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QUALITE DU MIEL ET NORMES INTERNATIONALES RELATIVES AU MIEL RAPPORT DE LA COMMISSION INTERNATIONALE DU MIEL Mots-cles : miel, qualit, standard, normes,

Codex Alimentarius, UE, Union Euripenne Stefan Bogdanov (prsident, Suisse), Cord Lllmann (vice-prsident, Allemagne), Peter Martin (secrtaire, rande-Bretagne), !erner von der "#e, $arald %ussmann, nt#er &or'o#l (Allemagne)( Livia Persano "ddo, Anna- loria Sa)atini, ian Luigi Marca**an, %o)erto Piro (+talie)( C#ristian ,lamini, Moni-ue Morlot, .oel L#ritier, %a/mond Bornec0 (,rance)( Panagiotis Marioleas, Angelica 1sigouri ( r2ce)( .aco) 3er0vliet (Pa/s-Bas), Al)erto "rti* (4spagne), 1*e0o +vanov (Bulgarie), Bruce 56Arc/, Brenda Mossel (Australie) et Patricia &it (&ene*uela)) Les normes internationales concernant le miel sont spcifies dans une directive europenne relative au miel et dans la norme pour le miel du Codex Alimentarius qui font tous deux actuellement lobjet dune rvision. Les directives suisses concernant le miel sont contenues dans lOrdonnance sur les denres alimentaires et adaptes aux directives europennes en la matire. Les projets de normes du Codex Alimentarius et de lU sont actuellement en consultation. Cette publication traite des deux projets et de ltat des connaissances concernant les principaux critres de qualit du miel.

Critres de qualit spcifiques Le tableau 1 rassemble les critres relatifs la composition du miel et qui sont contenus tant dans le projets de lUE que dans celui du Codex. Les deux projets ne prsentent que de l res diffrences et tous deux ne contiennent aucun des critres de qualit importants tels que la teneur en sucres

spcifiques et la conducti!it lectrique "!oir para rap#e proposition pour une nou!elle norme relati!e au miel$. Teneur en eau Tant le Codex Alimentarius que la norme de lUE prescrivent actuellement une teneur en eau maximale de 21%. Le miel qui contient une teneur en eau leve fermente plus facilement. Les deux pro ets proposent de maintenir la valeur maximale de 21 ! deau"1## ! de miel. Comme lont montr des mesures effectues ces derni$res annes% lexception pour le miel de tr$fle nest pas ustifie. En effet% la teneur en eau maximale du miel de tr$fle devrait aussi &tre de 21 ! " 1## !% car en pratique% des valeurs aussi leves sont rarement atteintes. En 'uisse% la norme de 2# ! " 1## ! a fait ses preuves pendant les vin!t derni$res annes usqu() la derni$re rvision de l*+rdonnance sur les denres alimentaires dans laquelle la valeur maximale de l(Union europenne ,21 !"1## !- a t reprise. Un !rand nom.re d(or!anisations apicoles nationales ,par exemple en Allema!ne% /el!ique% Autric0e% 1talie% 'uisse% Espa!neont des valeurs maximales pour la teneur en eau de 12%3 ) 14%3 !"1## ! pour les cat!ories spciales du miel de qualit. Les contr5les c0imiques effectus usqu() au ourd(0ui pour le miel de qualit 6''A ont montr que la teneur en eau de plus de 73% des miels est infrieure ) la valeur prescrite de 14%3%. Teneur en sucres rducteurs et saccharose apparent La teneur en sucres rducteurs et sacc#arose apparent n%a pas une si nification pour la dtermination de la qualit du miel. &oila pourquoi cette norme doit 'tre remplac par une norme concenrant les sucre specifiques "!oir para rap#e proposition pour une nou!elle norme relati!e au miel$. Teneur en substances insolubles dans leau En mesurant les substances insolubles dans l(eau, on peut dterminer les impurets dans le miel. La !aleur propose est semblable l(ancienne !aleur qui, elle, pro!ient de l(poque o) une partie importante des miels rcolts aux quatre coins du monde tait extraite par pressa e des ra*ons. +ujourd(#ui, la quasi, totalit des miels que l(on trou!e dans le commerce est extraite par centrifu ation. Le maxima de -,1 .1-- autoris par les normes du Codex +limentarius et de l(Union europenne nous para/t trop le!. 0ou!ent, ce sont des !aleurs plus faibles qui sont dtermines et qui se trou!ent entre -,--1 et -,-1 .1-- . 2l nest mal#eureusement pas possible, par la mt#ode prescrite, de mesurer la quantit de cire, impuret insoluble dans l(eau se trou!ant en quantit relati!ement importante dans le miel. Teneur en substances minrales (cendres) La teneur en cendres est un critre de qualit qui dpend de l%ori ine botanique du miel3 le miel de nectar a une teneur en cendres plus faible que le miel de miellat "&or4o#l, 1567$. +ctuellement, la dtermination de la teneur

