Orden 15 Octubre 1985 Metodos Oficiales Analisis

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ALIMENTOS Y BEBIDAS BEBIDAS ALCOHOLICAS CERVEZAS
ORDEN DE 15 DE OCTUBRE DE 1985 POR LA QUE SE APRUEBAN LOS MTODOS OFICIALES DE ANLISIS DE CERVEZA (BOE nm. 254, de 23 de octubre de 1985, pg. 33418)
El decreto de presidencia del gobierno 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Cdigo Alimentario Espaol, prev que puedan ser objeto de reglamentaciones especiales las materias en l reguladas. Publicado el real decreto 1456/1981, de 10 de abril, por el que se aprueba la reglamentacin tcnico-sanitaria para la elaboracin, circulacin y comercio de cerveza, asi como su modificacin, aprobada por real decreto 865/1984, de 28 de mayo, procede dictar los correspondientes mtodos analticos, y en este sentido es imprescindible la fijacin de limites de componentes en la normalizacin de los diferentes productos, limites que dependen en la mayora de los casos de las tcnicas analticas a emplear. En la redaccin de los mtodos oficiales de anlisis se ha procurado, dentro de lo posible, su adaptacin a los mtodos aprobados por los organismos internacionales especializados en la materia, con el fin de aprovechar la experiencia obtenida de su aplicacin. En su virtud, a propuesta de los Ministerios de Economa y Hacienda, de Industria y Energa, de Agricultura, Pesca y Alimentacin y de sanidad y consumo, previo informe preceptivo de la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria y odos los representantes de las organizaciones afectadas, esta presidencia del gobierno dispone: Primero.- se aprueban como oficiales los mtodos de anlisis para la cerveza que se citan en el anexo I. Segundo.- cuando no existan mtodos oficiales para determinados anlisis, y hasta tanto los mismos no sean propuestos por el rgano competente y previamente informados por la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria, podrn ser utilizados los aprobados por los organismos nacionales o internacionales de reconocida solvencia.

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DISPOSICIN DEROGATORIA Quedan derogadas las disposiciones de igual o inferior rango que se opongan a la presente orden.
DISPOSICIN FINAL La presente disposicin entrara en vigor a los treinta das de su publicacin en el "Boletn Oficial del Estado". Madrid, 15 de octubre de 1985. MOSCOSO DEL PRADO Y MUOZ. Excmos. Sres. Ministros de Economa y Hacienda, de Industria y Energa, de Sanidad y Consumo y de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
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ANEXO I
1. GRADUACIN ALCOHOLICA 1.1. Principio.

Se determina por destilacin de la cerveza y medida de la densidad del destilado por picnometra.
1.2. Material y aparatos.

1.2.1. 1.2.2. Matraz de destilacin de 300 a 500 ml. Refrigerante vertical de Liebig, de al menos 400 mm de longitud til. El tubo inferior debe ser suficientemente largo para poder penetrar hasta el fondo del Erlenmeyer. Debe igualmente estar provisto de una bola de seguridad por encima del nivel del cuello del matraz. Bola tipo Kjeldahl para adaptar al matraz de destilacin y al refrigerante. Picnmetro aforado para contener aproximadamente 50 g de agua pura a 20C, con las dimensiones aproximadas siguientes: Altura total, 140 a 160 mm. Longitud del cuello, 65 a 85 mm. Dimetro del interior del cuello, 2,5 a 4 mm. Distancia entre el trazo del aforo y el borde superior, 25 a 35 mm. Termmetro graduado en 0,1C. Bao termostatizado capaz de mantener una temperatura de 20C 0,1C y de una altura tal que los picnmetros queden sumergidos con la marca del enrase por debajo del nivel de agua. Balanza analtica sensible a 0,0001 g.
1.2.3. 1.2.4.
1.2.5. 1.2.6.
1.2.7.
1.3. Procedimiento.
1.3.1. Preparacin de la muestra. Tomar 300 a 500 ml de cerveza a una temperatura de 17 a 20C en un matraz Erlenmeyer, de aproximadamente 700 ml, taparlo con la mano y agitar para que se desprenda el CO2. Filtrar seguidamente la cerveza a travs de un papel de filtro seco en un embudo que se cubre con un vidrio de reloj y recoger el filtrado en otro matraz
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1.3.2.
Pesar 100 g de cerveza en un matraz tapado de 500 ml y aadir aproximadamente 50 ml de agua destilada. Conectar el matraz al dispositivo de destilacin. Colocar el matraz sobre una rejilla de amianto y calentar, suavemente al principio, para destilar el alcohol. Sumergir la salida del refrigerante en 5 ml agua destilada contenidos en un matraz tarado de 100 ml que se coloca en un bao de agua con hielo. Cuando se han recogido 85 a 90 ml del destilado, detener la destilacin y completar el destilado hasta 100 gramos 0,1 gramo. Homogeneizar bien el destilado y medir su densidad a 20C / 20C con ayuda de un picnmetro, tomando precauciones para evitar toda prdida de alcohol.
1.4. Clculo.
Utilizar la tabla adjunta para calcular, a partir de la densidad del destilado, la graduacin alcohlica expresada en gramos de alcohol en 100 gramos de cerveza.
1.5. Referencia bibliogrfica

European Brewery Convention, Analytica EBC (3 edicin), Method 7.1. Schweizer Brauerei-Rundschau, Zurich, 1975.
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TABLA I
Contenido en alcohol expresado en tanto por ciento para densidades medidas a 20/ 20C
Densidad 1,00000 0,99998 97 95 93 91 89 87 86 84 0,99982 80 78 76 75 73 71 69 67 65 0,99963 61 60 58 56 54 52 50 49 47 0,99945 43 41 39 37 35 33 32 30 28 0,99926 % 0,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,40 Densidad 0,99926 24 22 21 19 17 15 13 11 09 0,99907 05 03 02 00 0,99898 96 94 92 90 0,99888 87 85 83 81 79 77 76 74 72 0,99870 68 66 64 62 60 59 57 55 53 0,99851 % 0,40 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,50 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,60 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,70 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,80 Densidad 0,99851 49 47 45 43 41 39 37 35 33 0,99832 30 28 26 24 22 20 19 17 15 0,99813 11 09 08 06 04 02 00 0,99798 97 0,99795 93 91 90 88 86 84 82 80 79 0,99777 % 0,80 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,90 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1,10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1,20 Densidad 0,99777 75 73 71 70 68 66 64 62 60 0,99758 57 55 53 51 49 47 46 44 42 0,99740 38 37 35 33 31 29 28 26 24 0,99722 20 18 17 15 13 11 09 07 06 0,99704 % 1,20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1,30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1,40 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1,50 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1,60
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TABLA I
(Continuacin)
Densidad 0,99704 02 00 0,99698 97 95 93 91 89 87 0,99685 84 82 80 78 76 74 72 71 69 0,99667 65 64 62 60 58 56 54 52 50 0,99649 47 45 44 42 40 38 36 35 33 0,99631 % 1,60 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1,70 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1,80 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1,90 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2,00 Densidad 0,99631 29 28 26 24 22 20 19 17 15 0,99613 11 10 08 06 04 02 00 0,99599 97 0,99595 93 91 89 87 86 84 82 80 78 0,99577 75 73 71 69 67 65 64 62 60 0,99559 % 2,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2,10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2,20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2,30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2,40 Densidad 0,99559 57 55 53 52 50 48 46 44 42 0,99541 39 37 35 33 32 30 28 26 25 0,99523 21 20 18 16 14 13 11 09 07 0,99506 04 02 00 0,99499 97 95 94 92 90 0,99489 % 2,40 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2,50 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2,60 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2,70 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2,80 Densidad 0,99489 87 85 83 81 80 78 76 75 73 0,99472 70 68 67 65 63 62 60 58 57 0,99455 53 51 50 48 46 45 43 42 40 0,99438 36 35 33 31 30 28 26 24 23 0,99421 % 2,80 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2,90 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3,10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3,20
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TABLA I
(Continuacin)
Densidad 0,99421 19 17 16 14 12 11 09 07 05 0,99404 02 00 0,99398 96 95 93 91 89 88 0,99386 84 83 81 79 77 76 74 72 70 0,99369 67 65 64 62 60 59 57 55 54 0,99352 % 3,20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3,30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3,40 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3,50 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3,60 Densidad 0,99352 50 49 47 45 43 42 40 38 37 0,99335 33 32 30 28 27 25 23 21 19 0,99318 16 14 13 11 09 08 06 04 03 0,99301 0,99299 98 96 94 93 91 89 88 86 0,99285 % 3,60 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3,70 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3,80 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3,90 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4,00 Densidad 0,99285 83 82 80 79 77 75 74 72 70 0,99269 67 65 64 62 60 59 57 55 54 0,99252 51 49 47 46 44 42 41 39 37 0,99236 34 33 31 29 28 26 24 23 21 0,99220 % 4,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4,10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4,20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4,30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4,40 Densidad 0,99220 18 16 15 13 12 10 09 07 05 0,99203 02 00 0,99199 97 96 94 92 90 89 0,99187 85 84 82 81 79 77 75 74 73 0,99171 69 67 66 64 63 61 59 58 56 0,99154 % 4,40 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4,50 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4,60 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4,70 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4,80
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TABLA I
(Continuacin)
Densidad 0,99154 53 51 49 47 46 44 42 41 39 0,99138 36 34 33 31 29 27 26 24 23 0,99121 19 18 16 14 13 11 10 08 06 0,99105 03 02 00 0,99098 97 95 93 92 90 0,99089 % 4,80 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4,90 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5,10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5,20 Densidad 0,99089 87 85 84 82 81 79 77 76 74 0,99073 71 69 68 66 64 63 61 59 58 0,99057 55 54 52 51 49 47 45 44 42 0,99041 40 38 37 35 33 32 30 29 27 0,99026 % 5,20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5,30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5,40 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5,50 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5,60 Densidad 0,99026 24 23 21 19 18 16 14 13 11 0,99010 08 07 05 03 02 00 0,98999 97 85 0,98994 92 90 89 87 66 84 83 81 80 0,98978 76 74 73 71 70 68 67 65 63 0,98962 % 5,60 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5,70 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5,80 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5,90 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6,00 Densidad 0,98962 61 59 58 56 55 53 52 50 49 0,98947 45 44 42 41 40 38 36 34 33 0,98931 29 28 26 24 23 22 20 18 17 0,98915 13 12 10 09 07 05 04 02 0,98901 0,98899 % 6,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6,10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6,20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6,30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6,40
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TABLA I
(Continuacin)
Densidad 0,98899 97 96 94 92 91 89 88 86 85 0,98883 82 80 78 76 75 74 72 70 69 0,98867 66 64 62 61 59 58 56 55 53 0,98852 50 49 47 46 44 43 41 40 38 0,98837 % 6,40 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6,50 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6,60 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6,70 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6,80 Densidad 0,98837 35 34 32 30 29 27 26 24 23 0,98821 20 19 17 15 14 12 11 10 08 0,98807 06 04 03 01 00 0,98798 97 95 94 0,98792 91 89 88 86 85 83 82 80 79 0,98777 % 6,80 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6,90 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7,10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7,20 Densidad 0,98777 76 75 73 72 70 68 67 65 64 0,98762 60 59 57 56 55 53 52 50 49 0,98747 46 44 43 41 39 38 36 35 33 0,98732 30 29 27 26 24 23 22 20 19 0,98717 % 7,20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7,30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7,40 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7,50 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7,60 Densidad 0,98717 16 14 13 11 10 08 07 05 04 0,98702 00 0,98699 98 96 94 93 92 90 89 0,98687 86 84 83 81 80 78 77 75 74 0,98672 71 69 68 66 65 63 62 60 59 0,98657 % 7,60 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7,70 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7,80 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7,90 1 2 3 4 5 6 7 8 9 8,00
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2. EXTRACTO REAL
2.1. Principio.
El extracto real se calcula a partir de la densidad del residuo de destilacin sin el alcohol, una vez restablecido su peso inicial por adicin de agua destilada.

