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Sommaire Plats
Cake aux olives et au jambon .................................................................................................................. 3 Quiche Lorraine ....................................................................................................................................... 3 Buf Bourguignon .................................................................................................................................. 4 ratin !au"hinois.................................................................................................................................... 4 #oules marini$re .................................................................................................................................... % &omates ' la (roven)ale ......................................................................................................................... % *ou"e ' l+oignon ...................................................................................................................................... % ,atatouille ............................................................................................................................................... Blan.uette /e veau ................................................................................................................................. Cro.ue0monsieur..................................................................................................................................... 1 2scalo"e ' la cr$me et aux cham"ignons................................................................................................ 1 3on/ue /e "oireaux................................................................................................................................. 1 2n/ives au jambon .................................................................................................................................. 4 Carbonna/e flaman/e ............................................................................................................................. 4 3ilet /e "oisson en "a"illote ................................................................................................................... 5

Desserts
&arte aux (ommes ................................................................................................................................. 16 7les 3lottantes ........................................................................................................................................ 16 (8te ' cr9"e ........................................................................................................................................... 11 ,i: au lait ............................................................................................................................................... 11 ,oses /es sables .................................................................................................................................... 11 8teau au ;aourt ................................................................................................................................... 12 3ar Breton .............................................................................................................................................. 12 #ousse au chocolat............................................................................................................................... 12 &arte tatin .............................................................................................................................................. 13 (ain "er/u ............................................................................................................................................. 13 Clafoutis aux cerises .............................................................................................................................. 14

Sauces
*auce ' l<=chalote .................................................................................................................................. 1% *auce b=chamel..................................................................................................................................... 1%

Plats

Cake aux olives et au jambon


* Temps de prparation : 20 minutes * Temps de cuisson : 45 minutes * Ingrdients (pour 6) : - 150 g de farine (Floor) - 200 g de jambon (Ham) - 150 g d'olives vertes dnoyautes ( reen olive) - !5 g de gruy"re r#$ (%as$ed &'eese) - 4 (ufs ()ggs) - 10 &l de lait (*il+) - 1 sa&'et de levure &'imi,ue (-a+ing $o.der) - 1 &uill"re / sou$e d''uile (0live oil) * Prparation de la recette : 1ou$er les olives en rondelles2 1ou$er le jambon en mor&eau32 4erser les (ufs dans la farine et mlanger2 5jouter le lait et l''uile $uis mlanger2 5jouter le jambon6 les olives et le gruy"re $uis mlanger2 5jouter la levure et $uis mlanger2 *ettre le tous dans un $lat / &a+e au $ralable beurr et $la&er dans un four &'aud / t'ermostat 7 (18091) $endant 45 min2

Quiche Lorraine
* Temps de prparation : 15 minutes * Temps de cuisson : 45 minutes * Ingrdients (pour 4) : - 200 g de $#te brise (:'ort&rust $astry) - 200 g de lardons (-a&on bit) - 2 (ufs ()ggs) - 15 &l de &r"me fra;&'e (<ouble &ream) - 1 yaourt nature (=lain yogurt) - sel et $oivre (:alt > =e$$er) * Prparation de la recette : )taler la $#te dans un moule6 $i,uer / la four&'ette2 =uis $asser / la $#te au four $our la $r&uire (18091>?'ermostat 7)2 %$artir les lardons sur la $#te2 -attre les (ufs6 la &r"me fra;&'e et le yaourt6 assaisonner ave& le sel6 le $oivre2 4erser sur la $#te2 Faire &uire 45 / 50 min au four / 18091 (t'ermostat 7)2

