Recetas vegetarianas La ciencia de la alimentacin ha adelantado enormemente en los ltimos aos, y hoy se sabe perfectamente qu alimentos son beneficiosos

para la salud, dan la mxima vitalidad y claridad mental, y cules son perjudiciales para el cuerpo y lo siguen conduciendo a enfermedades, prdida de la belle a y a la veje antes de tiempo! La alimentacin natural es la que corresponde a cada ser viviente segn su naturale a y constitucin! Las experiencias modernas, emprendidas con el objeto de averiguar el porqu del envejecimiento prematuro, han demostrado que sometiendo a los animales a un rgimen for ado de alimentacin antinatural, es decir contrario a sus costumbres, se enferman gravemente y desarrollan un estado de envenenamiento fatal que los conduce a la muerte! "on el transcurso del tiempo la alimentacin del hombre ha ido apartndose cada ve ms de la alimentacin natural que le corresponde dada su constitucin y naturale a# la consecuencia no ha podido ser ms deplorable, pues hoy en d$a el hombre es un ser enfermo y de corta vida, que en la mayor$a de los casos no puede ser fel$ y no emplea bien sus facultades! %ctualmente, se ha extendido entre el pblico la idea de que es imprescindible seguir un rgimen adecuado de alimentacin, sobre todo las instituciones cient$ficas fueron obligadas a admitir que el consumo de carnes, pescados y huevos es daino para el cuerpo! &' La %cademia %mericana de "iencias hi o un estudio para el departamento de nutricin de las (aciones )nidas, el resultado conden la carne como causante de mltiples enfermedades, inclusive el cncer! *' +l diario ,+L -.+/01, public, en &234, en su revista "%55)6+L 7*89, una entrevista con el famoso cardilogo colombiano L+.:% 6%/0+5# l dice; ,+l hombre no est programado para consumir prote$nas animales, y en aproximada mente *< aos, el mito de que la carne es un buen alimento se acabar,! +l movimiento =are >rishna siempre ha sido un exponente en contra de la vio lencia a los animales, la drogadiccin y la explotacin humana! /uchas personas creen que ser vegetariano es slo comer ensaladas y frutas! ?(o@, a tu alcance tienes mucha variedad! La variedad es la madre del disfrute y existe una innumerable cantidad de preparaciones vegetarianas, tales como sabjis AvegetalesB, dulces, panes, yogur, queso, etc! .ncluso puedes adaptar cualquier tipo de comida internacional a lo vegetariano! /s all de los intereses de la salud, la psicolog$a, la econom$a, la tica y an el Carma, el vegetarianismo posee una dimensin espiritual ms elevada que puede ayudar a desarrollar nuestra apreciacin natural! VEGETARIANISMO La palabra ,vegetariano,, tomada por los fundadores de la 6ociedad :egetariana Dritnica en &3E*, proviene de la palabra latina ,vegetus,, que significa ,$ntegro, sano, fresco o vigoroso,, como en ,homo vegetus, una persona mental y f$sica mente vigorosa! +l significado original de la palabra implica una filosof$a equili brada y un sentido moral de vida, mucho ms que una dieta de frutas y vegetales! La mayor$a de los vegetarianos son personas que han comprendido que, para contribuir a crear una sociedad ms pac$fica, primero se debe resolver el problema de la violencia en nuestros cora ones! 0or lo tanto, no es sorprendente que miles de personas de diferentes tendencias se hayan vuelto vegetarianas en su bsqueda de la verdad! +l vegetarianismo es un paso esencial hacia una sociedad mejor, y la gente que toma su tiempo en considerar sus ventajas, se encontrar en compa$a de pen sadores tales como 0itgoras, 6crates, 0latn, "lemente de %lejandr$a, 0lutarco, +l 5ey %soCa, Leonardo Fa :inci, /ontaigne, %Cbar, Gohn /ilton, 6ir .saaC (eHton, +manuel 6Hedenbourg, :oltaire, Denjam$n IranClin, Gean Gacques 5ousseau, Lamartine, +merson, -horeau, Leon -olstoy, Jeorge Dernard 6haH, 5abindranath -agore, /ahatma Jandhi, %lbert 6chhHeit er y %lbert +instein! 0erm$tasenos examinar algunas de las ventajas de volverse vegetariano;

SALUD Y NUTRICION K0uede una dieta vegetariana mejorar o restaurar la saludL K0uede prevenir ciertas enfermedadesL Los defensores del vegetarianismo han dicho que s$ por muchos aos, aunque slo han tenido el apoyo de la ciencia moderna hasta hace muy poco tiempo! %hora los investigadores mdicos han descubierto evidencias que muestran un v$nculo existente entre comer carne y los asesinos del cuerpo, tales como el ataque al cora n y el cncer, y por lo tanto, estn viendo el vegetarianismo con mejores ojos! Fesde la dcada del 9<, los cient$ficos han sospechado que una dieta basada en carne est, de alguna forma, relacionada con el desarrollo de la arterioesclerosis y enfermedades del cora n! +n &29&, el Gournal de la %sociacin /dica %meri cana dijo; ,+ntre el 2<M y el 28M de las enfermedades del cora n pueden ser prevenidas con una dieta vegetaria na,! Fesde entonces, varios estudios bien organi ados han demostrado cient$ficamente que despus del tabaco y el alcohol, el consumo de carne es la mayor causa de mortalidad en +uropa 1ccidental, los +stados )nidos, %ustralia y otras regiones influyentes del mundo! +l cuerpo humano es incapa de mantenerse con excesivas cantidades de grasa animal y colesterol! )n grupo de *&E cient$ficos que reali aron una investigacin en *4 pa$ses, mostr casi un total acuerdo en que existe un v$nculo entre la dieta, el nivel de colesterol y las enfermedades del cora n! "uando una persona ingiere ms colesterol de lo que el cuerpo necesita Acomo usualmente lo hace con una dieta basada en carneB, el exceso de colesterol gradualmente se convierte en un gran problema! +ste se acumula en las paredes interiores de las arterias, estrechando el fluir de la sangre al cora n, pudiendo ocasionar presin alta, enfermedades del

cora n e infartos! 0or otro lado, cient$ficos de la universidad de /iln y del hospital /aggiore han demostrado que la prote$na vegetal ayuda a mantener bajo el nivel de colesterol! +n un informe al Gournal /dico Dritnico, -he Lancet F! "! 5! 6irtori, concluye que la gente con un alto nivel de colesterol asociado con enfermedades del cora n, ,puede beneficiarse con una dieta cuya prote$na provenga slo de vegetales,! KNu acerca del cncerL .nvestigaciones reali adas en los ltimos veinte aos acertadamente sugieren que existe un v$nculo entre comer carne y el cncer del colon, recto, pecho y tero! +stos tipos de cncer son muy raros entre aquellos que comen muy poca o nada de carne, como los adventistas del sptimo d$a, los japoneses, los hindes, etc!, pero prevalecen entre las poblaciones ,comedoras de carne,! 1tro art$culo en ,-he Lancet, inform; ,La gente que vive en reas donde se registra una alta frecuencia de carcinoma del colon tiende a vivir con dietas que contienen grandes cantidades de grasa y prote$na animal# mientras que aquellos que viven en reas en donde se encuentra un $ndice bajo de esa enfermedad, se alimentan con dietas ms vegetarianas y poca grasa de productos animales,! 5ollo 5ussell, en sus ,(otas sobre las causas del cncer,, dice; ,=e encontrado que, de veinticinco pa$ses que consumen mucha carne, diecinueve ten$an un $ndice elevado de cncer, y slo uno, un $ndice bajo# y de treinta y cinco pa$ses que con sumen poco o nada de carne, todos ten$an un $ndice bajo,! K0orqu los comedores de carne parecen ser ms propensos a estas enfermedadesL )na ra n dada por los bilogos y nutricionistas es que el tracto intestinal del hombre simplemente no es adecuado para digerir carne! Los animales carn$voros tienen tractos intestinales cortos Atres veces el largo de sus cuerposB, para evacuar rpidamente las toxinas descompuestas que produce la carne! Febido a que los alimentos vegetales se descomponen ms lentamente que la carne, quienes comen vegetales tienen intestinos de por lo menos die veces el tamao de sus cuerpos! +l hombre posee un tracto intestinal tan largo como el de un herb$voro, por lo tanto, si l come carne, las toxinas pueden sobrecargar los riones produciendo enfermeda des tales como gota, artritis, reumatismo y an cncer! %dems tenemos la adicin de qu$micos a la carne! -an pronto como se mata un animal, su carne comien a a podrirse, luego de algunos d$as, se torna de un color gris verdoso enfermi o! La industria disfra a este decoloramiento agregando nitri tos, nitratos y otros preservativos para darle a la carne un color rojo brillante! 0ero ahora algunas investigaciones han mostrado que muchos de estos preservativos son carcinognicos, y lo que agrava el problema es la cantidad de qu$micos que se utili an en la alimentacin del ganado! Jary y 6teven (ull, en su libro ,:enenos en su cuerpo,, nos muestran algo que hace pensar a cualquiera dos veces antes de comprar otro bistec o jamn; ,% los animales se les mantiene vivos y gordos mediante la continua administracin de tranquili antes, hormonas, antibiticos y otros *!8<< tipos de drogas! +ste proceso de engorde comien a an antes del nacimiento y contina despus de la muerte! %unque estas drogas estn presentes en la carne cuando usted las ingiere, la ley no exige que ellas figuren en el control de calidad para el consumidor,! Febido a descubrimientos como ste, La %cademia (acional de "iencias inform en &234, que ,la gente ser$a capa de prevenir muchos tipos comunes de cncer, comiendo menos carne, y ms vegetales y cereales,! ?0ero!!! espere un minuto@ K%caso los seres humanos no fueron designanos para ser carn$vorosL K(o necesitamos de la protre$na animalL! La respuesta a ambas preguntas es; (o! %unque algunos historiadores y antroplogos dicen que el hombre es histricamente omn$voro, nuestro equipo anatmico 'dientes, mand$bula y sistema digestivo' facilitan una dieta sin carne! La %sociacin Fiettica %mericana dice que; ,La mayor parte de la humanidad durante la mayor parte de la historia ha vivido con dietas vegetarianas o casi vegetarianas,, y gran parte del mundo an vive de esta manera! +n la mayor$a de los pa$ses industriali ados, la pasin por la carne no tiene ms de cien aos! "omen con el camin frigor$fico y la sociedad de consumo del siglo veinte! 0ero an en el siglo veinte, el cuerpo del hombre no se ha adaptado a comer carne! +l prominente cient$fico sueco >arl von Linne afirma; ,La estructura del hombre, externa e interna, comparada con la de otros animales muestra que la fruta y los vegetales suculentos constituyen su alimento natural,! +l diagrama que aparece en este mismo libro Asiguiente pginaB compara la anatom$a del ser humano con la de los animales carn$voros y herb$voros! +n cuanto a la cuestin de la prote$na, el Fr! 0aavo %irola, una importante autori dad sobre nutricin y biolog$a natural, tiene esto que decir; ,la recomendacin diaria oficial de prote$na ha disminuido de &O< gms! recomendados hace *< aos, a slo EO gms! hoy en d$a! K0orquL! Febido a que una seria investigacin mundial ha demostrado que no necesitamos tanta prote$na, que cuanto realmente se necesita por d$a es slo 4< a EO gms!! La prote$na que se consume en exceso no solamente se pierde sino que realmente causa serios daos al cuerpo, siendo adems el origen de enfermedades mort$feras como cncer y enfermedades del cora n! "on el fin de obtener EO gms! de prote$na por d$a de su dieta, no se necesita comer carne, en cambio se puede obtener esto de una dieta &<<M vegetariana que contenga una variedad de granos, lentejas, nueces, vegetales y frutas,! Los productos lcteos, los cereales, los farinceos y las nueces son todas fuentes concentradas de prote$nas! +l queso, el man$ y las lentejas contienen ms prote$na por on a que la hamburguesa, el cerdo o el bistec! %n as$ los nutricionistas pensaban hasta hace poco tiempo, que slo la carne, el pescado, el huevo y los productos lcteos ten$an prote$nas completas Aque contienen los ocho aminocidos que no produce el cuerpoB, y que todas las prote$nas vegetales eran incompletas Acareciendo de uno o ms de estos aminocidosB! 0ero una investigacin hecha en el .nstituto >arolinsCa de 6uecia y en el .nstituto /ax 0lanC de %lemania, ha demostrado que la mayor$a de los vegetales, frutas, semillas, nueces y cereales son excelentes fuentes de prote$na completa! Fe hecho sus prote$nas son mucho ms fciles de asimilar que aquellas de la carne y no

traen consigo ninguna toxina! +s casi imposible que falten prote$nas al comer suficiente alimento natural no refinado! Femasiado consumo de prote$na llega a reducir la energ$a del cuerpo! +n una serie de pruebas comparativas de resistencia dirigidas por el Fr! .rving Iisher de la )niversidad de Pale, los vegetarianos se desempearon dos veces mejor que los comedores de carne! /uchos otros estudios mostraron que una dieta vegetariana apropiada, provee mucha ms energ$a nutritiva que la carne! )n estudio del Fr! G! .oteCyo y :! >ipani en la )niversidad de Druselas demostr que los vegetarianos eran capaces de ejecutar pruebas f$sicas dos a tres veces ms prolon gadas que los comedores de carne y que los vegetarianos se recobraban plenamente de la fatiga cinco veces ms rpido!

