COCINA INTERNACIONAL

PAELLA VALENCIANA:
INGREDIENTES:
PECHUGA DE POLLO CARNE DE RES, PUERCO O CONEJO PIMIENTO ROJO SALCHICHAS DE PAVO CHORIZO ESPAOL CEBOLLA CHICHAROS VINO BLANCO CAMARONES MEJILLONES pelados y limpios ARROZ PARA PAELLA AZAFRAN EN HEBRAS CALDO DE POLLO JITOMATE LIMONES p/DECORAR enteros 500gr 500gr 800gr 220gr 330gr 110gr 3 latas medianas 200cc. 1,500kg 24 unidades 2kg 10gr 1 CUBITO 4UNIDADES 10 UNIDADES 8 UNIDADES c/n

LANGOSTINOS p/DECORAR
SAL Y ACEITE OLIVA

Preparacin: Cortar la salchicha en rodajas. Hervir el chorizo hasta que este cocido y una vez frio pelarlo, cortarlo en rodajas y reservar. Lavar los mejillones y cocerlos a fuego alto en sarten con muy poquito aceite eliminar los que no se abren y reservar los abiertos. Preparar el caldo de pollo, que tambin puede ser de pescado, en 3 litros de agua. Cortar el jitomate en concase. Llevar a fuego medio alto la paellera y poner la cebolla en brunoise, al momento que comienza a transparentarce incorporar la carne de pollo y de puerco cortada en cubos medianos junto con el jitomate. Colocar en un vaso un poco de caldo y disolver el azafran en el. Una vez disuelto agregar esta mezcla a todo el caldo. Ya cocida la carne incorporar el arroz en forma de cruz esperar y sofreir durante 3 minutos luego agregar el caldo de pollo azafranado por los costados de la paellera hasta que cubra de ser necesario agregar mas caldo o agua y bajar el fuego A mitad de coccin mover la paellera para que se disperse bien el arroz y colocar de forma decorativa la salchicha, los mejillones, los langostinos y el vino.

 Se cortan los limones en 4 partes y se separa la pulpa de la cascara un poco mas de la mitad se inserta en el filo del recipiente. Al momento de servir se termina de decorar con los chicharos. Historia de la Paella La historia de la paella forma parte de la Historia de Valencia en general. La paella valenciana es el manjar ms conocido de la rica y variada gastronoma espaola y todo un referente de la sociedad. El origen de la paella, como el de todos los platos de la cocina popular de cada zona, no es ms que la conjuncin de los elementos que cada pueblo tena a su alrededor. En la zona de Valencia, la rica zona de huerta de regado que dotaba a los habitantes de la zona de verduras frescas, junto con la habitual cra de pollos y conejos para el consumo familiar y la cercana de la Albufera, adems de la existencia de los arrozales, reuna las condiciones necesarias para la creacin de este plato. Adems, en sus orgenes se decidi aadir a la paella el marisco y el pescado, en la zona del litoral, as como el aceite de oliva propio de la zona del mar Mediterrneo. A la sartn se le llama paella o paellera, dependiendo de la zona de Espaa, de ah viene el nombre del plato ms famoso de la cocina espaola. La paella es una sartn a la que se le ha suprimido el mango y en su lugar se le han fijado dos asas, para que soporte el peso del guiso. Ha de ser de un dimetro mnimo de unos 30 centmetros y no muy honda, con unos bordes de 7 o 12 centmetros, en funcin a su dimetro. Existe una gran polmica sobre la autntica receta de paella. Al ser un plato popular, cada cual haca la paella con los ingredientes que tena a su disposicin. Si tena alcachofas, juda verde y pollo, pues la haca con eso; si no tena alcachofas, le pona pimientos... y a toda esa mezcla barroca, se le aadan unos puados de arroz. Se elaboraba en un solo recipiente y que, adems haca de plato comunitario, porque la paella se coma en el mismo elemento en el que se cocinaba. Con los arroces de pescado o marisco ocurra lo mismo. Se cocinaba lo que los pescadores traan del agua: cigalas, cabuts, cangrejos, galeras, langostas, gambas o rape.