Conociendo el Origen de la yuca y resaltando sobre el casabe

La yuca es uno de los cultivos alimenticios ms importantes de los trpicos, originario del norte de Suramrica. La yuca (manihot esculenta), es una planta americana de la cual los indgenas cuentan una hermosa historia relacionada con su nombre indgena"manioc", la historia es como sigue a continuacin, un da aciago en la aldea se muri un muchacho (manic) que por ser hijo de un cacique fue enterrado con gran pompa al cabo de un tiempo, cuando de acuerdo con la costumbre, fueron a desenterrar sus restos, no hallaron ni rastros del cadver en la fosa o agujero (oca).En lugar de los restos, encontraron una gran raz, la manioc o mandioca, que se convirti en el principal alimento de los indgenas de la regin Hermosa historia que revela el paso de la muerte de un indgena a un alimento que permite y sustenta la vida de quien de l se alimenta y esto es justo lo que sucede en el proceso y elaboracin del casabe, el cual es obtenido de la yuca amarga, esta contiene cierta cantidad de un glucsido llamado linamarina que por efecto de una enzima, la linasa, origina acido cianhdrico, que es venenoso, para extraerle ese acido cianhdrico que constituye ingrediente mortal del curare (veneno indgena), los indgenas idearon una ingeniosa tecnologa, denominada sebucn o tipti. Algunos arquelogos sostienen que ese procesamiento de la yuca amarga pudo originarse en Venezuela en la regin orinoquense cerca de un milenio antes de nuestra era, es como afirma el Dr. Lovera "un pan que tiene 3.000 aos de existencia Este hecho es sin duda un motivo para sentirnos orgullosos de nuestros orgenes, del ingenio de nuestros antepasados y de su cultura, este invento de la tecnologa tuvo gran trascendencia social pues doto por primera vez a aquellas comunidades prehistricas de un alimento que poda ser almacenado por tiempo relativamente largo, constituyndose importante elemento de intercambio que ha sido sealado como incentivo para la movilidad horizontal de esos grupos y que permiti que los indgenas precolombinos accedieran a un nuevo estadio cultural de sedentarismo y fundaran las primeras aldeas o pueblos en nuestra tierra El casabe constituye una herencia indgena de beneficiosas cualidades nutritivas que forma parte de nuestro rgimen alimentario y que representa un rasgo de nuestra cultura, una huella de la alimentacin prehispnica que ha logrado trascender al paso del tiempo. Y que aspira a ser conocido y apreciado en otras mesas internacionales. Disfrutemos pues el consumo de este legado indgena porque consiente o inconscientemente estaremos preservando nuestra identidad venezolana. La yuca o mandioca es una especie de origen americano, que se ha extendido en una amplia rea de los trpicos americanos desde Venezuela yColombia hasta el Noroeste de Brasil, con predominio de los tipos de yuca dulce en el norte y en la zona de Brasil los amargos. Segn Rogers, las especies silvestres del gnero Manihot tienen dos centros de origen: uno en Mxico y Amrica Central y el otro en el noroeste de Brasil. La yuca es un alimento principal de los garfunas. Se hierve la raz y se usa el almidn para hacer panes, sopas, tapioca, y hasta lavar ropa! La comida ms tpica de yuca es un pan delgado como una galleta llamada casabe en espaol y ereba en garfuna. Los arawak de Guyana, Surinam, y Venezuela se desarrollaron primero una tecnologa sofisticada para procesar la yuca y hacer casabe. Se llev esta costumbre a las Antillas en el Caribe cuando los arawak se ponan a migrar en 160 A.D. Y cuando los antepasados garfunas fueron exiliados a Roatan en 1797, los ingleses transportaron la yuca y sus tiles agrcolas a Honduras para preservar su vida tradicional. En la mayora de los auto mercados y mercados del pas en este momento se consiguen las tortas de casabe en diferentes presentaciones unas mas artesanales y otras mas industrializadas, se consiguen diversas marcas de casabes entre ellas podemos mencionar

