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ESTRUCTURA DE COSTOS EN LA INDUSTRIA PANIFICADORA

COSTOS Y GASTOS Todo negocio tiene costos y gastos los cuales son los montos de dinero que se emplean dentro del negocio para producir bienes, vender mercadera o prestar servicios. La importancia de conocer estos montos, radica en la posibilidad de efectuar con precisin las siguientes operaciones. Fijara sus precios con acertada precisin Reducir y controlar sus costos y gastos Mejor manejo t cnico!econmico de su negocio Mejor gestin administrativa!econmico de su negocio Tomara decisiones gerenciales que beneficien sus negocio "alculara sus utilidades #lanificar el futuro

"omo empresario ustedes necesitan saber n detalle los costos y gastos de manejar su negocio, porque si no los conocen, la fijacin de sus precios, de venta puede arrojar bajas utilidades, e incluso p rdidas, sin que ustedes lo sepan. $gualmente este concocimiento le permite reducir sus costos en el aspecto t cnico y sus gastos en el aspecto administrativo, para obtener mayores utilidades. Muc%os negocios como las #ymes suelen presentar dificultades financieras porque no saben calculara sus costos. &stoa negocios se pueden encontrar en la situacin que sus "ostos y 'astos aumenten en una proporcin mayor a la disponibilidad de dinero para pagar sus cuentas, luego el negocio fracasa. Concepto de costos &l costo se define como el (valor) sacrificado para producir y adquirir bienes o prestar servicios. Tipos de costos Los negocios tiene diferentes tipos de costos que se subdividen en* costos directos y costos indirectos. Costos directos: son todos aquellos que est+n directamente relacionados con la produccin de los bienes o prestacin de servicios que se venden. ,u recuperacin es inmediata al momento de la venta del bien o prestacin del servicio. Los costos de materiales directos y los costos de mano de obra directa de un determinado producto constituyen ejemplos de costos directos.

6 &stos costos se conocen como costos variables porque varan de acuerdo a la produccin. ,in embargo %ay que tener en cuenta que los componentes de estos costos pueden en algunas circunstancias ser fijos. .eamos un ejemplo de este tipo de costos en los negocios de panificacin* Los costos de los m teri !es que se %ubieren utili/ado en la fabricacin de pan bolillo tales como* %arina, agua, a/0car, mantequilla, sal, levadura, manteca y otros, constituyen el total de estos costos. Los costos de la m no de o"r seria la de los operarios que preparan la masa 1amasado2 y moldean la masa, %ornean la masa y empacan el pan, como quiera que los operarios ganen por da o tal ve/ por mes, el asunto se resuelve calculando el numero de %oras que este operario emplea para preparar el pan y el costo por %ora que le cuesta al empresario este trabajador. Costos indirectos: ,on aquellos comunes a muc%os artculos y por tanto, no son directamente asociables a ning0n artculo o +rea. "uando se desea aplicarlos en forma porcentual a cada bien, solo se divide el costo total del insumo entre el n0mero de unidades que lo consumen. #or ejemplo, los costos indirectos de fabricacin se asignan a los productos despu s de %aber sido acumulados en un grupo de costos indirectos de fabricacin. #odemos citar algunos ejemplos de costos indirectos de fabricacin en la industria panificadora* ,alarios del repartidor de productos ,alarios del personal de limpie/a del taller 3ceite 4olsas o cualquier otro insumo para empaque 'as Tro/os de madero 3lquiler del local 1taller2 ,ervicios b+sicos del taller 13gua, energa el ctrica, tel fono2 Materiales de aseo y limpie/a del taller 1jabones, detergentes, escobas, etc.2 5tros

Concepto de G stos 7n gasto se define como un costo que %a producido un beneficio y que %a e8pirado9 es decir son todos aquellos que se reali/an para que las empresas se desarrollen en el mercado. &stos gastos no est+n directamente relacionados con el bien o servicio que se proporciona al cliente. 4ajo este concepto se enumeran algunos ejemplos de gastos de oficina tales como* ,alarios del personal de oficinas ,alarios del personal de limpie/a de las oficinas Renta del local 1oficinas2 ,ervicios b+sicos de las oficinas #apelera y 0tiles de oficina Materiales de aseo y limpie/a de las oficinas 5tros

