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Numro 1 Avril 2012

F&B focus
AU SERVICE DE LAGROALIMENTAIRE

I Page 4 Luniversit Johnson & Wales et Ohaus font quipe I Page 8 Le pH dans le lait et les produits laitiers I Page 9 Loxygne dissous dans la bire I Page 12 Pleins feux sur : la dtermination moderne de la dure de conservation I Page 16 Allons-nous nous remettre manger de la mauvaise nourriture ? I Page26 Gain de temps avec les mini-enregistreurs de temprature

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AU SERVICE DE LAGROALIMENTAIRE

DITORIAL
Cher lecteur, Nous vous souhaitons la bienvenue dans ce premier numro de F&B Focus de lanne2012. Notre nouveau magazine est consacr au secteur agroalimentaire. Ce magazine vous informera et vous guidera dans les nouvelles applications et les nouveaux produits disponibles chez VWR International, produits slectionns par nos meilleurs fournisseurs. Dans ce numro, nous prsentons quelques produits utiliss dans les environnements dassurance qualit et abordons plusieurs sujets intressants relatifs un moyen moderne de dterminer la dure de conservation, prsent dans une publication par le Dr Sebastiano Porretta. En 2012, VWR International largit sa prsence dans le secteur agroalimentaire par le lancement de plusieurs nouveaux produits, et par lajout de nouveaux fournisseurs et de techniques spcialises pour vous assister chaque jour dans les laboratoires et les zones de production. Votre agence Ventes et services VWR locale est prte vous renseigner sur les produits figurant dans notre magazine et se fera un plaisir de vous faire connatre les promotions du Foodshop joint pouvant vous intresser. Bonne lecture! Votre quipe agroalimentaire VWR International

SOMMAIRE
PRPARATION DCHANTILLONS
Les autoclaves et lindustrie alimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Le dpartement de boulangerie et ptisserie de luniversit Johnson & Wales travaille avec OHAUS pour mettre au point une balance de cuisine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-5

Le moteur de tubes ULTRA-TURRAX dIKA


rvolutionne la prparation des chantillons dans les laboratoires danalyses en agroalimentaire . . . . . . . . . . 6-7

ANALYSES ESSENTIELLES
Le pH dans le lait et les produits laitiers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Loxygne dissous dans la bire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Analyses dazote dans des conditions sres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 La titration: une mthode importante des analyses alimentaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Rdaction

PLEINS FEUX SUR


La dtermination moderne de la dure de conservation - Sebastiano Porretta, Station exprimentale pour lindustrie de conservation des aliments, Parme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12-15

VWR International Europe bvba Researchpark Haasrode 2020 Geldenaaksebaan 464 3001 Leuven Belgique

Copyright

VWR International Europe bvba

ANALYSE MICROBIOLOGIQUE
Nouveau: criblage simple et rapide de la toxine mtique produisant Bacillus Cereus avec le test sur membrane unique Singlepath Emetix TOX MRK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Systme de pompe de microbiologie Sentino Pall Life Sciences . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Mise en page et composition


Services marketing VWR

Impression

Stork, Bruchsal, Allemagne Aucune partie de cette publication ne peut tre reproduite ou copie sans lautorisation crite pralable de VWR International Europe.

ANALYSE PAR CHROMATOGRAPHIE


Prparation dchantillons pour la dtermination par HPLC de la prsence de vitamineC dans le jus dorange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18-19 Allons-nous nous remettre manger de vieilles chaussures? La chromatographie -ZIC -HILIC pour la scurit alimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20-22 Systme ELSD85 VWR quip de la colonne base sur des polymres Shodex pour la sparation des sucres et des extraits de fruits dans les boissons sans alcools . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24-25

Tirage

68000exemplaires Date de publication: avril2012


En raison des volumes de ventes importants des articles en promotion, il est possible que nous soyons momentanment en rupture de stock. Les conditions de ventes de VWR sappliquent.

ENREGISTREMENT DE DONNES
Innovation en matire de contrle de la temprature chez Radeberger Francfort laide de lenregistreur de temprature EBI11 ebro - Gain de temps avec les mini-enregistreurs de temprature dans une bouteille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26-27

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PRPARATION DCHANTILLONS

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Les autoclaves et lindustrie alimentaire


SHP Steriltechnik AG

Lorsque lon pense aux laboratoires de microbiologie modernes, lautoclave est le premier quipement qui vient lesprit, car il en reprsente un lment important. Par ailleurs, les autoclaves jouent un rle important dans les laboratoires danalyses et dans les centres de dveloppement de lindustrie alimentaire. En plus dtre utiliss au sens classique du terme comme des strilisateurs vapeur, les autoclaves sont souvent, si ce nest principalement, utiliss comme un quipement moderne de test et de simulation. Dune part, lautoclave peut faciliter la dtermination de la valeur du matriau demballage, notamment la composition des films, la rsistance des coutures cousues en plastique, la stabilit des couleurs des empreintes ainsi que la stabilit de la forme et du volume. Dautre part, les tests de matriaux raliss sur le mtal, le verre et divers plastiques permettent dvaluer les paramtres physico-chimiques ainsi quune ventuelle contamination de laliment par des rsidus provenant des matriaux demballage.

processus rel ou les processus de simulation de refroidissement rapide. Les exigences des clients convergent toutes lorsquil sagit de dfinir les composants matriels ncessaires. Les besoins spcifiques peuvent tre satisfaits dans des programmes et des dfinitions de paramtres spcialement personnaliss. Des systmes de documentation individualiss et des accessoires rpondent aux besoins des exigences des clients en matire de gestion de la qualit.

Les autoclaves SHP connaissent une croissance de popularit constante. Leurs applications englobent lutilisation normale en laboratoire pour la microbiologie, les laboratoires danalyses pour les dispositifs mdicaux, le test des matriaux et les laboratoires et centres de recherche et dveloppement dans lindustrie alimentaire.

Visualisation unique du processus lintrieur de lautoclave


Lautoclave SHP25l LABOKLAV25 est unique sur le march. Il vous permet de voir rellement le processus lintrieur de lautoclave. Lunit comporte une grande porte en verre et un clairage complet de la chambre. En matire de vrification de la stabilit et de la durabilit de la forme, et des proprits physico-chimiques du matriau demballage, la surveillance directe des chantillons constitue un avantage sans pareil.

Les autoclaves comme quipement de simulation


Limportance de lutilisation des autoclaves comme quipement de simulation dans lapplication de la conservation du produit final ne cesse daugmenter. Lacclration des cycles de dveloppement dans les lancements de produits oblige un ajustement prcis des temps de cuisson de chaque composant dun produit prt servir, dans le but de ne pas gaspiller des lots de production entiers et coteux. Dans cette optique, le processus de strilisation du produit final est essentiel et influence fortement la qualit du produit en matire de got, de consistance et de dure de conservation. De nombreux tests ainsi que des procdures de test fiables et reproductibles doivent tre raliss pendant llaboration des recettes. Les diffrents autoclaves de la srie LABOKLAV de SHPSteriltechnikAG permettent de raliser divers processus. Les diffrentes conditions de la conservation dun produit dans un autoclave de production peuvent tre simules. Etant donn quil est possible dajuster une large gamme de paramtres, des exigences parfois trs spcifiques peuvent tre satisfaites dans des lots tests petite chelle qui requirent des conditions de production particulires. Il est possible danalyser le comportement de la charge striliser. Les processus de production peuvent tre adapts lchelle du laboratoire. Une large gamme de caractristiques de lautoclave, au niveau matriel, permet dobtenir des temps de chauffage trs courts, ce qui garantit diverses conditions de contre-pression pendant le

Strile et reproductible?... Avec le LABOKLAV25, vous pouvez tre sr de vous


Il est important de savoir que ltat strile nexiste plus ds que lchantillon est sorti de lautoclave. Pour cette raison, lquipement doit proposer des caractristiques techniques pour la validation. La validation apporte la preuve que le produit est vraiment strile dans les conditions de certains paramtres de strilisation dfinis et de certains processus reproductibles. Du fait que les applications dcrites ci-dessus dpendent majoritairement de tels processus reproductibles et dun quipement fiable, tous les autoclaves LABOKLAV sont quips en srie de conduits de validation. Il en rsulte quils rpondent parfaitement aux attentes dun client exigeant.

Dsignation Autoclave LABOKLAV25 Autoclave LABOKLAV55-B Autoclave LABOKLAV55-B Autoclave LABOKLAV80-B Autoclave LABOKLAV80-B Autoclave LABOKLAV100-B Autoclave LABOKLAV100-B Autoclave LABOKLAV135-B Autoclave LABOKLAV135-B Autoclave LABOKLAV160-B Autoclave LABOKLAV160-B Autoclave LABOKLAV195-B Autoclave LABOKLAV195-B

Taille 25l 55l 55l 80l 80l 100l 100l 135l 135l 160l 160l 195l 195l

Type Paillasse Paillasse Vertical Paillasse Vertical Vertical Paillasse Paillasse Vertical Paillasse Vertical Paillasse Vertical

Code art. 481-0397 481-0401 481-0402 481-0417 481-0418 481-0434 481-0433 481-0448 481-0449 481-0464 481-0465 481-0480 481-0481

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Le dpartement de boulangerie et ptisserie de luniversit Johnson & Wales travaille avec OHAUS pour mettre au point une balance de cuisine
Par le pass, il tait habituel de recourir, dans les ptisseries, une balance de boulanger; toutefois, nombreux sont les professionnels du secteur qui cherchent depuis peu passer aux balances numriques. Le dpartement de boulangerie et ptisserie de luniversit Johnson & Wales na pas fait exception la rgle. Gary Welling, le directeur du dpartement, qui, durant des annes, avait prconis lutilisation de balances de boulanger standard, a joint ses efforts ceux dOHAUS pour mettre au point une balance de cuisine spcialeFD pour les laboratoires de luniversit et ainsi homogniser les mthodes de prparation des recettes pour les tudiants.

FD Ohaus balance

La ptisserie est dabord une science avant dtre un art, affirme Gary Welling. Nous employons des formules, des ingrdients spcifiques, des quantits trs prcises et nous devons respecter des mthodes de prparation particulires. Welling a eu quelques difficults trouver une balance de qualit la fois prcise et robuste, et surtout capable de satisfaire aux exigences propres au secteur de la boulangerie-ptisserie. Cependant, OHAUS a dvelopp le modleFD qui rpondait en tous points aux besoins de son dpartement. Les fonctionnalits de cette balance, sa structure solide, son botier en acier inoxydable et la possibilit de mesurer de grandes quantits dingrdients en obtenant des rsultats trs prcis ont largement contribu ladoption, par les laboratoires, de ces nouveaux quipements. Les instituts culinaires exigent souvent des tudiants quils utilisent les mesures mtriques

et la livre ou lonce. La balance de contrle de portions des alimentsFD sest avre prcieuse, car elle permet aux tudiants, laide dune simple touche, de choisir parmi plusieurs units de pesage, notamment la livre, la fraction donce, lonce dcimale, une combinaison livre/ once, le gramme ou le kilogramme. Cette possibilit est particulirement utile lorsquil sagit de passer de recettes employant des mesures mtriques (g ou kg) des recettes employant lonce ou la livre, dans la mesure o il devient superflu davoir recours dautres balances. La balanceFD est galement commode pour les instructeurs de cuisine, sachant quelle peut tre rapidement configure pour rpondre leurs besoins denseignement en groupe par le biais des menus. Linstructeur peut dfinir les units de pesage quil souhaite, et uniquement celles-ci, afin dviter toute erreur. Johnson & Wales et OHAUS ont poursuivi leur collaboration en concevant une balance pour tudiants vendue dans les librairies J&W. Il arrive frquemment que les apprentis ptissiers possdent leur propre balance, dclare Gary Welling. Cest tout aussi important quun chef disposant de son propre jeu de couteaux. Le directeur de dpartement a aussi collabor avec OHAUS pour mettre au point un modle plus petit et plus robuste pour les balances de laboratoire de luniversit, le Valor3000Xtreme. Cette nouvelle balance saccompagne dune mallette de transport rembourre pour que les tudiants puissent la transporter aisment sur le campus.

