de Ganader a

Ec ol gi c a
Coordinacin Cuaderno de Ganadera Ecolgica
Marina Moreno Chantar. Ceder Serrana de Ronda
Colaboracin: Carmen Ramrez. Ceder Serrana de Ronda
Colaboraciones especiales:
Juan Carlos Lpez Garca
Juan Manuel Gutirrez Molina
Diseo y maquetacin:
Nieves Cabrera
Edicin:
Ceder Serrana de Ronda
Financia:
Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andaluca
(Direccin General de Agricultura Ecolgica)
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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ndice
Presentacin
1. Qu debemos saber de la ganadera ecolgica?
1.1 Conceptos bsicos de ganadera
2. Cmo manejar a los animales para producir en ecolgico?
2.1 Alimentacin
2.2 Salud animal y terapias alternativas
2.3 Bienestar animal
3. La ganadera ecolgica segn la especie animal:
3.1 Introduccin
3.2 Ovejas y cabras
3.3 Vacas y toros
3.4 Los Cerdos
3.5 Gallinas, pollos y gallos
3.6 Las abejas.
4.- Adquisicin de piensos y granos de produccin ecolgica
2
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35
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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Presentacin
Esta ECOGUA nace de la necesidad de muchos ganaderos y ganaderas de conocer
de una forma ms cercana la produccin ecolgica y del esfuerzo de muchas personas
que han colaborado en la realizacin de la misma. Es por ello que se ha querido acercar
la parte del Reglamento Europeo que regula las producciones ganaderas ecolgicas
(Reglamento 1804/99), intentando plasmarlo de una forma ms clara y resumida, para
que todas las personas interesadas en este tipo de produccin tengan a mano la base
para realizarlo.
Con esta gua pretendemos que vosotros ganaderos y ganaderas que habis apostado
por este tipo de produccin sepis un poco ms para seguir adelante con vuestra
produccin ecolgica y para los que os lo estis cuestionando, tengis algo ms claro
cmo comenzar.
Aterrizando en la presentacin de la ECOGUA, poco a poco se nos va introduciendo
en el manejo en general de nuestros animales ofrecindonos las pautas que se necesitan
saber para que nuestra produccin sea ecolgica tanto para la alimentacin, como para
la salud y el bienestar animal.
Por ltimo se presenta un apartado por especies animales que nos resume lo ms
importante en cuanto al manejo animal se refiere.
Esperamos que sea de utilidad y que se hayan alcanzados, al menos, algunos de los
objetivos que pretendamos.
Marina Moreno Chantar
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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1.1. CONCEPTOS BSICOS SOBRE GANADERA ECOLGICA
1.-QU ES LA GANADERA ECOLGICA?
Es un sistema de produccin animal basada en la no utilizacin de productos qumicos
de sntesis (abonos qumicos, herbicidas, piensos con aditivos, etc), en el bienestar
animal, y en el respeto al medio ambiente (intentando mantener e incluso aumentar el
valor ecolgico de nuestras zonas de produccin)
2.- QU PRETENDE CONSEGUIR?
Producir alimentos de mxima calidad, saludables, de alto valor nutritivo, reconocidos,
sin residuos qumicos de ningn tipo y con garanta certificada (realizado por entidades
autorizadas)
3.- EN QU SE BASA LA GANADERA ECOLGICA?
Los principios bsicos de la ganadera ecolgica son tres:
1. Conservacin del medio ambiente y de nuestro entorno natural, haciendo uso de
animales adaptables para que realicen un mejor aprovechamiento de los recursos
naturales, controlando la carga ganadera para evitar efectos perjudiciales sobre el
medio ambiente.
2. Mximo respeto y proteccin a los animales evitando cualquier tipo de dao, mal
trato o molestias innecesarias a lo largo de su vida, facilitndoles unas condiciones
adecuadas para su desarrollo natural.
3. Evitar el empleo de cualquier sustancia de qumica durante todo el proceso productivo,
tanto medicamentos para los animales como fertilizantes para el terreno, garantizado
que nuestra produccin no presenta ningn tipo de sustancia residual.
4.- CMO SE REGULA LA GANADERA ECOLGICA?
La ganadera ecolgica est regulada por la Unin Europea. Todas las exigencias y
condiciones de produccin estn detalladas en el Reglamento 1804/1999, incluido en
el Reglamento CEE 2092/91, (se puede acceder a travs de los Ayuntamientos, Oficina
Comarcal Agraria y cualquier entidad pblica que lo facilita).
5.- QU ORGANISMOS CERTIFICAN QUE UN ALIMENTO TIENE ESTA GARANTA
ECOLGICA?
En Andaluca existen varios organismos autorizados por la Consejera de Agricultura
y Pesca de la Junta de Andaluca. Para la ganadera estn autorizados los siguientes:
Asociacin CAAE
Sohiscert, S.A.
Agrocolor, S.L.
1.- Qu debemos saber de la ganadera ecolgica?
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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6.- QU TENGO QUE HACER PARA QUE MIS ANIIMALES Y MI TERRENO SEAN
DE PRODUCCIN ECOLGICA?
Solicitar la inscripcin en uno de los tres organismos citados en la pregunta anterior,
aportando la documentacin necesaria, abonando la cantidad que corresponda (en
funcin de la superficie del terreno y del n de cabezas de ganado que vayan a inscribirse)
y comprometerme a cumplir con los requisitos.
7.- CMO CONTACTAR CON ESTAS EMPRESAS Y QU DOCUMENTACIN DEBO
APORTAR?
Depender del organismo al que me desee acoger. Pero es fundamental disponer del
SIGPAC para que la superficie y el uso de la tierra se corresponda con lo que en este
documento figura, especialmente si se solicitan ayudas agroambientales.
Organismos, Direccin y documentacin a aportar:
Asociacin CAAE
C/ Emilio Lemos, 2- Mdulo 603. 41020-SEVILLA
Tfno.: 955 02 41 50/Fax: 955 02 41 58
http: //www.caae.es
- Solicitud de explotaciones ganaderas
- NIF o CIF (si es individual o entidad jurdica)
- Planos SIGPAC
- Libro de explotacin ganadera o cartilla ganadera en el caso de las aves.
- N cuenta para el pago de la cuota
Sohiscert, S.A. (Utrera)
Finca La Caada. Carretera Utrera-Sevilla, Km20,8.- Apartado correos 349.
41710-Utrera (SEVILLA) - Tfno.: 955 86 80 51/Fax: 955 86 81 37
http: //www.sohiscert.com
- Cuestionario de Produccin Ganadera
- Cuestionario de Sanitarios
- Copia del Registro de explotacin o cartilla ganadera en el caso de las aves.
- Una vez que examinen esta documentacin, se deber aportar la cuota que corresponda.
Agrocolor, S.L.
Carretera Ronda, 11-Bajo - 04004-ALMERA -
Tfno.: 950 28 03 80/Fax: 950 28 13 31 - http://www.agrocolor.es
Consultar con la empresa, segn los datos aportados anteriormente.
8.- CUNTO DEBO PAGAR POR INSCRIBIRME?
Depender del organismo al que me inscriba, debiendo pagar una cuota anual durante
todos los aos que desee estar en produccin ecolgica. Es importante saber que si me
acojo a las ayudas agroambientales, deber estar en el organismo durante 5 aos
Nota: A fecha de 13 de Abril de 2007, los organismos anteriores son los autorizados por la Consejera de
Agricultura y Pesca de la J unta de Andaluca.
9.- QU REQUISITOS HE DE CUMPLIR PARA PODER INSCRIBIRME EN ALGUNOS
DE LOS ORGANISMOS CERTIFICADORES?
Ver el captulo n 2 de este Manual titulado Cmo manejar a los animales para
producir en ecolgico?
10.- QU RAZA ES LA IDEAL PARA LA PRODUCCIN GANADERA ECOLGICA?
Las razas ideales para realizar con xito la ganadera ecolgica son las razas autctonas,
ya que estn mejor adaptadas a las condiciones de la zona y son ms resistentes a las
enfermedades.
Podemos tener o adquirir otro tipo de razas pero hay que tener claro que el manejo
ser ms complicado.
En el captulo n 3, dedicado a cada especie animal, se indican las razas autctonas
de la Serrana de Ronda.
11.- PARA PODER COMERCIALIZAR MIS ANIMALES Y/O SUS PRODUCTOS COMO
ECOLGICOS, QU SE NECESITA?
