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HUILE DE PALME ET SANT

Institut de recherche clinique www.huiledepalmesante.org

SO M MAI RE

PRAMBULE CONTRIBUTEURS
Jean-Paul Jamet

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les proprits technologiques de lhuile de palme dans lunivers agricole et alimentaire mondial

Jean-Michel Lecerf Guy Andr Pelouze

Effets des acides gras saturs et de lhuile de palme sur la sant cardio-vasculaire Maladies cardiovasculaires, athrome, graisses satures et huile de palme

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Louis-Marie Houdebine

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Lhuile de palme : un poison redoutable ?

INFORMATIONS ADDITIONNELLES
Lhuile de palme rouge traditionnelle - 11 Lhuile de palme et la nutrition - 12

Lhuile de palme, produit de lhistoire universelle - 10

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Lhuile de palme dans lindustrie alimentaire - 13 Lhuile de palme : fiche technique - 14 Consommation dhuile de palme dans le monde - 15

FAQ INTERVENANTS

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PREAM BU LE POURqUOI cETTE TUDE ?


Succs indniable sur le plan agro-industriel, lhuile de palme intrigue et parfois mme inquite. En effet, sa prsence dans de nombreux produits alimentaires interpelle les consommateurs. Cette graisse vgtale qui a vu sa demande croitre de 8,7% par an depuis 1995, est lobjet de questions toujours plus nombreuses, dordre environnemental et surtout sanitaire. La consommation dacides gras saturs prsent dans lhuile de palme et limpact sur la sant, ont aussi t remis en cause, aprs la rvaluation de donnes anciennes et la publication de plusieurs tudes qui remettent en question le lien entre les acides gras saturs, le cholestrol et les maladies cardiovasculaires. Lexprience danoise avec une taxe sur les graisses satures qui a vite t abolie est galement riche denseignement cause de ses effets conomiques ngatifs et labsence dimpact rel sur les modes de consommation. Cest dans ce contexte mdiatique charg que lInstitut de Recherche Clinique a runi des experts scientifiques pour traiter de la question Huile de palme et sant.

FAIRE LE pOINT SUR DES qUESTIONS cRUcIALES


Quatre grandes questions ont t poses : Est-ce que lhuile de palme prsente un risque pour la sant ? La consommation dacides gras satures et la fiscalit dit nutritionnelle: quelles impacts sur la sant? Quelles seraient ses alternatives ? Quelle est la bonne politique adopter ?

Les experts runis par lInstitut de Recherche Clinique ont apport leurs clairages. Aprs une introduction de Louis-Marie Houdebine (Directeur de recherche lINRA et ancien expert de lANSES), le professeur Jean-Michel Lecerf (Endocrinologue, chef du service nutrition de lInstitut Pasteur de Lille) a pos la question des effets des Acides gras saturs et de lhuile de palme sur la sant cardio-vasculaire. Jean-Paul Jamet (Agronome spcialiste de la nutrition humaine et vgtale, membre de lAcadmie dAgriculture) a expos les proprits technologiques de lhuile de palme dans lunivers agricole et alimentaire mondial. Enfin, Guy Andr Pelouze (Chirurgien thoracique et cardiovasculaire) a examin les facteurs de lathrosclrose du point de vue des mcanismes physiopathologiques et le rle des acides gras saturs. Ces exposs ont permis deffectuer ltat des lieux des connaissances. Le dbat fut enrichi des questions de la salle.

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PREAM BU LE AIGUILLER LES POLITIqUES ET INFORMER LES cONSOMMATEURS


Depuis le dbat parlementaire en France sur la taxe dite Nutella 1, ciblant les produits contenant de lhuile de palme, ce produit fait lobjet dun dbat public. En Europe, les lus sinterrogent sur ce sujet qui occupe de plus en plus lopinion. Les pays nordiques tendent toutefois ancrer leur spcificit avec une approche diffrente : Apres une priode test, le Danemark a mis fin, il y a un an, a son projet emblmatique de fat tax2. Selon le gouvernement danois, cette disposition financire stait montre contre- productive, avait augment le niveau gnral des prix de lalimentation, pesait sur lemploi et na pas montr un impact rel sur les modes de consommation. Plus rcemment, la Sude a adopt de nouvelles recommandations nutritionnelles1, marquant une rupture avec le schma traditionnellement tabli. En rejetant le dogme du rgime pauvre en graisses, la Sude est devenue le premier pays favoriser lchelle nationale une nutrition pauvre en glucides. Cette profonde modification des recommandations nutritionnelles est survenue lissue dune tude de deux ans publie par le Swedish Council on Health Technology Assessment, un organe indpendant.

EN FRANcE, cES qUESTIONS RESTENT pRSENTES.