ECONOMIA La carne alimenta a unos pocos a expensas de muchos! "on el propsito de producir carne, los cereales que podr$an alimentar a la gente se utili an para alimentar el ganado! Fe acuerdo a la informacin compilada por el Fepartamento de %gricultura de los +stados )nidos, ms del 2<M de los cereales producidos en ese pa$s se utili an para alimentar el ganado 'vacas, cerdos, corderos y gallinas', que terminan servidos en la mesa! +n Jran Dretaa el clculo es del 3OM! +l hecho de utili ar los cereales para producir carne es una gran prdida de dinero! +l Fepartamento de %gricultura de los +stados )nidos inform que obtenemos slo una libra de carne por cada &9 libras de cereales utili adas para producirla! +n la publicacin ,Fieta para un pequeo planeta,, Irances /oore Lapp nos pide que nos imaginemos sentados ante un peda o de carne de 3 on as# luego, imaginemos el cuarto lleno con EO a O< personas con recipientes vac$os frente a ellos! 0or el mismo costo de su peda o de carne, cada uno de los recipientes podr$a llenarse con una racin de cereales cocidos,! Las naciones ricas no solamente gastan sus propios cereales para alimentar el ganado, sino que tambin utili an vegetales ricos en prote$nas de las naciones pobres! +l Fr! Jeorge Dorgstrom, una autoridad en geograf$a de alimentos, estima que un tercio de la cosecha de man$ en %frica Ael man$ tiene la misma cantidad de prote$nas que la carneB termina en el estmago del ganado vacuno y de las aves de corral en +uropa 1ccidental! +n los pa$ses subdesarrollados, una persona consume un promedio de E<< libras de cereales por ao, la mayor parte de las cuales se comsumen directamente! +n contraste a esto, Lester DroHn, una autoridad mundial en alimentacin, dice que el promedio europeo o americano llega a las dos mil libras anuales, debido a que primero alimenta en casi un 2<M a los animales cuya carne va a ser utili ada para el consumo! Los consumidores de carne europeos o norteamericanos, segn DroHn, utili an un promedio de cinco veces ms recursos alimenticios que los peruanos, colombianos, hindes o nigerianos! =echos como estos han llevado a los expertos en alimentacin a reconocer que el problema del hambre en el mundo es artificial! %n ahora estamos produciendo ms que suficiente alimento para todos en el planeta, pero lamentablemente lo estamos desperdiciando! Gean /ayer, un nutricionista de la )niversidad de =arvard, estima que la reduccin de tan slo el &<M de la produccin de carne dar$a suficientes cereales como para alimentar a 9< millones de personas! 1tro precio que pagamos por el consumo de carne es la contaminacin del medio ambiente! Los desagQes altamente contaminados de los mataderos son una de las principales fuentes de contaminacin de los r$os! Las fuentes de agua fresca de este planeta no slo se estn contaminando, sino que tambin se estn agotando, y la industria de la carne particularmente es una de las principales causas! La produccin de ganado para consumo crea die veces ms contaminacin que las reas residenciales, y tres veces ms que las industriales! +n el libro ,0oblacin, recursos y medio ambiente, se demuestra que la produccin de una libra de trigo requiere slo 4< litros de agua, mientras que la produccin de una libra de carne requiere de *O<< a 4<<< litros de agua! +s bien claro, que una vaca viva produce ms alimento para la sociedad que una vaca muerta, a travs de una continua provisin de leche, queso, yogur, crema, mantequilla y otros alimentos ricos en prote$nas! +n &28&, 6teHart 1dendRhal, de la )niversidad de /issouri, llev a cabo un estudio de vacas en Dengala, y descubri que lejos de privar a los seres humanos de alimento, ellas com$an solamente los remanentes inservibles de las cosechas de arro , caa de a car y por supuesto pasto! ,Dsicamente 'l dijo' el ganado convierte cosas de poco valor directo para el ser humano en productos de inmediata utilidad,# esto destruye el mito de que la gente en la .ndia est murindose de hambre debido a que no matan sus vacas! +s interesante notar que la .ndia recientemente parece estar resolviendo sus problemas alimenticios, los cuales tuvieron mucho ms que ver con severas sequ$as o problemas pol$ticos que con vacas sagradas! )n panel de expertos de la %gencia para el Fesarrollo .nternacional, en una declaracin citada en el informe del "ongreso de diciembre de &23<, concluy; , La .ndia produce suficiente alimento como para alimentar a toda su poblacin,! +n %mrica, la mitad de la tierra cultivable se utili a para alimentar a los animales! 6i esta tierra fuera utili ada por el mundo para producir primordialmente alimentos vegetarianos, tal produccin podr$a fcilmente mantener a una poblacin de ms de *< mil millones de personas! +l problema del hambre en el mundo es ciertamente ilusorio, y el mito de la so brepoblacin no deber$a, por lo tanto, ser utili ado como excusa por los partidarios del aborto, quienes as$ justifican la matan a de ms de 9< millones de nios no nacidos cada ao! ETICA

/uchas personas consideran las ra ones ticas como las ms importantes de todas para volverse vegetariano! +n un ensayo titulado ,%cerca de comer carne,, el autor romano 0lutarco escribi; ,K0uedes realmente preguntar por qu ra n 0itgoras se absten$a de comer carneL 0or mi parte, ms bien me asombro y me pregunto, por qu gran accidente y en qu estado mental, el primer hombre utili su boca para desgarrar y llevar sus labios a la carne de una criatura muerta, tendi su mesa con cuerpos muertos y plidos y se aventur a llamar alimento y nutricin a esos seres que en un momento se alegraron, lloraron, se movieron y vivieron!!!K"mo pudieron sus ojos soportar la matan a cuando sus gargantas eran cortadas y sus miembros descuarti adosL K"mo pudo su nari soportar esos oloresL K"mo es que esa contaminacin no trastorn su gusto y pudo beber jugos y sermenes de heridas mortalesL!!!"iertamente, no comemos leones o lobos por autodefensa, por el contrario, matamos criaturas dciles que ni siquiera tienen dientes para daarnos! 0or un poco de carne los privamos del sol, la lu y de la duracin de la vida a la cual tienen derecho,! Luego l desafi; ,6i dices que has nacido para comer carne, entonces mata con tu propio esfuer o lo que quieres comer, ha lo sin la ayuda de armas ni cuchillos,! +l bigrafo Figenes nos dice que 0itgoras com$a pan y miel en la maana y vegetales en la tarde! +l a veces pagaba a los pescadores para que devolvieran los peces al mar, y una ve dijo; ,1h compaeros, no den a sus cuerpos comida pecaminosa! -enemos ma$ , man anas y uvas que doblan las ramas con su peso! +xisten hierbas dulces y vegetales que pueden ser cocinados y suavi ados con el fuego, y a ustedes no se les raciona ni la leche ni la miel! La -ierra nos d una inmensa cantidad de rique as de inocentes alimentos y nos ofrece banquetes que no involucran derramamientos de sangre ni matan as! 6lo las bestias satisfacen su hambre con carne, y ni siquiera todas ellas,! +l famoso autor ruso Len -olstoy escribi que; ,0or matar animales para ali mentarse, el hombre suprime innecesariamente su capacidad espiritual ms grande, aquella de simpat$a y piedad hacia las criaturas vivas como l mismo, y por violar sus propios sentimientos se vuelve cruel,! +l tambin advirti; ,/ientras nuestros cuerpos sean las tumbas vivientes de animales asesinados, Kcmo podemos esperar alguna condicin ideal en la -ierraL,! "uando perdemos el respeto por la vida animal tambin lo perdemos por la vida humana! =ace veintiseis siglos 0itgoras dijo; ,%quellos que matan animales para comer su carne tienden a masacrarse a s$ mismos,! (os sentimos temerosos de las armas del enemigo, de las bombas y de los misi les, pero podemos cerrar nuestros ojos al dolor y al temor que nosotros mismos creamos por matar &O mil millones de animales por ao! K0odemos negar que esta brutalidad nos hace ms brutales tambinL Leonardo da :inci escribi; ,5ealmente el hombre es el rey de las bestias, porque su brutalidad excede la de ellas! :ivimos de la muerte de otros, somos como cementerios andantes! Llegar el momento en que el hombre ver el asesinato de los animales como ahora v el asesinato de los hombres,! /ahatma /ohandas Jandhi dijo; ,La grande a de una nacin y su progreso moral pueden ser ju gados por la manera en que ellos tratan a sus animales! Po siento que el progreso espiritual requiere que en algn momento dejemos de matar a nuestras criaturas hermanas para la satisfaccin de nuestros deseos corporales,! +n realidad muy poca gente establece una relacin consciente entre el matadero y la carne que llega a su mesa ! La verdad es tan desagradable que todos prefieren cubrirla o ignorarla! Los mataderos son visiones del infierno# los animales gritan y son golpeados con martillos, shocCs elctricos o muertos a bala os! Luego son colgados y transportados a travs de fbricas de muerte mecani adas! Jeorge Dernard 6haH se volvi vegetariano a los *O aos# una ve le preguntaron qu hac$a para volverse tan juvenil y l respondi; ,Po aparento la edad que tengo! 6on los otros que se ven ms viejos, pero Kqu se puede esperar de gente que se alimenta de cadveresL,! +l premio nbel .saac Dashevis 6inger se hi o vegetariano en &29*, a la edad de O3 aos! +l dijo; ,(aturalmente, siento mucho haber esperado tanto tiempo, pero es mejor tarde que nunca! :arios filsofos y l$deres religiosos tratan de convencer a sus disc$pulos y seguidores de que los animales no son sino mquinas sin alma, sin sentimientos! 6in embargo, cualquiera que haya vivido con un animal, sea ste un perro, un pjaro, o an un ratn, sabe que esta teor$a es una gran mentira inventada para justificar la crueldad,! /uchas veces la simple mencin del vegetarianismo trae la pregunta; KP qu acerca de las prote$nasL % sta, el vegetarianismo puede bien responder; KP qu de los elefantesL KP los rinocerontesL KP los torosL! La idea de que la carne tiene el monopolio de la prote$na, y de que se requiere gran cantidad de prote$na para la energ$a y la fuer a son ambos un mito! /ientras son digeridas, las prote$nas se desdoblan en sus aminocidos constituyentes, los cuales son usados por el cuerpo para el crecimiento y reempla o de tejidos! -odos los aminocidos esenciales existen en abundancia en alimentos sin carne! Los productos de la leche, granos y cereales, legumbres y nueces son todas fuentes concentradas de prote$na! +l queso, el man$ y la lenteja, por ejemplo, contienen ms prote$nas por on a que las hamburguesas, el cerdo o un asado! +l exceso de prote$na, a su ve acusa prdida de fuer a y acumulacin de desperdicios nitrogenosos que causan problemas a los riones! (umerosos estudios han mostrado que una dieta vegetariana apropiada provee ms energ$a nutricional que la carne!

RELIGION Las principales escrituras religiosas ordenan al hombre vivir sin matar innecesariamente! +l %ntiguo -estamento instruye; ,(o /atars, A+xodo *<;&4B! +sto tradicionalmente se malinterpreta como si se refiriera slo al asesinato, pero el hebreo original es ,lo tirt ach,, lo cual se traduce claramente como ,(o /atars,! +l diccionario completo =ebreo'.ngls del Fr! 5euben %lcal dice que la palabra tirt ach, especialmente utili ada en el hebreo clsico, se refiere a ,cualquier clase de matan a,, y no necesariamente al

asesinato de un ser humano! %unque el %ntiguo -estamento contiene algunas prescripciones para comer carne, es muy claro que la situacin ideal es el vegetarianismo! +n el Jnesis A&;*2B encontramos que Fios /ismo proclama; ,=e aqu$ que os he dado toda planta que da semilla, que est sobre la tierra, y todo rbol en que hay fruto y que da semilla os sern para comer,! +n el Jnesis A2;EB tambin se prohibe directamente el comer carne; ,0ero carne con vida, que es su sangre, no comeris, porque ciertamente demandar la sangre de vuestras vidas# de mano de todo animal, la demandar,! +n otros libros de la Diblia tambin se condena el comer carne! .sa$as A94;4B dice; ,+l que sacrifica un buey es como si matase un hombre! A&;&&B K0ara qu me sirve, dice Gehov, la multitud de vuestros sacrificiosL =astiado estoy de holocaustos de carneros y del cebo de animales gordos, no quiero sangre de bueyes, ni de ovejas, ni de machos cabr$os,! +n la Diblia se menciona la historia de Faniel que mientras estaba en la crcel de Dabilonia rehus comer carne y prefiri alimento vegetariano simple! +n un estudio profundo de los escritos griegos se muestra que la vasta mayor$a de palabras traducidas como carne son ,trophe,, ,brome, y otras palabras, que simplemente, quieren decir alimento, o comer en un sentido amplio! 0or ejemplo en el +vangelio de 6an Lucas A3;OOB leemos que Gesucristo resucit a una mujer y ,mand que le dieran carne,! La palabra griega original traducida como ,carne, es ,phago,, que significa slo ,comer,! La palabra griega carne es ,Creas, y nunca es usada en relacin con Gesucristo! +n ninguna parte del (uevo -estamento existe alguna referencia directa de Gesucristo comiendo carne! +sto coincide con la famosa profes$a de .sa$as acerca de la aparicin de Gesucristo que dice; ,= aqu$, que una virgen concebir y dar a lu un hijo, y se llamar +nmanuel! /antequilla y miel l comer, y as$ sabr recha ar lo malo y elegir lo bueno,! "lemente de %lejandr$a, 0adre de la .glesia, recomend una dieta sin carne, citando el ejemplo del %pstol /ateo, que se alimentaba de semillas, nueces y vegetales! 6an Gun "risstomo consideraba que comer carne era para los cristianos una costumbre muy cruel y antinatural! +l dijo; ,.mitamos a los lobos y a los leopardos, y somos peor que ellos, debido a que Fios nos ha honrado con el habla y la equidad! (os hemos vuelto peores que bestias salvajes,! 6an Denedicto, el fundador de la 1rden Denedictina, orden a sus monjes tomar slo alimentos vegetarianos! La orden -rapense tambin sigui estrictamente una dieta vegetariana! +n el +vangelio de la 0a de los rollos del /ar /uerto, Gess dice; ,P la leche de toda bestia que se mueve y que vive sobre la fa de la tierra ser carne para vosotros, as$ como les he dado a los animales la hierba verde, as$ doy a vosotros su leche# pero la carne y la sangre que le dan vida no la comeris,! ,0ero el que mata a una bestia sin ra n, an cuando la bestia no lo ataque, por deseos de matar, o por su carne, o por su piel, o por sus colmillos, mala es la accin que hace, pues se torna en bestia salvaje l mismo! 6u fin es tambin como el de la bestia salvaje, A"ap$tulo SS... &<'&EB! -raduccin del %ramaico por +dmond 6! Dordeaux! +l mayor nmero de vegetarianos del mundo se encuentra en la .ndia, la tierra del hinduismo y del budismo! +l 6eor Duda advino con el propsito de detener la matan a irrestricta de animales y establecer su doctrina de ,ahimsa, Ano violenciaB, la cual, junto con el vegetarianismo, +l estableci como paso fundamental en el sendero de la elevacin de la conciencia! Las +scrituras :dicas de la .ndia, que preceden al budismo, tambin establecen la no violencia como el fundamento tico del vegetarianismo! +l /anusamhita, el antiguo libro de leyes de la .ndia dice; ,=abiendo considerado bien el desagradable origen de la carne y la crueldad de la matan a de seres vivos, uno debe abstenerse completamente de comer carne,! +n el Dhagavad'gita AO!&3B, >rishna explica que la perfeccin espiritual comien a cuando uno puede ver la igualdad de todos los seres vivientes! ,+l sabio humilde, en virtud del conocimiento verdadero, ve con igual visin a un brahmana AsacerdoteB erudito y apacible, a una vaca, a un elefante, a un perro y a un paria,! >rishna tambin nos instruye a adoptar los principios del vegetarianismo espiritual cuando +l dice; ,1frceme con amor y devocin una fruta, una hoja o agua, y Po lo aceptar,! =ay personas que se excusan diciendo que los animales son seres inferiores, pero en realidad todos somos hijos de un mismo padre y los animales son como nuestros hermanos menores! K%caso est bien matar a un hermano porque ste es menos inteligenteL

