UNIVERSIDAD AUTNOMA INDGENA DE MXICO

INSTITUCIN INTERCULTURAL DEL ESTADO DE SINALOA

DOCTORADO EN CIENCIAS EN DESARROLLO SUSTENTABLE DE RECURSOS NATURALES.

CULTIVO DE Pleurotus ostreatus EN EL VALLE DE EL FUERTE, SINALOA: UNA ALTERNATIVA DE APROVECHAMIENTO DE ESQUILMOS AGRCOLAS.

TESIS

QUE PARA OBTENER EL GRADO DE DOCTOR EN CIENCIAS

PRESENTA

JESS MARTNEZ CAEDO

DIRECTORA: DRA. ROSA MARTNEZ RUIZ

MOCHICAHUI, EL FUERTE; SINALOA

NOVIEMBRE 2012

La presente Tesis realizada por el titular acadmico JESS MARTNEZ CAEDO, bajo la direccin del consejo particular indicado, ha sido aprobada por el mismo y aceptada como requisito para obtener el ttulo de: DOCTOR EN CIENCIAS EN DESARROLLO SUSTENTABLE DE RECURSOS NATURALES

DIRECTORA:

DRA. ROSA MARTNEZ RUZ

CODIRECTORA:

DRA. MARA ANTONIA PREZ OLVERA

ASESOR 1:

DR. FORTUNATO RUZ MARTNEZ

ASESOR 2:

DR. GUSTAVO ENRIQUE ROJO MARTNEZ

ASESOR3:

DR. SALVADOR MARTN MEDINA TORRES

ASESOR 4:

DR. ESTUARDO LARA PONCE

ASESOR 5:

DR. ISRAEL OSUNA FLORES

A mi esposa Teresita por su amor y comprensin A mis hijos Vilma Andrea y Jess Alejandro
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AGRADECIMIENTOS

A ti, que me permites caminar por la vida gracias Dios mo A mis padres y hermanos por apoyarme siempre. Pap, sguenos bendiciendo desde el lugar en que te encuentras A la Universidad Autnoma Indgena de Mxico y la Universidad Autnoma de Sinaloa por permitirme continuar con mis estudios Al personal de la Escuela Superior de Agricultura del Valle de El Fuerte por permitirme realizar la investigacin en sus laboratorios A mis asesores y maestros por su gran apoyo, en especial a la Dra. Rosa por guiarme en mi formacin con sus consejos A mis compaeros de trabajo de la Unidad Acadmica El Fuerte por apoyarme siempre A mis compaeros de estudio Chuy, Cipriano, Hctor, Roberto, Rey, Modesto, Raudel, Jaime, Arqui Cota, Arnulfo, Pascual y Claudia por haber pasado tan buenos momentos A ti que iluminas mi camino

NDICE GENERAL
PGINAS

ndice de tablas ............................................................................. iv ndice de figuras ............................................................................. v I RESUMEN ................................................................................... 1 II INTRODUCCIN ......................................................................... 3 III JUSTIFICACIN ........................................................................ 6 IV OBJETIVOS ............................................................................... 8 V REVISIN DE LITERATURA ..................................................... 9
1. HONGOS COMESTIBLES .................................................................... 9 2. SETAS ................................................................................................. 11 3. VALOR NUTRITIVO DE LAS SETAS ................................................. 13 4. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO DE SETAS ..... 16 4.1 Temperatura ................................................................................. 17 4.2 Humedad Relativa ........................................................................ 19 4.3 Contenido de Humedad y Tamao de Partcula ........................ 19 4.4 Concentracin de oxgeno y Bixido de Carbono .................... 20 4.5 El pH .............................................................................................. 21 4.6 Luz ................................................................................................. 21 i

4.7 Fenoles ......................................................................................... 21 4.8 Celulosa y Hemicelulosa ............................................................. 22 4.9 Biolgicos .................................................................................... 22 4.10 Sustratos utilizados para el cultivo de P. ostreatus ............... 23 4.10.1 Carbono ................................................................... 24 4.10.2 Nitrgeno ................................................................. 24 4.10.3 Relacin Carbono / Nitrgeno ............................... 24 5. CULTIVO DEL HONGO Pleurotus ostreatus EN MXICO .............. 25 6. PERSPECTIVAS DEL CULTIVO DE Pleurotus ostreatus ..................... EN EL ESTADO DE SINALOA ........................................................... 28

VI MATERIALES Y MTODOS.
1. REPRODUCCIN DE LA CEPA ........................................................ 30 2. OBTENCIN DEL INOCULO ............................................................. 32 3. OBTENCIN DEL SOPORTE DE PRODUCCIN ............................. 33 4. PRODUCCIN DE CUERPOS FRUCTFEROS ................................. 34 4.1 Inoculacin ................................................................................... 34 4.2 Control de temperatura y humedad relativa .............................. 34 4.3 Fructificacin y Cosecha ............................................................ 35 5. EVALUACIN DE LA PRODUCCIN ................................................. 36

VII RESULTADOS Y DISCUSIN

1. COMPORTAMIENTO DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES ........ 38 ii

1.1 Luz ................................................................................................. 38 1.2 Temperatura ................................................................................. 38 1.3 Humedad del sustrato y Humedad Relativa .............................. 42 2. PERIODOS DE TIEMPO DE PRODUCCIN ...................................... 43 3. PRODUCCIN DE CUERPOS FRUCTFEROS ................................. 49 3.1 Tamao de setas .......................................................................... 45 3.2 Apariencia Fsica ......................................................................... 46 4. EVALUACIN DE LA PRODUCTIVIDAD Y EFICIENCIA BIOLOGICA 47 5. CONSERVACIN DE SETAS ............................................................ 53 6. PAJAS ENRIQUECIDAS .................................................................... 54

VII CONCLUSIONES ................................................................... 55 IX BIBLIOGRAFA ....................................................................... 57

iii

NDICE DE TABLAS
PGINA Tabla 1. Contenido de protena y perfil de aminocidos esenciales de Pleurotus ostreatus, comparado con otros alimentos ................... 14 Tabla 2. Aminocidos esenciales en las setas de Pleurotus .......................... 15 Tabla 3. Diferentes tratamientos para la produccin de setas de P. ostreatus En El Valle de El Fuerte, Sinaloa .................................................. 37 Tabla 4. Periodos de tiempo en las tres etapas de produccin de P. ostreatus En diferentes pocas del ao ....................................................... 44 Tabla 5. Productividad y eficiencia biolgica de diferentes sustratos en la Produccin de setas en El Valle de El Fuerte, Sinaloa .................. 47 Tabla 6. ANAVA para la eficiencia biolgica en la produccin de setas del Hongo comestible P. ostreatus en El Valle de El Fuerte, Sinaloa ... 51 Tabla 7. Comparacin de medias para la eficiencia biolgica en la produccin de setas del hongo comestible P. ostreatus en El Valle de El Fuerte, Sinaloa ................................................................................. 51 Tabla 8. ANAVA para la productividad de setas del hongo comestible P. ostreatus en El Valle de El Fuerte, Sinaloa ............. 52 Tabla 9. Comparacin de medias para la productividad de setas del hongo comestible P. ostreatus en El Valle de El Fuerte, Sinaloa 52

iv

NDICE DE FIGURAS
PGINA FIGURA 1. Partes de una seta ....................................................................... 10 FIGURA 2. Proceso de reproduccin de cepa de P.ostreatus ....................... 31 FIGURA 3. Proceso de obtencin del inoculo en grano de trigo .................... 32 FIGURA 4. Obtencin del soporte de produccin .......................................... 33 FIGURA 5. Proceso de inoculacin de paja ................................................... 34 FIGURA 6. Proceso de fructificacin .............................................................. 36 FIGURA 7. Fluctuaciones de temperatura durante la produccin en ago sep del 2011 ...................................................................... 39 FIGURA 8. Fluctuaciones de temperatura durante la produccin en marzo abril del 2011 ................................................................. 39 FIGURA 9. Fluctuaciones de temperatura durante la produccin en enero del 2011 ............................................................................. 40 FIGURA 10. Setas obtenidas en verano del 2010 sin control de temperatura 41 FIGURA 11. Comparacin de setas producidas en verano e invierno ........... 42 FIGURA 12. Medicin del tamao de setas obtenidas en el Valle de El Fuerte 45 FIGURA 13. Apariencia fsica de setas obtenidas en el Valle de El Fuerte 46

SUMMARY
In the Valley of El Fuerte, Sinaloa is generated each year around 1, 500,000 tons of agricultural wastes, a small proportion of which are used for livestock feed and the vast majority simply burned in the field. Cultivation of edible mushrooms of the genus Pleurotus is an alternative sustainable utilization both for its nutritional properties, and its relatively easy production technology. In the present study we used a strain of Pleurotus ostreatus National Center for Edible Fungi. As substrate we used three types of stalks from (corn, wheat and beans) and different amounts of these three substrates (2, 4 and 6 kg). This was done to evaluate the effect of the type and amount of substrate in the production yield of this fungus edible mushrooms. The study was repeated in three different seasons (summer, winter and spring) for the purpose of evaluating the effect of environmental conditions in the cultivation of mushrooms at the greenhouse. Regarding the first purpose, conducted a 32-factorial design to experience all possible combinations (nine) of the two repeating factors involved in each of the three seasons involved. The mushroom production process consists of four stages: propagation of strain, inoculum obtaining, obtaining support and fruiting. In the first three stages had control of the process temperature, not in the fruiting stage or production of mushrooms. In summer irrigation had to implement the supports to control the temperature.The biological efficiency and productivity varied significantly (from 65.73 to 125.74%) according to the amount of substrate used and the time of year.

vi

I.