Que pasen un perodo de conversin (es el tiempo mnimo que ha de transcurrir
desde que los animales y la tierra se inscriben en el organismo de control correspondiente
hasta que se pueden vender como ecolgicos, previo anlisis de los animales con
resultado negativo.
Adems de este perodo deben cumplir con todos los requisitos que ya se han
mencionado.
12.- CUNTO TIEMPO DURA EL PERODO DE CONVERSIN?
Dura 2 aos desde la fecha de inscripcin en el organismo de control
13.- EXISTE ALGUNA EXCEPCIN QUE REDUZCA EL PERODO DE CONVERSIN
DE LAS TIERRAS?
S. Podr reducirse:
A UN AO, si las tierras de pastos, espacios libres y zonas de ejercicio se utilizarn
para no HERBVOROS (aves y cerdos)
A 6 MESES, si la tierra no ha recibido tratamientos con productos no autorizados
en un pasado reciente.
14.- EN EL CASO DE LOS ANIMALES, EL PERODO DE CONVERSIN PUEDE
REDUCIRSE?
S, se especifica en el captulo n 3 en funcin de cada especie animal.
15.- PUEDO INTRODUCIR ANIMALES DE OTRA FINCA QUE NO ESTN INSCRITOS
EN PRODUCCIN ECOLGICA?
No, han de proceder de fincas inscritas en el organismo de control correspondiente,
aunque existen excepciones (por ejemplo sementales para renovar sangre).
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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16.- PUEDEN EXISTIR EN MI FINCA INSCRITA, ANIMALES DE PRODUCCIN
ECOLGICA Y ANIMALES DE PRODUCCIN CONVENCIONAL?
Si se trata de especies diferentes (ejemplo: vacas-cabras... etc.) s pueden permanecer
en la misma finca siempre y cuando pasten en cercas distintas.
No podrn permanecer animales de la misma especie en la finca (por ejemplo vacas
ecolgicas y vacas convencionales) aunque estuvieran en cercas separadas.
18.- QU SE ENTIENDE POR CARGA GANADERA?
Es el nmero de animales por superficie de terreno.
19.- QU NOS LIMITA ESTA CARGA GANADERA?
La concentracin de nitrgeno en el suelo. El reglamento la fija en 170kg/ha/ao, para
evitar la contaminacin por exceso cuando se tienen muchos animales en poco terreno.
2.1. ALIMENTACIN
BASES DE LA ALIMENTACIN
1. OBJETIVOS:
Garantizar la mxima calidad de los productos ganaderos.
Garantizar y cubrir los requirimientos nutritivos que los animales necesitan.
Obtener alimentos de origen animal libres de residuos qumicos y no transgnicos
(producidos a partir de un organismo modificado genticamente. ejemplo: tomar un
gen de un pescado determinado que le hacen resistente al fro e incorporrselos a
los tomates)
2. CMO PODEMOS GARANTIZAR ESTOS OBJETIVOS?
Manteniendo el nmero de animales adecuado a la produccin herbcea de nuestras
explotaciones.
Realizando rotacin de pastos y teniendo un aprovechamiento racional de los
recursos d nuestras fincas (cortando ramn para los rumiantes, bellota, etc.).
Complementando la dieta con piensos de produccin ecolgica en los casos en
que sea necesarios, tales como produccin de leche, gestaciones, parideras, etc
Realizando un manejo adecuado de los animales que garantice el bienestar de los
2.- Cmo manejar a los animales para producir
en ecolgico?
mismos ( no alimentacin forzada, maltrato...)y la proteccin ambiental( evitando la
sobreexplotacin de los terrenos por introducir una carga ganadera elevada).
3.- ACTUACIONES PERMITIDAS EN FUNCIN DE LA ESPECIE
ANIMAL Y LOS HBITOS ALIMENTICIOS (Herbvoros y no hervboros)
En ganadera ecolgica tendremos que dejar a las cras un tiempo mnimo con las
madres antes de destetarlos que por especies lo vemos en la siguiente tabla:
HERBVOROS: su alimentacin se basar en la mxima utilizacin de los pastos,
es decir:
a AL MENOS EL 50% DE LOS ALIMENTOS HAN DE PROCEDER DE LA PROPIA
FINCA INSCRITA (NO ES NECESARIO EN LA TRANSHUMANCIA)
a COMO MNIMO APORTAREMOS 60% de materia seca (forrajes comunes,
frescos, desecados o ensilados...), de la racin diaria. El resto puede ser grano
(ES OPCIONAL)
Cuando los animales se encuentren en PRODUCCIN LECHERA se permite:
1. Un 50% DE MATERIA SECA DE LA RACIN DIARIA durante los 3 meses primeros
de LACTACIN (as podemos aportar ms grano en la racin diaria, es decir,
ms protenas necesarias para producir ms leche)
Para los animales no rumiantes, es decir, CERDOS y AVES DE CORRAL (gallinas,
pavos, ocas, patos...), es igualmente necesario aadir a su racin diaria, FORRAJES
(comunes, frescos, desecados o ensilados).
4.- EXCEPCIONES RESPECTO A LOS ALIMENTOS
CONVENCIONALES:
La normativa nos permite, SIEMPRE QUE NO PODAMOS TENER ACCESO A
ALIMENTOS ECOLGICOS, aportar hasta la cuarta parte (un 25%) de lo que comen
nuestros animales al da de alimentos que no sean ecolgicos, siempre que no sean
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ESPECIE ANIMAL DESTETE
POTROS Y TERNEROS
CORDEROS Y CABRITOS
LECHONES
3 MESES
45 DAS
40 DAS
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piensos convencionales, por lo que podremos aportar paja, heno, granos no ecolgicos
(excepto maz y soja por el problema de los transgnicos).
No se podrn superar AL AO los siguientes porcentajes:
* Para los HERBVOROS (vacas, ovejas y cabras):
El 5% hasta DICIEMBRE DE 2007
* RESTO DE ESPECIES (porcino, aves de corral y abejas):
El 15% hasta diciembre 2007
El 10% durante 2008-2009
El 5% durante 2010-2011
Se debe tener claro que si se apuesta por la Ganadera Ecolgica no se puede estar
pensando en cmo introducir alimentos convencionales sin que nos pillen, cuando
hacerlo, hasta dnde llegar... Si se realiza Ganadera Ecolgica hay que ser muy consciente
del esfuerzo que supone, pero a su vez de los beneficios que al realizarlo de forma
correcta nos ofrece (producir alimentos de calidad, no tener que usar medicamentos de
forma preventiva, y la repercusin monetaria de esta forma de produccin, etc..), sino
lo mejor es practicar una ganadera convencional.
Estas excepciones existen para facilitar en un momento dado el aporte de un suplemento
alimenticio convencional a la alimentacin habitual que damos a nuestros animales,
estudiando el caso concreto dependiendo del tipo de especie animal, del aprovechamiento
que se est realizando de los recursos naturales de la finca, de la carga ganadera de
la finca de esta, de las
condiciones climatolgicas
adversas, etc.
Si llegado el momento en
que no disponemos de
ALIMENTOS
ECOLGICOS
SUFICIENTES PARA
ABASTECER A NUESTRO
GANADO, es necesario
ponerse en contacto con el
organismo de control al que
se est inscrito y explicarle
nuestro caso concreto, ellos
nos asesorarn al respecto
y nos establecern los lmites
de aportacin de alimentos
convencionales cumpliendo
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2.2. SALUD ANIMAL Y TERAPIAS ALTERNATIVAS
1.- OBJETIVO BSICO:
En ganadera ecolgica debemos enfocar todo el manejo de la explotacin
para la prevencin de enfermedades.
2.- CMO CONSIGO ESTE OBJETIVO?
Realizando un buen manejo de los recursos de la finca y los animales.
Para ello es necesario cumplir una serie de normas bsicas:
Utilizar razas adaptables a las condiciones de nuestra explotacin
(ubicacin, climatologa, humedad, caractersticas del terreno)
Dar una alimentacin equilibrada y de calidad a nuestros animales.
Disponer de alojamientos adaptados a cada animal y especie.
EVITAR EL SOBREPASTOREO y la contaminacin del suelo por los
deyecciones, ajustando el nmero de animales a las hectreas de
terreno que dispongo
Tener acceso libre a zonas de ejercicio y pastos.
3.- QU TENGO QUE HACER CUANDO ENFERME UN ANIMAL?
En caso de que un animal enferme por el motivo que sea, lo primero ser separarlo
del resto del rebao.
La curacin se realizar bajo la supervisin de un veterinario mediante el uso de
terapias alternativas a la medicina tradicional.