Buf Bourguignon
* Temps de prparation : @5 minutes * Temps de cuisson : @ 'eures * Ingrdients (pour 6) : - 1 +g de viande maigre de boeuf (-eef) - 200 g de lardons (-a&on bit) - 1 +g de &arottes (1arrot) - 500 g de &'am$ignons de =aris (*us'room) - 1 +g de $ommes de terre (=otatoes) - 1 oignon (0nion) - 2 gousses d'ail ( arli&) - 1 bou,uet garni (-ou,uet garni) - @ &2 / sou$e de farine (Floor) - 2 &2 / sou$e de su&re (:ugar) - 1 bouteille de vin rouge (%ed .ine) - 'uile d'olive (0live oil) * Prparation de la recette : <ans une &o&otte minute6 faire roussir la viande et les lardons dans lA'uile2 5jouter les oignons &ou$s en $etits mor&eau3 et les &'am$ignons2 :au$oudrer de farine2 *langer et laisser dorer $uis mouiller ave& le vin rouge ,ui doit re&ouvrir la viande2 :aler et $oivrer2 5jouter lAail et le bou,uet garni $uis fermer la &o&otte minute2 Baisser &uire dou&ement 70 mn / $artir de la mise en rotation de la sou$a$e (:ans &o&otte-minute6 &om$ter 2' de &uisson)2

Gratin Dauphinois
* Temps de prparation : 20 minutes * Temps de cuisson : 70 minutes * Ingrdients (pour 6) : - 165 +g de $ommes de terre (=otatoes) - 100 g de beurre (-utter) - 5 gousses d'ail ( arli&) - @0 &l de &r"me fra;&'e (<ouble &ream) - 1l de lait (*il+) - mus&ade (Cutmeg) - sel et $oivre (:alt > =e$$er) * Prparation de la recette : )$lu&'eD les $ommes de terre6 laveD-les et min&eD-les en rondelles asseD fines (ne $as les $asser sous l'eau a$r"s les avoir &ou$es6 l'amidon s'liminerait et le gratin man,uerait de liaison)2 Faites bouillir le lait ave& l'ail6 le sel6 le $oivre et la mus&ade (&elle-&i tant fa&ultative)2 EeteD les $ommes de terre min&es dans &e lait assaisonn bouillant et laisseD &uire une diDaine de minutes2 *etteD dans un $lat / gratin beurr6 verseD la &r"me et le lait dessus et dis$oseD le beurre en $etites $ar&elles2 *etteD au four dou3 t'27 (18091) $endant 45 min / 1'2

Moules marini re
* Temps de prparation : 45 minutes * Temps de cuisson : 15 minutes * Ingrdients (pour 8) : - 264 +g de *oules (*ussels) - @ dl de vin blan& se& (F'ite .ine) - 100 g d'&'alotes (:'allot) - 40 g de beurre (-utter) - 50 g de $ersil (=arsley) - 4 gousses d'ail ( arli&) - =oivre (=e$$er) * Prparation de la recette : Cettoyer les moules et les rin&er ra$idement / l'eau froide2 )min&er les &'alotes6 lAoignon et le $ersil2 *ettre les moules dans une &asserole6 ajouter le beurre6 les &'alotes &ou$es en $etits mor&eau3 et le $ersil $lat 'a&'2 5jouter le vin blan& et &uire / feu vif ave& un &ouver&le2

!omates " la Proven#ale


* Temps de prparation : 10 minutes * Temps de cuisson : @0 minutes * Ingrdients (pour 4 personnes) : - 8 / 10 tomates bien rouges (?omatoes) - 'uile d'olive (0live oil) - ail ( arli&) - $ersil (=arsley) - sel (:alt) - $oivre (=e$$er) - origan (0regano) - &'a$elure (-read &rumbs) * Prparation de la recette : 1ou$er les tomates en 22 Bever les graines2 :aler l'intrieur et les $la&er dans un $lat lg"rement 'uil ,ui ira au four2 5jouter sur &'a,ue moiti de tomates G un 'a&'is d'ail>$ersil6 sel6 $oivre6 une $in&e dAorigan2 =arsemeD ensuite de &'a$elure2 Huiler lg"rement le dessus des tomates(en mettant un doigt sur le goulot de la bouteille $our ,ue l''uile s'&oule goutte / goutte)2 *ettre un tout $etit $eu d'eau au fond du $lat et enfourner / t'ermostat ! (21091) environ @0 mn2