Au Senat, les snateurs Yves Daudigny, rapporteur gnral de la commission des affaires sociales, et Catherine Deroche, sont en train de finaliser un rapport consacr la fiscalit comportementale4. Le rapport cherche une rponse plusieurs questions, notamment : Faut-il taxer certains aliments afin de rguler leur consommation ? Et si oui, en fonction de quels critres, notamment scientifiques ? Avant mme ce type de taxation, comment informer lopinion ? Jean-Yves Le Daut, vice-prsident de lOffice parlementaire des choix scientifiques et techniques, ainsi que Catherine Procaccia, snatrice du Val-de-Marne, prsidente du groupe damiti interparlementaire France-Indonsie et membre de lOffice parlementaire des choix scientifiques et techniques, nous ont fait lhonneur de leur prsence et ont t invits sexprimer sur cette question.

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http://www.senat.fr/amendements/2012-2013/103/Amdt_257.html http://www.bbc.co.uk/news/world-europe-20280863 3 http://healthimpactnews.com/2013/sweden-becomes-first-western-nation-to-reject-low-fat-diet-dogma-in-favor-of-low-carb-high-fat-nutrition 4 http://www.senat.fr/commission/soc/mecss/mission_sur_la_fiscalite_comportementale.html

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LES pROpRITS TEcHNOLOGIqUES DE LHUILE DE pALME DANS LUNIVERS AGRIcOLE ET ALIMENTAIRE MONDIAL

Jean-Paul Jamet
Rsum
1. Le dveloppement agronomique et conomique de lhuile de palme.
Depuis les annes 1970, la Banque Mondiale, sous linfluence des Etats-Unis a pouss au dveloppement de lhuile de palme, principalement en Malaisie et en Indonsie et secondairement, en Afrique. Le principal atout du palmier huile est son rendement en huile lhectare qui, quand le palmier est rentr en pleine production, peut atteindre de 5 8 tonnes dhuile lhectare. Ce dveloppement sest effectu paralllement la production de soja aux Etats-Unis. Le soja est surtout un protagineux. La teneur en huile de la graine nest que de 18 %, mais la partie protagineuse est extrmement riche en acides amins de trs bonne qualit. Cet ensemble soja/huile de palme devait empcher le dveloppement des cultures olagineuses traditionnelles (tournesol et arachide) dans le reste du monde. Cette stratgie sest rvle fructueuse puisquaujourdhui la principale production dhuile au monde est lhuile de palme, suivie par le soja qui en outre, est le principal fournisseur de matires riches en protines pour lindustrie de lalimentation animale.

2. Les atouts technologiques et nutritionnels de lhuile de palme et de palmiste.


Le palmier huile produit un fruit dont la pulpe fournit lhuile de palme et la trituration du noyau fournit lhuile de palmiste. Lhuile de palme a une composition originale : 9 10 % dacides gras poly-insaturs, essentiellement lacide linolique, 40 % dacides oliques et 50 % dacides gras insaturs avec une part non ngligeable dacides palmitiques. Lhuile de palmiste contient des acides gras insaturs et notamment de lacide laurique dont la chane dacides gras est courte (seulement 12 atomes de carbone). La composition de ces deux huiles permet denvisager des dbouchs alimentaires et industriels, notamment pour ces derniers, dans lindustrie du dtergent. Pour les usages alimentaires, lhuile de palme est consomme, soit directement, soit dans les fabrications industrielles de viennoiserie et de biscuiterie, notamment, en raison de sa richesse dacides gras saturs qui apportent des qualits fonctionnelles structurantes, mais galement une bonne rsistance au chauffage. La teneur en acides gras saturs explique les dbats autour de lhuile de palme. En effet, les premires tudes pidmiologiques, notamment celles des Sept Pays avaient dmontr une corrlation entre les prvalences des maladies cardio-vasculaires et la richesse du rgime lipidique en acides gras saturs. Ces premires dcouvertes avaient donn lieu une communication importante, notamment du Groupe Unilever, pour promouvoir lhuile de tournesol riche en acides linoliques et oliques. Par ailleurs, beaucoup de mdecins se sont focaliss sur le facteur de risque li la prsence de LDL cholestrol lui-mme li la consommation dacides gras saturs, et notamment de lacide palmitique.

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Depuis, de nombreuses tudes pidmiologiques sont venues clairer le dbat. En particulier, il faut rappeler le paradoxe franais, la dite contient en moyenne 38 % dapports caloriques sous forme lipidique et malgr tout, la prvalence des maladies cardio-vasculaires chez lhomme est la deuxime plus faible au monde, aprs le Japon. Le phnomne le plus important et qui fait aujourdhui consensus est limportance de lquilibre entre la famille des acides gras polyinsaturs et saturs. Les tudes les plus rcentes sur le syndrome mtabolique dont les consquences peuvent tre des drglements comme lobsit ou les maladies cardio-vasculaires dmontrent quil rsulte de dsquilibre au niveau de la dite correspondant un excs de glucides, voire une sousconsommation des lipides. En effet, un excdent de glucides entrane la production de lipides endognes dont les effets conduisent des drglements de mtabolisme. A cet gard, la contribution de lhuile de palme au rgime alimentaire mondial ne peut qutre bnfique, pour autant quelle soit accompagne par une consommation globale varie et quilibre.