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propos de la balance de contrle de portions des alimentsFD


La balance de contrle de portions des alimentsFD dOHAUS est de plus en plus utilise comme balance de rfrence pour lenseignement de la boulangerie-ptisserie de renomme internationale. Pour le pesage dingrdients secs, sa plage de capacit et sa prcision lont rendue populaire dans les cours de cuisine. La balanceFD est spcialement conue pour la prparation alimentaire, application dans laquelle la propret est vitale. La balance de contrle de portions des alimentsFD dOHAUS est disponible avec des capacits et prcisions diffrentes: 6livres x 0,001livre (3kg x 0,5g), 15livres x 0,002livre (6kg x 1g) et 30livres x 0,005livre (15kg x 2g). Les trois modles prsentent la mme structure compacte, durable et lgante. La balanceFD fournit en quelques secondes des rsultats prcis qui peuvent tre lus rapidement sur laffichageLCD grand format rtroclair. La qualit a encore t amliore, avec le mcanisme de pesage qui satisfait aux exigences de certification NTEP de classeIII du manuel du NIST (Handbook 44), autorisant ainsi lemploi de la balance dans les applications de pesage lgales pour le commerce. Pour rpondre aux critres de propret stricts en prparation alimentaire, la balanceFD est munie de botiers suprieur et infrieur en acier inoxydable et dun plateau amovible en acier inoxydable galement. Homologue/ certifie NSF/ANSI169 en tant que dispositif alimentaire fonction spciale (auparavant, NSFC-2), elle a en outre reu lapprobation USDA-AMS NSF/3-A 14159-1-2002 (conditions dhygine pour la conception des quipements de transformation de la viande et de la volaille) et est conforme aux exigences HACCP (analyse des risques et matrise des points critiques). Dans la plupart des cuisines, les raccordements lectriques sont gnralement limits et lapprenti doit souvent prendre avec lui les ustensiles de cuisine les plus petits lorsquil se dplace. Conue pour une portabilit maximale, la balanceFD comprend une batterie rechargeable intgre qui peut fonctionner pendant plus de 120heures sans tre recharge. Par ailleurs, il suffit de la recharger une nuit entire pour pouvoir utiliser ensuite la balance durant toute une semaine.

LA PTISSERIE EST DABORD UNE SCIENCE AVANT DTRE UN ART, AFFIRME GARY WELLING.

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Le moteur de tubes ULTRA-TURRAX dIKA rvolutionne la prparation des chantillons dans les laboratoires danalyses en agroalimentaire
Les tests peuvent enfin tre raliss dune faon reproductible et rapide, ce qui est crucial pour le contrle qualit.
De nos jours, les armes sont utiliss dans une large palette daliments pour amliorer leur got aussi bien que leur odeur, sans tenir compte de la quantit et de lintensit du got des ingrdients utiliss. Dans la production alimentaire moderne, toutes les possibilits sont explores en laboratoire afin
Larme se dfinit par lodeur et/ou le got spcifiques crs par les composs chimiques individuels et les mlanges des substances dans laliment. De nombreux armes sont base de composs chimiques (que lon appelle communment substances aromatisantes) provenant de la classe des composs aromatiques, les esters, terpnes, alkylpyrazines, aldhydes et ctones. Les armes sont gnralement encapsuls. Certaines encapsulations se dissolvent facilement dans leau ( base de sucre) et dautres ne sont pas hydrosolubles. Leur utilisation dpend des caractristiques spcifiques du produit. Les crateurs darmes sont constamment en train de mettre au point de nouveaux armes pour les boissons alcoolises et sans alcools, les soupes, les sauces, les aliments cuisins, les confiseries, les ptisseries, les produits laitiers, les crmes glaces, les produits mdicaux, les produits spcialiss, etc. Le moteur de tubes Ultra-Turrax accomplit sans encombre la difficile tche consistant craser de faon rapide et homogne les armes encapsuls. Lindustrie des armes utilise souvent des capsules composes dune enveloppe solide et dun cur liquide. Les capsules doivent tre dtruites sous contrainte mcanique (par exemple, la mastication ou laspiration), ce qui libre spontanment larme. On peut citer titre dexemples le chewing-gum, les pralines, le chocolat, les bonbons mous et les biscuits. Ces oprations doivent tre simules en laboratoire. Les ingrdients doivent tre librs spontanment pour quune analyse des contraintes puisse tre ralise. Dans ce processus, il est important que les conditions de test restent constantes. Il ne doit y avoir aucune contamination croise entre chaque chantillon. Les tests doivent tre termins le plus vite possible, car les armes sont gnralement volatils. Avant, les capsules devaient tre dissoutes au cours dun long processus, puis extraites. Le test durait de 2 3heures. Maintenant, le moteur de tubes ULTRA-TURRAX et le contrle du moteur de tubes ULTRA-TURRAX
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dIKA-Werke proposent un systme de dispersion jetable qui a ramen la dure du test environ 35minutes. Fait notable, les conditions du test peuvent tre reproduites de faon prcise chaque fois. Le test suivant est donn titre dexemple: Le matriau de la capsule (0,2g) et de leau (6g) sont pess dans un tube de dispersion jetable (DT-20) et disperss pendant 30secondes une vitesse de rotation de 6000tr/min. Un solvant organique (1g) et un

de crer de nouveaux armes se rapprochant le plus possible des armes naturels. Les armes naturels sont, en gnral, le mlange dun nombre donn de substances uniques souvent trs complexes. Dans les denres alimentaires, environ 4500armes naturels ont t identifis.

talon interne sont ajouts lchantillon, puis agits 500tr/min sur un agitateur basique IKA KS260 pendant 15minutes. La phase organique est ensuite retire et transfre dans un flaconGC. Lextrait est analys par chromatographie en phase gazeuse.

AVANTAGES POUR LE CLIENT


Efficacit, conomie et rapidit Luniformit de la qualit dun produit est cruciale, surtout dans lindustrie alimentaire. Une barre de chocolat doit toujours avoir le got, lodeur et lapparence dune barre de chocolat. Le moteur de tubes ULTRA-TURRAX, un systme de dispersion jetable dIKA, est la solution parfaite spcialement conue pour le contrle qualit. Etant donn que les tubes ne

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sont utiliss quune seule fois, la contamination entre les diffrents chantillons est impossible. Avec les tubes jetables, le nettoyage est inutile et le gain de temps est considrable. Les tudes montrent que la dure dun test avec la mthode classique, qui est de deux trois heures, peut tre ramene environ 35minutes. Les tubes jetables agissent comme un outil et un rcipient combins dans le moteur de tubes ULTRA-TURRAX (UTTD) dIKA. Ils sont fixs lunit motrice sans que cette dernire entre en contact avec lchantillon. Une alarme sonore retentit la fin de la priode de test programme. Lchantillon peut alors tre conserv dans le tube sans dcantation, ou bien analys avec dautres dispositifs. Les tubes contiennent 20ml (volume de travail allant de 2 15ml) ou 50ml (volume de travail allant de 15 50ml). Il existe trois modles diffrents: Tube ST: rcipient de mlange comprenant un systme dagitation intgr (idal pour le mlange, lagitation, lextraction, la suspension et la dissolution). Tube DT: rcipient de dispersion comprenant un systme de dispersion intgr (idal pour la dispersion, lhomognisation et la mise en suspension dchantillons alimentaires). Tube BMT: rcipient de broyage comprenant des billes en verre ou en acier inoxydable intgres (idal pour le broyage sec, la dissociation de cellules et la dissolution de comprims dans des fluides). Pratiquement tous les matriaux peuvent tre traits dans les tubes. Ds quils sont ferms, ils sont hermtiques. Mme aprs la prparation 8000tr/min. Le matriau chantillon peut tre ajout ou retir dans la version du tube dote dun couvercle et dune membrane. Des tubes striliss existent galement pour les conditions de test spciales.

Grce ces proprits, lUTTD convient parfaitement aux applications suivantes:


la dissolution de capsules avant lanalyse la dispersion de tissus humains ou animaux la dispersion ou la rcupration dextraits vgtaux lmulsification dchantillons crmeux lhomognisation dchantillons alimentaires.

Dsignation Station de contrle de moteur de tubes ULTRATURRAX

Code art. 412-0161

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ANALYSES ESSENTIELLES

Le pH dans le lait et les produits laitiers


Assurez-vous que le got de votre produit laitier est excellent
Le pH est un indicateur essentiel de la qualit et de la scurit en matire alimentaire. Pour garantir le respect des normes de qualit, le pH doit tre rgulirement mesur. Il ny a rien de plus simple que les contrles de qualit des aliments avec des pH-mtres.

Lait: le pH du lait se situe aux environs de 6,8 et est test pour dtecter la prsence dimpurets et les signes dinfection lors du prlvement ainsi quau point de distribution. Dans les processus tels que la strilisation, le pH est contrl, car une valeur infrieure permet dacclrer le processus. Fromage: en surveillant le pH lors de la transformation du fromage, il est possible damliorer la productivit et le got du produit fini. La valeur classique du pH dun fromage se situe entre 5,1 et 5,9. Toutefois, il peut varier entre deux fromages ou deux lots de la mme varit. Yaourt: la qualit du yaourt dpend du contrle de production de lacide lactique form par la fermentation. Le lactose se transforme en acide lactique, rduisant les valeurs de pH une plage de 4,25 4,6. Laction bactrienne est stoppe par un refroidissement rapide au niveau de lacide lactique adquat.

pH-mtre FiveGo

Vous mesurez rgulirement le pH? Vous avez besoin dun quipement tanche et robuste?

Vous effectuez plutt des contrles ponctuels? Vous recherchez une solution conomique?

