K,DKLDJKDJJUHKOLKvvhhiuiffdddddfffmmmHZxxzxmkbbbbbbb bbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnmmmmmm mmmmmmmmmm

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Nombre de la receta: COULANT DE CHOCOLAT

oulant de chocolate

Modul o !

Tiempo de elaboraci n "# min$

Estilo %ranc&' (oderno

Fueg o )lto

Dificult ad (edia

orci n *

Orige n %ranci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D !N"#ED!ENTE$ * +za$ Huevo ,"- .r'$ )z/car ,"# .r'$ hocolate +ara +o'tre

,## .r'$ -# .r'$

(ante2uilla Harina

#OCED!M!ENTO%
,$ 0e montan lo' huevo' con el az/car ha'ta con'e.uir el ma1or volumen +o'ible$ "$ 0e funde la mante2uilla 3unto con el chocolate a ba4o (ar5a 1, cuando el chocolate e't6 tibio 'e incor+oran lo' huevo' batido'$ 7$ 0e a4ade la harina 1 'e amal.aman todo' lo' in.rediente'

*$ 0e +re+ara un molde, 'e e'+arce la ma'a 1 'e hornea a ",-8 uno' cuatro o cinco minuto'$

durante

NO9): :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Nombre de la receta:
;ui'ante' a la france'a

ET!T$

O!$ & LA F#AN'A!$E

Modul o !

Tiempo de elaboraci n -# min$

Estilo %ranc&' (oderno

Fueg o (edio

Dificult ad <a3a

orci n *

Orige n %ranci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D -## .r'$ , +za$ , +za$ , +za$ * ho3a' !N"#ED!ENTE$ ;ui'ante' fino' ebolla Zanahoria =uerro Lechu.a

, va'o , va'o , va'o )l .u'to

(ante2uilla >ino blanco ).ua Nata l52uida 0al

#OCED!M!ENTO%
,$ 0e +ica la cebolla, la zanahoria 1 el +uerro en dado' +e2ue4o' 1 'e doran en una 'art&n con mante2uilla$

"

"$

uando e't&n dorado', 'e a4aden lo' .ui'ante' fre'co', +reviamente hervido' en a.ua con 'al 1 e'currido', 1 'e reho.an brevemente 3unto con el re'to de la' verdura'$

7$ 0e vierten el vino blanco 1 el a.ua 1 'e de3a cocer el con3unto cinco minuto'$ *$ ?n el /ltimo momento, 'e cortan la' ho3a' de lechu.a en una 3uliana mu1 fina 1 'e incor+oran 3unto con el va'o de nata l52uida$ -$ 0e de3a a fue.o lento cinco minuto' m6'$

NO9): :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Nombre de la receta: (U!CHE LO##A!NE

@uiche de Lorena Modul o ! Tiempo de elaboraci n ,:7# hr'$ Fueg o )lto Dificulta d (edia orci n *

Estilo %ranc&' l6'ico

Origen

%rancia

!N"#ED!ENTE$% CANT!DA D "-# .r'$ * +za$ 7## ml$ !N"#ED!ENTE$ =anceta Huevo Nata l52uida 0al =imienta Nuez mo'cada ara la pasta brisa "-# .r'$ Harina ,"- .r'$ (ante2uilla , +za$ Huevo , cdta$ 0al 7 cda'$ ).ua fr5a , cda$ )z/car

#OCED!M!ENTO% ,$ =rimero 'e +re+ara la +a'ta bri'a, colocando harina 'obre la 'u+erficie de traba3o 1 haciendo un +e2ue4o a.u3ero en el centro, donde 'e +one la