KARMA La palabra snscrita >%5/% significa ,accin, o, ms espec$ficamente, cualquier accin material que trae una reaccin que nos ata al mundo material! %unque la idea de Carma se asocia generalmente con la filosof$a oriental, mucha gente en el occi dente tambin est llegando a comprender que Carma es un principio natural, como el tiempo o la gravedad, y tan condicionante como estos! 0ara cada accin existe una reaccin! Fe acuerdo a la ley del Carma, si causamos dolor y sufrimiento a otros seres vivientes, debemos soportar lo mismo a cambio, ya sea tanto individual como colectivamente! "osechamos lo que sembramos, en esta vida y en la prxima# la naturale a tiene su propia justicia! (adie puede escaparse a la ley del Carma, excepto aquellos que comprenden cmo sta trabaja y as$ cumplen con ella! 0ara comprender cmo el Carma puede causar guerras, por ejemplo, perm$tasenos tomar una cita de los :edas! % veces comien a un fuego en un bosque de bambes cuando los rboles se friccionan entre s$! La causa real del incendio, sin embargo, no son los rboles, sino el viento que los mueve! Los rboles son slo los instrumentos! Fe la misma manera, el principio del Carma nos dice que los +stados )nidos y 5usia no son la causa verdadera de la friccin que existe entre ellos, la cual puede encender el fuego de la guerra nuclear! La causa real es el viento imperceptible del Carma generado por los ciudadanos supuestamente inocentes del mundo! Fe acuerdo a la ley del Carma, la carnicer$a del vecindario Ala cl$nica de abortos tambin, pero eso podr$a ser tema para otro

libroB tiene mucho ms que ver con la amena a de guerra nuclear que la "asa Dlanca o el >remlin! (osotros nos horrori amos ante la idea de una guerra nuclear, mientras que permitimos masacres igualmente horribles cada d$a dentro de los mataderos automati ados del mundo! La persona que come un animal puede decir que no est matando, pero cuando compra su tro o de carne empacada en el supermercado o en la carnicer$a, est pagndole a alguien para que mate por ella, y ambas reciben las reacciones del Carma! K0uede haber algo ms hipcrita que marchar por la 0a y luego comer una hamburguesa en un restaurante o ir a casa a cocinar un churrascoL! Las +scrituras Gudeo'"ristianas dicen claramente ,no matars,! %n as$, los l$deres religiosos permiten la matan a de animales dando toda clase de excusas y, al mismo tiempo, tratan de pasar como personas santas! +sta burla o hipocres$a en la sociedad humana provoca ilimitadas calamidades tales como las grandes guerras, en donde tantas personas mueren! %hora se ha descubierto la bomba nuclear, la cual est simplemente esperando ser utili ada para la destruccin! -ales son los efectos del Carma! DhaCtivedanta 6Hami 0rabhupada dice en una explicacin del Dhagavad'gita; ,%quellos que comprenden las leyes del Carma saben que la pa no vendr por las marchas y peticiones, sino por una campaa que eduque a la gente acerca de las consecuencias del asesinato de inocentes animales Ay de nios no nacidosB! +sto ser una gran contribucin para prevenir el incremento de la enorme carga de Carma en el mundo,! %lbert +instein dijo; ,+l vegetarianismo, tan slo por su efecto f$sico en el temperamento humano, influenciar$a beneficiosamente a toda la humanidad,! )na pregunta metaf$sica muy comn es, ,6i todas las entidades vivientes son iguales espiritualmente, entonces Kpor qu es aceptable comer cereales, vegetales, etc!!!, y no carneL K(o son acaso los vegetarianos culpables de matar vegetalesL +n respuesta, podemos sealar que alimentos vegetarianos como frutas, nueces, leche, miel y cereales no requie'ren de matan a alguna! 0ero an en aquellos casos en que se quita la vida a una planta, el dolor provocado es mucho menor que cuando se mata a un animal, debido a que el sistema nervioso de la planta y su conciencia estn menos desarrollados! 5ealmente, existe una gran diferencia entre coger una anahoria de la tierra y matar a un cordero! Los :edas dicen ,Givo Givasya Givanam,; una entidad viviente es alimento para la otra en la lucha por la existencia, as$ que lo importante es causar el menor sufrimiento a otros seres mientras satisfacemos las necesidades alimenticias de nuestro cuerpo! %n as$, tal como se explica en las escrituras reveladas, mostrando gratitud hacia el 6eor 6upremo, quien nos provee de cereales, vegetales y leche, es nuestro deber santificar nuestro alimento antes de tomarlo ofrecindolo a +l, y as$ liberarnos de cualquier reaccin Crmica y avan ar espiritualmente! MAS ALLA DEL VEGETARIANISMO /s all de los intereses de la salud, la psicolog$a, la econom$a, la tica, y an del Carma, el vegetarianismo posee una dimensin espiritual ms elevada que puede ayudarnos a desarrollar nuestra apreciacin natural y amor por Fios! +xiste en la gente una tendencia a olvidar una verdad bsica de la naturale a 'no es el hombre sino Fios quien produce el alimento'! =ay algo m$stico en la forma en que crecen los alimentos# usted pone una pequea semilla en la tierra, sta germina y por la misteriosa fuer a viviente dentro de ella aparece una fbrica de alimentos# una planta de tomate produce docenas de sabrosos tomates rojos, un rbol de man anas produce enorme cantidad de dulces man anas, etc!!! (ingn equipo de cient$ficos en el mundo ha inventado todav$a algo tan asombroso como la ms simple creacin verde de Fios! +n ve de admitir la existencia de una inteligencia superior, los cient$ficos estn orientando mal al pblico con sus teor$as de evolucin qu$mica! 6in ninguna evidencia sustancial, proclaman que la vida proviene de los elementos qu$micos, pero ellos no pueden utili ar dichos elementos para hacer una semilla que luego cre ca en una espiga de trigo, para producir luego ms semillas que germinarn en cientos de espigas de trigo! )na ve que admitimos que la vida proviene de la vida, es ra onable suponer que toda la vida se origina de una misma fuente viviente, el nico 6eor 6upremo, conocido por los musulmanes como %l, por los cristianos como Gehov, por los jud$os como Pahv y por los seguidores de los :edas como >rishna! +ntonces, por lo menos deber$amos ofrecer nuestro alimento a Fios como una cuestin de gratitud! "ada religin tiene su proceso de accin de gracias, pero el sendero espiritual sealado en las +scrituras :dicas es sin precedentes, ya que la ofrenda de alimento al 6eor es parte de un proceso altamente desarrollado de yoga, que ayuda al practicante a establecer su relacin amorosa personal con Fios! +sto se llama DhaCti'Poga! +l concepto :dico de Fios no es vago! +n algunas escrituras Fios es brevemente mencionado como el 0adre 6upremo, pero sorprendentemente de ellas obtenemos muy poca informacin acerca de 6u 0ersonalidad! Gess se present como el hijo de Fios, y /ahoma fue 6u profeta# pero Kqu acerca de Fios mismoL! +l aparece slo indirectamente como una vo del cielo, como un arbusto en llamas, etc!! 6in embargo, una ve que admitimos que Fios nos ha creado, no podemos negar ra onablemente que +l /ismo posea todos los atributos de una personalidad con forma y apariencia espec$ficas, y todos los poderes y habilidades de los diferentes rganos y sentidos! +s ilgico suponer que la entidad viviente creada por Fios pueda de alguna forma sobrepasar a su "reador! 6i poseemos forma y personalidad espec$ficas, mientras que Fios no las posee, ser$amos superiores a +l en ese sentido! %s$ como somos personas, Fios es tambin una persona, la 0ersona 6uprema, con una forma espiritual infinitamente poderosa, pero, de todas maneras, una persona! Fespus de todo, se dice que fuimos creados a imagen y semejan a de Fios! )sando su imaginacin los artistas occidentales generalmente han presentado a Fios como un hombre viejo con barba! 0ero las escrituras :dicas de la .ndia ofrecen descripciones directas de la 0ersonalidad de Fios, informacin que es exclusiva de los :edas! %nte todo, Fios es eternamente joven, y posee cualidades espirituales maravillosas que atraen la mente de las almas liberadas! +l es el artista 6upremo, el msico 6upremo, +l habla maravillosamente y manifiesta inteligencia ilimitada, humor y genio! +l

manifiesta pasatiempos trascendentales incomparables con 6us asociados eternos! (o hay l$mite a las descripciones de los aspectos atractivos de la 0ersonalidad de Fios tal como se encuentran en los :edas! 0or lo tanto, +l es llamado >rishna o ,6upremo atractivo,! "uando comprendemos esta identidad personal de Fios, se hace ms fcil meditar en +l, especialmente, cuando le ofrecemos alimentos! Febido a que >rishna es supremamente poderoso y completamente espiritual, todo lo que se pone en con tacto con +l, tambin se vuelve puro y espiritual! %n en el campo de la naturale a f$sica, ciertas cosas tienen el poder de purificar diferentes sustancias! 0or ejemplo, el sol puede destilar agua pura y fresca, con sus poderosos rayos, de un lago contaminado! 6i un objeto material como el sol puede actuar de esta manera, entonces podemos imaginarnos la potencia purificante de Fios# Nuien ha creado sin esfuer o millones de soles!

30 RAZONES ARA SER VEGETARIANO &' *' 4' E' O' 9' 8' % los animales les gusta vivir igual que a -$! Los animales sienten dolor y ansiedad como -! Los animales tienen alma AconcienciaB como -! La Diblia prohibe la matan a de los animales! 6an Irancisco y muchos otros "ristianos eran vegetarianos y amigos de los animales! Los yoguis, los budistas, los hindes y muchos ms son vegetarianos! /uchas personas son vegetarianas porque saben que al matar, tienen que nacer como animales, para ser muertas como reaccin! 3' 0orque los vegetarianos son ms fuertes Aelefantes, toros, gorilas, etc!B! 2' 0orque nuestro cuerpo Aintestinos, cidos estomacales, dientesB es como el de los vegetarianos! &<' 0orque la crueldad con los animales regresa a nosotros en forma de guerras, abortos, etc!! &&' 0orque la carne es demasiado cara! &*' 0orque pierdes tu buena salud! &4' 0orque las investigaciones de los mejores cient$ficos culpan a la carne de muchas enfermedades mortales! &E' 0orque el colesterol de la carne, los huevos y el pescado te mata pronto! &O' 0orque quienes slo comen carne viven muy pocos aos AesquimalesB! &9' 0orque la carne est llena de venenos AFF-, antibiticos, hormonas, etc!B! &8' 0orque la carne hace muy agresivos a sus consumidores! &3' 0orque por la produccin de carne se dejan de cultivar grandes extensiones de tierra, que producir$an miles de toneladas de granos y cereales, y as$ se deja de alimentar a millones de pobres! &2' 0orque las prote$nas de los vegetales Agarban o, habichuela, lentejas, etc!B y de los lcteos son perfectas! P las de granos y cereales germinados son 4 veces ms potentes que las dems! *<' 0orque el comedor de carne no puede practicar Poga! *&' 0orque el 6eor 6upremo no escucha las oraciones de quienes viven de la carne ADiblia'Lev!B! **' 0orque >rishna, la 6uprema 0ersonalidad de Fios, slo acepta ofrendas vegetarianas AD! JitaB! *4' 0orque la ciencia de la reencarnacin ensea que ramos animales en vidas pasadas, y si no alcan amos la perfeccin con la oportunidad de vida humana, regresaremos a esas formas inferiores! *E' *O' *9' *8' *3' 0orque la vaca representa nuestra segunda madre al darnos la leche toda la vida! 0orque la vaca, el toro, el caballo, y otros, son tiles para la agricultura y el transporte! 0orque la putrefaccin de los cadveres dentro de nosotros mismos da mal aliento! 0orque no podemos hablar de pa hasta no parar de matar animales! 0orque las frutas, verduras, lcteos, etc!, son suficientes para mantener el cuerpo y el alma juntos, como recomiendan las +scrituras :dicas! *2' 0orque no hay que hacer a nadie lo que no queremos que nos hagan! 4<' 0orque la carne envejece las clulas prematuramente! P as$, en general habr$an miles de ra ones que te asustar$an! La mayor$a de los occidentales son carn$voros# evita reacciones y vulvete vegetariano! 5ecuerda que cada pjaro vuela con la fuer a de su propio plumaje! COCINA VEGETARIANA EL SAZONADO Las especias determinan el sabor de una preparacin# los alimentos son sa onados de tres maneras diferentes; &' MASALA; 6e prepara calentando ghee Amantequilla clarificadaB en un sartn, aadiendo especias Acomino, pimienta, tomillo, laurel, pimentn, jengibre, etc!B, cocindolas hasta que despidan un olor fragante! +n este momento es aadido el vegetal crudo al ghee o aceite con especias! *' C!AUNC!E; 6e calienta una pequea cantidad de mantequilla vegetal en un recipiente pequeo, se aaden las especias, cocinando hasta que estn fragantes y el contenido es agregado a una preparacin previamente cocida, como el dal AsopaB o el

