PREPARACIN DE ALIMENTOS

Elaborado por: Carol Iparraguirre Grijalba

Distribucin de la cocina:

Cerca al rea de almacn de materias primas, en la cual se limpia, pela y lava. Zona de preparacin previa

Se concluye la preparacin, servido y armado de los platos. Zona de preparacin final

Zona de preparacin intermedia

Se efecta la preparacin preliminar como corte, picado y coccin.

Elaborado por: Carol Iparraguirre Grijalba

Elaborado por: Carol Iparraguirre Grijalba

Preparacin previa
- Lavarlas con agua potable corriente - Desinfectar con 10 gotas de leja en 1 litro de agua en por 3 minutos - Enjuagarlas con agua potable antes del almacenamiento.

- Lavarlas con agua potable corriente -La carne cruda en espera de preparacin deben estar en recipientes -Los huevos mesclados en un recipiente deben cocinarse inmediato o permanecer a 5 C dos horas.

- Los utensilios utilizados para cortar, trozar y filetear alimentos crudos, deben ser exclusivos para tal fin - Deben estar codificados, de preferencia, por colores.
Elaborado por: Carol Iparraguirre Grijalba

Descongelacin de alimentos
Mtodos para descongelar los alimentos:

Descongelar en el refrigerador a temperatura de 5 C.

Poner el producto congelado bajo el chorro de agua potable fra

Descongelar en el horno microondas, slo si se va a cocinar inmediatamente

Elaborado por: Carol Iparraguirre Grijalba

Elaborado por: Carol Iparraguirre Grijalba

Consideraciones que deben tomar en cuenta para enfriar la comida rpidamente:

La cantidad de comida a enfriar, el grosor, es muy importante en cuanto al tiempo que se necesita para que se enfre. Reducir el tamao de la comida a enfriar; divida las piezas grandes de comida en piezas ms pequeas Entre ms denso sea el producto, se enfriar ms lentamente.

Despus de dividir la comida en porciones pequeas, ponga las bandejas en agua helada y agtelas

Elaborado por: Carol Iparraguirre Grijalba

Mantenimiento de comidas calientes:

Mantenga cubierta la comida para retener el calor y evitar que contaminantes caigan, agite para uniformizar el calor en la comida.

Caliente la comida a 74 C, luego psela al equipo para mantenerla caliente.

Deseche la comida caliente despus de cuatro horas.

Mida la temperatura y regstrela por lo menos cada dos horas.

Nunca mezcle comida recin preparada con comida que espera que la sirvan, puede causar contaminacin cruzada.

Elaborado por: Carol Iparraguirre Grijalba

Prevencin de la contaminacin cruzada

Almacene en los equipos de fro, los alimentos crudos separados de los cocinados. Los trapos que se utilizan para limpiar los derrames de comida no se deben utilizar para nada ms, es recomendable que dichos trapos sean de diferentes colores y tengan un cdigo relacionado con una tarea.

Prepare las carnes, pescados y las aves crudas en reas separadas de las frutas, legumbres y de alimentos cocinados.
Utilizar tablas de cortar diferentes, una para carnes crudas y otra para insumos listos para ser consumidos

Elaborado por: Carol Iparraguirre Grijalba