PROCESOS QUIMICOS TRABAJO COLABORATIVO 2

TUTOR NATALIA ANDREA SALAZAR

ESTUDIANTES: OLGA PATRICIA CARVAJAL DIAZ CC 41.917.003 CAROLINA AYALA ALDANA CC29. 79.242

CURSO 332! 9"9!

#UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD# ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS$ TECNOLOGIAS E INGENIERIAS CERES VALLE DEL GUEMUEZ 2012

INTRODUCCION

El presente trabajo se hace con el fin de desarrollar la actividad nmero seis del curso de procesos qumicos, correspondiente al trabajo colaborativo uno (1), el cual nos permite como estudiantes, aplicar los diferentes conocimientos adquiridos en esta primera unidad del curso, a travs del desarrollo de una propuesta de produccin; en este caso una bebida alimenticia ( ctar de !ra"# $ruta ama"nica)% &omo aporte personal este es el producto que esco' pero con la interaccin con el 'rupo colaborativo podemos fortalecer conceptos e ideas que contribu(an a un aprendi"aje contino ( optimo para lo'rar una correcta elaboracin del trabajo, )ara la elaboracin de este aporte tuve en cuenta las pautas establecidas ( su'eridas en la 'ua de actividades, procurando se'uir los par#metros establecidos En este trabajo se encuentra )roducto esco'ido por cada inte'rante con sucor respondiente justificacin, cuadro de operaciones unitarias ( fenmenos detra nsferencia por cada producto, cuadro de materiales directos, indirectos ( subproducto por cada producto% )or ltimo encontramos las conclusiones del trabajo% *e espera cumplir a cabalidad con el objetivo de la actividad

OBJETIVOS Elaborar una investi'acin sobre la produccin de un producto qumico especfico por parte de cada uno de los inte'rantes del 'rupo colaborativo en el que se evidencie la aplicacin de todas las tem#ticas del curso de procesos qumicos, demostrando as la importancia ( aplicabilidad del curso en su disciplina formativa% +dentificar las operaciones b#sicas unitarias que se presentan en la transformacin fsico, qumica de las materias primas% -econocer el tipo de transferencia que ocurre en cada operacin unitaria -eali"ar los balances ener'ticos necesarios en el proceso% -eali"ar el estudio de mercado pertinente para el producto%

1%1%, Esco'er un proceso productivo para el producto esco'ido, justificando la esco'encia con un cuadro comparativo de todos otros procesos investi'ados as. PROCESO OPERACI%N UNITARIAS NECESARIAS NECTAR *eleccin DE ARAZA /avado OPERACIONES UNITARIAS ESENCIALES *eleccin /avado )ulpeado $iltrado )elado desemillado 0lanqueado trmico )asteuri"acin 1omo'eni"aci n &onservacin mediante re'ulacin del ( 2ilucin 1omo'enei"acin )asteuri"acin OPERACIONES UNITARIAS ADICIONALES )esado Envasado -efinado DI&ICULTAD EN LAS OPERACIONES &onsecucin de la fruta, poca distribucin% EUIPO DE AN'LISIS DEL APOYO PROCESO. NECESARIOS a% 3llas% !accesibilidad al producto b% )aletas de $ruta e6tica, madera innovacin E6portacin de c% /iteras. frutas tropicales d% &oladores% $alta de tecnolo'a para e% 4esa de su produccin trabajo% Este producto es a base de una f% 0otella. fruta de ori'en '% 5apas. ama"nico que esta tomando fuer"a en los mercados internacionales 'racias a sus componentes nutritivos, sabor ( aroma e6tico, adem#s de

