Por qu no se debe volver a congelar un alimento descongelado?

De que se puede, se puede hacer. De que se deba hacer pues corresponde al criterio de cada uno. Pero aqu les comentaremos por qu razn no es recomendable. Primero, sabemos que los alimentos estn formados casi en su totalidad por agua, cuando sometemos los productos a temperaturas entre -2 ! " -#$ !, el a%ua se comienza a con%elar %enerando macro cristales, las cuales rompen las estructuras internas de los productos cambiando su caractersticas organolpticas, por lo cual los productos tienen menor te&ido con&unti'o " por ende poseen menor capacidad de retener el agua esencial de los alimentos, que es donde estn los sabores y nutrientes. (s por eso que cada 'ez que descon%elamos un producto 'emos que bota ma"or cantidad de lquido. Despus, sabemos que irremediablemente tenemos que aprender a con'i'ir con bacterias pero cuando estas se nos sobrepasan en un alimento nos puede %enerar malestares e into)icaciones. (l punto es que al con%elar un alimento, tambin estamos congelando los microorganismos que

ha" dentro de l. * aunque ha" ciertas bacterias que mueren en temperaturas ba&as + termfilas y mesofilas, estn las psicrofilas, las cuales son capaces de resistir estas temperaturas " pueden proliferarse dentro del producto. -hora, que empezamos a deducir.

!uando un producto con%elado lo comenzamos a descon%elar, lo ideal es hacerlo lo ms lento posible, idealmente de un da para otro. Pero bien sabemos que en cocina a 'eces no es as +que lindos das aquellos descon%elando ba&o el chorro de a%ua,. De cualquier manera, una 'ez que el producto esta descon%elado "a pas de los -#$ ! hasta los . ! o #/ ! tal 'ez. (n todo ese lapso de tiempo ms microor%anismos habrn entrado dentro del producto continuando con la masificacin. -dems que sobre los . ! se pueden desarrollar bacterias mesofilas las cuales aumentaran aun ms el contenido de microor%anismos. * adems el agua esencial del alimento elimina sus nutrientes, " les da un entorno ms hmedo para las bacterias " tenemos un producto ms 0seco1. 2ucha te)tura perdida3 4iteralmente, aquellas son las razones por la cual no es recomendable recon%elar los alimentos, "a que aumentaremos aun mas su contenido bacteriano " empeoraremos cada 'ez sus caractersticas organolpticas. (n el fondo tenemos un producto que no es seguro desde un punto de 'ista higinico " un producto de poca calidad desde un punto de 'ista culinario. Pero como toda re%la tiene su e)cepcin, ha" mtodos para recon%elar productos para que as ten%amos alimentos ms se%uros. - Aplicar coccin al producto si aplicamos temperaturas altas +sobre los 5. !, cambiaremos su estructura fsica " qumica " eliminaremos %ran parte de las bacterias. !omo e&emplo podemos recon%elar una carne cruda que la ha"amos braseado o estofado +" me&or que la %uardemos dentro de sus &u%os de coccin3, - !tili"ar un abatidor de temperaturas o una clula de abatimiento6 %racias a este mara'illosa maquina podemos con%elar un producto con micro cristales en 'ez de los macros, lo cual nos entre%a una me&or te)tura " menor perdida or%anolptica, adems de que el con%elamiento es ms rpido por lo cual las bacterias poseen menor tiempo de proliferacin. -unque recomendamos no abusar de este mtodo para la recon%elacion, "a que es me&or no hacerla ms de # 'ez por producto indiferente si le ha"amos aplicado coccin o no. +" para los 'an%uardistas si, 7tambin podemos usar nitr%eno lquido3, (ntonces, "a lo pensaras me&or antes de 'ol'er a con%elar esos camarones, pescado o sopa de 'erduras. Pues como se dice6 #si congelas porquera$ %descongelas porquera&