Cmo fabricar hidromiel o aguamiel

La hidromiel es la cerveza ms antigua del mundo y la ms fcil de realizar Calculo que en los antiguos bosques umbros de Escandinavia, despus de una lluvia alguien se encontr con que el agua acumulada en un panal, tenia espuma y que al cabo de unos das, despus de desaparecida esta, ese agua estaba ms rica, los azcares se haban transformado en alcohol. Ay! Qu buena est la fiesta, pap! Se ha encontrado un cuerno, seguramente usado como copa, en una turbera con rastros de hidromiel; dicho sea de paso en estos ambientes reductores y abundantes en cidos con taninos de las plantas, se han hallado momias de piel correosa y oscura, perfectamente conservadas en forma natural por miles de aos.Por eso se considera la hidromiel como una cerveza antigua, debido a que tiene la fermentacin de sus azcares, liberacin del dixido de carbono y transformacin en alcohol.

Preparando el mosto
Si bien el concepto de mosto se refiere mas a la preparacin del vino, nos sirve tambin para realizar una rica hidromiel. Una buena cantidad a utilizar podra ser 25-30 Kg de miel de abejas en cantidad para completar un volumen de 100 litros de agua. O sea que si deciden hacer 10 litros debe contener unos 3 Kg de miel. Esto nos dar una graduacin alcohlica de unos 10 a 11 grados. La forma ms fcil de preparar la disolucin de la miel en agua es colocarla en un tanque de acero inoxidable (Shh! Un secreto, yo utilizo el lavarropas de mi esposa cuando ella se va a visitar a su mam durante todo el da) y agregarle el agua caliente y luego batirla con una gran cuchara de madera o una tabla para ayudar en el mezclado. No conviene exagerar mucho ms la proporcin de miel, pues si bien sale con un par de grados ms alcohlica, se hace demasiado dulce. A veces la mezcla de agua y miel no fermenta con facilidad, o sea la levadura natural no encuentra el alimento, en ese caso se puede agregar algunas sales nutritivas como potasio, magnesio, calcio. Aunque en realidad nunca hago esto, me gusta que sea todo natural. Una vez hecha la mezcla hay que hervir la solucin por 10 minutos, se puede hacer por partes, trasvasando el lquido a las ollas ms grandes que tengamos. El agua perdida por evaporacin debe reponerse hasta el borde original para mantener las proporciones.

Dndole arranque al motor

Hay un mtodo que utiliza 5 Kg de uvas blancas, tipo moscatel por 100 litros de solucin, las cuales se estrujan y cuelan por un lienzo, para agregarles el jugo limpio. Yo utilizo directamente la levadura para pizza o pan, esa que se vende en escamas o puede ser la que expende fresca en bloquecitos, aunque antes hay que diluirla en agua tibia, es mejor que la que viene en polvo.

Puede transvasarse a botellas de vidrio de 2 litros o las que tenga a mano directamente, una vez que se ha enfriado la mezcla, agregarle una cucharadita de la levadura por botella y dejarlas abiertas. Se ir formando espuma a partir del tercer da, se puede trasvasar a otras botellas a travs de un filtro cada tanto para ir limpiando los fondos. Una vez terminada la fermentacin en unos 7 das, se puede empezar a tomar. Digo, empezar beber porque se puede dejar durante meses, durante los cuales la hidromiel va tomando mejor cuerpo y color, pero quin se resiste a no tomarla? yo tendra que empezar con 1000 litros, para lograr llegar a los 3 meses con una sobrevivencia de 10 litros de hidromiel.