Introduccion A La Morfologia Animal PDF

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE CONTENIDO DIDCTICO DEL
L CUSO: 201106 INTRODUCCIN A LA MORFOFISIOLOGA ANIMAL
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE PROGRAMAS DE TECNOLOGA EN PRODUCCIN ANIMAL Y ZOOTECNIA
201106 INTRODUCCIN A LA MORFOFISIOLOGA ANIMAL DANILO BONILLA TRUJILLO (Director Nacional)
IBAGU Julio de 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE CONTENIDO DIDCTICO DEL CUSO: 201106 INTRODUCCIN A LA MORFOFISIOLOGA ANIMAL
INDICE DE CONTENIDO
Pgina Introduccin General Unidad 1: Generalidades y Tegumentos. Captulo 1: Histologa Leccin 1: Generalidades de Histologa Leccin 2: Epitelios Leccin 3: Tejido Conjuntivo Leccin 4: Tejido Muscular Leccin 5: Tejido Nervioso Capitulo 2: Anatoma y Fisiologa Leccin 1: Anatoma Leccin 2: Tcnicas Topogrficas Leccin 3: Fisiologa Leccin 4: Sistemas reguladores de las funciones corporales Leccin 5: Bases fisiolgicas de la conducta animal Captulo 3: Tegumentos Leccin 1: Estructura de la piel Leccin 2: Pelos, Uas, Garras y Pezuas Leccin 3: El casco y las pezuas Leccin 4: Resumen de las funciones de la piel Leccin 5: Principales Tegumentos Unidad 2: Osteologa, Artrologa, Miologa y Neurologa. 1 4 5 5 8 18 32 39 42 43 44 47 48 51 60 62 63 66 73 75 80
Captulo 1: Osteologa y Artrologa Leccin 1 Osteologa: Estructura de los huesos Leccin 2: Sistema Esqueltico Leccin 3: Esqueleto del Bovino y del Equino Leccin 4: Artrologa Leccin 5: Otras estructuras Captulo 2: Miologa Leccin 1: Tipos de Msculos Leccin 2: Principales Msculos de los Animales domsticos. Leccin 3: La carne Leccin 4: Factores que intervienen en la conversin del msculo en carne Leccin 5: Defectos y alteraciones de la carne Captulo 3: Neurologa Leccin 1: La Neurona Leccin 2: Anatoma del Sistema Nervioso Leccin 3: Sistema Nervioso Central (SNC) Leccin 4: Sistema Nervioso Perifrico (SNP) Leccin 5: Sistema Nervioso vegetativo o Autnomo (SNA) Unidad 3: Estesiologa, Sistema Respiratorio, Morfofisiologa de las Aves Captulo 1: Estesiologa Leccin 1: La visin Leccin 2: El odo Leccin 3: La audicin Leccin 4: El equilibrio Leccin 5: El centro de control
83 84 92 107 109 113 116 117 122 126 133 135 144 144 151 152 171 176 183 183 184 187 190 191 192
Captulo 2: Sistema Respiratorio Leccin 1: Vas areas Leccin 2: Respiracin externa Leccin 3: Capacidad vital Leccin 4: Respiracin interna Leccin 5: Comparacin con otras especies Captulo 3: Especie Aviar Leccin 1: Osteologa Leccin 2: Artrologa Leccin 3: Aparato respiratorio Leccin 4: Esplacnologa Leccin 5: Fisiologa de Produccin de Huevos
192 193 196 197 198 203 205 206 212 215 218 222
LISTADO DE TABLAS
Tabla 1 Neuroepitelios Tabla 2 Movimientos respiratorios en las diferentes especies Tabla 3 Composicin del Huevo
183 205 223
LISTADO DE GRFICOS Y FIGURAS
Figura 1: Tipos de epitelios Figura 2: Epitelio de revestimiento del Intestino (Epitelio Simple Cbico) Figura 3: Tipos de tejido Conjuntivo. Figura 4: tejido Adiposo. Figura 5: Tejido cartilaginoso Figura 6: Tejido seo Figura 7: Tejido hematopoytico (MEDULA SEA) Figura 8: Tejido Sanguneo. Figura 9: Tejido Muscular (Estriado) Figura 10: Musculo Estriado (cardiaco) Figura 11: Msculo liso Figura 12: Tejido Nervioso Figura 13: Planos Topogrficos (Equino) Figura 14: Corte de Piel Figura 15: Estructuras de la Piel Figura 16: Estructuras del Casco Figura 17: Diferentes apoyos del Casco Figura 18: Estructuras de la Pezua Figura 19: Componentes de un Hueso Largo Figura 20: Seccin de Hueso Figura 21: Corte de un hueso mostrando sus estructuras
17 18 20 26 27 30 31 32 35 37 38 41 46 61 62 68 69 71 86 87 90
Figura 22: Uniones osteomusculares y tendinosas Figura 23: Esqueleto Bovino

Figura 24: Estructuras del Esqueleto Equino
91 107
108
Figura 25: Estructura de Miofibrillas Figura 26: Estructura del Msculo Estriado Figura 27: Estructura de la Fibra Muscular Figura 28: Msculos superficiales de la vaca Figura 29: Msculos superficiales del caballo Figura 30: Msculos profundos del caballo Figura 31: Esquema de la Neurona Figura 31: Esquema de la Neurona Figura 33: Sistema Nervioso Central Figura 34: Principales estructuras del Cerebro Figura 35: Cerebelo Figura 36: Mdula espinal Figura 37: Sistema Nervioso Autnomo Figura 38: Estructuras del Ojo Figura 39: Estructuras del Odo. Figura 40: Estructura del odo del Caballo Figura 41: Corte paramedial de la cabeza. Figura 42: Alveolos Figura 43: Intercambio gaseoso Figura 44: Esquema de intercambio gaseoso en alveolos y capilares
118 119 120 124 125 126 145 150 153 156 163 169 177 185 188 190 194 199 200 203
Figura 45: Esqueleto Aviar. Figura 47: Sacos areos de las aves Figura 48: Aparato digestivo de la gallina Figura 49: Aparato reproductivo femenino. Figura 50: Formacin del Huevo Figura 51: Esquema del huevo de gallina Figura 52: Aparato reproductivo masculino
211 216 218 223 225 227 228
ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO
El contenido didctico del curso acadmico: Introduccin a la Morfofisiologa Animal fue diseado inicialmente en el ao 2005 por la Mdico Veterinario Zootecnista EDNA ISABEL SANDOVAL GALDAMEZ, docente de la UNAD, ubicada en la Sede Nacional Jos Celestino Mutis de Bogot.
El Contenido didctico se ha actualizado para el periodo B de 2009 por DANILO BONILLA TRUJILLO, actual Director Nacional del Curso quien es mdico Veterinario Zootecnista, egresado de la Universidad del Tolima y candidato a la Especializacin en Pedagoga para el Desarrollo del aprendizaje Autnomo.
La version del contenido didctico que actualmente se presenta tiene como caractersticas: 1) Incorpora la metodologa de taxonoma en: 3 Unidades, cada Unidad con tres captulos y cada captulo con 5 Lecciones. 2) Se incluyen conceptos en el primer captulo de la Unidad 1 acerca de Histologa como conocimiento previo de Anatoma y Fisiologa. 3) Las imgenes y vnculos de video son mayores en cada leccin.
INTRODUCCIN
La base fundamental de las ciencias biolgicas se encuentra en la Morfofisiologa, rea del conocimiento cientfico que se encarga de estudiar la forma y estructura de los seres vivos y su funcionamiento en relacin a su medio ambiente. El estudio de la anatoma animal ha tenido diferentes abordajes por parte de los acadmicos dentro del cual podemos citar la Anatoma desde un punto de vista descriptivo, sistemtico y comparado.
Para el Programa de Zootecnia es fundamental abordar la anatoma desde un punto de vista comparado entre los rumiantes y los animales Monogstricos con el fin de poner en relevancia las principales similitudes y diferencias anatmicas existentes entre estas especies. Debido a que la anatoma de los mamferos es la ms compleja de la naturaleza, los estudiantes deben adquirir dentro del Curso la destreza de aprendizaje y estudio que les permita abordar el conocimiento de especies animales diferentes a las domsticas que estn desarrollando importancia zootcnica en el mundo como los cultivos de animales invertebrados y otras especies no convencionales incluidas dentro de la Zoocria.
El estudio de la anatoma animal debe ser terico-prctico y aplicado sobre disecciones de cadveres de Equinos, Bovinos, y Monogstricos, existen materiales de apoyo importantes a tener en cuenta como los videos de Anatoma Animal desarrollados por la Universidad Nacional Abierta y a Distancia que son una excelente gua para que los estudiantes realicen las disecciones en las tutoras y consoliden sus conocimientos en su estudio a distancia.
La fisiologa animal es un rea del conocimiento de gran importancia ya que implica el abordaje del lenguaje y las destrezas bsicas que debe desarrollar un profesional de las ciencias biolgicas.
La fisiologa animal para el Programa de Zootecnia debe ser abordada desde un punto de vista sistemtico que permita a los estudiantes conocer los conceptos aplicados a las especies domsticas y otras especies como animales invertebrados y de Zoocria.
Los conocimientos deben abordarse inicialmente a nivel atmico y molecular para ser extrapolados a las macromolculas y el manejo fisiolgico de la energa y la alimentacin animal. El estudio de la fisiologa animal debe incluir el aprendizaje de la diversidad de la vida y las adaptaciones que han desarrollado los animales mediante la domesticacin. Dentro del curso, los estudiantes deben integrar el concepto de la vida dentro de los fundamentos de Qumica y Fsica estudiados previamente.
Finalmente, se deben incluir los tpicos de fisiologa celular y molecular integrados para extrapolar el funcionamiento de tejidos, rganos y sistemas. Se hace nfasis en el aprendizaje, y por tanto propicia que el estudiante aprenda lo que l hace, y no lo que hace el docente, coadyuvando a culturizarlo para el inexorable proceso de aprender, desaprender y reaprender los con4ocimientos en su ulterior competencia profesional. Confucio deca: Lo que escucho lo olvido, lo que veo lo recuerdo, pero lo que hago, lo entiendo.
A partir de lo expresado, con este curso se espera que el futuro profesional describe de manera suficiente nociones, conceptos, categoras, temas y tendencias de razonamiento ms significativas que constituyen el campo general de la Morfofisiologa Animal, aplique y transfiera tal conocimiento a establecer explicaciones ordenadas, comprobar sus conceptos en el anlisis de problemticas especficas en el manejo de los animales de importancia econmica.
UNIDAD 1
Nombre de la Unidad Denominacin de Captulo 1 Denominacin de Leccin 1 Denominacin de Leccin 2 Denominacin de Leccin 3 Denominacin de Leccin 4 Denominacin de Leccin 5 Denominacin de Captulo 2 Denominacin de Leccin 1 Denominacin de Leccin 2 Denominacin de Leccin 3 Denominacin de Leccin 4 Generalidades y Tegumentos. Histologa Generalidades de Histologa Epitelios Tejido Conjuntivo Tejido Muscular Tejido Nervioso Anatoma y Fisiologa Anatoma Tcnicas Topogrficas Fisiologa Sistemas reguladores de las funciones Corporales Denominacin de Leccin 5 Denominacin de captulo 3 Denominacin de Leccin 1 Denominacin de Leccin 2 Denominacin de Leccin 3 Denominacin de Leccin 4 Denominacin de Leccin 5 Bases fisiolgicas de la conducta animal Tegumentos Estructura de la piel Pelos, Uas, Garras y Pezuas El casco y las pezuas Resumen de las funciones de la piel Principales Tegumentos
Unidad 1: Generalidades y Tegumentos.
Bienvenidos a esta primera Unidad del Mdulo, en el primer Captulo realizaremos un acercamiento a la Histologa como ciencia bsica para comprender desde lo Microscpico la Anatoma y Fisiologa Macroscpica, dndole desde luego un enfoque para el futuro Zootecnista o Tecnlogo en Produccin Animal, por lo tanto se revisaran los conceptos bsicos de tejidos como formadores de rganos y Sistemas que interesan la Produccin Animal.
En el segundo captulo de esta unidad se estudian las generalidades, nomenclaturas y aspectos regionales del cuerpo de los animales domsticos, como base para el desarrollo del curso y con el propsito de tener una mayor comprensin de los aspectos generales de la conformacin y funcionamiento del cuerpo de los animales de importancia zootcnica.
En el tercer captulo se estudian aspectos generales de la piel y tegumentos, considerando que es mucho ms que una simple envoltura que recubre el cuerpo. Es un rgano activo, verstil e impermeable al agua, lo que permite que el cuerpo no se deseque ni se disuelva con el agua de lluvia, lo protege de las radiaciones dainas de los rayos solares y de las infecciones. Es bastante resistente a las agresiones externas y muy flexibles para permitir el movimiento. Conserva el calor y enfra el cuerpo manteniendo constante la temperatura interna
Captulo 1: Histologa
La histologa es una rama de las Ciencias Biolgicas que se encarga del estudio de los tejidos. Un tejido es un conjunto de clulas organizadas que cumplen funciones comunes. Los tejidos son estructuras propias de los organismos superiores, encontrndose en vegetales y animales.
Leccin 1: GENERALIDADES DE HISTOLOGA La Histologa (del griego : hists "tejido") es la ciencia que estudia todo lo referente a los tejidos orgnicos: su estructura microscpica, su desarrollo y sus funciones. La Histologa se identifica a veces con lo que se ha llamado anatoma microscpica.
Las primeras investigaciones histolgicas fueron posibles a partir del ao 1600, cuando se incorpor el microscopio a los estudios anatmicos. Marcelo Malpighi es el fundador de la Histologa y su nombre an est ligado a varias estructuras histolgicas.
En 1665 se descubre la existencia de unidades pequeas dentro de los tejidos y reciben la denominacin de clulas. En 1830, acompaando a las mejoras que se introducen en la microscopa ptica, se logra distinguir el ncleo celular.
En 1838 se introduce el concepto de la teora celular.
En los aos siguientes, Virchow introduce el concepto de que toda clula se origina de otra clula (omnis cellula e cellula).
El desarrollo tecnolgico moderno de las herramientas de investigacin permiti un enorme avance en el conocimiento histolgico. Entre ellos podemos citar a la microscopa electrnica, la inmunohistoqumica, la tcnica de hibridacin in situ. Las tcnicas recientes sumadas a las nuevas investigaciones dieron paso al surgimiento de la biologa celular.
Desde el punto de vista de la Biologa general de los organismos, la existencia de tejidos (como nivel de organizacin biolgico) slo se reconoce sin discusin en dos grupos de organismos, a saber; las plantas vasculares (parte del reino Plantae) y los metazoos (parte del reino Animalia). sta es la razn por la que se puede afirmar, que existen dos disciplinas separadas, a las que se llama histologa animal e histologa vegetal, cada una con contenidos y tcnicas diferenciados.
En la actualidad los tejidos animales (que incluyen naturalmente los humanos) estn divididos en 4 grupos fundamentales a saber agrupados en dos grandes temas: Clulas poco especializadas: Epitelial Conectivo
Clulas muy especializadas: Tejido muscular: Nervioso

