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Alimentation du btail et qualit du lait.

L. Fabry , responsable du Service technico-conomique de lAWE. La qualit du lait comporte de nombreuses facettes, organo-leptique, microbiologique, compositionet les influences de lalimentation sur cette qualit du lait sont trs varies. Elles seront tudies en fonction de leur origine et mode daction. 1. Les contaminations directes. La contamination directe du lait par : de la poussire des odeurs peut-tre gnre par la manipulation et la distribution des aliments. Afin de limiter ces contaminations, on vitera la distribution des aliments immdiatement avant et pendant la traite. 2. Les contaminations indirectes. Lors de la digestion des ensilages dherbes, les spores butyriques prsentes dans ce type de fourrage sont concentres dans les fces des animaux. Le lait peut tre contamin par ces fces au cours de la traite. Pour rduire ces contaminations, il sagit de : limiter la prolifration des spores butyriques dans les ensilages dherbes (prfanage, acidification rapide de la masse, ) limiter les risques de salissement des animaux par une alimentation quilibre contenant assez de fibres pour obtenir un fumier relativement consistant. Disposer dun logements bien tudi, favorisant la propret des animaux., Mettre en uvre des pratiques de traite hyginiques strictes. 3. Transmissions de gots et ou dodeurs par certains aliments. Certains aliments possdent des odeurs et/ou des gots particuliers caractristiques que lon peut retrouver aprs digestion dans les produits animaux. Exemples : farines de poisson odeur de chaux Ces aliments seront utiliss avec mesure. 4. Influence sur les composants du lait. 4.1. La teneur du lait en ure. Au niveau du rumen, lammoniac libr par la dgradation des protines peu stables contenues dans les aliments est soit : - directement rincorpor dans les protines synthtises par les microorganismes prsents, - absorb travers la paroi du rumen, transform en ure au niveau du foie et remis en circulation dans le sang.

La teneur en OEB exprime lquilibre de la ration prsente aux microorganismes du rumen : Apports = protines dgradables Besoins = protines ncessaires la croissance microbienne en fonction de lnergie libre par la matire organique fermentescible disponible.. OEB = Apports Besoins = quantit de protines retrouve dans le sang sous forme dure. Dautre part, la synthse des protines du lait, dont le rendement est de 64 %, produit invitablement lapparition dure dans le sang. Tout excs de DVE dans la ration produira les mmes effets. La teneur du lait en ure est en relation trs troite avec la teneur en ure de sang au moment de la traite. Elle sera donc influence par les dsquilibres de la ration : ( excs dOEB et de DVE ), mais aussi par le moment et lquilibre du repas dernier repas ingr.par rapport lheure de traite. Toute ingestion daliment est en effet suivie dun pic de concentration en ammoniac dans le rumen et par suite dun pic dure dans le sang. 4.2. Les teneurs en protines et matires grasses du lait. Un dosage en protines lev dans le lait est favoris par le niveau nergtique, la concentration nergtique de la ration, notamment si cette concentration nergtique provient de la prsence de sucres assez rapidement fermentescibles. Par contre, une teneur relativement leve en cellulose favorise laugmentation du dosage en matires grasses 4.3. La nature des matires grasses du lait. Les matires grasses ingres par les bovins sont relativement peu transformes lors du processus de digestion. Les acides gras contenus dans la graisse des aliments passent dans le sang et peuvent tre utiliss pratiquement tels quels pour la synthse des matires grasses du lait. Ainsi, le beurre dt, produit partir de lherbe, est naturellement mieux pourvu en acides gras insaturs, est plus mou que le beurre dhiver. Le mme effet, enrichissement du lait en acides insaturs est recherch via la distribution de produits contenant des matires grasses de lin. 4.4. La stabilit des globules gras. Lalimentation peut influencer la sensibilit du lait et des matires grasses contenues la lipolyse, en influenant la nature, la solidit des globules de matires grasses. 5. Influence des maladies mtaboliques Lactonmie est ce niveau la plus connue. Elle communique au lait lodeur caractristique de lactone. Elle peut avoir deux origines diffrentes : - la mauvaise utilisation dune mobilisation exagre de rserves graisseuses qui survient souvent peu aprs le vlage. ( actonmie du riche, vache trop grasses au moment du vlage dont lapptit est rduit )

dune sous alimentation prononce prolonge, ( actonmie du pauvre, vache amaigrie dont la ration contient trop peu dnergie ). Cette situation se rencontre aussi sur des animaux qui subissent une sous alimentation suite une perte dapptit engendre par une acidose passagre (excs de sucres fermentescibles) ou un dplacement plus ou moins prononc de la caillette. 6. Impact sur la rsistance des animaux aux affections microbiennes

Les dsquilibres de la ration engendrant des teneurs leves en ure dans le sang, les acidoses chroniques, fragilisent lanimal et le rend plus rceptif aux infections mais ne les provoquent jamais, celles-ci rsultant toujours de la prsence dun agent infectieux. Les manques ou carences primaires ou secondaires de vitamines A notamment ( vitamine de lentretien des muqueuses ) , de vitamines E , de certains oligo lments, Slnium par exemple, peuvent aussi rendre lanimal moins rsistant.