PARA EL BUEN COMER Y SANAMENTE

RECETARIO VEGETARIANO VIRTUDES

POR EL BUEN USO DE LA TIERRA Y

CALDO PARA COCINAR

INGREDIENTES: 1 3 2 2 Litro de agua o 4 cucharadas de salsa de soja o 3 ramas de apio erde !a"ahorias

2 patatas 1 ce#olla Laurel Sal $%R&' DE (%(IN'R: 1 La amos todas las erduras ) pelamos* ce#olla* patatas ) !a"ahorias+ 2 Troceamos las erduras e i"troducimos e" u"a olla co" el resto de los i"gredie"tes ) dejamos cocer a ,uego moderado 4mi"utos+ 3 Las erduras cocidas las podremos emplear para comerlas

ali.adas o para hacer cro/uetas* pur0* pate etc+ Tam#i0" podemos a.adir restos de erduras /ue "ormalme"te "o utili!amos como las hojas e1teriores de la lechuga* repollo* alcacho,as* etc+

SOPA DE CEBOLLA Y CHAMPIONES

INGREDIENTES: 2 (e#ollas 122 grs+ de champi.o"es 2 (das+ de a!3car more"o o ,ructosa 1 Rodaja de pa" ,rito i"tegral 3 (ucharadas de aceite de oli a 4ueso rallado o to,u $%R&' DE (%(IN'R: 5 La amos ) secamos los champi.o"es ) salteamos co" u" u"a cucharada de aceite de oli a ) u"a pi!ca de sal hasta /ue desapare!ca el jugo /ue despre"de"* reser amos+ 6 Se corta" las ce#ollas e" 5ulia"a ) las pochamos co" dos cucharadas de aceite ) a!3car hasta /ue est0" tier"as+ 7 E" u"a ca!uela de hor"o po"emos los champi.o"es salteados* despu0s la ce#olla* u" poco de caldo ) se tapa co" la rodaja de pa" ,rito+ (u#rimos el pa" ,rito co" u"a lo"cha de /ueso o to,u rallado+ 8 Se mete al hor"o 2226 para /ue grati"e ) lista para ser ir+ 9 7odemos sustituir la ce#olla por puerros* repollo* acelgas* espi"acas* etc+ 7ero e" estos casos se pocha" si" a!3car ) co" u"a pi!ca de sal+

SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES: 2 8g+ de tomates mu) maduros o e" co"ser a 2 9a"ahorias 1 (e#olla : Die"tes de ajo ; 7imie"to erde o rojo 'ceite de oli a Laurel Sal $%R&' DE (%(IN'R:

10 Se escalda" los tomates* <e" agua calie"te se mete" u"os 2

mi"utos* los pasamos a agua ,r=a u"os mi"utos ) los pelamos> erde ) !a"ahorias* troceados* co" u" poco de aceite+ 12 (ua"do te"ga" color se echa" los tomates troceados* laurel ) sal+ Se cu#re de agua ) se deja cocer a ,uego le"to 4- mi"utos apro1+ hora co" la cacerola destapada+ Retiramos el laurel+ 13 Despu0s se pasa" por la #atidora* se #ate" ) se prue#a+ Si /ueda" u" poco ?cido se les echa u" poco de a!3car more"o o ,ructosa

11 Se saltea" e" u"a cacerola la ce#olla* ajos* pimie"to

SALSA BECHAMEL
INGREDIENTES: 1 litro de leche <soja* a e"a* arro!* de aca* etc+> 122 grs+ de ma"te/uilla* margari"a o aceite de girasol 122 grs+ de hari"a i"tegral Nue! moscada molida Sal $%R&' DE (%(IN'R:

14 Se po"e la leche a cale"tar co" u"a pi!ca de sal ) "ue! moscada 15 E" otra olla deshacemos la ma"te/uilla a ,uego le"to o
cale"tamos el aceite+

16 (ua"do este desecha la ma"te/uilla a.adimos la hari"a )

me!clamos* remo emos para /ue "o se pegue ) se tueste la hari"a ligerame"te* se retira esta pasta del ,uego+

17 '.adimos a la leche calie"te ) #atimos hasta /ue cuaje la

me!cla

18 7odemos sustituir la "ue! moscada por algu"a hier#a<or0ga"o*

tomillo* romero* al#ahaca* etc+>

CREMA DE VERDURAS
DE 7@ERR%S 4ueso parmesa"o rallado* hier#as ,rescas o s0samo tostado Nata de orige" a"imal o egetal <optati a> A 7uerros 1 (e#olla gra"de 2 7atatas 2 (ucharadas de aceite de oli a 1 litro de agua o caldo egetal DE ES7IN'('S 1 ma"ojo de espi"acas 2 ta!as de arro! cocido 1 ta!a de "ata <optati a>* leche de soja* de arro! etc+ 1 ce#olla gra"de To,u o pa" ,rito e" ta/uitos B de agua o caldo egetal DE ('L'C'9' 2 Rodajas de cala#a!a 1 ce#olla gra"de 2 Ducas pe/ue.as 'ceite de oli a 'l#ahaca ,resca picada 'gua o caldo egetal $%R&' DE (%(IN'R <7uerros> 19 La amos ) troceamos < los puerros ) ce#ollas e" julia"a* patatas e" rodajas> 20 E" u"a ca!uela salteamos a ,uego ,uerte* co" las dos cucharadas de aceite* hasta /ue est0" ligerame"te doradasE a.adimos el agua o caldo egetal ) cocemos+ 21 'l ca#o de ; hora* apro1imadame"te* retiramos del ,uego ) pasamos por la #atidora* recti,ica"do de sal si ,uera "ecesario ) a.adie"do "ata si se desea mas o me"os espesa+ 22 Se espol orea co" /ueso* hier#as o s0samo e" el mome"to de

ser irla+ $%R&' DE (%(IN'R <Espi"acas> 23 (ortamos las espi"acas ) la amos e" a#u"da"te agua* escurrimos+ (ortamos la ce#olla e" julia"a ) la salteamos u" poco e" aceite de oli a* a.adimos las espi"acas* salteamos u" par de mi"utos mas ) termi"amos a.adie"do las ta!as de arro! ) el agua o caldo egetal+ 24 Dejamos cocer ,uego medio u"os 22 mi"utos+ Trituramos los i"gredie"tes co" u"a #atidora a.adie"do la "ue! moscada ) recti,ica"do de sal si ,uera "ecesario* pasamos por u" colador chi"o+ '.adimos el to,u o pa" e" ta/uitos u"a e! ser ida+ $%R&' DE (%(IN'R <cala#a!a> 25 7elamos ) troceamos las erduras e" rodajas* salteamos ligerame"te e" aceite de oli a ) cu#rimos co" el agua o caldo egetal+ 26 Dejamos cocer a ,uego le"to 32 mi"utos apro1+ trituramos ) pasamos por el chi"o+ 27 Espol oreamos co" al#ahaca picada al ser ir la crema+ 7or supuesto podemos hacer crema de cual/uier erdura #ie" sola o me!cladas e"tre si o copos de cereales * algas etc+

LASAA
INGREDIENTES: 'ceite de oli a 2 puerros 2 ramas de apio 1 ce#olla 2 !a"ahorias 4 champi.o"es 1 rodaja de cala#a!a 1 cala#ac=" pe/ue.o Laurel ) sal Soja te1turi!ada 7lacas de lasa.a %r0ga"o ,resco o seco 4ueso o to,u rallado Salsa de tomate Salsa #echamel $%R&' DE (%(IN'R: 28 Se la a" ) se trocea" me"udame"te todas las erduras /ue po"emos a pochar e" u"a cacerola tapada* co" aceite de oli a* laurel ) sal* a ,uego le"to u"a ; hora+ 29 (ompro#amos /ue las erduras est?" tier"as ) e" su jugo* a.adimos poco a poco la soja para /ue hidrate co" el jugo de

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las erduras* tapamos ) apagamos el ,uego+ 7o"emos a escurrir el relle"o a"tes del siguie"te paso+ E" el mismo recipie"te do"de te"emos el relle"o )a escurrido* a.adimos u" poco de salsa de tomate* otro de #echamel ) el or0ga"o me!cla"do sua eme"te ) dejamos reposar+ 7ara mo"tar la lasa.a precale"tamos el hor"o a 2-2F mie"tras e" u"a olla co" agua hir ie"do ) u" chorrito de aceite amos metie"do las placas de lasa.a* de : a 12 mi"utos* <depe"die"do de la dure!a de la pasta>* ) las pasamos a otra olla co" agua ,r=a* escurrimos+ E" u"a #a"deja de hor"ear* e"grasada co" ma"te/uilla* iremos hacie"do capas sucesi as de lasa.a ) relle"o+ Termi"a"do co" u"a de relle"o cu#ierto de /ueso o to,u rallado Gor"eamos de 32 apro1+

H'RI'NTES: DE CERENGEN'S D ('L'C'(IN+ 'samos las #ere"je"as< peladas> ) cala#ac=" e" rodajas* co" u"a pi!ca de sal ) aceite* a 222F u"os 22 mi"utos* escurrimos las erduras+ &o"tamos la lasa.a alter"a"do las capas e" este orde": pasta* cala#ac="* pasta* #ere"I je"a etc+ D cerra"do co" /ueso o to,u rallado+ DE (G'&7IJ%NES D ES7IN'('S+ Escaldamos u" ma"ojo de espi"acas* escurrimos ) picamos+ Salteamos u"a ce#olla e" julia"a ) a.adimos las espi"acas u" par de mi"utos retiramos ) escurrimos #ie"+ ' esta me!cla le a.adimos dos ta!as de #echamel ,r=a* reser amos+ Lami"amos los champi.o"es ) salteamos e" aceite de oli a hasta /ue pierda" todo el agua e" este i"sta"te a.adimos seita" picadito ) seguimos u" par de mi"utos mas* retiramos ) escurrimos+ El mo"taje lo hacemos alter"a"do hojas de pasta* espi"acas* hojas de pasta* chamI pi.o"es etc+ (erramos co" to,u o /ueso rallado+

TARTA DE MANZANA Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

: ma"!a"as - hue os 1 ta!a de hari"a i"tegral tami!ada 1 ta!a de aceite de girasol 1K4 litro de leche de soja 1-2 grs+ de a!3car de ca.a Ralladura de limL" o "ara"ja 1 (da+ de le adura e" pol o 1 (dta+ de ca"ela e" pol o Nueces o a ella"as picadas* alme"dras lami"adas* etc+ &ermelada de ma"!a"a* al#arico/ue o melocotL"+

7RE7'R'(I%N:

34 7recale"tamos el hor"o a 1A2F 35 Catimos los siguie"tes i"gredie"tes: hue os* aceite*
ralladura* ca"ela* hari"a* a!3car* leche+ 36 Rallamos 3 o 4 ma"!a"as peladas+ 37 E" u" molde de tarta* e"grasado co" ma"te/uilla ) re#o!ado de hari"a* echamos el #atido a"terior* me!cl?"dolo co" la ralladura de ma"!a"a+ 38 '.adimos la le adura homog0"eame"te a la me!cla del molde ) hor"eamos de 32 a 42 mi"utos a 1A2F ) sacamos+ 39 ' las dos ma"!a"as resta"tes* las pelamos* sacamos el cora!L" ) lami"amos e" ,orma de media lu"a+ $orramos co" ellas la super,icie de la tarta "apa"do u"as co" otras ) cu#rimos co" u"as 4 cucharadas de mermelada diluidas e" u" po/uito de agua+ 40 Gor"eamos "ue ame"te u"os 1- mi"utos a 2-2F 41 (ua"do la tarta se ha)a e",riado u" poco la espol oreamos co" el ,ruto seco /ue ha)amos escogido 7odemos sustituir las ma"!a"as por otras ,rutas* <peras* pi.a* melocotL"* papa)a* etc+>

SOPA MARINERA
INGREDIENTES: 2 cucharadas de algas deshidratadas NaMameO> 2 tomates maduros pelados o escaldados 3 setas o champi.o"es 1 !a"ahoria 1 puerro 3 rodajas de cala#ac=" 1 "a#o pe/ue.o Laurel Salsa de soja 1 o 2 (das+ de maice"a < opcio"al> 'ceite de oli a 2 (das+ de seita" o to,u <Nori* hi!iMi* Mom#u

7RE7'R'(I%N: 42 7o"emos las algas a hidratar e" agua o caldo egetal 43 La amos ) pelamos las erduras* cortamos e" julia"a <e1cepto los tomates> ) salteamos a ,uego ,uerte co" u" poco de aceite e" u"a olla dura"te 2 o 3 mi"utos hasta /ue est0" doradas+ 44 '.adimos los tomates pelados ) cortados me"udo* el seita" o to,u picados* las algas ) el laurel* cu#rimos co" agua o caldo egetal+ 45 Lle amos a pu"to de e#ulliciL" ) dej?"dolo cocer a ,uego le"to u"os 22 mi"utos+ 46 7asado este tiempo a.adimos la soja para darle el pu"to de sal ) u"a o dos cucharadas de maice"a <depe"de del espesor /ue deseemos dar a la sopa> diluida pre iame"te e" agua ,r=a+ H'RI'NTES: S%7' DE HERD@R'S D (%7%S DE (ERE'LES: 7rocedemos como la receta a"terior pero sustituimos las algas por copos de cereales <a e"a* ce#ada* ma=!* arro!> /ue a.adimos los 3ltimos 12 mi"utos a"tes de retirarlo del ,uego* e" este caso presci"I dimos de la maice"a pues los copos )a da" su,icie"te espesor a la sopa+ S%7' DE HERD@R'S D 7'ST' INTEGR'L: Seleccio"amos las

erduras /ue "os apete!ca* cortamos e" julia"a* salteamos ) cu#rimos co" agua o caldo egetal+ '.adimos la pasta /ue ha)amos escogido cua"do empiece la e#ulliciL" de la sopa+ Tam#i0" se le puede a.adir u"a e! ser ida u" poco de /ueso o to,u rallado+ S%7' HERD@R'S D LEG@&CRES: E" este caso co"seguimos u"a sopa mu) completa si e" los 3ltimos - mi"utos le a.adimos algu"a legum#re precocida < le"tejas* jud=as* gar#a"!os* ,rijoles etc+>

PASTEL PERSA
INGREDIENTES: 2 #ere"je"as 1 cala#ac=" 4ueso cremoso e" lo"chas* to,u o seita" 4ueso parmesa"o rallado o to,u 7istacho molido Salsa #echamel Salsa de tomate 'ceite de oli a 'ceite de girasol 7at0 egetal Gari"a ) pa" rallado 2 hue os 2 die"tes de ajo $%R&' DE (%(IN'R: 47 7recale"tamos el hor"o a 2-2F 48 (ortamos el cala#ac=" e" lo"chas ,i"as ) pochamos e" aceite de oli a ) u"a pi!ca de sal hasta /ue est0 tier"o+ 49 (ortamos las #ere"je"as e" ,iletes alargados co" u" espesor de u" dedo ) empa"amos pas?"dolos por hari"a* hue o #atido ) pa" rallado+ $re=mos los ,iletes empa"ados e" aceite de girasol ) reser amos* 50 7ara mo"tar el pastel e"grasaremos u"a #a"deja de hor"ear+ 7o"emos u"a primera capa de ,iletes de #ere"je"a ) u"tamos co" pat0 egetal+ 51 (o"ti"uamos* a.adie"do e" este orde": capas de

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cala#ac=" pochado* /ueso e" l?mi"as* salsa de tomate* pistacho molido+ Termi"amos co" otra capa de ,iletes de #ere"je"a* salsa #echamel* pistacho molido ) /ueso parmesa"o o to,u rallado+ Gor"eamos dura"te 1- a 22 mi"utos apro1imadame"te ) ser imos+ 7ara sustituir el /ueso por seita" o to,u* ,ileteamos el /ue ha)amos escogido ) salteamos u"os mi"utos co" aceite de oli a ) los ajos ,ileteados hasta /ue est0" doraditos+ '.adimos e" el lugar del /ueso i"terior+

INGREDIENTES: Gari"a ) pa" rallado 2 #ere"je"as 2 hue os 4ueso cremoso e" lo"chas* to,u o seita" Salsa de tomate %r0ga"o 'ceite de girasol 4ueso parmesa"o rallado $%R&' DE (%(IN'R: 56 7rocedemos co" las #ere"je"as como e" la receta a"terior+ 57 El mo"taje lo hacemos po"ie"do u" ,ilete de #ere"je"a de #ase* relle"amos co" las lo"chas de /ueso* to,u o seita" ) cu#rimos co" otro ,ilete de #ere"je"a+ Napamos co" salsa de tomate* or0ga"o ) /ueso rallado+ 58 Gor"eamos como e" la receta a"terior+

BERENJENA RELLENA

HOJALDRE DE FRUTAS
INGREDIENTES: 2 ma"!a"as 2 pl?ta"os 1 papa)a pe/ue.a 1 ta!a de ciruelas pasas* u as* d?tiles etc+ 122 grs+ de a!3car more"a o ,ructosa @"os gra"itos de a"=s erde o cla o (?scara de "ara"ja o limL" 2 placas de hojaldre 'lme"dras crudas picadas o lami"adas 1 aso de agua 1 Gue o 7RE7'R'(IPN: 59 7recale"tamos el hor"o a 222F ) hor"eamos u"os 1-

mi"utos u"a de las placas e1te"dida e" u"a #a"deja de hor"ear pre iame"te e"grasada 60 7ara ela#orar el relle"o la amos* pelamos ) troceamos todas las ,rutas+ 61 E" u" recipie"te po"emos al ,uego el a!3car ju"to co" el agua ) ma"te"emos e" ,uego u"os mi"utos para /ue se co"ce"tre u" poco el jara#e* a.adimos las ma"!a"as* ciruelas 62 Dejamos cocer hasta /ue le ,ruta medio cocida* a.adimos los pl?ta"os* a"is ) dejamos cocer hasta /ue est0" tier"os+ Retiramos la c?scara de "ara"ja+ Si las ,rutas cocidas ha" /uedado co" mucho jugo escurrimos estas ligerame"te* dejamos e",riar+ 63 Relle"amos co" esta ,arsa la placa de hojaldre hor"eada ) e1te"demos u"i,ormeme"te* cerramos co" la otra placa de hojaldre e1te"dida presio"a"do e" los e1tremos para ju"tar las dos placas* pi"tamos la super,icie hue o #atido ) espol oreamos co" las alme"dras+ Gor"eamos u"os 4mi"utos+

PASTEL DE COUS-COUS Y TOFU

INGREDIENTES: 1 aso de cousIcous 1 ; aso de leche de soja* a e"a* ce#ada* arro!* etc+ 12- grs+ de to,u #la"do 122 grs+ de ,ruta ,resca o -2 grs+ de mermelada de ,rutas 2 cucharadas de a!3car more"a 1 o 2 cucharadas de ,ructosa <opcio"al> @"a pi!ca de ca"ela (?scara de limL" (oco rallado 7RE7'R'(I%N: 7o"emos a cale"tar la leche ju"to co" la a!3car* c?scara de limL" rallada ) la ca"ela* cua"do este calie"te i"corporamos el cusIcus ) remo emos+ &a"te"emos e" el ,uego hasta /ue el cusIcus ha)a a#sor#ido el l=/uido+ Hertemos e" u" o arios moldesQ ) po"emos a e",riar+ Catimos el to,u co" la ,ruta /ue ha)amos escogido ) la ,ructosa* hasta o#te"er u"a me!cla cremosa* si ,uera "ecesario se puede a.adir u" chorrito de !umo de ,ruta o leche de soja Desmoldamos la s0mola* cu#rimos co" la salsa de to,u ) ador"amos co" coco

rallado

POTAJE DE LEGUMBRES
INGREDIENTES: 322 grs+ de legum#re 2 ramas de apio 2 !a"ahorias 2 patatas 1 puerro ; ce#olla (ol #la"ca o repollo ; cucharada de pime"tL" dulce 1 cucharada de hari"a Laurel 3 die"tes de ajo 'ceite de oli a 1 litro de agua apro1+ o caldo egetal 7RE7'R'(I%N:

64 7o"er la legum#re e" remojo la "oche a"terior+ 65 La amos* pelamos ) cortamos todas las erduras e" 66
tro!os media"os /ue saltearemos e" aceite de oli a dura"te 3 o 4 mi"utos+ I"corporamos las legum#res* <si" el agua del remojo>* laurel* los die"tes de ajo* agua ) lle amos al pu"to de e#ulliciL" ) se deja" a ,uego media"o o #ajo hasta /ue est0" her idas* compro#amos el pu"to de sal+ Tiempo de cocciL": Gar#a"!os 2 ; horasE 5ud=as #la"cas* pi"tas* ,r=joles 2 horasE le"tejas 1 ; horaE soja erde de 4- mi"utos a 1 hora+ Si utili!amos la olla a presiL" los tiempos de cocciL" se reduce" a la mitad+ @"a e! compro#ado /ue la legum#re est? tier"a* hacemos u" so,rito e" aceite de oli a co" R de ce#olla picadita* hasta /ue est0 dorada+ Se retira del ,uego ) a.adimos ; cucharada de pime"tL"* 1 cucharada rasa de hari"a ) remo emos para me!clarlas #ie"* a.adi0"dolas al potaje remo ie"do despacio+ Dejaremos cocer otros - o 12 mi"utos m?s a ,uego le"to+ Si tu i0ramos /ue a.adir agua dura"te la cocciL"* a los gar#a"!os se le po"e agua calie"te pues si les po"emos la del gri,o* /ue esta ,r=a* hace /ue se e"dure!ca" los gar#a"!os* al resto de las legum#res "o les a,ecta+

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7odemos a.adir cual/uier tipo de erduras /ue "os apete!ca* tam#i0" se les puede a.adir algas <Mom#u* NaMame* espagueti de mar* etc+> pues a)uda" a re#la"decer las legum#res+

PAELLA VEGETAL
; 8g+ de arro! i"tegral 2 o 3 cogollos de coli,lor 2 ramas de apio 2 !a"ahorias 1 ce#olla Rpimie"to rojo Rpimie"to erde 4 o - champi.o"es o setas Rcala#ac=" 4 die"tes de ajo 'gua o caldo egetal 1 o 2 cucharadas de algas e" remojo 1 ta!a de guisa"tes 1 ta!a de seita" picado o to,u 'ceite de oli a '!a,r?" 7erejil <optati o> Laurel $%R&' DE (%(IN'R: 70 @tili!aremos u"a medida de arro! <ta!a* aso* etc+> por 2 o 3 de l=/uido* pues los egetales suelta" agua* "o o#sta"te po"dremos a ,uego le"to u"a olla co" agua o caldo calie"te por si lo "ecesitamos+ 71 La amos ) picamos me"udo las erduras* reser a"do para m?s tarde+ 72 $ileteamos los die"tes de ajos ) los doramos e" u" poco de aceite de oli a* retiramos+

73 Gacemos u" so,rito co" la ce#olla ) los pimie"tos* 74

a.adimos el resto de las erduras <me"os los guisa"tes> salte?"dolas a ,uego ,uerte dura"te 3 o 4 mi"utos ' co"ti"uaciL" a.adimos el agua o caldo egetal calie"te* laurel* algas ) seita" picaditosE lle amos el guiso a pu"to de e#ulliciL" ) a.adimos las he#ras de a!a,r?"* i"corporamos el arro! ) remo emos para /ue los gra"os "o se agarre" al ,o"do del recipie"te+ Dejamos cocer a ,uego medio de 42 a 4- mi"utos* depe"de de la clase de arro! /ue ha)amos escogido* iremos o#ser a"do por si el arro! se /ueda seco ) "ecesita li/uido e" este caso a.adimos u" poco del caldo /ue te"emos calie"te+ Espol oreamos co" el perejil picadito los 3ltimos mi"utos a"tes de retirarlo del ,uego ) dejarlo reposar Tam#i0" podemos hacer u"a paella m?s r?pida si te"emos arro! cocido+ E" este caso salteamos las erduras hasta /ue est0" tier"as ) a.adimos u" poco de caldo pre iame"te cale"tado e" el /ue ha#remos puesto u"as cua"tas he#ras de a!a,r?"* a.adimos el arro! cocido* algas cocidas ) picadas+ Salteamos hasta /ue desapare!ca el l=/uido+

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TARTA DE QUESO O TOFU

INGREDIENTES: :22 grs+ de /ueso ,resco* re/uesL"* $iladel,ia o to,u - o : hue os 2-2 grs+ de a!3car more"a o ,ructosa 122 grs+ de ma"te/uilla 1-2 grs+ de galleta molida (?scara rallada de limL" o "ara"ja ; cucharada de ca"ela e" pol o &ermelada de ,rutas 7RE7'R'(I%N: 78 7recale"tamos el hor"o a 1S2F grados+ 79 Gacemos u"a masa me!cla"do la ma"te/uilla <a temperatura am#ie"te>* co" las galletas molidas+

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@"a e! hecha la me!cla la e1te"deremos co" u"a cuchara e" el ,o"do de u" molde de tarta ) reser amos+ Catimos los hue os co" el a!3car* la c?scara de limL" rallada* ca"ela ) el /ueso* hasta /ue /uede u" #atido u"i,orme+ Este #atido se ierte e" el molde* cu#rie"do la #ase de galleta+ Le echamos u" poco de ca"ela molida por e"cima Gor"eamos de 4- mi"utos a 1 hora ) sacamos+ (ua"do este cuajada <se prue#a metie"do u" cuchillo por el ce"tro de la tarta ) si sale limpio es /ue est? hecha>+ Ser imos ,r=a co" mermelada de ,rutas por e"cima