)1

incursionar en la industria cosmtica%

V()*+ (,+-,(.* .-) /+*.012* -31*,4.* 5 )( 46/*+2(714( .- )(3 6(2-+4(3 P+46(3. &aractersticas promisorias 7 !daptacin a suelos #cidos ( de mu( baja fertilidad, como son los de la re'in !ma"nica, de donde es ori'inario% 7 )recocidad ( alta capacidad productiva% &omien"a produccin a los 18 meses despus de sembrado ( se reportan producciones hasta de 9:;ton;ha;a<o (!lfaia et #l%, 1=8>)% 7 )orte arbustivo% ! los 1: a<os de edad puede tener 9 , 9,? m% de altura, lo que facilita la cosecha% 7 En su etapa no productiva se comporta bien en asocio con especies de corto periodo ve'etativo, disminu(endo costos de instalacin ( mantenimiento% 7 3lor ( sabor a'radable% U3*3 5 8()*+ 702+4248* El ara"# es usado para hacer ju'os, refrescos, helados, mermeladas ( postres; los frutos son raramente consumidos in natura debido a su acide", p1 de @,? para el ju'o% ! diferencia del camu,camu ( Myrciaria dubia) que lle'a a tener m#s de @ por ciento de su peso fresco representado por #cido ascrbico, el potencial del ara"# se debe a sus caractersticas intrnsecas como fruto. sabor, color, te6tura ( olor a'radables% &omo el !ra"# es un fruto mu( #cido su consumo directo como fruta fresca es limitado, motivo por el cual se utili"acin es sobre la base de productos elaborados o semi,elaborados, denominados frutas para ju'o, como es el caso del maracu(#, lulo, tomate de #rbol etc% *u alto porcentaje de pulpa (>:A), suavidad, ju'osidad, aroma a'radable ( persistente ( su contenido nutricional, hacen este fruto apropiado para el desarrollo de a'roindustrias re'ionales% En la actualidad se han desarrollado los si'uientes productos. nctar, mermeladas, conBtes, helados, jaleas, cocCtail, vino, torta, cremas ( compotas% El valor nutritivo del ara"# es mu( semejante al de la naranja, con e6cepcin del contenido de vitamina &, que es m#s del doble en el ara"#% IMPORTANCIA DE LA MATERIA PRIMA /a importancia del !ra"# es indudable, tiene un alto contenido de carbohidratos; es decir, es bajo en 'rasas% Es rica en Ditamina !, )rotena ( )otasio% Es bajo en $sforo% *u contenido de Ditamina & es Era"onableF, comparado con otras frutas% /a pulpa contiene un =:A de humedad ( un p1 @,?% El fruto del !ra"# (Eu'enia *tipitata) es mu( #cido (p1G@,?)

DIAGRAMA DE PROCESO ARAZA

2ia'rama de proceso intermedio% (4ostrando las operaciones ( los fenmenos de

transferencia)%

DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION &omo observamos en el dia'rama anterior donde se muestra el proceso de produccin ptimo para el aprovechamiento de nuestra fruta !ra"#, a continuacin mostramos detalladamente la descripcin de cada etapa del proceso%

RECEPCI%N DE MATERIA PRIMA

Esta es la primera etapa del proceso en donde la fruta que lle'a al 'ranel es inspeccionada visualmente para verificar su estado% /a fruta que es aceptada se pesa ( coloca cuidadosamente en 'avetas para ser pasadas a la etapa de seleccin ( clasificacin

SELECCI%N Y CLASI&ICACI%N

En esta etapa del proceso se selecciona ( separa la fruta en buen estado de las descompuestas, valindose de los sentidos sensoriales de los operadores. visual (color), olfativa (olor caracterstico) ( t#ctil (te6tura), adem#s de la ausencia de da<os mec#nicos ( por insectos% /a fruta ser# colocada en bandas transportadoras que facilitan la inspeccin visual de los operarios ( de recipientes donde se colocar#n las futas en mal estado% /a fruta seleccionada es clasificada, el objetivo es separar la fruta lista para el proceso de aquella que no cumple la madure" fisiol'ica, la cual es almacenada en un ambiente que permita acelerar o retardar la maduracin se'n conven'a a la produccin% LAVADO

*e lo reali"a por aspersin de a'ua potable a presin para eliminar cualquier materia e6tra<a que contamine la superficie de la fruta% DESIN&ECCI%N

En esta etapa usamos el mtodo de la inmersin (a que es el m#s efectivo para la reduccin de car'a microbiana de la superficie% Hna ve" que la fruta es colocada en cestos los cuales se sumer'en dentro de una tina de lavado que contiene solucin clorada a nivel de ?: ppm durante 1? min%

ENJUAGUE

2espus que la fruta es desinfectada, esta se enjua'a por medio de aspersin de a'ua potable para eliminar cualquier residuo de cloro u otras sustancias% PELADO