en cendres est remplace par la mesure de la conducti!it lectrique. La teneur en cendres pourrait 'tre maintenue pro!isoirement jusqu% ce que la conducti!it lectrique soit reconnue comme norme internationale. Acidit L%acidit est un critre de qualit important. La fermentation du miel pro!oque une au mentation de l(acidit dans le miel, c(est pourquoi une !aleur maximale est trs utile, bien qu(il existe une fluctuation naturelle considrable. L(ancienne norme prescrit une !aleur maximale de 7- milliqui!alents.8 . 9ans le projet du Codex +limentarius, elle a t au mente 1milliqui!alents.8 , tant donn qu(il existe quelques sortes de miels qui ont une teneur naturelle en acide plus le!e ":orn et L;llmann, 155<$. Activit de la diastase L(acti!it de la diastase, en=*me du miel, est un facteur de qualit, qui est influenc par le stoc8a e et le c#auffa e du miel et qui est par consquent un indicateur de fra/c#eur et de surc#auffa e du miel. >ien que l(acti!it de la diastase ait une lar e fluctuation naturelle, il s(est r!l que l(indice diastasique minimal actuel de ? est adquat. Lors de l(interprtation des rsultats de l(acti!it diastasique, il faut tenir compte du fait que certains miels monofloraux ont une acti!it diastasique naturellement basse. >ien que les projets de l(Union europenne et du Codex +limentarius proposent une m'me !aleur pour l(acti!it minimale de la diastase, il existe une diffrence importante3 alors que dans le projet du Codex, la !aleur prescrite est !alable lors de la mise en pot, dans le projet de l(Union europenne, elle est !alable pour l%ensemble des miels du commerce. Cela si nifie que la norme europenne est plus s!re, car plus le stoc8a e est lon , plus l(acti!it de la diastase diminue. Teneur en hydroxymthylfurfural Cet important facteur relatif la qualit du miel est lui aussi un indicateur pour la fra/c#eur et le surc#auffa e du miel. Le miel brut ne contient pratiquement pas d#*drox*mt#*lfurfural ":@A$, cependant sa teneur au mente au cours du stoc8a e en fonction du p: du miel et de la temprature de stoc8a e. Buelques associations europennes dapiculteurs "+llema ne, >el ique, 2talie, +utric#e, Espa ne$ !endent une partie de leur miel en tant que Cmiel de qualitC a!ec un taux maximal de 11 m .8 . Dusqu prsent, le contrEle c#imique de la A00+ a montr que le taux de :@A de plus de 51F des miels est de moins de 11 m .8 . 9ans le commerce international, un taux maximal de 7- m .8 s%est r!l acceptable. La proposition du Codex pr!oit un taux maximal de 6- m .8 . Cette proposition dun taux maximal plus le! se base sur le fait que, dans les pa*s c#auds, la teneur en :@A du miel au mente plus rapidement a!ec la dure de stoc8a e. La proposition la plus rcente de lUE exi e un taux maximal de 7- m .8 !u que cette norme sest r!le raliste pour les conditions europennes. 2l existe encore une autre diffrence entre les deux propositions. Comme cest le cas pour la diastase, la teneur du

Codex +limentarius est !alable lors de la mise en pot alors que la proposition de lUE est !alable pour l%ensemble des miels du commerce. &u que le taux de :@A continue dau menter a!ec la dure de stoc8a e, la proposition de lUE est beaucoup plus s!re que celle du Codex +limentarius.