H'RI'NTES: 4@ES% D $R@T'S: Gacemos los mismos pasos /ue e" la tarta de /ueso* solo /ue al a.adir los i"gredie"tes i"cluimos la ,ruta troceada+ Si /ueremos /ue la ,ruta "o se /uede e" el ,o"do podemos echarla cua"do la tarta lle e u" rato e" el hor"o ) el relle"o est0 algo mas dura+ 4@ES% D (G%(%L'TE: Derretimos ; ta#leta de co#ertura de chocolate a ,uego le"to co" u" chorrito de leche ) dejamos templar+ Seguimos los mismos pasos /ue para la tarta de /ueso ) al ,i"al del #atido a.adimos el chocolate derretido o u"a e! de"tro del molde ) hacemos u" jaspeado co" la crema de /ueso ) el chocolate derretido+ $R@T%S SE(%S: '.adimos ,ruto secos solos o me!clados ) ligerame"te picados cua"do la crema de /ueso este e" el molde+ 7odemos po"er "ueces co" ciruelas pasas* d?tiles co" alme"dras tostadas* higos co" a ella"as* etc+

ESPINACAS CON MANZANAS Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

; ce#olla 2 ma"!a"as 1 ma"ojo de espi"acas ,rescas o 2 #olsas 1 ta!a de u as pasas sulta"as 1 ta!a de alme"dras picadas o lami"adas <"ueces* a ella"as* pi.o"es etc+> 1 o 2 ta!as de #echamel 1 chorrito de "ata l=/uida o leche de soja 1 cucharada de aceite de oli a 7RE7'R'(I%N:

84 Troceamos las espi"acas ) las la amos mu) #ie"* < arias

eces>+ Dejamos escurrir

85 E" u"a olla po"dremos 1 litro de agua* sal ) lle amos a pu"to
de e#ulliciL"+

86 Escaldamos las espi"acas e" el agua hir ie"do u" par de

mi"utos+ 7odremos sustituir las espi"acas ,rescas por co"geladas* e" este caso las dejamos desco"gelar* las picamos ) escurrimos+ 7ochamos la ce#olla cortada ,i"ame"te co" u" chorrito de aceite+ (ua"do est0" tier"as a.adimos la ma"!a"a cortada e" ta/uitos ) las u as pasas+ Dejamos coci"ar los i"gredie"tes u"os ci"co mi"utos ) termi"amos a.adie"do las espi"acas mu) escurridas ) picadas* #echamel ) "ata* remo emos a ,uego le"to hasta co"seguir u"a me!cla homog0"ea+ Dejamos coci"ar u"os mi"utos remo ie"do para /ue "o se pegue"+ &ie"tras tostamos las alme"dras e" u"a sart0" a ,uego le"to ) remo ie"do Ser imos espol orea"do las alme"dras so#re las espi"acas cua"do est0" ser idas+

87 88

89 90

ESPINACAS CON TOFU Y AJETES

INGREDIENTES: 1 ma"ojo de espi"acas ,rescas 1 o 2 ce#olletas 1 #a"deja de ajetes 1 cucharada de to,u ahumado troceado 2 cucharadas de aceite de oli a 2 cucharadas de ciruelas pasas picadas 7RE7'R'(I%N: 91 Troceamos* la amos* escaldamos ) escurrimos las espi"acas+ 92 7elamos* la amos ) cortamos e" julia"a los ajetes ) las

ce#olletas+ 93 Rehogamos las ce#olletas e" el aceite de oli a* si" /ue se llegue a /uemar * a.adimos los ajetes ) salteamos u" poco los dos i"gredie"tes 94 7or ultimo a.adimos las espi"acas /ue saltearemos dura"te u"os mi"utos* si" dejar de mo er* a.adimos el to,u ahumado* las ciruelas ) ser imos 95 7odemos sustituir las espi"acas por la parte erde de las hojas de acelgas+

TARTA DE ESPINACAS A LA PARMESANA

&'S' CRIS' -22 grs+ de hari"a i"tegral tami!ada 222 grs+ de ma"te/uilla o margari"a ; de aso de agua o leche de soja apro1+ 1 o 2 hue os Sal RELLEN%: 1 ma"ojo gra"de de espi"acas 1 o 2 asos de #echamel 4ueso parmesa"o rallado o to,u 2 die"tes de ajo 'ceite de oli a 7RE7'R'(I%N DE L' &'S':

hasta co"seguir u"a masa malea#le* estiramos co" u" rodillo ) ,orramos u" molde de tarta pre iame"te e"grasado+ Gor"eamos u"os 12 mi"utos 7RE7'R'(I%N DEL RELLEN%: 99 La amos ) escaldamos las espi"acas u" par de mi"utos* e",riamos+ 100 Escurrimos las espi"acas apret?"dolas ,uerteme"te para sacar el agua del escaldado ) picamos ,i"ame"te 101 $ileteamos los die"tes de ajos ) doramos e" u" chorrito de aceite de oli a a.adimos las espi"acas ) salteamos 2 mi"utos* escurrimos+ 102 '.adimos a las espi"acas el aso de #echamel* el parmesa"o rallado ) me!clamos homog0"eame"te+ 103 Relle"amos el cascaro" co" esta me!cla ) alisamos la super,icie+ 104 $i"alme"te co" la masa so#ra"te hacemos u"a celos=a so#re la super,icie+ 105 Gor"eamos u"os 4- mi"utos+

96 7recale"tamos el hor"o a 1A2F 97 &e!clamos e" u" #ol la hari"a* sal ) ma"te/uilla 98 I"corporamos los hue os ) el agua poco a poco ) amasamos

7odemos cam#iar el relle"o de espi"acas por otra erduras u otras com#i"?"dolas* por ejemplo: de acelgas* de cala#a!a* de champi.o"es* de cala#ac="* de ce#olla ) to,u* etc+

QUICHE DE HORTALIZAS
INGREDIENTES: &asa #risa ; litro de "ata 2 hue os 1 o 2 cucharadas de /ueso crema o to,u 1 cucharada colmada de hari"a i"tegral tami!ada Gortali!as ,rescas o co"geladas Sal* aceite de oli a 7RE7'R'(I%N: 106 7reparamos el cascaro" de masa como e" la receta a"terior 107 7ochamos las hortali!as ) escurrimos 108 I"troducimos e" el i"terior del cascaro" pre iame"te hor"eado 109 Gacemos u" #atido co" la "ata* hue os * /ueso* hari"a ) sal 110 Gor"eamos a 1A2F hasta /ue el ce"tro del /uiche este cuajado Sugere"cias: de puerros* de ce#olla ) miel* de setas ) algas* de #ere"je"as ) seita"+

COMPOTA DE MANZANA Y CIRUELAS

INGREDIENTES: 4 ma"!a"as A ciruelas pasas (?scara de "ara"ja (?scara de limL" (a"ela e" rama o a"=s erde 3 o 4 cucharadas de a!3car 1 ta!a de agua 2 o 3 cucharadas de alme"dra tostada ) picada 7RE7'R'(IPN: 111 7elamos las ma"!a"as ) sacamos los cora!o"es )

cortamos a cuartos+ 112 E" u"a cacerola po"emos a cocer el agua co" el a!3car* las c?scaras ) la ca"ela o a"=s* a ,uego le"to u"os 12 o 1- mi"utos+ 113 Dejaremos e",riar o templar la compota* <al gusto> 114 (u#rimos al ser ir co" las alme"dras H'RI'NTES: De pera co" a"=s erde+

HAMBURGUESAS DE SOJA
INGREDIENTES: 1 ta!L" de soja te1turi!ada 1 rama de apio ; ce#olla 1 rodaja ,i"a de cala#a!a 1 tro!o pe/ue.o de repollo 1 tro!o pe/ue.o de cala#ac=" 2 ramas de al#ahaca ,resca* perejil* cila"tro* etc+

2 o 3 hue os 7a" rallado Laurel 'ceite de oli a 7RE7'R'(I%N: 115 La amos las erduras ) picamos e" #ru"oise+ 116 7o"emos a pochar e" u" chorrito de aceite el picado de erduras laurel ) u"a pi!ca de sal ) tapamos+ 117 7asados u"os 1- mi"utos compro#amos si est?" tier"asE si es as= a.adimos la soja* poco a poco* ma"te"ie"do el ,uego le"to hasta /ue la soja ha)a a#sor#ido todo el jugo de la cocciL"* <si ,alta agua a.adimos caldo>* retiramos del ,uego ) dejamos escurrir+ 118 ' la me!cla a"terior* )a escurrida* a.adimos hue os* al#ahaca picada ) me!clamos #ie"+ '.adimos el pa" rallado* co" moderaciL"* co" ie"e dejar reposar u"os mi"utos para /ue al pa" rallado le de tiempo de a#sor#er li/uido* me!clamos sua eme"te los i"gredie"tes hasta co"seguir u"a me!cal ,?cil de ma"ejar+ 119 (o" esta me!cla haremos #olas /ue aplastaremos d?"doles ,orma de ham#urguesa* al#L"diga o escalope+ 120 Las pasamos por el pa" rallado ) ,re=mos e" aceite #ie" calie"te o por la pla"cha* <pero e" este caso "o pasaremos por el pa" rallado>+ H'RI'NTES: DE 'RR%9 D 'LG'S+ (ocemos el arro! mas de lo "ormal ) dejamos e",riar+ Gacemos u" salteado co" ce#olleta* !a"ahoria ) pimie"to rojo* todo picadito* me!clamos co" el arro! el salteado* algas cocidas ) picadas ) u"a pi!ca de perejil+ '.adimos u" hue o ) u" poco de pa" rallado ) amasamos+ DE (ERE'LES+ Trigo sarrace"o* /u="oa* mijo* espelta* etc+ (ocemos el cereal /ue decidamos co" u"a hoja de laurel* sal ) u" chorrito de aceite de oli a* dejamos e",riar+ Gacemos u" picadillo de ajo* perejil* ce#olleta ) lo a.adimos al cereal cocido ju"to co" u" hue o ) u" poco de pa" rallado+ Si "o /ueremos utili!ar hue o para agluti"ar las ham#urguesas* lo sustituimos por pa" rallado eso si co" moderaciL"+

TIRAMISU
INGREDIENTES: 3 o 4 hue os ; 8g+ de /ueso mascarpo"e 12- grs+ de ,ructosa 1 Haso de ca,0 i"sta"t?"eo Ci!cochos de soletilla (acao e" pol o amargo Licor <opcio"al> $%R&' DE (%(IN'R: 121 Separamos las claras de las )emas* ) #atimos las )emas i"corpora"do el a!3car poco a poco hasta /ue espese ligerame"te la me!cla+ 122 '.adimos el /ueso* tam#i0" poco a poco ) #atimos hasta co"seguir u"a me!cla cremosa+ 123 '.adimos le"tame"te las claras /ue pre iame"te ha#remos mo"tado apu"to "ie e+ Dejamos reposar e" el ,rigor=,ico la me!cla+ 124 7reparamos co" agua calie"te el aso de ca,0 ) dejamos templar* si decidimos po"er licor se a.ade al ca,0+ 125 E" u"a #a"deja po"dremos u"a capa de #i!cochos /ue ha#remos mojado e" el ca,0+ %tra de crema ) otra de #i!cochos ) termi"amos co" u"a de crema+ (u#rimos co" cacao e" pol o o co#ertura de chocolate rallada+ 126 Dejamos reposar e" el ,rigor=,ico u" par de horas+ 127 7udiera ser /ue por el tipo de mascarpo"e la me!cla "os /uede poco cremosa e" este caso cua"do lo ha)amos termi"ado de mo"tar lo po"emos u"a media hora e" el co"gelador a"tes de ser irlo+

PASTEL DE NATILLAS
INGREDIENTES+ 1 Litro de leche de soja 122 Grs+ de preparado para hacer ,la" o almidL" de ma=! 222 grs+ de a!3car more"o (?scara de "ara"ja o limL"

Ci!cochos de soletilla (a"ela e" rama (3rcuma <solo si utili!amos almidL" de ma=!> 7RE7'R'(I%N+ 128 7o"emos a cale"tar B de litro de leche ju"to co" el a!3car* c?scara de "ara"ja ) ca"ela e" rama hasta /ue hier a* retiramos del ,uego ) sacamos la c?scara de "ara"ja ) la ca"ela+ 129 Deshacemos los 122 grs+ de preparado e" el resto de la leche* lo #atimos #ie" para /ue "o ha)a grumos* i"corporamos a la leche calie"te si" dejar de me!clar co" u" arilla+ 130 Lle amos la me!cla al ,uego ) si" dejar de #atir esperamos a /ue cuaje+ 131 El mo"taje lo hacemos como e" el tiramisu* co" soletillas mojadas e" ca,0+ 132 Si decidimos hacerlo co" almidL" de ma=! le i"corporamos u"a pi!ca de c3rcuma a la leche para darle color+

PITA GRIEGA
INGREDIENTES: 1 ce#olla ; pimie"to rojo 2 #ere"je"as 1 pie!a de seita" 122 grs+ de /ueso ,eta o to,u 1 cucharada de salsa pesto 2 cucharadas de aceite de oli a 2 cucharadas de caldo egetal 4ueso parmesa"o rallado Laurel %r0ga"o &a"te/uilla 7a" de pita Sal 7RE7'R'(I%N: 133 (ortamos e" cuadraditos la ce#olla ) el pimie"to rojo* lo salteamos e" u"a olla co" el aceite calie"te u" par de mi"utos si" dejar de mo er+ 134 ' co"ti"uaciL" cortamos e" cuadraditos la #ere"je"a pelada la a.adimos ju"to co" el laurel ) u"a pi!ca de sal+ 135 Dejamos rehogar hasta /ue la #ere"je"a est0 tier"a+ Escurrimos el guiso e" u" colador+

136 &e!clamos e" u" recipie"te* el seita" picado e"

dados* la salsa pesto* el /ueso ,eta o to,u desme"u!ado ) el rehogado de #ere"je"as+ 137 '#rimos el pa" de pita <cale"t?"dolo pre iame"te e" el hor"o> e i"troducimos este relle"o e" su i"terior+ 138 (erramos la tapa ) pi"tamos la tapa superior de la pita co" ma"te/uilla ) la espol oreamos de /ueso parmesa"o ) or0ga"o+ La metemos e" el hor"o hasta /ue dore ligerame"te+ H'RI'NTES: De champi.o"es ) cala#ac="* de setas ) cala#a!a co" to,u ahumado* de espi"acas co" /ueso ,resco* etc+ SALSA PESTO INGREDIENTES: ; ma"ojo de al#ahaca ; aso de "ueces* a ella"as* alme"dras* etc+ ; aso de aceite de girasol ; aso de aceite de oli a 2 die"tes de ajos @" ma"ojito de perejil Sal 7RE7'R'(I%N: 139 La amos ) picamos u" poco la al#ahaca* perejil ) ajos 140 I"troducimos estos i"gredie"tes* e" u" recipie"te para #atir* ju"tos co" los ,rutos secos* sal ) aceites+ Catimos hasta co"seguir u"a salsa cremosa+

MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: 1 ta#leta de chocolate 3 hue os gra"des 122 grs+ de a!3car more"o molida o ,ructosa

; litro de "ata de orige" egetal o a"imal

7RE7'R'(I%N 141 7o"emos a e",riar la "ata ) el recipie"te do"de la amos a #atir 142 7o"er a ,uego le"to el chocolate co" u" chorrito de "ata para derretirlo+ 7ara e itar /ue se pegue* mo eremos co"sta"teme"te co" u"a arilla o cuchara de madera+ (ua"do est0 diluido lo apartamos del ,uego ) dejamos e",riar+ 143 (ua"do el chocolate est0 ,r=o le a.adimos las )emas de los hue os ) me!clamos todo+ 144 7or u" lado #atiremos la "ata co" el a!3car* /ue le iremos echa"do poco a poco hasta co"seguir /ue la me!cla espese 145 ' la "ata mo"tada a.adimos* poco a poco* la me!cla de chocolate* mo i0"dola despacio para /ue "o pierda espesor la "ata+ ' co"ti"uaciL" a.adimos las claras mo"tadas a pu"to de "ie e ) remo emos de la misma ,orma /ue a"tes+ 146 Se de#e dejar e",riar u"os 32 mi"utos a"tes de ser irlo+ 147 '"tes de ser ir lo espol oreamos de chocolate o coco rallado* alme"dras lami"adas* "ueces etc+

H'RI'NTES:

DE $R@T'S+ Tie"e" /ue estar maduras ) ha) /ue triturarlas a"tes para litro de "ata co" me!clarlas co" la "ata ) mo"tarlas ju"tas+ Catimos 1K2

122 grs+ de pulpa de ,ruta DE G%RT'LI9'S: (ocemos las hortali!as ) hacemos pur0 para me!clarlo co" co" la "ata ) mo"tarlo ju"to todo+ Se sustitu)e el a!3car por u"a pi!ca de sal ) algu"a hier#a ,resca o especia+

ALGAS

GUISADAS

INGREDIENTES: 1- grs+ de algas secas R ce#olla R cala#ac=" 1 !a"ahoria 2 die"tes de ajo 'ceite de oli a Laurel Salsa de soja 1 cucharada de u as pasas <opcio"al> 7RE7'R'(I%N:

148 7o"emos e" remojo las algas u"os 1- mi"utos 149 (ortamos la ce#olla e" julia"a* cala#ac=" 150 Salteamos todas las hortali!as e" el

!a"ahoria e" #asto"citos* los ajos e" ,iletes+ aceite de oli a* si" /ue llegue" a dorarse+ 151 7icamos las algas* si" so" de hoja pla"a* e" julia"a ) a.adimos al salteado a"terior ju"to co" el laurel* las u as pasas* u" chorro de salsa de soja ) cu#rimos co" agua* dejamos cocer a ,uego le"to 22 mi"utos apro1+ 152 @"a e! coci"adas las algas las podemos utili!ar para a.adir a las e"saladas* a los arroces* pastas* al relle"o de pitas * para i"corporar a pasteles salados* para ca"ap0s o tortillas ) re ueltos para salteados de hortali!as* etc+

ARROZ INTEGRAL
INGREDIENTES: 'rro! i"tegral 'gua o caldo egetal 'ceite de oli a $%R&' DE (%(IN'R: De#emos utili!ar la proporciL" de u"a de arro! por cuatro o ci"co de agua apro1imadame"te<depe"de del tipo de arro! /ue utilicemos> 154 7o"emos a her ir el agua o caldo co" el 3 die"tes de ajos ; ce#olla Sal ) laurel

153

laurel* la ce#olla* los ajos* la sal ) el aceite+ 155 (ua"do rompa a her ir echamos el arro! ) #ajamos el ,uego+ Se deja her ir e"tre 42 a -2 mi"utos* <depe"die"do del tipo de arro!>+ 156 (o" ie"e te"er siempre u" poco de caldo o agua calie"te por si el tipo de arro! /ue utili!amos pidiese m?s l=/uido+ 157 Si deseamos guardar el arro! para otro d=a de#emos pasarlo por a#u"da"te agua ,r=a u"a e! ,i"ali!ada la cocciL" ) dejamos escurrir o #ie" lo escurrimos ) lo dejamos e",riar si" pasar por agua* solo /ue este caso el arro! /uedara mas pastoso ) apelma!ado+

CANELONES DE ESPINACAS
INGREDIENTES: 2 ma"ojos de espi"acas o ; 8g+ co"geladas ; 8g+ de re/uesL" o to,u #la"do desme"u!ado 3 2 4 cucharadas de u" ,ruto seco triturado 7lacas de pasta Salsa #echamel Salsa de tomate %r0ga"o 1 cucharada de "ue! moscada ; ce#olla 2 die"tes de ajo 4ueso o to,u rallado 'ceite de oli a 7RE7'R'(IPN: 158 7o"emos a her ir e" u"a olla agua co" u" chorro de aceite 159 La amos* cortamos ) escaldamos e" agua co" sal las espi"acas+ 160 Dejamos e",riar ) escurrimos+ Si so" co"geladas * desco"gelamos e" el ,rigor=,ico ) escurrimos+ 161 E" u" poco de aceite salteamos la ce#olla cortada ,i"ame"te ) los die"tes de ajo ,ileteados hasta /ue est0" ligerame"te dorados+ 162 7icamos las espi"acas ) a.adimos al salteado de ajo ) ce#olla* salteamos dura"te u"os mi"utos hasta /ue desapare!ca el jugo+ 163 @"a e! se ha)a e",riado u" poco el salteado a.adimos: re/uesL" o to,u desme"u!ados* el ,ruto seco* "ue! moscada ) sal+ &e!clamos co" u" te"edor o trituramos hasta co"seguir u"a me!cla homog0"ea+

164 E" la olla co" agua hir ie"do

amos po"ie"do las placas de pasta* u"a a u"a* hasta /ue est0" #la"das* e iremos pasa"do a otra olla de agua ,r=a+ 165 Las sacamos del agua ) escurrimos so#re u" pa.oE las relle"amos co" la masa de espi"acas cerra"do co" los #ordes para a#ajo+ 166 E" u" recipie"te de hor"ear po"emos u"a capa de salsa de tomate ) e"cima u" ca"elL" /ue cu#riremos co" salsa #echamel ) espol orearemos co" el or0ga"o ) /ueso o to,u rallado+ 167 Se hor"ea co" las dos resiste"cias dura"te u"os 1o 22 mi"utos a 2-2F ) listo para ser ir+ H'RI'NTES: DE ('L'C'9' D S%5'+ (ocemos e" su jugo* cala#a!a* "a#o* ce#olla ) pimie"to rojo* a.adimos u"a ta!a de soja te1turi!ada ) u"a cucharada de hari"a i"tegral* ma"te"emos e" el ,uego u" par de mi"utos ) dejamos reposar+ Trituramos todos los i"gredie"tes+ Relle"amos los ca"elo"es co" esta ,arsa ) "apamos la mitad co" #echamel ) la otra co" salsa de tomate+ 7odemos a.adir algu"a hier#a ,resca al relle"o <e"eldo* al#ahaca* estrago" etc+> DE (G'&7IJ%NES D SEIT'N+ (ocemos 2 o 3 patatas co" su piel* reser amos+ Salteamos cortados e" #ru"oise u"a ce#olla co" R 8g+ de champi.o"es hasta /ue pierda" el li/uido* a.adimos 122 Grs+ de seita" picado* salteamos u"os mi"utos mas* escurrimos+Trituramos este salteado ju"to co" las patatas peladas ) a.adimos /ueso o to,u rallado+ Relle"amos los ca"elo"es ) "apamos co" #echamel ) /ueso+

CORDN BLUE DE SEITAN

INGREDIENTES: 2-2 Grs+ de seita" 4ueso o to,u e" lo"chas 7imie"tos del pi/uillo Gari"a Gue o #atido

7a" rallado Salsa #echamel Salsa de tomate tami!ada %r0ga"o ,resco 7RE7'R'(IPN+ 168 (ortamos el seita" e" ,orma de ,i"os escalopi"es ) los separamos de dos e" dos+ 169 $ormamos u" emparedado co" u"a lo"cha de seita"* u" pimie"to* u"a capa de /ueso ) otra lo"cha de seita"+ 170 Los empa"amos pas?"dolas por hari"a* hue o ) pa" rallado* <para /ue /uede" compactas las apretamos co" las dos ma"os o co"tra la #a"deja de pa" rallado>* ) ,re=mos+ 171 (ale"tamos salsa de tomate co" u" chorro de #echamel ) me!clamos+ 172 ' la hora de ser ir el cordL" #lue* lo "apamos co" esta salsa ) el or0ga"o desme"u!ado e" hojitas+

SEITAN A LA CAMPESINA
INGREDIENTES: 2-2 Grs+ de seita" ; ce#olla ; pimie"to erde ; pimie"to rojo ; cala#ac=" pe/ue.o 1 cucharada de aceitu"as erdes o "egras troceadas Salsa de tomate tami!ada <optati o> 'l#ahaca ,resca 'ceite de oli a ) sal 7RE7'R'(IPN: 173 Salteamos las hortali!as cortadas e" julia"a ju"to co" el seita" cortado e" ,iletitos e" aceite de oli a ) sal* cua"do est0" al de"te a.adimos salsa de tomate* al#ahaca ) aceitu"as* salteamos u" mi"uto mas * ser imos+ 174 7odemos cam#iar el seita" por to,u* e" este caso lo a.adimos al ,i"al del salteado de hortali!as < si es de co"siste"cia #la"da> 175 %tra aria"te es hacer a la pla"cha los ,iletes de to,u o seita" ) cua"do este doraditos por am#os lados a.adirles u" picadillo o majado de ajo ) perejil o cual/uier otra hier#a ,resca

ESCALOPINES A LA CREMA
INGREDIENTES: 2 (ucharadas de ma"te/uilla o margari"a 1 cucharada de hari"a @" chorrito de salsa de soja @"a cucharada de u as pasas 1 Ta!a de "ata l=/uida o leche de soja 1 (ucharada de /ueso ro/ue,ort o ca#rales <optati o> 2-2 Grs+ de seita" Licor <co.ac* #ra"d)* jere! seco* etc+> 7RE7'R'(IPN: 176 Se corta el seita" e" ,iletes ) se e"hari"a" 177 E" u"a sart0" se po"e la ma"te/uilla ) los ,iletes re#o!ados* a ,uego le"to ) por las dos caras hasta /ue este doraditos 178 ' co"ti"uaciL" su#imos la i"te"sidad del ,uego* echamos el licor ) ,lam#leamos u"os segu"dos* a.adimos las pasas* "ata* salsa de soja ) /ueso+ &a"te"emos a ,uego le"to hasta /ue espese la salsa+

ESTOFADO
INGREDIENTES:

DE TOFU

Y SEITAN

2 Na#os A (hampi.o"es 2 9a"ahorias 2 7atatas 1 (e#olla 2 Die"tes de ajo 12- grs+ seita" T- grs+ de to,u 2 Tomates maduros ) pelados 4 ramitas de estrago" ,resco Laurel* sal 'ceite ) i"o #la"co 7RE7'R'(I%N:

179 La amos* pelamos ) cortamos e" ta/uitos las

erduras+ 180 Salteamos la ce#olla e" aceite hasta /ue este dorada* a.adimos los die"tes de ajo* los tomates troceados salteamos u" par de mi"utos mas e i"corporamos el resto de las erduras* laurel ) sal+ 181 '.adimos el seita" cortado e" tacos* u" chorrito de i"o #la"co* ma"te"emos a ,uego ,uerte hasta /ue e apore el i"o 182 Tapamos ) dejamos cocer a ,uego le"to hasta /ue los i"gredie"tes est0" tier"os+ '.adimos el to,u cortado e" tacos los 3ltimos ci"co mi"utos a"tes de de retirar el esto,ado del ,uego+ 183 Espol oreamos el estrago" picado a"tes de ser ir+

AGUACATE RELLENO
INGREDIENTES: 2 'guacates 1 (e#olla : Tomates maduros 1 LimL" 1 (ucharadita rasa de curr) 322 grs+ de /ueso crema o to,u #la"do ; Haso de leche 'ceite de oli a Sal* pimie"ta molida R3cula Laurel* agua 7RE7'R'(I%N:

184 (ortar por la mitad

) lo"gitudi"alme"te los aguacates* /uitar el hueso ) los pelamos co" u"a cuchara para /ue "o se rompa"+ 185 Escaldamos las mitades de los aguacates e" agua hir ie"do co" u"a pi!ca de sal u"os tres mi"utos ) reser amos+ @tili!amos la misma agua para escaldar los tomates ) reser amos+ 186 7ara hacer la salsa de tomate pochamos la ce#olla cortada e" #ru"oise e" u" chorrito de aceite ) u"a pi!ca de sal hasta /ue tier"a* a.adimos el tomate picado e" #ru"oise* laurel ) sal dejamos cocer a ,uego moderado hasta /ue la salsa redu!ca*+ 187 Si /ueda algo ?cida la salsa lo corregimos

a.adi0"dola u" poco de a!3car more"a o ,ructosa+ 188 7ara escal,ar los hue os po"emos a cocer agua e" u" ca!o co" u" chorrito de i"agre ) u"a pi!ca de sal+ 189 (ascamos los hue os u"o a u"o e" el agua ) dejamos /ue se cuaje" e1cepto la )ema* los retiramos ) los pasamos a agua ,r=a para /ue pare la cocciL"* reser amos so#re papel a#sor#e"te+ 190 7ara hacer la salsa de /ueso po"emos la leche a cocer* a.adimos el curr) ) el /ueso crema o to,u #atido* me!clamos #ie" estos i"gredie"tes ) dejamos coci"ar a ,uego le"to hasta /ue espese* sa!o"amos co" sal ) pimie"ta+ 191 7ara hacer el mo"taje cortamos ligerame"te la parte cL"ca a de la mitad del aguacate para /ue pueda apo)ar mejor* ) relle"amos e" este orde": salsa de tomate * hue o escal,ado ) por ultimo la salsa de /ueso o to,u 192 Espol oreamos co" r3cula reci0" picada e" el mome"to de ser ir 193 Si decidimos utili!ar to,u co" ie"e triturarlo co" u" chorro de leche de soja para hacerlo mas cremoso+

ROLLITOS RELLENOS DE SEITAN

INGREDIENTES: 222 Grs+ de seita" 1 (ala#ac=" 2 7imie"tos de pi/uillo ; (e#olla 1 &a"ojo de ajetes 2 (ucharadas de aceitu"a erdes o "egras picadas Gojas de pasta ,ilo &a"te/uilla derretida Salsa de tomate 'ceite de oli a Estrago" ,resco Gue o #atido 4ueso cremoso o to,u Sal

7RE7'R'(I%N

194

7ochar e" aceite de oli a la ce#olla cortada e" #ru"oise u"os mi"utos* a.adir los ajete picados* los cala#aci"es cortados e" cuadraditos ) u"a pi!ca de sal+ Tapamos ) dejamos coci"ar hasta /ue los i"gredie"tes est0"

tier"os+ I"corporamos el seita" picado e" #ru"oise* las aceitu"as ) los pimie"tos de pi/uillo tam#i0" picados* dejamos coci"ar u"os mi"utos todos los i"gredie"tes+ 196 Retiramos del ,uego ) escurrimos el guiso+ @"a e! escurrido le a.adimos u" poco de salsa de tomate <optati o>* /ueso o to,u rallado ) u"a pi!ca de estrago" picadito

195

197

(ortamos la pasta ,ilo e" cuadrados si las l?mi"as so" gra"des* depe"de del tama.o de los rollos /ue /ueramos hacer* pegamos dos o tres l?mi"as pi"t?"dolas ligerame"te co" ma"te/uilla derretida+ Relle"amos co" la me!cla a"terior ) e"rollamos* deja"do el cierre e" la parte de a#ajo* pegamos co" hue o #atido el cierre+ Depositamos e" u"a #a"deja de hor"ear pre iame"te e"grasada co" el cierre del rollito para a#ajo* pi"tamos la parte de arri#a del rollito co" hue o #atido ) hor"eamos a 1A2F hasta /ue est0" doraditos+ 7odemos sustituir el seita" por to,u* soja te1turi!ada o arro! cocido+

198

S'LS' 'GRID@L(E: 7o"emos a cocer 1 aso de agua co" 2 cucharadas de ,ructosa o a!3car more"o hasta /ue redu!ca a la mitad* le a.adimos 1 o 2 cucharadas de i"agre de ma"!a"a* u"a pi!ca de je"gi#re picado ) 2 cucharadas de salsa de tomate tami!ada* dejamos cocer u"os mi"utos mas todos los i"gredie"te e i"corporamos u"a cucharadita de ,0cula de ma=! pre iame"te diluida e" agua ,r=a o caldo* cua"do espese retiramos del ,uego+

SOPA DE

CEBOLLA Y CHAMPIONES

INGREDIENTES: 3 o 4 ce#ollas R 8g de champi.o"es 4 rodajas de pa" i"tegral ,rito 4 lo"chas de /ueso cremoso* /ueso rallado o to,u (aldo egetal 'ceite de oli a* sal ) or0ga"o $%R&' DE (%(IN'R:

199

7elamos ) cortamos las ce#ollas e" julia"a* la po"emos a pochar e" u"a sart0" co" u"a gota de aceite de oli a ) sal hasta /ue est0" tier"as+ 7or otro lado limpiamos ) lami"amos los champi.o"es * /ue saltearemos co" aceite de oli a ) sal+

200

201

E" u"a ca!uela de #arro po"emos u" cacito de caldo egetal* los champi.o"es e" el ,o"do* despu0s la ce#olla pochada ) termi"amos co" el pa" ) el /ueso* e" este orde"+ Grati"amos a 2-26 I 7uerros co" setas I Espi"acas co" ce#ollas I &e"estra I Esp?rragos co" ajetes

202

H'RI'NTESE

PASTEL
INGREDIENTES:

DE

BERENJENAS Y SETAS

3 o 4 #ere"je"as R 8g+ de setas 1 puerro 1 ce#olla 1 rodaja de cala#a!a 'ceite de oli a R l+ "ata li/uida o leche de soja 4 hue os 'l#ahaca ,resca u otra hier#a S0samo* laurel ) sal 1 ta!L" de #echamel

7RE7'R'(I%N:

203 204 205

7elamos las #ere"je"as* cala#a!a* puerro ) ce#olla La amos las setas ) las escurrimos #ie"

(ortaremos las #ere"je"as ) cala#a!a e" tro!os "o mu) pe/ue.os para /ue "o se deshaga" dura"te la cocciL"+ La ce#olla* setas ) puerro lo cortaremos e" julia"a

206
sal ) dejamos

7o"emos a saltear e" u" poco de aceite las erduras cortadas e" julia"a si" /ue se dore" * a.adimos las #ere"je"as* cala#a!a* laurel ) pochar hasta /ue las erduras est0" tier"as+ 7reparamos u" #atido co" los hue os* "ata ) sal* a.adimos la al#ahaca picada ) reser amos *a co"ti"uaciL" escurrimos co" u"a espumadera

207
las erduras

coci"adas ) me!clamos co" el #atido a"terior+

E"grasamos u"a #a"deja de hor"ear ) depositamos la me!cla e" su i"terior ) alisamos la super,icie co" u"a esp?tula ) cu#rimos co" u"a capa de #echamel ) termi"amos espol orea"do s0samo o cual/uier otra semilla+

208

209 210

Gor"eamos a 222F u"os 32 mi"utos+ Si las #ere"je"as tie"e" semillas de#emos espol orearlas co" sal u"a e! peladas utili!ar setas pre iame"te cocidas+ de temporada o deshidratadas

211 7odemos

BUUELOS DE HORTALIZAS
INGREDIENTES: 3 cala#aci"es* : u A !a"ahorias o 1 rodaja gruesa de cala#a!a 1 cucharada de curr) 2 ta!as de hari"a i"tegral 1 cucharadita de le adura e" pol o 2 cucharadas de u as pasas 2 cucharadas de pi.o"es 7a" rallado 7RE7'R'(IPN: 212 Rallamos la hortali!a pelada <e1cepto los cala#aci"es> ) a.adimos u" poco de sal+ Dejamos reposar u"os mi"utos ) a co"ti"uaciL" apretamos la ralladura co" el ,i" de sacar el agua de la hortali!a+ 213 ' la ralladura escurrida le a.adimos el curr)* las u as pasas* pi.o"es* me!clamos e i"corporamos la le adura ) la hari"a poco a poco ) amasamos ligerame"te estos i"gredie"tes hasta o#te"er u"a me!cla ma"eja#le <lo mismo "o es "ecesario toda la hari"a* pues depe"de de la ca"tidad de jugo /ue te"ga" la hortali!a /ue a ha)amos escogido+ 214 Si decidimos ma"ejar los #u.uelos co" cuchara de#emos dejar la me!cla mas cremosa /ue si lo hacemos a ma"o+ 215 (ogemos cucharadas de la me!cla ) los ,re=mos e" aceite o #ie" hacemos #olitas co" las ma"os las pasamos por pa" rallado ) ,re=mos

PROPIEDADES
216

DE

LAS

ALGAS

N%RI: &u) rica e" itami"a ' < e ita u" e" ejecimie"to prematuro de la piel ) mejora la isiL" > + Se usa como tirita "atural* e ita las hemorragias+ 217 &@SG% DE IRL'ND': Rica e" calcio* hidratos de car#o"o ) prote="as+ 218 U'8'&E: Rica e" itami"a (* calcio* hierro* mag"esio ) ,Ls,oro+ &u) rica e" prote="as ) ,i#ra+ 219 ES7'G@ETI DE &'R: Es el egetal mas rico e" itami"a (* mas /ue las erduras terrestres+ Rica e" itami"a '* hierro* mag"esio* )odo* ci"c* calcio ) ,Ls,oro+ Tie"e propiedades a"tiIcolesterol+ 220 8%&C@: &u) rica e" calcio* ,Ls,oro* )odo ) itami"a C+ 7ote"cia el sa#or de los dem?s alime"tos+ Limpia de to1i"as el i"testi"o+ 221 LE(G@G' DE &'R: &u) rica e" hierro <12 grs+ es igual a ; de espi"acas >+ Rica e" )odo ) itami"a (+ 222 $@(@S: Rico e" )odo ) itami"as '* C* ( ) E+ Tie"e u" alto poder sacia"te+ Se utili!a molido como espesa"te e" salsa ) guisos+ 223 'R'&E: Rica e" calcio ) )odo+ Limpia el sistema reproductorE i"dicada para pro#lemas de prLstata+ 224 GI9I8I: &u) rica e" calcio <co"tie"e 14 eces mas calcio /ue la leche de aca>+ I"dicada e" pro#lemas de pelo ) u.as+ 225 D@LSE: &u) rica e" hierro ) mag"esio+ Hitami"as ' ) (+ I"dicada e" a"emias ) a"ore1ias+ 226 'G'RI'G'R: Rica e" calcio* )odo ) ,i#ra+ Se e" copos como gelati"a "atural para postres ) salsas+ Se utili!a de la1a"te me!cla"do 1 cda+ mas 1 ta!a de agua o !umo

CROQUETAS DE

ZANAHORIAS

INGREDIENTES: : u A !a"ahorias tier"as 122 grs+ de /ueso rallado o to,u 2 cucharadas de al#ahaca ,resca picada* u otra hier#a ,resca 2 hue os 122 grs+ de pa" rallado -2 grs+ de alme"dras molidas 7RE7'R'(IPN: 227 La amos* pelamos ) rallamos las !a"ahorias* le

i"corporamos sal ) dejamos escurrir u"os mi"utos+ 228 '.adimos el /ueso* al#ahaca* hue os ) me!clamos #ie" co" la !a"ahoria rallada+ 229 I"corporamos a la me!cla a"terior el pa" rallado co" moderaciL"* amasamos hasta o#te"er u"a me!cla ma"eja#le+ 230 (ogeremos pe/ue.as porcio"es de la masa a"terior e iremos hacie"do #olitas hasta darle ,orma de cro/ueta* la pasamos por el pa" rallado co" las alme"dras molidas ) ,re=mos a ,uego moderado hasta /ue este doradas

CROQUETAS

DE

PATATAS

INGREDIENTES: 3 o 4 patatas -2 grs+ de a ella"as mu) picadas 4 hue os 4 cdas de hari"a* 1 cucharadita de estrago" picado 7a" rallado* sal ) laurel 7RE7'R'(I%N: La amos las patatas ) cocemos e" agua co" sal ) laurel hasta /ue est0" tier"as+ @"a e! cocidas escurrimos #ie" ) trituramos a ma"o+ 232 'l pur0 o#te"ido le a.adimos: las )emas de dos hue os* las a ella"as* estrago" picado ) u" par de cucharadas apro1+ de hari"a* amasamos+ 233 (o" la masa o#te"ida ,ormamos #olas co" ,orma de cro/uetas 234 7asamos por hari"a* los hue os #atidos ju"to co" las claras ) el pa" rallad* ,re=mos a ,uego moderado+ 235 7odemos sustituir la patata por #o"iato o #atata

231

TARTA ARTEMISA

&'S' S'CLE 322 grs+ de hari"a i"tegral tami!ada 1-2 grs+ de ma"te/uilla o margari"a e" pomada 122 grs+ de ,ructosa o a!3car more"a molida 2 o 3 cucharadas de agua 1 hue o 7RE7'R'(IPN: 236 Dispo"emos la hari"a e" u" #ol ) me!clamos co" la ma"te/uilla ) el a!3car hasta /ue estos eleme"tos se i"tegre" #ie"+ 237 $ormamos u" olc?" ) e" el ce"tro po"emos el hue o ) el agua 238 Tra#ajamos hasta o#te"er u"a masa homog0"ea* ) guardamos e" ,r=o dura"te 1- o 22 mi"utos RELLEN% T-2 grs+ de re/uesL" o to,u 2 cucharadas soperas de pasas 122 grs+ de a!3car o ,ructosa 1 cucharada sopera de coco rallado 1 cucharada sopera de alme"dras lami"as ) tostadas 1 Ta#leta de co#ertura de chocolate o algarro#a 2 o 3 cucharadas de licor o #ra"d) 7RE7'R'(IPN: 239 7recale"tamos el hor"o a 1S2F 240 Gacemos u"a crema #atie"do el re/uesL"* co" el a!3car* el licor ) las pasas+ 241 (o" u" rodillo e1te"demos la pasta hasta o#te"er u"a capa delgada 242 E"grasamos u" molde de tarta e"grasado ) lo re estimos co" la capa de masa* la hor"eamos a 1S2F u"os 12 o 1- mi"utos 243 Relle"amos el molde co" la crema* cortamos el so#ra"te de los lados de la masa ) alisamos+ 244 Lo metemos al hor"o a u"a temperatura de 1S2F de 4- a :2 mi"utos 245 Sacamos del hor"o ) dejamos reposar 246 Derretimos la co#ertura de chocolate co" u"

poco de leche+ 247 (u#rimos la super,icie de la tarta ) dejamos e",riar para decorarlo co" el coco rallado ) las alme"dras tostadas 248 Si decidimos hacerlo co" to,u co" ie"e a.adir u" hue o a la crema* pues el to,u es m?s acuoso /ue el re/uesL"+

TERRINA DE COLORES
INGREDIENTES: 4 9a"ahorias 1 &a"ojo de esp?rragos trigueros 2-2 grs+ de coli,lor 1 &a"ojo de espi"acas escaldadas ; Litro de "ata l=/uida o leche de soja 4 Gue os e"teros 2 (laras de hue o 2 (ucharadas de hari"a 7a" rallado Estrago" 'ceite de oli a* ma"te/uilla ) sal 7RE7'R'(IPN: (ocemos todas las erduras e" agua* sal* ) u" chorro de aceite+ (ua"do est0" las apartamos e" u" recipie"te+ <el agua la podemos utili!ar como caldo para otra comida>+ 250 7reparamos u"a crema #atie"doE "ata* hue os* hari"a* sal ) estrago"+ 7or 3ltimo echamos las claras de hue o /ue pre iame"te ha#remos mo"tado a pu"to de "ie e ) me!clamos a ma"o+ 251 7reparamos el molde u"t?"dolo de ma"te/uilla por todo alrededor ) ,orramos de u"a #ue"a capa de pa" rallado+ 252 7o"emos u" poco de crema e" el ,o"do del molde* despu0s las !a"ahorias cortadas por mitades a lo largo* otra capa de crema* las espi"acas otra capa de crema* la coli,lor ) por ultimo los esp?rragos+ 253 7o"dremos el molde al hor"o al #a.o &ar=a dura"te :2 mi"utos apro1+ a u"a temperatura de 1A2F+ 254 Esperaremos a /ue se e",r=e* desmoldaremos

249

) cortaremos e" lo"chas para ser irlo+ 255 Ga) /ue te"er cuidado al desmoldarlo puede se puede /ue#rar la terri"a* co" ie"e pasarla a"tes u" mi"uto por el hor"o para /ue despegue mejor del molde+ 256 Se puede acompa.ar co" u" poco de lacto"esa de aliIoli* de hier#as* de aguacate* etc+ 7odemos com#i"ar las erduras a "uestro gusto pero es importa"te jugar di,ere"te color co" los colores para /ue cada capa de la terri"a sea de

CROQUETAS
1 litro de leche <soja* aca* caldo egetal> 222 grs+ de ma"te/uilla* margari"a o ; aso de aceite de semillas 2-2 grs+ de hari"a i"tegral 1 ce#olla 1 cala#ac=" pe/ue.o 4 champi.o"es 1 rodaja pe/ue.a de cala#a!a 2 cucharadas de tahi" o crema de cacahuetes 7a" rallado Gari"a Gue o #atido 2 cucharadas de s0samo Sal

7RE7'R'(IPN: 257 E" u"a olla pochamos la ce#olla* cala#ac="* champi.o"es ) cala#a!a todo cortado e" #ru"oise* co" la ma"te/uilla a ,uego le"to para /ue "o se "os /ueme ) u"a pi!ca de sal+

(ua"do las erduras est0" tier"as a.adimos la hari"a ) lo me!clamos todo #ie" para "o ,ormar grumos+ Lo dejamos u"os mi"utos a ,uego le"to si" parar de mo er para /ue la hari"a "o se /uede cruda+ 259 7aralelame"te her imos la leche a la cual le hemos a.adido u"a cucharadita de sal 260 Hamos i"corpora"do la leche calie"te poco a poco* co" la me!cla de hari"a ) egetales* remo emos mu) #ie" para /ue "os /uede u"a masa homog0"ea+ Dejamos cocer a ,uego le"to u"os mi"utos* a.adimos el tahi" o crema de cacahuete* remo emos hasta /ue la masa se despegue del recipie"te* depositamos la masa e" u" recipie"te 261 Dejamos e",riar la masa u" par de horas+ Gacemos #olas co" esta masa /ue daremos ,orma de cro/uetas ) las pasamos por la hari"a* el hue o #atido ) el pa" rallado me!clado co" el s0samo+ $re=mos a ,uego moderado+

258

H'RI'NTES: DE 4@ES% D N@E(ES+ 7ochamos ce#olla ) cala#a!a cortadas e" #ru"oise* cua"do est0" tier"as a.adimos la hari"a* "ueces picadas ) /ueso a!ul o to,u ahumado* a.adimos la leche ) procedemos como e" la receta a"terior DE ES7IN'('S: Escaldamos ) picamos u" ma"ojo de espi"acas* salteamos u"a ce#olla picadita hasta /ue este dorada* a.adimos las espi"acas ) hari"a coci"amos u" par de mi"utos* a.adimos u"a pi!ca de "ue! moscada ) la leche correspo"die"te* coci"amos ) po"emos a e",riar+ DE (G'&7IJ%NES+ $re=mos e" u" chorrito de aceite de oli a u" par de die"tes de ajos ,ileteados* retiramos ) e" el mismo aceite pochamos setas o champi.o"es picados* cua"do est0" tier"os a.adimos hari"a* leche ) sal ) procedemos como e" la recetas a"teriores+

PASTEL

DE CHOCOLATE Y NUECES

INGREDIENTES: 1 Ta#leta de chocolate "egro o co#ertura 22- grs+ de ma"te/uilla o margari"a 4 Gue os

22- grs+ de a!3car more"o o ,ructosa T- grs+ de hari"a i"tegral tami!ada 1 ; Ta!a de "ueces e" tro!os Ralladura de c?scara de "ara"ja* ca"ela e" pol o* aroma de ai"illa* licor* etc+ 7RE7'R'(IPN: 262 7recale"tar el hor"o a u"a temperatura de 1A2F+ 263 @"tar u" molde co" aceite o ma"te/uilla ) espol erarlo co" hari"a por toda la super,icie+ 264 $u"dimos la ma"te/uilla ju"to co" 1 ta#leta de chocolate a ,uego le"to+ @"a e! ,u"dido lo apartamos del ,uego ) lo dejamos e",riar+ 265 E" u" recipie"te #atimos los hue os co" la a!3car hasta co"seguir u"a me!cla espo"josa* a.adimos la hari"a poco a poco* chocolate* "ueces troceadas ) ralladura de c?scara de "ara"ja o lo /ue ha)amos decidido ) me!clamos homog0"eame"te+ 266 Hertemos la me!cla e" el molde ) hor"eamos de 22 a 32 mi"utos+ 267 Dejamos e",riar e" el molde ) cortamos e" tro!os a.adi0"doles chocolate ,u"dido calie"te o #ie" cua"do este ,r=o se le puede cu#rir de ,ructosa o a!3car more"a molida+ 268 7odemos sustituir la ta#leta de chocolate por u"a de algarro#a+

TARTA TATIN DE FRUTAS FRESCAS

INGREDIENTES: 3 o 4 pie!as de ,ruta ,resca apro1+ <ma"!a"as* peras* melocoto"es* etc+> 1 placa de hojaldre R 8g+ de a!3car de ca.a o ,ructosa R de aso de agua apro1+ 7RE7'R'(I%N: 269 E" u"a sart0" haremos u" caramelo co" el a!3car o la ,ructosa ) el agua a ,uego le"to hasta /ue "os /uede color miel oscura+ 270 (arameli!amos co" parte del caramelo el ,o"do de

u"a tartera ) colocamos por e"cima del caramelo la ,ruta cortada e" gajos o rodajas ,orra"do completame"te el molde+ 271 (u#rimos las rodajas co" la placa de hojaldre ) hor"eamos a 1A2V u"os 4- mi"utos apro1+ Sacamos ) dejamos templar+ 272 7ara desmoldarla le damos la uelta so#re u" plato o #a"deja redo"da* pero pre iame"te co" ie"e cale"tar la tartera por la parte de a#ajo para /ue la tarta desmolde #ie"+ 273 Ser imos cada porciL" so#re u" lecho de crema pastelera+

PATATAS ASADAS CON SETAS

INGREDIENTES 1 hoja de laurel 1 ce#olla 2 die"tes de ajo aceite de oli a -22 grs+ de patatas 2-2 grs+ de setas (aldo de erduras Sal Gier#as secas 4ueso rallado <optati o> 7RE7'R'(IPN: 274 La ar las patatas ) cortarlas e" cuatro tro!os 275 Rociar las patatas co" aceite de oli a ) las hier#as secas 276 Gor"ear a 222F u"os 22 mi"utos 277 $re=r la ce#olla* cortada e" julia"a* e" aceite de oli a co" el ajo ) el laurel+ 278 (ua"do la ce#olla est0 dorada a.adir las setas cortadas e" tiras+ So,re=r poco a poco ) cu#rir co" el caldo egetal* u"os tres o cuatro dedos* ) cocer a ,uego le"to dura"te u"os 22 mi"utos+ 279 '.adir las patatas asadas ) ser ir co" el /ueso espol oreado+

FLAN

DE

SOJA

MANGO

A Gue os B Litro de leche de soja 122 grs+ de ma"go e" alm=#ar 1-2 grs+ de a!3car more"o 122 grs+ de ,ram#uesas 1 7alito ai"illa o ca"ela 7o"emos a cale"tar la leche co" el palito de ai"illa ) T- grs+ de a!3car* de#e cocer u" poco a ,uego le"to* retiramos ) dejamos templar+ &e!clamos los hue os co" la leche ) #atimos* reser amos+ 281 Gacemos caramelo co" -2 grs+ de a!3car ) 2 cdas+ de agua ) cu#rimos el i"terior de la ,la"era+ Relle"amos co" el #atido a"terior ) el ma"go* lo i"troducimos al #a.o mar=a 1A26 de4- a :2 mi"utos+ 282 La salsa de ,ram#uesas la hacemos pocha"do las ,ram#uesas co" el resto de la a!3car ) 2cdas+ de agua* tami!ar a"tes de ser ir+

280

PIZZA
INGREDIENTES: -22 grs+ de hari"a i"tegral apro1+ 2 cucharadas de aceite de oli a 1 cucharadita de le adura pre"sada 'gua templada ; cucharadita de sal 7RE7'R'(IPN: 283 Se po"e e" u" recipie"te u"a ta!a media"a de agua ) deshacemos la le adura* a.adimos sal* aceite ) me!clamos estos i"gredie"tes+ 284 I"corporamos la hari"a poco a poco si" dejar de amasar+ Tra#ajamos la masa hasta o#te"er u"a co"siste"cia ,irme pero malea#le <si la masa se /ueda u" poco r=gida le a.adimos u" chorrito de agua ) amasamos u" poco mas ) si se /ueda pegajosa u" poco de hari"a>

