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Introduction : Quest-ce quun fast-food ?

Un fast-food ( aussi appel 'Restauration Rapide' ) est un type de restauration qui a pour but de faire gagner du temps au client en servant les plats de manire plus rapide que dans un restaurant traditionnel et, de proposer un prix plus intressant. Dans les fast-foods traditionnels (c'est dire la majorit des fast-foods ), les mets servis sont le plus souvent des hamburgers, des hot dogsaccompagns par des frites et un soda. Cependant, afin de satisfaire les attentes d'une nouvelle clientle, les fast-foods se modernisent. (En effet, nous verrons ce point dans la dernire partie de nos TPE). De nos jours nous pouvons trouver des fast-foods plus innovateurs , tels que des fast-foods biologiques , des fast-foods asiatiques ou encore des fast-foods o le prix des mets servis est exclusivement infrieur un certain prix. Cependant, afin de mieux comprendre leurs volutions, nous devons connatre leurs origines. Mais alors, d'o provient cette mode du fast-food? Quel a t le premier fast-food implant en France? Et quelles ont t leurs volutions ainsi que celles de leurs consommateurs? Nous verrons et dtaillerons tout cela dans nos TPE . A ) Les premiers grands fast-foods en France. Le premier grand fast-food import en France fut Mac-Donald's en 1972. Cependant, pour mieux comprendre son dveloppement en France, revenons ses origines amricaines. Les frres Mike Dick et Maurice McDonald sont l'origine de ce qui deviendra plus tard un des plus grand fast-food au monde. En effet, en 1937, ils ouvrent un stand de hot-dogs appel "Airdome" en Californie plus prcisment Arcadia. Cependant, le nom de leur stand, changera vite pour devenir un des noms les plus frquents notre poque: Mac-Donalds, le 15 Mai 1940. En 1960, la socit est renomm " Mac-Donald's Corporation" et, entre temps, quelques restaurants de la marque se sont installs dans les grandes villes californiennes (Phoenix pour le deuxime restaurant et qui fut aussi le premier prsenter le dessin des arches dores (formes par la lettre M) , et Downey avec le sien qui deviendra notre poque, le plus vieux Mac-Donald's toujours en fonction ). Dans les annes qui suivirent (les anns 1960), le nord de l'Amrique est touch par le dveloppement de la firme qui grandit jours aprs jours. En effet, beaucoup de restaurant ouvrirent leur portes dans cette partie de l'Amrique cette poque. Grce a ce dveloppement incroyable, la socit se retrouve ct en bourse en 1965. Revenons prsent la France. Comme nous avions dit prcdemment, le premier Mac-Donald's franais ouvrit ses portes en 1972 Crteil, mais ce fut un chec. La firme n'abandonna pas l'ide de s'installer en France, et refit une tentative en installant un nouveau restaurant le 17 Septembre 1979 Strasbourg qui cette fois-ci fut une russite. La firme a donc russi s'implanter en France et trouver le succs auprs des jeunes franais. Trs vite, Mac-donald's est mdiatis et lance ses fameuses campagnes de publicits. Elle cre alors Ronald Mac-Donald, le fameux personnage prsent dans la quasi-totalit de leurs restaurants et dans la plupart de leurs publicits. * Ici est reprsent Ronald Mac-Donald, vers les annes 1980. Il ne changera pratiquement pas entre cette poque et la notre. Mac Donald dcide d'axer sa politique sur l'enfant, notamment en crant le clown Ronald (en 1963 ) afin d'attirer les enfants. En effet, ceuxci sont beaucoup plus influenables que leurs parents. La clientle se fidlise donc Mac-Donald et continue d'y aller tant adolescent. On rationalise mme le comportement des consommateurs. En effet, tout est fait pour que le client mange le plus vite possible pour laisser sa place un autre et ainsi de suite. Ceux-ci avalent donc les menus une vitesse record et n'ont pas le temps de l'apprcier. Mac-Donald's cr ainsi un client type qui rapporte un maximum d'argent.

Pendant ce temps, un autre grand fast-food se dveloppe : Quick. Quick a t fond en 1971 en Belgique et fut un des premiers fast-foods implants en Europe. Appartenant l'origine la CNP d'Albert Frre, elle devient une socit franaise en 2007.Le 31 dcembre 2007, Quick compte dj 332 restaurants en France. La part de march en France est de 26,5% pour Quick qui, cependant reste loin derrire le gant Mac-Donald's avec ses 73,5%. Parlons prsent Kentucky Fried Chicken (plus communment appel KFC). Prsent en France depuis 1991, il reste loin derrire ses concurrents Mac-Donald's et Quick. Cependant, il a su satisfaire ses clients grce son originalit : servir exclusivement du poulet. Ce fut aussi l'un des premiers fast-foods s'adapter aux nouvelles attentes des consommateurs, notamment lis la religion, mais nous verrons cela dans la dernire partie. Cependant, sans la mdiatisation de ces trois grands fast-foods, leurs existences seraient encore inconnues. Nous allons donc voir dans cette nouvelle partie, comment ces fast-foods ont trouv le succs.