Este proceso se lo reali"a manualmente, debido a lo delicada que es la fruta ( a su del'ada cascara parecida a la de un tomate% SEPARACI%N

El !ra"# lue'o del pelado es separado de sus semillas manualmente, la cual es colocada en cestos para su uso posterior% DESPULPADO

)ara esta etapa del proceso la fruta es colocada en un equipo termomecanico (a q esta facilita la operacin de despulpamiento a la ve" que hace un proceso de blanqueamiento el que permite eliminar residuos de 'ermicidas ( estabili"ar la coloracin de la pulpa% /ue'o viene el tro"ado o despulpamiento mas el refinamiento de la pulpa de preferencia estos deben reali"arse en un solo equipo con una malla entre :%I a :%8mm% En la pulpa (a refinada se puede a're'ar una solucin de #cido ascrbico (:%:? a :%1A) para prevenir cambios de coloracin ( otra de sorbato de potasio (:%1A) para evitar la contaminacin por hon'o ( levaduras%

TRATAMIENTO T9RMICO: PASTEURIZACI%N

El nectar de !ra"# es llevado a un intercambiador de calor tubo;tubo con temperaturas de trabajo de =:J& ( tiempo de retencin de @ minutos para su posterior envasado ( sellado%

ENVASADO Y SELLADO

)ara el proceso de envasado ( sellado del nctar se lo reali"ara en polister, polietileno hasta alcan"ar el peso determinado% El empaque debe estar completamente limpio ( cumplir con caractersticas como. resistencia a altas ( bajas temperaturas ( baja permeabilidad% El sellado se reali"a con una selladora elctrica por fundicin del pl#stico%

EN&RIADO

)ara el enfriamiento de los empaques con pulpa se reali"a con a'ua potable fra en constante circulacin, para que de esta manera se lo're un choque trmico necesario para una ma(or reduccin de car'a microbiana ( deten'a la coccin del producto% /os empaques deben estar perfectamente sellados para evitar una re contaminacin% ALMACENAMIENTO

El nctar obtenido finalmente se coloca en c#maras de almacenamiento donde esperan para ser distribuidos%

COMPOSICION DEL NECTAR DE ARAZA /a materia prima se pesa, se selecciona ( se clasifica de acuerdo a sus condiciones ( usos previstos% *e procede a lavar ( desinfectar la fruta seleccionada% Ense'uida, la fruta tro"ada se despulpa con un despulpador mec#nico, manual, obtenindose una pulpa homo'nea de 9 K0ri6% El rendimiento es. P0)/(: S-64))(3: D-3/-+.414*3: C*72-74.* .- (:;1(+ .- )( <+02(: ?9,@A 9I,LA 1:,LA 9 K0ri6

! partir de la pulpa, se prepara una formulacin en peso sobre la base de una relacin apro6imada de 1.9,L de pulpa,a'ua% ! modo de ejemplo. P0)/(: A:;1(+: A,0(: 18A (por ejemplo, para 18 C' de pulpa) 19,?A (1L C' de a"car equivalentes) I8,?A (I= C' de a'ua equivalentes)

/a me"cla se homo'enei"a lo mejor que se puede, se filtra ( se establece que el nivel se a"car final corresponda a 1L K0ri6% 5abla de contenido K0ri6, acide" ( rendimiento de la fruta tropical (!ra"#) &RUTA ARAZ' =B+4>. 1L ACIDEZ ? ACIDO CITRICO AN@IDRIDO L%: RENDIMIENTO? 9:

$uente. MMM%obtencion(conservaciondenectaresdefruta%com
/a me"cla del nctar se calienta encima de 8? K& por @ mio para lo'rar su precalentamiento (, lue'o, se procede a su envasado en botellas, las que se sellan en caliente, para obtener un buen vaco % /as botellas se esterili"an en a'ua en ebullicin por @: minutos% Hna ve" completado el tiempo, las botellas se enfran por rebalse de la olla de esterili"acin con a'ua helada, hasta temperatura del ambiente% )ar#metros a tener en cuenta para colorantes, conservantes, edulcorantes ( estabili"antes% &3/3-! 5E*. !marillo Derde brillante &3 *E-D! 5E*. !cido ben"oico Ncido ascrbico !&+2H/! 5E*. !cido ctrico Ncido fum#rico E2H/&3-! 5E*. *acarosa E*5!0+/+O! 5E*. &%4%& (carbo6imetil celulosa)