$oupe " l%oignon


* Temps de prparation : 20 minutes * Temps de cuisson : 1 'eure * Ingrdients (pour 4) : - 1 +g d'oignons (0nion) - 50 g de beurre (-utter) - 10 &l de vin blan& se& (F'ite .ine) - 1 litre de bouillon de volaille ou de boeuf (-eef>&'i&+en sto&+) - t'ym (?'yme) - 1 feuille de laurier (-ay leaf) - sel (:alt) * Prparation de la recette : H$lu&'eD et &ou$eD finement les oignons2 Faites suer 10 minutes les oignons au beurre en vitant la &oloration2 <gla&eD ave& le vin blan& et rduiseD de moiti2 5jouteD le bouillon de volaille et saleD lg"rement2

&atatouille
* Temps de prparation : 25 minutes * Temps de cuisson : @0 minutes * Ingrdients (pour 4 personnes) : - 2 aubergines ()gg$lant) - 2 &ourgettes (1ourgette) - 2 $oivrons (1 rouge > 1 vert) (%ed or green $e$$er) - @-4 tomates (?omatoes) - 1 oignon (0nion) - 10 olives noires dnoyautes (-la&+ olive) - @ gousses d'ail ( arli&) - t'ym (?'yme) - sel et $oivre (:alt > =e$$er) - 7 &uill"res / sou$e d''uile d'olive (0live oil) * Prparation de la recette : Baver les lgumes6 &ou$er les aubergines6 les $oivrons (4ider les graines) et les &ourgettes en &ube de 1&m2 =ro&der de la mIme mani"re $our les tomates2 ?ran&'er finement l'ail et les olives noires2 <tailler en $etits mor&eau3 l'oignon6 $uis mettre l''uile d'olive dans une sauteuse et faire revenir tous les lgumes / feu moyen2 :aler6 $oivrer6 ajouter le t'ym et faire mijoter / feu dou36 &ouvert6 20 min en surveillant ,ue &ela n'a&&ro&'e $as2

Blan'uette (e veau
* Temps de prparation : 15 minutes * Temps de cuisson : 120 minutes * Ingrdients (pour 4) : - 1 +g de blan,uette de veau - 1 &ube de bouillon de $oulet - 1 &ube de bouillon de lgume - 2 ou @ &arottes - 1 gros oignon - 1 $etite bo;te de &'am$ignons (&ou$s) - 1 $etit $ot de &r"me fra;&'e - du jus de &itron - 1 jaune d'oeuf - farine - 25 &l de vin blan& * Prparation de la recette : Faire revenir la viande dans du beurre jus,u'/ &e ,ue les mor&eau3 soient un $eu dors2 :au$oudrer de 2 &uill"res de farine2 -ien remuer2 5jouter 2 ou @ verres d'eau et remuer2 5jouter les 2 &ubes de bouillon2 5jouter le vin et &ouvrir d'eau2 1ou$er les &arottes en rondelles et les oignons6 $uis les ajouter6 ainsi ,ue les &'am$ignons2 Baisser mijoter / feu tr"s dou3 environ 1'@0 / 2'00 en remuant2 :i n&essaire6 rajouter de l'eau de tem$s en tem$s2 <ans un bol6 bien mlanger la &r"me fra;&'e6 le jaune d'(uf et du jus de &itron2 5jouter &e mlange au dernier moment6 bien remuer et servir tout de suite2

Cro'ue)monsieur
* Temps de prparation : 25 minutes * Temps de cuisson : 15 minutes * Ingrdients (pour 4) : - 8 tran&'es de $ain de mie (:and.i&' loaf) - du fromage r#$ ( rated &'eese) - sau&e b&'amel (%e&ette dans la $artie J :au&es K) - 2 tran&'es de jambon (Ham) Prparation de la recette : =r&'auffer le four 240912 Faire la sau&e b&'amel2 =la&er sur 1 tran&'e de $ain de mie une &ou&'e de b&'amel6 du gruy"re r#$6 1>2 tran&'e de jambon6 de la b&'amel et du gruy"re r#$2 Fermer ave& la 2"me tran&'e de $ain de mie et re&ouvrir les &ro,ue-monsieur de b&'amel et de fromage r#$2 =oser les 4 &ro,ue-monsieur sur la $la,ue du four re&ouverte de $a$ier alu (attention / ne $as les laisser bruler dans le four)2 1uire 15 / 20 mn2 <guster a&&om$agn de salade verte2