B ) Dveloppement et mdiatisation de ces fast-foods. Venons ds prsent au cas de Mac Donald's. En effet, de ces trois fastfoods, il fut celui qui rencontra et qui d'ailleurs, rencontre encore, le plus grand succs. Mac Donald's, qui fut donc implant en France en 1972 remporta un franc succs, notamment auprs des adolescents. Mais, cela n'est pas du au hasard. En effet, Mac Donald's a beaucoup mis sur ses campagnes publicitaires, ce qui a de suite port ses fruits. De nos jours, qui ne connait pas le fameux slogan ' I'm lovin it'?. Cependant, la firme a aussi beaucoup mis sur son image. En effet, les restaurants de la marque sont visible de loin, notamment grce aux arches de couleurs dores formant un M. Cette stratgie n'a pas beaucoup chang de nos jours. Puisqu'en effet, les campagnes publicitaires se sont multiplis, notamment grce la tlvision ou encore internet. De plus, les restaurants sont toujours visibles de loin, toujours pour les mmes raisons, mais, grce, aussi, aux nombreux panneaux publicitaires se trouvant sur la route et donc, visibles par tous les automobilistes. Nous arrivons prsent au cas de Quick. Les stratgies commerciales de cette firme sont semblables celles de Mac-Donald's, cependant, Quick a du et doit toujours redoubler d'efficacit afin d'attirer de nouveaux clients et de ne pas perde les siens au profit de ses concurrents. En effet, Quick a eu plus de mal se faire connatre, principalement cause de son concurrent le plus redoutable : Mac-Donald's. Mme-ci, tout comme lui, Quick met de nombreuses campagnes publicitaires, il reste, pendant des annes, loin derrire ce gant de la restauration rapide. Cependant, au fil des annes, Quick a russi se faire un nom, et, petit petit, fidliser sa clientle au dpend, ce coup-ci, de Mac-Donald's. Cependant, Quick reste trs semblable Mac-Donalds, et, toujours, mme de nos jours, loin derrire lui. Venons ds prsent au cas de Kentucky Fried Chicken. Le cas de ce fastfood est trs intressant, puisque lui, ne se contente pas de copier le gant de la restauration rapide, mais essaie d'innover. En effet, import en 1991, K.F.C. , importe un nouveau concept : servir du poulet frit dans tous ses menus. Mme si le nombre de ses restaurants est nettement infrieur compar ceux de la marque Mac-Donald's ou encore Quick, son originalit tout de suite conquis les familles franaise, surtout dans les grandes villes. En effet, ce fast-food, contrairement aux autres, s'est uniquement dvelopp dans les grandes villes au dpend des petites villes et des campagnes. Il reste donc, cause de cela, nettement moins populaire et frquent que Quick et Mac Donald's.

Cependant, les consommateurs franais ne se satisfaisaient pas de ces trois fast-foods. Ils veulent des fast-foods moins chers, o la nourriture est plus varie et quilibre, voir biologique, ou encore, des fast-foods servant de la nourriture d'autre pays. Nous allons donc voir ces nouvelles attentes, et donc, leurs consquences sur la restauration rapide. A) Nouvelles attentes des consommateurs. Malgr le succs florissant de ces fast-foods, depuis quelques annes, nous pouvons constater que les consommateurs sont de plus en plus insatisfaits : ils veulent du changement. En effet, les consommateurs en ont assez de manger toujours le mme type de nourriture; de la nourriture le plus souvent trop grasse et pas assez varie. Jusqu' prsent, les grands fast-foods qui ont connus le succs en France se proccupaient peu du bien tre de leurs clients. C'est consommateurs ont le soutien de nombreuses associations, qui se battent pour que la nourriture dans les fast-food soit plus saine et quilibre ( nous pouvons citer l'exemple de Slow Food, une association qui vit le jour en France et qui revendique la protection des espces animales et vgtales, ainsi que le bien tre des consommateurs ) . Certaines associations ou mouvements vont encore plus loin; ils vont jusqu' 'Boycotter' les fast-foods, au profit des restaurants traditionnels, o, selon eux, on y mange mieux. Cet escargot est le logo de l'association Slow-food.

