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Universidad del Valle de Orizaba

Fomento de la prctica del cultivo de hortalizas en el hogar

Licenciatura en Gestin Ambiental Prcticas comunitarias I

Facilitadoras: Elizabeth Bustos Romero Mara Guadalupe Balderrbano Saucedo Presentan: Gonzlez Hernndez Roci Yadira Morales Gilbn Juan Fernando Ramrez Deyta Emma Dafne Tress Garca Laura Denisse Torres Ramos Norma Elizabeth

Septiembre de 2013

ndice

ANTECEDENTES ....................................................................................................................................... 4 CAPTULO 1 DEFINICIN DEL PROBLEMA ................................................................................. 6 1.1. DELIMITACIN ............................................................................................................................. 6 1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...................................................................................................... 7 1.3 JUSTIFICACIN................................................................................................................................... 8 1.4 OBJETIVOS......................................................................................................................................... 9 Objetivo general: ............................................................................................................................... 9 Objetivos especficos: ...................................................................................................................... 9 1.5 HIPTESIS: ...................................................................................................................................... 10 CAPTULO 2 MARCO TERICO .................................................................................................... 11 2.1 MARCO NORMATIVO ........................................................................................................................ 11 Antecedentes y manejo de la unidad de produccin ................................................................. 11 Uso de fertilizantes ......................................................................................................................... 11 Uso y manejo de plaguicidas ........................................................................................................ 12 Cosecha del producto .................................................................................................................... 12 Manejo del producto ....................................................................................................................... 13 Cuarto fro y almacn ..................................................................................................................... 13 Transporte ........................................................................................................................................ 13 Higiene de equipos y utensilios .................................................................................................... 13 Ley Federal de Sanidad Vegetal .................................................................................................. 13 2.2 MARCO REFERENCIAL ..................................................................................................................... 15 2.3 MARCO CONCEPTUAL ..................................................................................................................... 16 Definicin de hortaliza .................................................................................................................... 16 Tipos de Hortalizas: Clima Frio y Clima Caliente ....................................................................... 16 Principales hortalizas en la zona centro de Orizaba, Veracruz ............................................... 18 Qu es la esttica? ....................................................................................................................... 18 Beneficios de las hortalizas ........................................................................................................... 19 Cultivo de Jitomate ......................................................................................................................... 20 Cultivo de Chile verde .................................................................................................................... 22 Cultivo de Brcoli ............................................................................................................................ 24 Cultivo de Calabacita...................................................................................................................... 26 Cultivo de Cebolla ........................................................................................................................... 27 Cultivo del Ajo .................................................................................................................................. 29 Cultivo de Ejote ............................................................................................................................... 31 Cultivo de Chcharo ........................................................................................................................ 33 Cultivo de Zanahoria ...................................................................................................................... 35 Cultivo de Rbano .......................................................................................................................... 38 Prcticas de Cultivo ........................................................................................................................ 40 FACTORES A CONSIDERAR..................................................................................................................... 41 CUIDADOS .............................................................................................................................................. 43 CAPTULO 3 MANUAL TCNICO .................................................................................................. 45 Bibliografa ....................................................................................................................................... 46

Antecedentes

El motivo principal de esta investigacin es el promover el cultivo de hortalizas en el hogar que permita impulsar una conciencia ecolgica ante la situacin ambiental que se vive hoy en da. Los beneficios de fomentar en los ciudadanos de Orizaba el inters por el cultivo de hortalizas pueden ser econmicos y de salud. Como alumnos de gestin ambiental preocupados por promover una cultura sustentable en los ciudadanos se plantea el fomento de la prctica del cultivo de hortalizas en el hogar. Se considera que fomentar el cultivo en el hogar es una forma efectiva de hacerlo. A fin de fortalecer lo antes mencionado a continuacin se hace referencia a diferentes trabajos de investigacin: Segn el Ing. Alczar Ocampo Juan Carlos. Especialista en produccin de hortalizas, menciona en su manual bsico Produccin de Hortalizas, lo que son las hortalizas y su importancia puesto que para todo ser humano, los vegetales representan la nica fuente de subsistencia nutritiva para reconstruir sus tejidos, producir energas, regular funciones corporales, nutrirse y vivir. De esto surge la importancia vital de los vegetales para el hombre, por ello se analiza desde el punto de vista econmico, social y alimenticio. 1. Desde el punto de vista econmico y social, las hortalizas son de gran importancia en nuestro pas, por ser una fuente de comida, de trabajo en todo su proceso de produccin, por el nmero de jornales requeridos en el sector rural y urbano, por la demanda alimenticia en todos los estratos sociales y su alto valor en fresco e industrializado en los mercados locales, regionales, nacionales. 2. Desde el punto de vista alimenticio, las hortalizas se consideran importantes para la dieta del ser humano por ser una fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos y fibras; substancia vegetales indispensables para el desarrollo normal del individuo, sostenimiento de vida y prevencin de muchas enfermedades.

