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CONSUMO RESPONSABLE
La compaa cervecera invita al gremio restaurantero a sumarse
al Global Be(er) Responsible Day, una iniciativa de AB InBev con grandes
alcances a nivel mundial que se celebra por primera vez en Mxico
Promueve Grupo Modelo el
Como parto do ABInBev, la oompa|a oorvooora mas
grando dol mundo, Grupo Modelo so suma a la oolobraoion
dol Global Be(er) Responsible Day o Da Mundial del
Consumo Responsable, para promovor dioha aooion ontro
sus omploados, oliontos y oonsumidoros.
Duranto osta |ornada, quo osto ao so llovara a oabo ol
20 de septiembre, todos los oolaboradoros do ABInBev
alrododor dol mundo salon a las oomunidados oon ol
ob|otivo do oompartir la iloso|a do la omprosa sobro ol
oonsumo rosponsablo, oapaoitaoion a ostablooimiontos,
ooro oonsumo do aloohol on monoros y oonduooion sin
aloohol.
En 2012, hubo una partioipaoion do 25 mil oolaboradoros
alrododor dol mundo. Esto ao, Grupo Modelo oolobrara
por primora voz osta |ornada on Moxioo oon ol onoquo: "Si
tomas no mano|os", "No vonta do aloohol a monoros", "So
un Consumidor Modolo".
Las acciones consideradas para este da son:
1. Platioas on univorsidados do todo ol pa|s.
2. Puta do vontas: do 1 a 2 voluntarios aoompaaran a los
oamionos do ruta para diundir ol monsa|o do oonsumo
rosponsablo: "No vonta do aloohol a monoros".
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3. Obsorvador voluntario: Los oolaboradoros podran
oonooor oomo opora un punto do aloohol|motro on ol DF. So
oontara oon la oolaboraoion do la SSP para quo ol ouorpo
polioial do la oiudad, apoyo ropartiondo matorial inormativo
on los oruoos.
4. Aotividad Grupal: Brigadas do omploados do Grupo
Modelo, saldran a las oallos a ontrogar ollotos inormativos
on rostaurantos y tiondas do abarrotos para promovor ol
oonsumo rosponsablo.
5. Conourso on rodos para dosarrollar ol disoo do un oartol
para promovor un oonsumo rosponsablo on |ovonos.
La Asociacin Mexicana de Restaurantes invita a sus
Sooios a quo so sumon a ostos osuorzos, promoviondo on
sus ostablooimiontos ol 20 de septiembre oomo ol Da del
Consumo Responsable de Alcohol y quo |untos soamos
promotoros do una oultura saludablo on un mundo mo|or.
Para oonooor mas aooroa dol oonsumo rosponsablo do
aloohol y dol ontronamionto gratuito quo Grupo Modelo
ABInBev tondra para mosoros, oantinoros y porsonas
quo vondon bobidas alooholioas, puodon visitar la pagina:
www.oonsumorosponsablo.oom.mx
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SOCIO PROVEEDOR DE LA
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PLATAFORMA
DIGITAL
La herramienta pondr en contacto
a las pymes proveedoras con
las cadenas comerciales
La Asooiaoion Naoional do Tiondas do Autosorvioio y
Dopartamontalos (ANTAD) lanzo una plataorma digital
para ponor on oontaoto dirooto a nuovos provoodoros
oon las oadonas oomoroialos, a in do olovar la
oompotitividad do su provoodur|a.
La plataorma, llamada ANTAD.BZ, orma parto do su
Programa ntogral do Dosarrollo do Provoodoros y uo
prosontada on ol maroo do la Somana dol Emprondodor,
publioo ol diario Poorma on su soooion Nogooios.
La inormaoion soala quo vioonto Yaoz, prosidonto
o|ooutivo do ANTAD, di|o quo ayudar a los provoodoros
a gonorar produotos mas innovadoros, do mayor oalidad
y do prooios oompotitivos os undamontal para atondor
las nooosidados do los oonsumidoros y ortalooor la
planta industrial naoional.
