INVESTIGACION DE MERCADOS FOCUS GROUP SECTOR GASTRONOMICO

MODERADOR: RENZO MONJE OSCO

PARTICIPANTES: MAURICIO CATACORA JUAN LUIS RODRIGUEZ MOSHE DEL VILLAR JUAN QUINTANILLA ITALO ORTEGA JELISSA MANCHEGO RAFAEL BELTRAN ORLANDO ONOFRE

INICIO DEL FOCUS GROUP: MODERADOR: Buenas noches mi nombre es Renzo Monje, soy alumno de la universidad catlica santa mara y estamos realizando un estudio cualitativo sobre la gastronoma arequipea, a continuacin quisiera saber sus nombres ocupacin y edad. ENTREVISTADO 1: mi nombre es Juan Quintanilla tengo 28 aos y soy ingeniero de sistemas. ENTREVISTADO 2: mi nombre es Mauricio Catacora tengo 25 aos y soy estudiante de ingeniera industrial ENTREVISTADO 3: mi nombre es Juan Luis Rodrguez tengo 21 aos y estudio ingeniera industrial ENTREVISTADO 4: Mi nombre es Orlando Onofre tengo 24 aos y estudio ingeniera industrial ENTREVISTADO 5: Mi nombre es Rafael Beltrn tengo 28 aos y soy mecnico de mantenimiento ENTREVISTADO 6: Mi nombre es Jelissa Manchego tengo 21 aos y estudio ingeniera industrial ENTREVISTADO 7: Mi nombre es Italo Ortega tengo 20 aos y estudio ingeniera industrial ENTREVISTADO 8: Mi nombre es Moshe del Villar tengo 22 aos y estudio ingeniera industrial

Moderador: A continuacin para entrar ms en confianza los lugares que ms frecuentan en el sector gastronmico. Juan: tradicin arequipea y la italiana. Moshe: restaurant de mi casa, arancota y tradicin arequipea. Italo: el comedor de la universidad Mauricio: tradicin arequipea y tpica Juan luis: restaurante de Mauricio Moderador: cul es el nombre del restaurante de Mauricio? Juan Luis: no se cual es Moderador: jelissa? Jelissa: tradicin arequipea Moderador: Rafael? Rafael: cevicheria la caleta Orlando: yo voy a mi ranchito pero me cobran muy caro. Moderador: a continuacin proceder con las preguntas empezando con juan luis Qu comida del da te gusta ms? Juan luis: el almuerzo Moderador: porque? Juan luis: normalmente hago deporte antes de las 12 Moderador: y tu Rafael? Rafael: si el almuerzo tambin por qu es lo que ms te nutre en todo el da Moderador: talo? talo: el almuerzo es lo ms esperado del dia. Moderador: moshe? Moshe: el almuerzo porque no tomo desayuno Moderador: juan? Juan: el almuerzo porque trabajo todo el dia Moderador: Orlando?

Orlando: el almuerzo Moderador: jelissa? Jelissa: el almuerzo porque es energtico Moderador: cul es la frecuencia con la que comes fuera de casa? Mauricio? Mauricio: dos veces al mes Orlando: a que te refieres con la pregunta Moderador: frecuencia con la que va a restaurantes Moderador: Orlando? Orlando: dos veces al mes Moderador: juan luis? Juan luis: los fines de semana Moderador: Rafael? Rafael: 3 o 4 veces al mes Moderador: jelissa? Jelissa: unas 5 veces al mes Moderador: italo Italo: 2 o 3 veces al mes Moderador: moshe Moshe: todos los das porque no como en mi casa. Moderador: juan Juan: tambin 2 veces al mes. Moderador: cuales son los criterios para elegir el lugar dnde comer? Moderador: Orlando Orlando: primero que sea rico luego que llene y luego el precio segn la calidad que se bien pagado Moderador: italo Italo: la sazn despus el precio Moderador: jelissa

Jelissa: el precio y el sabor de la comida

Moderador: Rafael Rafael: bueno en un restaurant siempre yo miro la higiene y el precio Moderador: juan luis Juan luis: que sea rico y si se puede econmico Mauricio: calidad y atencin Moshe: que tenga su sazn bueno bonito y barato. Moderador: juan? Juan como Rafael miro que sea sanitaria luego la atencin porque no pruebas rpido la comida Moderador: a ustedes les gustan los platos tpicos de comida tradicional arequipea? Mauricio: si Moderador: por ejemplo? Mauricio: rocoto relleno Moderador: juan Juan: caldo de camarones Juan luis: pastel de papa Orlando: pastel de tallarin Rafael: tortilla de camarones Jelissa: chupe de camarones Italo: el adobo Moshe: adobo y chupe de camarones Moderador: Mauricio conoces restaurantes de comida arequipea? dime una? Mauricio: la tradicin Juan: tradicin Moshe: tradicin Italo: mi ranchito

