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Norme BRC (4)

Norme BRC (4)

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SYSTME HACCP

Exigences : on!"men#"$ La base du systme de contrle de scurit alimentaire sera un programme HACCP qui devra tre systmatique, ex austi! en pro!ondeur, compltement mis en vigueur et entretenu, et devra tre bas sur le Codex Alimentarius" Les principes et r!rences HACCP seront e!!ectus par rapport # la lgislation, les codes de pratique ou les recommandations pertinents 1%1 : HACCP devra avoir l$engagement des cadres et devra tre mis en vigueur par le biais du systme de gestion de la qualit de la socit 1%& : Le systme HACCP devra tre dvelopp, rvis et gr par une quipe pluridisciplinaire" %ans l$ventualit o& la socit ne possde pas l$expertise adquate parmi ses employs, une expertise externe devra tre rec erc e et utilise pour dvelopper et rviser le systme HACCP, mais la gestion au 'our le 'our demeurera la responsabilit de la socit 1%' : Le responsable de l$quipe HACCP ou le reprsentant dsign de l$quipe sera # mme de dmontrer sa comptence dans la compr ension des principes HACCP et de leur mise en application 1%4 : Le personnel cl identi!i en tant que membre de l$quipe HACCP possdera la !ormation et l$exprience HACCP appropries 1%5 : La socit devra avoir des programmes pr requis en place, par exemple Assurance qualit et (onne pratique de !abrication # l$appui du systme HACCP 1%( : La socit devra utiliser les principes HACCP pour )
1%(%1 1%(%& 1%(%' 1%(%4 1%(%5 1%(%( 1%(%) *ener une analyse des risques %terminer les Points de contrle critique +CCP, -tablir des limites critiques *ettre en place un systme pour surveiller le contrle des CCP *ettre en place les mesures correctives # prendre lorsque la surveillance indique qu$un CCP particulier n$est pas ma.tris *ettre en place des procdures de validation et de vri!ication pour con!irmer que le systme HACCP !onctionne e!!icacement, y compris auditer le systme HACCP -tablir une documentation relative # toutes les procdures et prises de notes appropries # ces principes et # leur mise en application

1%) : L$tude HACCP sera base sur une valuation des risques, et devra identi!ier quels risques sont d$une nature telle que leur limination ou rduction # des niveaux acceptables est essentielle # la production en toute scurit des aliments" -n e!!ectuant ces analyses de risques, dans toute la mesure du possible, on devra inclure les points suivants)
1%)%1 1%)%& 1%)%' La probabilit de survenue de ces risques et la gravit de leurs e!!ets indsirables sur la sant L$valuation qualitative et/ou quantitative de la prsence de ces risques La survie et la multiplication des micro0organismes concerns

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1%* : Le systme HACCP devra tre spci!ique # l$application, pratique # mettre en oeuvre et e!!icace pour contrler les risques lis # l$activit" Cela inclura tous les produits existants et nouveaux et le systme HACCP devra tre rgulirement et d1ment rvis 1%+ : %es registres de con!ormit et les mesures correctives e!!icaces rsultant d$une non0 con!ormit seront tenus

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SYSTME ,E -EST./N ,E 0A 12A0.TE

Exigences : &%1 : 2ystme de gestion de la qualit) -xigences gnrales on!"men#"$: La socit aura un systme de gestion de la qualit bien d!ini se rapportant # la norme" Ce systme sera tabli, document, mis en oeuvre, entretenu, rvis et, le cas c ant, amlior &%& : %claration de politique de qualit La socit aura une dclaration de politique de qualit autorise clairement d!inie et documente
&%&%1 &%&%& &%&%' &%&%4 La politique dclarera l$intention de la socit de respecter ses obligations de produire des produits s1rs et lgaux, et sa responsabilit envers ses clients" Les cadres suprieurs de la socit veilleront # communiquer au personnel d$encadrement et au personnel occupant des postes cls, l$importance de respecter les exigences rglementaires, lgales et celles des clients" La politique sera comprise par l$ensemble du personnel d$encadrement et du personnel occupant des postes cls et sera mise en oeuvre en consquence" La politique sera communique # tous les niveaux de la socit et sera rgulirement rvise"

&%' : *anuel de qualit La socit devra disposer d$un *anuel de qualit qui stipule l$engagement de la socit envers la qualit et dont l$ob'et couvre les exigences de la prsente 3orme
&%'%1 &%'%& &%'%' Les exigences spci!ies dans le *anuel de qualit devront tre intgralement mises en oeuvre" Le *anuel de qualit comportera un rsum des mt odes de travail et pratiques permettant de raliser les exigences de la prsente norme ou des r!rences aux endroits o& ce rsum est document" Le *anuel de qualit sera !acilement accessible au personnel cl"

&%4 : 2tructure organisationnelle, responsabilit et comptences de gestion La socit disposera d$une structure organisationnelle garantissant que le poste, la responsabilit et les rapports irarc iques du personnel dont les activits in!luencent la scurit, la lgalit et la qualit des produits, sont drament d!inis et documents
&%4%1 &%4%& Le conseil d$administration de la socit veillera # ce que tous les employs soient conscients de leurs responsabilits et # ce que des mcanismes soient en place pour suivre l$e!!icacit de leur travail" La socit veillera # d!inir clairement les niveaux de responsabilit et de comptence pour les collaborateurs cls s$occupant des systmes de scurit, lgalit et qualit du produit" A cet e!!et, des descriptions de poste seront disponibles" %es dispositions e!!icaces seront mises en place pour couvrir l$absence de personnel cl" La socit veillera # ce que les in!ormations concernant le soutien et le contrle du systme de gestion de la qualit soient disponibles au personnel concern # tout moment" La socit disposera d$un systme assurant qu$elle se tient au courant de toute volution de la lgislation pertinente, des questions de scurit alimentaire, des dveloppements lgislati!s, scienti!iques et tec niques, et des codes industriels de

&%4%' &%4%4

Norme BRC (4) bonne pratique applicables dans le pays de production et, lorsqu$il est connu, dans le pays o& le produit sera vendu" La socit veillera # ce qu$une description des responsabilits gnrales ou des instructions de travail soit en place et communique # tout le personnel impliqu dans les activits relatives # la scurit la lgalit et la qualit du produit"

&%4%5

&%5 : -ngagement de la direction Les cadres suprieurs de l socit s4engageront pleinement dans le dveloppement, la mise en 5uvre et l4amlioration du systme de gestion de la qualit
&%5%1 &%5%& Les cadres suprieurs de la socit veilleront # ce que les ob'ecti!s de qualit soient mis en place et maintenus" Les cadres suprieurs de la socit veilleront # ce qu4un processus soit mis en place pour identi!ier et aborder les questions de scurit ou de lgalit au niveau stratgique" Les actions relatives # l4identi!ication de toute question de scurit ou de lgalit devront tre documentes"