Outre le fait que la nourriture y est trop rarement quilibre, les consommateurs voient nombres de petits dfauts chez ces fast-foods. En effet, selon eux, ils sont le plus souvent trop peu accessible tant au niveau budgtaire qu'au niveau de l'emplacement. Nous pouvons constater, dans un premier temps, que certaines familles n'ont pas les moyens de prendre un repas dans un fast-food, ce qui prouve donc que, malgr les dires, que les mets servis restent trop chers. Dans un deuxime temps, nous pouvons constater que les fast-food sont situs, la majeure partie du temps, dans les villes. Or, selon l'INSEE (Institut National des Statistiques et des Etudes Economiques ) , en 2000 , 14.3 millions de franais vivent en zone rurale. Ce qui prouve donc que, une partie des franais assez importante, n'a accs que trop difficilement aux fast-foods. Hormis le fait qu'ils sont peu accessibles et que la nourriture y est que trop peu quilibre, un petit nombre de consommateurs remarquent encore d'autres dfauts dans ces fast-foods. Selon eux, les files d'attentes sont trop longues, les parkings trop petits, ou encore, les accs handicaps sont dplorables. Cependant, ces dernires annes, les fast-foods essaient de rpondre ces nouvelles attentes. Du fait de ces attentes, les fast-foods existant connaissent de nombreuses modifications et, nous pouvons mme constater que de nouveaux fastfoods ouvrent leurs portes ; des fast-foods d'un nouveau genre. B) Modifications d ces nouvelles attentes. Nous pouvons donc constater, dans un premier temps, que les fast-foods existant connaissent de nombreuses modifications afin de satisfaire ces nouvelles attentes. En effet, ceux-ci connaissent deux types de modifications : celles pour rpondre l'attente de l'quilibre de la nourriture et celles pour rpondre l'accessibilit. Pour rpondre la premire attente, les fast-foods ont donc dcid de ne pas rester les bras croiss. En effet, ceux-ci ont d'abord commenc par crer de nouveaux menus qui eux, sont nettement plus quilibrs que leur prdcesseurs. Nous pouvons prendre ici l'exemple de Mac-donald's qui, cra de nouveaux sandwichs et de nouvelles salades, moins grasses. Certains fast-foods ne se sont pas contents de crer de nouveaux menus. En effet, voulant satisfaire encore plus leurs clients, certains ont compltement modifis les menus dj existant, notamment en changeant certains ingrdients, qui taient trop gras, ou encore, en changeant de fournisseurs.

Pour rpondre la deuxime attente, les fast-foods ont aussi connus de nombreuses modifications mais, ce coup-ci, matriel. En effet, afin de satisfaire les clients qui se plaignaient de l'accessibilit, les fast-foods ont redoubl d'efficacit; ils ont donc, pour la plupart, utiliss deux mthodes. Le premier est simple, elle consiste tout simplement ouvrir de nouveaux restaurants dans des villes o il y en avait pas, ou trop peu. La deuxime est tout aussi simple; certains fast-foods ont tout simplement invents un nouveau concept : La commande par internet. Le consommateur peut donc, de chez lui, commander un menu complet, sans se dplacer. Dans un deuxime temps, nous pouvons constater que de nombreux fast-foods ouvrent leurs portes , des fast-foods d'un nouveau genre. Cependant, nous pouvons distinguer deux types de fast-foods qui ouvrent leurs portes; les premiers rpondant l'attente de l'quilibre alimentaire, les deuximes rpondant l'attente de la varit alimentaire. En ce qui concerne l'quilibre alimentaire, des fast-foods biologiques ont ouvert leurs portes rcemment. Prenons l'exemple du plus connu; Exki. Ce fast-food qui ouvrit ses portes en 2006, Paris, fut le premier servir exclusivement de la nourriture dite biologique, ce qui lui fit connatre le succs trs tt. En ce qui concerne la varit alimentaire, de nouveaux fast-foods ont aussi ouverts leurs portes, avec chacun sa particularit. Certains proposent tout simplement des nouilles ( nous pouvons citer, ici, l'exemple de Meccapasta ), d'autres, proposent de la nourriture traditionnelle d'un autre pays. Ici, nous pouvons citer l'exemple de La Rizire de Saloum, qui fut le premier fast-food africain ouvrir Paris et qui avait pour but, je cite ' De valoriser la cuisine sngalaise dans se version rapide et donner envie chacun de dcouvrir ces spcialits africaines peu connues'.

Les fast-foods ont donc bel et bien rpondus aux nouvelles demandes de ses consommateurs, tant en crant de nouvelles enseignes, qu'en modifiant celle dj existante. Conclusion : Nous avons donc vu, dans un premier, temps comment les fast-foods ont su s'implanter en France. Et, dans un deuxime temps, comment ils ont su s'adapter selon l'volution de la socit et de ses nouvelles attentes. Nous pouvons donc dire, grce ces TPE, que les fast-foods s'adaptent bel et bien cette socit, qui ne cesse d'voluer. Ils refltent donc, travers leurs adaptations ainsi que leur volution, la socit. Mais alors, est-ce que les fastfoods sauront toujours capable de s'adapter? Est-ce que seul le domaine de la restauration s'adapte cette socit ou n'est-ce pas le cas de toutes les entreprises ?
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