Dejamos reposar e" u" sitio c?lido apro1imadame"te 1 o 2 horas cu#ierto de u" pa.o h3medo+ 286 7asado este tiempo la masa de#e ha#er do#lado su olume"+ Hol emos a tra#ajar la masa ,orma"do #olas del tama.o de u" #ollito ) co" u" rodillo amos estira"do hasta co"seguir el tama.o adecuado+ 287 7o"dremos e"cima de la #ase de pi!!a pre iame"te e"hari"ada: Salsa de tomate* mo!arella* el relle"o /ue decidamos* or0ga"o* Espol oreamos co" /ueso parmesa"o u otro+ 288 Gor"eamos de 22 a 32 mi"utos a 2-2F 289 7odemos hor"ear las #ases simpleme"te u"tadas co" salsa de tomate u"os tres mi"utos* dejamos e",riar ) guardamos u"as e"cima de otras e" u"a #olsa de pl?stico para /ue "o se rese/ue"* de esta ma"era podemos usarlas cua"do "os apete!ca* si" te"er /ue hacer todo el proceso+

285

PIZZAS VARIADAS: El orde" siempre es el mismo: salsa tomate* mo!arella* el i"gredie"te escogido or0ga"o ) /ueso rallado+ &EDITERR'NE'+ 'samos o salteamos pimie"to* #ere"je"a* cala#ac="* ce#olla* etc e" rodajas* a.adimos aceitu"as ) alcaparras+ &'RG'RIT'+ 7o"emos so#re la #ase rodajas ,i"itas de tomate maduro* ce#ollas e" julia"a ,i"a* aceitu"as ) or0ga"o ,resco+ &'RINER'+ 7o"emos so#re la #ase champi.L" crudo lami"ado* algas guisadas* ajetes picados ) pimie"to del pi/uillo+ ('L9%NE+ 'samos o salteamos hortali!as ) seita"* le a.adimos to,u ) u" par de /uesos /ue "os guste"* me!clamos+ Estiramos la #ase de pi!!a ) relle"amos la mitad co" la ,arsa a"terior* cerramos como u"a empa"adilla presio"a"do e" los #ordes ) hor"eamos de 22 a 32 mi"utos+ HEG'N'+ 7o"emos so#re la #ase #ere"je"a asada e" rodajas* to,u ) seita" ra)ados* aceitu"as picadas* ajo ) perejil picados* termi"amos co" to,u rallado+

PIZZA TIERRA DEL FUEGO

INGREDIENTES: 4ueso ,resco o to,u 'jetes Setas Salsa de tomate &o!arella rallada o to,u rallado 4ueso parmesa"o rallado <opcio"al> 5e"gi#re ,resco picadito 'ceitu"as "egras Ta#asco 7RE7'R'(IPN: 290 (ortamos las setas ) ajetes e" #ru"oise 291 El /ueso ,resco e" #asto"citos 292 7reparamos la #ase de la pi!!a co" salsa de tomate ) mo!arella* cu#rimos co" el picado de setas* ajetes ) je"gi#re+ Dispo"emos el /ueso e"cima del relle"o de setas ) ajetes* termi"amos co" las aceitu"as* u"as gotitas de ta#asco ) el /ueso parmesa"o 293 Gor"eamos a 2-2F dura"te 1- o 22 mi"utos

PIZZA MEDITERRANEA
INGREDIENTES: Cere"je"a (ala#ac=" (e#olla 7imie"to rojo 'ceitu"as 'l#ahaca ,resca Salsa de tomate &o!arella rallada o to,u 4ueso parmesa"o rallado <opcio"al> 'ceite de oli a 'lcaparras 7RE7'R'(IPN: 294 (ortamos e" rodajas ,i"as las hortali!as ) salteamos e" aceite de oli a ) sal hasta /ue est0" tier"as+ 295 7reparamos la #ase de la pi!!a como e" las recetas a"teriores ) cu#rimos co" el salteado* termi"amos co" las alcaparras* aceitu"as ) el parmesa"o 296 Gor"eamos u"os 1- mi"utos a 22 ) espol oreamos co" al#ahaca ,resca ) reci0" cortada a"tes de ser irla

PIZZA DE ESPINACAS:
INGREDIENTES: Espi"acas ,rescas (e#olleta (hampi.o"es &o!arella rallada 4ueso parmesa"o rallado 'ceitu"as erdes si" hueso Cechamel cremosa %r0ga"o Salsa de tomate 'ceite de oli a 7RE7'R'(IPN: 297 Se pica"* la a" ) escurre" las espi"acas+ 298 Salteamos e" u" poco de aceite las ce#olletas u" par de mi"utos a.adimos las espi"acas ) u" pi!ca de sal* salteamos dura"te 2 o 3 mi"utos ) escurrimos+ 299 So#re la #ase de la pi!!a po"dremos* <por este orde">: Salsa de tomate <poca> &o!arella Espi"acas (hampi.o"es cortados e" l?mi"as mu) ,i"as Cechamel 4ueso parmesa"o 'dor"amos co" aceitu"as 300 Gor"eamos e"tre 1- ) 22 mi"utos a 2-2F

PIZZA

VEGANA

INGREDIENTES: To,u de co"siste"cia #la"da Seita" 'lgas guisadas (e#olla 7imie"to erde 'ceitu"as

Salsa pesto Salsa de tomate 'ceite de oli a %r0ga"o 7RE7'R'(I%N: 301 (ortamos e" julia"a ,i"ita la ce#olla ) pimie"to* salteamos e" u" chorrito de aceite u" par de mi"utos* a.adimos el seita" cortado e" tiras* sal ) u"a pi!ca de or0ga"o* seguimos saltea"do u" par de mi"utos* reser amos ) escurrimos 302 7reparamos la pi!!a po"ie"do u"a #ase de salsa de tomate ) cu#rimos co" el to,u rallado+ 303 Dispo"emos e"cima el salteado* algas* aceitu"as ) regamos todo co" u" chorrito de salsa pesto 304 Gor"eamos de 1- a 22 mi"utos a 2-2F

TARTA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES: - hue os 1-2 grs+ de ,ructosa o a!3car more"a molidas Ralladura de c?scara limL" 9umo de u"a "ara"ja 422 grs+ de alme"dras crudas molidas ; cucharadita de ca"ela 7RE7'R'(IPN: 305 7recale"tar el hor"o a 1:2F 306 Trituramos las alme"dras hasta /ue /uede" molidas del todo ) #atimos los hue os hasta /ue est0" espumosos+ 307 '.adimos la ,ructosa o el a!3car poco a poco hasta co"seguir u"a me!cla espo"josa* i"corporamos la ca"ela* ralladura* !umo de "ara"ja o ) por 3ltimo las alme"dras molidas+ 308 7reparamos u" molde de tarta co" grasa ) hari"a ) depositamos la me!cla a"terior e" el+ Gor"eamos de 4- mi"utos a 1 hora+ 309 (u#rimos a"tes de ser ir co" ,ructosa molida o a!3car more"a+ 310 7odemos sustituir las alme"dras por a ella"as* pistachos* "ueces o #ie" me!clarlos co" las alme"dras+

PASTEL DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES: - hue os 222 grs+ de a!3car more"o B de ta!a de aceite de girasol 22- grs+ de hari"a 1 ; cucharadita de le adura ro)al ; cucharadita de ca"ela 2 ta!as de !a"ahoria rallada 1 ; ta!as de ma"!a"a rallada o pi.a picada 1 ta!a de u as pasas 122 grs+ de "ueces trituradas 7RE7'R'(IPN: 311 E" u" #ol se #ate" los hue os hasta /ue /uede" claros ) espumosos+ Se agrega el a!3car* poco a poco si" dejar de #atir* Se a.ade el aceite ) se #ate u" poco m?s+ 312 Se me!cla la hari"a* ca"ela* le adura ) sal+ &u) despacio se agrega al #atido de hue os ) a!3car+ 313 Se a.ade ) me!cla a ma"o la !a"ahoria* ma"!a"a o pi.a* pasas ) "ueces+ 314 7reparamos u" molde de hor"o e"gras?"dolo de ma"te/uilla ) espol ore?"dolo de hari"a+ 315 Hertemos esta crema e" el molde* procura"do "o lle"arlo m?s de la mitad pues crecer? co" el calor+ 316 Gor"eamos a 1:2F de 4- mi"utos a :2 apro1+ 317 7odemos sustituir la !a"ahorias por cala#a!a* #atata* #o"iato* etc

PASTEL DE PATATAS Y QUESO CREMOSO

INGREDIENTES: 1 7laca de hojaldre ; 8g+ patatas R de /ueso $iladel,ia R de re/uesL" : hue os 1 ce#olli"o Gier#a ,resca Sal 7RE7'R'(IPN: 318 (u#rimos co" la placa de hojaldre el molde para hor"earlo a 1A2F u"os 1- mi"utos+ Retiramos* reser amos+ 319 Ger imos las patatas ) escurrimos+ Las aplastamos

) reser amos+ 320 Catimos los hue os hasta /ue est0" cremosos* amos a.adie"do* si" dejar de #atir* el /ueso* re/uesL"* ce#olli"o cortado e" #ro"oise* las )er#as arom?ticas ) la sal 321 E1te"demos la patata e"cima de la masa /ue#rada ) echamos por e"cima el #atido+ 322 Gor"eamos a 222F* u"os 22 mi"utos ) ser imos+

PASTEL DE PENCAS DE ACELGA

INGREDIENTES: 7e"cas de acelga e" #ote ; 8g+ De champi.L" 4ueso ma"chego e" lo"chas ,i"as Gari"a Gue o 7a" rallado Salsa curr) 'lme"dras picadas tostadas Cechamel 7RE7'R'(IPN: 323 Se la a ) corta el champi.L" e" l?mi"as+ Se saltea co" aceite ) sal ) se reser a+ 324 Re#o!amos las pe"cas co" hari"a* hue o #atido ) pa" rallado+ $re=mos ) reser amos+ 325 E" u" molde de hor"o po"emos: o @"a capa de #echamel o @"a capa de pe"ca empa"ada o @"a capa de lo"chas de /ueso o @" poco de salsa curr) o Espol oreamos co" alme"dras o @"a capa de pe"cas o @"a capa de #echamel o @"a capa de /ueso o Espol oreamos co" las alme"dras picadas 326 Gor"eamos a 222K2-2F dura"te u"os 1- mi"utos ) listo para ser ir

HOJAS DE COL RELLENAS

INGREDIENTES: A hojas de col 2 cucharadas de aceite de oli a ; pimie"to rojo

; pimie"tos erde 1 ce#olla media"a 2 #ere"je"as peladas 1 rodajita de cala#a!a 1 cucharada de comi"o 2 ta!as de arro! cocido 2 cucharadas de /ueso ,resco o to,u Sal* aceite de oli a Salsa de )ogurt 7RE7'R'(IPN: 327 Escaldar las hojas de col e" agua hir ie"do dura"te u"os 3 mi"utos* escurrir ) reser ar+ 328 (ortamos e" ta/uitos la ce#olla* pimie"tos* #ere"je"as ) cala#a!a 329 E" u"a olla co" aceite salteamos las erduras hasta /ue est0" casi tier"as e" este mome"to a.adimos el arro! ) sal* seguimos saltea"do u"os mi"utos mas+ 330 Retiramos del ,uego ) escurrimos si hu#iese /uedado caldoso 331 Le a.adimos al relle"o el to,u o /ueso ,resco e" ta/uitos* comi"o ) recti,icamos de sal si ,uese "ecesario 332 7o"emos a cale"tar el hor"o a 222F ) preparamos las ca!uelas u"tadas e" ma"te/uilla+ (ortamos el "er io ce"tral de las hojas 333 (olocamos 2 o 3 cucharadas de relle"o por cada hoja de col* e"rollamos so#re si mismas ) po"emos so#re recipie"te de hor"ear+ 334 Gor"eamos dura"te u"os 1- mi"utos 335 E" el mome"to de ser ir acompa.amos co" salsa de )ogur 336 7odemos sustituir las hojas de col por hojas de acelgas

SALSA DE YOGURT
INGREDIENTES: 2 )ogur "aturales de leche o soja 1 pepi"o pe/ue.o 1 die"te de ajo 9umo de 1 limL" 1 cucharada de e"eldo ,resco* hier#a#ue"a o al#ahaca 9umo de 1 limL" Sal ) aceite de oli a

7RE7'R'(I%N: Rallamos el pepi"o pelado ) el ajo* picamos el e"eldo* me!clamos a ma"o co" el resto de i"gredie"tes+ Si /ueremos u"a salsa mas co"siste"te dejamos escurrir el )ogurt u"a horas so#re u" pa.o para /ue suelte el suero* e" este caso ha) /ue utili!ar el do#le de )ogurt+

CALABACINES RELLENOS
INGREDIENTES: 4 cala#aci"es pe/ue.os 1 ce#olla ; pimie"to rojo 2 tomates pe/ue.os maduros 322 grs+ de champi.o"es 2 die"tes de ajo 4 hue os 'gua o caldo egetal %r0ga"o : cucharadas de /ueso parmesa"o o 4 de to,u rallado 2 cucharadas rasas de pa" rallado 'ceite de oli a Sal ) pimie"ta 7RE7'R'(IPN: 337 7o"emos a her ir co" agua ) sal los cala#aci"es cortados por la mitad ) de ,orma lo"gitudi"al+ De#emos te"er cuidado de /ue "o se "os /uede" demasiado tier"os+ (ua"do est0" e" su pu"to los e",riamos sumergi0"dolos e" agua ,r=a+ 338 Los aciamos ) reser amos por separado las c?scaras de la pulpa+ 339 7icamos ) saltemos los die"tes de ajo co" la ce#ollas ) el pimie"to e" u" po/uito de aceite* cua"do empiece" a dorarse a.adimos los tomates pelados ) picados co" los champi.o"es ,ileteados+ 340 Salpime"tamos co" u"a pi!ca de sal* pimie"ta* or0ga"o ) lo dejamos coci"ar dura"te u"os 1- o 22 mi"utos* escurrimos+ Lo reser amos e" u" recipie"te hasta /ue e",r=e+ 341 ' este relle"o le a.adimos los hue os #atidos* cuatro cucharadas del /ueso parmesa"o* pa" rallado* la pulpa del cala#ac=" ) lo me!clamos todo #ie"+ 342 (o" esta ,arsa relle"amos los cala#aci"es )

los cu#rimos de /ueso parmesa"o+ 343 @"tamos ligerame"te u" recipie"te de hor"o de ma"te/uilla o aceite* ) po"emos los cala#aci"es* hor"eamos dura"te de 1- a 22 mi"utos a 222F ) grati"amos los 3ltimos ci"co mi"utos+

H'RI'NTES: 7I&IENT%S RELLEN%S+ 7artimos por la mitad u" pimie"to* rojo o erde* ) lo asamos co" u"a pi!ca de sal ) aceite* a 222F u"os 1- mi"utos+ Salteamos pimie"to erde* ce#olla ) champi.o"es ) a.adimos al ,i"al 1 o 2 cdas+ de soja te1turi!ada* escurrimos+ Relle"amos ) espol oreamos de /ueso o to,u rallado ) hor"eamos 1- mi"utos+ 7'T'T'S RELLEN'S+ 'samos limpias ) co" piel las patatas a 1A2F u"a hora apro1imadame"te o #ie" cocemos e" agua o al apor+ 7artimos por la mitad ) aciamos B partes de la pulpa /ue me!claremos co" re/uesL" o to,u desme"u!ados* 1 hue o ) algu"a hier#a ,resca picada+ Relle"amos ) hor"eamos a 222F u"os 1- o 22 mi"utos

MANZANAS ASADAS
INGREDIENTES: &a"!a"as 'gua '!3car (a"ela e" rama 7RE7'R'(IPN: %7(IPN 16: 344 Se corta la piel todo alrededor de la ma"!a"a para /ue co" el calor "o estalle 345 Se cu#re co" agua el ,o"do de u" molde de hor"o ) se coloca" las ma"!a"as e"teras 346 Se hor"ea a 1:2F dura"te u"os 32 mi"utos 2F %7(IPN: 347 Las ma"!a"as se raja" alrededor para /ue "o estalle"+ Se les /uita el cora!L"+ 348 Se coloca" u" molde de hor"o co" el ,o"do cu#ierto

de agua* < se puede aromati!ar co" u" licor>* se coloca" las ma"!a"as ) e" el hueco del cora!L" se mete u"a rama de ca"ela ) u" poco de a!3car 349 Se hor"ea dura"te 32 mi"utos a 1:2F ) listo para ser ir+

CROQUETAS
INGREDIENTES:

DE

GARBANZOS

2 Ta!as de gar#a"!os 1 (e#olleta picadita 2 Die"tes de ajos picaditos 1 (dta+ De comi"o molido 7erejil picadito (ila"tro picadito o hier#a#ue"a 1 o 2 Demas de hue o Gari"a* sal aceite

350

7o"dremos e" remojo los gar#a"!os la "oche a"terior Los escurrimos ) trituramos lo mejor /ue podamos+

'.adimos: ce#olleta* ajos* perejil* comi"o ) sal* me!clamos #ie" estos i"gredie"tes ) a.adimos u"a o dos )emas < depe"de de la te1tura de tipo de gar#a"!os /ue usemos > la me!cla de#e /uedar ma"eja#le* "o cremosa+ 352 7o"emos a reposar e" ,r=o u"a media hora mas o me"os+ 353 7asado este tiempo /ue la masa ha)a co"seguido co"siste"cia* ,ormamos #olitas /ue daremos ,orma de cro/uetas* e"hari"amos ) ,re=mos a ,uego moderado+ Se sir e" acompa.adas de salsa de )ogurt+

351

CROQUETAS DE QUESO FRESCO O TOFU

INGREDIENTES: R 8g+ 4ueso ,resco o to,u 1 Goja de ce#olleta tier"a (omi"o molido 7ime"tL" dulce o pica"te Gari"a* pa" rallado ) sal 'ceite 354 Desme"u!amos el /ueso o to,u ) a.adimos: ce#olleta* comi"o* pime"tL" ) sal* me!clamos co" las ma"os de ,orma homog0"ea+ 355 ' co"ti"uaciL" amos echa"do hari"a a la masa poco a poco hasta /ue eamos /ue la masa /ue a"tes "o era ma"eja#le* lo a sie"do poco a poco+ Iremos cogie"do pe/ue.as porcio"es de la masa ) les daremos ,orma de cro/uetas* pasamos por pa" rallado ) ,re=mos a ,uego moderado+ Se sir e" so#re u"a cama de salsa de tomate tami!ada+

ENSALADA DE GERMINADOS
INGREDIENTES: 222 grs+ de #rotes de soja

1 cajita de #rotes <al,al,a* le"tejas* etc+> (ol chi"a 1 9a"ahoria gra"de ; de ta!a de salsa soja 2 (das+ de i"agre de ma"!a"a 1 (dta+ de je"gi#re ,resco picado 'lgas agarIagar 1 Die"te de ajo 'ceite de oli a 7RE7'R'(I%N 356 Escaldamos los #rotes de soja e" agua co" sal* escurrimos+ 357 7o"emos las algas e" remojo 358 (ortamos ,i"ame"te la col ) me!clamos co" los #rotes de soja au" calie"tes 359 Rallamos la !a"ahoria ,i"ame"te ) me!clamos co" los i"gredie"tes a"teriores 360 E" u" recipie"te aparte preparamos el adere!o #atie"do: la salsa de soja* i"agre* aceite* je"gi#re ) el die"te de ajo mu) picadito+ 361 Ser imos me!cla"do todos los i"gredie"tes ) rega"do co" el adere!o

ENSALADA

GRIEGA

INGREDIENTES+ 3 o 4 Tomates R (e#olla 2 7epi"os 1 o 2 Gue os cocidos <optati o> 'ceitu"as "egras 4ueso ,eta o to,u %r0ga"o ,resco o seco Sal* aceite ) i"agre de ma"!a"a 7RE7'R'(I%N: 362 (ortamos las hortali!as ) hue os e" cuadraditos o rodajas* dispo"emos e" u"a e"saladera ju"to co" el /ueso ) las aceitu"as+ 363 7reparamos u" adere!o co" el aceite* sal i"agre ) or0ga"o ,resco picadito ) ertemos e"cima de la e"salada+

ENSALADA

DE

AGUACATE

INGREDIENTES+ 364 2 'guacates maduros 365 2 Tomates 366 4 7almitos 367 1 (e#olleta 368 Lechuga 369 4ueso ,resco* ma"chego o to,u S'LS' G@'('&%LE: 370 2 'guacates 371 1 tomate pe/ue.o si" piel "i pepitas 372 1 (da de ce#olla picadita 373 1 (da+ de aceite de oli a 374 ; Die"te de ajo 375 9umo de ; limL" 376 (omi"o molido* sal ) cila"tro ,resco I 7reparamos la salsa tritura"do todos los i"gredie"tes por la #atidora* o si lo pre,erimos a ma"o I (ortamos todos los i"gredie"tes como /ueramos* e" rodajas o tacos* los dispo"emos por capas e" la e"saladera * ali.amos co" aceite* sal ser imos acompa.ado de la salsa guacamole+

ENSALADA

DE FRUTAS Y YOGURT

INGREDIENTES: 377 ; &a"go 378 ; 7apa)a 379 2 Rodajas de pi.a 380 4 $resas 381 2 8iNis 382 Lechuga hoja de ro#le 383 Nueces picadas S'LS': 384 2 7ie!as de )ogurt "atural 385 'l#ahaca ,resca ) a!3car - 7reparamos la salsa me!clado los i"gredie"tes pero si" llegar a #atir+ 7elamos ) cortamos las ,rutas e" lo"chas* las dispo"emos so#re u"a #ase de lechuga cortada e" julia"a* ) cu#rimos co" la salsa de )ogurt )

las "ueces picadas+

GALLETAS CHOCOLATE
INGREDIENTES:

DE

CACAHUETE

12- grs+ de ma"te/uilla e" pomada 1 ta!a de a!3car more"o 1 hue o 3 ta!as de hari"a i"tegral tami!ada 1 ta!a de cacahuetes troceados 1 ta!a de trocitos de chocolate "egro I 7recale"tamos el hor"o a 1:2F+ &e!clamos la a!3car co" la ma"te/uilla* a.adimos el hue o ) seguimos me!cla"do+ I Termi"amos a.adie"do la hari"a* cacahuetes ) los trocitos de chocolate hasta co"seguir u"a me!cla homog0"ea+ I (o" esta masa haremos #olas pe/ue.itas /ue tra#ajaremos hasta darle ,orma de galletiI tas* las dispo"emos e" u"a #a"deja de hor"ear pre iame"te e"grasada* de#emos separar #asta"te u"a de otra pues e" el hor"o se e1pa"de"+ Gor"eamos a 1A2F u"os 1- a 22 mi"uI tos+

386 387 388 389 390 391

GALLETAS

DE

NUECES Y

NARANJA

INGREDIENTES: 392 222 grs+ de ma"te/uilla e" pomada 393 1 ta!a de a!3car e" pol o 394 4 ta!as de hari"a i"tegral tami!ada 395 2 cdas+ !umo de "ara"ja 396 1 cda+ ralladura de c?scara de "ara"ja

RELLEN%:

397 398 399

1 ta!a de "ueces picadas ; ta!a de a!3car e" pol o 1 cdta+ de ca"ela

I7recale"tamos el hor"o a 1A2F &e!clamos la ma"te/uilla co" el a!3car hasta o#te"er u"a me!cla cremosa+ I '.adimos el !umo de "ara"ja* ralladura* a!3car ) hari"a * me!clamos #ie" todos los i"gredie"tes hasta co"seguir u"a masa malea#le+ I Gacemos #olas co" porcio"es de la masa /ue daremos ,orma apla"ada hacie"do u" hueco e" ce"tro para el relle"o de "ueces+ I El relle"o lo hacemos me!cla"do los i"gredie"tes+ I Depositamos e" u"a #a"deja de hor"ear pre iame"te e"grasada ) separa"do u"as de otras #asta"te* pues se e1pa"de"+ Gor"ear de 1- a 22 mi"utos+

ENSALADA

MARGARITA

INGREDIENTES: 2 cogollos de e"di#ias 4 cogollos de lechuga 1 achicoria 2 !a"ahorias ralladas 1 lata de ma=! cocido 2 cdas+ de "ueces picadas Salsa ro/ue,ort 7RE7'R'(I%N: 400Desme"u!amos ) la amos todas las hojas: achicoria* e"di#ias* cogollos ) po"emos a escurrir #ie"+ 401(ortamos e" julia"a dos de los cogollos ) po"emos de #ase e" la e"saladera ju"to co" la mitad de la !a"ahoria+ 402(o" las di,ere"tes hojas de colores hacemos e" redo"do u"a margarita alter"a"do u"a tras otras hasta cerrar el circulo+

403E" el ce"tro de la margarita po"emos el ma=! ) alrededor

de este el resto de la !a"ahoria ) las "ueces * e" este orde"* regamos co" la salsa por toda la e"salada

ENSALADA
INGREDIENTES:

DE

BERROS

1 #a"deja de #erros 1 #a"deja de hojas de mache 1 #a"deja de tomate cherr) ; #olsa de germi"ados R 7imie"to rojo R pimie"to erde 1 tomate pe/ue.o 1 ce#olleta 4ueso ,resco o to,u 'ceitu"as 1 trocito de je"gi#re ,resco 'ceite de oli a Hi"agre de mode"a Sal 7RE7'R'(I%N: La amos ) escurrimos #ie" las hojas de mache* #erros ) tomate cherr) 405 7reparamos u"a i"agreta co" el tomate pe/ue.o* los pimie"tos* la ce#olleta* aceite* i"agre de mode"a* sal ) el je"gi#re mu) picadito+ 406 7reparamos la e"salada po"ie"do de #ase los #erros ) el mache* a.adimos de ,orma decorati a* el /ueso o to,u cortado e" cu#ito* los tomate cherr)* los germi"ado ) las aceitu"as 407 Ser imos rega"do la e"salada ge"erosame"te co" la i"agreta al je"gi#re

