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Adems de las especias , tambin el uso adecuado de las hierbas frescas dentro de nuestra cocina nos puede llevar a descubrir sabores memorables, al menos, debemos tener siempre a mano una buena variedad de estas secas y en frascos de vidrio individuales que nos permitas experimentar. Les presento este curso, para que aprendan sobre las especias y las hierbas finas, y para que las utilicen dentro de la cocina para realzar los sabores y los olores de sus comidas, sin necesidad de usar cubitos de caldo para dar sabor. Atrvase a cambiar y a utilizar las especias y hierbas y le dar a su cocina una nueva dimensin de sabor.
6. Mezclas de especias
Curry: 6 ajes secos, 25 gr. de coriandro, 2 cucharaditas de comino, 1 / 2 cucharadita de semillas de mostaza amarilla, 1cucharadita de pimienta negra, 1 / 2 cucharadita de jengibre molido, 1 cucharada sopera de crcuma y 1 cucharadita de cardamomo, molido todo muy bien en un mortero. Para encurtir : semillas de mostaza, ajes picantes secos, pimienta blanca, coriandro y jengibre en la misma proporcin, mezclados y molidos muy bien. 4 especias para pasteles y embutidos : Pimienta guayabita, clavos de olor, nuez moscada, canela, jengibre. 5 especias chinas (sazn china): ans estrellado, nuez moscada, clavos de olor, jengibre, canela. Todo molido muy bien. Garam masala: Cardamomo, canela, clavos de olor, coriandro y comino, todo tostado y molido muy bien.
7. Adobo indio
Sofra en 3 cucharadas de mantequilla sin sal 2 tazas de semillas de cilantro, 6 cucharaditas de pimienta negra hasta que el cilantro desprenda su aroma, aada 1 tacita de aj picante seco y continu sofriendo hasta que aj se infle. Baje del fuego y reserve. Sofra aparte en 1 cucharadita de mantequilla sin sal a fuego lento 6 cucharadas de comino entero, 2 cucharaditas de frjol chino, 2 cucharaditas de garbanzos partidos, 1 cucharadita de organo seco. Baje del fuego y deje enfriar. Una las dos mezclas y triture en un mortero hasta obtener un polvo uniforme. Mezcle con una cucharadita de crcuma en polvo y conserve en un frasco de vidr io, boca ancha y bien tapada. Utilice para dar sabor y sazn a sus platos. Esa sazn tan caracterstica de la extica cocina de la India.
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cucharadita de harina, 2 cucharaditas de azcar, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 pollo grande cortado en 8 presas, 1/4 de taza de aceite, 1 lata de ensalada de frutas, 2 cucharadas de aceite extras, pimienta y sal al gusto. Preparacin: En una bandeja ponemos la harina, el azcar, el jengibre y la sal mezclado todo muy bien. Empalizamos bien el pollo en esta mezcla cuidando que cubra toda sus partes y en olla amplia lo sofremos en el aceite hasta que est bien cocido y dorado. Incorporamos en nctar de la ensalada de frutas y dejamos cocinar tapado a fuego lento 40 minutos, al final de la coccin aadimos las frutas y cocinamos 8 minutos ms. Se sirve el pollo baado con la salsa. Salsa pesto de cilantro Ingredientes: 1 ajo picado, 1 cucharada de nueces tostadas, 30gr. de cilantro fresco, 1 /4 de cucharadita de sal, 1 /2 taza de aceite de oliva, 30 gr. de queso parmesano o pecorino rallado, 1 pizca de pimienta. Preparacin: Procesamos en la licuadora el ajo, las nueces, el cilantro y la sal. Aadimos el aceite en hilo, agregamos el queso y la pimienta. Dejamos reposar tapado en la nevera durante 1 hora.
Preparacin: Ponemos la menta en un bowl la albahaca y le agregamos el yogur. Mezclamos enrgicamente los ingredientes y dejamos reposar. Sirve para baar albndigas o hamburguesas
popular en India, se prepara haciendo una decoccin de clavo, canela, cardamomo, pimienta y azcar a la que se aade t negro al final. En los pases rabes, las semillas de cardamomo se aaden al caf para darle un sabor perfumado. En general, es muy usado para distintas exquisiteces culinarias como el arroz con leche preparada con cardamomo y canela. En Europa, se utiliza en repostera para preparar pasteles y su esencia es usada para aromatizar alimentos, bebidas, helados y para preparar perfumes. El perejil: Como especia se utilizan las hojas frescas para aliar las ensaladas, para aadir a la hora de servirse a sopas, pur de patatas y otros guisos. Es muy recomendable con los pescados y carnes. El perejil rizado, da un toque esttico a la par que condimenta los platillos. La salsa trtara, la mayordoma y salsa verde son solo unos ejemplos de la lista enorme de recetas que con el perejil se elaboran. La salsa verde, en concreto, se prepara con aceite de oliva, ajo, pimiento picado, alcaparras, anchoas y perejil; todo ello bien molido y mezclado. Combina muy bien con l os pescados y para aliar las ensaladas. El mundo de las especias es amplio, y la combinacin de ellas hacen de cualquier plato una delicia.