SevenGo est fait pour vous


Lieux de travail habituels:
Lindustrie de transformation du lait en gnral Les laboratoires de contrle qualit Les fromageries

FiveGo est votre testeur de pH


Lieux de travail habituels:
Entrepts Gastronomie Laboratoires de recherche et dveloppement

Un pH-mtre robuste
Appareil ergonomique et tanche avec compensation de la temprature automatique pour les analyses de routine: Robuste Etanche IP67 Capteur Premium avec compensation automatique de la temprature (ATC) et jonction sans contamination

Votre testeur de pH facile utiliser


Un appareil compact pour des contrles ponctuels faciles et conomiques: Petit et pratique Electrode de pntration sre couvercle de protection en plastique Rsistant aux claboussures jusqu IP54

Dsignation SG2-Food Kit pH-mtre portable SevenGo SG2 avec lectrode de pntration Solids Pro IP 67 InLab (dcrits tous les deux ci-dessous) et sachets de tampons (2chacun; 4,01, 7,00 et 9,21/10,01) Solids Pro IP67 InLab Electrode pH de pntration solide, jonction de rfrence ouverte grce llectrolyte polymre XEROLYT, sonde de temprature intgre NTC30K, cble de 1,8 m solidaire et connecteurs BNC/RCA, tanches (IP 67)

Code art. 662-1243

Dsignation FG2-Food Kit pH-mtre portable FiveGo FG2 avec lectrode de pntration LE427 (dcrits tous les deux ci-dessous) et sachets de tampons (2 chacun ; 4,01 et 7,00), galement avec mallette de transport et 4 flacons pour chantillons Electrode pHLE427 Electrode pH de pntration solide couvercle de protection en plastique, convenant aux mesures des denres alimentaires et autres solides ; lectrolyte gel entretien rduit; avec cble de 1,2m solidaire et connecteur BNC

Code art. 662-1223

662-1245

662-1119

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Loxygne dissous dans la bire


La bire est lune des boissons alcoolises les plus populaires. En 2009, prs de 3000brasseries en Europe ont produit 3,6milliards dhectolitres de bire (source: Beer Statistics of 2010, Brewers of Europe). La plupart des brasseries se situent en Allemagne, puis au Royaume-Uni, en Italie et en Suisse. Le march est compos dun ct par les grandes socits distributrices lchelle nationale et parfois mondiale et, dun autre ct, par de nombreuses petites brasseries et micro-brasseries concurrentes sur les marchs locaux. La magie du brassage ne laisse pas de place limprovisation
Le brassage est un processus complexe plusieurs tapes, contrl, dans lequel les ingrdients de base (eau, malt, houblon et levure) sont assembls pour former une boisson rafrachissante dont la teneur en alcool, de 4 6%, est modre. Le malt provient principalement de lorge. Il est chauff dans leau diverses tempratures afin de transformer lamidon en maltose (sucre de malt). Ensuite, le liquide passe par un rcipient particulier (la cuve-filtre) pour liminer les parties solides telles que les glumes. Le liquide restant constitue la base de la bire. Il est ensuite mis bouillir avec le houblon, puis filtr pour liminer les protines dnatures et les particules en suspension. Le liquide, appel brassin, contient du maltose qui est la base de la fermentation alcoolique gnrant de lthanol et du dioxyde de carbone. Cette fermentation se produit grce la levure qui est ajoute en fonction du type de bire. La fermentation principale dure environ une semaine, puis la bire jeune est stocke dans des cuves pendant deux semaines pour y subir une lente maturation. Avant lembouteillement, la bire est filtre, ce qui limine la levure et les protines prcipites.

Quelle solution vous convient-elle? Polyvalente et portable?


La solution rside dans les systmes portables, polyvalents et compacts. WTW propose un systme OD portable pouvant tre utilis dans des conditions variables en des endroits divers. La sonde optique IDSFDO925 garantit la fiabilit des rsultats mme dans la plage infrieure, avec des exigences minimales en matire dentretien. Il ny a aucune interfrence avec le dioxyde de carbone qui est toujours problmatique avec les capteurs ampromtriques. Le systme comprend un panneau sur lequel est mont un rcipient flux continu, un support pour instruments destin un oxymtre Oxi3315 et une chane pour mise en position verticale ainsi que des tubes pour les robinets chantillon. Lappareil de mesure et la sonde peuvent tre commands sparment. Un enregistreur de donnes intgr, une interface ainsi quun logiciel dacquisition de donnes fournissent galement une documentation parfaite.
Dsignation Kit boissons comprenant un oxymtre Oxi3315, une sonde optique FDO925 et lassistance Code art. 664-0084

O et comment garantir la surveillance adquate des valeurs critiques?


Les paramtres classiques surveills au cours du processus de brassage sont la conductivit, le pH, loxygne dissous, la turbidit et la couleur. Lun des paramtres les plus importants, loxygne dissous, est le plus grand ennemi de la bire. Loxygne dissous a une influence sur le got, la couleur et la dure de conservation. La surveillance de loxygne dissous se ralise le plus souvent dans les cuves de stockage, les appareils de mlange, les filtres et lusine dembouteillement. La concentration en oxygne restant doit tre aussi faible que possible. Les concentrations classiques doivent tre infrieures 0,10mg/l. La valeur optimale (0,05mg/l et moins) est obligatoire au niveau de lappareil dembouteillement car, pour linstant, aucun bouchon de bouteille nest parfait et, au cours du stockage, loxygne trouve toujours un moyen de retourner dans la bire. Les grandes brasseries investissent dans des systmes en ligne destins la surveillance permanente de loxygne dissous (OD). Avec le volume des ventes et la distribution de masse, elles doivent effectivement sassurer que la qualit du produit quittant la brasserie est optimale. Lutilisation frquente des lignes de production garantit galement des conditions dexploitation rentables. Les petites brasseries dont le rendement est infrieur ou gal 50000hectolitres ne perdent gnralement pas de temps ni dargent dans de tels investissements. Le degr dutilisation de la capacit est bien infrieur celui dune grande brasserie, linstallation dune surveillance par processus en ligne est donc trs onreuse. Nanmoins, la demande croissante des clients et laugmentation des zones de distribution requirent galement une norme haute qualit.
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Analyses dazote dans des conditions sres


De nombreux systmes diffrents de classification et dtiquetage des produits chimiques existent dans le monde. Cela amne un seul et mme produit tre class par exemple comme toxique, non dangereux ou nocif pour la sant, selon le pays dans lequel est ralise la classification. Le GHS (Globally Harmonised System), systme gnral harmonis de classification et dtiquetage des produits chimiques, a t mis au point en2009 pour harmoniser ces diffrents systmes.

Le GHS cre des exigences uniformes pour tous les pays et les meilleures conditions pralables pour un haut niveau de protection de la sant humaine et de lenvironnement. Cette mthode de communication sur les dangers harmonise galement les processus dans les domaines suivants: La protection des consommateurs ainsi que la scurit et la sant au travail; La classification et ltiquetage de substances et mlanges dangereux; La cration de fiches de donnes de scurit; La classification des marchandises dangereuses.

Que signifie toxique pour la reproduction, catgorie2?


Tratognicit : susceptible de nuire au ftus Toxicit pour la reproduction : susceptible de nuire la fertilit Bien videmment, avec cet aspect scuritaire, tous les utilisateurs finaux vitent cette molcule, mais les normes conseillent souvent de lutiliser. Dans le but damliorer vos conditions de travail contre la toxicit, nous vous proposons quelques solutions moins toxiques prtes lemploi.

Depuis le 1erdcembre2010, tous les producteurs et distributeurs de substances pures doivent vendre ces produits chimiques avec de nouvelles tiquettes respectant la rglementation GHS.

Quel est donc le rapport avec la mesure de lazote?


La mthode analytique Kjeldahl, conue il y a plus de 100ans, est souvent utilise par les entreprises agroalimentaires pour analyser les protines, les nitrates, les nitrites et dautres molcules azotes. Les dterminations de la teneur en azote de Kjeldahl sont souvent ralises sur une large gamme de substances telles que la viande, lalimentation, les graines, le lait, les eaux uses et dautres chantillons. La mthode peut tre dcompose en trois tapes principales:

Solutions dacide borique BDH Prolabo pour la dtermination de lazote :


Etiquetage en 9langues avec une dure de conservation minimale Numrotage des lots pour plus de traabilit Emplacement pour inscrire les dates de rception/ douverture Production par lots de grande taille pour garantir une uniformit et des rsultats reproductibles Disponibles en offre personnalise pour les grands volumes Certificat danalyse joint (disponible galement sur le Web)

Digestion Distillation Titration


Description Cond (l) Cat. No. Boric acid solution 2% 5 2733.5000 Boric acid solution 4% 5 5792.5000 Boric acid solution 4% + indicator 4.5 2.5 192316H Boric acid solution 4% + indicator 5 95097.5000

Cette dernire tape peut utiliser lacide borique dilu pour la titration. Malheureusement, selon les nouvelles rglementations du GHS, ce ractif devient: CMR: toxique pour la reproduction, catgorie2; R60-61
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La titration: une mthode importante des analyses alimentaires


La titration est une mthode relativement ancienne (environ 200ans) et est souvent qualifie de dmode. Bien videmment, les mthodes analytiques modernes telles que HPLC, GC, GC/ MS, etc. sont dsormais plus rpandues, mais la titration reste lune des mthodes analytiques les plus populaires actuellement. Il existe de nombreuses raisons cet tat de choses. Lune des mthodes analytiques les plus prcises
Cest une mthode absolue: les rsultats sont calculs directement partir de la consommation en ml dun agent de titration (titrant) dont la concentration est connue. Lactivit de linstrument nest pas trs importante et de nombreuses mthodes existent pour une large plage de mesure allant de la ppm jusqu 100%.

Dsignation Kit USBTL6000-20; comprend lunit de base TL6000 avec agitateur magntique, un module interchangeable de 20ml, un concentrateur USB et une clUSB. Fourni sans lectrode Application Acidit totale des chantillons alimentaires et de boissons (vin, jus, boissons sans alcool) Alcalinit et acidit totale des chantillons alimentaires et de boissons avec sonde de temprature intgre Indice dacide ascorbique, de sucre rducteur, de peroxyde et diode Acidit des graisses et des huiles (FFA) Chlorure (sel) dans les chantillons alimentaires et leau minrale Acide sulfurique (SO2) dans le vin Cble pour lectrodes* Cble pour lectrodePT1200 Modle dlectrode Electrode pHA7780* Electrode pH combine N1052A avec cble fixe de 1m Electrode de rfrence en verre mtallique PT62RG* ElectrodepH combine N6480ETH* Cellule de mesure tige unique AgCl62RG* Electrode en mtal PT1200 double L1A L1NN

Code art. 661-0137 Code art. 662-1377 662-1370 662-1371 662-1372 662-1373 662-1374 662-0102 662-1375

Titration de lacide ascorbique (vitamineC)


Une application classique dans le laboratoire agroalimentaire est la titration de lacide ascorbique (vitamineC). Lacide ascorbique est prsent dans les fruits et les jus de fruits, les lgumes et dautres denres alimentaires. Dans de nombreux aliments, il sert dantioxydant. On compte deux mthodes diffrentes de titration par oxydorduction. La premire est la titration avec une solution iode. Liode est un titrant standard disponible sous la forme dune solution prte lemploi. Linconvnient de cette mthode est quelle nest pas trs spcifique, liode ragissant galement avec dautres rductones. La seconde mthode utilise le titrant spcifique 2,6-dichlorophnol-indophnol (DCPIP) qui ne ragit quavec lacide ascorbique.

TitroLine6000
Le titrateur TitroLine6000 de SIAnalytics est parfait pour la titration de lacide ascorbique et dautres paramtres au sein du laboratoire agroalimentaire.

