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Cuadernos de campoo 16 1999

Cermica comn y vida cotidiana en la ciudad romana de Iuliobriga


Ftima FernndezGarca

El material que ms abundantemente se recupera en el curso de las excavaciones arqueolgicas realizadas sobre yacimientos romanos es la cermica y, especialmente, fragmentos caracterizados por haber sido elaborados con tcnicas muy sencillas y cuyo aspecto puede resultar, en ocasiones, tosco. Por ello, el conjunto de recipientes destinados a la elaboracin, servicio, almacn y transporte de alimentos ha recibido el nombre de cermica comn. Hasta mediados del presente siglo, este resto arqueolgico fue minusvalorado frente a la cermica romana por excelencia, la terra sigillata, que, por sus caractersticas de finura y belleza haba acaparado tradicionalmente la atencin de los investigadores. Sin embargo, hoy en da este concepto ha cambiado y se considera a la cermica comn una fuente histrica de primer orden para el conocimiento de la vida cotidiana en poca romana. Disciplinas como la Arqueometra, enfocada a la determinacin cientfica de la procedencia de la arcilla empleada en la manufactura de los vasos, o la Filologa, que a partir del examen de las fuentes literarias nos ayuda a comprender el uso que reciban estos recipientes, se han hecho asimismo indispensables para acercarnos a la reconstruccin de la vida cotidiana en el seno de las casas en poca romana. El estudio de un lote cermico procedente de las excavaciones realizadas en Iuliobriga con anterioridad a 1980 y depositado en el Museo Regional de Prehistoria y Arqueologa de Cantabria, nos ha permitido diferenciar diez formas diferentes de instrumenta domestica empleadas en poca romana por los habitantes de este yacimiento del sur de la Cantabria romana. Este repertorio incluye formas abiertas, como platos, morteros, cuencos, copas y tapaderas y formas cerradas: ollas, botellas, jarras, dolia y cntaros. Todos estos

recipientes, de acuerdo con su funcin, pueden agruparse en tres bloques, que pasamos a estudiar: cermica de cocina, cermica de mesa y cermica de almacn y transporte de alimentos. Cermica de cocina. Bajo esta denominacin incluimos los vasos cermicos utilizados en las preparaciones culinarias, con independencia de otros posibles fines secundarios. Su empleo facilit la elaboracin de los alimentos en fro (morteros) o bien su exposicin al fuego para aquellos que precisaran el aporte de calor. ste es el caso de las ollas, platos, cuencos trpodes, morteros y tapaderas, que frecuentemente presentan en su superficie restos de holln. Cermica de mesa. La vajilla empleada para contener los alimentos tras su elaboracin, como en la actualidad, estaba realizada en cermica. Pertenecen, por tanto, a este grupo los utensilios empleados en el servicio de los lquidos (botellas y jarras), en su consumo (copas) o los que servan para ambas funciones a la vez (cuencos). Cermica de almacn y transporte. En un hogar siempre es necesario reservar un espacio de despensa. Grandes recipientes cermicos estaban destinados a contener productos slidos (caso de los dolia, orzas y ollas de gran tamao) o lquidos (cntaros). Pasamos a continuacin a explicar las peculiaridades de cada uno de estos grupos.

CERMICA DE COCINA Ollas La mayor parte de los fragmentos de cermica comn de Iuliobriga analizados pertenecen a recipientes empleados en la cocina. Entre ellos destacan las ollas realizadas a torno o a mano, vasos que fueron denominados en poca romana ollae o caccabi. Su abundancia en el yacimiento resulta lgico sobre todo si tenemos en cuenta que, an en nuestros das, constituyen el instrumento de cocina ms universal por estar indefectiblemente ligadas a la coccin de cualquier tipo de alimento y a la elaboracin de guisos. Son productos de uso cotidiano y escaso coste, adquiridas en el mismo lugar de fabricacin o en puntos muy cercanos. Estas ollas presentan frecuentemente un perfil en 'S' y estn rematas por bordes exvasados, en ocasiones preparados para el