chutney! 4' ES ECIAS CRUDAS; Nue se aaden a una preparacin# suele hacerse en algunas preparaciones como los rellenos de samosa AempanadasB, Cachoris, porque son fritos! +sto permitir un sabor fresco al servir! Las preparaciones calientes y sa onadas no deben me clarse con preparaciones sin sa onar! +l uso de ghee Amantequilla clarificadaB es lo ms aconsejable# si no puede hacerlo, utilice mantequilla derretida, o en ltimo caso aceite &<<M vegetal garanti ado! Las especias mencionadas aqu$ tambin tienen una funcin distinta a dar buen sabor# sirven para mantener la buena salud! %lgunas de las especias usadas comnmente son; comino, an$s en grano, tomillo, organo, salvia, pimienta, semilla de cilantro, aj$es frescos, semillas de mosta a, jengibre, hojas de laurel, comino en polvo! La mayor$a de estas especias pueden adquirirse en tiendas y supermercados, pero algunas tendrn que ser obtenidas en negocios especiali ados en especias y condimentos! La utilizacin de condimentos picantes, pe!sonal# el sazonado, en las p!epa!aciones, puede dosi"ica!se de acue!do al c!ite!io

INGREDIENTES ES$ECIAL%ENTE $RE$ARADOS &' "UESO DE CAM O# RE"UESON$ "aliente &TE de litro de leche en un recipiente adecuado! "uando est hirviendo aada &T* cucharada de yogur hecho con & * d$as de anterioridad! :uelva a hervir! "uando se formen grumos slidos, filtre en un tami ! +l suero se escurre aprisionando el tami con un objeto pesado Aguarde el suero para futuras preparacionesB! +ste es el queso mas recomendado para las preparaciones de este recetario# otras clases de queso se derriten al calor! *' "UESO CREMA$ Feje crema fresca a la temperatura ambiente hasta que se ponga cida! +sto tomar dos d$as! :ierta la crema cida en un tami limpio y deje que el l$quido escurra! 6aque el queso crema slido de la bolsa! 4' SALSA SAZONADORA ES ECIAL$ "lavos A& porcinB, nue moscada A& porcinB, jengibre A& porcinB, pimentn A* porcionesB, comino molido A* partesB! /e cle las especias y fr$telas en ghee! E' G!EE A/antequilla clarificadaB; +l ghee es usado para fre$r y cocinar regularmente, y tiene un sabor muy delicado# siendo la mejor base para cocinar no hay un verdadero sustituto! 0onga la mantequilla en un sartn mediano! "aliente a fuego lento hasta que hierva! "uando la superficie se cubra con una espuma blanca, ponga el fuego al m$nimo y deje la olla sin tapar! Fe rato en rato saque los slidos que se acumulan en la superficie con una espumadera! 6ea cuidadoso de no quemar el ghee y mantngase retirando la espuma cada &< minutos aproximadamente, hasta que el ghee tome un color mbar cristalino y no suban a la superficie ms espumas! Fjelo enfriar y mantngalo en un lugar seco y fresco! Los slidos se pueden utili ar en la preparacin de panes, galletas, cereales y vegetales al vapor! ARROCES ARROZ CON MANI Y "UESO &'( &,, &,, &'1 )*# de a!!oz *ms# de !e-uesn p!ensado *ms# de man/ lt# de a*ua ( & 0 2 cla+os de olo! cuc.a!ada de tomillo cuc.a!adas de sal *.ee o aceite +e*etal pa!a

"!e/!

Lave el arro con agua fr$a y djelo remojar durante &O minutos y luego escrralo! "orte el queso en cubos de una pulgada y fr$telos al fuego medio hasta que estn bien dorados! Fisuelva la sal y el tomillo en un recipiente de agua caliente o suero y ponga los cubos de queso a remojar! %gregue el resto de sal al agua para el arro ! "aliente el ghee, la mantequilla o el aceite en una olla a fuego medio y frite los clavos de olor durante unos minutos! %gregue el arro y remueva unos minutos# ahora agregue el agua salada al arro y suba el fuego! 5evuelva una ve , al hervir baje el fuego y djelo cocinar durante *< minutos sin destapar la olla! %proveche este tiempo para tostar y pelar el man$, puede hacerlo en una sartn o en el horno cuidndolo de rato en rato para que no se queme! Festape la olla y deje que el agua se evapore durante * 4 minutos, agregue los cubos de queso escurridos y una cucharadita de mantequilla, luego, agregue el man$ y me cle todo con un cucharn antes de servir! ARROZ CON YOGUR 03, &'( &'1 &'1 & *ms# de a!!oz lt# de o*u! lt# de a*ua a4/ sin semillas cuc.a!ada de semillas de & & & 1 cuc.a!ada de 4en*i5!e "!esco !allado cuc.a!ada de sal cuc.a!ada de *.ee cuc.a!adas de mante-uilla o mostaza aceite +e*etal

Lave el arro ! Luego remjelo durante &O minutos y djelo escurrir en una cola dera! "aliente el ghee o aceite vegetal en una olla mediana y eche las semillas de mosta a! -ape la olla inmediatemente! "uando las semillas de mosta a dejen de reventar, aada el aj$ picado y revulvalo una ve ! %gregue el arro y remuvalo frindo durante un minuto! 0onga entonces agua y sal y djelo hervir!

Luego de que hierva un minuto, redu ca el fuego al m$nimo y coc$nelo de &3 a *< minutos! O minutos antes de que el arro est completamente cocido, agrgue el yogur y la mantequilla y revuelva rpidamente con un cucharn! :uelva a tapar y cocine hasta que los granos estn blandos y el arro haya absorbido la mayor parte del l$quido! Feje que el resto del l$quido se evapore cocinando el arro durante * 4 minutos ms con la olla destapada! KITC!RI A%551U "1( /+(+6-5%6 P :+5F)5%6B &'( 1,, )*# de a!!oz *ms# de "!i4olito c.ino sin *e!mina! o de al+e!4itas +e!2 des pa!tidas coli"lo! pe-ue6a cuc.a!ada de pimienta ne*!a limones lts# de a*ua cuc.a!ada de mante-uilla & & & & 0 & & 1 cuc.a!ada de sal cuc.a!ada pimentn picado cuc.a!ada de 4en*i5!e cuc.a!adita de semillas de comino tomates picados cuc.a!adita de tomillo a4/ "!esco picado cuc.a!adas de *.ee o aceite +e*etal

& & 1 &2&'( &

0onga el agua y la sal a hervir! /ientras tanto lave los frijolitos y el arro separa damente, y djelos escurrir! %gregue los frijolitos y el tomillo al agua hirviendo! "oc$nelos con la olla parcialmente cubierta durante media hora Asi usa alverjitas necesita menos tiempoB hasta que los frijolitos estn blandos pero no completamente cocidos! %gregue el arro , tape la olla y coc$nelo a fuego lento durante &O *< minutos! 5evuelva una o dos veces al comien o para evitar que el arro se acumule en la parte superior, mientras tanto lave y corte las verduras! "aliente el ghee o el aceite y frite el pimentn, aj$, jengibre y las semillas de comino! Luego de unos segundos agregue la coliflor picada, revulvala cuidadosamente hasta que se dore durante E O minutos! %hora agregue el tomate picado, tape la olla y cocine de 8 a 3 minutos ms revolviendo de rato en rato hasta que las verduras estn tiernas! %gregue las verduras al arro y sa nelo con un poco de pimienta! /e cle todos los ingredientes y luego agregue el jugo de limn y la mantequilla por encima! "oc$nelos a fuego m$nimo hasta que est ms o menos seco! 6i usa arro integral tomar &O minutos ms de coccin! 6e dice que una porcin de >itchri y un vaso de yogur pequeo es una fiesta para el pobre y a la ve digna de un rey! 7E7IDAS %UTTERMILK A6)+51 F+ P1J)5B & taza de o*u! & taza de a*ua Lice el yogur y el agua durante & * minutos, pase el l$quido a un recipiente de boca ancha! Nuite con una cuchara primero toda la espuma de la superficie y luego, preferiblemente, con una cuchara plana de metal o una esptula extriga la capa de grasa que se forma en la superficie! Lo que queda es el buttermilC! +sta bebida es el mejor alimento para la digestin! +nciende el fuego digestivo e incrementa las en imas digestivas, es buena para curar edemas, enfermedades del abdomen, hemorroides, diarra, enfermedades del h$gado, controla y disminuye el colesterol, elimina las grasas y ayuda a mantener el equilibrio cido'alcalino en el estmago! (o debe tomarse en una misma comida junto con el yogur! 6e recomienda tomar diariamente &T* vaso de buttermilC despus de la comida principal al mediod$a! DA!I A"5+/% F+ (%5%(G%B 2 $a!tes i*uales de lec.e 4u*o de na!an4as 2 az8ca! +ndulce bien el jugo de naranjas y pngalo a licuar, entonces che leche hasta que se torne espumoso! 6$rvase fr$o! &UGO DE TAMARINDO 1,, 1 &2&'1 0 *ms# de tama!indo limones lts# de a*ua cuc.a!adas de az8ca! !u5ia o de miel 0 1 & cuc.a!adas de 4en*i5!e "!esco "inamente !allado cuc.a!aditas de comino moli2 do tostado cuc.a!adita de .o4as de menta

=ierva el tamarindo en &T* litro de agua durante &O minutos! Luego extraiga todo el jugo y la pulpa a travs de un colador! %gregue los dems ingredientes a este jugo, me cle bien todo y djelo reposar durante &O minutos! Luego f$ltrelo a travs de una tela y dilyalo en & litro de agua, agregndole el jugo de los dos limones! RE'RESCO DE YOGUR 0 tazas de o*u! 1 tazas de a*ua 9opcional: 2 &'1 miel al *usto cuc.a!adita de a*ua de !osas

Lice todos los ingredientes hasta que el l$quido se vuelva espumoso! 6irva fr$o!

SRIKON A"5+/% F+ P1J)5B &2&'1 lts# de o*u! 0,, *ms# de az8ca! !u5ia 0onga el yogur en una tela de algodn, culguelo y deje gotear sobre un recipiente, toda la noche o por lo menos durante O horas, y luego pselo a un recipiente! +l yogur debe estar bien cremoso, espeso y debe haber reducido su volumen la mitad! %gregue el a car y revuelva bien con un batidor! 0uede darle vista y sabor agregndole fresas, o cscara de limn o naranja rallada! 6i desea tambin puede utili ar el 6riCn al natural, sin a car! TE DE &ENGI%RE &2&'( lts# de a*ua 0 cuc.a!adas de 4en*i5!e de na!an4a 0 cuc.a!adas de miel picadas 9opcional: & 0 2 pizca de pimienta ne*!a molida cuc.a!adas de 4u*o de limn o .o4as de menta o .ie!5a5uena !allado

0onga el jengibre a hervir en agua durante &< minutos! Luego retire la olla del fuego y agregue la miel! 5emueva bien y agregue la pimienta y el limn o jugo de naranja! 6irva caliente! C;<TNE= (COMPLEMENTO DE COMIDAS SALADAS) Picante dulce C!UTNEY DE CILANTRO 'RESCO 1,, ( &'( ( 1 *ms# de cilant!o "!esco sin tallos cuc.a!adas de coco !allado lt# de o*u! cuc.a!adas de 4u*o de limn cuc.a!adas de 4en*i5!e &1 2 & &'1 & a4/es picados un pu6ado de pimentn picado cuc.a!adita de az8ca! cuc.a!adita de semillas de comino tostado molida cuc.a!adita de sal

Lave bien las hojas de cilantro! Licelas junto con el coco, pimentn, jengibre, aj$es y jugo de limn hasta que formen bien una pasta! +n un recipiente me cle el yogur, a car, sal y comino con esta pasta# cbralo y refrigere hasta que est listo para servir! C!UTNEY DE COCO 1,, &,, 0 & & *ms# de coco "!esco *ms# de coco seco cuc.a!adas de 4u*o de limn cuc.a!ada de az8ca! !u5ia cuc.a!ada de 4en*i5!e & 10 & cuc.a!adita de sal a4/es "!escos 9opcional: pica2 dos sin semilla cuc.a!adita de cilant!o

