RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-045-1982. ALIMENTOS. FRUTAS Y DERIVADOS. JUGO DE MANZANA. FOODS. FRUITS AND DERIVATIVES. APPLE JUICE NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboracin de esta Norma participaron los siguientes Organismos: Empacadora de Frutas y Jugos, S.A. Refrescos Pascual, S.A. Jugos del Valle, S.A. Secretara de Comercio. Direccin General de Normas Comerciales. 0. INTRODUCCIN Las especificaciones que se establecen en esta Norma slo podrn satisfacerse cuando en la elaboracin del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas tcnicas de elaboracin, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higinicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado "Jugo de Manzana". 2. REFERENCIAS Esta Norma se complementa con las vigentes de las siguientes Normas Mexicanas: NMX-F-102-S. Frutas y derivados. Determinacin de la acidez titulable. NMX-F-103-S. Alimentos. Mtodo de prueba para la determinacin de grados Brix. NMX-F-355-S. Productos alimenticios para uso humano. Frutas y derivados. Determinacin de etanol. NMX-F-314. Envases de productos alimenticios. Determinacin de la masa de la capacidad de llenado. NMX-F-317-S. Alimentos. Determinacin de pH. NMX-F-357-S. Alimentos para humanos. Microbiolgicos. Frutas, hortalizas y derivados. Cuenta de filamentos de hongos, mtodo de Howard. NMX-Z-012. Muestreo para la inspeccin por atributos. 3. DEFINICIN Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definicin:

3.1 El jugo de manzana es el producto alimenticio, lquido obtenido de la expresin de manzanas. (Pyrus Malus) maduras, sanas, limpias, finamente divididas y tamizadas; sin diluir, (ver nota) ni fermentar, adicionado de edulcorantes nutritivos y aditivos alimenticios permitidos (vase 5.8) envasados en recipientes hermticamente cerrados y sometido a un proceso trmico que asegure su conservacin. Nota: Entindase por "sin diluir", a no efectuar diluciones al jugo simple esto excluye a diluciones efectuadas cuando se elabora el producto partiendo de concentrado de jugo, en cuyo caso pueden efectuarse diluciones hasta cumplir con las especificaciones que se establecen en esta Norma. 4. CLASIFICACIN Y DENOMINACIN DEL PRODUCTO El producto objeto de esta Norma se clasifica en slo tipo con un slo grado de calidad, designndose como: Jugo de Manzana 5. ESPECIFICACIONES El jugo de manzana en su nico tipo y grado de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones: 5.1 Sensoriales Color: Caracterstico del jugo recin obtenido del fruto fresco y maduro de la variedad de manzanas empleadas. Olor: Caracterstico del jugo recin obtenido del fruto fresco y maduro. Sabor: Caracterstico del producto convenientemente elaborado y proveniente de frutas sanas y maduras que no tengan sabor a cocido o cualquier otro sabor extrao y objetable. Apariencia: Lquido turbio, sin partculas negras ni cscara, semilla y cuando es clarificado debe ser translcido.

5.2 Fsicas y qumicas El producto objeto de esta Norma debe cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas anotadas en la Tabla 1. Tabla 1 Especificaciones
Densidad a 293 K (20C) Slidos solubles por lectura refractomtrica a 293 K (20C) % m/v Acidez titulable expresada en cido mlico en g/100 cm3. pH Contenido de CO2 Contenido de etanol (%)

Mnimo

Mximo

1.04 1.06 11.0 14.0 0.30 0.60 3.5 4.0 No debe contener 3.0

5.3 Llenado El jugo de manzana debe ocupar como mnimo el 90% V/V de la capacidad de llenado del envase. La capacidad de llenado se establecer segn las disposiciones de la Secretara de Comercio. 5.4 Microbiolgicas El jugo de manzana debe cumplir con las especificaciones microbiolgicas anotadas en la Tabla 2, adems las que se sealan a continuacin: Tabla 2 Especificaciones
Hongos: Mximo de campos positivos por cada 100 campos Mtodo de Howard 10