&%( : Prise en compte des besoins et attentes des clients Les cadres suprieurs de la socit veilleront # !aire mettre en place des processus permettant de d!inir les besoins et les attentes de leurs clients, de d!inir clairement leurs exigences et veiller # ce que ces exigences soient remplies"
&%(%1 %es indicateurs de per!ormances seront mis en place en rapport avec la satis!action du client et ils seront communiqus au personnel concern"

&%) : 6evue de la direction Les cadres suprieurs de la socit vri!ieront l4e!!icacit du systme de gestion de la qualit et du systme HACCP # des intervalles plani!is" La vri!ication prvoira une valuation critique du caractre appropri et adquat du systme et son e!!icacit et identi!ier les besoins de modi!ications"
&%)%1 &%)%& &%)%' %es procs de revue de direction seront dresss" Les dcisions prises et les mesures convenues lors de la revue de direction seront communiques au personnel concern" Le processus de la revue de direction inclura l4valuation de/des ) Audits internes, audits de deuxime partie et audits tiers Commentaires en retour du consommateur La per!ormance du processus La con!ormit du produit 2tatut des mesures prventives et correctives La revue du procs verbal et des points d4action de la revue de direction prcdente C angements qui pourraient a!!ecter le systme de gestion de la qualit 6ecommandations d4amlioration

&%* : 7estion des ressources Les cadres suprieurs de la socit !ourniront toutes les ressources ncessaires # la mise en oeuvr et l$amlioration des processus du systme de gestion de la qualit et des systmes HACCP" &%+ : Audit interne on!"men#"$:

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La socit e!!ectuera un audit des systmes et procdures critiques # la scurit, la lgalit et la qualit du produit, a!in de veiller # ce qu$ils soient en place, appropris et respects"
&%+%1 &%+%& &%+%' &%+%4 &%+%5 Les audits devront tre plani!is et leur porte et !rquence devront tre !ixes en !onction des risques lis # l$activit" %es audits internes seront raliss par des inspecteurs adquatement !orms et comptents, qui n$inspecteront pas leur propre travail ni n$auront une in!luence directe sur l$activit au sein du service ou de la section audits" 8n registre de tous les audits internes sera tenu pour garantir que la con!ormit ainsi que la non0con!ormit peuvent tre clairement identi!ies et vri!ies" Les rsultats de l$audit interne seront ports # la connaissance du personnel responsable de l$activit inspecte" %es mesures correctives et des c ances pour leur mise en oeuvre seront convenues" 8n registre de tous les audits internes plani!is et des mesures associes sera tenu a!in de dmontrer la con!ormit et garantir que les non0con!ormits peuvent tre identi!ies et vri!ies"

&%13 : Ac ats La socit contrlera tous ses processus d$ac at qui sont cruciaux # la scurit, la lgalit et la qualit du produit, a!in d$assurer que les produits et services !ournis sont con!ormes aux exigences d!inies
&%13%1 : Agrment du !ournisseur et surveillance des prestations La socit mettra en oeuvre des procdures d$agrment et de surveillance de ses !ournisseurs &%13%1%1 &%13%1%& &%13%1%' La socit mettra en oeuvre une procdure d$agrment documente des !ournisseurs, sur la base d$une valuation des risques" Les procdures d!iniront comment les exceptions sont traites, par ex" l$utilisation de produits et de services lorsqu$il n$y a pas eu d$audit ou de surveillance" Ces procdures comporteront des critres clairs pour l$valuation permanente et les normes de prestations exiges" L$valuation peut prendre la !orme de surveillance des prestations # l$aide de) vri!ications internes certi!icats d$analyse inspections du !ournisseur si ncessaire L$valuation du !ournisseur pourra inclure l$valuation des systmes HACCP, des in!ormations sur la scurit des produits, les systmes de tra9abilit et les exigences en matire de lgislation" La socit vri!iera les prestations du !ournisseur endans une :priode d$essai: spci!ie et dcidera du niveau de la surveillance permanente des prestations du !ournisseur"

&%13%1%4

&%11 : -xigences documentaires gnrales La socit documentera les procdures prouvant la con!ormit # la norme et veillera # ce que tous les documents ncessaires pour donner la preuve d$un !onctionnement et d$un contrle e!!icaces des processus # l$appui de cette con!ormit soient mis en place" &%11%1 : *a.trise des documents La socit veillera # ce que tous les documents, registres et donnes critiques pour la gestion de la scurit, de la lgalit et de la qualit du produit soient prsents et soumis # un contrle e!!icace" &%11%1%1 ;ous les documents utiliss seront d1ment autoriss et # la bonne version" &%11%1%& Les documents seront clairement lisibles, sans ambigu<t et su!!isamment dtaills pour permettre leur mise en application correcte par le personnel appropri, et devront tre accessibles # tout moment"

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Norme BRC (4) &%11%1%' &%11%1%4 &%11%1%5 Les moti!s de toute modi!ication de documents critiques aux systmes et procdures de scurit, de lgalit et de qualit du produit seront d1ment enregistrs" 8ne procdure devra tre mise en place pour liminer les documents obsoltes et au besoin, pour les remplacer par une version mise # 'our" La priode de conservation des documents et registres aura trait # la dure de conservation du produit et lorsqu$il existe une possibilit que la dure de conservation soit allonge par le consommateur, par ex" en surgelant"

&%11%& : 2pci!ications La socit veillera # l$existence de spci!ications appropries pour) = > les matires premires +y compris les matriaux de conditionnement, ? > les produits !inis @ > les produits intermdiaires/semi0trans!orms +le cas c ant, 4 > tout produit ou service qui pourrait a!!ecter l$intgrit du produit !ini &%11%&%1 &%11%&%& Les spci!ications seront adquates, prcises et assureront la con!ormit aux exigences de scurit et de lgislation pertinentes" 2i ncessaire, les spci!ications seront !ormellement convenues avec toutes les parties concernes" Lorsque les spci!ications ne sont pas !ormellement convenues la socit devra tre capable de dmontrer qu$elle a pris les mesures pour !aire en sorte qu$un accord !ormel est en place" Les spci!ications seront maintenues en permanence a!in d$en assurer l$adquation et le statut"

&%11%&%'

&%11%' : Procdures La socit adoptera et agira selon des procdures, instructions et documents de r!rence crits et dtaills, couvrant tous les processus critiques en matire de scurit, lgalit et qualit des produits" &%11%'%1 Les procdures et les instructions de travail seront clairement lisibles, sans ambigu<t et su!!isamment dtaills pour permettre leur mise en application correcte par le personnel concern, et devront tre accessibles # tout moment"

&%11%4 : ;enue de registres La socit tiendra des registres pour dmontrer le contrle e!!icace de la scurit, de la lgalit et de qualit du produit" 2.11.4 .1 2.11.4 .2 2.11.4 .3 Les registres seront lisibles, aut entiques, d1ment autoriss et gards en bon tat pendant une priode de temps adquate" La socit aura en place des procdures pour la collecte, la rvision, l$entretien, l$arc ivage et l$extraction de tous les registres relati!s # la scurit, la lgalit ou la qualit du produit" ;oute modi!ication apporte aux registres devra tre d1ment autorise et une 'usti!ication de la modi!ication devra tre enregistre par la personne donnant l$autorisation"

