POTENCIALIDADES E APLICAES DA FERMENTAO SEMI-SLIDA EM BIOTECNOLOGIA

Diego Tresinari dos Santos Boutros Fouad Sarrouh Jlio Csar dos Santos Victor Haber Prez Silvio Silvrio da Silva

resumo

A fermentao semi-slida(FSS) se consolidou como uma tecnologia alternativa e atrativa para a substituio da fermentao submersa em diversas aplicaes tecnolgicas. Esta gama de aplicaes tem apresentado um crescimento acentuado em pases do ocidente, em virtude da viabilidade tcnico-econmica desta tecnologia. Este artigo de reviso tem como objetivo demonstrar a potencialidade e aplicabilidade da FSS por meio de uma viso geral sobre o seu desenvolvimento em larga escala, desde a escolha e preparao do substrato e do biorreator, at a separao do bioproduto obtido. Palavras-Chave

Fermentao semi-slida, Biotecnologia, potencialidades e aplicaes

INTRODUO
A utilizao integral de resduos gerados de processos industriais uma necessidade fundamental da sociedade contempornea, j que evita-se impactos ao meio ambiente ao se colocar os resduos e emisses como insumos para outros produtos de elevada importncia econmica e social. O estabelecimento desta tecnologia envolve princpios e desafios que levam os cientistas a desenvolverem procedimentos tecnolgicos sustentveis. Este pensamento atende a proposta ZERI, Zero Emissions Research Initiative, que estabelece uma mudana de paradigmas no conjunto das atividades econmicas, particularmente dos processos de produo industrial. As alternativas e tentativas para o aproveitamento de resduos da agro-indstria datam de alguns anos. Inicialmente foi estudado o aproveitamento de dejetos pelo crescimento de microrganismos nesse material, seguido da recuperao da biomassa resultante, visando utiliz-la na rao animal como fonte de protenas. Esse conceito se estendeu a pesquisas sobre outros subprodutos (bagaos, resduo do processamento de alimentos e de indstrias de papel e celulose) que serviriam de substratos

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para crescimento de outros microrganismos (DETROY; HESSELTINE, 1978). Os trabalhos que se iniciaram a partir de ento visavam utilizao de uma variedade muito grande de substratos de acordo com a tecnologia e os materiais tpicos de cada pas (GONZALEZ-SISO; SISO, 1996). Muitos microrganismos foram utilizados em todas as reas da biotecnologia, tendo a maioria se concentrado em aplicaes na agricultura, sade, energia e meio ambiente (VERSTRAETE et al., 1996). As aplicaes da biotransformao dos resduos e subprodutos (slidos e lquidos) trouxeram como conseqncias melhoria do saneamento do ambiente, o estabelecimento de indstrias secundrias e melhoria de estrutura de preos. A tecnologia das fermentaes se favoreceu em muito dos avanos no aproveitamento de resduos, especialmente pelos reatores desenvolvidos e pelos processos de recuperao. Porm ainda restam muitos obstculos a serem ultrapassados para a sua mxima utilizao (DASILVA; SASSON, 1995). A fermentao semi-slida (FSS) tambm chamada de fermentao slida ou em estado slido tem se destacado nos estudos e avanos obtidos no aproveitamento destes resduos. De um modo geral a FSS um processo microbiano que se desenvolve na superfcie de materiais slidos, que apresentam a propriedade de absorver ou de conter gua, com ou sem nutrientes solveis. Estes materiais slidos podem ser biodegradveis ou no. Para a FSS, necessrio que os microrganismos cresam com nutrientes difusveis sob ou sobre a interface liquido-slido (VINIEGRA-GONZALEZ, 1997). Esta fermentao se caracteriza por 2 tipos: uma, em que as condies para o estado slido so propiciadas pelo prprio substrato. Na outra FSS, o desenvolvimento do processo se d utilizando um suporte inerte (COUTO; SANROMN, 2005; MORAES; CAPALBO; ARRUDA, 2001). A aplicao comercial da FSS pode ser dividida em dois tipos (MITCHELL; VON MEIEN; KRIEGER, 1992): 1) aplicaes scio-econmicas tais como a compostagem de resduos, valorizao de produtos lignocelulsicos e fibras alimentares; 2) aplicaes economicamente lucrativas, tais como, a produo de enzimas, cidos orgnicos e alimentos fermentados. De acordo com alguns grupos de pesquisadores antigos, preferiram a FSm, acreditando ser ela mais conveniente e mais produtiva. Nos ltimos