RESUMEN

En el Valle de El Fuerte; Sinaloa se generan cada ao alrededor 1,500,000 de Toneladas de esquilmos agrcolas, las cuales una pequea proporcin son utilizadas para la alimentacin del ganado y la gran mayora simplemente se queman en el terreno. El cultivo de hongos comestibles del gnero Pleurotus constituye una alternativa sustentable de aprovechamiento tanto por sus propiedades nutritivas, como por su relativamente fcil tecnologa de produccin. En el presente estudio se utiliz una cepa de Pleurotus ostreatus del Centro Nacional de Hongos Comestibles. Como sustrato se utilizaron tres tipos de esquilmos (maz, trigo y frijol) y tres cantidades diferentes de estos sustratos (2, 4 y 6 Kg). Esto se realiz con el propsito de evaluar el efecto que tiene el tipo y la cantidad de sustrato en el rendimiento de produccin de setas este hongo comestible. El estudio se repiti en tres diferentes pocas del ao (verano, invierno y primavera) con el propsito de evaluar el efecto que tienen las condiciones ambientales en el cultivo de setas a nivel invernadero. Respecto al primer propsito se llevo a cabo un diseo factorial de 32 para experimentar todas las combinaciones posibles (nueve) de los dos factores involucrados repitindolos en cada una de las tres pocas del ao involucradas. El proceso de produccin de setas consta de cuatro etapas: propagacin de cepa, obtencin del inoculo, obtencin del soporte y fructificacin. En las primeras tres etapas se tuvo control 1

de la temperatura del proceso, no as en la etapa de fructificacin o de produccin de setas. En verano se tuvieron que implementar riegos a los soportes para controlar la temperatura. La eficiencia biolgica y la productividad variaron de manera significativa ( de 65.73 a 125.74 %) de acuerdo a la cantidad de

sustrato utilizado y a la poca del ao.

II. INTRODUCCION
El Pleurotus ostreatus es un hongo comestible que tiene la habilidad para crecer sobre residuos lignocelulosico, como son una gran variedad de desechos agrcolas. De aqu el inters que se tiene para cultivarlo a escala industrial o semindustrial. El cultivo de hongos comestibles en subproductos agrcolas, se ha consolidado como una alternativa viable para la produccin de alimento de consumo humano, adems de generar complementos de la dieta animal y biofertilizantes para la agricultura. En el Valle de El Fuerte, Sinaloa se generan una gran variedad de esquilmos agrcolas de los que sobresalen la paja de maz, trigo, sorgo y frijol, se generan alrededor de 5, 000, 000 de toneladas en Sinaloa (Martnez- Carrera, 2003) y que se utilizan como alimento para ganado principalmente. De aqu que exista un alto potencial para el cultivo de hongos comestibles, principalmente Pleurotus ostreatus, el cual ayudara acelerar la biodegradacin y reciclaje de este desecho agrcola, evitando su quema y su posterior contaminacin ambiental. Adems, de obtener protena para el consumo humano, la cual se encuentra inaccesible en dicho residuo y que se recupera mediante este proceso biotecnolgico. En esta regin del pas se han realizado estudios sobre la produccin de setas del hongo comestible Pleurotus ostreatus principalmente en el Instituto Tecnolgico de Sonora como alternativa para el aprovechamiento de la paja de trigo. En 1994, se implement un proceso de produccin de Pleurotus ostreatus a 3

nivel laboratorio sobre pajas de trigo tratadas con lcali, encontrando como mejor tratamiento la mezcla NaOH-H2O2, con una eficiencia biolgica de 123.7% (Isiordia, 1994). En invierno de ese mismo ao y el verano de 1995 se continu con las investigaciones debido a los resultados obtenidos por el estudio anterior. La finalidad de este estudio fue la obtencin de informacin para la produccin de cuerpos fructferos del hongo Pleurotus ostreatus (cepas ATCC 62884 y CCMC H - 041) a nivel planta piloto bajo las condiciones prevalecientes en el Valle del Yaqui. Los resultados en rendimientos de produccin variaron con la poca del ao, en invierno, la productividad fue de 14. 2 a 21.2 gramos de hongo fresco / kg de paja seca da con eficiencias biolgicas que variaron de 98.8 hasta 134% y en verano las eficiencias biolgicas disminuyeron del 55 al 60%(Castro, 1997). En Mxico, la produccin de hongos comestibles es proceso tradicional en los estados del centro y sur, principalmente en las comunidades rurales y en la actualidad existen grupos de investigacin relacionados con el tema los cuales podemos destacar El Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrcolas, la UNAM, La Universidad de Guadalajara, El Instituto de Ecologa, La Universidad Autnoma de Chapingo Carrera, 2003). La informacin obtenida de tales investigaciones indica que es viable la produccin de setas a partir de esquilmos agrcolas. Sin embargo, tambin han mostrado que existen limitantes y problemas para su produccin a nivel planta y la Universidad Autnoma del Estado de Morelos (Martnez

piloto. Sobre todo en el control de las condiciones ambientales como la temperatura y la humedad relativa, ya que estas varan ampliamente durante todo el ao y an durante el da. Castro (1997). En el Valle de El Fuerte tiene un alto potencial para la produccin de setas del hongo comestible Pleurotus ostreatus debido a que se producen una gran cantidad de esquilmos agrcolas que son suba provechados y en la mayora de las veces quemados generando la contaminacin del medio ambiente. La produccin de setas podra ser una alternativa de aprovechamiento de los esquilmos agrcolas generando un alimento con alto contenido proteico y bajo costo econmico.

III. JUSTIFICACIN
El cultivo de setas del hongo comestible P. ostreatus en el Valle de El Fuerte como una alternativa de aprovechamiento de esquilmos agrcolas se justifica ya que permitir la utilizacin de las 1, 500, 000 Toneladas de los diferentes residuos agrcolas que se producen como el maz, trigo, frijol y sorgo evitando con ello la quema y la contaminacin del medio ambiente. Tambin se convertir un desecho agrcola en una fuente de alimento de alto contenido proteico tanto para humanos como para el ganado y en un futuro, este estudio generar las condiciones de produccin de setas que permitan el consumo y la comercializacin de las mismas y tendrn un impacto econmico en los

pueblos y comunidades del Valle del Fuerte, como lo es en las comunidades rurales del centro y sur del pas. Los beneficiarios directos e indirectos de la realizacin de est investigacin sern: Los productores y sus familias que quieran iniciar y desarrollar la produccin de hongos comestibles, los tcnicos al constituirse en expertos en el manejo tecnolgico, tendrn nuevas oportunidades de trabajo como asesores independientes, los investigadores, quienes encuentran en el desarrollo de la produccin de setas en el medio rural, la fuente u objeto de estudio para la investigacin. Informacin que ser de gran utilidad para la elaboracin de nuevas estrategias para la transferencia y desarrollo de tecnologas no convencionales en el medio rural, los consumidores directos al disponer de un producto de alto valor nutricional y medicinal.

Desde el punto de vista cientfico, con esta investigacin de produccin de setas del hongo comestible P. ostreatus se tendr informacin sobre que residuo agrcola se lograr un mejor resultado de produccin, cuales son los efectos de las condiciones ambientales sobre el desarrollo del hongo y sobre la calidad de las setas cosechadas.

IV. OBJETIVOS.
GENERAL.

Evaluar la produccin estacional de Setas de Pleurotus ostreatus en sustratos a base de esquilmos agrcolas generados en el Valle del Fuerte Sinaloa.

ESPECFICOS:

Evaluar diferentes cantidades y tipos de sustrato (maz, frijol y trigo) en la produccin de setas del hongo comestible Pleurotus ostreatus en diferentes pocas del ao.

Establecer el efecto del clima (verano e invierno) del Valle de El Fuerte sobre la produccin setas.

Determinar las condiciones del proceso de produccin de setas bajo condiciones rusticas.

V. REVISIN DE LITERATURA.

1.- HONGOS COMESTIBLES. Los hongos son organismos hetertrofos que sustentan un papel elemental en el equilibrio biolgico; son agentes comprometidos en el proceso de degradacin y transformacin de los materiales vegetales y animales del ecosistema forestal. La mayora de los hongos comestibles son macromicetos, en donde un gran nmero de stos pertenecen a los basidiomicetos, los cuales se distinguen por presentar cuerpos fructferos (Rinaldi, 1985). Se desarrollan sobre residuos agroindustriales, de ah su importancia, ya que adems de utilizarse como una fuente de protenas, se pueden utilizar para degradar los materiales residuales (Garca, 1991). El trmino hongo comestible se refiere a los cuerpos fructferos de los hongos macroscpicos que son cultivados comercialmente y pueden ser consumidos por humanos y animales. Aproximadamente 25 especies de ms de 2000 hongos comestibles son aceptados ampliamente para consumo humano, y solo unas cuantas de estas especies entre las que se consideran Agaricus bisporus,

Lentinus edodes, Flammulina velutipes, Volvariella volvcea, y Pleurotus ostrea tus principalmente, son cultivados comercialmente (Chang, 1980). Uno de los hongos comestibles que ms se ha estudiado y cultivado durante los ltimos aos es Pleurotus ostreatus debido a su facilidad de cultivo, potencial econmico y calidad nutricional. Este hongo se desarrolla de manera natural sobre residuos leosos o ricos en fibra como troncos, ramas y bagazo. Para su cultivo se puede utilizar algn tipo de material que contenga una 9

composicin similar a los que utiliza para su desarrollo. Dentro de estos materiales se encuentran los residuos agroindustriales, los cuales en la mayora de los casos no son reutilizados, sino, simplemente quemados o arrojados a los basureros, quebradas, y ros sin ningn tratamiento previo. Todo esto genera un impacto negativo al medio ambiente (Oei, 2003). Usualmente la porcin reproductiva o cuerpo fructfero del hongo se encuentran encima de la tierra y es la parte que ms comnmente se consume, mientras que la porcin vegetativa o micelio se encuentra oculto debajo del suelo. El cuerpo fructfero esta compuesto de tres parte: el pleo, la lamela y el estpete o tallo (Figura 1).