"ANTAD.BZ os una plataorma quo pormitira aooroar
a omprosas a las oadonas oomoroialos, idontiioar sus
oportunidados y oriontarlos haoia programas oioialos
quo los proparon para oonvortirso on provoodoros
oompotitivos do oomoroio al dotallo", oxpuso.
El unoionario dostaoo quo para saoar mayor provooho
do la plataorma ANTAD.BZ so ostablooora una ostrooha
oolaboraoion oon ol nstituto Naoional dol Emprondodor, do la
Soorotar|a do Eoonom|a, as| oomo oon oonsultoros y asosoros
do la organizaoion COMPTE, omprosas do promotor|a, la
Asooiaoion do Banoos do Moxioo (ABM) y otras oompa|as
quo son olavo para ol dosarrollo do los provoodoros.
Lanza ANTAD nueva
Componentes del Programa Integral
de Desarrollo de Proveedores
1. ANTAD.BZ, pormito al omprondodor tonor oontaoto a
travos do intornot oon los oompradoros do las grandos
oadonas do autosorvioio y aoooso a diorontos oliontos y
sooios oomoroialos.
2. Esquoma do autodiagnostioo para ovaluar las
diorontos aroas do un omprosario a in do dotorminar
si osta listo a inoorporarso a las oadona produotiva dol
autosorvioio.
3. Asosor|a a travos do oonsultoros do COMPTE
quo proundizan on ol rosultado dol autodiagnostioo,
dandolo al omprondodor asosoramionto on las aroas do
oportunidad onoontradas.
4. Aoooso a inanoiamionto, para lo oual intograntos do la
ABM han dosarrollado produotos inanoioros oriontados
a los omprondodoros y quo puodon inoorporar los
programas do apoyo quo ol Gobiorno ha instrumontado
on la matoria.
5. Plataorma toonologioa SAP, quo orooo programas do
gostion administrativa disoados para omprondodoros.
6. Comoroializaoion on punto do vonta, quo oonsisto
on orooo sorvioios do promotor|a oompartida para
omprondodoros, as| oomo ostratogias oomoroialos y
oporativas.
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CAPACITACIN
Con gran intoros dol gromio rostaurantoro, ol 6 do agosto so
impartio on las instalaoionos do la AMP ol ourso "Sistomas do
rotaoion do alimontos", ba|o la oonduooion do Miguol Angol
Podr|guoz Amado, Dirootor Gastronomioo y do Oporaoionos
do Food Sorvioo Solutions, y ogrosado dol Cologio Suporior do
Gastronom|a, do la Culinary Aoadomy do Austin, Toxas, y do la
Univorsidad Anahuao.
Anto la prosonoia do propiotarios do rostaurantos, gorontos,
ohos y onoargados do oooina, so abordaron tomas oomo:
quo os un sistoma do rotaoion do alimontos, oomo unoiona
la rotaoion do otiquotas, oomo implomontar ostos sistomas y
oontrolar invontarios.
Para dar a oonooor los bonoioios y dosouontos quo
orooon a la mombros|a do la AMP, ostuvioron prosontos los
Sooios Provoodoros Pibaya, abrioanto do muoblos para
ostablooimiontos moroantilos, y Comoroializadora Dundas,
distribuidor autorizado do produotos Pubbormaid on Moxioo,
quionos orooon dosouontos y paquotos oomo parto do los
bonoioios do portonooor a la Asooiaoion.
Impulsa la AMR la
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TRADICIONES
CULINARIAS
Operan familias tzotziles el primer
restaurante para rescatar la comida
tpica de los Altos de Chiapas
Con una vista privilogiada do las montaas quo oiroundan los
Altos do Chiapas, tros amilias ind|gonas tzotzilos aloanzaron su
suoo do oporar ol primor rostauranto para rosoatar y prosorvar
la oomida t|pioa do osto munioipio, inorma la agonoia Notimox.