*scalope " la cr me et aux champignons


* Temps de prparation : @0 minutes * Temps de cuisson : 20 minutes * Ingrdients (pour 4) : - 500 g de &'am$ignons (*us'rooms) - 500 g de tagliatelles (?agliatelles) - 20 &l de &r"me fra;&'e (<ouble &ream) - 4 es&alo$es de dinde ()s&alo$e of tur+ey) * Prparation de la recette : Faites &'auffer une grande &asserole d'eau sale2 Luand l'eau bout6 metteD les $#tes / &uire2 :u$$rimeD les bouts terreu3 des &'am$ignons et laveD-les2 Faites &'auffer dans une $oIle 2 &2 / sou$e d''uile d'olive2 Luand elle est bien &'aude6 metteD-y les &'am$ignons2 Ce metteD $as de &ouver&le sinon ils rendent du jus et deviennent $lein d'eau2@<ans une autre $oIle6 faites &uire les es&alo$es ave& une $eu de graisse (margarine)2 Luand les $#tes sont &uites6 goutteDles24Mne fois la viande &uite6 enleveD les es&alo$es de la $oIle et metteD-y la &r"me fra;&'e / r&'auffer / feu dou32 *langeD la &r"me ave& les &'am$ignons25<ans &'a,ue assiette6 faites un lit de tagliatelles $uis d$oseDy la &r"me et les &'am$ignons et metteD au dessus une es&alo$e2 4oil/ vous $ouveD dguster2

+on(ue (e poireaux
* Temps de prparation : @0 minutes * Temps de cuisson : @0 minutes * Ingrdients (pour 4) : - 700 g de blan&s de $oireau3 (Bee+s) - @0 g de beurre (-utter) - 1 &uill"re / sou$e de moutarde de <ijon (*ustard) - 2 &uill"res / sou$e de &r"me fra;&'e (<ouble &ream) - 2 &uill"res / sou$e de jus de &itron (Bemon jui&e) - sel6 $oivre du moulin (:alt > =e$$er) Prparation de la recette : 1ou$eD-les $oireau3 en deu3 et re&ou$eD-les en tronNons2 BaveD soigneusement2 Faites fondre le beurre dans une &asserole6 ajouteD les $oireau36 mlangeD6 &ouvreD et faites &uire / feu tr"s dou3 $endant 25 mn environ6 en remuant de tem$s en tem$s2 5$r"s 25 mn de &uisson6 ajouteD le jus de &itron6 la moutarde et la &r"me au3 $oireau36 saleD lg"rement6 $oivreD et mlangeD bien2 1ouvreD et laisseD &uire en&ore 10 mn / feu dou32

*n(ives au jambon
* Temps de prparation : 15 minutes * Temps de cuisson : 45 minutes * Ingrdients (pour 4) : - 4 endives ()ndive > 1'i&ory) - 4 tran&'es de jambon (Ham) - 40 g de farine (Floor) - 40 g de beurre (-utter) - 70 &l de lait (*il+) - sel6 $oivre (:alt > =e$$er) - mus&ade (Cutmeg) * Prparation de la recette : =r$areD une grande ,uantit de sau&e b&'amel2 C''siteD $as sur la noi3 de mus&ade en assaisonnant2 )nrouleD &'a,ue endive dans une tran&'e de jambon et dis$oseD-les dans le $lat2 =rvoyeD 2 endives $ar $ersonne2 %em$lisseD le $lat ave& la sau&e2 :au$oudreD de gruy"re r#$2 *ettre au four 18091 $endant 45 min2