4.- QU TERAPIAS ALTERNATIVAS A LA MEDICINA TRADICIONAL
PODEMOS UTILIZAR PARA CURAR A NUESTROS ANIMALES?
v FITOTERAPIA:
Empleo de productos procedentes de plantas que poseen propiedades teraputicas.
Ejemplo: usar infusiones o maceraciones de plantas (hojas, races, flores,..) para
que el animal la ingiera o utilizarla de emplasto, etc.
v HOMEOPATA:
HOMEO significa IGUAL y PATA es ENFERMEDAD. Como definicin es la rama
de la medicina que establece que cualquier sustancia que provoque en individuos
sanos sntomas similares a los de una determinada enfermedad, pueden emplearse
como medicamentos contra dicha enfermedad.
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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Un ejemplo para entenderlo puede ser la cebolla, que cuando la cortamos nos
produce moqueos, lagrimas... bueno pues si cogemos la cebolla y la diluimos tal
y como nos indica el mtodo homeoptico, el medicamento resultante curar
enfermedades que cursan con los sntomas anteriormente descritos.
Este tipo terapias se aplica con mucho xito entre los seres humanos, pero hay que
tener en cuenta que es ms lenta que la medicina tradicional y hay que tener ms
paciencia.
v OLIGOELEMENTOS:
Elementos qumicos presentes en animales y plantas en una pequesima parte
y que son indispensables para la vida y capaces de curar determinadas
enfermedades. (Ejemplo: zinc y aluminio)
5.- PODRAMOS UTILIZAR MEDICAMENTOS
CONVENCIONALES EN GANADERA
ECOLGICA?
S siempre y cuando las alternativas de medicinas anteriores
hayan fallado, y nunca como tratamientos preventivos.
Y deberemos hacerlo siempre bajo prescripcin veterinaria.
6.- QU DEBEMOS HACER CUANDO REALICEMOS UN
TRATAMIENTO CON MEDICAMENTOS QUMICOS?
a) Separar a los animales del resto
b) Registrar el diagnstico
c) Anotar el tipo de producto utilizado
d) Dosis
e) Va de administracin
f) Duracin
g) Tiempo de espera
h) Identificar a los animales:
Grandes animales (Vacas y caballos): individualmente
Pequeos rumiantes (ovejas y cabras), aves de corral y porcino: por lotes
7.- QU TIEMPO HA DE PASAR PARA QUE MI ANIMAL VUELVA
CON EL RESTO DEL GANADO?
Es necesario un tiempo mnimo de espera para que los residuos qumicos se retiren
por completo del animal. Siendo el doble del que se indique en el prospecto. En caso
de que no se indicara ser de 48 horas.
8.- CUNTOS TRATAMIENTOS ALOPTICOS (los conocidos como
convencionales o qumicos) ESTN PERMITIDOS PARA UN MISMO
ANIMAL?
Si un animal recibe ms de tres tratamientos de sntesis qumica al ao, los
productos obtenidos no podrn comercializarse como ecolgicos hasta que los
animales vuelvan a pasar el perodo de conversin.
Slo estar permitido los tratamientos obligatorios segn legislacin nacional, impuestos
por la administracin (vacunaciones, programas de erradicacin...)
2.3.-BIENESTAR ANIMAL y MANEJO:
El Bienestar animal nace de la preocupacin por el sufrimiento animal, repercutiendo
ste en la calidad final de la carne. Por ello y para intentar que la calidad de la carne
no se vea mermada, se aconseja realizar un correcto manejo de los animales segn se
explica a continuacin.
OBJETIVOS:
Evitar el estrs (sobretodo en transporte y previo al sacrificio)
Adecuar la carga ganadera a la extensin de la finca
Adecuar las dimensiones de las naves al nmero mximo de animales que vayamos
a meter. (ejemplo: cebo de corderos).
Evitar concentraciones de estircol en determinadas zonas de concentracin de
los animales.
Hacer un buen uso de la rusticidad, adaptabilidad y resistencia de las razas con
las que se aconseja desarrollar la ganadera ecolgica.
Permitir que los animales desarrollen sus necesidades fisiolgicas normales (comer,
beber, defecar, orinar, dormir, moverse, tenderse, retozar...) en un espacio adecuado.
Mejorar la calidad final de los alimentos que aportamos a los animales.
1. CMO PODEMOS CONTRIBUIR A RESPETAR EL BIENESTAR
DE LOS ANIMALES EN GANADERA ECOLGICA?
Minimizando el estrs en las situaciones en las que podemos involucrar a nuestros
animales (no slo en trasporte y previo al sacrificio, sino tambin en referencia al manejo
( a la hora de coger a un animal, curarlo, encaminarlos hacia una parcela determinada,
meterlos en la manga)
2. QU ACCIONES NO ESTN PERMITIDAS CON RESPECTO AL
BIENESTAR ANIMAL SEGN LA REGLAMENTACIN?
Realizar operaciones con gomas, cortes de rabos, recorte de dientes y picos,
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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descuerne.
Mantener a los animales atados permanentemente.
Castrado en cerdos.
Herrado a fuego en vacuno.
3. EXCEPCIONES A LAS PROHIBICIONES ANTERIORES:
Algunas de la operaciones anteriores no se podrn realizar en ningn caso, tal es as
como la colocacin de la goma en el rabo de las borregas. Si es justificado se podr
cortar el rabo a dichos animales en edades tempranas.
Y otras operaciones estarn sujetas a la
autorizacin del Organismo de Control (O.
Control) y deber ser realizado por personal
cualificado y siempre que sea para MEJORAR
LA SALUD, EL BIENESTAR O LA HIGIENE
ANIMAL( como es el caso de la castracin)
4. CMO PODEMOS RESPETAR
EL BIENESTAR ANIMAL EN EL
TRANSPORTE?
MINIMIZANDO el ESTRS ( tal como nos
indica uno de los objetivos iniciales) ya que
este influye directamente en la calidad final
de los productos.
5. QU ACCIONES CON RESPECTO AL BIENESTAR ANIMAL EN EL
TRANSPORTE ESTN PROHIBIDAS EN GANADERA ECOLGICA?
La estimulacin elctrica tanto en la carga como en la descarga de los animales
El uso de tranquilizantes alopticos (usados habitualmente en ganadera convencional)
8. PORQU PERMITIR QUE LOS ANIMALES DESARROLLEN SUS
NECESIDADES FISIOLGICAS NORMALES EN UN ESPACIO
ADECUADO?
Porque la produccin ecolgica de los animales, defiende que para producir alimentos
de mxima calidad, los animales se deben desarrollar en unas condiciones ptimas de
espacio; evitando el estrs que es la principal causa de aparicin de enfermedades, por
la bajada de defensas que esto supone. (Un ejemplo claro es el caso de los corderos,
que al estar en campo prcticamente no tienen ninguna enfermedad y al meterlos en
naves se disparan las diarreas).
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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3.1 INTRODUCCIN:
En este apartado hablaremos de la forma de produccin de los animales ecolgico
por especies, explicando aspectos concretos del manejo de cada una, teniendo en cuenta
los siguientes aspectos:
Al final de este captulo dedicaremos un apartado para la Apicultura, describiendo lo ms
importante para la produccin de miel ecolgica.
3.2 OVEJAS Y CABRAS.
A) ORIGEN DE LOS ANIMALES:
Antes de comenzar con la produccin ecolgica de mis animales, es necesario conocer
las condiciones en las que vivirn stos, la disponibilidad de agua, de pastos durante
todo el ao, las condiciones climticas...
Lo ideal es elegir una raza que se adapte bien a las condiciones de cada terreno, a su
climatologa, a la capacidad de aprovechamiento de los recursos naturales, que presente
buena fertilidad en condiciones de escasez de alimentos y buena produccin lechera en
condiciones adversas, por ello se aconseja el uso de las razas autctonas.
En nuestra Serrana de Ronda distinguimos una serie de razas autctonas con las que
podemos producir en ecolgico.
ORIGEN DE LOS ANIMALES
PERODO DE CONVERSIN
MANEJO EN LA REPRODUCCIN
CARGA GANADERA
ALGO SOBRE ALIMENTACIN
ALOJAMIENTOS GANADEROS
Segurea
Merina de Grazalema
Montesina
Payoya o montejaquea
Murciana-Granadina
Malaguea
RAZA AUTCTONA ESPECIE
OVINO
CAPRINO
3.- La Ganadera Ecolgica segn la especie
animal
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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B) PERODO DE CONVERSIN:
C) MANEJO EN LA REPRODUCCIN:
Qu tengo que s aber del manejo animal s obre la reproduccin ?