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La histologa es una rama de las Ciencias Biolgicas que se encarga del estudio de los tejidos. Un tejido es un conjunto de clulas organizadas que cumplen funciones comunes.
Los tejidos son estructuras propias de los organismos superiores, encontrndose en vegetales y animales.
TEJIDOS ANIMALES Los tejidos de los animales se dividen en cuatro tipos: epitelial, conectivo, muscular y nervioso. Los dos primeros son poco especializados, a diferencia de los segundos que se caracterizan por su gran especializacin. Cabe sealar que estos cuatro tipos de tejidos estn interrelacionados entre s, formando los diversos rganos y sistemas de los individuos.
TEJIDO EPITELIAL Las clulas de este tejido forman capas continuas, casi sin sustancias intercelulares. Se encuentra formando la epidermis, las vas que conectan con el exterior (tractos digestivo, respiratorio y urogenital), la capa interna de los vasos linfticos y sanguneos (arterias, venas y capilares) y las cavidades internas del organismo. Las clulas del tejido epitelial tienen formas plana, prismticas y polidricas, de dimensiones variables. Casi todos los epitelios contactan con el tejido conjuntivo. Las funciones del tejido epitelial son:
-Revestimiento externo (piel) -Revestimiento interno (epitelio respiratorio, del intestino, etc.) -Proteccin (barrera mecnica contra grmenes y traumas) -Absorcin (epitelio intestinal) -Secrecin (epitelio de las diversas glndulas)
TEJIDO CONJUNTIVO Es un tejido que se caracteriza por presentar clulas de formas variadas, que sintetizan un material que las separa entre s.
Este material extracelular est formado por fibras conjuntivas (colgenas, elsticas y reticulares) y por una matriz traslcida de diferente viscosidad llamada sustancia fundamental. Las diferentes caractersticas de esta sustancia fundamental del tejido conjuntivo dan lugar a otros tejidos: tejido conectivo (o conjuntivo propiamente dicho), tejido adiposo, tejido cartilaginoso, tejido seo y tejido sanguneo.
-TEJIDO CONECTIVO: se distribuye ampliamente por todo el organismo, ubicndose debajo de la epidermis (dermis), en las submucosas y rellenando los espacios vacos que hay entre los rganos. Cumple funciones de proteccin, de sostn, de defensa, de nutricin y reparacin.
-TEJIDO ADIPOSO: sus clulas se denominan adipocitos y estn especializadas para acumular grasa como triglicridos. Carecen de sustancia fundamental. Los adipocitos se acumulan en la capa subcutnea de la piel y actan como aislantes del fro y del calor. Cumplen funciones estructurales, de reserva y de proteccin contra traumas.
Para mayor informacin de Histologa Animal, consulte este enlace, CLICK AQU
Leccin 2: PRINCIPALES EPITELIOS
El epitelio es el tejido formado por una o varias capas de clulas unidas entre si que puestas recubren todas las superficies libres del organismo, y constituyen el recubrimiento interno de las cavidades, rganos huecos, conductos del cuerpo y la piel y que tambin forman las mucosas y las glndulas. Los epitelios tambin forman el parnquima de muchos rganos, como el hgado.
Estas clulas provienen de tres hojas germinativas:
Del Ectodermo la mayor parte de la piel y cavidades naturales (ano, boca, fosas nasales) Del Endodermo el epitelio de casi todo el tubo digestivo y el rbol respiratorio, tambin el hgado y pncreas. Del Mesodermo todo el epitelio restante como en el rin y rganos reproductores.
Las caractersticas que sobresalen en estos tejidos son:
Cohesin celular: El epitelio constituye un conjunto de clulas muy unidas entre s, gracias a uniones intercelulares que son:
Uniones celulares: Tienen una funcin mecnica y de transmisin de las fuerzas generadas por las de manifiesto en las preparaciones mediante nitrato de plata. Esta delgada capa de glicoprotenas que generalmente reviste las clulas epiteliales recibe el nombre de glucocalix. Se admite que estas glicoprotenas participan en los procesos celulares de pinocitosis, de adhesin entre las clulas, en fenmenos de caracterizacin inmunolgica y en otros procesos vitales.
Presencia de lmina basal: Los epitelios estn sujetos a una membrana basal o lmina basal, que tapizan en toda su longitud y las separa del tejido conectivo. Tiene un espesor entre 50 a 80 nanmetros. Est formada por una asociacin de colgeno tipo IV con glucoprotenas. No es visible ni tampoco visible al microscopio ptico.
Tejido avascular: El epitelio no posee vasos sanguneos, por lo que no tiene riego sanguneo propio. El metabolismo depende de la difusin de oxgeno y metabolitos procedentes de los vasos sanguneos del tejido conectivo de sostn, que est por debajo de la membrana basal.
Polarizacin: Las clulas epiteliales estn polarizadas en la mayora de los casos, es decir, tienen:
Un polo luminal o apical cuya superficie est en contacto con el exterior del cuerpo o con la luz del conducto o cavidad. Las especializaciones apicales son modificaciones que comprenden a la membrana citoplasmtica y a la porcin apical del citoplasma. Microvellosidades: Son expansiones citoplasmticas cilndricas limitadas por la unidad de membrana cuya principal funcin es aumentar la superficie de absorcin. Estereocilias: Son microvellosidades largas que se agrupan en forma de manojos piriformes. Son inmviles, estaran relacionados con la absorcin y transporte de lquidos. Se ubican en el epitelio del epiddimo o plexos coroideos. Cilios: Formaciones celulares alargadas dotadas de movimiento pendular u ondulante. Son ms largas que las microvellosidades. Flagelos: Su estructura es semejante a la de una cilia aunque de longitud mayor. Un polo o basal cuya superficie est en contacto y paralela a la lmina basal sobre la que se apoya la clula. Pueden existir: Invaginaciones: Son repliegues de la membrana ms o menos profundos que compartamentalizan el citoplasma basal. Hemidesmosomas: Son desmosomas monocelulares que posibilitan la unin del epitelio a la lmina basal. Superficies laterales que mantienen unidas las clulas entre s, mediante las uniones celulares.
Esta polaridad espacial afecta a la disposicin de los orgnulos y a las distintas funciones de las membranas en las distintas superficies celulares.
Regeneracin: Los epitelios estn en continua regeneracin: Las clulas epiteliales tienen un ciclo celular de corta duracin, debido al desgaste continuo al que estn sometidas. Por cada clula madre que se divide, sobrevive una que contina dividindose y otra que sufrir el proceso de diferenciacin celular y especializacin, hasta envejecer y morir por apoptosis.
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Desarrollo embrionario de los epitelios: Los epitelios son los primeros tejidos que aparecen en la ontogenia, pudiendo derivar de cualquiera de las tres hojas o capas celulares que constituyen el embrin: mesodermo, ectodermo o endodermo. Los epitelios derivados del mesodermo que revisten las cavidades celmicas (cavidades pulmonares, cavidad cardaca y abdomen) se llaman mesotelios y los que tapizan los vasos sanguneos: endotelios. Todas las sustancias que ingresan o se expulsan del organismo deben atravesar un epitelio. La mayora de los tumores malignos se originan en los epitelios y se denominan carcinomas. Clasificacin de los epitelios
Epitelio simple o monoestratifica Epitelio compuesto o estratificado Epitelio pseudoestratificado Estructuras accesorias de las clulas epiteliales Tipos especiales de epitelios
Funcin de los epitelios Proteccin de lesiones: Los epitelios protegen las superficies libres contra el dao mecnico, la entrada de microorganismos y regulan la prdida de agua por evaporacin, por ejemplo la epidermis de la piel. Secrecin de sustancias: Por ejemplo el epitelio glandular. Adquiere la capacidad de sintetizar y secretar molculas que producen efecto especifico. Absorcin de sustancias: Por ejemplo los enterocitos del epitelio intestinal, que poseen: Enterocilios, que son unas expansiones filiformes largas carentes de movimiento situadas en el polo luminal que parecen contribuir a la absorcin. Los enterocilios estn formados por un haz central de filamentos de actina y un fieltro terminal de protenas. Microvellosidades, que son unas expansiones cilndricas de la membrana del polo luminal que aumentan la superficie de las clulas intestinales. Estn formados por: a) Un haz de
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25-35 filamentos de actina en el eje, b) vilina, un polipptido que mantiene unido el haz de actina, c) Fieltro terminal de anclaje en la vaso (miosina, tropomiosina y otros polipptidos). Numerosas enzimas indispensables para la digestin y el transporte de diversas sustancias. Recepcin sensorial: Los epitelios contienen terminaciones nerviosas sensitivas que son importantes en el sentido del tacto en la epidermis, del olfato en el epitelio olfativo, del gusto en epitelio lingual y forman los receptores de algunos rganos sensoriales. Excrecin: Es la funcin que realiza muchos de los epitelios renales. Transporte: Es una de las funciones que realizan el epitelio respiratorio al movilizar el moco al exterior mediante el movimiento de los cilios, o el epitelio de las trompas de Falopio, al transportar el cigoto al tero.
Clasificacin de los epitelios Segn la funcin del epitelio:
Epitelio de revestimiento o pavimentoso: Es el que recubre externamente la piel o internamente los conductos y cavidades huecas del organismo, en el que las clulas epiteliales se disponen formando lminas.
Epitelio glandular: Es el que forma las glndulas y tiene gran capacidad de producir sustancias Segn la forma de las clulas epiteliales:
Epitelios planos o escamosos: Formado por clulas planas, con mucho menos altura que anchura y un ncleo aplanado.
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Epitelios cbicos: Formado por clulas cbicas, con igual proporcin en altura y anchura y un ncleo redondo.
Epitelios prismticos o cilndricos: Formado por clulas columnares, con altura mucho mayor que la anchura y un ncleo ovoide. Segn el nmero de capas de clulas que lo formen:
Epitelio simple. Epitelio estratificado.
Epitelio simple o monoestratificado
El epitelio est formado por una sola capa de clulas y todos los ncleos celulares estn a la misma altura. Los epitelios simples pueden ser: Epitelio plano simple: ste epitelio est compuesto por una capa nica de clulas planas firmemente unidas. Las clulas presentan un ncleo prominente y aplanado. Se encuentra en los vasos sanguneos y linfticos (endotelio vascular) , en la cubierta del ovario, en los alveolos pulmonares, el asa de Henle, la cpsula de Bowman y tambin el mesotelio de las serosas. Se adapta a funciones de revestimiento y desplazamiento de las superficies entre s. Su funcin es principalmente de intercambio y lubricacin. Epitelio cbico simple: Las funciones del epitelio simple cbico ms importantes son la absorcin y secrecin. La capa de clulas nica de forma cbica con un ncleo redondo, reviste los ductos de muchas glndulas endocrinas (tiroides, por ejemplo), as como los ductos del rin (tbulos renales) y la capa germinativa de la superficie del ovario. Epitelio cilndrico simple: Sus funciones son la absorcin y secrecin por ejemplo el revestimiento del tracto digestivo desde el cardias, en el estmago, hasta el ano, vescula biliar y conductos mayores de las glndulas. Las clulas cilndricas presentan un ncleo ovoide a un mismo nivel. Pueden presentar un borde estriado o microvellosidades.
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El epitelio columnar simple que reviste el tero, oviductos, conductos deferentes, pequeos bronquiolos y senos paranasales son ciliados.
Epitelio compuesto o estratificado
El epitelio estratificado es el epitelio formado por varias capas de clulas. Se denominan segn la forma de las clulas superficiales, pudiendo ser estratificados planos o escamosos, estratificados cbicos y estratificados cilndricos sin aludir a las formas celulares de los otros estratos.
Epitelio estratificado plano: Existen dos tipos segn la presencia o ausencia de queratina:
Epitelio plano estratificado queratinizado: Es el que forma la epidermis de la piel, en el que las clulas ms superficiales estn muertas y cuyo ncleo y citoplasma ha sido reemplazado por queratina, que forma una capa fuerte y resistente a la friccin, impermeable al agua y casi impenetrable por bacterias, adaptndose a funciones de proteccin.
Epitelio plano estratificado no queratinizado: Presenta varias capas de clulas planas y solo la ms profunda est en contacto con la lmina basal. Las ms profundas son cuboides, las del medio polidricas y las de la superficie son planas. Este tipo de epitelio lo encontramos en las mejillas, la lengua, la faringe, el esfago, las cuerdas vocales verdaderas y la vagina.
Epitelio estratificado cilndrico: Tiene funciones de proteccin y es poco frecuente. Se localiza en pequeas zonas de la faringe, en algunas partes de la uretra masculina, en algunos de los conductos excretorios mayores y en la conjuntiva ocular. Normalmente la capa basal se compone de clulas bajas de forma polidrica regular, y slo las clulas superficiales son cilndricas.
Epitelio cbico estratificado: Slo se encuentra en los conductos de glndulas sudorparas y consta de dos capas de clulas cbicas siendo las ms superficiales de menor tamao.
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Epitelio pseudoestratificado
Son aquellos epitelios en que todas las clulas hacen contacto con la lmina basal, pero no todas alcanzan la superficie, por lo que en realidad son epitelios simples, con varios tipos de clulas dispuestas en una sola capa, pero con sus ncleos a diferentes niveles, dando el falso aspecto de tener varias capas. Las clulas que no llegan a la superficie tienen una base ancha con un extremo apical estrecho, en cuanto a las que llegan tienen una base estrecha y el extremo apical ancho. Encontramos este tejido en la uretra masculina, epiddimo y grandes conductos excretores. El ms distribuido de epitelio pseudoestratificado es el tipo ciliado encontrado en la mucosa de la trquea y bronquios primarios, el conducto auditivo, parte de la cavidad timpnica, cavidad nasal y el saco lagrimal.
Estructuras accesorias de las clulas epiteliales
En la superficie libre o apical de determinadas clulas epiteliales se encuentran: microvellosidades, estereocilios, cilios, axonema y flagelos. As existe distintos tipos de epitelios como:
Epitelio ciliado: Si las clulas epiteliales poseen cilios, que aparecen en los epitelios cuya funcin es la de transportar lquido o moco a travs de rganos tubulares que recubren.
Epitelio flagelado: Si el epitelio tiene flagelos, cuya funcin es: a) agitacin del lquido contenido en la luz de rganos tubulares y b) funcin sensorial en los epitelios sensoriales. En ambos casos la unidad bsica que forma a ambos son los microtbulos
Epitelio con microvellosidades: En el caso de las clulas que poseen microvellosidades la funcin de las mismas es fundamentalmente absortiva, es decir permiten el paso de sustancias a travs de ellas. La unidad bsica que forma a las microvellosidades son los filamentos de actina. Ejemplo de ellos son: El denominado "ribete en cepillo" en el rin y la denominada "chapa estriada" en el intestino delgado. Los estereocilios: estn formados por la
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misma unidad bsica, tienen la misma funcin, son mucho ms largos que las microvellosidades y estn ubicadas en el epiddimo, en el conducto deferente y en el odo interno.
Tipos especiales de epitelios Epitelio de transicin o transicional: Llamado as, porque se pensaba que era una transicin entre epitelio plano estratificado y cilndrico estratificado. Es conocido por su exclusividad de revestir las vas urinarias, desde los clices renales hasta la uretra. Esta compuesto de varias capas de clulas: a) las localizadas basalmente (clulas basales), por encima de stas se encuentran b) clulas polidricas y c) las ms superficiales son cbicas con un extremo apical convexo, frecuentemente binucleadas. Las clulas varan su forma de acuerdo al grado de distensin. En estado de contraccin, las clulas estn en forma cilndrica. En estado dilatado, las clulas modifican su forma y se observan 1 o 2 capas de clulas cbicas o planas. Epitelio germinal: Es el que forma la lnea germinal. Epitelio sensorial: En los rganos de los sentidos aparecen diferentes epitelios formados por neuronas especializadas como en:
1. Epitelio olfatorio: Captan las molculas disueltas en el aire en el sentido del olfato. 2. Epitelio visual: En la retina, el epitelio pigmentario, la primera de las diez capas la componen. 3. Epitelio auditivo: Son clulas pilosas sensoriales situadas en el rgano de Corti, del odo interno de los mamferos, fundamentales en el sentido de la audicin.
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Figura 1: Tipos de epitelios
Figura 2: Epitelio de revestimiento del Intestino (Epitelio Simple Cbico)
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Leccin 3: TEJIDO CONJUNTIVO
GENERALIDADES DEL TEJIDO CONJUNTIVO En histologa, el tejido conjuntivo (TC) tambin llamado tejido conectivo, es un conjunto heterogneo de tejidos orgnicos que comparten un origen comn a partir del mesnquima embrionario originado del mesodermo.
As entendidos, "los tejidos conjuntivos" concurren en la funcin primordial de sostn e integracin sistmica del organismo. De esta forma, el TC participa de la cohesin o separacin de los diferentes elementos tisulares que componen los rganos y sistemas; y tambin se convierte en un medio logstico a travs del cual se distribuyen las estructuras vsculonerviosas.
Con criterio morfofuncional, los tejidos conjuntivos se dividen en dos grupos: Los tejidos conjuntivos no especializados. Los tejidos conjuntivos especializados.
La denominacin "tejido conjuntivo" (o "tejido conectivo") es un trmino genrico que agrupa diversos sub-tipos de tejidos; entendido as (sin ninguna aclaracin) se hace referencia entonces a "los tejidos conjuntivos" en general, especializados y no especializados.
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Para referirse exclusivamente al tejido conectivo no especializado, sin caer en ambigedades, se utiliza la denominacin "tejido conjuntivo propiamente dicho". El tejido conectivo propiamente dicho es aquel tipo de TC ubicuo, de funcin ms general, menos diferenciada desde una ptica histofisiolgica.
Los tejidos conjuntivos, derivados del mesnquima, constituyen una familia de tejidos que se caracterizan porque sus clulas estn inmersas en un abundante material intercelular, llamado la matriz extracelular.
Estroma y Parnquima
A veces, tambin se entiende como estroma a aquellas porciones "ocupadas" por tejido conectivo propiamente dicho de tipo laxo, que con su funcin de sostn colabora con la histoarquitectura de un rgano; para diferenciarlo del parnquima que es la porcin tisular funcional de un rgano, generalmente de tejido epitelial
La matriz extracelular es una red organizada, formada por el ensamblaje de una variedad de polisacridos y de protenas secretadas por las clulas estables, que determina las propiedades fsicas de cada una de las variedades de tejido conjuntivo
Clasificacin del Tejido Conjuntivo
La siguiente clasificacin primaria puede aclarar el panorama sobre los distintos tipos de tejidos conectivos.
Tejido conectivo no especializado:
* Tejido conectivo laxo: (es siempre irregular) 1. Tejido conjuntivo mucoso o gelatinoso
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2. Tejido conjuntivo reticular 3. Tejido mesenquimal * Tejido conectivo denso:
1. Tejido conectivo denso regular 2. Tejido conectivo denso irregular.
Tejidos conectivos especializados:
* Tejido adiposo * Tejido cartilaginoso * Tejido seo * Tejido hematopoytico * Tejido sanguneo (sangre)
Figura 3: Tipos de tejido Conjuntivo.
Componentes del tejido
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Como todo tejido, est constituido por clulas y componentes extracelulares asociados a las clulas. La sustancia fundamental y las fibras son los componentes extracelulares conocidos genricamente como matriz extracelular de los cuales dependen mayormente las caractersticas morfofisiolgicas de los tejidos conectivos en general. La siguiente es una descripcin de los elementos que conforman el tejido conectivo no especializado (tanto laxo como denso).
Sustancia fundamental
La sustancia fundamental (SF) es un material traslcido, extensamente hidratado y de consistencia gelatinosa, en el que estn inmersas las clulas y las fibras tisulares y otros componentes en solucin. La fase acuosa de la SF funciona como un solvente que permite el intercambio de metabolitos (nutrientes y desechos) de una clula a otra a travs del espacio intersticial.
Las caractersticas fsico-qumicas de la SF estn dadas por su composicin biolgica: protenas y glucosaminoglucanos (GAGs) asociados (proteoglicanos). Inicialmente conocidos como mucopolisacridos cidos, actualmente identificados como GAGs, principalmente se hallan: condroitn sulfato, heparn sulfato, queratn sulfato y cido hialurnico. Los GAGs son macromolculas complejas de polisacridos (polmeros hidrfilos) asociados a protenas, con reaccin cida y numerosos grupos aninicos que atraen cationes solubles (principalmente Na+) con un gran efecto osmolar (por "arrastre de agua") que contribuye a la turgencia de la matriz intercelular.
Fibras
Las fibras que componen la matriz intercelular pueden ser de varios tipos: fibras colgenas, fibras elsticas y microfibrillas. Por mucho, cualitativa y cuantitativamente, el colgeno es la
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fibra ms importante y ms abundante en nuestro organismo. Los fibroblastos son las principales clulas productoras de las fibras colgenas y elsticas; otros tipos de clulas de origen mesenquimal tambin sintetizan fibras (msculo liso, clulas mesoteliales, etc.) y tambin las clulas epiteliales.
Microfibrillas
La fibrilina es una glucoprotena fibrilar de 350 kD asociada especialmente a las fibras elsticas y abundantes en la lmina basal de los epitelios.
Clulas del tejido conjuntivo
Aunque algunas de ellas son levemente mviles (clulas libres), las clulas del tejido conjuntivo son esencialmente fijas e inmviles (clulas ssiles). Clulas mesenquimales. Son caractersticos en los estados embrionario y fetal como elemento celular en el tejido mesenquimal. Son las que se diferencian en los restantes tipos de clulas conjuntivas. Se pueden localizar en los capilares despus del nacimiento. Fibroblastos. Clulas altamente basoflicas debido a su alto contenido de Retculo Endoplasmtico. Llamados fibrocitos en su estado inactivo. Adipocitos o clulas adiposas. Son clulas que almacenan grasa, constituyendo sta el mximo bulto de su citoplasma. Tienen funciones vitales en los seres vivos. Los adipocitos tienen la peculiar caracterstica de no poder ejecutar la mitosis. Macrfagos. Clulas populares en el sistema inmune los cuales gozan de la caracterstica de ser fagocitos de primera lnea. Tambin llamados histiocitos.
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Clulas libres Mastocitos. Se encuentran en la mayora del tejido conjuntivo, su funcin es bsicamente secretora, en particular del histamina (causante de los sntomas alrgicos), y el anticoagulante heparina. Clulas plasmticas. Presentes en el tracto digestivo su funcin es la de secretar anticuerpos (especialmente IgG) al torrente sanguneo en respuesta a una infeccin bacterial. Clulas reticulares. Tienen forma de estrella y participan junto con las fibras reticulares en glndulas y el sistema linfoide. Glbulos blancos. Los componentes celulares del sistema inmune, de varios tipos y funciones. Tambin llamados leucocitos.
Tejido conectivo no especializado:
Tejido conectivo laxo
El TC laxo se caracteriza porque la presencia de clulas y componentes extracelulares de la matriz en proporcin es ms abundante que los componentes fibrilares. Hay varios subtipos de TC laxo.
Tejido conectivo mucoso
Es un TC laxo en el que predomina la sustancia fundamental amorfa compuesta por cido hialurnico. La celularidad es media, principalmente fibroblastos y macrfagos, irregularmente dispersos en la matriz gelatinosa.
No es frecuente hallar este tipo de tejido en el adulto, pero s en el cordn umbilical del recin nacido, un material conocido como Gelatina de Wharton; tambin en la pulpa de los dientes en escasa cantidad.
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Tejido conectivo reticular
El tipo reticular de TC laxo se caracteriza porque abundan las fibras reticulares argirfilas, compuestas por colgeno de tipo III. Dan un aspecto de entramado de red tipo malla, en el que se distribuyen los fibroblastos esparcidos por la matriz. El TC reticular compone la estroma de la mdula sea, el bazo, los ganglios linfticos y el timo, dando sustento y armazn microclimtico al parnquima.
Tejido conectivo denso o fibroso
El tejido conectivo denso puede adoptar dos tipos bsicos de configuraciones:
Tejido conectivo denso regular
Es el tipo de TC que forma los tendones, aponeurosis, ligamentos y en general estructuras que reciben traccin en la direccin hacia la cual se orientan sus fibras colgenas. Estas fibras se hallan dispuestas en una forma ordenada, paralela una de otra, lo que proporciona la mxima fortaleza.
En los tendones la conformacin de las fibras es la comn, paralelas entre s y con fibroblastos (llamados tendinocitos en esta estructura) entre fibra y fibra. Tambin presenta el tendn un TC denso en la periferia del mismo, que padece fibras no tan paralelas, llamado epitendn. Por ltimo, vamos a encontrar rodeando a cada fascculo del tendn, un tejido llamado endotendn.
En las aponeurosis encontramos fibras de colgeno paralelas la una de la otra, pero ordenadas en capas y en disposicin ortogonal, esto es una capa puesta a 90 sobre la capa inferior.
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En los ligamentos no cambia la forma de la de los tendondes, a excepcin de ligamentos de determinadas partes del cuerpo en donde se necesita ms elasticidad, como por ejemplo el ligamento amarillo en la columna vertebral. En estos lugares, los ligamentos tienen una mayor cantidad de fibras elsticas que colgenas, y en forma no tan regular. Son los llamados ligamentos elsticos.
Tejido conectivo denso irregular
Presente en las cpsulas del hgado, ganglios linfticos, rin, intestino delgado y dermis. En este tejido encontraremos fibras de colgeno dispuestas en una forma aleatoria, y muy poca sustancia fundamental. Esto proporciona proteccin contra el estiramiento excesivo de los rganos ya mencionados.
Tejidos conectivos especializados
El tejido adiposo o tejido graso es el tejido de origen mesenquimal (un tipo de tejido conjuntivo) conformado por la asociacin de clulas que acumulan lpido en su citoplasma: los adipocitos.
El tejido adiposo, por un lado cumple funciones mecnicas: una de ellas es servir como amortiguador, protegiendo y manteniendo en su lugar los rganos internos as como a otras estructuras ms externas del cuerpo, y tambin tiene funciones metablicas.
Existen dos tipos de tejido adiposo, el tejido adiposo blanco (o unilocular) y el tejido adiposo marrn, grasa parda (o multilocular)
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Figura 4: tejido Adiposo.
Tejido cartilaginoso
El tejido cartilaginoso es un tipo de tejido conjuntivo (tambin llamado tejido conectivo) altamente especializado, formados por clulas condrogenas (condrocitos y condroblastos), fibras colgenas y elsticas y matriz extracelular. El tejido cartilaginoso es parte del pncreas embrionario. Se llama cartlago a las piezas formadas por tejido cartilaginoso.
Los cartlagos sirven para acomodar las superficies de los cndilos femorales a las cavidades glenoideas de la tibia, para amortiguar los golpes del caminar y los saltos, para prevenir el desgaste por rozamiento y, por deformacin, para permitir los movimientos de la articulacin de la rodilla. Es una estructura de soporte y da cierta movilidad a las articulaciones.
Existen 3 tipos de tejido cartilaginoso:
Cartlago Hialino: Es el ms abundante del cuerpo, tiene un aspecto blanquecino azuloso, se encuentra en el esqueleto nasal, la laringe, la trquea, los bronquios, los arcos costales
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(costillas) y los extremos articulares de los huesos, es avascular, nutrindose a partir del lquido sinovial. De pocas fibras y que se localiza en el cartlago nasal, trquea y bronquios. Forma el esqueleto fetal y el de los tiburones y rayas (peces elasmobranqios). Con la edad y el sobreuso articular se puede desgastar, llegando a producir artrosis o la degeneracin de una articulacin.
Cartlago Fibroso o fibrocartlago: Es una forma de transicin entre el tejido conectivo denso y el cartlago hialino, con fibras de colgeno tipo I. Se encuentra en los discos intervertebrales, bordes articulares, discos articulares y meniscos, as como en los sitios de insercin de los ligamentos y tendones, carece de pericondrio (capa de tejido conectivo de colgeno denso).
Cartlago Elstico: Forma la epiglotis (paladar blando), cartlago corniculado o de Santorini, cuneiforme o de Wrisberg, en la laringe, el odo externo (meato acstico) y en las paredes del conducto auditivo externo y la trompa de Eustaquio. Es amarillento y presenta mayor elasticidad y flexibilidad que el hialino. Su principal diferencia con este ltimo es que la matriz presenta un entretejido denso de finas fibras elsticas que son basfilas y se tien con hematoxilina y eosina, as como orcena. Forma el pabelln de la oreja.
Figura 5: Tejido cartilaginoso
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Tejido seo
El tejido seo es un tipo especializado de tejido conectivo constituyente principal de los huesos en los vertebrados. El tejido seo est compuesto por clulas y componentes extracelulares calcificados que forman la matriz sea. Se caracteriza por su rigidez y su gran resistencia tanto a la traccin como a la compresin.
Clulas del hueso
Este tejido se renueva y se reabsorbe continuamente, gracias a la actividad de sus clulas especficas. stas son los osteoblastos, responsables de la formacin de tejido seo nuevo; los osteocitos, que son los osteoblastos maduros y desarrollan una actividad menor; y los osteoclastos, que se encargan de reabsorber o eliminar la materia sea.
Clulas osteoprogenitoras
El tejido seo se origina a partir de clulas de origen mesenquimal (como todos los tejidos conectivos). A partir de las clulas mesenquimales que se comprometen hacia una diferenciacin en clulas formadoras de hueso se forma una colonia celular con potencial ms limitado para proliferar y diferenciarse, estas son las clulas osteoprogenitoras
* Las clulas osteoprogenitoras cuentan con potencial para diferenciarse hacia condroblastos u osteoblastos
* Las clulas osteoprogenitoras persisten hasta la vida postnatal y se hallan en casi todas las superficies libres de los huesos (endostio, capa interna del periostio, trabculas de cartlago calcificado durante la fase de crecimiento de los huesos, las clulas osteoprogenitoras son ms activas; aunque tambin aumenta su actividad ante el fenmeno de reparacin de lesiones seas.
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Como se supone que los osteoblastos y los osteocitos carecen de capacidad mittica, parece evidente que a medida que disminuye la poblacin de osteoblastos durante los procesos de remodelacin continua del hueso, las clulas osteoprogenitoras que proliferan y se diferencian proveen de nuevos osteoblastos para el tejido.
Osteoblastos
*Clulas osteoformadoras. *Osteosntesis *Realizan el desarrollo, crecimiento, mantenimiento y reparacin del hueso
Osteocitos
* Las clulas del hueso maduro y ya formado.se presentan bajo tres estados funcionales: Osteocitos Latentes, Osteocitos Formativos y Osteocitos Resortivos
Osteoclastos
* Clulas encargadas de la resorcin sea.
Tipos de tejido seo
Macroscpica mente se distinguen dos zonas seas con caractersticas diferentes y sin un lmite neto, stas representan dos formas diferentes de estructuracin del tejido seo:
* El tejido esponjoso: est formado por espacios vacos o tabiques. Es un tejido reticular, tiene forma de red y entre las cavidades se encuentra la mdula sea y est recubierta por un tejido compacto.
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* El tejido compacto: Sus componentes estn muy fusionados y es lo que le da el aspecto duro y uniforme al hueso, son abundantes en huesos largos como el fmur y el hmero.
Figura 6: Tejido seo
Tejido hematopoytico
El tejido hematopoytico es el responsable de la produccin de clulas sanguneas. Existe tejido hematopoytico en el bazo, en los ganglios linfticos, en el timo y, fundamentalmente, en la mdula sea roja, el centro hematopoytico ms importante del organismo. En el momento de nacer, toda la mdula sea es roja. En los individuos adultos, la mdula roja persiste en los intersticios de los huesos esponjosos. Se trata de un tejido blando, formado por fibras reticulares y una gran cantidad de clulas: adiposas, macrfagos, reticulares y precursoras de las clulas sanguneas.
Las clulas madre hematopoyticas tienen capacidad de divisin y de diferenciacin. Algunas de las clulas procedentes de su divisin se diferencian en clulas que intervienen en la formacin de los eritrocitos, granulocitos y monocitos.
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En la mdula sea se genera tambin la estirpe celular de los linfocitos, aunque estas clulas completan su desarrollo en los rganos linfoides, de ah que tambin se denominen clulas linfoides.
Las plaquetas se originan por fragmentacin de los megacariocitos, unas clulas gigantes y polimorfonucleadas que tambin se encuentran entre los elementos hematopoyticos de la mdula sea.
Figura 7: Tejido hematopoytico (MEDULA SEA)
Sangre
La sangre (humor circulatorio) es un tejido fluido que circula por capilares, venas y arterias de todos los vertebrados, su color rojo caracterstico, debido a la presencia del pigmento hemoglobnico contenido en los eritrocito.
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Es un tipo de tejido conjuntivo especializado, con una matriz coloidal lquida y una constitucin compleja. Tiene una fase slida (elementos formes, que incluye a los glbulos blancos, los glbulos rojos y las plaquetas) y una fase lquida, representada por el plasma sanguneo.
Su funcin principal es la logstica de distribucin e integracin sistmica, cuya contencin en los vasos sanguneos (espacio vascular) admite su distribucin (circulacin sangunea) hacia casi todo el cuerpo.
Figura 8: Tejido Sanguneo.
Leccin 4: Tejido Muscular
GENERALIDADES DEL TEJIDO MUSCULAR
El tejido muscular, es un tejido que est formado por las fibras musculares o miocitos. Compone aproximadamente el 70% de la masa de los seres humanos y est especializado en la contraccin lo que permite que se muevan los seres vivos (Reino Animal).
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Como las clulas musculares estn altamente especializadas, sus orgnulos necesitan nombres diferentes. La clula muscular en general se conoce como sarcmero; el citoplasma como sarcoplasma; el retculo endoplsmico liso, retculo sarcoplsmico; y en ocasiones las mitocondrias, sarcosomas. Debido a que las clulas musculares son mucho ms largas que anchas, a menudo se llaman fibras musculares; pero por esto no deben ser confundidas con la sustancia intercelular forme, es decir las fibras colgenas, reticulares y elsticas; pues estas ltimas no estn vivas, como la clula muscular.
Los tres tipos de msculo derivan del mesodermo. El msculo cardaco tiene su origen en el mesodermo esplcnico, la mayor parte del msculo liso en los mesodermos esplcnico y somtico y casi todos los msculos esquelticos en el mesodermo somtico. El tejido muscular consta de tres elementos bsicos:
1. Las fibras musculares, que suelen disponerse en haces o fascculos. 2. Una abundante red capilar. 3. Tejido conectivo fibroso de sostn con fibroblastos y fibras colgenas y elsticas. ste acta como sistema de amarre y acopla la traccin de las clulas musculares para que puedan actuar en conjunto. Adems conduce los vasos sanguneos y la inervacin propia de las fibras musculares
Tipos de tejido muscular
Hay nueve tipos de tejidos musculares clasificados con base en factores estructurales y funcionales. En el aspecto funcional, el msculo puede estar bajo control de la mente (msculo voluntario) o no estarlo (msculo involuntario). En lo estructural, puede mostrar bandas transversales regulares a todo lo largo de las fibras (msculo estriado) o no presentarlas (msculo liso o no estriado). Con base a esto los tres tipos de msculo son:
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Msculo estriado voluntario o esqueltico
El msculo estriado esqueltico est formado por clulas con las siguientes caractersticas:
Son clulas muy largas, gruesas, de dimetro uniforme. Ncleo: excntrico, ovoide aplanado, cromatina laxa, con o sin nuclolo evidente, numerosos por cada clula. Citoplasma: estriado (los miofilamentos de actina y miosina estn ordenados
peridicamente), con bandas oscuras y claras. El msculo estriado esqueltico, por lo general, es voluntario, sujeto a la ley del todo o nada . Se localiza en msculos voluntarios. Insertado en huesos o aponeurosis, que constituye la porcin carnosa de los miembros y las paredes del cuerpo.
El msculo estriado se contrae con mayor rapidez que el msculo liso. Existen dos tipos de msculo estriado, rojo y blanco. El rojo se contrae con mayor rapidez y menor fatiga y el blanco lo hace con mayor fuerza pero se fatiga ms rpido.
El aumento de tamao de un msculo por el ejercicio se conoce con el nombre de hipertrofia. Cuando se debe al aumento de las fibras, se conoce como hiperplasia.
Las fibras musculares pueden regenerarse en cierto grado, pero cuando la lesin es muy grave, se reemplazan por tejido conectivo En los animales domsticos existen aproximadamente 400 msculos.
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Figura 9: Tejido Muscular (Estriado)
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Msculo estriado involuntario
El msculo estriado cardiaco est formado por clulas con las siguientes caractersticas: Son clulas alargadas, ramificadas en sus extremos. Ncleo: ovoide, central, cromatina laxa. Citoplasma: con finas estras (los miofilamentos de actina y miosina estn ordenados peridicamente), con bandas oscuras y claras. Hay dos caractersticas tpicas de la clula del msculo estriado cardiaco: Espacio perinuclear claro: alrededor del ncleo existe una zona que no presenta estriaciones, contiene almacenado glucgeno, polisacrido energtico fuente de glucosa, necesario para la contraccin muscular contina
Disco intercalar: zona de unin intercelular que facilita el paso de impulso nervioso de una clula a otra.
El msculo estriado cardiaco tiene contraccin involuntaria, rtmica y espontnea. Se localiza en el corazn.
La fibra del msculo cardaco est envuelta por un sarcolema delgado y tiene sarcoplasma abundante con numerosas mitocondrias dispuestas en hileras entre ellas, y en consecuencia hay una obvia estriacin longitudinal. Tambin se observa un modelo de seriacin transversal de las miofibrillas. Los ncleos son alargados y estn situados en el centro de la fibra entre miofibrillas divergentes. Alrededor de los ncleos hay reas fusiformes de sarcoplasma que contienen muchas mitocondrias, un pequeo aparto de Golgi en un polo del ncleo,
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Figura 10: Musculo Estriado (cardiaco)
Msculo liso involuntario
El msculo liso est formado por clulas con las siguientes caractersticas:
Son clulas fusiformes, delgadas. Ncleo: central, alargado, cromatina laxa, con uno o mas nuclolos, en forma de puro (Cigarro), uno por cada clula. Citoplasma: uniforme, levemente eosinfilo, sin estriaciones (contiene miofilamentos de actina y miosina en desorden). El msculo liso es involuntario, lento y forzado, no sujeto a la ley del todo o nada. Se localiza en rganos huecos, excepto corazn, como: Aparato respiratorio, aparato digestivo, aparato urinario, vasos sanguneos, etc.
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La contraccin de los msculos lisos es inherente (no requiere estmulo nervioso); sin embargo, su contraccin es regulada por el sistema nervioso autnomo y afectada por ciertos frmacos.
Las clulas de este tejido son fusiformes (en forma de huso), con ncleo situado en la porcin central y con clulas dispuestas en lminas, haces o redes, aunque en ocasiones se descubren algunas diseminadas por un tejido, como las fibras musculares lisas de la piel (arrectores pilorum) que tienen la funcin de erizar el pelo.
Ej.: tubo digestivo, conductos de glndulas, aparato respiratorio, urinario, genital, arterias, venas, grandes conductos linfticos, dermis, iris, cuerpo ciliar, etc.
Figura 11: Msculo liso
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Leccin 5: Tejido Nervioso
GENERALIDADES DEL TEJIDO NERVIOSO
El tejido nervioso es el que forma los rganos del sistema nervioso. Est constituido por los cuerpos de las clulas nerviosas (neuronas) y sus prolongaciones, y por la neuroglia (clulas gliales).
El tejido nervioso est formado por 2 tipos de clulas: Neuronas: existen de varias formas y tamaos. Se encargan de recibir y transmitir los impulsos nerviosos. Neuroglias: grupo de clulas que ayudan en sus funciones vitales a la neurona (sostn, nutricin, defensa, etc.)
La neurona segn su forma toma diferentes nombres: Clulas piriformes: capa media de corteza de cerebelo. Clulas piramidales: corteza de cerebro. Clulas estrelladas: asta anterior de la sustancia gris de mdula espinal. Clulas grano: corteza de cerebelo. Clulas en cesta: corteza de cerebelo. Clulas musgosas: corteza de cerebelo.
Neuroglias: Astroglia: Ncleo: ovoide, grande, cromatina laxa. Funcin: sostn y nutricin de las neuronas. Oligodendroglia: Ncleo: esfrico, cromatina laxa.
Funcin: sintetiza mielina a nivel del sistema nervioso central.
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Microglia: Ncleo: alargado, cromatina regularmente densa. Funcin: fagocitosis, es el macrfago del sistema nervioso central.
Clula ependimaria: Ncleo: ovoide, basal, cromatina laxa, con el eje mayor perpendicular a la lmina basal. Funcin: facilita el desplazamiento del lquido cefalorraqudeo a travs del conducto ependimario (son clulas cilndricas ciliadas).
Clula del plexo coroideo: Ncleo: esfrico, central, cromatina laxa. Funcin: sintetiza lquido cefalorraqudeo, a nivel de los plexos coroideos, en los ventrculos cerebrales. Forma parte de la barrera hematoenceflica. Clula de Schwann: Ncleo: ovoide, cromatina laxa. Funcin: sintetiza mielina en el sistema nervioso perifrico.
Clula satlite: Ncleo: ovoide, central, cromatina laxa. Funcin: sostiene, protege y nutre a las clulas ganglionares de los ganglios raqudeos. Los rganos del sistema nervioso se clasifican en: rganos del sistema nervioso central: cerebro, cerebelo, diencfalo, mesencfalo, pednculos cerebrales, protuberancia anular, bulbo raqudeo y mdula espinal. rganos del sistema nervioso perifrico: ganglios raqudeos, ganglios vegetativos, nervios perifricos.
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Figura 12: Tejido Nervioso
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Capitulo 2: Anatoma y Fisiologa
En este Captulo, realizaremos aproximaciones a la Anatoma y Fisiologa de los Animales domsticos, sin dejar de visualizar que es una temtica para futuros Tecnlogos en Produccin Animal y/o Zootecnistas. Por lo tanto algunos temas no tendrn la profundidad que se observa en un Programa de medicina, es importante recordar que el Tecnlogo en Produccin Animal y/o Zootecnista debe conocer las estructuras, funcionamiento de los rganos y sistemas pensando siempre en el concepto de produccin.
Recuerden que en los centros de la Unad existen Videos en formato DVD que pueden solicitar en su Biblioteca para complementar estas informaciones, adems visiten en Blog que est en el Curso Virtual para su apoyo y mayor comprensin
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Leccin 1: Anatoma
GENERALIDADES DE ANATOMA
Es la rama de las ciencias biolgicas que trata de la forma y estructura de los organismos.
Se halla ntimamente ligada con la fisiologa. Es una rama de las ciencias biolgicas que trata de las funciones normales del cuerpo. Se emplean dos mtodos especiales para el estudio de la anatoma, el sistemtico y el topogrfico. En el primero se considera el cuerpo formado por sistemas de rganos que son similares por su origen y estructura y estn asociados en la realizacin de ciertas funciones.
Las divisiones de la anatoma sistemtica son: Osteologa: descripcin del esqueleto. Artrologa: descripcin de las articulaciones. Miologa: descripcin de Esplacnologa: se subdivide en: a. Sistema Digestivo b. Sistema Respiratorio c. Sistema Urogenital: que se divide en: - rganos Urinarios y rganos Genitales los msculos.
Angiologa: descripcin de los rganos de la circulacin. Neurologa: descripcin de del sistema nervioso. Estesiologa: descripcin de los rganos de los sentidos.
El trmino anatoma topogrfica designa los mtodos con que se determinan exactamente las posiciones relativas de varias partes del cuerpo, presupone un conocimiento de la anatoma sistmica.
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Para el zootecnista es de gran importancia el conocimiento de las estructuras que conforman el organismo de los animales domsticos de importancia econmica (bovinos, equinos, aves) y la manera en que funcionan para establecer comparaciones y anlisis sobre la capacidad de adaptacin de dichos animales en su medio ambiente y la influencia que ejercen los diversos factores internos y externos sobre el organismo animal.
Dichos conocimientos le proveern al profesional herramientas para mejorar el proceso productivo, por lo cual obtendr mejor nmero y mejores productos para el beneficio del ser humano.
El principal propsito de esta gua es facilitar el estudio de la Morfofisiologa animal de los futuros zootecnistas. Se presentan resmenes de las funciones de los diversos rganos y aparatos del organismo cuyo conocimiento al unirse al estudio anatmico, permiten tener demanda sobre su importancia en el desarrollo de los procesos productivos.
Para el cumplimiento de tal objetivo; se aconseja al estudiante que haga un estudio detallado de cada uno de los captulos del texto y de los videos de la serie Anatoma Animal. De igual manera, se deben integrar todos los conocimientos para que se establezcan las interrelaciones orgnicas y se comprendan las posibles fallas que puedan presentarse en sus funciones.
Leccin 2: Tcnicas Topogrficas
TERMINOLOGA TOPOGRFICA
Tcnicas Topogrficas
Para facilitar las descripciones, los anatomistas han unificado trminos descriptivos que se relacionan en la situacin relativa de las distintas partes del cuerpo.
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A modo de convencin, para el estudio de la Anatoma Animal se toma como base un cuadrpedo en posicin ordinaria de pie. Los trminos estn consignados en la Anatoma de los Animales Domsticos de los autores Sisson y Grossman.
La superficie dirigida hacia el plano de sustentacin (el suelo) se denomina ventral; y la opuesta, dorsal, las relaciones de las distintas partes en estas direcciones se nombran de acuerdo con estos mismos nombres.
El plano longitudinal medio donde el cuerpo es dos mitades similares. Una formacin o superficie ms prximas que otra al plano medio se dice que es medial (o entorno) respecto de esta ltima y una formacin o superficie ms alejada que otra del plano medio dice que es lateral (o externo). Los planos paralelos al plano medio son sagitales.
Los planos que corten al eje longitudinal del cuerpo perpendicularmente al plano medio o si al aplicarse a un rgano o miembro lo cortan y forma ngulo recto con su eje longitudinal se denominan transversales o segmntales.
Un plano frontal es perpendicular a los planos transversales y medio. La referencia a las partes de los miembros o de los rganos se emplea al mismo trmino, de manera similar.
Anterior a Craneal es el localizado en el extremo del animal con que se encuentra la cabeza; el extremo en el que se halla la cola es posterior o caudal.
Para los miembros se emplean los trminos proximal y distal, cuando se expresan distancias relativas de algunas partes del cuerpo a partir de su eje longitudinal.
Por debajo del carpo el trmino usado es dorsal y palmar y por debajo del torso se emplea el trmino dorsal y plantar.
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Los trminos superficial y profundo se emplean para indicar distancias relativas a partir de la superficie corporal.
Figura 13: Planos Topogrficos (Equino)
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Leccin 3: Fisiologa GENERALIDADES DE FISIOLOGA ANIMAL
El trmino fisiologa procede del griego Physis que significa naturaleza y logos que significa ciencia, estudio; es por tanto la ciencia que se ocupa del estudio de cmo funcionan y como realizan las funciones los seres vivos
La fisiologa es una ciencia multidisciplinar, ya que se basa en numerosas ciencias para su estudio: matemticas, fsica, qumica, biologa sern aplicadas para el estudio del cuerpo humano en su funcionamiento
La fisiologa se diferencia en fisiologa vegetal y fisiologa animal, dentro de esta ltima se estudia particularmente la fisiologa humana. En este Curso dedicaremos las temticas a la Fisiologa de los principales Animales domsticos de inters Zootcnico.
Tal como se enunci anteriormente, es una rama de las ciencias biolgicas que trata de las funciones normales del cuerpo.
Se debe tomar el cuerpo como un todo, al hablar de un organismo unicelular hablamos de un ser vivo que posee citoplasma y ncleo que ejecuta las diferentes funciones
La vida necesita agua, el ser unicelular (protozoo) se encuentra rodeado de agua. Este unicelular toma del medio el agua con sus nutrientes y ejecuta un metabolismo. Forma productos de eliminacin y desecho.
Aparte de la alimentacin tiene que respirar y obtener junto con los nutrientes el oxigeno y eliminar al medio que lo rodea el C02 (excrecin).
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Este organismo unicelular que se alimente, respira y produce eliminacin responde al medio como animal y obligatoriamente tiene locomocin o posibilidad de desplazarse.
Estas mismas caractersticas se aplican en los pluricelulares, en la unidad funcional y estructural del pluricelular, necesita lo mismo que el unicelular. La clula del pluricelular tambin est rodeada de lquido, el lquido intersticial y por este liquido recibe los nutrientes y ante este liquido eliminaran sus productos de desecho.