PROPOSITION POUR UNE NOUVE Conductivit lectrique

E NORME INTERN!TION! E

La conducti!it reprsente un bon critre pour la dtermination de lori ine botanique du miel et elle est dsi ne aujourd#ui lors de contrEles de routine du miel en lieu et place de la teneur en cendres. Cette mesure dpend de la teneur en minraux et de l%acidit du mielG plus elles sont le!es, plus la conducti!it correspondante est le!e et il existe une relation linaire entre ces randeurs de mesure "Hia==a et al., 1551$. Icemment, des donnes compltes relati!es la conducti!it de milliers de miels commercialiss ont t publies "J$. En nous basant sur ces c#iffres, nous proposons que le miel de nectar, les mlan es de miel de nectar et de miel de miellat aient une conducti!it infrieure -,? m0.cm et que le miel de miellat et le miel de c#ata/ nier, suprieure -,? m0.cm "!oir tableau <$. Exception3 les miels +rbutus, Ban sia, !rica, "eptospermum, #elaleuca, !ucalyptus et Tilia ainsi que les mlan es qui en sont issus et pour lesquels la conductiti!it !arie fortement ">o dano! et al., 1555$. La mesure de la conducti!it est simple et facile et l(quipement ncessaire est peu onreux. Kn les utilise sou!ent pour diffrencier le miel de nectar du miel de miellat de m'me que pour la caractrisation de miels monofloraux. Cest la raison pour laquelle nous recommandons ur emment lintroduction dune norme internationale pour la conducti!it. Teneur en sucres spcifiques 0i lon se base sur les c#iffres rcemment publis ">o dano! et al., 1555$, on peut proposer une !aleur pour la somme des teneurs en fructose et lucose dau moins 6- .1-- pour tous les miels de nectar et de 71 .1-- pour tous les miels de miellat "tableau <$. Hour ce qui est du sacc#arose, la situation est plus complique. 9ans ce cas, la norme nrale de 1 .1-serait remplie par plus de 55F des miels anal*ss lexception de quelques miels monofloraux. Lintroduction dune norme relati!e la teneur en sucres spcifiques aura des consquences positi!es supplmentaires pour le contrEle de routine du miel. +ctuellement, on anal*se la teneur en sucres rducteurs des c#antillons de miels prle!s dans le commerce par rapport sa conformit a!ec la norme. @ais cela nen dit pas lon sur la qualit du miel. Cependant, les sucres spcifiques du miel sont anal*ss pour obtenir des rensei nements concernant diffrents aspects de la qualit du miel. +insi, le rapport

fructose. lucose et la concentration de sacc#arose sont de bons critres pour diffrencier les miels monofloraux. La teneur en oli osacc#arides tels que le ml=itose et le maltotriose sont de bons indicateurs pour la teneur en miellat dun miel. Le spectre de sucres spcifiques donne des rensei nements sur laut#enticit du miel et la falsification des sucres.

"!CTEUR #U! IT!TI" SUPP EMENT!IRE EN $E%ORS $ES NORMES: !cti&it de l'i(&ertase Len=*me du miel Cin!ertaseC est particulirement sensible la c#aleur et au stoc8a e. 2l fait office dindicateur de fra/c#eur. 2l a t propos de donner un indice din!ertase suprieure 1- aux miels frais et non c#auffsG pour les miels qui ont une acti!it en=*matique peu le!e, un indice de plus de 7 est recommand. >ien que lacti!it de lin!ertase dans le miel, tout comme lacti!it de la diastase, est sujette une rande !ariation naturelle, son utilit pour le contrEle de la qualit du miel a t prou!e. En +llema ne, en >el ique et en Espa ne, les associations dapiculteurs utilisent lindice din!ertase dans leurs normes relati!es au miel comme indication du de r de fra/c#eur. Dusqu prsent, le contrEle c#imique du miel de qualit de la A00+ a montr que lindice d%in!ertase de plus de 51F des miels est suprieure 1-.