Pleo

Lamela

Estpete

Figura 1. Partes de una seta

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2.- SETAS (Pleurotus ostreatus). Pleurotus ostreatus es un hongo saprfito o parsito dbil, descomponedor del grupo de la podredumbre blanca que crece en forma natural en rboles como aliso, balso, y arce principalmente en los valle y en los ros. La palabra Pleurotus proviene del griego Pleuro, que significa formado lateralmente o en posicin lateral, refirindose a la posicin del estpite respecto al pleo. La palabra ostreatus en latn quiere decir en forma de ostra y en este caso se refiere a la apariencia y al color del cuerpo fructfero (Stamets, 2000). Pleurotus ostreatus, es un hongo que en su ambiente natural, crece en el suelo (Figura 1), troncos o sobre desechos agrcolas o agroindustriales, que estn constituidos principalmente por celulosa, hemicelulosa y lignina en porcentaje de 40-60, 15-50 y 10-30 respectivamente, alimentndose de estos nutrientes y degradndolos, y donde las condiciones ambientales sean optimas. El micelio de este hongo puede crecer en una temperatura entre 0 y 35 C, con temperatura ptima de 30 C, y en un rango de pH entre 5,5 y 6,5 y humedad relativa de 85 a 90%, siendo la optima de 85 a 90%. (Zadrazil, F. 1974), Snchez y Royse (2001). (Monterroso, 2007). La diversidad del gnero Pleurotus abarca al menos 30 especies, entre ellas, P. djamor, P. florida, P. pulmonarius, P. sajor-cajou, P. citrinopileatus y P. ostreatus. Segn Venturella (2007); CABI (2008), la clasificacin taxonmica de Pleurotus ostreatus es: Reino: Fungi 11

Divisin: Subdivisin: Clase: Subclase: Orden: Familia: Gnero: Especie:

Basidiomycota Basidiomycotina Basidiomycete Agaricomycetidae Agaricales Pleurotaceae Pleurotus ostreatus (Jacq.)

Pleurotus ostreatus es un tpico hongo, que a menudo se encuentra recubierto de una capa micelial en la base (Mendoza y Daz, 1981) y presenta carne delgada y blanca (Figura 1), el pleo regularmente de 4 a 13 cm de dimetro, aunque ocasionalmente puede presentar tamaos mayores de acuerdo a las condiciones de fructificacin. La superficie superior puede presentar color variable segn la intensidad de la luz con tonos entre blanquecinos, grises o azulados. Su margen es suave, delgado, ondulado y ocasionalmente enrollado (Cardona y Bedoya, 1996; Stamets, 2000). Morfolgicamente, las setas se caracterizan por poseer pleo (ostra, concha, lengua u oreja) excntrico que pueden crecer de 5 a 15 cm, de color gris, gris caf o gris pizarra. Segn sus condiciones de crecimiento, las esporas o cuerpos fructferos de las setas, desarrollan un micelio de diversas tonalidades cromticas: blanco cremoso, caf cremoso, caf oscuro, negro cafesceo, gris, azul grisceo o negro grisceo.

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3.- VALOR NUTRITIVO DE LAS SETAS A nivel alimenticio, los hongos comestibles, poseen el doble de contenidos de protenas que los vegetales (Tabla 1) y disponen de los nueve aminocidos esenciales, contando con leucina y lisina, ausente en la mayora de los cereales. As mismo poseen altas cantidades de minerales, bajo contenido de caloras y carbohidratos. Tambin se caracterizan por tener conocidas y reportadas propiedades medicinales como producir retardo en el crecimiento de tumores, disminuir los niveles de colesterol en la sangre, poseer sustancias antioxidantes e inmunomoduladoras (Romero et al., 2000). La calidad y cantidad de protena que poseen los hongos es lo que les da el inters en su valor nutricional. Este, vara dependiendo de la especie, edad o estado particular de desarrollo, lapso de tiempo de cosecha y de las diferentes porciones del cuerpo fructfero (Bano y Rajarathnam, 1988). Tradicionalmente se ha considerado a los hongos como un alimento de alta calidad, con sabor y textura apreciable y sobre todo de alto valor nutritivo. En la actualidad, los hongos juegan un papel importante en la alimentacin del hombre al igual que la carne, pescado, frutas y vegetales (Chang y Miles, 1989). La calidad y cantidad de protena que poseen los hongos es lo que les da el inters en su valor nutricional. Este, vara dependiendo de la raza, edad o estado particular de desarrollo, lapso de tiempo de cosecha y de las diferentes porciones del cuerpo fructfero (Bano y Rajarathnam, 1988).

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Los hongos son una excelente fuente de vitamina B tales como la tiamina (B1), riboflavina (B2), cido nicotnico, y cido pantotnico. Se reporta que los vegetales son fuente muy pobre de vitamina B12, la deficiencia de la cual puede ocasionar anemia. Se ha demostrado que aproximadamente 3 g de hongos frescos pueden proporcionar el consumo diario de vitamina B12 (Rajarathnam y Bano, 1993). Los hongos adems de ser un alimento de excelente valor nutricional, poseen cualidades medicinales. Se ha investigado los efectos antitumricos de diversas especies de hongos comestibles como L. edodes, A. bisporus, Auricalaria auricula y P. ostreatus. Los estudios indican que los compuestos qumicos responsables de estos efectos son polisacridos. Se ha aislado un glucano a partir de P. ostreatus, el cual muestra actividad antitumrica (Zbigniew y Whistler, 1987).
Tabla 1: Contenido de protena y perfil de aminocidos esenciales de Pleurotus ostreatus, comparado con otros alimentos (Martnez et al., 2002) modificado.
Contenido Base seca Producto Hongos comestibles Setas (P. o.) Otros alimentos
Leche Huevo Carne de res Trigo Arroz Maz Frijol negro Chile jalapeo Aguacate Naranja

Base hmeda Aminocidos esenciales (mg/100 g hongos fresco) Cis Fenilal Isoleu Leu Lis Met Tiros Treo Val 112

Protena 21.70%
25.20% 11.1 % 22.8% 13.20% 7.30% 11.20% 24.20% 16.30% 7.10% 5.00%

28

111

82 Cis = Fenilal = Isoleu = Leu = Lis = Met = Tiros = Treo = Val =

139

126

35

219

106

Cistena. Fenilalanina. Isoleucina. Leucina. Lisina. Metionina. Tirosina. Treonina. Valina.

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La calidad de una protena de un alimento est dada por la composicin de sus aminocidos. Las setas de las especies de Pleurotus contienen de 17 a 18 aminocidos, entre esenciales y no esenciales (Pulido y Andrade, 1990) y si se consumen como alimento adicional a la dieta tradicional de las zonas rurales basada en maz, frijol y chile, se logra un efecto complementario considerable en aminocidos esenciales, sobre todo en lo que respecta a triptfano, Treonina, lisina y Metionina (Martnez y Larqu, 1990). Adems, de la magnfica fuente de protenas, son ricos en vitaminas del complejo B como la tiamina ( B1 ), riboflavina ( B2 ), cido pantotnico, niacina y cido flico, necesarias para el desarrollo del hombre, as como vitaminas C y D, cidos grasos insaturados y un bajo contenido calrico ( Martnez - Carrera y Larqu - Saavedra, 1990 ). Tabla 2. Aminocidos esenciales en las setas de Pleurotus (gramos de aminocido por 100 gramos de protena)
Aminocido P. eous Leucina 8.5 Isoleucina 5.7 Valina 8.5 Triptfano 1.2 Lisina 11.1 Treonina 6.8 Fenilalanina 2.7 Tirosina 2.7 Cistina 0.4 Metionina 2.8 Arginina 4.4 Histidina 3.9 FUENTE: Pulido y Andrade, 1990. P. florida 7.5 5.2 6.9 1.1 9. 6.1 3.5 2.7 0.2 3.0 3.2 2.8 P. flabellatus 6.2 8.3 6.6 1.3 7.1 5.9 2.8 2.8 1.1 1.7 9.5 3.0 P. ostreatus 7.0 4.4 5.3 1.2 5.7 5.0 5.0 6.3 1.2 1.8 6.2 2.2

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4.- FACTORES QUE INFLUYEN EN EL RENDIMIENTO DE Pleurotus ostreatus. El cultivo de Pleurotus es aparentemente sencillo, pero es necesario manejar la gran cantidad de factores que condicionan el ptimo desarrollo y productividad. En la produccin de setas del hongo comestible Pleurotus ostreatus influyen factores dependiendo fsicos, qumicos y biolgicos, y que le van a afectar

cual sea su etapa de desarrollo. En la etapa de desarrollo del

inoculo los factores fsicos de mayor relevancia son la temperatura, humedad y tamao de partcula del sustrato; dentro de los qumicos estn los contenidos de azcar, de fenol, de lignina, celulosa y Hemicelulosa. Y los biolgicos son viabilidad y potencia del cultivo as como la contaminacin por otros organismos. Para la etapa de fructificacin, la temperatura, la humedad relativa, la concentracin de oxgeno y la cantidad de luz son los factores fsicos que

mayormente influyen; el factor qumico es principalmente el tipo de sustrato; y de los biolgicos es la contaminacin bacterial y viral (Rajarathnam y Bano, 1987). Sin embargo, los estudios que se han realizado a nivel invernadero sobre la produccin de setas en el Valle del Yaqui muestran que en la etapa de desarrollo de inoculo es fcil de controlar la produccin y se han establecido las condiciones ptimas para su desarrollo. Mientras que, en la etapa de fructificacin se ha visto que los factores fsicos, como la temperatura y la humedad relativa son los que ms afectan al rendimiento de produccin y calidad de las setas, por ser los ms difciles de controlar (Castro, 1997).

