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De que forma voc prepara o seu caf com mais frequencia? Coado no filtro de papel Coado no filtro de pano Instantneo/Solvel Mquina de "espresso" Mquina de cpsula/sach

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19/09/2013 19:26

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Existem vrias espcies de caf, sendo as mais conhecidas no mundo as espcies Coffea Arbica (caf arbica) e Coffea Canephora (caf robusta ou conilon). Na cadeia produtiva do caf no Brasil a grande oferta do produto nos mercados nacional e internacional faz com que o setor se profissionalize, produza e comercialize, cada vez mais, com eficcia e qualidade. O consumidor, percebendo a grande diferena entre as diversas qualidades do produto, passa a valorizar, junto com o espresso, tambm o torrado e modo de melhor sabor, aroma fragrncia e pureza. A distino entre os produtos faz-se por suas caractersticas de pureza, sabor, corpo, demandando matrias-primas diferenciadas para a fabricao de espresso, cafs especiais e gourmet. Nisso, as vantagens naturais do Brasil para o cultivo do caf, como solo e clima, alm de tecnologia, colocam o Brasil como o mais capaz de fornecer ao mundo todos os tipos de cafs demandados pelos mais diversos e exigentes mercados. Embora a prova final seja feita pelo paladar do consumidor, a preocupao com a qualidade do caf comea no campo. O primeiro fator que deve ser levado em considerao para definir a qualidade do caf a sua espcie, j que existem diferenas entre as espcies arbica e robusta. O arbica um caf mais fino, que apresenta uma bebida de qualidade superior, com o maior aroma e sabor. Mesmo assim, existem variaes de aromas e sabores dentro dessa espcie. E o robusta utilizado nos blends, com o arbica, com a finalidade de conferir mais corpo a bebida e diminuir a acidez do arbica. Serve tambm para oferecer um produto de menor custo e ajustar a bebida preferncia ou ao costume de determinada classe de consumidores. Outro fator determinante da qualidade do caf o ambiente onde ele est sendo cultivado, j que a diversidade climtica proporciona variaes quanto acidez, corpo, doura e aroma do caf. E o Brasil possui uma diversidade muito grande de cafs, quanto qualidade da bebida em decorrncia de sua imensa variedade de solos e climas associados a diferentes sistemas de manejo da lavoura e do fruto colhido. Na produo cafeeira, os cuidados iniciam-se com a escolha do local de plantio (altitude, tipo de solo, vertente de insolao), o espaamento entre as plantas, os cuidados com adubaes, o controle de doenas e pragas. Finalizando o processo, vm as decisivas fases de colheita, secagem e processamento, quando se deve ter muito cuidado para que no se perca tudo o que foi conquistado em cada ano de cultivo. Na colheita, os frutos devem estar em seu ponto mximo de maturao, e ser colhidos sem que entrem em contato com a terra, para que no se contaminem com microorganismos. Aps a colheita, devem passar pela pr-limpeza, retirando as impurezas vindas do campo (folhas, torres e paus), e lavados o mais rpido possvel, para retirar poeira e separar os frutos com diferentes fases de maturao (cereja, verde e seco). Depois de lavado, o caf secado no terreiro (ao sol) ou em secadores mecnicos. Aps secagem completa, o caf passar pelo beneficiamneto (retirada da casca) e pelo rebeneficiamento, onde sero retirados gros verdes, pretos, defeituosos, ardidos, brocados, ficando pronto para o comrcio e a industrializao. A torra e o grau de moagem so fundamentais para a definio do tipo de bebida. O ponto de torra ideal, que revela todo o sabor e aroma tem a cor de chocolate. J a moagem define a forma de preparo do caf, por exemplo, moagem fina usada para o preparo de caf turco e moagem grossa para cafeteiras italianas. Todo o trabalho alcanado at a fase de industrializao pode ser perdido e no se conseguir um bom caf se o consumidor no tomar alguns cuidados como: Preparar sempre a quantidade exata do caf para consumo imediato, pois ele perde suas caractersticas depois de uma hora de coado; Usar sempre gua filtrada, de preferncia gua mineral, por no conter cloro; Lavar o coador somente com gua, nunca com sabo, alvejantes ou com o p que sobrou no coador; No adoar o caf durante o preparo; Manter o p sempre em local fresco e em recipiente fechado; A gua para o preparo deve estar numa temperatura entre 90C e 100C; portanto, ela deve ser retirada do fogo logo que se inicia a fervura; Deve-se passar pelo p somente gua quente e jamais bebida preparada anteriormente.

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