&%1& : *esures correctives on!"men#"$: La socit veillera # se doter de procdures d$examen des causes de non0con!ormit aux normes, spci!ications et procdures critiques pour la scurit, la lgalit et la qualit du produit"
&%1&%1 &%1&%& Les mesures correctives seront prises # temps a!in de prvenir la rptition des non0 con!ormits" ;oute mesure corrective relative # la scurit, la lgalit ou la qualit ne pourra tre approuve que par du personnel dtenteur des responsabilits et comptences d!inies dans ces domaines de contrle" Ce mme personnel sera en outre responsable de la

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Norme BRC (4) vri!ication de l$excution correcte du plan de mesures correctives" &%1&%' Les mesures correctives seront documentes avec prcision, en attribuant la responsabilit et la comptence"

&%1' : ;ra9abilit on!"men#"$: La socit aura un systme permettant de retracer toutes les matires premires +y compris les matriaux d$emballage primaires, depuis la source 'usqu$au consommateur, en passant par les tapes de trans!ormation et de distribution du produit !ini"
&%1'%1 &%1'%& Le systme sera rgulirement test pour permettre de dterminer la tra9abilit depuis la source des matires premires 'usqu$au produit !ini" Lorsqu$il existe une exigence de garantie de la conservation de l$identit au sein de la c a.ne de !ourniture, par ex" l$utilisation d$un logo ou la revendication de la caractristique ou de l$attribut d$un produit, un contrle et des procdures de tests adquats devront tre en place" -n cas de retraitement ou de tout travail de retraitement, la tra9abilit sera maintenue"

&%1'%'

&%14 : 7estion des incidents, retrait et rappel des produits La socit grera e!!icacement les incidents et aura en place des procdures e!!icaces de retrait et rappel des produits"
&%14%1 &%14%& &%14%' La socit !ournira au personnel concern un guide crit concernant le type d$vnement qui constitue un :incident: et une procdure de rapport d$incident documente sera mise en place %es procdures seront en place en vue d$assurer que les consommateurs sont in!orms en temps voulu s$il se produit un incident susceptible d$avoir donn lieu # la livraison au consommateur d$un produit illgal ou dont la scurit est mise en cause" Les procdures relatives au rapport d$incident, au retrait et au rappel des produits devront tre appropries, !ormalises et capables d$tre mises en oeuvre # tout moment et tiendront compte de la rquisition de stocAs, de la logistique, de la rcupration du stocAage et de l$limination" Les procdures seront rgulirement rvises et, si ncessaire, mises # 'our pour garantir leur crdibilit Les procdures de rappel et de retrait des produits seront rgulirement testes de manire approprie a!in d$en assurer le !onctionnement e!!icace" La socit veillera # ce que des mesures correctives soient mises en oeuvre, y compris la consultation de tous les rapports d$incidents, et de la mise en place de mesures prventives"

&%14%4 &%14%5

&%15 : ;raitement des rclamations La socit sera dote d$un systme de gestion des rclamations concernant les produits"
&%15%1 &%15%& %es mesures adaptes # la gravit et # la !rquence des problmes identi!is seront mises en oeuvre rapidement et de manire e!!icace" 2i ncessaire, les donnes des rclamations seront utilises pour mettre en oeuvre des amliorations continues en matire de scurit, de lgalit et de qualit du produit, et pour essayer d$viter que le problme ne se reproduise"

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N/RMES RE0AT.4ES 5 06EN4.R/NNEMENT ,E 062S.NE

'%1 Normes en7ironnemen#"$es ex#8rie9res '%1%1 -mplacement Le site sera situ et entretenu de manire # viter la contamination et permettre la production de produits s1rs et lgaux
'%1%1%1 Bn tiendra compte des activits locales susceptibles d$avoir un e!!et potentiel n!aste et l$on prendra des mesures pour prvenir la contamination du produit" Lorsque des mesures auront t mises en oeuvre pour protger le site contre tout contaminant potentiel, elles seront priodiquement revues a!in d$assurer qu$elles restent e!!icaces" Les limites du site seront clairement d!inies"

'%1%1%&

'%1%& Primtre et terrains ;ous les terrains du site seront parac evs et entretenus selon un niveau adquat
'%1%&%1 '%1%&%& Les Cones extrieures seront bien entretenues" Lorsque les bDtiments sont entours de pelouse ou de plates0bandes, celles0ci seront rgulirement soignes et bien entretenues" 8ne Cone propre et dgage sera !ournie le long des murs extrieurs des bDtiments utiliss pour la production et le stocAage" Lorsqu$il existe des murs mitoyens, des procdures devront tre en place pour maintenir un niveau adquat de protection et de propret des produits" Lorsque l$entreposage # l$extrieur de l$usine est ncessaire, les marc andises seront protges contre la contamination et la dgradation" Lorsque le drainage naturel est insu!!isant, un drainage externe sera install"

'%1%&%' '%1%&%4

'%& Normes en7ironnemen#"$es in#8rie9res '%&%1 %isposition, !lux des produits et sparation on!"men#"$: Les locaux et les installations seront con9us, construits et entretenus de manire # permettre la ma.trise du risque de contamination des produits et la con!ormit aux lgislations en vigueur"
'%&%1%1 '%&%1%& '%&%1%' '%&%1%4 '%&%1%5 %es mesures seront mises en place pour assurer la scurit du site et garantir que seul le personnel autoris ait accs aux Cones de production et de stocAage" Le processus de !lux allant de la rception 'usqu$# l$expdition des marc andises sera labor de manire # prvenir la contamination des produits" %es barrires p ysiques ou des procdures dont l$e!!icacit est dmontrable seront en place pour minimiser le risque de contamination des matires premires, des emballages et des produits !inis" Les systmes de travail seront tels qu$ils rduisent tous les risques potentiels de contamination p ysique, c imique ou microbiologique" La sparation devra prendre en compte le !lux des produits, la nature des matriaux, des installations, du personnel, de la circulation d$air, de la qualit de l$air et l$approvisionnement des services"

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Norme BRC (4) '%&%1%( '%&%1%) 8ne sparation e!!icace sera mise en place pour minimiser le risque de contamination des produits lorsque des exigences spci!iques de manipulation sont ncessaires, par exemple produits allergnes ou # l$identit prserve" Lorsque des produits r!rigrs prts # consommer/c au!!er sont !abriqus, ou dans le cas des aliments comportant un risque lev de croissance de micro0organismes pat ognes, il y aura une sparation p ysique entre le produit !ini et la matire premire et d$autres Cones de traitement" La Cone # risque lev cre sera !abrique et con9ue selon des normes leves d$ ygine et des pratiques seront mises en oeuvre relativement au personnel, aux ingrdients, aux installations, # l$emballage et # l$environnement pour prvenir la contamination des produits par les micro0organismes pat ognes" %ans les Cones # risque lev o& le risque de contamination des produits r!rigrs prts # consommer/c au!!er par des micro0organismes pat ognes est important, le traitement ou la manipulation des aliments dans ces Cones devra tre appropri a!in de minimiser la contamination des produits par de tels micro0organismes" L$emplacement de tous les points de trans!ert ne compromettra pas la sparation entre les activits # risque lev et !aible et si ncessaire, des rgimes de dsin!ection seront mis en place" Les installations de laboratoire sur site, si elles existent, ne mettront pas en danger la scurit du produit" 2i ncessaire, les quipements destins au lavage des tablettes et des ustensiles, ainsi qu$au nettoyage en gnral seront correctement spars des activits de production" Les bDtiments devront o!!rir des espaces de travail et de stocAage su!!isants pour e!!ectuer toutes les oprations de la manire qui convient dans des conditions d$ ygine s1res"

