Artculo: Pleurotus ostreatus. Importancia y tecnologa de cultivo. Autores: Lic. Aida M. Romero Jimnez, mromero@fmec.ucf.edu.cu M. Sc. Alina S.

Rodrguez Garca, alina@mercadu.co.cu, alina@fmec.ucf.edu.cu M. Sc. Ma Rafaela Prez Marchena, rafaela@fmec.ucf.edu.cu Grupo de Nutricin, Departamento de Fsica Qumica, Facultad de Mecnica, Universidad de Cienfuegos Carlos Rafael Rodrguez, Cuatro caminos, Cdad. de Cienfuegos

RESUMEN El artculo aborda las caractersticas generales y morfolgicas del hongo Ostra, haciendo nfasis en sus valores nutricionales. Se describe el proceso de cultivo, dividido en cuatro etapas y se destaca la factibilidad de su consumo, quedando evidenciadas su importancia como cultivo ecolgico, fuente de alimento humano y animal y su factibilidad econmica, al no requerir de grandes inversiones y tener tiempos de armotizacin muy rpidos. Temtica: 3. Nuevas Tecnologas y Educacin

PLEUROTUS OSTREATUS. IMPORTANCIA Y TECNOLOGA DE CULTIVO. INTRODUCCIN El Pleurotus es un hongo comestible gastronmicamente de primersima calidad. Su color es blanco o castao, aunque hay variedades azuladas y rosadas. Su carne es compacta en el sombrero y fibrosa y blanca en el pie con sabor y olor agradable.

Foto tomada de Guzmn G. Mata G. y otros.- "El cultivo de los hongos comestibles, con especial atencin a especies tropicales subtropicales en esquilmos y residuos agro-industriales".. Instituto Politcnico Nacional.1993.Mxico.

Esta especie es cosmopolita y crece saprofiticamente en ambientes naturales sobre troncos de rboles cados y otras plantas leosas en descomposicin. Es un hongo semianaerbico que soporta un 32 % de CO2 y fija el nitrgeno atmosfrico. Debido a sus poco requerimientos nutricionales y a su fcil adaptacin a los ambientes de cultivo, requiere de tcnicas simples y baratas para su cultivo y sus desechos, con capacidad para degradar materiales lignocelulsicos, por lo que quedan convertidos en pienso animal. En ese sentido resulta interesante obtener un alimento tan rico en protenas con la simple conversin de residuos agroindustriales(1).

CARACTERSTICAS MORFOLGICAS El sombrerillo de esta seta (cuerpo fructfero), ES redondeado, con la superficie lisa abombada y convexa, recordando la forma de las conchas de las ostras, por esta razn es que comnmente se le llama "Hongo ostra" (Oyster Mushroom). Su tamao depende de la edad, y oscila entre 5 y 15 cm de dimetro, aunque pueden encontrarse ejemplares mucho ms grandes. El color es muy variable, crema, blanco grisceo, pardo, etc.. La carne blanca es de olor fuerte, tierna al principio y despus correosa. Respecto al aporte nutricional del mismo, tambin tiene apreciables valores alimenticios. Protena bruta entre 26 % y 34 % Protena verdadera 18 % Carbohidratos 48.9 % Grasa 2,2 % Valor energtico 350 cal/Kg Riboflavina 4.7 mg/100gr Niacina 108.7 Tiamina 4.8

Foto tomadas de: http://www.surmicel.freeservers.com/Variedadesdisponibles.htm

Pleurotus ostreatus (variedad Florida - blanca) El bajo contenido de grasa y sodio, unido al relativamente alto contenido de potasio, hacen que este hongo adems de su buen sabor y valor nutritivo, tenga tambin importancia para padecimientos cardiovasculares y estados de hipertensin, as como para combatir la obesidad. En l estn presente virtualmente todos los aminocidos esenciales, constituyendo una rica fuente de vitaminas, se han reportado contenidos de cido ascrbico ( vitamina C), en diferentes etapas de su desarrollo, es rico en ergoesterol y vitamina D, as como en minerales como: fsforo, sodio, magnesio, calcio, hierro, manganeso, zinc y cobre. Tambin se ha podido observar que muchos animales se alimentan de este hongo en pocas de apareamiento o enfermedad, por lo que se piensa que puede servir como estimulante sexual, como sedante o que cuando estn enfermos ejerza su efecto positivo sobre ellos (2,3).