5ompa el coco y separe su agua en un recipiente, p$quelo en pedacitos pequeos y luego licelo junto con los dems ingredientes! %gregue suficiente agua de coco o agua sola para que la me cla sea blanda! 6i desea, tambin puede utili ar yogur en lugar del agua de coco y obtendr una textura cremosa! C!UTNEY DE MANZANA >,, & & 2 &'1 *ms# de manzana cuc.a!ada de pimentn !allado cuc.a!ada de 4en*i5!e canela cuc.a!adita de an/s 10 1 & ( ( & a4/es secos molidos cla+os de olo! cuc.a!adita de tomillo cuc.a!adas de a*ua cuc.a!adas de az8ca! !u5ia cuc.a!ada de *.ee o aceite

+e*etal

Lave y pele las man anas quitndoles las semillas! Luego p$quelas en pedacitos pequeos! "aliente en una olla el ghee o aceite y cuando empiece a humear, eche el pimentn, jengibre, canela, an$s, aj$es y clavos! 5evuelva hasta que el an$s est oscuro Acerca de 4< segundosB! .nmediatamente, agregue el tomillo y luego los pedacitos de man ana# revulvalos hasta que las man anas estn doradas Aunos O 9 minutosB# luego agregue el agua! -ape la olla y cocine durante &O minutos, revolviendo de ve en cuando hasta que las man anas estn blandas! Feshaga las man anas con un tenedor o cuchara en la olla, y luego aada el a car# aumente el fuego y revuelva continuamente hasta que el chutney se espese! 6irva a la temperatura ambiente! D<LCES ARROZ %ENGALI & & 1 2 taza de a!!oz taza de o*u! cuc.a!adas de az8ca! !u5ia miel de a5e4as & taza de "!utas picadas 9papa2 a, pl?tano, .i*os, pasas, manzanas, "!esas, du!aznos, etc#:

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"ocine el arro utili ando & y 4TE ta as de agua con el a car rubia! )na ve cocido el arro , cmbielo de recipiente y djelo enfriar! Luego agregue las frutas picadas y el yogur con miel al gusto! %ANANOS RE%ANADOS EN SALSA DE YOGUR &'1 ( & 1 & lt# de o*u! 5ananos madu!os pe-ue6os cuc.a!adita de sal cuc.a!adas de *.ee o aceite a4/ "!esco picado sin semilla 1 0 cuc.a!aditas de semillas de mostaza cuc.a!adas de .o4as de menta o .ie!5a5uena picadas

0ele los bananos y crtelos en rebanadas de 4mm! +n un recipiente bata el yogur, la sal y las hojas de menta, luego agregue los pltanos! +n una sartn pequea caliente el ghee o el aceite a fuego medio! "uando est caliente, agregue las semillas de mosta a y tape la sartn! 6aque la sartn del fuego cuando las semillas ya no revienten! +che el aj$ y mueva la sartn para me clar, luego vierta esto en la olla del yogur y los bananos! / clelo bien y tape la olla! 0onga la olla en el refrigerador hasta por lo menos una hora antes de servir! %OLITAS DE GRANOLA 1 &'( &'( tazas de a+ena taza de a4on4ol/ taza de coco !allado &'( &'( 2 taza de pasas picadas taza .i*os secos picados miel de a5e4as

-ueste la avena y cuando ya est casi lista agregue el ajonjol$ y revuelva todo rpidamente hasta que est tostado! %gregue el coco Ael cual si desea puede tostar bienB, las pasas y los higos, me cle bien! %gregue la miel de a poco y haga una masa! Iorme bolitas de 4 cm! de dimetro! %OLITAS DULCES & 1 taza de lec.e en pol+o cuc.a!adas de mante-uilla & taza de az8ca! pul+e!izada 9o az8ca! !u5ia molida:

/e cle bien la leche con el a car y luego agregue la mantequilla de a poco hasta formar una masa que pueda manipular! =aga bolitas de 4 cms! de dimetro! 6i desea puede pasarlas por coco rallado o agregue a la masa cscara de naranja rallada! CREMA DE I(A & &'1 &'( 1 & & pi6a )*# de papas )*# de !e-uesn cuc.a!adas de *.ee o aceite cuc.a!adita de comino cuc.a!adita de o!@*ano & & & & cuc.a!adita de semillas de mostaza pizca de tomillo pizca de pimienta cuc.a!adita de sal

"aliente el ghee o el aceite en una olla, frite el comino, las semillas de mosta a molidas y la pimienta! %gregue la pia picada en pequeos cuadraditos quitndole la parte del centro, revuelva bien y deje cocinar en su propia agua con la olla tapada! Lice el queso con un poco de suero o agua con la sal, el tomillo y el organo hasta que quede una crema suave! "uando la pia est suave, agrgue las papas cortadas en cuadraditos previamente horneados o fre$dos, luego agregue la crema y cocine un poco ms hasta que se espese un poco! !ALLAVA &'( &2&'1 )*# de s@mola lts# de a*ua o lec.e, o la mitad de cada una (3, &3, &,, *ms# de az8ca! !u5ia *ms# de mante-uilla *ms# de pasas

0onga el a car en el agua o leche, y hirvala durante & minuto! %gregue las pasas y baje el fuego! +n un sartn derrita la mantequilla, agregue la smola y revuelva con una cuchara de palo por &< &O minutos, hasta que est bien dorada, y la mantequilla empiece a separarse de los granos! Daje el fuego! Lentamente eche el l$quido endul ado en la sartn donde est la smola con una mano, mientras con la otra va removiendo! -enga cuidado, la smola salpicar conforme el l$quido la toque! 5evuelva bien para deshacer los grumos! -ape la sartn y deje cocinando por * 4 minutos, hasta que la smola absorba el l$quido y se vuelva espesa! !ALLAVA DE 'RUTAS &, &3, manzanas medianas, pela2 das co!tadas en t!ocitos *ms# de pasas 0 0,, cuc.a!adas de mante-uilla *ms# de az8ca!

"aliente la mantequilla en una sartn y frite las man anas por E O minutos! "uando estn blandas y doradas, agregue * cucharadas de agua, baje el fuego y cocine sin tapar por &O minutos hasta que las man anas se deshagan! Feshaga los grumos con una cuchara y revuelva continuamente! %gregue el a car y contine revolviendo hasta que la me cla se convierta en una masa y no

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se pegue a la sartn! %umente el fuego y revuelva continuamente! "uando se espese y la me cla se vuelva transparente en los bordes, saque la sartn del fuego! +che las pasas, cocine * minutos ms y saque la sartn del fuego! "oloque la preparacin en una fuente, y cuando est frita, div$dala en rectngulos pequeos! !ALLAVA DE ZANA!ORIA & )*# de zana.o!ias "!escas &,, *ms# de mante-uilla &'1 lt# de lec.e 0,, *ms# de az8ca! 0 cuc.a!adas de pasas 0ele las anahorias y rllelas bien menuditas! Ferrita la mantequilla en una sartn y eche las anahorias ralladas! -ape la sartn y coc$nelas a fuego medio por &< minutos, removindolas para prevenir que se quemen! %gregue el a car, leche, pasas y mantequilla restante! "ocine &O *O minutos ms, hasta que la hallava se endure ca y se forme una masa! 0onga la hallava en una fuente para que se enfr$e! 0onga al refrigerador durante 4< minutos si desea! LATANOS CELESTIALES A 13, & 1 pl?tanos madu!os *ms# de -ueso taza de o*u! cuc.a!adas de mante-uilla ( 2 2 cuc.a!adas de az8ca! !u5ia canela en pol+o *.ee pa!a "!e/!

"orte los pltanos a lo largo y fr$telos en un poco de ghee! Fespus unte con mantequilla un molde de tortas y ponga 3 mitades en el fondo! %hora haga una crema con el a car, el queso y la canela! +spar a la crema sobre los pltanos, eche encima la mantequilla y despus el yogur! Luego colque en el horno caliente por espacio de *< minutos, aproximadamente! RASAGULA &'( )*# de !e-uesn &'1 lt# de a*ua 9opcional: &'( & )*# de az8ca! cuc.a!ada de a*ua de !osas

Fesmenuce el requesn sobre la superficie! %mselo vigorosamente con la palma de las manos, hasta que la masa se vuelva suave y sienta las manos grasosas! %hora forme bolitas del tamao de una nue , que sean perfectamente redondas y suaves, sin ninguna rajadura! =aga un alm$bar hirviendo el agua y el a car durante O minutos en una olla! 0onga la mitad del alm$bar nuevamente al fuego y suavemente ponga las bolitas en el alm$bar! Feje espacio suficiente como para que se inflen Anormalmente aumenta el doble de su tamao B! "ontrole el fuego de tal manera que el agua hierva constantemente pero a fuego lento! -ape la olla y cocine durante &< minutos ms hasta que las bolitas estn inchadas y esponjadas! /ientras se estn cocinando las bolitas roc$e agua fr$a sobre ellas & * veces! +sto las vuelve esponjosas y blancu cas! %hora cuidadosamente transfiera las bolitas al alm$bar fr$o! 5efrigrelo! SANDES! 33, *ms# de !e-uesn &3, *ms# de az8ca! "orte la leche y separe el requesn, tal como se describe en la receta ,Nueso 5equesn,! +njuague el requesn en agua fr$a, y exprima el exceso de agua apretando la tela varias veces! Feje colgando el requesn durante EO minutos, o ponga algo pesado encima durante *< minutos para que seque ligeramente! %mase bien el requesn sobre una superficie limpia, hasta que su textura granulada desapare ca y se obtenga una masa suave sin grumos! "uanto ms suave est la masa, mejor saldr la preparacin! Fivida la masa por la mitad! -ome una mitad y amsela con el a car! Luego tome esta me cla y coc$nela en una sartn a fuego lento, revolvindola constantemente con una cuchara de palo! La masa pronto se ablandar para luego espesarse nuevamente! "uando est espesa y se separe del fondo de la sartn Aesto tomar de E a 9 minutosB, squela del fuego! +vite cocinarla demasiado porque se pondr seca y granulosa! Iinalmente, me cle la masa cocida con la que no lo est, amasndolas bien# luego, aplnela y crtela en cuadraditos cuando est fr$a! 0uede rociar una capa de coco simple o tostado y rallado sobre la superficie! GRANOS ALVER&AS Y TOMATES CON %OLITAS DE "UESO AE 9 porcionesB &'1 &'( 2 & B 1 )*# de al+e!4a )*# de tomates Re-uesn de 1 lts# de lec.e taza de sue!o cuc.a!adas de *.ee o aceite +e*etal cuc.a!aditas de pimentn picado & & &'( 1 &2&'1 2 cuc.a!adita de 4en*i5!e cuc.a!ada de tomillo de cuc.a!ada de pimienta .o4as de lau!el cuc.a!aditas de sal G.ee o aceite +e*etal pa!a "!e/!

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Feje colgado el requesn por 4 E horas y guarde una ta a de suero! =aga bolitas de queso de la siguiente forma; amase el requesn hasta que est aceitoso y muy suave# con los dedos saque por poquitos y forme bolitas! )se mai ena en las manos para que no se pegue el queso! Irite las bolitas en ghee hasta que adquieran un color dorado! +l ghee debe estar a fuego medio! 5emuvalas para que doren bien y luego squelas y pngalas aparte! +n un sartn ponga ghee a calentar y agregue todas las especias excepto la sal! "aliente por un minuto o dos y agregue los tomates! "uando los tomates se hayan reducido un poco, agregue las alverjas, el suero y la sal! Daje el fuego y cocine hasta que las alverjas estn tiernas! %gregue las bolitas de queso y siga cocinando por &O minutos ms a fuego lento! +ntonces ya est listo! GAR%ANZOS CON VERDURAS &,, (3, (3, ( ( 1 & & *ms# de *a!5anzo !emo4ado du!ante la noc.e *ms# de espinacas picadas *ms# de 5e!en4enas peladas tomates picados cuc.a!adas de a*ua .o4itas de lau!el cuc.a!ada de tomillo pizca de pe!e4il & & 1 & & & cuc.a!adita de 4en*i5!e cuc.a!ada de semillas de comino a4/es "!escos picados co!tadas en cu5itos cuc.a!ada de cilant!o cuc.a!ada de mante-uilla cuc.a!ada de *.ee o aceite +e*etal

+n una olla hierva los garban os hasta que estn blandos, luego escrralos! +n una sartn caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando est caliente eche las semillas de comino, los aj$es picados, el laurel y especias, poco a poco! Ir$telos cerca de 4< segundos, luego agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta que estn doradas! %hora agregue los tomates y las espinacas! 5emueva todo para me clar las especias con las verduras! +che el agua y agregue la sal! -ape la olla y cocine a fuego medio! Fespus de &< minutos, agregue los garban os, luego la mantequilla y remueva cada * 4 minutos hasta que el exceso de l$quido se haya evaporado! 6irva caliente! C!ANNA MASALA AJ%5D%(U1 "1(F./+(-%F1B 13, &2&'1 1 *ms# de *a!5anzos cuc.a!ada de sal cuc.a!adas de 4u*o de li2 mn & & &'1 cuc.a!ada de 4en*i5!e pu6ado de pimentn picado cuc.a!ada de pimienta ne*!a molida