Los mismos empleados en 1.2.
2.3. Procedimiento
Enfriar aproximadamente a 20C el residuo de destilacin obtenido en 1.3.2. y completar a 100,0 g con agua destilada, mezclar bien y determinar la densidad a 20C, con ayuda del picnmetro (1.2.3.). Las pesadas del picnmetro vaco, con agua y con el residuo de destilacin se realizan con una aproximacin de 0,0002 g.
2.4. Clculo.
Utilizar la tabla adjunta para calcular, a partir de la densidad obtenida, el porcentaje del extracto (g/100 g).
2 5. Referencia bibliogrfica.
European Brewery Convention, Analytica EBC (3rd ed.), Method 7.1. Schweizer BrauereiRundschau, Zurich, 1975.
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TABLA II
Densidad 20 / 20 % de ext. g / 100 g Densidad real 20 / 4 % de ext. g / 100 ml Densidad 20 / 20 % de ext. g / 100 g Densidad real 20 / 4 % de ext. g / 100 ml
1, 00000 004 008 012 016 020 024 028 031 035 039 043 047 051 055 059 063 067 070 074 078 082 086 089 093 097 1,00101 105
0, 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 0,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 0,20 21 22 23 24 25 26 27
0,99823 827 831 835 839 843 847 851 854 858 862 866 870 874 878 882 886 890 893 897 0,99901 905 909 912 916 920 924 928
0,00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 0,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 0,20 21 22 23 24 25 26 27
109 113 117 121 125 128 132 136 140 144 148 152 156 160 164 167 172 176 180 184 187 191 195 199 1,00203 207 211 215
28 29 0,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 0,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 0,50 51 52 53 54 55
932 936 940 944 948 951 955 959 963 967 971 975 979 983 987 990 994 998 1,00002 006 009 013 017 021 025 029 033 037
28 29 0,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 0,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 0,50 51 52 53 54 55
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TABLA II
(Continuacin)
Densidad 20 / 20 219 223 226 230 234 238 242 246 250 254 258 262 265 269 273 277 281 285 289 293 297 1,00301 304 308 312 316 320 324 328 332 336 340 343 347 351 355 359 363 367 371 375 379 382 386 390 % de ext. g / 100 g 56 57 58 59 0,60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 0,70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 0,80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 0,90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 1,00 Densidad real 20 / 4 041 045 048 052 056 060 064 068 072 076 080 084 087 091 095 099 1,00103 107 111 115 119 123 126 130 134 138 142 146 150 154 158 162 165 169 173 177 181 185 189 193 197 1,00201 204 208 212 % de ext. g / 100 ml 56 57 58 59 0,60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 0,70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 0,80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 0,90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 1,00 Densidad 20 / 20 394 398 1,00401 405 409 413 417 421 425 429 433 437 440 444 448 452 456 460 464 468 472 476 479 483 487 491 495 499 1,00503 508 512 516 519 523 527 531 535 539 543 547 551 555 558 562 566 % de ext. g / 100 g 01 02 03 04 05 06 07 08 09 1,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 1,20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 1,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 1,40 41 42 43 44 45 Densidad real 20 / 4 216 220 223 227 231 235 239 243 247 251 255 259 262 266 270 274 278 282 286 290 294 298 1,00301 305 309 313 317 321 325 329 333 337 340 344 348 352 356 360 364 368 372 376 379 383 387 % de ext. g / 100 ml 01 02 03 04 05 06 07 08 09 1,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 1,20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 1,30 31 32 33 34 35 36 37 38 1,40 41 42 43 44 45 46
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TABLA II
(Continuacin)
Densidad 20 / 20 570 574 577 581 585 589 593 597 1,00601 605 609 613 616 620 624 628 632 636 640 644 648 652 655 659 663 667 671 675 679 683 687 691 694 698 1,00702 706 710 714 718 722 726 730 733 737 741 % de ext. g / 100 g 46 47 48 49 1,50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 1,60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 1,70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 1,80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 1,90 Densidad real 20 / 4 391 395 398 1,00402 406 410 414 418 422 426 430 434 437 441 445 449 453 457 461 465 469 473 476 480 484 488 492 496 1,00500 504 508 512 515 519 523 527 531 535 539 543 547 551 554 558 562 % de ext. g / 100 ml 47 48 49 1,50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 1,60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 1,70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 1,80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 1,90 91 Densidad 20 / 20 745 749 753 757 761 765 769 773 777 781 785 789 792 796 1,00800 804 808 812 816 820 824 828 831 835 840 844 848 852 856 860 864 868 871 875 879 883 887 891 895 899 1,00903 907 910 914 918 % de ext. g / 100 g 91 92 93 94 95 96 97 98 99 2,00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 2,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 2,20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 2,30 31 32 33 34 35 Densidad real 20 / 4 566 570 574 578 582 586 590 594 598 1,00602 606 610 613 617 621 625 629 633 637 641 645 649 652 656 660 664 668 672 676 680 684 688 691 695 699 1,00703 707 711 715 719 723 727 730 734 738 % de ext. g / 100 ml 92 93 94 95 96 97 98 99 2,00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 2,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 2,20 21 23 24 25 26 27 28 29 2,30 31 32 33 34 35 36 37
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TABLA II
(Continuacin)
Densidad 20 / 20 922 926 930 934 938 942 946 950 954 958 962 966 969 973 977 981 985 989 993 997 1,01001 005 008 012 016 020 024 028 032 036 040 044 048 052 056 060 064 067 071 075 079 083 087 091 095 % de ext. g / 100 g 36 37 38 39 2,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 2,50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 2,60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 2,70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 2,80 Densidad real 20 / 4 742 746 750 754 758 762 766 770 774 778 782 786 789 793 797 1,00801 805 809 813 817 821 825 828 832 836 840 844 848 852 856 860 864 868 872 876 880 884 887 891 895 899 1,00903 907 911 915 % de ext. g / 100 ml 38 39 2,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 2,50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 2,60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 2,70 71 72 73 74 75 76 77 78 2,80 81 82 83 Densidad 20 / 20 099 1,01103 106 110 114 118 122 126 130 134 138 142 146 150 154 158 162 165 169 173 178 182 186 190 194 198 1,01202 206 210 214 218 222 225 229 233 237 241 245 249 253 257 261 265 269 273 % de ext. g / 100 g 81 82 83 84 85 86 87 88 89 2,90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 3,00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 3,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 3,20 21 22 23 24 25 Densidad real 20 / 4 919 923 926 930 934 938 942 946 950 954 958 962 966 970 974 978 982 985 989 993 997 1,01001 005 009 013 017 021 025 029 033 037 041 044 048 052 056 060 064 068 072 076 080 084 088 092 % de ext. g / 100 ml 84 85 86 87 88 89 2,90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 3,00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 3,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 3,20 21 22 23 24 25 27 28 29
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TABLA II
(Continuacin)
Densidad 20 / 20 277 281 285 289 293 297 1,01301 304 308 312 316 320 324 328 332 336 340 344 348 352 356 360 363 367 371 375 379 383 387 391 395 399 1,01403 407 411 415 419 423 427 431 435 439 442 446 450 % de ext. g / 100 g 26 27 28 29 3,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 3,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 3,50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 3,60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 3,70 Densidad real 20 / 4 096 1,01100 104 108 112 116 120 123 127 131 135 139 143 147 151 155 159 163 167 171 175 179 182 186 190 194 198 1,01202 206 210 214 218 222 226 230 234 238 242 246 250 254 258 261 265 269 % de ext. g / 100 ml 3,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 3,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 3,50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 3,60 61 62 63 64 65 66 68 69 3,70 71 72 73 74 75 Densidad 20 / 20 454 458 462 466 470 474 478 482 486 490 494 498 1,01502 506 510 515 519 523 527 531 535 539 542 546 550 554 558 562 566 570 574 578 582 586 590 594 598 1,01602 606 610 614 618 622 626 630 % de ext. g / 100 g 71 72 73 74 75 76 77 78 79 3,80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 3,90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 4,00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 4,10 11 12 13 14 15 Densidad real 20 / 4 273 277 281 285 289 293 297 1,01301 305 309 313 317 321 325 329 333 337 341 345 319 353 357 360 364 368 372 376 380 384 388 392 396 1,01400 404 408 412 416 420 424 428 432 436 440 444 448 % de ext. g / 100 ml 76 77 78 79 3,80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 3,90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 4,00 01 02 03 05 06 07 08 09 4,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 4,20 21
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TABLA II
(Continuacin)
Densidad 20 / 20 634 638 641 645 649 653 657 661 665 669 673 677 681 685 689 693 697 1,01701 705 709 713 717 721 725 729 733 737 741 745 749 753 757 760 764 768 772 776 780 784 788 792 796 1,01800 804 808 % de ext. g / 100 g 16 17 18 19 4,20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 4,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 4,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 4,50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 4,60 Densidad real 20 / 4 452 456 459 463 467 471 475 479 483 487 491 495 499 1,01503 507 511 515 519 523 527 531 535 539 543 547 551 555 559 563 567 571 575 578 582 586 590 594 598 1,01602 606 610 614 618 622 626 % de ext. g / 100 ml 22 23 24 25 26 27 28 29 4,30 31 32 33 34 35 36 38 39 4,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 4,50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 4,60 61 62 63 64 65 66 67 Densidad 20 / 20 812 816 820 824 828 832 836 840 844 849 853 857 861 865 869 873 877 881 885 889 893 897 1,01901 905 909 913 917 921 925 929 933 937 941 945 949 953 957 960 964 968 972 976 980 984 988 % de ext. g / 100 g 61 62 63 64 65 66 67 68 69 4,70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 4,80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 4,90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 5,00 01 02 03 04 05 Densidad real 20 / 4 630 634 638 642 646 650 654 658 662 666 670 674 678 682 686 690 694 698 1,01702 706 710 714 718 722 726 730 734 738 742 746 750 754 758 762 766 770 774 777 781 785 789 793 797 1,01801 805 % de ext. g / 100 ml 69 4,70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 4,80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 4,90 91 92 93 94 95 96 98 99 5,00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 5,10 11 12 13 14