404

++

PATE DE BERENJENAS A LA TURCA

INGREDIENTES: 2 o 3 #ere"je"as gra"des 2 cucharadas de tahi" o crema de cacahuete 1 cucharada de !umo de limL"

1 1 1 1 1

ce#olleta mu) picada o 2 die"tes de ajo o 2 cucharadas de aceite de oli a pi!ca de ca)e"a <opcio"al>* comi"o molido* sal cucharada de perejil ,resco picado

7RE7'R'(I%N: 7recale"tamos el hor"o a 222F+ La amos las #ere"je"as ) las po"emos partidas por la mitad lo"gitudi"alme"te so#re u"a placa de hor"ear u"tada co" u" poco de aceite* espol oreamos co" sal ) hor"eamos u"os 4- mi"utos apro1+ Es decir cua"do eamos /ue las #ere"je"as est?" #la"das ) arrugadas+ Dejamos e",riar 409 ' co"ti"uaciL" /uitamos la piel ) trituramos la pulpa co" los ajos* comi"o* ce#olla* !umo de limL"* tahi"* aceite de oli a ) sal hasta o#te"er u"a pasta cremosa ) si" grumos+ 410 Ser imos espol orea"do co" el perejil picado ) la ca)e"a molida+ 411 (omemos so#re pa" tostado o tri?"gulos de pita

408

PATE DE ZANAHORIAS Y REQUESON

INGREDIENTES: R 8g+ de !a"ahorias 1-2 Grs+ de re/uesL" o to,u #la"do 'l#ahaca ,resca 1 o 2 die"tes de ajo 7imie"ta "egra molida 'ceite de oli a Sal ) laurel 7RE7'R'(I%N: 412 La amos* pelamos ) troceamos las !a"ahorias 413 7o"emos a cocer hasta /ue est0" tier"as e" u" poco de agua co" sal ) u"a hoja de laurel 414 Escurrimos ) reser amos el caldo+ (ua"do se ha)a" e",riado las !a"ahorias las po"emos e" u" recipie"te para #atir ) les a.adimos el ricota* ajos* pimie"ta ) al#ahaca+ 415 Catimos hasta co"seguir u"a me!cla homog0"ea ) co"siste"te* si /uedara mu) de"sa se de#e re#ajar co" u" poco del caldo de la cocciL" 7odemos sustituir las !a"ahorias por otra erdura <cala#a!a* remolacha* coli,lor* #rLcoli* etc+>

PASTEL
INGREDIENTES:

FARADHIBA

1 7laca de hojaldre 2 #ere"je"as 1 ma"ojo de trigueros 1 ma"ojo de ajetes 322 grs+ de setas Gue os ) /ueso cremoso o to,u 7a" rallado* hari"a 'jo* perejil 'ceite de oli a ) de semilla Salsa de tomate 7ate egetal Sal 7RE7'R'(I%N: 7recale"tamos el hor"o 222F La amos ) pelamos las #ere"je"as* hacemos rodajas lo"gitudi"ales* mas #ie" gruesas+ 7o"emos* e" u"a #a"deja ligerame"te e"grasada* co" u"a pi!ca de sal ) u" chorrito de aceite de oli a ) hor"eamos de 22 a 32 mi"utos+ E1te"demos el hojaldre e" u"a #a"deja e"grasada co" aceite ) espol oreada co" hari"a* cortamos la placa e" rect?"gulos del tama.o del ,ilete de #ere"je"a /ue a)amos a utili!ar 7i"chamos toda la super,icie de los rect?"gulos co" u" te"edor para /ue "o su#a" ) hor"eamos u"os 1- mi"utos apro1+ a 222F+ La amos las setas ) secamos mu) #ie"+ E" u"a sart0" po"emos u"os die"tes de ajo ,ileteados* doramos ligerame"te ) a.adimos las setas e"teras u"a pi!ca de sal ) pochamos hasta /ue est0" tier"as* po"emos a escurrir+ La amos ) picamos me"udo los esp?rragos ) ajetes+ Salteamos e" u" poco de aceite de oli a* cua"do est0" tier"os retiramos del ,uego ) escurrimos+ Las setas las relle"amos co" pate por la parte i"terior ) luego las pegamos u"as co" otras

como si ,uera" ostras* las empa"amos e" hari"a* hue o #atido co" el perejil picado ) pa" rallado* ,re=mos ) escurrimos+ Gacemos u" re uelto co" los esp?rragos* ajetes* hue os ) sal+ % #ie" hacemos u" salteado ) sustituimos los hue os por to,u rallado+ E" u"a #a"deja de hor"ear po"emos los i"gredie"tes e" este orde": Gojaldre* salsa de tomate* ,ilete<s> de #ere"je"as* re uelto* setas empa"adas ) lo"chas de /ueso o to,u* grati"amos+

BIZCOCHO

INTEGRAL

INGREDIENTES: 422 grs+ de hari"a i"tegral tami!ada 1A2 grs+ de a!3car more"o 12- grs+ de )ogurt "atural o de soja 12- grs+ de aceite de girasol 222 cc+ de leche de soja apro1+ Ralladura de c?scara de "ara"ja o limL" 1- grs+ de le adura e" pol o 7RE7'R'(I%N: 7o"emos el hor"o a 1:2F+ &e!clamos los i"gredie"tes e" este orde": 417 Dogurt* a!3car* leche* aceite* ralladura* hari"a ) por ultimo la le adura+ 418 E"grasamos u" molde de hor"ear ) relle"amos co" la me!cla+ 419 Gor"eamos de 3- a 4- mi"utos depe"die"do del hor"o /ue usemos+

416

H'RI'NTES: DE (G%(%L'TE: '.adimos ; ta#leta de chocolate* ,u"dida e" u" poco de leche* al #atido a"tes de meterlo e" el molde+ DE $R@T'S % $R@T%S SE(%S: '.adimos las ,rutas troceadas o los ,rutos secos picados cua"do la me!cla este e" el molde+ DE (%7%S DE (ERE'LES D SE&ILL'S: '.adimos copos de cereales )Ko semillas cua"do ha)amos termi"ado de #atir los otros i"gredie"tes+

AJO BLANCO
INGREDIENTES: 2-2 grs+ de alme"dras 4 die"tes de ajo 4 cdas+ de aceite de oli a 2-2 grs+ de pa" 1 l+ de agua i"agre de ma"!a"a ) sal 7o"emos el pa" desme"u!ado e" remojo+ Escaldamos las alme"dras e" agua u"os 12 mi"utos+ Trituramos las alme"dras co" los die"tes de ajo+ 7oco a poco a.adimos el pa" ) despu0s el aceite* i"agre ) sal+ I"corporamos el agua poco a poco hasta o#te"er la co"siste"cia adecuada+ Se sir e acompa.ado de u as #la"cas si" piel "i semillas+

420 421 422 423 424 425

INGREDIENTES+

GAZPACHO
426 427 428 429 430 431

; pimie"to erde ; pimie"to rojo 1 pepi"o 1 8g+ de tomates mu) maduros 1 o 2 die"tes de ajo aceite de oli a* sal ) i"agre de ma"!a"a La amos ) troceamos me"udo todos los i"gredie"tes+ 7asamos por la #atidora hasta co"seguir u"a me!cla homog0"ea * a.adimos sal* aceite ) i"agre al gusto* pasamos por chi"o o ceda!o ) po"emos a e",riar+

GAZPACHO
INGREDIENTES:

ANDALUZ

; 8g+ de tomates mu) maduros 1 pimie"to rojo 2 o 3 ajos 1-2 grs+ de pa" aceite de oli a* i"agre de ma"!a"a ) sal comi"o molido hue o cocido hier#a#ue"a 7o"emos el pa" desme"u!ado e" agua a remojar+ 7rocedemos como la receta a"terior* solo /ue le a.adimos el pa" remojado+ Se sir e acompa.ado del hue o cocido ) hier#a#ue"a picadito+

432 433 434 435 436 437 438 439

MANZANAS YOGURT

ASADAS

CON

HELADO

DE

INGREDIENTES:

440 441 442 443 444 445

4 &a"!a"as 4 cdas+ de a!3car more"o 4 galletas ca"ela molida 1 limL" ma"te/uilla

7elamos ) descora!o"amos las ma"!a"as* rociamos co" el !umo de limL"+ 7o"emos a cocer u" poco de agua co" la c?scara del limL"* cua"do este hir ie"do i"troducimos las ma"!a"as ) cocemos - mi"utos* retiramos ) dejamos e",riar+ (ortamos las ma"!a"as e" gajos media"os* u"tamos u" recipie"te de hor"ear co" ma"te/uilla* colocamos los gajos ) espol oreamos co" el a!3car ) la ca"ela* po"emos u"a pi!ca de ma"te/uilla e"cima de todo ) grati"amos hasta /ue las ma"!a"as este doradas+ Reci0" sacadas del hor"o po"emos el helado e"cima ) las galletas desme"u!adas+

HELADO
446 447 448 449 450

DE

YOGURT

2 )ogures "aturales 222 grs+ de /ueso crema T- grs+ de a!3car ; aso de agua 9umo de 1 limL" Gacemos u" alm=#ar co" el a!3car ) el agua* retiramos del ,uego ) dejamos templar+ &e!clamos de ,orma homog0"ea el resto de los i"gredie"tes ) metemos e" el co"gelador Remo ie"do de e! e" cua"do para /ue la me!cla "o se apelmace+

TARTA
INGREDIENTES:

DE

TRUFA

322 grs+ de hari"a i"tegral tami!ada apro1+ 12- grs+ de )ogurt 12- grs+ de aceite de semilla 12- grs+ de a!3car more"o o ,ructosa 1 (dta+ de le adura ro)al 3 hue os* 1 "ara"ja 1 ta#leta de chocolate o algarro#a (acao e" pol o o algarro#a+ ; l+ de "ata apro1+ (a"ela e" pol o* Licor $resas o ,ram#uesas o grosellas o alme"dras lami"adas o pi.o"es etc+<para decorar> 7RE7'R'(I%N: Espumamos los hue os co" el a!3car* a.adimos el )ogurt* aceite* ralladura ) !umo de la "ara"ja+ la hari"a poco a poco ) por ultimo la le adura+ 452 Deshacemos ; ta#leta de chocolate o algarro#a co" u" chorrito de "ata* dejamos templar ) me!clamos co" el #atido a"terior+ I"troducimos todo e" u" molde de tarta pre iame"te e"hari"ado ) hor"eamos a 1A2F u"os 4- mi"utos+ 453 Dejamos e",riar #ie" ) a#rimos el #i!cocho por la mitad ) reser amos+ 454 &o"tamos la "ata #ie" ,r=a co" u" par de cdas+ del cacao e" pol o o algarro#a ) u"a pi!ca de ca"ela hasta /ue este #ie" co"siste"te+ 455 Relle"amos la #ase del #i!cocho co" la "ata mo"tada* de#emos apresurar"os e" este paso pues si hace calor e" la coci"a /ue estamos lo m?s pro#a#le es /ue se #aje la "ata mo"tada+ 456 (u#rimos co" la otra mitad del #i!cocho ) "apamos co" el resto del chocolate o algarro#a /ue ha#remos deshecho pre iame"te co" u" chorrito de "ata ) u"a gotas de licor+ Decoramos co" el i"gredie"te /ue ha)amos decidido+ E",riamos+

451

LECHE DE SOJA FRITA

INGREDIENTES: 1 Litro de leche de soja ,ructosa A (ucharadas de almidL" de ma=! (a"ela e" pol o ) rama 2 Gue os 7RE7'R'(I%N: 'partamos u" poco de la lache ) deshacemos el almidL" de ma=! si" grumos 458 7o"emos el resto de la leche a cale"tar ju"to co" tres cuartas partes del a!3car* rama de ca"ela ) la c?scara de limL"* dejamos her ir u"os mi"utos para /ue se aromatice+ 459 Retiramos la ca"ela ) la c?scara de limL"* a.adimos el resto de la leche pas?"dola por u" colado* i"corporamos el a"=s ) remo emos co"sta"teme"te hasta co"seguir /ue la me!cla espese* la pasamos a u" molde pla"o ) dejamos e",riar+ 460 (ortamos e" rect?"gulos cua"do este completame"te ,r=a ) pasamos por hari"a ) los hue os #atidos* ,re=mos ) escurrimos+ 461 Ser imos espol orea"do los rect?"gulos de ,ructosa molida ) ca"ela e" pol o+ 222 grs+ de a!3car more"o o 1 (?scara de limL" @"a pi!ca de a"=s erde

457

HELADO
INGREDIENTES:

DE

LIMON

1 LimL" gra"de ; l+ Leche < aca* soja* alme"dras etc > 122 grs+ a!3car 4 Gue os Catimos #ie": a!3car* )emas de los hue os ) leche* reser amos+ Hertimos esta me!cla e" u"a cu#eta e i"troducimos e" el co"gelador+ 'l ca#o de u"a hora se saca ) se uel e a #atir a.adie"do esta e! el !umo del limL" ) la ralladura de la corte!a+ Se uel e a i"troducir e" el co"gelador ) se deja esta e! u"as dos o tres horas hasta /ue el helado este e" su pu"to+ Se sir e acompa.ado de galletas o #ar/uillos+

462 463 464 465

HELADO CHOCOLATE
INGREDIENTES+

DE

NATA

3K4 l+ Leche < aca* soja * a e"a > 1-2 grs+ '!3car 4 Demas de hue o 1 (da+ de &aice"a ; Ta#leta de chocolate "egro ; l+ de "ata 7o"emos a her ir la leche co" el a!3car 1- mi"utos+ Retiramos del ,uego ) po"emos a e",riar hasta /ue este ti#io+ 'gregamos las )emas ) la maice"a <pre iame"te disuelta e" u" poco de leche ,r=a>+ 7o"emos a ,uego le"to ) si" dejar de mo er lle amos hasta pu"to de her or <pero si" dejarlo her ir>* retiramos del ,uego ) dejamos e",riar+ &o"tamos la "ata ) agregamos el chocolate rallado* me!clamos #ie" ) ju"tamos co" la me!cla a"terior* ertemos la me!cla e" u"a cu#eta e i"troducimos e" el co"gelador de dos a tres horas+ Es aco"seja#le /ue cada hora apro1+ Sacar la me!cla del co"gelador ) remo erla para /ue el helado /uede m?s espo"joso+

466 467 468 469 470 471

ENSALADA

DE

ESPINACAS

INGREDIENTES: 1 &a"ojo de espi"acas ,rescas 1 (e#olleta media"a 1 Die"te de ajo 1 Ta!a de /ueso ,resco o to,u e" tacos 7a" i"tegral ,rito e" picatostes 2 Tomates 1 'guacate R De aso de aceite de oli a* u" chorrito de salsa de soja ) !umo de

limL" 7RE7'R'(I%N: 472 La amos #ie" las espi"acas ) cortamos u" poco mas gruesa /ue el corte julia"a+ La ce#olla e" julia"a mu) ,i"a* los tomates e" ta/uitos ) el aguacate e" lo"chas+ 473 Gacemos u"a cama e" u"a e"saladera co" las espi"acas* cu#rimos co" la ce#olla lami"ada ) colocamos el /ueso* el tomate ) el aguacate de ,orma decorati a+ 474 (o" el aceite* la salsa de soja* el !umo de limL" ) el ajo mu) picadito* hacemos el ali.o #atie"do #ie" estos i"gredie"tes* /ue regaremos por e"cima de la e"salada+ 475 '.adimos los picatostes u"a e! ser ida la e"salada e" el plato+

ENSALADA

DE

BULGUR

INGREDIENTES: 1 Haso de #ulgur 1 9a"ahoria cocida 1 Remolacha cocida : (hampi.o"es 2 (das+ de ma=! cocido 2 (das+ de to,u o /ueso ,resco @" chorrito de aceite de oli a 9umo de u" limL" Sal* pimie"ta ) miel Gier#a#ue"a o me"ta 2 asos de agua o caldo egetal 7RE7'R'(I%N: 7o"emos el cado a cale"tar cua"do rompa a her ir a.adimos el #ulgur ) dejamos cocer a ,uego le"to hasta este hidratado* escurrimos+ 477 La amos #ie" los champi.o"es ) los lami"amos ,i"ame"te+ E" u" recipie"te aparte #atimos: aceite* sal* !umo de limL"* ) pimie"ta* co" este #atido cu#rimos los champi.o"es ) dejamos macerar u"a media hora ) escurrimos+ 478 (ortamos la remolacha* !a"ahoria ) to,u e" ta/uitos+ 479 7o"emos e" u"a e"saladera el #ulgur hidratado ) repartimos el resto de i"gredie"tes de ,orma decorati a+ 480 (o" el ali.o escurrido de los champi.o"es hacemos u"a i"agreta a.adie"do la miel* u"as hojitas de hier#a#ue"a ) si es "ecesario para o#te"er la co"siste"cia deseada u" chorrito

476

de aceite* #atimos* regamos la e"salada co" la i"agreta a"tes de ser irla+ 481 7odemos sustituir el #ulgur por otro cereal: arro!* trigo* a e"a* ce#ada* etc+

HOJALDRE MANZANAS
INGREDIENTES:

DE

REQUESN

2 placas de hojaldre ; 8g+ de re/uesL" o to,u 3 o 4 cdas+ de miel 3 hue os 2 ma"!a"as ralladas 2 (das+ de alme"dras lami"adas o "ueces picadas (a"ela e" pol o (rema de ma"!a"a ) ciruelas 7RE7'R'(I%N: 482 E"grasamos u" molde de tarta ) cu#rimos co" el hojaldre* pi"chamos co" u" te"edor el ,o"do del hojaldre ) hor"eamos a 222F u"os 1- mi"utos hasta /ue la placa de hojaldre se ha)a i",lado* retiramos del molde co" cuidado* reser amos ) repetimos la operaciL" co" la otra placa de hojaldre+ Retiramos el hojaldre del hor"o ) reser amos+ 483 &ie"tras se hor"ea el hojaldre #atimos: re/uesL"* miel* hue os ) ca"ela hasta co"seguir u"a me!cla homog0"ea* a.adimos las ma"!a"as ralladas ) me!clamos+ 484 (u#rimos el 3ltimo hojaldre hor"eado co" esta me!cla ) repartimos homog0"eame"te ) hor"eamos "ue ame"te u"os 22 mi"utos 222F hasta /ue la me!cla ha)a cuajado+ 485 Sacamos del hor"o ) cu#rimos co" la otra placa de hojaldre /ue pi"taremos co" hue o #atido+ Gor"eamos "ue ame"te u"os mi"utos mas para /ue la placa se dore+ 486 Ser imos hacie"do porcio"es i"di iduales ) "apa"dolas co" la salsa+ 487 7odemos cam#iar el re/uesL" por to,u ) las ma"!a"as por otra u otras ,rutas+ (RE&': 3 o 4 &a"!a"as 12 ciruelas pasas

1 o 2 (das+ de a!3car more"o B Ta!a de agua 7RE7'R'(I%N:

488

7elamos ) cortamos las ma"!a"as e" gajos ) las po"emos ju"to co" las ciruelas a cocer a ,uego le"to e" el agua co" el a!3car* esperamos a /ue los i"gredie"tes est0" tier"os* #atimos ) pasamos por u" colador* reser amos <si ha /uedado mu) li/uida la cocciL" de las ma"!a"as ) ciruelas co" ie"e retirar u" poco del jugo a"tes de #atir>+

SALSAS PARA ENSALADAS Y HORTALIZAS

L'(T%NES': E" u" recipie"te alto echamos u" chorrito de leche < aca o soja> ) a.adimos aceite de girasol poco a poco mie"tras #atimos hasta /ue eamos /ue la me!cla ha cuajado* llegados a este pu"to si /ueremos mas ca"tidad de lacto"esa repetimos la operaciL" a"terior* si "o* a.adimos: sal* u" chorrito de !umo de limL" o mosta!a ) #atimos hasta me!clar #ie" los i"gredie"tes+

T'RT'R': ' la lacto"esa a"terior a.adimos: alcaparras* pimie"to rojo asado* u" hue o cocido aceitu"as erdes ) perejil* todo picado e" #ru"oise* me!clamos todos i"gredie"tes a ma"o+

'G@'('TE: ' u"a lacto"esa le a.adimos: ajo* aguacate* cila"tro* !umo de limL" ) trituramos co" la #atidora+

R%S': ' u"a lacto"esa le a.adimos u" poco de remolacha cocida ) ajo* trituramos co" la #atidora+

DE GIERC'S: ' u"a lacto"esa se le sustitu)e la sal por u" chorrito de salsa de soja ) le a.adimos* ce#olleta* algu"a hier#a ,resca o seca* !umo de limL" ) trituramos co" la #atidora+

'LII%LI: ' u"a lacto"esa le a.adimos* ajo* perejil ) u" corrito de aceite de oli a* trituramos co" la #atidora+ R%4@E$%RT: Catimos u" tro!o de /ueso ro/ue,ort co" <"ata* leche de soja> ) or0ga"o hasta co"seguir u"a me!cla cremosa+

DE D%G@RT: ' 2-2 grs+ de )ogurt "atural le a.adimos al#ahaca ,resca picadita* u" po/uito de a!3car ) me!clamos* si" #atir+

DE 9'N'G%RI'S: (ocemos cuatro !a"ahorias e" agua co" sal* dejamos e",riar+ Las trituramos co" u" chorrito de agua de la cocciL"* u" die"te de ajo* e"eldo ,resco* ) u" corrito de aceite de oli a* si /ueda mu) de"sa la me!cla a.adimos u" poco de agua de la cocciL" mas+

HIN'GRET' 7R%HEN9'L: 7icamos e" #ru"oise* pimie"to rojo ) erde* ce#olleta* pepi"illo o <alcaparras>* a.adimos hier#as secas ariadas+ &e!clamos ) adere!amos co" i"agre* sal ) aceite

TORTITAS
INGREDIENTES:

DE

CEREALES

222 Grs+ de copos de cereales 3 Gue os 1 (e#olleta 7erejil* al#ahaca* estrago" etc Leche de soja 'ceite* sal ) pimie"ta 7RE7'R'(I%N: 489 7o"er e" remojo los copos e" la leche 1 hora+ 490 7icamos e" #ru"oise la ce#olleta <#ul#o ) hojas>* salteamos a ,uego moderado ) salpime"tamos+ 491 Escurrimos el e1ceso de leche de los copos e" remojo ) salteamos u"os mi"utos mas co" la ce#olleta* escurrimos )

dejamos e",riar+ 492 Catimos los hue os co" u"a pi!ca de sal ) las hier#as* me!clamos co" los copos homog0"eame"te+ 493 7ara hacer las tortitas e"grasamos u"a sart0" co" ma"te/uilla o aceite e iremos a.adie"do porcio"es de la a e"a* doramos a ,uego medio por am#os lados hasta /ue est0" cuajadas+

TEMPURA DE HORTALIZAS
INGREDIENTES: 1 ; Ta!a de agua* caldo* leche de soja* a e"aOO 2 Ta!as de hari"a i"tegral tami!ada* de gar#a"!os* de a e"a* de mijo* etc+> Especias* hier#as ,rescas o secas Gortali!as cortadas ,i"ame"te o e" lo"chas 'ceite para ,re=r Sal 7RE7'R'(I%N: Gacemos u" #atido co" el agua* sal* hari"a ) especias+ Tie"e /ue /uedar cremoso <depe"de /ue hari"a usemos se "ecesitara mas o me"os agua> si utili!amos hier#as ,rescas las a.adimos picaditas al #atido despu0s de termi"ado+ 495 7asamos las hortali!as por el #atido ) ,re=mos e" el aceite de semilla a ,uego moderado ) escurrimos e" papel a#sor#e"te+ Si se desea* algu"as hortali!as mas duras <!a"ahorias* coli,lor* etc> se puede" her ir pre iame"te* dej?"dolas al de"te+

494

FIBRA La ,i#ra de los alime"tos act3a como si #arriera el i"testi"o retira"do la comida a u"a elocidad /ue dimi"u)e la posi#ilidad de ,erme"tacio"es ) otros trastor"os* adem?s pre ie"e el estre.imie"to ) reduce el riesgo de c?"cer de colo" ) otras dis,u"cio"es i"testi"ales+ 'lime"tos ricos e" ,i#ra:

496 497

Legum#res secas Guisa"tes ) jud=as erdes ,rescas

(oles ) !a"ahorias 7atatas Espi"acas (ereales i"tegrales $rutos secos $rutas ,rescas PROTIDOS <7rote="as> Nadie "ecesita gra"des ca"tidades de prote="as pero todo el mu"do precisa algu"as+ Resulta" itales para el crecimie"to de las c0lulas* la rege"eraciL"* la producciL" de los tejidos ) para crear las susta"cias /ue "os protege" de las i",eccio"es+ Nuestras "ecesidades diarias* "o o#sta"te* so" reducidas+ $ue"tes de prote="as:

498 499 500 501 502 503

L?cteos: /ueso* leche* )ogurt Semillas ) ,rutos seos: girasol* s0samo* cala#a!a* paca"as* "ueces del Crasil* a ella"as* "ueces* a"acardos* pi.o"es* etc+ 506 Legum#res: guisa"tes* jud=as* le"tejas* gar#a"!os* soja ) deri ados+ 507 (ereales: 'rro!* a e"a* ma=!* trigo ) deri ados* pasta* ce"te"o* ce#ada* etc+

504 505

LPIDOS <Grasas> (umple" ,u"cio"es e"erg0ticas o de reser as* "ecesarias para el sistema "er ioso ) cere#ral+ 'lime"tos co" l=pidos:

508 'ceites egetales 509 &a"te/uilla 510 $rutos secos 511 (hocolate 512 4uesos curados
GLUCIDOS <Gidratos de car#o"o> So" la gasoli"a /ue mue e el cuerpo* proporcio"a" e"erg=a+ El aporte diario de#er=a ser m?s o me"os -22 grs+ 'lime"tos ricos e" glucidos: 513 '!3car de ca.a 514 (ereales ) deri ados 515 Legum#res 516 $rutos secos RES@&EN: 517 (ERE'LES <hidratos* ,i#ra* prote="as++++++++> 518 LEG@&CRES <7rote="as* hidratos* ,i#ra++++++> 519 HERD@R'S <$i#ra* itami"as* mi"erales* calcio++++> 520 $R@T' $RES(' <$i#ra* mi"erales* itami"as+++++++> 521 $R@T%S SE(%S <Gidratos* prote="as* grasas* ,i#ra+++ 522 L'(TE%S <7rote="as* grasas* calcioO+

523

G@EH%S < 7rote="as* calcio* grasas++

7RI&ER%S 7L'T%S

524 525 526 527 528 529 530 531 532 533 534 535 536 537 538 539 540 541 542 543 544 545 546 547 548

(ro/uetas de patatas (ro/uetas de gar#a"!os 'sado de hortali!as 'jo #la"co Ga!pacho Ga!pacho a"dalu! 'rro! #la"co 'rro! co" setas ) algas Cu.uelos de cala#ac=" (rema de puerros (repes de to,u ) je"gi#re (ro/uetas de !a"ahorias (ro/uetas de /ueso ,resco o to,u (ro/uetas Espi"acas catala"a Espi"acas co" ajetes 7aella egetal 7otaje de legum#res 4uiche de puerros Rollos de col ) arro! Sopa de ce#olla Sopa de erduras ) algas Terri"a de colores Tempura de hortali!as 7atatas asadas co" setas

SEG@ND%S 7L'T%S

549 550 551 552 553 554 555 556 557 558 559 560 561 562 563

(ala#aci"es sicilia"a (a"elo"es de espi"acas (ordL" #lue de seita" Escalopi"es al licor Gam#urguesas de soja Lasa.a 7astel de cala#ac=" 7astel de patatas ) /ueso cremoso 7astel de pe"cas de acelga 7astel persa 7imie"tos del pi/uillo relle"os 7ita griega 7i!!a 7i!!a de espi"acas 7i!!a mediterr?"ea

7i!!a tierra del ,uego Seita" e" salsa mediterr?"ea 7astel de #ere"je"as 7astel $aradhi#a Esto,ado de alcacho,as ) seita" ENS'L'D'S

564 565 566 567 568

569 570 571 572 573 574 575 576 577 578
S'LS'S

E"salada de germi"ados E"salada margarita E"salada de crudos E"salada de #erros E"salada de patatas E"salada de espi"acas E"salada de arro! E"salada de ,rutas ) )ogurt E"salada griega 7iMles de col

579 580 581 582 583 584 585 586 587 588 589 590 591
7%STRES

Salsa de tomate Salsa #echamel Salsa pesto Salsa de )ogurt SalsiMi Lacto"esa Salsa t?rtara Salsa de aguacate Salsa rosa Salsa de hier#as Salsa aliIoli Salsa ro/ue,ort Salsa de !a"ahorias

592 593 594 595 596 597 598 599 600

CroN"ie de chocolate (ompota de ma"!a"as ) ciruelas &ousse de chocolate 7astel de ,rutas 7astel de !a"ahorias Tarta de /ueso o to,u Tiramisu Tarta artemisa Tarta de alme"dras

601 602 603 604 605 606 607 608 609 610 611 7ud=" 612

Tarta de tru,a Tarta de ma"!a"a Gojaldre de re/uesL" Ci!cocho ega"o &a"!a"as asadas &a"!a"as asadas co" helado Galletas de cacahuete ) chocolate Galletas de "ueces ) "ara"ja Gelado de limL" Gelado de "ata ) chocolate

PIMIENTOS RELLENOS
INGREDIENTES: 12 7ie!as de pimie"tos del pi/uillo 1 Ta!a de soja te1turi!ada ,i"a 2 &a"ojos de ajetes ; (e#olla 4 o - setas ; Ta!L" de arro! cocido e" su pu"to 1 Lata de pate egetal Salsa de tomate tami!ada 4ueso o to,u rallado <opcio"al> Laurel 7RE7'R'(I%N:

DEL

PIQUILLO

7icamos me"udo la ce#olla ) la po"emos a pochar e" u" poco de aceite de oli a cua"do este medio hecha a.adimos los ajetes ) setas tam#i0" cortado me"udo po"emos* laurel* sal ) tapamos+ 614 Dejaremos coci"ar e" su jugo a ,uego le"to hasta /ue compro#emos /ue los i"gredie"tes est?" tier"os* llegados a este pu"to a.adimos la soja te1turi!ada ) el arro! /ue hidrataremos co" el jugo del guiso* escurrimos ) dejamos templar+ 615 Gacemos el relle"o me!cla"do el guiso ) el pate ) co" esta ,arsa amos relle"a"do co" la a)uda de u"a cucharilla* u"o a u"o los pimie"tos+ 616 @"a e! relle"ados los po"emos e" u" recipie"te de hor"ear e" el /ue ha#remos puesto u"a cama de salsa de tomate

613

617

Se puede" espol orear de /ueso hor"eamos a 2-2F u"os 1- mi"utos

to,u

rallado

TABOULE
INGREDIENTES: 1 aso de cusIcus calie"te lami"adas 1 tomate R pimie"to erde o rojo B aso de agua o caldo

1 pepi"o 1 cucharada de alme"dras 'ceite de oli a* sal ) pimie"ta (omi"o molido o e" gra"o 9umo de ; limL"

1 ce#olleta &e"ta o hier#a#ue"a 2 cucharadas de u as pasas

7RE7'R'(I%N: 618 Sa!o"amos el cusIcus co" el comi"o ) la sal* me!clamos #ie" 619 Regamos co" el agua o caldo calie"te ) remo emos+ Dejamos reposar para /ue es cusIcus se hidrate u"os 12 mi"utos 620 7asado este tiempo desempelma!amos el cusIcus ) le a.adimos el aceite de oli a 621 La amos todas las erduras ) pelamos el pepi"o ) tomate* cortamos todas las erduras e" #ru"oise ) se las a.adimos al cusIcus cua"do este ,r=o ju"to co" las u as pasas 622 'gregamos la me"ta ) el !umo de limL" ) damos el pu"to de sal* pimie"ta ) aceite* me!clamos #ie" ) dejamos reposar e" u" sitio ,resco+

TARTA DE ALGARROBA Y PERAS

&'S': INGREDIENTES: 3 o 4 ta!as de hari"a 1 ta!a de alme"dras molidas 2 cdas+ de a!3car more"o 122 grs+ de ma"te/uilla apro1+ 1 ta!a de leche de soja o agua < si lo pide la masa > 7RE7'R'(IPN: 623 &e!clamos la hari"a* alme"dras* a!3car ) ma"te/uilla amas?"dolo* hasta co"seguir u"a pasta homog0"ea+ '.adimos la leche si se /ueda poco

malea#le la masa+ E" ol emos esta me!cla e" papel de pl?stico ) e",riamos dura"te u"a ; hora+ RELLEN%: INGREDIENTES: 3 o 4 peras 2 cdas+ de !umo de limL" 2 cdas+ de hari"a 4 hue os poco #atidos 1 ta!a de "ata l=/uida o leche de soja 1 ta!a de algarro#a e" pol o 1 ta!a de a!3car more"o 1 (dta+ de ca"ela e" pol o 7RE7'R'(IPN: 7elamos las peras* /uitamos el cora!L" ) cortamos e" gajos "o mu) gruesos ) los rociamos co" el !umo del limL" para /ue "o se po"ga" "egros+ 625 Catimos la hari"a* hue os* "ata ) algarro#a hasta co"seguir u"a me!cla homog0"ea+ Reser amos 626 7recale"tamos el hor"o a 222F ) preparamos el molde de tarta co" ma"te/uilla ) hari"a+ 627 E1te"demos la masa ) cu#rimos el molde u"i,ormeme"te+ Tapamos la masa co" papel de alumi"io ) la lle"amos de legum#res secas+ Gor"eamos dura"te 1- mi"utos ) retiramos las legum#res ) el papel de alumi"io+ <Se prete"de co" esto hor"ear la masa>+ 628 Depositamos los gajos de peras e" el ,o"do del molde hasta cu#rirlo completame"te* <como si estu i0ramos coloc?"dolos para u"a tarta de ma"!a"a>+ 629 Espol oreamos el a!3car ) la ca"ela so#re las ma"!a"as ) hor"eamos dura"te 12 mi"utos+ 630 Retiramos del hor"o ) cu#rimos co" el #atido+ Gor"eamos dura"te 4- mi"utos apro1imadame"te a 1A2F+

624

Nota: Se puede sustituir la ta!a de algarro#as e" pol o por cacao o similar ) las peras por otra ,ruta+

TARTA

DE

CIRUELAS

AVELLANAS

&'S' 4@ECR'D' R 8g+ de hari"a 1 (dta+ de sal 2 cdas+ de a!3car glas0 o more"a 12- grs+ de ma"te/uilla e" pomada 1 )ema de hue o R de aso de agua o leche de soja

631 &e!clamos la ma"te/uilla co" el a!3car* sal ) )ema de hue o*

#atie"do sua eme"te* a.adimos la hari"a poco a poco ) amasamos* iremos i"corpora"do el agua a medida /ue lo a)a pidie"do la masa* hasta co"seguir u"a masa ma"eja#le+

RELLEN% (iruelas pasas ; aso de leche ; aso de "ata 2 hue os ) 2 )emas -2 grs+ de a ella"as molidas -2 grs+ de a!3car

632 $orrar u" molde tarta co" la masa /ue#rada* pi"char co"

te"edor el ,o"do ) relle"ar co" las ciruelas deshuesadas < si est?" mu) duras las po"emos a cocer ligerame"te o las dejamos e" remojo 1 hora >+ 633 Catimos la leche* "ata* a!3car ) los hue os+ (o" este #atido cu#rimos las ciruelas ) espol oreamos co" las a ella"as molidas+ Gor"eamos a 1A26 u"os 42 mi"utos apro1+ 634 Dejar e",riar ) espol orear co" a!3car glas0 635 Si se desea se puede sustituir la leche ) "ata por leche de soja o las ciruelas por higos secos* d?tiles+

DULCE
INGREDIENTES:

DE

CALABAZA

1 7la"cha de hojaldre o masa sa#le 3-2 grs+ de cala#a!a pelada (?scara de "ara"ja rallada 1 7alito de ca"ela 4 Gue os 122 grs+ de a!3car more"o o ,ructosa -2grs+ de hari"a i"tegral tami!ada -2 grs+ de ma"te/uilla derretida 12 grs+ de le adura e" pol o $%R&' DE (%(IN'R:

636 (ortamos la cala#a!a e" dados ) la po"emos a cocer co" el

palito de ca"ela e" u"a olla co" dos dedos de agua a ,uego le"to hasta /ue este tier"a* dejamos e",riar ) pasamos la pulpa por u" pasapur0s o trituramos+ 637 7reparamos u"a #a"deja de hor"ear co" ma"te/uilla ) hari"a+ E1te"demos la pla"cha de hojaldre so#re la misma* tie"e /ue so#resalir de los #ordes del molde pues el hojaldre cua"do se hor"ea tie"de a e"coger* pi"chamos el ,o"do co" u" te"edor ) hor"eamos u"os 1- a 22 mi"utos a 1A26+ 638 Separamos las claras de las )emas ) #atimos estas ultimas co" el a!3car de ,orma homog0"ea* si" dejar de #atir a.adimos la ma"te/uilla* c?scara de "ara"ja rallada ) la hari"a me!clada co" la le adura+ 639 &o"tamos las claras a pu"to de "ie e ) ju"tamos poco a poco co" el #atido a"terior+ Echamos esta me!cla so#re el hojaldre ) repartimos de ,orma homog0"ea* Gor"ear a 1A26 u"os 42mi"utos apro1+ 640 Dejamos e",riar ) cortamos e" tro!os i"di iduales /ue "aparemos co" crema pastelera calie"te* chocolate calie"te* coulis de ,ram#uesas* etc+ 641 Se puede sustituir la cala#a!a por #o"iato o #atata+

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES: 2- grs+ de maice"a 122 grs+ de a!3car more"a o ,ructosa 1 cucharadita de ralladura de limL" o "ara"ja 1K2 cucharadita de c3rcuma ; litro de leche <soja* a e"a* arro!* etc+> @"a pi!ca de ca"ela e" pol o <optati o> 7RE7'R'(I%N: 642Disol emos la maice"a e" u" poco de leche ,r=a* reser amos+ 6437o"emos a cale"tar el resto de la leche a ,uego le"to ju"to co" el a!3car* ralladura* c3rcuma ) ca"ela+ 644Le a.adimos la maice"a disuelta al leche calie"te ) si" dejar de remo er la ma"te"emos al ,uego hasta /ue espese

PASTEL DE PATATAS, ACELGAS Y TOFU

INGREDIENTES: 1 8g+ de patatas 2 &a"ojos media"os de acelgas -2 grs+ de to,u <mejor si es ahumado> 1 (e#olla 4 Die"tes de ajo Nue! moscada 7imie"ta "egra molida Laurel 'ceite de oli a 1 Gue o <opcio"al> 1 LimL" Sal

$%R&' DE (%(IN'R:

645

7o"dremos a her ir e" u"a olla* las patatas peladas co" laurel* sal ) aceite de oli a hasta /ue est0" tier"as+ Sacamos del agua ) po"emos escurrir* cua"do se ha)a" e",riado las

trituramos a ma"o a.adie"do la "ue! moscada ) pimie"ta+ 646 Las acelgas la adas ) cortadas ,i"ame"te las cocemos e" agua co" sal ) el limL" partido por la mitad* e",riamos ) escurrimos+ 647 Salteamos la ce#olla ) los ajos cortados e" l?mi"as ,i"as* a.adimos las acelgas ) el to,u troceado o desme"u!ado* salteamos u" poco m?s ) dejamos escurrir el salteado+ 648 @"tamos co" aceite u"a #a"deja de hor"ear ) po"emos u"a capa del pur0 de patatas* luego otra de acelgas ) termi"amos co" otra de pur0 de patatas+ 649 7i"tamos la 3ltima capa de pur0 co" el hue o #atido ) hor"eamos a 2226 u"os 32 mi"utos apro1+ 650 7odemos presci"dir de la capa de hue o #atido o #ie" sustituirlo por /ueso rallado* alme"dras lami"adas* s0samo o semillas de amapola* li"o* etc+ 651 Tam#i0" podemos sustituir las acelgas por espi"acas* lom#arda* cala#a!a* etc+

BIZCOCHO VEGANO CON CREMA

INGREDIENTES: 422 grs+ de hari"a i"tegral tami!ada 1A2 grs+ de a!3car more"o o ,ructosa 12- grs+ de )ogurt "atural o de soja 12- grs+ de aceite de girasol 1 aso de leche de soja apro1+ Ralladura de c?scara de "ara"ja o limL" 1- grs+ de le adura e" pol o 7RE7'R'(I%N:

652

7o"emos el hor"o a 1:2F+ &e!clamos los i"gredie"tes e" este

orde": 653 Dogurt* a!3car* leche* aceite* ralladura* hari"a ) por ultimo la le adura+ 654 E"grasamos u" molde de hor"ear ) relle"amos co" la me!cla+ 655 Gor"eamos de 3- a 4- mi"utos depe"die"do del hor"o /ue usemos+ 656 Dejamos reposar ) cua"do este ,r=o lo desmoldamos ) cortamos por la mitad para poder relle"arlo co" la crema pastelera+ 657 Ser imos tal cual o cu#ierto de u"a capa ,i"a de chocolate* mermelada de ,rutas* "ata egetal mo"tada* etc+ H'RI'NTES: DE (G%(%L'TE: '.adimos ; ta#leta de chocolate* <,u"dida e" u" poco de leche de soja> al #atido a"tes de meterlo e" el molde+ DE $R@T'S % $R@T%S SE(%S: '.adimos las ,rutas troceadas o los ,rutos secos picados cua"do la me!cla este e" el molde+ DE (%7%S DE (ERE'LES D SE&ILL'S: '.adimos copos de cereales )Ko semillas cua"do ha)amos termi"ado de #atir los otros i"gredie"tes+ CREMA PASTELERA VEGANA INGREDIENTES: ; litro de leche egetal 122 grs+ de a!3car de ca.a o ,ructosa -2 grs+ de almidL" de ma=! 1 (dta+ de ralladura de limL" o "ara"ja ; (dta+ de c3rcuma 7RE7'R'(I%N: 658 Disol emos el almidL" de ma=! e" u" poco de leche ,r=a+ 659 7o"emos e" el ,uego el resto de la leche co" los otros i"gredie"tes* cale"tamos si" /ue llegue a her ir* agregamos el resto de la leche co" el almidL" diluido+ 660 &a"te"emos ,uego le"to ) si" dejar de mo er para /ue "o se ,orme" grumos* hasta /ue la me!cla espese* retiramos 661 Relle"amos el #i!cocho o tarta co" esta crema a"tes de /ue se e",r=e+ 662 7odemos a.adir a la crema u"as cucharadas de algarro#a e" pol o+

BROWNIES DE CHOCOLATE Y NUECES

INGREDIENTES: 12- Grs+ de chocolate "egro 22- Grs+ de margari"a o ma"te/uilla 4 Gue os poco #atidos 22- Grs+ de a!ucar more"a molida T- Grs+ de hari"a tami!ada 1 Ta!a de "ueces e" tro!os 7RE7'R'(I%N: 7recale"tamos el hor"o a 1A2F ) preparamos u" molde de hor"ear co" aceite o ma"te/uilla ) hari"a 664 Deshacemos la ma"te/uilla ) el chocolate a ,uego le"t=simo* me!clamos ) apartamos del ,uego* reser amos 665 (ua"do la me!cla de chocolate ) ma"te/uilla ha)a templado u" poco a.adimos los hue os ) me!clamos si" #atir+ Seguimos a.adie"do hari"a ) "ueces* me!clamos pero si" #atirlo e" e1ceso 666 Depositamos la me!cla e" el molde ) hor"eamos de 22 a 2- mi"utos* compro#ar si esta cuajado e" el ce"tro co" u" palillo* a"tes de sacar del hor"o

663

SALSA INGREDIENTES: 12- Grs+ de chocolate "egro @"a pi!ca de ca"ela molida @"a pi!ca de cla o molido ; (ucharadita de ralladura de "ara"ja @" chorrito de "ata o leche de soja 7RE7'R'(I%N: Deshacemos el chocolate a ,uego le"t=simo co" u" chorrito de "ata o leche de soja* a.adimos la ralladura de "ara"ja ) las especias * me!clamos 668 Ser imos cada porciL" de CroN"ie ligerame"te "apado co" la salsa de chocolate

667

TARTA SECOS
MASA INGREDIENTES:

DE

HIGOS

FRUTOS

R 8g+ de hari"a i"tegral tami!ada 1 pi!ca de sal 2 cdas+ de a!3car more"a molida o ,ructosa 12- grs+ de ma"te/uilla o margari"a e" pomada 1 )ema de hue o R de aso de agua o leche de soja apro1+ 7RE7'R'(I%N:

669 &e!clamos la ma"te/uilla co" el a!3car* sal ) )ema de hue o*

#atie"do sua eme"te* a.adimos la hari"a poco a poco ) amasamos* iremos i"corpora"do el agua a medida /ue lo a)a pidie"do la masa* hasta co"seguir u"a masa ma"eja#le+

RELLENO INGREDIENTES: 322 grs+ de higos secos 1 aso de leche 1 aso de "ata 2 hue os mas 3 )emas -2 grs+ de u" ,ruto seco molido -2 grs+ de a!3car more"a o ,ructosa '"=s erde 1 (da+ de hari"a i"tegral tami!ada

670 $orrar u" molde tarta co" la masa* pi"char co" te"edor el ,o"do

) hor"ear e" #la"co a 1A2F u"os - mi"utos 671 Relle"ar co" los higos u" poco picados <si est?" mu) duros los po"emos a cocer ligerame"te u"os ci"co mi"utos o las dejamos e" remojo 1 hora>+ 672 Catimos la leche* "ata* a!3car* hari"a ) los hue os+ (o" este #atido cu#rimos los higos ) espol oreamos co" el ,ruto seco molido ) el a"=s erde+ Gor"eamos a 1A26 u"os 42 mi"utos apro1+ 673 Dejar e",riar ) espol orear co" ,ructosa glas0 < opcio"al> Si se desea se puede sustituir la leche ) "ata por leche de soja o los higos secos por d?tiles* ciruelas pasas* al#arico/ues o melocoto"es secos

PAN ARTESANO
INGREDIENTES: 1 8g+ de hari"a i"tegral 1 8g+ de hari"a de ,uer!a 1 Litro apro1+ de agua ti#ia 22 Grs+ de sal <1 (dta+ de ca,0 so" 12 grs+> 122 Grs+ de le adura pre"sada 7RE7'R'(I%N:

674 Disol emos e" el agua la sal ) le adura* a.adimos la hari"a )

me!clamos

675 'masamos hasta co"seguir u"a masa ,i"a ) el?stica* puede ser

/ue por el tipo de hari"a a utili!ar "ecesitemos mas agua o hari"a e" este caso de#emos recordar /ue si la masa se pega e" las ma"os "ecesita mas hari"a ) si" em#argo si la masa es /ue#radi!a de#emos a.adir agua* dejamos reposar e" u" sitio calido u"os 32 mi"utos 676 'masamos de "ue o* di idimos e" porcio"es de u"os 122 grs+ )

hacemos #olas co" estas porcio"es* damos la ,orma /ue decidamos al pa" <redo"do* alargado* e" rosca etc+> hacemos u" pe/ue.o corte e" la parte de arri#a de cada pa" co" u" cuchillo #ie" a,ilado

677 7o"emos a ,erme"tar e" u" sitio calido hasta /ue do#le" su
olume" <u"a hora ) media apro1+> ) hor"eamos a 1A2F u"os de 32 a 42 mi"utos+ 678 Si /ueremos acelerar la ,erme"taciL" podemos po"er el hor"o e"tre 32V ) 3-F e i"troducimos el pa" e" ,erme"taciL"+

679 Si hor"eamos el pa" a mas temperatura<222F> ) me"os

tiempo<32 mi"utos> o#te"dremos u" pa" de corte!a mas sua e

680 Si hor"eamos el pa" a me"os temperatura<1:2F> ) mas tiempo

<1 hora> o#te"dremos u" pa" de corte!a gruesa

681 Si "os apetece podemos po"er al pa" semillas* copos de

cereales* ,rutos secos picados* etc+ E" este caso se lo a.adimos al mismo tiempo /ue la hari"a

682 (o" ie"e po"er u" recipie"te <u"a ca!uela de #arro> co" agua
e" el i"terior del hor"o para /ue ge"ere pa" /uede m?s espo"joso+

apor de agua ) as= el

PASTEL

HORTELANO

AL

BRIE

INGREDIENTES: A 7ie!as de pe"cas de acelga ; 8g+ de champi.o"es 1 (e#olla pe/ue.a 1 (ucharada de curr) 2 (ucharadas de pi.o"es tostados 4ueso crema o pate egetal 4ueso #rie e" lo"chas o to,u

Salsa #echamel 7a" rallado 'ceite de oli a 'ceite para ,reir Gari"a 2 hue os

$%R&' DE (%(IN'R:

683 Empa"amos las pe"cas <hari"a* hue o* pa" rallado> ,re=mos )

reser amos+

684 7or otro lado pochamos la ce#olla picadita ) cua"do este tier"a

a.adimos los champi.o"es lami"ados ,i"ame"te* su#imos el ,uego ) salteamos hasta /ue el li/uido del pochado desapare!ca* a.adimos el curr) ) escurrimos+

685 &o"tamos el pastel por capas* u"a de pe"ca* u"a de /ueso

crema o pate* u"a de champi.o"es* otra de pe"ca ) cerramos co" #echamel+

686 Gor"eamos a 2-2F u"os 12 o 1- mi"utos* retiramos ) cu#rimos

co" u"as lo"chas de /ueso #rie ) pi.o"es+ Gor"eamos u"os mi"utos para /ue el /ueso #rie se ,u"da u" poco+

687 7odemos sustituir las pe"cas de acelgas por lo"chas de

cala#ac=" asado+

FAJITAS
INGREDIENTES:

DE SEITAN Y HORTALIZAS

222 Grs+ de seita" o to,u 1 ce#olla

1 pimie"to erde 1 pimie"to rojo 1 ta!a de ma=! cocido 4ueso rallado o "ata Tortillas de trigo 'ceite de oli a ) sal (ila"tro 7RE7'R'(I%N:

688 (ortamos la ce#olla* pimie"tos ) seita" o to,u e" tiras*

reser amos 689 E" u"a sart0" po"emos u" poco de aceite de oli a cua"do este calie"te a.adimos la ce#olla ) salteamos* si" dejar de mo er para /ue "o se /ueme+ 690 '.adimos los pimie"tos ) seguimos saltea"do hasta /ue est0" tier"os 691 I"corporamos el seita" o to,u ) salteamos u" par de mi"utos mas* #ajamos la i"te"sidad del ,uego ) agregamos el ma=!* cila"tro picado ) el /ueso o "ata dejamos a ,uego le"to hasta /ue espese+ 692 &ie"tras espesa el guiso cale"tamos las tortillas por am#os lados e" u"a sart0" si" aceite a ,uego le"to o e" la #ase del hor"o pre iame"te cale"tado ) guardamos e"tre dos ser illetas para /ue "os e",r=e" 693 Se sir e" po"ie"do u"a cucharada del relle"o e" el ce"tro de la tortilla ) e"rollamos co" las ma"os 'l /ue le guste el pica"te le puede po"er u" chorrito de ta#asco al ,i"al del salteado o #ie" "apar la tortilla u"a e! e"rollada co" salsa de tomatillo H'RI'NTES: DE ('L'C'(IN+ Salteamos cala#ac=" cortado e" tiras co" ce#olla ) to,u ahumado+ DE CEREN5EN': 7elamos la #ere"je"a ) la salteamos co" ce#olla ) pimie"to rojo todo cortado e" tiras+ DE (G'&7IJ%NES % SET'S: Salteamos los champi.o"es cortados e" lami"as o las setas e" tiras co" puerro cortado e" julia"a hasta /ue est0" tier"os los i"gredie"tes ) ha)a" perdido el agua+