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EFFETS

DES AcIDES GRAS SATURS ET DE LHUILE DE pALME SUR LA SANT cARDIO-VAScULAIRE

Jean-Michel Lecerf
Rsum
Les acides gras saturs ont t longtemps rendus responsables des maladies cardiovasculaires notamment des maladies coronariennes en raison de leur effet hypercholestrolmiant. Aujourdhui cette conception rductrice nest plus admise. Dune part parce que lathrosclrose est une maladie multifactorielle, dautre part parce les donnes anciennes ont t revisites et parce que de nouvelles donnes sont apparues. Les tudes cologiques doivent tre remises dans leur contexte : elles traduisent le fait quil existe des diffrences entre les pays en terme de morbi-mortalit et quelles peuvent tre lies des modes de vie diffrents. La revue des tudes prospectives ne montre en fait aucune association entre maladies cardiovasculaires et acides gras saturs. Les tudes dintervention avec augmentation importante des apports en acides gras polyinsaturs en substitution des acides gras saturs ne sont pas bnfiques, except sil sagit dacides gras omga 3. La substitution des acides gras saturs par les glucides aboutit des effets inverses (et donc dltres) chez les coronariens. En effet dans ce cas le foie synthtise les acides gras saturs dont il est dficitaire . Toutefois une alimentation de type occidental excessive et dsquilibre, trop riche en acides gras saturs, est associe un risque cardiovasculaire lev. Son effet hypercholestrolmiant est trs modeste et dpend du contexte alimentaire et des quantits, ainsi que du corps gras laquelle elle est compare. Mais lhuile de palme a permis la quasi disparition des acides gras trans, issus de lhydrognation partielle des matires grasses vgtales. Or les acides gras trans sont athrognes, lvent le cholestrol LDL et, contrairement aux acides gras saturs, abaissent le cholestrol HDL. Non raffine elle est lhuile la plus riche en tocotrinols et en carotnodes dont les effets bnfiques sur la sant sont bien tablis. Sa consommation reste faible en France, et ne reprsente au maximum que 10% des apports en acides gras saturs. Il reste cependant raisonnable de limiter certains aliments dans lesquels elle est utilise lorsque ceux-ci sont de peu dintrt nutritionnel, trs riches en calories (aliments de snacking). Elle garde une place ct des autres huiles, car il ny a pas dhuile parfaite et ses proprits physicochimiques, issues de sa composition lui confrent des proprits technologiques parfois ingales. Selon le principe de subsidiarit, lhuile de palme doit tre utilise quand elle reprsente le meilleur choix, dans le cas contraire non.

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CO NTRI BUTI O NS LES FAcTEURS DE LATHROScLROSE DU POINT DE VUE DES McANISMES PHYSIOpATHOLOGIqUES ET LE RLE DES AcIDES GRAS SATURS. Guy Andr Pelouze
Rsum

Les maladies cardiovasculaires (MCV) sont chroniques polygniques et multifactorielles. Leur morbimortalit est domine par les MCV lies lathrome (MCVLA) quil sagisse des accidents ischmiques crbraux, myocardiques ou priphriques. La France se singularise en Europe par une prvalence faible de la morbi-mortalit coronarienne qui est un marqueur fiable des MCVLA . Les facteurs de risque comportementaux sont le tabac fum, lobsit et la sdentarit, lalcool ; les facteurs de risque mtaboliques sont le diabte type 2, llvation du cholestrol des LDL, un taux bas de cholestrol des HDL, llvation des triglycrides. Ces facteurs de risque ont une action propre sur le processus de dveloppement de la lsion artrielle et son volution mais ils partagent des degrs divers un double mcanisme daction: ils sont pro-inflammatoires et/ou pro-thrombognes. Cest--dire quils favorisent lafflux de cellules inflammatoires et immunocomptentes dans la plaque ce qui peut conduire sa rupture et quils activent les plaquettes du sang et les protines de la coagulation conduisant au caillot. Le processus biologique qui conduit la formation de plaques au niveau de la paroi des artres et qui provoque un rtrcissement donc la diminution du dbit du sang puis les complications aigues par rupture de la plaque (embolies et/ou thrombose du vaisseau) nest depuis longtemps plus considr comme une simple maladie de dpt mcanique du cholestrol. En ralit il sagit dune maladie de la paroi artrielle au sein de laquelle se dveloppe une lsion appele plaque qui associe des lipoprotines sanguines de basse densit (LDL) altres par oxydation ou glycation , des cellules de rponse de lorganisme (macrophages, cellules immunocomptentes, cellules musculaires lisses) et des no vaisseaux. Lvolution de cette plaque est dpendante de la persistance des facteurs de risque et de lintensit de linflammation et de la thrombognicit (propension la formation de caillots). Il faut distinguer les preuves pidmiologiques du rle des graisses satures des preuves exprimentales dans des modles animaux. Sagissant des preuves pidmiologiques force est de constater dans un moment popprien que les travaux emblmatiques dAncel Keys sont remis en question et que le risque cardiovasculaire associ la consommation de graisses satures est faible voire nul pour des consommations de graisses satures jusqu 7% de lapport calorique et quensuite le surrisque est croissant avec la quantit consomme. La premire raison pour laquelle ce risque a t survalu dans le pass est probablement le biais des acides gras trans (AGT) dans les enqutes alimentaires. Ces AGT sont eux assez athrognes et le risque croit fortement avec la quantit ingre. Dans les modles animaux la situation est beaucoup plus complexe analyser car le rle du modle dathrome entraine de nombreux biais par rapport la situation chez lhumain. On retiendra cependant que tous les acides gras saturs ne sont pas athrognes et que leur pouvoir pro-inflammatoire existe mais reste faible.