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A continuacin se describen estos los factores que tienen gran influencia sobre el rendimiento de produccin de setas: 4.1 Temperatura. La temperatura es un factor vital para el cultivo de Pleurotus. En general, muchas especies son cultivadas en un rango de 20 a 30 C. Por lo que son llamados hongos subtropicales. Mientras las especies de Agaricus y Valvoriella son conocidas como hongos templados y tropicales respectivamente. Castro, (1997), reporta que en el Valle del Yaqui, las temperaturas en invierno varan desde los 10C hasta los 28C. Con este amplio rango se tuvieron productividades de 14.2 a 21.2 hongo fresco / kg de paja seca da con una eficiencia biolgica de 98.8% al 134%. Pero, en la temporada de verano, donde la temperatura super los 30C, la eficiencia biolgica bajo hasta el 55%. La temperatura influye tanto en la capacidad enzimtica del organismo, como en la fluidez de los lpidos de la membrana celular. La susceptibilidad a la temperatura no solo vara entre cepas sino tambin para una misma cepa segn su etapa de desarrollo. As, es posible y aun frecuente que un hongo tenga una temperatura ptima de germinacin y que sta sea diferente de su temperatura ptima de crecimiento micelial o de su temperatura ptima de fructificacin, (Snchez Vsquez, 1994.) Pleurotus es un gnero de hongo cuyo micelio puede crecer en un rango amplio de temperaturas. (Snchez, 1994), report que las especies P. ostreatus, crecan en un rango entre 0 y 35C con temperaturas ptimas de 30C. Este 17

mismo autor demostr que estas especies podan soportar 40C durante 24 horas (pero no 72 h), y despus reiniciar su crecimiento. Por regla general, las temperaturas ptimas para la fructificacin de las especies de Pleurotus son ligeramente inferiores que las temperaturas ptimas para crecimiento micelial (Snchez Vsquez, 1994). Segn el Distrito de riego numero 075, 2010, en El Valle de El Fuerte la temperatura media anual es de 25.1 C y el rango del promedio de temperatura mensual va de los 18.5 C en enero a los 31.0 C en julio y los meses ms calurosos van de mayo a octubre. Este Distrito de Riego N 075, Ro Fuerte, Sinaloa, se encuentra situado en la porcin norte del estado de Sinaloa y comprende parte de los municipios de El Fuerte, Ahome, Guasave y Sinaloa, cuenta con una superficie con derecho a riego de 228,441 hectreas y un total de 21,454 usuarios, se cre mediante acuerdo presidencial publicado en el diario oficial de la federacin el 21 de agosto de 1951. Donde el promedio de los ltimos 7 aos, los cultivos del maz, frijol, caa, tomate, papa, trigo y sorgo, representan el 83.5 % de la superficie sembrada en todo el distrito de riego, de un total de 23 cultivos. En promedio el 73.5 % de la superficie sembrada en el distrito se cultiva en el ciclo otoo-inverno y el resto se cultiva en segundos cultivos (16.7%), perennes (9.31%) y primavera verano (0.5%). Este municipio presenta un clima seco muy clido y clido en el 43.05% de su superficie, adems el 30.49% es semiseco muy clido y clido, el 13.23 % es muy seco muy clido y clido, el 12.13% presenta un clima clido subhmedo con

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lluvias en verano y el 1.10 % es un clima semiclido subhmedo con lluvias en verano.

4.2 Humedad Relativa. En cuanto a la humedad relativa, estudios que se han hechos sobre el efecto que tienen sobre el crecimiento y reproduccin de setas indican que es principalmente el de evitar la desecacin del sustrato y de cuerpos fructferos. Los rangos a la que mejor se desarrollan estn entre un 70 y 80%. Pero, tambin indican que la humedad ambiental en combinacin con la temperatura ptima pueden incrementar la produccin, es decir, la humedad relativa por s sola no es suficiente para incrementar la produccin.(Garca, 1993). En estudios que se han hecho en el Valle del Yaqui, Castro (1997) sobre la produccin de setas, reporta, que la humedad relativa vari desde el 60% hasta el 90%. De la misma manera, que con la temperatura, en invierno no tuvo efectos aparentes tanto en el rendimiento como en la calidad de las setas producidas; pero, en verano donde la humedad de las mismas lleg hasta el 50%, los rendimientos y la calidad bajaron drsticamente.

4.3 Contenido de humedad y Tamao de partcula del sustrato. El contenido de humedad en el sustrato es uno de los factores ms simples pero vitales para el desarrollo y produccin del hongo Pleurotus. El rendimiento de la produccin en sustratos que tienen entre el 70 y el 80% de agua es 19

satisfactorio. Aqu el tamao de partcula tiene una relacin directa con el contenido de humedad. El mismo contenido de agua con partculas grandes puede no ser bueno para el cultivo si se reduce el tamao de partcula porque los espacios areos se ven muy reducidos. Contrariamente, cama de paja entera con 75% de agua no daran mejor produccin debido a que los espacios entre la paja son grandes y el sustrato est expuesto a la desecacin activa(Martnez Carrera y col., 1990). El contenido de humedad en el sustrato para el desarrollo de los hongos debe estar entre el 50 y el 80%, la fructificacin suele darse en condiciones normales cuando se tiene un 20% de oxgeno y una concentracin de CO2 no mayor de 800 ppm en el ambiente que circunda al hongo y la humedad relativa ptima para la fructificacin de P. ostreatus es de 85 a 90%, Snchez y Royse (2001).

4.4 Concentracin de oxigeno y de Bixido de carbono en el aire. Los hongos son organismos aerobios que requieren oxgeno para su respiracin el aire es el medio adecuado para su suministrarlo. Las proporciones relativas de oxgeno y de bixido de carbono en el aire son de vital importancia tanto para el crecimiento del micelio como para la produccin de cuerpos fructferos. Algunas especies requieren concentraciones elevadas de bixido de carbono en la atmosfera, 22%. Zadrazil (1978) reporta que concentraciones de CO2 mas all del 28% estimulan el crecimiento del micelio, pero por arriba del

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40% lo inhiben. Pleurotus al igual que otros hongos requiere niveles de oxgeno muy bajos para su crecimiento (Rajarathnam y Bano, 1987).

4.5 El pH Para el crecimiento de Pleurotus se han citado rangos de crecimiento entre 4 y 7 de pH. Con un ptimo entre 5 y 6. Este valor sin embargo suele variar entre cepas y especies. As que los sustratos cidos (pH 4), inhiben el desarrollo de P. ostreatus y P. eryngii y que estos hongos encuentran un pH ptimo en un rango entre 5.5 y 6.5 (Snchez Vsquez, 1994).

4.6 Luz La luz no es un factor crtico que afecte el crecimiento o produccin de cuerpos fructferos. Sin embargo, algunos investigadores consideran que le cultivo de este hongo es necesaria la luz para la formacin primordios y su posterior crecimiento. An as, lo cierto es que dentro de su hbitat natural crece normalmente en la oscuridad. Algunas especies de color claro tienden a oscurecerse al ser expuestas a la luminosidad intensa (Rajarathnam y Bano, 1987).

4.7 Fenoles El incremento en las cantidades de fenoles en el sustrato inhiben el crecimiento, aunque Pleurotus (en virtud de sus reacciones de pudricin blanca)

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est capacitado para secretar enzimas oxidativas que pueden metabolizar los fenoles hasta cierto punto.

4.8 Celulosa y Hemicelulosa. Durante su crecimiento en la naturaleza sobre residuos de plantas usa los azucares libres (representan el 1 2 % de sustrato seco), despus utiliza la celulosa y Hemicelulosa como principales fuentes de carbono para su crecimiento y fructificacin. Las especies de Pleurotus segregan enzimas celulolticas y hemiceluloliticas las cuales ayudan a sacarificar el sustrato, una gran parte de estos azcares son dirigidos hacia el crecimiento y metabolismo, mientras que el resto queda en el sustrato.

4.9 Biolgicos. Loa factores biolgicos incluyen el efecto de microorganismos y macroorganismos. Los cuerpos fructferos son consumidos por muchos tipos de animales, desde gusanos a mamferos. El sustrato fresco podra ser atacado por hormigas, ardillas y ratas, entre otros. Por lo anterior es conveniente evitar su presencia en el rea de incubacin y fructificacin.

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4.10 Sustratos utilizados para el cultivo de P. ostreatus. En la naturaleza las especies de Pleurotus se desarrollan sobre plantas vivas o muertas, las cuales son pobres en nutrientes y vitaminas. Zadrazil (1978) dice que tanto el micelio como los cuerpos fructferos pueden desarrollarse sobre residuos lignocelulosicos con relaciones de carbono: nitrgeno de 1:50, 1:100 y 1:500, tales como rastrojo de maz, pajas, papel, aserrn, cascaras de cacahuate y residuos vegetales de la industria alimentaria. Esta capacidad del Pleurotus de colonizar sustratos pobres en nitrgeno es una adaptacin ecolgica para desarrollarse y vivir en la naturaleza. Las especies de Pleurotus poseen un gran potencial de conversin de los desechos lignocelulosicos de poco valor nutritivo a alimento rico en protenas (Pulido y Andrade, 1990). Los materiales ms comnmente utilizados como fuente de carbono incluyen la paja de trigo, de avena, de centeno, de sorgo y de algodn, virutas de madera y de corteza, subproductos de algodn, heno, tallos de planta de maz, plantas y desperdicios de caf, tusa de mazorca, hoja de te, cscara de man, harina de soya, cscaras de semillas de girasol, desperdicios de alcaucil, desperdicios de yuca, agave, residuos de la industria papelera (diarios, cartones), hojas de pltano, cactus, yuca, pulpa de cardamomo, fibra de coco, hojas de limn, tallas de pimienta, paja de arroz, bagazo de caa, entre otros (Miles y Chang, 1997; Stamets, 2002). El sustrato debe de contener todos los nutrientes necesarios para el crecimiento del hongo. Entre ellos deben de estar la celulosa, las hemicelulosas y

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la lignina, que funcionan como fuentes principales de carbono y nitrgeno. Es recomendable adems que el sustrato est libre de sustancias antifisiolgicas que afectan, el crecimiento del micelio, como son los taninos, fenoles, cidos, resinas, compuestos aromticos etc., provenientes de fumigaciones o de malos manejos, (Donoso, 1999).