'%&%1%*

'%&%1%+ '%&%1%13 '%&%1%11 '%&%1%1&

'%&%& Eabrication) Fones de manipulation, de prparation, de traitement, de conditionnement et de stocAage des matires premires" L$amnagement et la construction du site, des bDtiments et des installations conviendront # l$usage envisag
'%&%&%1 *urs '%&%&%1%1 Les murs seront con9us, construits, !inis et entretenus de manire # viter l$accumulation de salets, # rduire la condensation et la moisissure et # !aciliter leur nettoyage"

'%&%&%& 2ols '%&%&%&%1 '%&%&%&%& '%&%&%&%' '%&%&%&%4 Les sols seront con9us pour rpondre aux exigences du processus, et rsisteront aux produits, matriels et mt odes de nettoyage" Gls seront impermables et maintenus en bon tat" Le drainage sera con9u et entretenu de !a9on # minimiser le risque de contamination des produits et # ne pas compromettre la scurit des produits" L$vacuation des eaux des laboratoires doit tre sans risque pour les produits" Les sols auront des pentes adquates a!in d$assurer tout coulement d$eau ou d$e!!luent vers une vacuation approprie"

'%&%&%' Pla!onds et superstructures '%&%&%'%1 '%&%&%'%& Les pla!onds et superstructures seront con9us, construits, parac evs et entretenus de manire # empc er l$accumulation de salets, # limiter la condensation et la moisissure et # !aciliter leur nettoyage" -n cas d$utilisation de !aux pla!onds, un accs adquat # l$espace vide sera prvu a!in de !aciliter le nettoyage, l$entretien des services et l$inspection sur la

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Norme BRC (4) prsence de vermine" '%&%&%4 Eentres '%&%&%4%1 '%&%&%4%& 3.2.2.5 Por#es '%&%&%5%1 Lorsque des portes extrieures, donnant accs # des Cones de traitement des matires premires, trans!ormation, conditionnement et stocAage sont maintenues ouvertes, des mesures doivent tre prises a!in d$empc er l$entre de la vermine" Les portes de ces Cones doivent tre bien !ermes ou su!!isamment tanc es" Lorsque les !entres sont prvues pour tre ouvertes # des !ins de ventilation, elles seront munies d$une moustiquaire +!ilet, adquate pour viter la pntration de la vermine" ;outes les !entres avec vitres seront protges contre le bris de verre"

'%&%&%( Hclairage '%&%&%(%1 '%&%&%(%& 8n clairage adquat sera prvu dans toutes les Cones de travail" %ans le cas o& ils reprsentent un risque pour les produits, toutes les lampes et tous les tubes non, y compris les dispositi!s lectriques de lutte contre les insectes, seront protgs par des di!!useurs ou gaines en plastique incassables" %e !ins grillages mtalliques seront utiliss pour les lampes # aute temprature ne supportant pas les protections en plastique" 2i une protection totale ne peut tre assure dans certaines Cones, le systme de gestion du verre en tiendra compte"

'%&%&%) Climatisation/Ientilation '%&%&%)%1 '%&%&%)%& '%&%&%)%' Les Cones d$entreposage et de trans!ormation des produits seront pourvues d$une ventilation su!!isante" Lorsque le processus exige de l$air !iltr, l$quipement utilis # cet e!!et sera d1ment entretenu" 2i ncessaire, des systmes de pression d4air positi! seront en place"

'%' Ser7ices ;ous les services destins # la production et aux espaces d$entreposage et au sein de ceux0ci seront con9us, construits, entretenus et surveills pour contrler le risque de contamination des produits
'%'%1 ;outes les distributions d$eau servant au nettoyage ou lies # une opration quelconque de !abrication des produits trans!orms ou # la prparation de produits primaires seront potables, et ne poseront aucun risque de contamination, en tant soit puises dans le rseau de distribution, soit d1ment traites en !onction de leur source" Lorsque l$eau est utilise pour le lavage primaire des matires premires avant !abrication des produits trans!orms et lorsque l$eau potable n$est pas utilise, des procdures devront tre en place a!in de minimiser le risque de contamination des produits semi trans!orms ou trans!orms" La qualit de l$eau, de la vapeur ou de la glace entrant en contact avec les aliments ou leur conditionnement, qui en soi0mme ne constitue pas un ingrdient, sera rgulirement contrle et ne pourra pas constituer un risque pour la scurit ou la qualit des produits"

'%'%&

'%4 :;9i<emen#s

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Les quipements seront con9us en !onction de l$utilisation prvue et sont utiliss de manire # minimiser le risque de contamination des produits
'%4%1 '%4%& ;ous les quipements seront d1ment spci!is avant ac at, et tests et commands avant mise en service" L$quipement sera positionn de !a9on # donner accs sous, dans et autour de celui0ci pour !aciliter le nettoyage et l$entretien, ou lorsqu$il est !ix de manire permanente, sera proprement scell au sol"

'%5 En#re#ien 8n systme d$entretien plani!i sera mis en place englobant tous les quipements critiques pour la scurit, la lgalit et la qualit des produits
'%5%1 '%5%& '%5%' '%5%4 Lorsque de nouveaux quipements ou de nouvelles usines sont commandits, un programme d$entretien sera tabli et mis en oeuvre sur la base d$une valuation des risques" La socit veillera # ne pas mettre en danger la scurit ou la lgalit du produit durant les oprations d$entretien" Lorsque des rparations temporaires sont e!!ectues, elles seront contrles pour garantir que la scurit ou la lgalit du produit n$est pas compromise" Ces mesures temporaires devront tre rpares de manire permanente ds que cela sera possible" Le nettoyage ou le remplacement de douilles, d$article en verre ou en plastique cassant se !era de manire # minimiser le potentiel de contamination des produits"