CONC USIONS La prsente publication rcapitule ltat actuel des connaissances par rapport aux facteurs de qualit qui de!raient 'tre utiliss dans les normes internationales du miel pour dterminer la qualit du miel. Kutre les critres de qualit traits dans ce tra!ail, les laboratoires spcialiss utilisent alement une srie de critres supplmentaires afin de dterminer lori ine botanique et o rap#ique du miel, pour la caractrisation des miels monofloraux en particulier. Les tLc#es futures de la Commission internationale du miel consisteront rassembler et #armoniser des mt#odes et critres pour la caractrisation des miels monofloraux. Dusquici, les critres c#imiques de qualit pour les miels monofloraux ne sont !alables que dans certains pa*s et ne sont pas reconnus officiellement dans le commerce international du miel. Le miel suisse doit satisfaire aux exi ences de lKrdonnance sur les denres alimentaires de 1551. Les c#antillons de miels de qualit de la A00+ prle!s par sonda e ont r!ls a!ant tout des lacunes au ni!eau de l%tiqueta e. Les prescriptions * relati!es ont t traites dans un article de la Ie!ue suisse dapiculture ">o dano!, 1556$. +fin de remdier ce problme dtiqueta e, il est ncessaire de procder un important tra!ail dinformation de la part des associations dapiculteurs car le miel suisse de qualit est propos a!ec de nombreuses tiquettes diffrentes.

)I) IO*R!P%IE 1. >o dano! 0., @artin H. and L;llmann C "155J$3 :armonised met#ods of t#e European :one* Commission. +pidolo ie "extra issue$ 1,15 <. >o dano!, 0. et al$ :oni Bualit* and 2nternational Ie ulator* 0tandards "1555$ Ie!ie4 of t#e Mor8 of t#e 2nternational :one* Commission. @itt. Nebiete Lebensm. :* ., 5-, in press. O. >o dano!, 0. "1556$ Pou!elle l islation suisse sur les denres alimentaires.Ie!ue 0uisse d(apiculture, 5O "6$ <--,<-1. 7. Codex +limentarius draft re!ised for :oni at step 6 of t#e Codex Hrocedure. "155?$.CQ 1.1-,<, CL 155?.1<,0 1. Codex +limentarius 0tandard for :one* "155O$, Ief. Pr. CL 155O.17, 0: A+K and M:K, Iome. 6. :orn, :. und L;llmann, C. "155<$, 9as rosse :oni buc#, E#ren4irt#, @;nc#en. J. Hersano Kddo, L., Hia==a, @. N., 0abatini, +. N. and +ccorti, @. "1551$ C#aracteri=ation of unifloral #one*s. +pidolo ie <6, 71O,761 ?. Hia==a, @.N., +ccorti, @. e Hersano Kddo, L$ "1551$ Electrical conducti!it*, as#, colour and specific rotator* po4er in 2talian unifloral #one*s. +picoltura %, 11,6O 5. Iic#tlinie des Iates !om << Duli 15J7 =ur +n leic#un der Iec#ts!orsc#riften der @it liedstaaten betreffend :oni , "15J7$ J7.7-5.EEC, +mtsblatt der EuropRisc#en Nemeinsc#aften, Po L <<1.17. 1-. 0c#4ei=erisc#es Lebensmittelbuc# "1551$ Sapitel <O +3 :oni . Eid . 9ruc8sac#en und @aterial=entralle, >ern. 11. &on der K#e, M., 9ustmann, D. :., und !on der K#e, S "1551$ $& Hrolin als Sriterium der Ieife des :oni s. 9tsc#. Lebensm. Iundsc#. ?J, O?O,O?6 1<. &or4o#l, N$ "1567$. 9ie >e=ie#un =4isc#en der ele8trisc#en LeitfR#i 8eit der :oni e und i#rer trac#tmRssi en :er8unft. 2n3 +nn. de +beille J, O-1,O-5 1O. &orsc#la f;r eine :oni ric#tlinie des Iates "1556$, EU 9o8ument 56.-117