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TABLA II
(Continuacin)
Densidad 20 / 20 992 996 1,02000 004 008 012 016 020 024 028 032 036 040 044 048 052 056 060 064 068 072 076 080 084 088 092 096 1,02100 104 108 112 116 120 124 128 132 136 140 144 148 152 156 160 164 168 % de ext. g / 100 g 06 07 08 09 5,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 5,20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 5,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 5,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 5,50 Densidad real 20 / 4 809 813 817 821 825 829 833 837 841 845 849 853 857 861 865 869 873 877 881 885 889 893 897 1,01901 905 909 913 917 921 925 929 933 937 941 945 949 953 957 961 965 969 973 977 981 985 % de ext. g / 100 ml 15 16 17 18 19 5,20 21 22 23 25 26 27 28 29 5,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 5,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 5,51 52 53 54 55 56 57 58 59 5,60 61 Densidad 20 / 20 172 176 180 185 189 193 197 1,02201 205 209 213 217 221 225 229 233 237 241 245 249 253 257 261 265 269 273 277 281 285 289 293 297 1,02301 305 309 313 317 321 325 329 333 337 341 345 349 % de ext. g / 100 g 51 52 53 54 55 56 57 58 59 5,60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 5,70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 5,80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 5,90 91 92 93 94 95 Densidad real 20 / 4 989 993 997 1,02001 005 009 013 017 021 025 029 033 037 041 045 049 053 057 061 065 069 073 077 081 085 089 093 097 1,02101 105 109 113 117 121 125 129 133 137 141 145 149 153 157 161 165 % de ext. g / 100 ml 62 63 64 65 66 67 68 69 5,70 71 72 73 74 76 77 78 79 5,80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 5,90 91 92 93 94 95 96 97 98 6,00 01 02 03 04 05 06 07 08
Pgina18
TABLA II
(Continuacin)
Densidad 20 / 20 353 357 362 366 370 374 378 382 386 390 394 398 1,02402 406 410 414 418 422 426 430 434 438 442 446 450 454 458 462 466 470 474 478 482 486 490 494 498 1,02502 506 510 514 519 523 527 531 % de ext. g / 100 g 96 97 98 99 6,00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 6,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 6,20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 6,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 6,40 Densidad real 20 / 4 169 173 178 182 186 190 194 198 1,02202 206 210 214 218 222 226 230 234 238 242 246 250 254 258 262 266 270 274 278 282 286 290 294 298 1,02302 306 310 314 318 322 326 330 334 338 342 346 % de ext. g / 100 ml 09 6,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 6,20 21 23 24 25 26 27 28 29 6,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 6,40 41 42 43 45 46 47 48 49 6,50 51 52 53 54 55 Densidad 20 / 20 535 539 544 548 552 556 560 564 568 572 576 580 584 588 592 596 1,02600 604 608 612 616 620 624 628 632 636 640 644 648 652 656 660 665 669 673 677 681 685 689 693 697 1,02701 705 709 713 % de ext. g / 100 g 41 42 43 44 45 46 47 48 49 6,50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 6,60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 6,70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 6,80 81 82 83 84 85 Densidad real 20 / 4 350 354 359 363 367 371 375 379 383 387 391 395 399 1,02403 407 411 415 419 423 427 431 435 439 443 447 451 455 459 463 467 471 475 480 484 488 492 496 1,02500 504 508 512 516 520 524 528 % de ext. g / 100 ml 56 57 58 59 6,60 61 62 63 64 66 67 68 69 6,70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 6,80 81 82 83 84 85 87 88 89 6,90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 7,00 01 02
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TABLA II
(Continuacin)
Densidad 20 / 20 717 721 725 729 733 737 741 745 749 753 757 761 766 770 774 778 782 786 790 794 798 1,02802 806 810 814 818 822 826 830 834 838 842 846 850 855 859 863 868 872 876 880 884 888 892 896 % de ext. g / 100 g 86 87 88 89 6,90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 7,00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 7,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 7,20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 7,30 Densidad real 20 / 4 532 536 540 544 548 552 556 560 564 568 572 576 581 585 589 593 597 1,02601 605 609 613 617 621 625 629 633 637 641 645 649 653 657 661 665 669 673 677 682 686 690 694 698 1,02702 706 710 % de ext. g / 100 ml 03 04 05 07 08 09 7,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 7,20 21 22 23 24 26 27 28 29 7,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 7,40 41 42 43 45 46 47 48 49 7,50 Densidad 20 / 20 1,02900 904 908 912 916 920 924 928 932 936 940 944 949 953 957 961 965 969 973 977 981 985 989 993 997 1,03001 005 010 014 018 022 026 030 034 038 042 046 050 054 058 062 066 071 075 079 % de ext. g / 100 g 31 32 33 34 35 36 37 38 39 7,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 7,50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 7,60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 7,70 71 72 73 74 75 Densidad real 20 / 4 714 718 722 726 730 734 738 742 746 750 754 758 763 767 771 775 779 783 787 791 795 799 1,02803 807 811 815 819 824 828 832 836 840 844 848 852 856 860 864 868 872 876 880 885 889 893 % de ext. g / 100 ml 51 52 53 54 55 56 57 58 59 7,60 61 62 64 65 66 67 68 69 7,70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 7,80 82 83 84 85 86 87 88 89 7,90 91 92 93 94 95 96 97
Pgina20
TABLA II
(Continuacin)
Densidad 20 / 20 083 087 091 095 099 1,03103 107 111 115 119 123 127 132 136 140 144 148 152 156 160 164 168 172 176 180 184 189 194 198 1,03202 206 210 214 218 222 226 230 234 238 242 246 250 255 259 263 % de ext. g / 100 g 76 77 78 79 7,80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 7,90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 8,00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 8,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 8,20 Densidad real 20 / 4 897 1,02901 905 909 913 917 921 925 929 933 937 941 946 950 954 958 962 966 970 974 978 982 986 990 994 998 1,03002 007 011 015 019 023 027 031 035 039 043 047 051 055 059 063 068 072 076 % de ext. g / 100 ml 98 8,00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 8,10 11 12 13 14 15 17 18 19 8,20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 8,30 31 32 34 35 36 37 38 39 8,40 41 42 43 44 45 Densidad 20 / 20 267 271 275 279 283 287 291 296 1,03300 304 308 312 316 320 324 328 332 336 340 344 348 352 357 361 365 369 373 377 381 385 389 393 398 1,03402 406 410 414 418 422 426 430 434 439 443 447 % de ext. g / 100 g 21 22 23 24 25 26 27 28 29 8,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 8,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 8,50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 8,60 61 62 63 64 65 Densidad real 20 / 4 080 084 088 092 096 1,03100 104 109 113 117 121 125 129 133 137 141 145 149 153 157 161 165 170 174 178 182 186 190 194 198 1,03202 206 211 215 219 223 227 231 235 239 243 247 252 256 260 % de ext. g / 100 ml 46 47 48 49 8,51 52 53 54 55 56 57 58 59 8,60 61 62 63 64 65 67 68 69 8,70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 8,80 81 83 84 85 86 87 88 89 8,90 91 92 93
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TABLA II
(Continuacin)
Densidad 20 / 20 451 455 459 463 467 471 475 479 483 487 491 495 1,03500 504 508 512 516 520 525 529 533 537 542 546 550 554 558 562 566 570 574 578 583 587 591 595 599 1,03603 607 611 615 619 624 628 632 % de ext. g / 100 g 66 67 68 69 8,70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 8,80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 8,90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 9,00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 9,10 Densidad real 20 / 4 264 268 272 276 280 284 288 292 296 1,03300 304 308 313 317 321 325 329 333 337 341 345 349 354 358 362 366 370 374 378 382 386 390 395 399 1,03403 407 411 415 419 423 427 431 436 440 444 % de ext. g / 100 ml 94 95 96 97 99 9,00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 9,10 11 12 13 15 16 17 18 19 9,20 21 22 23 24 25 26 27 28 9,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 9,40 41 Densidad 20 / 20 636 640 644 648 652 656 660 665 669 673 677 681 686 690 694 698 1,03702 706 710 714 718 722 727 731 735 739 743 747 751 755 750 763 768 772 776 780 784 788 792 796 1,03800 804 809 813 817 % de ext. g / 100 g 11 12 13 14 15 16 17 18 19 9,20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 9,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 9,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 9,50 51 52 53 54 55 Densidad real 20 / 4 448 452 456 460 464 468 472 477 481 485 489 493 498 1,03502 506 510 514 518 522 526 530 534 539 543 547 551 555 559 563 567 571 575 580 584 588 592 596 1,03600 604 608 612 616 621 625 629 % de ext. g / 100 ml 42 43 45 46 47 48 49 9,50 51 52 53 54 55 56 57 59 9,60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 9,70 71 72 74 75 76 77 78 79 9,80 81 82 83 84 85 86 88 89 9,90
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TABLA II
(Continuacin)
Densidad 20 / 20 821 825 829 833 837 841 845 850 854 858 863 867 872 876 880 884 888 892 896 1,03900 904 908 913 917 921 925 929 933 937 941 945 949 954 958 962 966 970 975 979 983 987 991 995 999 1,04003 % de ext. g / 100 g 56 57 58 59 9,60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 9,70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 9,80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 9,90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 10,00 Densidad real 20 / 4 633 637 641 645 649 653 657 662 666 670 674 678 683 687 691 695 699 1,03703 707 711 715 719 724 728 732 736 740 744 748 752 756 760 765 769 773 777 781 786 790 794 798 1,03802 806 810 814 % de ext. g / 100 ml 91 92 93 94 95 96 97 98 99 10,00 01 03 04 05 06 07 08 09 10,10 11 12 13 14 15 17 18 19 10,20 21 22 23 24 25 26 27 28 10,30 31 32 33 34 35 36 37 38 Densidad 20 / 20 007 011 016 020 024 028 032 037 041 045 049 053 057 061 065 069 073 078 082 086 090 094 099 1,04103 107 111 115 119 123 127 131 135 140 144 148 152 156 161 165 169 173 177 181 185 189 % de ext. g / 100 g 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 10,20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 10,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 10,40 41 42 43 44 45 Densidad real 20 / 4 818 822 827 831 835 839 843 848 852 856 860 864 868 872 876 880 884 889 893 897 1,03901 905 910 914 918 922 926 930 934 938 942 946 951 955 959 963 967 972 976 980 984 988 992 996 1,04000 % de ext. g / 100 ml 39 10,40 41 42 44 45 46 47 48 49 10,50 51 52 53 54 55 57 58 59 10,60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 10,71 72 73 74 75 76 77 78 79 10,80 81 82 84 85 86 87
