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RESPONSABLES:
HUACHACA AGUIRRE DIANA ESTFANI RODRIGUEZ PRIETO JENIFER
de alimentos se fundamenta en la
higiene del manipulador.
HIGIENE PERSONAL
ESTADO DE SALUD
No deben trabajar: Empleados enfermos o portadores de
infecciones que puedan transmitirse a otras personas a travs de los alimentos. Reasignarse En reas de preparacin de alimentos. temporalmente a
El manipulador de alimentos debe: Cubrirse con vendaje las heridas por corte, quemadura, herida infectada.
HIGIENE PERSONAL
HIGIENE Y COMPORTAMIENTO
Los manipuladores de alimentos deben mantener una buena higiene personal ya que es la clave para la prevencin de las enfermedades alimenticias.
HIGIENE PERSONAL
CUIDADO DE LAS MANOS
Mantenerse las uas cortas, limpias y sin esmalte. En el caso de cortes o lesiones en las manos, deben cubrirse apropiadamente con vendas limpias.
HIGIENE PERSONAL
USO DE GUANTES
Principalmente son utilizados para proteger a los alimentos y aquellos que los consumen. El crecimiento de
microorganismos puede
reducirse a travs del
cambio
guantes.
frecuente
de
que
se
cambie
un
par
nuevo.
HIGIENE PERSONAL
USO DE UNIFORME DE TRABAJO AROPIADO
Uniforme limpio y completo: bata, delantal, red, turbante que cubra completamente el cabello. Los manipuladores el de alimentos cuando deben al colocarse uniforme llegan
establecimiento. Es recomendable que utilicen uniforme de color diferente a los manipuladores de alimentos para su debida identificacin.
HIGIENE PERSONAL
MALOS HABITOS QUE SE DEBEN DE EVITAR
alimentos.
Evitar toser y estornudar sobre los
alimentos.
Utilizar uas largas o con esmaltes
porque
esconden
grmenes
HIGIENE PERSONAL
BUENOS HABITOS PARA PRACTICAR
Lavar y desinfectar utensilios y superficies de preparacin antes y despus de utilizarlos. Lavar y desinfectar vajillas y cubiertos antes de utilizarlos para servir. Tomar los platos y fuentes por los bordes, cubiertos por el mango, vasos por el fondo y tasas por el asa.
CAPACITACIN SANITARIA
Todo el personal debe estar entrenado en las Buenas Prcticas de Manipulacin, a fin de crear una cultura de salubridad de la comida en