mante2uilla, el huevo, la 'al 1 el a.ua$ 0e traba3an lo' in.rediente' con lo' dedo' ha'ta formar una e'+ecie de mi.a' 1 'e va incor+orando la harina de lo' lado' ha'ta obtener una bola homo.&nea de ma'a 2ue 'e re'erva en el refri.erador durante un m5nimo de 7# minuto'$ 0e retira la bola de ma'a del refri.erador 1 'e extiende con a1uda de un rodillo ha'ta obtener un .ro'or de * mm$ 0e forra un molde de tarta untado con mante2uilla 1 enharinado 1 'e +incha la +a'ta con un tenedor$ 0e +recalienta el horno a "##8 1 'e cuece la +a'ta bri'a durante uno' ,#A,- minuto'$ 0e retira 1 'e de3a enfriar$ "$ 0e corta la +anceta en tira' fina' o dado', 2ue 'e doran en un 'art&n con mante2uilla 1 'e re+arten 'obre la +a'ta bri'a$ 7$ 0e baten lo' huevo' con la nata l52uida$ *$ 0e a.re.a 'al 1 +imienta, 'e a4ade un +oco de nuez mo'cada 1 'e vierte e'ta mezcla en el molde 'obre la' tira' de +anceta$ -$ 0e hornea durante 7# minuto' a ""-8

NO9):
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Nombre de la receta: #)*LE DE LA !N FA#C! AU+ #UNEAU+

Lomo de cone3o relleno de +a'a'$

Modul o !

Tiempo de elaboraci n ,:*# hr'$

Estilo %ranc&' (oderno

Fueg o )lto

Dificult ad (edia

orci n *

Orige n %ranci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D !N"#ED!ENTE$ * +za$ Lomo de cone3o "* +za$ iruela +a'a ,! tira 9ocino *

0al =imienta )ceite

ara la salsa% Hue'o' cone3o , +za$ Zanahoria , +za$ =uerro , rama )+io Laurel 9omillo , va'o >ino tinto

de

#OCED!M!ENTO%
,$ 0e rellenan lo' lomo' de cone3o con la' +a'a' 1 'e enrollan, 'e a.re.a 'al 1 +imienta$ "$ )lrededor de cada lomo 'e enrollan * tira' de tocino 1 'e atan la' +ieza' con un cordBn +ara .arantizar 2ue manten.an la forma durante la cocciBn$ 7$ 0e marcan brevemente la' +ieza' en la 'art&n con un +oco de aceite 1 lue.o 'e hornean durante cinco minuto' a ,C#8 $ *$ on lo' hue'o' del cone3o, la' verdura', la' hierba' arom6tica' 1 un +oco de vino tinto 'e elabora un fondo 2ue 'e de3a reducir durante una hora ha'ta obtener una 'al'a o'cura 1 e'+e'a 2ue 'e +a'a +or el colador chino$

T! % ?l lomo de cone3o +uede acom+a4ar'e con un +ur& de +atata' 'uave 1 cremo'o$

NO9): :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Nombre de la receta: $OU E & L,O!"NON

0o+a de cebolla'$

Modul o !

Tiempo de elaboraci n *- min$

Estilo %ranc&' l6'ico

Fueg o (edio

Dificult ad <a3a

orci n *

Orige n %ranci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D !N"#ED!ENTE$ -

!## .r'$ "-# .r'$ , lit$ ," reb$

ebolla @ue'o ;ru1Dre aldo de ave =an

, diente " .r'$ " .r'$

)3o 9omillo Laurel

#OCED!M!ENTO%
,$ 0e 'ofr5en la cebolla cortada en 3uliana 1 el a3o +icado en aceite$ "$ uando e't&n dorado', 'e a4aden el caldo de ave 1 un +oco de tomillo 1 laurel$

7$ 0e 'azona con 'al 1 +imienta 1 'e de3a hervir la 'o+a +or media hora$ *$ ?ntretanto 'e +re+aran lo' +lato' con 7 rebanada' de +an fre'co cada uno cubierto de 2ue'o ;ru1Dre ra1ado$ -$ uando la 'o+a e't& li'ta, 'e vierte 'obre el +an 1 el 2ue'o 1 'e ta+a uno' minuto' +ara 2ue 'e funda el 2ue'o$

T! % 0i 'e de'ea dar un +unto cru3iente al 2ue'o, +uede .ratinar'e la 'o+a en el horno 3u'to ante' de 'ervirla$

