BIBLIOGRAFA

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PRINCIPIO TEORICO

LIPIDOS A lo largo d-l -studio d- la 9uimica orgnica s- :an clasi;icado a los com7u-stos s-g<n sus gru7os ;uncional-s. Sin -m/argo& los l7idos s- clasi;ican s-g<n su solu/ilidad= los lpidos son sustancias 9u- s- 7u-d-n -(tra-r d- c'lulas . t->idos m-diant- sol?-nt-s orgnicos no 7olar-s. Los l7idos com7r-nd-n muc:as clas-s d- com7u-stos 9u- conti-n- una gran ?ari-dad d- gru7os ;uncional-s. El -studiant- 7u-d- 7r-7arar con ;acilidad una soluci5n d- l7idos moli-ndo un ;il-t- -n una licuadora . lu-go -(tra.-ndo -l 7uro con cloro;ormo. La soluci5n r-sultant- d- l7idos conti-n- una multitud d- com7u-stos& muc:os d- -llos con -structuras mu. com7l->as. #ara ;acilitar su -studio& s- :a di?idido -sta gran ;amilia d- com7u-stos -n dos clas-s 7rinci7al-s= l7idos sim7l-s. LIPIDOS COMPLEJOS: son a9u-llos 9u- s- :idroli@an con ;acilidad 7ara ;ormar constitu.-nt-s ms sim7l-s. La ma.or 7art- d- los l7idos com7l->os son Est-r-s d- cidos car/o(licos d- cad-na larga& los llamados cidos grasos. Los dos gru7os 7rinci7al-s d- Est-r-s d- cidos grasos son las c-ras . los glic'ridos. Las c-ras son Est-r-s d- alco:ol-s d- cad-na larga& . los glic'ridos son Est-r-s d-l glic-rol.

LIPIDOS SIMPLES: Son a9u-llos 9u- no s- :idroli@an con ;acilidad m-diant- cido o /as- acuoso. 6on ;r-cu-ncia& -st- nom/r- 7ar-c- inad-cuado 7or9u- muc:os l7idos 4sim7l-s4 son mol'culas /astant- com7l->as. S- d-scri/irn tr-s gru7os im7ortant-s d- l7idos sim7l-s=

-st-roid-s& 7rostaglandinas . t-r7-nos. CERAS Las ceras son Est-r-s d- cidos grasos d- cad-na larga con alco:ol-s d- cad-na larga. S7r-s-ntan con ;r-cu-ncia -n la natural-@a . ti-n-n di;-r-nt-s ;uncion-s -n 7lantas . animal-s. El -s7-rmac-ti s- -ncu-ntra -n la ca/-@a d-l cac:alot- . 7ro/a/l-m-nt- a.uda r-gular la ;lota/ilidad d-l animal -n inm-rsion-s 7ro;undas. Tam/i'n& 7u-d- s-r?ir 7ara am7li;icar los sonidos d- alta ;r-cu-ncia con los 9u- locali@a a sus 7r-sas. La c-ra da/->as -s un mat-rial d- lato 7-so mol-cular 9u- usan -stos ins-ctos 7ara ;ormar su 7anal. La c-ra d- a/->as -s un mat-rial d- alto 7-so mol-cular 9u- usan -stos ins-ctos 7ara ;ormar su 7anal. La c-ra d- carnau/a -s una m-@cla d- c-ras d- mu. altos 7-sos mol-cular-s. La 7lanta carnau/a s-cr-ta -st- mat-rial c-roso 9u- cu/r- sus :o>as . -?ita una 7'rdida -(c-si?a d- agua 7ro -?a7oraci5n. En contrast- con -stas c-ras& la 4c-ra d7ara;ina4 9u- s- -m7l-a 7ara s-llar cons-r?as no -s una c-ra ?-rdad-ra& sino una m-@cla d- alcanos d- alto 7-so mol-cular. TRIGLICERIDOS: Los lic!ridos son Est-r-s d- cidos grasos con -l triol glic-rol& o glic-rina. Los

glic'ridos ms comun-s son los "ri lic!ridos& # -n los cual-s los tr-s gru7os - OH d-l glic-rol s- :an -st-ri;icado con cidos grasos. #or ->-m7lo& la tri-st-arina -s un com7on-nt- d- la grasa d- la carn- -n dond- los tr-s gru7os - OH d-l glic-rol -stn -t-ri;icados con cido -st-rico& 6H* A6H"B %6OOH. 6uando los triglic'ridos son s5lidos a t-m7-ratura am/i-nt- s- l-s llama rasas& .