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Depuis, de nombreuses tudes pidmiologiques sont venues clairer le dbat. En particulier, il faut rappeler le paradoxe franais, la dite contient en moyenne 38 % dapports caloriques sous forme lipidique et malgr tout, la prvalence des maladies cardio-vasculaires chez lhomme est la deuxime plus faible au monde, aprs le Japon. Le phnomne le plus important et qui fait aujourdhui consensus est limportance de lquilibre entre la famille des acides gras polyinsaturs et saturs. Les tudes les plus rcentes sur le syndrome mtabolique dont les consquences peuvent tre des drglements comme lobsit ou les maladies cardio-vasculaires dmontrent quil rsulte de dsquilibre au niveau de la dite correspondant un excs de glucides, voire une sous-consommation des lipides. En effet, un excdent de glucides entrane la production de lipides endognes dont les effets conduisent des drglements de mtabolisme. A cet gard, la contribution de lhuile de palme au rgime alimentaire mondial ne peut qutre bnfique, pour autant quelle soit accompagne par une consommation globale varie et quilibre.

LHUILE DE pALME : AMIE OU ENNEMIE ? Louis-Marie Houdebine


Rsum

Lhuile de palme est devenue un moyen particulirement pervers pour empoisonner les consommateurs leur insu et pour affamer les agriculteurs en transformant des terres arables en fort de palmiers, tout en enrichissant les auteurs de cet pouvantable plan. Cest en tout cas ce quon peut lire sur internet. Les auteurs de ces accusations demandent aux consommateurs de boycotter lhuile de palme. La stratgie de cette campagne nest pas sans rappeler celle qui voue les OGM aux gmonies : affirmer sans preuve pour semer le doute et la peur. Plusieurs livres et publications rcents tentent de faire valoir des arguments bass sur des donnes scientifiques. Le colloque du 5 novembre 2013 se donne pour but de faire une analyse critique de limpact de lhuile de palme sur la sant humaine.

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I N FO RMATI O NS AD D ITI O N N ELLES LHUILE DE pALME, pRODUIT DE LHISTOIRE UNIVERSELLE DES GES pREMIERS NOS JOURS
Il faut remonter 5000 ans en arrire pour retracer les premiers usages de lHuile de Palme1. Cest dans le delta du Nil qua t rvl lusage de palmiers huile dans lalimentation quotidienne. Produit commercial distribu par les civilisations arabes, puis au centre des relations entre le nouveau monde et le Portugal, ce sont les marchands europens qui sen emparent plus tard pour la nourriture du btail et la fabrication de produits pharmaceutiques, au XIXme sicle. A cette poque, lhuile de palme constitue la principale exportation de certains produits dAfrique de lOuest. Chandelle, savon, mais aussi cosmtiques, et ds le dbut du XXme sicle, lindustrie alimentaire. Aujourdhui, cest lindustrie alimentaire qui est son principal dbouch, grce des cots de production avantageux mais aussi des proprits physiques trs intressantes en matire de conservation, et donc dhygine alimentaire, ainsi que de nutrition, en raison de la grande richesse de lhuile en betacarotne et vitamine E. suffrages des consommateurs qui prisent particulirement les produits base dhuile de palme : le Nutella est bien connu, mais on pourrait citer galement les biscuits crackers, les Chocapic, les Quality Street ou le chocolat Milka. En dehors des sucreries, elle emporte galement les suffrages des amateurs de fromage avec le Kiri, de glace (Hagen Daz, la texture crmeuse, ou Magum), de boisson (Tailleine Fiz) ou encore les laits pour bb (Gallia, Nidal) Lhuile de palme est prise partie dans le dbat autour de la consommation excessive de produits industriels en lieu et place de produits naturels non-transforms. Lexcs calorique et la faiblesse des apports en nutriments est le rsultat de cette transition et non de lhuile de palme, associe ces produits. Cest pourquoi, lhuile de palme est une cible idale des nouvelles peurs alimentaires. Lactualit rcente a aliment juste titre ces peurs (vache folle, ogm), et des questions sur le contenu de nos assiettes. Cependant, rien ne permet de penser quelle reprsente un danger alimentaire.
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LHUILE DE pALME, AU cUR DE NOS