asiento de una tapadera. Pueden llevar asas y su fondo suele ser plano. Este mismo modelo pervive, prcticamente sin variaciones, desde la Edad del Hierro II hasta poca medieval. Suelen estar realizadas con pastas de color gris-negruzco, poco decantadas. Las paredes por lo general son irregulares y algo gruesas, lo que asegura la resistencia del vaso al calentamiento. Platos Consideramos platos a los recipientes anchos y planos. Se diferencian de los cuencos en que poseen una altura menor que el radio de su circunferencia, frente a los cuencos en que aqulla es igual o mayor. Entre los latinos, estos recipientes recibieron diversos nombres: catinus, catillus, lanx o patena. Formaban parte de la vajilla de mesa, aunque tambin sirvieron de utensilios auxiliares en la cocina. Eventualmente los platos eran usados para preparar los alimentos o para cocinarlos, de ah que la base y las paredes de algunos ejemplares aparezcan ennegrecidos por la lumbre. Diferenciamos dos tipos principalmente: los denominados "de engobe interno rojo pompeyano", dentro de los cuales distinguimos entre los modelos itlicos y las imitaciones, y los platos de borde vuelto al interior con labio apuntado. Los platos de engobe interno rojo pompeyano reciben este nombre porque su borde y cara interna estn recubiertos por un engobe caracterstico realizado en arcilla muy depurada, que posee un espesor diez o veinte veces mayor que el que reviste los vasos deterra sigillata y cuyo color, que recuerda al conservado en algunas pinturas murales de Pompeya, oscila entre el rojo-naranja y el rojo-marrn, dependiendo de los talleres y del estado de conservacin de las piezas. En la cara interna de su fondo, los platos pueden presentar, adems, una serie de estras concntricas que fueron realizadas incidiendo suavemente sobre la pasta an fresca con un instrumento dentado. El exterior de los platos aparece alisado y sin engobe. Solan ir acompaados de una tapadera con anillo. Podan presentar diversos tamaos, aunque en general contaban con dimetros grandes o muy grandes, de ah que se les denomine platos-fuentes. Las peculiares caractersticas fsicas de estos recipientes obedecen a las condiciones que la elaboracin de la patina, tpico plato romano, impona. En el recetario de Apicius, personaje romano de poca de Tiberio fascinado por la cocina y al que se le atribuye la redaccin de diez libros de recetas compilados en la obra De re coquinaria (1), se encuentran treinta y siete referencias a patinae, de lo que se deduce que era un alimento muy comn en la Roma Clsica. Se elaboraba a base de legumbres, pescado, queso, fruta u otros

ingredientes y, de acuerdo con ellos, reciba diferentes adjetivos: patina fusilis (Ap., IV, 2, 4), patina ex lacte (Ap., IV, 2, 13), patina sicca (Ap., IV, 2, 18). Tambin serva para realizar la ofella, una tortilla de leche, y para cocinar cabrito o cordero. La vajilla de Cumas, a la que pertenece la patina, se cita tambin como idnea para guisos de pollo (pullum Particum o Laseratum), dulces, como el flan tiropatina (Ap., VII 13, 7) y recetas a base de habas y guisantes, concicla Apiciana (Ap., V, 4, 2) y concicla Commodiana (Ap., V, 4, 4). Una vez cocidos en otro recipiente y desmenuzados, los alimentos se ponan en la patina, para aadirles la salsa y el condimento necesario, colocndose despus el recipiente en las brasas o en el horno. Un ingrediente bsico en estas recetas eran los huevos batidos, que ligaban el guiso; para cuajarlos, la patina deba posarse sobre un fuego lento, condicin que se resalta varias veces en las recetas de Apicio. Dentro de las variantes de este guiso hay alguna que deba cocerse colocando brasas tanto encima como debajo del recipiente,in termospondio. Para este fin eran adecuadas las grandes tapaderas de estos platos, ya que sobresalan lo suficiente de los mismos como para que las cenizas no penetrasen en el interior. Otra utilidad que reciban las tapaderas de estos platos de engobe interno era permitir dar la vuelta a la patina, una vez realizado el guiso, de modo que se comiera en ella y no en el plato tiznado que, gracias a su revestimiento y a sus estras interiores, era fcilmente desmoldable. Este tipo de vasijas comenzaron a fabricarse en la Pennsula Itlica a mediados del siglo II a. C. y fueron exportadas a amplias zonas del Imperio romano hasta la erupcin del Vesubio en el 79 d.C. A partir de entonces, la produccin se diversific en las distintas provincias romanas, donde diversos talleres comenzaron a producir imitaciones. En algunos casos, stas fueron lo ms fieles posibles y recibieron en su interior un engobe rojo al modo del original, aunque menos espeso y de inferior calidad, por lo que usualmente se ha perdido o slo se conserva en parte adherido a la cara interna de los platos. En otras ocasiones se sustituy el engobe rojo por otro negro. Adems, se respet el perfil de los platos, de borde apuntado, aunque no su dimetro, que se redujo drsticamente. Cuencos trpodes Los cuencos trpodes son, como su propio nombre indica, vasijas de cocina caracterizadas por la presencia de tres pies de sustentacin que permiten colocarlas directamente sobre el fuego. Por ello los ejemplares suelen presentar la base y los pies ennegrecidos.