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cinqenta anos esses grupos cresceram mais e mais e a FSS foi ficando esquecida. Foi uma deciso mais ou menos arbitrria, pois no levou em conta o conhecimento cientfico dominado nos dois processos, nem se fez qualquer tipo de comparao efetiva. As razes foram provavelmente a maior facilidade para conduzir o processo de FSm, a monitorao e o controle (SMAIL; SALHI; KNAPP, 1995). A FSS apresenta diversas vantagens devido a seus aspectos fsicoqumicos, especialmente sua reduzida atividade de gua e a formao de gradientes de temperatura, nutrientes e produtos. A FSS difere bastante da FSm (Fermentao Submersa), relativamente esporulao e produo de enzimas, assim como de metablitos secundrios, bem como no modo de mistura e difuso. A heterogeneidade microscpica do substrato, outrora considerado o ponto fraco da FSS, hoje considerado como sua principal fora para o acrscimo de rendimento de produtos e por causar adequadas alteraes na fisiologia microbiana. um processo que se favorece do reduzido teor de gua, gerando um processo industrial limpo, com baixos nveis de gua residual, o que incorre tambm em economia energtica, no processo de recuperao (downstream) (VINIEGRA-GONZALEZ, 1997).

1.1 Vantagens da FSS

Segundo os autores Bramorski (1997) e Lu, Maddox e Brooks (1998) algumas vantagens da FSS sobre a FSm so listadas a seguir: O meio geralmente simples, consistindo de produtos agrcolas no refinados que podem conter todos os nutrientes necessrios para o crescimento do microrganismo. Isto significa que o prtratamento pode ser simplesmente, um cozimento com gua para umidificar ou dilatar o substrato, ou a quebra do substrato na superfcie para aumentar a acessibilidade aos nutrientes internos ou a moagem de grandes blocos de substrato para partculas menores; Tratamento de efluentes e disposio de resduos geralmente simples ou minimizado. Geralmente todo o produto utilizado, principalmente, se intencionado o uso como suplementao alimentar de animais; O custo de esterilizao reduzido, pois se aquece menos gua; O espao ocupado pelo equipamento de fermentao peque-

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no, considerando-se o rendimento do produto. Utiliza-se menor quantidade de gua e o substrato concentrado; Como a maioria das bactrias requer altos nveis de mistura lquida, a FSS exclui, ou reduz, sensivelmente, o problema da contaminao bacteriana; O meio facilmente aerado, desde que haja espao entre as partculas do substrato; A solubilidade e difuso de oxignio e outros gases, so maiores em FSS; O resduo remanescente possui um volume reduzido e este resduo no apresenta condies para o desenvolvimento de patgenos; Geralmente, o nico componente necessrio a ser adicionado ao meio gua, embora, ocasionalmente, outros nutrientes como fonte de nitrognio ou minerais possam ser adicionados; Torna-se possvel a obteno de esporos que so impossveis de se obter em cultura submersa; Menor custo dos equipamentos; Exige menor demanda de energia;

1.2 Desvantagens da FSS

O mesmo autor aponta algumas desvantagens da FSS, a saber: Os tipos de microrganismos que podem ser usados so limitados, em funo das condies do processo, tais como: baixa concentrao de gua livre. Os mais utilizados so fungos e algumas leveduras; Em operaes de grande escala, o calor gerado pelo metabolismo microbiano deve ser removido, o que se torna mais difcil na FSS que no processo submerso; A transferncia de oxignio entre as partculas do meio pode se tornar um problema, quando se utiliza granulometria do substrato muito elevado; Medidas de pH, O2, CO2 e clculo de rendimento de produto so mais complexos;

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Controle de temperatura crtico e, muitas vezes, necessrio controlar a composio da atmosfera no que diz respeito a O2, CO2 e outros metablitos volteis; Contrariamente simplicidade de operao da FSS, a heterogeneidade da mistura dificulta o controle de crescimento microbiano e de variveis como agitao, aerao e concentrao de nutrientes e produtos; Relativamente produo de biomassa, fazem-na menor em FSS.