PROVEDORES

$HE 5E. http.;;MMM%slideshare%net;evapro(ectos;produccin,(,comerciali"acin, de,pulpa,de,fruta,de,ara",fruta,e6tica,del,ama"onas,en,la,ciudad,de,bo'ota, @I?@>>9

$HE 5E. http.;;MMM%slideshare%net;evapro(ectos;produccin,(,comerciali"acin, de,pulpa,de,fruta,de,ara",fruta,e6tica,del,ama"onas,en,la,ciudad,de,bo'ota, @I?@>>9

BALANCE DE MASA

MATERIAL ES DIRECTOS ARAZA AZUCAR AGUA

MATERIAL ES INDIRECTO S 0en"oato de a !cido $um#rico !cido &trico !cido ascrbico &4& &olorante !marillo 1uevo

PRODUCT OS E& 5!2E !-!O!

SUBPRODUT OS )H/)!

RESICUSOL O ACUMILACION ES $+0-! &!*&!-!

$-H5!

)H/)!

DESPULPADORA

&!*&!-!

$+0-!

2e donde.

BALANCE DE MATERIA

M2 M3 M4

M5 M1 M6
MARMITA

M10

M7 M8 M9

BALANCE DE COSTO INSUMOS !ra"# !"car 0en"oato de a !cido $um#rico !cido &trico !cido ascrbico &4& &olorante !marillo 1uevo 0olsas TOTAL C*32* .- ND12(+ .- A+(:E C*32* .- ND12(+ .- A+(:E /*+ )42+* CANTIDAD AB,C @1,:I? 1L,?9 :,::==L :,:@891 :,@@I?1@ :,:@891 :,:II :,::9>> : : PRECIO AB,C L%::: @%?:: 8%::: 1>%::: @%I=: 9:%1@8 11%::: >@%::: : : TOTAL 8L@I: 9I9@? >=,?@ L81,@> I:=,91>@8 8?@,=@9I8 >@I @>1,LL >::: 19I8>=,L>1

19I8>=,L>1 1@?:,8

CUADRO DE BALANCES ENERGETICOS EQUIPO 2espulpador 4armita *ellador de bolsas +ntercambiador de calor de tubo &amara de frio TOTAL CLAVE 2),11: 4!,11:, 4!, 1@:,4!19: *0,91: + &5,@1: &$,@1: CANTIDAD 1 1 1 1 1 BF 1%9L 1%:: @%@8 L%I= 19%L1 @@%>@ @P 1%8@ 1%9? 9%:= I%9I 18%1I 9:%>8

DEMANDA DE ENERGGA DE INSTALACIONES. ILUMINACI%N

CONCEPTO 3ficina &omedor Estacionamiento !lmacen m%p !lmacen prod term 0a<o TOTAL

1%::: 9L: L@? 9:: 9:: >: @%L9?

BF 1: 9%L @%1@? 1%? 1%? :%> 1=%@9

DEMANDA TOTAL DE ENERGGA EL9CTRICA CONCEPTO Equipo +nstalaciones 5otal BF @@%>@ 1=%@9 L1%=?

COSTO DE ENERGIA ELECTRICA

CONCEPTO 2emanda +nstalaciones T*2()

BF L9%L =@%@?I

PRECIO REGIONAL 1:9%9> P ; QM :%>>@ P ; QM , h

COSTO P L, L8I%9 >1%@@@ >?%>:8%9

MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACION

&ada uno de los equipos propuestos cumple con su objetivo en cada etapa del proceso de elaboracin de pulpa con'elada% ! continuacin se detallan las caractersticas de los equipos propuestos para los procesos%

EQUIPOS PARA ELABORACI%N DE PULPA Y NECTAR 3.3.1.1 DESPULPADORA )ara el despulpado es necesario un equipo que adem#s troce, lice ( refine% Rue conten'a tamices de :%L o :%Imm que permitan que la pulpa sal'a totalmente libre de desechos% &on motor de @ 1) ( capacidad de 9::C';h%

