CEPA GEWURZTRAMINER Historia El origen de esta variedad es incierto, debido a la cierta predisposicin que tiene a las mutaciones genticas.

La opinin ms extendida, en cuanto a su origen, es que procede de Grecia, descendiente de la uva Aminea; de all se habra trasladado a Tramin en el Alto Adige/Sd Tirol italiano, y en esta ciudad habra tomado la parte fundamental de su nombre, Traminer.El primer registro escrito donde aparece con este nombre data del ao 1.000. En algn momento, sin fecha conocida y de forma natural, la Traminer blanca mut genticamente y su piel cambi, del blanco al rosa; esta mutacin tambin produjo un cambio aromtico, resultando una nueva variedad mucho ms intensa, similar al moscatel, debido, en gran medida, a la una mayor acumulacin de terpenos. La nueva variedad resultante de la mutacin fue conocida como Gewrztraminer o Savagning Ros, dependiendo de la zona de cultivo en Alemania o Francia. Sobre su origen, el ampelgrafo Pierre Galet, supuso que antes de la mutacin en la que cambi el color de su piel, era la misma variedad que la Savagnin Blanc del Jura (Francia), ya que solo observ ligeras diferencias en las hojas, una tesis, que hoy en da est ampliamente aceptada. La Savagning Blanc junto con la Frankisch austriaca, Griget en Saboya, Heida en Suiza, Formentin hngara, Grumin bohemia, Durbacher Clevner en Baden-Wrttemberg, Heiligensteiner Klevener en Alsacia y posiblemente la Viognier adems de la ya mencionada Gewrztraminer, forman la familia de las Traminer, donde, si no todas son la misma variedad, ya que algunos nombres son sinonimias y homonimias, si procederan todas, a travs de la fijacin de mutaciones, de la variedad original de piel blanca de Tramin. Tambin se conoce que la Traminer original, en un cruce con vid silvestre, ha sido una de las variedades utilizadas como madre en el cruzamiento para obtener otra gran variedad blanca, la Riesling. El nombre, como ya se ha visto, tiene una parte de procedencia geogrfica Traminer, que en a lemn significa literalmente de Tramin o Termeno, localidad tirolesa italiana de habla mayoritaria germana. La primera parte del nombre, Gewrz, significa literalmente, tambin en alemn especia, prefijo que adquiri en la zona de Renania-Palatinado (Alemania), donde se extendi ampliamente y como forma de distinguirla de la Traminer original mucho menos aromtica y especiada. Una traduccin libre podra ser, uva especiada de Tramin. Existen bastantes sinonimias, aparte de Savagning Ros, para referirse a esta variedad, todas ellas referidas al color o a la intensidad aromtica recogidas en la mutacin: en Francia, Traminer Musqu, Traminer Parfum y en Alemania, Traminer Aromatique, Roter Traminer y en Italia, Traminer Ros, Traminer Rosso y Termener Aromatico. Viedo La Gewrztraminer es una variedad de brotacin bastante temprana, lo que hace que sea sensible a las heladas de primavera; es una variedad muy vigorosa que precisa de podas largas para obtener cosechas aceptables. Los grandes rendimientos son difciles debidos al pequeo tamao de los racimos. El ciclo largo, brotacin temprana y maduracin tarda, hace que esta se produzca a finales de Septiembre. Los rendimientos del viedo son muy variables, dependiendo sobre todo de las condiciones ambientales, como heladas tardas, lluvias y nieblas, aunque raramente elevados. Es sensible al corrimiento de la flor, as como al desecado del raspn; tambin es muy sensible al mildiu y algo menos al odio.