2. MATRIAS PRIMAS SUBSTRATOS VIVEIS

Todos os processos de Fermentao Semi-slida (FSS) compreendem, essencialmente as mesmas operaes unitrias. Em todos os casos se requer uma seleo cuidadosa das matrias-primas a utilizar, um ou vrios tratamentos prvios do substrato (ZADRAZIL; PUNIA, 1995), a preparao de um inculo especfico, a fermentao propriamente dita, o controle da mesma, a separao e, em alguns casos, a purificao exaustiva dos produtos que se deseja. A Figura 1 exemplifica claramente estas operaes

Figura 1: Esquema das etapas de uma FSS

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Seguindo este organograma, pode-se observar que todas e cada uma destas operaes unitrias so etapas individuais e indispensveis ao processo. A natureza do substrato slido empregado em uma fermentao semi-slida o fator mais importante no desenvolvimento deste bioprocesso, sendo a sua seleo dependende de diversos fatores, principalmente do custo e da sua disponibilidade. Pesquisas voltadas para os resduos agro-industriais de todo o mundo vem sendo feitas a fim de selecionar substratos adequados para a FFS. Dentre os principais resduos podemos citar: bagao de cana de acar, casca de soja, casca de caf, palha de trigo dentre outras (ZADRAZIL; PUNIA, 1995).

2.1. Resduos de origem agroindustrial

Os materiais agrcolas, que por suas caractersticas naturais so suscetveis de emprego como substrato para a FSS, so dois: celulsicos (polpa de caf, bagaos, palhas, cascas, cascas de frutas processadas, etc) e amilceos (batata, milho, mandioca, banana e seus resduos, entre outros). No caso de produtos celulsicos, o contedo de celulose no se encontra facilmente disponvel para ser utilizado na fermentao e para isso se necessita de tratamentos prvios desse material. Isto geralmente causa um aumento no custo do processo. Os materiais amilceos necessitam tambm de pr-tratamentos menos drsticos, mas tambm complicados. Os materiais agroindustriais apresentam as seguintes caractersticas comuns: so recursos naturais renovveis; sua produo depende de outra atividade produtiva (geralmente so subprodutos de disponibilidade concentrada geograficamente); so produzidos em grande quantidade e constituem um problema sanitrio e ecolgico em sua regio; necessitam de um prvio tratamento fsico ou qumico para a FSS, que lhes dem novas caractersticas fsicas que facilitem seu processamento e industrializao.

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2.2. Composio dos resduos agroindustriais

A lista de materiais que so considerados viveis para sua biotransformao por FSS muito grande. Aqui somente sero mencionados os resduos de maior importncia industrial. A tabela 1 apresenta um resumo da composio de alguns dos resduos. Ainda que a composio destes materiais varie muito com a variedade, idade, condies de cultivo, nveis de fertilizao e processamento (extrao, separao, alcalinizao, etc) com que so obtidos, pode-se observar uma clara diferena de natureza de cada material. Tabela 1: Composio de diferentes resduos de origem agroindustrial.

1: bagao de cana, 2: polpa de caf, 3: casca de arroz, 4: farinha de mandioca, 5: batatas de descarte, 6: palha de trigo. 7: milho

2.3. Distribuio dos resduos e o meio ambiente

Independente de sua origem, os resduos de interesse se encontram localizados de maneira mais ou menos concentrada. Isto se deve a que sua produo depende de outras atividades produtivas. Esta situao facilita sua quantificao. Sua disponibilidade e custo depende da atividade a que esto associados e a utilizao local dos mesmos. No tabela 2, tem-se a apresentao de alguns fatores tcnicos com os quais se poderia quantificar um certo resduo, ainda que de nenhuma maneira a sua disponibilidade.

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Tabela 2: Fatores tcnicos para a quantificao de resduos de origem agroindustrial.

Ton de resduo / Ton de produto principal. (Fonte: GUTIERREZ-ROJAS; FAVELA TORRES, 1992)