5emoje los garban os durante la noche# el agua debe estar al doble del nivel de los garban os! +scurra los garban os y pngalos en una olla de tamao mediano y aada agua suficiente como para cubrirlos! %ada &T* cucharadita de sal y espere que hierva! 6aque la espuma que pueda formarse en la superficie! -ape la olla y djela hervir de EO minutos a & hora, o hasta que el garban o est lo suficientemente suave como para que pueda ser partido con los dedos! %hora escurra los garban os y transfiralos a otra olla! %ada el jugo de limn, las especias y me cle bien! C!ANNA RAITA AJ%5D%(U1 I5.-1 "1( P1J)5 "1(F./+(-%F1B &C3 &3, &2&'1 ( *ms# de *a!5anzo mls# de o*u! cuc.a!aditas de sal cuc.a!aditas de *.ee & &'( cuc.a!adita de cilant!o molido cuc.a!ada de pimienta ne*!a molida

5emoje los garban os durante la noche! +scrralos y pngalos en una olla de tamao mediano y aada suficiente agua como para cubrirlos! %ada &T* cucharadita de sal! =ierva durante &< minutos y saque la espuma que pueda formarse en la superficie! -ape la olla y djela a fuego mediano! "ocine hasta que los garban os estn blandos! Fe ve en cuando vea que haya suficiente agua como para que no se quemen! Luego escrralos! "aliente el ghee o el aceite en otra olla a fuego mediano! %ada el cilantro molido y remueva una ve ! Luego, inmediatamente, aada los garban os escurridos! 5evulvalos constantemente con una cuchara mientras se fritan durante 3 &< minutos! "uando empiecen a mostrar manchitas marrones saque la olla del fuego y agrguele el yogur! 6a one con sal y pimienta! 6irva caliente! ;ELADOS !ELADO DE 'RESAS 1 & &'1 tazas de o*u! taza de !e-uesn taza de lec.e en pol+o &'1 &2&'1 )*# de "!esas tazas de az8ca! !u5ia

Lice el yogur con las fresas y el a car! Luego agregue el requesn por pocos mientras se lica! Iinalmente agregue la leche en polvo! 0ngalo en el refrigerador! !ELADO DE VAINILLA &2&'1 &'1 &'1 tazas de c!ema de lec.e taza de lec.e en pol+o taza de o*u! &'1 &2&'1 taza de az8ca! cuc.a!aditas de +ainilla

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+n un recipiente combine la crema de leche, el a car y la vainilla! /e cle con una batidora hasta que se obtenga una contextura espesa! %gregue la leche en polvo y el yogur, siga batiendo 4< segundos ms, bajando la velocidad! -ape y ponga en el refrigerador! 5evulvalo cada EO minutos hasta que est congelado! $ANADERIA ATTA DOSSA A0%(N)+N)+ F+ =%5.(% .(-+J5%LB 1C3 &'1 & *ms# de .a!ina inte*!al lt# de a*ua ti5ia a4/ "!esco picado & 2 cuc.a!ada de .o4as de cilant!o picadas una pizca de sal

+n una olla grande me cle todos los ingredientes! %ada poco a poco el agua ba tiendo la me cla hasta obtener una pasta suave! "on una tela cubra la olla y djela por lo menos media hora! "oloque la sartn a fuego medio! Data la pasta nuevamente Ala consistencia debe ser casi l$quidaB! 6alpique unas cuantas gotas de agua sobre el sartn! 6i rebotan salpicando la sartn, est lista! 0onga E cucharadas de la pasta y use el mango de una cuchara para expandirla con un movimiento circular, comen ando desde el centro! +sta cantidad de pasta forma un panqueque delgado de cerca de *< cms! de dimetro! "ocine durante * 4 minutos hasta que la pasta tome un color marrn dorado! :oltee la pasta una ve ! "ocinar el otro lado toma la mitad de tiempo que tom el primero! C!A ATIS AJ%LL+-%6 F+ =%5.(% .(-+J5%L 6.( L+:%F)5% B &'( )*# de .a!ina inte*!al "ina o com8n tamizada con &'0 de .a!ina 5lanca cuc.a!ada de sal 2 & un poco de a*ua ti5ia cuc.a!ada de mante-uilla o *.ee 9opcional:

&'(

+n un recipiente me cle la harina y la sal, agregando el agua gradualmente hasta conseguir una masa firme pero suave Afigura &B! %msela durante &< minutos de tal forma que le entre aire Afigura *B! Fjela reposando cubierta durante 4< minutos como m$nimo! +nharine la tabla o la mesa y divida la masa en bolitas de 4 cms! de dimetro Afigura 4B, aplaste las bolitas con el rodillo para obtener galletas de unos &< a &* cms! de dimetro, delgadas Afigura EB! -ome un sartn o plancha gruesa y calintela! +n ella coloque los chapatis de a uno, unos instantes de cada lado hasta que apare can burbujitas en la superficie sin que se quemen Afigura OB! Luego con una pin a apropiada coloque el chapati sobre una hornilla a fuego directo, tambin brevemente de cada lado! +l chapati AcapatiB deber inflarse Afigura 9B! +sto toma unos cinco segundos de cada lado repitindolo un par de veces! +l chapati mostrar pequeos puntos o manchitas marrones en la superficie! "uando est todav$a caliente, si desea, puede untarlo con ghee o mantequilla! +s bueno servirlos calientes para acompaar diferentes platos! (o se desanime si es que el chapati no se infla# siempre esto toma un poco de prctica! CRO"UETAS DE ES INACA (3, 1C3 1,, & & *ms# de espinaca "!esca *ms# de .a!ina de al+e!4as *ms# de !e-uesn desme2 nuzado cuc.a!ada de *.ee o aceite cuc.a!adita de 4en*i5!e & 1 &'1 &'1 1 2 pu6ado de pimentn picado a4/es secos molidos cuc.a!adita de tomillo cuc.a!adita de cilant!o molido cuc.a!aditas de sal *.ee o aceite pa!a "!e/!

Lave bien las espinacas y quite los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua hervida por unos minutos! +scrralas bien, apretndolas! 0ique las hojas bien menudas! +n una olla mediana, caliente el ghee o el aceite y frite el pimentn, jen gibre, aj$es y luego las especias molidas! %ada el requesn desmenu ado, remueva para que se frite durante un minuto! Luego aada la espinaca! %gregue la sal y mueva bien los ingredientes con una cuchara! 0onga la me cla sobre una superficie plana, aada la harina de alverjas y amase bien! )na ve amasada, forme bolitas de *!O cms! y fr$telas en ghee o aceite hasta que tomen un color ligeramente marrn! Luego coloque las bolitas en un recipiente de tal manera que escurran! 0uede servirlas acompaadas de salsa de tomate, o como guste! ASTEL DE ES INACAS 1 0'( (,, &'1 &,, & )*s# de espinacas )*s# de tomates *ms# de -ueso )*# de .a!ina inte*!al *ms# de mante-uilla cuc.a!ada de a4on4ol/ &'1 & & &2&'1 & & cuc.a!adita de comino cuc.a!adita de o!@*ano cuc.a!adita de pimienta cuc.a!ada de *.ee o aceite taza de a*ua cuc.a!ada de sal

=aga una masa con la harina integral, la mantequilla y el agua! -ome la mitad de esta masa y extindala sobre un molde!

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=ornela durante die minutos! /ientras tanto lave y cocine las espinacas hasta que estn suaves, luego p$quelas bien! 0onga a calentar el aceite y agrguele el comino y el ajonjol$ previamente molidos! Luego de & minuto agregue la pimienta y despus la espinaca y la sal! 5evuelva durante O minutos y cuando est listo pngalo sobre la masa previamente horneada! "orte el queso en tajadas delgadas y pngalo sobre la espinaca! "orte el tomate en rodajas Asi desea fr$telo con el organoB y pngalo sobre el queso! +xtienda la otra parte de la masa cubriendo todo el relleno! =ornee durante &O *< minutos! ASTEL DE VERDURAS &'1 &'( B,, &,, 13, 1 &'1 )*# de 4ud/as )*# de zana.o!ias *ms# de !e-uesn *ms# de aceitunas *ms# de .a!ina inte*!al mazo!cas taza de a*ua & & & & 3, & pimentn cuc.a!adita de 4en*i5!e cuc.a!ada de o!@*ano cuc.a!ada de sal *ms# de mante-uilla cuc.a!ada de *.ee o aceite

0repare la masa con la harina integral, la mantequilla y el agua, extindala sobre un molde! 0ngala a hornear durante &< minutos! 5alle las anahorias, pique las vainitas Ajud$asB y desgrane las ma orcas! 0onga todo a cocinar! "uando est listo saque las verduras de la olla y escrralas bien en un colador! "aliente el ghee o el aceite y ponga a fre$r el comino# a los pocos segundos, agregue el pimentn picado en pequeos cuadraditos y el jengibre, cuando estn suaves las verduras sancochadas junto con la sal y el organo! 5evuelva todo bien durante 4 minutos y agregue E<< gms! de queso! :ierta esto sobre la masa horneada y cbralo con el resto del queso previamente licuado! 0onga las aceitunas cortadas por la mitad encima del queso y hornee durante &< &O minutos! URIS AJ%LL+-%6 F+ =%5.(% .(-+J5%LB &'( &,, &3, )*# de .a!ina inte*!al *ms# de .a!ina 5lanca mls# de a*ua ti5ia & & 2 cuc.a!adita de sal cuc.a!ada de mante-uilla *.ee o aceite +e*etal

/e cle las dos harinas y la sal en un recipiente junto con la mantequilla! %gregue el agua poco a poco y m clela hasta formar una masa! 0onga un poco de mantequilla en sus manos y amase durante O minutos hasta que quede suave y firme! 0onga el ghee o aceite en una sartn a fuego medio! /ientras tanto unte con unas gotas de ghee o aceite la superficie que va a utili ar A(o use harina porque se quema y arruina el aceiteB! Fivida la masa en &* partes iguales! =aga bolitas y con un rodillo amselas delgadas y parejas! 0ngalas en el ghee o aceite caliente, el puri se hundir por un segundo y luego saldr a la superficie, inmediatamente sumrjalo suavemente utili ando una espumadera, hasta que se infle como un globo! Irite el otro lado durante unos pocos segundos ms y entonces saque el puri del aceite y colquelo en una coladera para que se escurra! 6irva puris calientes con cualquier comida, o como un pasabocas untado con miel, queso fresco, dulces, etc! SO$AS CREMA DE VEGETALES 2 <n poco m?s de medio )*# de +e*etales picados 9espi2 naca, acel*a, zana.o!ia, a2 pio, .a5ic.uela: lt# de lec.e lts# de a*ua .o4as de lau!el & & & & 1 0 0 cuc.a!ada de cilant!o picado cuc.a!ada de tomillo picado cuc.a!ada de sal cuc.a!adita de pimienta cuc.a!adas de .a!ina cuc.a!adas de mante-uilla cuc.a!adas de *.ee o aceite

&'1 &2&'1 1 +e*etal

"aliente el ghee o aceite en una olla! Irite las hojas de laurel, cilantro y tomillo durante unos pocos segundos, entonces inmediatamente agregue los vegetales picados y sltelos durante unos O minutos! %hora agregue el agua, la sal y la pimienta! -ape la olla y deje cocinar a fuego medio, revolviendo de ve en cuando, hasta que los vegetales estn suaves y tiernos! Feje los vegetales intactos o si prefiere aplstelos o licelos! 6i lo hace as$, no olvide sacar las hojas de laurel y el tomillo antes! /ientras los vegetales se cocinan, caliente la mantequilla en una olla o sartn aparte y luego agregue la harina frindola cuidadosamente un par de minutos hasta que se vuelva marrn! %gregue la leche caliente y remueva rpido durante * minu tos hasta que se forme una crema gruesa! / clela con la sopa y haga hervir todo por dos minutos! Luego s$rvala! DA!L & taza de "!i4olitos c.inos sin *e!mina! o de al+e!4as pa!tidas tomates cuc.a!ada de semillas de &'1 &'1 C 2 cuc.a!ada de pimentn pi2 cado a4/ picado sin semillas tazas de a*ua cilant!o

1 &'1

15

&'1 &'1

mostaza cuc.a!ada de semillas de comino cuc.a!ada de 4en*i5!e

& 2 3

cuc.a!ada de sal al*unas .o4as "!escas de pe2 !e4il cuc.a!adas de *.ee o aceite

0onga el agua a hervir en una olla mediana! )na ve hervida ponga los frijolitos previamente lavados a cocinar a fuego fuerte! Luego de unos 4< minutos, cuando los frijoles hayan reventado y estn blandos, pngales la sal! 0or otro lado, en un sartn pequeo ponga el aceite a calentar y frite primero las semillas de comino y mosta a junto con el pimentn y jengibre# luego agregue el aj$! "uando esto se dore agregue el tomate picado y revuelva durante tres minutos! :ierta esto en la olla y djelo hervir junto con el frijolito por espacio de cinco minutos, al final agregue el perejil y el cilantro! 6$rvalo caliente! SO A DE LENTE&AS CON LIMON & & & & 1 B 2 taza de lente4as papa pelada picada en cu5itos taza de apio picado taza de acel*a picada cuc.a!adas 4u*o de limn tazas de a*ua sal 0 &'( &'( &'1 & &'1 cuc.a!adas de *.ee o aceite taza de .o4as de cilant!o pica2 das taza de .o4as de pe!e4il picadas cuc.a!adita de pimienta ne*!a cuc.a!ada de cilant!o molido cuc.a!adita de comino en pol2 +o

