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Nombre de la receta: COULANT DE CHOCOLAT

Coulant de chocolate

Modul o 6

Tiempo de elaboraci n ! min"

Estilo #ranc$% &oderno

Fueg o 'lto

Dificult ad &edia

orci n (

Orige n #ranci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D ( )za" * + ,r%" * ! ,r%" !N"#ED!ENTE$ Huevo 'z-car Chocolate )ara )o%tre

*!! ,r%" +! ,r%"

&ante0uilla Harina

#OCED!M!ENTO%
*" .e montan lo% huevo% con el az-car ha%ta con%e,uir el ma/or volumen )o%ible" " .e funde la mante0uilla 1unto con el chocolate a ba2o &ar3a /4 cuando el chocolate e%t5 tibio %e incor)oran lo% huevo% batido%" 6" .e a2ade la harina / %e amal,aman todo% lo% in,rediente%

(" .e )re)ara un molde4 %e e%)arce la ma%a / %e hornea a uno% cuatro o cinco minuto%"

*+7 C durante

NO8': 99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

Nombre de la receta:
:ui%ante% a la france%a

ET!T$

O!$ & LA F#AN'A!$E

Modul o 6

Tiempo de elaboraci n +! min"

Estilo #ranc$% &oderno

Fueg o &edio

Dificult ad ;a1a

orci n (

Orige n #ranci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D +!! ,r%" * )za" * )za" * )za" ( ho1a% !N"#ED!ENTE$ :ui%ante% fino% Cebolla Zanahoria <uerro Lechu,a

* va%o * va%o * va%o 'l ,u%to

&ante0uilla =ino blanco ',ua Nata l30uida .al

#OCED!M!ENTO%
*" .e )ica la cebolla4 la zanahoria / el )uerro en dado% )e0ue2o% / %e doran en una %art$n con mante0uilla"

" Cuando e%t$n dorado%4 %e a2aden lo% ,ui%ante% fre%co%4 )reviamente hervido% en a,ua con %al / e%currido%4 / %e reho,an brevemente 1unto con el re%to de la% verdura%" 6" .e vierten el vino blanco / el a,ua / %e de1a cocer el con1unto cinco minuto%" (" >n el -ltimo momento4 %e cortan la% ho1a% de lechu,a en una 1uliana mu/ fina / %e incor)oran 1unto con el va%o de nata l30uida" +" .e de1a a fue,o lento cinco minuto% m5%"

NO8': 99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

Nombre de la receta: (U!CHE LO##A!NE

?uiche de Lorena Modul o 6 Tiempo de elaboraci n *:6! hr%" Fueg o 'lto Dificulta d &edia orci n (

Estilo #ranc$% Cl5%ico

Origen

#rancia

!N"#ED!ENTE$% CANT!DA D +! ,r%" ( )za" 6!! ml" !N"#ED!ENTE$ <anceta Huevo Nata l30uida .al <imienta Nuez mo%cada ara la pasta brisa +! ,r%" Harina * + ,r%" &ante0uilla * )za" Huevo * cdta" .al 6 cda%" ',ua fr3a * cda" 'z-car

#OCED!M!ENTO% *" <rimero %e )re)ara la )a%ta bri%a4 colocando harina %obre la %u)erficie de traba1o / haciendo un )e0ue2o a,u1ero en el centro4 donde %e )one la

mante0uilla4 el huevo4 la %al / el a,ua" .e traba1an lo% in,rediente% con lo% dedo% ha%ta formar una e%)ecie de mi,a% / %e va incor)orando la harina de lo% lado% ha%ta obtener una bola homo,$nea de ma%a 0ue %e re%erva en el refri,erador durante un m3nimo de 6! minuto%" .e retira la bola de ma%a del refri,erador / %e extiende con a/uda de un rodillo ha%ta obtener un ,ro%or de ( mm" .e forra un molde de tarta untado con mante0uilla / enharinado / %e )incha la )a%ta con un tenedor" .e )recalienta el horno a !!7 C / %e cuece la )a%ta bri%a durante uno% *!@*+ minuto%" .e retira / %e de1a enfriar" " .e corta la )anceta en tira% fina% o dado%4 0ue %e doran en un %art$n con mante0uilla / %e re)arten %obre la )a%ta bri%a" 6" .e baten lo% huevo% con la nata l30uida" (" .e a,re,a %al / )imienta4 %e a2ade un )oco de nuez mo%cada / %e vierte e%ta mezcla en el molde %obre la% tira% de )anceta" +" .e hornea durante 6! minuto% a +7 C

NO8':
99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

Nombre de la receta: #)*LE DE LA !N FA#C! AU+ #UNEAU+

Lomo de cone1o relleno de )a%a%"

Modul o 6

Tiempo de elaboraci n *:(! hr%"

Estilo #ranc$% &oderno

Fueg o 'lto

Dificult ad &edia

orci n (

Orige n #ranci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D ( )za" ( )za" *6 tira !N"#ED!ENTE$ Lomo de cone1o Ciruela )a%a 8ocino (