VIES MODERNES
La demande en huile de palme augmente de 8,7 % par an, depuis 1995. La consommation mondiale atteint dsormais 40 millions de tonnes2. Lhuile de palme est la plus consomme dans le monde, devant lhuile de soja, de colza et ou tournesol. On retrouve lhuile de palme dans de trs nombreux produits de lindustrie agro-alimentaire, des plus basiques aux plus labors. Jusqu prsent et malgr une utilisation de trs longue date, nul na dmontr un ventuel caractre pathogne. Au contraire, on peut dire quelle emporte les

http://www.fao.org/docrep/005/y4355e/y4355e03.htm Source : FAO

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LHUILE DE pALME ROUGE TRADITIONNELLE


Lhuile de palme traditionnelle non traite, non raffine est de couleur rouge orange. Elle est obtenue par pression mcanique des fruits (rouges) une fois ces derniers dnoyauts. Cest une graisse solide temprature ambiante. Elle est considre comme laliment naturel le plus riche en beta-carotne. Elle en contient environ 15 fois plus que la carotte. Cest une particularit qui a t spcialement utile en Afrique de lOuest (notamment au Burkina Faso) pour faire face aux carences de la population en Vitamine A1. En effet, la betacarotne peut se transformer en Vitamine A une fois dans le corps. Lhuile de palme rouge est aussi lhuile la plus riche en Vitamine E (tocophrols). Seule lhuile de germe de bl en contient davantage. Grce ces deux spcificits, lhuile de palme rouge est vue par beaucoup comme une huile aux grandes proprits antioxydantes.
Dans de nombreux pays, les tats de carence en vitamine A constituent un srieux problme de sant publique et leur contrle reprsente une haute priorit pour beaucoup de gouvernements et dorganisations internationales.
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I N FO RMATI O NS AD D ITI O N N ELLES LHUILE DE pALME ET LA NUTRITION


Notre corps a besoin de lipides pour son fonctionnement et pour une nutrition optimum. Dans notre alimentation, les graisses font partie des apports en macronutriments ncessaires notre rgime alimentaire, similairement aux protines et glucides. LAgence Franaise de Scurit Sanitaire des Aliments (AFSSA) recommande que la part totale des lipides sur lapport nergtique soit de 35 40%, pour lapport nergtique dun adulte proche de 2000 kcal1. La graisse est une importante source dnergie pour notre corps. De plus, elle contient et facilite labsorption des vitamines liposoluble A, D, E et K2. Les composants de la graisse sont galement importants pour un grand nombre de processus physiologiques biochimiques essentiels notre corps. Toutes les graisses sont composes de diffrents types dacides gras, connus sous le nom dacides gras saturs et insaturs. Cette composition en acides gras donne aux graisses leurs diffrentes proprits nutritionnelles et fonctionnelles. Toutes les huiles et graisses contiennent la fois des acides gras saturs et insaturs. Dans le cas de lhuile de palme, ces deux types dacides gras (saturs et insaturs) sont prsents en proportions peu prs gales. Lhuile de coco, le beurre, le beurre de cacao, le suif et le saindoux ont des parts dacides gras saturs suprieures celle de lhuile de palme. Lhuile de palme est particulirement adapte en tant que produit de remplacement aux graisses partiellement hydrognes, qui contiennent des acides gras trans. Les acides gras trans ont t jugs nfastes pour la sant dans la mesure o ils augmentent le taux de cholestrol et accroissent le risque de survenue de maladies cardiaques et dAVC. Les acides gras saturs ont t critiqus en raison de leur impact sur le cholestrol et pour le risque de maladies cardiovasculaires. Cependant, les graisses ne sont pas seules avoir un effet sur le cholestrol et les hydrates de carbones, fruits et lgumes, les fibres et lalcool ont un aussi un effet notable. La combinaison de tous les facteurs dittiques a un plus grand impact sur le cholestrol quun apport modr en acides gras saturs. Une rduction de lapport en acides gras saturs ne permet pas, en soi, de rduire le risque de maladie cardiovasculaire. Il faut considrer la relation entre nutrition et sant dans le contexte du rgime alimentaire complet et de lhygine de vie de la personne et non seulement en termes dingrdients isols.