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TABLA II
(Continuacin)
Densidad 20 / 20 193 198 1,04203 207 211 215 219 224 228 232 236 240 245 249 253 257 261 265 269 273 277 281 286 290 294 298 1,04302 307 311 315 319 323 328 332 336 340 344 348 352 356 360 364 369 373 377 % de ext. g / 100 g 46 47 48 49 10,50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 10,60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 10,70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 10,80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 10,90 Densidad real 20 / 4 004 008 013 017 021 025 029 034 038 042 046 050 055 059 063 067 071 075 079 083 087 091 096 1,04100 104 108 112 117 121 125 129 133 138 142 146 150 154 158 162 166 170 174 179 183 187 % de ext. g / 100 ml 88 89 10,90 91 92 93 94 95 97 98 99 11,00 01 02 03 04 05 06 07 08 11,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 11,20 22 23 24 25 26 27 28 29 11,30 31 32 33 35 36 Densidad 20 / 20 381 385 390 394 398 1,04402 406 411 415 419 423 427 432 436 440 444 448 452 456 460 464 468 473 477 481 485 489 494 498 1,04502 506 510 515 519 523 527 532 537 541 545 549 553 558 562 566 % de ext. g / 100 g 91 92 93 94 95 96 97 98 99 11,00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 11,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 11,20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 11,30 31 32 33 34 35 Densidad real 20 / 4 191 195 1,04200 204 208 212 216 221 225 229 233 237 242 246 250 254 258 262 266 270 274 278 283 287 291 295 299 1,04304 308 312 316 320 325 329 333 337 341 346 350 354 358 362 367 371 375 % de ext. g / 100 ml 37 38 39 11,40 41 42 43 44 45 47 48 49 11,50 51 52 53 54 55 56 57 58 11,60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 11,70 72 73 74 75 76 77 78 79 11,80 81 82 84 85
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TABLA II
(Continuacin)
Densidad 20 / 20 570 574 578 582 586 590 594 599 1,04603 607 611 615 620 624 628 632 636 641 645 649 653 657 662 666 670 674 678 683 687 691 695 699 1,04704 708 712 716 720 725 729 733 737 741 746 750 754 % de ext. g / 100 g 36 37 38 39 11,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 11,50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 11,60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 11,70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 11,80 Densidad real 20 / 4 379 383 387 391 395 399 1,04403 408 412 416 420 424 429 433 437 441 445 450 454 458 462 466 471 475 479 483 487 492 496 1,04500 504 508 513 517 521 525 529 534 538 542 546 550 555 559 563 % de ext. g / 100 ml 86 87 88 89 11,90 91 92 93 94 96 97 98 99 12,00 01 02 03 04 05 06 08 09 12,10 11 12 13 14 15 16 17 19 12,20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 12,31 32 33 34 Densidad 20 / 20 758 762 766 770 774 778 782 787 791 795 799 1,04803 808 812 816 820 824 829 833 837 841 845 850 854 858 862 867 872 876 880 884 888 893 897 1,04901 905 909 914 918 922 926 930 935 939 943 % de ext. g / 100 g 81 82 83 84 85 86 87 88 89 11,90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 12,00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 12,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 12,20 21 22 23 24 25 Densidad real 20 / 4 567 571 575 579 583 587 591 596 1,04600 604 608 612 617 621 625 629 633 638 642 646 650 654 659 663 667 671 675 680 684 688 692 696 1,04701 705 709 713 717 722 726 730 734 738 743 747 751 % de ext. g / 100 ml 35 36 37 38 39 12,40 41 43 44 45 46 47 48 49 12,50 51 52 54 55 56 57 58 59 12,60 61 62 63 65 66 67 68 69 12,70 71 72 73 74 76 77 78 79 12,80 81 82 83
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TABLA II
(Continuacin)
Densidad 20 / 20 947 951 956 960 964 968 972 977 981 985 989 993 998 1,05002 006 010 014 019 023 027 031 035 040 044 048 052 056 061 065 069 073 077 082 086 090 094 098 1,05103 107 111 115 119 124 128 132 % de ext. g / 100 g 26 27 28 29 12,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 12,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 12,50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 12,60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 12,70 Densidad real 20 / 4 755 759 764 768 772 776 780 785 789 793 797 1,04801 806 810 814 818 822 827 831 835 839 843 848 852 856 860 864 869 873 877 881 885 890 894 898 1,04902 906 911 915 919 923 927 932 936 940 % de ext. g / 100 ml 84 85 87 88 89 12,90 91 92 93 94 95 96 97 99 13,00 01 02 03 04 05 06 07 09 13,10 11 12 13 14 15 16 17 18 13,20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 13,31 32 33 Densidad 20 / 20 136 140 145 149 153 157 161 166 170 174 178 182 187 191 195 199 1,05204 209 213 217 221 225 230 234 238 242 247 251 256 260 264 268 273 277 281 285 289 294 298 1,05302 306 310 315 319 323 % de ext. g / 100 g 71 72 73 74 75 76 77 78 79 12,80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 12,90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 13,00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 13,10 11 12 13 14 15 Densidad real 20 / 4 944 948 953 957 961 965 969 974 978 982 986 990 995 999 1,05003 007 011 016 020 024 028 032 037 041 045 049 054 058 063 067 071 075 080 084 088 092 096 1,05101 105 109 113 117 122 126 130 % de ext. g / 100 ml 34 35 36 37 38 39 13,40 42 43 44 45 46 47 48 49 13,50 51 53 54 55 56 57 58 59 13,60 61 63 64 65 66 67 68 69 13,70 71 73 74 75 76 77 78 79 13,80 81 82
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TABLA II
(Continuacin)
Densidad 20 / 20 327 331 336 340 344 348 352 357 361 365 369 373 378 382 386 390 394 399 1,05403 407 411 416 420 425 429 433 437 442 446 450 454 458 463 467 471 475 479 484 488 492 496 1,05500 505 509 513 % de ext. g / 100 g 16 17 18 19 13,20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 13,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 13,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 13,50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 13,60 Densidad real 20 / 4 134 138 143 147 151 155 159 164 168 172 176 180 185 189 193 197 1,05201 206 210 214 218 223 227 232 236 240 244 249 253 257 261 265 270 274 278 282 286 291 295 299 1,05303 307 312 316 320 % de ext. g / 100 ml 84 85 86 87 88 89 13,90 91 92 94 95 96 97 98 99 14,00 01 02 04 05 06 07 08 09 14,10 11 12 13 15 16 17 18 19 14,20 21 22 23 25 26 27 28 29 14,30 31 32 Densidad 20 / 20 517 512 526 530 534 539 544 548 553 557 561 565 570 574 578 582 586 591 595 599 1,05603 607 612 616 620 624 629 633 638 642 646 650 655 659 663 667 671 676 680 684 688 692 697 1,05701 705 % de ext. g / 100 g 61 62 63 64 65 66 67 68 69 13,70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 13,80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 13,90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 14,00 01 02 03 04 05 Densidad real 20 / 4 324 328 333 337 341 345 350 354 359 363 367 371 376 380 384 388 392 397 1,05401 405 409 413 418 422 426 430 435 439 444 448 452 456 461 465 469 473 477 482 486 490 494 498 1,05503 507 511 % de ext. g / 100 ml 33 35 36 37 38 39 14,40 41 42 43 45 46 47 48 49 14,50 51 52 53 55 56 57 58 59 14,60 61 62 63 65 66 67 68 69 14,70 71 72 74 75 76 77 78 79 14,80 81 82
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TABLA II
(Continuacin)
Densidad 20 / 20 709 714 718 723 727 731 735 740 744 748 752 756 761 765 769 773 777 782 786 790 794 799 1,05803 808 812 816 820 825 829 833 837 841 846 850 854 858 863 867 872 877 881 885 890 894 898 % de ext. g / 100 g 06 07 08 09 14,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 14,20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 14,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 14,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 14,50 Densidad real 20 / 4 515 520 524 529 533 537 541 546 550 554 558 562 567 571 575 579 583 588 592 596 1,05600 605 609 614 618 622 626 631 635 639 643 647 652 656 660 664 669 673 678 682 686 690 695 699 1,05703 % de ext. g / 100 ml 84 85 86 87 88 89 14,90 91 92 94 95 96 97 98 99 15,00 01 03 04 05 06 07 08 09 15,10 11 13 14 15 16 17 18 19 15,20 22 23 24 25 26 27 28 29 15,30 32 33 Densidad 20 / 20 1,05902 906 911 915 919 923 928 932 937 941 945 949 954 958 962 966 970 975 979 983 987 992 996 1,06001 005 009 013 018 022 026 030 034 039 043 047 051 056 060 065 069 073 077 082 086 090 % de ext. g / 100 g 51 52 53 54 55 56 57 58 59 14,60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 14,70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 14,80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 14,90 91 92 93 94 95 Densidad real 20 / 4 707 711 716 720 724 728 733 737 742 746 750 754 759 763 767 771 775 780 784 788 792 797 1,05801 806 810 814 818 823 827 831 835 839 844 848 852 856 861 865 870 874 878 882 887 891 895 % de ext. g / 100 ml 34 35 36 37 38 39 15,41 42 43 44 45 46 47 48 49 15,51 52 53 54 55 56 57 58 15,60 61 62 63 64 65 66 67 69 15,70 71 72 73 74 75 76 78 79 15,80 81 82 83
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TABLA II
(Continuacin)
Densidad 20 / 20 094 099 1,06103 108 112 116 120 125 129 133 137 141 146 150 154 158 163 167 172 176 180 184 189 193 197 1,06201 206 211 216 220 224 228 233 237 241 % de ext. g / 100 g 96 97 98 99 15,00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 15,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 15,20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 15,30 Densidad real 20 / 4 899 1,05904 908 913 917 921 925 930 934 938 942 946 951 955 959 963 968 972 977 981 985 989 994 998 1,06002 006 011 015 020 024 028 032 037 041 045 % de ext. g / 100 ml 84 85 87 88 89 15,90 91 92 93 94 95 97 98 99 16,00 01 02 03 04 06 07 08 09 16,10 11 12 13 15 16 17 18 19 16,20 21 22 Densidad 20 / 20 245 250 254 259 263 267 271 276 280 284 288 292 297 1,06301 305 309 314 318 323 327 331 335 340 344 348 352 357 361 366 370 374 378 383 387 % de ext. g / 100 g 31 32 33 34 35 36 37 38 39 15,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 15,50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 15,60 61 62 63 64 Densidad real 20 / 4 049 054 058 063 067 071 075 080 084 088 092 096 1,06101 105 109 113 118 122 127 131 135 139 144 148 152 156 161 165 170 174 178 182 187 191 % de ext. g / 100 ml 24 25 26 27 28 29 16,30 32 33 34 35 36 37 38 39 16,41 42 43 44 45 46 47 48 16,50 51 52 53 54 55 56 57 59 16,60 61
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3. EXTRACTO SECO PRIMITIVO
3.1. Principio.
El extracto seco primitivo se calcula, mediante la frmula de Balling, a partir de la graduacin alcohlica y del extracto real.
3.2. Clculo
El extracto seco primitivo expresado en % peso (gramos/100 g), viene dado por la frmula:
E.S.P. = 2,0665 + Er 100 + 1,0665 A
Siendo: A = graduacin alcohlica (gramos/100 gramos). Er = extracto real de la cerveza (gramos/100 gramos).
3.3. Referencias bibliogrficas