Carbonna(e flaman(e
* Temps de prparation : @0 minutes * Temps de cuisson : 180 minutes * Ingrdients (pour 4) : - 1 +g de b(uf maigre / braiser (-eef) - 1 / 2 &uill"res / sou$e de &assonade (-ro.n sugar) - 1 bou,uet garni (-ou,uet garni) - 1 litre de bi"re brune (<ar+ beer) - 400 g d'oignon (0nions) - 250 g de lard fum entier (-a&on) - 5 / ! tran&'es de $ain d'$i&e ( ingerbread) - un mor&eau de beurre (-utter) - sel (:alt) - un $eu de moutarde (*ustard) * Prparation de la recette : 1ou$er la viande en &ube de 2 / @ &entim"tres de &Ot2 <&ou$er grossi"rement les oignons et &ou$er le lard en gros lardons2 Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes $our les ramollir (feu au mini / &ouvert)2 5jouter le lard en augmentant lg"rement le feu6 remuer rguli"rement en essayant de garder &ouvert le $lus $ossible2 Mne fois le lard bien rose6 retirer le tout (sauf le jus) et le rserver dans un $lat2 *ettre le feu au ma3i et mettre la viande dans la &o&otte6 remuer rguli"rement (ne $as &ouvrir)6 la viande doit se &olorer de tous les &Ots6 elle va finir $ar rendre $as mal de jus2 %etirer la &o&otte du feu6 mettre la viande dans un $lat en &onservant le jus dans la &o&otte2 <iluer la &assonade dans le jus de viande et mettre sur le feu / fond $our le rduire de moiti2 Mne fois rduit6 mettre le feu au mini et remettre le mlange lard-oignons en le mIlant au 'siro$'6 ajouter la viande et remlanger6 ajouter le bou,uet garni et re&ouvrir de bi"re entre (80 &l et 1 litre)6 saler tr"s lg"rement2 %e&ouvrir dli&atement toute la surfa&e ave& le $ain d'$i&es J moutard K2 Baisser mijoter / &ouvert @ 'eures sans remuer6 tant ,ue le $ain d'$i&es n'est $as fondu (retirer le bou,uet a$r"s 1 'eure ou 2 ma3i)2 )n &ours de J mijotage K6 re&tifier l'assaisonnement si besoin2 :i a$r"s trois 'eures6 le jus est en&ore tro$ li,uide6 laisser en&ore mijoter en laissant le &ouver&le en $artie ouvert6 la sau&e doit Itre lg"rement &ollante en surfa&e mais bien li,uide en dessous et ne doit surtout $as brPler au fond2

+ilet (e poisson en papillote


* Temps de prparation : 15 minutes * Temps de cuisson : @0 minutes * Ingrdients (pour 2) : - 2 filets ou $avs de $oisson (Fis' fillet) - un &itron et son Deste (Bemon and lemon $eel) - 4 &uill"res / sou$e de vin blan& se& (F'ite .ine) - 1 tomate $ele et &ou$e en ds (?omatoes) - sel6 $oivre6 laurier (:alt > =e$$er > -ay leaves) * Prparation de la recette : Faites $r&'auffer votre four / 180>200912 <&ou$eD deu3 mor&eau3 de $a$ier alu (la longueur doit Itre au minimum deu3 fois $lus grande ,ue la longueur du $oisson)2 =our les faNonner6 runir les bords &omme une bourse2 Q enfermer les ingrdients et le $oisson2 <is$oser sur une $la,ue6 $uis enfourner $our une bonne demi-'eure2

Desserts

!arte aux Pommes


* Temps de prparation : 25 minutes * Temps de cuisson : @0 minutes * Ingrdients (pour 6 personnes) : - $#te brise (:'ort&rust $astry) - 7 $ommes olden (5$$le) - su&re vanill (4anilla sugar) - beurre (-utter) * Prparation de la recette : H$lu&'er et d&ou$er en mor&eau3 4 $ommes2 Faire une &om$ote G Bes mettre dans une &asserole ave& un $eu d'eau2 (1 verre ou 2)2 -ien remuer2 Luand les $ommes &ommen&ent / ramollir6 ajouter un sa&'et ou un sa&'et et demi de su&re vanill2 5jouter un $eu d'eau si n&essaire2 =endant ,ue la &om$ote &uit6 $lu&'er et &ou$er en ,uatre les deu3 derni"res $ommes6 $uis6 &ou$er les ,uartiers en fines lamelles (elles serviront / Itre $oses sur la &om$ote)2 4ous saureD si la &om$ote est $rIte une fois ,ue les $ommes ne seront $lus dures du tout2 1e n'est $as grave s'il reste mor&eau32 Baisser un $eu refroidir la &om$ote et taler la $#te brise dans un moule et la $i,uer ave& une four&'ette2 4erser la &om$ote sur la $#te et $la&er les lamelles de $ommes en formant une s$irale2 *ettre au four (?' !) $ralablement $r&'auff6 et laisser &uire $endant @0 min ma32 :urveiller la &uisson2