'%( 0oc"9x = $69s"ge !9 <ersonne$ Les locaux # l$usage du personnel seront con9us et utiliss de manire # minimiser les risques de contamination des produits
'%(%1 '%(%& '%(%' '%(%4 '%(%5 '%(%( '%(%) '%(%* Lorsque des vtements de travail spci!iques s$imposent, des vestiaires seront prvus pour tout le personnel, cadres, visiteurs ou sous0traitants, avant d$accder aux Cones de production et de conditionnement et, si ncessaire, d$entreposage" %es lave0mains adquats et en nombre su!!isant seront disposs # l$entre ainsi qu$# d$autres endroits appropris des Cones de production" Les toilettes devront tre adquatement spares des Cones de production, de conditionnement ou d$entreposage et n$auront pas d$accs direct sur les Cones de production, de conditionnement ou d$entreposage" La consommation de tabac ne sera permise que dans des Cones d1ment dsignes et spares des Cones de production, de conditionnement et d$entreposage" Lorsque des locaux de restauration sont prsents, ils seront d1ment contrls pour viter la contamination des produits" %es dispositions adquates seront prvues pour le rangement des aliments apports par le personnel" Le cas c ant, un vestiaire sera prvu pour permettre un accs direct du personnel aux Cones de production, de conditionnement et d$entreposage sans passer par une Cone extrieure quelconque" Lorsqu$un espace de risque lev ou que des oprations # prcaution leve existent, le personnel accdera via un vestiaire dsign et devra suivre des consignes d1ment spci!ies a!in de porter des salopettes, couvre0c e!s et c aussures propres et visuellement distincts" Les vtements de :risque lev: ne seront retirs que dans le+s, vestiaire+s, spcialement dsign+s," Les vtements de ville et autres e!!ets personnels seront gards sparment des vtements de travail au sein des vestiaires"

'%(%+

'%) Ris;9es !e con#"min"#ion <>?si;9e e# c>imi;9e !es <ro!9i#s %es moyens et procdures appropris doivent tre mis en place a!in de ma.triser le risque de contamination p ysique ou c imique des produits

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'%)%1 '%)%& '%)%'

'%)%4

'%)%5 '%)%( '%)%)

%es moyens d$entreposage appropris seront !ournis pour le contrle et le stocAage des produits c imiques" Le risque potentiel de contamination manant des matriaux de construction et des superstructures sera contrl par des audits rguliers documents et par des actions correctives entreprises en vue de minimiser le risque de contamination des produits" ;ous verres et matriaux similaires prsents dans les Cones de manipulation des matires premires, de prparation, de trans!ormation, de conditionnement et de stocAage, seront consigns dans un registre en indiquant leur localisation et vri!is pour tout dommage selon une !rquence dtermine par l$analyse des risques" %es procdures crites seront mises en place pour le traitement des bris de verre et de matriau cassant dans les Cones de manipulation de matires premires, de prparation, de trans!ormation, de conditionnement et d$entreposage a!in d$tre s1r que les prcautions ncessaires sont prises" ;ous les bris qui posent un risque de contamination des produits devront tre consigns dans un rapport d$incident" Les matriaux incompatibles, par exemple les armes volatiles et les aliments # !orte teneur en matire grasse devront tre entreposs de manire approprie pour viter la contamination" 2i ncessaire, l$utilisation du bois dans les Cones de manipulation de matires premires, de prparation, de trans!ormation, de conditionnement et d$entreposage sera limine

'%* Ne##o?"ge e# >?gi@ne on!"men#"$: %es systmes de nettoyage et d$entretien seront en place pour assurer que des niveaux d$ ygine adquats sont respects # tout moment et que le risque de contamination est minimis"
'%*%1 '%*%& '%*%' '%*%4 '%*%5 '%*%( %es programmes de nettoyage documents seront en place et respects dans tous les bDtiments, toilettes, usine et installations" Les pratiques de nettoyage devront tre excutes de manire # minimiser les risques de contamination" Le nettoyage et l$entretien devront tre e!!ectus con!ormment # des procdures documentes et des tableaux de pointage seront tenus" Les produits c imiques d$entretien seront adapts # cet usage, proprement tiquets, bien !erms dans des bidons visss et utiliss con!ormment aux instructions du !abricant" L$e!!icacit des procdures de nettoyage et des installations sanitaires sera vri!ie et documente" Les processus de dsin!ection, si ncessaire, devront tre en place pour contrler e!!icacement le risque microbiologique" Ces processus seront documents et l$e!!icacit du processus de dsin!ection vri!ie # intervalle rgulier sur la base de l$valuation des risques"

'%+ ,8c>e#sA:$imin"#ion !es !8c>e#s %es systmes adquats de collecte, de rassemblement et d$limination des dc ets seront mis en place
'%+%1 '%+%& '%+%' '%+%4 %es systmes seront mis en place pour minimiser l$accumulation de dc ets dans les Cones de production, et pour empc er l$utilisation de matires inadaptes" L$limination des dc ets devra tre con!orme # la lgislation" 2i ncessaire, les dc ets devront tre limins par des sous0traitants agrs" Les bennes de collecte des dc ets et les compacteurs placs # l$extrieur seront grs de manire # minimiser les risques" 2i des matriaux de marque d!ectueux sont trans!rs # un tiers pour destruction ou limination, l$activit de ce tiers devra tre axe sur les produits s1rs ou l$limination des dc ets et devra !ournir des registres de destruction ou limination de matriaux"

1)

Norme BRC (4)

'%13 09##e con#re $es n9isiB$es La socit sera responsable de minimiser le risque d$in!estation de son site par les nuisibles
'%13%1 La socit soit engagera les services d$une entreprise comptente dans la lutte contre les nuisibles, soit aura du personnel !orm pour l$inspection et le traitement rgulier des locaux a!in de dcourager et d$liminer l$in!estation" 2i elle !ait appel aux services d$un sous0 traitant de lutte anti0parasitaire, le contrat de service sera clairement d!ini et re!ltera les activits du site" L$emplacement de toutes les mesures de lutte contre les nuisibles sera identi!i sur un plan/diagramme du site" Les installations de production traitant des matires premires susceptibles d$tre in!estes seront identi!ies et des inspections programmes seront e!!ectues" Les rsultats des inspections de lutte contre les nuisibles seront valus et analyss # intervalle rgulier pour !aire ressortir des tendances" Bn tiendra des registres dtaills des inspections de lutte contre les nuisibles, des recommandations et des actions ncessaires entreprises" 2i ncessaire, des dispositi!s lectriques de lutte anti0parasitaire !onctionnant en permanence et/ou des piges aux p romones seront prvus et correctement positionns" Les tuyaux d$vacuation des eaux uses seront munis de grilles et de piges pour empc er la pntration des nuisibles" 2i ncessaire, # la rception, les matires premires seront rigoureusement inspectes pour s$assurer qu$elles ne comportent aucune in!estation par des nuisibles" Les matires premires, emballages et produits !inis seront entreposs de manire # limiter les risques d$in!estation" 2i les nuisibles constituent un risque pour les produits entreposs, des mesures appropries seront incluses au programme de lutte contre les nuisibles" 8ne documentation dtaillera l$utilisation et l$application des appDts et autre matriel en toute scurit tels que les bombes insecticides ou les produits !umigants"