Ecran couleur, haute visibilit, mme distance et depuis des angles extrmes Les donnes de ractif sont stockes en toute scurit dans les modules intelligents et interchangeables Comprend trois portsUSB et deux portsRS232 pour la connexion de plusieurs appareils tels que des priphriques de stockage USB pour les mthodes et les donnes, des agitateurs, des balances de laboratoire, des PC et des priphriques SIAnalytics supplmentaires Polyvalent et flexible avec de nombreuses applications Des mthodes standard pour une large gamme dapplications sont stockes dans le TitroLine6000

TitroLine7000

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PLEINS FEUX SUR :

La dtermination moderne de la dure de conservation


Sebastiano Porretta, Station exprimentale pour lindustrie de conservation des aliments, Parme

La dure de conservation dun produit peut se dfinir comme tant la limite temporelle pendant laquelle, dans des conditions de stockage spcifiques, lvolution dvnements ractionnels simples produit des modifications imperceptibles ou du moins toujours acceptables en matire de scurit alimentaire. La nature prissable peut se mesurer lorsque les agents responsables ou leurs effets peuvent tre justifis et exprims en fonction du temps. Au cours de leur stockage et de leur distribution, les aliments sont exposs un grand nombre de facteurs pouvant modifier leurs proprits intrinsques. Loxygne, la lumire et lhumidit ne sont que quelques-uns des lments pouvant dclencher des ractions de dcomposition. La consquence logique des mcanismes de dgradation est le refus de ces produits par les consommateurs et, dans le pire des scnarios, le danger potentiel inhrent la consommation accidentelle de tels produits.

Bien que cela semble vident, il est important de prciser que la dure de conservation qualitative dun produit permet aux personnes charges de sa commercialisation doffrir des garanties allant au-del de lexigence minimale de comestibilit, qui est plus troitement lie lhygine et aux facteurs de protection de la stabilit pris en compte dans la date limite de consommation ou la date dexpiration. Pour une entreprise de transformation ou de distribution, il est fondamental aussi bien que stratgiquement important de comprendre dans quelles conditions ses consommateurs dcident que son produit nest pas acceptable dans des conditions de stockage et/ou dutilisation normales (ou, linverse, dans des conditions spcifiques). Une tude mene par lauteur dans lindustrie de la restauration souligne de quelle faon la dure de conservation dun produit dans des conditions normales dutilisation ( savoir, temprature ambiante et avec un emballage constamment ouvert et ferm) a t rduite deux semaines (qui lvidence concernent un produit non ouvert conserv dans un endroit frais) alors que lemballage annonait 18mois. A quelques exceptions prs, le choix de la dclaration adopter incombe au directeur commercial, le seul connatre lintgralit des facteurs ncessaires la ralisation dune telle valuation (caractristiques de vendabilit du produit, transformations subies, matriaux utiliss dans lemballage, etc.). La dgradation des proprits organoleptiques est souvent identifie par lexpression seuil diffrentiel, qui correspond au premier moment o un panel de juges est capable de faire la diffrence entre un chantillon examin (dans le cas de vieux produits) et son tmoin (frais/venant dtre produit).

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Dans le cas particulier des produits congels, par exemple, il est courant de dterminer la dure pratique de conservation (PSL), dfinie par la dure pendant laquelle les proprits organoleptiques dun produit congel nvoluent pas. Parmi les mthodes de dtermination de la dure de conservation les plus souvent utilises, sen trouve une qui adopte une dmarche cintique. Pour de nombreuses denres alimentaires, la perte de qualit au fil du temps peut tre correctement dcrite par lexpression gnrale:

Pour les ractions et les processus de dgradation qui varient selon la temprature, lquation dArrhenius constitue une approche analytique largement utilise pour valuer et prdire leffet de la temprature:

InK=-Ea/RT+K0

(2)

K=constante de vitesse Ea=nergie dactivation R=constante universelle des gaz parfaits T=temprature Les valeurs de lnK tant reprsentes comme fonction de 1/T, lquation(2) reprsente une ligne droite avec un coefficient angulaire Ea/R. Lquation dArrhenius est galement utilise pour raliser des tests de vieillissement acclr.

dans laquelle: dA/dt: vitesse de laugmentation (+) ou de la rduction (-) du composantA la fin du tempst K: constante de vitesse n: nombre exprimant lordre de la raction (0, 1, 2). En raison de la nature extrmement complexe des aliments, il est considrablement difficile de dterminer le mcanisme des ractions intermdiaires dans le produit qui entranent des changements spcifiques de la qualit.

Le choix de lindice A(Q) doit tenir fortement compte de son degr dimportance dans la description de lvolution de lvnement de dcomposition primaire. Un second aspect, relevant de lindice A(Q), concerne sa facilit et sa rapidit de dtermination. La dfinition de la valeur finale A(Af), lorsquelle nest pas tablie par la rglementation, implique un choix qui peut tre issu dvaluations sanitaires,
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nutritionnelles, organoleptiques, voire commerciales.

Tests acclrs
La dtermination de la dure de conservation est particulirement importante dans la phase de conception et de dveloppement de nouveaux produits, et peut apporter des informations prcieuses pour la phase de commercialisation finale. Bien souvent, ce qui fait dfaut, cest le temps ncessaire pour obtenir de tels rsultats. Dans ce cas, le producteur accepte souvent des compromis analytiques qui affectent srieusement le niveau de prcision lors de la dtermination de la dure de conservation. Il arrive souvent que le ou les paramtres/ indicateurs de la dgradation de la qualit soient principalement choisis pour leur vitesse de dtermination et/ou leur variation dans le temps. Plus frquemment encore, des tests sont raliss dans des conditions de stress qualitatif lev (normalement, des tempratures leves), dans le but dextrapoler les donnes souhaites dans ces conditions par rapport aux situations normales de dure de conservation. Le problme rsoudre consiste dfinir dans quelle mesure une raction est acclre par une augmentation de la temprature. Ds que le facteur acclration d llvation de temprature est connu, il est possible de prdire la dure de conservation du produit dans les conditions quotidiennes normales, notamment lors de la distribution. Si le facteur dacclration se rapporte une augmentation de 10C, il est appel Q10 et peut tre dfini de la faon suivante:
Q10= vitesse de raction par rapport la temprature (T+10)C vitesse de raction par rapport la temprature TC

Toutefois, lapplication de cette mthodologie prsente quelques limitations. Selon lquation cintique dArrhenius, lvolution des ractions nest valable que pour les petits intervalles de temprature. Il faut galement tenir compte du fait que la conservation dune denre alimentaire des tempratures leves peut avoir des consquences sur les facteurs qui influencent la constante de vitesse et peut donc entraner des erreurs dinterprtations en termes de cintique de dgradation. Ces mthodes se fondent principalement sur des marqueurs chimiques, physiques et microbiologiques. Les instruments pouvant prendre en charge les dterminations ci-dessus comprennent la GC-MS pour une analyse pousse des composs volatils et donc des armes, ainsi que les nez et langues lectroniques, bien que pour ces derniers, les applications soient limites et le rapport cot/ bnfice ne soit pas souvent trs intressant. Dans la pratique, les ractions ayant des consquences sur les proprits organoleptiques sont souvent dclenches avant les ractions dont on vient de parler, et cest de celles-ci quil est question dans cette tude, en appliquant une analyse de survie qui sest avre particulirement utile dans la description des donnes biologiques.

La dmarche consommatique
Certains modles statistiques permettent de calculer la probabilit de dfaillance des proprits organoleptiques (PSF) qui est fonction du temps de stockage en entrept. Ce paramtre exprime le pourcentage des produits qui vont perdre leurs caractristiques dorigine en un temps donn. Parmi ces modles, le modle Weibull a montr quil convenait parfaitement aux tudes sur la dure de conservation des denres alimentaires.

En pratique:
Q10= dure de conservation la temprature TC dure de conservation la temprature (T+10)C

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Habituellement, la dure de conservation des aliments se focalise sur le produit. Par exemple, celle dune framboise peine transforme, conserve 4C, peut tre de trois jours si on se concentre sur larme et la texture. Comme on vient de le mentionner, le risque est centr sur le produit. Pourtant, en ralit, un groupe de consommateurs de framboises peut accepter ces framboises aprs trois jours tandis quun autre peut les refuser aprs seulement un jour. Dun point de vue purement sensoriel, les aliments nont pas de dure de conservation, car celle-ci dpend de leur interaction avec les consommateurs. Lanalyse de survie est une branche des statistiques largement utilise dans les tudes cliniques, pidmiologiques, biologiques et sociologiques. Le modle Weibull est driv de lanalyse de survie et son utilisation dans des tudes sur la dure de conservation applique aux aliments a t couronne de succs. La fonction de survie(St) est dfinie par la probabilit pour quun objet survive au-del dune dure spcifie(t). En rapportant cette dfinition la dure de conservation des proprits organoleptiques, lobjet est le consommateur plutt que le fruit. En dautres termes, la fonction est redfinie comme la probabilit pour quun consommateur accepte un produit conserv au-del dun certain tempst. Le risque nest pas li la dgradation/au vieillissement du produit, mais plutt son refus par le consommateur. La dure de conservation est normalement calcule laide de moyennes simples de priodes de dgradation, en supposant que la rpartition des donnes est symtrique. Au cas o la dernire hypothse ne serait pas vrifie, les moyennes sont dformes.

La rpartition Weibull est caractrise par laugmentation ou la diminution de la dfaillance sensorielle, tandis que la rpartition logarithmique (normale) suppose que cette dfaillance a une valeur nulle au temps zro, augmente au fil du temps jusqu une valeur maximale, puis redescend zro. Ce modle nest pas satisfaisant dun point de vue biologique, car la dgradation des produits alimentaires ne fait que crotre au fil du temps.

Extrait de: Shelf life degli alimenti. Meccanismi Valutazione Previsione by Sebastiano Porretta, Chiriotti Editori, 2008. Sebastiano Porretta est directeur du dpartement de consommatique la station exprimentale pour lindustrie de conservation des aliments, Parme. De renomme internationale dans la communaut scientifique pour ses travaux sur le dveloppement de nouveaux systmes permettant dvaluer et doptimiser la qualit sous tous ses aspects, il joue un rle de coordinateur et de directeur dans des projets de recherche italiens et europens. Depuis des annes, il sintresse particulirement aux problmes de la consommation, en apportant sa contribution mthodologique et conceptuelle originale dans ce domaine par lintermdiaire dtudes sur linteraction entre la composition des aliments et leur acceptabilit sur les marchs. Il a rdig de nombreux essais publis dans des magazines internationaux et des livres, ainsi quune vingtaine de textes spcialiss en italien et en anglais. Il est membre du comit de rdaction de plusieurs revues scientifiques internationales et rdacteur-rviseur scientifique pour les magazines Ingredienti Alimentari et Alimenti Funzionali. Il est professeur lUniversit Cattolica del Sacro Cuore, et a t dsign membre de lInternational Academy of Food Science & Technology (IAFoST), et prsident de lAssociazione Italiana di Tecnologia Alimentare (AITA). En2011, il a reu le prix Top Scientist de PBIInternational.