European Brewery Convention, Analytica EBC (3 edicin), Method 7.1. Schweizer Brauerei-Rundschau, Zurich, 1975.
4. GRADO DE FERMENTACION
4.1. Principio.
El grado de fermentacin, esto es, el porcentaje de extracto seco primitivo que ha sido fermentado, se determina a partir del extracto real y del extracto seco primitivo de la cerveza.

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Los mismos que en 1.2.
4.3. Procedimiento.
El mismo que en 1.3.
4.4. Clculo.
El grado de fermentacin expresado en % (GF) viene dado por la frmula: GF = 100 (1 Siendo: GF = grado de fermentacin en %. Er = extracto real. E.S.P. = extracto seco primitivo. Er 1 ) E.S.P. 1 - (0,005161 Er)

1. Association of Official Analytical Chemist. Official Methods of Analysis (13 edicin), ethod 10.028. The Association: Washington D.C. (1980). 2. American Society of Brewing Chemists. Methods of Analysis (7 edicin), Beer Method 6-B.
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5. ACIDEZ TOTAL
5.1. Principio.
Se determina por valoracin potenciomtrica.

5.2.1. Medidor de pH con electrodo de vidrio-calomelano. Sirve cualquier aparato comercial Standard que d una lectura precisa a pH 8,2. 5.2.2. Vaso para valoraciones. Debe tener una capacidad suficiente para contener 50 ml de muestra, el electrodo de calomelanos y vidrio del instrumento usado, la cuchilla de un agitador mecnico y la punta de una bureta. 5.2.3. Agitador conveniente, elctrico o magntico. 5.2.4. Bureta. 5.2.5. Pipeta de 50 ml (0,1ml). 5.2.6. Termmetro.
5.3. Reactivos.
5.3.1. Solucin Tampn pH 7,00 0,02 (20C) ST. En su defecto a 50 ml de solucin 0,1 M de fosfato cido de potasio (13,62 gramos de KH2PO4 por litro se agregan 29,62 mililitros de NaOH 0,1 N y se completa a 100 mililitros. Tambin pueden usarse soluciones tampn comerciales, tabletas tampn, o cristales, pero en cualquier caso la solucin debe ser reciente. No se debe usar una solucin tampn que contenga mohos o cualquier clase de sedimento. 5.3.2. Solucin de hidrxido de sodio 0,1 N
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5.4. Procedimiento.
Calibrar el instrumento a pH 7,0 con solucin tampn standard, haciendo los ajustes para temperatura y potencial de asimetra requeridos por el instrumento usado. Enjuagar con Agua destilada el electrodo libre de tampn. Pipetear 50 ml de cerveza desgasificada, o cualquier otra cantidad medida previamente, en el vaso de valoracin. Introducir dentro de la cerveza el electrodo de vidrio y calomelanos y la cuchilla del agitador. Poner ste en marcha y ajustar la temperatura del medidor de pH a la temperatura de la cerveza. Valorar la cerveza con NaOH 0,1 N hasta pH 8,2 aadiendo reactivo en porciones de 1,5 ml hasta llegar a pH 7,6 y despus en incremento ms pequeos de aproximadamente 0,15 ml hasta que se alcanza exactamente el pH 8,2. Hay que asegurarse que se ha alcanzado un equilibrio completo a pH 8,2 antes de hacer la lectura de la bureta.
5.5. Clculo.
La acidez expresada como % de cido lctico vendr dada por la siguiente frmula:
Acidez total (% cido lctico) = V1 10 0,09 V2 x d
Siendo: V1 = volumen de sodio hidrxido, en ml, empleado en la valoracin. V2 = volumen tomado de cerveza, en ml. 0,09 = valor de 1 mili-equivalente de cido lctico. d = densidad en g/ml de la cerveza, medidas a 20C / 20C. Expresar la acidez con dos cifras decimales.
5.6. Referencias bibliogrficas.

1. American Society of Brewing Chemists. Report of Subcommittee on Beer. Proc. 1941, pgina 140.
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2. American Society of Brewing Chemists. Report of Subcommittee on Acidity and pH. Proc. 1942, pgina 103. 3. American Society of Brewing Chemists. Methods of Analysis (7 edicin), Beer Method 8-A.
6. (CO2)
6.1. Principio.
El contenido de dixido de carbono disuelto en cerveza envasada se determina midiendo con un manmetro la presin que existe en el interior del recipiente. El gas que escapa se recoge en una bureta de absorcin rellena de una solucin de sodio hidrxido, que absorbe el dixido de carbono. Tomando como datos el volumen del aire que permanece en la bureta, el volumen del espacio de cabeza del recipiente, la presin en el interior de ste y la temperatura, se calcula el contenido de dixido de carbono de la cerveza.