,les +lottantes
* Temps de prparation : 20 minutes * Temps de cuisson : 15 minutes * Ingrdients (pour 6) : - 7 (ufs ()ggs) - 1>2 litre de lait (*il+) - 1!0 g de su&re R 50 g $our le &aramel (:ugar) - une gousse de vanille (4anilla bean) - une $in&e de sel (:alt) * Prparation de la recette : :$areD les blan&s d'(ufs des jaunes2 *onteD les blan&s en neige bien ferme en y ajoutant une $in&e de sel6 $uis !0 g de su&re2 Faites frmir le lait et la vanille6 et $longeD-y les ,uenelles de blan&s battus ralises / l'aide de deu3 &uill"res2 BaisseD-les $o&'er 1 / 2 minutes en les retournant6 $uis sorteD-les / l'&umoire et $oseD-les sur du $a$ier absorbant2 -atteD les jaunes d'(ufs et le reste du su&re (100 g) jus,u'/ &e ,ue le mlange blan&'isse et soit mousseu32 *langeD &et a$$areil au lait (au,uel vous aveD retireD la gousse de vanille) en fouettant nergi,uement2 :ans jamais arriver / bullition6 &'auffeD / feu dou3 en remuant jus,u'/ &e ,ue la &r"me $aississe et na$$e le dos d'une &uill"re en bois2 Mne fois ,ue la &r"me est / &onsistan&e6 transvaseD-la dans un $lat de servi&e ou un saladier $our ,ue la &uisson s'arrIte2 4erseD les 50 g de su&re restants dans une &asserole et faites &'auffer / feu dou3 jus,u'/ obtention d'un &aramel (vous $ouveD galement utiliser du &aramel dj/ $rIt)2

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P-te " cr.pe


* Temps de prparation : 10 minutes * Temps de cuisson : 15 minutes * Ingrdients (pour 15 crpes) : - 2 tasses de farine (Floor) - 2 (ufs entiers ()ggs) - 2 $a,uets de su&re vanill (4anilla sugar) - 1 $in&e de sel (:alt) - @ tasses de lait (*il+) * Prparation de la recette : *ettre la farine6 les 2 (ufs6 les 2 $a,uets de su&re vanill et la $in&e de sel dans le bol du robot2 *i3er le tout6 en ajoutant $etit / $etit le lait2 *langer jus,u'/ &e ,ue la $#te soit 'omog"ne2

&i/ au lait
* Temps de prparation : 10 minutes * Temps de cuisson : 45 minutes * Ingrdients (pour 4) : - 1 litre de lait (*il+) - 100 g de riD blan& rond (:'ort-grain .'ite ri&e) - 5 &uill"res / sou$e de su&re (:ugar) - 1 sa&'et de su&re vanill (4anilla sugar) - 1 Deste de &itron ou d'orange (Bemon>orange $eel) * Prparation de la recette : Faire bouillir le lait ave& le su&re6 le su&re vanill et le Deste de votre &'oi3 (attention faire un ruban asseD long $our le retirer fa&ilement en fin de &uisson)2 Bors,ue le lait bout6 jeter le riD en $luie et baisser le feu $our ,ue l'bullition soit tr"s lente6 le riD doit &uire tr"s lentement2 Bors,ue le riD affleure le lait6 &ou$er le feu et laisser refroidir S le riD va finir de s'imbiber de lait en refroidissant2 0n $eut servir &e dessert ti"de ou froid dans des rame,uins ave& un Deste de &itron vert $our d&orer le dessus2

&oses (es sables


* Temps de prparation : 15 mn * Temps de cuisson : 5 mn * Ingrdients (pour 6) : - 200 g de &'o&olat noir (<ar+ &'o&olate) - 150 g de &rales &orn fla+es (1orn fla+es) - :u&re &ristal (:ugar) * Prparation de la recette : Fondre le &'o&olat au bain-marie $uis mlanger le &'o&olat fondu au3 &rales2 Former des roses des sables sur une feuille de $a$ier sulfuris2 :au$oudrer de su&re &ristal avant ,ue le &'o&olat ne fige2 %server au rfrigrateur2