4.10.1 Carbono El carbono es necesario para los hongos porque es la fuente directa de energa para su metabolismo; as mismo, es necesario para la formacin de las diferentes partes y estructuras celulares. Dada la importancia que tiene para la vida de la clula, este elemento es el que requiere en mayores cantidades. El carbono puede ser utilizado por el hongo a partir de diferentes fuentes como polmeros, carbohidratos, lpidos, etc. (Snchez Vsquez, 1994).

4.10.2. Nitrgeno Los sustratos sobre los que suelen fructificar las especies de Pleurotus pueden contener valores bajos de nitrgeno por lo que se ha llegado a pensar que este gnero es capaz de fijar nitrgeno atmosfrico. Sin que esto haya sido demostrado, s es notorio que la concentracin en nitrgeno en el cuerpo fructfero en algunos casos es mayor que la del sustrato sobre el cual crece. Las especies de Pleurotus tienen la capacidad de crecer sobre fuentes inorgnicas de nitrgeno, como el nitrato de potasio o la urea, aunque se observa que prefieren las fuentes orgnicas para un crecimiento ptimo, (Snchez, 2002).

4.10.3 Relacin carbn-nitrgeno. Los hongos del gnero Pleurotus. Pueden crecer con relaciones C/N entre 30 y 300 pero necesita una selectividad biolgica (microbiota protectora y no 24

competidora). La relacin C/N ptima del sustrato depende de la fase en la que se encuentra el hongo, altas relaciones C/N favorecen el crecimiento del micelio y bajas relaciones favorecen el desarrollo de cuerpos fructferos, Snchez y Royse (2001).

5.- CULTIVO DEL HONGO Pleurotus ostreatus EN MXICO. El hongo Pleurotus spp., es uno de los gneros ms importantes que prosperan con xito en los residuos agroindustriales de Mxico (Chang y Hayes, 1978).Este hongo se desarrolla en la regin central y sur del pas, debido a que las condiciones climticas son ms apropiadas para el cultivo de este gnero (Martnez et al., 1988; Hernndez et al., 1994). Los inicios del cultivo de hongos comestibles se remontan a 1933, en un rancho cercano a Texcoco, Estado de Mxico (Martnez et al., 1991). Esto convirti al pas en el tercer lugar de Amrica donde se emprenda dicho cultivo, slo antecedido por E.U.A. en 1880 y Canad en 1912. Actualmente, la produccin de hongos comestibles ofrece notables ventajas sociales, econmicas y ecolgicas. Se estima que la produccin comercial en fresco es de aproximadamente 28,895 toneladas anuales. Nuestro pas es el mayor productor de Latinoamrica, ya que genera alrededor del 56 % de la produccin total de la regin y lo ubica en lugar 18 como productor a nivel mundial (Martnez et al., 2000). Se estima que aproximadamente el 80-90% de la produccin de hongos comestibles se comercializa en la ciudad de Mxico a travs de la Central de Abastos, de manera que el comercio est muy centralizado y manipulado por los 25

grandes acaparadores; estas prcticas monoplicas conducen a un excesivo intermediarismo y a la especulacin de precios, adems de observarse una fuerte carencia de infraestructura de conservacin del producto (las bodegas con sistemas de refrigeracin apropiada son escasas), todo esto repercute en la calidad, disponibilidad y precios al consumidor (Martnez-Carrera, 2003). Con respecto al sistema de comercializacin para los hongos comestibles las causas que provocan una ineficiente comercializacin son las siguientes falta de asesora a los pequeos productores y recolectores para la comercializacin de los hongos, ya sea, por el bajo nmero de asesores o por tcnicos que difunden la tecnologa para la produccin y no para el mercadeo del producto; de igual modo, los pequeos productores y los recolectores de hongos comestibles no recurren a las instituciones tanto privadas como de gobierno para informarse sobre el sistema de comercializacin para los hongos comestibles; no hay organizaciones de pequeos productores ni de recolectores para comercializar o para procesar hongos comestibles para que puedan dar al producto un valor agregado y obtener as mayores ingresos; falta mayor demanda de hongos comestibles cultivados y silvestres en las zonas urbanas de Mxico (Martnez Carrera, 2003). Es importante observar que Mxico ocup un lugar importante tanto a nivel mundial (18 lugar) como a nivel de Amrica Latina (primer lugar) en lo que respecta a la produccin de hongos comestibles. Presenta un gran potencial comparativamente, desde el punto de vista fsico-biolgico y socioeconmico para desarrollar la actividad, lo cual le permitira en el mediano y largo plazos incrementar sus niveles de produccin tanto para el mercado nacional como 26

internacional, siempre y cuando logren conjuntarse factores como la investigacin, la capacitacin, la asistencia tcnica y el financiamiento que permitan impulsar y desarrollar la actividad a diversos niveles de produccin en el medio rural, en los diversos mbitos regionales del pas (Martnez Carrera, 2003). Las setas son vendidas desde las propias comunidades, pasando por mercados, tianguis hasta centrales de abasto y tiendas de autoservicio; lo que hace accesible el consumo del producto por diferentes clases de consumidores. La poblacin del medio rural es un potencial de mercado por la tradicin de comer hongos, en el medio urbano por su precio relativamente alto ($30 a 40 pesos kilo) est dirigido el producto a un reducido grupo de personas y a la falta de cultura por comer hongos. Para poder incrementar la demanda es necesario difundir informacin clara y precisa sobre los hongos cultivados para que no sean confundidos por los silvestres, tambin hay que dar a conocer sus propiedades curativas y nutritivas. La deshidratacin y el envasado son muy limitados por la falta de demanda, pero generando algunas alternativas de consumo y una mayor difusin podra generarse un mercado interesante. La importacin de Pleurotus es casi nula, por lo que todo el producto que circula en el mercado es de origen nacional, no se perciben como una amenaza para los productores mexicanos de hongos del extranjero. Los productores de setas logran colocar el hongo con relativa facilidad en los mercados regionales, ya que no se ha podido satisfacer el mercado de hongos; en todo caso, cuando un productor tiene problemas para colocar su producto se debe a cuestiones de calidad, oportunidad y constancia en la entrega por lo que es necesario apoyar 27

estos productores con crditos y capacitacin especializada (Martnez Carrera, 2003). En Mxico, la produccin de hongos comestibles en 1995 fue de 27,825 toneladas y gener cerca de 15,000 empleos directos (productores y comercializadores) e indirectos (distribuidores). Sin embargo, en el ao 2001 la produccin de hongos comestibles alcanz las 38,708 toneladas, significando un incremento del 28.1%. De esta manera, se ve reflejado como un cultivo de gran importancia econmica no slo para los grandes productores, sino tambin para el pequeo productor rural, que satisface las necesidad es locales o regionales (Martnez-Carrera, 2003).

6.- PERSPECTIVA DEL CULTIVO DE Pleurotus ostreatus EN EL ESTADO DE SINALOA. En nuestra regin no existe la cultura del consumo de los hongos comestibles frescos debido a que no existen centros de produccin cercanos y la gran mayora de las veces se consume producto envasado principalmente el llamado champin. El cultivo de hongos comestibles en residuos agrcolas, se ha consolidado como una alternativa viable para la produccin de alimento de consumo humano, adems de generar complementos de la dieta animal y biofertilizantes para la agricultura. En el estado de Sinaloa se generan alrededor de 5, 000,000 Ton, de esquilmos agrcolas de los que sobresalen la paja de maz, trigo, sorgo y frijol, que se utilizan principalmente como alimento para ganado (Martnez, 2003). De aqu 28

que exista un alto potencial para el cultivo de hongos comestibles, principalmente Pleurotus ostreatus, el cual ayudara a acelerar la biodegradacin y reciclaje de este desecho agrcola, evitando su quema y su posterior contaminacin ambiental. Adems, de obtener protena para el consumo humano, la cual se encuentra inaccesible en dicho residuo y que se recupera mediante este proceso biotecnolgico.

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VI. MATERIALES Y MTODOS.

El procedimiento de produccin diagrama siguiente:

de setas utilizado se muestra en el

REPRODUCCIN DE LA CEPA DE P. ostreatus

OBTENCION DEL INOCULO GRANO DE TRIGO

OBTENCION DEL SOPORTE DE PRODUCCIN (ESQUILMO)

PRODUCCIN DE CUERPOS FRUCTIFEROS (SETAS)

COSECHA DE SETAS DE P. ostreatus

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1.- REPRODUCCION DE LA CEPA DE P. ostreatus. El presente trabajo de investigacin se realiz en los laboratorios de la Escuela Superior de Agricultura del Valle de El Fuerte de la Universidad Autnoma de Sinaloa ubicada en la ciudad de Juan Jos Ros, Sinaloa; Mxico y se utiliz la cepa de Pleurotus ostreatus del Centro Nacional de Produccin de Hongos Comestibles del Colegio de Posgraduados Campus Puebla. La reproduccin de la cepa se realiz en cajas de petri con medio PDA incubadas a una temperatura de 28C en la oscuridad hasta la invasin completa del micelio.

PASO 1

PASO 2

PASO 3

Figura 2. Proceso de reproduccin de cepa de P. ostreatus. Paso 1 (siembra), Paso 2 (incubado) y Paso 3 (semilla).

