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Coulant de chocolate (el mejor de todos los vicios)

Es un postre fantstico que este maravilloso repostero francs "cre" por casualidad all por el ao 80. Desde entonces es uno de los cakes ms copiados y ms adaptados por todos los cocineros del mundo. Michel Bras una vez ms demostr que su maestra es bsica en la repostera actual.

Eso s, debemos hacer una diferencia. En general se habla de este postre utilizando indistintamente los dos trminos: coulant o volcan, y sin embargo no son lo mismo. La mayora de las recetas que encontraris por internet en realidad no son coulant sino volcn de chocolate. En los volcanes, la parte del centro que queda lquida es la propia masa del bizcocho que queda sin hornear. Pero la autntica receta de Bras, el autntico coulant no es aquel en que lo lquido es la mantequilla, el chocolate el huevo y la harina sin hacer, sino un ganache previamente congelado y que al hornear se vuelve lquido a la par que la masa se solidifica a su alrededor. Yo siempre hago coulant aunque reconozco que lo cmodo y rpido es hacer el volcn. Yo os dejar aqu la receta del coulant (el

volcn es lo mismo pero saltndose el ganache). Las cantidades estn pensadas para un par de coulants de tamao medio

INGREDIENTES PARA EL GANACHE


50 gramos de chocolate fondant (yo uso el de nestl negro) 50 gramos de nata lquida

ELABORACIN DEL GANACHE Calentamos la nata al fuego

Y cuando llegue a hervir lo volcamos sobre el chocolate troceado y lo removemos hasta que se mezcle

Este ganache los echaremos sobre moldes de bombones y lo dejaremos en el congelador

INGREDIENTES PARA LA MASA


Un huevo 50 gramos de azcar 50 gramos de chocolate 45 gramos de mantequilla 25 gramos de harina

ELABORACIN Batimos el huevo y el azcar con nuestra batidora hasta que se integren

Aadimos la harina en dos veces batiendo con las varillas

Mientras ponemos al bao mara el chocolate y la mantequilla

Cuando ya tengamos la mezcla derretida la volcamos sobre los huevos y el azcar y la harina y con la esptula mezclamos

Ahora ya tenemos la masa lista y empieza el proceso de construccin. Este es el punto diferente con el volcn. En este ltimo simplemente aadiramos la mezcla a los moldes y congelaramos pero en el coulant no lo hacemos as. Echamos un parte de la mas en el fondo del molde y sobre l colocamos uno de los bombones de ganache que habamos congelado

El resto de la mezcla la echamos por encima procurando que nuestro bombn no se mueva del centro (esto podra afectar a las paredes del coulant y rompernos tras sacarlo del horno.

Cuando ya lo tenemos "construido" lo metemos en el congelador y mientras precalentamos nuestro horno a 220 sin aire.

Dejamos nuestro coulant entre media hora y una hora en el congelador y lo metemos al horno durante 15 minutos (o diez si es pequeo, tamao flan). Lo sacamos y tendremos listo esta maravilla de postre!!!

Es un postre muy fcil pero en el que debemos controlar mucho los tiempos y la temperatura del horno adems de que la construccin interna del coulant no se mueva hacia los lados. Un error en cualquiera de estos puntos puede suponer un desastre: un coulant que est excesivamente crudo, un coulant seco cuyo interior si ha hecho demasiado, un coulant que se nos rompe tras desmoldarlo... No es difcil pero no desesperis si no os sale a la primera (es indispensable que conozcis vuestro horno mejor que a vosotros mismos jejeje). As podris disfrutar de esta maravilla

Gracias por todo y hasta el prximo post Seguro que tambin te gusta