'%13%& '%13%' '%13%4 '%13%5 '%13%( '%13%) '%13%* '%13%+

'%13%13

'%11 Tr"ns<or# ;ous les v icules servant au transport des matires premires +y compris les emballages, 'usqu$aux locaux de l$usine, et # l$expdition des produits intermdiaires/semiJ!inis et des produits !inis au client ou # un entreposage supplmentaire seront adapts # cet usage, bien entretenus et en bon tat d$ ygine" Lorsque la socit emploie des entrepreneurs tiers, toutes les exigences spci!ies au c apitre @"== seront d!inies au sein d4un contrat et e!!icacement gres
'%11%1 '%11%& '%11%' '%11%4 '%11%5 '%11%( '%11%) %es livres d$entretien et des procdures d$ ygine documentes seront tenus pour tous les v icules" %es procdures seront en place pour garantir que les produits sont maintenus dans des conditions s1res durant leur transport" Lorsque des produits pourraient tre susceptibles de contamination croise, des procdures devront tre en place pour minimiser le risque de contamination" Les transports r!rigrs ou # temprature contrK=e seront dots de dispositi!s de maintien de la temprature selon les spci!ications, en c arge maximale, pendant que le produit est entrepos dans le v icule" Lorsqu$un dispositi! de contrK=e de la temprature est utilis, des procdures documentes devront tre en place pour s$assurer que les exigences de temprature des produits sont respectes" Les transports r!rigrs seront dots de dispositi!s d$enregistrement de la temprature qui peuvent tre consults pour con!irmer les !acteurs temporels et mto ou un systme sera en place pour valider rgulirement le !onctionnement correct des quipements r!rigrs" Lorsque des matires transportes sont susceptibles d$tre souilles par d$autres aliments ou matires prcdemment transports, des procdures seront en place a!in de minimiser le risque de contamination"

1*

Norme BRC (4) '%11%* '%11%+ 2i les matires transportes sont susceptibles de pDtir des intempries, les v icules doivent tre c args et dc args dans des docAs couverts a!in de protger les matires" 2i ncessaire, des procdures seront tablies en cas de panne du v icule ou du systme de r!rigration du v icule" ;out incident du v icule ou du systme de r!rigration sera enregistr et les mesures correctives seront documentes"

4-

MACTR.SE ,ES PR/,2.TS

4%1 Conce<#ion e# !87e$o<<emen# !es <ro!9i#s 8ne analyse des dangers sera e!!ectue lors de la p ase de conception et dveloppement des produits, a!in d$identi!ier et d$valuer tous les dangers potentiels pour la scurit et les risques associs
4%1%1 4%1%& 4%1%' 4%1%4 4%1%5 La socit e!!ectuera au besoin, des essais en usine et des tests a!in d$assurer que la composition des produits et le procd de !abrication permettent la !abrication d$un produit s1r et lgal" La socit veillera # ce que l$tiquetage du produit soit lgal et en con!ormit avec les spci!ications appropries du produit" Le processus de conception/dveloppement du produit sera document a!in de dmontrer que des c angements dans la !ormulation sont d1ment valus quant # leur scurit et leur lgalit" La dure de conservation des produits devra tre dtermine en tenant compte de leur composition, du conditionnement, de l$environnement de production et des conditions de stocAage" %es essais de dure de conservation seront e!!ectus selon des protocoles documents"

4%& Exigences !e m"ni<9$"#ion !es m"#8ri"9x s<8ciDi;9es on!"men#"$: Lorsque des matires premires requirent des procdures de manipulation spci!iques +ex" allergnes connus, produit certi!i biologique ou certi!i d$un statut normalis,, des exigences de manipulation seront en place pour assurer que la scurit, la lgalit et la qualit du produit sont prserves
4%&%1 La socit e!!ectuera une valuation des risques des matires premires a!in d$tablir la probabilit de contamination par des allergnes spci!iques, par exemple la caca ute ou d$autres allergnes connus, ou la probabilit de perte du statut d$identit prserve, par ex" produit biologique, et devra mettre en place des mesures de contrle pour assurer que la scurit et la lgalit du produit sont prserves" %urant l$entreposage et la trans!ormation, un soin particulier devra tre accord pour viter la contamination croise par des ingrdients qui constitueraient un problme de scurit, comme les caca utes, ou qui pourraient provoquer le mcontentement important du consommateur, ex" prsence de viande dans des produits vgtariens" -n cas de rutilisation ou de retraitement de produits, des procdures seront mises en oeuvre pour garantir la scurit, la lgalit et la qualit du produit !ini"

4%&%&

4%&%'

4%' ,8#ec#ion !e m8#"9xA,8#ec#ion !e cor<s 8#r"ngers La socit veillera # ce que toutes les mesures ncessaires soient prises pour identi!ier, viter, liminer les risques de contamination par du mtal ou un autre corps tranger

1+

Norme BRC (4) 4%'%1 La socit e!!ectuera une analyse de risque et dterminera les points de contrle critiques pour les corps trangers, a!in d$valuer la ncessit d$un quipement de dtection de mtal ou d$un autre corps tranger" Lorsqu$un dtecteur de mtal ou de corps tranger est exig, l$quipement sera situ de manire # minimiser le risque de contamination par corps tranger dans le produit !ini" Lorsqu$un dtecteur de mtal ou de corps tranger est ncessaire, la socit tablira et appliquera la meilleure pratique, les limites critiques de dtection, compte tenu de la nature de l$aliment, de la localisation du dtecteur et de tous autres !acteurs in!luen9ant la sensibilit du dtecteur" Le dtecteur de mtal ou de corps tranger devra comporter) 0 une alarme ou un arrt de ligne, ou 0 un systme de re'et automatique qui soit dviera le produit contamin dans une bo.te ver0 rouille, soit dans un module sur accessible uniquement au personnel autoris sur une c a.ne continue, ou 0 des dtecteurs de c a.ne qui identi!ient la prsence d$un contaminant et isolent e!!icacement le produit a!!ect" %es procdures documentes spci!iant les mesures correctives # prendre en cas de dtection de mtal ou de corps tranger seront en place" La socit tablira et mettra en oeuvre des procdures pour le !onctionnement, le contrle de routine et les essais et calibrage de dtecteurs de mtal et autres corps trangers" La socit tablira et mettra en oeuvre des procdures d$actions correctives et de rapport dans le cas o& la procdure de surveillance et de tests identi!ierait une d!aillance quelconque du dtecteur de mtal ou du corps tranger" Celles0ci comprendront l$isolement, la mise en quarantaine et la rinspection de tout aliment produit depuis le dernier test d$approbation du dtecteur de mtal ou d$un autre corps tranger"

4%'%&

4%'%'

4%'%4 4%'%5

4%4 Con!i#ionnemen# !es <ro!9i#s Les matriaux d$emballage des produits seront appropris # l$usage prvu et seront entreposs dans des conditions minimisant les risques de contamination et de dtrioration
4%4%1 4%4%& 4%4%' 4%4%4 4%4%5 4%4%( 4%4%) %es procdures seront mises en place a!in de con!irmer que l$emballage du produit est con!orme aux spci!ications" Les emballages seront con!ormes # la lgislation relative # la scurit alimentaire, et conviendront # l$usage qui en est !ait" 2i ncessaire, les matriaux d$emballages seront stocAs loin des matires premires et des produits !inis" Lorsque les matriaux d$emballage posent un risque # la scurit du produit, des procdures de manipulation spciale seront en place pour prvenir la contamination ou la dtrioration du produit" %es registres des d!aillances et des mesures correctives prises seront tenus" ;ous les matriaux d$emballage partiellement utiliss seront e!!icacement protgs avant leur retour en stocAage" Les revtements en contact avec le produit +ou les revtements des matires premires/travail en cours, seront d1ment colors a!in de prvenir une contamination accidentelle" -n cas d$utilisation d$agra!es ou d$autres ob'ets qui peuvent prsenter un risque de contamination des produits, des prcautions appropries seront prises pour minimiser le risque de contamination du produit"