Lave bien las lentejas, pngalas a hervir en una olla con agua durante 4O minutos! +n otra olla, caliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta negra y las papas! Ir$telas por * minutos a fuego fuerte! %gregue el apio y fr$telo durante un minuto, luego eche todo esto en la olla de las lentejas y djelo cocinar durante &< minutos! %gregue la acelga, cilantro molido, comino en polvo y jugo de limn! "oc$nelo &< minutos ms! Luego agregue el perejil, hojas de cilantro y sal! 6irva caliente! SO A DE TOMATE 1 &'( B & & )*s# de tomates lt# de lec.e cuc.a!adas de *.ee o acei2 te +e*etal cuc.a!ada de semillas de cilant!o molidas cuc.a!ada de az8ca! !u5ia ( &'1 & 1 1 & cuc.a!adas de .o4as "!escas de cilant!o cuc.a!ada de sal pizca de pimienta cuc.a!adas de mante-uilla cuc.a!adas de .a!ina cuc.a!ada de 4u*o de limn

Lave los tomates y corte cada uno en ocho peda os! "aliente el ghee o el aceite en una olla gruesa y frite las semillas de cilantro durante unos pocos segundos! %gregue los tomates y la sal! "ocine los tomates a fuego medio durante unos *< *O minutos! Lice los tomates o aplstelos a travs de una coladera y pngalos de nuevo en la olla! %gregue las hojas de cilantro, el a car, la sal y la pimienta! +n otra olla o sartn caliente la mantequilla y frite la harina a fuego lento Asi desea en ve de harina puede utili ar smola o harina de ma$ B# cuando est dorada agregue la leche caliente y proceda de la misma forma que en la receta anterior! %l final, agregue el jugo de limn y sirva bien caliente! 6i desea puede agregar a esta sopa trocitos de pan tostado! VEGETALES COLI'LOR CON A AS EN SALSA DE YOGUR & (3, &'( 1 1 &1 coli"lo! tama6o mediano *ms# de papas peladas picadas en cu5itos lt# de o*u! tomates co!tados en ta4adas cuc.a!adas de *.ee o aceite a4/es secos molidos & & & &2&'1 ( & cuc.a!adita de semillas de comino cuc.a!adita de cilant!o molido cuc.a!adita de tomillo cuc.a!aditas de sal cuc.a!adas de a*ua limn

"orte la coliflor en forma de arbolitos, enjuguelos y djelos escurrir! "aliente el ghee o aceite en una sartn grande a fuego medio! +che las semillas de comino y los aj$es molidos y fr$telos por 4< EO segundos hasta que las semillas se doren! %gregue las especias molidas, fr$telas por unos segundos ms y luego agregue las papas! 5evuelva las papas por * 4 minutos dejndolas que se doren ligeramente! %hora aada la coliflor y fr$tela removiendo por otros tres minutos! Luego agregue el agua y la sal y tape la olla! "ocine a fuego medio revolviendo ocasionalmente durante &< minutos, hasta que las verduras estn tiernas! Iinalmente, agregue el yogur y djelo cocinar por unos minutos hasta que tome una consistencia espesa! %l servir adorne los platos con tajadas de tomate y chele unas cuantas gotas de limn! ENSALADA DE E INO CON YOGUR

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1 &'( &'1

pepinos medianos lt# de o*u! cuc.a!adita de semillas de comino

&'1 &'(

cuc.a!adita de sal cuc.a!adita de pimienta ne*!a molida

-ueste las semillas de comino y pulver$celas! 5alle los pepinos con los huecos grandes del rallador! +scrralos y luego m clelos con los dems ingredientes! 6irva fr$o! COLI'LOR 'RITA CON A AS Y "UESO 'RESCO & ( 113 3C3 & &'1 coli"lo! de tama6o mediano, picada en "o!ma de a!5olitos papas peladas picadas en cu5itos *ms# de !e-uesn, co!tado en cu5itos mls# de a*ua cuc.a!ada de *.ee o aceite cuc.a!adita de semillas de mostaza 1 & & 0 & & 1 1 a4/es picados sin semilla cuc.a!ada de 4en*i5!e pu6ado de pimentn !allado .o4as de lau!el cuc.a!adita de tomillo cuc.a!adita de cilant!o molido cuc.a!adas de sal cuc.a!adas de cilant!o "!esco .o4as de pe!e4il

"aliente el ghee o aceite en una olla mediana a fuego medio! 0onga las semillas de mosta a y tape la olla de tal manera que no puedan salpicar fuera de la olla! "uando terminen de salpicar, aada aj$es, jengibre, pimentn y hojas de laurel! 5emuvalos por 4< segundos# luego ponga las especias molidas removiendo e inmediatamente aada el agua! %umente el fuego para que hierva rpido y luego cocine a fuego lento! /ientras se cuecen a fuego lento, frite separadamente las papas y el queso cortados en cubitos hasta que adquieran un color marrn dorado, luego escurra! Irite la coliflor en forma de arbolitos hasta que estn ligeramente dorados y parcialmente cocidos! %hora ponga la coliflor en la olla donde estn las especias, tape la olla y cocine a fuego lento! Fespus de cinco minutos, destape la olla y aada las papas y el queso frito# mueva una ve y djelos cocinando por * 4 minutos ms! Luego eche la sal y espar a el cilantro fresco y las hojas de perejil! ES INACA AL VA OR CON "UESO 'RESCO &'1 &'( &3, & 0 )*# de espinaca "!esca sin tallo )*# de -ueso co!tado en cu5itos mls# de o*u! 9opcional: cuc.a!ada de *.ee o aceite +e*etal cuc.a!adas de a*ua 1 &'1 &'( &'1 & cuc.a!aditas de .o4as de ci2 lant!o cuc.a!adita de semillas de ci2 lant!o molido cuc.a!adita de pimienta moli2 da cuc.a!adita de az8ca! cuc.a!ada de sal

Lave las espinacas, escrralas y luego p$quelas bien! +n una olla, caliente el ghee Amantequilla clarificadaB a fuego medio y frite las especias en polvo! 0onga las espinacas picadas en la olla con tres cucharadas de agua! -ape la olla hasta que la espinaca est blanda# esto tomar cerca de &< minutos! %hora agregue el yogur y los cubitos de queso! %gregue la sal y el a car, revuelva bien y contine cocinando por O minutos ms a fuego lento! ES INACAS CON SALSA DE YOGUR &'1 &'1 & )*# de espinacas "!escas lt# de o*u! cuc.a!adita de semillas de comino, tostadas molidas &'( & cuc.a!adita de pimienta ne*!a molida cuc.a!adita de sal

Nu$tele los tallos a la espinaca y lvela varias veces, luego coc$nela en agua hirviendo hasta que est suave! +scurra presionndola para sacar toda el agua y luego p$quela bien! 0onga el yogur en un recipiente junto con la espinaca y las especias y me cle todo con un tenedor! ACORAS A-155+G%6 F+ "1L.IL15B & &2&'1 coli"lo! mediana 9co!tada en "o!ma de a!5olitos: tazas de .a!ina de *a!5an2 zos, al+e!4as o inte*!al & & cuc.a!adita de comino en pol+o cuc.a!adita de semillas de ci2 lant!o molidas

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&'1 a 0'( tazas de a*ua & cuc.a!adita de sal

&'1 2

cuc.a!adita de tomillo *.ee o aceite pa!a "!e/!

+n un recipiente me cle la harina y las especias! %gregue agua hasta que tome una consistencia pastosa! "aliente el ghee o aceite en una olla o sartn! 6umerja los tro os de coliflor en la pasta hecha anteriormente, tratando de que queden comple tamente cubiertos por ella! 0ngalos entonces a fre$r en el aceite caliente! 0rimero se hundirn hasta el fondo de la olla y luego saldrn a la superficie! Ir$telos durante &< &O minutos, revolviendo de ve en cuando hasta que adquieran un color marrn dorado! 6i desea puede servirlos con salsa de tomate! +sta misma receta puede llevar, en ve de coliflor, papas, berenjenas, tomate, etc!!! A AS CON SALSA DE COCO Y YOGUR B &,, &'1 1 1 & papas medianas *ms# de coco !allado lt# de o*u! tomates co!tados en A pe2 dazos cada uno cuc.a!aditas de sal cuc.a!ada de *.ee & & & & 2 cuc.a!ada de semillas de mostaza cuc.a!ada de 4en*i5!e pu6ado de pimentn picado a4/ picado +a!ias !amas de pe!e4il

=ierva las papas hasta que estn sancochadas, plelas y pique en cubitos, pngalas en un recipiente y refrigrelas! /e cle el yogur, la sal y el coco rallado! "aliente el ghee en una olla pequea, tueste las semillas de mosta a y tape la olla inmediatamente, hasta que las semillas terminen de reventar! Luego agregue el pimentn, jengibre y aj$ y revuelva durante unos pocos segundos! +che estas especias en el recipiente del yogur junto con las papas, me cle bien hasta que las papas estn ligeramente cubiertas por el yogur y las especias! 6irva fr$o y adornado con perejil y tajadas de tomate, ubicando al centro las papas con la ensalada! GLUTEN A"%5(+ :+J+-%LB 2 .a!ina de t!i*o

=aga una masa con harina de trigo y agua y djela remojar, sumergida en un reci piente con agua, por lo menos durante 4 horas! Luego lvela una y otra ve cambiando el agua, hasta que haya eliminado todo el almidn, transformndose en una masa elstica! "olquela dentro de una tela bien ajustada y coc$nela dentro de una olla con agua, sal y especias Aorgano, laurel, pimienta, etc!B durante una hora aproximadamente! Luego puede cortarla en trocitos y agregarla a diversos platos Aguisos, sopas, etc!B! -ambin se le puede fre$r y servir con salsa de tomate, en hamburguesas, etc! A AS DORADAS A &'( &2&'1 & papas medianas )*# de !e-uesn tazas de o*u! cuc.a!adita de tomillo 1 & 1 1 cuc.a!aditas de sal cuc.a!adita de pimienta ne*!a cuc.a!adas de .o4as de cilant!o cuc.a!adas de mante-uilla

+n una olla grande ponga a cocinar las papas# un poco antes de que estn cocidas completamente squelas del agua y djelas enfriar Asi desea puede ponerlas un rato en el refrigeradorB! Luego plelas y crtelas en rodajas de & cm de ancho aproximadamente! +n otro recipiente me cle el requesn, el yogur, la mantequilla y las especias, hasta formar una crema homognea! +n una fuente enmantequillada coloque las papas formando una capa que cubra toda la superficie, encima coloque la crema, luego otra capa de papas, luego nuevamente la crema Ade acuerdo al tamao de la fuente pueden resultar dos o tres capasB, ponga la fuente al horno durante *O minutos! 6irva caliente! LATANOS EN SALSA DE TOMATE &, &'( 1,, &2&'1 & pl?tanos +e!des pa!a "!e/! )*# de al+e!4itas *ms# de -ueso )*s# de tomate cuc.a!ada de o!@*ano 0 & & .o4as de lau!el cuc.a!adita de pimienta ne*!a cuc.a!ada de sal, *.ee o a2 ceite pa!a "!e/!

Lice los tomates o pngalos en agua hirviendo y luego squelos y qu$teles la cscara! 0ngalos a cocinar en una olla junto con las alverjitas! /ientras tanto pele los pltanos y crtelos en rodajas de & cm! de ancho# luego puede elegir prepararlos de las siguientes dos formas; La primera es frindolos Atal como el caso de las papas fritasB, en el ghee o en el aceite hasta que estn bien dorados, y la segunda es hornendolos en una fuente untada con mantequilla o aceite dndoles vuelta de rato en rato, tambin hasta que estn bien dorados! %grguele la sal, el organo, la pimienta, el laurel y el queso bien desmenu ado a la salsa de tomate!

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"uando las alverjitas estn ya cocidas, ponga los pltanos y deje cocinar todo durante un par de minutos ms!

&C3 0

0 & ( 1C3 1

papas peladas picadas en cu5itos 0 pl?tanos +e!des co!tados en cu5itos *ms# de tama!indo zapallitos italianos 9a.ulla2 mas pe-ue6itas: co!tados en cu5itos zana.o!ias picadas pi6a co!tada en cu5itos tomates pa!tidos en cuat!o *ms# de !e-uesn co!tado en cu5itos cuc.a!adas de sal

LATO DE VERDURAS AGRIDULCE 1C3 mls# de sue!o 1 cuc.a!adas de *.ee o aceite & cuc.a!adita de semillas de comino 1 cuc.a!adas de 4en*i5!e & pu6ado de pimentn picado 1 a4/es picados &'1 cuc.a!adita de pimienta ne*!a molida &,, *ms# de az8ca! !u5ia 1 cuc.a!aditas de cilant!o molido 0 tallos de apio co!tados en cu2 5itos

=aga un jugo de tamarindo! Luego caliente el ghee en una olla grande y frite las semillas de comino, luego el jengibre, el pimentn y los aj$es! +nseguida frite la pimienta molida durante unos segundos! %gregue el suero y djelo a fuego lento por un momento! %ada el jugo de tamarindo, el a car rubia, los tro os de pia, las anahorias picadas y el cilantro molido! Feje que hierva hasta que espese, moviendo de ve en cuando para evitar que se queme! /ientras tanto frite los cubi tos de queso hasta que adquieran un color ligeramente dorado! Luego aada los apallitos Aahullamas pequeitasB y tape la olla, cocine hasta que estn ligeramente blandos! Luego aada los cubitos de requesn fritos, los tomates, el apio y la sal! /uvalos bien! 6i usted est utili ando los pltanos verdes adalos en este momento! 6i utili a papas fritas adalas despus de que el requesn haya absorbido el l$quido y se haya vuelto jugoso! -ape la olla y cocine hasta que todos los ingredientes estn blandos! URE DE %EREN&ENAS# ES INACA Y TOMATES >,, (3, >,, 0 *ms# de 5e!en4enas pela2 das co!tadas en cu5itos *ms# de .o4as de espina2 ca picadas *ms# de tomates picados cuc.a!adas de *.ee o a2 ceite &1 & &'1 12&'1 &'1 &'1 &3, a4/es secos molidos cuc.a!adita de cilant!o molido cuc.a!adita de az8ca! !u5ia cuc.a!aditas de sal cuc.a!adita de comino molido cuc.a!adita de tomillo mls# de a*ua

"aliente el ghee o el aceite y frite el aj$ y los cilantros molidos por unos segundos! %gregue las otras especias en polvo y fr$telas por unos segundos ms, inmediatamente agregue las berenjenas! 5emuvalas hasta que queden blandas y empiecen a soltar sus semillas! %hora agregue los tomates picados, la espinaca y el agua, me clando todo bien! -ape la olla parcialmente y deje cocinar Arevolviendo de ve en cuandoB durante *< minutos, o hasta que las berenjenas estn bien blandas! %umente la intensidad del fuego y cocine por &< minutos ms, revuelva frecuentemente, hasta que las espinacas, berenjenas y tomates se hayan deshecho bien! Iinalmente, sa one con a car y sal, me clando bien!