6.2.1. Aparatos para perforar. Consiste en un dispositivo que se puede unir y asegurar firmemente al tapn de la botella, o sostener contra la parte superior de la lata. Una junta de goma blanda asegura el cierre estanco y a su travs pasa una espiga acanalada de acero que est conectada a un manmetro de precisin y a una vlvula de salida de gas. Puede usarse el mismo aparato para botellas y latas aunque en algunos tipos se requiere un adaptador cuando se usa con latas. 6.2.2. Bureta de absorcin. Aunque puede variar en algunos detalles de construccin, el tubo para medir el gas est calibrado en divisiones de 0,05 ml en los primeros 4 ml desde la llave hacia abajo y en divisiones de 0,1 ml desde los 15 hasta los 25 ml. La bureta de absorcin se conecta a la vlvula del aparato perforador y a la botella de nivelacin mediante un tubo de caucho o de plstico resistente a los lcalis. 6.2.3. Botella de nivelacin de unos 300 ml de capacidad, provista de un soporte adecuado. 6.2.4. Bao de agua a 25C. 6.2.5. Balanza de 1.000 g de capacidad, sensible a 0,1 g con carga mxima.

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6.2.6. Probeta graduada de 100 ml. 6.2.7. Termmetro.
6.3. Reactivos.
6.3.1. Solucin de Hidrxido de sodio al 15 por 100.
6.4. Procedimiento.
Atemperar la cerveza a 25C. Hacer una marca en la botella al nivel de la cerveza o, si est envasada en lata, pesarla antes de abrirla. Llenar la botella de nivelacin y la bureta de absorcin con solucin de NaOH al 15 por 100. Desplazar completamente el aire del tubo de conexin con agua o con solucin de NaOH y conectar el dispositivo de perforacin a la botella (o lata). Cuidar de que no quede aire en todo el sistema porque podra pasar a la bureta durante la determinacin. Con la vlvula del dispositivo de perforacin cerrada, perforar el tapn de la botella (o lata), bajando el dispositivo acanalado. Agitar la botella (o lata), hasta que la presin alcance un valor mximo constante: dejar entonces de agitar y anotar la presin leda. Abrir cuidadosamente la vlvula del aparato de perforacin y permitir que la mezcla de espuma y gas fluya dentro de la bureta de absorcin hasta que el manmetro indique una presin igual a cero. Cerrar la vlvula y agitar o inclinar la bureta (dependiendo de su construccin), hasta que todo el CO2 haya sido absorbido y el volumen de gas en la bureta alcance un valor mnimo. Ajustar la botella de nivelacin para igualar la presin hidrosttica y leer en la bureta el volumen de aire en el espacio de cabeza. Si se desea efectuar una determinacin de aire total continuar el desprendimiento de gas de la botella (o lata), mediante agitacin. Absorber el CO2 desprendido girando y agitando la bureta y continuar la agitacin y absorcin de CO2 hasta que no haya un aumento apreciable en el volumen del gas no absorbido en la bureta. El volumen final del gas no absorbido se puede considerar como contenido de aire, o aire total, del envase. Desconectar del envase el dispositivo de perforacin y comprobar con el termmetro que la temperatura es de 25C.
6.5. Clculo.
6.5.1. Clculo del espacio de cabeza.

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6.5.1.1. En botellas. Llenar completamente la botella con agua y verter sta en una probeta graduada de 100 ml hasta que el nivel del lquido en la botella se corresponda con la seal puesta antes de comenzar la determinacin de CO2. El volumen en ml del lquido vertido es el volumen del espacio de cabeza. 6.5.1.2. En latas. Pesar la lata. Vaciar la cerveza y dejar que escurra completamente. Pesar la lata vaca, llenarla completamente con agua y volverla a pesar (Incluir la anilla de cierre en todas las pesadas).
Espacio de cabeza = Peso agua - (
peso cerveza ) dens. cerveza
6.5.2. El contenido de CO2 expresado en gr/l vendr dado por la siguiente frmula:
CO 2 g/l = (p Va 10 1,0332) 0,137 Vc d
Siendo: p = presin absoluta en kg/cm2 presin manomtrica + 1,0332. 0,137 = g de CO2 por kg/cm2 de presin. Va = volumen de aire en el espacio de cabeza determinado a la presin atmosfrica. Vc = volumen del espacio de cabeza. d = densidad, g/ml, de la cerveza desgasificada, medida a 20C/20C.
6.6. Observaciones.
A todos los efectos de este mtodo, el aire se define como gases no solubles en solucin de sodio hidrxido al 15%.
6.7. Referencias.
1. American Society of Brewing Chemists. Report of Subcommittee on Carbon Dioxide Chart. Proc. 1941, pgina 95. 2. Ibidem, Report of Subcommittee on Carbon Dioxide. Proc. 1945, pgina 116.

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3. Ibidem, Report of Subcommittee on Carbon Dioxide in Beer. Proc. 1947, pgina 124. 4. Byer, A.J. Wallerstein Lab. Commun. 25:306 (1962) 5. Enders. C., Kleber, W. and Paukner, E. Brauwissenschaft 9 (1): 1; 9 (2): 50 (1956). 6. American Society of Brewing Chemists. Methods of Analysis (7 edicin), Beer Method 13-B.
7. pH
7.1 Principio.
Se determina la concentracin de iones hidrgeno con un medidor de pH ajustado a 4,0 y a 7,0 con soluciones tampn.

7.2.1. Medidor de pH. 7.2.2. Electrodos, de vidrio y de referencia o combinado. 7.2.3. Termmetro. 7.2.4. Vaso para valoraciones de 100 ml.
7.3. Reactivos.
7.3.1. Solucin tampn pH 4,0.- Disolver 10,211 gramos de sulfato cido de potasio seco (C2H4O4KH), en agua destilada y completar la solucin a 1 litro. Tambin puede usarse soluciones tampn comerciales, tabletas tampn, o cristales, pero en cualquier caso la solucin debe ser reciente. No usar una solucin tampn que contenga mohos o cualquier clase de sedimento. 7.3.2. Tampn, solucin pH 7,0.

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7.4. Procedimiento.
Atemperar la cerveza a la temperatura del laboratorio y desgasificar por completo. ntroducir los electrodos previamente enjuagados en la muestra de cerveza y leer el pH. Para lecturas muy precisas, usando una calibracin cuidadosa y un instrumento con escala expandida, el resultado se expresa con dos cifras decimales. En condiciones normales, el resultado se expresar con una cifra decimal. Despus de una serie de lecturas, el instrumento se debe calibrar de nuevo a pH 4,0 y pH 7,0 para asegurar que no ha habido ninguna desviacin.

1. American Society of Brewing Chemists. Report of Subcommittee on Instrumentation. Proc. 1973, pgina 169. 2. Association of Official Analytical Chemists. Official Methods of Analysis (12 edicin), pgina 942, The Association: Washington, D.C. (1975). 3. American Society of Brewing Chemists. Method of Analysis (7 edicin). Beer Method 9.
8. CENIZAS
8.1. Principio.
Evaporar a sequedad 50 ml de cerveza y determinar el peso del residuo despus de su incineracin.

8.2.1. Cpsula para evaporacin de 100 ml de platino, cuarzo o porcelana. 8.2.2. Bao de agua o vapor. 8.2.3. Horno de mufla.

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8.2.4. Pipeta de 50 ml (0,1 ml). 8.2.5. Balanza analtica. 8.2.6. Desecador.
8.3. Procedimiento.
Pipetear 50 ml de cerveza en una cpsula previamente tarada y evaporar a sequedad en un bao de agua o vapor. Calcinar a temperatura moderada no pasando del rojo de sombra (550C), hasta obtencin de cenizas blancas. Enfriar en un desecador y pesar con una precisin de 0,0001 g.
8.4. Clculo.
El contenido de cenizas expresado en % en peso vendr dado por la siguiente frmula:
Cenizas (% en peso) = siendo: p = Peso, en gramos, de las cenizas.
100 p 2 p = 50 d d
d = Densidad en g/ml de la cerveza, medida a 20C/20C.
8.5. Referencias bibliogrficas.

American Society of Brewing Chemists. Methods of Analysis (7 edicin). Beer Methods 14.
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9. ACIDO FOSFORICO
9.1. Principio.
El cido fosfrico se determina por precipitacin del fsforo en medio ntrico en forma de fosfomolibdato amnico, disolucin del precipitado en exceso de sodio hidrxido y valoracin del exceso de lcali por retroceso.

9.2.1. Cpsula para cenizas o crisol de platino o porcelana. 9.2.2. Horno de mufla. 9.2.3. Agitador mecnico o magntico. 9.2.4. Papel de filtro apropiado para precipitado de molibdato amnico. 9.2.5. Embudos, vaso de precipitados y frasco lavador. 9.2.6. Matraz Erlenmeyer de 500 ml con tapn de goma (si se usa agitador mecnico). 9.2.7. Bao de agua o vapor.
9.3. Reactivos.
9.3.1. Solucin 1,0 N de hidrxido de sodio. 9.3.2. Acido Sulfrico 0,1 N 9.3.3. Solucin de molibdato amnico. Disolver 100 g de acido molbdico en una mezcla de 144 ml de NH4OH al 27% (densidad 0,9) y 271 ml de agua destilada. Verter esta solucin lentamente y con agitacin constante en una mezcla de 489 ml NO3H al 68% (densidad 1,4146) y 1.148 ml de agua destilada. Conservar la mezcla final en lugar templado durante varios das o hasta que una porcin de ella, calentada a 40C, no deposite un precipitado amarillo de amonio fosfomolibdato amnico. Decantar la solucin para eliminar cualquier sedimiento y guardar en una botella con tapn de vidrio. Antes de usarla, agregar 5 ml de NO3H por cada 100 ml de solucin de molibdato amnico y filtrar inmediatamente.