1. Se aconseja tres partos en dos aos realizando lotes de animales para tener ms
organizado el ganado y disponer de ms corderos a lo largo del ao y por supuesto
ms trabajo.
2.La ganadera ecolgica aconseja la cra en pureza, pero s que es cierto que
podemos obtener una descendencia ms productiva utilizando razas extranjeras
de aptitud crnica teniendo en cuenta que estn adaptadas, y con animales que
se hayan criado en pureza y procedan
de ganadera ecolgica (por ejemplo
sementales merino precoz, Fleishshaf,
etc.) ya que tambin ofrecen
rusticidad.
Ejemplo: Si una raza adaptada a una
nuestra serrana de Ronda, como
puede ser la oveja montesina o la grazalemea (merino de Grazalema), la cruzamos
con otra, por ejemplo la lassa, que no tienen la capacidad de soportar las condiciones
climticas de aqu, la escacez de alimentos, etc. El resultado ser de animales poco
rsticos y poco resistentes.
Qu m todos de re produc c in animal s e pe rmite n e n ganade ra e c olgic a?
El principal mtodo de reproduccin es la monta natural.
La inseminacin artificial (I.A) est permitida, pero es necesario la autorizacin del
organismo de certificacin, sin utilizacin de sustancias hormonales.
Cmo podemos realizar las cubriciones de los animales ?
De forma tradicional realizando manteniendo permanentemente a los machos con
las hembras y teniendo corderos constamente y teneniendo una paridera mayor
en agosto (no es aconsejable).
ESPECIE TIPO PRODUCCIN TIEMPO CONVERSIN
OVINO CARNE Y LECHE 6 meses
CAPRINO CARNE Y LECHE 6 meses
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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Realizando lotes de animales por cercas para tener ms organizado el ganado y
as planificar los partos y haciendo que nuestro rebao sea ms productivo.
En caso de que queramos realizar lotes actuaremos de la siguiente forma:
Por un lado los machos, y por otro lado las hembras. Las hembras a su vez debern
separarse por su momento reproductivo (preadas, paridas, vacas, cubiertas). Es
muy importante que los machos estn separados del resto del ganado durante un perodo
de tiempo, entre 3-4 semanas; sin que se vean, huelan u oigan, de esta forma, al
introducirlos de nuevo aumentar el porcentaje hembras preadas en ese lote. Es lo que
conocemos como Efecto macho. Otra forma para conseguir aumentar este porcentaje
es aumentando las calras en la dieta 2-3 semanas antes de las cubriciones. Conviene
prolongarlo hasta al menos otros 20 das despus.
Estas dos efectos (E.Macho y E.Fushing) podemos realizarlo aunque no tengamos
a los animales establecidos en lotes.
En ganadera extensiva o semi extensiva se recomienda disponer de al menos 1
semental por cada 40 hembras. En ganadera ecolgica se aconseja reducir mucho este
nmero, para evitar estrs en los machos y aumentar la posibilidades de preez en las
hembras. Los machos se introducen en cada lote cada 3-4 meses y permanecern en
cada lote alrededor de 30-50 das. Se deja su perodo de descanso respectivo y pasan
a otro lote dependiendo del momento reproductivo en que se encuentren las hembras.
En el caso de las hembras que no queden preadas, pasan al lote siguiente para
aumentar las posibilidades de que una hembra no quede vaca, hasta que el parn
natural no permita que se cubran ms hembras desde febrero hasta junio al aumentar
las horas de luz.
En ganadera ecolgica es necesario programar los partos sobretodo en primavera
para que no exista escasez de alimentos en el campo.
A la hora de seleccionar los animales de reposicin debemos elegir los mejores
adaptados y resistentes. Tambin debemos introducir reproductores nuevos para evitar
problemas de consanguinidad. Estos nuevos animales han
de proceder de fincas ecolgicas o extensivas.
La realizacin de lotes que se ha explicado es a modo
orientativo, habra que estudiar cada caso en particular de
cada finca.
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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D) CARGA GANADERA:
Hay controlar el nmero de animales que introduciremos en una determinada superficie
de terreno, porque en ganadera ecolgica est muy controlado para asegurarnos de
que no exista un exceso de estircol y orina ya que esto provoca contaminacin de la
tierra.
El Reglamento que regula la produccin ecolgica de los animales, establece un
nmero de animales por hectrea de terreno.
En nuestra Serrana de Ronda, tenemos la experiencia que este nmero de animales
ha de reducirse entre 1 y 3 animales por hectrea de terreno, dependiendo si se trata
del Valle del Genal o de la Meseta de Ronda.
Esto es debido a que las lluvias en nuestra zona en los ltimos aos estn siendo
escasas, por lo que si queremos mantener un terreno determinado sin que exista
sobrepastoreo y con una cantidad ptima de residuos para una mejor regeneracin del
suelo, es aconsejable reducir considerablemente el nmero de animales por hectrea.(*)
(*) Hay que tener en cuenta que si realizamos un buen manejo de nuestras fincas estos problemas slo se darn en
zonas de mxima concentracin de animales como cercados de manejo de paridas, zonas de cebo de corderos, etc.
D) ALGO SOBRE ALIMENTACIN
Uno de los objetivos de la ganadera ecolgica es poder autoabastecerse, sin tener
que recurrir al exterior a buscar alimentos. Es decir, tener el nmero de animales que
nuestra finca pueda alimentar, para no encarecer los costes de produccin.
Si esto no es posible, tenemos que establecer acuerdos con agricultores ecolgicos
de nuestra zona para abaratar estos costes.
En caso de que realicemos transhumancia, los terrenos y pastos que vayamos a ocupar
deben cumplir los criterios de produccin ecolgica sin tener que estar inscritos en una
empresa certificadora. Al menos un ao antes de que entren los animales, o bien que
dichos pastos estn certificados como ecolgicos.
E) ALOJAMIENTOS GANADEROS:
En ganadera ecolgica los alojamientos ganaderos no son obligatorios siempre y cuando
las condiciones climatolgicas lo permitan. En la Serrana de Ronda, es necesario
ESPECIE ANIMAL N ANIMALES/Ha
Ovino 13,3
Caprino 13,3
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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de unos mnimos alojamientos para albergar a los animales, por nuestra climatologa de
cambios de temperaturas bruscas entre el da y la noche y de cambios bruscos entre
estaciones ao. Estos alojamientos se podrn utilizar como paridera o enfermera y han
de cumplir una serie de requisitos:
Adecuarse a sus necesidades fisiolgicas y de comportamiento bsicas.
Tener fcil acceso al agua y a la comida.
Tener buen aislamiento (para evitar el fro y el calor extremo) y buena ventilacin
(que exista circulacin de aire).
Disponer de proteccin y cobijos en las zonas libres para evitar condiciones
climatolgicas extremas.
Por ello los alojamientos han de tener unas dimensiones determinadas de zonas
cubiertas y al aire libre que a continuacin se especifica. Deberemos dimensionar las
instalaciones a la cantidad mxima de animales que la puedan utilizar:
3.2 VACAS y TOROS
A) ORIGEN DE LOS ANIMALES
Qu tipo de animales es mejor es coger?
Para llevar a cabo la produccin ecolgica de nuestros animales con xito es necesario
conocer las condiciones en las que vivirn , la disponibilidad de agua, de pastos durante
todo el ao y las condiciones climticas...
A su vez estos animales han de tener una serie de caractersticas propias:
Rusticidad y adaptabilidad al medio donde vivan
Capacidad de aprovechamiento de los recursos de la finca
ESPECIE ZONA CUBIERTA
(m
2
/cabeza)
ZONA AIRE LIBRE
(m
2
/cabeza)
OVINO 1,5
en el caso de que tengan
cordero se aumenta
0,35m
2
/cordero
2,5
en el caso de que tengan
cordero se aumenta
0,5m
2
/cordero
CAPRINO 1,5
en el caso de que tengan
cordero se aumenta
0,35m
2
/cordero
2,5
en el caso de que tengan
cordero se aumenta
0,5m
2
/cordero
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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Buenas condiciones de fertilidad y facilidad para los partos.
Qu raza es la ms indicada para llevar a cabo la produccin ecolgica en nues tra
s errana?