4%5 .ns<ec#ion e# "n"$?se !9 <ro!9i# La socit e!!ectuera ou sous0traitera des analyses critiques a!in de con!irmer la scurit, la lgalit et la qualit du produit, en utilisant des procdures, des quipements et des normes appropries

&3

Norme BRC (4) 4%5%1 La surveillance de con!ormit aux spci!ications de toutes les matires entrantes devra tre spci!ie sur la base d$une valuation du risque" La mt ode d$inspection, la !rquence et les procdures d$inspection seront spci!ies et documentes" Les !ournisseurs de matires entrantes, si besoin, !ourniront les preuves de garanties, certi!ications/dclarations d$analyse ou des certi!icats de con!ormit" Lorsque la socit e!!ectue des analyses critiques pour la scurit ou la lgalit du produit, le laboratoire ou les sous0traitants travailleront selon les exigences et les principes de la norme G2B =LM?N" Bn tablira des procdures pour garantir la !iabilit des rsultats de laboratoire, autres que ceux prvus # la section O"N"?" Le personnel e!!ectuant des analyses sera d1ment quali!i et/ou !orm et sera comptent pour e!!ectuer les analyses exiges

4%5%& 4%5%' 4%5%4

4%( Ro#"#ion !es s#ocEs %es procdures seront mises en place assurant l$utilisation des matires et produits dans le bon ordre, sans dpassement des dures de conservation attribus
4%(%1 %es documents de rception et/ou un tiquetage des produits !aciliteront la rotation correcte des stocAs"

4%) Mise en circ9$"#ion !es <ro!9i#s La socit veillera # ce qu$aucun produit ne soit mis en circulation avant que toutes les procdures de mise en circulation aient t respectes"
4%)%1 La socit veillera # ce que les produits ne soient librs que par du personnel autoris"

4%* Con#rF$e !es <ro!9i#s non-conDormes La socit veillera # ce que tous les produits non con!ormes aux spci!ications soient clairement identi!is, tiquets et isols"
4%*%1 4%*%& 4%*%' 4%*%4 %es procdures claires pour la gestion des produits non con!ormes, y compris le re!us, l$acceptation aprs concessions ou la requali!ication pour utilisationJalternative, seront mises en place et comprises par tout le personnel autoris" ;out produit qui a subi une contamination sera e!!icacement ma.tris" 8ne procdure de mise en quarantaine devra s$appliquer aprs tout incident quelconque" %es mesures correctives seront mises en oeuvre pour viter qu$une non0con!ormit ne se reproduise et une documentation adquate des mesures prises sera conserve" ;ous les produits non con!ormes seront traits ou limins en !onction de la nature du problme et/ou des exigences spci!iques du client"

&1

Norme BRC (4)

5-

C/NTRG0E ,2 PR/CESS2S

La socit devra tre capable de dmontrer un contrle e!!icace de toutes les oprations e!!ectues" 5%1 Con#rF$e !es o<8r"#ions on!"men#"$: La socit mettra en oeuvre des procdures qui vri!ient que les processus et quipements employs ont la capacit de produire systmatiquement des produits s1rs et lgaux prsentant les caractristiques de qualit voulues"
5%1%1 5%1%& 5%1%' Lorsqu$un processus est entrepris pour garantir la scurit, la lgalit et la qualit, une validation complte du processus devra tre !aite avant la production initiale pour garantir que la pire des situations est envisage" 8ne validation continue du processus devra tre e!!ectue de manire routinire sur la base d$une valuation des risques et la rception de donnes indiquant des inco rences ou une con!ormit insu!!isante avec les exigences du processus" Lorsqu$un contrle p ysique et c imique +y compris la temprature, des matires premires, des produits intermdiaires ou !inis, des processus et/ou l$environnement est critique pour la scurit, la lgalit et la qualit du produit, ces paramtres seront contrls, surveills et enregistrs de manire adquate" 8ne surveillance en ligne des processus sera e!!ectue con!ormment aux exigences de spci!ications du produit et/ou des procdures spci!ies" %ans les circonstances o& la ma.trise de la temprature et/ou du temps est de nature critique pour la scurit, la qualit ou la lgalit des produits +par ex" traitement t ermique, conglation ou r!rigration,, un appareil d$enregistrement continu du temps/des tempratures reli # un systme d$alarme appropri en cas de d!aillance, ou un appareil d$enregistrement continu en temps rel des tempratures reli # un systme d$alarme automatique sera utilis pour vri!ier l$tat du processus # une !rquence approprie" -n cas de c angements dans la !ormulation du produit, les mt odes de trans!ormation, les quipements ou l$emballage, la socit devra, si besoin, tablir # nouveau les caractristiques du processus et valider les donnes du produit a!in d$assurer la scurit, la lgalit et la qualit du produit" %ans l$ventualit de d!aillance des quipements ou de dviance du processus, des procdures seront en place pour tablir le statut de scurit du produit, avant sa libration"

5%1%4 5%1%5

5%1%(

5%1%)

5%& Con#rF$es ;9"n#i#"#iDs La socit mettra en oeuvre un systme de contrle quantitati! con!orme aux exigences lgales +lorsque le produit est vendu, et # tout autre code reconnu du secteur industriel ou exigences spci!ies du client

&&

Norme BRC (4) 5%&%1 5%&%& 5%&%' La !rquence et la mt ode des contrles quantitati!s rpondront aux exigences minimales de la lgislation rglant la vri!ication de la quantit, quelle que soit la nature du premballage, ex" poids minimum, quantit moyenne, poids moyen, rcipient gradu ou quantit" Lorsque la socit importe des produits premballs destins # la vente, elle doit pouvoir dmontrer qu$ils sont con!ormes aux exigences lorsque le produit est # la disposition du consommateur !inal" Lorsque la quantit de produits n$est pas gouverne par les exigences lgislatives +ex" quantit en vrac,, le produit devra tre con!orme aux exigences de spci!ication du client"