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SAMOSAS A+/0%(%F%6B 1 & & & 2 & &2&'1 &'1 tazas de coli"lo! 9co!tada en t!ozos pe-ue6os: taza de al+e!4as +e!des "!escas taza de .a!ina 5lanca taza de .a!ina inte*!al *.ee o aceite pa!a "!e/! a4/ seco picado 9opcional: cuc.a!aditas de sal cuc.a!ada de tomillo & & &'1 &'1 & cuc.a!ada de semillas de ci2 lant!o molidas cuc.a!adita de semillas de comino taza de pimentn "!esco pica2 do pe-ue6ito cuc.a!ada de 4en*i5!e cuc.a!adita de semillas de mostaza

"ocine al vapor la coliflor y las alverjas hasta que estn blandas! +n una olla o sartn ponga tres cucharadas de ghee o aceite vegetal y cuando est caliente agregue el aj$, la mosta a y el comino! "uando empiecen a reventar agregue las semillas de cilantro y el tomillo, luego los vegetales cocidos y el pimentn con el jengibre! /e cle todo y cocine a fuego medio hasta que se forme una pasta espesa como para relleno! +sto toma alrededor de &O minutos! /e cle las dos harinas con &T4 de ta a de mantequilla, ghee o aceite, agregue suficiente agua como para formar una masa manejable! Fivida la masa en doce bolitas, con un rodillo amase las bolitas formando un c$rculo de &* cms! de dimetro aproximadamente! "orte los c$rculos por la mitad, junte los extremos Aver figuraB ponga una cucharada de relleno dentro de cada tringulo! 6elle los bordes y voltelos haciendo la os decorativos! "ierre bien las empanadas! "aliente el aceite bien y fr$telas durante unos &O minutos a fuego medio, voltendolas de ve en cuando! Luego escrralas en un colador metlico# ya estn listas! 6i prefiere, en ve de fre$rlas, hornelas durante die minutos! SALTADO DE COLI'LOR CON YOGUR 1 cuc.a!adas de *.ee o aceite 1 pimentones & pizca de pimienta & cuc.a!adita de tomillo

& &'1 & &

coli"lo! *!ande )*# de papas taza de o*u! cuc.a!ada de sal

"orte la coliflor en forma de pequeos arbolitos y coc$nela al vapor junto con los pimentones picados en pequeos tro os! 5et$relos antes de que lleguen a su punto completo de coccin! "orte la papa en pequeos cubitos, y fr$tela en ghee o aceite! 6i prefiere puede hornearla, una ve picada, en un recipiente bien aceitado, cuidndola de rato en rato y sacudiendo el recipiente para que se doren parejo! "aliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta y la sal# casi inmediatamente ponga la coliflor y fr$tela durante dos minutos! %gregue el pimentn y el tomillo y revuelva hasta que la coliflor est casi seca! Luego agregue las papas, apague el fuego y antes de servir agregue el yogur, me clando todo bien! SUKTA 10 (3, (3, (3, (3, &'( &'1 ( ( cala5acines *ms# de coli"lo! picada en "o!ma de a!5olitos *ms# de papas peladas co!tadas en cu5itos *ms# de 5e!en4enas co!ta2 das en cu5itos *ms# de al+e!4itas o 4ud/as picadas lt# de o*u! lt# de a*ua cuc.a!adas de *.ee .o4itas de lau!el ( & 1 1 &1 &'1 1 12&'1 .o4as 9!amitas: de cilant!o cuc.a!adita de semillas de comino cuc.a!aditas de pimentn !a2 llado cuc.a!aditas de 4en*i5!e a4/es "!escos picados, sin se2 milla cuc.a!adita de tomillo cuc.a!aditas de semillas de cilant!o cuc.a!aditas de sal

6quele las semillas al calabac$n y crtelo en trocitos! "aliente las * cucharadas de ghee o aceite a fuego medio, y frite todas las verduras! %gregue las hojas de laurel y revuelva la me cla, frindola durante O minutos con una cuchara de palo! %hora eche el agua, tape la olla y deje que se cocine a fuego medio por unos &< minutos! /ientras tanto, ya sea en un mortero o en una licuadora, muela o lice las semillas de comino, el pimentn, el jengibre, los aj$es y el tomillo con un poco de agua como para formar una pasta suave! "aliente lo que queda de ghee o aceite en una sartn pequea y frite la pasta revolvindola durante & * minutos! %gregue el cilantro molido y luego eche el agua que queda y haga hervir por un minuto! %hora agregue este adere o l$quido en la otra olla y cocine todo junto a fuego medio durante &O *< minutos, revolviendo de ve en cuando! %gregue el yogur y la sal! 5evuelva ligeramente para me clar las especias y la salsa con las verduras! "ocine a

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fuego medio por unos cuantos minutos con la olla destapada y estar listo! SOU''LE DE ALCAC!O'AS 1 tazas de lec.e ( cuc.a!adas de mante-uilla & pizca de nuez moscada & pizca de pimienta & cuc.a!ada de sal

3 &'1 B

alcac.o"as taza de c!ema de lec.e 5a2 tida cuc.a!adas de .a!ina inte2 *!al

Nu$te las espinas a las alcachofas, lvelas bien y pngalas a cocinar! )na ve listas saque las hojas y con una cuchara qu$teles a cada una la pulpa! "aliente el ghee en una sartn! Irite los condimentos, luego agregue la pulpa de las alcachofas y revuelva durante algunos minutos! -ueste la harina en otra sartn u olla a fuego lento# cuando se dore agregue la mantequilla y tuste durante un par de minutos ms, revolviendo constantemente! 0onga la leche en el vaso de la licuadora, luego agregue la harina y lice hasta que se forme una crema uniforme! :ierta esta crema en una olla y coc$nela hasta que se espese! /e cle la pulpa de las alcachofas con la crema en un solo recipiente, junto con la crema de leche batida y revuelva todo bien! )nte un molde con mantequilla y vierta la preparacin dentro de este! 0ngalo a hornear a una temperatura moderada durante media hora y luego de sacarlo del horno djelo reposar durante die minutos antes de cortarlo!

TOMATES RELLENOS ( &'1 &'1 &'1 &'1 &'1 tomates *!andes B pe2 -ue6os taza de al+e!4itas "!escas taza de 4ud/as picadas taza de zana.o!ias picadas en cuad!itos pe-ue6os taza de papas picadas en cuad!itos pe-ue6os taza de o*u! & & & & & & & cuc.a!adita de semillas de mostaza cuc.a!adita de semillas de comino cuc.a!adita de sal pizca de pimienta ne*!a pu6ado de pimentn picado cuc.a!adita de 4en*i5!e cuc.a!adita de tomillo

"ocine las alverjitas, las jud$as, las anahorias y las papas todas juntas! /ientras tanto lice el yogur con el pimentn, el jengibre y el tomillo! "uando las verduras estn listas squelas de la olla y djelas escurrir bien en un colador! "aliente el ghee en una sartn y agregue las semillas de mosta a y comino# cuando las primeras revienten agregue la pimienta y la sal e inmediatamente las verduras frindolas durante dos minutos! %pague el fuego y vierta el yogur me clando todo bien! 5ebane la parte superior de los tomates y qu$teles la pulpa haciendo un hueco para rellenarlos! 0onga la preparacin anterior dentro de los tomates y refrigrelos! %drnelos con perejil y s$rvalos fr$os! U MA A6%L-%F1 F+ :+5F)5%6 "1( 6+/1L%B & a4/ seco picado 0 .o4as de lau!el & cuc.a!adita de tomillo 1 cuc.a!adas de sal ( cuc.a!adas de mante-uilla, *.ee o aceite & pizca de pimienta & limn 1 cuc.a!adas de mante-uilla

)*# de +e!du!as 94ud/as, es2 pinacas, acel*as, zana.o2 !ias, a.ullama, al+e!4itas, pimentones, tomates, etc#: (3, *ms# de s@mola 3, *ms# de pasas 9opcional: &2&'1 lts# de a*ua 1 cuc.a!adas de *.ee o aceite & cuc.a!adita de semillas de cuc.a!ada de o!@*ano & cuc.a!ada de 4en*i5!e !allado

&'1

comino &

"omience cortando los vegetales, luego caliente la cucharada de ghee o aceite en una olla y frite las semillas de comino, pimentn, jengibre y el aj$! Fespus de unos 4< segundos, agregue el tomillo y luego los vegetales! 5evuelva los vegetales hasta que estn dorados y luego agregue un poco de agua para que no se quemen! Daje el fuego! -ape la olla y cocine hasta que los vegetales estn tiernos! /ientras tanto ponga el agua y la sal a hervir en una olla pequea! Ferrita la mantequilla o el aceite en una olla o sartn, agregue la smola, tustela a fuego lento# remueva constantemente para que la smola no se queme! +n die o quince minutos estar lista, habiendo tomado un color marrn claro! "uando la smola est lista y el agua hirviendo, ponga las verduras cocidas y las pasas en la smola y luego vierta el agua hirviendo en esta me cla! -enga cuidado porque puede salpicar! Daje el fuego! 5evuelva varias veces para deshacer los grumos y luego tape! Feje cocinar a fuego lento! Fespus de cinco minutos destape para ver si los granos han absorbido toda el agua! 6i n, revuelva nuevamente y deje cocinar destapado durante unos minutos ms! Iinalmente, agregue la pimienta, la mantequilla y me cle nuevamente!

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YUCAS CON COCO &2&'1 & & )*s# de uca taza de coco picado en cua2 d!itos taza de a*ua de coco & & & & pizca de pimienta cuc.a!adita de comino en pol+o cuc.a!ada de sal cuc.a!adita de tomillo molido

0ele, lave y pique las yucas en pequeos tro os, quitando el filamento del centro! 0onga a cocinar en una olla la yuca y la mitad del coco picado con un poco de agua! /ientras tanto lice la otra mitad del coco en su agua! %gregue esto a la olla junto con la sal, tomillo, la pimienta y el comino! "uando el l$quido se haya consumido y las yucas estn bien cocidas ya est listo para servir!

( (3, 3 (13 &,, 13,

papas peladas picadas en cu5itos *ms# de al+e!4itas "!escas peladas tomates de tama6o mediano co!tados en cuat!o mls# de a*ua *ms# de almend!as o casta2 6as li*e!amente tostadas *ms# de !e-uesn "o!mado en cu5itos "!itos

VERDURAS CON RE"UESON &3, mls# de o*u! & cuc.a!ada de *.ee o aceite B cla+os de olo! canela 0 .o4as de lau!el & cuc.a!adita de tomillo & cuc.a!adita de 4en*i5!e & pu6ado de pimentn picado &'( cuc.a!ita de nuez moscada &'1 cuc.a!adita de az8ca! !u5ia & cuc.a!ada de cilant!o molido o pe!e4il

+n una olla, caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando comience a humear eche los clavos de olor, la canela y las hojas de laurel! Ir$telos removiendo durante 4< segundos, luego agregue las papas! Irite las papas durante O minutos, raspando frecuentemente el fondo de la olla con una esptula, hasta que estn ligeramente doradas! %ada las alverjitas y el tomillo! 5emuvalas una ve # eche el agua y cocine durante &< minutos con la olla tapada! Luego agregue los tomates junto con el jengibre, pimentn, la nue moscada, el a car y la sal! 5emuvalos para me clarlos, tape la olla y cocine O minutos ms! %hora agregue el yogur, el cilantro o el perejil, las castaas y los cubitos de requesn! 5emueva todas las especias! "aliente unos minutos antes de servir! VERDURAS COCIDAS EN SU RO IO &UGO >,, 1 1 &'1 &'1 *ms# de +e!du!as "!escas papas peladas picadas en cu5itos 9opcional: cuc.a!adas de *.ee cuc.a!adita de semillas de .ino4o cuc.a!adita de 4en*i5!e &'1 & &'1 & 1 cuc.a!adita de pimentn !a2 llado a4/ "!esco picado, sin semilla cuc.a!adita de tomillo cuc.a!adita de sal cuc.a!adas de 4u*o de limn

Lave las verduras varias veces quitando los tallos duros! +scrralas y p$quelas en pequeos tro os! "aliente el ghee en una olla y frite las semillas de hinojo, el pimentn, jengibre, aj$es picados, todo junto durante 4< E< segundos! %gregue las especias en polvo y fr$telas brevemente! .nmediatamente ponga las papas y fr$telas de 3 a &< minutos, raspando el fondo de la olla a medida que va removiendo, hasta que se doren por todos lados! Luego ponga las verduras picadas, tape la olla y cocine durante &O minutos o hasta que las verduras estn cocidas y las papas blandas Alas verduras que son jugosas y se cocinan rpidamente no necesitan que se les aumente agua, pero las verduras que son menos jugosas y que necesitan de ms tiempo para que se cocinen necesitan ms aguaB! %gregue la sal y el jugo de limn!

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