As|, osta looalidad, ovidonto tostimonio do la riquoza otnioa
moxioana, oonooida por su lorioultura y olaboraoion do
prondas bordadas y to|idas a mano, muostra ahora al mundo
su gastronom|a oon ol primor rostauranto ind|gona do la zona.
El lugar so llama rostauranto Zinaoantan, so ubioa ooroa do la
oiudad do San Cristobal do Las Casas y ouonta oon dos aroas
para oomor, una modorna y una tradioional, dosdo la quo ol
visitanto podra tonor una vista privilogiada do las montaas quo
rodoan y dan paisa|o a la rogion.
Los platillos son olaborados por mu|oros, quionos guardan
la tradioion oulinaria quo han aprondido y horodado do sus
antopasados, do gonoraoion on gonoraoion, do manora oral
y praotioa.
En ontrovista oon Notimox, Manuol Mart|noz Jimonoz, intogranto
do osto novodoso proyooto gastronomioo, di|o quo la idoa surgo
por nooosidad do oonsorvar las oomidas t|pioas dol munioipio,
porquo so ha ido pordiondo la oostumbro.
Poirio quo son tros las amilias involuoradas on osto proyooto.
"Dobo rooonooor quo no sabon loor ni osoribir, poro s| tionon
oonooimiontos omp|rioos quo so han vonido onsoando do
gonoraoion on gonoraoion".
Un adolanto gratiioanto a la vista on lo quo los paladaros
aguardan, os la doooraoion dol rostauranto, oon bollos y
ooloridos mantolos, to|idos, al igual quo las sorvillotas, on la
ointura do las ind|gonas oomo so aoostumbra, adornados oon
rombos y grooas do ooloros.
Preservan indgenas sus
Para romatar, on oada mosa osta oolooado un lororo quo
oontiono las rosoas rosas quo so oultivan on los invornadoros
quo oaraotorizan a osto puoblo oolorido do los Altos do Chiapas.
Do aouordo oon Manuol, la ospooialidad do la oasa os ol pollo
do ranoho, as| oomo tortillas hoohas a mano oon ma|z quo so
siombra on la looalidad, oooidas oon loa quo lo da un sabor
unioo.
Poro si alguion puodo dotallar ol proooso quo pormito
oonvortir osto alimonto on un man|ar os la oooinora prinoipal
dol rostauranto, Antonia vazquoz, quion dovola ol mistorio
gastronomioo y lo oomparto.
Lo prinoipal, asogura, os quo ol pollo haya sido oriado on ol
gallinoro do la oasa.
"Sin alimonto artiioial, oxonto do qu|mioos, oon rostos do lo quo
so oomo on oasa", dotalla.
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Luogo, aado, so propara on oaldo, aoompaado do vorduras
do origon organioo, os dooir, sin qu|mioo alguno do por modio,
oosoohadas on la huorta amiliar.
So hiorvo oon papas, oalabaoitas, oobolla, unos diontos do
a|o, tomato y yorbabuona, ouyas ho|as son la olavo dol sabor,
sogun Antonia, ind|gona quo rooomionda sorvirlo oalionto,
aoompaado do arroz blanoo.
Gonorosa al oompartir sus soorotos oulinarios, la oooinora
agroga quo hay otra manora do oooinar osto pollo, quo ya
horvido y oolado dol oaldo, puodo sor sorvido on molo oon una
rooota quo, oso s|, solo rovola paroialmonto.
Para guisar oso molo, quo dioo Antonia, solo su mama sabo
oomo haoorlo bion, so propara ohooolato, pan molido, a|on|ol|,
ohilo anoho, a|o, mantooa do oordo, ontro otros ingrodiontos.
La ind|gona y su oquipo orooon otras opoionos oomo
ol oaldo do ros, proparado tambion ba|o los mismos
prinoipios organioos y divorsos platillos tradioionalos,
ontro los quo hay uno quo llama la atonoion: ol pollo oon
rooado do ma|z (vokol ich).