cuando son l9uidos s- l-s llama acei"es$ La ma.or 7art- d- los triglic'ridos 9u- s-ncu-ntran -n los mam;-ros son grasas& como la grasa d- carn- o mant-ca. Aun9u- -sas grasas son s5lidas a t-m7-raturas am/i-nt-& la t-m7-ratura d- los organismos d- sangrcali-nt- las manti-n- algo ;luidas 7ara sus mo?imi-ntos. En las 7lantas . animal-s dsangr- ;ra& los triglic'ridos son ac-it-s& como -l ac-it- d- ma@& d- caca:uat- o d7-scado. Cn 7-@ n-c-sita ac-it-s l9uidos . no grasas s5lidas& 7or9u- t-na di;icultad 7ara

mo?-rs- si los triglic'ridos s- solidi;icaran -n una corri-nt- ;ra. Los %cidos rasos d- los triglic'ridos comun-s son cidos car/o(licos d- cad-na r-cta . larga& d- " a"D tomos d- car/ono. La ma.or 7art- d- los cidos grasos conti-nn<m-ro 7ar d- tomos d- car/ono& 7or9u- s- d-ri?an d- unidad-s d- cido ac'tico& ddos car/onos. Algunos d- los cidos grasos comun-s son saturados& mi-ntras 9u- otros ti-n-n uno o ms -l-m-ntos d- insaturacion& 7or lo g-n-ral& do/l-s -nlac-s car/onocar/ono. ACIDOS GRASOS: La ma.ora d- Acidos grasas 9u- s- -ncu-ntran como glic'ridos -n las grasas natural-s 7u-d-n s-r saturados o no saturados. Son cidos monocar/o(ilicos d- cad-na a/i-rta 9u7os--n n<m-ros 7ar-s d- car/onos. As como glic-rina -s un alco:ol tri:idrico& 7u-d-n -(istir monoglic-ridos& diglic-ridos . triglic'ridos Aglic'ridos 9u- -(ist-n -n su -stado natural ;r-sco . sin d-scom7on-rB. Las grasas . ac-it-s natural-s conti-n-n solam-nt- 7-9u-Eos 7orc-nta>-s d- glic'ridos sim7l-s. .a 9u- :a.& cuando m-nos& tr-s .& com<nm-nt-& muc:os ms radical-s d- cidos grasos di;-r-nt-s 9u- concurr-n -n cual9ui-r grasas o ac-it-s& son num-rosas las 7osi/ilidad-s d- isom-rismo. Las r-accion-s 9u- ti-n-n los cidos grasos . sus glic'ridos 7u-d-n s-r ?istas con?-ni-nt-m-nt- .a s-a 7or las r-accion-s d-l gru7o car/o(lico o 7or la cad-na d:idrocar/uros 9u- ?a unida al gru7o car/o(lico. La <ltima 7u-d- s-r una sim7l- cad-na 7ara;inica o 7u-d- cont-n-r c-ntros no saturados o gru7os sustitu.-nt-s. Al s-7arar las di;-r-nt-s 7art-s d- la misma mol'cula& tomando -n cu-nta las 7ro7i-dad-s 9umicas r-s7-cti?as& -n la cual -(ist- r-laci5n com7ortant- -ntr- la cad-na d- car/onos . -l gru7o car/o(lico 9u- modi;ica sus acti?idad-s r-s7-cti?as. Si-ndo -l gru7o car/o(lico -l 9u->-rc- ;u-rt- -;-cto -n la r-acti?idad d- la cad-na d- car/ono& como ->-m7lo s- ti-n- a la dominaci5n . la sul;uracion.