Este lquido intersticial no est en contacto con el medio por lo que debe ser constantemente renovado.
Para que esto no ocurra aparece el sistema cardiovascular, el cual bombea el liquido que lleva nutrientes a los sistemas y el oxigeno, el plasma y la sangre. El plasma aporta los nutrientes por loa capilares y elimina los productos de desecho.
Sin estas condiciones no es posible mantener la vida.
El cuerpo pluricelular se organiza en clulas especializadas que conforman tejidos, estos a su vez en rganos y los rganos en sistemas.
Si no hubiese circulacin los nutrientes se agotaran y los desechos se acumularan, esta es razn para la aparicin del sistema cardiovascular como regulador de estos mecanismos.
Leccin 4: Sistemas reguladores de las funciones corporales
REGULACIN Y HOMEOSTASIS Son aquellos que van a permitir la relacin funcional entre todos. Esto quiere decir que les corresponde a los sistemas reguladores ejecutar las respuestas de los sistemas como un todo, y esto es debido a la existencia de dos grandes sistemas que son:
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Un sistema regulador del individuo. Otro sistema regulador de la especie.
Los sistemas reguladores fisiolgicos son:
1. Sistema Nervioso 2. Sistema Humoral 3. Sistema Reproductor.
Los dos primeros son de carcter individual y el tercero es de carcter regulador de la especie, que perpetua condiciones de vida de la especie.
El primero se caracteriza porque a partir de sus dos elementos componentes de base producen respuestas rpidas.
1. Sistema nervioso central: posibilidad de vida de relacin. 2. Sistema nervioso vegetativo: ajuste de funciones corporales segn necesidad del cuerpo animal que tiene que ver con la vida en la funcin con el medio y el ajuste de las funciones corporales segn necesidades del cuerpo animal
Estos sistemas son responsables de la homeostasis.
Homeostasis
* Todos los procesos vitales, tienen por objetivo mantener constantes las condiciones del medio interno * El ajuste continuo de las condiciones internas a las circunstancias externas, le permite a los organismos conservar su integridad e independencia.
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* Qu es el medio interno? Qu es la homeostasis? Cules son los mecanismos homeostticos de regulacin? Qu sistemas estn involucrados en la regulacin?
Homeostasis: propiedad de los seres vivos que, dentro de determinados lmites, pueden mantener sus constantes fisiolgicas.
Homeo= parecido, similar; stasis= estar * Claude Bernard (1813-1878), primer cientfico en usar el concepto medio interno en el funcionamiento y sobrevivencia de los organismos.
* Los organismos unicelulares se caracterizan por su sencillez y por vivir en contacto directo con el medio exterior, o sea, el medio lquido, donde se encuentran alimento, oxgeno y donde vacan sus productos de desechos.
* En los organismos pluricelulares, todas las clulas estn baadas por el lquido intercelular o intersticial, que constituye el medio interno para el organismo. Este proporciona a las clulas las condiciones ptimas para su desarrollo.
* El mantenimiento de las condiciones ptimas o su regulacin se logra gracias al funcionamiento coordinado de todos los rganos y sistemas corporales.
* La integracin depende, en definitiva de los sistemas Nervioso y Endocrino.
Mecanismos de control
* En los organismos ms complejos, el control homeosttico se realiza por sistemas homeostticos para regular temperatura corporal, condicin osmtica, pH, gases respiratorios, etc.
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* Los mecanismos de control biolgico operan con bastante similitud al mecanismo de un termostato que se auto enciende y apaga, de acuerdo a la temperatura.
* Entonces, Qu componentes son necesarios en un mecanismo de regulacin homeosttica?
* Por ejemplo, Qu componentes son necesarios en la regulacin del azcar sanguneo, o en la regulacin de la frecuencia respiratoria o en la osmorregulacin?
* La mayora de los sistemas homeostticos corresponden a la categora general de fenmenos estmulos-respuesta, conocidos como reflejos. En stos se reconoce: un receptor, una va aferente, un centro integrador, una va eferente.
Leccin 5: Bases fisiolgicas de la conducta animal Al hablar de conducta animal es necesario ver el concepto de fenotipo que es la interaccin entre genes y ambiente. Los genes dan la oportunidad de enfrentar condiciona del medio a que se enfrentan. Al hablar de medio ambiente debemos tener en cuenta elementos abiticos y elementos biticos.
Entre los abiticos tenemos temperatura, humedad, insolacin, variables como el viento y la lluvia y el suelo. Entre los elementos biticos contamos a los animales de la misma especie, de otras especies y a las plantas.
Conducta: Manifestacin externa de una necesidad. Los animales se comportan en forma innata, hereditaria; en su accin con otros animales hay otra clase de conducta, la adquirida. Encaminada a la conservacin de la especie, esta supervivencia de la especie est dada por tres necesidades fundamentales: Alimentacin, defensa y reproduccin.
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La conducta animal es la actividad de la corteza cerebral, igualmente la posibilidad de recibir en forma consciente diferentes tipos de estmulos que pueden ser del medio externo o del mismo animal.
Las percepciones conscientes del medio le permiten al animal ejecutar acciones conductuales conscientes y lo hacen a travs de la vista, el olfato, odo, gusto y tacto.
La percepcin consciente de estmulos o necesidades del animal o necesidades corporales llega a la corteza cerebral y estas necesidades son: Hambre, sea, libido, miccin y defecacin as como el miedo, etc.
El sistema lmbico es el responsable de la conducta innata, de la memoria gentica. Otra estructura importante para la accin conductual es la formacin reticular y aqu el punto de partida de la vigilia, sueo.
Las acciones conductuales de alimentacin, defensa, reproduccin, se ejecutan en el da a travs de formaciones reticular. El hipotlamo juega el papel de la deteccin y la responsabilidad de la toma de decisiones, as el hipotlamo se convierte en el sistema central regulador del sistema endocrino y por ende la homeostasis del cuerpo del animal.
Hay retroalimentacin completa entre las diferentes estructuras corteza cerebral, sistema lmbico, formacin reticular, hipotlamo, sistema endocrino.
A la medula espinal le corresponde convertirse en la va conductora de sensibilizacin y motora. La medula espinal relaciona de manera ascendente selectiva, y descendente motora, relacionada con el sistema seo muscular, que permite el movimiento del animal, la musculatura esqueltica presenta cuatro grupos de msculos:
1. Flexores. 2. Extensores.
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3. Abductores 4. Aductores - medianidad.
El resto es conformacin y combinacin de estos 4 grupos. La musculatura esqueltica conforma los rganos activos.
Como rganos pasivos tenemos: huesos, articulaciones, bolsas sinoviales, lquido sinovial, tendones, aponeurosis.
La responsabilidad del tejido seo es darle el sostenimiento al cuerpo animal contra la gravedad, aqu los animales y nosotros podemos mantener la actitud erguida.
Las articulaciones son el punto de contacto que permiten relacionar los diferentes huesos entre s, para lograr el movimiento armnico.
Las bolsas sinoviales contienen el lquido sinovial en posicin evitando su dispersin. El lquido sinovial evita la friccin entre los huesos y la hace silenciosa
Cuando un msculo se contrae, se acorta o sea hay acortamiento y se aumenta su dimetro, entonces aparecen las aponeurosis que impiden que la masa muscular se disgregue. Los tendones tambin son fibras indefensibles.
Escasa masa muscular en superficie, articulaciones implica mayor numero de neuronas en corteza cerebral.
Movimientos
Existen dos tipos:
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In - Situ: en su lugar, no implican desplazamiento Ejemplo: Echarse, cuando el animal est cansado, decbito, levantarse, cocear, encabritamiento.
Movimiento de desplazamiento:
1. Paso: Tres extremidades en el ms lento de apoyo y una en todos. Elevacin alternndose con anterior derecha y posterior izquierda.
2. Trote: dos extremidades en apoyo y dos en elevacin en forma diagonal.
3. Galope: Movimiento ms velocidad que ejecutan tos animales. 4 extremidades en apoyo, luego 3, luego 2, luego 1 y al final est impulsado sin apoyo en el aire: 4-3-2-1-0-1-2-3-4-
Al hacer siempre apoya una extremidad anterior, pues en los cuadrpedos las extremidades anteriores y posteriores ejecutan en conjunto o en la accin sostn
las extremidades posteriores, articulados al cinturn pelviano, se constituyen en palanca, son impulsoras del movimiento.
En cambio las extremidades anteriores son amortiguadoras, por eso se unen por medio de msculos, no tienen cinturn escapular.
Ambladura: 2 en apoyo y 2 en el aire pero sobre el mismo lado. Trepa: (felino)
Natacin: Es un trote en el agua o sea en forma cruzada, utiliza las extremidades en el agua, todos los animales nadan. Aves: dependen de la superficie por la que se desplace. Area, terrestre, agua, siempre est en armona su movimiento. Terrestres y gallina, Extremidades largas. Acuticos, extremidades cortas, fuerte musculatura pectoral, dedos unidos.
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Area, que vuelen bien las aves carnvoras, ejemplo el guila, el cndor, movimientos de mayor.
Vuelo, presentan capacidad de abono energtico, capacidad de planear. Gallina no vuela sino que revolotea.
Participacin de las diferentes estructuras en la accin de conducta
Corteza cerebral (percepcin consciente) Estmulos internos: hambre, sed, miccin, defecacin, libido sexual. Estmulos Externos: percepcin consciente a travs de los rganos de los sentidos: vista, olfato, audicin (telerreceptores), gusto, tacto (de contacto)
Vista: como receptores de la vista tenemos los conos y los bastones, cada uno coa su funcin particular. Conos: son receptores del color, relacionados con los animales de visin diurna. (Color; accin de los rayos solares sobre las diferentes superficies) Bastones: Responsables de captar la intensidad luminosa. De esta manera no es constante para todos los animales. (La lechuza, animal de visin nocturna slo posee bastones)
Los conos y bastones se localizan en la retina del globo ocular. Los conos utilizan tres tipos de pigmento que darn toda la coloracin. Los tres colores primarios son: amarillo, rojo y azul. El hombre es tricromtico, el resto de los mamferos es bicromatico o sea son daltnicos, para ellos hay ausencia de algunos colores.
El espectro de los colores esta relacionado con el hbito de alimentacin de la especie. La retina ocular en su ltima capa presenta 2 caractersticas segn la especie: para especies diurnas es pigmentada y para animales de hbitos nocturnos es refringente.
En los animales de visin nocturna la capa pigmentada evita la refraccin, as los rayos no se refractan para que puedan ver.
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En los nocturnos la refraccin evita la absorcin de rayos para que pueda ver de noche, la visin nocturna es de mejor vista pero con menos agudeza. Segn el tipo de posicin de los ojos con relacin a la cabeza tiene una accin de conducta. Visin frontal: Todas las especies carniceras, inclusive las aves tiene para el ojo campo monocular y proyeccin campo binocular o panormica. Visin Lateral. Herbvoros y aves granvoras. El ojo da profundidad del objeto en la superficie terrestre en el espacio. Ojo director: en el carnvoro la aproximacin a alimentacin esta dada por el olfato. Tienen campo binocular , el ojo el campo monocular es ms amplio, hay especies que alcanzan los 360. El punto ciego en los herbvoros es ms amplio, la aproximacin al alimento esta basado en la vista. La relacin entre vista y olfato es inversamente proporcional. Entre mas pegada tenga el animal la cabeza al cuerpo menos ve y ms huele, ejemplo la jirafa ve mejor que el perro, pero huele 500 veces menos.
Sistema lmbico
Formado por partes del tlamo, hipotlamo, hipocampo, amgdala, cuerpo calloso, septum y mesencfalo, constituye una unidad funcional del encfalo.
El sistema lmbico mantiene estrechas interacciones bioqumicas y nerviosas con la corteza cerebral, considerndosele como el elemento enceflico encargado de la memoria, las emociones, la atencin y el aprendizaje.
La amgdala est vinculada al comportamiento agresivo, el hipocampo a la memoria, y el septum pelucidum al placer. El giro cingulado y la comisura anterior cumple una funcin de comunicacin entre las distintas partes. Los cuerpos mamilares tambin cumplen una funcin de comunicacin e intervienen de forma decisiva en los mecanismos de la memoria.
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La memoria
La memoria es la facultad que nos permite guardar las percepciones de cualquier orden, asociarlas, clasificarlas, sintetizarlas y reproducirlas ms tarde, sea de forma voluntaria o involuntaria, ante cualquier estmulo suficiente.
De alguna forma podra decirse que el hombre es esencialmente memoria, en la medida en que esta facultad nos permite reconocernos a nosotros mismos a lo largo de la vida, tener conciencia y ser responsables de nuestros actos.
Hasta el momento, no podemos decir que haya un rea determinada donde se localice la memoria. Por el contrario, parece ser que la memoria est repartida en distintas reas, all donde se realizan las operaciones mentales: La memoria de las ideas se localiza en el lbulo frontal. La memoria del movimiento en el lbulo parietal.
La memoria visual en el lbulo occipital. La memoria auditiva en el lbulo temporal. La memoria olfativa en la amgdala. La memoria del lenguaje en el lbulo temporal. La memoria afectiva en el tlamo.
Memoria innata y memoria adquirida
Aparentemente, todo lo que recordamos es porque antes lo hemos experimentado personalmente. Aunque no es as. A menudo imaginamos la memoria como un saco vaco, que poco a poco vamos llenando, a lo largo de la vida, con la experiencia. Pero esto no es as: Cuando nacemos, nacemos ya con un saco medio lleno. Solamente una parte de nuestra memoria es fruto de la experiencia personal.
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Cuando compramos un disquete para grabar en el ordenador, tenemos que asegurarnos que ese disquete est formateado. Es decir, que est preparado para grabar. O sea, que tenga sus espacios definidos, su trama organizada, sus caminos ya trazados, para recibir y conservar la informacin. As ocurre con la memoria: Cada animal, al nacer, tiene dos tipos de memoria: la memoria filogentica y la memoria dinmica. En la memoria filogentica traemos grabados los cables y las conexiones de buen nmero de neuronas. Ejemplos de esta memoria son los reflejos de prensin, de succin, etc. que tienen los recin nacidos. En la memoria dinmica, traemos grabados los circuitos electroqumicos que seguirn nuestros pensamientos o nuestras emociones. Por ejemplo, la secrecin de adrenalina cuando sentimos miedo. Aunque sea por primera vez. Poco a poco, el hombre adquiere la memoria referencial, que es aquella que hace referencia a su propio aprendizaje. Dentro de la memoria referencial, que es la memoria del aprendizaje, hay dos formas muy importantes: la memoria de repeticin y la memoria de impronta. La memoria de repeticin es la ms comn: se trata de repetir algo hasta que deje huella en nuestro cerebro. Ej. La lista de reyes godos. La memoria de impronta es fruto de una vivencia especialmente intensa, en un momento de especial sensibilidad. Por ejemplo, el concepto de madre se adquiere inmediatamente, a partir de una experiencia que el nio hace en torno al pecho materno: el olor de la piel, el tacto, la voz de la madre y la leche, se asocian para producir una impronta, que el nio retiene para siempre en su memoria.
Teoras que tratan de explicar la memoria:
Memoria Bioqumica: que explica en forma no muy lgica lo que es engrama o huella bioqumica. Modificacin de sntesis proteica.
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Memoria Neurosa: Sinapsis plstica: dadas por la modificacin de las dendritas, o sea que sus prolongaciones cortas y gruesas pueden irse modificando en nmeros dependiendo de los circuitos a los que ellas respondan
Sistemas neurotransmisores de la conducta animal
Un neurotransmisor (NT) es una sustancia qumica liberada selectivamente de una terminacin nerviosa por la accin de un PA, que interacciona con un receptor especfico en una estructura adyacente y que, si se recibe en cantidad suficiente, produce una determinada respuesta fisiolgica. Para constituir un NT, una sustancia qumica debe estar presente en la terminacin nerviosa, ser liberada por un PA y, cuando se une al receptor, producir siempre el mismo efecto. Existen muchas molculas que actan como NT y se conocen al menos 18 NT mayores, varios de los cuales actan de formas ligeramente distintas.
Retroalimentacin Negativa Hormonal
Cuando una hormona ha empezado a ejercer su funcin fisiolgica, la intensidad con la cual es segregada empieza a disminuir.
Esto depende de una retroalimentacin negativa, fenmeno que ya hemos conocido como muy importante en el sistema de control nervioso.
En general cada glndula tiene una tendencia bsica a segregar excesivamente su propia hormona, pero una vez logrado el efecto se genera una seal para el control de la secrecin inhibiendo a la glndula y volviendo al estado de normalidad.
Si por el contrario la glndula secreta muy poca hormona el efecto de esta ser mnimo inhibindose la retroalimentacin, con lo cual la glndula empieza nuevamente a segregar su hormona. En esta forma se controla la intensidad de la secrecin hormonal.
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Captulo 3: Tegumentos
Sistema integumentario
En Zootoma el sistema integumentario o tegumento (del latn: integumentum = proteccin), es con frecuencia el sistema orgnico ms extenso de un animal ya que lo recubre por completo, tanto externamente, como numerosas cavidades internas. Su funcin es la de separar, proteger e informar al animal del medio que le rodea; en ocasiones acta tambin como exoesqueleto.
De manera general, el tegumento est formado por tres elementos; de dentro a fuera:
* Lmina basal. Tambin denominada membrana basal, es la capa ms profunda del tegumento; est compuesta por tejido conjuntivo y sobre ella descansan las clulas epiteliales.
* Epidermis. Es la capa intermedia; es continua y est formada por una o varios estratos de clulas epiteliales, que descansan sobre la lmina basal y, eventualmente, segregan una tercera capa ms externa, la cutcula. En muchos animales no existe cutcula, y la epidermis contacta directamente con el medio externo; as, los platelmintos de vida libre (turbelarios), tienen una epidermis recubierta de cilios vibrtiles (epitelio ciliado) y los vertebrados amniotas (reptiles, aves y mamferos) tienen los estratos ms exteriores queratinizados.
* Cutcula. No est presente en todos los animales. Cuando existe, es la capa ms exterior y es secretada por clulas de la epidermis. Tienen cutcula los platelmintos parsitos, los anlidos, los pseudocelomados (nematodos, rotferos, etc.) y los artrpodos, entre otros. En estos ltimos alcanza una complejidad y un grosor considerables y sirve de anclaje a los msculos, por lo que hace las funciones de esqueleto externo (exoesqueleto).
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El tegumento o piel es mucho ms que una simple envoltura que recubre el cuerpo. Es un rgano activo, verstil e impermeable al agua, lo que permite que el cuerpo no se deseque ni se disuelva con el agua de lluvia, lo protege de las radiaciones dainas de los rayos solares y de las infecciones. Es bastante resistente a las agresiones externas y muy flexibles para permitir el movimiento. Conserva el calor y enfra el cuerpo manteniendo constante la temperatura interna. Segn la especie presenta una proteccin pilosa.
El tegumento comn es una cobertura protectora del cuerpo, y es continuo en las aberturas naturales como las membranas mucosas de los tactos digestivos, respiratorios y urogenitales. Consiste en piel (cutis) juntamente con ciertos apndices o modificaciones, como cabello, cuernos, plumas y otros. Contienen ramificaciones perifricas de nervios sensitivos y es adems un importante rgano sensitivo. Es el principal factor regulador de la temperatura corporal, y por intermedio de sus glndulas desempea un importante papel en la secrecin y excrecin. Algunas de las modificaciones de los cuernos o apndices son usadas como rganos de aprehensin o armas.
Figura 14: Corte de Piel
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Leccin 1: Estructura de la piel
Hay diferentes formas de ver la estructura de la piel. Para algunos anatomistas, la piel est compuesta por dos partes principales. Una externa llamada epidermis que consta de varias capas celulares: la inferior llamada clula madre. Las clulas estn continuamente dividindose y subiendo hacia la superficie, donde se aplanan, mueren y se transforman en un material llamado queratina, que finalmente se desprende de la piel, y en algunos casos forma una capa muy resistente. Una clula de la capa ms baja demora tres a cuatro semanas en llegar a la superficie de la piel.
La capa exterior est firmemente unida a una capa interna llamada Dermis. Para otros fisilogos, la piel est constituida por 3 capas, situadas horizontalmente, de superficie a profundidad: Epidermis superficie Dermis Hipodermis profundidad y otras estructuras (anexos) como: pelo, uas, glndulas sebceas, glndulas sudorparas apocrinas y glndulas ecrinas.
Figura 15: Estructuras de la Piel
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La dermis est constituida por haces de fibras de colgeno y elastina y contienen algunas especies glndulas sudorparas, sebceas y apocrinas, folculos pilosos, vasos sanguneos y nervios. Los nervios penetran la epidermis, pero los vasos sanguneos slo llegan hasta la dermis. El pelo y los conductos de las glndulas atraviesan la epidermis y llegan a la superficie.
Cada glndula sudorpara est formada por un tubo de clulas epidrmicas que conduce al ducto sudorparo y que luego se abre en la superficie. Las glndulas sudorparas son reguladas por el sistema nervioso y son estimuladas para secretar tanto por emociones como por la necesidad del cuerpo de perder calor.
Son de 2 tipos: apocrinas y ecrinas Apocrinas: son glndulas tubulares; el segmento ductal desemboca habitualmente en la seccin infunbibular del folculo piloso, o atraviesa directamente la epidermis y llega al exterior cerca en un folculo piloso. La secrecin se origina en la destruccin del citoplasma celular. Se encuentran segn la especie en las axilas, alrededor de las glndulas mamarias y cerca de los genitales, o alrededor de los cuernos, cuando existen. Ellas producen el olor y tienen una caracterstica sexual. Secretan una sustancia lechosa y espesa. Tienen una funcin odorfera rudimentaria (atrayente sexual).
Leccin 2: Pelos, Uas, Garras y Pezuas
Existe una gran variedad de estas estructuras anexas a la piel, cada una con una funcin determinada. Escamas, plumas, pelo tienen una funcin bsica de recubrimiento para servir de proteccin o mantener la temperatura, aunque estas funciones se pueden ampliar y modificar (ejemplo: las plumas se utilizan en el vuelo de las aves). Otras faneras como cuernos, garras, etc. estn al servicio de la depredacin, o a la defensa.
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Finalmente, hay toda una serie de glndulas exocrinas que secretan sustancias para mantener la impermeabilizacin, la temperatura, grado de humedad, etc. Pero tambin venenosas para defenderse de los depredadores, o sustancias nutritivas como las glndulas mamarias exclusivas de mamferos.
Existe una gran variedad de estas estructuras anexas a la piel, cada una con una funcin determinada. Escamas, plumas, pelo tienen una funcin bsica de recubrimiento para servir de proteccin o mantener la temperatura, aunque estas funciones se pueden ampliar y modificar (ejemplo: las plumas se utilizan en el vuelo de las aves). Otras faneras como cuernos, garras, etc. estn al servicio de la depredacin, o a la defensa. Finalmente, hay toda una serie de glndulas exocrinas que secretan sustancias para mantener la
impermeabilizacin, la temperatura, grado de humedad, etc. Pero tambin venenosas para defenderse de los depredadores, o sustancias nutritivas como las glndulas mamarias exclusivas de mamferos. * Escamas: en peces telesteos, reptiles, remanente en aves. * Plumas: aves * Pelos: mamferos * Cuernos * Uas * Garras * Faneras especializadas, como el rgano perliforme en peces o espolones en machos de especies de anfibios (ambos ayudan en el acoplamiento). * Glndulas exocrinas * Glndulas mucosas * Glndulas serosas * Glndulas sudorparas * Glndulas sebceas * Glndulas ceruminosas - glndulas del canal del odo que producen cerumen. * Glndulas mamarias
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Pelo.
Esta estructura derivada de la epidermis se encuentra ampliamente distribuida por todo el cuerpo de los animales domsticos, con excepcin de las almohadillas plantares, los cascos, el glande del pene, las uniones mucocutneas y los pezones de algunas especies. El pelo es una estructura flexible y queratinizada producida por un folculo piloso.
El pelo presenta una parte libre (tallo) que sobresale a la superficie de la piel, y la parte inferior del folculo es la raz que tiene una protuberancia terminal denominada bulbo que se encuentra sujeta a la papila drmica (formada por tejido conjuntivo). Histolgicamente la parte libre o eje del pelo est estructurada por capas: la ms externa es la cutcula, un crtex o corteza de clulas queratinizadas muy juntas y centralmente presenta la mdula formadas por clulas cbicas o aplanadas. La cutcula est estructurada por una sola capa de clulas aplanadas y queratinizadas cuyos bordes libres se superponen como las tejas de un tejado y se hallan dirigidos hacia el extremo distal del eje. El crtex se compone de una capa de clulas queratinizadas densas y compactas con sus ejes longitudinales paralelos al eje del pelo, se observan en estas clulas residuos nucleares y grnulos de pigmentos, se mantienen unidas por desmosomas. En la proximidad del bulbo las clulas son ms cortas y ovales y contienen ncleos esfricos. En la raz, la mdula es slida, pero en el eje se observan entre las clulas vacuolas de aire. La forma de la superficie de las clulas cuniculares y la disposicin de las clulas de la mdula es caracterstica de cada especie animal.
En las ovejas el pelo recibe el nombre de fibra. Existen tres tipos de fibras: fibras de lana las cuales son fibras intensamente rizadas de pequeo dimetro que carecen de mdula; fibras meduladas que tienen una mdula caracterstica, y fibras pilosas de tamao intermedio entre la tipo lana y las meduladas. El gato muestra tres tipos de pelos: tctiles, sedosos y lanosos en dependencia a la textura de la mdula y la corteza, hay animales (como el puerco espn) que presentan pelos con extrema consistencia a los que se le denominan espinas Estimados Estudiantes, para complementar esta Leccin es Indispensable la Lectura de este Artculo, CLICK AQU
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Leccin 3: El casco y las pezuas
El Casco
El casco o ua es una sustancia crnea que cubre la punta del dedo (III falange), es toda una pieza que se divide en tres partes: pared, palma o suela y ranilla a esa ltima se le suele llamar tambin candado, la pared es la parte externa que circula la III falange, tiene una conformacin semicircular, a herradura, pues es su parte posterior no cierra, ante bien se pliega hacia el interior formando las barras que se pierden en la palma. Entre las barras se encaja como una cua la ranilla, las paredes se divide en punta, cuartos y talones. La inclinacin normal de la puta con respecto al suelo vara desde los 45 a los 50 en las anteriores y de 50 a 55 en las posteriores ligeramente ms vertical, la de los talones es de
100, la inclinacin del lado externo es mayor que la del lado interno. Desde luego estas medidas no son absolutas y su aumento o disminucin puede dar lugar a determinada conformacin del casco que generalmente responde a la de toda la falange.
Lo normal es que la inclinacin del casco del miembro anterior con respecto a la vertical sea mayor que el posterior, ms puede tambin ocurrir lo contrario.
La superficie externa de la pared aparentemente lisa, est cruzada horizontalmente por una suerte de crestas, consecuencias de crecimiento del casco, y verticalmente por el asomarse de los tubos crneos.
Entre el casco y la falange se halla el corin (del griego coreo, contengo), la misma sustancia que alimenta la epidermis en toda su amplitud, en este caso modificada con elemento necesario a la nutricin del casco.
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El corin tiene tantas denominaciones cuantas son las regiones que interesa: as se tiene el corin periplico o anillo, cinta de unos 6 mm. De ancho que rodea el casco y se fusiona con el de la ranilla y que alimenta la pared; el corin coronario est por debajo del presente y puede tener un espesor de hasta 2 cm. Llega hasta las barras y se fusiona con el tendn del extensor y los cartlagos de la tercera falange; el corion de la palma a la que alimenta y el corin de la ranilla que a su vez nutre esta parte del casco.
La almohadillas digital, de complicada conformacin, se halla sobre la ranilla y su estructura de fibra y grasa sirve como amortiguador del casco contra la falange. La superficie interna de la pared la forma las lminas primarias, unas seiscientas, que parecen plumitas, ya que cada una de estas posee a su vez otras cien lminas parecidas.
En el lado externo del borde coronario se encuentra el perioplo, un revestimiento de sustancia crnea y brillante que se cierra y se fusiona con la ranilla.
El casco est formado de una sustancia crnea solidificada que contiene en su profundidad la misma substancia no solidificada que alimenta el crecimiento de su pared. La pared crece como una ua que es, y como sta sufre las consecuencias del estado fsico del caballo o de un rozamiento anormal. La palma o suela, de forma semilunar es la base del casco limitado por la pared a la cual se une. A lo largo de la unin se halla la lnea blanca. La palma es cncava vista de afuera y convexa de lado de adentro. La ranilla es una substancia crnea blanca que como una especie de cua se introduce entre las barras de la pared dando idea de que sta hubiese sido forzada por tal penetracin.
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Figura 16: Estructuras del Casco
Se considera que el pie est correctamente herrado cuando observamos: De Frente: sobre la lnea de aplomo que divide la regin digital en dos partes iguales termina justo en el centro de la regin de la pinza, recalcando sobre la direccin, inclinacin y altura
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en las caras laterales de la muralla son iguales. La direccin debe ser recta, la inclinacin y altura debe ser iguales en amabas caras. De Perfil: la muralla en pinza y los talones deben tener la misma direccin e inclinacin, deben controlarse que la altura que posean los talones sea la mitad de la pinza. Una lnea imaginaria trazada desde el centro de la articulacin del nudo hasta el vrtice de la ranilla debe ser recta, para conservar el normal ngulo podofalageano. De atrs: la lnea de aplomo que divide la regin digital en dos partes iguales, deben tocar el suelo en la direccin del centro de la laguna central de la ranilla. Ambos talones deben ser equidistantes del centro de la laguna central y ser de igual altura.
Figura 17: Diferentes apoyos del Casco
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MORFOLOGA DE LA PEZUA
La pezua consta de cuatro componentes bsicos. De fuera hacia dentro son:
* Un estuche crneo o casco con funcin protectora. Es una capa epidrmica muy modificada por su alto contenido en queratina * Un estrato vasculo-nervioso que transporta los nutrientes para la capa crnea. Es el equivalente a la dermis * La estructura sea interior de soporte. * Un sistema articular y de inserciones tendinosas basado principalmente en tendones flexores y tambin extensores.
El casco consta de: Rodete periplico responsable del barniz brillante y protector que recubre los cascos saludables.
Pared: Parte con ms importante funcin de soporte y de mayor dureza de estructura tubular. Est entrelazada con el corion correspondiente por un sistema laminar con una importancia clave en la funcin de sujecin y soporte tejuelo - estuche.
Palma: Estructura crnea tubular con funcin de apoyo y proteccin del correspondiente corion palmar. La unin entre la pared y la palma se denomina lnea blanca
Taln: Llamado tambin bulbo es una zona de tejido crneo ms blando que en relacin con la subyacente almohadilla plantar tiene una funcin amortiguante en el apoyo.
El corion Consta de tantas partes como partes correspondientes tiene el casco. Es un sistema capilar con shunts arterio - venosos que en normales condiciones de funcionamiento permiten la evacuacin del exceso de presin del apoyo facilitando el retorno venoso.
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Alteraciones de las vlvulas reguladoras de este sistema suponen roturas vasculares y modificaciones en el equilibrio funcional de la pezua (laminitis).
El tejuelo o tercera falange trasmite la fuerza del peso de la vaca a la pezua. Por medio del sistema laminar est colgado de la superficie interna de la pared del casco repartiendo el peso a lo largo de esta pared y cargando un mnimo de presin sobre la zona palmar menos resistente. Cualquier reaccin inflamatoria supone una anulacin del efecto suspensor del sistema laminar hundindose el tejuelo sobre la palma. Las zonas ms prominentes del tejuelo que pueden causar problemas en la palma son la apfisis de insercin del tendn flexor y el borde abaxial
El tendn flexor con una importante funcin de soporte que puede resultar daado por infecciones secundarias en su insercin lo que supone la prctica anulacin de la funcionalidad del dedo.
Figura 18: Estructuras de la Pezua
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MECNICA DE APOYO
El inters de las pezuas es debido a que sobre ellas se soporta todo el peso del animal. Desde un punto de vista mecnico su anatoma resulta particular. Un tejido vivo muy vascularizado e inervado est rodeado por dos tejidos duros y sobre l se ejerce una gran presin en la estacin y sobre todo en el momento de apoyar la extremidad. Externamente el corion est recubierto por el estuche corneo y a su vez este corion rodea a la tercera falange.
El estuche crneo es producido por las diferentes zonas del corion. Cualquier problema o alteracin del corion supondr la fabricacin de un estuche crneo de mala calidad. El estuche crneo tiene la funcin de proteger al corion de traumas y agentes externos. Si el estuche crneo tiene fallos o su calidad no es la adecuada su funcin protectora del corion quedar mermada, el corion indefenso resultar daado y producir a su vez estuche crneo de peor calidad. Es el pez que se muerde la cola.
El peso de la vaca es trasmitido siguiendo la lnea de la segunda falange al tejuelo y ah en condiciones normales se reparte uniformemente por toda la superficie de la pezua. Cualquier cambio en la forma de la pezua har que haya una concentracin de carga en una zona concreta de la superficie de apoyo, en detrimento del resto de la superficie plantar. El tejuelo est colgado de la pared del estuche crneo por las laminillas del corion que interconectan con las laminillas de la superficie interna de la pared. Cualquier alteracin en el corion, con roturas vasculares, edemas...significar una prdida de calidad del estuche crneo formado y a medio plazo una desituacin o hundimiento del tejuelo con un consiguiente reparto forzado de cargas hacia zonas concretas de la superficie de apoyo. Por la proyeccin anatmica de las zonas ms protuberantes deducimos cuales son las zona con mayor riesgo de sufrir presiones excesivas que sern la zona denominada "tpica que se corresponde con la protuberancia de insercin del tendn flexor en el tejuelo y la zona prxima a la lnea blanca que se corresponde con el borde abaxial del tejuelo.
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Est comprobado que en condiciones de desgaste insuficiente la tendencia del casco es al hipercrecimiento de la pared abaxial en su parte anterior con un desgaste excesivo en la zona de los talones. Esto supone un desplazamiento de la presin ejercida por la extremidad del animal hacia la zona de los talones y hacia la zona axial. Esta situacin de inestabilidad en el apoyo es generalizada en la explotacin intensiva. En suelos de hormign son muchas que desarrollan sobrecrecimiento de la zona axial de la pezua lateral sobreponindose incluso a la pezua medial.
Leccin 4: Resumen de las funciones de la piel
Proteccin
Protege al organismo de entidades medioambientales nocivas, incluyendo clima, radiaciones, sustancias txicas, etc. Inmunolgicas Asiste en la presentacin de antgenos a las clulas inmunes. La secrecin sebcea posee propiedades antimicrobianas, debido a su elevado nivel de cidos grasos de cadena larga, especficamente el cido oleico. La piel previene invasin de microorganismos mediante el proceso de descamacin de la capa queratnica.
En los perros, la necesidad fisiolgica de sudar para reducir el calor corporal es menor que en los humanos. Ellos slo tienen una superficie por la cual pueden evaporar lquidos y sta superficie es la piel en la planta de las patas. El jadeo ayuda a los perros a refrescarse, ya que esto obliga a la humedad a evaporarse a travs de la lengua y la cavidad oral.
Lquidos, Protenas y Homeostasia de Electrlitos
Previene prdida excesiva de estos elementos y controla la excrecin de agua y electrlitos.
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Termorregulacin
Junta a sus apndices, previene prdida de calor, pero tambin, permite enfriamiento rpido durante el ejercicio fsico intenso a travs de evaporacin de sudor y vasodilatacin de capilares drmicos
Neurosensorial
Posee terminaciones nerviosas y receptores, los cuales permiten al sistema nervioso procesar e interpretar informacin (dolor, tacto, fri y calor) del medioambiente
Econmica y esttica
Cuando la piel se encuentra intacta, contribuye a incrementar (o por lo menos a no permitir que se decremente) el precio de un animal al ser vendido.
La piel es un rgano importante en la vida social de los animales, ya que emite olores que regulan su comportamiento sexual y los ayuda a identificar a otros animales, as como a los territorios de cada uno. El pelaje tambin juega un papel importante en los lazos de comunicacin entre las mascotas y sus amos humanos. La mayora de nosotros obtenemos un gran placer en el acto de acariciar y acicalar a nuestras mascotas.
Metabolismo
Produccin de vitamina D
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Leccin 5: Principales Tegumentos
PARTES DEL TEGUMENTO COMN
Para Complementar ste Captulo de Sistema tegumentario es Importante visitar el Blog de Morfofisiologa Animal de la Unad, creado para tal fin, CLICK AQU
1. Piel. 2. Anexos cutneos: Glndulas. Pelos. Cuernos. Pezua. Almohadillas. Espejuelos. Espolones. Casco. Garra.
ASPECTOS MORFOLGICOS DE LA PIEL
1. Grosor. 2. Pliegues. 3. Invaginaciones. 4. Evaginaciones.
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1. Grosor EQUINO: Variable. Depende de la regin.
En general, 1 a 5 mm., incluso hasta 7 mm. Muy gruesa en la unin de la cola. Superficie dorsal de la cola
1. Grosor. BOVINO:
Es mayor que la del equino y el resto de los animales domsticos. En general, tiene un grosor de 3 a 4 mm., incluso hasta 12 mm. En la base de la cola y en el corvejn tiene 5 mm.
En el pliegue ventral del cuello (papada) de 6 a 7 mm. Variable entre las razas seleccionadas y salvajes. Tiene un grosor de 1 a 2 mm. en razas seleccionadas. En el macho adulto la piel de la superficie dorsal del trax puede tener un grosor de 3,5 a 4 mm.
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Fuentes Documentales de la Unidad 1
FRANDSON, R.D. Anatoma y fisiologa de los animales domsticos. Ed. Interamericana, McGraw Hill, 1968
Sisson, S., Grossman J.D. (2005) Anatoma de los animales domsticos. Quinta
edicin, Ed. Salvat.
TOBOS, J.A. Generalidades de la Anatoma. Universidad Nacional de Colombia.
TOBOS, J.A. Anatoma carrera de Zootecnia. Universidad Nacional de Colombia.
BONE, J. Fisiologa y Anatoma Animal. Ed. Manual Moderno.
KOB Erich et al.(2006). Fisiologa Veterinaria. Editorial Acribia. Zaragoza.
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ENLACES DE INTERES
http://redovas.unadvirtual.org/ http://morfofisiologiaanimalunad.blogspot.com/ http://www.um.es/anatvet/interactividad/aaves/anatomia%20de%20las%20aves.pdf http://mundo-pecuario.com/tema201/anatomia_animal.html http://www.monografias.com http://anatolab.uvigo.es/RevCuvier/MUSEO/museo.htm http://www.peluzzo.com/anato/anato.htm http://www.salonhogar.com/ciencias/animales/mamiferos/anatomia.htm http://www.edge.org/ http://www.udel.edu/Biology/Wags/histopage/colorpage/cne/cne.htm http://www.virtual.unal.edu.co/
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UNIDAD 2
Nombre de la Unidad Osteologa, Neurologa. Denominacin de Captulo 1 Denominacin de Leccin 1 Denominacin de Leccin 2 Denominacin de Leccin 3 Denominacin de Leccin 4 Denominacin de Leccin 5 Denominacin de Captulo 2 Denominacin de Leccin 1 Denominacin de Leccin 2 Osteologa y Artrologa Osteologa: Estructura de los huesos Sistema Esqueltico Esqueleto del Bovino y del Equino Artrologa Otras estructuras Miologa Tipos de Msculos Principales Msculos de los Animales domsticos. Denominacin de Leccin 3 Denominacin de Leccin 4 La carne Factores que intervienen en la Artrologa, Miloga y
conversin del msculo en carne Denominacin de Leccin 5 Denominacin de captulo 3 Denominacin de Leccin 1 Denominacin de Leccin 2 Denominacin de Leccin 3 Denominacin de Leccin 4 Denominacin de Leccin 5 Defectos y alteraciones de la carne Neurologa La Neurona Anatoma del Sistema Nervioso Sistema Nervioso Central (SNC) Sistema Nervioso Perifrico (SNP) Sistema Nervioso vegetativo o Autnomo (SNA)
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Unidad 2: Osteologa, Artrologa, Miologa y Neurologa.
La osteologa es la parte de la anatoma que se encarga del estudio de los huesos. Es una ciencia muy importante ya que los huesos se unen para formar las articulaciones.
Los msculos se posan sobre los huesos de tal manera que al activarse provocan el movimiento de los huesos y las articulaciones.
La osteologa permite describir como se encuentra constituido el esqueleto de un animal, clasificar los huesos de acuerdo a su forma, tamao y ubicacin, clasificar el esqueleto de los animales de acuerdo a las caractersticas de sus huesos y comprender los sistemas de irrigacin e inervacin del sistema seo.
Los huesos son estructuras duras que conforman el esqueleto de los animales de inters zootcnico.
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Constituyen las piezas de soporte para los msculos, los cuales al accionarse permiten el movimiento a travs del correcto funcionamiento de las articulaciones.
La artrologa es la parte de la anatoma que estudia las articulaciones, es decir, la unin entre dos o ms de los huesos que conforman el esqueleto de los animales.
La artrologa permite clasificar anatmica y fisiolgicamente todas las articulaciones que presenta un animal, basndose principalmente en las superficies articulares que presentan los huesos que conforman dicha articulacin.
Los movimientos que permite realizar una determinada articulacin se encuentran limitados a su vez por las superficies articulares de los huesos que la conforman y la estructura e insercin de las masas musculares.
La mayora de las articulaciones que presentan los animales tienen como base sea solo dos huesos y en algunos casos como el de la articulacin femoro - tibio - rotuliana esta compuesta por tres huesos que articulan unos con los otros.
Anexas a las articulaciones se encuentran otras estructuras como las vainas sinoviales, las bolsas sinoviales y las vainas fibrosas, las cuales tambin son estudiadas en el marco de la artrologa.
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La miologa es la ciencia que estudia la estructura, conformacin y funcionamiento de los msculos de un organismo.
Clasifica los msculos y las inserciones musculares, la relacin de los msculos con los tendones y algunas estructuras anexas al sistema muscular, como las aponeurosis o facias.
Para el inters Zootcnico, observaremos ms detenidamente los diferentes cortes de Carne que se obtienen de los principales animales de Inters Zootcnico.
El papel ms importante del sistema nervioso es la recepcin y correcta interpretacin de los estmulos provenientes del ambiente y su medio interno, adems de la generacin de respuestas adecuadas. Los rganos sensoriales vienen a ser las nicas vas de comunicacin con el medio exterior, y se encuentran en diferentes puntos de la superficie y del interior del cuerpo. Los estmulos son captados por receptores del sistema nervioso
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Central donde se produce la sensacin. Esta sensacin es el resultado de un tipo determinado de estmulo.
En muchas especies animales se pueden hallar rganos sensoriales que no se encuentran desarrollados en los humanos, por ejemplo, para captar radiacin infrarroja las vboras usan el rgano de la foseta y para percibir campos elctricos, los tiburones presentan las ampollas de Lorenzini.
Captulo 1: Osteologa y Artrologa
En ste Captulo, abordaremos la estructura bsica de los animales entendindose como el soporte o sostn del organismo: El Sistema seo, adems veremos como este sistema debe estar unido al sistema Articular que permite su movimiento para los desplazamientos necesarios.
Recuerden repasar los tejidos bsicos que los conforman y que fueron expuestos en las Lecciones de Histologa.
Las estructuras se explicaran como los conceptos bsicos que debe abordar el futuro Tecnlogo en Produccin Animal o Zootecnista, existen conceptos previos que ya se deben poseer, y por ltimo se explicaran los componentes del Esqueleto de Bovinos y Equinos.
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Leccin 1 Osteologa: Estructura de los huesos
Composicin del Hueso Previo a cualquier explicacin, debemos de conocer que es un hueso. El hueso en los seres vivos es una estructura viva, un rgano. A diferencia de los restos seos observados en cadveres, que slo son las acumulaciones minerales que posea el hueso en vida, este rgano est compuesto por un conjunto de tejidos especficos que son:
- Tejido seo: Aqul segmento del hueso que posee osteocitos en conjunto con fibras y sales minerales acumuladas, que le dan la caracterstica rgida al hueso.
- Vasos sanguneos y nervios.- Cartlagos, de diferentes tipos segn el hueso.
- Periostio: membrana que cubre todos los huesos, excepto en sus extremos por donde se une a otro hueso en una articulacin. Podemos encontrar periostio fibroso, situado por exterior, que recibe las inserciones de los tendones, y periostio osteognico, situado bajo el fibroso, que participa del fenmeno de crecimiento del hueso.
- Mdula sea: Ubicada en lo ms profundo de los huesos. Se encuentran mdula sea roja, con funcin hematopoytica, y mdula sea amarilla, el resultado de la mdula roja luego de atrofiarse con el tiempo. El hueso consta de:
Tejido seo (ya visto en el Captulo de Histologa) - Periostio (membrana envolvente) - Medula sea Vasos Nervios
- 2 epfisis (extremidades)
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- 1 difisis Los huesos se clasifican en cuatro clases: Largos: Alargados, cilndricos con extremidades ensanchadas. Planos: Predominio de 2 dimensiones Cortos: No predomina ninguna direccin Irregulares: Como el trmino lo indica.
Tejido seo
Microscpicamente un hueso est formado por hueso compacto que no tiene cavidades visibles y por hueso esponjoso que posee muchas cavidades intercomunicantes.
Histolgicamente tienen la misma estructura.
Substancia compacta: Localizada por la parte externa y es la ms densa. Vara segn el hueso. Substancia esponjosa Es menos densa y est formada por finas laminillas. Los espacios medulares estn ocupados por la medula sea.
Morfologa de los huesos
La morfologa de los huesos vara segn varios factores:
El hueso largo presenta una parte central (difisis) y dos extremidades (epfisis). La epfisis es formada por hueso esponjoso con una delgada capa superficial de tejido compacto. La difisis es casi totalmente de tejido compacto con una pequea parte de tejido esponjoso que delimita el canal medular.
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Figura 19: Componentes de un Hueso Largo
* Difisis [1]: Porcin media del hueso ubicada entre las epfisis. * Epfisis [2]: Extremidades de un hueso largo. * Cavidad medular [3]: Espacio rodeado de hueso compacto, ocupado por mdula sea (sustancia blanda). * Cartlago epifisiario [4]: Cartlago hialino que separa la difisis de la epfisis, es el nico sitio donde crece el hueso en longitud. * Cartlago articular [5]: Hialino, recubre la superficie articular. * Periostio [6]: Membrana fibrosa que cubre la superficie de un hueso. * Endostio [9]: Tapiza la cavidad medular. * Hueso compacto [7]: Laminillas seas unas contra otras sin cavidades intermedias. * Hueso esponjoso [8]: Laminillas con diferentes orientaciones, forman una red en la que se encuentra medula sea. * Hueso areolar o reticular: El sistema de cavidades es ms grande.
Los huesos cortos tienen un centro esponjoso y recubierto en toda su periferia por una camada compacta. Los huesos planos (crneo) tienen dos capas o tablas de tejido compacto, la interna y externa que estn separadas por tejido seo esponjoso (dploe).
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En los huesos neumticos (en las aves), los espacios medulares estn llenos de aire suplantando la substancia esponjosa y la mdula.
Huesos planos estn formados por 2 lminas: una interna y otra externa o vtrea y entre ambas el dploe o tejido. seo esponjoso.
Todos los huesos son recubiertos en sus superficies externas e internas por membranas conjuntivas, el periostio y el endostio respectivamente.
Figura 20: Seccin de Hueso
Seccin de un hueso