Correspo(di(+ aut,or:

9r. 0tefan >o dano!, >ee 9epartment, Aederal 9air* Iesearc# 2nstitute, O--O >ern, 04it=erland E,mail3 stefan.bo dano!Tfam.admin.c#

ANNEXE
Codex Alimentarius PRO!ET POUR UNE REVISION DES NORMES RELATIVES AU MIEL
'oint ( de la procdure de consultation du Codex -. C%!MP $'!PP IC!TION 1.1 Cette norme est !alable pour tous les miels qui sont produits par des abeilles mellifiques et comprend tous les enres de miels qui sont traits et finalement destins la consommation #umaine. Elle ne sapplique pas au miel industriel ou au miel utilis comme additif dans dautres denres alimentaires. 1.< La norme sapplique alement au miel emball ou qui est !endu dans des rcipients de rande capacit pour le remplissa e de petits rcipients. /. $ESCRIPTION /.- $fi(itio( Le miel est la substance naturelle sucre produite par les abeilles mellifiques partir du nectar des fleurs ou des scrtions pro!enant de parties !i!antes de plantes ou dexcrtions dinsectes piqueurs,suceurs des parties !i!antes de plantes, que les abeilles butinent, transforment et combinent a!ec des matires spcifiques quelles scrtent, et quelles emma asinent, concentrent et laissent mUrir dans des ra*ons de la ruc#e. )$*$* "e miel de fleurs ou miel de nectar est le miel qui provient du nectar ou de plantes$ )$*$) "e miel de miellat est le miel qui provient principalement des scrtions dinsectes piqueurs,suceurs (+omoptera) sur des parties vivantes de plantes ou des scrtions de plantes vivantes$ /./ $escriptio( Le miel consiste essentiellement en diffrents sucres, mais surtout en lucose et en fructose ainsi qu%en dautres substances telles que des acides or aniques, des en=*mes et des substances solides pro!enant de la rcolte du miel. La couleur du miel peut aller dune teinte presque incolore au brun

fonc. Le miel peut a!oir une consistance fluide, paisse ou cristallise "en partie ou en totalit$. 0a sa!eur et son arEme !arient mais dri!ent en nral de la plante dont le miel pro!ient. 0. PRINCIP!U1 COMPOS!NTS ET "!CTEURS #U! IT!TI"S O.1 Le miel qui est !endu en tant que tel ne doit pas contenir dautres aliments, additifs * compris, ou dautres substances que le miel. 2l ne doit pas prsenter de matires indsirables, dodeur, darEme ou de coloration pro!enant dautres substances issues du traitement ou du stoc8a e. Le miel ne doit pas fermenter ou mousser. O.< Le miel ne doit pas 'tre c#auff ou tra!aill dans une telle proportion que ses constituants essentiels en soient modifis et.ou sa qualit altre. O.O 2l ne faut pas utiliser de traitement c#imique ou bioc#imique afin dinfluencer la cristallisation du miel. 0.2 Te(eur e( eau "a$ Les miels ne fi urant pas ci,dessous V pas plus de <1F "b$ @iel de bru*re (Calluna) , pas plus de <O F "c$ @iel de trfle (Trifolium) , pas plus de <O F 2. IMPURETES "es mesures suivantes relatives aux impurets dautre ori-ine que les rsidus de pesticides sont r-lementes dans le prambule de la commission du Codex sur les mati.res auxiliaires et les impurets$ 7.1 Mtau3 lourds Le miel ne doit pas contenir de mtaux lourds en quantits susceptibles de menacer la sant de l#omme. 7.< Rsidus de pesticides Les produits numrs dans cette norme doi!ent correspondre aux !aleurs maximales pour les rsidus de pesticides dans le miel que la commission du Codex +limentarius a fixes. 4. %5*I6NE "es mesures suivantes relatives / lhy-i.ne de ce produit sont r-lementes dans des notices de la commission du Codex pour lhy-i.ne des denres alimentaires$