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Source AFSSA Source ANSES

Toutes les graisses sont composes de diffrents types dacides gras, connus sous le nom dacides gras saturs et insaturs

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I N FO RMATI O NS AD D ITI O N N ELLES LHUILE DE pALME DANS LINDUSTRIE ALIMENTAIRE


La rcente augmentation de lutilisation dhuile de palme dans lindustrie alimentaire est le rsultat de la recherche dune alternative satisfaisante aux acides gras trans. Il a t prouv que ces derniers taient mauvais pour la sant et la dcision de ne plus les utiliser a t largement suivie. Dans de nombreux cas, lhuile de palme offre un bon compromis entre un profil nutritionnel plus sain et un got et une texture optimaux pour le produit final. Ses proprits spcifiques lui confrent ses principaux avantages : Elle se comporte dailleurs mieux haute temprature que la plupart des autres graisses qui perdent leurs qualits et crent des drivs nfastes.

Dans les produits alimentaires, lhuile de palme est souvent combine dautres graisses et huiles. Elles dterminent ensemble la composition en acides gras et les spcificits fonctionnelles du produit final. Chaque huile, chaque graisse, indpendamment de son origine, contient la fois des acides gras saturs et insaturs. Le ratio entre ces diffrentes Onctuosit et texture idales : Pour augmenter sortes dacides gras dpend de leurs sources. la solidit et amliorer la consistance dun Les graisses riches en acides gras saturs produit, la solution la plus indique est dutiliser sont dotes dun point de fusion plus lev et lhuile de palme. Les produits alimentaires qui dune structure plus compacte. Elles seront en contiennent offrent une sensation en bouche plus solides temprature ambiante. Une plus agrable et disposent des caractristiques consistance plus compacte est ncessaire gustatives spcifiques qui sont attaches et pour les proprits physiques et chimiques reconnues chaque produit. Par exemple, la de certains produits alimentaires. Une barre facilit avec laquelle on tale la margarine ou chocolate dpourvue de graisses satures la pte tartiner vient de lutilisation de lhuile serait, par exemple, liquide temprature de palme; ambiante. Stabilit et prservation : Les proprits physiques de lhuile de palme sont conserves sur une longue priode de temps. Les produits contenant de lhuile de palme maintiennent leur got et consistance comme le craquant ou le croquant sur une dure plus longue; Lhuile de palme et ses drivs sont majoritairement utiliss dans lindustrie agroalimentaire afin dapporter une alternative aux graisses partiellement hydrognes (acides gras trans), au beurre de cacao ainsi quaux graisses animales. Ainsi, on la retrouve dans les produits de confiserie, dans les ptes tartiner, Got et odeur neutres : Une fois raffine, les biscuits, les ptisseries, les snacks ou la lhuile de palme peut avoir des applications margarine mais aussi dans des produits nonalimentaires trs varies, sans impact sur le alimentaires comme le savon, le shampooing got; et autres cosmtiques. Lhuile de palmiste est principalement utilise la confiserie mais Rsistance la cuisson et aux hautes galement dans de nombreux produits olotempratures : Lhuile de palme maintient ses chimiques non alimentaires. Enfin, lhuile de caractristiques mme haute temprature. palme est utilise pour faire du biocarburant.

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I N FO RMATI O NS AD D ITI O N N ELLES LHUILE DE pALME : FIcHE TEcHNIqUE

Riche en acide gras saturs, semi-solide temprature ambiante, son point de fusion se situe entre 35 C et 42 C. Cest une graisse vgtale, au mme titre que le beurre de cacao.
Source IPCBEE : http://www.ipcbee.com/vol14/6-C016.pdf

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I N FO RMATI O NS AD D ITI O N N ELLES CONSOMMATION DHUILE DE pALME DANS LE MONDE


Entre 1997 et 2012, la consommation mondiale a augment de prs de 300%, passant de 17,7 52 millions de tonnes. Les principaux consommateurs dhuile de palme sont la Chine, lInde, lIndonsie et lUnion Europenne (cf. graphique a). Chine et Union Europenne ne produisent pourtant pas dhuile de palme brute et sont contraintes limport pour satisfaire la demande. En 2009, lInde (8,8 millions de tonnes), la Chine (6,6 millions de tonnes) et lUnion Europenne (5 ,4 millions de tonnes) reprsentaient 52% des imports totaux. En 2012, la consommation globale dhuile de palme tait de 52 millions de tonnes, faisant de cette huile la plus consomme au monde (cf. graphique b). Au sein de lUnion Europenne - qui importe un peu plus de 10% de la production totale - lhuile de palme est principalement utilise pour la production dhuiles de friture industrielles, de margarines et dune large gamme de produits alimentaires ainsi que de produits olo-chimiques. Elle est aussi intgre lalimentation animale et sert de matire premire pour les biocarburants et les bionergies.
Millions de T

Evolution de lutilisation des plus grands consommateurs dhuile de palme

Production globale des diffrentes huiles et graisses alimentaires

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Sources : FAO Stats, US Department of Agriculture