Al igual que en el apartado de ovino y caprino se aconseja el uso de las razas autctonas
En nuestra Serrana de Ronda distinguimos una serie de razas autctonas.(*)
(*)Pero tambin podemos hacer ganadera ecolgica con otras razas que no siendo autctonas, llevan
muchos aos en nuestras zonas estando ya prcticamente adaptadas a las condiciones climatolgicas,
alimenticias y sanitarias, como pueden ser las razas charolesa y limusina.
B) PERODO DE CONVERSIN
Este perodo vara segn el tipo de produccin.
C) MANEJO EN LA REPRODUCCIN:
Qu t e n g o q u e s ab e r d e l m an e jo an im al s o b re la re p ro d u c c i n ?
1. La reproduccin de nuestras vacas y toros se basar en la monta natural, pero es
necesario planificar los partos para atender mejor las necesidades alimenticias de
cada animal y racionalizar el trabajo.
2. Es necesario separar a los machos del rebao durante un tiempo para que al
introducirlos aumenten las cubriciones y as la tasa de gestaciones, este hecho es
lo que se conoce como Efecto macho.
3. Se aconseja realizar lotes e ir introduciendo a los machos segn en el momento en
que se encuentren las hembras. En ganadera ecolgica se recomienda un slo
parto por hembra y ao(es posible que una vaca nodriza para en enero y quede
gestante de nuevo y para antes de terminar el ao ya que la gestacin es de 9
Berrenda en colorado o en negro
Retinta
Pajuna o Serrana
RAZA AUTCTONA ESPECIE
BOVINA
ESPECIE TIPO PRODUCCIN TIEMPO CONVERSIN
BOVINO CARNE 12 meses
BOVINO LECHE 6 meses
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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meses) y siguiendo el ciclo natural de los animales; entonces las cubriciones las
realizaremos de Enero a Marzo para que los partos tengan lugar en otoo coincidiendo
con las pocas de mayores recursos naturales en las dehesas.
4. Para la produccin de carne se recomienda el cruce de madres autctonas con
toros de aptitud crnica como puede ser de raza Limusn, Charols
D) CARGA GANADERA
Cuntos animales por hectrea de terreno podemos tener en nues tra finca?
A continuaciones detalla:
Es imprescindible asegurarnos que no se produzca ms estircol del que la tierra
pueda soportar para evitar la contaminacin por nitratos procedente de las deposiciones,
por eso a veces este nmeros que nos indica la tabla habr que disminuirlos.
E) ALGO SOBRE ALIMENTACIN
Qu objetivo tenemos que cons eguir en la alimentacin de nues tros animales ?
1. Autoabastecernos, es decir, tener el nmero de animales que nuestra finca pueda
alimentar, tanto de los recursos naturales de la propia finca como de los cultivos que
realicemos en ella, para no encarecer los costos de produccin que supone salir al
exterior en busca de alimentos de produccin ecolgica.
Si esto no es posible, tenemos que establecer acuerdos con productores ecolgicos
de la zona y as abaratar costes. Esta sera una buena alternativa, ante la dificultad
que existe de acceder al mercado a comprar alimentos ecolgicos para el ganado.
2. El aprovechamiento racional de los recursos naturales de la finca no slo beneficia
al animal, sino a la propia tierra por el majadeo (accin que ejercen los animales del
pisotear las heces contra el suelo), aportando materia orgnica al suelo y favoreciendo
la regeneracin natural del mismo.
TIPO DE ANIMAL N' ANIMALES/ha
Bovinos machos mayores de 2 aos 2
Vacas 2,5
Terneras 2,5
Bovinos de 1 a 2 aos 3,3
Terneros de engorde 5
Otros bovinos < 1 ao 5
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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Qu pautas nos pueden res ultar tiles en cuanto a la alimentacin s e refiere?
1. Disponer de piensos ecolgicos para poder suplementar en los casos que estimemos
oportunos (parideras, lactaciones, preez)
2. En caso de que realicemos transhumancia, los terrenos y pastos que vayamos a
ocupar deben cumplir los criterios de produccin ecolgica sin tener que estar inscritos
en una empresa certificadora. Al menos un ao antes de que entren los animales,
o bien que dichos pastos estn certificados como ecolgicos.
F) ALOJAMIENTOS GANADEROS
Para nuestro ganado reproductor vacuno de carne, bien adaptado a nuestro clima, no
sera necesario tener instalaciones cubiertas parar los mismos. Pero si realizamos cebo
de terneros s deberamos tener espacios cubiertos con las dimensiones que reflejamos
en la tabla final y las caractersticas que a continuacin se reflejan:
De acuerdo a sus necesidades fisiolgicas y etolgicas (de comportamiento) bsicas.
Tener fcil acceso al agua y la comida.
Buen aislamiento, ventilacin (circulacin aire) y temperatura adecuada.
Proteccin y cobijos en las zonas libres para evitar condiciones climatolgicas extremas.
TIPO GANADO ZONA CUBIERTA
(por animal)
Peso kg
m
2
/cabeza
ZONA aire LIBRE o de
recreo (no pastos)
m
2
/cabeza
Ganado reproduccin
y engorde
Hasta 100 1,5
Hasta 200 2,5
Hasta 350 4
>350 5
1,1
1,9
3
3,7
DIMENSIONES DE LAS INSTALACIONES
Vacas lecheras 6 4,5
Toros reproducci n 10 30
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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3.4.-LOS CERDOS
A) INTRODUCCIN:
1. Cmo s e e nc ue ntra e n la ac tualidad e l s e c tor porc ino ib ric o e c olgic o?
Este sistema de produccin es el que menos implantacin tiene, esto es debido a una
falta de informacin y al desconocimiento. No todo lo ibrico se produce en libertad, ni
es ecolgico, ni est criado en sistemas extensivos adehesados sin aditivos etc
Es por esta razn que la ganadera ecolgica es una alternativa que garantiza un tipo
de produccin de alimentos de alta calidad, respetando el medio ambiente, el bienestar
animal, seguridad alimentaria y desarrollo de zonas rurales por la forma en que se cran
estos animales.
B) ORIGEN DE LOS ANIMALES:
1. De dnde procedern nues tros animales ?
Los animales procedern de explotaciones ecolgicas principalmente, como excepcin,
se admite que los verracos y hasta un 20% de las cerdas de reposicin (incluso hasta
un 40% de la reposicin bien por ampliacin o por cambio de raza) procedan de
explotaciones convencionales.
2. Qu razas s on las mejores para realizar los programas de cra?
Nuestras razas autctonas, ya que son animales con una alta capacidad de adaptacin
al medio, y que destacan por su rusticidad, por su gran capacidad para transformar los
recursos de baja calidad en medios difciles y sin necesidad de grandes inversiones.
En nuestra Serrana de Ronda sobretodo es la raza ibrica.
3. Qu factores s on los que ms influyen en las caracters ticas de la carne?
La gentica (raza, cruce y sexo)
La alimentacin de los animales (afecta al color y sabor).
Las condiciones de alojamiento y ejercicio (que influye en la textura e infiltracin
grasa)
El peso y la edad de sacrificio (que determinan su terneza y jugosidad)
El nivel de tetosterona en sangre, por eso bajo autorizacin del organismo de control
la castracin se permite ya que favorece que la calidad de la carne sea mejor.
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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C) PERODO DE CONVERSIN
Para evitar posibles contagios de enfermedades por introduccin de nuevos animales
se recomienda realizar un ciclo cerrado.
D) MANEJO EN LA REPRODUCCIN Y LACTACIN
Qu t e n g o q u e s ab e r d e l m an e j o an i m al s o b re l a re p ro d u c c i n ?
1) Cuando no se realicen lotes de animales, las cubriciones se realizarn cuando ms
disponibilidad de alimentos exista (sistema tradicional teniendo dos parideras al ao).
2) Tambin podemos realizar el sistema de un slo parto o de sacrificio despus del
primer parto, al cul nuestra raza ibrica se adapta muy bien.
3) Se comienza realizando las cubriciones en marzo por monta natural, cuando las
primerizas tienen 8 meses y han sido sobrealimentadas, llegando a la fase de
cubricin en muy buena condicin corporal.
4) Las primerizas se castran al destete y los verracos que se necesiten se castran al
finalizar las cubriciones. stas hembras acaban siendo engordadas en la montanera,
de octubre a febrero, con sus hermanos (a los 15-16 meses).
Qu tengo que s aber del manejo en la lactacin?
El tiempo de lactacin mnima ser de 40 das, incrementnose el perodo entre partos
y reducindose el nmero de lechones por parto, as se consigue que se produzcan
lechones acostumbrados al consumo de alimentos slido, sin necesidad de introducir
piensos.