1.1 Lors de la fabrication et de la manipulation des produits concerns par les dispositions de la prsente norme, il est recommand de procder conformment aux prescriptions correspondantes "Hrincipes nraux en matire d%#* ine des denres alimentaires "C+C.ICH 1,1565, Ie! O,155J$, labors par la Commission du Codex +limentarius$, de m'me que conformment d%autres recommandations pour la pratique, alement labores la Commission du Codex +limentarius. 1.< 9ans la mesure du possible lors dune bonne pratique de fabrication, le miel !endu "en tant que tel$ au consommateur ne doit pas contenir de composants or aniques ou inor aniques tels que des insectes, parties dinsectes, cou!ain ou rains de sable. 1.O Lors du contrEle du produit effectu a!ec une mt#ode danal*se et dc#antillonna e approprie, celui,ci3 "a$ ne doit pas contenir de microor anismes susceptibles de menacer la sant de l#ommeG "b$ ne doit pas contenir de parasites susceptibles de menacer la sant de l#ommeG "c$ ne doit pas contenir de substances pro!enant de microor anismes et de plantes susceptibles de menacer la sant de l#omme. 7. ETI#UET!*E Kutre les mesures de la norme nrale relati!e ltiqueta e des denres alimentaires pr,emballes "CK9EQ 0W+P 1,15?1$, les mesures spciales sui!antes sont !alables3 7.- 'tiqueta+e du produit 6.1.1 Les produits qui correspondent la norme sont dsi ns en tant que CmielC. 6.1.< Hour les produits dcrits sous <.1.1, la dsi nation de laliment peut 'tre complte par CfleursC ou CnectarC. 6.1.O En ce qui concerne les produits dcrits sous <.1.<, la dsi nation du produit doit fi urer juste cEt du mot CmiellatC. 6.1.7 Le miel peut 'tre dsi n en fonction du nom de la r ion o rap#ique ou topo rap#ique, sous rser!e quil soit produit entirement dans la =one indique dans la dsi nation. 6.1.1 Le miel peut 'tre dsi n en fonction de son ori ine florale ou ! tale sil pro!ient totalement ou principalement de ladite ori ine et sil prsente les proprits or anoleptiques, p#*sico,c#imiques et microscopiques correspondant ladite ori ine.

6.1.6 Hour le miel satisfaisant aux spcifications sous 6.1.1, le nom commun ou le nom botanique de la source florale de!ra fi urer proximit du mot CmielC. 6.1.J Le miel soumis un processus de filtration fine pour amliorer sa limpidit doit porter une dsi nation qui rensei ne les consommateurs ce sujet. Les dsi nations supplmentaires numres sous 6.1.? ne doi!ent 'tre utilises que si le miel remplit les spcifications de ladite dsi nation. Les t*pes de miel selon 6.1.5 "b$ et "c$ doi!ent 'tre indiqus. 6.1.? Le miel peut 'tre dsi n selon la mt#ode d%extraction. "a$ Le miel centrifu est le miel obtenu exclusi!ement par centrifu ation de ra*ons dsoperculs ne contenant pas de cou!ain, a!ec ou sans traitement t#ermique modr. "b$ Le miel press est le miel obtenu par pressa e de ra*ons ne contenant pas de cou!ain, a!ec ou sans traitement t#ermique modr. "c$ Le miel outt est le miel obtenu par outta e des ra*ons dsoperculs ne contenant pas de cou!ain, a!ec ou sans traitement t#ermique modr. ($*$0 "e miel peut 1tre dsi-n de la fa2on suivante & (a) le miel proprement dit est un miel sous forme cristallise ou liquide ou un mlan-e des deux formes 3 (b) le miel en rayon est le miel emma-asin par les abeilles dans les alvoles de rayons fra4chement construites ne contenant pas de couvain et vendu en rayons entiers ou en sections de rayons operculs 3 (c) le miel avec morceaux de rayons est du miel renfermant un ou plusieurs morceaux de rayons$ 7./ Etiqueta+e des rcipie(ts de +ra(de capacit 6.<.1 Les informations d(tiqueta e telles qu(elles sont fixes dans la norme nrale d(tiqueta e des petits rcipients sous para rap#e 6.1 doi!ent appara/tre soit sur le rcipient soit dans les documents d(accompa nement, dans la mesure o) le nom du produit, le poids de m'me que le nom et l(adresse du producteur ou de l(emballeur n(apparaissent pas sur le rcipient. 1a)leau 7 Nor8e co(cer(a(t la qualit du 8iel selo( le pro9et C -::;<-/S du Code3 !li8e(tarius et selo( le pro9et de l'UE :7<=--2 >CNS? X ,Le projet de lUnion europenne se base sur le miel de miellat et des mlan es de miels de miellat et de nectar, de miel dacacias, de >an8sai et da rumes