Los racimos son de tamao pequeo, bastante compactos, lo que dificulta la aireacin de las bayas y hacindolos muy sensibles a la botrytis, a pesar del grueso tamao de la piel de la uva. Las uvas tambin son de pequeo tamao, redondeadas-ovoides y con epidermis de color rosa; la pulpa, muy jugosa, es incolora y tiene un sabor caracterstico floral, especialmente a rosa y lichi, lo que produce unos mostos muy perfumados. Necesita suelos profundos, drenados y con buena orientacin para producir una buena acumulacin de azucares, aunque la acidez tiende a ser baja. Los viedos ms tradicionales se encuentran en Alsacia y el Valle del Rin, en Alemania. Actualmente esta variedad se encuentra ampliamente extendida por todo el Mundo; en centro Europa, la encontramos en Austria, Bulgaria, croacia, Hungria, Italia, Luxemburgo, Moravia, en la Repblica Checa y Eslovaquia. En los pases del Nuevo Mundo, Estados Unidos, Nueva Zelanda y Chile son los mayores productores. En Espaa, prcticamente est presente en todas las regiones, donde aparece como autorizada o recomendada en muchas denominaciones de origen, aunque el Somontano y el Peneds son los mayores cultivadores, con reconocimientos internacionales de la calidad de sus vinos.

Cata Ojo : el color es intenso, amarillo con ligeros destellos dorados. El color rojo de las uvas influencia naturalmente el del vino. Nariz : es una verdadera paleta de aromas, rica y exuberante, que caracteriza al Gewurtraminer. El bouquet es potente y complejo. Es una explosin de frutas exticas (lichi, maracuy, pia, m ango), de flores (rosa particularmente), ctricos (piel de naranja) y especias (pan de especias, menta pimentada, clavo, pimienta). Aromas frecuentes de miel y de frutas maduras contribuyen de igual manera a darle a la nariz una impresin de riqueza incomparable. Boca : es un vino robusto, bien estructurado con amplitud y graso. Particularidad del Gewurztraminer, la frescura es siempre ms discreta que en las dems variedades alsacianas. En retronasal, encontramos toda la paleta aromtica del olfato, a la cual se agrega frecuentemente el orozuz. Vendimiado en sobre-maduracin, los Gewurztraminer Vendimias Tardas y Selecciones de Uvas Nobles dan vinos semi -dulces a licorosos, de una gran riqueza y una extraordinaria complejidad aromtica. Maridaje alimentos y vinos Es propiamente la imagen de la originalidad y la tipicidad de los vinos de Alsacia. El Gewurztraminer acompaa perfectamente los platillos picantes y los quesos fuertes como el munster, pero tambin con el foie gras y las especias o hierbas aromticas de las ms fuertes. Igualmente ser el compaero ideal de mltiples platillos asiticos: cocina china, indonesia, de malasia, thai e hind.