En ganadera ecolgica est permitido la lactacin intermitente (separar a los lechones
de su madre durante 6-12horas al da a partir de la 2 semana de lactacin). El consumo
de alimento slido natural comienza a partir de la 4-5 semana y para la 6 aumenta.
E) CARGA GANADERA
Segn la reglamentacin, se establece un nmero de animales por hectrea en la
siguiente tabla:
ESPECI E TIEMPO
PORCINO 6 MESES
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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El limite que nos pone la normativa para evitar la contaminacin de los acuferos por
las excretas es de 170 kg de nitrgeno por hectrea; debemos saber que ya con la
tercera parte de esta carga en pastos, estamos provocando efectos de sobrepastoreo
con la consiguiente erosin y efectos negativos en arboleda. Por lo que se aconseja
reducir considerablemente el nmero de animales por hectrea para evitar estos efectos.
F) ALGO SOBRE ALIMENTACIN:
OBJETIVO:
Alcanzar la mxima calidad de la produccin y no la mxima productividad.
1) Cmo llevamos a cabo es te objetivo?
Cubriendo las necesidades nutricionales de los animales segn la etapa de produccin
en la que se encuentren.
Los alimentos debern de proceder de la propia explotacin y haberse producidos
segn las reglas de agricultura ecolgica sin organismos modificados genticamente
(OMG), ni sustancias de sntesis qumicas.
Todos los cerdos deben recibir a lo largo de todas las fases de produccin un aporte
diario de forraje fresco, seco o ensilado y los piensos y correctores vitamnicos y minerales
que se suministren han de ser certificados como ecolgicos para su uso en ganadera
ecolgica.
De la aportacin de una alimentacin de calidad va a depender el buen estado sanitario
de los animales por eso es necesario suplementar en pocas desfavorables.
2) Podemos incluir alimentos convencionales en la dieta de nues tros animales ?
S, siempre no que:
supere el 25% de la alimentacin diaria (Ver apartado 2.1 ALIMENTACIN)
Especie Nmero cabeza/ hectrea
CERDAS REPRODUCTORAS 6,5
CERDOS engorde con pienso 14
LECHONES 74
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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G) ALOJAMIENTOS GANADEROS
Uno de los requisitos para comercializar carne es disponer de un matadero homologado
como ecolgico.
Nuestras instalaciones ganaderas contarn con caractersticas como:
Mantener unas condiciones adecuadas de ventilacin e iluminacin.
Limpieza y medidas higinicas.
Est prohibido el uso de jaulas y es obligatorio que la mitad de la superficie de las
zonas cubiertas como mnimo ha de ser firme, sin rejillas.
La superficie debe estar integrada en el entorno, contando con varios corrales
aislados unos que sirvan como lazareto o enfermera y otros como cuarentena.
Zonas mnimas de cubierta y espacio al aire libre, como se explica a continuacin:
El engorde se puede finalizar en instalaciones cerradas, siempre que este perodo no
supere un quinto de la vida del animal ni un mximo de tres meses, segn como apunta
el reglamento.
FASE PRODUCCIN ZONA CUBIERTA
Pesomin.vivo (kg)
m
2
/cabeza
ZONA AIRE (superficie
ejercicio sin incluir
pastos)
(m
2
/cabeza)
Cerdas nodrizas con
lechones de hasta 40 das
Cerdos de engorde
Lechones
Cerdos reproductores
7,5
Hasta 50 0,8
Hasta 85 1,1
Hasta 110 1,3
De ms de 40 das y hasta
30kg 0,6
2,5 hembra
6 macho
2,5
0,6
0,8
1
0,4
1,9
8
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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H) BIENESTAR ANIMAL
Encontramos una serie de exigencias con respecto al bienestar animal de la directiva
91/630/CEE (RD 1048/94) que a grosso modo son las siguientes:
Iluminacin adecuada y de intensidad suficiente como la luz natural
Separacin y aislamiento de los cerdos enfermos o heridos.
Inspeccin diaria de los animales
Inspeccin diaria de todos los equipos automticos y mecnicos indispensables
para la salud y bienestar de los animales.
Sistema de sustitucin para la ventilacin artificial en casos de emergencia y sistema
de alarma que indique los fallos.
Prohibido el corte de rabos y colmillos.
Cerdos de ms de 4 semanas slo se castrarn bajo anestesia.
Disponibilidad de agua fresca desde las 2 semanas de vida.
Los alojamientos deben permitir que los animales se vean entre s.
3.5 GALLINAS, POLLOS Y GALLOS
En este apartado de avicultura diferenciaremos la produccin entre:
GALLINAS PONEDORAS
POLLOS DE CARNE
Y seguiremos el siguiente orden que se indica a continuacin:
A) ORIGEN DE LOS ANIMALES Y PERODO DE CONVERSIN
B) ALOJAMIENTOS Y CARGA GANADERA
C) ALGO SOBRE ALIMENTACIN
D) SANIDAD Y REGISTROS
GALLINAS PONEDORAS
A).ORIGEN DE LOS ANIMALES Y PERODO DE CONVERSIN:
1.- A partir de qu animales puedo comenzar?
- Pollitas ecolgicas debern tener ms de 3 das entre 14 y 16 semanas, para
cuando empiecen a poner a las 18 semanas, estn adaptadas.
- Pollitas convencionales debern tener menos de 3 das, para que desde el principio
se adapten al tipo de produccin que vamos realizar.
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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B) ALOJAMIENTOS:
Lo recomendable es situar la explotacin en terrenos con arboleda (dehesa encinar,
olivares, ctricos...), para aprovechar las sombras naturales y proteccin visual frente a
rapaces, evitando que estas zonas se encharquen, ya que pueden ser focos de contagio
de enfermedades.
Tenemos que limitar la parcela con una cerca perimetral de unos 2 metros de altura
y fijarla con cemento al suelo para evitar la entrada de depredadores (zorros, meloncillos...).El
gallinero albergar a 6 gallinas por m
2
, y deber tener un parque (zona al aire libre) de
4m
2
por gallina dotado de un nmero adecuado de abrevaderos y comederos y a su vez
unos espacios mnimos como se indica en la tabla.
La limpieza de las instalaciones se relizar frecuentemente, siempre que lo veamos
necesario.
Es muy importante ir aadiendo paja y cascarilla de arroz en abundancia, para que
siempre tengan una buena cama.
C) CARGA GANADERA:
Para evitar un exceso de nitrgeno en el suelo y para que este se recupere bien, es
aconsejable no superar las 1500 gallinas por hectrea en los parques.
A modo informativo si el ganadero o ganadera tuviese actividad complementaria el
nmero de gallinas recomendado sera inferior a 1000.Si la actividad es principal
necesitamos 3000 gallinas ponedoras. En este caso la quinta parte del suelo del gallinero
es para la recogida de las deyecciones.
PERCHAS 18cm por gallina
Individual
PONEDEROS
8 gallinas por ponedero
Colectivos 120 cm
2
por gallina
TRAMPILLAS 4m longitud/ 100m
2
nave
ESPACIOS MNIMOS PARA GALLINAS PONEDORAS
ESPECIE NMERO GALLINAS/Ha
Gallinas ponedoras 2500
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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D) ALGO SOBRE ALIMENTACIN:
1.- Qu alimentacin tendrn nues tras gallinas ?
Debido al reducido aparato digestivo de las aves, no podemos utilizar raciones
voluminosas, por lo que se aconseja aportar piensos ecolgicos equilibrados (concentrados
o compuestos por cereales, leguminosas...), que sean nutritivos y muy digestibles. Es
muy importante, aadir forrajes frescos (alfalfa o hierba fresca) a la racin diaria de
nuestras gallinas en las pocas del ao que no haya hierba en los parques.
Las necesidades nutritivas de nuestra gallinas ecolgicas sern mayores que las
gallinas ponedoras en batera, (porque estn libres en el campo), por lo que nuestra
produccin estar ms limitada, pero primar la calidad de nuestro producto.
D) SANIDAD:
OBJETIVO:
La salud de nuestros animales se basar en la prevencin de las enfermedades.
a. Qu acciones tenemos que realizar para cons eguir es te objetivo?
Aportar una alimentacin equilibrada durante todo el ao.
Disminuir la carga ganadera.
Trato adecuado, sin movimientos bruscos para evitar estrs.
Extremar las medidas de higiene tanto en las instalaciones en general como en los
comederos, bebederos y ponederos.