Critres de qualit

Pro9et du Pro9et de Code3l'UE

Te(eur e( eau Nnral @iel de bru*re, de trfle @iel industriel ou miel de pLtisserie

<1 .1- <O .1- <1 .1--

<1 .1- <O .1- <1 .1- 61 1-.

Te(eur e( sucres rducteurs @iels qui ne sont pas mentionns ci,dessous @iel de miellat ou mlan es de miel de miellat et de nectar 5anthorrhoea pr$

61 1--

71 . 1- 1O . 1- 1 .1--

6- . 1- 1O . 1--

Te(eur e( sacc,arose appare(t @iels qui ne sont pas mentionns ci,dessous 6obini, "avandula, +edysarum, Trifolium, 7itrus, #edica-o, !ucalyptus cam$, !ucryphia luc$ Ban sia men8$9 Calothamnus san$, !ucalyptus scab$, Ban sia -r$,5anthorrhoea pr$ @iel de miellat et mlan es de miel de miellat et de nectar Te(eur e( 8atires i(solu@les da(s l'eau Nnral @iel press Te(eur e( 8atires 8i(rales >ce(dres? @iel de miellat ou mlan es de miel de miellat et de nectar, miel de c#Ltai nier

1 .1--

1- .1--

1.1--

11 .1- -,1 .1- -,1 .1- -,6 .1- 1,< .1--

, -,1 .1- -,1 .1- -,6 .1- 1,< .1--

!cidit !cti&it diastasique, "indice diastasique en units de 0c#ade$ +prs traitement et mise en pot "Codex$ Wous les miels du commerce "UE$ Nnral @iels a!ec une teneur en=*matique naturellement faible Te(eur e( ,Adro3A8t,Alfurfural +prs traitement et mise en pot "Codex$ Wous les miels du commerce "UE$

1meq.8

7meq.8

? O

? O

6m .8

7m .8

Tableau )$ Te(eur e( sucre et co(ducti&it lectrique: Propositio( d'u(e (ou&elle (or8e Nou&eau3 critres de qualit proposs Te(eur e( sucre :omme du fructose et du -lucose @iel de nectar @iel de miellat ou mlan es de miel de miellat et de nectar :accharose @iels qui ne sont pas numrs ci,dessous Ban sia, 7itrus, +edysarum, #edica-o, 6obinia, 6osmarinus "avandula Co(ducti&it lectrique @iel de nectar lexception des miels numrs ci,dessous et des mlan es de ceux,ciG mlan es de miel de miellat et de nectar. 1 . 1- 1- . 1- 11 . 1- 6 71 . 1-. 1-Valeur propose

-,? m0.cm @iel de miellat et de c#ata/ nier, lexception des miels numrs ci,dessous et des mlan es de ceux,ci. Exceptions3 Ban sia, !ri a, !ucalyptus, !ucryphia, "eptospermum, #elaleuca, Tilia$ -,? m0.cm