Vous êtes sur la page 1sur 5

Trouver la bonne dfinition:

Questions:

1) Battre ou remuer une prparation la main ou avec un fouet pour bien mlanger tous les composants.__________________ Travailler Incorporer Macrer 2) Passer une substance dans une passoire fine.__________________ Foncer Tamiser cumer 3) Cuire trs doucement des lgumes dans un peu de matire grasse ou de jus, jusqu' ce qu'ils perdent toute consistance solide.__________________ Fondre Passer Macrer 4) Couper finement les herbes ou la salade.__________________ Fraiser Ciseler mincer 5) Mode de cuisson consistant placer le rcipient servant cuire les aliments dans une casserole ou un plat de taille plus grande contenant de l'eau bouillante.__________________ Rissoler Bain-marie Braiser 6) Sorte de couteau pointu lame courte, avec deux fentes bord trs coupant __________________ Spatule Couteau d'office conome 7) Enduire les cts et le fond d'un moule avec une prparation __________________ Abaisse Beurrer

Chemiser 8) Sparer les blancs des jaunes d'ufs __________________ Dmouler Clarifier Dorer 9) Petit rcipient qui permet de maintenir un oeuf la coque.__________________ Coquetier Ramequin Cocotte 10) Effet en levant, aprs un mlange intense, une pte qui se plisse en retombant et en s'affaissant lentement dans la masse.__________________ Mousseux Pommade Ruban

REPONSES: 1. Travailler 2. Tamiser 3. Fondre 4. Ciseler 5. Bain-marie 6. conome 7. Chemiser 8. Clarifier 9. Coquetier 10. Ruban

Compltez la recette de la galette des rois la frangipane ! Questions:

Mettre le beurre un peu mou dans un saladier, et _____________________________ avec un fouet (ou couper en petits ds) Ajouter le sucre et travailler la main pour _____________________________ le beurre et le sucre et obtenir une consistance sableuse _____________________________ l'uf, la vanille et le rhum, puis mlanger vigoureusement au fouet Lorsque le mlange est _____________________________, ajouter la poudre d'amande et bien mlanger ce stade, le mlange doit dj avoir la _____________________________ et le got de la frangipane. Mettre _____________________________ de pte feuillete sur la plaque de cuisson et placer la frangipane dessus en formant une petite pyramide, en s'arrtant 2cm du rebord C'est le dernier moment pour mettre _____________________________ Dorer le rebord avec le jaune d'uf trs lgrement _____________________________ avec de l'eau et sans dborder de la galette, sinon cela fera une fuite, et la galette ne gonflera pas Placer le deuxime disque de pte feuillete sur le tout et _____________________________ fortement les bords avec les doigts Avec un couteau pointu, _____________________________ le dessus de la galette avec le dessin de votre choix Dorer le dessus de la galette et faire un trou (ou deux), au centre, pour laisser s'chapper _____________________________. _____________________________ 30 minutes 200C

REPONSES: craser mlanger Ajouter homogne consistance

un disque une fve dilu souder

Agrupamento de Escolas de Mogadouro

Complte la recette de la galette des rois la frangipane ! Utilise le vocabulaire qui test propos !

Mettre le beurre un peu mou dans un saladier, et _________________________ avec un fouet (ou couper en petits ds). Ajouter le sucre et travailler la main pour _____________________________ le beurre et le sucre et obtenir une consistance sableuse. ___________________________ l'uf, la vanille et le rhum, puis mlanger vigoureusement au fouet. Lorsque le mlange est _____________________________, ajouter la poudre d'amande et bien mlanger. ce stade, le mlange doit dj avoir la _____________________________ et le got de la frangipane. Mettre _____________________________ de pte feuillete sur la plaque de cuisson et placer la frangipane dessus en formant une petite pyramide, en s'arrtant 2cm du rebord. C'est le dernier moment pour mettre _____________________________ Dorer le rebord avec le jaune d'uf trs lgrement. _____________________________ avec de l'eau et sans dborder de la galette, sinon cela fera une fuite, et la galette ne gonflera pas. Placer le deuxime disque de pte feuillete sur le tout et _____________________ fortement les bords avec les doigts Avec un couteau pointu, _____________________________ le dessus de la galette avec le dessin de votre choix. Dorer le dessus de la galette et faire un trou (ou deux), au centre, pour laisser s'chapper _____________________________. _____________________________ 30 minutes 200C.

Ecraser ; mlanger ; ajouter ; homogne ; consistance ; un disque ; une fve ; dilu souder