DISEÑO ESTRATÉGICO
TRAZABILIDAD, MÁS QUE
UN VALOR AGREGADO
Al hablar de trazabilidad no nos referimos a un término
de moda, sino a una tarea ineludible de una empresa u
organización moderna, que se relaciona con la factibilidad
de rastrear el origen, proceso y destino de cualquier producto
o servicio inserto en una cadena de valor.
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Con el tiempo se incorporan a las tareas diarias, determinados
términos que afectan nuestra tranquilidad. Primero surgen desde
el lenguaje y las incorporamos a nuestros discursos corporativos
sin mayor reparo, pero luego, cuando debemos respaldar ese
discurso con acciones concretas, estas palabras resultan difíciles
de integrar en el quehacer cotidiano de una organización.
Hace un tiempo se comenzó a hablar con fuerza y recurrencia
del concepto de ”sustentabilidad”, que a muchos les pareció
un término similar a ecología y lo mismo ocurrió con el de
“responsabilidad social empresaria”, que algunos quisieron
emparentar y simplificar, homologándolo con la filantropía.
Hoy, nos damos cuenta que ambos conceptos pasaron a ser
más que una terminología de moda. Al mirarlos con detención
y ponerlos en práctica demostraron ser una nueva manera de
mirarnos a nosotros mismos como seres humanos y a nuestras
organizaciones como sistemas insertos en un planeta que ya no
ofrece las mismas garantías y redefine nuestros roles.
La trazabilidad es una de esas nuevas y enormes capacidades. Es
ni más ni menos que la factibilidad de rastrear el origen, proceso
y destino de absolutamente cualquier producto, servicio u objeto
inserto en una cadena.
La trazabilidad: aproximaciones a una definición
Hasta este momento, en nuestros países, el concepto de
trazabilidad ha sido utilizado e incorporado mayormente en
la industria alimenticia, como una manera de resguardar y
asegurar la calidad de los alimentos a los consumidores y ha
sido definida por el Parlamento Europeo como “la posibilidad
de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas
de producción, transformación y distribución de un alimento
o sustancia destinada a ser incorporada en alimentos o con
probabilidad de serlo”;
Noviembre 2007
TIEMPO DE LECTURA 06 MIN.
Por DI Eduardo Abarca Lucero
Diplomado en Comunicación Corporativa
Universidad de Valparaíso
eduardo.abarca@uv.cl
En términos generales, el principio de esta herramienta es hacer
un seguimiento de la vida del producto. Aunque el concepto
surgió como una necesidad para el cuidado del consumidor de
alimentos, actualmente, gran cantidad de empresas de productos
y servicios de las más variadas naturalezas implementan
procesos para hacer trazabilidad a sus productos, lo que en
gran medida, les permite garantizar calidad a sus clientes.
La trazabilidad se puede definir entonces como todos aquellos
procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten
conocer la historia, ubicación y trayectoria de un producto o
lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un
momento dado. Por lo tanto:
- La trazabilidad es un conjunto de acciones, medidas y
procedimientos técnicos que permite rastrear la cadena de
producción.
- Es la capacidad de rastrear y hacer seguimiento a un
producto.
- Permite identificar y registrar cada producto desde su
nacimiento hasta el final de la cadena.
- Es un sistema mediante el cual se puede recuperar la historia
del producto.
En este sentido y de acuerdo a las condiciones y parámetros
con que es implementada, la trazabilidad se convierte en un
proceso que impacta directamente en la calidad del producto
y abre oportunidades de negocios para el productor, ya que
permite colocar sus productos en mercados específicos más
rentables, que exigen la certeza del origen y de las distintas
etapas del proceso productivo.
La trazabilidad como herramienta
En su implementación, esta nueva herramienta puede ser
reconocida por tres maneras esenciales de aplicación, cada
una correspondiente a una etapa particular del proceso del
producto o servicio:
“Tracing” o rastreo: Es un tipo de trazabilidad conocida
también como ascendente, ya que permite saber cuáles son
los productos que son recibidos en la empresa, acotados con
alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad,
consumo preferente) y quiénes son los proveedores de los
mismos.
Interna o trazabilidad de procesos: Es la trazabilidad que
se hace en el proceso interno de una empresa.
“Tracking” o seguimiento: Se menciona como trazabilidad
descendente y permite seguir la ruta de una unidad o lote de
producto terminado a través de la cadena de abastecimiento
por medio de información almacenada en registros.
Esta capacidad de rastrear y hacer un seguimiento a un
producto a lo largo de todas las etapas de la cadena de
abastecimiento (producción, distribución y venta) permite:
• Conocer el origen de los materiales y los componentes de
un producto.
• Conocer la historia del proceso aplicado a un producto.
• Conocer la ubicación del producto en cualquier punto de
la cadena de abastecimiento.
Lejos de beneficiar únicamente a los consumidores, la
trazabilidad permite ordenar los procesos productivos
al interior de la empresa, unificar la información de
comercialización de productos; cumplir de manera más
expedita con estándares internacionales, identificar
rápidamente errores en una cadena productiva con ahorro
de tiempo, recursos y mayores consecuencias.
Una gran oportunidad
Aunque el concepto de trazabilidad esté de moda en los
discursos corporativos de empresas y organizaciones, se
debe tener en claro que es una tarea ineludible de hoy y
no un problema a futuro. Se trata de una oportunidad del
presente para quienes deciden incorporar esta herramienta
en su gestión.
La escala de aplicación de esta herramienta no se restringe
a un tipo o tamaño de empresa. Por ejemplo, ya se está
hablando de “trazabilidad microempresarial”, que tiene
que ver con la posibilidad de individualizar y medir las
fracciones de la cadena de valor de una empresa, de manera
que microempresas locales puedan identificar y dimensionar
oportunidades de negocio.
La trazabilidad esta aquí para quedarse y las señales indican
que quienes no cumplan requerimientos de rastreabilidad
de sus productos y servicios se alejarán cada vez más de
los requisitos específicos de los nuevos mercados y verán
afectada su competitividad.
Aunque la trazabilidad no es hoy un proceso certificado, las
empresas y organizaciones deben hacer grandes esfuerzos
para implementar un sistema que se ajuste a sus procesos
y productos, puesto que adquiere importancia en todas las
etapas de la cadena de producción
Definitivamente, se trata de una herramienta que si sabemos
aprovechar, nos ofrece la oportunidad de un mundo mejor.