5%' :#"$onn"ge e# con#rF$e !es !is<osi#iDs !e mes9re e# !e s9r7ei$$"nce La socit identi!iera les quipements de mesure utiliss pour surveiller des points de contrle critiques et la scurit et la lgalit du produit" Les quipements de mesure identi!is seront calibrs selon une norme rgionale connue" Lorsqu$un talonnage tra9able n4est pas possible, la socit indiquera la base sur laquelle la normalisation est e!!ectue
5%'%1 5%'%& 5%'%' 5%'%4 5%'%5 5%'%( La socit rglera ou talonnera les dispositi!s de mesure et de surveillance prescrits a!in d$en assurer la prcision endans les paramtres convenus, avec une priodicit dtermine # l$avance ou # convenir" %es registres des rsultats des talonnages et des vri!ications seront tenus" Les dispositi!s de mesure et de surveillance prescrits seront identi!is et marqus en !onction des besoins d$talonnage" Le rglage des dispositi!s de mesure et de surveillance prescrits sera interdit au personnel non autoris" Les dispositi!s de mesure et de surveillance prescrits seront protgs des dgDts, dgradations ou utilisations abusives %es procdures seront mises en place en vue d$enregistrer les actions entreprises lorsqu$il est constat que les dispositi!s de mesure et de surveillances prescrites ne !onctionnent pas dans les limites spci!ies"

&'

Norme BRC (4)

(-

PERS/NNE0

(%1 orm"#ion: Hones !e m"ni<9$"#ion !es m"#i@res <remi@resI !e <r8<"r"#ionI !e #r"nsDorm"#ionI !e con!i#ionnemen# e# !e s#ocE"ge Eondamental) La socit veillera # ce que tous les employs soient adquatement !orms, instruits et superviss en !onction de leur activit et que leur comptence # e!!ectuer leurs activits soit dmontrable
(%1%1 (%1%& (%1%' (%1%4 (%1%5 ;out le personnel, y compris le personnel temporaire et les sous0traitants, sera adquatement !orm avant de commencer le travail et bn!iciera d$un encadrement adquat durant toute la dure du travail" La socit disposera de procdures de !ormation documentes et d$arc ives de !ormation compltes" Lorsque le personnel est impliqu dans des activits lies # des points de contrle critiques, une !ormation pertinente et des procdures documentes de surveillance de la supervision seront en place" La socit vri!iera rgulirement l$e!!icacit des procdures de !ormation et modi!iera le contenu, les mt odes, et les tec niques de !ormation le cas c ant" 8n programme de mise # 'our de la !ormation sera en place"

(%& H?gi@ne <ersonne$$e: Hones !e m"ni<9$"#ion !e m"#i@res <remi@resI !e <r8<"r"#ionI !e #r"nsDorm"#ionI !e con!i#ionnemen# e# !e s#ocE"ge Les normes d$ ygine personnelle de la socit seront documentes et adoptes par tout le personnel, y compris par les visiteurs de l$usine" Ces normes seront !ormules en tenant d1ment compte du risque de contamination du produit
(%&%1 (%&%& (%&%' (%&%4 (%&%5 Le lavage des mains sera e!!ectu # une !rquence approprie" 2i besoin, l$e!!icacit des procdures d$ ygine concernant le lavage des mains sera rgulirement vri!ie" La consommation de tabac, de nourriture ou de boissons ne sera autorise que dans les espaces dsigns # cet e!!et et spars des Cones de manipulation et de stocAage des aliments" %es procdures seront en place pour contrler l$utilisation de mdicaments personnels a!in de minimiser le risque de contamination" Les coupures et gratignures sur les parties exposes de la peau seront recouvertes par des pansements ad si!s pourvus d$une bandelette mtallique bleue dtectable, !ournis et contrls par la socit"

&4

Norme BRC (4) (%&%( (%&%) (%&%* (%&%+ Lorsque la dtection de mtal est ncessaire sur le produit !ini, les pansements utiliss pour les coupures et gratignures seront rgulirement tests au dtecteur de mtal" Les ongles des doigts seront courts, propres et sans vernis" Les ongles arti!iciels sont interdits" La socit disposera d$une politique qui spci!ie clairement le type de bi'oux autoriss pour des raisons et niques, mdicales ou religieuses et les contrles en place pour minimiser les risques de contamination" Le port de la montre est interdit" Le port de bi'oux est interdit, # l$exception des alliances simples, les bracelets de mariage et les anneaux !erms pour oreilles +boucle continue," Les autres bi'oux ne seront ports que pour des raisons et niques, mdicales ou religieuses et ne consisteront qu$en un seul article contrl de manire adquate a!in de minimiser le risque de contamination" Les anneaux et clous exposs dans certaines parties du corps comme le neC et les sourcils seront interdits" L$usage excessi! de par!um ou d$aprs0rasage sera pro ib"

(%&%13

(%' Con#rF$e m8!ic"$ La socit veillera # mettre en place des procdures de contrle mdical pour tous les membres du personnel appels # travailler dans des Cones o& la scurit du produit pourrait tre compromise
(%'%1 (%'%& (%'%' La socit disposera d$une procdure permettant aux travailleurs, y compris les intrimaires, de signaler toute maladie in!ectieuse pertinente ou conditions dont ils pourraient sou!!rir ou avec lesquelles ils ont t en contact" Lorsque la socit apprend qu4une personne ayant pntr dans les locaux sou!!re d4une maladie in!ectieuse pertinente, des mesures seront prises a!in de minimiser le risque pour la scurit du produit" Lorsqu4il peut y avoir un risque pour la scurit du produit, les visiteurs et les prestataires devront remplir un questionnaire mdical complet avant de pntrer dans les Cones de manipulation des matires premires, de prparation, de trans!ormation, de conditionnement et d4entreposage"

(%4 4J#emen#s !e <ro#ec#ion : <ersonnes #r"7"i$$"n# !"ns $es Hones !e m"ni<9$"#ion !es "$imen#s o9 en 7isi#e !"ns ce$$es ci %es vtements de protection approprie !ournie par l4entreprise seront ports par les manipulateurs d4aliments, les visiteurs, les sous traitant travaillant ou pntrant dans les Cones de manipulation d4aliments"
(%4%1 (%4%& Les vtements de protection devront si besoin couvrir les vtements personnels au dessus du genou et seront con9us pour garantir que la scurit du produit n4est pas compromise" Pour les oprations # risque lev, tous les vtements de protection devront tre retirs aprs tout passage aux toilettes et des contrles seront en place pour garantir que la scurit du produit n4est pas compromise avant de retourner dans les Cones de manipulation des aliments" Les vtements de protection seront retirs dans un vestiaire dsign" Le lavage des vtements de protection se !era sur place ou sera e!!ectu par une laverie sous traitante agre et l4e!!icacit du lavage sera surveille" Lorsqu4il existe un risque de contamination, la consommation du tabac et d4aliments si abill des vtements de protection ne sera pas autorise" Au besoin, toute la c evelure sera entirement recouverte a!in d4viter la contamination des produits et les rsilles ou c arlottes seront # usage unique" 2i ncessaire, les barbes seront contenues dans une rsille" %es c aussures appropries seront portes dans l4environnement de production" Pour les oprations # !aible risque, un lavage contrl de tous les vtements de protection sera e!!ectu et un systme sera en place pour garantir l4e!!icacit du processus de lavage"

(%4%' (%4%4 (%4%5 (%4%( (%4%)

&5

Norme BRC (4) (%4%* Les gants et autres vtements de protection, s$ils sont ports, seront soumis # des contrles adquats pour viter la contamination des produits"

&(

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