No que se refere a resduos urbanos, estes podem ser quantificados estimando - se a quantidade produzida por um indivduo. As cifras para uma cidade grande so de aproximadamente 300 g de resduos (base mida) dirios / pessoa . Com relao ao meio ambiente, e em particular no setor produtivo dos pases em desenvolvimento, a prtica tradicional tem sido esquecerse por completo da origem e destino de todos os materiais processados (SOCCOL; VANDENBERGHE, 2003). Convencionalmente os balanos de matria se situam exclusivamente no corao da atividade e a economia dos mesmos no contempla o impacto social do dano ao meio ambiente que se degenera. A medida de impacto ambiental no um problema simples, este depende da natureza dos meios receptores (ar, gua ou solo), do tipo de contaminantes e da quantidade de contaminantes. Nos pases industrializados a legislao local tem imposto normas limites com base nas avaliaes do impacto ambiental. Estas normas se apresentam cada vez mais restritas e pouco a pouco tambm sero impostas aos pases em desenvolvimento que na atualidade exportam seus produtos aos pases desenvolvidos. Os pases da Comunidade Econmica Europia j possui uma legislao global e, as pesquisas para deter a deteriorao ambiental provocada pela intensa atividade industrial sensivelmente crescente em relao a dcada passada (SOCCOL; VANDENBERGHE, 2003).

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A tendncia atual aponta o desenvolvimento de tecnologias limpas, em que o objetivo se tomar em considerao todo o resduo industrial e seu destino; para tanto tem-se levado em considerao quatro elementos fundamentais: separao de linhas de resduos, isto , tratamento diferenciado segundo a natureza do resduo; reduo do consumo de gua; otimizao da recirculao e aproveitamento dos resduos; auditorias ambientais contnuas.

2.4 Pr-tratamentos fsicos e qumicos

Este fator requer uma ateno especial j que o xito da FSS depende, em grande, parte desta etapa do processo. Tendo como base que, em quase todos os casos se deseja reduzir o tamanho da partcula e facilitar com isso os tratamentos posteriores, consideremos que esse procedimento seja considerado como um pr-tratamento inicial da FSS (KNORR, 1995). Como j foi mencionado, os materiais celulsicos requerem tratamentos diferentes dos exigidos pelos amilceos.

2.4.1 Pr-tratamentos de materiais celulsicos

Diferentemente dos materiais amilceos, estes podem submeter-se a pr-tratamentos fsicos e qumicos mais drsticos sem deteriorar a estrutura final. Em geral um tratamento trmico (por exemplo 100 C durante 45 min.) permite eliminar contaminaes do bagao de cana e inchar as fibras de celulose o suficiente para permitir que um fungo filamentoso como o Trichoderma harzianum se desenvolva satisfatoriamente, produzindo celulases. No que diz respeito a materiais lignocelulsicos, quando o substrato a degradar a celulose, os tratamentos trmicos exclusivos podem resultar insuficientes, em cujo caso se recorre ao auxlio de tratamentos qumicos, incluindo - se o hidrxido de sdio, amonaco e cidos fortes, entre outros. Estes tratamentos se usam isolados ou combinados e, em geral, o que se pretende inchar as fibras de celulose, para assim aumentar a rea de contato; isto ocorre frente a uma hidrlise ou disso-

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luo da lignina e de outros compostos estruturais que produzam algum impedimento estrico para o ataque microbiano.

2.4.2 Pr-tratamento de materiais amilceos

O tratamento mais comum para esses materiais o tratamento trmico. Um aquecimento suave e gradual na presena de gua, tem por objetivo produzir uma expanso irreversvel dos gros de amido e alterar as propriedades fsicas originais do material. Este fenmeno, conhecido como gelatinizao, aumenta a superfcie de contato e a disponibilidade do substrato (amido, neste caso) para melhor desenvolvimento do microrganismo. Alguns autores propem um resfriamento posterior gelatinizao, que consiste em deixar temperatura de 4 C por 8 horas para melhorar as propriedades fsicas, no caso, da farinha de mandioca (RAIMBAULT ; VINIEGRA-GONZALEZ, 1990).

2.4.3 Pr-tratamento utiliZando microondas

Alternativamente aos mencionados, o tratamento utilizando fornos de microondas domstico aparece como um promissor pr-tratamento. Neste simples tratamento, bolsas plsticas de polipropileno so recheadas com o substrato e gua destilada, e tratadas rapidamente (ARRUDA, 1999).

2.4.4. Relao entre textura e porosidade

As trocas estruturais provocadas pelos pr-tratamentos, geralmente deveriam produzir o que aqui est mencionado como textura desejvel para a FSS. A estrutura desejvel est relacionada com: porosidade e espaos livres disponveis; capacidade de reteno de gua e nutrientes solveis; capacidade de duas ou mais partculas permanecerem juntas, neste caso, um fenmeno de aderncia indesejvel.