Morteros Se denomina mortaria a los cuencos poco profundos que presentan en su cara interna piedrecitas incrustadas con el fin de configurar una superficie de frotacin. En ocasiones, estos gruesos desgrasantes fueron sustituidos por varias incisiones que cumplan esta misma finalidad. Para facilitar la evacuacin de la salsa o los condimentos preparados en el mortero, ste estaba provisto de una vertedera. El fondo poda ser plano o apoyarse sobre un ligero pie anular, segn los tipos. De nuevo, el recetario atribuido a Apicio recomienda el uso de los morteros para la preparacin de distintas salsas y especias como el crucu, piper, zingiber, lasar,foliu, baca munte, costu filu, spica Indica, addena, cardamomu o la spica nardi, tan importantes en la cocina romana (2). En el lote cermico estudiado de Iuliobriga, hemos documentado tres tipos diferentes de morteros: el mortero Dramont D 1, de origen itlico, producido con anterioridad al ao 70 d.C. y caracterizado por un borde con labio horizontal a veces perforado para permitir colgarlo cuando no se usara; el Dramont D 2, de fondo plano y ancho borde con labio colgante y vertedera de forma troncopiramidal y un grupo de morteros locales. Tapaderas Las opercula o tapaderas estaban destinadas a completar otros vasos, asegurando su cierre para una mejor coccin o conservacin de los alimentos. Diferenciamos cuatro tipos principales: a) Tapaderas tipo Ostia. Caracterizadas por haber sido cocidas en una atmsfera oxidante y por haber recibido un acabado cuidado, bien engobado, bien pulido a bandas. Proceden del norte de frica. b) Tapaderas de labio ligeramente engrosado, de dimetro medio (20-26 cm). Sus superficies han sido alisadas y poseen un perfil sencillo. c) Pequeas tapaderas, empleadas en el sellado de formas cerradas como botellas o jarras. d) Tapaderas de paredes abiertas de factura tosca, realizadas con una pasta de abundantes desgrasantes.

CERMICA DE MESA Botellas Los romanos denominaron a estos recipientes lagoena, lacuna o laguncula, en el caso de los ejemplares de pequeo tamao. El perfil de las botellas romanas recibi la influencia de los lagynoi helensticos, de largo cuello y marcada carena, que dominaron el repertorio de los contenedores de lquidos en los ltimos siglos antes del cambio de era. Estaban destinadas, sobre todo, a la conservacin y servicio del vino y de otros lquidos como el vinagre, el agua o el aceite. Su cuello estrecho impeda su uso para verter alimentos o preparados de cierto espesor. La clasificacin tipolgica de esta clase de recipientes resulta bastante compleja puesto que los perfiles de los bordes presentan mltiples variantes. Predominan, sin embargo, los bordes exvasados, decorados con dos o ms molduras. En el interior, suelen presentar una zona deprimida para asiento de la tapadera. Jarras Las jarras, urceui, urnae o amphorae, en el caso de portar dos asas, se diferencian de las botellas en la mayor apertura de su boca y en su finalidad. Mientras que las primeras admitan varios usos, como acabamos de ver, las jarras iban ligadas al consumo de agua caliente y fra. Encontramos diferentes tipos de jarras dependiendo de la forma de su boca y del nmero de asas que porten, As, son especialmente frecuentes los oinochoes o nasiterna, jarras de boca trilobulada derivadas de modelos griegos. Fue un recipiente de gran xito que se elabor tanto en cermica comn como en terra sigllata. La pasta con que fue realizado sola ser de color blancogrisceo, bastante depurada, con desgrasantes de pequeo tamao, Los restos calcreos encontrados en el interior de algunos fragmentos inducen a pensar que se emple fundamentalmente para conservar, calentar y verter el agua o la leche (3). Cuencos Los cuencos fueron denominados boletaria, puesto que, como seala Marcial, en un primer momento sirvieron para contener setas (boletus) (4). Posteriormente, se emplearon para todo tipo de guisos, lentejas y otros alimentos lquidos. Estos recipientes no se exponen al fuego. Documentamos en Iuliobriga cuatro tipos de cuencos de acuerdo con su borde: cuencos de