Algunas d- las r-accion-s ms im7ortant-s -n dond- -stn in?olucrados los gru7os car/o(licos son= :idr5lisis& -st-ri;icacion& sa7oni;icaci5n -tc. SAPONIFICACION: 6uando las grasas son cal-ntadas con Flcalistal-s como la soda custica& s- ;orman sal-s d- cidos grasos . s- li/-ran glic-rina. Los cidos son grasas li/r-s 7u-d-n :ac-rsr-accionar con car/onato d- sodio o cual9ui-r otro car/onato con?-ni-nt- 7ara o/t-n-r >a/5n. JABONES: Los >a/on-s son las sal-s m-tlicas d- los cidos saturados . no saturados d- cad-na larga& ac-it- r-sinoso . d- los cidos d- r-sinaG s- -nti-nd- 9u- algunas ?-c-s inclu.-n sal-s d- cidos grasos sint'ticos. En -l caso d- los cidos grasos saturados& la 7ro7i-dad d-t-rg-nt- d-l >a/5n corr-s7ondi-nt- -sta limitada 7ara a9u-llos 9u- conti-n-n cuando m-nos $ . no mas d"" tomos d- car/ono. Hnicam-nt- los >a/on-s d- alco:ol-s . d- amonio . algunas sal-s d- /as-s orgnicas tal como los >a/on-s d- tri-tandanina& son -s7ontn-am-nt- solu/l-s -n agua . 7or lo tanto son a7ro7iados como d-t-rg-nt-s -n solucion-s acuosas. Solu/ilidad 6antidad d- una sustancia 9u- s- disu-l?- -n una cantidad dada d- disol?-nt- a una t-m7-ratura -s7-c;ica 7ara ;ormar una soluci5n saturada. Emulsi5n Sist-ma :-t-rog'n-o constituido 7or la dis7-rsi5n d- 7-9u-Eas gotas d- un l9uido inmisci/l- -n otro. Est- <ltimo constitu.- la ;as- continua o dis7-rsant-.

CONCLUSIONES

Los l7idos 7u-d-n s-r disu-ltos -n disol?-nt-s orgnicos . no 7olar-s. Los l7idos 7u-d-n -mulsionar mom-ntn-am-nt- 7or acci5n d- agitaci5n constant- -n agua& 7-ro al d->ar r-7osar s- s-7ararn -n dos ;as-s la no :a/-r solu/ilidad. S- 7u-d- o/s-r?ar la ;ormaci5n d- -mulsi5n m-diant- la id-nti;icaci5n d- gotas sus7-ndidas -n la soluci5n El >a/5n -s la sal sdica d- un acido car/o(lico d- cad-na larga. Los >a/on-s s- clasi;ican como t-nso acti?os& -s d-cir son ag-nt-s con acti?idad su7-r;icial& . r-/a>an la t-nsi5n su7-r;icial d-l agua. Los >a/on-s d-/-n sus 7ro7i-dad-s a la com/inaci5n d- un gru7o car/o(lico 7olar . una cad-na :idrocar/onada.

Al >a/5n s- l- consid-ra como una sal sdica d- un acido car/o(lico graso. Su com7osici5n 7-rmit- 9u- s- mani;i-st- como una 7asta solu/l- -n agua 9usir?- 7ara la?ar. Su -stado . constituci5n 7-rmit- -n la lim7i-@a r-ducir la t-nsi5n su7-r;icial d-l agua& :aci-ndo 9u- las solucion-s >a/onosas 7-n-tr-n m->or -n los int-rsticios . r-mu-?an las sustancias 9u- -nuncian los o/>-ti?os. La r-acci5n -s -(ot'rmica -n sus inicial-s l-nta 7-ro a m-dida 9u- s- m-@cla la

grasa con -l NaOH A*8 IB sodio A*8IB...

s- 7roduc- >a/5n& -l cual -mulsiona -l ac-it- sin

sa7oni;icar . -(7on- as grand-s su7-r;ici-s d- -st- a la acci5n d-l :idr5(ido d-

La cantidad . calidad d-l >a/5n d-7-nd-& d- man->o . tratami-nto d- la mu-stra. La sa7oni;icaci5n d- la grasas d-/- :ac-rs- con agitaci5n constant-.

RECOMENDACIONES

#ara d-t-rminar la solu/ilidad& -s 7r-;-ri/l- man->ar cantidad-s igual-s d- los com7u-stos a m-@clar 7ara 7od-r o/s-r?ar m->or la s-7araci5n d- ;as-s& o -n todo caso la disoluci5n total d-l l7ido. #ara o/s-r?ar la ;ormaci5n d- -mulsi5n& -s r-com-nda/l- man->ar la misma cantidad d- ac-it- . agua& 7ara o/s-r?ar la ;ormaci5n d- las gotas -n la soluci5n ;inal. Nunca& lu-go d- usar un r-acti?o d->- a/i-rto .a 9u- 7i-rd- conc-ntraci5n o 7u-d- ?-rs- a;-ctada 7or im7ur-@as 7r-s-nt-s -n -l m-dio am/i-nt-. La t-m7-ratura . la agitaci5n ;orman 7art- im7ortant- d-l 7roc-so d- -la/oraci5n d-l >a/5n. No ;iltrar dir-ctam-nt- -l >a/5n o/t-nido -n los -m/udos& :ac-r uso d- un 7a7-l d- ;iltro. El man->o . tratami-nto ad-cuado d- la mat-ria 7rima Ala mu-stra -s mant-ca d7almaB . la continua agitaci5n durant- la sa7oni;icaci5n -?itara la ;ormaci5n dcu-r7os sin sa7oni;icar Agrasas sin r-accion-sB. #ara -(7-rim-ntos cuantitati?os s- r-comi-nda tra/a>ar con r-acti?os con;ia/l-s . mant-n-r lim7ios los instrum-ntos A?asos& matra@& ;iltros& -tc.B 9u- -?itara otras r-accion-s 7or 7r-s-ncia d- r-acti?os o sustancias -(traEos al -(7-rim-nto.