$i'ura 9%1 2espulpadora

$uente. )roveedores de equipos industriales

C(+(12-+H3241(3 !dem#s es tro"adora, licuadora ( refinadora% Elaborada en acero ino6idable 9:L en todas sus partes, incluso el cuerpo del equipo% *istema hori"ontal con corrector de inclinacin que la convierte en semi, hori"ontal, para ma(or rendimiento% El sistema de aspas patentado permite que el desecho sal'a

totalmente seco, (libre de pulpa)% *istema de aspas prote'idas para impedir que parta la semilla% 2otada de dos tamices para cualquier tipo de fruta, inclu(endo frutas de alta dificultad%

4otor @ h%p% (1%>?: r%p%m%) COSTO I 4.490.000

MARMITAS $i'ura 9%@ 4armita

$uente.http.;;MMM%fao%or';inphoSarchive;content;documents;vlibrar(;!EI@:s;E quipos;ER)1?%htmTA3 Hna marmita es una olla de metal con una tapa que queda totalmente ajustada, &onsiste b#sicamente en una c#mara de calentamiento conocida como camisa o chaqueta de vapor, que rodea el recipiente donde se coloca el material que se desea calentar% *e utili"a 'eneralmente a nivel industrial para procesar alimentos tales como. nctares, mermeladas, jaleas, chocolate, dulces, salsas carnes bocadillos etc, ( adem#s sirve en las industrias farmacuticas% C(+(12-+H3241(3 .- )(3 M(+642(3 El calentamiento de puede reali"ar de dos formas diferentes, una que consiste en hacer circular el vapor a cierta presin por la c#mara de calefaccin, en cu(o caso el vapor es suministrado por una caldera% Esta es denominada 6(+642( .- 8(/*+% 3tra manera es calentar el a'ua que se encuentra en la c#mara de calefaccin por medio de resistencias elctricas% Esta es la denominada 6(+642( -)D12+41(. Hsualmente la marmita tiene forma semiesfrica ( puede estar provista de a'itador mec#nico ( un sistema de volteo para facilitar la salida del producto% *e pueden encontrar dos tipos de marmitas se'n sea abierta o cerrada% En la abierta el producto es calentado a presin atmosfrica, mientras que en la cerrada se emplea vaco% El uso de vaco facilita la e6traccin de aire del producto por procesar ( permite hervirlo a temperaturas menores que las

requeridas a presin atmosfrica, lo que evita o reduce la de'radacin de aquellos componentes del alimento que son sensibles al calor, favoreciendo la conservacin de las caractersticas or'anolpticas ( el valor nutritivo de la materia prima, con lo que se obtienen productos de mejor calidad% COSTO: 1.J00.000 SELLADORA DE BOLSA $i'ura 9%9 *elladora 2e 0olsa

$uente. )roveedores Equipos +ndustriales )ara el sellado de las fundas con pulpa se su'iere utili"ar un sellador de bolsa continua con impresin% C(+(12-+H3241(3 )uede trabajar tanto en modo vertical como hori"ontal se'n el producto a empacar o dependiendo el tama<o% &ontrol de temperatura para ajustar se'n el material de la bolsa (9::J& m#6%)% &ontrol de temperatura para la impresin (9::J& m#6%)% +mpresin de lote, caducidad, fecha de empaque, (9: caracteres en @ lneas)% Delocidad variable :,19 mts ; min% 0anda transportadora que 'ua ( sostiene el peso del producto% !ncho de sellado variable I,1? mm% +mpresin sobre el sello, ajustable del inicio de la bolsa al centro

&3*53 . 9%:::%:::

INTERCAMBIADOR DE CALOR DE TUBO

$i'ura 9%L +ntercambiador 2e 5ubo

$uente. )roveedores Equipos +ndustriales

Este tipo de intercambiador tiene un especial dise<o en la entrada de los tubos, la cual evita el ries'o de bloqueo por parte de las fibras contenidas en el producto% Este equipo es adecuado para pulpas de frutas con una alta concentracin de pulpa ( fibras% 5emperaturas de proceso de ,9: a 9::J& ( presiones de : a 1:: bar permiten trabajar con una alta variedad de productos% 0ombas de alta presin, que pueden ser utili"adas para evitar problemas con el fluido e impedir el sub,procesado%