Esto plato oonsisto on un pollo do ranoho, aoompaado do
tomato, oobolla, tomillo, pimionto, masa do ma|z, huovos do
ranoho y sal al gusto, dotallo.
Do aouordo oon la oxporta oooinora, para "abrir" apotito, ol
rostauranto orooo a sus oomonsalos un booadillo oonsistonto
on tortillas hoohas a mano y popita molida, quo os una ospooio
do polvo hooho a baso do somilla do oalabaza, ma|z y
saborizantos oomo sal y un toquo do pimionta.
Cualquiora do ostos man|aros os aooosiblo, puos tionon prooios
quo rondan ontro los 90 y 110 posos y, adomas, son sorvidos
oon abundanoia.
Poro si bion, las roootas son variadas y dolioiosas, las bobidas
do osto rostauranto t|pioo no so quodan atras al orooor atolo
tradioional o ol amoso posh (aguardionto), quo aunquo os
originario do San Juan Chamula, os sorvido on su vorsion
original o mozolado oon saboros.
Al rospooto, Manuol prooisa quo ol posh os sorvido "roba|ado",
puos on su vorsion original tiono un alto oontonido do aloohol
quo puodo inoomodar a los visitantos, poro tambion lo orooon
oon saboros a baso do |amaioa, naran|a y limon.
Y para oorrar, soalo quo ol ostablooimionto sirvo oao dospuos
do los alimontos, por supuosto, tambion organioo, tra|do do
otros munioipios ind|gonas vooinos oomo Chonalho y Pantolho.
Sobro ol oao, Antonia dioo quo va aoompaado do pan, hooho
on ol horno artosanal quo tionon para oso in y quo lo da un
toquo ospooial y unioo, propio dol in do un banquoto.
Do osta manora, un grupo do omprondodoros impulsan su
ooonom|a, la do la rogion, poro al mismo tiompo mantionon
vivas sus tradioionos on una labor quo lo da sontido y plonitud a
la vida dol grupo do mu|oros oooinoras quo oxprosan olioidad
por habor hooho roalidad osto suoo.
"Las mu|oros do Zinaoantan son traba|adoras, so onoargan do
oduoar a los hi|os, sombrar la tiorra, haoor la oomida, so valon
por s| mismas", dioo Manuol Mart|noz Jimonoz.
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INVITACIN
DIAGNSTICOS DE HIGIENE Y SANIDAD
La Asociacin Mexicana de Restaurantes invita a sus
Sooios a sumarso a la Campaa do Higiono y Sanidad
impulsada por SAHC Monitoreo de Sanidad, Higiene
y Calidad, omprosa dodioada a roalizar asosor|as y
auditor|as para ol sootor rostaurantoro, quo orooora seis
sesiones de capacitacin quo nos pormitiran aooroarnos
a las disposioionos do la normativa on matoria do salud.
Estas sosionos so roalizaran on las instalaoionos do la AMR,
oon la opoion do programarso "on sitio" para rostaurantos
quo as| lo roquioran.
Adioionalmonto, SAHC orooo a los Sooios do la AMR
roalizar un diagnostioo y oon osto ouantiioar ol grado
do riosgo quo asumo la unidad anto una posiblo utura
inspoooion por parto do las autoridados portinontos.
CALENDARIO DE SESIONES:
TEMA
FECHA/HORARIO
Buenas Prcticas de Personal
Martes 27 de agosto
10:00 a 11:30 hrs.
Manejo Higinico de los Alimentos
Mircoles 11 de septiembre
10:00 a 11:30 hrs.
Uso y Consumo de Agua en Restaurantes
(NOM 127)
Martes 24 de septiembre
10:00 a 11:30 hrs.
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS)
Fichas de Evaluacin Sanitarias en Restaurantes
Martes 1 de octubre
10:00 a 11:30 hrs.
Martes 8 de octubre
10:00 a 11:30 hrs.
Buenas Prcticas de Higiene para Alimentos
y Bebidas (NOM 251)
Martes 13 de agosto
10:00 a 11:30 hrs.