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2.- OBTENCIN DEL INOCULO. Como sustrato, en esta etapa, se utiliz grano de trigo, el cual se crib y se lav previamente para eliminar impurezas, despus se sumergi en agua durante 18 h a temperatura ambiente con la finalidad de alcanzar el 80% de humedad, posteriormente se escurri para eliminar el exceso de agua. El grano hmedo se deposit en frascos de boca ancha (300 g aproximadamente) el cual fue esterilizado a 121C durante 20 min. Una vez fro se inocul con cinco cuadros de agar de 1 cm2 por frasco con micelio de Pleurotus ostreatus. Finalmente se

incub a una temperatura de 28 C y en la oscuridad hasta la invasin completa del micelio al grano.

PASO 1

PASO 2

PASO 3

Figura 3. Proceso de obtencin del inoculo en grano de trigo de P. ostreatus. Paso 1(hidratacin y esterilizacin), Paso 2 (siembra) y Paso 3 (semilla).

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3.- OBTENCION DEL SOPORTE DE PRODUCCIN PARA LOS CUERPOS FRUCTFEROS. Para esta etapa se utiliz paja de maz, frijol y trigo donde en tamao de partcula tuvo un tamao mximo de 8 cm de largo. Como primer paso, la paja se hidrat en una solucin de hidrxido de calcio al 0.1% en recipientes de 100 litros durante 18 horas para alcanzar el 80 % de humedad. Posteriormente, la paja humedecida fue sometida a un tratamiento trmico a una temperatura que oscil entre los 80 y 90C durante una hora, en recipientes de 200 litros de capacidad. Por ltimo, la paja fra se escurri y se coloc en mesas limpias y desinfectadas con alcohol, a la cual se le agreg 25 g de sulfato de calcio y 15 g de carbonato de calcio por kilogramo de paja hmeda obteniendo de esta manera el soporte del inoculo.

PASO 1

PASO 2

PASO 3

Figura 4. Obtencin del soporte de produccin. Paso 1 (Hidratacin de paja), Paso 2 (Tratamiento trmico y Paso 3 (Preparacin del sustrato).

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4.- PRODUCCIN DE CUERPOS FRUCTFEROS. 4.1.- Inoculacin El sustrato preparado en la etapa anterior se inocul al 5% con el grano de trigo invadido con el micelio del P. ostreatus. Para ver el efecto que tiene el sustrato en la produccin se utiliz paja de maz, frijol y trigo en bolsas de plstico de 2, 4 y 6 kilogramos, realizando un diseo factorial 32 en bloques al azar, obteniendo un total de nueve tratamientos con tres repeticiones por bloque.

PASO 1

PASO 2

PASO 3

Figura 5. Proceso de inoculacin de paja. Paso 1 (Cuantificacin de inoculo, Paso 2 (Siembra) y Paso 3 (Soporte de de produccin).

La variable control A es el tipo de sustrato: maz, trigo y frijol, y la variable de control B es la cantidad de sustrato: 2, 4 y 6 Kg. La variable de respuesta es la productividad la cual se determin mediante la frmula:

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Productividad = gramos de hongo fresco/ kg de paja seca X da Tambin se calcul la eficiencia biolgica la cual se estim mediante la formula: % eficiencia biolgica = (gramos de hongo fresco/gramos de paja seca) X 100

4.2.- Control de temperatura y humedad relativa. Para determinar el efecto de las condiciones del medio ambiente, temperatura y la humedad relativa prevalecientes en el Valle de El Fuerte, en el rendimiento de produccin se realizaron tres producciones de setas en el ao, una de mayo a septiembre(verano), otra de octubre a enero(invierno) y otra de enero a abril(primavera). La humedad relativa se mantuvo por arriba de los 80C aplicando riegos con aspersores manuales y colocando cartones en el piso de la sala de fructificacin. El numero de riegos que se aplicaron fue de acuerdo a la poca del ao y dependiendo de la hidratacin que presentaban los soportes del inoculo.

4.3.- Fructificacin y Cosecha. Una vez que el micelio invadi el sustrato por completo se elimin la bolsa. La induccin y crecimiento de los primordios se llev a cabo en un rea de fructificacin, las bolas de sustrato se colocaron sobre anaqueles de madera y tela pollera, dejando un espacio libre de 0.5 m alrededor de cada bola (esto es con la finalidad de que el hongo tenga suficiente espacio para que los carpforos puedan 35

crecer con facilidad). Despus de la eliminacin de la bolsa aparecen los primordios y la primera cosecha de los cuerpos fructferos (SETAS) se obtuvo a los cuatro o cinco das; sta se realiz cortando de la base del tallo con una navaja desinfectada. Posteriormente se realizaron dos cosechas ms con tiempo de entre siete y diez das entre cosechas.

PASO 1

PASO 2

PASO 3

Figura 6. PROCESO DE FRUCTIFICACION. Paso 1 (eliminacin de bolsa), Paso 2 (aparecen los primordios) y Paso 3 (setas)

5.- EVALUACION DE LA PRODUCCION. Para cada una de las cosechas de setas se midi el dimetro del cuerpo fructfero para determinar su tamao, se observ su color y apariencia y se palp su textura. Tambin, las setas producidas en cada una de las temporadas fueron refrigeradas (2C), congeladas (-4C) y deshidratadas al sol para estimar su vida de anaquel.

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Se realiz un anlisis estadstico de los datos obtenidos de las tres primeras cosechas de setas de cada experimento usando el paquete estadstico SAS para determinar si existen diferencias significativas entre los diferentes tratamientos, entre las variables independientes y para ver el efecto que tienen las condiciones ambientales (primavera, verano e invierno) en la produccin de setas. Tabla 3. Diferentes Tratamientos Para La Produccin de Setas De P. ostreatus En El Valle De El Fuerte; Sinaloa. TRATAMIENTO SUSTRATO A0B0C A0B1C A0B2C A0B0D A0B1D A0B2D A0B0E A0B1E A0B2E A1B0C A1B1C A1B2C A1B0D A1B1D A1B2D A1B0E A1B1E A1B2E A2B0 A2B1 A2B2 A2B0 A2B1 A2B2 A2B0 A2B1 A2B2 MAIZ MAIZ MAIZ MAIZ MAIZ MAIZ MAIZ MAIZ MAIZ TRIGO TRIGO TRIGO TRIGO TRIGO TRIGO TRIGO TRIGO TRIGO FRIJOL FRIJOL FRIJOL FRIJOL FRIJOL FRIJOL FRIJOL FRIJOL FRIJOL CANTIDAD DE SUSTRATO (Paja hmeda kg) 2 4 6 2 4 6 2 4 6 2 4 6 2 4 6 2 4 6 2 4 6 2 4 6 2 4 6 EPOCA 1 1 1 2 2 2 3 3 3 1 1 1 2 2 2 3 3 3 1 1 1 2 2 2 3 3 3

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VII. RESULTADOS Y DISCUSION.

1 COMPORTAMIENTO DE LAS CONDICONES AMBIENTALES. 1.1 Luz.
Para la etapa de desarrollo del micelio en la oscuridad la luz no fue problema ya que esto se realiz en la incubadora. En la etapa de fructificacin se acondicion un cuarto cubierto con plstico negro y colocando una lmpara de 50 watts. Los valores registrados de luminosidad no superaron los 100 lux. Las mediciones fueron hechas con un medidor de luminosidad Weston modelo 703-67. Con estas condiciones, de acuerdo con la literatura citada, se puede establecer que la coloracin de las setas no fue afectada por la luz.

1.2 Temperatura. Para controlar este parmetro se instal un sistema de enfriamiento de aire (cooler) en el rea de fructificacin con el fin de controlar la temperatura en caso de que excediera de 30C. En el periodo de fructificacin del periodo mayoseptiembre se alcanzaban temperaturas de hasta los 42C lo que provoc que el micelio se deshidratara muy rpido lo que provoc que los primordios no se desarrollaran y los cuerpos fructferos que lograron crecer fueron muy delgados y deformes (Figura 10). Esta etapa de mayoseptiembre se tuvo que repetir debido a que en primera ocasin que se realiz el experimento, sin sistema de enfriamiento, prcticamente no hubo produccin de setas. En las diferentes etapas del ao se realizaron monitoreos de temperatura en la etapa de fructificacin registrando los valores mximos y mnimos. La temperatura vari durante las 24 horas del da en un amplio rango, de acuerdo a la poca del 38

ao. Las temperaturas mximas y mnimas registradas durante la produccin en los meses de agosto a septiembre se presentan en la (Figura 7), donde se puede apreciar que la temperatura mxima oscilo entre los 31C y los 37 C, mientras que las mnimas oscilan entre los 7 C y 13 C.

40 Temperaturas 30 20 10 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Ciclo de produccin Mnimas Mxima

Figura 7. Fluctuaciones de temperatura durante la produccin en agosto sep del 2011.

En primavera, sin el sistema de enfriamiento, la temperatura se mantuvo entre 18 y 26C(Figura 8).

30
T 25 e m 20 p e 15 r a C 10 t 5 u r 0

Mnimas Mximas

10

Ciclo de Produccin

Figura 8. Fluctuaciones de temperatura durante la produccin en marzo abril del 2011.

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En invierno, en el mes de enero del 2011, la temperatura(Figura 9) flucto entre los 6C y los 20C(no se utiliz el sistema de enfriamiento y la temperatura ).

25 T e m p e r a t u 20 r 15 a 10 C 5 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Ciclo de Produccin

Mnimas Mximas

Figura 9. Fluctuaciones de temperatura durante la produccin en enero del 2011.

De acuerdo a los datos de temperatura registrados nos indican que la temperatura se mantuvo dentro del rango de crecimiento reportado por Snchez, 2002 . Pero, para el caso del periodo de verano se tuvieron que dar hasta seis riegos para evitar la desecacin del micelio y el incremento de temperatura. Tambin, fue necesario tener en funcionamiento el sistema de enfriamiento durante las 24 horas y an as, la temperatura durante las horas del da que hace ms calor (10:00 a las 15:00 h) en ocasiones exceda los 30C.