C(+(12-+H3241(3 *on ideales para productos con partculas, de te6tura sensible ( productos de alta viscosidad 2ise<o altamente fle6ible para adaptarse a lneas ( plantas multi, producto !mplia 'ama de modelos para afrontar cualquier desafo de proceso de productos $#cil ( bajo coste de mantenimiento -esistencia al ensuciamiento 5emperatura. ,9: a 9:: J& )resin. : a 1:: bar

C'MARA DE &RIO
$i'ura 9%? &#mara 2e $rio

$uente. )roveedores Equipos +ndustriales

/ue'o del enfriamiento, el almacenamiento es la ltima etapa del proceso ( las condiciones de la c#mara son importantes% *e su'iere que su tipo de condensacin sea por frio for"ado (a que intensifica el enfriamiento de las pulpas%

MK.0)*3 -evestimiento e6terior 'alvani"ado% en chapa pre pintada blanca o de acero

-evestimiento +nterior en chapa blanca

@-++(L-3 5otalmente en Oamac (aleacin de "inc con aluminio, ma'nesio), in(ectado a presin esmaltado% E6terno conjunto cierre manija junta% +nterno manija de se'uridad% B43(,+(3 5otalmente en Oamac in(ectado a presin, 9 (tres) troneras por puerta%

I)0647(14K7 +nterna para su correcta iluminacin% C(+(12-+H3241(3 .-) <+H*

M*2* 1*6/+-3*+ Hnidad condensadora de 1) se'n capacidad en mts9 T4/* .- 1*7.-73(14K7 )or fro for"ado que intensifica el enfriamiento de los productos% 5ensin ( frecuencia @@: D%, ?: 1O

CONCLUSIONES

/as operaciones unitarias son un #rea secuencial en el proceso en donde interactan todas las materias primas que intervienen en la consecucin del producto donde aplicaremos, manejo de materiales solidos, fenmenos de transferencia de calor ( los fenmenos de transferencia de masa )odemos concluir con este trabajo es el desarrollo que la aplicacin de los procesos qumicos en la industria es un 'arante de innovacin, ( creacin de nuevas industrias /as tem#ticas del curso son aplicables en nuestra vida real ( nos dotan de herramientas necesarias para contribuir al desarrollo de nuestra re'in% El nctar de !ras# ser# elaborado con insumos ( aditivos que no son nocivos para la salud humana, por ejemplo. #cido ctrico, ben"oato de sodio, &4&, entre otros%

BIBLIOGRA&IA

)-32!-% 4anual de )rocesos !'roindustriales% )ro(ecto de &apacitacin para el $omento de la !'roindustria -ural% +nstituto +nteramericano de &ooperacin para la !'ricultura% *an Uos V &osta -ica% 2ocumento sin publicar% 1@: p% )altrinieri, W; $i'uerola, $% 1==9% )rocesamiento de $rutas ( 1ortali"as 4ediante 4todos !rtesanales ( de )eque<a Escala% 4anual 5cnico% 3ficina -e'ional de la $!3 para !mrica /atina ( El &aribe% *antia'o% )#' 119% 0oletn -E5!2!-% o 9=, 1=88% &entro de +nvesti'aciones en 5ecnolo'a de !limentos, Hniversidad &osta -ica, *an Uos% L p% &oronado, 5% 4% @::1 EElaboracin del nctar, procesamiento de alimentos para peque<as ( microempresas a'roindustrialesF Ed% &entro de investi'acin ( desarrollo% Editorial &+E2, /ima )er, p#'% 1:,19
www.economia.gob.mx www.semarnat.gob.mx

MMM.;;elloocal%'ob%m6;MarC;templates;enciolo;me6ico;mpXos;isoL?a%ht m
http: !i"epar.e"omexico.gob.mx mapa53".asp http: www.c!e.gob.mx www2 #$ientes#%& in"'stria in!ormacion (rec io"elastarifasindustriales; http: nectar)*inosara+a.b$ogspot.com http: ensa)osgratis.com imprimir &$aboracion,-e,.ectar,-e, Mango 13370.htm$

http.;;MMM%virtual%unal%edu%co;cursos;a'ronomia;@::I@@8;teoria;obpulpf ru;p8%htm