O pr-tratamento destes materiais conduzem sempre a uma deciso de compromisso de aumentar a rea de contato retendo gua e nutrientes solveis e no perder uma textura firme e manejvel. Manejar uma textura apropriada incidir fortemente no xito e na produtividade

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da FSS, que, particularmente, se ver afetada pela densidade de inculo e da umidade inicial de cultivo (BARRIOS-GONZALEZ; GONZALEZ; MEJIA, 1993). Quando se trata de fungos filamentosos estes parmetros de trabalho tem uma incidncia direta na velocidade de germinao dos esporos inoculados, e na taxa de crescimento especfico, na sntese de enzimas extracelulares e metablitos secundrios, incluindo a fase final de esporulao. Assim mesmo, pode-se dizer que os fenmenos de transferncia de calor e massa nos cultivos tambm se vero afetados pela textura do material.

3. FERMENTAO PROPRIAMENTE DITA 3.1 Tipos de Biorreatores para FSS

A importncia da agitao na fermentao semi-slida: se o microrganismo tolera agitao, desejvel agitar porque: agitao promove transferncia de calor e massa entre a fase gasosa e a fase slida; agitao promove homogeneidade dentro do leito do substrato; isso d a melhor chance de controlar a temperatura do leito, a composio da fase gasosa e a umidade de gua no slido; mas, alguns microrganismos no toleram agitao (por exemplo agitao na produo de esporos de fungo (para uso como biopesticida) pode diminuir significativamente o rendimento de esporos); em alguns casos, o microrganismo tolera um pouco de agitao, ento pode agitar, porm intermitentemente com longos perodos (horas) entre os eventos de agitao (ento, durante uma maioria da fermentao, o leito esttico).

A importncia de aerao na fermentao semi-slida: controle da temperatura do leito um problema srio em biorreatores grandes de FSS; o ar forado pode desempenhar um papel importante na remo-

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o de calor do leito pela conveco e evaporao (na verdade, se a vazo for calculada com base nas necessidades de remover calor, vai ser mais que suficiente para fornecer o oxignio); Diante do exposto, v-se que a melhor e mais didtica forma de categorizar os biorreatores para FSS com base na estratgia de aerao e na estratgia de agitao (DURAND, 2003). Portanto, os biorreatores para FSS podem ser divididos de acordo com a Figura 2:

Figura 2: Tipos de biorreatores para FSS (Adaptado de MICHELL; MEIEN; KRIEGER, 2003)

4. DOWNSTREAM APLICADO AOS PRODUTOS OBTIDOS POR FSS

O Processo de Downstream se resume na realizao de operaes unitrias para isolamento e purificao de um produto. O seu objetivo preparar um produto com a pureza requerida em uma forma aceitvel ao mercado a que se destina (CASTILHO; MEDRONHO; ALVES, 2000).

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Um processo ideal deveria: Envolver um nmero mnimo de etapas, com perda mnima do produto; Ser um processo simples e rpido; Requerer o mnimo de investimento em equipamentos e apresentar o menor custo de operao; Produzir um produto altamente concentrado para evitar gastos com transporte; Gerar o mnimo possvel de efluentes e resduos; Eliminar substncias txicas e inibidores, sem danificar as propriedades do produto final; Ser um processo seguro do ponto de vista de preveno da contaminao microbiolgica e por outras substncias geradas durante o processo (poeiras, substncias qumicas); Custar o menos possvel.

Em fermentao semi-slida o downstream difere bastante do da fermentao submersa, j que a extrao ocorre do material slido e no do lquido como na ltima. Existem produtos que no requerem a extrao do material fermentado, sendo destinado rao animal (enriquecimento de materiais lignocelulsicos destinados rao animal) (UPDEGRAFF et al., 1973). Porm, existem outros que necessitam ser extrados do slido quase que na sua totalidade. Dando nfase ao ltimo, dois mtodos so os mais utilizados para se fazer esta extrao, que podem ser utilizados isoladamente ou em conjunto: extrao por prensagem direta e por leaching (THAKUR; KARANTH; NAND, 1993).

4.1 Extrao por prensagem direta

No trabalho de ROUSSOS e colaboradores (1992), obedecendo-se razo solvente/slido de 1,2, foi aplicada uma presso de 200 bar por 1 min, a seguir adicionou-se gua (volume idntico ao extrado) e repetiu-se a operao. Como conseqncia houve uma recuperao de 85-95 % da enzima.