Warao, Cazabito, Casabe Rainforest Bread, K-sabito "La Rojera", estas marcas comerciales no solo ofrecen el casabe tradicional sino tambin el saborizado con ajo y cebolla, la presentacin de este tipo de casabe es en crculos de aproximadamente 3 centmetros de dimetro, los cuales sirven como entremeses acompaados de cremas, patees, vegetales y quesos. Desde 1999 diversas empresas entre ellas K-sabito "La Rojera" y la Comarca lanzaron al mercado nacional unproducto digno de exportar para lo cual realizaron estudios de mercados que arrojaron resultados positivos sobre la exportacin de los mismos, en plazas como Curazao, Aruba, Colombia y recientemente Espaa, igualmente como Chicago en Estados Unidos y Blgica, donde los gerentes de las empresas mencionadas confan que la demanda de las galletas de casabe venezolano tender a crecer Sin embargo el casabe tradicional se sigue vendiendo a orillas de diferentes carreteras nacionales, son famosos como lo refiere Cartay, R. (2005: 79) "los casabes elaborados en Caripito, estadoMonagas, especialmente el Villa, el de la Negra que se vende a orillas de la carretera Calabozo- San Fernando de Apure, y a la altura del Estero de Camagun, el de Cpira, estado Miranda, y el que se vende en la va que va de Puerto la Cruz a Cumana". CAPITULO II

Procesamiento de la Yuca y tcnicas para realizar el casabe

No existen criterios unificados en su elaboracin y calidad, y cada grupo o regin lo realiza, dependiendo de su tradicin. La elaboracin de tortas de casabe, a partir del procesamiento de las races de yuca, tiene como origen prcticas ejecutadas por los aborgenes para procesar y almacenar su fuente alimenticia bsica. Por otra parte, las diferentes actividades, las edificaciones, los equipos y herramientas que integran el proceso, se han mantenido, sin incorporar innovaciones tecnolgicas y sanitarias. A partir del ao 1973 se observa la introduccin de algunas tecnologas que facilitan y mejoran la actividad. El uso de un rallo o cigea motorizado, para facilitar el rallado de la raz hasta obtener la harina hmeda. La utilizacin de gatos mecnicos o hidrulicos para efectuar el exprimido de la harina hmeda y lograrla humedad adecuada de forma rpida. Materiales y mtodos usados Para el procesamiento de las races de yuca, empleadas en la elaboracin de las tortas casaberas, se utilizan los materiales siguientes: --Races de yuca fresca de las variedades amargas. --Cuchillas raspadoras o machetes, para realizar el raspado y pelado de la peridermis de las races. --Tanque o envase con agua, para el lavado de las races peladas. --Cilindro rallador motorizado (Cigea). --Estructura metlica con gato hidrulico (Prensa). --Sacos de tejido muy tupido, para el prensado de la harina hmeda. --Manare cernidor, para eliminar trozos gruesos de la harina hmeda. --Envase receptor de harina de harina hmeda cernida. --Envase o taza para dosificacin de la harina hmeda usada en cada torta. --Cocina y budares para el cocinado. --Escobilla de fibra vegetal y paleta plstica o metlica, para el bordeado de la torta.

