CONTROL DE CALIDAD Se controlan fundamentalmente los procesos de elaboracin y fabricacin de la cerveza, as como las materias primas y el producto final.

TANQUES DE CERVEZA TERMINADA En estos tanques se ejecutan los ltimos ENCAJONADO controles, verificando todas las especificaciones para garantizar el cumplimiento de todos los as botellas de cerveza son colocadas en sus parmetros de calidad. respectivas cajas, ya sean de plstico o de cartn, LAVADO BOTELLAS segn elDE cliente y su punto de destino. as botellas que retornan del mercado son En forma automtica y controlando que nunca falte derivadas a una enorme mquina lavadora de la ni una sola botella en sus respectivas cajas, botellas. mquina encajonadora opera ininterrumpidamente. En la lavadora, las botellas son sometidas a DISTRIBUCION presin de agua interior y e!teriormente" adems de una solucin custica # preestablecidas. +inalmente todas las y cajas son apiladas sobre plataformas de madera ,pallets,. LLENADO DE BOTELLAS Estos ,pallets, sern cargados a las unidades de a mquina que llenadora es la uno de losaequipos msde transporte llevarn cerveza los centros sofisticados de la lnea en de todo embotellamiento. distribucin ubicados el territorio nacional. $ velocidades de ms de %&& botellas por minuto, cada una de las llenadoras nos entregan botellas con un contenido e!acto de cerveza.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL, SISTEMAS E INFORMTICA

E.A.P. INGENIERA INDUSTRIAL

TEMA: PROCESO DE LA ELABORACION DE LA CERVEZA CURSO: PROCESOS EN LA INDUSTRIA II DOCENTE: SOTO LA ROSA, Jo ! CICLO : VII INTEGRANTES: CUEVA SILVA, J"#$o% MU&OZ SEVILLANO, A#' ROSALES LEON, F!%#'#(o ROSARIO LA ROSA, J')$!% ROSAZZA MONTA&EZ, S!%*$o SALGUERO BURGOS, C'%o+ SUAREZ PIZARRO, V$,-o%$'

CONCLUSIONES

PASTEURIZADO

El proceso de elaboracin de cerveza se

conoce -ace muc-os a*os y aunque se basa 'omo un complemento ms a todas las seguridades que se toman en el en los mismos fundamentos, el proceso, proceso la -a pasteurizacin cumplir del ltimo control el evolucionado muc-o el rol tecnolgicamente, sanitario para el la producto. rendimiento, eficiencia y la capacidad de
ETIQUETADO

produccin son cada vez mayores. os cambios en esta industria tambi.n estn lo mnimo posible

(na vez pasteurizadas cada una de las botellas dirigidos a -acer el proceso sostenible, sern etiquetadas.

perjudicando

al

medioambiente. a etapa del ms importante del )ependiendo de su tama*o, cliente y de su destino" las botellas recibirn las etiquetas en el proceso es la fermentacin. En esta etapa se cuerpo, en el cuello,procedente etc. parte del mosto de la cebada y al producto obtenido ya se le cerveza. puede llamar

HUACHO ? @ABC
INTRODUCCION
E# !+ .%o,! o (! !+'/o%',$0# (! ,"'+1"$!% .%o(",-o 2!3o o/ !%)'(o 1"! +o ' .!,-o 34 $3.o%-'#-! .'%' "#' !3.%! ' o# *'%'#-$5'% "#' !6,!+!#-! ,'+$('( (!+ .%o(",-o .o% 3!($o (! "# %$*"%o o ,o#-%o+, +' "-$+$5',$0# (! "#' /"!#' 3'-!%$' .%$3' 7 +' %!'+$5',$0# (! "# 0.-$3o .%o,! o (! 8'/%$,',$0#. EQUIPOS C'+(!%o y Mo+$#o COCIMIENTO T'#1"! (! Co#-%'.%! $0# Ho%#o (! T9#!+ 4odernos sistemas cocimiento con L+!#'(o%' :E#)' '(o%';de gigantescas pailas de acero ino!idable permiten T'#1"! <2$%.oo+. Bo3/' la Domalta $8$,'(o%' procesar y el lpulo para elaborar el C!#-%=8"*' . mosto cervecero. ELABORACION TIPOS DEesta CERVEZA: a automatizacin de etapa del proceso permite seguirlo paso a paso y controlar el mnimo L'*!% detalle.

A+!

OBJETIVOS:
Co#o,!% (!-'++'('3!#-! !+ .%o,! o (! +' o/-!#,$0# (! +' ,!%)!5', $(!#-$8$,'#(o +' !-'.' $#)o+",%'(' . I(!#-$8$,'% +' 3'-!%$' .%$3' ! $# "3o 1"! ! !3.+!'# !# +' !+'/o%',$0#. Co3.%o/'% 1"! )'%$'/+! '8!,-'# +' ,'+$('( (!+ .%o(",-o.

A/'(=' ENFRIAMIENTO DEL MOSTO G"!"5!EL'3/$, El mosto elaborado en el 'ocimiento se encuentra a una #5 superior a los 6&7' como consecuencia B+'#,' de -aberlo sometido a #5 de ebullicin constantemente controladas. S-o"$-ora el mosto es enfriado -asta 87' para luego ser fermentado en DE enormes recipientes de acero CONSERVACION LA CERVEZA: ino!idable. El periodo de aptitud depende en gran medida a losesta cuidados tenganinterviene una vez envasada. En etapaque del se proceso la levadura9 /arriles Sacharomyces cerevisae" .sta se dosifica al 0 meses sin 1 das unade veztransformar abierto. mosto fro yabrir se y encargar los /otellas y latas azcares del mosto en ':0 y alco-ol. 2or norma se lo -a fijado en 3 meses. FERMENTACION > MADURACION ALMACENAMIENTO: #anques cilindro cnicos permiten realizar el proceso de la fermentacin del y la (na vez que cebada ingresa a lamosto cervecera, es maduracin la cerveza forma ptima. sometida ade un riguroso en proceso de limpieza y seleccin antes de ser almacenada. Equipados con sistema Equipados con sistemas de refrigeracin perfectamente aislados y dotados a malta es almacenada en silos especialmente de sistemas de limpieza centralizados, estos dise*ados para garantizar y mantener tanques procesan en forma automatizada. permanentemente la calidad de esta importante materia prima. FILTRACION uego de casi 0; das, la cerveza est MOLIENDA prcticamente lista. Slo falta el proceso de filtracin. )esde los silos de almacenamiento se e!trae la cantidad de malta que ser utilizada para la 'on la filtracin se eliminan todas las materias elaboracin de la cerveza. Estos granos se insolubles y se le da la brillantez caracterstica a la acondicionan previamente para conseguir la cerveza. -umedad especificada para el proceso y despu.s Este proceso es controlado y automatizado de se muele. modo tal que el producto final mantiene siempre una a calidad malta invariable. molida se almacena en tolvas de alimentacin y est lista para ser usada.

MATERIA PRIMA
1.- EL GRANO DE INSUMOS EL AGUA Reci(n e)t!a*do del s$&s$elo es a+$a d$!a. Los ,alo!es a lo+!a! son: pp" Desp$(s de se! t!atada.
Tiene 3 tipos de alfa cidos : A.S.S.

LDPULO

LA CEBADA MALTEADA LEVADURA

TIPO ALE: e!"entaci#n alta pe!"anece en la pa!te s$pe!io!. TIPO LAGER%S: e!"entaci#n &a'a pe!"anece en la pa!te infe!io! del cilo .