BROCHETAS DE VERDURAS
INGREDIENTES: 1 Cere"je"a cortada e" dados 1 (ala#ac=" cortado e" dados 1 7imie"to erde cortado e" cuadrados 1 Rodaja de cala#a!a cortada e" dados 12 Tomates cherr) 12 champi.o"es pe/ue.os 2 Die"tes de ajo 'ceite de oli a Hi"agre de &ode"a 9umo de limL" Sal ) pimie"ta 7RE7'R'(I%N: 694 7o"emos toadas las erduras e" u" recipie"te ) a.adimos de A a 12 cucharadas de aceite de oli a ) 4 de !umo de limL" ju"to co" u"a pi!ca de sal ) or0ga"o+ 695 Lo dejamos macerar u"os 1- mi"utos* remo ie"do de e! e" cua"do para /ue todas las erduras si impreg"e" #ie"+ 696 E"sartamos las erduras e" pi"chos de #ar#acoa* alter"ado las erduras u"as co" otras 697 Gacemos u" adere!o me!cla"do ; aso de aceite de oli a* 4 cucharadas de i"agre de &ode"a* ajos* sal ) pimie"ta /ue pasaremos por la #atidora+ 698 7o"emos las #rochetas e" u"a #a"deja de hor"o ) regamos co" u" poco del adere!o+ Gor"eamos a 2-2F u"a media hora apro1+ 699 Tam#i0" se puede" hacer las #rochetas so#re pla"cha o car#L" egetal+ CHUTNEY DE FRUTAS INGREDIENTES: rodajas 1 ma"go e" lo"chas A ciruelas pasas si" hueso 2 (das+ de alme"dras picadas 2 7eras si" cora!L" ) e" rodajas 3 &a"!a"as si" cora!L" ) e" 2 7l?ta"os e" rodajas 1 (da+ de pistachos molidos 222grs+de a!3car more"a o

,ructosa 1 (dta+ De je"gi#re picado 2 cdas+ de i"agre de ma"!a"a 2 Hasos de agua 7RE7'R'(I%N:

@"a pi!ca de ca)e"a e" pol o 2 Ramas de ca"ela 3 o 4 (la os de olor

7o"emos a cocer el agua ju"to co" el a!3car hasta /ue redu!ca a la mitad la me!cla* a.adimos el i"agre* ca"ela* ca)e"a* cla os* je"gi#re ) dejamos cocer u"os mi"utos+ 701 7elamos ) troceamos las ,rutas* las a.adimos por capas a u"a olla #aja <peras* ma"!a"as* ma"gos* pl?ta"os> ) termi"amos co" las ciruelas+ Tapamos u"os ci"co mi"utos ) pasado este tiempo /uitamos la tapadera+ '.adimos los ,rutos secos+ 702 Dejamos cocer a ,uego le"to hasta /ue el l=/uido se ha)a e aporado* "o de#emos mo er las ,rutas demasiado pues "o /ueremos /ue se deshaga" 703 Ser imos coloca"do la #rocheta e" u"a #a"deja alargada co" u" poco de chut"e) de acompa.amie"to+ 7odemos ariar las ,rutas ) especias a "uestro gusto

700

MANZANAS ASADAS CON CREMA

INGREDIENTES: : &a"!a"as 'ceite de girasol ('R'&EL%: 1-2 Grs+ de a!3car more"o 1 Ta!a de agua 9umo de u" limL" (RE&': 1 Litro de leche <de soja* a e"a arro! etc+> 222 Grs+ de a!3car more"o 2- Grs+ de ,0cula de ma=! ; Doce"a de )emas de hue o (?scara de limL" (a"ela e" rama

7RE7'R'(I%N (ortamos la parte superior de las ma"!a"as ) co" el aciador sacamos el cora!L" las po"emos e" u"a #a"deja de hor"ear ) regamos co" u" chorrito de aceite de girasol+ Gor"eamos a 1:2F u"os 4- mi"utos apro1+ 705 7reparamos la crema* para ello me!clamos las )emas de hue o ) la ,0cula de ma=! e" u"a ta!a de leche ,r=a procura"do /ue "o ha)a grumos+ 706 E" u"a olla lle amos a e#ulliciL" el resto de la leche ju"to co" el a!3car* ca"ela ) c?scara de limL"+ 707 'partamos del ,uego despu0s del primer her or ) dejamos templar+ Retiramos la ca"ela e" rama ) la c?scara de limL"+ 708 '.adimos las )emas poco a poco a la leche ) lle amos de "ue o a ,uego le"to+ Se ma"tie"e e" el ,uego dura"te u" rato si" dejar de remo er* pero si" permitir /ue llegue a her ir* hasta /ue espese+ 709 7ara el caramelo po"emos el a!3car e" u" ca!o ju"to co" el agua ) !umo de limL"* dejamos her ir a ,uego le"to ) se deja reducir u" poco+ 710 Ser imos las ma"!a"as asadas so#re u" lecho de crema ) "apadas por el caramelo li/uido

704

FLAN DE QUESO MANCHEGO CON COULIS DE FRUTAS

INGREDIENTES: : hue os 422 grs+ de ,ructosa 322 grs+ de /ueso ma"chego cremoso o to,u ; litro de "ata 222 grs+ de ,resas* ,ram#uesas* moras* grosellas* ar?"da"os* etc+ 9umo de ; limL" ; ta!a de agua

7RE7'R'(I%N: $L'N:

711 7o"emos cale"tar e" u" recipie"te 1-2 grs+ de ,ructosa co" el agua
hasta co"seguir u" caramelo de color miel oscura* pero si" /ue se "os /ueme* co" este caramelo ,orramos el i"terior de ,la"eras i"di iduales ) dejamos e",riar+ 712 Espumamos los hue os co" 222 grs+ de ,ructosa* a.adimos la "ata* el /ueso ma"chego rallado* #atimos u" poco mas ) relle"amos las ,la"eras co" esta me!cla + (uajamos al #a.o &aria a 1A2F e" el hor"o u"os 32 mi"utos apro1+ 713 Sacamos del hor"o ) dejamos e",riar (%@LIS: 7ara hacer el coulis cocemos la ,ruta /ue ha)amos escogido co" -2 grs+ de ,ructosa ) el !umo de limL"* u"os 12 mi"utos a ,uego le"to* trituramos ) tami!amos co" u" colador+ 715 7odemos sustituir el /ueso por to,u de co"siste"cia #la"da ) la "ata por leche de soja+ 716 Desmoldamos el ,la" co" u" cuchillo ) u"a e! e" el plato lo "apamos co" el coulis de ,rutas 717 Tam#i0" te"emos la opciL" de hacerlo co" /ueso ,resco* re/uesL"* /ueso tier"o* etc+

714

INDICE
1 ! " # $ % & ' ( 1) 11 CALDO VEGETAL SOPA DE CEBOLLAS SALSA DE TOMATE SALSA BECHAMEL LASAA TARTA DE MANZANA Y FRUTOS SECOS SOPS MARINERA PASTEL PERSA MANZANAS ASADAS A LA CREMA INGLESA BROCHETAS DE VERDURAS FAJITAS DE SEITAN Y HORTALIZAS

1! 1" 1# 1$ 1% 1& 1' 1( !) !1 !! !" !# !$ !% !& !' !( ") "1 "! "" "# "$ "% "& "' "( #) #1 #! #" ## #$ #% #& #' #( $) $1 $! $" $# $$ $% $& $' $(

PASTEL DE PENCAS AL BRIE PATE DE BERENJENAS ALA TURCA BIZCOCHO INTEGRAL TORTITAS DE CEREALES CALABACINES RELLENOS PAELLA ARROZ INTEGRAL ARROZ CON SETAS Y ALGAS ALGAS GUISADAS MOUSE DE CHOCOLATE PASTEL DE ZANAHORIAS Y SALSA DE TOFU TEMPURA DE HORTALIZAS HOJALDRE DE REQUESON Y MANZANAS PITA GRIEGA QUICHE DE PUERROS TARTA DE ESPINACAS A LA PARMESANA TABOULEH CURRY DE VERDURAS FLAN DE QUESO CON COULIS DE FRESAS ESPINACAS CON MANZANAS Y ALMENDRAS ESPINACAS CON TOFU Y AJETES HAMBURGUESAS DE SOJA CREPS DE TOFU Y GENJIBRE ENSALADA DE GERMINADOS ENSALADA GRIEGA HOJAS DE COL RELLENAS SALSA DE YOURT SALSI*I CROQUETAS CROQUETAS DE ZANAHORIAS CROQUETAS DE PATATAS TARTA ARTEMISA ROLLITOS CRUJIENTES DE TOFU O SEITAN ASADO DE HORTALIZAS PIZZA PIZZA TIERRA DEL FUEGO PIZZA MEDITERRANEA PIZZA DE ESPINACAS PIZZA VEGANA PIZZA CALZONE TIRAMISU PASTEL DE COUS-COUS Y TOFU SALSAS PARA ENSALADAS Y HORTALIZAS ENSALADA MARGARITA ENSALADA DE CRUDOS SPAGHETTIS INTEGRALES A LA MEDITERRANEA SPAGHETTIS INTEGRALES A LA JARDINERA ESCALOPINES A LA CREMA

%) %1 %! %" %# %$ %% %& %'

ESTOFADO DE ALCACHOFAS Y SEITAN CORDON BLUE DE SEITAN SEITAN A LA CAMPESINA TARTA CAJUN DE LIMON NORIMA*I SALTEADO DE VERDURAS AL WO* TOFU FRITO CON SALSA DE ZANAHORIAS ROLLITOS DE FRUTOS SECOS Y HOJALDRE AGUCATE RELLENO

MASA SABLE
322 Gramos de hari"a i"tegral tami!ada 1-2 Gramos de ma"te/uilla o margari"a e" pomada 1-2 Gramos de ,ructosa molida o a!ucar more"a 1 Gue o 2 o 3 (ucharadas de agua Dispo"emos la hari"a e" la mesa de tra#ajo ) me!clamos co" la ma"te/uilla ) el a!3car hasta /ue estos eleme"tos se i"tegre" #ie"+ $ormamos u" olc?" ) e" el ce"tro po"emos el hue o ) el agua* tra#ajamos hasta o#te"er u"a masa homog0"ea ) guardamos e" ,r=o dura"te 1- o 22 mi"utos+

718 719 720 721 722

MASA
723 724 725 726

BRISA

222 Gramos de hari"a i"tegral tami!ada 122 Gramos de ma"te/uilla o margari"a 1 Gue o 1 (ucharada de agua Tra#ajamos de igual ,orma /ue la masa a"terior pero si" a.adir a!3car+

MASA
727 728 729 730

QUEBRADA

222 Gramos de hari"a i"tegral tami!ada 122 Gramos de ma"te/uilla o margari"a e" pomada 1 7i!ca de sal 2 o 3 (ucharadas de agua &e!clamos la hari"a co" la ma"te/uilla* a.adimos la sal ) el agua "ecesaria para o#te"er u"a masa co" u"a co"siste"cia ma"eja#le+

MILHOJAS
INGREDIENTES: 1 1 1 1 8g+ 8g+ 8g+ 8g+ De De De De

DE

HORTALIZAS

pimie"tos rojos #ere"je"as tomates pimie"tos erdes

T'7EN'DE -2 Grs+ De aceite de oli a @"a pi!ca de tomillo @"a pi!ca de pimie"ta 32 Grs+ De i"agre 22 Grs+ de miel 222 Grs+ de aceitu"as "egras deshuesadas S'LS' C'LSW&I(' 1 2 2 1 (ucharada de i"agre de mode"a cucharadas de mosta!a cucharadas de or0ga"o ta!a de aceite de oli a

7RE7'R'(I%N: tiras+ 'sar los pimie"tos* los tomates ) las #ere"je"as pelar ) cortar e" T'7EN'DEE &e!clar el tomillo* pimie"ta* i"agre ) miel* cocer

hasta la completa e aporaciL" del i"agre+ Triturar co" las aceitu"as ) el aceite+ Reser ar+ S'LS' C'LSW&I('E &e!clar el i"agre* la mosta!a ) el or0ga"o agrega"do el aceite de ,orma gradual+ &%NT'5EE E" el plato de prese"taciL" colocar u" aro* mo"tar alter"a"do capas de pimie"to* tomate* #ere"je"a pimie"to ) tape"ade+ Desmoldar ) ser ir co" la salsa alrededor+

TARTA CAJ+N DE LIMN

&'S' D@L(EE 12- grs+ De ma"te/uilla o margari"a e" pomada+ 2-2 grs+ De hari"a i"tegral apro1+ 2 cucharadas de a!3car de ca.a molida o ,ructosa 3 )emas de hue o+ RELLEN%: 9umo de u" limL"+ Ralladura de dos limo"es+ 4 hue os+ 222 grs+ De a!3car de ca.a o ,ructosa 2-2 grs+ De "ata l=/uida o leche de soja+ (%CERT@R'E 3 (laras de hue o+ 3 cucharadas de a!3car de ca.a mu) molida o ,ructosa @"a pi!ca de ca"ela

Sal 7RE7'R'(I%N: &'S'E &e!clar la hari"a co" el a!3car ) la ma"te/uilla* despu0s a.adir las )emas de hue o ) amasar ligerame"te hasta o#te"er u"a masa #ie" me!clada+ 732 Gacemos u"a #ola dejamos reposar e" la "e era dura"te 1- mi"utos+ 733 7asado este tiempo* tra#ajamos la masa co" cuidado a.adie"do hari"a si hiciese ,alta+ Estiramos co" u" rodillo hasta co"seguir cu#rir el molde de tarta co" la masa* ,orramos co" ella el molde pre iame"te e"grasado 734 7i"chamos la super,icie co" u" te"edor ) cocemos e" X#la"coY hasta /ue la masa /uede tostada <1- mi"utos apro1imadame"te a 1A2F>+

731

RELLEN%E &e!clar todos los i"gredie"tes co" u"a arilla ) erter so#re la masa pre iame"te tostada+ 736 Gor"eamos hasta /ue el relle"o se cuaje por el ce"tro+ Sacamos de hor"o ) dejamos reposar+

735

(%CERT@R'E 737 &o"tamos las claras co" u"a pi!ca de sal* luego amos a.adie"do poco a poco el a!3car* mo"tarlas a Xpu"to de "ie eY+ 738 Recu#rimos la tarta co" las claras* espol oreamos de ca"ela ) hor"eamos e"tre 222FI2-2F hasta /ue el mere"gue se tueste por e"cima+ 7odemos cam#iar el limL" por "ara"ja ) tam#i0" /ueda mu) rico

PASTA INTEGRAL A LA MEDITERRANEA

INGREDIENTES: 'ceite de oli a R de ce#olla

2 die"tes de ajo : tomates media"os maduros o e" co"ser a 1 cucharada de alcaparras 4ueso parmesa"o rallado o to,u ; 8g+ de pasta i"tegral %r0ga"o* laurel ) sal 7RE7'R'(I%N: 739 Escaldamos o pelamos los tomates ) lo picamos e" #ru"oise* reser amos+ 7icamos me"udo la ce#olla ) ajos /ue rehogamos e" u" chorrito de aceite+ 740 (ua"do la ce#olla este tra"spare"te a.adimos los tomates* sal* laurel ) dejamos her ir+ Llegados a este pu"to #ajamos de i"te"sidad el ,uego ) dejamos /ue redu!ca la salsa u"os 22 mi"utos+ 741 7o"emos e" u"a olla a#u"da"te agua a her ir co" u" chorrito de aceite ) sal* cua"do rompa a her ir a.adimos la pasta* remo ie"do #ie" para /ue /uede suelta* cua"do la pasta este al de"te colamos ) escurrimos+ 742 '.adimos la pasta a la salsa ju"to co" las alcaparras ) el or0ga"o+ &e!clamos #ie" ) ser imos espol oreados de /ueso o to,u rallado

PASTA INTEGRAL A LA JARDINERA

INGREDIENTES: ; 8g+ de pasta i"tegral R de ce#olla 2 ramas de apio 1 !a"ahoria ; cala#ac=" R de pimie"to rojo 1 ma"ojito de esp?rragos trigueros 'l#ahaca seca Nata <opcio"al> 4ueso parmesa"o rallado o to,u 'ceite de oli a Sal 7RE7'R'(I%N: 743 7o"emos u"a olla al ,uego co" a#u"da"te agua* sal ) u" chorro de aceite+ 744 (ua"do rompa a her ir el agua a.adimos la pasta como e" la receta a"terior+ 745 La amos ) cortamos e" julia"a todas las hortali!as e1cepto los esp?rragos /ue los troceamos+ 746 Salteamos la ce#olla hasta /ue este ligerame"te dorada*

agregamos el apio ) !a"ahorias ) seguimos saltea"do+ '.adimos cala#ac="* pimie"to ) esp?rragos* seguimos saltea"do hasta /ue las erduras est0" tier"as+ 747 '.adimos la "ata* sal ) al#ahaca* dejamos reducir la "ata mo ie"do de e! e" cua"do para /ue "o se pegue 748 '.adimos a la salsa la pasta colada ) escurrida* me!clamos ) ser imos espol oreado de /ueso o to,u rallado 749 7odemos com#i"ar las hortali!as a "uestro gusto

S'LTE'D% DE G%RT'LI9'S %RIENT'L

INGREDIENTES: 1 7ie!a de #rLcoli o u" tro!o de coli,lor 1 9a"ahoria 1 Na#o 1 (ala#ac=" pe/ue.o Crotes de soja 1 Tro!o de repollo o col chi"a 122 Grs+ de seita" o to,u 2 Die"tes de ajo ; (ucharadita de je"gi#re picado Salsa de soja 'ceite de oli a o s0samo Semillas de s0samo 7RE7'R'(I%N: 750 7reparamos las hortali!as cort?"dolas todas e" #asto"citos* reser amos+ 751 (ale"tamos u" poco de aceite e" u" NoM* po"emos los ajos ) el je"gi#re picaditos+ 752 '.adimos las hortali!as<me"os los #rotes> ) salteamos dura"te u" mi"uto* i"corporamos u" chorrito de salsa de soja ) u" chorrito de agua o caldo* salteamos las erduras mo i0"dolas e"0rgicame"te* hasta /ue desapare!ca el li/uido* e" este mome"to a.adimos el seita" o to,u cortado e" ta/uitos ) los #rotes* salteamos u" par de mi"utos mas ) retiramos+ Espol oreamos co" semillas de s0samo

T%$@ $RIT% (%N S'LS' DE 9'N'G%RI'S

INGREDIENTES: ; 8g+ de to,u ,resco 1 (ucharadita de je"gi#re ,resco mu) picadito 1 o 2 die"tes de ajo mu) picaditos 2 9a"ahorias hechas !umo

2 (ucharadas de hari"a i"tegral Leche ) salsa de soja 'ceite para ,re=r 2 (ucharadas de aceite de oli a $0cula de ma=! 'gua Sal 7RE7'R'(I%N+ 753 (ortamos e" to,u e" lo"chas ) po"emos a macerar u"a media hora e" la salsa de soja ligerame"te diluida co" u" chorrito de agua* je"gi#re ) ajos+ 754 Escurrimos pasado este tiempo ) re#o!amos co" a#u"da"te ,0cula* ,re=mos e" aceite #ie" calie"te ) escurrimos+ 755 7ara hacer la salsa cale"tamos el aceite de oli a ) a.adimos la hari"a* tostamos ligerame"te* i"corporamos el !umo de !a"ahorias ) sal* me!clamos ) dejamos espesar* si /ueda mu) espesa diluimos co" u" chorrito de leche de soja+ 756 Napamos co" esta salsa los ,iletes de to,u ,rito

N%RI&'8I
INGREDIENTES: Gojas de alga Nori 2 Ta!L"es de arro! i"tegral cocido 1 (ucharada de crema de cacahuete o s0samo 1 9a"ahoria 1 7epi"o 1 Na#o 1 'guacate 2 Ramas de apio To,u o seita" 7RE7'R'(I%N: 757 7o"dremos a #la"/uear ci"co mi"utos e" agua co" sal las !a"ahorias ) el "a#o partidos por la mitad ju"to co" el apio e"tero+ 758 (ale"tamos la hojas de algas e" u" ,uego co" cuidado /ue "o se /ueme"+ 759 7o"emos las hojas tostadas so#re u"a ser illeta o u" sal a ma"teles de esterilla o ca.a ) e1te"demos el arro! i"tegral cocido u"i,ormeme"te deja"do u" espacio si" relle"ar e" los e1tremos 760 Diluimos la crema de cacahuete co" u" chorrito de agua calie"te ) la esparcimos so#re el arro! homog0"eame"te+ 761 7o"emos las erduras cortadas e" tiras mu) ,i"as

repartidas e"cima del arro!* com#i"amos las erduras a "uestro a"tojo* por ejemplo podemos hacer u"os de aguacate* to,u* pepi"o+ %tros de apio* seita"* "a#o* etc+ 762 E"rollamos co" el alga todos los i"gredie"tes presio"a"do ,irmeme"te hasta el ,i"al+ 7odemos ir moja"do ligerame"te la hoja del alga mie"tras la e"rollamos para ,acilitar"os la la#or* pero cuidado /ue la hoja de alga e" mu) ,i"a ) se puede romper+ 763 7ara cerrar mojamos el ,i"al de la hoja co" agua ) pegamos so#re si misma 764 Dejamos reposar e" el ,rigor=,ico para /ue te"ga mas co"siste"cia u"a hora apro1+ (ortamos el rollo e" cili"dros de 1 a 2 cm+ de grosor co" u" cuchillo mu) #ie" a,ilado ) mojado e" agua 765 Ser imos acompa.ados de la salsa de je"gi#re S'LS' DE 5ENGICRE: A 2 2 1 1 (ucharadas de salsa de soja (ucharadas de agua (ucharadas de &iri" <optati o> (horrito de i"agre de arro! o ma"!a"a (ucharadita de je"gi#re ,resco mu) picado

7RE7'R'(I%N: 766 Catimos todos los i"gredie"tes a ma"o hasta co"seguir u"a me!cla homog0"ea 767 7ara /ue le arro! resulte mas ma"eja#le lo mejor es her irlo mas de lo "ormal para /ue /uede mas pastoso o pegajoso+

R%LLIT%S DE G%5'LDRE SE(%S

INGREDIENTES: 1 7laca de hojaldre 2-2 Grs+ de leche o leche de soja* alme"dras etc+ 122 Grs+ de a!3car more"a molida 22 Grs+ de ,0cula de ma=! 122 Grs+ de ciruelas* d?tiles o u as pasas 122 Grs+ de alme"dras molidas u otro ,ruto seco

D $R@T%S

2 (ucharadas de alme"dras picadas u otro ,ruto seco 3 Demas de hue o 1 (?scara de "ara"ja @"os gra"os de a"=s erde 7RE7'R'(I%N: 768 Ger imos la leche ju"to co" la c?scara de "ara"ja ) lo a"ises* retiramos estos i"gredie"te ) dejamos templar 769 &e!clamos las )emas co" el a!3car ) a.adimos la ,0cula* me!clamos homog0"eame"te ) a.adimos a la leche templada* diluimos+ 770 I"corporamos la leche al ,uego ) si" dejar de mo er esperamos a /ue espese* e" este mome"to a.adimos las ciruelas picadas ) alme"dras molidas* me!clamos ) retiramos del ,uego* dejamos e",riar 771 E1te"demos u"a placa de hojaldre* si es gruesa ha) estirarla para hacerla mas ,i"a* cortamos cuadrados de u"os 12 cm+ ) relle"amos co" la ,arsa deja"do li#re los e1tremos 772 E"rollamos ) pegamos los e1tremos presio"a"do co" los dedos ) do#la"do para parte de a#ajo del rollo+ 773 Depositamos los rollos e" u"a #a"deja de hor"ear <e"grasada> co" el cierre para a#ajo* pi"tamos co" las claras #atidas ) espol oreamos co" alme"dras picadas 774 Gor"eamos e"tre 1S2F ) 222 u"os 32 a 42 mi"utos+ 775 Ser imos el rollo so#re u"a cama de salsa de ma"!a"as+ SALSA DE MANZANAS INGREDIENTES: 4 2 1 1 ma"!a"as cucharadas de ,ructosa palo de ca"ela chorrito de agua

7RE7'R'(I%N: 776 7elamos ) descora!o"amos las ma"!a"as las partimos e" gajos ) los po"emos a cocer e" u"a olla ju"to co" la ca"ela ) la ,ructosa 777 (ua"do est0" tier"as colamos el li/uido de la cocciL" ) reser amos 778 Trituramos las ma"!a"as cocidas ) las tami!amos para co"seguir u"a salsa ,i"a pero cremosa <si /ueda mu) de"sa se la a.ade el l=/uido de la cocciL" hasta co"seguir la co"siste"cia adecuada>+ 779 7odemos cam#iar las ma"!a"as por otras ,rutas+