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Figura 10. Setas obtenidas en verano del 2010 sin control de temperatura.

Sin embargo, el que la temperatura haya estado dentro del rango de crecimiento y desarrollo del P. ostreatus permite inferir que tiene efecto en su produccin debido a que se invirti ms tiempo de cuidado y de trabajo lo que de llegarse a implementar una planta de produccin rural generara un costo mayor que en el resto de las pocas del ao. Tambin, se observo que la apariencia de las setas fue diferente en verano que en invierno y primavera; en verano, se obtuvieron ms firmes y ms oscuras (Figura 11). Adems, aparecieron una mayor cantidad de setas creciendo en racimos lo que ocasionaba que su tamao fuera menor que en las otras pocas.

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Figura 11. Comparacin de setas producidas en verano (derecha) e invierno (izquierda)

1.3 Humedad del Sustrato y Humedad Relativa. La humedad del sustrato se mantuvo por medio de riegos directos a las bolas de paja y micelio a travs de un aspersor. Los riegos se realizaban durante el da; en el invierno y primavera se hicieron aproximadamente cada 4 horas y en verano, donde el sistema de enfriamiento secaba la paja se realizaban cada 1.5 horas. Adems, se tuvo que mantener hmedo el piso colocando papel humedecido. Esto sirvi para mantener la humedad relativa entre el 70 y el 85%. Durante la noche la humedad relativa se mantena prcticamente constante, en invierno y primavera, a un 90% y en verano a un 85%. En el da tuvo un amplio rango de variacin debido a los riegos oscilaba entre el 70 y el 85%. 42

A pesar de la variacin en la humedad relativa los cuerpos fructferos se desarrollaron muy bien durante el invierno y primavera, mientras que en verano fueron ms secos y ms oscuros. Los resultados obtenidos concuerdan con informacin citada por Castro, 1993. Cabe destacar que los riegos afectan la calidad de las setas debido a la forma de los carpforos que hacen que el agua quede retenida propiciando que su textura se debilite y pierdan consistencia. Tambin, el agua retenida hizo que el color de las setas fueran mas oscuras y menos agradables a la vista.

2 PERIODOS DE TIEMPO DE PRODUCCIN. En la tabla 4 se muestra el tiempo promedio de produccin de setas de P.

ostreatus en cada una de las pocas del ao y de cada una de las etapas de produccin y se compara con los tiempos reportados Rajarathnam y Bano (1987). Se observa que para cada poca del ao en las dos primeras etapas de produccin los valores son prcticamente los mismos, mientras que en la etapa de fructificacin (obtencin de setas) se reduce de manera considerable. Esto se debe al control que se tuvo de los parmetros ambientales donde la variacin no fue muy amplia, mientras que los reportados en la literatura variaron en un rango muy amplio y prcticamente no fueron controlados.

43

Tabla 4. Periodos de tiempo en las tres etapas de produccin de P. ostreatus en diferentes pocas del ao. ETAPA DE TIEMPO OBTENIDOS (DAS TRANSCURRIDOSPOR ETAPA) INVIERNO Obtencin del inoculo Obtencin del soporte Obtencin setas de 5-8 5-8 4-7 9-11 20 25 20-24 22- 28 21-28 11 14 PRIMAVERA 10-14 VERANO 11-15 TIEMPO REPORTADO (DAS) 10-15

PRODUCCION

3 PRODUCCIN DE CUERPOS FRUCTIFEROS. Los primordios empezaron a aparecer entre los 4 a 6 das despus de haber eliminado la bolsa de plstico al soporte de sustrato, y la primer cosecha de setas se realiz de acuerdo a la poca del ao que oscil entre los cuatro y ocho das( Tabla 4). Lo que coincide con los reportados por Rajarathnam y Bano (1987). Se realizaron tres cosechas por temporada o por poca del ao con un intervalo de tiempo de 7- 10 das entre cada una. Esto significa que la cosecha dur aproximadamente 30 das.

44

3.1 Tamao de setas.

Figura 12. Medicin del Tamao de Las Setas Obtenidas En El Valle Del Fuerte, Sinaloa, 2011.

El tamao de las setas (Figura 12) vari desde 2 cm hasta 16 cm, dependiendo de la poca del ao. El tamao de las setas fueron ms grande en primavera e invierno obtenindose un tamao promedio de los 8 cm.. En verano las setas no se desarrollaron tan grandes como en primavera y verano. El dimetro mas grande en esta etapa fue de 10 cm. En esta etapa en un principio aparecieron los primordios en racimos( de entre 10 y 15 setas), de los cuales solamente la mitad lograron desarrollarse para convertirse en setas. Las setas que lograban sobrevivir en los racimos no crecieron tan grandes(quedaron entre 3 y 4 cm) como cuando crecen individualmente. Esto se debe a que hay una competencia por el espacio areo, y una competencia por los nutrientes del sustrato, se tiene una misma rea de micelio para una mayor cantidad de setas. 45

3.2 Apariencia fsica. Los atributos fsicos para valorar la apariencia fueron el color, la textura y la forma. Las setas que presentaron una mejor apariencia fueron las obtenidas en invierno ya que desarrollaron un color ms blanco y una textura muy agradable con una forma muy bien definida (circular). Las setas obtenidas en verano se observaron ms secas y speras y con una forma circular no muy bien definida. Se pudo observar que en los lugares donde haba un alto contenido de humedad relativa, las setas tendan a cerrar su forma y en lugar de ser circulares tendan a a tomar la forma de una oreja. En base a lo observado se puede decir que la apariencia fsica de las setas si es afectada por las condiciones ambientales de produccin. A temperaturas altas crecen menos, son ms speras al tacto pero con un color blanco agradable. A temperaturas ms bajas son ms grandes y suaves.

Figura 13. Apariencia fsica de setas obtenidas en el Valle de El Fuerte, Sinaloa. 46

4 EVALUACION DE LA PRODUCTIVIDAD Y EFICIENCIA BIOLOGICA. En la tabla 5 se muestran los valores promedios de las variables respuesta productividad y eficiencia biolgica de acuerdo al tipo de sustrato (maz, trigo y frijol), a la cantidad de sustrato utilizado ( 2, 4 y 6 Kg) de acuerdo a la poca del ao( verano, invierno y primavera). Tabla 5. Productividad y eficiencia biolgica de diferentes sustratos en la produccin de setas en el Valle de El Fuerte; Sinaloa. 2011.
TRATAMIEN TO A0B0C A0B1C A0B2C A0B0D A0B1D A0B2D A0B0E A0B1E A0B2E A1B0C A1B1C A1B2C A1B0D A1B1D A1B2D A1B0E A1B1E A1B2E A2B0C A2B1C A2B2C A2B0D A2B1D A2B2D A2B0E A2B1E A2B2E SUSTRATO CANTIDAD DE SUSTRATO (Paja hmeda kg) 2 4 6 2 4 6 2 4 6 2 4 6 2 4 6 2 4 6 2 4 6 2 4 6 2 4 6 PERIODO DE TIEMPO VERANO VERANO VERANO INVIERNO INVIERNO INVIERNO PRIMAVERA PRIMAVERA PRIMAVERA VERANO VERANO VERANO INVIERNO INVIERNO INVIERNO PRIMAVERA PRIMAVERA PRIMAVERA VERANO VERANO VERANO INVIERNO INVIERNO INVIERNO PRIMAVERA PRIMAVERA PRIMAVERA PRODUCTIVIDAD (g/Kg-d) 12.80 14.58 10.95 20.95 18.60 14.00 20.51 20.61 14.44 12.63 14.56 11.12 19.84 18.31 15.46 20.20 18.46 15.71 12.58 14.51 11.02 20.51 18.29 14.69 20.15 18.43 15.32 EFICIENCIA BIOLOGICA % 76.78 87.48 65.73 125.74 111.65 84.00 123.11 123.66 86.63 75.77 87.35 66.74 119.07 109.83 92.75 121.19 110.80 94.28 75.48 87.05 66.12 123.07 109.74 88.14 120.89 110.56 91.96

MAIZ MAIZ MAIZ MAIZ MAIZ MAIZ MAIZ MAIZ MAIZ TRIGO TRIGO TRIGO TRIGO TRIGO TRIGO TRIGO TRIGO TRIGO FRIJOL FRIJOL FRIJOL FRIJOL FRIJOL FRIJOL FRIJOL FRIJOL FRIJOL

47

Se observa que la menor productividad fue 10.65 g/ Kg-d y 65.63 % de eficiencia biolgica para el tratamiento realizado con bolsas de 6 Kg de maz realizado en verano, mientras que la de mayor productividad fue de 20.95 g/ Kg- d con eficiencia biolgica de 125.74%. Estos resultados concuerdan con los que se encuentran reportados Castro (1997) en el Valle del Yaqui; Sonora. Tambin se observa que los valores de productividad y eficiencia biolgica son mayores en invierno y primavera que en verano. El anlisis de varianza (ANAVA) para la productividad y eficiencia biolgica muestran diferencias estadsticas significativas lo que indica que al menos uno de los tratamientos es diferente con los dems con un = 0.05. Para el caso del Fact.or A: Tipo de Sustrato, el ANAVA indica que no existe diferencia significativa para un = 0.05 entre los tres tipos de sustrato utilizados en la produccin de setas de P. ostreatus. De acuerdo con la informacin analizada podemos decir que coincide con los resultados obtenidos ya que los tres sustratos utilizados en esta investigacin para producir setas del P. ostreatus son materiales lignocelulosicos con la relacin C:N de entre 30 y 300 adecuada para el crecimiento de este hongo comestible. Aunque estadsticamente no hay diferencia significativa en la utilizacin de sustrato debemos de tomar en cuenta, al momento de seleccionarlo, la facilidad de manejo. Es ms fcil el manejo de la paja de trigo y frijol, por su