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ANALYSE MICROBIOLOGIQUE

Nouveau : screening simple et rapide de la toxine mtique produite par Bacillus cereus avec le test immunochromatographique Singlepath Emetix Tox Mrk.
Les tests rapides Singlepath Merck Millipore facilitent le screening et la dtection des germes pathognes et des toxines. Ils agissent comme des mini laboratoires, avec le format dun test de grossesse et un contrle positif intgr. Ils donnent des rsultats dfinitifs seulement 20 minutes aprs lenrichissement de lchantillon.
La toute dernire innovation, dans la famille des immuno-tests Singlepath/Duopath, est le Singlepath Emetic Tox. Mrk. Il sagit du premier test rapide, disponible dans le commerce, de dpistage de la toxine mtique de Bacillus cereus dans les produits alimentaires et laitiers et/ou les matires premires. Ce test immunochromatographique qualitatif dtecte la protine marqueur de la toxine mtique (cereulide). Il vient en complment du test Duopath Cereus Enterotoxins utilis pour la mise en vidence de Bacillus cereus via les deux principales entrotoxines HBL et NHE. La dtection des deux entrotoxines permet de couvrir largement les souches de Bacillus cereus, lexception de certaines souches mtiques. Les deux tests peuvent tre raliss sur le mme enrichissement dchantillon dans un bouillon YGC avec 1% de glucose.

Dsignation Singlepath Emetic Tox Mrk Duopath Cereus Enterotoxin YGC bouillon base D+ Glucose

Cdt. 25tests 25tests 100g 1kg

Code art. 1.04154.0001 1.04146.0001 1.01868.0100 1.08342.1000

TEST UNIQUE SINGLEPATH EMETIC TOX MRK : SIMPLE ET RAPIDE.


Fiable Aussi sensible que la mthode officielle pour les milieux de culture Rapide Rsultats dfinitifs obtenus en 20 30 minutes. Facile dutilisation Il vous suffit dappliquer lchantillon et de lire le rsultat oui/non. Srs  Des rsultats de test avec un contrle positif supplmentaire (milieu denrichissement spcialement conu pour des rsultats de test prcis et fiables). Economique  Rsultats rapides permettant dviter les cots et les investissements dautomatisation ; un produit plus rapide vous permet davoir une longueur davance sur le march.

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Systme de pompe de microbiologie Sentino Pall Life Sciences


TM La technique de filtration sur membrane (MF) est une mthode de prparation dchantillons aqueux permettant de dtecter la contamination microbienne. Un chantillon de fluide traverse une membrane filtrante, et le filtre est plac sur un milieu de croissance et mis incuber. A la fin de la priode dincubation prescrite, les colonies sont comptes et examines.

Le nouveau systme de pompe SentinoTM de Pall Life Sciences rduit normment le temps de prparation ncessaire aux filtrations sur membrane, car il libre de lespace dans le laboratoire, simplifie les tests, minimise lentretien de lquipement et apporte un niveau de contrle de la contamination souvent nglig au sein dun laboratoire. La nouvelle pompe est conue pour utiliser laction pristaltique pour aspirer lchantillon au travers de la membrane filtre et envoyer le filtrat directement au rebut. Les paramtres dutilisation sont prdfinis et fixs afin de respecter au mieux les exigences de publication pour les techniquesMF dans les mthodesUS EPA, ISO et ASTM. Ainsi, les validations frquentes ne sont plus ncessaires. La pompe comprend une batterie rechargeable pour une utilisation polyvalente partout, que ce soit lintrieur ou lextrieur de lenvironnement du laboratoire.

LAB SentinoPump

Caractristiques du nouveau systme:


Hauteur minimum: permet une utilisation facilite sous la hotte lorsque les manipulations en hauteur sont limites lors d'analyse de routine. Tuyau usage unique : simple positionner et potentiellement jetable pour liminer le risque de formation de biofilm. Pas de sanitisation, de mise sous gaine d'autoclavage d'une encombrante rampe de filtration. Aucun risque sporadique et involontaire de recontamination. Nouvelle conception: filtration par pompe de type pristaltique sans mise en oeuvre d'une source de vide. coulement du fluide dans un seul sens, pas de risque de rtro-contamination. Paramtres fixes de filtration: correspondent aux paramtres de filtration de la technique de membrane filtrante dcrits dans les normesUS EPA, ISO et ASTM. Les conditions fixes vitent galement les modifications des paramtres de filtration qui pourraient affecter ngativement les rcuprations de colonies et lintgrit des rsultats. Caractristiques de scurit: liminent le risque des accidents par implosion. Facile nettoyer: la forme et la composition de lunit sont facilement nettoyables avec des dsinfectants standards de laboratoire.

Fonctionnement simple: Le clavier dispose dune simple touche marche/arrt et dune fonction par impulsion pour contrler la filtration. Facile configurer.

Le systme de pompe SentinoTM est parfait pour les valuations microbiologiques des chantillons aqueux par la technique de filtration sur membrane laide des units de filtration MicroFunnel de Pall Life Science qui offrent le plus grand choix dentonnoirs de filtration jetables et simples utiliser pour les analyses microbiologiques. Les units de filtration MicroFunnel sont prtes lemploi, prassembles et strilises par irradiation aux rayons gamma. Elles existent en format de 100 ou de 300ml avec un grand choix de membranes pour rpondre vos besoins applicatifs. Pour en savoir plus sur le systme de pompe SentinoTM et les produits MicroFunnel, contactez votre service clientle VWR local. Pour en savoir plus sur les produits Pall, y compris la dmonstration de produits, vous pouvez regarder des vidos sur le site www.pall.com/lab.

Description Pompe pristaltique SENTINO pour contrle bactriologique par la technique de filtration sur membrane livre avec un chargeur, un cble lectrique, le guide dutilisation, un tuyau usage unique Tuyau d'aspiration usage unique

Pk 1 10

Cat. No. 516-0416 516-0417

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ANALYSE PAR CHROMATOGRAPHIE

Dtermination de la prsence de vitamineC dans le jus dorange par HPLC


La prsence de vitamine C, ou acide ascorbique, est gnralement dtermine par HPLC dans des laboratoires prestataires et dans les laboratoires de contrle qualit des fabricants de jus de fruit. Pour protger la colonne HPLC, les chantillons doivent tre filtrs avant injection, afin de retirer toute particule qui pourrait endommager ou colmater les colonnes ou linstrument. La solution la plus courante, pour filtrer les chantillons avant la HPLC, consiste utiliser un filtre-seringue comprenant une membrane filtrante (seuil de filtration : 0,2 ou 0,45 m).

Dfi: le jus dorange est difficile filtrer


Le jus dorange contient beaucoup de particules et de la pulpe, ce qui peut rapidement colmater le filtre-seringue. Afin de limiter ce risque, une tape de centrifugation avant filtration avec le filtre-seringue est souvent ajoute. Parfois, plusieurs filtreseringues de diffrents seuils de filtration sont ncessaires pour obtenir un volume dchantillon suffisant pour lanalyse. La combinaison de ces processus supplmentaires est longue et augmente le cot des consommables.

Solution GE Healthcare: le filtre Whatman GD/X tout-en-un


Permet un gain de temps en rduisant le nombre dtapes dans le processus de prparation de lchantillon Rduit les cots en diminuant le nombre de consommables utiliss pour la prparation de lchantillon. Lutilisation du filtre GD/X est idale pour les chantillons difficiles filtrer tels que le jus dorange. Trois couches de prfiltration empchent lobstruction prmature de la membrane et permettent de traiter un volume dchantillon trois sept fois plus important par rapport aux filtres mono-couches.

Comment cela fonctionne-t-il?


Le filtre GD/X comprend plusieurs couches, ce qui permet une filtration en srie efficace qui se traduit par une meilleure efficacit de rtention. Les particules les plus grandes sont retenues dans la partie suprieure du prfiltre, empchant lobstruction prmature de la surface de la membrane pouvant se produire avec les filtre-seringues standard. La combinaison spciale de ce prfiltre en fibre de verre haute efficacit et dune membrane dont le seuil de filtrration est de 0,2 ou 0,45 m permet de grer plus facilement les chantillons difficiles filtrer.

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Le filtre GD/X est dj une rfrence pour les chantillons difficiles filtrer
Les filtres GD/X sont dj utiliss et adopts par plusieurs laboratoires prestataires et fabricants de jus de fruit, mais aussi par des laboratoires de lindustrie pharmaceutique et du secteur de lenvironnement. Il leur suffit de filtrer leurs chantillons sur GD/ X au lieu de recourir une centrifugation ou dutiliser plusieurs filtres.

Large choix de membranes:


Le filtre GD/X est disponible avec diverses membranes de filtration, dont le seuil de filtration peut tre de 0,2 m ou de 0,45 m. Le filtre GD/X permet de filtrer efficacement des chantillons difficiles.
GD/X 25 syringe filter, Supplied in packs of 150 Membrane Pore size (m) Cat. No. Nylon 0.20 514-8041 Nylon 0.45 514-8042 PTFE* 0.20 514-8049 PTFE* 0.45 514-8050 PVDF 0.20 514-8045 PVDF 0.45 514-8046 RC 0.20 511-0162 RC 0.45 511-0161

ASSURANCE DUN GAIN DE TEMPS ET DARGENT PRPARATION DCHANTILLONS

*ne convient pas aux solutions aqueuses Le filtre GD/X est disponible avec divers types de membranes, striles, en versions13 ou 25mm

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Allons-nous nous remettre manger de la mauvaise nourriture?


La chromatographie ZIC-HILIC pour la scurit alimentaire
La question de la scurit alimentaire a t propulse sur le devant de la scne avec le scandale du lait chinois en2008, dans lequel de la mlamine avait t ajoute au lait pour masquer le fait que le lait avait t dilu.
Les Nations Unies estiment que la population mondiale a dpass les 7milliards en prparations pharmaceutiques2. Lanalyse pour la scurit alimentaire est un domaine vaste et complexe et, dun point de vue chromatographique, les dfis concernent la matrice dchantillon, le dbit de traitement des chantillons et la diversit des contaminants potentiels. Cest pourquoi les organismes de contrle demandent dtudier lutilisation de meilleures mthodes, ce qui signifie, pour le spcialiste en chromatographie, dautres modes de sparation et lutilisation de diffrentes phases stationnaires. Les contaminants sont

Petrus Hemstrm, Jeffery Lei, Tobias Jonsson, Wen Jiang, Patrik Appelblad Merck Millipore

diverses matrices. Cela serait parfait si nous pouvions dtecter rapidement autant de contaminants que possible des niveaux faibles. Le dveloppement de mthodes rapides et prcises dans une seule matrice est plutt simple, mais dans de nombreux cas, beaucoup dinformations peuvent tre perdues si les chantillons sont analyss avec une seule slectivit chromatographique. Les mthodes de criblage, bases sur des slectivits chromatographiques complmentaires ainsi que sur des techniques de dtection sensible et spcifique peuvent, ensemble, nous fournir des informations plus compltes3. Cette note dapplication illustre de quelle manire la chromatographie liquide dinteraction hydrophile (HILIC) en gnral, et la phase stationnaire zwittrionique greffe ZIC-HILIC en particulier, figure1, peuvent tre utilises, et ont t utilises, pour le criblage de la scurit alimentaire.