.al <imienta 'ceite

ara la salsa% Hue%o% cone1o * )za" Zanahoria * )za" <uerro * rama ')io Laurel 8omillo * va%o =ino tinto

de

#OCED!M!ENTO%
*" .e rellenan lo% lomo% de cone1o con la% )a%a% / %e enrollan4 %e a,re,a %al / )imienta" " 'lrededor de cada lomo %e enrollan ( tira% de tocino / %e atan la% )ieza% con un cordAn )ara ,arantizar 0ue manten,an la forma durante la cocciAn" 6" .e marcan brevemente la% )ieza% en la %art$n con un )oco de aceite / lue,o %e hornean durante cinco minuto% a *B!7 C" (" Con lo% hue%o% del cone1o4 la% verdura%4 la% hierba% arom5tica% / un )oco de vino tinto %e elabora un fondo 0ue %e de1a reducir durante una hora ha%ta obtener una %al%a o%cura / e%)e%a 0ue %e )a%a )or el colador chino" T! % >l lomo de cone1o )uede acom)a2ar%e con un )ur$ de )atata% %uave / cremo%o"

NO8': 99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 9999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

Nombre de la receta: $OU E & L,O!"NON

.o)a de cebolla%"

Modul o 6

Tiempo de elaboraci n (+ min"

Estilo #ranc$% Cl5%ico

Fueg o &edio

Dificult ad ;a1a

orci n (

Orige n #ranci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D !N"#ED!ENTE$ +

6!! ,r%" +! ,r%" * lit" * reb"

Cebolla ?ue%o :ru/Cre Caldo de ave <an

* diente ,r%" ,r%"

'1o 8omillo Laurel

#OCED!M!ENTO%
*" .e %ofr3en la cebolla cortada en 1uliana / el a1o )icado en aceite" " Cuando e%t$n dorado%4 %e a2aden el caldo de ave / un )oco de tomillo / laurel" 6" .e %azona con %al / )imienta / %e de1a hervir la %o)a )or media hora" (" >ntretanto %e )re)aran lo% )lato% con 6 rebanada% de )an fre%co cada uno cubierto de 0ue%o :ru/Cre ra/ado" +" Cuando la %o)a e%t$ li%ta4 %e vierte %obre el )an / el 0ue%o / %e ta)a uno% minuto% )ara 0ue %e funda el 0ue%o" T! % .i %e de%ea dar un )unto cru1iente al 0ue%o4 )uede ,ratinar%e la %o)a en el horno 1u%to ante% de %ervirla"

NO8': 99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

Nombre de la receta:
Modul o 6 Tiempo de elaboraci n *:+( hr%"

ATO A LA NA#AN-A
Fueg o 'lto Dificulta d 'lta orci n ( Origen

Estilo #ranc$% Cl5%ico

#rancia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA !N"#ED!ENTE$

D * )za" *!! ml ( )za" * va%o

<ato de k," Ju,o de naran1a Naran1a Cointreau

* va%o cdta"

#OCED!M!ENTO%

&ante0uilla Caldo de carne &aicena .al <imienta

*" Lim)iar bien el )ato )or dentro / )or fuera con a,ua tem)lada / %ecar" " >n una cazuela refractaria honda / bien am)lia4 en la 0ue 0ue)a el )ato4 derretir la mante0uilla /4 a fue,o fuerte4 dorar )or ambo% lado%" 6" '2adir el Cointreau4 meno% un dedito4 / cocinar un )ar de minuto% m5%" (" '2adir el vina,re4 el zumo de naran1a / el caldo de carne / llevar a ebulliciAn" ;a1ar el fue,o / de1ar cocer ! minuto% m5%" +" .acar el )ato de la cazuela / colocar en una fuente )ara %ervir4 manteniendo el )ato caliente en el horno ba1o o )recalentando la fuente" 6" Llevar la %al%a a ebulliciAn %in de1ar de remover bien4 )a%ando la cuchara de madera )or el fondo / la% )arede%" ;a1ar el fue,o / de1ar cocinar%e uno% minuto% m5%" ')artar del fue,o" D" ?uitar la% bol%a% de ,ra%a de la %u)erficie / )a%ar )or el chino )ara obtener una %al%a m5% refinada" B" .al)imentar / a2adir el re%to del Coitreau" E" >n una taza de %al%a del cazo4 diluir la maicena )oco a )oco" =erter en el re%to de la %al%a / volver a llevar a ebulliciAn4 batiendo continuamente" ;a1ar el fue,o / cocinar ha%ta 0ue e%)e%e4 uno% minuto%" *!" <elar la% naran1a%4 %e)arar lo% ,a1o% / )elarlo%" '2adir la mitad de ,a1o% a la %al%a ha%ta 0ue %e calienten bien" ')artar del fue,o" **" =erter un )oco de %al%a F%in ,a1o%G %obre el )ato / colocar lo% ,a1o% crudo% alrededor )ara decorar" .ervir la %al%a con lo% ,a1o% cocinado% a)arte4 en %al%era" T! % >%ta receta )uede cocinar%e tambi$n en horno4 untando el )ato con la mante0uilla / ba25ndolo al rato con el Cointreau4 %i,uiendo lo% mi%mo% )a%o%4 con al,o m5% de caldo de carne"