Garantizar una buena ventilacin y humedad de las instalaciones
Aportar un perodo de descanso nocturno continuo sin luz artificial de por lo menos
8 horas.
Tras la cra de un lote, es necesario realizar un vaco sanitario que consiste en limpiar
y preparar las instalaciones y corrales, dejndolos vacas durante un mes, antes de
introducir el siguiente lote.
b. Qu vacunaciones s on las permitidas para la produccin de huevos ecolgicos ?
En avicultura ecolgica se permite emplear cualquier vacuna que sea necesaria sin
ningn tipo de restriccin.
Para las pollitas de menos 3 das es necesario un plan de vacunacin adecuado
instaurado por un profesional veterinario que estimar las enfermedades necesarias
para las que instaurar inmunidad, dependiendo del riesgo de presentacin de stas
y siempre bajo autorizacin del Organismo de control.
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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Las pollitas ecolgicas de ms de 14 semanas han de venir vacunadas.
c. Qu informacin debemos regis trar de nues tra produccin?
Es necesario realizar una serie de registros para prever posibles anomalas en nuestra
produccin y corregir de dnde procede.
Consumo de alimento
Bajas de animales...
POLLOS DE CARNE ECOLGICOS:
Antes de comenzar a desarrollar este apartado, es indispensable disponer de un
matadero que est CERTIFICADO (inscrito en un organismo de control) para el sacrificio
de aves ecolgicas.
En nuestra Serrana de Ronda contamos con el matadero Aves Lzaro, ubicado en
el polgono industrial el Fuerte en Ronda (Mlaga), aunque slo sacrifica aves de
produccin convencional.
A) ORIGEN DE LOS ANIMALES Y PERODO DE CONVERSIN:
a. A partir de qu animales puedo comenzar?
Es igual que para las gallinas ponedoras, pero teniendo en cuenta que si no disponemos
de algn productor que nos suministre pollos de menos de 3 das, debemos realizar en
nuestra propia granja la cra y la recra.
Es necesario usar estirpes de crecimiento lento, para llevarlos a matadero a una edad
mnima de 81 das como obliga la normativa.
B) ALOJAMIENTOS Y CARGA GANADERA:
Las instalaciones han de localizarse sobre zonas de arboleda, terrenos bien drenados,
arenosos, al abrigo de los vientos y protegidas de los depredadores.
Al no existir ponederos stas pueden ser ms sencillas y distinguimos los siguientes
modelos:
GALLINEROS PEQUEOS FIJOS: de malla, chapa, madera o de obra.
GALLINEROS PEQUEOS MVILES: de estructura muy ligera que permitan
desplazarlos de un parque a otro.
GALLINEROS NAVES: no ms de 4800 pollos
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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ZONAS DE CRA
Consistirn en pequeos cercados de 2 metros de dimetro como mnimo y circular
para as evitar bajas por asfixia; dichos cercados estarn ubicados dentro de la nave.
En el centro de cada cercado es necesario contar con un pequeo foco de calor
durante al menos 2 semanas y controlar muy bien la temperatura, ya que los pollitos son
muy sensibles en esta etapa de la vida.
La estancia en las zonas cubiertas de cra de los pollitos depende de la temperatura
exterior, estos podrn salir:
En VERANO: a partir de las 2-3 semanas de vida
En INVIERNO: a partir de las 4 semanas de vida
ZONAS DE RECRIA
Si el ciclo de produccin que se va ha realizar es cerrado, es decir, que la explotacin
de los pollos y la venta no se realiza con otros productores, es recomendable, trabajar
con gallineros pequeos, en una cerca parcelada con alambrado interior, con distintos
parques de recreo e ir sacando animales por lotes, con distintas edades para poder
abastecer al mercado con cierta frecuencia.
Si el ciclo de produccin es abierto, es decir, que est asociado con otros productores
que se encargan de la venta a matadero, es mejor tener naves ms grandes, menor
nmero de lotes y ms animales por lotes.
d Qu carga ganadera es la permitida?
TIPO AVE ZONA CUBIERTA
(n animales/m
2
)
ZONA AL AIRE LIBRE
(m
2
espacio disponible
en rotacin/cabeza)
Ave corral engorde
(alojamiento fijo)
10 con mximo 21kg/m
2
4
Polluelos engorde
(alojamiento mvil)
16 con mx. 30kg/m
2
(para
alojamientos que no
superen los 150m
2
y no
cubiertos por la noche)
2,5
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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C) ALGO SOBRE ALIMENTACIN
Si se cran pollitos desde los 3 das de edad hasta el momento de sacrificio (unos 3
meses), el pienso ha de estar certificado como ecolgico y adaptado a cada etapa de
vida.
En estos tres meses
alcanzarn entre 2,5-3kg
de peso vivo, por lo que
habrn comido en este
tiempo casi 9 kg de
pienso por animal.
D) SANIDAD Y
REGISTROS
Nos remitimos en este apartado a lo comentado anteriormente para las gallinas ponedoras
en el apartado D) SANIDAD
3.6.- LAS ABEJAS
INTRODUCCIN:
La abeja es el principal insecto polinizador que tenemos del medio natural, contribuyendo
a la proteccin del medio ambiente y a la produccin agroforestal.
Del tratamiento de las colmenas, del entorno donde stas se desarrollen, de la forma
de extraccin, elaboracin y almacenamiento de los productos apcolas depender la
calidad y la naturaleza de los mismos.
ATERRIZANDO UN POCO:
Una colmena se compone de tres tipos de individuos principales obreras, znganos
y reina. Cada colmena ha de considerarse como un slo individuo.
El papel de cada miembro en la colmena es el siguiente:
REINA: Es la nica hembra frtil, su trabajo es poner los huevos y mantener la unidad
de la colmena.
ZNGANOS: Fecundan a la reinas vrgenes
OBRERAS: Realizan los trabajos para mantener a la colmena en perfecto estado.
Qu producen las abejas de forma natural? Miel, cera, polen, Propleo (sustancia
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
- 31 -
para cerrar las celdillas llenas de miel) y jalea real.
C m o s e d e s arro lla u n a larv a p ara c o n v e rt irs e e n o b re ra o re in a?
La reina pone un huevo fecundado. El huevo eclosiona y la larva que sale de l en
funcin de la alimentacin que reciba durante todo su estado larvario podr convertirse
en reina o en obrera.
Nacer una abeja reina si la alimentacin es exclusivamente a base de jalea real.
Nacer una abeja obrera si a mitad de su estado larvario se cambia su alimentacin a
una mezcla de agua, miel y polen.
Cmo nace entonces un zngano de una larva?
La diferencia est en que la larva nace de un huevo que no ha sido fecundado y se
alimenta de jalea real.
c) ORIGEN DE LAS ABEJAS:
La compra de colmenas ha de proceder de unidades o asentamientos que tengan la
certificacin ecolgica, o bien constituir los colmenares mediante la divisin de la colmena.
Por tratarse de una especie ms productiva y adaptable a las condiciones de cada
zona, por su vitalidad y resistencias a enfermedades en general, se recomienda la especie
Apis Melfera y sus ecotipos locales.
Co n t am o s c o n alg u n a e x c e p c i n e n c u an t o al o rig e n d e las ab e jas ?
S, con tres y previa autorizacin del Organismo de Control (O.Control)
1. Los colmenares que cumplan las normas de produccin ecolgica pueden pasar
el perodo de conversin y pasado este certificarse como ecolgico.
2. En caso de catstrofe o enfermedad que provoque la muerte de muchas abejas, es
posible adquirir colmenares nuevos aunque stos no estn todava certificados como
ecolgicos, pasando por ellos el perodo de conversin.
3. Para la renovacin anual de los colmenares, est permitido incorporar hasta un 10%
de abejas reinas y enjambres de produccin no ecolgica, siempre y cuando estos
sean colocados en panales o lminas de cera de produccin ecolgica.
d) PERODO DE CONVERSIN
El perodo de conversin ser de un ao. Durante este perodo la cera de los nuevos
cuadros ha de ser de produccin ecolgica.
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
- 32 -
S e nos permite el us o de cera convencional?
S, siempre bajo autorizacin de la Autoridad competente (Junta de Andaluca) u
O.Control en los siguientes casos:
Siempre que no exista cera de produccin ecolgica en el mercado y esta cera
convencional proceda de haber abierto las celdillas para sacar la miel.
Siempre que sean instalaciones nuevas.
e) UBICACIN DE LOS COLMENARES:
Han de estar colocados en sitios con:
1. Suficientes fuentes de nctar natural, mielada (miel de la cosecha anterior), polen
y agua.