a) Debe estar exento de microorganismos patgenos y de toda sustancia txica producida por microorganismos. b) Debe estar exento de microorganismos que puedan desarrollarse en las condiciones Normales de almacenamiento. 5.5 Contaminantes qumicos No deber contener ningn contaminante qumico en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos para estos contaminantes quedan sujetos a los que establezca la Secretara de Salubridad y Asistencia. 5.6 Materia extraa El producto objeto de esta Norma debe estar libre de: fragmentos de insectos, as como de cualquier otra materia extraa. 5.7 Edulcorantes nutritivos Podr contener los siguientes edulcorantes: Fructosa, Sacarosa, dextrosa y jarabe de glucosa, jarabe de glucosa seco, jarabe de maz jarabe de maz seco en las cantidades que establezca la Secretara de Salubridad y Asistencia. 5.8 Aditivos para alimentos Se podrn adicionar los siguientes aditivos. 5.8.1 cido ctrico, cido mlico y cido fumrico.

5.8.2

Antioxidantes

cido ascrbido mximo 150 mg/kg. 5.8.3 No se permite el uso de colorantes ni saborisantes artificiales.

6. MUESTREO 6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto, ste podr ser establecido de comn acuerdo entre productor y comprador recomendndose el uso de la Norma Mexicana NMX-Z-012. 6.2 Muestreo Oficial El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y disposiciones de la Dependencia Oficial correspondiente, recomendndose el uso de la Norma Mexicana NMX-Z-012. 7. MTODOS DE PRUEBA Para la verificacin de las especificaciones fsicas, qumicas y microbiolgicas que se establecen en esta Norma se deben aplicar las Normas Mexicanas que se indican en el captulo de Referencias (vase 2). 8. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE 8.1 Marcado y etiquetado 8.1.1 Marcado en el envase (hermtico)

Cada envase del producto debe llevar marcado en forma permanente visible e indeleble los siguientes datos: Denominacin del producto. Nombre comercial o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el smbolo del fabricante. Nmero de lote o clave de la fecha de fabricacin. El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones de la Secretara de Comercio. Nombre o razn social del titular del registro y domicilio en donde se elabore el producto. La leyenda "Hecho en Mxico". Instrucciones claras para su consumo. Lista completa de ingredientes en orden de concentracin decreciente, incluyendo los aditivos y su funcin.

Texto de las siglas Reg. S.S.A. No. "A", debiendo figurar en el espacio en blanco el nmero de registro correspondiente. Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretara de Salubridad y Asistencia y la Secretara de Comercio. Marcado en el embalaje

8.1.2

Deben anotarse los datos necesarios para identificar el producto y todos aquellos otros que se juzguen convenientes tales como las precauciones que debe tenerse en el manejo y uso de los embalajes. 8.2 Envase El producto objeto de esta Norma, se debe envasar en recipientes de tipo sanitario que tengan cierre hermtico, elaborados con materiales resistentes a las distintas etapas del proceso de fabricacin y a las condiciones habituales del almacenaje, de tal naturaleza que no reaccione con el producto, ni se disuelvan alterando las caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales o produzcan sustancias txicas. 8.3 Embalaje Para el embalaje final del jugo envasado, se deben usar cajas de cartn o cualquier otro material apropiado que tengan la debida resistencia y que ofrezcan la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior a la vez faciliten su manejo en el almacenamiento y distribucin de los mismos sin exponer a las personas que los manipulen. (vase A.1.). 9. ALMACENAMIENTO El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los requisitos sanitarios para que no altere calidad del mismo. APNDICE A A.1. Las especificaciones de envase y embalaje que deben aplicarse para cumplir con 8.2 y 8.3 sern las correspondientes a las Normas Mexicanas de envase y embalaje especficas para cada presentacin y gramaje del producto. 10. BIBLIOGRAFA UNE 34 hl. Jugo de Manzana ICAITI 34 012. Jugo de Manzana CAC/RS 48-1971. Comisin del CODEX Alimentarius Norma Internacional recomendada para el zumo (jugo) de manzana conservado por medios fsicos exclusivamente. NMX-Z-013-1977. Gua para la Redaccin, Estructuracin y Presentacin de las Normas Mexicanas.