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4.2 LeacHing
O processo de Leaching se baseia na extrao do material fermentado pela adio de uma soluo de leaching. Este processo pode ser realizado no slido fermentado com ou sem secagem. O solvente ideal de leaching deve ser capaz de retirar o produto seletivamente, preferivelmente temperatura ambiente e com o menor tempo de contacto. A soluo a ser utilizada depende da solubilidade do produto: etanol para extrao de pigmento; etanol e etilacetato para extrao de penicilina; gua para extrao de oxitetraciclina, cefamicina C e cidos ctrico e lurico (ROUSSOS et al., 1992). A principal vantagem do downstream em fermentao semislida o seu custo, que possivelmente menor que na FSm. Devido possibilidade de se conseguir maiores concentraes de produtos que na submersa e a um menor volume de efluentes gerados, possivelmente o custo menor (THAKUR; KARANTH; NAND, 1993). Porm, muito pouco tem sido feito ainda neste aspecto, a maioria dos trabalhos mostram que possvel produzir determinado produto por FSS, mas no a sua recuperao do meio de fermentao.

5. APLICABILIDADE DA FSS
At agora, retratamos somente o processo em si, a escolha do substrato, a pr-fermentao (tratamento do substrato), a fermentao propriamente dita e a ps-fermentao (downstream). Agora daremos exemplos da aplicabilidade da FSS, quer dizer, quais produtos de alto valor agregado podemos obter ao utiliz-la: Etanol (HLKER; HFER; LENZ, 2004); Protenas; (PANDEY; SOCCOL; MITCHELL, 2000); Cogumelos (PANDEY et al., 1994); Enzimas (FRANCIS et al., 2003); cidos Orgnicos (GROSS; KALRA, 2002) Amino cidos (PANDEY, SOCCOL, MITCHELL, 2000); Aromas (JOHNS; STUART, 1991); Corantes (FERRON; BONNARAME; DURAND, 1996); Gomas (STREDANSKY; CONTI, 1999); Dentre outras.

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CONCLUSES
A anlise da literatura mostrou a potencialidade e aplicabilidade da Fermentao semi-slida, demonstrando assim que vivel e promissor o estudo deste bioprocesso e que ainda se tem muito por fazer, principalmente nas reas de separao (downstream) e anlise econmica.

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ABSTRACT The semisolid fermentation (FSS) was consolidated as an alternative and attractive technology for the substitution of the submerged fermentation in various technological applications. This applications is presenting a growth increased in western countries, due its Technical-economical viability. This review article has as objective demonstrate the potentiality and applicability of the FSS through a general vision on its development on a large scale, since the choice and preparation of the substrate and the biorreator, until the separation of bioproduct gotten.

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Diego Tresinari dos Santos Graduao em Engenharia Qumica - Universidade de So Paulo (USP) (2007). Mestrando em Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Boutros Fouad Sarrouh Graduao em Qumica - Beirut Arab University (1999). Mestrado em Engenharia Qumica - Universidad Central de Las Villas (2004), Santa Clara, Cuba. Doutorando em Biotecnologia Industrial - Escola de Engenharia de Lorena-USP Jlio Csar dos Santos Graduao em Engenharia Industrial Qumica - Faculdade de Engenharia Qumica de Lorena (1999). Doutorado em Biotecnologia Industrial - Faculdade de Engenharia Qumica de Lorena Victor Haber Prez Graduao em Engenharia Qumica, na especialidade de Tecnologia das Produes Qumicas - Universidad de Oriente/Cuba (1992). Mestrado em Engenharia Agrcola, na rea de Pr-Processamento de Produtos Agropecurios - Universidade Estadual de Campinas (1998). Doutorado em Engenharia Qumica, na rea de Desenvolvimento de Processos Biotecnolgicos - Universidade Estadual de Campinas (2002). Ps-Doutorado em Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas (2004). Professor do Laboratrio de Tecnologia de Alimentos do Centro de Cincias e Tecnologias Agropecurias da Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF). Silvio Silvrio da Silva Doutorado em Tecnologia Bioqumico-farmacutica - Universidade de So Paulo e Gesellchaft Fuer Biotechnologishe Forshung GBF - Alemanha (1994). Professor/ pesquisador da Escola de Engenharia de Lorena (EEL) - campus USP, da Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF) e professor titular e coordenador de Ps-graduacao das Faculdades Integradas Teresa DAvila.

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