Los huesos estn compuestos de una intrincada estructura en capas que les proporciona la fuerza del acero y un peso semejante al del aluminio. Una red central con cavidades llamada hueso esponjoso proporciona fuerza si n aadir un peso excesivo. Una capa de hueso ms denso llamada hueso compacto rodea el hueso esponjoso. El hueso compacto se compone de muchas unidades llamadas osteonas. Las osteonas constan de un canal central rodeado de capas concntricas muy apretadas llamadas lminas. Cada canal de una osteona aloja vasos sanguneos y nervios. Una capa final, una delgada membrana llamada periostio, protege el hueso y alberga los nervios y los vasos sanguneos responsables de detectar el dolor y proporcionar nutrientes al hueso.
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Funciones Es uno de los tejidos ms resistentes y rgidos del organismo. Es el componente principal del esqueleto. Sirve de soporte para las partes blandas del cuerpo. Protege los rganos vitales (crneo, trax, canal raqudeo). Es un tejido especializado en soportar presiones y reemplaza al cartlago. Aloja y protege la mdula sea (que forma las clulas sanguneas). Proporciona apoyo a los msculos esquelticos, transformando sus contracciones en movimientos tiles. Constituye un sistema de palancas que ampla las fuerzas generadas en la contraccin muscular.
Desarrollo y crecimiento
Osificacin u Osteognesis
El tejido seo est formado por clulas y la matriz sea. Las clulas son: Osteocitos: Se sitan en las cavidades o lagunas en el interior de la matriz sea.
Osteoblastos: Productores de la parte orgnica de la matriz sea. Los osteoblastos son clulas productoras de huesos.
Osteoclastos: Son clulas gigantes multinucleadas que participan en los procesos de reabsorcin del tejido seo y remodelacin de los huesos.
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La osificacin origina tejido fibroso produciendo huesos membranosos. Ncleo o centro de osificacin hacia la periferia producen periostio y hueso en profundidad.
Osificacin endocondral o de tejido cartilaginoso forma cartlago calcificado destruidas por los osteoclastos reemplazadas por hueso.
Matriz sea:
La Matriz inorgnica representa ms o menos el 50% del peso de la matriz sea. Los iones ms encontrados son el fsforo y el calcio. Pequeas cantidades de bicarbonato, magnesio, potasio, sodio y citrato. Estos cristales de calcio (hidroxiapatita) estn sobre las fibras colgenas y envueltos en substancia fundamental amorfa.
La Matriz orgnica est formada en un 95% por fibras colgenas y por una pequea cantidad de substancia fundamental amorfa (osteomucoide o mucopolisacridos ms protenas). La protena que forma el osteomucoide contiene prolina y glicina, ms pequeas cantidades de leucina y tirosina. La asociacin del calcio con las fibras colgenas es responsable por la dureza y resistencia que son las caractersticas del tejido seo. Al remover el calcio, los huesos mantiene su forma intacta, a pesar de esto se hacen ms flexibles como los tendones.
La destruccin de la parte orgnica tambin deja al hueso con su forma intacta, sin embargo muy quebradizo.
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Figura 21: Corte de un hueso mostrando sus estructuras
1 El hueso cortical se encuentra en la parte externa y rodea a la parte trabecular. Aproximadamente el 80 % del esqueleto es hueso cortical. 2 Hueso trabecular: se encuentra en el interior del tejido seo. 3 Cada sistema haversiano tiene un canal central que contiene un paquete neurovascular. 4 Colgeno 5 Canal de Havers 6 Canal de Volkmann 7 Periostio 8 Revestimiento seo 9 Vasos del periostio 10 Osteoclastos 11 Osteoblasto 12 Osteocitos
Los huesos presentan arterias, venas, vasos linfticos y nervios que les permiten la irrigacin sangunea y la inervacin adecuada. Irrigacin e inervacin de los huesos: 1. Arteria nutricia: La ms voluminosa, penetra el agujero nutricio y luego se ramifica irrigando la medula sea y el tejido compacto
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2. Arterias peristaticas de la diafisis: Pequeas y numerosas que irrigan el tejido compacto de la difisis. 3. Arterias peristaticas epifisiarias: Vasos metafisiarios y epifisiarios que se originan de las arterias y penetran la lmina compacta irrigando el hueso esponjoso y la mdula sea. 4. Venas: Solo incidentalmente acompaan las arterias y tienen mayor volumen que ellas. 5. Linfticos: Son considerados como vas linfticas los conductos de Havers. 6. Nervios: Pueden ser fibras con mielina (fibra verebro - espinal) y fibras sin mielina (fibras vasomotoras simpticas).
Figura 22: Uniones osteomusculares y tendinosas
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Composicin qumica
Materia orgnica e inorgnica (proporcin 1:2) Materia orgnica u osena: Produce la gelatina. Composicin: Gelatina 33,3 % Fosfato de calcio 57,35 % Carbonato de calcio: 3,85 % Fosfato de magnesio: 2,05 % Carbonato y fosfato sdico 3,45 %
Leccin 2: Sistema Esqueltico
El trmino esqueleto, se aplica al armazn, de consistencia dura, que soporta y protege los tejidos blandos de los animales. El esqueleto se puede dividir en tres partes: 1) axial, 2) apendicular, 3) esplcnico. El esqueleto axial comprende la columna vertebral, las costillas, el esternn y el Crneo. El esqueleto apendicular est constituido por los huesos de los miembros. El esqueleto esplcnico o visceral est formado por varios huesos que se desarrollan en el parnquima de algunas viseras y rganos blandos, por ejemplo, el os penis del perro el os cordis del buey y la oveja. El nmero de huesos del esqueleto de un animal vara segn la edad, ya que existe durante el crecimiento una fusin de elementos seos que estn separados en el perodo fetal o en el animal joven; incluso en animales adultos de la misma especia se producen variaciones numricas, por ejemplo, el tarso del caballo puede constar de seos o siete huesos, el carpo de siete u ocho. En todos los mamferos domsticos vara considerablemente e nmero de vrtebras caudales (coccgeas). Los huesos (ossa) se dividen generalmente en cuatro clases segn su forma y funcin. Esta clasificacin no es totalmente satisfactoria, ya que algunos huesos, por ejemplo, las costillas, no estn claramente clasificados y otros pueden hacerlos en distintos lugares.
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Huesos largos (ossa longa). Son tpicamente elongados, de forma cilndrica y con sus extremidades ensanchadas. Se encuentran en los miembros donde actan como columnas de soporte y de palanca. La parte cilndrica, llamada cunia o cuerpo (hbeas), es tubular y comprende l cavidad medular (cavum medullare), que contiene la medula sea. Huesos planos (ossa plana). En estos huesos predominan dos dimensiones. Presentan zonas suficientes para la insercin de msculos y protegen los rganos que cubren. En esta clasificacin se incluyen la escpula y muchos huesos de la calavera. Los huesos planos estn formados por dos capas de hueso compacto de un tejido seo esponjoso y de medula. La capa esponjosa de los huesos ceflicos se denomina diplo. Huesos cortos (ossa brevia). Los huesos cortos, tales como los del carpo y trazo, presentan unas dimensiones similares en longitud, nchura y grosor. Su principal funcin parece que consiste en amortiguar los choques. Los huesos sesamoideos, que se desarrollan en las cpsulas de algunas articulaciones o en los tendones, pueden ser incluidos en este grupo. Disminuyen la friccin o cambios de la direccin de los tendones o aumentan el apalancamiento de msculos y tendones. Huesos irregulares. En este grupo se incluyen huesos de forma irregular, como las vrtebras y los huesos de la base dl crneo. Son huesos impares y situados en la lnea media. Sus funciones son muy variadas y no estn claramente especializados, como sucede con las clases sealadas antes.
COLUMNA VERTEBRAL La Columna vertebral est formada por una serie de hueso que recibe el nombre de vrtebras. Consiste en una cadena de huesos medios, no pares, irregulares, que se extienden desde la calavera al final del rabo. En los adultos, ciertas vrtebras se llegan a fusionar para formar una masa sea simple con la que se articula el cinturn pelviano. Las vrtebras as fusionadas se llaman fijas (o falsas), para distinguirlas de las vrtebras mviles (o verdaderas) Para su ms fcil descripcin, la columna vertebral se divide en cinco regiones, que se designan segn la parte del cuerpo en la que quedan situadas las vrtebras. As las vrtebras se denominan cervicales, torcicas, lumbares, sacras y caudales (coxgeas).
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La primera vrtebra de la porcin caudal del trax o la primera lumbar que tiene su proceso espinoso perpendicular al cuerpo de la vrtebra, se llama vrtebra anticlinal. Las espinas de las vrtebras precedentes estn inclinadas caudalmente. El nmero de vrtebras para cada especie es constante en todas las regiones, excepto en la ltima, de forma que la formula vertebral se puede expresar (p. Ej. Para el caballo) del siguiente modo: C7 T18 L6 S5 CA 15.21 Las vrtebras de cada regin poseen caracteres que permiten diferenciarlas de las de otras regiones. Algunas vrtebras poseen caractersticas que permiten reconocerlas como ms o menos facilidad. Todas las vrtebras tpicas tienen un plan comn de estructura, que debe conocerse en primer trmino. Una vrtebra est formada de cuerpo, arco y apfisis. El cuerpo (hbeas vertebral) es una masa ms o menos cilndrica a la que se unen las otras partes. La extremidad craneal (extremitas cranialis [fossa vertebrae]) se unen con las vrtebras adyacentes por medio de discos fibrocartilaginosos e intervertebrales que en general son convexos y cncavos, respectivamente. La superficie dorsal es plana y contribuye a la formacin del canal vertebral, mientras que la superficie ventral es redondeada lateralmente y se halla en relacin con los msculos y vsceras. En la regin torcica, el cuerpo presenta dos pares de facetas (fovea costales) en sus extremidades, para la articulacin con las cabezas de dos partes de costillas. El arco se encuentra aplicado contra la cara dorsal del cuerpo. Se forma originalmente de dos mitades laterales, cada una de las cuales consta de un pedculo ventral y una lmina dorsal. El pedculo forma la parte lateral del arco y est cortado craneal y caudalmente por las escotaduras vertebradas (incisura vertebralis cranialis, caudalis9. las escotaduras de dos vrtebras adyacentes forman los agujeros intervebrales, para el paso de los nervios y vasos espinales; sin embargo, en algunas vrtebras existe una agujero completo en lugar de escotadura. Las lminas son placas que completan el arco vertebral, unindose entre s en la parte media, en la base de la apfisis espinosa; sus bordes son rugosos para recibir los ligamentos amarillos. El cuerpo y el arco forman un anillo seo que incluye el foramen vertebral; los distintos anillos vertebrales, junto con los ligamentos que les unen, forman el canal vertebral, que contiene a la medula espinal y sus correspondientes membranas y vasos.
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Las apfisis articulares dos craneales (processus articulares [zygapophysis] caudales), emergen desde los bordes del arco. Presentan superficies articulares adaptadas a las de las vrtebras adyacentes, y las superficies restantes son rugosas para recibir los ligamentos musculosos. La apfisis espinosa es nica y se proyecta dorsalmente desde la parte media del arco, Varia considerablemente en cuanto a dimensiones, forma y direccin de las distintas vrtebras. Proporciona insercin a msculos y ligamentos. Las apfisis transversas son dos y se proyectan lateralmente a partir de los lados del arco; constituyen la unin del arco y el cuerpo. En la regin cervical, las apfisis transversas de la tercera a la sexta vrtebra cervical presentan una porcin craneal y otra caudal; la primera recibe el nombre d apfisis costal, que es la homloga de la costilla en la regin torcica. la parte caudal o verdadera apfisis transversa emergente del arco vertebral caudal al foramen transverso. Las apfisis transversas estn horadas por los foramen transversos, que en las primeras seis vrtebras dan paso a la arteria y vena vertebral ya un plexo de nervios simpticos. Las apfisis transversas d la sptima vrtebra cervical estn exentas de foramen transverso, excepto en el hombre y en el cerdo. Estas apfisis carecen de tubrculos. En la regin torcica, cada apfisis transversa tiene una cara para articularse con el tubrculo de la costilla (fover cotilis transversalis); tambin de insercin a msculos y ligamentos. Algunas vrtebras tienen tambin cresta ventral, tubrculo ventral o arco hemal. En las vrtebras torcicas caudales o en las lumbares craneales de muchos animales se encuentran apfisis mamilares, entre las apfisis transversa y articular craneal o sobre este ultima. Las apfisis accesorias, cuando estn presentes, se encuentran situadas entre la apfisis transversa y la articular caudal. Los cuerpos vertebrales se hallan articulados o unidos por miedo de discos intervertebrales fibrocartilaginosos. Aconsejamos que el estudiante consulte algn texto clsico de embriologa para conocer la embriognesis de la columna vertebral. Sin embargo, debe mencionarse que el notocordo es un soporte axial transitorio, alrededor del cual se desarrollan los segmentos de la columna vertebral. El notocordo se atrofia y por ltimo desaparece, pero, en la porcin ubicada dentro de los discos intervertebrales, persiste durante toda la vida de los discos.
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Es importante tener conocimientos de esta zona, ya que urgen muchos problemas clnicos debido a discos intervertebrales herniados, particularmente en los animales pequeos.
COSTILLAS Las costillas (costae) son huesos curvados y alargaos que forman el esqueleto de las paredes laterales del trax. Estn dispuestas en series de pares cuyos nmeros se corresponde con el de vrtebras torcicas. Cada una de ellas se articula, en la regin dorsal, con dos vrtebras y continua ventralmente por un cartlago costal. Las costillas que se articulan con el esternn por medio de sus cartlagos se denomina esternales o verdades (costae verae); las restantes son costillas asternales o falsas (costae spuriae). Las ltimas de la serie, cuya extremidad ventral termina libremente; no adherida a un cartlago adyacente, reciben el nombre de costillas flotantes (costae fluctuantes). Los espacios que separan las costillas reciben el nombre de espacios intercostales. Las costillas de las diferentes partes de la seria varan considerablemente respecto a longitud, curvatura y otras caractersticas. Una costilla tpica (empleamos aqu trminos n corriente en anatoma descriptiva para designar la parte sea de la costilla [os costale], morfolgicamente comprende tambin la parte cartolaginosa) consta de un eje o cuerpo y dos extremidades.
CARTLAGOS COSTALES Los cartlagos costales son tiras de cartlagos hialinos mediante los cuales se continan las costillas. Los cartlagos costales de las costillas esternales se articulan con el esternn, mientras que los de las costillas asternales s imbrican y estn adheridos entre si por medio de un tejido elstico para formar el arco costal. Los cartlagos de las costillas flotantes no se insertan en las adyacentes.
ESTERNON El esternn (hueso del pecho) es un hueso segmental de situacin media que completa el esqueleto de la cara ventral y se articula lateralmente con los cartlagos de las costillas e
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esternales. Consta de un nmero variable d segmentos seos (sternabrae), segn las especies, unidos por cartlagos interpuestos en los animales jvenes. Su forma vara en general con la del trax y con el desarrollo de las clavculas en los animales que poseen estos huesos. Su extremidad craneal, el manubrio del esternn (presternum), est afectada especialmente por ese ltimo factor, siendo ancha y fuerte cuando las clavculas estn bien desarrolladas y se articulan con l (como sucede en el hombre), relativamente pequea y comprimida lateralmente cuando dichos huesos faltan (como en el caballo) o son rudimentarios (como en el perro). Los cartlagos dl primer par de costillas se articulan con esta parte del esternn. El cuerpo o mesoternn (hbeas sterni) presenta lateralmente, en el punto de unin de los segmentos, caritas cncavas (incisuras costales), que sirven para la articulacin con los cartlagos de las cotillas esternales. La extremidad caudal (metasternn) presenta la apfisis xifoides. Una placa cartilaginosa (cartlago xiphoidea) se extiende caudalmente a parir del proceso xifoideo. Pude ser delgado o ancho como en el caballo y buey, o estrecho y corto como en el perro.
TORAX El esqueleto del trax comprende dorsalmente las vrtebras torcicas y las costillas, lateralmente los cartlagos costales y ventralmente el esternn. La cavidad torcica recuerda en su forma un cono truncado irregular; se halla comprimida lateralmente, sobre todo en su parte craneal, y la pared ventral o suelo. La abertura craneal u orificio de entrada est limitada dorsalmente por el primer par e costillas y cartlagos costales y ventralmente por el manubrio del esternn. La abertura caudal se encuentra limitada por la ltima vrtebra torcica, ltimo par de ostillas, los arcos costales y la parte craneal del cartlago xifoides.
HUESOS DEL MIEMBRO TORACICO (OSSA MEMBRI THORACICI)
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La extremidad torcica consta de cuatro segmentos principales: cinturn escapular, brazo, antebrazo y mano. El cinturn escapular (cingulum membri thoracici), cuando est completamente desarrollado, lo forman tres huesos; la escpula (u ompplato), el coracoides (el pollo) y la clavcula (el hueso del collar). En los mamferos domsticos, solo la escpula, hueso ancho y plano, est bien desarrollada y el pequeo elementos coracoides se halla fusionado con ella mientras la clavcula o falta por completo o existe solo reducida a un pequeo tubrculo enclavado en el msculo braquioenceflico. Por tanto no existe articulacin entre el cinturn escapular y el esqueleto axial. El cinturn escapular se halla completamente desarrollado en las aves y en los mamferos superiores (monotremas). En los mamferos superiores, el coracoides queda reducido a la apfisis coracoides de la escpula y el desarrollo de lc clavcula est en consonancia con las funciones de los miembros, en los cuadrpedos, tales como el buey y el caballo, en que los miembros anteriores solo sirven para el sostn y la locomocin, las clavculas estn ausentes. Otros animales que utilizan estos miembros para excavar: trepar, etc. (hombre, topo, mono), poseen clavculas bien desarrolladas que ponen e relacin la escpula con el esternn.
El brazo (brachium) contiene un solo hueso largo, el hmero (o hueso del brazo). La extremidad distal del hmero est formada por el cndilo humeral, epicndilo medio y epicndilo lateral. Los trminos capitulum hmeri y tochlea humeri se utilizan en el hombre, el perro y el gato. El capitulum humeries una superficie articular lateral pequea del extremo distal que se articula con la cabeza del radio. El trmino trochelea humeri se aplica a la porcin larga localizada medialmente en forma de polea para el hombre, el perro y el gato. Sin embargo, en el caballo, rumiantes y cerdo, el trmino trochlea humeri puede ser utilizado para ambos cdilos, medio y lateral. El trmino cndilo humeral incluye las zonas articulares, el olcranon y la fosa radial. A fosa radial es el trmino preferido que se utilizaba anteriormente como fosa coroneides, ya que la cabeza del radio entra en esta depresin; solamente en el hombre y en el gato es el proceso coronoides del cubito el que se acomoda en las fosas separadas medial 8fosa coronoides) a la fosa radial.
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En el antebrazo (antebrachium) se encuentran dos huesos, el radio y el cbito). Varan en cuanto a tamao relativo y a movilidad. En el caballo y el buey, los dos huesos estn fusionados y la parte distal del miembro est fija en posicin de pronacin. El radio se halla colocado cranealmente y soporta el peso. El cbito est solo bien desarrollado en su parte proximal, donde forma una palanca para los msculos externos del codo. En el cerdo, el cbito es el ms ancho y largo de los dos huesos, pero est ntimamente unido a la parte caudal el radio., en el perro, el cubito tambin est bien desarrollado y es posible que exista un pequeo movimiento entre estos dos huesos. La mano, homlogo de la mano del hombre, est subdividida en tres regiones: carpo, metacarpo y dedo o dedos.
El carpo que equivale a la mueca del hombre, contiene un grupo de huesos pequeos, los ossa carpi. Normalmente son ocho y se encuentran dispuestos en dos filas transversas: una proximal y otra distal. Los huesos de la fila proximal, nombrados desde la parte radial a la cubital (de dentro afuera), son el carpo radial, el intermedio del carpo, el carpo cubital y el accesorio del carpo. Los huesos de la fila distal se designan numricamente en la misma direccin como los huesos carpianos primero, segundos, terceros y cuartos. El metacarpo contiene normalmente cinco huesos metacarpianos (ossa mtacarpilia I a V), uno para cada dedo; se trata de huesos largos que se designan numricamente desde el lado radial al cubital (es decir, de dentro afuera). Esta disposicin se encuentra en el perro, aunque el metacarpiano es mucho ms pequeo que los otros y el II y el V estn algo reducidos. En otros animales, se encuentran otras reducciones, la base de la diferenciacin est entre los perisodctilos y los artiodctilos. En el caballo faltan el I y el V metacarpianos: el III es el hueso ancho metacarpiano que sirve de sostn y lleva aparejado el nico dedo, mientras el II y el IV estn muy reducidos. En los animales artidctilos (buey, carnero, cerdo) los metacarpianos III y IV son los principales y lleven aparejados unos dedos bien desarrollados; en el buey y el carnero se encuentran fisionados. Los otros estn reducidos en grado variable o faltan.
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Los dedos son homlogos a los del hombre y tpicamente hay cinco. Se designan numricamente desde el borde radial al borde cubital, igual que ya hemos visto para los metacarpianos. Se encuentran en nmero completo en el perro, mientras que en el buey y el cerdo el III y el IV estn bien desarrollados y soportan el peso, el II y el V son rudimentarios.
El caballo de hoy da tiene un solo dedo, que es el III de los de sus antepasados pentadctilos. El esqueleto de un dedo completamente desarrollado consta de tres falanges y de algunos huesos sesamoideos. La falange proximal (primera) se articula con el correspondiente hueso metacarpiano y con la falange media (segunda), distalmente la falange distal (tercera) est incluida en la pezua o garra y se modifica en consonancia con ella. Los huesos sesamoideos se desarrollan a lo largo de los tendones o en las cpsulas articulares en los puntos en que existen mayores presiones. En el lago flexor de la articulacin metacarpofalngica, se encuentran dos sesamoideos proximales que forman una polea para el tendn flexor. El sesamoideo distal se halla colocado de una manera similar entre las faltantes media y distal, faltan en el perro que presenta un pequeo sesamoideo en el lado extensor de la unin de la articulacin metacaprofalangiana y a menudo tambin en la articulacin iterfalangiana proximal.
HUESOS DE LA EXTREMIDAD PELVIANA (OSSA MEMBRI PELVINI)
La extremidad pelviana, igual que la torcica, consta de cuatro segmentos; cinturn pelviano, muslo, pierna y pie. El cinturn pelviano (cingulum membri pelvini) est formado por el os coxae (hueso de la cadera) que por su regin ventral se une con el hueso del lado opuesto y forma la snfisis plvica y por su regin dorsal se articula, muy slidamente, con el sacro. Los dos huesos coxales. Junto con el sacro y las primeras vrtebras caudales, constituyen los huesos de la pelvis. Supra dorsal o techo est formado por el sacro y las primeras vrtebras caudales, y su pared ventral o suelo lo componen los huesos pubis e isquion. Las paredes laterales estn formadas por el ilion y la parte acetabular del esquion. La falta de esqueleto en este lugar est suplida por la presencia de los ligamentos sacrotuberales y los msculos semimebranosos.
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La abertura craneal, o entrada de la pelvis, est limitada por la lnea terminal o ala, que dorsalmente es la base del sacro, lateralmente por las lneas arqueadas (iliopectnea) y ventralmente por la pecten ossis pubis (pubis).
Os oxae (hueso coxal). Este hueso es la cadera o innominado es el mayor de los huesos planos. Est constituido por tres partes, ilion, insquion y pubis, cuyos cuerpos se renen para formar el acetabulum una cavidad citoloidea que se articula con la cabeza del fmur. Estas tres partes se hallan fusionadas, antes de completarse el crecimiento, pero se consideran separadamente por conveniencias de la descripcin (se definirn con detalle en los captulos respectivos de las especies). La unin de las tres partes se encuentra alrededor de la vacidad articular en forma de copa y se denomina acetabulum. El ilion es la porcin ms ancha, extendido cranealmente desde el acetbulo y est situado en la pared lateral de la pelvis; el isquion s extiende caudalmente desde e acetbulo y se sita en la parte caudal de la pared ventral de la pelvis, el pubis se coloca medianamente a partir del acetbulo hasta el hueso el lado opuesto, forma la sfisis pblica y ocupa la parte craneal de la pelvis.
El ilion (os ilion) se divide en dos partes e cuerpo (hbeas ossis ilii) y las alas Ala ossis ilii). El cuerpo forma parte del acetbulo y se contina con las superficies plvicas del isquion y del pubis. Las alas son las porciones ms extendidas y presentan dos superficies, una cresta y dos espinas. La superficie externa o gltea (facies gltea) es lisa, cncava y limitada por la cresta y las espinas dorsal y central. La superficie se encuentra cruzada por un nmero variable de lneas glteas dependientes de las especies. La superficie interna o plvica (facies sacropelvina) es lisa, cncava y limitada por la cresta y las espinas dorsal y ventral. La superficie se encuentra cruzada por un nmero variable de lneas glteas dependientes de las especies. La superficie interna y plvica (facies sacropelvina) del ala est limitada por la cresta, la lnea arqueada y las espinas dorsal y ventral. La parte externa (iliaca) de la superficie plvica del ilion es lisa y se- encuentra cruzada por cisuras vasculares, mientras que la porcin interna es rugosa, desigual y presenta la superficie auricular (facies auricularis), as llamada porque recuerda en su forma a la oreja. Esta porcin ventral se articula con una superficie similar del sacro.
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La porcin dorsal, conocida como tuberosidad tuca, es elevada y presenta rugosidades para la sujecin del ligamento sacroiliaco dorsal. La cresta del ilion semeja un arco que en lneas generales es curva, convexa o cncava, segn las especies; por ejemplo, cncava en el buey y en el caballo y convexa n el perro, cerdo y hombre. La cresta une las tuberosidades coxales y sacras: tuberosidades rugosas o variables en su desarrollo y forma, segn las especies. En algunos animales (hombre, perro y gato) la tuberosidad sacra est parada por una muesca situada en las espinas iliacas dorsales, tanto en la craneal como n la caudal.
El Isquion (o isquios) forma la porcin caudal del hueso de la cadera, os coxae, y contribuye a la formacin del acetbulo, del foramen obturador y de la snfisis plvica. Se n cuerpo y ramas. El cuerpo (corpus ii) forma parte del acetbulo y se sita lateralmente al foramen obturador. La tabula la porcin plana que se sita caudalmente las ramas y al cuerpo, excluyendo el tuber. La tuberosidad del lsquion es una protuberancia rugosa, normalmente de forma triangular, e sirve de insercin a los msculos. Los talles de las distintas porciones del isquion rn descritos en los captulos correspondientes a cada especie.
El pubis se divide en cuerpo y en rama y caudal. Se extiende lateralmente el ilion e isquion y medialmente a la snfisis Pblica. Su borde caudal limita la parte Craneal del foramen obturador. El cuerpo Pubis) es grueso y entra en la 1 acetbulo. La rama craneal se e el cuerpo al plano medio, donde se encuentra con el del lado opuesto para snfisis pblica. La rama caudal pasa caudalmente a partir de la porcin media de la rama craneal. Es estrecha y extendida caudalmente para unirse con la rama del isquion a lo largo del foramen obturador. La superficie externa es rugosa para inserciones musculares como, por ejemplo, el gracilis. La superficie interna es lisa y da origen a los obturadores internos. El borde craneal del pubis sirve para la fijacin del tendn pepbico. (Los detalles de la sujecin de otros msculos, as como de las prominencias, se discutirn en los respectivos captulos de las especies.)
El acetbulo es una cavidad cotiloidea (en forma de copa) que alberga la cabeza del fmur. Situada ventrolateralmente, est formada por una parte articular y otra no articular. La primera (facies lunata) es excntrica y est cortada internamente por una depresin rugosa no
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articular, la fossa acetabular. La parte media del borde est hendida por la escotadura acetabular (incisura acetabuli). El perfecto conocimiento de la osteologa normal de la zona de la cadera es esencial para la interpretacin apropiada de la anatoma radiogrfica, particularmente en el perro, dada la frecuencia de displasias de la cadera (v. Bibliografa). El esqueleto del muslo (skeleton femoris) est compuesto por el fmur (hueso que se articula prximamente con el acetbulo y distalmente con la rtula y la tibia) y la rtula. La rtula (o rodilla) es un hueso corto que se articula con la trclea del extremo distal del fmur; recuerda a un hueso sesamoideo intercalado en el tendn de los msculos cudriceps femoral.
El esqueleto d la pierna (skeleton cruris) comprende dos huesos, la tibia y el peron. La tibia es un hueso largo, prismtico, que soporta el peso y se articula distalmente con el astrgalo (hueso tibiotarsal). El peron est situado a lo largo del borde lateral de la tibia de la cual se separa por el espacio interseo de la pierna. Es mucho ms delgado que la tibia y no se articula con el fmur. En el cerdo y en el perro tiene un cuerpo y dos extremidades, pero en el caballo y en el buey est mucho ms reducido y modificado de otra forma. El esqueleto del pie (skeleton pedis), el homlogo del pie en el hombre, consta de tres partes: tarso, metatarso y dedo o dedos.
El tarso (o corvejn) est formado por un grupo de pequeos huesos, los ossa tarsi, en nmero de cinco a siete segn los animales. La fila proximal la forman dos huesos, el astrgalo y el calcneo (tarsal tibial y tarsal fibular); el primero est situado en el lado tibial (medio) y tiene una trclea para su articulacin con el extremo distal de la tibia; el calcneo, situado en el lado tibular (lateral), tiene tuberosidad, la tuberosidad calcrea, que se proyecta proximal plantarmente y constituye una palanca para los msculos que llegan a la articulacin del Corvejn. La fila distal est formada por cuatro huesos, cuando existen siete elementos tarsianos como sucede en el cerdo y el perro que son designados numricamente como primer tarsal, segundo tarsal, etctera. El tarsal central est interpuesto entre las dos filas.
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Los huesos metatarsianos y digitales recuerdan, en general, a las regiones correspondientes del miembro torcico; los hechos diferenciales sern estudiados e los captulos correspondientes a las especies.
CRANEO
El Crneo proporciona un medio de proteccin del encfalo y a los rganos sensoriales especiales (vistas, olfato, odo, equilibrio y gusto), las aberturas para el paso del aire y de los alimentos, y las mandbulas, incluidos los dientes para la masticacin, el trmino crneo (hueso de la calavera) algunas veces se refiere a los huesos que protegen el cerebro a excepcin de los huesos mandibulares. La NAV (1968) divide la calavera en huesos craneales (ossa cranii) (occipital, interpariental, basisfeoide, pterigoideo, temporal, pariental, frontal, etmoides y vmer) y huesos faciales (ossa faciel) (nasal, concha ventral nasal, maxilar, lagrimal, incisivo, rostral, palatino, zigomtico, mandbula e hiodes). Varios autores indican claras diferencias entre ellos. Para evitar cualquier posible confusin en la clasificacin hemos excluido estas distinciones en este texto.
La mayor parte de los huesos del Crneo son planos de origen membranoso, los correspondientes a la base del crneo se pueden clasificar como irregulares y su origen es cartilaginoso., solamente dos de ellos forman articulaciones mviles permanentes con otras parte de la calavera. La mandbula (o hueso maxilar inferior) forma una articulacin sinovial con el hueso temporal y el hiodes est unido a este ltimo mediante un cartlago. Las articulaciones inmviles, localizadas en la mayora de los huesos d la calavera, son denominadas suturas. Tienen la apariencia de lneas irregulares, llamadas lneas suturales en la calavera de los animales jvenes. A medida que se hacen mayores, muchas de estas suturas desaparecen debido a fusiones seas entre los huesos adyacentes. El Crneo presenta numerosos formenes, canales y fisuras a travs de los cuales entran y salen los pares craneales y los vasos sanguneos.
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Senos paranasales
Los senos paranasales son cavidades que se encuentran en el interior de algunos huesos de la cabeza. Una descripcin completa de esas cavidades se estudiar en los captulos correspondientes a cada especie. Las paredes de senos estn compuestas de hueso compacto y se encuentran recubiertas por un mucoperiosteum (mucoendosteum) que se contina con la membrana mucosa localizada en la cavidad nasal. El mucoperiosteum es un epitelio ciliaco columnar, seudoestratificado, que tambin contiene glndulas aunque son pocas en nmero; en la cavidad nasal son de naturaleza enteramente serosa. En el cerdo, perro y gato, los huesos etmotubinales se proyectan dentro del seno frontal y estn cubiertos por una membrana mucosa de tipo olfatorio. En el caballo y el gato, los huesos etmoturbinales se extienden en el seno dl esfenoides y estn cubiertos por una membrana mucosa de tipo olfatorio. El drenaje de los senos est facilitado por la accin ciliar del epitelio. Los senos pranasales, desarrollados como un crecimiento externo de la cavidad nasal, drenan directa o indirectamente dentro de esta cavidad. Las comunicaciones de los senos paranasales con la cavidad nasal y con las otras estn sujetas a una variacin considerable en las distintas especies. Deben dividirse en dos principales grupos segn el lugar de drenaje, un gripo drena dentro del meatus nasal medio y otro gripo dentro de la parte dorsalcaudal de la cavidad nasal.
En el caballo, los senos maxilares, frontales y palatinos estn conectados con la cavidad nasal mediante la abertura nasomaxilar. Esta abertura es estrecha, localizada en la parte caudal del meatus nasal medioa nivel de la cuarta o quinta muela. La abertura est obstruida en el lado nasal para la concha doralnasal. Lateralmente la parte rostral de la abertura conduce al seno rostromaxilar la parte caudal de la abertura al seno caudomaxilar. Cualquier inflamacin de su membrana mucosa producir su cierre y por tanto interferir el drenaje de los senos. El seno del esfenoides se comunica con la cavidad nasal mediante el meatus nasal medio a travs de la abertura nasomaxilar por medio de los senos palatino y maxilar.
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En el buey, el seno maxilar, su extensin palatina y el seno lagrimal drenan dentro d la cavidad nasal a travs de la abertura nasomaxilar, l cual se halla dentro del meatus nasal medio a nivel de la cuarta o quinta muela. En la oveja y en la cabra, el seno lagrimal no drena por medio d la abertura nasomaxilar. Drena dentro del meatus etmoidal por un orificio separado o se comunica abiertamente con el compartimiento lateral del seno frontal. En los rumiantes, los senos restantes, llamados frontales y del esfenoides, se abren en el fondo de la cavidad nasal, por aberturas individuales, dentro del meatus etmoidal.
En el cerdo, solo el seno maxilar drena e la parte caudal de meatus nasal medio a travs de n orificio nasomaxilar. Los senos frontal, lagrimal y del esfenoides drenan por vas separadas dentro del meatus etmoidal, aunque el eno lagrimal puede comunicar con la parte rostral lateral del seno frontal.
En el perro y el gato, el seno maxilar est sustituido por los nichos maxilares, que se abren por una amplia abertura dentro del meatus nasal ventral a nivel de la cuarta muela en el perro de la tercera en el gato. El seno frontal drena dentro del meatus etmoidal, igual que el seno esfenoidal, que solamente te aparece en e gato. En todas las especies, las aberturas de los senos frontal y lagrimal dentro del meatus etmoidal son pequeas y cualquiera inflamacin de su membrana mucosa puede causar su oclusin.
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Leccin 3: Esqueleto del Bovino y del Equino
Figura 23: Esqueleto Bovino
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Figura 24: Estructuras del Esqueleto Equino
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Leccin 4: Artrologa
La artrologa se define, simplemente, como el estudio de las articulaciones de los organismos animales.
Articulacin Una articulacin es formada por la unin de 2 o ms huesos o cartlagos. El hueso es la parte fundamental de la mayora de las articulaciones; en algunos casos un hueso y un cartlago o 2 cartlagos, forman una articulacin. El medio de unin es el tejido fibroso principalmente el cartlago, o una combinacin de ambos. Las articulaciones pueden ser clasificadas: a) Anatmicamente, segn su forma de desarrollo, la constitucin del medio de unin y la forma de las caras articulares. b) Fisiolgicamente, con relacin a la libertad y grado de movimiento o a la ausencia de movilidad en ellas; y c) Combinacin de ambos caractersticas (a y b).
Clasificacin segn sus caractersticas estructurales y funcionales: 1. Articulacin fibrosa. 2. Articulacin cartilaginosa 3. Articulacin sinovial (diartrosis).
Articulaciones fibrosas En este grupo los segmentos estn unidos por tejidos fibrosos de tal forma que prcticamente impiden los movimientos, por esto son denominadas articulaciones fijas o articulaciones inmviles. No presentan cavidad articular.
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La mayora de estas articulaciones es temporal en razn de que el medio de unin es invadido por el proceso de osificacin resultando en una sinostosis. Las principales clases de articulaciones de este grupo son las siguientes:
1. Sutura: Este trmino se aplica a las articulaciones de la cabeza en la cual los huesos adyacentes son unidos ntimamente por tejido fibroso (los ligamentos suturados). En muchos casos los bordes de los huesos presentan irregularidades que se engranan formando una sutura serrada, como la sutura interfrontal. En otros casos los bordes son biselados y se superponen, es la sutura escamosa, como la articulacin entre las porciones escamosas de los huesos temporal y parietal. Si los bordes de los huesos son planos o levemente arrugadas, l termino corresponde a sutura plana como la sutura internasal.
2. Sindesmosis: En este tipo el medio de unin es constituido de tejido fibroso blanco, de tejido elstico o mezclados. Como ejemplo tenemos los cuerpos de los metacarpianos (del caballo) y en las inserciones de los cartlagos costales entre s. En una Sindesmosis cuando los huesos estn unidos por tejido fibroso como en la fusin de los cuerpos del radio y cbito y de la tibia y peron, con la edad comienza a osificar y se llama sinostosis.
3. Gonfosis: Este trmino define la unin de la implantacin de los dientes con el alvolo. No es correctamente considerada una articulacin porque los dientes no hacen parte del esqueleto.
Articulaciones cartilaginosas Los huesos de las articulaciones estn unidos por fibrocartlagos o cartlago hialino, o combinacin. Se clasifican en:
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1.- Sincondrosis: (Articulaciones de cartlago hialino), llamadas articulaciones cartilaginosas primarias son temporales, debido a que el cartlago se convierte en hueso antes de la edad adulta. Es una persistencia del estado embrionario. Las epfisis y difisis de un hueso largo, estn unidas por una placa epifisiaria cartilaginosa en los animales jvenes. La fusin sea ocurre en la fase adulta y la articulacin desaparece. La mayora de las articulaciones del cartlago hialino es substituida por hueso cuando cesa el crecimiento. Ejemplos: - Placas epifisiarias - Porcin basilar del occipital con el cuerpo del esfenoides. - La unin costo condral. - La sincondrosis intermandibular. 2.- Snfisis Son articulaciones fibro cartilaginosas o articulaciones cartilaginosas secundarias o anfiartrosis. Son articulaciones en las cuales los huesos estn unidos por fibrocartlagos durante un perodo de su existencia.
Ejemplo: Snfisis pelviana. Articulaciones sinoviales Llamada de articulaciones diartrodiales. Se caracterizan por la presencia de una cavidad articular con una membrana sinovial, en la cpsula articular y por su gran movilidad. Son llamadas articulaciones mviles o verdaderas. Una articulacin simple es aquella formada por dos superficies articulares. Una articulacin compuesta est formada por varias superficies articulares. Las siguientes son las estructuras que entran en su formacin:
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1. - Superficie articular Las caras articulares (faces articulares) son lisas. Son formadas de tejido seo denso especial. En algunos casos la superficie se encuentra interrumpida por cavidades no articulares, llamadas de fosas o focetas sinoviales. 2. - Cartlago articular Los cartlagos articulares, especialmente hialinos, revisten las superficies articulares de los huesos. Varan de grosor en las diferentes articulaciones. Son ms gruesas en las que tienen mayor presin y contacto. Corrientemente ellas tienden a aumentar la curvatura del hueso. Por ejemplo en una superficie cncava la parte perifrica es la ms gruesa; diferente a una articulacin convexa, la parte ms gruesa es la parte central. Los cartlagos articulares no son vasculares, son lisos y presentan una tonalidad azulada en el estado fresco. 3. -Cpsula articular Es un tubo o manguito cuyas extremidades estn insertas alrededor de las superficies articulares. Se compone de dos capas: una externa compuesta de tejido fibroso; y una interna, la membrana sinovial. Capa externa fibrosa o ligamento capsular se inserta en el margen de la superficie articular o lejos de ella. El grosor o espesura del tejido vara en diversos casos. Capa interna o membrana sinovial que reviste la cavidad articular excepto sobre el cartlago articular. Es una delgada membrana irrigada e inervada por una gran red de vasos y nervios. La membrana sinovial secreta un lquido, la sinovia, que lubrica la articulacin (como clara de huevo amarilla). Tambin sirve para transportar material nutritivo para el cartlago hialino articular. La cavidad articular est cerrada por la membrana sinovial y por los cartlagos articulares. La superficie articular, el cartlago y la cpsula son elementos constantes y necesarios en todas las articulaciones. Otras estructuras que entran en la composicin de una articulacin son los ligamentos, discos o meniscos articulares y cartlagos marginales.
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a) Ligamentos: Son cintas o membranas, compuestas de tejidos fibrosos blanco que unen las masas seas entre s. No son elsticas, excepto el ligamento peniano. Segn su posicin pueden ser subdivididas en peri o extra articulares e interarticulares. Los ligamentos extra articulares estn siempre presionados con la cpsula fibrosa. b) Disco o meniscos articulares Estos elementos son placas de fibrocartlago o tejido fibroso denso entre los cartlagos articulares, ellas dividen la cavidad articular parcial o completamente en 2 compartimentos. Llaman los espacios en las articulaciones hacindolas ms congruentes; permiten mayor movilidad. c) Cartlago marginal Es un anillo de fibrocartlago que rodea el borde de un cartlago articular. Amplia la cavidad y contribuye a la prevencin de fracturas del borde articular.
Leccin 5: Otras estructuras
Vasos y nervios. Alrededor de las grandes articulaciones, las arterias forman anastomosis, proporcionando ramas a las extremidades de los huesos y a la cpsula articular. La membrana sinovial tiene un retculo muy denso de capilares que forman espiras en los mrgenes de los cartlagos articulares, pero normalmente no entran en ellos, las venas forman plexos y las membranas sinoviales estn provistas de vasos linfticos. Las fibras nerviosas son especialmente numerosas, en la membrana sinovial y alrededor de ella, y proporcionan terminaciones nerviosas especiales que transmiten los impulsos propioceptios (sensaciones de articulacin), as como fibras de dolor. Las fibras vasomotoras y vasosensitivas controlan el aporte sanguneo.
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La estabilidad es un atributo necesario en toda articulacin, ya que ciertos tipos de movimientos se dan en las articulaciones sinoviales. Normalmente se habla de movimientos de deslizamiento, angulares y rotorios. Los distintos tipos de movimientos pueden, frecuentemente, estar combinados y es raro qu una articulaciones posea un solo movimiento. Los movimientos pasivos son productos por fuerzas externas, como la gravedad, o por movimientos indirectos de algunas otras articulaciones.
El movimiento de deslizamiento es la clase ms simple que puede tener lugar en una articulacin y est representado por una superficie que se desliza sobre otra. Los movimientos angulares pueden ser de flexin y extensin o abduccin y aduccin. La flexin es el cierre del ngulo que existe entre dos huesos, mientras que la extensin es el movimiento contrario. Con referencia a las articulaciones de las partes distales de los miembros, es admisible emplear los trminos flexin dorsal, palmar o plantar.. similarmente, los trminos flexin dorsal y ventral se aplican a los movimientos correspondientes de la columna vertebral. La significacin del trmino flexin lateral es evidente cuando se aplica a la columna vertebral. Todos estos movimientos son rotacionales que se realizan alrededor de ejes, que son aproximadamente transversales o bien verticales. En esta categora se encuentran los trminos depresin, elevacin y movimiento transversal de la mandbula. La abduccin ocurre cuando un aparte se desplaza del plano medio sagital del cuerpo o si un dedo se separa del eje del miembro. En la aduccin la parte se mueve hacia el plano medio sagital del cuerpo a los dedos hacia el eje medio del miembro.
La circundacin es la forma de movimiento que ocurre cuando a un hueso se le hace circunscribir un espacio cnico, la base del cono est formada por el extremo distal del hueso y el vrtice representado por la cavidad articular. En el hombre tal clase de movimiento se ejecuta con facilidad, pero en los cuadrpedos slo son posibles en un grado muy limitado. La Rotacin es un trmino que se reserva para indicar el giro de un segmento alrededor del eje longitudinal de otro segmento, que constituye la articulacin. Es muy tpico en la articulacin atlantoaxoidea.
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El lector debe considerar que todos estos movimientos estn limitados por los ligamentos colaterales y accesorios, por los ligamentos extracapsulares e intracapsulares, por los meniscos y discos, por los msculos y por los mecanismos fsicos de la biologa. Las articulaciones sinoviales se pueden clasificar por sus ejes de movimientos; esta clasificacin considera la existencia de tres ejes.
Un ejemplo de articulaciones uniazial (un solo eje de rotacin) es la articulacin ginglima o por charnela (p. Ej. La del codo, cuyo eje es tansversal). La flexin y la extensin son sus principales movimientos, en una articulacin tracoideo por eje, el movimiento esta alrededor de un eje longitudinal, que circunda un vstago (p. Ej. La unin atlantoaxial).
El movimiento puede ser biaxial, esto es. Alrededor de dos ejes horizontales en ngulo recto uno con otro. En esta forma de unin se permite la circunduccin, esto es, se describe un cono cuando se llevan a cabo los movimientos de flexin, abduccin, extensin y aduccin, pero no la rotacin axial. En este tipo de articulacin, condilar, un cndilo o superficie articular ovoidea est embutido en una cavidad elptica. Aunque recuerda una articulacin en charnela, se permite ms movimientos (p. Ej., la articulacin de la rodilla). En la articulacin elipsoide la circunferencia de la articulacin recuerda una elipse. Es tambin una articulacin biaxial; un ejemplo es la articulacin antebraquiocarpal. Las superficies articulares son mayores en una direccin y en ngulo recto en la otra. En la articulacin en cojinete (articulacin sellaris) las superficies estn recprocamente formando un tipo de articulacin biaxial. En stas es posible la flexin, extensin, abduccin y circunduccin, pero no la rotacin axial. La articulacin carpometacarpiana del dedo gordo es citada como un ejemplo en el hombre y las articulaciones interfalangianas en el perro.
Cuando el movimiento es multiaxial, se permite la circunduccin y la rotacin axial. La articulacin de esfera y cavidad o esferoidal (enartrosis) nos proporciona un ejemplo clsico de una articulacin. La superficie esfrica de una articulacin se mueve dentro de la cavidad de un hueso de la otra, alrededor de los tres ejes. Las articulaciones de la cadera y del hombro son ejemplos tpicos.
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Una articulacin que proporciona un deslizamiento simple o un movimiento deslizable, articulacin plana (arthroidia), es aquella en que las superficies articulares son prcticamente planas, por ejemplo, la articulacin de los pequeos huesos en la carpal y tarsal. Los movimientos son de deslizamiento de una superficie sobre otra. Con la limitacin de movimientos debidos a la presencia de una gruesa cpsula fibrosa
Captulo 2: Miologa