--Estantera de malla tipo gallinero; para el tendido de tortas. --Bolsas plsticas para el empaque y despacho de tortas. --Empaque en papel para los bultos de tortas. --Combustible, material vegetal (representado por lea). El proceso de la elaboracin del casabe fue tomado de una casabera ubicada en costo abajo la cual fue heredada al seor Wuilmer Gonzlez por sus padres hace mas de 35 aos. Se seleccion esta casabera por ser representativos del modelo artesanal. Su esposa Johela Castillo comparti con mi compaero y Conmigo, el proceso de preparacin de la delgada galleta realizada con harina de yuca. Lo primero es madrugar, el personal encargado de ubicar la materia prima del casabe es decir, la yuca, deber estar en carretera a las 4:00am rumbo a Caicara, Jusepin, o donde se localice la disponibilidad de al menos 3 mil kilos de yuca que es la cantidad que se dispone a comprar Al llegar los incontables sacos, a los menos cinco hombres esperan con avidez el camin para realizar el proceso. Recepcin de materia prima: se reciben las races frescas de yuca amarga o brava, colocadas en sacos de polipropileno de 60 kilogramos de peso. Por su alto contenido de cido cianhdrico, se traen de la regin oriental, no representan competencia para el consumo humano fresco, su destino es industrial, con precio variable de comercializacin, segn contenido de almidn. Pelado o raspado: se efecta un raspado de la cubierta externa de la raz para separar la peridermis oscura, despunte de la raz para separar el pednculo, partes rugosas y daadas y los materiales adheridos. En este paso se pierde menos material aprovechable que en la prctica utilizada en la zona central Observacin; se deben establecer mtodos de lavado y pelado, para disminuir prdidas de material y mejorar condicin sanitaria. Lavado: esta labor se realiza en forma manual y consiste en colocar el material raspado en un saco de tejido amplio, sumergiendo varias veces en un envase con agua, para un lavado muy superficial, dicha labor se efecta sin cambiar el agua, es decir, una condicin sanitaria crtica. Rallado: las races peladas y lavadas, son llevadas a un cilindro rallador, para lograr la textura de harina hmeda, durante el proceso esta harina cae en una pequea cmara o batea de madera. Prensado: el material de harina hmeda, se coloca en sacos de yute de tejido muy tupido, para facilitar solo la salida de agua y parte de grnulos de almidn, conocidos como yare. Estos sacos de 20 kilogramos aproximadamente, se colocan en el interior de una estructura de vigas que en su parte superior lleva un gato hidrulico de 10 o ms toneladas, para presionar una plataforma metlica o de madera gruesa y ejercer una fuerte presin que causa el exprimido. Rallado de repaso: la harina hmeda al ser prensada, se compacta y toma forma de una tabla slida, la cual debe llevarse a la textura de harina de menor humedad que facilite el cernido y las labores siguientes. Para ello se lleva nuevamente a la cigea o cilindro rallador. Cernido: en una pequea zaranda (separador con una malla de dos milmetros aproximadamente) se hace la retencin de las partculas gruesas, pasando el material fino y uniforme al tambor recepto. Preparacin de la harina: luego de realizar los pasos anteriores, se obtiene la harina casabera (harina hmeda), lista para ser usada en la preparacin de los casabes.

Cocinado de la harina: se toma una medida (taza plstica) con un volumen determinado, se llena de la harina acondicionada y se extiende en el budare caliente, de 80 centmetros de dimetro aproximadamente, utilizando la mano y la escobilla de fibra vegetal. Transcurrido un minuto, con una pequea paleta se lleva material desde la orilla para engrosar el borde, esta operacin da dureza a la torta y facilita el volteado. Retirado de la torta: cuando la torta an est blanda, transcurrido un minuto y medio, se saca la torta y se lleva a los secadores. Endurecimiento y secado: las tortas para el casabe grande, se colocan en unas tarimas o tendidos construidos con mallas tipo gallinero, con el fin de dar un secado o dureza por un tiempo aproximado de una a dos horas. Empacado: el casabe se coloca en un paquete o bolsa cuando se comercializa en unidades. Cuando se comercializa en tortas grandes, se coloca en paquetes de 20 tortas, tambin llamados bultos de casabe o cuentas de casabe.