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9.3.4. Solucin de acetato clcico al 2%. 9.3.5. Solucin de acido ntrico (1:9). 9.3.6. Amonio concentrado (27 por 100) 9.3.7. Solucin alcohlica de fenolftalena al 0,5%.
9.4. Procedimiento.
Agregar 20 ml de solucin de acetato de calcio al 2%, a 100 ml de cerveza desgasificada y evaporar la mezcla hasta sequedad en una cpsula para cenizas o crisol. Incinerar el residuo a temperatura moderada hasta obtener cenizas blancas. Disolver las cenizas en 10-15 ml de Acido Ntrico hirviente, filtrar si es necesario y lavar el precipitado con un poco de NO3H (9.3.5.), caliente. Recoger el filtrado y las aguas de lavado en un erlemeyer o vaso de precipitados de 500 ml. Agregar amoniaco hasta neutralizar y continuar la adicin hasta que el precipitado que se forma se disuelva por completo. Diluir a 75-100 ml y ajustar la temperatura a 25-30C. Agregar un exceso de solucin de molibdato amnico. En cervezas normales es suficiente 70 ml, es decir, la cantidad necesaria para 0,1g de P2O5. Agitar la solucin durante treinta minutos a temperatura ambiente. Filtrar inmediatamente y lavar dos veces el precipitado decantado con porciones de agua 25-30 ml. Agitar vigorosamente y dejar sedimentar. Pasar el precipitado al filtro con ayuda de agua fra hasta que una cantidad del filtrado equivalente a dos veces el contenido del embudo produzca un tinte rosado al agregarle fenolftalena y una gota de sosa 1,0N. Pasar el precipitado junto con el filtro a un vaso de precipitados y disolverlo con un ligero exceso de hidroxido de sodio medido exactamente. Agregar unas gotas de fenolftalena y valorar por retroceso con cido sulfrico 1,0 N.
9.5. Clculo.
El contenido de P2O5 expresado en % vendr dado por la siguiente frmula:
P2 O 5 % en peso = 0,00309 (V1 - V2 ) d
Siendo: V1 = volumen de sodio hidrxido, en ml, aadido en exceso. V2 = volumen de cido sulfrico, en ml, empleado en la valoracin.

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d = densidad en g/ml de la cerveza, medida a 20C/20C. Para expresar el resultado en % de cido fosfrico multiplicar el contenido de P2O5 (%) por 0,69.
9.6. Observaciones.
El agua destilada puede causar la peptizacin del precipitado de amonio fosfomolibdato y prdida de parte de ste, bien a travs del papel de filtro, o por rebosamiento. Lavar con una solucin de KNO3 para evitarlo.
9.7. Referencias.
1. Associations of Official Analytical Chemists. Official Methods of Analysis (12 edicin), Methods 10.036 and 7.101. The Association: Washington, D.C. (1975). 2. American Society of Brewing Chemists. Methods of Analysis (7 edicin), Beer Method 15 (1976).
10. ANHIDRIDO SULFUROSO
10.1. Principio.
El SO2 se destila en medio cido y se lleva a una solucin tamponada de DTNB por medio de una corriente de nitrgeno. El producto formado en la reaccin se mide por espectrofotometra.

10.2.1. Aparato (figura 10.1.), provisto de:
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Matraz fondo redondo de 250 ml, con tres bocas, una central y dos laterales en ngulo. Embudo de decantacin de 100 ml en forma de pera. Tubo acodado con macho esmerilado, para entrada de gases, longitud aproximada de vstago de 150 ml. Refrigerante doble superficie, longitud total 300 ml y longitud til de 200 ml. Bola retencin proyecciones, salida inclinada. Colector acodado largo. Tubo filtrante. 10.2.2. Espectrofotmetro que permite lecturas a una longitud de onda de 415 nanmetros.
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10.3. Reactivos.
10.3.1. Solucin tampn de fosfato, pH 8,0. Disolver 2,27 g de Na2HPO4 y 0,245 g de KH2PO4, ambos pesados en estado anhidro, en 1 litro de agua. Comprobar el pH y ajustar, si es necesario, con hidrxido sdico o un cido. 10.3.2. DTNB. Disolver 1 g de 5,5-ditiobis (acido 2-nitrobenzoico),en una mezcla de 900 ml de solucin tampn y 100 ml de alcohol 96%. 10.3.3. Solucin de Acido Clorhdrico, aproximadamente 4N
10.4. Procedimiento.
10.4.1. Una vez montado el equipo de destilacin, introducir 50 ml de Acido Clorhdrico en el matraz de destilacin. Calentar durante cinco minutos, aproximadamente, mientras se hace llegar al interior del matraz una corriente de nitrgeno. Introducir en el matraz 25 ml de cerveza medidos exactamente. Recoger el SO2 desprendido en un matraz que contiene 50 ml de reactivo. El tubo filtrante permanecer sumergido en la solucin durante todo el proceso de destilacin, que se detendr despus de ocho minutos. Desmontar el tubo filtrante y enjuagar con unos millitros de solucin tampn. Trasvasar cuantitativamente el contenido del matraz (destilado, reactivo y solucin tampn), a un matraz aforado de 100 ml y enrasar con agua destilada. Medir la densidad ptica en una clula de 1 cm de recorrido a una longitud de onda de 415 nanmetros con relacin a un ensayo en blanco recientemente preparado. El ensayo en blanco se prepara diluyendo 50 ml de reactivo con 50 de solucin tampn. 10.4.2. Determinacin de la curva patrn. Preparar soluciones acuosas patrn de metabisulfito potsico, cuyo contenido de SO2 se habr determinado previamente por iodometra, que contengan 2; 5; 10; 15 y 20 mg de SO2 por litro. Las soluciones patrn se tratan de la misma forma que la cerveza, esto es, destilndolas previamente.
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10.5. Clculo.
El contenido de SO2 en mg/l vendr dado por la siguiente frmula: SO2 en mg/l = A x f Siendo: A = absorbancia medida. f = factor determinado mediante la curva patrn.

European Brewery Convention.
11. COBRE
11.1. Principio.
Determinacin directa por espectrofotometra de absorcin atmica.

11.2.1. Espectrofotmetro de absorcin atmica provisto de una lmpara para cobre con sensibilidad suficiente para detectar 0,05 mg/l de cobre por aspiracin directa. 11.2.2. Matraz Erlenmeyer de 1.000 ml. 11.2.3. Matraces aforados de 100 y 1.000 ml con tapn de vidrio. 11.2.4. Pipetas graduadas (10 ml, divididas en 0,1 ml). 11.2.5. Pipetas aforadas de 10 ml.
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11.3. Reactivos.
11.3.1. Solucin patrn de cobre de 1.000 miligramos/litro. Disolver 1,0 gramos de cobre metal en un volumen mnimo de cido ntrico al 50 por 100 (un volumen de cido concentrado ms un volumen de agua desmineralizada). Completar a 1 litro con cido ntrico al 1 por 100 (v/v). Tambin se pueden utilizar soluciones patrn comerciales de gran pureza. 11.3.2. Agua desmineralizada.
11.4.1. Preparacin de la muestra. Introducir la cerveza, que estar a una temperatura prxima a 20C, en un erlenmeyer grande y agitar, primero suavemente y despus con energa hasta que la cerveza est desgasificada. Si es necesario, eliminar la espuma o las partculas en suspensin filtrando a travs de un papel de filtro seco. Tapar el embudo con un vidrio de reloj para evitar la evaporacin. Despus de desgasificar y filtrar, la cerveza estar a 20C, aproximadamente. Si se filtra, asegurarse que el papel de filtro no contenga cobre. 11.4.2. Calibracin. La solucin patrn contiene 1.000 mg/l de cobre. Si se introduce 0,1 ml de esta solucin en un matraz de 100 ml y se enrasa con cerveza desgasificada, se incrementa el contenido de cobre de esta ltima en 1 mg/l. Preparar de esta forma cinco muestras de cerveza en las que se incrementa su contenido de cobre en 0,0; 0,1; 0,2; 0,4 y 0,6 mg/l. Para ello, introducir 0,0; 0,1; 0,2; 0,4 y 0,6 ml de la solucin patrn de cobre en cinco matraces de 100 ml y enrasar con la cerveza que se va a analizar. Diluir 10 veces pipeteando 10 ml de cada una de las soluciones precedentes en otros cinco matraces de 100 ml y enrasar de nuevo. Se tendr as una serie de cervezas con adiciones medidas de cobre. Si las cervezas que se van a analizar tienen un contenido de cobre muy similar, bastar una sola curva de adicin. 11.4.3. Determinacin.- Aspirar las soluciones directamente al espectrofotmetro de acuerdo con el manual de instrucciones del aparato, usar como cero el Agua destilada y medir la absorbancia de la cerveza y de los cuatro patrones correspondientes.
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11.5. Clculo
Dibujar la curva patrn a partir de las absorbancias obtenidas y determinar el contenido de cobre en cerveza por extrapolacin de esta curva. Expresar la concentracin de cobre en mg/l con dos cifras decimales.
11.6. Referencias
1. American Society of Brewing Chemists, Proc. 1970, 212; proc. 1971, 303; proc. 1972, 133. 2. Moll, M., Bios 1977, 8, 42. 3. Moll, M., J. Inst. Braw. 1978, 84, 156. 4. Moll, M., Brauwissenschaft, 1977, 30, 347. 5. Moll, M., Flayeux, R., Bazard, D. et Lehuede, J.M., Bios 1975, 6, 245. 6. European Brewery Convention. Analytica EBC Method 7.23. Schweizer BrauereiRundschau, Zurich, 1975.
12. ZINC
12.1. Principio.
Determinacin directa por espectrofotometra de absorcin atmica.