NO9): :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Nombre de la receta:
Modul o ! Tiempo de elaboraci n ,:-* hr'$

ATO A LA NA#AN-A
Fueg o )lto Dificulta d )lta orci n * Origen

Estilo %ranc&' l6'ico

%rancia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA !N"#ED!ENTE$

D , +za$ ,## ml * +za$ , va'o

=ato de " k.$ Ju.o de naran3a Naran3a ointreau

, va'o " cdta$

#OCED!M!ENTO%

(ante2uilla aldo de carne (aicena 0al =imienta

,$ Lim+iar bien el +ato +or dentro 1 +or fuera con a.ua tem+lada 1 'ecar$ "$ ?n una cazuela refractaria honda 1 bien am+lia, en la 2ue 2ue+a el +ato, derretir la mante2uilla 1, a fue.o fuerte, dorar +or ambo' lado'$ 7$ )4adir el ointreau, meno' un dedito, 1 cocinar un +ar de minuto' m6'$

*$ )4adir el vina.re, el zumo de naran3a 1 el caldo de carne 1 llevar a ebulliciBn$ <a3ar el fue.o 1 de3ar cocer "# minuto' m6'$ -$ 0acar el +ato de la cazuela 1 colocar en una fuente +ara 'ervir, manteniendo el +ato caliente en el horno ba3o o +recalentando la fuente$ !$ Llevar la 'al'a a ebulliciBn 'in de3ar de remover bien, +a'ando la cuchara de madera +or el fondo 1 la' +arede'$ <a3ar el fue.o 1 de3ar cocinar'e uno' minuto' m6'$ )+artar del fue.o$ E$ @uitar la' bol'a' de .ra'a de la 'u+erficie 1 +a'ar +or el chino +ara obtener una 'al'a m6' refinada$ C$ 0al+imentar 1 a4adir el re'to del oitreau$

F$ ?n una taza de 'al'a del cazo, diluir la maicena +oco a +oco$ >erter en el re'to de la 'al'a 1 volver a llevar a ebulliciBn, batiendo continuamente$ <a3ar el fue.o 1 cocinar ha'ta 2ue e'+e'e, uno' minuto'$ ,#$ =elar la' naran3a', 'e+arar lo' .a3o' 1 +elarlo'$ )4adir la mitad de .a3o' a la 'al'a ha'ta 2ue 'e calienten bien$ )+artar del fue.o$ ,,$ >erter un +oco de 'al'a G'in .a3o'H 'obre el +ato 1 colocar lo' .a3o' crudo' alrededor +ara decorar$ 0ervir la 'al'a con lo' .a3o' cocinado' a+arte, en 'al'era$ T! % ?'ta receta +uede cocinar'e tambi&n en horno, untando el +ato con la mante2uilla 1 ba46ndolo al rato con el ointreau, 'i.uiendo lo' mi'mo' +a'o', con al.o m6' de caldo de carne$

NO9):
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Nombre de la receta: TA#TA TATAN

Modul o Tiempo de elaboraci Estilo Fueg E Dificult orci Orige

n ! ,:,# hr'$ %ranc&' (oderno

o )lto

ad (edia

n *

n %ranci a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D ,$- k.$ E# .r'$ ,C- .r'$ !N"#ED!ENTE$ (anzana (ante2uilla )z/car blanca ara la masa% ""- .r'$ Harina , +izca 0al ,## .r'$ (ante2uilla !- .r'$ )z/car lu'tre , +za$ Huevo

