Vous êtes sur la page 1sur 3

INGREDIENTES

Pizza amarilla: Masa de azafrn Cpsula de azafrn 1 Azafrn en hebras 1/2 cdita Agua 1 l Levadura de cerveza 40 g Masa madre 1 cda Harina 0000 750 g Harina 000 250 g Sal 30 g Pizza amarilla: Topping Cebolla 1 Pimiento rojo 1 Pimiento amarillo 1 Aceite de oliva extra virgen c/n Langostinos 250 g Sal c/n Pimienta c/n Organo c/n Pizza roja: Masa de tomate Pur de tomate 1.250 l Levadura de cerveza 40 g Masa madre 1 cda Harina 000 250 g Harina 0000 750 g Sal 30 g Pizza roja: Topping Salchichas parrilleras 1 Tomate cherry 200 g Tomillo c/n Aceite de oliva extra virgen c/n Salsa de tomate 2 cdas Variedad de quesos c/n Pizza verde: Masa de espinaca Agua 600 cc Espinaca fresca 250 g Levadura de cerveza 40 g Masa madre 1 cda Harina 0000 750 g Harina 000 250 g Sal fina 30 g

Pizza verde: Topping Variedad de quesos c/n Sal c/n Pimienta c/n Aceite de oliva extra virgen c/n Rcula 1 atado

PROCEDIMIENTO
Pizza amarilla Masa Tostar un poco el azafrn en una sartn, agregar el agua para que se tia de amarillo. Colocar en un bol, agregar la levadura de cerveza, la masa madre y mezclar hasta integrar con las manos o con cuchara de madera. Comenzar a incorporar la harina, poco a poco, disolvindola sin dejar de remover. Incorporar la sal, amasar durante 15 minutos, aproximadamente, hasta formar una masa lisa. Formar un bollo y dejar reposar cubierto con un lienzo hmedo, aproximadamente durante 3 horas. Topping Cortar la cebolla y los pimientos en tiras. Saltear en un wok con un poco de aceite de oliva. Agregar los langostinos limpios cortados a la mitad, cocinar 2 minutos y retirar del fuego. Agregar sal y pimienta. Dejar enfriar. Estirar una porcin de masa en forma circular con un poco de harina extra, colocar el relleno, agregar un poco de organo y llevar al horno hasta que la masa est cocida. Pizza roja Masa de tomate

Colocar en un bol pur de tomate sin semillas, agregar la levadura de cerveza, la masa madre y mezclar hasta integrar con las manos o cuchara de madera. Comenzar a incorporar la harina, poco a poco, disolvindola sin dejar de remover. Incorporar la sal, amasar durante 15 minutos, aproximadamente, hasta formar una masa lisa. Formar un bollo y dejar reposar cubierto con un lienzo hmedo, aproximadamente durante 3 horas. Topping Retirar el interior de la salchicha parrillera y saltear en una sartn caliente para que se funda la grasa y se pueda retirar la carne. Cortar los tomates cherry a la mitad y saltear rpidamente con tomillo y un poco de oliva. Estirar una porcin de masa con las manos en forma circular y pintar con salsa de tomate, agregar la salchicha desgrasada, los tomates cherry con tomillo y trozos de queso. Llevar al horno durante 15 minutos, a 200C, hasta que se cocine la masa y se funda el queso.

Pizza verde Masa de espinaca Licuar el agua con las hojas de espinaca fresca y limpias, para obtener el lquido de la masa color verde. Colocar en un bol, agregar la levadura de cerveza, la masa madre y mezclar hasta integrar con las manos o cuchara de madera. Comenzar a incorporar la harina poco a poco, disolvindola sin dejar de remover. Incorporar la sal, amasar durante 15 minutos, aproximadamente, hasta formar una masa lisa. Formar un bollo y dejar reposar cubierto con un lienzo hmedo, aproximadamente durante 3 horas. Cubierta Estirar una porcin de masa con las manos, agregar trozos de queso, sal, pimienta y aceite de oliva. Llevar a horno hasta que se cocine la masa y de fundan los quesos. Retirar del horno y agregar las hojas de rcula.

Nota: Una opcin, cuando se usa el horno elctrico, es cocinar las pizzas sobre una piedra refractaria. Entonces, lo primero que hay que hacer es prender el horno con la piedra adentro para que se caliente. Para la masa madre, hacer un engrudo de harina de centeno y agua, guardar en un frasco de vidrio tapado con una tela y agregar harina cada 48 hs. durante 10 das. Cada 100 g de masa madre, agregar 100 g de harina y 100 cc de agua cada 48 hs., por 10 das. Agregar, en harina, el 50% del peso de la madre y refrescar cada 48 hs. durante 10 das. Cada 100 g de masa, agregar 100 g de harina y 50 g de agua, cada 48 hs.