CEPA RIESLING HISTORIA El Riesling, como casi todas las variedades de uvas europeas, tiene tras de si, una larga y brillante historia, y sobre todo el trabajo minucioso y annimo que mejor las variedades indgenas para obtener los cultivares que conocemos hoy en da. El origen del Riesling parece estar en el valle del Rin, en Rheingau, Alemania, hacia el siglo XV e igual que ocurri en la Pennsula Ibrica, las grandes plantaciones de viedo estaban fundamentalmente asociadas a rdenes monacales y nobleza. Estudios recientes han develado los orgenes del Riesling, y curiosamente este comparte parentesco con otras variedades francesas y centroeuropeas como la famosa Chardonnay, la Aligot, Melon, y Gamay entre otras. El padre comn de todas ellas es el Heunisch o Gouais, variedad rstica, casi olvidada por completo que sobrevive solo en algunas zonas de Suiza; la madre del Riesling es un cruce de Traminer con una vid silvestre. En este punto es interesante recordar que todas estas variedades proceden de cruzamientos, por polinizacin o fecundacin de dos variedades de vid diferentes y no de mutaciones genticas de variedades existentes. Estos cruzamientos, aunque se pueden producir de forma natural en la naturaleza, parece bastante probable que fueran realizados por las entidades que aglutinaban el conocimiento y los medios suficientes en esa poca como para llevar a cabo una mejora de las variedades de vid, los monasterios. El nombre de esta variedad no tiene un origen claro; muchas veces se ha traducido al espaol como lauva dorada del Rin, traduccin libre basada nicamente en el color de la uva y en su procedencia. El nombre Riesling, parece que tiene dos posibles orgenes en palabras alemanas, uno es el adjetivo alemn rissig que significa agrietado, igual que la corteza de la cepa, el otro y ms comnmente aceptado, es el verbo alemnverrieseln que significa corrimiento y hace referencia a un problema importante de la floracin de esta variedad en climas fros. El Riesling tambin ha adoptado una larga lista de nombres diferentes o sinonimias dependiendo del lugar; as en Francia se conoce como Gentil Aromatique, en Estados Unidos como White Riesling, Niederlander en Austria, y as un largo etc. VIEDO En su Alemania natal crece en las terrazas pizarrosas orientadas al sur de los ros Rin, Ahr, Sarre, Mosela, Ruwer, Nahe y Maine. La eleccin de las mejores orientaciones Sur no es caprichosa, ya que la insolacin en estas zonas es fundamental para conseguir una buena maduracin. Su ciclo largo, de 120 das entre floracin y vendimia, unido al gran vigor de carcter hbrido que desarrolla la cepa, hace que las diferencias fundamentales entre viedos vengan determinadas por esta orientacin. En estas zonas la insolacin que reciben los viedos a finales del verano en las laderas del norte no permite la correcta maduracin de la uva. La conduccin de la vegetacin en espaldera se hace imprescindible, adems de para poder realizar tratamientos entre las calles, para tener una buena insolacin y aireacin de la masa foliar, as como para conducir la abundante vegetacin. Tambin, las densidades de plantacin son elevadas, para controlar el vigor de las cepas, mediante la disminucin de recursos en la planta. Con la expansin de esta variedad a nivel mundial, la podemos encontrar en los cinco continentes en climas y suelos de lo ms variado, pero en climas ms clidos las plantas desarrollan menor vigor y los vinos resultan con una menor acidez que condiciona su longevidad.

Cata Ojo : el ropaje es amarillo plido con reflejos verdes brillantes que resaltan su frescura caracterstica. Nariz : su bouquet es de una gran finura, con clase, con aromas afrutados sutiles (limn, toronjil, pomelo, durazno, pera, frutas de compota) y florales (flores blancas, tila, ortiga blanca) o an de ans, comino, orozuz y semilla de hinojo. En su evolucin, el Riesling es nico ya que segn el suelo en el que est plantado, desarrolla aromas minerales (pedernal, silex, petrleo). Estos aromas muy particulares se encuentran en los vinos de terruo (Grand Crus, lugares denominados). Boca : este vino seco es vertical. Est construido alrededor de una gran frescura que se aprecia desde el principio hasta el fin de la cata. Entre el principio y final de boca destaca su amplitud y redondez grasa. Esta estructura, con clase y delicadamente afrutada, hace de este vino el compaero ideal de la alta gastronoma. El Riesling de Alsacia posee aromas caractersticos que se desarrollan intensamente en ciertos terruos. Es un vino de conservacin que puede mejorarse en botella durante dcadas. Vendimiados tardamente, los Riesling llamados de Vendimias Tardas o de Seleccin de Uvas Nobles darn vinos de una gran clase, de aromas embriagadores, ms o menos semi-dulces y muy armoniosos. , Maridaje alimentos y vinos Reconocido como una de las mejores cepas blancas en el mundo, el Riesling de Alsacia es un vino gastronmico por excelencia. Ms all de los maridajes que se le conocen naturalmente con la cocina alsaciana (choucroute, pescado al vino tinto, paletilla de p uerco ahumado) destaca con los pescados, los mariscos (vieiras) y los crustceos. Resalta con gracia los sabores yodados de productos del mar. Es de igual manera apreciable con aves, carnes blancas o incluso con quesos de cabra. Elaborado en Vendimias Tardas, ser el acompaante ideal de postres que incluyan ctricos como la tarta de limn.