Antibiotiques aminosides
Les aminosides sont des antibiotiques bactricides qui comportent des sucres amins dans leurs molcules. Ce groupe particulier dantibiotiques est largement utilis dans la mdecine clinique et vtrinaire. Les aminosides sont gnralement trs hydrophiles et portent plusieurs groupes amins, ce qui signifie quils prsentent une charge positive trs leve un pH neutre. Ils sont donc difficiles sparer laide dune chromatographie liquide en phase inverse, moins dappliquer un ractif de paires dions ou une drivation pr-colonne. De plus, les aminosides ne comportent gnralement pas de chromophores, ce qui complique la dtection en UV ou par fluorescence. A laide dune colonne ZIC-HILIC, dune spectromtrie de masse et en gradient dlution, un certain nombre daminosides ont t spars sans drivation ni ractifs de paires dions4 (figure 2).

Figure1. Processus de partage HILIC sur la phase stationnaire zwittrionique greffe ZIC-HILIC.

octobre20111. Avec encore plus de bouches nourrir et des changements radicaux des demandes de la part des consommateurs issus de la classe moyenne asiatique en explosion, la pression sur la production alimentaire mondiale augmente. Etant donn que les prix connaissent une hausse et que la consommation daliments cuisins augmente, les quantits dadditifs, de conservateurs et de rsidus de pesticides dans les aliments risquent daugmenter galement, ainsi que les activits criminelles telles que ladultration alimentaire. La dernire escroquerie alimentaire a consist ajouter dans du lait des peptides et des acides amins provenant de cuir hydrolys. Dautres titres ont fait la UNE avec lajout de glycol dans le vin, le dentifrice et les

dune nature la fois hydrophobe et hydrophile et cest pourquoi il est bnfique dutiliser des colonnes complmentaires paralllement une colonneRP standard pour obtenir une meilleure analyse. Par ailleurs, les laboratoires qui utilisent actuellement la chromatographie seule et la dtection non spcifique pour lanalyse devront opter pour la dtection par spectromtrie de masse afin damliorer la confirmation des composs cibls et non cibls. Le plus grand dfi est peut-tre reprsent par toutes les menaces mergentes inconnues diriges lencontre de notre approvisionnement alimentaire. Les nouveaux instruments nous ont donn la possibilit de dvelopper des mthodes compltes et sensibles. Il faut dsormais les rendre suffisamment robustes pour fonctionner dans

Analyse des toxines


En 2007, une mthode de HPLC pour la dtection de la mycotoxine de Fusarium, la moniliformine, dans des plants de mas entiers, a t prsente; ctait le premier exemple de sparation HILIC dans lanalyse des mycotoxines5. Dautres toxines telles que le doxynivalnol (aflatoxine) ont t analyses avec succs sans drivation, voir la figure3.

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Figure2: chromatogrammes de la sparation de trois aminosides (5g/ml) avec une phase stationnaire zwittrionique HILIC et une dtection par ESI-MS. Temps (min) 0 4 8.99 9 17 Dbit (ml/min) 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 A (%) 50 5 5 50 50 B (%) 50 95 95 50 50

Pompe HPLC: pompe HPLC Shimadzu LC-20AD Auto-chantillonneur: Shimadzu SIL-20AC Colonne: SeQuant ZIC-HILIC, 100x2,1mm, 3,5m/100 (code art. 1.50441.0001) Phase mobile: A: actonitrile avec 1% en poids dacide formique B: 150mM dactate dammonium avec 1,5% en poids dacide formique Dbit: 0,4ml/min Injection: 20l Temprature: 50C

Lacide amin non protinogne neurotoxique -N-mthylamino-l-alanine (BMAA) peut tre analys dans une graine de cycas et des cyanobactries par LC-MS // MS, et une nouvelle approche HILIC a t prsente par Rosn et al. en juin 2006. Dautres tudes ont

Glycol
Plusieurs pidmies dempoisonnement de masse se sont produites la suite de lingestion de prparations pharmaceutiques contenant des substances toxiques. Un exemple classique est lutilisation du dithylne glycol (DEG) la place de la glycrine ou du propylne glycol. Au cours des quinze dernires annes, il y a eu plusieurs pidmies dues la substitution du DEG. En 2006, 51personnes sont mortes au Panama alors que du DEG se trouvait dans une prparation antihistaminique/ expectorante2, 11. A la fin de lanne2008, plus de 30enfants nigrians sont morts aprs avoir reu un mdicament empoisonn contenant des concentrations leves de DEG.Par ailleurs,le DEG a galement t retrouv dans des produits de grande consommation tels que les dentifrices.Un protocole rapide de dtection du DEG dans les produits pharmaceutiques, ne ncessitant pas de prtraitement de lchantillon en plus de la dilution de celui-ci, a t mis au point par Barr et ses collgues au National Center

of Environmental Health (centre national pour la sant environnementale) des centres de contrle des maladies aux Etats-Unis. Ce test est trs simple et se fonde sur une sparation par HPLC laide dune colonne ZIC -HILIC avec une dtection par spectromtrie de masse ionisation chimique sous pression atmosphrique.

Mlamine
Ces cinq dernires annes, la mlamine a t implique dans plusieurs rappels daliments aprs la dcouverte de graves lsions rnales chez des enfants et des animaux empoisonns par des aliments frelats par de la mlamine. La Food and Drug Administration (FDA) a dclar que les colonnes ZIC -HILIC taient adaptes la dtermination de la prsence de mlamine et de substances analogues dans les produits pharmaceutiques et laitiers. Des liens vers les mthodes danalyse, les directives des autorits officielles et les informations gnrales sont disponibles sur le site www. sequant.com/melamine.

Figure3. Chromatogramme montrant la rtention du doxynivalnol (DON).

t publies ailleurs, dans lesquelles les cyanotoxines ont t analyses laide de la chromatographie ZICHILIC7-10.

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AU SERVICE DE LAGROALIMENTAIRE

Figure4. MRM dun chantillon de lait dop au collagne hydrolys (m/z:132, 86, 68) Phase mobile:  A: 100% dactate dammonium (50mM, pH5,6); B: 100% dactonitrile Profil du gradient: 0 10min 85 - 85% B, 10 12min 85 - 55% B, 15 20min 55 - 55% B Dbit: 0,8 ml/min Volume dinjection: 2l Temprature de la colonne: 25C Paramtres MS/MS:  Une ionisation par lectronbulisation a t ralise en mode ion positif, et en mode de surveillance de raction multiple (MRM) pour la dtection; lion produit (m/z86) de lhydroxyproline a servi la quantification.

Figure5. Sparation du Chlormequat et du Mepiquat sur une colonne id ZIC-HILIC de 100x2,1mm.

ensuite t value et valide par les laboratoires nationaux de rfrence (NRL) allemands concernant les rsidus de pesticides au sein du bureau fdral de la protection du consommateur et de la scurit alimentaire21.

Lait de cuir
Dbut2011, des rapports ont commenc maner de Chine, indiquant que les altrations du lait ntaient pas termines et que la mlanine avait t remplace par du cuir hydrolys (acides amins et peptides provenant du collagne). La Food and Agriculture Organization des Nations Unies (FAO) a identifi deux problmes sanitaires majeurs lorsque de telles farines de cuir12 sont utilises pour nourrir le btail: la teneur leve en chrome (la FAO suit les directives du Ministre de lAgriculture des Etats-Unis stipulant que la teneur en chrome de tels aliments ne doit pas dpasser 2,75% 13) et la faible valeur nutritionnelle en raison de la faible teneur en acides amins. Il existe plusieurs faons dhydrolyser le cuir pour que la farine de cuir contienne peu de chrome14 ; ainsi, dans le but de dtecter le lait frelat par une farine de cuir, une mthode a t mise au point par Lei et. al.15, dans laquelle de la L-hydroxyproline a t utilise comme marqueur de falsification (figure 4). Cette mthode est conforme aux directives rcentes du Ministre chinois de lAgriculture. Cet acide amin est un bon prcurseur du collagne animal hydrolys du fait quil est form par lhydrolyse de la protine du tissu conjonctif (la teneur est denviron 13%) et quil ne se trouve pas dans les lactoprotines.

mthodes habituelles. Par exemple, le Chlormequat et le Mepiquat sont deux pesticides trs hydrophiles largement utiliss comme rgulateurs de la croissance vgtale. Dans le sol, ils sont limins par les processus microbiologiques, mais ils saccumulent chez les animaux et les humains. Le Chlormequat et le Mepiquat sont les composs candidats parfaits pour la sparation HILIC, et la figure3 montre un chromatogramme classique obtenu laide dune colonne ZIC-HILIC de 100 x 2,1mm avec des particules de 3,5m et une taille de pores de 200A17, 18. A laide dune phase mobile standard contenant 80%vol dactonitrile et 20%vol dun tampon dactate dammonium 25mM non ajust, les deux analytes sont lus en 6minutes un dbit de 0,2ml/min. Une autre classe importante de pesticides qui a t analyse avec succs grce lutilisation dune colonne de polymres HILIC (SeQuant ZIC-pHILIC) est la classe des dithiocarbamates. Les dithiocarbamates sont largement utiliss comme fongicides, principalement dans la conservation des fruits et des lgumes. Il sagit de la classe de pesticides qui dpasse le plus souvent les limites maximales de rsidus (LMR) autorises dans les aliments imports en Europe19. La mthode actuellement utilise pour lanalyse des dithiocarbamates est une lourde opration de digestion acide chaud de lchantillon, qui libre du sulfure de carbone, qui est ensuite analys. La mthode ZIC-pHILIC LC-MS a t mise au point lUniversit de Hohenheim20 et a

Rfrences
1. http://www.unfpa.org/public/ 2. D B. Barr, J. R. Barr, G. Weerasekera, J. Wamsley, S. R. Kalb, A. Sjdin, J. G Schier, E. D Rentz, L. Lewis, C. Rubin, L. L. Needham, R. L. Jones, E. J. Sampson, J. Anal. Toxicol. 31 (2007) 295-303 3. S. Cubbon, T. Bradbury, J. Wilson, J. Thomas-Oates, Anal. Chem., 79 (2007) 8911-8918) 4. W. Jiang, P. Appelblad, T. Jonsson, P. Hemstrm, Chromatography Today Vol. 4 May/June 2011 26-28 5. J. L. Srensen, K. Fog Nielsen, U. Thrane; J. Agric. Food Chem., 2007, 55 (24), pp 97649768 6. J. Rosn, K-E. Hellens, Analyst, 2008, 133, 17851789 7. F A Drr, V. Rodriguez, R. Molica, P. Henriksen, B. Krock, E. Pinto, Toxicon, 55 (2009) 92-99 8. E. Turrell, L. Stobo, J.P. Lacaze, S. Piletsky, E. Piletska., J. AOAC Int., 91 (2008) 1372-1386 9. M. Diener, K. Erler, B. Christian, B. Luckas, J. Sep. Sci., 30 (2007) 1821-1826 10. T. Krger, B. Mnch, S. Oppenhuser, B. Luckas; Toxicon, Volume 55, 2010, 547-557 11. http://www.sequant.com/diethyleneglycol 12. http://www.fao.org/ag/AGA/AGAP/FRG/AFRIS/ Data/324.HTM 13. http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocNa me=STELPRDC5067077 14. http://www.patentstorm.us/patents/5602002/ description.html 15. http://www.sequant.com/amino_acids 16. http://ec.europa.eu/sanco_pesticides/public/index. cfm?event=substance.selection 17. http://www.sequant.com/files/documents/ applications/zichilic/MerckSeQuant.Application_ Note.2700-14A.ZIC-HILIC_Separation_of_ Chlormequat_and_Mepiquat.pdf 18. Avec laimable autorisation du Dr.-Ing. Ludmila Havlik, Chemisches Labor Dr. Wirts + Partner, Hannovre, Allemagne, www.wirts.de 19. G Crnogorac, W. Schwack, Trends Anal. Chem 28 (2009) 40-50 20. G Crnogorac, W. Schwack, Rapid comm. Mass spec. 21 (2007) 4009-4016 21. n Buchner, C. S. Stachel, 8th European Pesticide Residue Workshop (EPRW) 2010, Strasbourg, June 20th to 24th 2010, Poster No. PA 041