DISC&SI'N DE RES&LTADOS

SOL&BILIDAD DE LIPIDOS Los l7idos 7r-s-ntan como 7ro7i-dad-s s-r insolu/l-s -n agua . solu/l-s -n disol?-nt-s orgnicos . no 7olar-s. Al m-@clar -l ac-it- con -l agua no :a/r disoluci5n al s-r -l agua un disol?-nt7olar. El n-:-(ano -s un disol?-nt- orgnico no 7olar& 7or lo 9u- 7odr disol?-r al ac-it- -n su totalidad At-ni-ndo -n cu-nta 9u- s- agr-ga la cantidad n-c-saria 7ara disol?-r todo -l ac-it-B. Esto s- a7r-cia al originar una soluci5n :omog'n-a. EM&LSION DE LIPIDOS Cna -mulsi5n s- d-;in- como la dis7-rsi5n coloidal d- un l9uido no disu-lto -n un disol?-nt- soluci5n. Esto s- 7u-d- g-n-rar m-diant- ag-nt-s& 7ara -l caso d-l -(7-rim-nto -l NaOH 9u- r-acciona con los l7idos& . s- da una sa7oni;icaci5n. 6uando m-@clamos -l agua con -l ac-it- o/s-r?ar-mos 9u- no :a. ;ormaci5n d-mulsi5n& 7-ro al agitar con ;u-r@a durant- un ti-m7o 7odr-mos o/s-r?ar una -mulsi5n mom-ntn-a 9u- d-sa7ar-c- al d->ar -n r-7oso la m-@cla. En cam/io al agr-gar -l NaOH -l ac-it- s- sa7oni;ica . s- ;orma la -mulsi5n 9u-s a7r-cia/l- -n todo mom-nto& .a 9u- 7od-mos o/s-r?ar las gotas d- ac-itdis7-rsas -n la soluci5n /lan9u-cina.

PREPARACION DE JABON

En la 7r-7araci5n d-l >a/5n - o/s-r?a 9u- -n los d-ms gru7os s- o/tu?i-ron casi los mismos r-sultados& Auna -s7-ci- d- masa /landa color /lancoB& 9u- ;u- -l >a/5n o/t-nido. En la 7r-7araci5n d-l >a/5n 9u- s- o/tu?o 7or sa7oni;icaci5n d- una grasa& -l r-sultado ;inal 9u- s- o/tu?o ;u- ac-7ta/l-G sin -m/argo -(ist-n ;actor-s 9ua;-ctan -l r-sultado 57timo d- una -(7-ri-ncia& como 7or ->-m7lo los r-acti?os -m7l-ados -n -st- 7roc-so -sta/an contaminados. El >a/5n o/t-nido 7r-s-nta/a todas las caract-rsticas d- un >a/5n d- /arra& claro -sta& -s un >a/5n 7rimiti?o al 9u- s- l- d-/-n dar -l aca/ado ;inal. 6a/- r-saltar 9u- la ms im7ortant- mat-ria 7rima 7ara la ;a/ricaci5n d-l >a/5n -s -l s-/o& 7-ro -n -l caso -(7-rim-ntal s- :i@o -l uso d- mant-ca d- 7alma 2-/-mos t-n-r -n cu-nta 9u- -l >a/5n -s -l r-sultado d- la com/inaci5n d- un lcali con Fcidos grasos& . -s consid-rado como una sal sdica d- un acido car/o(lico graso. La cantidad . calidad d-l >a/5n d-7-nd- d-l man->o . tratami-nto d- la mat-ria 7rima AgrasaB.