borde invasado (tipo XXI), cuencos elaborados a mano (tipo XXII), cuencos de paredes rectas y borde ligeramente exvasado (tipo XXIII) y pequeos dolia. Copas Las copas o calices son recipientes con pie alto, cuerpo poco profundo y borde vuelto hacia afuera. El vstago, de seccin cilndrica, constituye la zona de aprehensin del vaso y, en su parte inferior, se abre ampliamente para conseguir la estabilidad necesaria. El dimetro de la boca oscila entre 12 y 15 cm. de dimetro y la altura total del recipiente alcanza los 11 cm. El tipo de copa hallado en Iuliobriga es el caracterizado por un borde engrosado y pegado a la pared, con pie cilndrico. Responde, por tanto, al estilo de la cermica del perodo tardoceltibrico definido por J. D. Sacristn de Lama para los materiales de Rauda (Roa, Burgos) (5). La utilidad de las copas no est clara, pudiendo ser quiz ms que un vaso para beber, un vaso-soporte que pudiera contener otro en su interior, puesto que el grosor de las paredes y el peso de esta fora no parecen hacerlas aconsejables para su utilizacin como vaso. Precisamente, junto a estas copas, se suelen atestiguar una serie de pequeos recipientes de uso individual que pudieron servir como vasitos para beber (poculum) o para servir (catillus). En opinin de M. Vegas estas copitas contendran los diversos ingredientes que sazonaban la rica y picante comida romana (6).

CERAMICA DE ALMACEN Y TRANSPORTE Dolia Los dolia romanos son grandes recipientes de forma piriforme que alcanzan su mxima anchura en el hombro de la vasija para permitir la expansin del contenido. El fondo sola ser plano, aunque algunos ejemplares lo tienen resaltado al exterior, con un pequeo saliente. Exista una gran cantidad de tamaos, siendo muy comunes los dolia de 30 60 nforas de capacidad (unos 600 700 litros), aunque podan llegar hasta los 2.000 litros. Las paredes eran bastante gruesas, con ncleo interior gris en muchos casos, debido a una mala coccin. Bajo el

borde se podan colocar estampillas, como seal de procedencia o produccin de un determinado taller. Los usos a los que se destinaban los dola eran muy variados. Adems, poda guardarse en ellos harina, frutas, agua, mosto e, incluso, vino. En funcin de su empleo reciban diferentes nombres: dolium vinarium (vino), dolium olearium (aceite), dolium frumentarium(cereal), dolium acinarium (uvas pasas) o dolium amurcarium (higos). En Iuliobriga distinguimos cuatro tipos: a) Dolia de borde horizontal plano, como una simple continuacin del cuerpo, que suele presentar cerca del borde una marcada lnea incisa. A la altura de los hombros se podan disponer entre 2 y 4 asas que facilitaran el manejo de estos grandes recipientes. Solan portar tapaderas de pizarra, caliza o cermica. Esta clase de dolia se documenta en contextos arqueolgicos de poca de Augusto. b) Un segundo tipo de gran recipiente de almacn se caracteriza por presentar un borde de perfil redondeado muy engrosado. Se rata de un modelo posterior al anterior, frecuente en contextos del siglo II d.C. c) Junto a estos grandes contenedores se documenta la presencia en Iuliobriga de grandes orzas de almacn de aspecto tosco y granuloso. La resistencia a los posibles golpes originados por su desplazamiento quedaba garantizada por el gran espesor de sus paredes y la adicin de desgrasantes de cuarzo y mica de buen tamao a la pasta. Su perfil y acabado recuerdan a vasos documentados desde el Bronce Final en toda la vertiente cantbrica. Ollas El lote cermico estudiado contena una serie de grandes ollas que, debido a su tamao y tratamiento, nos hacen pensar que su funcin estaba ms cercana a servir como contenedores de provisiones que a ser empleados como instrumentos de cocina. Cntaros Por ltimo, denominamos cntaros a las vasijas de amplia capacidad, con cuello corto y estrecho, netamente diferenciado del cuerpo y dotados de dos asas muy curvadas que arrancan de debajo del borde y se apoyan sobre los hombros. Se identifican con los catinus citados por las fuentes clsicas. Su gran capacidad permitira el almacn de agua y otros lquidos.