Pesticides
Actuellement, 507pesticides prsentant des limites maximales de rsidus sont rpertoris par lUnion europenne16. Bon nombre dentre eux sont difficiles analyser avec les
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VWR BDH PROLABO, LA MARQUE DE PRODUITS CHIMIQUES DE VWR INTERNATIONAL

SOLVANTS PESTINORM POUR GC CAPILLAIRE BDH PROLABO POUR LA NOUVELLE MTHODE QUECHERS
La norme europenne NF EN 15662, applicable en France depuis le 31 janvier 2009, dcrit la mthode QuEchERS. Cest une mthode polyvalente de dtermination des rsidus des pesticides par GC-MS et LC-MS/MS avec extraction/partition avec de lactonitrile et nettoyage par SPE disperss dans les aliments dorigine vgtale, tels que les fruits (y compris les fruits secs) et lgumes, les crales, ainsi que leurs produits drivs. Elle permet galement:

Avantages des solvants PESTINORM pour GC Capillaire


une purification rapide; une facilit dutilisation; une analyse conomique grce une rduction de la consommation de solvant; une mthode efficace destine une large gamme de pesticides dtectables; lamlioration de la scurit.

Garantie de taux extrmement faibles de drivs organiques et halogns pour viter toute contamination Rsidus dvaporation infrieurs 5ppm Les impurets responsables des pics dinterfrence sur le chromatogramme en phase gazeuse nexcdent pas les valeurs suivantes: -5ng/l de lindane par dtection capture dlectrons -10ng/l doctanol par dtection ionisation de flamme

Fabriqus partir dune slection de matires premires purifies conformment aux normes ISO9001, ces solvants sont galement: Filtrs 0,2m; Conditionns sous azote; Munis de bouchons avec revtement de PTFE pour empcher toute contamination; Conditionns dans des flacons en verre de 2,5l avec bouchons DIN45.

Cette mthode permet de purifier un grand nombre de composs de polarits diffrentes : plus de 500 pesticides

Dsignation Actone Dichloromthane (stab. MB*) n-Hexane Actate dthyle n-Pentane Ether de ptrole 40 60 C Mthanol

Dosage % min. 99.9 99.9 99.0 99.8 99.0 99.9

Acidit mq/g max. 0.0005 0.0005 0.0005 0.0005 0.0005 0.0005 0.0005

Rsidus % max. 0.0005 0.0005 0.0005 0.0005 0.0005 0.0005 0.0005

Eau % max. 0.20 0.05 0.01 0.05 0.01 0.05 0.01

Rsidu organique ng/ml max. 10 10 10 10 10 10 10

Rsidu halogn ng/l max. 5 5 5 5 5 5 5

Code art. 83960.320 83961.320 83962.320 83963.320 83964.320 83965.320 83966.320

*Stab. MB: stabilis 50ppm de 2-mthyl-2-butne Voici une slection de quelques solvants LC-MS couramment utiliss et dautres ractifs importants pour cette mthode.

Dsignation Actonitrile HiperSolv CHROMANORM pour HPLC LC-MS Mthanol HiperSolv CHROMANORM pour HPLC LC-MS Eau HiperSolv CHROMANORM pour HPLC LC-MS Formiate dammonium AnalaR NORMAPUR Sulfate de magnsium anhydre AnalaR NORMAPUR Chlorure de sodium AnalaR NORMAPUR Tri-sodium citrate dihydrat AnalaR NORMAPUR Hydroxyde de sodium 5 mol/l, 5N AVS TITRINORM

Cdt. 2,5l 2,5l 2,5l 500g 500g 1kg 500g 1l

Code art. 83640.320 83638.320 83645.320 21254.260 25164.265 27810.295 27833.260 31624.290 23

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Systme ELSD85 VWR quip de la colonne Shodex base sur des polymres pour la sparation des sucres et des extraits de fruits dans les boissons sans alcools

Parmi les dtecteurs existant en chromatographie liquide, le dtecteur diffusion de lumire (ELSD) est devenu, ces dernires annes, un instrument bien implant grce plusieurs tudes thoriques bases sur la recherche fondamentale et sur de nombreuses applications proposes au cours des trente dernires annes.

Dsignation Shodex Asahipak NH2P-50 4E

Diam. des pores () 100

Diam.de particules (m) 5

I-xL (mm) 250x4,6

Code art. 554-0880

Conditions Temprature de la colonne: 40C EluantA: eau EluantB:  actonitrile (actonitrile gradient grade Merck 1.00030.2500 pour chromatographie en phase liquide LiChrosolv Reag. Ph Eur.) Isocratique: luants 25%A / 75%B, mlangs par la pompe et dgazs sous vide Dbit: 1,0ml/min, pression: 94bars Volume dinjection: 10l Conditions ELSD:  temprature du tube de glissement: 50C, pression du gaz N2: 3,5bars, gain de8, filtrage en 6s

LELSD est considr comme une technique puissante et rentable pratiquement universelle, et convient parfaitement la majeure partie des applications de chromatographie liquide. Actuellement, la puissance de ce mode de dtection est encore agrandie grce un nouveau modle qui lance une technologie basse temprature originale et efficace combine une chambre de dtection innovante. Il en rsulte des sensibilits suprieures avec tous les composs, y compris les semi-volatils et les thermolabiles. Les extraits et jus de fruits sont largement utiliss sur le march mondial des boissons sans alcools. Ces solutions aqueuses savoureuses, directement extraites des fruits ou concentres avant dilution, contiennent

Figure 1 - Structures of sugars analysed.

une large gamme de polyphnols, dacides organiques et dhydrates de carbone. Dans de nombreux cas, la composition des hydrates de carbone peut tre intressante, car elle donne un profil chromatographique de la qualit des fruits et des jus. De nombreux systmes existent, mais la plupart utilisent la dtection par indice de rfraction (RID) faible sensibilit. La dtection par diffusion de lumire (ELSD) est une bonne variante la dtection de ces hydrates de carbone, car les soluts, qui ne possdent pas de chromophores, ne sont pas volatils. Par ailleurs, contrairement la RID, lELSD permet dutiliser llution en mode gradient, et nest pas sensible aux changements des tempratures de la pice ou de la phase mobile.
Figure 2 6sucres standard: (1: Xylose 500ppm, 2: Fructose, 3: Sorbitol, 4: Maltose, 5: Glucose, 6: Sucrose, 100ppm chacun) Echantillon: Extrait de radis (50mg/2ml dthanol) 2: Fructose, 3: Sorbitol, 5: Glucose, 6: Sucrose Echantillon: Extrait de feuille (60mg/6ml dthanol) 2: Fructose, 3: Sorbitol, 5: Glucose, 6: Sucrose Echantillon: Jus de pomme, dilution 1/100 2: Fructose, 3: Sorbitol, 5: Glucose, 6: Sucrose

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EN RSUM
Avantages de lELSD: Quasi universel (idal pour la dtection danalytes imprvus) Compatible avec les gradients Dtecteur de rponse massique Simple et robuste (idal pour le dveloppement des mthodes) LELSD85 VWR est un dtecteur sensible et facile utiliser. Il est bien plus facile utiliser pour la dtection des sucres que la mthode habituelle par lindice de rfraction.

Les colonnes de silice lies des amines sont de puissants sparateurs de sucres, mais se dgradent dans des conditions classiques de phase mobile aqueuse requises pour les analyses des sucres. Il en rsulte une perte de rtention, une mdiocrit de la forme du pic et le vidage de la colonne. La colonne amine Shodex base sur des polymres ne montre aucune des dgradations chimiques qui limitent la dure de vie des colonnes de silice lies des amines. Le problme est plus vident lors de lutilisation de lELSD et de dtecteurs spectromtrie de masse, car ces dtecteurs rpondent une perte de phase greffe non volatile en tant que bruit de fond et/ou dcalage de ligne de base.

BIENTT LE NOUVEL ELSD90 VWR BAS SUR UNE NOUVELLE TECHNOLOGIE, AVEC UNE SENSIBILIT ENCORE PLUS GRANDE!
Configuration du systme HPLC Chromaster de VWR-Hitachi
Dsignation Pompe Chromaster 5110 avec valve AP avec valve fonction de purge automatique, mcanisme de lavage, cble de ligne Internet (0,5m) Unit de dgazage 6canaux (accessoire intgr pour la pompe 5110), 4canaux pour les solvants, 2canaux pour la solution de lavage AS, 480l/espace interstitiel 700l (mlangeur statique), pour une utilisation classique (0,4 1,8ml/min). Accessoire standard pour unit LPG pour 5110 Unit gradient faible pression pour 5110 (accessoire intgr pour la pompe 5110), valve de dosage, mlangeur classique, tubes. Portoir chantillons de lauto-chantillonneur Chromaster5210 (1,5ml x 120), seringue de 175l (0,1 100l) cble pour ligne Internet (0,8m). Le cble pour ligne Internet du four colonnes Chromaster5310 (0,5m) est quip comme un accessoire standard. Lalimentation est intgre. Peut accueillir trois colonnes de 30cm. Organiseur Chromaster pour bouteilles solvant. Fonction dalimentation lectrique pour la pompe, AS, panneau de commande dinterface intgr, dtecteurs Contrleur interface utilisateur graphique Chromaster pour panneau de commande dinterface intgr Chromaster srie5000 Panneau de commande dinterface intgr pour commande Chromastersrie5000. Cble USB et cble de ligne Internet (0,5m) Dtecteur diffusion de lumire basse temprature modle85 pour HPLC 230V avec pilote, prise EU Code art. 903-0501 903-0503 903-0506 903-0502 903-0509 903-0520 903-0537 903-0546 903-0545 903-0220

Configuration aise avec EZChrom Elite


LELSD85 peut tre entirement contrl avec les pilotes EZChrom pour les modles 80 et 85. Les paramtrages de temprature, de gain et de filtrage pour lELSD90 sont trs simples dfinir dans EZChrom Elite. Le dtecteur est intgr la configuration initiale de maintenance de linstrument en quelques clics seulement.