Esta forma de hacer el casabe es artesanal y tambin se utilizan en algunas casaberas el proceso industrial con diferentes innovaciones entre ellas tenemos: a)Peladora y lavadora mecnica, b) Rallador mecnico, c) Cernidor mecnico, d)Cocinado de tortas. Se pueden observar las imgenes a continuacin

CAPITULO III

http://www.monografias.com/trabajos88/historia-casabe-venezuela/historia-casabevenezuela.shtml

POR QUE?
OBJETOS Y PROCESOS PARA LA ELABORACION DEL CASABE EN COMUNIDADES INDIGENAS Paula Gmez Serrano Diseo Industrial. Universidad Javeriana

Si hay algo representativo y comn dentro de los grupos indgenas tanto de la Orinoqua como de la Amazona colombiana, es el casabe. Implcito en su vida cotidiana como base alimenticia obligatoria, el casabe, se podra definir en nuestros trminos como una "gran arepa" elaborada con yuca brava, simple de sabor, suave al paladar e ideal para acompaar pescados, aves y carnes. En consecuencia, la yuca brava es el cultivo principal, donde intervienen hombres y mujeres en la preparacin de la tierra, siembra y cosecha.

Este tipo de yuca se caracteriza por un aspecto especial: es un tubrculo venenoso, al que hay que extraerle el lquido nocivo para poder ser ingerido; por lo tanto el proceso de elaboracin del casabe se convierte en un procedimiento complejo, lleno de especificaciones de utensilios y del contexto para este puesto de trabajo en particular.

http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/geografia/geofraf1/objetos.htm

Que es el Casabe, ? Cual es su origen?En que pases lo consumen??

El Casabe Guaraguan es un alimento de primersima calidad, cuya produccin y consumo se conoce desde los indgenas. Los indgenas utilizaban la yuca para fabricar casabe que era su principal alimento. Antes de la llegada de Cristbal Coln, en el ao 1492, ya los aborgenes eran expertos en el cultivo de la yuca y la elaboracin del casabe. Hasta mediados de los aos setenta (70), el casabe se produca en forma rstica y casi con la misma tcnica antigua que utilizaban nuestros ancestros: casi en toda las casas de nuestros campos, en la sierra, haba un burn para hacer casabe que consuma la familia para su alimentacin. Este producto, tan utilizado en la dieta familiar no se ofreca a la venta en los colmados y supermercados. NUESTRO COMIENZO Es entonces, cuando un empleado del correo del municipio de Moncin, comienza a llevar en el bal de su carro, junto con la correspondencia que le toca llevar a santiago, tortas de casabe a las cuales buscaba salida vendindoselas a particulares y a algunos comercios que le haca encargos. En uno de esos viajes, cuando la venta iba aumentando, se encontr en el camino un motor elctrico, e inmediatamente pens en instalar una fbrica de casabe en la cual podra utilizar ese motor para moler la yuca y as producir mayor cantidad. Renunci a su empleo en el correo y se dispuso a industrializar el casabe. El 16 de Julio de 1976 comenz una humilde empresa con cuatro burenes de baro, un molino elctrico y una prensa de palos y piedras. Presentaba su producto empacado en papel amarillo del de los colmados. As se convirti NICOLAS ALMONTE en el pionero de la industrializacin del casabe. Fue buscando nuevas formas de acomodacin y rendimiento en la molienda de la yuca, la extraccin del zumo amargo, para la preparacin de la catibia, invent la plancha del cemento, plancha de gas y el uso del motor elctrico en la fabricacin del casabe. La industria del casabe se ha ido desarrollando, poco a poco y, hoy el casabe se ha convertido

en un plato de preferencia en todos los ambientes tanto en el pas como en el extranjero. Hoy, desde hace ms de veinte aos Casabe Guaraguan, C. por A. Se ha mantenido como la empresa lder en la fabricacin del mejor casabe, con su marca mundial CASABE GUARAGUANO cuyo nombre proviene del jefe indgena que gobernaba el pueblo en aquel entonces, hoy llamado Moncin. Con nuestra iniciativa, hoy en da el municipio se le conoce como la Capital del Casabe.

http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070405150445AAwVsP8