4. RESULTADOS Tabla 4.

1 Resultados obtenidos en las pruebas cualitativas realizadas durante la marcha analtica Resultados (+ / -) Tipo de Prueba Aceite Yema de Huevo ter de petrleo Solubilidad Tincin Acrolena Fusin Liebermann Hexano Agua Positiva Positiva Negativa Positiva Positiva Negativa Positiva Positiva Negativa Positiva Negativa Positiva

Muestra

Aceite

Yema de huevo

Tabla 4.1 Tabla de resultados Solubilidad Tincin Acrolena Fusin Liebermann Insolubles: Coloracin No agua rojopresencia Glicerina Soluble: anaranjado de fsforo hexano ter intenso inorgnico de petrleo Insolubles: agua Coloracin rojoNo presencia Presencia de Parcialmente anaranjado glicerina colesterol soluble: menos hexano, ter intenso de petrleo

5. DISCUSIN DE RESULTADOS La prctica consisti en pruebas cualitativas en ver que alimentos se consumen a diario y ver cuales contienen lpidos, en este caso fueron: yema de huevo y aceite. Solubilidad En lo que respecta a la solubilidad de las muestras tanto de aceite como de yema de huevo, se observ que en el tubo de ensayo que contena la muestra de aceite y agua, luego de agitarlo se form una emulsin en la cual se podan notar claramente la formacin de micelas, y al dejarlo reposar no se mezclaron, quedando el agua debajo del aceite ya que sta es ms densa que el aceite, se dio el aparecimiento de dos fases, como se muestra en la figura A.1, por lo que la prueba de solubilidad en este caso fue negativa. Algo semejante sucedi con la yema de huevo y agua, ya que luego de

agitarlos tambin se dio la formacin de una emulsin como se puede observar en la figura A.2, y luego se la dej reposar, y debido a que se puede considerar que los lpidos presentes en la yema son fcilmente dispersables en agua, se puede decir que dicha sustancia es un buen agente emulsificante, pues no se observ la presencia de fases, hasta despus de transcurrido un tiempo relativamente largo. Por lo que de igual manera que el anterior caso el resultado es negativo. En el caso del tubo de ensayo que contena aceite con ter de petrleo luego de agitarlo se form una mezcla homognea, como se muestra en la figura A.3, debido a la polaridad de ambos, ya que los dos son sustancias no polares, adems de que el ter de petrleo es un compuesto orgnico, luego de dejar la muestra reposar se obtuvo el mismo resultado lo cual indica que el resultado es positivo. Para el tubo cuyo contenido era la yema de huevo y ter de petrleo se observ que luego de agitarlo, los componentes dentro del tubo se solubilizaron parcialmente, puesto que luego de dejar reposar la muestra se observ la presencia de dos fases (figura A.4), por lo que inicialmente se podra considerar como positiva. Para el caso del hexano se aplica el mismo principio tanto para el aceite (figura A.5) como para la yema de huevo (figura A.6), ya que el hexano es un compuesto orgnico no polar al igual que el ter de petrleo con sus respectivos resultados. Tincin Al realizar la prueba de tincin utilizando la solucin alcohlica de sudan III en aceite, se obtuvo una coloracin rojo vino (figura A.7), muy semejante a la coloracin esperada rojo-anaranjado lo cual indica que el resultado es positivo, por lo que se puede afirmar que en la composicin del aceite existe la presencia de cidos grasos y una molcula del alcohol glicerina, de tal manera que el Sudan III, lo reconoce y lo tie de la coloracin antes mencionada. Para el caso de la yema de huevo al aadirle la solucin alcohlica de sudan III y agitar, se obtuvo un precipitado con una coloracin que se asemeja a rojo-anaranjado (figura A.8.) pero de menor intensidad por lo que se podra indicar que el resultado es positivo desde cierta percepcin de que en la composicin de la yema de huevo existe la presencia de cidos grasos y una molcula del alcohol glicerina, de tal manera que el Sudan III, lo reconoce y lo tie de la coloracin antes mencionada. Prueba de Acrolena

Al aplicar la prueba de acrolena a la muestra de aceite, no se puede afirmar que efectivamente se desprendieron vapores blancos irritantes de olor desagradable al calentar hasta ebullicin, por lo que para este caso el resultado es positivo, e indica la presencia de glicerina en la estructura del lpido dentro de la muestra de aceite. Ya que se obtuvo una mezcla homognea (figura A.9), que al compararla con la solucin patrn de glicerina y sulfato de potasio una vez llevado a ebullicin (figura A.11), esta se asemeja bastante al resultado obtenido a partir del aceite, confirmando el resultado. En cambio para el caso de la yema de huevo el resultado fue negativo puesto que no se puede decir con seguridad que desprendieron vapores blancos irritantes, ya que para esta prctica se utiliz mascarilla, por lo que no se puede afirmar concretamente la presencia de glicerina en la estructura del lpido en la muestra de yema de huevo. Pero al compararlo con la solucin patrn de glicerina y sulfato de potasio una vez llevado a ebullicin (figura A.11) esta no se asemeja al resultado obtenido a partir de la yema de huevo. Por lo que podemos afirmar que el resultado es negativo. Prueba de Fusin Para esta prueba nicamente se utiliz la muestra de aceite, obtenindose un resultado negativo, lo cual indica que no existe la presencia de fsforo inorgnico, luego de realizar el respectivo proceso para este caso. Por lo que se puede presumir que posiblemente no se realiz una correcta hidrlisis previa, por lo que es posible que debido esta razn se obtuviese un resultado negativo. No se obtuvo un precipitado amarillo si no ms bien se pudo observar la presencia de dos fases, una parte transparente, parte inferior y un precipitado ubicado en la parte superior como se muestra en la figura A.12. Prueba de Liebermann Para esta prueba nicamente se utiliz la muestra de yema de huevo, para este caso se obtuvo un resultado positivo ya que se obtuvo un complejo coloreado verde (figura A.13), por lo que se puede afirmar que la yema de huevo tiene como ncleo el ciclo pentanoperhidrofenantreno, es decir, que existe la presencia de colesterol comprobada en la muestra de yema de huevo.

ANEXOS

Figura A.1. Mezcla agua-aceite

Figura A.2. Mezcla agua - yema de huevo

Figura A.3. Mezcla ter de petrleo aceite

Figura A.4 Mezcla ter de petrleo yema de huevo

Figura A.5 Mezcla hexano aceite

Figura A.6 Mezcla hexano yema de huevo

Figura A.7 Prueba de tincin con aceite

Figura A.8 Prueba de tincin con yema de huevo

Figura A.9 Prueba de acrolena con aceite

Figura A.10 Prueba de acrolena con yema de huevo

Figura A.11 Prueba de acrolena con glicerina

Figura A.12 Prueba de fusin con aceite

Figura A.13 Prueba de liebermann con yema de huevo