NO8':
999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

Nombre de la receta: TA#TA TATAN

Modul o Tiempo de elaboraci Estilo Fueg D Dificult orci Orige

n 6 *:*! hr%" #ranc$% &oderno

o 'lto

ad &edia

n (

n #ranci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D *"+ k," D! ,r%" *B+ ,r%" !N"#ED!ENTE$ &anzana &ante0uilla 'z-car blanca ara la masa% + ,r%" Harina * )izca .al *!! ,r%" &ante0uilla 6+ ,r%" 'z-car lu%tre * )za" Huevo

#OCED!M!ENTO%
*" <rimero tamizamo% la harina %obre la %u)erficie de traba1o formando un volc5n" Colocamo% la %al4 / la mante0uilla en )omada" H ama%amo% con la )unta de lo% dedo% ha%ta obtener Imi,a%J" ',re,amo% el az-car / lo mezclamo%" Kncor)oramo% el huevo / mezclamo% bien todo% lo% in,rediente% mezclando )oco a )oco la harina" " Lebemo% obtener una ma%a de%i,ual 0ue %e no% de%)e,ue de la% mano% con facilidad" .i el huevo no e% ,rande )od$i% a2adir un )ar de cucharada% de a,ua" Cuando e%te bien ama%ada 1unt5i% la ma%a / hac$i% una bola" >nvolverla en film / la ,uard5i% en la nevera )or e%)acio de una hora" 6" <elar la% manzana% / 0uitarle% el corazAn" Le%)u$% la% )art3% en cuarto%" Colocar la mante0uilla / el az-car en una %art$n adecuada )ara )oder meterla al horno con )o%terioridad" (" Calentarla al fue,o medio ha%ta 0ue %e 1unten bien lo% in,rediente%" Li%)oner lo% ,a1o% de manzana a)retado% en la %art$n %in 0ue 0ueden hueco%" 8endremo% 0ue dar la vuelta a la tartaM )or tanto ha/ 0ue or,anizar la manzana de modo 0ue cubra toda la %u)erficie" +" Le1ar la %art$n a fue,o lento durante uno% 6+ a (! minuto% o ha%ta 0ue la manzana %e ablande4 el caramelo %e dore / %e eva)ore el exce%o de l30uido" 6" Kr rociando la manzana con %u 1u,o de modo 0ue %e caramelice la )arte %u)erior tambi$n" <recalentar el horno a *E!N C" D" >xtender la ma%a formando un di%co 0ue cubra todo el molde" Colocar la ma%a encima de la manzana )re%ionando lo% borde% hacia aba1o" B" Hornear durante + a 6! minuto% o ha%ta 0ue la ma%a %e dore / %e cueza" .acar del horno / de1arla re)o%ar + minuto% ante% de darle la vuelta" .i al,-n )edazo %e ha 0uedado )e,ado4 ra%carlo / volverlo a colocar en el hueco 0ue ha de1ado" E" .ervir tem)lada / la )od$i% acom)a2ar con nata montada"

NO8':
9999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

Nombre de la receta: CONCHAS DE MAR GRATINADAS A LA BECHAMEL DE AZAFRN

Modulo 6 Tiempo de elaboraci ! 45 min. E"#ilo Clsico Fue$o Alto Di%icul#ad &orci ! Fcil 4 Ori$e! Francia

'#e!"ilio":
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ INGREDIENTES( * cucharada de harina * taza de leche *O taza de 0ue%o ,ru/Cre rallado cucharada% de cebolla morada rebanada finamente * cucharadita de a1o )icado * cucharadita de )ere1il )icado 6 me1illone% cocido% *O( de taza de camarone% cortado en trozo% *O taza de vino e%)umo%o .al fina / )imienta ne,ra4 al ,u%to &ROCEDIMIENTO( Hacer una %al%a bechamel dorando li,eramente el harina / la mante0uilla4 a,re,ar la leche / cocinar a fue,o ba1o moviendo" ',re,ar el azafr5n4 el 0ue%o / %azonar" .altear en aceite de oliva la cebolla4 el a1o4 lo% cham)i2one%4 el )ere1il )icado / todo% lo% )roducto% del mar F)e%cado% / mari%co%G" ',re,ar el vino e%)umo%o / cocer ha%ta 0ue %e reduzca el vino" Pellenar la% concha% de )e%cado4 %al%ear con bechamel / ,ratinar o %ervir %obre una cama de %al ,rue%a )ara 0ue no %e re%balen la% concha%" * cucharada de mante0uilla * )izca de azafr5n * cucharada de aceite oliva cucharada% de cebolla blanca rebanada finamente *O taza de cham)i2one% )e0ue2o% o rebanado% *O( de taza de %almAn fre%co cortado en cubo% *O( de taza de robalo fre%co cortado en cubo% *O( de taza de %almAn ahumado cortado en ra1a% cham)i2one% fileteado% 6 )ieza% *O taza de crema )ara batir concha% de mar ,rande%

NOTA: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

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