CULTIVO El proceso de cultivo de obtencin de Pleurotus ostreatus consta de 4 etapas fundamentales: elaboracin y conservacin del inculo, colonizacin, fructificacin, cosecha y recoleccin. En la fase de elaboracin y conservacin del inculo, como soporte slido, se consideran los materiales que sirven como fuente de alimento al micelio del hongo, y adems, que favorecen la reproduccin y crecimiento del mismo, soportndolo y facilitando as su transporte y manipulacin; se recomienda el uso de la tusa de maz molida, el millo, y en general, materiales celulsicos de pequea granulometra. Este material, para poder ser usado como materia prima para la elaboracin del inculo, debe ser de fcil adquisicin y barato, poseer propiedades estables y no descomponerse fcilmente. Cada tipo de soporte tiene su particularidad, y para cada uno hay que desarrollar diferentes variantes tecnolgicas de preparacin. En la fase de colonizacin como sustrato de cultivo, se pueden emplear diferentes materiales lignocelulsicos que constituyen desechos o residuos de producciones, por ejemplo residuos de las cosechas caera, arrocera, cafetalera, platanera, etc. Los cuales llevan un proceso de preparacin fsica que incluye el troceado o molinado para lograr un tamao de partcula homogneo, el tratamiento trmico con posterior escurrido para dejar un contenido de humedad entre 70-75% y el tratamiento con funguicida, que elimine otros microorganismos. El sustrato, una vez tratado, se inocula con el soporte del inculo comercial. La ltima operacin de esta fase es el llenado de los envases (generalmente bolsas de polietileno, con el sustrato inoculado (envasado), con lo cual el sustrato ya se encuentra listo para ser trasladado a los locales de colonizacin, en los que se colocan en estantes durante 15-20 das, en condiciones de penumbra a una temperatura entre 25-28oC dentro de las bolsas. Existen diferentes formas de envasado: bolsas de PVC o polietileno, cajas con mallas metlicas, pacas o camas, cilindros y sistema de doble bolsa. Una vez colonizado el sustrato completamente, se pasa a la tercera fase, donde se trasladan las bolsas al local de fructificacin, en el que se crean condiciones especiales para facilitar la formacin de cuerpos fructferos. Esto ocurre a los 20 das de haberse inoculado el sustrato. Al trasladar las bolsas del local de colonizacin al de fructificacin, se quita o perfora (en dependencia del sistema de envasado) la bolsa de polietileno y la masa compacta de sustrato y micelio se coloca en los estantes. Para facilitar la fructificacin se recomienda una temperatura ambiental de 26oC y una humedad relativa en el ambiente entre 80 y 85%. En la fase final, los hongos se cosechan cortndolos con un cuchillo, justo sobre la superficie del sustrato, y se colocan en cajas donde se almacenan, luego se limpian y se clasifican segn su destino, ya sea para el consumo fresco o para la elaboracin de conservas. La primera fructificacin ocurre a las 4 semanas de haberse iniciado el ciclo de cultivo, y segn las experiencias, se obtienen tres cosechas como promedio a lo largo de 30-40 das de cultivo, esperando entre 7-10 das de intervalo entre cada cosecha, lo cual arroja una duracin total del ciclo de aproximadamente 60 das luego.

El sustrato agotado despus de la tercera o cuarta cosecha, puede despus de un molinado adecuado ser incorporado al alimento animal, pues conserva en su interior el micelio del hongo, el cual lo ha deslignificado, hacindolo a su vez ms rico en protenas y otros nutrientes y apto para la alimentacin animal. El proceso industrial de produccin del hongo Ostra es econmico, no requiriendo inversiones iniciales costosas y permitiendo una rpida amortizacin de la inversin inicial; a su vez constituye una produccin ecolgica, pues convierte residuos agrcolas en alimento humano y animal, con un bajo nivel de residuos no biodegradables (bolsas plsticas) (1,4,5,6,7); sin embargo el mismo puede ser perfeccionado, logrndose que sea ms barato, productivo y que disminuyan los desechos no biodegradables, modificando el sistema de siembra y envasado del sustrato inoculado, con el sistema de doble bolsa (8). FACTIBILIDAD DE SU CONSUMO Constituye una opcin alimentaria sana y muy nutritiva. Se puede usar cualquier residuo agrcola biodegradable por el hongo. Los envases de cultivos pueden ser cualquiera bolsa de nylon, envases metlicos con orificios, etc. Las condiciones de los locales de cultivo deben ser con temperatura ambiental fresca. La recoleccin se realiza de forma normal. Los residuos deben ser utilizados una vez terminada la cosecha con fines de alimentacin animal o fertilizantes. No requiere de grandes inversiones y estas se amortizan rpidamente, por lo que es una produccin de alimentos altamente factibles para pases del tercer mundo. Constituye una produccin ecolgica, ya que genera alimento animal y humano a partir de residuos agrcolas (2,9).

BIBLIOGRAFA CONSULTADA 1. Guzmn G. Mata G. y otros.- "El cultivo de los hongos comestibles, con especial atencin a especies tropicales y subtropicales en esquilmos y residuos agro-industriales".. Instituto Politcnico Nacional. 1993.Mxico. 2. Romero, M.. "Pleurotus ostreatus: Grandes perspectivas para la alimentacin animal y humana".-- Cienfuegos: MINAZ, 1990.-- 5p. 3. Hongos Comestibles.http://www.surmicel.freeservers.com/Variedadesdisponibles.htm 4. "Cultivation of Pleurotus".In: Chang, S.T. y W.A. Hayes (eds.)," The biology and cultivation of edible mushrooms". F. Zadrazil. Academic Press, 1978, Nueva York. 5. Garca Rolln, Mariano. "Cultivo Industrial de Pleurotus Ostreatus". Pesca y Alimentacin. Publicaciones de Extensin Agraria, Num 11/82 HD: Ministerio de Agricultura, Corazn de Mara,8- 28002, Madrid, Espaa. 6. M. Mansur. "Cultivo del gnero Pleurotus"..--Habana: ICIDCA, 1990.-- 7h. 7. "The biology of Pleurotus cultivation in the tropics".In: Chang, S.T. y T.H.Quimio (eds.), " Tropical mushrooms. Biological nature and cultivation methods". F. Zadrazil y R.H. Kurtman. The Chinese University Press, 1982 Hong Kong. 8. Rodrguez Alina, Romero Margarita "Sistema de Doble Bolsa, una variante econmica en la tecnologa de cultivo de hongos comestibles".Universidad de Cienfuegos: Cienfuegos. 1994. 31 h. 9. Sanz T. "Aspectos econmicos, costos de las producciones: Evaluacin econmica del proceso de produccin de hongos comestibles y forraje beneficiado".-- C. Habana: ICIDCA, 1990.-- 6 h.