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G-teau au 0aourt
* Temps de prparation : 10 minutes * Temps de cuisson : 45 minutes * Ingrdients (pour 8 personnes) : - 150 g de su&re - @ (ufs - 5 &l d''uile de tournesol - 5 &l de lait - 1 yaourt nature - 200 g de farine - 1 sa&'et de levure &'imi,ue * Prparation de la recette : 1asser les (ufs dans un saladier2 5jouter le su&re et battre jus,u'/ &e ,ue le mlange blan&'isse et $renne du volume (il doit faire un ruban lors,u'on soul"ve le fouet)2 5jouter l''uile et le lait dou&ement tout en &ontinuant de fouetter2 5jouter le yaourt et battre en&ore 1 / 2 min2 *ettre la farine ave& la levure dans un tamis et l'ajouter en 2 fois en soulevant bien la masse de $#te / l'aide d'une s$atule $our bien l'in&or$orer / la $r$aration et obtenir une $#te $arfaitement 'omog"ne mais sans fouetter2 -eurrer un moule / &a+e et y verser la $#te2 Faire &uire ?' 7 $endant 40 / 45 min2 4rifier la &uisson / l'aide d'un $i& / bro&'ette en bois ou en&ore ave& une aiguille / tri&oter ,ui devra ressortir $arfaitement se&2

+ar Breton
* Temps de prparation : 10 minutes * Temps de cuisson : 50 minutes * Ingrdients (pour 6) : - 250 g de farine (Floor) - 150 g de su&re (:ugar) - 1 $a,uet de su&re vanill (4anilla sugar) - 4 gros (ufs ()ggs) - 1 litre de lait (*il+) - 100 g de $runeau3 dnoyauts (1'o$$ed $itted $runes) - 1 $etit verre de r'um (%um) * Prparation de la recette : *langer la farine6 le su&re et les (ufs un $ar un2 5jouter le su&re vanill et le lait $eu / $eu2 5jouter le r'um2 4erser &ette $#te dans un $lat bien beurr6 y $la&er les $runeau3 et &uire / four &'aud (t'ermostat 7>!6 soit 20091 environ)2 :urveiller la &uisson / $artir de @5 mn2

Mousse au chocolat
* Temps de prparation : 10 minutes * Temps de cuisson : 0 minute * Ingrdients (pour 4) : - @ (ufs ()ggs) - 100 g &'o&olat noir (<ar+ &'o&olate) - 1 sa&'et de su&re vanill * Prparation de la recette : Faire ramollir le &'o&olat dans une terrine2 Tn&or$orer les jaunes et le su&re2 =uis6 battre les blan&s en neige ferme et les ajouter dli&atement au mlange / l'aide d'une s$atule2 *ettre au frais durant 1'@02

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!arte tatin
* Temps de prparation : @0 minutes * Temps de cuisson : 40 minutes * Ingrdients (pour 6) : - 8 $ommes (5$$les) - 1 rouleau de $#te feuillete (=uff $astry) - 2 sa&'ets su&re vanill (4anilla sugar) - un $eu de &annelle (1innamon) - 100 g de beurre (-utter) - 100 g de su&re en $oudre (:ugar) * Prparation de la recette : )$lu&'er les 8 $ommes golden enti"res2 Bes &ou$er en deu3 et enlever le &(ur sans dfaire les moitis2 <ans un moule / tarte rond antiad'sif6 faire fondre dire&tement sur le feu le beurre2 5jouter dans le $lat le su&re fin6 et baisser le feu $our faire un &aramel2 <is$oser les $ommes re&onstitues en &ouronne dans le $lat6 en mettre une ou deu3 au milieu2 5$latir ave& une s$atule de tem$s en tem$s6 les $ommes doivent $o&'er dans le &aramel6 ,ui ne doit $as devenir noir6 mais tout juste dor2 :au$oudrer les $ommes de su&re vanill et de &annelle2 :ortir le tout du feu et re&ouvrir de $#te feuillete en a$$uyant bien sur les bords2 *ettre au four moyen $endant @5 / 40 minutes2 <guster ti"de2