La miologa es la parte de la anatoma descriptiva que estudia los msculos. El conocimiento de la miologa de las especies de importancia econmica y, especficamente de la especie bovina y la habilidad de diseminar la informacin han sido muy importantes en el entendimiento de las caractersticas de la canal de tales animales. En la mayora de los animales los movimientos son producidos por rganos llamados msculos. Los microorganismos constituyen una excepcin, pues se mueven por medio de estructuras especializadas de su propia clula (cilios, flagelos y pseudpodos). Entre los vertebrados se encuentran, conectados al esqueleto, los llamados msculos esquelticos responsables por los movimientos relacionados con la captura de alimento, con la reproduccin con la locomocin, etc.
Las clulas musculares de son organismos multicelulares poseen propiedades contrctiles y conductivas. Su disposicin hace que se las llamen fibras en vez de clulas. La contraccin del citoplasma de una clula puede afectar sustancialmente a la reduccin de su longitud. Los tejidos musculares se clasifican, morfolgica y funcionalmente, como lisos (involuntarios no estriados), cardiacos (involuntarios estriados) o esquelticos (voluntarios estriados) La miologa es la parte de la anatoma que estudia los msculos y sus elementos accesorios. La funcin especfica del tejido muscular es la contractibilidad y a travs de ella conforman la parte activa del movimiento del cuerpo o de sus partes.
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Las fibras musculares estn compuestas por clulas denominadas miocitos, unidos entre s por tejido conectivo fibroso por donde pasan los vasos sanguneos y los nervios.
Leccin 1: Tipos de Msculos
De acuerdo con la estructura y la funcin, el tejido muscular se puede clasificar en tres tipos:
1. Msculo liso (involuntario) En el microscopio, no se aprecian estriaciones transversales. Se encuentra localizado en los rganos principalmente automticos en funcionamiento. La contraccin de los msculos lisos es inherente (no requiere estmulo nervioso); sin embargo, su contraccin es regulada por el sistema nervioso autnomo y afectada por ciertos frmacos. Las clulas de este tejido son fusiformes (en forma de huso), con ncleo situado en la porcin central y con clulas dispuestas en lminas, haces o redes, aunque en ocasiones se descubren algunas diseminadas por un tejido, como las fibras musculares lisas de la piel (arrectores pilorum) que tienen la funcin de erizar el pelo. Ej.: tubo digestivo, conductos de glndulas, aparato respiratorio, urinario, genital, arterias, venas, grandes conductos linfticos, dermis, iris, cuerpo ciliar, etc.
2. Msculo estriado voluntario (somtico o esqueltico) En el microscopio se observa estriaciones transversales, contiene varios ncleos (multinuclear) situados cerca de la superficie. Estas clulas (fibras) musculares estn revestidas de una membrana celular (vaina) la cual se conoce con el nombre sarcolema su inervacin est dada por el sistema nervioso voluntario. Generalmente tienen relacin directa con el esqueleto. Ej.: todos los msculos que conforman la carne de los animales. Toda fibra muscular estriada est aislada del resto e inervada directamente por una rama de un nervio voluntario (neurona motora) y casi siempre bajo el dominio de la voluntad.
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As, resulta que la unidad funcional de un msculo estriado voluntario (llamada unidad motora) consta de una neurona motora y todas las fibras musculares a la que sta inerva. El nmero de fibras musculares inervadas por una fibra nerviosa vara y guarda relacin con la finura del movimiento requerido. En los msculos oculares hay una fibra nerviosa por cada fibra muscular, en cambio en los miembros una fibra nerviosa puede inervar 100 o ms fibras musculares.
El msculo estriado se contrae con mayor rapidez que el msculo liso. Existen dos tipos de msculo estriado, rojo y blanco. El rojo se contrae con mayor rapidez y menor fatiga y el blanco lo hace con mayor fuerza pero se fatiga ms rpido.
El aumento de tamao de un msculo por el ejercicio se conoce con el nombre de hipertrofia. Cuando se debe al aumento de las fibras, se conoce como hiperplasia. Las fibras musculares pueden regenerarse en cierto grado, pero cuando la lesin es muy grave, se reemplazan por tejido conectivo. En los animales domsticos existen aproximadamente 400 msculos. Figura 25: Estructura de Miofibrillas
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Figura 26: Estructura del Msculo Estriado
3. Msculo estriado involuntario: Presenta, como el anterior, estriaciones transversales, pero no tiene regulacin voluntaria, las clulas son estriadas con ncleo en la porcin central, es de carcter involuntario y es propiamente el msculo cardaco, por hallarse en el corazn. Las clulas que componen este tejido forman una especie de red. La contraccin del msculo cardaco es inherente y rtmica y no requiere estmulo nervioso, pero su frecuencia es regulada por el sistema nervioso autnomo. Por lo general no hay control consciente del msculo cardaco.
MSCULOS ESTRIADOS VOLUNTARIOS
Las fibras musculares estn dispuestas en haces, rodeados de tejido conectivo fibroso que se llama endomisio. Varios haces estn a su vez rodeados por perimisio y todo el msculo est rodeado por tejido conectivo conocido con el nombre de epimisio.
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La proporcin de tejido conectivo con respecto al muscular y la cantidad de jaspeado (grasa incluida entre los haces musculares) son factores importantes en la suavidad de una carne de consumo. Una porcin de lomo o solomo ser ms tierna que una porcin de lagarto de pierna, donde todo el tejido conectivo se va concentrando para formar el tendn de Aquiles. En general, la cantidad de tejido conectivo de los msculos aumenta con la edad.
Las fibras musculares se disponen en forma paralela (en capas), como en los msculos abdominales, o en cintas, como en el msculo sartorio, en la cara interna del muslo. Las fibras musculares se disponen tambin en forma en forma de huso (fusiforme) o de pluma (peniforme) En esta ultima forma, el tendn ocupa el lugar del can de la pluma, en tanto que las fibras contrctiles se insertan en un ngulo de 45 grados.
Figura 27: Estructura de la Fibra Muscular
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Si las fibras se encuentran slo de un lado, el msculo se conoce con el nombre de unipinado; bipinado, si proceden de los dos lados; y si lo hace de varios planos, multipinado. El arreglo paralelo de las fibras permite la mxima longitud de contraccin, pero a costa de la potencia, en tanto que la forma pinada proporciona el mximo poder, a expensas de la distancia de contraccin. La fuerza de contraccin de un msculo depende del nmero de fibras que se encuentren en el mismo y no de la longitud de las fibras. En el caso de los msculos largos, el origen se llama cabeza, cuando el msculo es fusiforme, y la porcin amplia, se denomina vientre. Cuando tiene varias cabezas se llama bceps, trceps, cudriceps, etc. Si tiene dos vientres se llama digstrico, con un tendn en la mitad.
Inervacin La inervacin generalmente forma parte de un msculo junto con las arterias en la zona del hilio neurovascular. Que se localiza normalmente en la superficie profunda del msculo, quedando as protegido de alguna manera frente a las agresiones. Puede haber varios nervios que inervan diferentes proporciones de un msculo, como es el caso de los msculos de la pared abdominal, inervados por segmentos.
Anexos
a.- Fascia es una envoltura de tejido conjuntivo que recubre uno o ms msculos. Por extensin, se aplica a cualquier envoltura estructural. b.- Tendn: es una cinta o cordn fibroso de color blanco nacarado formado por tejido conectivo mediante el cual se insertan los msculos en los huesos o en otros rganos c.- Vaina fibrosa. Una vaina es una parte o funda tubular que rodea un rgano. Por ejemplo, la Vaina de Henle es la conocida como perineuro. Tejido conjuntivo que rodea la capa externa de las fibras nerviosas en el funculo d.- Vaina sinovial o membrana sinovial, es la que recucubre las articulaciones en donde se encuentra la Sinovia que es el lquido viscoso, transparente de las cavidades articulares, compuesto por mucina y sustancias minerales, que cumple una funcin lubricante.
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e.- Serosa es cualquiera de las membranas que revisten las paredes de las cavidades corporales y segregan un exudado acuoso
Leccin 2: Principales Msculos de los Animales domsticos.
GRUPOS MUSCULARES FUNCIONALES
El nombre del msculo depende de varios aspectos tales como, accin, forma, origen e insercin, direccin, posicin, etc., aunque generalmente se tienen en cuenta dos o ms aspectos. Msculo flexor es aquel que al contraerse reduce el ngulo entre los segmentos que une. Msculo extensor es aquel que al contraerse aumenta el ngulo entre los segmentos que une. Un msculo puede ser flexor en una regin y extensor en otra. Msculo aductor es aquel que al contraerse acerca el miembro hacia el plano medio. En caso contrario se llama msculo abductor. Msculos sinrgicos son aquellos que actuando a la vez, ejecutan el mismo movimiento. Esfnter es un msculo que circunscribe un orificio. Msculo cutneo se origina en la aponeurosis superficial y se inserta entre la piel y la fascia profunda, est ms desarrollado en animales grandes y toma el nombre de la regin en donde se localiza. Le da gran contractibilidad y movilidad a la piel contra medios adversos.
MSCULOS DEL MIEMBRO ANTERIOR 1. Msculos del cinturn escapular Trapecio, romboides, serrato ventral y omotransverso. 2. Msculos de la articulacin del hombro. Braquioceflico que se subdivide en cleidobraquial y cleidomastoideo, supraespinoso, redondo mayor, gran dorsal, infraespinoso, pectorales, coracobraquial, subescapular y el deltoides. 3. Msculos del codo. Trceps, bceps braquial, braquial anterior y pronador redondo. 4. Msculos del carpo. Extensor radial, extensor cubital del carpo (ulnar lateral), flexor radial y flexor cubital.
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5. Msculos de los dedos. Extensor comn, extensor lateral, extensor digital interno (medial) y el extensor y abductor del pulgar, flexor digital profundo y flexor digital superficial.
MSCULOS DEL MIEMBRO POSTERIOR
1. Msculos de la cadera. Bceps femoral, semitendinoso, semimembranoso, glteo medio, iliaco, psoas mayor, sartorio, recto femoral, tensor de la fascia lata, glteo profundo, glteo superficial, recto interno (gracilis), pectneo, aductor, cuadrado femoral, obturador y gemelos. 2. Msculos de la rodilla. Cuadriceps femoral (compuesto por el recto femoral, vasto medial, vasto intermedio y vasto lateral), flexor superficial de los dedos y poplteo. 3. Msculos del corvejn. Gemelos y flexor superficial de los dedos (forman el tendn de Aquiles), flexor profundo de los dedos, tibial anterior y los perneos. 4. Msculos de los dedos. Extensores digitales (largo y lateral) y flexores superficial y profundo.
MSCULOS DE LA CABEZA, EL CUELLO, EL TRONCO Y EL ABDOMEN
1. Msculos de la regin vertebral. Largo (de la cabeza, del atlas, cervical, lumbar y torcico), ileocostal, espinal, semiespinal, interespinales e intraespinales. 2. Msculos del cuello y la cabeza. Trapecio, esplenio, romboides, largo del cuello, oblicuo dorsal, recto dorsal, ligamento de la nuca, esternoceflico, esternotirohiodeo, largo del cuello y el recto anterior. 3. Msculos del abdomen. Oblicuo externo, oblicuo interno, transverso del abdomen y recto del abdomen. 4. Msculos de la respiracin. Diafragma, intercostales (internos y externos), dorsal ancho, serrato dorsal craneal, supracostales, recto torcico, retractor costal y trasverso torcico.
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DIAGRAMAS DE LOS MUSCULOS DE BOVINO Y EQUINO
Figura 28: Msculos superficiales de la vaca (Tomado de Ellenberger)
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Figura 29: Msculos superficiales del caballo (Tomado de Ellenberger)
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Figura 30: Msculos profundos del caballo (Tomado de Ellenberger)
Leccin 3: La carne
Concepto de carne:
La carne son tejidos animales que sirven como alimento, se deben obtener en condiciones higinicas. Los tejidos que se incluyen son el muscular (es el principal), conectivo, cartilaginoso, adiposo e incluso en algunos casos la piel. Los animales de abastos principales son mamferos (ovino, bovino, porcino, conejos) le siguen las aves (pollo, ganso, pavo), tambin se incluyen los animales de caza tanto mamferos como aves, y tambin se extiende el concepto de animal de abastos a las avestruces y otras especies exticas como la serpiente o el lagarto.
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Composicin qumica de la carne: Agua: La cantidad vara dependiendo de la especie, la edad, sexo y zona anatmica del tejido. La variacin de la cantidad de agua est directamente relacionada con la variacin de la cantidad de grasa (lo mismo pasa en todos los alimentos). La cantidad de agua en la carne oscila entre 60 y el 80% y est relacionada con la jugosidad y otros atributos sensoriales como la textura el color o la dureza de la carne.
Protenas: Protenas miofibrilares: van a suponer hasta el 65-75% del total de las protenas del msculo. Las ms importantes van a ser la actina (principal componente de los filamentos delegados) y la miosina (principal componente de los elementos gruesos). La forma en la que nos las vamos a encontrar en la carne es en forma de actinomiosina.
Miosina: supone el 50% aproximadamente de las protenas miofibrilares. La molcula est compuesta por dos cadenas pesadas (meromiosina) y cuatro cadenas ligeras. Las dos cadenas pesadas forman la con la y tienen una estructura fibrilar, mientras que las cadenas ligeras forma en la cabeza y tienen estructura globular. Las cadenas ligeras tienen un centro activo ATPasa. Las cabezas son las que se van a unir y separar rpidamente a la actina. El punto isoelectrico de la miosina es de 5,3.
Actina: es la parte fundamental de los filamentos de legados, es una protena globular (tiene mucha prolina) que se denomina actina G. es capaz de polimerizados para formar filamentos que se denominan actina F.2 filamentos de actina F enrollados es la base de los filamentos delegados. Supone el 25% de las protenas miofibrilares y su punto isoelctrico est en torno a 4,7 (es el punto de pH en el que la protena presenta carga neutro lo cual es muy importante en cuanto a la capacidad de retencin de agua de la carne).
Tropomiosina: supone entre el 8 y el 12% de las protenas miofibrilares. Tiene estructura fibrilar (poca prolina) y forma parte del filamento delegado descansando sobre la actina y de vez en cuando unindose a ella.
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Troponina: est presente en un bajo porcentaje, es globular y se encuentra en los filamentos delgados a la altura de la unin de la tropomiosina con la actina. Est implicada en procesos de regulacin de la contraccin muscular.
Protena C: se encuentra en un 2% y al igual que otras muchas protenas de alto peso molecular tienen una funcin estructural.
Protenas sarcoplsmicas: suponen alrededor del 30-35% del total de protenas, se encuentran en el citoplasma de la fibra muscular. La ms importante desde el punto de vista bromatolgico es la mioglobina que segn sea su estado as ser el color de la carne. La mioglobina que es una heteroprotena ya que est constituida de una parte proteica (globina) y una parte no proteica (grupo hemo). La globina est formada por segmentos de alfa hlices dobladas en ocho segmentos. Dentro de la globina encontramos el grupo hemo que es una protoporfirina (4 anillos pirrlicos con un tomo de hierro en el centro). La estabilizacin del grupo hemos dentro de la molcula se hace por enlaces salinos, Puentes de hidrgeno y interacciones hidrofbicas. La cantidad de mioglobina de la carne depender de distintos
Factores: Factores intrnsecos: segn la especie presentar ms mioglobina la carne de vacuno seguida de la de ovino, cerdo y en menor cantidad la carne de ave. En funcin de la fibra muscular predominante en el corte, cuanta ms fibra roja haya ms mioglobina encontraremos. Otro factor ser la edad ya que los jvenes tienen menos mioglobina que los adultos. Factores extrnsecos: depende de la seleccin gentica del animal as como de la alimentacin que debe ser abundante en hierro para tener mayor cantidad de mioglobina. La hemoglobina es un tetrmero de la molcula de mioglobina y se encuentran en los capilares sanguneos de la carne, por lo que se encuentra en forma residual. Otras protenas presentes en el citoplasma son enzimas muy importantes en el metabolismo pero no desde el punto de vista bromatolgico. Si son importantes enzimas como la Catepsina o las Calpainas que estn implicadas en procesos bioqumicos y fisiolgicos como el proceso de transformacin del msculo en carne, ablandndola por roturas de los sarcmeros.
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Protenas del estroma: son las protenas del tejido conectivo que en la carne van a estar formando las envolturas del tejido muscular (perimisio, endomisio y epimisio). La principal va a ser el colgeno. El colgeno es una de las protenas ms abundante del organismo ya que se encuentra en muchos otros sitios tambin. El colgeno es una glicoprotena que presenta restos de hidratos de carbono (glucosa y galactosa) que es muy rica en glicina (el aminocido ms pequeos) presentando de manera secuencial prolina e hidroxiprolina.
-Gli-pro-hipro-gli-
Esta secuencia permite que la cadena peptdica tenga un enrollamiento muy abierto. Este hecho permite que la molcula de tropocolgeno est formada por tres cadenas peptdicas en lugar de lo normal que son dos. La unin entre las cadenas es fundamentalmente por Puentes de hidrgeno y no es una unin en fase sino que estn desfasadas 1/4. Esto hace que presenten estriaciones y lgicamente, para mantener la estructura, existen enlaces intermoleculares. Existe ms cantidad de enlaces cuanto ms adulto es el animal y estos enlaces son los responsables de la solubilidad y la digestibilidad de la carne. Cuanto ms enlaces ms insoluble e indigesta es la carne. Cuando es calentado, se rompen los enlaces y es digerible. La hidroxiprolina es exclusiva del colgeno, y adems se presenta en un porcentaje constante que oscila entre 13-14% del total de aminocidos del colgeno. Esto hace a este aminocido ideal para ver el ndice de colgeno que presentan las carnes y los productos crnicos.
Otra protena del estroma es la elastina.
La elastina se encuentra en el tejido conectivo principalmente el de ligamentos, vasos linfticos y arterias. Es una protena con un alto porcentaje en glicina. No presenta hidroxiprolina. Va a presentar un aminocido casi exclusivo que es la desmosina e isodesmosina. La desmosina est formada por cuatro lisinas que proceden de distintas cadenas de aminocidos y hace que la elastina no sea digestible. La cantidad de elastina que existe en la carne es mucho menor que la de colgeno y adems presenta un color amarillo.
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Otra protena del estroma es la reticulina. Envuelven vasos linfticos, se encuentra en porcentajes muy bajos por lo que no es importante desde el punto de vista bromatolgico.
Grasas de la carne
El contenido de grasas en la carne va a ser muy variable siendo el parmetro que ms vara. Tal cantidad de grasa va a depender de la relacin grasa-agua. Todo lo que hay en el agua, protenas, sales etc. variar si aumenta o disminuye la cantidad de grasa. Esta grasa se va a acumular en cuatro depsitos: Cavidad corporal: cavidad torcica, abdominal y plvica. Zona subcutnea. Localizacin intramuscular Localizacin intermuscular. La grasa de estos depsitos va a ser una grasa neutra. Formada por triglicridos principalmente. Adems tambin hay diglicridos y monoglicridos. Los triglicridos son molculas de glicina unidas por enlaces steres a tres cidos grasos. Tambin habr colesterol y steres de colesterol. Dependiendo de la especie el porcentaje de grasa variar siendo en el cordero de un 6,6% y en el cerdo de un 5,25%. El porcentaje de grasa en la vaca, pollo, conejo, pavo est entre 23,2%. La cantidad de lpidos neutros ser de 6,1% del cordero y del 4,9% en el cerdo. En la vaca, pollo, conejo y pavo es inferior al 3%. Los lpidos polares van a ser los fosfolpidos que se encuentran en un porcentaje bajo pero constante en la carne, donde tienen funcin estructural al constituir las membranas celulares. Los ms importantes van a ser fosfatidil etanolamina, fosfatidilserina y fosfatidilcolina. La grasa que nos va a interesar desde el punto de vista bromatolgico va a ser la intramuscular e intermuscular. Los cidos grasos de la grasa de la carne son normalmente cidos grasos pares (entre 4 y 24 tomos de carbono) aunque tambin los hay impares. Pueden ser cido grasos saturados como el palmtico (C16:0), esterico (C18:0) y mirstico (C14:0).
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Tambin puede haber monoinsaturados como el oleico (C18:1) y el palmitolico (16:1). En menor medida habr cidos grasos poliinsaturados como el linolico (C18:2), linolnico (C18:3) y araquidnico (C20:4). Estos ltimos son ms abundantes en la carne de ave. Todos son cidos grasos lineales, raramente se encuentran cidos grasos ramificados y en estos casos sern fosfolpidos no triglicridos. Los dobles enlaces tendrn conformacin CIS, aunque algunos procesos tecnolgicos producen isomera TRANS que no se sabe si suponen un problema fisiolgico.
Factores que influyen en la cantidad y composicin de la grasa.
El principal factor es el tipo de especie. Dentro de ella influir la raza, la edad y el sexo. Mayor cantidad de grasa habr en las hembras y al castrar a los machos se consiguen que tengan ms grasa. Dentro de los factores extrnsecos influye la alimentacin. En los monogstricos como el cerdo, dependiendo de la cantidad de grasa que consuma esa ser la que va a tener ya que no la transforma en su estmago. Sin embargo los rumiantes, la grasa se satura en el estmago, por ello va a ser una grasa ms saturada que la de los cerdos o de las aves.
Carbohidratos de la carne
La cantidad apenas llega al 1% en la carne siendo el ms importante el glucgeno. El glucgeno es un polmero de alfa-D-glucosa con enlaces (alfa1-4) y (alfa 1-6). Es la fuente de energa del msculo siendo parte del glucgeno consumido en el rigor mortis. Factores de los que depende la cantidad de glucgeno: rogar Factores intrnsecos: los quidos tienen ms glucgeno que los cerdos y stos ms que los ovinos. La fibra blanca tiene ms glucgeno y los animales jvenes tienen ms cantidad de este.
Factores extrnsecos: depender de si la alimentacin es rica en carbohidratos o no lo es.
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Otros componentes de la carne
Nitrgeno no proteico: encontramos aminocidos libres en bajas proporciones que van a estar relacionados con la composicin de aminocidos de las protenas. Encontraremos adems un aminocido como la taurina que no forma parte de las protenas y que da lugar a los cidos biliares. Tambin encontraremos dipptidos y tripptidos (pptidos sencillos) como la carnosina y la anserina que son reguladores del pH. Las aminas procedentes de la descarboxilacin de los aminocidos se encuentran en una proporcin muy baja pero tienen cierta importancia en los productos crnicos donde estn implicados los microorganismo que aumentan la cantidad de aminas como la histamina y la tiamina que tienen actividad biolgica y producen una respuesta alrgica.
Creatina y creatinina son compuestos guanidnicos caractersticos del msculo. Se usan como indicadores de extractos de carne y su funcin es la de reservorios de energa almacenando fosfato en forma de creatin-fosfato. Tambin encontraremos nucletidos siendo el ms importante el ATP cuya concentracin en el msculo es relevante pero en su transformacin a carne se pierde. Cuando se agota el ATP se finaliza el rigor mortis.
Vitaminas: las ms importantes son las del grupo B (tiamina, riboflavina, piridoxina, B12, niacina). La carne de cerdo es rica en tiamina, la de pollo es rica en niacina y B6 y la de vacuno es rica en B6 y B12. Las dems vitaminas encuentran en cantidades muy pequeas.
Minerales: la carne es un alimento muy bueno de cara al aporte de minerales. En ella encontraremos zinc, hierro, cobre, fsforo, potasio, magnesio y selenio.
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Leccin 4: Factores que intervienen en la conversin del msculo en carne
Sistemas de conversin del msculo en carne
Manejo previo al sacrificio
El manejo previo se refiere al estrs ante-mortem. Hay dos tipos: Prolongado en el tiempo: no tiene porqu ser inmediatamente antes de la muerte. Es el agotamiento de las reservas de glucgeno del animal siendo un caso extremo el de los animales de caza, no producindose as cido lctico. Provocado antes de la muerte: es un estrs muy intenso pero poco prolongado que afecta a los animales de abastos muy seleccionados. Se produce una eliminacin de glucgeno pero una produccin de cido lctico puntual. Este tipo de estrs hay que tratar de evitarlo evitando el hacinamiento de los animales en los camiones de transporte, procurando una ventilacin adecuada y dando un descanso previo al sacrificio.
Sacrificio y procesado primario
Existen lneas de procesado para cada animal de abastos. Hablaremos de la de bvidos en trminos generales. En primer lugar se efectuar el aturdimiento. No se debe degollar entre otras cosas porque impide un desangrado eficaz habiendo riesgo de contaminacin de la canal. Es lo que suele pasar en la carne de caza siendo peligroso puesto que la sangre es un excelente caldo de cultivo para microorganismos. Los bvidos se insensibilizan con una pistola de bala cautiva y tambin mediante cmaras de anhdrido carbnico. Los cerdos, aves y pollos se electrosensibilizan bien mediante pinzas manuales o bien mediante electrodos en las cintas transportadoras. Este sistema puede producir defectos en la carne denominados salpicadura que es la aparicin de un hematoma en la superficie de la canal, que no se debe a desangrado sino que una vez aplicada la corriente, el msculo se contrae fuertemente y al relajarse la sangre entra rpidamente en el capilar y lo romper formando el hematoma.
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Posteriormente se realizar la sujecin, degollado, sangrado, separacin de cabeza, colgado etc. Lo ms importante es evitar una contaminacin microbiana por lo que hay que tener en cuenta puntos como la visceracin o el escaldado en cerdos que se suele hacer en piscinas puesto que son puntos crticos. Una vez obtenidas las canales procederemos a la refrigeracin teniendo que tener estas 7 centgrados o menos antes de 24 horas.
En canales de vacuno y ovino puede existir un acortamiento por fro. Esto sucede cuando se produce el rigor mortis en refrigeracin. En la contraccin del msculo es importante el calcio para la Unin actina-miosina y el ATP para dar energa. En la refrigeracin se bajara la concentracin de calcio lo cual se puede evitar refrigerando en etapas de 15-11 C durante 18 horas para pasar despus a menos de 7 centgrados. Otro mtodo es la electroestimulacin de la canal por el cual se estimula de tal manera que se elimina el glucgeno y por tanto el ATP. Al refrigerar hay calcio pero no se contrae al no haber ATP. Este mtodo no se puede utilizar en cerdos ya que obtendramos carnes plidas, blandas y exudativas pero es muy corriente en las canales de bvidos donde obtendremos carnes blandas con mejor color e incluso ms jugosas.
El siguiente paso ser el deshuesado, despiece y posterior maduracin de la canal. Actualmente se hace el deshuesado y el despiece en caliente, por tanto antes del rigor mortis. Antes de la refrigeracin, es decir al contrario que el mtodo tradicional. Esto es mejor ya que la capacidad de retencin de agua de esta carne es muy alta siendo la refrigeracin o congelacin posterior del despiece ms econmica que la de la canal existiendo prdidas menores de peso al retener ms agua. Respecto a las aves, lo ms importante tambin es evitar la contaminacin sobre todo en el escaldado y el desplumado.
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Leccin 5: Defectos y alteraciones de la carne
Caractersticas de la calidad del msculo
Capacidad de retencin de agua
Es la aptitud de la carne a retener total o parcialmente el agua que posee. Es importante desde el punto de vista sensorial, nutritivo y tecnolgico. Desde el punto de vista sensorial va a tener importancia en la jugosidad, textura, color y dureza de la carne. Desde el punto de vista nutritivo una carne con una capacidad retencin de agua baja pierde agua, minerales y todos aquellos componentes solubilizados como protenas vitaminas etc... Desde el punto de vista tecnolgico, carnes con baja capacidad de retencin de agua producirn goteo mientras que carnes con alta capacidad de retencin de agua producirn hinchamiento.
El agua supone el 75% del peso total de la carne. Este agua la vamos a encontrarla en forma ligada estableciendo Puentes de hidrgeno con los grupos hidrfila cargados de las protenas sobre todo. Esta agua supone el 5% del total de agua. Tambin habr agua inmovilizada que es una capa intermedia, no ligada, pero orientada a los grupos hidrfilos. La gran mayora del agua, en torno al 95%, se encuentra en estado de agua libre.
La forma de retener el agua libre en la carne es por fuerzas capilares. Las responsables de estos son las protenas. Las protenas del tejido conectivo retienen el 10% de agua, las sarcoplsmicas el 20% y las miofibrilar es el 70%. Las miofibrillas tienen forma de red tridimensional, es decir, junto con el agua forman un gel donde queda retenida esta. La capacidad de retencin de agua depender de la expansin del gel, cuanto mayor sea el nmero de interacciones entre las molculas de protenas miofibrilares menor ser la campaa retencin de agua. A menor nmero de interacciones, ms expandido estar el gel y mayor ser la capacidad de retencin de agua.
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Factores que intervienen en la conversin del msculo en carne
PH: depender de la cantidad de glucgeno. El glucgeno pasar a glucosa y por va anaerbica (animal muerto) pasa a cido lctico. Cuanto ms se aproximen el pH al punto isoelctrico de las protenas de la carne, menor capacidad de redencin de agua tendr la carne. En condiciones normales el pH siempre ser superior al punto isoelctrico. Al aumentar el cido lctico el pH se aproximar al punto isoelctrico y si el pH es igual a este, la repulsin de las protenas de la carne es nula por lo que hay muchas interacciones entre ellas. Cuando hay poco cido lctico, el pH es mayor que el punto isoelctrico por lo que las protenas estarn cargadas negativamente y ser mayor la repulsin y por tanto el gel estar ms expandido aumentando as su capacidad de retencin de agua. Por ello los animales que llegan con poco glucgeno al sacrificio presentarn pH ms alto. Rigor mortis: se produce una bajada brusca en la capacidad de retencin de agua por la contraccin del msculo y la Unin actina-miosina irreversible. Tambin est implicada la bajada de pH. Posteriormente sucede la maduracin de la carne en la que se desorganizan por autolisis las miofibrillas de la carne.
Factores ante-mortem o intrnsecos del animal. Especie: en orden de mayor a menor capacidad de retencin de agua se encuentran cerdos, bvidos, quidos, ovinos y aves. Edad: la carne joven tendr mayor capacidad de retencin de agua. Cortes: cuanto mayor sea la proporcin de tejido conectivo, menor capacidad de retencin de agua.
Factores post-mortem u otros factores
La carne se puede consumir fresca o para la elaboracin de distintos productos. Para esto no la mente se aade una serie de aditivos (sal y fosfatos) que en muchos casos pueden cambiar la capacidad de retencin de agua de la carne. Son capaces de aumentarla por los siguientes factores:
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Crean fuerzas inicas: la adicin de sal a muy elevadas concentraciones hace que la protena precipiten y baj la capacidad de retencin de agua. En concentraciones de sal moderadas se produce un aumento de la capacidad de retencin de agua debido a que los iones cloruro se unen a las cargas positivas que hay en las protenas inhibiendo las interacciones entre las molculas expandiendo el gel. El sodio tiene un efecto mucho menor que el cloruro. Esto en el caso de que el pH sea mayor al punto isoelctrico. En caso de que el pH sea inferior al punto isoelctrico hay muchas cargas positivas pero el cloruro las inhibe e impide la repulsin de estas.
Accin quelante: del calcio establece Puentes sin que moleculares entre las cargas negativas de dos protenas. Con la adicin de sal u otros quelantes, por competencia desplazaremos estos y iones de calcio o magnesio evitando la formacin de estos Puentes. Otros aditivos son fosfatos o polifosfatos que tendrn efecto de aumentar la fuerza inica al igual que el cloruro, tendrn efecto quelante y tendrn efectos sobre el pH aumentndolo y por lo tanto aumentando la capacidad de retencin de agua.
Jugosidad Es la sensacin al masticar. Depende en primera instancia del contenido acuoso pero principalmente depender del contenido en grasa intermuscular e intramuscular que va a dar una sensacin ms duradera que se debe a la mezcla de la grasa con la saliva. Depender por tanto de la capacidad de retencin de agua y de la grasa de la carne.
Factores de los que depende la jugosidad: Ante-mortem: Especie: el cerdo y el cordero en principio tienen ms grasa. El caso contrario es el de las aves. Edad: la carne adulta tiene mayor cantidad de grasa. Sexo: la de la hembra tiene mayor cantidad de grasa. Zona anatmica o corte.
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Post-mortem: Dureza de la carne: lo dura que est, cuanto ms dura menos jugosa. Tratamiento culinario: si es severo eliminar mayor cantidad de agua y por tanto estar menos jugosa. La carne de vacuno lleva un tratamiento ms suave que otras carnes. Mediante el asado se consiguen las carnes ms jugosas.
Textura y dureza
La textura hace referencia a la estructura del msculo, concretamente al tamao de los haces musculares que dependen del nmero de fibras y cuanto ms nmero de fibras ms grandes sern los haces musculares. Tambin dependen del tamao de las fibras y del tejido conectivo que envuelve a estos haces. En este sentido se clasifica la carne en cuanto a la textura: Carne de grano grueso o vasta Carne de grano fino
La textura slo depender de las caractersticas ante mortem, no cambia tras la muerte: Especie: las aves tienen la textura ms fina seguidas del cerdo y el ovino, mientras que las de vacuno son las carnes ms vastas. Raza: las razas ms grandes, con ms peso, tienen texturas ms vastas. Sexo: los machos tienen textura ms vasta.
Edad: los animales ms viejos tendrn texturas ms vastas. Pieza: las extremidades tienen ms tejido conectivo por lo que es una textura ms vasta.
Dureza
Es el comportamiento de la carne a la masticacin. Esto implica la resistencia de la carne a la presin dental, la dificultad de cortar la carne, el grado de adhesin (depende de la cantidad de reticulina y de elastina).
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La dureza depende de la cantidad y de la calidad del tejido conectivo, tambin del grado interacciones entre las protenas y del grado de desorganizacin de las miofibrillas. Por ltimo, y algo menos importante, depende de la cantidad de grasa intermuscular e intramuscular que enmascara a la hora de masticar la cantidad de tejido conectivo. Depende de los mismos factores ante mortem que la textura, siendo las carnes con textura ms vastas las ms duras. Tambin depender de factores post mortem: Rigor mortis: un rigor mortis muy severo tendr como consecuencia carne dura ya que el grado de acortamiento es mayor. Maduracin: el tiempo que actan las enzimas sobre las miofibrillas har que si ste es ms largo se desorganizan mucho ms siendo la carne ms blanda.
Color
Es la primera caracterstica que percibe el consumidor. Los colores oscuros se asocian a carne dura, poco jugosa y con bastante tiempo, siendo esto en cierta medida cierto. El color depender bsicamente de los pigmentos, concretamente de la mioglobina. Tambin depender del estado en el que encontremos la mioglobina en la carne. Mioglobina Oximioglobina Metamioglobina Altos niveles de O2 Bajos niveles de O2 Fe+2 Fe+3 Fe+2 Prpura Rojo vivo Tono pardo Oxidacin Fe+2: grupo hemo. Fe+3: grupo hemina.
La mioglobina presenta en su grupo hemo un in de hierro reducido o in ferroso que cuando los niveles de oxgeno son altos se oxida. La oximioglobina presenta el grupo hemo ligado de forma reversible a una molcula de oxgeno. La metamioglobina puede provenir de la mioglobina o de la oximioglobina por oxidacin del grupo hemo aunque partir principalmente de la oximioglobina.
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La formacin de metamioglobina en la carne fresca es reversible. Las tres formas se encuentran en equilibrio predominando en la superficie la oximioglobina y en el interior de la carne y la mioglobina. La metamioglobina aparecer con el tiempo facilitando esta aparicin la bajada del pH posterior al rigor mortis. Tambin las enzimas implicadas en pasar la metamioglobina a mioglobina se desnaturaliza en por lo que la carne se va poniendo parda. El color de la carne depender de factores ante mortis. Especie: el vacuno adulto tiene un color ms rojo. La ternera un color rosado. Los quidos un color rojo oscuro. Las ovejas y cabras un color rojo ladrillo, los cerdos rojo plido y grisceo y las aves rojo plido blanquecino. Cuanto mayor sea la concentracin de fibra roja ms roja ser la carne. Edad: carnes ms viejas ms Rojas. Sexo: la carne del macho ser ms roja.
Defectos y alteraciones de la carne
Habr que diferenciar entre los que se originan por procesos ante mortis y los que se deben a procesos post mortem. 1 Antes de obtener la carne. Carnes peligrosas: su capacidad de conservacin va a ser muy baja. Carnes fatigadas: provienen de animales que han tenido un ejercicio violento o un fuerte trabajo muscular y prolongado (carne de Lidia por ejemplo). Habr diferentes grados (inicial, medio y muy fatigadas). Muestran una fuerte hinchazn muscular, son ms oscuras, secas, tienen una consistencia gomosa, olor a acetona y con una cierta acumulacin de cido lctico. Carnes hemorrgicas: se deben a un mal sangrado de la canal. Pueden tener hemorragias de diversos orgenes en zonas ms o menos extensas. La sangre es un excelente medio de cultivo de microorganismos por lo que rpidamente puede sufrir putrefaccin.
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Carnes repugnantes por su olor y sabor. Carnes con olores de origen fisiolgico, como olor urinario o los colores correspondientes a secreciones del celo y la monta (cerdos sin castrar y machos cabros). Normalmente se debe a una mala visceracin pero tambin puede ser un problema patolgico del animal. Olores debidos al tipo de alimentacin suministrada al animal para cebarlo. Sobre todo se producen en animales monogstricos como el cerdo. Carnes con olores al contenido intestinal o a hiel. Tpico en los animales de caza. Olores a medicamentos si el animal estaba enfermo y bajo medicacin. Esto est muy controlado hoy en da.
Carnes repugnantes por su color. Carnes sanguinolentas: conservan cierta cantidad de sangre en toda la canal debido a un mal desangrado del animal. Un ejemplo claro es el toro de lidia o los animales de caza, carnes que rpidamente sern invadidas por microorganismos. Carnes pigmentadas: presentan pigmentos de distinto origen. Adipoxanteicas: este tipo de carnes presentan color amarillo debido principalmente a caroteno en la grasa. Estos pigmentos provienen de la alimentacin del animal. Son muy estables y los animales viejos y que hayan tenido alimentacin rica en caroteno son los que ms pigmento de este tipo tienen. No suponen problemas para la salud y el sabor y el olor no se alteran. Ictricas: provienen de animales con problemas de ictericia. Presentan un color amarillo verdoso y se debe a la acumulacin de bilirrubina y biliverdina en los vasos y el tejido conectivo subyacente. Se presentan en animales con patologas hepticas confiriendo a la carne un sabor amargo y bastante desagradable pero que no supone riesgo para la salud. Carnes melansicas: se debe a un cmulo de melanina en determinados regiones y vsceras. Aparece en quidos y en menor medida en bvidos. No supone riesgo para la salud. Carnes despigmentadas: son carnes con falta de pigmentos (mioglobina) que tienen color plido, aspecto de carnes cocinadas.
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Se sustituyen en muchos casos la fibra muscular por tejido conectivo. El " msculo blanco " se debe a la falta de selenio en el tejido conectivo que se usa como reparador.
Carnes repugnantes por su degeneracin
Carnes con degeneracin grasa: aparece en la fibra muscular gotas de grasa (anormal). Aparece la carne con aspecto a tejido adiposo lo que se debe a intoxicaciones por metales pesados o tuberculosis. La lipomatosis intersticial es una carne con un veteado excesivo intermuscular e intramuscular. Se da en animales castrados sometidos a una alimentacin excesiva en porcentaje graso. Carnes con degeneracin albuminoide: se deben a la sustitucin de la fibra muscular por protenas del tipo de albmina. Le da una consistencia blanda, plida y de aspecto cocido. Se debe a intoxicaciones o a hipertermias. Carnes con degeneracin crea: presentan un color rosceo, gran sequedad al corte y est asociada al vacuno. Aparece en animales con fiebre aftosa. Carnes con degeneracin calcrea: aparecen acmulos de carbonato clcico. Se presenta en infestaciones parasitarias debido al sistema de defensa que envuelve el parsito en tejido conectivo que posteriormente se califica. Carnes indigestas y poco nutritivas Carnes de neonatos o abortones: no presentan las caractersticas nutricionales o bromatolgicas de la especie. Son muy indigestas. Animales muy jvenes: ni su composicin ni su sabor son adecuadas. Presentan un mayor porcentaje de agua y menor valor nutritivo.
Carnes flacas: carecen de infiltracin grasa, provienen de animales mal nutridos y tienen bajo valor nutritivo.
Carnes hidrohmicas: son carnes fraudulentas ya que se aumenta la proporcin de agua del msculo por suministro de sal a los animales antes del sacrificio o mediante sustancias ilegales.
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2 Alteraciones que se presentan despus del sacrificio. Carnes sucias: puede presentar polvo del ambiente, secreciones del propio animal (bilis, orina) etc. y se deben a la mala manipulacin, visceracin y faenado del animal.
Alteraciones por efecto de la temperatura. Acortamiento por fro: se enfra la canal por debajo de 10 C antes de producirse el rigor mortis perdindose afinidad del retculo endoplasmtico para almacenar el calcio. Esta prdida de afinidad tambin se debe a una bajada de pH. Se produce una contraccin muscular.
Rigor de la descongelacin: la causa es la misma de la anterior pero la descongelacin antes del rigor mortis hace que adems de que baje el almacenamiento de calcio en el retculo endoplasmtico, la integridad de las membranas se pierda al cristalizar por la descongelacin siendo el efecto ms acrecentado. Mediante estimulacin elctrica (no en el cerdo) podemos evitar la anterior. Tambin podemos suspender la canal para estirar los msculos aunque no todos se estiran. Si acordamos del tendn de Aquiles se estiran el psoas. Si colgamos de la pelvis evitamos el acortamiento del lomo. Tambin podemos dejar que se produzca el rigor mortis antes de congelar pero puede haber contaminacin microbiana.
Alteraciones por el efecto del estrs (podemos incluir las en el grupo 1).
Carnes PSE (plidas, blandas y exudativas). Se debe a un estrs puntual antes del sacrificio. La gliclisis se produce de forma muy rpida y por tanto se lleva a cabo una produccin de cido lctico muy rpida antes de que la canal se enfre. La bajada de pH desnaturaliza las protenas con la consiguiente bajada de capacidad retencin de agua de la carne. Al bajar la capacidad de retencin de agua, la carne exuda agua. Hay que evitar este estrs sobre todo en cerdos que son muy sensibles.
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Carnes DFD (oscuras, duras y secas). El animal presenta pocos depsitos de glucgeno ya que ha sufrido un esfuerzo prolongado. La bajada de pH no es tan acusada quedando el pH por encima de 6.
Presenta un mayor riesgo de proliferacin microbiana y tambin supone un problema a nivel tecnolgico al absorber menos el NaCl. Para solventar este problema debemos dejar reposar durante cierto tiempo a los animales dndoles en algunos casos agua y nunca comida.
Captulo 3: Neurologa
La parte de la Anatoma que estudia el sistema nervioso se denomina Neurologa. Todas las funciones del organismo estn reguladas por dos sistemas: el sistema nervioso y el sistema endocrino. El sistema nervioso (SN constituye el sistema de control ms importante del organismo y, junto con el sistema endocrino, desempea la mayora de las funciones de regulacin. En general, el SN controla las actividades rpidas del cuerpo, como las contracciones musculares, los fenmenos viscerales que evolucionan rpidamente, e incluso las secreciones de algunas glndulas endocrinas. En cambio, el sistema endocrino, regula principalmente las funciones metablicas del organismo
Leccin 1: La Neurona
La unidad estructural del sistema nervioso es una clula muy especializada llamada neurona. Como toda clula, la neurona presenta una masa de citoplasma que contiene el ncleo. Adems, las neuronas presentan dos clases de prolongaciones o fibras: dendritas y el cilindro eje o axn. Las dendritas, ubicadas en torno del citoplasma, son generalmente cortas, aunque a veces alcanzan considerable longitud.
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El axn termina dando ramificaciones, y a veces, ramas colaterales en ngulo recto.
Figura 31: Esquema de la Neurona
El tejido nervioso se presenta bajo dos aspectos distintos: substancia blanca y substancia gris. Estas dos substancias se en los diferentes rganos. En algunos, como en el caso del cerebro. La substancia gris ocupa la periferia y la blanca el centro. En otros, como en la mdula espinal por ejemplo, la substancia gris se halla en el centro y la blanca en la periferia. Esta distribucin es constante en cada rgano. Los nervios Como una red de cables elctricos que se ramifican desde un centro hacia todos los lugares del organismo, estn los nervios. Cuando nos referimos a los rganos perifricos del sistema cerebroespinal estamos hablando de los nervios.
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Anteriormente nos, hemos dicho que las clulas nerviosas llamadas neuronas terminan en dendritas y axones. Cuando un grupo de estas terminaciones se rene, forma unos cordones que conocemos como nervios, cuya funcin es poner en contacto los rganos centrales con las distintas partes del cuerpo.
Los nervios son semejantes a cables elctricos. Las fibras que lo forman se dividen en dos grupos: las que estn recubiertas de mielina (fibras mielnicas) y las que estn desprovistas de ella (amielnicas). Estas ltimas son las que forman los sistemas autnomos.
Clasificacin De Los Nervios
De acuerdo a la funcin que realizan, los nervios pueden clasificarse de la siguiente manera: a.- Sensitivos, encargados de llevar a los rganos centrales los impulsos originados en los rganos internos y externos; b.- Motores, que llevan los impulsos desde los rganos centrales a los msculos. c.- Secretorios, los que llevan los impulsos hacia las gldulas. d.- Mixtos, formados por fibras sensitivas y motoras o secretorias.
La clasificacin tambin puede hacerse de acuerdo a la direccin que sigue el impulso nervioso. As tenemos nervios centrpetos que llevan el impulso desde la periferia al centro y son los nervios sensitivos; y los centrfugos que llevan el impulso desde el centro a la periferia y son los motores y secretorios.
Finalmente, los nervios pueden clasificarse de acuerdo al neuroje del cual arrancan y as tendramos nervios raqudeos o medulares y nervios craneales o enceflicos.
Nervios Raqudeos
Son los que parten de cada uno de los lados de la mdula espinal. Se forman por la reunin de las races anteriores y las races posteriores que emite la mdula. En esta ltima raz se
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observa el ganglio espinal en el cual estn los cuerpos de las neuronas sensitivas, cuyos axones se dirigen a la mdula. Como las races anteriores estn formadas por fibras motoras y las races posteriores por fibras sensitivas, todos los nervios raqudeos son mixtos, es decir sensitivos y motores.
En total existen alrededor de 30 pares raqudeos dependiendo de la especie. Dependiendo de la regin en la cual nacen se dividen en: cervicales dorsales, lumbares, sacros y coxgeos.
Nervios Craneales
Los nervios craneales son en total 12 pares. Todos ellos nacen en el encfalo y se ramifican hacia distintos lugares del cuerpo, saliendo a travs de agujeros ubicados en la base del crneo. Todos tienen distintas funciones y algunos son exclusivamente motores, otros exclusivamente sensitivos y otros mixtos. Pares craneanos: 1.- Olfatorio 2.- ptico 3.- Motor ocular comn 4.- Pattico 5.- Trigmino 6.- Motor ocular externo 7.- Facial 8.- Auditivo 9.- Glosofaringeo 10.- Vago 11.- Espinal 12.- Hipogloso.
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Historia Ya, para los antiguos , el cerebro era la sede del pensamiento y de la voluntad, pero casi siempre fue considerado como una "glndula" dotada de la funcin de recolectar los lquidos del cuerpo y, con ellos, las imgenes, los impulsos, las sensaciones. Estudiosos posteriores, trasladaron el centro de la vida desde el cerebro al corazn.
Leonardo da Vinci, despus de numerosas disecciones anatmicas y de innumerables dibujos y bosquejos, llega a la conclusin de que " todo el cuerpo se origina en el corazn. Por esto, la sangre, los vasos sanguneos y los nervios, dependen del corazn, aunque los nervios estn tambin correlacionados con la mdula espinal que est hecha de la misma sustancia del cerebro y del cual deriva".
Se necesitaron varios siglos y muchos estudios para que se llegue a la conclusin de que los nervios no derivan del corazn. Mientras tanto, el cerebro era considerado como rgano independiente del sistema nervioso, y estudiado en forma autnoma. El mismo Leonardo precis que el cerebro contena cavidades (los ventrculos), dentro de los cuales inyect cera para precisar sus formas exactas. En el siglo XVI, an se tena el concepto de que el cerebro estaba dividido en tres partes: la anterior, tena albergada la facultad de la imaginacin; la central, la de los conocimientos, y la posterior, la memoria.