Consommation (en Millions de T)

FAQ Q U E S T I O N S -R p O N S E S
SUR LHUILE DE pALME
Il faut diffrencier les acides gras saturs des acides gras trans, obtenus par hydrognation partielle des huiles vgtales (dans lobjectif de les rendre plus solide/stable). Ces derniers permettent galement daugmenter le taux de LDL mais agissent ngativement sur le HDL2. Quel est le pourcentage dacides gras saturs dans lhuile de palme ? Lhuile de palme est concentre en acides gras saturs hauteur de 45-50%. Cest une concentration importante par rapport dautres huiles vgtales (qui ont dautres fonctions) comme celles de soja, dolive, de tournesol (entre 10 et 15%) ou encore le colza (5%). Toutefois, dautres graisses ont une teneur dacides gras saturs plus importante. On pensera notamment au beurre de cacao (60%), au beurre (65%) ou lhuile de coco/coprah (85%)3. Dans la consommation dacides gras saturs des Franais, quelle proportion vient de lhuile de palme ? Selon le Snat la consommation dhuile de palme serait de 2 kg (entre 700g et 4,5 kg) par habitant et par an, soit environ 10% de la consommation totale dAGS4 (entre 5% et 20%). Beaucoup dautres aliments contiennent des AGS : les autres huiles/ graisses, le beurre, la viande, le fromage, le chocolat, etc... POUR ALLER PLUS LOIN Le rapport du groupe PNNS sur les lipides Le dossier ANSES - Les lipides Le dossier de lOMS - Alimentation
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Quelle est la principale utilisation de lhuile de palme ? Elle est utilise pour 80% par lindustrie agroalimentaire, 19% pour les cosmtiques et autres produits agro-alimentaires et 1% pour les biocarburants1. Lindustrie alimentaire apprcie notamment labsence des acides gras trans et sa solidit/stabilit, remplaant aisment le beurre. Quelles sont les proprits de lhuile de palme ? Du fait de sa teneur en acides gras saturs (50%), elle a - comme le beurre (65%), le beurre de cacao (60%) ou encore dhuile de coco (85%) une temprature de liqufaction leve (> 30 C). On parle dhuile, car elle est liquide temprature ambiante dans les pays producteurs, mais en Europe elle a une solidit comparable celle du beurre. Cette solidit nest pas due la pratique industrielle dhydrognation partielle (connue pour gnre des acides gras trans), contrairement dautres huiles vgtales (soja, colza etc.). Lhuile de palme est-elle une graisse trans ? Non. Parce quelle est naturellement solide, lhuile de palme na pas besoin de subir dhydrognation partielle, contrairement dautres huiles (soja, colza...). En quoi les acides gras saturs posent-ils questions ? Les acides gras saturs (AGS) augmentent globalement le cholestrol, le bon (HDL), comme le mauvais cholestrol (LDL). Leur effet global sur le cholestrol est donc jug relativement neutre.

Source : CIRAD Source : ANSES

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Source : FEDIOL Source : Snat

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CO NTRI BUTEU RS
INTERVENANTS

Louis-Marie Houdebine
Directeur de recherche de lINRA. Etude des gnes des protines du lait (19682008). Cration de modles danimaux transgniques pour ltude de maladie humaines. Expert la CGG (1989-2009), lANSES (2004-2012), lEFSA, la FAO, lOMS, le Codex Alimentarius, lOCDE, lINSERM (2008-2012). Projet Pegasus de lUE (www.projectpegasus.eu) (2009-2012). Co-crateur de BioProtein Technologies (depuis 1998). Enseignement de biothique europen (2003-2008). Correspondant lAcadmie dAgriculture de France. Participation la vulgarisation scientifique Prsident de lAFIS (depuis 2011). Prix Jeannine Courrier de lAcadmie des Sciences (1979), Grand prix de Science de lAcadmie Internationale de Lutce (1997), Officier du Mrite Agricole (2004), Grande Mdaille dOr Sciences, ArtsSciences-Lettres (2012).

Jean-Paul Jamet
1965-1968 . Ingnieur Agronome de lInstitut National Agronomique de Paris 1968-1981 : Charg dEtudes, puis Directeur Adjoint de lInstitut de Formation des Cadres Paysans (IFOCAP 1977-1979 : Conseiller de Michel Debatisse (Pdt de la FNSEA) 1979-1984 : Charg de Mission au Commissariat Gnral du Plan. 1985-1994 : Directeur Adjoint, puis Directeur de lOrganisation Nationale Interprofessionnelle des Olagineux (ONIDOL) 1993-1994 : Charg de Mission la Dlgation la Prospective (DADP) de lINRA 1995-2006 : Directeur Gnral du Centre National Interprofessionnel de lEconomie Laitire (CNIEL). Depuis 2007, Secrtaire Gnral du Centre National pour la Promotion des Produits Agricoles et Alimentaires (CNPA). Membre de lAcadmie dAgriculture de France. Nombreuses tudes nutritionnelles dinterventions chez lhomme sain portant sur la consommation des lipides, quil sagisse des huiles vgtales ou des matires grasses laitires.

