Seitn a partir de harina de trigo

Si no encuentras gluten solo, o lo venden muy caro en la zona en la que vives, puedes optar por hacer el seitn a partir de harina de trigo normal y corriente. Compra la harina ms barata que encuentres, porque slo quedar de gluten 1/3 de la que uses. Necesitas: 1,5 kg de harina de trigo, 1 taza de salsa de soja, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de albahaca, 1 cucharadita de pimentn dulce, una pizca de pimienta negra, 2 pastillas de caldo de verduras, 1 cebolla y 4 dientes de ajo.

Aqu el proceso es un poco ms complicado. Como habrs podido ver en los ingredientes, no vamos a usar pan rallado ni una pastilla de caldo para hacer la masa, porque tenemos que lavarla bajo el grifo y se van a perder esos sabores. Lo que s vamos a poner es salsa de soja y especias porque absorber el sabor. Si quieres ver ms fotos del proceso, te recomendamos el tutorial de Northern Veg. Lo importante es separar el gluten de la harina lavndola y escurrindola para que el agua se lleve la harina. Pon la harina en un bol o cacerola grande y aade la salsa de soja y tanta agua como sea necesaria para hacer una masa trabajable, no pegajosa. Aade el agua poco a poco y amasa con las manos, es importante que no se haga una pasta, sino una masa, y formar una bola para que el gluten se adhiera. Si aades demasiada agua, al lavarlo se te destrozar el invento y te quedars sin seitn. Cuando hayas hecho una buena masa, slida y consistente, ponla en un bol y cbrela con agua. Djala en remojo unos 20 minutos. Vers durante ese tiempo que el agua se vuelve blanca, y eso es bueno porque el almidn se est separando del gluten.

Despus de haberlo remojado, empieza a amasar la bola en el agua. El agua se volver mucho ms blanca y ya puedes empezar a tirarla.

Pon un colador en el fregadero, bajo el grifo, para que no se te escape nada de gluten, y vierte el agua. Abre el grifo y ve echando agua mientras amasas bien. El agua seguir saliendo blanca, y cuanta ms salga, ms almidn se estar eliminando y ms seitn ir quedando en tus manos. Parece chicle y es divertido amasarlo. Tambin lo puedes llamar mucosidad de alien o mondongo de pelcula gore y horrorizar a las visitas con ello, pero es mejor que lo termines de cocinar y los sorprendas con una comida deliciosa. Sigue amasando hasta que el agua salga clara y puedas formar una masa slo con el gluten. El gluten que te quedar en las manos ser 1/3 de la harina con la que empezaste, aproximadamente. Recuerda que, por pesado que sea, tienes que amasar y lavar mucho la bola para que slo quede el gluten. Si queda almidn, tu seitn puede quedar duro o parecer un pan. A partir de aqu, es prcticamente igual que para el seitn hecho con el gluten directamente. Ponlo a cocer con las especias, la cebolla, el ajo, el caldo de verduras y un chorro de salsa de soja. An as, si no te ha quedado claro del todo, te dejamos un vdeo en el que lo explican muy bien (aunque est en ingls, los pasos ya te los hemos dado)