Ms tarde, en el siglo XVII, Descartes en Pars, expone la teora de que la epfisis, pequeo rgano rudimentario ubicado en las proximidades del cerebro, era el residuo del tercer ojo que, en el pasado, el hombre tena en la parte posterior de la cabeza.
La verdadera " ciencia del cerebro " comienza a aclararse en el siglo XIX, producto de las investigaciones del espaol Ramn y Cajal, del alemn Von Ecnomo, del ingls Head, y del francs Barenne. En 1929, Berger hace posible la inscripcin grfica de las corrientes elctricas que se producen por la actividad cerebral, al inaugurar con su
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"electroencefalograma", una nueva era de la electrofisiologa aplicada a la investigacin clnica. Alrededor de 1926 el norteamericano Harvey Cushing, pudo comenzar a practicar operaciones quirrgicas en el cerebro, despus de haber abierto la bveda craneana. Las primeras intervenciones de la naciente " Neurociruga" fueron dedicadas a la extirpacin de tumores cerebrales, considerados, hasta entonces, absolutamente incurables.
Impulso nervioso
El funcionamiento armnico del sistema nervioso es el resultado de la accin de unos 100 millones de neuronas que establecen 100 billones de conexiones. Cualquiera sea el estmulo, la tarea de la neurona es siempre la misma: transmitir un impulso nervioso de una estructura a otra. La pared de la neurona que transmite el mensaje es una prolongacin delgada que se conoce con la denominacin de axn o fibra nerviosa. El aparato receptor de la neurona es una proyeccin mucho ms corta, que se denomina dendrita. Cada clula tiene muchas docenas de dendritas. La unin entre neuronas distintas ocurre en lugares especializados y se denominan sinapsis. Por medio de las dendritas, cada neurona tiene relacin con las neuronas ms cercanas, y por medio del axn lanza a distancia o recibe el impulso nervioso.
El impulso pasa de una neurona a otra como si siguiera los anillos de una cadena. As se proyecta desde el cerebro hacia la periferia del cuerpo, por ejemplo hasta los msculos, o en sentido contrario, sube de la periferia al cerebro llevando los estmulos sensitivos de tacto, de la luz, de los sonidos. En un animal sano, la velocidad a la cual un impulso nervioso es conducido est determinada por el espesor de la capa grasa de mielina que asla la fibra nerviosa. Cuando mayor es el aislamiento, ms rpido circula el impulso. Las fibras mayores protecciones ms gruesas y pueden llegar a conducir el impulso a 523 km por hora.
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Arco reflejo
La sensacin de dolor que se produce cuando existe un trauma, por ejemplo sobre un dedo, es transmitida al cerebro por cientos de nervios. Inmediatamente el cerebro da una orden, que es llevada hasta el dedo por otros nervios, que hacen mover la extremidad retirndola del peligro. De esta manera el cerebro y los nervios constituyen un maravilloso sistema de proteccin para nuestro cuerpo.
Figura 32: Arco Reflejo.
Arco reflejo Pero hay algunos mensajes que no llegan al cerebro y siguen un camino distinto, por ejemplo, cuando golpeamos la regin de la rtula y se mueve la pierna. En estos casos, el golpe es transmitido por un nervio a la mdula y de la propia mdula espinal sale la orden que hace levantar la pierna.
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Se trata de un movimiento en el que no interviene la voluntad y por eso se le llama acto involuntario o acto reflejo. Los reflejos son mecanismos de defensa que tiene el cuerpo. Cuando vemos acercarse un objeto a los ojos, los prpados se cierran sin que se pueda evitar. Esto constituye el acto reflejo.
Leccin 2: Anatoma del Sistema Nervioso
El sistema nervioso central est formado por el cerebro y la mdula espinal. En l residen todas las funciones superiores del ser humano, tanto las cognitivas como las emocionales. Sus partes ms importantes son: Encfalo Cerebro Cerebelo Tronco del encfalo Mdula espinal
Sistema nervioso perifrico
Constituye el tejido nervioso que se encuentra fuera del sistema nervioso central, representado fundamentalmente por los nervios perifricos que inervan los msculos y los rganos
Sistema nervioso autnomo o vegetativo
El sistema nervioso autnomo regula las funciones internas del organismo con objeto de mantener el equilibrio fisiolgico. Controla la mayor parte de la actividad involuntaria de los rganos y glndulas, tales como el ritmo cardaco, la digestin o la secrecin de hormonas. Se clasifica en:
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Sistema nervioso simptico Sistema nervioso parasimptico
En resumen: Sistema Nervioso Sistema Nervioso Central SNC Sistema Nervioso Perifrico Encfalo Mdula espinal Sistema Nervioso Autnomo Sistema Nervioso Simptico Sistema Nervioso Parasimptico
Leccin 3: Sistema Nervioso Central (SNC)
El sistema nervioso central es una estructura extraordinariamente compleja que recoge millones de estmulos por segundo que procesa y memoriza continuamente, adaptando las respuestas del cuerpo a las condiciones internas o externas. Est constitudo por siete partes principales. Encfalo anterior que se subdivide en dos partes: Hemisferios cerebrales Diencfalo (tlamo e hipotlamo) Tronco enceflico Mesencfalo Protuberancia Bulbo raqudeo Cerebelo Mdula espinal
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Figura 33: Sistema Nervioso Central
A menudo, el encfalo se divide en tres grandes regiones: el prosencfalo (diencfalo y hemisferios cerebrales), el mesncefalo y el rombencfalo (bulbo raqudeo, protuberancia y cerebelo). Todo el neuroeje est protegido por estructuras seas (crneo y columna vertebral) y por tres membranas denominadas meninges. Las meninges envuelven por completo el neuroeje, interponindose entre este y las paredes seas y se dividen en enceflicas y espinales. De afuera hacia adentro, las meninges se denominan duramadre, aracnoides y piamadre.
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Duramadre La ms externa, la duramadre, es dura, fibrosa y brillante. Envuelve completamente el neuroeje desde la bveda del crneo hasta el conducto sacro. Se distinguen dos partes:
Duramadre craneal: est adherida a los huesos del crneo emitiendo prolongaciones que mantienen en su lugar a las distintas partes del encfalo y contiene los senos venosos, donde se recoge la sangre venosa del cerebro. Duramadre espinal: encierra por completo la mdula espinal. Por arriba, se adhiere al agujero occipital y por abajo termina a nivel de las vertebras sacras formando un embudo, el cono dural. Est separada de las paredes del conducto vertebral por el espacio epidural, que est lleno de grasa y recorrido por arteriolas y plexos venosos Aracnoides La intermedia, la aracnoides, es una membrana transparente que cubre el encfalo laxamente y no se introduce en las circunvoluciones cerebrales. Est separada de la duramadre por un espacio virtual (o sea inexistente) llamado espacio subdural Piamadre Membrana delgada, adherida al neuroeje, que contiene gran cantidad de pequeos vasos sanguneos y linfticos y est unida ntimamente a la superficie cerebral. En su porcin espinal forma tabiques dentados dispuestos en festn, llamados ligamentos dentados. Entre la aracnoides y la piamadre se encuentra el espacio subaracnoideo que contiene el lquido cefalorraqudeo y que aparece atravesado por un gran nmero de finas trabculas. Encfalo Desde el exterior, el encfalo aparece dividido en tres partes distintas pero conectadas: Cerebro: la mayor parte del encfalo Cerebelo Tronco del encfalo
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El trmino tronco, o tallo del encfalo, se refiere a todas las estructuras que hay entre el cerebro y la mdula espinal, esto es, el mesencfalo o cerebro medio, el puente o protuberancia y el bulbo raqudeo o mdula oblongada El encfalo est protegido por el crneo y, adems, cubierto por las meninges
Cerebro
Constituye la masa principal del encfalo y es lugar donde llegan las seales procedentes de los rganos de los sentidos, de las terminaciones nerviosas nociceptivas y propioceptivas. Se desarrolla a partir del telencfalo. El cerebro procesa toda la informacin procedente del exterior y del interior del cuerpo y las almacena como recuerdos. Aunque el cerebro slo supone un 2% del peso del cuerpo, su actividad metablica es tan elevada que consume el 20% del oxgeno. Se divide en dos hemisferios cerebrales, separados por una profunda fisura, pero unidos por su parte inferior por un haz de fibras nerviosas de unos 10 cm llamados Cuerpo calloso, que permite la comunicacin entre ambos. Los hemisferios suponen cerca del 85% del peso cerebral y su gran superficie y su complejo desarrollo justifican el nivel superior de inteligencia del hombre si se compara con la de otros animales.
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Figura 34: Principales estructuras del Cerebro
Los ventrculos son dos espacios bien definidos y llenos de lquido que se encuentran en cada uno de los dos hemisferios. Los ventrculos laterales se conectan con un tercer ventrculo localizado entre ambos hemisferios, a travs de pequeos orificios que constituyen los agujeros de Monroe o formenes interventriculares. El tercer ventrculo desemboca en el cuarto ventrculo, a travs de un canal fino llamado acueducto de Silvio. El lquido cefalorraqudeo que circula en el interior de estos ventrculos y adems rodea al sistema nervioso central sirve para proteger la parte interna del cerebro de cambios bruscos de presin y para transportar sustancias qumicas.
Este lquido cefalorraqudeo se forma en los ventrculos laterales, en unos entramados vasculares que constituyen los plexos coroideos Duramadre craneal: est adherida a los huesos del crneo emitiendo prolongaciones que mantienen en su lugar a las distintas partes del encfalo y contiene los senos venosos, donde se recoge la sangre venosa del cerebro.
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Duramadre espinal: encierra por completo la mdula espinal. Por arriba, se adhiere al agujero occipital y por abajo termina a nivel de las vertebras sacras formando un embudo, el cono dural. Est separada de las paredes del conducto vertebral por el espacio epidural, que est lleno de grasa y recorrido por arteriolas y plexos venosos
Aracnoides La intermedia, la aracnoides, es una membrana transparente que cubre el encfalo laxamente y no se introduce en las circunvoluciones cerebrales. Est separada de la duramadre por un espacio virtual (o sea inexistente) llamado espacio subdural.
Piamadre Membrana delgada, adherida al neuroeje, que contiene gran cantidad de pequeos vasos sanguneos y linfticos y est unida ntimamente a la superficie cerebral. En su porcin espinal forma tabiques dentados dispuestos en festn, llamados ligamentos dentados.
Entre la aracnoides y la piamadre se encuentra el espacio subaracnoideo que contiene el lquido cefalorraqudeo y que aparece atravesado por un gran nmero de finas trabculas. Encfalo
Desde el exterior, el encfalo aparece dividido en tres partes distintas pero conectadas: Cerebro: la mayor parte del encfalo Cerebelo Tronco del encfalo El trmino tronco, o tallo del encfalo, se refiere a todas las estructuras que hay entre el cerebro y la mdula espinal, esto es, el mesencfalo o cerebro medio, el puente o protuberancia y el bulbo raqudeo o mdula oblongada El encfalo est protegido por el crneo y, adems, cubierto por las meninges. En cada hemisferio se distinguen:
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La corteza cerebral o sustancia gris, de unos 2 3 mm de espesor, formada por capas de clulas amielnicas (sin vaina de mielina que las recubra). Debido a los numerosos pliegues que presenta, la superficie cerebral es unas 30 veces mayor que la superficie del crneo. Estos pliegues forman las circunvoluciones cerebrales, surcos y fisuras y delimitan reas con funciones determinadas, divididas en cinco lbulos. Cuatro de los lbulos se denominan frontales, parietales, temporales y occipitales. El quinto lbulo, la nsula, no es visible desde fuera del cerebro y est localizado en el fondo de la cisura de Silvio. Los lbulos frontal y parietal estn situados delante y detrs, respectivamente, de la cisura de Rolando. La cisura parieto-occipital separa el lbulo parietal del occipital y el lbulo temporal se encuentra por debajo de la cisura de Silvio. La sustancia blanca, mas interna constituda sobre todo por fibras nerviosas amielnicas que llegan a la corteza desde del cuerpo calloso, miles de fibras se ramifican por dentro de la sustancia blanca. Si se interrumpen los hemisferios se vuelven funcionalmente
independientes.
El diencfalo origina el tlamo y el hipotlamo: Tlamo:
Esta parte del diencfalo consiste en dos masas esfricas de tejido gris, situadas dentro de la zona media del cerebro, entre los dos hemisferios cerebrales. Es un centro de integracin de gran importancia que recibe las seales sensoriales y donde las seales motoras de salida pasan hacia y desde la corteza cerebral. Todas las entradas sensoriales al cerebro, excepto las olfativas, se asocian con ncleos individuales (grupos de clulas nerviosas) del tlamo. Hipotlamo: El hipotlamo est situado debajo del tlamo en la lnea media en la base del cerebro. Est formado por distintas regiones y ncleos hipotalmicos encargados de la regulacin de los impulsos fundamentales y de las condiciones del estado interno de organismo (homeostasis, nivel de nutrientes, temperatura). El hipotlamo tambin est implicado en la elaboracin de
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las emociones y en las sensaciones de dolor y placer. En la mujer, controla el ciclo menstrual. El hipotlamo acta tambin como enlace entre el sistema nervioso central y el sistema endocrino. En efecto, tanto el ncleo supraptico como el ncleo paraventricular y la eminencia mediana estn constitudas por clulas neurosecretoras que producen hormonas que son transportadas hasta la neurohipfisis a lo largo de los axones del tracto hipotlamohipofisiario. All se acumulan para ser excretadas en la sangre o para estimular clulas endocrinas de la hipfisis.
Arquitectura interna del cerebro La parte interna del cerebro est formada por los ncleos grises centrales rodeados de sustancia blanca, las formaciones comisurales que conectan ambos hemisferios y las cavidades ventrculares.
Ncleos grises del cerebro Los ncleos grises del cerebro son formaciones de sustancia gris situadas en la proximidad de la base del cerebro; representan relevos en el curso de las vas que van a la corteza cerebral y de las que, desde la corteza, descienden a otros segmentos del neuroeje (sobre todo, a los ncleos del mesencfalo). Para cada hemisferio, los ncleos se dividen en: tlamo ptico, ncleo caudado, putamen, pallidum (Ios dos ltimos constituyen juntos el ncleo lenticular) y antemuro o claustrum.
Entre estos ncleos se encuentran interpuestas dos lminas de sustancia blanca, llamadas cpsula interna y cpsula externa; una tercera lmina, la cpsula extrema, est interpuesta entre el antemuro y la corteza cerebral del lbulo de la nsula
El tlamo ptico
Es un grueso ncleo de sustancia gris con forma ovoide, situado al lado del III ventrculo. Su polo anterior tiene, por encima, la cabeza del ncleo caudado, y est en relacin con el pilar
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anterior del trgono; delimita, con este ltimo, el agujero de Monro, que pone en comunicacin el III ventrculo con el ventrculo lateral. El polo posterior, ms voluminoso, corresponde a la encrucijada del ventriculo lateral. La cara interna constituye la parte lateral del III ventrculo. La cara externa est rodeada por la cpsula interna. La cara superior forma, por su mitad anterior, el suelo del ventriculo lateral, mientras que la mitad posterior est en relacin con el trigono. La cara inferior descansa sobre el hipotlamo. En la zona en que la cara inferior se contina con la posterior, existen dos salientes, llamados cuerpos geniculados, externo e interno. Estos salientes estn unidos a los tubrculos cuadrigminos del mismo lado mediante dos cordones, llamados brazos conjuntivales o cuadrigminos.
El tlamo est formado por varios ncleos secundarios, que pueden dividirse en cuatro grupos: anterior, posterior, ventral y dorsal; adems de los cuerpos geniculados. Estos ncleos, en relacin con sus conexiones, pueden agruparse en tres sistemas fundamentales : el sistema de los ncleos de proyeccin especfica, al que llegan los haces nerviosos que transportan la sensibilidad general (es decir, la sensibilidad tctil, trmica, dolorosa y profunda) y las sensibilidades especificas (o sea, la sensibilidad olfatoria, visual, etc.); de estos ncleos parten fibras que se irradian a las correspondientes zonas corticales, formando la radiacin talamocortical; el sistema de los ncleos de proyeccin inespecfica, que no reciben fibras de la periferia, sino que las envan alas zonas asociativas de los lbulos frontal y parietal; el sistema de los ncleos de asociacin directa subcortical, que envan fibras a los ncleos hipotalmicos, pero no a la corteza.
El ncleo candado
Tiene forma de una coma dirigida de delante a atrs. El extremo anterior o cabeza, se apoya en el polo anterior del tlamo ptico y sobresale en el asta frontal del ventrculo lateral; lateralmente est conectado con el putamen, por la presencia de un puente de sustancia gris. La parte media o cuerpo, se apoya en el tlamo, sobresaliendo por arriba en la cavidad del
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ventrculo lateral. La extremidad posterior, afilada, o cola, rodea al polo posterior del tlamo y termina desvindose hacia fuera y entrando en relacin con el putamen.
El ncleo lenticular
El putamen y el pallidum constiuyen juntos, el ncleo lenticular. En las secciones frontales ste presenta la forma de una cua, con el vrtice dirigido hacia dentro y hacia abajo; la porcin externa corresponde al putamen y la interna al pallidum. Por dentro y arriba, el ncleo lenticular est separado del tlamo y del ncleo caudado por la interposicin de la cpsula interna; por fuera, est limitado por la cpsula externa; por abajo, se apoya en una capa de sustancia blanca (porcin sublenticular de la cpsula interna), que lo separa del ncleo amigdalino, de la cola del ncleo caudado y de la sustancia innominada de Reichert. El ncleo lenticular est en conexin, principalmente, con el rea motora y premotora de la corteza y con los ncleos talmicos, hipotalmicos y mesenceflicos.
El antemuro. Es una delgada lmina gris, situada entre la cpsula externa y la cpsula extrema, conectada, principalmente, mediante fibras de paso, con la corteza de la nsula.
La sustancia blanca La sustancia blanca est representada por sistemas de fibras que conectan entre s diversos puntos de la corteza cerebral o la corteza con los distintos ncleos del neuroeje. Se espesa en determnadas zonas del cerebro: se extiende uniformemente bajo la corteza cerebral entre sta y los ncleos centrales, formando el centro oval de Vieussens; adems, se distribuye en
lminas, aproximadamente verticales, que se interponen entre los ncleos centrales y entre stos y la corteza, formando la cpsula interna, la cpsula externa y la cpsula extrema.
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La cpsula interna es una espesa lmina de sustancia blanca, situada por fuera del tlamo ptico; est compuesta por fibras que se irradian desde el tlamo a la corteza cerebral y por otras que, desde la misma corteza, descienden a los ncleos grises del cerebro y de otras partes del neuroeje. Est formada de varios segmentos: el brazo anterior, la rodilla, el brazo posterior y la porcin retrolenticular, la cpsula externa es una amplia lmina vertical, situada entre el ncleo lenticular y el antemuro. La cpsula extrema est comprendida entre el antemuro y la corteza de la nsula. Las formaciones comisurales son sistemas de fibras mielnicas que conectan un hemisferio con el contralateral, es decir, el del lado opuesto. Estn representadas por el cuerpo calloso, el frnix o trgono, la comisura blanca anterior y el septum lucidum. El cuerpo calloso se compone de una parte media, o tronco del cuerpo calloso, y dos extremos: el anterior se dobla hacia abajo, formando la rodilla del cuerpo calloso y termina adelgazndo, recibiendo el nombre de pico del cuerpo calloso; el extremo posterior, redondeado, se llama esplenio o rodete del cuerpo calloso. Por debajo del cuerpo calloso se encuentra otra formacin comisural, llamada trgono o frnix. El trgono aparece constitudo por una porcin central, llamada cuerpo del trgono que, en su parte posterior, est ntimamente unida al cuerpo calloso suprayacente. De la extremidad anterior del cuerpo del trgono parten dos prolongaciones acintadas, llamadas columnas o pilares anteriores del trgono, que se repliegan hacia abajo, rodeando el polo anterior del tlamo ptico (con el que delimitan el agujero interventricular de Monro), y llegan hasta la superficie inferior del hipotlamo. Por delante de las columnas del trgono, a nivel de la pared anterior del III ventrculo, se encuentra una lmina de sustancia blanca que une los centros olfatorios de los dos hemisferios, denominada comisura blanca anterior de los ngulos posteriores del cuerpo del trgono parten otras dos prolongaciones, los pilares posteriores que, separndose hacia abajo y hacia fuera, rodean el polo posterior del tlamo ptico y terminan, inferiormente, en la zona de la circunvolucin del hipocampo.
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En su parte anterior, el cuerpo calloso y el trgono estn separados, formando un ngulo abierto hacia delante, ocupado por dos delgadas lminas de sustancia nerviosa, dispuestas sagitalmente a lo largo de la lnea media. Estas dos lminas emparejadas; constituyen el septum lucidum, y separan las dos partes frontales de los ventrculos laterales.
Cerebelo El cerebelo (metencfalo) es un rgano presente en todos los vertebrados, pero con diferentes grados de desarrollo: muy reducido en los peces, reptiles y pjaros, alcanza su mximo desarrollo en los primates y en el hombre.
Figura 35: Cerebelo
Ocupa las fosas occipitales inferiores y, por arriba, est cubierto por una lmina fibrosa, dependiente de la duramadre, llamada tienda del cerebelo, que lo separa de los lbulos occipitales del cerebro. Por delante, se halla conectado al tronco del encfalo mediante tres pares de cordones blancos, los pednculos cerebelosos superiores, medios e inferiores que, alejndose del hilio del cerebelo, llegan respectivamente al mesencfalo, a la protuberancia y al bulbo. Tiene forma de elipsoide aplanado en sentido vertical, con un dimetro transversal de unos 9 cm., anteroposterior de unos 6 cm., y vertical de unos 5 cm.
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Est formado esencialmente por tres partes: una central, llamada lbulo medio, y dos laterales, que constituyen los lbulos laterales o hemisferios cerebelosos.
En la superficie inferior del cerebelo, el vermis cerebeloso presenta anteriormente una eminencia redondeada, llamada vula. Para poder observar por completo la superficie inferior del vermis cerebeloso, hay que separar los dos lbulos de los hemisferios cerebelosos, llamados amgdalas que, al estar adosados al vermis, lo esconden en parte. Por delante de las amgdalas se encuentran dos lobulillos llamados flculos. La superficie externa del cerebelo no es lisa, sino que est interrumpida por numerosos surcos que dividen a cada lbulo en muchos lobulillos (lbulo de la amgdala, del flculo, lbulo cuadrado, etc.); otros ms numerosos y menos profundos, son las lminas del cerebelo que dan a la superficie un caracterstico aspecto estriado. Como las dems partes del neuroeje, el cerebelo est formado por la sustancia blanca y la sustancia gris. La sustancia blanca, formada por haces de fibras mielnicas (la fibra mielnica es el cilindroeje de una clula nerviosa, revestido de una vaina de mielina), est dispuesta en el centro del rgano, donde constituye el cuerpo o centro medular irradiando hacia la periferia por medio de innumerables prolongaciones que constituyen el eje de cada lobulillo y de las lminas. Esta disposicin de la sustancia blanca se conoce como rbol de la vida. La sustancia gris, constituida fundamentalmente por las clulas nerviosas y sus prolongaciones carentes de capa de mielina, est dispuesta principalmente en la periferia, donde forma la corteza cerebelosa, y se encuentra tambin, en menor proporcin, en el seno del centro medular, donde forma los llamados ncleos centrales; stos, en nmero de cuatro por cada lado, se denominan: ncleo dentado, ncleo emboliforme, ncleo globuloso y ncleo segmental. De estos ncleos se originan principalmente los tractos que salen del cerebelo a travs de sus pednculos, dirigindose a otras partes del sistema nervioso La corteza cerebelosa tiene un espesor de 1 mm. Se distinguen dos capas bien diferenciadas: una externa, de color gris claro, llamada capa Molecular, y otra interna, de color amarillo rojizo, denominada capa granulosa; entre stas se interpone una delgada capa constituida por gruesas clulas nerviosas, de aspecto bastante caracterstico: las clulas de Purkinje
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La capa molecular est formada por numerosas fibras, entre las cuales se encuentran las clulas en cesta, as llamadas porque su cilindroeje, que tiene un curso horizontal, emite ramas colaterales que descienden hacia las clulas de Purkinje y se ramifican a su alrededor, formando una especie de nido o cesta.
A la capa molecular llegan numerosas fibras trepadoras, procedentes, a travs de la sustancia blanca, de otras partes del neuroeje, y que terminan adhirindose ntimamente a las dendritas de las clulas de Purkinje. La capa media, o de las clulas de Purkinje, se caracteriza por sus notables dimensiones y por el aspecto de sus celulas. stas tienen forma de pera, con el polo ms grueso vuelto hacia dentro y el delgado dirigido hacia fuera. Del polo externo parten dos o tres gruesas dendritas que se ramifican repetidamente, dando origen a una rica arborizacin, cuyas ramas estn dispuestas en el mismo plano; del polo interno parte un cilindroeje que se reviste con una vaina de mielina y desciende a la sustancia blanca, llegando hasta los ncleos centrales del cerebelo. La capa granulosa est formada, sobre todo, por pequeos elementos, llamados grnulos, muy densificados, provistos de cuatro o cinco cortas dendritas y de un cilindroeje que asciende hacia la capa externa, donde se divide en T: sus ramas de divisin se relacionan con las arborizaciones dendrticas de numerosas clulas de Purkinje. Procedentes de otras partes del neuroeje, desde la sustancia blanca, llegan hasta la capa granulosa unas fibras, llamadas musgosas, porque terminan con unas caractersticas expansiones en forma de plumero. El cerebelo resulta esencial para coordinar los movimientos del cuerpo. Es un centro reflejo que acta en la coordinacin y el mantenimiento del equilibrio. El tono del msculo voluntario, como el relacionado con la postura y con el equilibrio, tambin es controlado por esta parte del encfalo. As, toda actividad motora, desde jugar al ftbol hasta tocar el violn, depende del cerebelo.
Tronco del encfalo El tronco del encfalo est dividido anatmicamente en: mesencfalo o cerebro medio, la protuberancia y el bulbo raqudeo. El mesencfalo se compone de tres partes.
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- La primera consiste en los pednculos cerebrales, sistemas de fibras que conducen los impulsos hacia, y desde, la corteza cerebral.
- La segunda la forman los tubrculos cuadrigminos, cuatro cuerpos a los que llega informacin visual y auditiva.
- La tercera parte es el canal central, denominado acueducto de Silvio, alrededor del cual se localiza la sustancia gris. La sustancia negra tambin aparece en el mesencfalo, aunque no
es exclusiva de ste. Contiene clulas que secretan dopamina. Los ncleos de los pares de nervios craneales tercero y cuarto (III y IV) tambin se sitan en el mesencfalo.
Protuberancia o puente
Situada entre el bulbo raqudeo y el mesencfalo, est localizada enfrente del cerebelo. Consiste en fibras nerviosas blancas transversales y longitudinales entrelazadas, que forman una red compleja unida al cerebelo por los pednculos cerebelosos medios. Este sistema intrincado de fibras conecta el bulbo raqudeo con los hemisferios cerebrales. En la protuberancia se localizan los ncleos para el quinto, sexto, sptimo y octavo (V, VI, VII y VIII) pares de nervios craneales.
Bulbo raqudeo o mdula oblongada
Situado entre la mdula espinal y la protuberancia, el bulbo raqudeo (mielencfalo) constituye en realidad una extensin, en forma de pirmide, de la mdula espinal. El origen de la formacin reticular, importante red de clulas nerviosas, es parte primordial de esta estructura. El ncleo del noveno, dcimo, undcimo y duodcimo (IX, X, XI y XII) pares de nervios craneales se encuentra tambin en el bulbo raqudeo. Los impulsos entre la mdula espinal y el cerebro se conducen a travs del bulbo raqudeo por vas principales de fibras nerviosas tanto ascendentes como descendentes tambin se localizan los centros de control
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de las funciones cardiacas, vasoconstrictoras y respiratorias, as como otras actividades reflejas, incluido el vmito. Las lesiones de estas estructuras ocasionan la muerte inmediata.
Sistema lmbico
Formado por partes del tlamo, hipotlamo, hipocampo, amgdala, cuerpo calloso, septum y mesencfalo, constituye una unidad funcional del encfalo. Antes se pensaba que estaba estrechamente ligado a la percepcin olfativa, por lo que tambin se le denomina rinencfalo.
El sistema lmbico mantiene estrechas interacciones bioqumicas y nerviosas con la corteza cerebral, considerndosele como el elemento enceflico encargado de la memoria, las emociones, la atencin y el aprendizaje. La amgdala est vinculada al comportamiento agresivo, el hipocampo a la memoria, y el septum pelucidum al placer. El giro cingulado y la comisura anterior cumple una funcin de comunicacin entre las distintas partes. Los cuerpos mamilares tambin cumplen una funcin de comunicacin e intervienen de forma decisiva en los mecanismos de la memoria.
Pares craneales
Hay doce pares de nervios craneales, simtricos entre s, que salen de la base del encfalo. Se distribuyen a lo largo de las diferentes estructuras de la cabeza y cuello y se numeran, de adelante hacia atrs, en el mismo orden en el que se originan. Las fibras motoras controlan movimientos musculares y las sensitivas recogen informacin del exterior o del interior del organismo. Los nervios cervicales, en nmero de 8 pares, proceden todos ellos de la mdula espinal. Todos ellos posee cuatro tipos de fibras: motoras somticas, efectivas viscerales, sensitivas somticas y sensitivas
Vascularizacin
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El oxgeno y la glucosa llegan a las clulas nerviosas por dos pares de arterias craneales. Justo debajo del cuello, cada una de las dos arterias cartidas comunes se divide en una rama externa, la cartida externa que lleva sangre a la parte externa craneal, y una rama interna, la cartida interna, que lleva sangre a la porcin anterior del cerebro. Las dos arterias vertebrales se unen formando la arteria basilar, que irriga la parte posterior del cerebro. A nivel de la base del cerebro existe un sistema denominado crculo de Willis que une ambos sistemas y sirve como compensacin si se obstruye alguna de las arterias. El 25% del gasto cardiaco llega a los tejidos cerebrales a partir de una enorme red de arterias cerebrales y cerebelosas.
Los vasos cerebrales (arterias y arteriolas) son de tipo elstico, es decir, contienen poco msculo liso y, por lo tanto, tienen una contractilidad limitada. Los procesos astrocticos se extienden a los capilares y los envuelven con un lmina u hoja perivascular formada por gla. La pared capilar consiste en clulas endoteliales que se solapan en sus bordes como las tejas y se unen unas a otras mediante unas uniones muy ajustadas (llamadas znulas ocluyentes). Todo el capilar est rodeado por una lmina basal y por la cubierta astroctica. La cubierta glial que rodea los capilares explica porqu es dificil el paso de materiales desde la sangre al cerebro formando la barrera hematoenceflica (conjuntamente con el endotelio capilar de los vasos cerebrales que no son fenestrados, a diferencia del endotelio de otros muchos rganos que tiene poros o fenestraciones
Mdula espinal
Es la parte del sistema nervioso contenida dentro del canal vertebral. En el ser humano adulto, se extiende desde la base del crneo hasta la segunda vrtebra lumbar. Por debajo de esta zona se empieza a reducir hasta formar una especie de cordn llamado filum terminal, delgado y fibroso y que contiene poca materia nerviosa.
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Por encima del foramen magnum, en la base del crneo, se contina con el bulbo raqudeo. Igual que el encfalo, la mdula est encerrada en una funda triple de membranas, las meninges: la duramadre espinal o membrana menngea espinal (paquimeninge), la membrana aracnoides espinal y la piamadre espinal. Estas dos ltimas constituyen la leptomeninge
Figura 36: Mdula espinal
La mdula espinal est dividida de forma parcial en dos mitades laterales por un surco medio hacia la parte dorsal y por una hendidura ventral hacia la parte anterior; de cada lado de la mdula surgen 31 pares de nervios espinales, cada uno de los cuales tiene una raz anterior y otra posterior
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Los nervios espinales se dividen en: Nervios cervicales: existen 8 pares denominados C1 a C8 Nervios torcicos: existen 12 pares denominados T1 a T2 Nervios lumbares: existen 5 pares llamados L1 a L5 Nervios sacros: existen 5 pares, denominados S1 a S5 Nervios coccgeos: existe un par
Los ltimos pares de nervios espinales forman la llamada cola de caballo al descender por el ltimo tramo de la columna vertebral. La mdula espinal es de color blanco, ms o menos cilndrica y tiene una longitud de unos 45 cm. Tiene una cierta flexibilidad, pudiendo estirarse cuando se flexiona la columna vertebral. Esta constituida por sustancia gris que, a diferencia del cerebro se dispone internamente, y de sustancia blanca constituida por haces de fibras mielnicas de recorrido fundamentalmente longitudinal
La mdula espinal transmite los impulsos ascendentes hacia el cerebro y los impulsos descendentes desde el cerebro hacia el resto del cuerpo. Transmite la informacin que le llega desde los nervios perifricos procedentes de distintas regiones corporales, hasta los centros superiores. El propio cerebro acta sobre la mdula enviando impulsos. La mdula espinal tambin transmite impulsos a los msculos, los vasos sanguneos y las glndulas a travs de los nervios que salen de ella, bien en respuesta a un estmulo recibido, o bien en respuesta a seales procedentes de centros superiores del sistema nervioso central
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Leccin 4: Sistema Nervioso Perifrico (SNP)
Definicin El sistema nervioso perifrico est constituido por el conjunto de nervios y ganglios nerviosos. Se llaman nervios los haces de fibras nerviosas que se encuentran fuera del neuroeje; ganglios, unas agrupaciones de celulas nerviosas intercaladas a lo largo del recorrido de los nervios o en sus races . Aunque tambin es perifrico, el sistema nervioso simptico (tambin denominado vegetativo o autnomo), se considera como una entidad nerviosa diferente que transmite slo impulsos relacionados con las funciones viscerales que tienen lugar automticamente, sin que influya la voluntad del sujeto
Ganglios
Las fibras sensitivas contenidas en los nervios craneales y espinales no son sino prolongaciones de determinadas clulas nerviosas (clulas en T), agrupadas en pequeos cmulos situados fuera del neuroeje: los ganglios cerebroespinales. Los ganglios anexos a los nervios espinales son iguales entre s, en forma, dimensiones y posicin. De ellos parte la raz posterior de cada nervio, siempre en la proximidad del agujero intervertebral que recorre el nervio para salir de la columna vertebral. Los ganglios de los nervios craneales tienen, por el contrario, una forma, dimensiones y posicin mucho ms variables. Sin embargo, las funciones y la constitucin histolgica son muy similares para ambos tipos de ganglios.
Nervios craneales y espinales
Los nervios craneales y espinales se presentan como cordones de color blanquecino y brillante. Estn formados por el conjunto de muchas fibras nerviosas, casi todas revestidas de vaina mielnica.
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Todos los nervios craneales y espinales resultan de la unin de fibras que salen del encfalo o de la mdula espinal. Sin embargo, mientras que, para los nervios craneales dichas fibras se unen directamente para formar el nervio, en los nervios espinales, las fibras se unen primero en dos formaciones diferentes, la raz anterior y la raz posterior. La unin de ambas races dan origen finalmente el tronco del nervio espinal. El tronco de todos los nervios espinales tiene una longitud de poco ms de 1 centmetro ya que se divide en una rama anterior o ventral, ms gruesa, y una rama posterior o dorsal, ms delgada. Las ramas posteriores se mantienen siempre separadas e independientes entre s, mientras que, en las vas anteriores, adems de los nervios intercostales independientes forman los plexos nerviosos Los nervios con gran frecuencia, acompaan a los vasos sanguneos que deben alcanzar el mismo territorio formando los paquetes vasculonerviosos, resultantes del conjunto de un nervio, una arteria y una o varias venas, adosados y mantenidos unidos por tejido conjuntivo.
Al dirigirse hacia la periferia, los nervios emiten ramas en distintas direcciones. Estas ramas se llaman ramas colaterales, mientras que las ramas en las que termina el nervio para subdividirse en su terminacin, se llaman ramas terminales. Un caso particular est representado por las ramas que abandonan un nervio para penetrar en otro nervio, estableciendo as anastomosis entre nervios distintos; son las llamadas ramas anastomticas. Las numerosas fibras nerviosas que constituyen un nervio estn reunidas, por medio del tejido conjuntivo, en muchas unidades sucesivas. El conjuntivo que envuelve en superficie la totalidad del nervio se denomina epinervio; de l se dirigen hacia el interior del nervio innumerables prolongaciones de tejido conjuntivo y pequeos vasos sanguneos y linfticos, destinados a la nutricin de las fibras nerviosas. Inmersos en este conjuntivo laxo, encontramos cierto nmero de hacecillos secundarios, grupos, generalmente circulares, de fibras nerviosas, bien delimitado y separado uno de otro. La envoltura de cada fascculo secundario se llama perinervio. Del perinervio parten tabiques que se insinan hacia el interior del fascculo secundario, subdividindolo en muchos fascculos de fibras, ms pequeos y de
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forma variada: los fascculos primarios. Los fascculos primarios, a su vez, estn envueltos por el endonervio primarios se llama endonervio.
Cuando un nervio se bifurca, cede uno o ms de los haces secundarios completos incluyendo el perineuro y adems el epinervio del nervio del que se origina. Lo mismo ocurre con los haces primarios e incluso con las propias fibras nerviosas que al ramificarse van acompaadas de tejido conjuntivo el perineuro y epineuro formando una vaina llamada vaina de Henle En el nervio se observan fibras nerviosas de dimensiones muy variadas: las provistas de vaina mielnica oscilan entre 20 y 1 micra de dimetro; las que estn desprovistas de dicha vaina no llegan a la micra.
Clasificacin de los nervios
Los nervios se clasifican segn el tipo de impulsos que transporta:
Nervio sensitivo somtico: nervio que recoge impulsos sensitivos relativos a la llamada vida de relacin, es decir, no referentes a la actividad de las vsceras; Nervio motor somtico: un nervio que transporta impulsos motores a los msculos voluntarios; Nervio sensitivo visceral: un nervio que recoge la sensibilidad de las vsceras; Nervio elector visceral: un nervio que transporta a las vsceras impulsos motores, secretores, etc. Adems, los nervios que desarrollan una sola de las cuatro funciones relacionadas ms arriba se llaman nervios puros, mientras que los que son simultneamente sensitivos somticos y motores somticos (o que son tambin simultneamente somticos y viscerales) se llaman nervios mixtos. Sin embargo, la nomenclatura de los nervios se ha establecido en funcin del territorio en el que se distribuyen: habr, as, por ejemplo, nervios musculares y nervios cutneos. Los
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nervios musculares penetran en los msculos estriados, llevando esencialmente fibras motoras. Cada fibra se divide, en el interior del msculo, en muchas ramitas, y cada una de ellas llega a la placa motriz de una fibra muscular. El conjunto de fibras musculares inervadas por una sola fibra nerviosa se denomina unidad motora de Sherrington. Por su parte los nervios cutneos son los que llegan a la piel, recogiendo la sensibilidad de sta. Cada nervio cutneo se distribuye en una cierta zona de piel, llamada dermatoma
Plexos Nerviosos
A nivel de las extremidades, las ramas anteriores de los nervios espinales forman unas complejas redes nerviosae, llamadas plexos, en la cual se intercambian fibras nerviosas. De cada uno de estos plexos resultan los troncos nerviosos que se extienden luego perifricamente y que poseen unas fibras nerviosas que derivan de diferentes nervios espinales Plexo cervical: Las ramas anteriores de los cuatro nervios cervicales C1 a C4 se unen en el plexo cervical, situado en el cuello. Por su parte, la rama anterior del C5 sirve de puente entre el plexo cervical y el plexo braquial. Del plexo cervical derivan los siguientes nervios: Nervio occipital menor Nervio auricular mayor Nervio transverso del cuello, Nervios supraclaviculares Nervio frnico y Las races del asa cervical profunda
Los elementos motores de estos nervios y las ramas que de ellos derivan, inervan los msculos del cuello. Las races sensitivas del plexo cervical pasan por detrs del msculo estenocleidomastoideo a travs de los fascia por el punctum nervosum y desde el mismo se extienden en la cabeza, cuello y hombros. El nervio occipital menor se extiende por el
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occipucio, mientras que el auricular mayor rodea la oreja extendindose por la regin del proceso mastoideas y de la mandbula. El nervio transverso del cuello inerva la parte superior del cuello hasta la barbilla, mientras que los nervios supraclaviculares inervan la fosa supraclavicular y la regin de los hombros. El nervio frnico contiene fibras que provienen de los nervios espinales C3 y C4. Cruza el msculo escaleno anterior y entra en la caja torcica por delante de la arteria subclavia. Se extiende por el mediastino, dividindose en las ramas pericardacas que inervan el pericardio . Continua hacia el diafragma donde se ramifica para cubre toda el rea diafragmtica y la parte superior de los rganos peritoneales
Plexo braquial Las races anteriores de los nervios espinales C5 a C8 y T1 forman el plexo braquial. Se extiende hacia abajo y lateralmente a cada lado desde la cuarta vertebral cervical hasta la primera vrtebra torcica. Pasa por encima de la primera costilla y por debajo de la clavcula entrando en la axila. El plexo braquial inerva los hombros y miembros superiores. Del plexo braquial salen cinco nervios importantes: Nervio axilar Nervio musculocutneo Nervio radial Nervio mediano Nervio cubital
Plexo lumbosacro
El plexo lumbosacro est formado por las ramas anteriores de los nervios espinales lumbares y del sacro. Sus ramas aportan la inervacin sensorial y motora a los miembros inferiores. Las ramas L1-L3 forman el plexo lumbar cuyas races se encuentran entre el musculo psoas. El plexo lumbar origina los siguientes nervios:
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nervio obturador Nervio femoral
Por su parte, el plexo sacro da origen a los siguientes nervios: Nervio citico Nervio peronela comn Nervio tibial Nervios glteos superior e inferior Nervio pudendo y nervios perineales
Leccin 5: Sistema Nervioso vegetativo o Autnomo (SNA)
El sistema nervioso autnomo regula la actividad de los msculos lisos, del corazn y de algunas glndulas. Casi todos los tejidos del cuerpo estn inervados por fibras nerviosas del sistema nervioso autnomo, distinguindose dos tipos de fibras: las viscerosensitivas (aferentes) y las visceromotoras y secretoras (eferentes). Las neuronas de las fibras sensitivas se renen en los ganglios espinales, mientras que las fibras eferentes forman grupos esparcidos por todo el cuerpo, en los llamados ganglios autonmicos. Estos ganglios dividen las vas nerviosas en dos secciones denominadas pre-ganglinicas y postganglionicas, siendo diferentes las fibras que constituyen dichas vas.
Las fibras preganglinicas son fibras mielinizadas, mientras que las fibras postganglinicas son amielnicas. La funcin del sistema nervioso autnomo es la regular la funcin de los rganos, segn cambian las condiciones medioambientales. Para ello, dispone de dos mecanismos antagnicos, el sistema nervioso simptico y el sistema nervioso parasimptico.
El sistema nervioso simptico es estimulado por el ejercicio fsico ocasionando un aumento de la presin arterial y de la frecuencia cardaca, dilatacin de las pupilas, aumento de la
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respiracin y erizamiento de los cabellos. Al mismo tiempo, se reduce la actividad peristltica y la secrecin de las glndulas intestinales. El sistema nervioso simptico es el responsable del aumento de la actividad en general del organismo en condiciones de estrs.
Por su parte, el sistema nervioso parasimptico, cuando predomina, reduce la respiracin y el ritmo cardiaco, estimula el sistema gastrointestinal incluyendo la defecacin y la produccin de orina y la regeneracin del cuerpo que tiene lugar durante el sueo.
En resumen, el sistema nervioso autnomo consiste en un complejo entramado de fibras nerviosas y ganglios que llegan a todos los rganos que funcionan de forma independiente de la voluntad. En un gran nmero de casos, los impulsos nerviosos de este sistema no llegan al cerebro, sino que es la mdula espinal la que recibe la seal aferente y enva la respuesta
Figura 37: Sistema Nervioso Autnomo
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Sistema Nervioso Autnomo Sistema nervioso simptico Las fibras preganglionares de la divisin simptica se originan de los niveles torcico y lumbar de la mdula espinal y casi inmediatamente terminan en ganglios situados en la proximidad de la mdula espinal. Por lo tanto, en este sistema las fibras preganglinicas son cortas, mientras que las posganglinicas que contactan con los rganos son largas. El simptico es especialmente importante durante situaciones de emergencia y se asocia con la respuesta de lucha o huida. Por ejemplo inhibe el tracto digestivo, pero dilata las pupilas, acelera la frecuencia cardiaca, y respiratoria.
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Sistema nervioso parasimptico
Est formado por pares craneales incluyendo el nervio vago y fibras originadas de niveles sacros de la mdula espinal. Por lo tanto, este sistema frecuentemente se denomina la porcin Craneosacra del SNA. En la divisin parasimptica las fibras preganglinicas son largas y las posganglinicas son cortas ya que los ganglios estn en la proximidad o dentro de los rganos. El sistema parasimptico est relacionado con todas las respuestas internas asociadas con un estado de relajacin, por ejemplo provoca que las pupilas se contraigan, facilita la digestin de los alimentos y disminuye la frecuencia cardiaca. Transmisin de los impulsos en el sistema nervioso autnomo en la transmisin de los impulsos nerviosos del sistema simptico interviene la norepinefrina como neurotransmisor, mientras que en el parasimptico es la acetilcolina, por lo que ambos sistemas tambin reciben el nombre de sistema adrenrgico y sistema colinrgico respectivamente. En algunos rganos como el corazn y el pulmn, el antagonismo entre ambos sistemas es claramente apreciable. En otros rganos, la regulacin consiste tan solo en el cambio de tono de uno u otro sistema, y en algunos rganos concretos, solo est presente un sistema (por ejemplo, el tero solo est inervado por el sistema adrenrgico) Las neuronas autonmicas se caracterizan por disponer en las ramas terminales de los axones de unas varicosidades o ensanchamientos que contienen las vesculas sinpticas, unos pequeos contenedores en donde se encuentran los neurotransmisores. En estas zonas, los axones no estn recubiertos de vainas de mielina para permitir que los neurotransmisores puedan difundir fcilmente y llegar a los receptores de las clulas de msculo liso o glandular. Al llegar los neurotramisores a estos receptores se abren los canales inicos situados en la membrana de las clulas, lo que permite la entrada de iones, es decir de cargas elctricas.
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SISSON, J.D., GROSSMAN. Anatoma de los animales domsticos. Ed. Salvat.
KOB Erich et al. Fisiologa Veterinaria. Editorial Acribia. Zaragoza.
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ENLACES DE INTERES
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UNIDAD 3
Nombre de la Unidad Estesiologa, Sistema Respiratorio,
Morfofisiologa de las Aves Denominacin de Captulo 1 Denominacin de Leccin 1 Denominacin de Leccin 2 Denominacin de Leccin 3 Denominacin de Leccin 4 Denominacin de Leccin 5 Denominacin de Captulo 2 Denominacin de Leccin 1 Denominacin de Leccin 2 Denominacin de Leccin 3 Denominacin de Leccin 4 Denominacin de Leccin 5 Denominacin de Captulo 3 Denominacin de Leccin 1 Denominacin de Leccin 2 Denominacin de Leccin 3 Denominacin de Leccin 4 Denominacin de Leccin 5 Estesiologa La visin La visin La audicin El equilibrio El centro de control Sistema Respiratorio Vas areas Respiracin externa Capacidad vital Respiracin interna Comparacin con otras especies Especie Aviar Osteologa Artrologa Aparato respiratorio Esplacnologa Fisiologa de Produccin de Huevos
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Unidad 3 Estesiologa, Sistema Respiratorio, Morfofisiologa de las Aves