Pain per(u
* Temps de prparation : 15 minutes * Temps de cuisson : 15 minutes * Ingrdients (pour 4) : - 25 &l de lait (*il+) - @ (ufs ()ggs) - !5 g de su&re de &anne (%a. sugar &ane) - 7 tran&'es $aisses de $ain (-read) * Prparation de la recette : *i3eD les (ufs le su&re et le lait2 *ouilleD-y les tran&'es de $ain2 <eu3 solutions G - :oit $asser / la $oIle dans du beurre2 - :oit beurrer lg"rement un $lat / gratin6 y r$artir les tran&'es6 verser le reste du mlange (ajouter du su&re si envie)6 laisser &uire jus,u'/ ,ue les tran&'es soient dores2

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Clafoutis aux cerises


* Temps de prparation : 10 minutes * Temps de cuisson : 45 minutes * Ingrdients (pour 8) : - !00 g de &erises bien mPres (1'erries) - 2 oeufs R 2 jaunes d'(ufs ()ggs) - 5 &uilleres / sou$e de farine (Floor) - 5 &uilleres / sou$e de su&re rou3 (%a. &ane sugar) - 1>4 de litre de lait (*il+) - 70 g de beurre (-utter) - 1 $in&e de sel (:alt) - 1 &uillere / &af d'e3trait de vanille (4anilla) * Prparation de la recette : BaveD et ,ueuteD les &erises2 5llumeD votre four / t'ermostat 7>! (180>20091)2 <ans un $lat / tarte6 metteD le beurre $uis enfourneD-le2 -atteD les (ufs en omelette6 ajouteD la $in&e de sel ainsi ,ue le su&re2 *langeD bien (au fouet ou au robot)2 5jouteD l'e3trait de vanille6 mlangeD et jeteD la farine en $luie2 *langeD bien jus,u'/ obtenir un li,uide $ais et on&tueu32 :orteD le beure fondu du four6 ajouteD-le au li,uide $uis ajouteD le lait tout en remuant2 Mne fois mlang6 ajouteD les &erises / la $r$aration2 5ve& un essuie-tout6 taleD le beurre rest dans le $lat $our le graisser6 $uis ajouteD la $r$aration2 5jouteD ,uel,ues noisettes de beurre $ar dessus2 )nfourneD 45 mn (jus,u'/ &e ,ue le dessus &ommen&e / bien dorer)2

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$auces

$auce " l12chalote


* Temps de prparation : 10 minutes * Temps de cuisson : 5 minutes * Ingrdients (pour 4) : - 8 belles &'alotes (:'allot) - Huile d'olive (0live oil) - 4in blan& se& (F'ite .ine) - 25 &l de &r"me fra;&'e (<ouble &ream) - :el > $oivre (:alt > =e$$er) - 1 &2 / &2 de moutarde mi-forte (*ustard) * Prparation de la recette : =eler et min&er les &'alotes2 <ans une $oIle6 faites les revenir dans de l''uile d'olive jus,u'/ &e ,u'elles blondissent2 Hors du feu6 verser une bonne rasade de vin blan&6 $uis remettre / &'auffer2 5jouter la &r"me fra;&'e6 le sel6 le $oivre et la moutarde / votre &onvenan&e2 Faire rduire2 :ervir &'aud ave& un tournedos ou une bavette de b(uf2

$auce b2chamel
* Temps de prparation : 5 minutes * Temps de cuisson : 2 minutes * Ingrdients (pour 4) : - 25 &l litre de lait (*il+) - 20 g de beurre (-utter) - 2 &uill"res / sou$e de farine (Floor) - sel et $oivre (:alt > =e$$er) * Prparation de la recette : <ans un grand r&i$ient6 faire fondre le beurre 1 mn au mi&ro-ondes2 Be sortir et ajouter la farine en remuant bien2 =orter le lait / bullition6 le laisser bouillir ,uel,ues instants2 4erser le lait sur le mlange farine>beurre6 en fouettant2 5ssaisonner2 %emettre le tout au mi&ro-onde $endant 1 mn2 -ien fouetter6 &'est $rIt2

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