#OCED!M!ENTO%
,$ =rimero tamizamo' la harina 'obre la 'u+erficie de traba3o formando un volc6n$ olocamo' la 'al, 1 la mante2uilla en +omada$ I ama'amo' con la +unta de lo' dedo' ha'ta obtener Jmi.a'K$ ).re.amo' el az/car 1 lo mezclamo'$ Lncor+oramo' el huevo 1 mezclamo' bien todo' lo' in.rediente' mezclando +oco a +oco la harina$ "$ Debemo' obtener una ma'a de'i.ual 2ue 'e no' de'+e.ue de la' mano' con facilidad$ 0i el huevo no e' .rande +od&i' a4adir un +ar de cucharada' de a.ua$ uando e'te bien ama'ada 3unt6i' la ma'a 1 hac&i' una bola$ ?nvolverla en film 1 la .uard6i' en la nevera +or e'+acio de una hora$ 7$ =elar la' manzana' 1 2uitarle' el corazBn$ De'+u&' la' +art5' en cuarto'$ olocar la mante2uilla 1 el az/car en una 'art&n adecuada +ara +oder meterla al horno con +o'terioridad$ *$ alentarla al fue.o medio ha'ta 2ue 'e 3unten bien lo' in.rediente'$ Di'+oner lo' .a3o' de manzana a+retado' en la 'art&n 'in 2ue 2ueden hueco'$ 9endremo' 2ue dar la vuelta a la tartaM +or tanto ha1 2ue or.anizar la manzana de modo 2ue cubra toda la 'u+erficie$

-$ De3ar la 'art&n a fue.o lento durante uno' 7- a *# minuto' o ha'ta 2ue la manzana 'e ablande, el caramelo 'e dore 1 'e eva+ore el exce'o de l52uido$ !$ Lr rociando la manzana con 'u 3u.o de modo 2ue 'e caramelice la +arte 'u+erior tambi&n$ =recalentar el horno a ,F#N $ E$ ?xtender la ma'a formando un di'co 2ue cubra todo el molde$ encima de la manzana +re'ionando lo' borde' hacia aba3o$ olocar la ma'a

C$ Hornear durante "- a 7# minuto' o ha'ta 2ue la ma'a 'e dore 1 'e cueza$ 0acar del horno 1 de3arla re+o'ar - minuto' ante' de darle la vuelta$ 0i al./n +edazo 'e ha 2uedado +e.ado, ra'carlo 1 volverlo a colocar en el hueco 2ue ha de3ado$ F$ 0ervir tem+lada 1 la +od&i' acom+a4ar con nata montada$

NO9):
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Nombre de la receta: CONCHAS DE MAR GRATINADAS A LA BECHAMEL DE AZAFRN

Modulo 6 Tiempo de elaboraci ! 45 min. E"#ilo Clsico Fue$o Alto Di%icul#ad &orci ! Fcil 4 Ori$e! Francia

'#e!"ilio":
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ INGREDIENTES( , cucharada de harina , taza de leche ,O" taza de 2ue'o .ru1Dre rallado " cucharada' de cebolla morada rebanada finamente , cucharadita de a3o +icado , cucharadita de +ere3il +icado ! me3illone' cocido' ,O* de taza de camarone' cortado en trozo' ,O" taza de vino e'+umo'o 0al fina 1 +imienta ne.ra, al .u'to &ROCEDIMIENTO( Hacer una 'al'a bechamel dorando li.eramente el harina 1 la mante2uilla, a.re.ar la leche 1 cocinar a fue.o ba3o moviendo$ ).re.ar el azafr6n, el 2ue'o 1 'azonar$ 0altear en aceite de oliva la cebolla, el a3o, lo' cham+i4one', el +ere3il +icado 1 todo' lo' +roducto' del mar G+e'cado' 1 mari'co'H$ ).re.ar el vino e'+umo'o 1 cocer ha'ta 2ue 'e reduzca el vino$ Pellenar la' concha' de +e'cado, 'al'ear con bechamel 1 .ratinar o 'ervir 'obre una cama de 'al .rue'a +ara 2ue no 'e re'balen la' concha'$ , cucharada de mante2uilla , +izca de azafr6n , cucharada de aceite oliva " cucharada' de cebolla blanca rebanada finamente ,O" taza de cham+i4one' +e2ue4o' o rebanado' ,O* de taza de 'almBn fre'co cortado en cubo' ,O* de taza de robalo fre'co cortado en cubo' ,O* de taza de 'almBn ahumado cortado en ra3a' cham+i4one' fileteado' ! +ieza' ,O" taza de crema +ara batir " concha' de mar .rande'

NOTA: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

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