Estesiologa, Sistema Respiratorio, Morfofisiologa de las aves En el primer captulo de esta unidad se profundiza sobre una parte de la estesiologa, que comprende el estudio de los rganos de los sentidos. Ms exactamente se estudia el sentido de la visin y el sentido de la audicin El segundo captulo versa acerca del sistema respiratorio, haciendo nfasis en su importancia para la produccin animal. Finalmente, en el tercer captulo se estudia la Morfofisiologa de las aves, ya que tienen un gran nmero de diferencias con la de los mamferos.
Captulo 1: Estesiologa
La Estesiologa se encarga del estudio de los rganos de los sentidos como el tacto, la visin, la audicin, olfato, gusto. En este captulo trataremos especficamente el sentido de la visin y la audicin, ya que el tacto se trata en el captulo de dermatologa, el olfato en el sistema respiratorio y el gusto en el captulo del sistema digestivo. Los rganos de los sentidos tienen clulas especializadas que son los neuroepitelios y una va de conduccin del estmulo que generalmente tiene nombres propios de acuerdo con la sensacin que llevan.
Tabla 1: Nueroepitelios.
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Leccin 1: La visin
La crnea Cuando un rayo de luz llega al ojo, encuentra una ventana redonda y transparente llamada crnea, que es la primera capa transparente del ojo. La crnea est unida a la capa llamada de esclertica. Est compuesta de 5 tnicas: Externamente el epitelio cubierto de una capa de lgrimas, que protege al ojo de microorganismos bacterianos, la contaminacin y el polvo. Luego por debajo una capa elstica de tipo fibroso, llamada capa de Bowman, luego existe una capa dura o estroma, formada de colgeno, que es la parte ms gruesa y ayuda a mantener la crnea de libre de infecciones porque posee compuestos que cumplen esta funcin. Como tambin la inflamacin. Luego del estroma, viene el endotelio formado por una capa celular, es la encargada de mantener la transparencia y permite un equilibrio del flujo de agua desde el ojo hacia la crnea. Una vez formada, las clulas de esta capa no pueden regenerarse, de modo que una herida o una enfermedad del endotelio puede provocar dao permanente. La ltima capa es la membrana de Descemet que es de tipo elstico. El rayo de luz despus de pasar por la crnea entra a la cmara anterior que contiene un lquido llamado humor acuoso el que es constantemente drenado y reemplazado.
La vea Se denomina vea la zona que comprende tres estructuras diferentes ubicadas en el centro del globo ocular: la coroides; el cuerpo ciliar y el iris del ojo que en conjunto forman el tracto uveal.
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La coroides es la capa media de tejido, entre la capa externa protectora o esclertica y la retina. Esta membrana contiene los vasos sanguneos que irrigan la retina y forman una intrincada red en la mayor parte del ojo. En esta red hay tejidos de sostn que contienen una
cantidad variable de pigmentos, lo que impide que la luz que rebota en la parte de atrs del ojo entregue imgenes confusas.
El cuerpo ciliar es una zona del tracto uveal ubicada en la parte anterior del ojo, provista de una arista. Su papel es alterar la forma del cristalino mediante el movimiento del msculo ciliar (permite enfocar los objetos cercanos) y tambin fabricar el humor acuoso o lquido que circula en la cmara entre el cristalino y la superficie interna de la crnea. Unida al cuerpo ciliar se encuentra la tercera zona especializada, el iris, que forma la parte posterior de la cmara anterior, cuyo pigmento le da su color al ojo. Funciona como la apertura del diafragma de una cmara, ya que sus fibras musculares dilatan o contraen la pupila para controlar la intensidad de la luz que llega a la retina.. Si la luz es demasiado fuerte, la pupila se achica inconscientemente. Al contrario, con una luz dbil la pupila aumenta de tamao. La excitacin, el miedo y la aplicacin de ciertas drogas hacen, tambin, que la pupila se dilate o contraiga. Justo detrs del iris se encuentra el cristalino, una lente suave, elstica y transparente.
Figura 38: Estructuras del Ojo
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El humor vtreo y la retina
Detrs del cristalino se encuentra la mayor cmara del ojo, la cmara interna. Contiene una substancia llamada humor vtreo, de textura gelatinosa que da al ojo una consistencia firme y elstica. Por su centro pasa el canal hialoide, resto de la arteria hialoide en el feto. El interior curvo del globo ocular est revestido en toda la cmara posterior, de una capa sensible a la luz, llamada retina. Esta posee dos tipos diferentes de clulas sensibles a la luz, llamadas bastones y conos, debido a su forma. Los bastones son sensibles a la luz de baja intensidad y no interpretan el color., el que es captado por los conos., los cuales son responsables de la claridad y son muy numerosos en la parte posterior del ojo, en una zona conocida como fvea o mcula. Aqu la lente forma la imagen ms definida y la visin es la ptima. Alrededor de la fvea o mcula, la retina sigue registrando imgenes con claridad, pero hacia los bordes se encuentra la visin perifrica (rea donde se ve a medias).
El nervio ptico
Cada una de las clulas fotosensibles de la retina est conectada a travs de un nervio con el cerebro, donde se registra la informacin sobre formas y colores. todas estas fibras nerviosas
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convergen en la parte posterior de cada ojo para formar un cable principal llamado nervio ptico. Este va hacia la parte posterior del globo ocular a travs de un tnel seo en el crneo y emerge justo debajo del cerebro, en la regin de la glndula pituitaria, aqu se une con el nervio ptico del otro lado. Ambos nervios se cruzan, de modo que parte de la informacin del ojo izquierdo se traspasa al lado derecho del cerebro y viceversa. Los nervios del lado temporal de cada retina no se entrecruzan y por lo tanto permanecen al mismo lado del cerebro, mientras que aquellas fibras de la parte del ojo que entregan la casi totalidad de la visin se dirigen a cualquiera de los dos lados del cerebro. El nervio ptico no es ms que un haz de fibras nerviosas que trasmiten impulsos elctricos muy dbiles a travs de pequeos cables, cada uno de los cuales est aislado del vecino por una capa de mielina.
En el centro del cable principal hay una arteria de mayor tamao, con recorrido paralelo, llamada arteria central de la retina, y emerge en la parte posterior de la retina. Existe tambin una vena correspondiente que recorre de regreso del nervio ptico junto a la arteria central de la retina y que drena a la misma. Los nervios que emergen de la retina son sensoriales y se diferencian de los motores porque poseen varias conexiones hacia el cerebro. La primera de ellas se encuentra justo detrs del punto donde se intercambia la informacin sensorial de cada ojo. Este punto de cruce se conoce como quiasma ptico y se encuentra muy cerca de la glndula pituitaria. Inmediatamente por detrs de este cruce est la primera conexin o estacin celular conocida como cuerpo geniculado lateral. Aqu se intercambia la informacin del lado izquierdo y derecho a travs de la lnea media. La funcin de esta conexin est ligada a los reflejos de las pupilas.
Desde el cuerpo geniculado lateral, los nervios salen en abanico a cada lado alrededor de la parte temporal del cerebro, formando la radiacin ptica. Giran ligeramente y se juntan para pasar a travs de la cpsula interna, donde est concentrada toda la informacin motora y sensorial proporcionada por el cuerpo. Desde aqu, los nervios pasan a la parte posterior del cerebro, hacia la corteza visual.
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Leccin 2: El odo
El odo proporciona el sentido de la audicin y el equilibrio - El odo externo, que recoge sonidos como un radar. - El odo medio, cuyo conjunto de pequeos huesos con forma de herramientas amplifican los sonidos que reciben, y - El odo interno, que convierte las vibraciones del sonido en impulsos elctricos y deduce la posicin en que est el organismo. Los mensajes resultantes son trasmitidos al cerebro a travs de un par de nervios que corren unidos: el nervio vestibular para el equilibrio, y el nervio coclear para el sonido.
La funcin del odo externo y el medio es principalmente la audicin, pero las estructuras del odo interno que interpretan la posicin de la cabeza y del cuerpo y el sonido estn separadas, dentro del mismo rgano.
Figura 39: Estructuras del Odo.
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Las orejas del caballo no slo detectan el peligro, sino que indican su temperamento y conducta. En la rutina diaria del manejo con nuestros caballos raramente nos detenemos a revisar problemas con las orejas de nuestros caballos. La oreja del caballo, ahora bien, es una herramienta de comunicacin indispensable. El sentido tan agudo del caballo le permite detectar el peligro, comunicarse con otros caballos y es la manifestacin de su expresin vocal. La direccin de las orejas imparte un mundo de informacin.
Si miramos cuidadosamente, las orejas revelan el temperamento del animal y nos permiten conocer hacia donde est enfocada su atencin.
ESTRUCTURA DEL OIDO
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Las orejas del caballo son instrumentos finamente templados diseados a convertir los sonidos del ambiente en potenciales de accin traducidos por el nervio auditivo. Este nervio est localizado en la base del crneo, manda la informacin al cerebro para ser traducido e interpretado. Para colectar los sonidos del medio ambiente, el caballo utiliza su pinna , que es un cartlago del meato acstico externo y corresponde a la parte puntiaguda de la oreja. La pinna puede rotar para capturar sonidos de todas direcciones.
Esta habilidad es debida a que los caballos tienen 16 msculos auriculares que controlan su pinna. Los humanos, en contraste, slo tienen tres de tales msculos. Despus de que el sonido es atrapado por la pinna en el odo externo lo conduce por el canal auditivo al oido medio donde se expresa la audicin (mediante la ventana coclear y la membrana timpnica). Las vibraciones son mandadas entonces a los osiculos, una serie de tres huesos pequeos llamados: martillo, yunque y estribo.
La estructura bsica del odo es la cclea, magnifico transductor, absorbe el choque de ondas hidrulicas causadas por las vibraciones del estribo y enva los estmulos elctricos al nervio auditivo. Este nervio enva los impulsos al cerebro.
Figura 40: Estructura del odo del Caballo
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Leccin 3: La audicin
Lo que se escucha son ondas de sonido producidas por las vibraciones de las molculas del aire. El tamao y la energa de estas ondas determinan la intensidad sonora, medida en decibeles (dB). El nmero de vibraciones o ciclos por segundo constituye la frecuencia; mientras ms vibraciones, ms alto el tono del sonido. La frecuencia del sonido se expresa en ciclos por segundo o hertz (Hz). Los animales en general son muy sensibles a frecuencias altas de aproximadamente entre 10.000 a 20.000 Hz. El odo acta como un receptor (odo externo), un amplificador (odo medio) y un transmisor (odo interno). El receptor est formado por el pabelln auricular. En el centro de l hay un canal seo que lleva al tmpano. Las paredes del canal secretan una substancia cerosa para proteger la piel del resecamiento. El amplificador est formado por un sistema de engranajes que consiste en tres huesecillos: el martillo, ligado al tmpano; el estribo, ligado al odo interno, y el yunque, un hueso pequeo que conecta a ambos. Esta disposicin aumenta ms de 20 veces el movimiento del tmpano.
Desde el odo medio, un tubo estrecho llamado trompa de Eustaquio se abre detrs de las amgdalas, en la faringe, e iguala la presin del aire a cada lado del tmpano.
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La parte transmisora del odo es muy compleja. Tanto los mecanismos de la audicin como los del equilibrio forman una cmara comn llena de un lquido llamado endolinfa, a travs del cual las ondas de presin son trasmitidas desde el odo medio al estribo. La parte auditiva est ubicada al final de la cmara. Esta cavidad se llama cclea y su forma es similar a la concha de un caracol. Ella est recubierta por una membrana, llamada basilar, que suministra miles de pequeas fibras nerviosas al nervio coclear. Los cambios en el tono y la intensidad de los sonidos son recibidos por pequeos cilios de la membrana basilar a travs de ondas de presin trasmitidas por la endolinfa que recorren toda la longitud de la cclea. El nervio coclear se dirige al centro auditivo, ubicado en el cerebro. Se cree que las clulas de la cclea miden las ondas de presin en la endolinfa y las transforman en impulsos elctricos.
Leccin 4: El equilibrio
El odo es responsable permanente de la posicin y el movimiento de la cabeza. As el cuerpo puede acomodarse para mantener el equilibrio. Los rganos del equilibrio se encuentran en la parte ms profunda del odo interno, protegidos por los huesos del crneo. Aqu existe un laberinto de tubos llenos de lquido, todos en diferentes ngulos y niveles, denominados de utrculo, l sculo y los canales semicirculares. El utrculo y el sculo son los encargados de detectar la posicin de la cabeza. Cada una de estas cavidades contiene un cojinete de clulas superpuestas con una sustancia gelatinosa en la que estn embebidos pequeos grnulos similares a la tiza. Cuando el cuerpo est erguido, la gravedad hace que estos grnulos presionen unos cilios sensitivos en la gelatina, los que envan las seales nerviosas de la posicin al cerebro. Al mover la cabeza hacia adelante, atrs o hacia los lados, los grnulos presionan los cilios, inclinndolos de diferente manera y se envan nuevos mensajes al cerebro, el cual manda instrucciones a los msculos para que ajusten la posicin del cuerpo. El utrculo tambin acta cuando el cuerpo comienza a moverse hacia adelante o hacia atrs.
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Por ejemplo si un animal comienza a correr, los grnulos son impulsados hacia atrs contra los cilios. Tan pronto como el cerebro recibe la informacin, enva seales a los msculos, que hacen que el cuerpo se incline hacia adelante y recupere su equilibrio. Justo encima del utrculo del odo se proyectan tres canales semicirculares. En la base de cada uno de ellos se encuentra una masa ovalada de gelatina. En ella van encajadas las puntas de los cilios sensitivos que se inclinan por el movimiento del lquido en los canales cuando se mueve la cabeza. Los canales semicirculares recogen informacin cuando la cabeza empieza a moverse o se detiene.
Leccin 5: El centro de control
La parte del encfalo que tiene mayor responsabilidad en cuanto a dirigir la accin de los msculos para mantener el equilibrio del cuerpo es el cerebelo. Tambin os ojos desempean un papel especial en el equilibrio, por cuanto proporcionan informacin vital sobre la relacin del cuerpo con su entorno
Captulo 2: Sistema Respiratorio
El sistema respiratorio consta de dos rganos centrales, los pulmones, en los cuales se produce el intercambio gaseoso entre la sangre y el aire; las otras partes del sistema son vas por donde circula el aire inspirado y espirado:
* Cavidad Nasal. * Faringe * Laringe * Tquea * Bronquios
Vale la pena aclarar que la faringe es una va comn al sistema respiratorio y digestivo.
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Las glndulas tiroides y el timo no pertenecen al sistema respiratorio. La respiracin se ha definido como el proceso osmtico y qumico por el que una planta o animal absorbe oxigeno y expulsa los productos que se forman por la actividad oxidativa de los tejidos (especialmente dixido de carbono). (Sisson y Grossman, 1990). El aparato respiratorio esta formado por dos grandes secciones: las vas areas o tubo aerfero y el aparato pulmonar. En el primero se encuentran las fosas nasales, faringe, traquea y bronquios, que son los rganos que permiten el acceso del aire a las superficies respiratorias. En los pulmones se efectan los intercambios gaseosos entre el aire atmosfrico y la sangre. El tubo aerfero comunica los pulmones con el exterior y est revestido en su interior de una mucosa
Leccin 1: Vas areas
Las fosas nasales son dos cavidades que se encuentran en el interior de la nariz. Cada una de ellas tiene una abertura que de paso al aire. El aire al se inspirado transita por la nasofaringe, orofaringe y laringofaringe hasta alcanzar la laringe. De esta manera, este primer colector area se halla independizado del aparato digestivo. La laringe adems se pone al servicio de la fonacin (emisin de sonidos). La laringe constituye la va de acceso del aire al sistema respiratorio. Esta constituida por un armazn cartilaginoso que forman un nmero impar de cartlagos como en el tiroides, el cricoides, el epigltico o epiglotis y otros tres pares llamados cartlagos aritenoides, corniculados de Santorini y los cuneiformes de Wrisberg situados por arriba de los anteriores. En el interior de la laringe se encuentran unos repliegues, las cuerdas vocales, colocadas dos a cada lado. Cuando el aire espirado choca con las cuerdas vocales produce el sonido larngeo.
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Figura 41: Corte paramedial de la cabeza.
1, cornete nasal dorsal; 2, comete nasal ventral; 3, cornete nasal medio; 4, cometes etmoidales; 5, vmer; 6 coana; 7, tabique farngeo resecado; 8 nasofaringe; 9, seno frontal rostral; 9, seno frontal caudal; 10, seno palatino; 11, paladar blando; 12, punta de la lengua; 31, torus linguae; 14, entrada del seno amigdalino; 15, basihioldes; 16, carlago tiroides; 17 epiglotis; 18 cartlago aritenoides; 19, cartlago cricoides; 20, ndulo linftico retrofarngeo medial; 21, plexo venoso alrededor de la hipfisis, 22, cerebro; 23, cerebelo; 24, hacia la abertura farngea de la trompa auditiva.
La Trquea
Este rgano es un conducto cilndrico de algunos centmetros de dimetro y por varios de longitud segn la especie, constituido por msculos y una serie de anillos cartilaginosos, que son los que le dan forma al tubo. Este va por el cuello y penetra al trax transformndose en un gran bronquio, el cual se divide en dos bronquios menores: uno derecho y el otro izquierdo, o ms segn el nmero de bronquios que el animal posea. Los anillos cartilaginosos de la traquea son varios de 15 a 20 anillos incompletos en la parte superior, formando una letra C.
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Esta disposicin facilita las funciones del esfago, el que gracias a ello, puede dilatarse para facilitar la pasada de los alimentos sin encontrar resistencia. La pared interna de la trquea est revestida por una mucosa rica en glndulas que secretan mucus, y por una gran cantidad de cilios, que poseen un movimiento permanente de barrido desde atrs hacia delante, con el objeto de movilizar el mucus en exceso y las partculas de polvo u otras micropartculas extraas y nocivas protegiendo de esta manera las estructuras pulmonares. En presencia de partculas de mayor tamao y substancias irritantes, interviene un brusco movimiento expiatorio, explosivo y eficaz que es la tos, que es un mecanismo de defensa del aparato respiratorio.
Los Bronquios
Son bifurcaciones de la trquea que se dirigen a los pulmones. Son en nmero de dos, el bronquio izquierdo y el derecho. Estn formados de anillos cartilaginosos completos. Al penetrar a los pulmones se van subdividiendo y disminuyendo de calibre. Segn la especie van variando en nmero. Pero la generalidad divide el bronquio derecho en tres ramas (una parte cada lbulo pulmonar), y el izquierdo en dos. En forma sucesiva se van dividiendo en dos hasta llegar a tubos ms finos, los bronquiolos capilares, en torno de los cuales se desarrolla la superficie respiratoria de los alvolos pulmonares. El lumen del rbol bronquial est revestido de cilios vibrtiles como la trquea.
Los Pulmones
Constituyen los rganos esenciales de la respiracin, aqu se produce la oxigenacin o purificacin de la sangre. Los pulmones estn divididos en grandes secciones llamados lbulos: en el izquierdo hay dos, y en el derecho, tres. La parte ms anterior de los pulmones, recibe el nombre de vrtice. Ellos ocupan las partes laterales del trax, y entre ellos se encuentra un espacio llamado de mediastino, el cual est ocupado por el corazn, trquea, esfago y vasos sanguneos.
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Estructura Pulmonar
En la cara interna de cada pulmn se encuentra el hilio que es la parte de un rgano por donde penetran o salen los vasos sanguneos y los conductos funcionales. La estructura de estos rganos consiste en ramificaciones bronquiales, millones de vesculas pulmonares y tejido conjuntivo. El pulmn izquierdo presenta una cisura (abertura) que lo divide en dos lbulos, uno anterior y otro posterior. El derecho tiene dos cisuras y queda dividido en tres lbulos: anterior, medio y posterior. Cada uno de estos lbulos se divide en una gran cantidad de lobulillos. A cada lobulillo va a parar un bronquiolo. A su vez, el bronquiolo se divide en cavidades llamadas vesculas pulmonares, las cuales forman cavidades ms pequeas denominadas de alvolos. Una rama de la arteria pulmonar (con sangre impura) penetra en el lobulillo y se ramifica hasta capilarizarse. La sangre se purifica y toma el oxgeno del aire y le da a ste anhdrido carbnico. Los capilares con sangre pura, al reunirse, forman las venas capilares.
Las Pleuras
Cada pulmn est envuelto por un saco membranoso que los protege, es la pleura. Las pleuras presentan dos hojas: una que se adhiere a los pulmones (pleura pulmonar) y otra que tapiza el interior de la cavidad torcica (pleura parietal). Entre las dos hojas pleurales hay una pequea cantidad de lquido que facilita el roce de ambas pleuras.
Leccin 2: Respiracin externa
El aire despus de penetrar en las cavidades o fosas nasales, atraviesa la faringe, laringe, trquea, bronquios principales y finalmente llega a los pulmones. En ellos, se verifica la espiracin externa o pulmonar que consiste en: a. Entrada de aire a los pulmones. b. Cambios qumicos entre la sangre y el aire.
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c. Salida del aire de los pulmones.
Aunque automtica, la respiracin, en parte, es controlable por la voluntad. A diferencia de la digestin y la circulacin. La respiracin se lleva a cabo por medio de movimientos rtmicos del trax, que se realizan en forma mecnica. En cada acto respiratorio se realizan dos movimientos: inspiracin y espiracin. En la inspiracin el aire se aspira a los pulmones. El trax se dilata y aumenta de volumen, lo que se produce debido al levantamiento de las costillas y al descenso del diafragma hacia el abdomen. Es una doble operacin perfectamente sincronizada. En la espiracin sucede lo contrario, el aire se expulsa de los pulmones. Las costillas bajan mientras el diafragma sube. Por eso en la inspiracin disminuye la presin de la caja torcica, dilatada y los pulmones, elsticos y extensibles, siguen pasivamente los movimientos de las costillas y del diafragma, expandindose y llenndose as de aire del exterior. En cambio en la espiracin los pulmones se retraen empujando el aire hacia el exterior, siguiendo siempre los movimientos costales y diafragmticos que restringen la caja torcica
Leccin 3: Capacidad vital
El aire cuando penetra en los pulmones contiene alrededor de un 21% de oxgeno solamente el 0.05% de anhdrido carbnico. Por el contrario, cuando sale, adems, cuando sale, adems de contener una importante cantidad de vapor de agua, cuenta con un 15% de oxgeno y un 6% de anhdrido carbnico. El animal, despus de inspiracin forzada, obtiene la mxima capacidad pulmonar, que puede llegar a ser unos 5 a 10 litros, segn la especie. Parte de este aire (tres tercios) es expulsado, y es lo que se conoce como capacidad vital, y es la cantidad de aire que se moviliza dentro del pulmn. El resto queda en los pulmones y se llama aire residual.
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En una respiracin normal, el aire espirado e inspirado corresponde a un quinto, y es el denominado aire corriente y lo que queda es el aire de reserva despus de una espiracin ordinaria y corresponde a unos dos quintos.
Centro respiratorio La respiracin est regulada por un centro nervioso (o centro respiratorio), situado en el bulbo raqudeo de la base del cerebro. Este centro funciona de forma automtica, independiente de la voluntad y enva estmulos regulares a los msculos de la respiracin, los que mueven las costillas, el diafragma, a los msculos de la laringe y de los bronquios. La acumulacin de anhdrido carbnico en la sangre (glbulos rojos) y por respuestas de stress influyen en los movimientos respiratorios.
Leccin 4: Respiracin interna
El fenmeno fundamental de la respiracin es el intercambio entre el oxgeno, presente en el aire inspirado y el anhdrido carbnico, presente en la sangre que alcanza los pulmones y que proviene del corazn. Este intercambio se produce en los alvolos pulmonares. Se estima que los glbulos rojos emplean unos cinco segundos en atravesar los pulmones y
aproximadamente 0,7 segundos en recorrer los capilares pulmonares.
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Figura 42: Alveolos
La sangre, junto con distribuir las substancias nutritivas, lleva el oxgeno a todas las clulas y las libera tambin de los residuos. Desde su lado derecho, el corazn impulsa la sangre que lleva anhdrido carbnico por la arteria pulmonar. Por all circula, a travs de las ramificaciones de los vasos sanguneos hasta que alcanza los capilares. All el anhdrido carbnico es expulsado a travs de los alvolos, los que, a su vez, descargan el oxgeno. La sangre purificada con la nueva dosis de oxgeno recibida regresa al corazn, pero esta vez entra por el lado izquierdo.
Del corazn la sangre oxigenada sale por la arteria pulmonar recorriendo el cuerpo hasta alcanzar los vasos sanguneos ms finos. Estos poseen paredes delgadas, a travs de las cuales el oxgeno y las substancias nutritivas pasan a as clulas del cuerpo.
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Figura 43: Intercambio gaseoso
Mecnica de la respiracin
Como ya se ha visto, el aparato respiratorio es una va para que pase el aire desde el exterior hacia las pequeas subdivisiones del pulmn (alvolos). La tenue pared alveolar y la de los capilares facilitan el movimiento del oxgeno hacia la sangre y del dixido de carbono hacia la cavidad alveolar. Este intercambio es la respiracin externa, que se distingue de la interna en que el oxgeno llevado por la sangre es difundido a los tejidos para la oxidacin celular y el dixido de carbono resultante se difunde en la sangre. La respiracin externa depende de los movimientos del aire que entra y sale de los pulmones. La expansin de la cavidad torcica reduce ms la presin, ya negativa (en relacin con la
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presin atmosfrica) de la cavidad pleural, lo que hace que los pulmones se dilatan, con participacin del aire en su cavidad, fenmeno llamado inspiracin. Durante las respiraciones ms o menos normales, la contraccin del diafragma dilata mucho la cavidad torcica. El diafragma es un tabique muscular en forma de cpula, con la convexidad dirigida hacia delante del trax. La porcin central es principalmente tendinosa, pero la perifrica est formada por msculo estriado, continuado por dos races, las cuales se encuentran en la parte ventral de las vrtebras lumbares.
Los nervios frnicos derechos e izquierdos se distribuyen por los dos lados respectivos del diafragma. La contraccin diafragmtica empuja el contenido abdominal en direccin caudal, al mismo tiempo que aumenta la capacidad del trax.
Los msculos que van desde las costillas en direccin craneal hacia la otra pieza del cuerpo como al cuello o los miembros anteriores pueden funcionar como msculos inspiratorios al impulsar al impulsar las costillas hacia delante, lo que aumenta el dimetro transverso del trax. Las costillas estn curvadas, de modo que la porcin media de una de ellas es caudal con respecto a los extremos vertebrales y external, as como lateral con respecto a dichos extremos. As la rotacin de las costillas hacia delante aumenta de dimetro transverso, en tanto, a retraccin hacia la cola lo reduce.
Adems del diafragma, los msculos que actan en la inspiracin son: escaleras, pectorales, gran dorsal, serratos e intercostales.
La espiracin en el movimiento durante el cual el aire sale de los pulmones, lo que se logra siempre que se reduce el tamao de la cavidad torcica. Esta reduccin del volumen es principalmente pasiva, por la tendencia de los elementos elsticos a volver a su tamao y posicin previos. As resulta que la elasticidad de los cartlagos costales, el tejido pulmonar y la pared abdominal tienden a devolver al trax su tamao normal, ms pequeo, casi sin
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esfuerzo muscular durante la respiracin forzada. Sin embargo, puede haber espiracin forzada, la cual exige considerable esfuerzo muscular. Entonces los msculos abdominales impulsan las vsceras contra el diafragma, con lo que este se proyecta contra el trax, al mismo tiempo que se atraen las costillas en sentido caudal. Este ltimo efecto se favorece por la accin conjunta de otros msculos, entre los que figuran el transverso del trax, retractor costal, serrato dorsal, caudal y posiblemente los intercostales. Un enrgico esfuerzo espiratorio con la glotis cerrada, ayuda a vaciar el contenido de heces en la defecacin, la orina en la miccin y el feto en el parto. A esta accin se le conoce como maniobra de Valsalva.
Para caracterizar los tipos de respiracin se emplean los siguientes trminos: Costal o torcico, hay considerable movimiento de las costillas, ocurre siempre que se requiere ms entrada de aire a los pulmones que la proporcionada por los movimientos del diafragma.
Abdominal (diafragmtica) la contraccin del diafragma produce movimiento visible del abdomen; ocurre durante la respiracin ordinaria en reposo. Eupnea: respiracin tranquila y sosegada. Disnea: respiracin con dificultad. Apnea. Falta de respiracin. Hiperpnea: aumento de la profundidad, la frecuencia o cambios de los movimientos respiratorios.
Polipnea: respiracin rpida y superficial.
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Figura 44:
Esquema
de intercambio
gaseoso
en
alveolos
capilares,
Fuente:
www.monografias.com
Leccin 5: Comparacin con otras especies
- Los principales rganos de la respiracin de los peces son las branquias, las de los tetrpodos son los pulmones. Aunque distintos estructuralmente, las branquias y pulmones realizan la funcin de oxigenar los glbulos rojos y de eliminar el anhdrido carbnico. - El desarrollo de los rganos primarios de la respiracin est ntimamente asociado con el de la faringe. - En las aves y mamferos el paladar duro, un tabique seo, separa los conductos nasales de la cavidad oral y los orificios nasales internos se abren muy atrs en la faringe prxima a la entrada de los rganos respiratorios. - La entrada al sistema respiratorio de los tetrpodos es la glotis. En los mamferos est protegida por una epiglotis cartilaginosa.
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- La glotis se abre en la faringe, la cual est sostenida por varios cartlagos, pliegues y msculos forman las cuerdas vocales verdaderas y falsas. - La laringe se abre en una trquea tubular, muy larga en aves y mamferos. Est sostenida por anillos cartilaginosos completos o incompletos. - La trquea se ramifica en bronquios generalmente uno para cada pulmn.
En la bifurcacin de la trquea las aves poseen la sringe, aparato vocal que no se encuentra en los restantes vertebrados. - Los pulmones de anfibios y reptiles permanecen en la cavidad pleuroperitoneal, inmediatamente por delante de las vsceras abdominales y en contacto con las mismas. En las aves el septo ablcuo separa la cavidad pleuro peritoneal en una cavidad anterior pleural y otra peritoneal posterior. Los pulmones de los mamferos se hallan en la cavidad pleural, completamente separadas de la cavidad peritoneal por el diafragma muscular. La contraccin y relajacin del diafragma proporciona los principales movimientos para el mecanismo de la inspiracin y de la expiracin del aire en los mamferos. - Los pulmones alcanzan una increble complejidad en las aves y mamferos. Los pulmones de las aves son muy diferentes de los restantes vertebrados. Poseen un complicado sistema de tubos conectados entre los vacos bronquiales y los capilares aerferos respiratorios. Los bronquios se extienden ms all de los pulmones y forman bolsas de aire dilatadas en diversas partes del cuerpo y en el esqueleto. El aire de los bronquios puede atravesar los pulmones y penetrar en los sacos pulmonares sin vaciarse; oxigena la sangre cuando sale de los sacos areos. - Los sacos areos cumplen la doble funcin de constituirse reservas de aire y reducir el paso especfico. - Los pulmones de los mamferos tienen un intrincado sistema de bronquios y bronquiolos que conducen el aire hacia adentro y hacia fuera de los alvolos respiratorios terminales.
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Tabla 2: Movimientos Respiratorios en Diferentes Especies
Captulo 3: Especie Aviar
Las caractersticas de las aves son compatibles en muchos aspectos con las de los reptiles, como por ejemplo, ambos son ovparos, ambos poseen un diente embrionario en la mandbula para romper el huevo al momento del nacimiento. La diferencia ms notable es la presencia de plumas en el cuerpo de las aves. Por estas y otras homologas se cree que las aves comenzaron a derivar de los reptiles hace 150 millones de aos. Las aves poseen huesos frgiles y casi todos cavitarios, por lo que su fosilizacin se presume difcil. Son animales de sangre caliente como los dems vertebrados pero sus extremidades posteriores se han adaptado para caminar, saltar o nadar y las extremidades anteriores o torcicas se han desarrollado para el vuelo, transformndose en alas
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Leccin 1: Osteologa
El esqueleto de las aves es ms ligero que el de los mamferos, pues gran parte de sus huesos contiene aire (neumatizacin) en lugar de mdula sea. Las cavidades seas neumatizadas estn en comunicacin con el sistema respiratorio y tienen como finalidad disminuir el peso corporal para favorecer el vuelo. Constituyen excepciones a este respecto los huesos situados distalmente al hmero y a la pelvis. La disminucin del peso en el tejido seo puede llegar a casos extremos. As, por ejemplo, en el guila calva, de unos 4 Kg de peso, mientras que el plumaje alcanza los 600 gramos, el esqueleto completo no supera los 300 gramos. Por otra parte, los huesos de las aves son ms ricos en sustancias inorgnicas (fosfato clcico) que los de los mamferos, llegando a contener hasta un 84% de estas sustancias. Los huesos largos, adems, presentan una cortical muy fina y la cavidad medular contiene una red de trabculas que aumentan la resistencia del hueso. Estas circunstancias dan lugar a que los huesos de las aves sean ms duros pero a la vez ms frgiles y menos elsticos que los de los mamferos. Por ese motivo, al producirse una fractura se astillan fcilmente, lo que imposibilita su reparacin mediante empleo de placas de metal o clavos intramedulares que destruyen la estructura interna. Por todo ello, lo ms apropiado para la correccin de fracturas es el uso de fijadores externos.
Esqueleto ceflico:
Presenta tres rasgos fundamentales: crneo abovedado, rbitas de gran tamao separadas por un fino septo interorbitario y modificacin de los huesos de la cara para formar el pico (rostro piramidal). El lmite entre los diferentes huesos es difcil de definir, ya que las suturas existentes se transforman en sinostosis a los pocos meses de la eclosin. La valva superior del pico est formada por los huesos premaxilar, maxilar y nasal; y la valva inferior por cinco huesecillos que se fusionan precozmente para formar la mandbula. Destacar la existencia de
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un slo cndilo occipital y la presencia del llamado hueso cuadrado que conecta la mandbula con el crneo (h. temporal).
Los huesos cuadrados forman el componente ms importante del llamado aparato maxilopalatino. Gracias a este aparato, las valvas superior e inferior del pico pueden moverse de forma simultnea, la superior hacia arriba y la inferior hacia abajo, cuando gira el hueso cuadrado. El pico puede abrirse ampliamente gracias a este complicado mecanismo. En las psitcidas, adems, la articulacin craneofacial es de tipo sinovial, haciendo que los movimientos del maxilar (valva superior) respecto a la mandbula (valva inferior) sean ms amplios y ms fuertes. Gran parte de los huesos del crneo se encuentran neumatizados, de tal manera que entre las dos finas lminas de hueso compacto existe una red de trabculas que encierran numerosos espacios llenos de aire. Estos espacios estn en comunicacin con las cavidades nasal y timpnica y su funcin primordial es la de restar peso a la cabeza para favorecer el vuelo. Otro hecho relevante para la reduccin del peso ceflico es la ausencia de dientes.
Esqueleto del tronco (vrtebras, costillas y esternn):
El raquis de las aves se divide en porciones cervical, torcica, lumbosacra y coccgea. La frmula vertebral vara entre las especies, y en comparacin con los mamferos son muy numerosas las vrtebras cervicales. De forma general puede servir una frmula vertebral constituida por las siguientes vrtebras: C14, T7, LS14, Cd6. Las vrtebras cervicales son muy numerosas (entre 13 y 25 dependiendo de la especie) y estn provistas de apfisis salientes para implantacin de poderosos msculos en el cuello. La forma de S que presenta el raquis cervical en numerosas especies es necesaria a fin de proteger elsticamente al encfalo de las sacudidas que se producen tras el salto o despus del vuelo. El atlas tiene forma de anillo y carece de alas. Al existir un slo cndilo, la articulacin atlantooccipital resulta muy mvil, lo que permite a la cabeza, y por extensin al pico, realizar un gran nmero de movimientos en todas direcciones.
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Las vrtebras torcicas estn en menor nmero (de 5 a 7) que en los mamferos, y varias de ellas estn fusionadas formando el hueso notarium. La vrtebra torcica siguiente a este hueso no est fusionada, siendo la nica vrtebra mvil del tronco.
Es sta una zona delicada, ya que dicha vrtebra, ante traumatismos, puede desplazarse ventralmente seccionando o daando la mdula espinal, proceso conocido como kinky back . Las dos ltimas vrtebras torcicas se fusionan a las lumbares, sacras y dos primeras coccgeas, formando el hueso sin sacro, el cual terminar tambin fusionado al ilion. Notarium y sin sacro otorgan una gran rigidez a esta zona de la columna vertebral, rigidez que es necesaria para el vuelo. Respecto a las vrtebras caudales o coccgeas, las cinco o seis primeras son libres, permitiendo as el movimiento de la cola, mientras que las 4-6 ltimas se fusionan durante el desarrollo prenatal para constituir una pieza sea llamada pigostilo. Este ltimo se encuentra muy desarrollado en aves que poseen grandes plumas timoneras y ornamentales en la cola.
Las costillas se sitan a ambos lados del raquis en igual nmero que el de vrtebras torcicas. Las 2 o 3 primeras son asternales, mientras que las restantesalcanzan directamente el esternn (costillas esternales). A diferencia de los mamferos, el cartlago costal de estas ltimas se osifica, con lo que se describen en las aves dospartes seas en la costilla: la parte vertebral, articulada a las vrtebras y la parte esternal articulada al esternn. Las costillas centrales poseen apfisis uncinadas, dirigidas caudalmente y que contactan con la cara lateral de la costilla siguiente. Se forma as un trax bastante rgido y resistente que soporta el movimiento ventral del ala durante el vuelo. El esternn es un gran hueso que, dependiendo de la especie, presenta varias apfisis, escotaduras o agujeros. En su superficie dorsal existen agujeros neumticos que lo comunican con el saco areo clavicular. En su cara ventral destaca una cresta esternal muy desarrollada en las aves voladoras (carinadas), lo que permite la implantacin de los msculos pectorales. En aves no voladoras (ratites) la superficie ventral del esternn es
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plana. La situacin subcutnea de la quilla esternal facilita la obtencin de muestras de mdula sea en grandes aves de jaula, pero tambin las expone a deformaciones y lesiones del esternn cuando duermen en perchas inadecuadas. El extremo caudal del esternn es cartilaginoso en las aves jvenes, osificndose con la edad. Su flexibilidad, por tanto, puede ser indicativa de la edad delave.
Esqueleto del miembro torcico:
La transformacin de los miembros torcicos en alas ha llevado consigo importantes cambios que se pueden resumir de la siguiente manera: - Existe un esqueleto zonal completo integrado por tres huesos, el coracoides, la clavcula y la escpula. - El esqueleto apendicular ha sufrido una reduccin en el nmero de huesos y el hmero est neumatizado. El hueso coracoides est muy desarrollado, conectando el esternn con el miembro torcico. De este modo, contribuye a mantener alejada el ala del esternn durante el vuelo, y, junto con las costillas, evita que el trax se colapse durante el batido del ala. Las dos clavculas se unen ventralmente formando la horquilla o frcula, que mediante una membrana se une al esternn y coracoides. La frcula conecta las articulaciones del hombro a modo de un elstico, actuando como un muelle que mantiene, durante el aleteo, una distancia apropiada entre las articulaciones del hombro. Este hueso puede faltar o ser muy rudimentario en ciertas especies de loros. La escpula es estrecha y curva, adaptndose lateral y horizontalmente sobre el trax, al que se une mediante msculos y ligamentos. Entre los tres huesos del esqueleto zonal se constituye un canal seo (canal triseo) por donde pasa el tendn del msculo pectoral profundo. El hmero es similar al de los mamferos, aunque neumatizado. El agujero neumtico se sita en el extremo proximal, donde destacan dos tubrculos (dorsal y ventral) para insercin muscular. Con el ala recogida, el hmero se sita contra el trax, paralelo a la escpula.
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El cbito tiene un mayor desarrollo que el radio y ambos huesos estn curvados, lo que los protege de fuerzas de doblamiento en el plano del ala. La epfisis distal del cubito puede ser usada para la administracin de sustancias va intramedular.
Respecto a los huesos del carpo, hay una notable reduccin de los mismos en comparacin con los mamferos. En la fila proximal slo persisten los huesos carporradial y carpocubital, mientras que los huesos de la fila distal se fusionan con elmetacarpo, constituyendo el llamado carpometacarpo. De aqu surgen tres dedos: el mayor, provisto de dos falanges, el menor, con una falange y el anular, tambin con dos falanges.
Unidas al carpometacarpo y a las falanges de los dedos mayor y menor estn las plumas de vuelo primarias, mientras que el dedo anular sirve de soporte al ala bastarda. Cuando el ave todava es un polluelo, se puede extirpar la punta del ala seccionndola a nivel de la zona proximal del carpometacarpo, con lo que se le impide volar.
Esqueleto del miembro pelviano:
Los miembros pelvianos sirven para la locomocin, en el medio terrestre o en el acutico. El esqueleto zonal consta de tres huesos, como en los mamferos: ilion, isquion y pubis, que se unen para formar el coxal. Los dos coxales, salvo en contadas especies, no se fusionan ventralmente (no existe snfisis plvica), pero s lo hacen (hueso ilion) con el hueso sinsacro. Proporcionalmente, el isquion es mayor que el de los mamferos y forma buena parte de la pared lateral de la pelvis. El pubis es un hueso largo y fino, extendido caudalmente y palpable bajo la piel. La flexibilidad que presenta el extremo de este hueso puede permitir conocer la edad del ave en cuestin. El fmur es parecido al de los mamferos y su extremo distal se inclina craneolateralmente, acercando gran parte del miembro pelviano al centro de gravedad del cuerpo. Las aves tambin poseen rtula. Respecto a los huesos de la pierna, mientras que el peron se reduce a un fino hueso afilado, la tibia incorpora distalmente la fila proximal de
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huesos tarsianos, lo que forma el tibiotarso. El fmur y el tibiotarso, a diferencia de otros huesos largos, son muy ricos en mdula sea.
El esqueleto del pie est formado por los huesos metatarsianos II, III y IV, que se fusionan con la fila distal de huesos tarsianos para formar el tarsometatarso. El extremo distal de ste termina en una triple trclea de donde surgen las falanges de los dedos II, III y IV. Existe un pequeo metatarsiano I que est unido al tarsometatarso por ligamentos. Las aves por tanto, presentan 4 dedos en el pie (I a IV), provistos de dos, tres, cuatro y cinco falanges, respectivamente. La falange ms distal forma la base sea de la ua o garra.
Figura 45: Esqueleto Aviar.
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Leccin 2: Artrologa
Articulaciones y msculos esquelticos:
La musculatura de las aves posee una mayor densidad de miocitos y menostejido conectivo que la de los mamferos. La grasa intramuscular es ms escasa y el color del msculo depende de la regin corporal y la especie.
En aves voladoras la musculatura pectoral es muy roja, indicativo del gran nmero de fibras musculares ricas en mioglobina (metabolismo aerobio oxidativo), mientras que en las aves que han perdido la facultad de volar, dicha musculatura es plida, debido al predominio de fibras musculares blancas glicolticas (metabolismo anaerobio).
Interesa destacar los msculos implicados en el vuelo. Se trata de los msculos pectorales, integrantes de la pieza crnica conocida vulgarmente como pechuga . Generalmente se describen un m. pectoral superficial y un m. pectoral profundo, tambin referidos como msculos pectorales torcicos y supracoracoideos, respectivamente.
El pectoral superficial se origina en la mayor parte de la superficie de la quilla esternal, clavcula y membrana esternocoracoclavicular y se inserta en el hmero, en su extremo proximal (cresta pectoral). Acta como msculo depresor del ala durante el vuelo. El m. pectoral profundo se origina en parte de la quilla esternal cubierto por el anterior; desarrolla un tendn que pasa a travs del canal triseo para insertarse en la superficie dorsal del extremo proximal del hmero. Acta como elevador del ala durante el vuelo.
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Dicho tendn puede romperse por un traumatismo (choque contra una ventana, por ejemplo) y entonces es caracterstico observar que el ave no puede levantar el ala. En este caso es importante proceder a la reparacin del tendn, ya que un vendaje del ala afectada conducira a la formacin de un callo seo en el canal que acabara con la funcin del mismo. La musculatura pectoral debe ser siempre explorada ya que indica el estado nutricional del ave y puede ser usada para la aplicacin de inyecciones intramusculares. Se recomienda introducir la aguja en la parte caudal del msculo pectoral superficial, ya que la craneal presenta un mayor aporte sanguneo y existe riesgo de introducir las sustancias en el torrente sanguneo.
De entre los msculos propios de ala, destacar la descripcin del m. extensor carporradial. Originado en el epicndilo medial del hmero, su corto tendn de insercin se extiende sobre la superficie craneal de la articulacin del carpo para terminar en la apfisis extensora del
carpometacarpo. Este tendn puede seccionarse en una de las alas para impedir el vuelo, ya que de este modo se limita la extensin de ala.
En el miembro torcico, adems de los msculos, conviene resaltar la presencia del propatagio. Se trata de un pliegue triangular de piel en la parte craneal del ala extendido entre las articulaciones del hombro y el carpo. Su borde craneal est recorrido por el ligamento propatagial elstico. Para impedir el vuelo, a veces se recurre a una seccin triangular de este pliegue. Tambin es utilizado para colocar las grapas que fijan anillas marcadoras en las antidas. En su superficie ventral puede evidenciarse la vena cutnea cubital, apropiada para venipuntura en su trayecto sobre la articulacin del codo. Respecto a los msculos del miembro pelviano, indicar que su funcin principal es la de mantener el cuerpo erecto y en equilibrio, adems de estar al servicio de la locomocin, por lo que todos los msculos estn bien desarrollados. Pueden utilizarse para realizar inyecciones intramusculares, aunque siempre considerando que las sustancias administradas transitan por el rin antes de incorporarse a la circulacin sistmica, al existir en las aves un sistema venoso porta-renal. Por otro lado, conviene sealar que muchas aves de percha y de presa presentan el llamado aparato recproco .
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Este sistema da lugar a una flexin de las articulaciones interfalangianas de los dedos del pie siempre que tambin est flexionada la articulacin del tarso. Ello se debe a que los tendones de los msculos flexores digitales se tensan a su paso por la cara caudal del tarso cuando el ave se agacha, dando lugar a una flexin recproca de las articulaciones de los dedos. Este mecanismo debe ser tenido en cuenta para desasir a un ave grande. En la cara medial de la articulacin del tarso puede reconocerse la vena tibial caudal. Su trayecto subcutneo resulta idneo para venipuntura en aves de cierto tamao. Tambin con fines diagnsticos, como por ejemplo en la enfermedad de Marek, es interesante saber localizar el nervio citico a su paso por el muslo, caudalmente al fmur y cubierto por la musculatura medial del miembro.
Sealar finalmente que es frecuente la mineralizacin de los tendones flexores de los dedos del pie (mm. gastronemio, flexores digitales superficial y profundo) y de los dedos de las alas, lo que radiogrficamente debe ser reconocido como un hecho normal. Los msculos del tronco tienen una importancia menor y los del cuello estn muy desarrollados debido a la movilidad de esta regin del raquis. Los msculos abdominales e intercostales quedan reducidos a delgadas lminas.
Leccin 3: Aparato respiratorio
Est muy modificado por la adaptacin al vuelo. Este acto locomotor exige un gran esfuerzo muscular del que deriva un elevado consumo de oxgeno, por lo que se necesita una ventilacin potente y rpida. Los orificios nasales se abren en la ranfoteca dorsal del pico, ya sea en la parte crnea o en la cera (tejido cutneo de transicin rico en terminaciones nerviosas). El color de la cera puede servir como referencia del estado nutricional del ave (rapaces) o incluso para diferenciar el sexo (en los periquitos la cera del pico es azulada en los machos y de color carne en las
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hembras e inmaduros). Las cavidades nasales estn separadas por un fino septo nasal cartilaginoso, que puede ser incompleto rostralmente (nariz permeable de las palmpedas). Existen tres conchas nasales (rostral, media y caudal), cuyo desarrollo vara con la especie, mientras que el laberinto etmoidal no se describe, debido al escaso desarrollo del sentido del olfato. De las cavidades paranasales slo existe el seno infraorbitario, que se corresponde con el seno maxilar de los mamferos. Dicho seno queda situado ventral y caudalmente al ojo, estando comunicado con la concha nasal caudal y la propia cavidad nasal. En las psitcidas, los senos infraorbitarios izquierdo y derecho se comunican entre s y poseen divertculos que neumatizan amplias zonas del crneo.
En algunas especies, como en los loros Amazonas, estos divertculos se extienden dorsolateralmente a cada lado del cuello hasta alcanzar caudalmente la altura de la 7
vrtebra cervical. Las infecciones de las vas respiratorias altas pueden afectar a estos senos, donde se acumula pus de difcil tratamiento. Desde las coanas (que se abren directamente en el paladar duro) el aire pasa a trquea a travs de la laringe, integrada tan slo por los cartlagos aritenoides y el cricoideo (no existe epiglotis). La glotis se sita sobre una pequea elevacin conocida como prominencia larngea. Tampoco existen en las aves pliegues vocales, y los msculos larngeos son muy rudimentarios. Esto se debe a que la laringe, al contrario que en los mamferos, no interviene en la emisin de sonidos (fonacin).
La trquea consta de 100 a 130 anillos cartilaginosos que suelen osificarse. Tales anillos tambin estn presentes en los bronquios principales. En especies de cuello muy largo (cisnes, grullas), sobre la cara izquierda del esternn, que presenta una escotadura al efecto, la trquea describe circunvoluciones (hipertrofia traqueal). Tal hipertrofia parece estar relacionada con un aumento de la potencia de la voz. La bifurcacin de la trquea se modifica para constituir el autntico rgano fonador de las aves: la siringe o laringe caudal, que puede faltar en ciertas especies (buitres, avestruz y algunas cigeas). La siringe va provista de una fuerte musculatura que tensa una membrana
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vibradora. La calidad y complejidad del canto depende directamente de esta musculatura. Por ejemplo, los halcones, que slo emiten algunos gritos, poseen slo dos pares de msculos, mientras que los paseriformes (por ejplo., canarios) tienen hasta siete y nueve pares. Los dos bronquios principales penetran en el parnquima de ambos pulmones, que resultan muy rudimentarios desde el punto de vista morfolgico. Los pulmones representan slo el 11 % de todo el aparato respiratorio, pero tienen una gran capacidad funcional. Ambos bronquios principales se dilatan (vestbulo) y de ah se continan con los mesobronquios (conductos membranosos) hasta el extremo caudal del pulmn, donde se abren a los sacos areos abdominales.
Figura 47: Sacos areos de las aves
Un bronquio intermedio los relaciona con el saco areo torcico caudal. Los sacos areos son
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dilataciones extrapulmonares de paredes muy finas que quedan intercalados entre los sistemas viscerales y las paredes de la cavidad corporal. Incluso alguno de ellos penetra en la cavidad medular de numerosos huesos a los que neumatiza . La funcin principal de los sacos areos es disminuir el peso corporal para favorecer el vuelo y la natacin, pero tambin impiden el calentamiento del cuerpo durante estas funciones locomotoras. Normalmente se describen 9 sacos areos: 2 cervicales, 1 interclavicular, 2 torcicos craneales, 2 torcicos caudales y 2 abdominales (el izquierdo se puede canular en caso de obstruccin de las vas respiratorias altas). Estos sacos, aunque no intervienen directamente en el intercambio de oxgeno, actan como fuelles facilitando el flujo continuo de aire sobre la superficie funcional del pulmn. De este modo, tanto el aire inspirado como el espirado atraviesan el parnquima pulmonar, lo que permite un intercambio de gases continuo en ambas fases del ciclo respiratorio (ausencia de espacios muertos). Con cada inspiracin el ave reemplaza casi todo el aire contenido en sus pulmones y la mitad de todo el existente en su sistema respiratorio.
Por ello, la ventilacin pulmonar se ejecuta ms libremente y a fondo que en los mamferos. Al no existir diafragma muscular, los movimientos inspiratorios y espiratorios de las aves dependen de los msculos de la pared torcica.
Leccin 4: Esplacnologa
Sistema Digestivo 1.- El alimento entra por la boca y es empujado por la lengua hacia el esfago (carece de dientes y labios). 2.- El esfago est situado bajo la boca y conecta con el buche. 3.- El buche desarrolla funciones de rgano de almacn y da paso al alimento hacia el aparato digestivo. Aqu el alimento se moja con agua y saliva de la boca, es as como las aves pueden consumir grandes cantidades de alimento. Del buche, el alimento pasa al proventriculo 4.- El proventrculo o estmago glandular contiene glndulas que secretan jugo gstrico. El alimento mezclado con el jugo gstrico va a la molleja. 5.- En la molleja gracias a sus msculos y/o presencia de piedrecillas, las aves muelen el alimento que pasa al intestino delgado.
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6.- El intestino delgado es corto y el alimento entra a l por el asa duodenal, donde continan los procesos de absorcin y digestin, los cuales terminarn en las porciones ms bajas del mismo intestino. Del intestino delgado el alimento pasa al intestino grueso. 7.- En el hgado se elabora la bilis para la digestin de las grasas y se secreta por los conductos biliares al duodeno. 8.- El pncreas que yace en el asa duodenal, vierte jugo pancretico por los conductos pancreticos que se vacan en el duodeno y acta sobre protenas, carbohidratos y grasas. 9.- El intestino grueso es corto y absorbe agua. En la unin de este con el intestino delgado existen dos ciegos donde se realiza algo de digestin bacteriana de la fibra. 10 La cloaca es un rgano excretor comn para los sistemas digestivo y genitourinario y termina externamente en el ano.
Figura 48: Aparato digestivo de la gallina
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Aparato Digestivo:
Se inicia en el pico, cuya base sea la integran por un lado, los huesos nasal, maxilar y premaxilar, y por otro, el esqueleto mandibular. Todos estos huesos quedan revestidos por un estuche crneo epidrmico muy duro denominado ranfoteca. El pico, cuya forma depende del tipo de alimentacin, sustituye a los labios, carrillos y dientes de los mamferos, y algunas aves lo utilizan como rgano prensil (psitcidas). Ocasionalmente, en aves enjauladas se produce un sobrecrecimiento exagerado de las valvas superior e inferior, que impide la normal ingestin de alimentos. Por lo general, se requiere al veterinario para el limado del pico. Las cavidades oral y farngea se describen como una nica cavidad orofarngea, caracterizada por la existencia de un largo paladar duro y presencia de papilas cornificadas
dispuestas en hileras. No suele existir, por lo tanto, ni paladar blando ni nasofaringe, de modo que las coanas y trompas auditivas se abren a la cavidad bucofarngea a travs de sendos orificios o hendiduras que perforan el paladar. Por lo general, la lengua se adapta a la forma del pico, y puede ir provista de papilas filiformes, como en las palmpedas. Estas papilas, junto con las laminillas crneas del pico actan como barrera para el filtrado del alimento. En las psitcidas destaca una lengua dura, carnosa (consta de msculos propios) y muy mvil, lo que parece ser facilita la emisin de sonidos y palabras. Al no masticar, las glndulas salivares se reducen considerablemente, excepto en algunas especies de aves insectvoras como por ejemplo el pito real, donde se describen glndulas que alcanzan los 7 cm. de longitud.
La faringe se contina con el esfago, cuyo orificio de entrada (vestbulo esofgico) debe ser localizado para rehidratar o alimentar al ave extenuada. La introduccin de la sonda deber hacerse salvando la entrada a la laringe (glotis), localizada sta sobre una prominencia ventral al esfago. En su inicio, el esfago se sita entre la trquea y los msculos cervicales, pero enseguida se desva hacia la derecha, manteniendo esta posicin en su recorrido por el
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cuello. En la porcin caudal del esfago de las antidas existe un acumulo de tejido linfoide conocido como amgdala esofgica.
Aunque no en todas las especies, el esfago suele presentar una dilatacin llamada buche, que acta como reservorio de alimentos (en l no hay digestin). En las columbiformes (palomas), la mucosa del buche segrega una sustancia rica en protenas, denominada casena o leche del buche. Los adultos producen esta secrecin para nutrir a los pichones. La forma del buche difiere con la especie, desde una simple dilatacin (aves acuticas), bolsa (rapaz y granvora), doble bolsa (paloma) o a modo de S (psitcidas). Tanto el esfago como el buche son formaciones subcutneas fcilmente palpables y accesibles
quirrgicamente. Una vez rebasa el corazn y los pulmones, el esfago desemboca al estmago, donde se distinguen dos porciones: proventrculo y molleja.
El proventrculo, ventrculo subcenturiado o estmago glandular, est en contacto ventral con el lbulo izquierdo del hgado. Presenta una pared rica en glndulas que segregan mucus, enzimas (pepsina) y cido clorhdrico. Este ltimo componente, en las aves carnvoras (rapaces) es imprescindible para la digestin de la carne e incluso de los huesos ingeridos. La molleja o estmago muscular, queda ms caudal y tambin se relaciona con el hgado, pero establece un contacto ms extenso con el esternn y la parte ventral de la pared abdominal izquierda. Suele alojar granos de arena y piedras para favorecer el triturado del alimento, lo que funcionalmente suple la carencia de dientes en las aves. Su pared muscular es ms potente en las granvoras que en las carnvoras, y su mucosa segrega una sustancia queratinizada que la protege de los posibles daos que pueden causar los guijarros o piedrecillas ingeridas. Esta porcin del estmago, en ciertas aves (rapaces) puede retener muchos de los desechos alimenticios (pelos, plumas, huesos), que son regurgitados en forma de bolas o pelotas, denominadas egagrpilas. El estudio de las mismas permite conocer las preferencias alimentarias de las distintas especies.
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El intestino queda comprendido en el saco peritoneal ventral, ocupa la parte caudal de la cavidad corporal y establece relacin con la molleja y los rganos reproductores. Consta de duodeno, yeyuno, leon, dos sacos ciegos y recto. Su longitud y desarrollo dependen del tipo de alimentacin, siendo muy largo en las aves granvoras y herbvoras, y ms corto en las frugvoras y carnvoras.
En el yeyuno puede ser observado el divertculo vitelino, resto del primitivo saco vitelino que durante los primeros das de vida nutrir al pollito recin eclosionado. Los ciegos, ausentes en las psitcidas, se abren en la zona de trnsito del intestino delgado al grueso. Su tamao tambin depende del tipo de alimentacin, siendo muy corto en las granvoras y muy largo en las herbvoras. Parece ser que los ciegos facilitan la digestin de la celulosa, la absorcin de agua, e incluso, en ciertas aves como las palomas, dada su riqueza en tejido linfoide actan como autnticos rganos defensivos. El recto desemboca en la cloaca, zona de encrucijada tambin para la desembocadura de los conductos genitales y urinarios.
Leccin 5: Fisiologa de Produccin de Huevos
Proceso de formacin del huevo
Da a da, casi a un ritmo cadencial, la gallina va formando y moldeando estructuras variadas cuyo producto final es el huevo, verdadera maravilla bioqumica pluridimensional. El proceso de formacin del huevo, an dentro de su complejidad, sigue los pasos que,
esquemticamente, se representan en la figura. De modo que en un perodo de 24 horas, el vulo, que es la yema, va a prepararse y protegerse en su salida al exterior Un huevo recin puesto consta de varias capas, que enumeradas desde fuera hacia dentro son: - La cscara (calcrea) - La membrana de la cscara - Espacio areo (o cmara area) - El albumen (o albmina, clara de huevo)
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- La yema (o vitelo) La participacin porcentual de las diversas partes del huevo de la gallina es la siguiente: Clara Yema Cscara 56.8% 31.6% 11.6% Composicin del Huevo de Gallina
Tabla 3: Composicin del Huevo
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Aparato reproductor de la gallina ponedora:
En la mayor parte de las aves solo persiten el ovario y el oviducto izquierdo. La masa ovrica, compueta de folculos vitelinos latentes conectados, est situada inmediatamente detrs del pulmn izquierdo.
Cuando un folculo se ha desarrollado, se mueve del ovario al infundbulo (pvulacin) y, en el oviducto, le es adicionado el albumen a la membana de la cscara y a la cscara en torno a la yema. El huevo que llega a la vagina, es empujado hacia afuera por la accin del msculo de la vagina (oviposicin).
En la gallina, normalmente es necesario que el huevo permanezca ms de 24 horas en el oviducto y la oviposicin sera realizada por als maanas. Por lo tanto, despus de que
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pongan un cierto nmero de das sucesivos (una secuencia) se interrumpe la secuencia durante uno o ms das antes de que se reanude la postura. El periodo de produccin continuado del huevo es llamado ciclo o nidada.
La produccin de huevo es afectada por varios factores internos y externos. Las hormonas de la hipfisis anterior (hormonas gonadotropas GTH, gondotropinas: hormona foliculizante o folculo estimulante FSH y hormona luteinizante LH) influyen sobre el crecimiento del vulo y produccin de la ovulacin. La hormona de la hipfisis posterior produce la oviposicin. La secrecin de estas hormonas est relacionada con el sistema nervioso central.
Figura 49: Aparato reproductivo femenino.
Crecimiento del vulo (yema) y del oviducto y del proceso de la ovulacin:
225
a. Crecimiento del vulo y del oviducto:
En la gallina, el vulo alcanza el mayor tamao de su madurez en el ovario entre los 9 y los 10 das. El crecimiento y maduracin de los folculos ovricos est influenciado por la accin de la hormona folculo estimulante FSH liberada por la hipfisis anterior. Los estrgenos estimulan el crecimiento del oviducot de la gallina. Probablemente las vitaminas, tales como cido flico, tamina, etc., contribuyen a su crecimiento por va de sistemas enzimticos.
b. Ovulacin:
La ovulacin es la liberacin del ovum a partir del flculo ovrico. La ruptura del folculo tiene lugar en el estigma, que es relativamente avascular. La ovulacin normalmente tiene lugar entre los 15 y 75 minutos despus de la puesta. La ovulacin es inducida por al liberaicn cclica de la hormona luteinizante LH de la hipfisis. La hormona ovulatoria se libera de la hipfisis 6 a 8 horas antes del momento de la ovulaicn. Las inyecciones de LH o de progesterona tambin inducen la ovulacin. La progesterona normalmente induce a la pituitaria para liberar LH.
c. Interrupcin de la ovulacin:
La ovulacin es interrumpida fcilmente con los siguientes tratamientos: inyecciones subcutneas de sustancias tales como la ovalbmina, caseina, peptona, etc., las operaciones abdominales, un cuerpo extrao en el oviducto por encima del tero, etc.
Figura 50: Formacin del Huevo
226
Formacin del albumen, membrana de la cscara y cscara:
a. Albumen:
El magnum tiene la capacidad de segregar el albumen. Un huevo tomado de la gallina inmediatamente antes de entrar en el istmo, contiene solamente una capa de albumina. En este momento el huevo contiene aproximadamente la mitad de la cantidad de albumen que el huevo puesto y unas dos veces la cantidad de protena (por volumen total) que los huevos puestos. El albumen es segregado por las clulas cuando un huevo no est en el magnum y el agua es adicionada al material en las clulas cuando un huevo ya est en el magnum. Tambin, aproximadamente el 10% del nitgeno total del albumen es aadido mientras que el huevo est en el istmo.
227
En el istmo y el tero se incorpora ms lquido al albumen. Despus de la primera hora en el tero, y hasta la hora sexta y octava, el incremento del peso del albumen es muy rpido (de la mitad del huevo puesto a casi el mismo peso que el del huevo puesto).
El albumen del huevo contiene mucina, albumina y globulina. La cantidad de mucina es la responsable de la mayor viscosidad del albumen y tambin forma la zona chalazfera. La presin de la yema estimula al magnum a segregar el albumen. Cuando la efedrina (simpaticomimtico) y la acetilcolina (parasimpticomimtico) han sido inyectadas durante el periodo en que el huevo est en el istmo y el tero, la primera usualmente disminuye la viscosidad del albumen y la segunda incrementa significativamente la viscosidad del mismo. Esto significa que la cantidad de mucina ha sido modificada pero los cambios son muy pocos.
b. Membrana de la cscara y cscara:
Existen dos membranas en la cscara interna y otra externa de una red de fibras de queratina. Las membranas son formadas en el istmo. La cscara est compuesta por calcio y una pequea cantidad de magnesio, fosfato, citrato, sodio y potasio. La membrana externa contacta con la cscara misma por medio de la mamilla.
Mecanismo de la calcificacin de la cscara:
La mamilla inicia su formacin, posiblemente en al regin entre el tero y el istmo, en la denominada unin istmo uterina. El proceso principal de la calcificacin de la cscara (depsito de calcio en la capa esponjosa), tiene lugar en la glndula cascargena de la musculatura gruesa del tero, y se cree que esta tiene funciones muy importantes en comn con la calcificacin del huevo. Este proceso implica la formacin de carbonato de calcio a partir de los iones de calcio y carbonato. La enzima catalizadora en la formacin del carbonato es la anhidrasa carbnica, presente en cantidad relativamente alta en las gallinas que ponen mucho.
228
Normalmente las cscaras de huevo contienen 1.6 a 2.4 gramos de calcio. La mayora de este calcio se deposita durante la fase rpida de la deposicin que dura de 15 a 16 horas y el tero en s contiene poca cantidad de calcio, de manera que la fuente inmediata del calcio para la formacin de la cscara es la sangre.
Figura 51: Esquema del huevo de gallina
Ovoposicin:
El huevo permanece en el tero de la gallina durante 18 a 20 horas, despus de la cuales el tero se contrae y obliga al huevo a salir hacia el exterior a travs de la vagina y la cloaca. El aumento de la presin del abdomen por medio de la contraccin de los msculos del abdomen y la contraccin de la vagina contribuyen tambin en el mecanismo de oviposicin.
Aparato reproductor masculino:
Los rganos reproductores del macho incluyen los testculos, el pene, los conductos deferentes y los epiddimos. El par de testculos est localizado en la cavidad abdominal, inmediatamente craneal a los riones y por debajo de ellos.
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A diferencia de los mamferos, las aves carecen de vesculas seminales y glndulas bulbouretrales. Los testculos de las aves no tienen septa ni lobulillos, y constan de tbulos seminferos, rete testis y vasos eferentes.
El pene de los gallos es muy pequeo, y al ponerse erecto aparece ingurgitado con linfa procedente de los pliegues linfticos. Este lquido linftico se une al semen en el vaso deferente y ambos son simultneamente eyectados a lo largo de la gotera longitudinal del phallus. Los rganos reproductores de los pavos son similares. Los phalli de los patos y los gansos bien desarrollados estn enroscados en espiral. En los pollos el esperma no se almacena normalmente en los epiddimos, ni en ningn otro rgano accesorio. Almacenamiento del semen: El semen aviar retiene su capacidad fertilizante in vivo durante un periodo de hasta 35 das en las gallinas y ms an en las pavas
Figura 52: Aparato reproductivo masculino
230
SISSON, J.D., GROSSMAN. Anatoma de los animales domsticos. Ed. Salvat.
KOB Erich et al. Fisiologa Veterinaria. Editorial Acribia. Zaragoza.
231
ENLACES DE INTERES
232