12.2.1. Espectrofotmetro de absorcin atmica provisto de una lmpara para zinc. 12.2.2. Matraces aforados de 50; 100 y 1.000 ml, con tapn de vidrio. 12.2.3. Pipetas aforadas de 1 y 2 ml.

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12.3. Reactivos.
12.3.1. Solucin patrn de cinc de 1.000 miligramos/litro. Disolver 1,0 de cinc metal en un volumen mnimo de cido clorhdrico al 50 por 100 (un volumen de cido concentrado + un volumen de agua desmineralizada). Completar un litro con cido clorhdrico al 1 por 100 (v/v). Tambin se puede utilizar soluciones patrn comerciales de gran pureza. 12.3.2. Agua desmineralizada.
12.4.1. Preparacin de la muestra.- Introducir la cerveza, que estar a una temperatura prxima a 20C, en un erlenmeyer grande y agitar, primero suavemente y despus con energa, hasta que la cerveza est desgasificada. Si es necesario, eliminar la espuma o las partculas en suspensin filtrando a travs de un papel de filtro seco. Tapar el embudo con un vidrio de reloj para evitar la evaporacin. Despus de desgasificar y filtrar, la cerveza estar a 20C, aproximadamente. Si se filtra, asegurarse que el papel de filtro no contenga cinc. 12.4.2. Calibrado. A partir de la solucin de 1.000 mg/l de Zinc, preparar soluciones de 10; 20; 30 y 40 mg/l en Agua destilada introduciendo 1; 2; 3 y 4 ml de esta solucin en matraces de 100 ml y enrasando con agua desmineralizada. Preparar adiciones de 0,0; 0,2; 0,4; 0,6 y 0,8 mg/l de zinc en cerveza introduciendo 1 ml de agua desmineralizda y 1 ml de cada una de las soluciones de 10; 20; 30 y 40 mg/l de zinc en una serie de matraces de 50 ml y enrasar con cerveza. La cerveza se ha diluido as a 49/50. 12.4.3. Determinacin. Aspirar las soluciones directamente al espectrofotmetro de acuerdo con el manual de instrucciones del aparato. Usar como cero el agua desmineralizada y medir la absorbancia de las cinco soluciones precedentes a 213,9 nm.
12.5. Clculo.
Dibujar la curva patrn a partir de las absorbancias obtenidas y determinar el contenido de Zinc en cerveza por extrapolacin de esta curva. Expresar la concentracin C, de la cerveza diluida, en mg/l, con tres cifras decimales.

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C (mg/l) = C1
50 49
12.6. Referencias.
- American Society of Brewing Chemists, Proc. 1970, 212; Proc. 1971, 303; Proc, 1972, 133; Proc. 1973, 160; Proc. 1974, 32. - European Brewery Convention. Analytica EBC (3 edicin), Method 7.24. Schweizer Brauerei-Rundschau, Zurich, 1975.
13. HIDRATOS DE CARBONO
13.1. Principio.
El contenido de hidratos de carbono en cerveza se determina a partir del extracto real y de su contenido en protenas y cenizas.
13.2. Clculo.
El contenido de hidratos de carbono/100 g de cerveza viene dado por la frmula: HC = Er - Pr - Cn Siendo: Er = extracto real. Pr = protenas porcentaje. Cn = cenizas porcentaje.
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13.3. Observaciones.
Para la determinacin del nitrgeno se utilizar el mtodo Kjeldahl, aplicando el factor de 6,25 para su conversin en protenas.
13.4. Referencia.
American Society of Brewing Chemists. Methods of Analysis (7 edicin), Beer Method 6-D.
14. COLOR
14.1. Principio.
Comparar la escala de vidrios coloreados EBC con la cerveza colocada en cubetas de vidrio ptico. Las lecturas se referirn siempre a un espesor de cubeta de 25 mm.

14.2.1. Cuatro discos, cada uno de ellos con nueve vidrios coloreados EBC (de 2 a 12 en medias unidades, de 10 a 27 en unidades). 14.2.2. Cubetas de vidrio ptico de 40; 25; 10 y 5 mm de recorrido ptico. 14.2.3. Comparador que permita colocar los discos y comparar los vidrios coloreados con el contenido de las cubetas (no es necesario usar una cubeta con agua detrs del vidrio coloreado). 14.2.4. Fuente apropiada de luz del norte artificial (caja de luz blanca), para iluminar el comparador. (Usar bombillas adecuadas, con un voltaje correcto y sustituirlas despus de 100 horas de uso). El aparato se debe colocar de forma que ninguna luz intensa deslumbre al observador, o penetre en la cubeta de vidrio.
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La cerveza deber estar exenta de turbidez, que se podr eliminar, en caso necesario, de la siguiente manera: agitar la cerveza con 0,1% de tierra de diatomeas y filtrar sobre papel plegado de 9 cm, despreciando las primeras porciones. Si persiste un velo fino, refiltrar sobre membrana filtrante de 0,45 micrmetros, despreciando de nuevo las primeras porciones. Tambin se puede clarificar la cerveza y filtrar sobre papel, o centrifugar por encima de 5.000 revoluciones por minuto en una centrfuga angular. En cualquier caso, reducir al mximo la exposicin de la cerveza al aire o a una luz intensa.
14.4. Clculo.
Cervezas claras. La cerveza brillante se mide normalmente en una cubeta de 25 o 40 mm, de tal forma que la lectura est entre 10 y 20 unidades. Calcular el resultado para una cubeta de 25 mm. Cervezas oscuras. Escoger una cubeta tal que la lectura est entre 20 y 27 unidades. Las cervezas oscuras necesitan normalmente una cubeta de 5 mm; para cervezas ms oscuras usar una cubeta ms estrecha o diluir. Calcular el resultado para la cerveza no diluida, referido a una cubeta de 25 mm. Normalmente, la concordancia de color se consigue en la parte baja de la escala con las cervezas claras, de tonalidad amarillenta, y en la parte alta con las cervezas oscuras, de tonalidad rojiza. Cuando la concordancia no es satisfactoria se escoger un tamao de cubeta ms adecuado. Efectuar un control semanal con la solucin de Hartong.
14.5. Control por medio de la solucin de Hartong.

Limpiar previamente el material de vidrio con mezcla crmica para eliminar cualquier vestigio de materia orgnica. Disolver 0,1 g dicromato potsico y 3,5 g nitroprusiato sdico en agua destilada libre de materia orgnica y completar a 1 litro en un matraz aforado con tapn de vidrio. Dejar en reposo la solucin durante 24 horas antes de su uso y conservarla en la oscuridad; en estas condiciones, es estable durante un mes. Efectuar la media preferentemente en una cubeta de 40 mm en la que la lectura debe ser 15 unidades EBC. Ciertas personas dan valores ligeramente superiores o ligeramente inferiores. En tal caso, corregir sus lecturas con un coeficiente calculado segn su lectura de la solucin de Hartong.
14.6. Referencias.
1. Bishop, L.R., J. Inst. Brew., 1950, 56, 373; 1953, 59, 448; 1968, 72, 443.
2. European Brewery Convention. Analytica EBC (3 edicin), Methods 3.4.1. and 7.3.).
Orden de 15 de octubre de 1985 por la que se aprueban los mtodos oficiales de anlisis de cerveza (BOE nm. 254, de 23 de octubre de 1985, pg. 33418)
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Orden 15 Octubre 1985 Metodos Oficiales Analisis

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NOTA de Legalimentaria: dado el sistema de actualizacin y consolidacin de documentos los nicos textos que estn en vigor son los

ALIMENTOS Y BEBIDAS BEBIDAS ALCOHOLICAS CERVEZAS

1. GRADUACIN ALCOHOLICA 1.1. Principio.

1.2. Material y aparatos.

1.5. Referencia bibliogrfica

2.2. Material y aparatos.

0,00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 0,10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 0,20 21 22 23 24 25 26 27

28 29 0,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 0,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 0,50 51 52 53 54 55

28 29 0,30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 0,40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 0,50 51 52 53 54 55

3. EXTRACTO SECO PRIMITIVO

3.3. Referencias bibliogrficas

4.2. Material y aparatos.

4.5. Referencias bibliogrficas

5.2. Material y aparatos.

5.6. Referencias bibliogrficas.

6.2. Material y aparatos.

6.2.6. Probeta graduada de 100 ml. 6.2.7. Termmetro.

Espacio de cabeza = Peso agua - (

peso cerveza ) dens. cerveza

7.2. Material y aparatos.

7.5. Referencias bibliogrficas

8.2. Material y aparatos.

8.2.4. Pipeta de 50 ml (0,1 ml). 8.2.5. Balanza analtica. 8.2.6. Desecador.

Cenizas (% en peso) = siendo: p = Peso, en gramos, de las cenizas.

d = Densidad en g/ml de la cerveza, medida a 20C/20C.

8.5. Referencias bibliogrficas.

9.2. Material y aparatos.

10. ANHIDRIDO SULFUROSO

10.2. Material y aparatos.

10.6. Referencias bibliogrficas

11.2. Material y aparatos.

12.2. Material y aparatos.

13. HIDRATOS DE CARBONO

14.2. Material y aparatos.

14.5. Control por medio de la solucin de Hartong.

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