2. Cultivos de produccin ecolgica y/o vegetacin silvestre que sirvan de fuentes de
polen o nctar en un radio de 3 kilmetros.
3. Suficiente distancia de fuentes de contaminacin como centros urbanos, autopistas,
zonas industriales, vertederos, plantas incineradoras
No es necesario cumplir estos requisitos cuando las colmenas estn en reposo y donde
no haya floracin.
f) ALIMENTACIN:
Es necesario dejar en las colmenas reservas de miel
y polen al final de la estacin reproductiva, para que las
abejas puedan pasar el invierno y no morir por las bajas
temperaturas (a partir de los 10-12 C).
Es t permitida la alimentacin artificial en las abejas ?
S, siempre que se encuentre en peligro la supervivencia
de la colonia porque las condiciones climticas sean
extremas y siempre que sea con miel ecolgica, teniendo
en cuenta lo que nos indica el reglamento.
g) PREVENCIN, MANEJO, VARROASIS Y
TRATAMI ENTOS VETERI NARI OS:
Es necesario realizar una serie de acciones para el
buen manejo de los colmenares y previniendo la aparicin de posibles enfermedades
(como la varroasis):
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
- 33 -
1. Utilizar materiales naturales no contaminantes
2. Renovar de forma peridica las abejas reinas y la cera.
3. Inspeccin de sistemtica de las colmenas.
4. Desinfectar de forma peridica los materiales e instrumentos
5. Destruir los materiales y fuentes contaminadas.
Siempre que una colmena enferme, es necesario realizar un aislamiento de la misma.
Como se ha comentado para el tema de las especies de abasto, en ganadera ecolgica
los tratamientos veterinarios se basarn en la fitoterapia y homeoterpia bajo supervisin
veterinaria.
En caso de que an habindose tratado con medicamentos naturales la vida de la
colmena sigue en peligro, es posible su tratamiento con medicamentos alopticos (de
sntesis qumica) siguiendo la pauta que nos marque el profesional veterinario. Esta
colmena tendr que cumplir de nuevo el perodo de conversin.
Qu prcticas en cuanto al manejo s e permiten?
1. Sustituir a la abeja reina, eliminando la antigua.
2. Eliminar las cras de los machos para controlar la infeccin por la Varroa Jacobsoni.
3.Tratamientos fsicos como vapor de agua o llama directa.
Qu prcticas es tn prohibidas ?
1. Destruccin de las abejas en los panales para recoger los productos de la colmena.
2. Mutilaciones como cortar la punta de las alas de las reinas.
3. Recoleccin de miel en panales que contengan cras.
QU ES LA VARROASIS?
Es una enfermedad producida por un parsito externo (un caro, varroa Jacobsoni),
que afecta a las abejas en todas sus fases de desarrollo, aumentando la propagacin
de enfermedades vricas y bacterianas.
Este caro se alimenta de la sangre de los insectos, hemolinfa, provocando momificacin
y/o o malformaciones de las nuevas larvas.
A MODO DE CURIOSIDAD:
Esta enfermedad puede llegar a acabar con la vida de la colmena.
Extendida por todo el mundo salvo en Irlanda, Nueva Zelanda, Australia y algunas
otras islas, debido a la introduccin en Europa por agricultores rusos de una nueva
especie de abeja con la que contamos la Apis Melfera, por ser esta ms productiva
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reemplazando a la anterior y dando lugar al intercambio de parsitos.
CMO SE PROPAGA?
La mano del hombre es la principal causante de la diseminacin (dentro de la misma
colmena) y de la dispersin (fuera de esta) rpida de la enfermedad (al introducir cuadros
de cra de colonias dbiles), adems de las acciones de las abejas como el pillaje
(robo de comida de una colmena a otra) o la deriva (confusin de colmena al regreso
de las abejas).
Por otro lado los znganos tambin realizan labores de dispersin de la enfermedad
a otras colmenas al ser admitidos en colonias que no son las de origen, as como la
trashumancia de las abejas a otras zonas de nuestro pas aprovechando las floraciones.
TRATAMIENTOS VETERINARIOS:
En apicultura ecolgica ya tenemos tratamientos alternativos a los convencionales ,
gracias a las investigaciones realizadas fundamentalmente en nuestra Comunidad
Autnoma, que son efectivos contra la varroa. As podremos utilizar timol, cido lctico,
cido oxlico y cido frmico entre otros.
Cuaderno de Ganadera Ecolgica
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En el momento en el cual se realiza este cuaderno, gua o como prefiera llamarlo
(Marzo 2007), las fbricas autorizadas por los diferentes organismos de control, para la
adquisicin de piensos son las que se describen en este subcaptulo. Se les advierte
que existen continuas modificaciones y cambios porque hay empresas que cierran, otras
que apuestan por nuevos piensos, algunas que amplan las instalaciones y disponen de
nuevos productos, etc. Por este motivo, le sugerimos que llame al telfono de la Direccin
General de Agricultura Ecolgica (de la Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta
de Andaluca) y le pongan con la persona encargada de los datos de proveedores de
piensos o granos ecolgicos en Andaluca. El telfono que se les facilita es de Sevilla y
pertenece al citado organismo 955 03 25 78.
Si tiene acceso a internet puede entrar en la siguiente web: y una vez que aparezca
la pgina, se pincha donde pone AGRICULTURA ECOLGICA (a la derecha de la pgina)
y poco a poco se va buscando lo que se desea (tengan en cuenta que la Administracin
no suele indicar, de entrada, los datos como proveedores, sino que lo indican como
operadores).
Otra opcin es si sabe el organismo de control en el cual est inscrita la empresa o
quines siembran granos, puede llamar a los telfonos de dichas entidades. Aunque los
datos se les facilita en otro captulo, se les pone aqu para facilitarles un poco ms la
bsqueda.
Asociacin CAAE: 955 02 41 50
Sohiscert : 955 86 80 51
Dnde adquirir piensos producidos bajo las normas de la Agricultura Ecolgica?
Empresas certificadas por la Asociacin CAAE
1.- Piensos La Higuereta. Empresa ubicada en Higuera de la Sierra (Huelva). Elaboran
piensos para cerdos y terneros, as como pellets o tacos para vacuno adulto. La persona
encargada es Carlos Duque, siendo los telfonos: 686 99 66 39 / 607 56 64 22. En cuanto
a las observaciones que nos indica el Sr. Duque es que los precios pueden variar en
funcin de los kilos que se adquieran y que los portes son a convenir.
2.- Agropecuaria El Bosque del Guadalquivir. Esta empresa est o estaba ubicada
en Baeza (Jan). Se contact con Carmen Sugraes que era la encargada de ventas y
nos comunic que haban cerrado. Que haban estado inscritos como elaboradores de
piensos y que tenan muchas modalidades de piensos para ganados muy diferentes. Por
si acaso reabren, se les facilita el telfono 953 74 00 50.
4.- Adquisicin de piensos y granos de
produccin ecolgica
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3.- Coor-Sevilla. Cooperativa que se localiza en Cazalla de la Sierra (Sevilla), pero
que slo suministra piensos ecolgicos a sus socios/as.
Empresas certificadas por Sohiscert, S.L.
1.- Kelmer Internacional Tcnica de Nutricin, S.A. (que segn nos informa el propio
organismo no est certificada).
2.- S. Coop. And. Divino Salvador. Esta cooperativa se localiza en Vjer de la Frontera
(Cdiz). Elaboran piensos para vacas reproductoras, para terneros y, en caso de
disponibilidad de materias primas, piensos para cabras lecheras. Los precios de los
piensos varan en funcin de la campaa y de la climatologa.
Esperan en varios meses disponer de un cebadero de terneros para adquirir a los/as
ganaderos/as los terneros con edad de 4-5 meses. Pero esta adquisicin slo se realizar
a aqullos que sean socios/as.
El contacto es David y su telfono es 956 44 84 35.
Si lo que desea es adquirir alpacas, granos, forrajes, etc., lo ideal es contactar con
operadores/as que se dediquen a la produccin de este tipo de alimentos lo ms cerca
posible de la Serrana de Ronda (especialmente para evitar los costes del transporte).
Incluso, a veces, algunos/as de vosotros/as produce ms forrajes o cualquier alimento
en cantidad superior a la que necesitan los animales, por lo que lo ideal es que
permanezcis en contacto. Una forma es a travs de la Cooperativa Sierra Mediterrnea.