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tamao y espesor que el maz que sus trozos son ms grandes gruesos. Desde luego esta situacin se puede resolver triturando la paja en un molino. Se observ y se cuantific que la produccin de setas en la paja de maz en bolsas de 6 Kg disminuy y esto se debe, de acuerdo Rajarathnam y Bano, (1987), a que no se logro una compactacin del material permitiendo una mayor difusin del oxgeno y del bixido de carbono lo que provocaba que la relacin ptima de estos dos gases no fuera la adecuada. Para el Factor B: la Cantidad de Sustrato, el resultado que se encontr nos indica que si existe diferencia significativa entre la cantidad de paja utilizada. Se utilizaron tres niveles para este factor: 2, 4 y 6 Kg. De acuerdo con la comparacin de medias se tiene que no existe diferencia para la cantidad de sustrato de 2 y 4 Kg. Pero las bolsas de 6 Kg tiene una diferencia significativa con las otras dos. Lo anterior se debe a que la compactacin de la paja se hace ms difcil entre ms grande sea la bolsa o el peso, especialmente en la paja de maz. Para el efecto que tiene las condiciones ambientales y que se tomaron en cuenta tres pocas del ao. Es en esas estaciones: verano (de mayo a septiembre), invierno (de octubre a enero) y primavera (de febrero a abril) se tiene en la ANAVA que si existe una diferencia significativa entre ellas con una = 0.05, es decir al menos una de ellas es diferente para la produccin de setas. De acuerdo con la diferencia de medias se tiene que no existe diferencia

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significativa con = 0.05 entre invierno y primavera. Pero la poca de verano difiere de manera significativa de estas dos. La baja produccin de setas en verano, se debe a las altas temperaturas que existen en nuestra regin donde se alcanzan temperaturas de hasta 42 C. Aunque es posible la produccin de setas en esta poca del ao su proceso se complica debido a que hay que poner un sistema de enfriamiento (cooler) para su control y adems de un sistema de riego, mnimamente se dan riegos cada hora, lo que aumentara de manera considerable su costo de produccin. Se realiz un experimento en la temporada de verano del 2010, de mayo a agosto, sin sistema de enfriamiento (cooler) en el cual no se tuvieron buenos resultados. Las temperaturas en el rea de fructificacin alcanzaban hasta los 42C y en el interior de las bolas de paja (soporte del micelio) llegaron a los 45C. La mayor parte de los soportes se secaron provocando la muerte del hongo. Algunos cuerpos fructferos lograron desarrollarse creciendo de forma muy irregular (delgados y largos), completamente de color blanco y con una textura muy dura (figura 6). Este experimento se realiz de nuevo en el verano del 2011, de mayo a septiembre, dando los resultados mencionados.

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Tabla 6. ANAVA Para la Eficiencia Biolgica en la Produccin de Setas del Hongo Comestible P. ostreatus en El Valle de El Fuerte, Sinaloa. 2011.
Sistema SAS Procedimiento GLM Variable dependiente: EB Fuente Modelo Error Total correcto R-cuadrado 0.927119 DF 10 16 26 Suma de cuadrados 9554.11124 751.04659 10305.15783 Coef Var 7.018797 Raiz MSE 6.851307 EB Media 97.61370 Cuadrado de la media 955.41112 46.94041 F-Valor 20.35 Pr > F

<.0001

Fuente PERIODO SUSTRATO CANTIDAD SUSTRATO*CANTIDAD

DF 2 2 2 4

Tipo I SS 6038.390541 7.788363 3398.213919 109.718415

Cuadrado de la media 3019.195270 3.894181 1699.106959 27.429604

F-Valor 64.32 0.08 36.20 0.58

Pr > F

<.0001
0.9208

<.0001
0.6785

Tabla 7.Comparacin de Medias para la Eficiencia Biolgica en la Produccin de Setas del Hongo Comestible P. ostreatus en El Valle de El Fuerte, Sinaloa. 2011
Sistema SAS Procedimiento GLM Prueba del rango estudentizado de Tukey (HSD) para EB Medias con la misma letra no son significativamente diferentes. Tukey Agrupamiento A A A A A Media 98.309 97.531 97.001 N 9 9 9 SUSTRATO MAIZ TRIGO FRIJOL

Tukey Agrupamiento A A A B

Media 106.789 104.236 81.817

N 9 9 9

CANTIDAD 2 4 6

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Tabla 8. ANAVA para la Productividad en la Produccin de Setas del Hongo Comestible P. ostreatus en El Valle de El Fuerte, Sinaloa. 2011.
Sistema SAS Procedimiento GLM Variable dependiente: PRODUCTIVIDAD Fuente Modelo Error Total correcto R-cuadrado 0.927227 DF 10 16 26 Suma de cuadrados 265.2907333 20.8213333 286.1120667 Coef Var 7.012390 Raiz MSE 1.140760 PRODUCT Media 16.26778 Cuadrado de la media 26.5290733 1.3013333 F-Valor 20.39 Pr > F

<.0001

Fuente PERIODO SUSTRATO CANTIDAD SUSTRATO*CANTIDAD

DF 2 2 2 4

Tipo I SS 167.6210667 0.2114889 94.4256889 3.0324889

Cuadrado de la media 83.8105333 0.1057444 47.2128444 0.7581222

F-Valor 64.40 0.08 36.28 0.58

Pr > F

<.0001
0.9223

<.0001
0.6797

Tabla 9. Comparacin de Medias para la Productividad en la Produccin de Setas del Hongo Comestible P. ostreatus en El Valle de El Fuerte, Sinaloa. 2011.

Medias con la misma letra no son significativamente diferentes. Tukey Agrupamiento A A A A A Media 16.3822 16.2544 16.1667 N 9 9 9 SUSTRATO MAIZ TRIGO FRIJOL

Medias con la misma letra no son significativamente diferentes.

Tukey Agrupamiento A A A B

Media 17.7967 17.3722 13.6344

N 9 9 9

CANTIDAD 2 4 6

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5 CONSERVACION DE SETAS. Cabe aclarar que este parmetro no forma parte de los objetivos de la investigacin. Pero, se consider importante investigar estos mtodos de conservacin para recabar informacin de poscosecha . Las setas de P. ostreatus obtenidas fueron conservadas en refrigeracin, congeladas y deshidratadas para ver su vida de anaquel o de poscosecha. Las setas fueron envasadas en bolsas de plstico tipo zic plo con 300 g. Para ver su vida de anaquel unas fueron dejadas sin ningn tratamiento conservando sus atributos fsicos hasta los 5 7 das. En refrigeracin se alcanzan a conservar hasta los 20 - 24 das. Despus de este tiempo las esporas del hongo se empiezan a reproducir auto consumindose. Esto se debe a que el hongo a la temperatura de refrigeracin contina con su actividad metablica de manera muy lenta. La bolsa es invadida por completo de micelio. Las setas conservadas en refrigeracin se conservan por buen tiempo (se conservaron por tres meses) ya que se inhibe la actividad metablica del hongo. Las setas descongeladas sufren un deterioro en su textura por el rompimiento celular de los cristales del agua congelada. Se recomienda que si se usa este mtodo de conservacin, el proceso de congelamiento sea muy rpido para evitar la perdida de textura. Tambin las setas fueron deshidratadas directamente a la luz solar en charolas observndose que alcanzan la deshidratacin en mximo dos das. Las setas

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deshidratadas pierden su coloracin blanca a un color caf. Una vez hidratadas de nuevo conservan su sabor y olor. Las setas deshidratadas podran ser molidas hasta convertirlas en polvo y este podra usarse como un enriquecedor de ciertos productos de consumo habitual como galletas para hacerlo un alimento rico en protenas y vitaminas. 6 PAJAS ENRIQUECIDAS. El soporte de produccin (bolas de paja) de setas del hongo comestible P. ostreatus es una paja que ha sido agotada por la actividad metablica del hongo. Sin embargo, este hongo utiliza como alimento las sustancias lignocelulosicos degradando as estos compuestos mejorando su digestibilidad para el ganado y adems queda una paja invadida por el micelio del Pleurotus ostreatus que es muy rico en protenas convirtindose en un mejor alimento para rumiantes.

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VIII. CONCLUSIONES.
El cultivo del hongo comestible Pleurotus ostreatus para la produccin de setas (cuerpos fructferos) en el Valle del Fuerte, Sinaloa es posible en cualquier poca del ao. Las condiciones ambientales prevalecientes en el Valle de El Fuerte, Sinaloa tienen efecto en la produccin de setas de P. ostreatus. La mejor poca es cuando la temperatura oscila entre los 18 y los 30C con humedades relativas por arriba del 80%, esto es en la temporada de invierno y primavera. En verano tambin es posible la produccin de setas controlando la temperatura y la humedad relativa con un sistema de enfriamiento (cooler) y un sistema de riegos. Esto incrementara el costo de produccin. El tipo de sustrato (maz, trigo y frijol) no influye en la produccin de setas ya que se obtuvieron resultados sin diferencias significativas. Pero se recomienda el frijol y trigo por su mejor facilidad de manejo. La cantidad de sustrato tiene un efecto significativo en la produccin de setas. Se recomienda utilizar soportes de produccin de 2 o 4 Kg de paja hmeda. Sin embargo por cuestiones de manejo se sugiere utilizar las de 2 Kg. El proceso de produccin de setas es posible implementarlo en las comunidades rurales del Valle de El Fuerte debido a que no se ocupa grandes inversiones y es un proceso tecnolgico de relativa facilidad. Cabe aclarar que la semilla o el inoculo, tambin se podra obtener de manera artesanal en las comunidades en 55

los hornos de las estufas

en la temporada de primavera donde se tienen

temperaturas de alrededor de los 28C que es la temperatura optima de crecimiento del P. ostreatus.

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IX. BIBLIOGRAFA.
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