PATE DE GARBANZOS ,HUMMUSINGREDIENTES: R 8g+ de gar#a"!os 1 (da+ de !umo de limL" 2 (das+ rasas de tahi" 2 (das+ de aceite de oli a 1 Die"te de ajo mu) picadito ; (dta+ de comi"o molido 7erejil picado Sal ) pime"tL" dulce o pica"te 7RE7'R'(I%N: 780 7ara la cocciL" de los gar#a"!os lo po"emos la "oche a"terior e" remojo* escurrimos* cu#rimos co" agua ) a.adimos sal+ Ger imos hasta /ue est0" tier"os <2 horas apro1+ o ; e" olla a presiL">+ Se puede" utili!ar gar#a"!os e" co"ser a+ 781 Escurrimos ) dejamos e",riar+ &e!clamos los gar#a"!os co" el ajo* el tahi"* comi"o* !umo de limL" ) aceite* trituramos todo co" la #atidora o a ma"o hasta o#te"er u"a me!cla homog0"ea 782 Ser imos esparcie"do por e"cima del pate* el perejil* u" chorrito de aceite de oli a ) pime"tL"

HUMMUS DE REMOLACHA
INGREDIENTES: R 8g+ de remolacha cocida ; (ucharadita de comi"o molido 1 (ucharadita de cila"tro ,resco picado 2 o 3 (ucharadas de aceite de oli a 2 (ucharaditas de tahi" 1 o 2 Die"tes de ajo Sal ) s0samo tostado 7RE7'R'(I%N: 783 La amos mu) #ie" la remolacha ) la cocemos e" agua co" sal u"a hora m?s o me"os* e",riamos ) pelamos+ % #ie" utili!amos remolacha cocida e" asada+ 784 La troceamos mu) me"udo ) le a.adimos el resto de los i"gredie"tes* trituramos co" la #atidora ) recti,icamos de sal si ,uera "ecesario+ 785 @"a e! ser ido el hummus lo espol oreamos de s0samo

PATE DE TOFU
INGREDIENTES:

R 8g+ de to,u de co"siste"cia #la"da 1 (ucharadita de tahi" o crema de cacahuete 1 (e#olleta pe/ue.a mu) picadita 1 Die"te de ajo mu) picadito 1 (ucharada de al#ahaca picada 1 o 2 cucharadas de salsa de soja @"as gotitas de ta#asco 7RE7'R'(I%N: 786 Trituramos todos los i"gredie"tes co" #atidora hasta co"seguir u"a me!cla homog0"ea* si /ueda mu) de"so lo podemos aligerar a.adie"do u" chorrito de leche de soja

PASTELA VEGETARIANA
INGREDIENTES: Gojas de pasta ,ilo* hojaldre o arro! 1 (e#olla 1 7uerro 1 &a"!a"a 2 9a"ahorias 1 (dta+ de je"gi#re ,resco picadito 1 (dta+ de cila"tro picado 1 7ie!a de seita" o to,u -2 Grs+ de alme"dras tostadas o ,ritas 1 (ucharadita de ca"ela 4 (ucharadas de a!3car more"a mu) molida o ,ructosa 2 (ucharadas de ma"te/uilla o margari"a ,u"dida 2 hue os #atidos (aldo egetal 'ceite de oli a Sal 7RE7'R'(I%N: 7reparamos las erduras: las !a"ahorias ) el puerro e" rodajitas* la ce#olla e" #ru"oise ) las ma"!a"as e" lo"chas+ 788 7ochamos la ce#olla* el puerro ) las !a"ahorias co" u" chorrito de aceite de oli a ) sal* tapamos ) dejamos coci"ar hasta /ue est0" tier"os los i"gredie"tes+ 789 7or ultimo a.adimos el seita" cortado e" ta/uitos* la ma"!a"a ) el cila"tro* dejamos e" el ,uego ci"co mi"utos mas ) recti,icamos de sal si ,uera "ecesario* escurrimos el pochado ) dejamos e",riar+ 790 &olemos las alme"dras ) me!clamos co" ; (dta+ de de ca"ela* 2 de a!3car ) el je"gi#re* me!clamos #ie" estoas

787

i"gredie"tes ) reser amos+ 791 E1te"demos u"a hoja de pasta ,ilo ) la pi"tamos co" ma"te/uilla ,u"dida* pegamos otra hoja por e"cima de la a"terior ) as= hasta tres <depe"de del grosor de la pasta /ue empleemos>* po"emos u"a porciL" del guiso e"cima de las placas pegadas ) cu#rimos co" u"a (da+ de la me!cla de las alme"dras molidas+ 792 (erramos e" ,orma de empa"adilla* recortamos si ,uera "ecesario la pasta so#ra"te ) pegamos los #ordes co" hue o #atido* pi"tamos el resto de la pastela co" el hue o #atido ) espol oreamos la super,icie co" u"a me!cla de dos cucharadas de a!3car ) ; de ca"ela 793 7o"emos las pastelas so#re u"a #a"deja de hor"ear ligerame"te e"grasada+ 794 Gor"eamos i"mediatame"te a 1A2F hasta /ue la pasta esta dorada+ IEste es u" plato de orige" marro/u=* se puede" hacer las pastelas del tama.o /ue se /uiera pero lo aco"seja#le es /ue sea" tipo empa"adilla de tama.o media"o+ IEl relle"o de egetales se puede cam#iar al gusto+

TEMPURA A LA MELAZA DE CAA

INGREDIENTES: Gortali!as ariadas <cala#ac="* pimie"to* ce#olla* #ere"je"as* cala#a!a* etc+> 4 ta!as de hari"a i"tegral tami!ada 2 o 3 ta!as de agua* caldo o leche de soja ; cucharadita de le adura e" pol o &ela!a de ca.a o miel Sal ) pimie"ta 'ceite para ,re=r 7RE7'R'(I%N: 795 &e!clamos e" cue"co los i"gredie"tes secos: hari"a* le adura* sal ) pimie"ta+

I"corporamos el l=/uido /ue ha)amos decidido poco a poco ) amos remo ie"do homog0"eame"te hasta co"seguir u"a me!cla cremosa de tal ma"era /ue cua"do i"trodu!camos u" tro!o de hortali!a se /uede la me!cla recu#ri0"dola+ 797 $re=mos e" aceite #ie" calie"te* escurrimos ) cu#rimos co" u" chorrito de mela!a e" el mome"to de ser ir+ 798 Se de#e" cortar las hortali!as e" rodajas mas #ie" ,i"as so#re todo !a"ahorias* cala#a!a* patatas* etc+ pues so" de te1tura dura* si" em#argo otras como cala#ac="* #ere"je"as* pimie"to* etc+ se puede" hacer rodajas m?s gruesas pues so" de te1tura #la"da+ 799 Tam#i0" podemos hacer tempura co" ,rutas: ma"!a"as* peras* pi.as* pl?ta"os+ etc+

796

UTESILIOS COMUNES

DE

COCINA

M.S

800 801

(@(GILL% (EC%LLER% 7@NTILL'

802 T'CL' 7'R' (%RT'R 803 R'LL'D%R DE H'RI'S TEZT@R'S 804 (%L'D%R GR@ES% D $IN% 805 7EL'D%R DE G%RT'LI9'S 806 T'RTER' 807 RE(I7IENTE 7'R' G%RNE'R 808 ES7@&'DER' 809 S'RTEN 'NTII'DGERENTE 810 (@(G'R' D TENED%R DE &'DER' 811 R%DILL% 812 ES7'T@L' DE G%&' 813 ES7'T@L' DE &ET'L 814 C'TID%R' ELE(TRI(' DE (@(GILL'S D H'RILL'S 815 7I('D%R' ELE(TRI(' % &%LINILL% ELE(TRI(% 816 7'S'7@RES 817 S'('(%R'9%NES 818 C'TID%R' &'N@'L DE H'RILL'S 819 OOOOOOOOOOOOOOOOOOOO+ 820 OOOOOOOOOOOOOOOOOOOO++ 821 OOOOOOOOOOOOOOOOOOO 822 OOOOOOOOOOOOOOOOOOOO 823 OOOOOOOOOOOOOOOOOOOO+

ARROZ CON SETAS Y ALGAS

INGREDIENTES: 2 ta!o"es de arro! cocido A setas o champi.o"es

1 ma"ojo de ajetes R pimie"to rojo 2 cucharadas de algas guisadas 1 die"te de ajo 'ceite de oli a (aldo egetal 7erejil Sal 7RE7'R'(I%N: 824 (ortamos las setas* pimie"to ) ajetes e" julia"a* reser amos 825 (ale"tamos u" poco de aceite de oli a ) doramos el die"te de ajo ,ileteado* retiramos+ 826 '.adimos las setas* pimie"to* ajetes ) u"a pi!ca de sal* salteamos hasta /ue est0" tier"as a.adimos las algas* el arro! ) u" chorrito de caldo egetal+ 827 Dejamos al ,uego hasta /ue se e apore el li/uido* por ultimo espol oreamos co" el perejil reci0" picado e" el mome"to de ser ir

ARROZ TRES DELICIAS

INGREDIENTES: 2 ta!o"es de arro! cocido 1 !a"ahoria R cala#ac=" 1 tro!o de col chi"a o repollo 1 ta!a de guisa"tes 1 tro!o de seita" o to,u 1 o 2 hue os 'ceite de girasol o s0samo 5e"gi#re ,resco picado Sal 7RE7'R'(I%N: 828 (ortamos las erduras ) seita" o to,u e" #asto"citos 829 Gacemos u"a tortilla co" los hue os ) cortamos e" tiras 830 (ale"tamos e" u"a sart0" u" poco de aceite ) cua"do este #ie" calie"te a.adimos la !a"ahoria ) salteamos u" par de mi"utos 831 '.adimos el cala#ac=" ) col* seguimos saltea"do ) a.adimos seita" o to,u* guisa"tes*

je"gi#re ) u"a pi!ca de sal 832 Salteamos hasta /ue la erduras est0" al de"te* e" este i"sta"te i"corporamos el arro! ) u" chorrito de caldo+ 833 Salteamos hasta /ue el li/uido desapare!ca ) por ultimo i"corporamos las tiras de tortilla a"tes de retirar del ,uego

PUD/N
INGREDIENTES: 1 litro de leche egetal A hue os 2 sui!os* #i!cochos* magdale"as etc+ 1-2 grs+ de ,ructosa o a!3car more"o 1-2 grs+ de ,ruta e" co"ser a <ma"go* papa)a* gua)a#a* pera* (a"ela e" rama (?scara de limL" o "ara"ja 7RE7'R'(IPN: 834 7recale"tamos el hor"o a 1A2F 835 Se po"e la leche a cale"tar co" la ca"ela* c?scara ) ,ructosa* cua"do est0 templada se echa" los #ollos cortados e" tro!os ) se aparta del ,uego 836 Retiramos la c?scara ) la rama de ca"ela++Se #ate" los hue os ) me!cla" co" los #ollos ) la leche pero co" cuidado para /ue "o se deshaga" demasiado los #ollos* reser amos+ 837 Se po"e e" u"a cacerola u" poco de agua co" ,ructosa para hacer el caramelo l=/uido+ (ua"do est0 l=/uido el caramelo se uelca e" el ,o"do del molde de la tarta ) se deja e",riar+ 838 Hertemos e" el molde la me!cla a"terior e i"corporamos la ,ruta escogida cortada e" tro!os "o mu) pe/ue.os* se mete e" el hor"o al #a.o mar=a dura"te u"os 4- mi"utos apro1+ 839 Se saca ) se sir e ,r=o co" u"a capa de mermelada* chocolate* "ata mo"tada* sirope de cereales* etc+

etc+>

PLUM-CA*E
INGREDIENTES: 1 )ogurt 3 medidas de hari"a i"tegral tami!ada

etc+> etc+>

2 medidas de a!3car more"a o ,ructosa 2 hue os 1 cucharadita de le adura e" pol o ; medida de aceite de girasol 1 ta!a de ,rutas pasas <ciruelas* d?tiles* al#arico/ues* u as* 1 ta!a de ,rutos secos <"ueces* a ella"as* coco* alme"dras*

7RE7'R'(I%N: 840 7recale"tamos el hor"o a 1T2F 841 Espumamos co" arilla e" u" #ol los hue os ) el a!3car o ,ructosa 842 7reparamos u" molde de hor"ear recta"gular u"t?"dolo co" grasa ) espol ore?"dolo de hari"a 843 I"corporamos de ,orma gradual la mitad de la hari"a al #ol do"de te"emos los hue os #atidos ) #atimos hasta /ue la hari"a se i"tegre 844 '.adimos el )ogurt ) seguimos #atie"do 845 I"corporamos el aceite ) si" dejar de #atir termi"amos a.adie"do la hari"a resta"te ) la le adura 846 Hertemos la pasta resulta"te e" el molde e"grasado ) a.adimos los ,rutos secos picados* hor"eamos u"os 3- mi"utos+

HELADO DE YOGURT Y LIMON

INGREDIENTES: ; 8g+ de )ogurt "atural 9umo ) ralladura de u" limL" 12- grs de ,ructosa o a!3car more"a molida 222 grs+ de /ueso crema @"a pi!ca de ca"ela molida -2 grs+ de agua 7RE7'R'(I%N: 7o"emos el a!3car ) el agua ) cale"tamos para co"seguir u" alm=#ar 848 Dejamos templar el alm=#ar ) me!clamos co" el resto de los i"gredie"tes 849 &e!clamos homog0"eame"te ) ertemos esta me!cla e"

847

u" recipie"te /ue po"dremos e" el co"gelador 850 Ga) /ue remo er al me"os cada media hora la me!cla hasta /ue cuaje 851 7odemos i"corporar ,rutas al )ogurt si las pasamos* pre iame"te troceadas* por el alm=#ar los 3ltimos mi"utos a"tes de retirarlo del ,uego

GALLETAS DE CHOCOLATE Y CACAHUETE

INGREDIENTES: 1A- grs+ de ma"te/uilla o margari"a 1A- grs* de hari"a i"tegral 1-2 grs+ de chocolate "egro 2A2 grs* de a!3car more"o S2 grs+ de cacao e" pol o 1T- grs+ de cacahuetes troceados 'ceite de girasol 3 hue os 7RE7'R'(I%N: 852 7recale"tamos el hor"o a 1A2F 853 Deshacemos a ,uego #ajo la ma"te/uilla co" el chocolate 854 &e!clamos la hari"a co" el cacao ) el a!3car* hacemos u" hueco e" el ce"tro para agregar los hue os #atidos ) el chocolate ,u"dido 855 &e!clamos e i"tegramos #ie" los i"gredie"tes ) por ultimo a.adimos los cacahuetes troceados 856 7i"tamos u"a #a"deja pla"a de hor"ear co" aceite ) depositamos co" u"a cuchara porcio"es de la me!cla procura"do dejar su,icie"te espacio e"tre u"as ) otras pues al hor"earse se e1pa"de"+

Gor"ear u"os 12 mi"utos para /ue las galletas /uede" tier"as 858 7odemos sustituir los cacahuetes por otro ,ruto seco

857

YOGURT CON AZAFRAN

INGREDIENTES: ; 8g+ de )ogurt <soja o "ormal> R cucharadita de a!a,r?" 1 cucharada de leche templada T- grs+ de ,ructosa o a!3car de ca.a 2 cucharadas de pistachos picados 7RE7'R'(I%N: 859 7o"emos el )ogurt a escurrir u"as - horas so#re u"a ser illeta o u"a gasa para elimi"ar el e1ceso de agua 860 7o"emos el a!a,r?" e" remojo e" la leche templada 861 &olemos la ,ructosa o a!3car para /ue se disuel a mejor 862 '.adimos al )ogurt escurrido el a!3car ) la me!cla de a!a,r?" ) leche* me!clamos homog0"eame"te pero despacio para /ue "o pierda la te1tura el )ogurt 863 7o"emos el )ogurt e" copas ) decoramos co" los pistacho picados 864 7asamos al ,rigor=,ico ) dejamos al me"os ; hora 865 Se le puede" a.adir ,rutas del tiempo troceadas cua"do me!clamos los i"gredie"tes

DELICIAS AVELLANAS

DE

CHOCOLATE Y

INGREDIENTES: 322 Grs+ de chocolate "egro co#ertura 222 Grs+ de ma"te/uilla o margari"a egetal

122 Grs+ de a ella"a molida A galletas de tipo maria 3 cucharadas de co.ac u otro licor 2 o 3 cucharadas de ,ructosa o a!ucar more"a molida 2 hue os coco rallado 7RE7'R'(IPN: Deshacer a ,uego le"to: chocolate* ma"te/uilla ) el co.ac+ Reser amos hasta /ue este templado+ '.adimos: a!3car* a ella"as* las galletas troceadas ) )emas de los hue os* me!clamos de ,orma homog0"ea+ &o"tamos las claras a pu"to de "ie e ) a.adimos a la me!cla a"terior+ Repartimos e" moldes i"di iduales o molde gra"de ) alargado* pre iame"te cu#ierto co" pl?stico de coci"a para ,acilitar el desmolde+ Guardar e" el ,rigor=,ico hasta /ue se e"dure!ca* desmoldamos ) ador"amos

con coco rallad

HELADO DE YOGURT Y LIMON

INGREDIENTES: ; 8g+ de )ogurt "atural 9umo ) ralladura de u" limL" 12- grs+ de ,ructosa o a!3car more"a molida 222 grs+ de /ueso crema <tipo $iladel,ia> @"a pi!ca de ca"ela molida -2 grs+ de agua 7RE7'R'(I%N: 7o"emos el a!3car ) el agua e" u" ca!o ) cale"tamos hasta co"seguir u" alm=#ar+ 867 Dejamos templar el alm=#ar ) me!clamos co" el resto de los i"gredie"tes 868 &e!clamos homog0"eame"te a ma"o ) ertemos esta me!cla e" u" recipie"te /ue po"dremos e" el co"gelador+ 869 Ga) /ue remo er la me!cla para /ue "o cristalice e" #lo/ue ) /uede espo"josa cada media hora* e" u" par de horas suele /uedar #ie"+ 870 7odemos i"corporar ,rutas al )ogurt si las a.adimos

866

pre iame"te troceadas a ,i"al de la me!cla de todos los i"gredie"tes+

NATILLAS DE ALGARROBA Y CANELA

INGREDIENTES: B de litro de leche egetal : )emas 1T- grs+ de a!3car more"o 1 rama de ca"ela (a"ela e" pol o 1 corte!a de "ara"ja 2 o 3 cucharadas de algarro#a e" pol o Galletas 7RE7'R'(IPN:

871 Disol emos el a!3car e" la mitad de la leche ju"to co" las

)emas* #atimos #ie" co" u"a arilla* reser amos+ 872 (ale"tamos la otra mitad de la leche ju"to co" la rama de ca"ela ) c?scara de "ara"ja* retiramos del ,uego despu0s del primer her or ) dejamos templar+ 873 '.adimos la leche aromati!ada al recipie"te /ue co"tie"e la otra mitad de la leche* hue os ) a!3car* me!clamos #ie" ) pasamos la me!cla resulta"te a u" ca!o+ 874 7o"emos el ca!o al ,uego <m="imo> ) remo emos co"sta"teme"te co" u"a arilla hasta /ue la crema espese <"o de#e llegar "u"ca a her ir pues se cortar=a la me!cla> a.adimos la algarro#a a"tes de retirar del ,uego+ 875 7asamos el ca!o a u" #a.o mar=a ,r=o ) remo emos la me!cla para #ajar la temperatura+ 876 Repartimos la "atillas e" recipie"tes i"di iduales* po"emos u"a galleta e"cima ) espol oreamos co" u"a me!cla de a!3car molida ) ca"ela e" pol o+ Dejamos e",riar+

CR0PES DE TOFU Y JENGIBRE

INGREDIENTES &'S': 3 hue os 1; ta!a de leche de soja 1; ta!a de hari"a i"tegral tami!ada apro1+ @"a pi!ca de sal 7RE7'R'(IPN: Catir los hue os hasta /ue est0" espumosos+ '.adir el resto de i"gredie"tes ) seguir #atie"do para /ue "o se ,orme" grumos+ Dejar reposar u"os 32 mi"utos+ 878 La me!cla de#e resultar cremosa* si estu iese demasiado espesa* se puede a.adir u" chorro de leche para diluirla* )a /ue depe"der? de la clase de hari"a+ 879 E"grasar u"a sart0" co" u" poco de ma"te/uilla* margari"a o aceite ) cua"do est0 calie"te po"er dos o tres cucharadas de la me!cla+ I"cli"aremos la sart0" para /ue se cu#ra todo el ,o"do co" u"a pel=cula ,i"a+ 880 (uajamos las dos caras del crepe a ,uego le"to ) reser amos u"o e"cima de otro+

877

INGREDIENTES RELLEN%: 1 ce#olla 1 !a"ahoria 4 champi.o"es 4 esp?rragos trigueros o setas de temporada 1 o 2 ta!as de leche de soja 1 cucharada de hari"a i"tegral 5e"gi#re ,resco o e" pol o Nue! moscada 122 grs+ de to,u 4ueso parmesa"o <opcio"al> Salsa de tomate tami!ada o #echamel

Sal ) aceite 7RE7'R'(IPN: 7o"emos u" recipie"te al ,uego co" u" chorro de aceite ) pochamos las erduras cortadas e" #ru"oise* hasta /ue est0" tier"as+ 882 '.adimos la hari"a ) remo emos para /ue se tueste+ ' co"ti"uaciL" amos agrega"do* poco a poco la leche hasta ,ormar u"a #echamel+ 883 '.adimos el je"gi#re al gusto* la sal ) la "ue! moscada+ Dejamos cocer* si" parar de mo er* dura"te u"os mi"utos hasta /ue la masa se despegue del recipie"te+ 884 '"tes de retirarlo del ,uego a.adimos el to,u rallado ) me!clamos* retiramos del ,uego+

881

EL'C%R'(IPN DEL (R[7S: (o" la ,arsa relle"amos los cr\pes ) los cerramos e" ,orma de tri?"gulo+ Los "apamos co" u" cordL" de salsa de tomate o #echamel ) espol oreamos co" /ueso parmesa"o o to,u rallado+ 886 Grati"amos ) listos para ser ir+ 887 7odemos sustituir el to,u por seita" o soja te1turi!ada* pre iame"te hidratada+ El /ueso parmesa"o por alg3" ,ruto seco picado o semillas de

885

s0samo

CURRY DE HORTALIZAS
INGREDIENTES: 2-2 Grs+ de "a#os 2-2 Grs+ de patatas peladas 2-2 Grs+ de coli,lor 2-2 Grs+ de champi.o"es 2-2 Grs+ de !a"ahorias peladas 422 Grs+ de tomate pelado ) picado 1 pimie"to erde e" rodajas 1 ce#olla : cucharadas de aceite 2 die"tes de ajos picados 1 tro!o de je"gi#re picado ,i"o 1 cucharadita de pime"tL" 2 cucharadita de cila"tro picado 1 cucharada de curr) e" pol o 1 aso de caldo egetal

1 cucharadita de almidL" de ma=! <optati o> 2 cucharadas de alme"dras molidas 2 cucharadas de coco rallado 7RE7'R'(I%N: (ortar los "a#os* patatas ) !a"ahorias pelados e" dados de 1 cm+ Di idir la coli,lor e" ramitos pe/ue.os* cortar la ce#olla ) pimie"tos e" julia"a * deja"do e"teros los champi.o"es si "o so" mu) gra"des o partido e" cuartos+ 889 (ale"tar : cucharadas de aceite e" u"a ca!uela* a.adir poco a poco: ce#olla* ajos* pimie"tos* "a#o* !a"ahorias* patata* coli,lor ) champi.o"es+ Salteamos dura"te 3 mi"utos si" parar de remo er+ 890 I"corporamos el tomate* je"gi#re* el curr)* el pime"tL"* el cila"tro ) rehogamos dura"te u" mi"uto+ 891 '.adimos el caldo* dejamos cocer a ,uego sua e hasta /ue las erduras est0" tier"as+ 892 '.adimos las alme"dras ) el coco* ma"te"emos a ,uego le"to dura"te 2 mi"utos+ 893 Si deseamos dar espesor al guiso le a.adimos el almidL" de ma=! diluido e" u"a pi!ca de agua o caldo u"os segu"dos a"tes de retirarlo del ,uego 7odemos utili!ar cual/uier me!cla de erduras /ue "os

888

apete!ca

ENSALADA

DE

CRUDOS

INGREDIENTES: 3 tallos de apio #la"co 2 !a"ahorias 1 cala#ac=" pe/ue.o 2 cogollos de coli,lor o #rLcoli 4 champi.o"es ; pimie"to rojo ; pimie"to erde

1 tro!o de cala#a!a* etc+ 7RE7'R'(I%N:

894 895

La amos ) escurrimos las hortali!as+ (ortamos apio* !a"ahorias* cala#ac="* cala#a!a ) pimie"tos e" ,orma de #asto"citos* coli,lor ) champi.o"es e" lo"chas ,i"as+ De esta ma"era podemos coger el crudo por u" lado para u"tarlo e" las salsas ariadas <Ro/ue,ort* de hier#as* t?rtara* i"agreta* etc+>

ENSALADA

DE

PATATAS

INGREDIENTES: 4 7atatas cocidas 2 Salchichas de soja 1 Remolacha cocida 3 o 4 7epi"illos e" i"agre 4ueso gouda o to,u ahumado Lacto"esa de e"eldo ) ajo Sal ) pimie"ta 7RE7'R'(I%N+

896 (ortamos todos los i"gredie"tes e" rodajas ) los po"emos

e" la e"saladera*

897 Salpime"tamos los i"gredie"tes ) a.adimos la lacto"esa*

me!clamos #ie" ) decoramos co" u"a ramitas de e"eldo ,resco+

ENSALADA DE COL
INGREDIENTES: R de col #la"ca o repollo 1 ma"!a"a 1 aso de lacto"esa o to,u"esa 2 cucharadas de )ogurt 1 cucharada de ,ructosa o a!3car de ca.a molida 1 cucharada de ce#olleta picada e" #ru"oise 2 !a"ahoria peladas ) ralladas 7RE7'R'(I%N: 898 7icamos la col o repollo e" julia"a e1tra ,i"a ) me!clamos co" la ce#olla* !a"ahorias* ma"!a"as+ 899 &e!clamos la lacto"esa co" la mosta!a* a!3car )

)ogur 900 7or ultimo me!clamos las homog0"eame"te ) ser imos

erduras co" la salsa