Jelissa: la tradicin Rafael: la palomino Orlando: la nuevo palomino Juan luis: la nuevo palomino Moderador: Y es fcil de encontrar ese restaurante? (de acuerdo al restaurante dicho por cada uno en la pregunta anterior) Juan luis: en la avenida ejercito a la vuelta Mauricio: si porque es bien concurrido Orlando: si es fcil para el que es arequipeo pero como turista quizs se puedan aprovechar en cambio como arequipeo sabes dnde comer rico y justo por ejemplo un turista puede comer lo mismo y puede pagar hasta el doble Rafael: si es fcil llegar Jelissa: si tambin es fcil llegar Italo: yo prefiero que tenga diferentes puestos para poder llegar rpido Moshe: son lugares cntricos fciles de encontrar y no creo que nadie se pueda perder Juan: si, est cerca de donde vivo Moderador: Y con qu tipo de bebida les gusta acompaar su comida? Mauricio? Mauricio: gaseosa o cerveza Juan luis: jugo o algna limonada o chicha de jora Orlando: chicha de jora que es buenazo o tambin una kola inglesa Rafael: con una cerveza Jelissa: con una cerveza Juan: con una cerveza Italo: con una chicha de jora Moshe: gaseosa o cerveza Moderador: y que restauntes mas conocen? Orlando? Orlando: labrador la palomino mi ranchito Juan luis: me gustan ms las cebicherias como la caleta y el cebillano Rafael: la cau cau el sulu

Jelissa: el sulu el cebillano Italo: el cola pez, mares Moshe: cebicheria moche Juan: tpica, mares Mauricio: cebillano la caleta Moderador: Crees que la atencin que te brindan es importante? En qu sentido? Mauricio: mucho depende de la atencin si es que la persona est dispuesta a esperar si es una mala atencin uno se va Juan: como dice Mauricio puedo esperar media hora y cuando pruebo esta feo uno se va Juan luis: igual Orlando: igual que ellos Rafael: todo se basa en la atencin porque desde ah parte todo si no te atienden bien se te quita las ganas de comer Jelissa: si tambin a m no me gusta esperar mucho Italo: ms que todo depende si el cliente regresa o no si es que a uno no lo tratan bien no va regresar Moshe: la atencin es importante siempre sino te atienden bien no vas a regresar Moderador: Moshe como crees t que debe ser un servicio de calidad de un restaurante? Moshe: la gente tiene q ser cordial amable Italo: la infraestructura tiene que ver Jelissa: tiene que haber buena atencin Rafael: tienen que ser amables sociables Orlando: tienen q ser sociables amables Juan luis: sobre todo atencin e higiene Mauricio: tener mucha disposicin de ellos tienen que ser amables Juan: tiene que tener educacin y saber atenderte tienen que dejarte la mesa limpia Moderador: Orlando crees t que el trato que recibes dentro del restaurante influye dentro de tus opciones para que elijas ese restaurante?

Orlando: obviamente que si voy a un restaurant por primera vez y me han tratado bien voy a volver y encima voy a recomendarlo Rafael: lo mismo si no te atienden bien con que ganas vas querer volver otra vez Jelissa: si influye porque sino no te da ganas de regresar Italo: si influye mucho Moshe: si influye en todo Mauricio: creo que influye ms del 50 % Juan: si influye mucho si te tratan mal no lo recomiendas Moderador: y que opinan de los precios? Mauricio: hay muchos lugares con la atencin que te brindan el precio est bien en estos momentos en todos los lugares los precios estn elevados pero hay muchos restaurantes que no lo justifican por falta de atencin por muchos otros factores Juan luis: si elevados y que deberan mejorar la atencin en sus platos Orlando creo que todos tenemos un nivel de conciencia donde si comemos bien, te cobren lo justo pagando sin reclamar, porque estoy comiendo algo rico y mejor an si lo que com merece mas. Rafael: si el plato esta bien servido y te cuesta esta bien pagado ya que si es muy poco y te cuesta mucho esta mal tiene que ser relativo. Jelissa: todo tiene que ser relativo si el plato esta bien entonces todo esta bien y depende de la atencin Italo: el precio mas que todo depende de la sazon que tiene la comida Moshe: se supone que influye mucho lo que es el servicio la calidad del producto lo que es la comida en si el local si todo esta acorde al producto que ofrecen esta bien pagado sino no Juan: tiene que ver mucho la atencin, la comida para que influya el precio. Moderador: con qu frecuencia acude a un restaurant de comida tpica arequipea? Mauricio: una o dos veces al mes Juan luis: 5 veces al mes Orlando: dos veces al mes Rafael: 5 veces al mes Jelissa: 4 veces al mes Italo: 1 o 2 veces al mes

Moshe: todos los das Juan: 2 veces al mes Moderador: y que plato les gusta ms? En general? Mauricio: el cebiche Juan: chupe de camarones Juan luis: cebiche Orlando: pastel de tallarn Rafael: cebiche Jelissa: cebiche Italo: lomo saltado Moshe: cuy al horno con pastel de tallarn Moderador: y que platos ubicaras en 1er 2do y 3er lugar? Mauricio: ceviche lomo a la plancha y una causa Juan: torta de camarn ceviche y rocoto relleno Moshe: cuy al horno ceviche y chupe de camarn Italo: lomo saltado ceviche y cuy Jelissa: cebiche chicharrn de pulpo y chupe de camarones Rafael: cebiche tortilla de camarones y un lomo saltado Orlando: pastel de tallarn costillar y arroz de mariscos Juan luis: cebiche lechn ahumado y lomo fino Moderador: bueno estas fueron todas las preguntas y gracias por el apoyo en mi trabajo de investigacin de mercados gracias.