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L CUSO: 201106 INTRODUCCIN A LA MORFOFISIOLOGA ANIMAL

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

201106 INTRODUCCIN A LA MORFOFISIOLOGA ANIMAL DANILO BONILLA TRUJILLO (Director Nacional)

IBAGU Julio de 2013

183 205 223

LISTADO DE GRFICOS Y FIGURAS

Figura 22: Uniones osteomusculares y tendinosas Figura 23: Esqueleto Bovino

211 216 218 223 225 227 228

ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO

Unidad 1: Generalidades y Tegumentos.

En 1838 se introduce el concepto de la teora celular.

Clulas muy especializadas: Tejido muscular: Nervioso

Leccin 2: PRINCIPALES EPITELIOS

Estas clulas provienen de tres hojas germinativas:

Las caractersticas que sobresalen en estos tejidos son:

Clasificacin de los epitelios Segn la funcin del epitelio:

Epitelio simple. Epitelio estratificado.

Epitelio simple o monoestratificado

Epitelio compuesto o estratificado

Estructuras accesorias de las clulas epiteliales

Figura 1: Tipos de epitelios

Figura 2: Epitelio de revestimiento del Intestino (Epitelio Simple Cbico)

Leccin 3: TEJIDO CONJUNTIVO

Clasificacin del Tejido Conjuntivo

Tejido conectivo no especializado:

2. Tejido conjuntivo reticular 3. Tejido mesenquimal * Tejido conectivo denso:

1. Tejido conectivo denso regular 2. Tejido conectivo denso irregular.

Tejidos conectivos especializados:

Figura 3: Tipos de tejido Conjuntivo.

Componentes del tejido

Clulas del tejido conjuntivo

Tejido conectivo no especializado:

Tejido conectivo laxo

Tejido conectivo mucoso

Tejido conectivo reticular

Tejido conectivo denso o fibroso

El tejido conectivo denso puede adoptar dos tipos bsicos de configuraciones:

Tejido conectivo denso regular

Tejido conectivo denso irregular

Tejidos conectivos especializados

Figura 4: tejido Adiposo.

Existen 3 tipos de tejido cartilaginoso:

Figura 5: Tejido cartilaginoso

Clulas del hueso

* Clulas encargadas de la resorcin sea.

Tipos de tejido seo

Figura 6: Tejido seo

Figura 7: Tejido hematopoytico (MEDULA SEA)

Figura 8: Tejido Sanguneo.

Leccin 4: Tejido Muscular

GENERALIDADES DEL TEJIDO MUSCULAR

Tipos de tejido muscular

Msculo estriado voluntario o esqueltico

Figura 9: Tejido Muscular (Estriado)

Msculo estriado involuntario

Figura 10: Musculo Estriado (cardiaco)

Msculo liso involuntario

Figura 11: Msculo liso

Leccin 5: Tejido Nervioso

GENERALIDADES DEL TEJIDO NERVIOSO

Funcin: sintetiza mielina a nivel del sistema nervioso central.

Figura 12: Tejido Nervioso