CERMICA LOCAL, REGIONAL E IMPORTADA. LA PROCEDENCIA DE LOS VASOS El estudio formal de estos diversos tipos de vasos cermicos ha puesto de manifiesto, asimismo, la presencia en la ciudad de Iuliobriga de productos de origen forneo, fruto de unos intercambios comerciales entre esta ciudad del sur de la Cantabria romana y mbitos geogrficos ms o menos distantes. En concreto, a Iuliobriga arribaron recipientes originarios de la Pennsula Itlica y del norte de frica junto a otros procedentes de provincias vecinas como Aquitania y, dentro de la propia Provincia Tarraconensis, de otros enclaves del valle del Ebro. En el caso de los productos itlicos y africanos nos inclinamos a pensar que su presencia en el norte de la Pennsula Ibrica es el resultado de un fenmeno de redistribucin de mercancas a partir de los puertos o ciudades del interior bien comunicadas con importantes centros de consumo de creciente demanda como poda ser Iuliobriga, respondiendo as a las necesidades de los primeros habitantes de la ciudad, especialmente en el caso de los productos itlicos. En cualquier caso, el transporte de objetos a larga distancia se realizaba preferentemente por va fluvial o martima. La razn del traslado de vasos de cermica comn como morteros o platos de engobe interno rojo-pompeyano, en el caso de los productos de origen itlico, o de tapaderas en el caso de los norteafricanos, radicaba en las propias necesidades del transporte martimo ya que la cermica comn serva para completar la carga de los barcos destinados al transporte de productos agrcolas o minerales y constitua el flete de retorno junto a vidrios, terra sigillata y nforas. Este comercio itlico con las provincias del Imperio se mantuvo durante todo el siglo I d.C. A lo largo de la siguiente centuria, los diferentes utensilios empleados en los hogares de la Pennsula Itlica, perfectamente documentados en las cocinas de Pompeya y Herculano y en la obra de autores clsicos como Apicius, acabaron por ser asumidos como parte del propio menaje de los habitantes de las provincias recin conquistadas, que los mezclaron en sus cocinas con sus "pucheros" tradicionales. En este sentido parece que el ejrcito desempe un papel importante como elemento de romanizacin. La llegada masiva de legionarios a la Pennsula Ibrica con motivo de las Guerras Civiles primero y de las Cntabras poco despus y su posterior asentamiento en el territorio pacificado origin una amplia demanda de productos, entre los que se encontraban los recipientes necesarios para elaborar dos de los preparados

ms tpicos de la dieta romana: las salsas y las patinae o especie de tortillas realizadas a base de huevos que podan presentar multitud de variantes. El hallazgo en Iuliobriga de morteros (para machacar especias) y de platos de engobe interno rojo pompeyano (para la elaboracin de la patina) nos atestigua la existencia de unos gustos culinarios tpicamente romanos en, al menos, una parte de las gentes que all habitaban. En la llegada de estos productos a Iuliobriga hemos de considerar fundamental la labor del valle del Ebro como vehculo difusor y eje comercial activo de la mitad septentrional de la Hispania Romana y, en concreto, de su Provincia Tarraconensis. Podemos suponer, segn las investigaciones realizadas en este campo, que tanto los productos itlicos como los africanos recalaran en las costas mediterrneas y, desde all, se extenderan por toda la Provincia Tarraconense. El hecho de que el ro Ebro fuera navegable hasta Vareia(Varea) facilitara en gran medida su transporte hacia el interior del territorio. A partir de este punto se aprovecharan los accesos terrestres. As se explica la presencia de materiales como las tapaderas de cocina africanas del tipo Ostia, muy difundidas por el Bajo Ebro, en su cabecera. Por otra parte, a partir del siglo I d.C., se inici en todo el Imperio un proceso general de descentralizacin de la produccin. Dentro de las provincias se generaron nuevos polos econmicos independientes de la Pennsula Itlica, que organizaron en torno a s los intercambios comerciales de reas concretas. En la vecina Aquitania, a la produccin y comercializacin de la terra sigillata glica, en auge entre los aos 20-80 d.C., acompaan productos de cermica comn. La documentacin de jarras del tipo Santrot 429-433 y Santrot 456 caractersticas de contextos del siglo I d.C. en Burdeos y Saintes en Iuliobriga, as como en yacimientos costeros como Flaviobriga o el fondeadero del Cabo Higuer atestigua la existencia de un comercio martimo entre ambas zonas, posiblemente basado en el transporte del mineral de hierro desde el norte peninsular a Burdigala (Burdeos). Los barcos portaran un flete de retorno compuesto por terra sigillata glica procedente del taller de Montans, vidrios y cermica comn, mercancas que quedaran dispersas por los sucesivos puertos de la costa cantbrica. Desde esta costa, posiblemente desde Flaviobriga, estos productos se redistribuiran hacia el interior del territorio, muy posiblemente a travs de las vas que conectaban Flaviobriga tanto con Pisoraca como con Iuliobriga, va esta ltima de la que se han encontrado restos recientemente en el norte de Burgos. Paralelamente, como ya indicamos con anterioridad, el valle del Ebro se constitua como un gran eje articulador del territorio. Iuliobriga, por su situacin geogrfica, no pudo mantenerse al margen. A los hallazgos de terra sigillata procedente de los alfares riojanos de Tritium Magallum (Njera, Tricio, Arenzana de Arriba, Arenzana de Abajo, Manjarres, Sots y Bezares)