E#ERCICIO #anificadora La ,ultana, es un peque:o negocio dedicado a la produccin de diferentes tipos de panes entre los cuales podemos citar* pan simple bolillo, pan dulce y pan tostado 1galletas, conc%as, etc.2. &l da -; de mar/o del 6;;<, levanto pedido del producto pan simple bolillo y sus clientes le solicitaron =; bolsas de este tipo de pan. &l propietario del negocio reuni la siguiente informacin para comen/ar su produccin* "ada bolsa de pan contiene =; bolillos y tiene un peso apro8imado de 6 libras. &n un sart n alcan/an >; bolillos de pan 1> filas de -; bolillos cada una2. -. Los costos de materiales a incurridos en la produccin son los siguientes* =; libras de %arina a ra/n de "? @.<= cada una A libras de manteca a "? -=.;; cada una A libras de a/0car a "? A.>= cada una - bolsa de sal a "? a ;.B; cada una A on/as de levadura a "? 6.-> cada una 6. Los costos de mano de obra son los siguientes* Cavier Lpe/ preparador de masa y moldeador "? -;;.;; por da Leonel Fuentes amasador y moldeador "? <;.;; por da Dorman Rosales %ornero y moldeador "? -6;.;; por da

E. Los costos indirectos de fabricacin incurridos fueron* = litros de aceite a "? -=.;; cada uno - litro de gas a "? >.;; cada uno > tro/os de madero a "? 6.=; cada uno >; bolsas a "? ;.6= cada una #arte proporcional de renta del taller a ra/n de "? =;.;; por da #arte proporcional de servicio de energa a ra/n de "? 6;.;; por da #arte proporcional de servicio de agua a ra/n de "? -; por da A. Los gastos de administracin y ventas por mes fueron los siguientes* 'astos de administracin ,alarios gerente propietario ,ervicios b+sico 1agua, lu/ y tel fono2 #apelera de oficina 'astos de ventas ,alarios conductor ,alarios empacador y distribuidor "ombustibles "? BB;.;; <-;.;; =-;.;; "? -,<;;.;; -<;.;; A<;.;;

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PANIFICADORA EJEMPLO S.A. HOJA DE COSTOS DE PRODUCCIN PRODUCTO: Bolillo de pan COSTO CANTIDAD UNITARIO 50 4 4 1 4 7.85 15.00 4.65 0.90 2.16 COSTO TOTAL 392.50 60.00 18.60 0.90 8.64 480.64 1 100.00 100.00 100.00 5 1 6 60 1 1 1 15.00 6.00 2.50 0.25 50.00 20.00 10.00 75.00 6.00 15.00 15.00 50.00 20.00 10.00 191.00 771.64 1 1 1 60.00 6.00 16.00 60.00 6.00 16.00 82.00 1 1 1 33.00 27.00 17.00 33.00 27.00 17.00 77.00 159.00 930.64

DESCRIPCIN MATERIA PRIMA Harina Manteca Azucar Sal Le adura TOTAL COSTO MATERIA PRIMA MANO DE OBRA DIRECTA !perario" TOTAL COSTO MANO DE OBRA COSTO INDIRECTOS DE FABRICACION Aceite #a" $rozo" de %adera Bol"a" &enta del taller Ser icio de ener'ia del taller Ser icio de a'ua del taller TOTAL COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION TOTAL COSTOS DE PRODUCCIN GASTOS ADMINISTRATIVOS Salario" del 'erente propietario Ser icio" (a"ico" )apeleria de o*icina TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS GASTOS DE VENTA Salario" conductor Salario" e%pacador + di"tri(uidor ,o%(u"ti(le TOTAL GASTOS DE VENTA TOTAL GASTOS TOTAL COSTOS Y GASTOS

U/M

GASTOS

-l co"to + 'a"to total de producir 50 li(ra" de .arina e" de ,/ 930.64 ,o"to de una li(ra de pan 0 930.64150 0 ,/ 18.61