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Jean-Michel Lecerf
- Docteur en Mdecine 1981 - Spcialiste en endocrinologie et maladies mtaboliques 1982 - Professeur associ. Chef du Service de Nutrition lInstitut Pasteur de Lille depuis 1982 - Attach Consultant Service de Mdecine Interne CHRU de Lille depuis 1983 - Travaux de recherche clinique dans le domaine de la nutrition, des acides gras, du mtabolisme de la lipidologie, du diabte, de lobsit - Charg de cours pour plusieurs diplmes universitaires - Directeur de thses - Membre de plusieurs Socits Savantes (Socit Franaise de Nutrition Nouvelle Socit Franaise Athrosclrose, Socit Francophone du Diabte) Membre du Conseil dAdministration de la SFN - Membre expert auprs de lANSES (AFSSA) et de la HAS - Membre du Comit scientifique de plusieurs organismes en Nutrition. Prsident du conseil scientifique du Groupe de Rflexion sur lObsit et le Surpoids (GROS) - Membre du Comit de rdaction et reviewer pour plusieurs revues mdicales / en nutrition mtabolisme diabte obsit - lipides - Auteur de plus de 550 publications scientifiques et de plus dune quinzaine douvrages dans le domaine de la nutrition / obsit / lipides / mtabolisme / diabte

Guy Andr Pelouze


Ancien Interne des Hpitaux, Ancien Chef de Clinique, Chirurgien Thoracique et Cardiovasculaire La chirurgie est en train de connatre une mutation profonde avec les procdures non invasives et donc des traitements moins agressifs et aussi efficaces. Les mdicaments sont mieux cibls et leur efficacit se traduit par une diminution de la rcidive des accidents aigus comme lAVC, linfarctus ou bien la perte dun membre infrieur par artrite. Pour autant ce qui est empiriquement le plus vident cest que les patients qui adoptent de nouvelles habitudes de vie associant larrt du tabac lactivit physique et une alimentation mditerranenne surpassent largement les autres en termes de qualit et desprance de vie. Cest la raison pour laquelle je mintresse ct de la technique aux preuves des recommandations thrapeutiques que nous pouvons et devons faire aux patients oprs du coeur et des artres. 1982 : Docteur en Mdecine, Chirurgie Thoracique et Cardiovasculaire 1985 : Crateur de lInstitut de Recherche Clinique 2005 : Chirurgien thoracique et cardiovasculaire - Centre Hospitalier St. Jean Perpignan

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Jean-Yves Le Daut
Dput depuis 27 ans dune circonscription de Meurthe-et-Moselle, Jean-Yves Le Daut est actuellement Premier vice-prsident de lOffice parlementaire dvaluation des choix scientifiques et technologiques (OPECST). Jusquen fvrier 2013, il tait aussi Premier vice-prsident du Conseil rgional de Lorraine, dlgu au Dveloppement et la Mobilisation conomique (Innovation, Recherche, Enseignement suprieur). Il appartient par sa formation initiale la communaut de lenseignement suprieur et de la recherche, puisquil est docteur es sciences en biochimie, et professeur des universits. Il a dirig le laboratoire de biosciences de laliment, et lunit de sciences biologiques de lUniversit de Nancy I. En 1999, il a rdig avec Pierre Cohen, dput de Haute-Garonne, un premier rapport sur demande du Premier ministre, intitul Priorit la recherche 60 propositions pour amliorer la synergie entre recherche et enseignement suprieur, lautonomie des jeunes, lvaluation, la mobilit et les changes . En 2013, parlementaire en mission, charg par le Premier ministre de la traduction lgislative des conclusions des Assises de lenseignement suprieur et de la recherche , il lui a remis son rapport Refonder luniversit Dynamiser la recherche - mieux cooprer pour russir. Dans le cadre de lOPECST, il a ralis quelques 11 tudes, concernant les biotechnologies, mais aussi les nergies renouvelables, la socit de linformation et la gouvernance de lInternet, ou encore des questions au cur des controverses entre la science et la socit comme les dchets nuclaires, lamiante, les OGM, le chlordcone ; en janvier 2012, linnovation lpreuve des peurs et des risques, thme sur lequel il assure depuis plusieurs annes un enseignement Sciences Po Paris. Enfin, son dernier rapport prsent en septembre 2013 avec son collgue snateur et prsident de lOPECST Bruno Sido, concerne la transition nergtique laune de linnovation et de la dcentralisation.

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Institut de recherche clinique Projet Huile de palme et sant www.huiledepalmesante.org