activos a partir de poca de Claudio o de monedas hispano-latinas de cecas de este valle, hemos de aadir la presencia de determinados recipientes de cermica comn similares a los hallados en otros yacimientos de la zona: ollas de espatulado interior (tipo III), jarras de borde moldurado (tipo XVII), cuencos trpodes (tipo VII) y algunos ejemplares de cntaros (tipo XXIX). La unidad cultural que presenta el valle del Ebro en poca romana se aprecia, asimismo, en la documentacin en todo este mbito geogrfico de una serie de vasos que son el resultado de la conjuncin de un modus faciendi tpicamente romano con modelos heredados de la cultura celtibrica preexistente. De este modo se explica la presencia en el yacimiento de los dolia dotados de un labio horizontal pegado a la pared, de cuencos de paredes verticales y labios ligeramente engrosados, con paralelos en la llamada "cermica pintada de tradicin indgena" (forma Abascal 9) o las copas de fuste liso y borde ligeramente engrosado, formas claramente celtibricas que aparecen morfolgica y tecnolgicamente adaptadas a los gustos romanos. Junto a estos productos forneos se empleaban ollas y cuencos modelados a partir de una pasta gris, bastante porosa, que fue cocida en una atmsfera reductora a muy baja temperatura. El tratamiento recibido antes y despus de la coccin les ha conferido un aspecto acorchado, muy deleznable. Este tipo de recipientes modelados a mano fue ya atestiguado en el vecino yacimiento romano de Rebolledo Camesa (Valdeolea) y definido por algunos autores como "cermica de tradicin cntabra" puesto que es inexistente enPisoraca (Herrera de Pisuerga), territorio vacceo. Sin embargo, no consideramos que este tipo de produccin se corresponda con una variante cermica de carcter regional. La presencia de cermica comn elaborada a mano resulta bastante frecuente en todo el mbito atlntico y, en general, en las regiones perifricas del imperio romano durante el siglo II y, en especial, el siglo III d.C., siglos en que se asisti a una vuelta en el empleo de recipientes elaborados a mano en contextos urbanos y rurales que, por otra parte, nunca debieron de desaparecer del todo. Slo futuras excavaciones o el estudio de materiales con referencias estratigrficas claras nos permitirn discernir si esta cermica realizada a mano pertenece a una poca temprana (anterior al siglo I o correspondiente al cambio de era) o si, por el contrario, refleja una poca de retroceso tecnolgico en la elaboracin de los vasos.

NOTAS
(1) Contamos con el ya clsico trabajo de J. Andr dedicado a la alimentacin y la cocina en Roma (Andr, J.: L'alimentation et la cuisine Rome. Pars, 1981) basado fundamentalmente en la obra de Apicio De re coquinaria, traducida y comentada aos antes por este mismo autor (Apicius: L'art culinaire. Pars, 1974). En poca ms reciente, la incorporacin de los datos arqueolgicos ha dado como resultado la publicacin de estimulantes trabajos entre los que destacamos el elaborado por N. Blanc y A. Nercessian (Blanc, N. y Nercessian, A.: La cuisine romaine antique. Pars, 1992).

(2) Hemos manejado la edicin de Andr, J.: Apicius, L'Art culinaire, Pars, 1974. (3) Beltrn, M.: Gua de la cermica romana, Zaragoza, 1990, p. 210. (4) Marcial, Epigramas, XIV, 101: "... Aunque las setas me han dado un nombre tan distinguido, estoy al servicio, - ay, qu vergenza! - de las verduras". (5) Sacristn de Lama, J. D.: La Edad del Hierro en el valle medio del Duero. Rauda (Roa, Burgos), Valladolid, 1986, p. 241, l-m. LXXXVI, n 19. (6) Vegas, M.: Cermica comn romana del Mediterrneo Occidental, Barcelona, 1973, p. 61.