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ENREGISTREMENT DE DONNES

Innovation en matire de contrle de la temprature chez Radeberger Francfort, laide de lenregistreur de temprature EBI11 ebro
Gain de temps avec les mini-enregistreurs de temprature dans une bouteille
Avec 15% de parts de march, le groupe Radeberger est actuellement le leader sur le march allemand de la bire. Il fait partie de lentreprise familiale du Dr August Oetker KG Bielefeld et ce segment commercial du groupe est stratgique. De nos jours, la brasserie Radeberger est lune des brasseries les plus modernes dAllemagne. En 1990, le groupe Radeberger (alors appel Binding Group) Francfort-sur-le-Main a achet la brasserie Radeberger.
Les bires Binding Brewery/Henninger Bru sont les bires les plus tires dans la rgion et sont galement trs populaires au-del des frontires de la rgion du Rhin et du Main. Afin de maintenir la qualit leve de la bire, lquipement de mesure doit fonctionner de faon irrprochable. Chez Radeberger, on sait combien la qualit des instruments de mesure est cruciale. Cest la raison pour laquelle on fait confiance aux solutions innovantes debro qui garantissent autant la qualit que la flexibilit et lefficacit. A Francfort, conjointement avec ebro, dautres systmes classiques et dautres possibilits ont t tests. Au final, lappareil EBI11 debro est apparu comme le systme de choix. caractristique se dveloppera. Si elle est insuffisamment pasteurise, certains nuisibles potentiels de la bire, tels que les lactobacilles, risquent de ne pas tre limins et, dans ce cas, de prolifrer dans la bire, ce qui peut en dgrader la qualit. Dans les bires sans alcools particulirement, il ne doit pas rester de levures actives. Si tel tait le cas, elles pourraient engendrer une fermentation dans les bouteilles pleines et ainsi transformer le sucre restant dans la bire sans alcools en alcool et en CO2. Par consquent, la teneur maximale lgale en alcool de 0,5%vol. pour les bires sans alcools pourrait tre dpasse.

Lapplication
Afin dassurer la scurit microbiologique de la bire, en particulier de la bire sans alcools et de la plupart des bires en canettes, la bire finie est pasteurise aprs lembouteillement. Au cours de la pasteurisation, les ventuels micro-organismes pouvant constituer un danger pour le produit sont inhibs, voire dtruits. La mesure du traitement thermique pendant une dure dfinie est exprime sous la forme dunits de pasteurisation. Une unit de pasteurisation correspond au maintien du produit une temprature de 60C pendant une minute. En assurance qualit microbiologique, il existe, pour les nuisibles potentiels, une valeur limite empirique dunits de pasteurisation. Si la temprature de pasteurisation augmente, la dure du traitement thermique peut tre raccourcie, du moment que le nombre dunits de pasteurisation reste le mme pour que la scurit microbiologique puisse tre maintenue. Dans le but dassurer un traitement dlicat du produit sans compromettre la scurit du consommateur, le processus de pasteurisation doit tre constamment surveill par le dpartement assurance qualit. Si la bire est trop pasteurise, un arme inhabituel et non

Mthodes traditionnelles pour surveiller la pasteurisation de la bire


La mthode rpandue consistant fixer lenregistreur de donnes sur la bouteille et positionner le capteur dans la bouteille permet de surveiller la temprature et la dure de maintien de la pression dans les bouteilles de bire. Dans ce cas, vous avez besoin denregistreurs adapts disposant de diverses longueurs de sonde pour pouvoir atteindre le point froid de chaque type de bouteille. Des problmes particuliers peuvent survenir lorsque la bouteille est trop haute, car elle peut tre coince dans le pasteurisateur et pencher. De plus, la bouteille peut tre mal quilibre sur sa partie suprieure et avoir tendance pencher. Il existe plusieurs mthodes de surveillance de la temprature pendant la pasteurisation. Vous pouvez par exemple envoyer un moniteur, y compris le capteur, dans le processus de pasteurisation. Le capteur du systme cbl doit tre fix dans la bouteille avant la mesure, ce qui est trs compliqu raliser. Dans le pasteurisateur, le systme complet est trs volumineux, car le moniteur comprenant la bouteille dans laquelle est mont le capteur doit passer par toutes les tapes du processus de pasteurisation. Etant donn que plusieurs enregistreurs sont utiliss lors de la pasteurisation, chacun deux doit tre programm et lu sparment avant et aprs lapplication respectivement, ce qui demande beaucoup de temps.

Dsignation Le kit pour le domaine alimentaire SL4001 EBI11 comprend: enregistreur de donnes EBI11-T230, interface EBIIF100, adaptateur pour conserveAL114, logiciel Winlog.pro, tui de stockage/transport Enregistreur supplmentaire et accessoires EBI11-T230 Kit dadaptateursAL114 pour EBI11 Kit dadaptateurs de flaconsAL115 pour EBI11 26 VWR INTERNATIONAL I F&B focus numro 1 I Avril2012

Code art. 620-1575

620-1576 620-1580 620-1581

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La solution ebro: la pasteurisation avec le systme EBI11


Avant que les enregistreurs commencent fonctionner, ils sont tous programms simultanment avec le logiciel Winlog.pro selon une configuration prconise par le dpartement assurance qualit. Comme il nexiste que deux configurations possibles, la position de chaque enregistreur individuel dans le cycle de pasteurisation peut tre suivie lors de lvaluation suivante et na pas besoin dtre programme sparment. Les enregistreurs EBI11 sont positionns dans les bouteilles avec des adaptateurs personnaliss. Ensuite, les bouteilles testes subissent le processus de pasteurisation avec toutes les autres bouteilles pleines. Chez Radeberger, la pasteurisation est contrle au dbut de chaque remplissage de lot et au moins une fois par changement dquipe. Le pasteurisateur est contrl 8positions de cycle diffrentes qui sont dfinies dans la configuration par le dpartement assurance qualit. La reproductibilit ainsi obtenue couvre totalement la frquence de tests demande. A laide du logiciel Winlog.pro, vous pouvez lire simultanment tous les enregistreurs aprs la mesure et calculer automatiquement la valeur des units de pasteurisation (UP). En juxtaposant les courbes ou en comparant les valeurs, vous pouvez vrifier si la pasteurisation est russie sur toutes les positions du cycle.

quivaut une conomie dune heure. Le temps gagn amortit les cots dacquisition. Le logiciel Winlog.pro permet lutilisateur de comparer diffrentes courbes de temprature diverses positions de cycle dans le pasteurisateur. Dans un schma, les courbes de temprature spares peuvent tre juxtaposes et au final, lvolution de la temprature peut tre analyse. Un autre avantage est le calcul automatique de la valeur des UP. Le processus peut tre optimis sur la base de ce calcul. Si la valeur UP est trop leve ou trop faible, le processus de pasteurisation peut tre modifi en consquence. Luniformit de la qualit du produit ainsi que la gestion idale temps/cots pendant la production ne peuvent tre garanties que par une relation idale entre la temprature et le temps. En installant lenregistreur dans la bouteille, vous gagnez de la place tout en vitant la limitation de hauteur. La bouteille peut facilement passer dans le pasteurisateur, sans se coincer. De plus, le point dquilibre de la bouteille est plus bas, elle est donc mieux quilibre et plus stable. Un autre aspect significatif est que lenregistreur EBI11 peut sappliquer des bouteilles de diverses tailles. Jusqu prsent, vous deviez acheter des enregistreurs supplmentaires munis de sondes plus longues ou plus courtes. Avec lEBI11, il vous suffit dutiliser un adaptateur pour atteindre le point froid des diffrents types de bouteilles. En raison de leur construction et des composs dtanchit utiliss, les enregistreurs EBI11 rsistent une pression de 15bars maximum.

Avantages
La programmation et la lecture simultanes des enregistreurs fait gagner jusqu 20minutes par application. Par jour de travail (trois changements dquipe), cela

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Allemagne

VWR International GmbH Hilpertstrasse 20a D - 64295 Darmstadt Tel.: 0180 570 20 00* Fax: 0180 570 22 22* E-mail: info@de.vwr.com
* 0,14 /Min. aus d. dt. Festnetz, Mobilfunk max. 0,42 /Min.

Hongrie

Royaume-Uni

VWR International Kft. Simon Lszl u. 4. 4034 Debrecen Tel.: (52) 521-130 Fax: (52) 470-069 E-mail: info@hu.vwr.com

Irlande / Irlande du Nord


VWR International Ltd / VWR International (Northern Ireland) Ltd Orion Business Campus Northwest Business Park Ballycoolin Dublin 15 Tel.: 01 88 22 222 Fax: 01 88 22 333 E-mail: sales@ie.vwr.com

Autriche

VWR International Ltd Customer Service Centre Hunter Boulevard Magna Park Lutterworth Leicestershire LE17 4XN Tel.: 0800 22 33 44 Fax: 01455 55 85 86 E-mail: uksales@uk.vwr.com

VWR International GmbH Graumanngasse 7 1150 Wien Tel.: 01 97 002 0 Fax: 01 97 002 600 E-mail: info@at.vwr.com

Sude

Belgique

VWR International AB Fagerstagatan 18a 163 94 Stockholm Tel.: 08 621 34 00 Fax: 08 621 34 66 E-mail: info@se.vwr.com

VWR International bvba Researchpark Haasrode 2020 Geldenaaksebaan 464 3001 Leuven Tel.: 016 385 011 Fax: 016 385 385 E-mail: customerservice@be.vwr.com

Italie

VWR International PBI S.r.l. Via San Giusto 85 20163 Milano (MI) Tel.: 02-3320311/02-487791 Fax: 800 152999/02-40090010 E-mail: info@it.vwr.com info@internationalpbi.it

Suisse

VWR International AG Lerzenstrasse 16/18 8953 Dietikon Tel.: 044 745 13 13 Fax: 044 745 13 10 E-mail: info@ch.vwr.com

Danemark

VWR - Bie & Berntsen Transformervej 8 2730 Herlev Tel.: 43 86 87 88 Fax: 43 86 87 90 E-mail: info@dk.vwr.com

Norvge

VWR International AS Haavard Martinsens vei 30 0978 Oslo Tel.: 0 2290 Fax: 815 00 940 E-mail: info@no.vwr.com

Espagne

VWR International Eurolab S.L. C/ Tecnologa 5-17 A-7 Llinars Park 08450 - Llinars del Valls Barcelona Tel.: 902 222 897 Fax: 902 430 657 E-mail: info@es.vwr.com

Pays-Bas

VWR International B.V. Postbus 8198 1005 AD Amsterdam Tel.: 020 4808 400 Fax: 020 4808 480 E-mail: info@nl.vwr.com

Finlande

Pologne

VWR International Oy Valimotie 9 00380 Helsinki Tel.: 09 80 45 51 Fax: 09 80 45 52 00 E-mail: info@fi.vwr.com

Labart Sp. z o.o. A VWR International Company Limbowa 5 80-175 Gdansk Tel.: 058 32 38 200 do 204 Fax. 058 32 38 205 E-mail: labart@pl.vwr.com

France

VWR International S.A.S. Le Prigares Btiment B 201, rue Carnot 94126 Fontenay-sous-Bois cedex Tel.: 0 825 02 30 30 (0,15 EUR TTC/min) Fax: 0 825 02 30 35 (0,15 EUR TTC/min) E-mail: info@fr.vwr.com

Portugal

VWR International - Material de Laboratrio, Lda Edifcio Neopark Av. Toms Ribeiro, 43- 3 D 2790-221 Carnaxide Tel.: 21 3600 770 Fax: 21 3600 798/9 E-mail: info@pt.vwr.com

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