En el libro escrito por Purnell, Bob, Grijalbo (2012) Huerto en Macetas nos dice que el patio de la casa, el balcn o incluso el alfizar de una ventana, pueden brindarte una de las mayores satisfacciones de esta vida: recolectar tus propios productos de huerta, con todo su aroma y frescura. Este libro rene 50 ideas sencillas para obtener una buena cosecha y disfrutar de un huerto de frutas, verduras y hierbas tan decorativas como apetitosas. Matthew Wilson (2013) en su proyecto Cultivo de Hortalizas muestra que si estamos decididos a producir nuestros propios alimentos, en el cultivo de hortalizas en el hogar hay que tener en cuenta que cultivaremos slo aquello que queramos consumir porque en ocasiones sino tenemos en cuenta la dedicacin que requiere el cultivo de estas plantas, lo que debera de ser una apasionante aventura, termina siendo tedioso y agotador. Con esto se puede obtener que las plantas alcancen la madurez y puedan cosecharse antes de lo habitual y as poder consumir de estos alimentos sin tener que ir a un supermercado y adquirirlas sin saber de dnde provengan o sin la certeza de lo que estamos consumiendo sea algo realmente orgnico o sea un producto con algn qumico que pueda daar nuestra salud. Luis F. Snchez Lpez y Esther Fresno Tejedor en su proyecto Un huerto en tu azotea, ubicado en las Palmas de Gran Canaria. Muestra la instalacin y mantenimiento de un pequeo huerto en la azotea, balcn o terraza, sin necesidad de tener conocimientos previos. Utilizando recipientes reciclados, se podrn producir en casa hortalizas ecolgicas. Con el tiempo, ser la experiencia la que aporte los conocimientos ms importantes para cultivar en casa; huertos instalados en contenedores de basura deteriorados que ya no sirvan para su funcin inicial. Al hacer esto se obtendr un huerto en la azotea que podemos visitar cada da. Se convierte en una potente herramienta educativa para cualquier edad, nos permite ampliar nuestros conocimientos sobre las plantas y los ecosistemas y desarrollar actitudes como la paciencia y la constancia, requisitos

fundamentales para obtener una cosecha de calidad que ir directamente del huerto al plato. Una vez iniciada esta experiencia, no querrs abandonarla.

Captulo 1 Definicin del Problema

1.1. Delimitacin

Como alumnos de la licenciatura en gestin ambiental en el presente trabajo reflejamos el inters por fomentar el cultivo de hortalizas en el hogar dirigido a las amas de casa de la zona centro de la cuidad de Orizaba, Veracruz con la finalidad de reducir los gastos que se destinan para su compra y forjar una cultura ambiental. Las hortalizas que se tratan en la presente investigacin son: Ajo. Brcoli. Calabacita. Cebolla. Chcharo. Chile. Ejote. Jitomate. Rbano. Zanahoria.

Es importante hacer mencin que como el ciclo de cosecha de las hortalizas varia esta investigacin logr contar nicamente con los manuales tcnicos e imgenes de las hortalizas que se cultivaron, mismos que sern de apoyo para las amas de casa de la zona centro de Orizaba, Veracruz y todas aquellas personas que estn interesadas en el fomento del cultivo de hortalizas en el hogar.

1.2 Planteamiento del Problema

Actualmente el mundo presenta una situacin alarmante respecto a la falta de alimentos, la sobrepoblacin exige una sobre produccin de alimentos que no se puede cubrir completamente causando que muchas personas vivan en la pobreza, debido a que el precio de alimentos tanto de la canasta bsica como los que no estn en ella suban por diferentes factores como la falta de terrenos para cultivar, el mal clima y la alza en el precio de combustibles necesarios para el transporte de alimento. Por otro lado la demanda de alimentos genera dao en el medio ambiente pues se ha originado una desaparicin de la diversidad biolgica natural del planeta, sustituyendo los alimentos naturales por organismos genticamente

modificados. Para la sociedad el costo de los alimentos es muy importante, cuando el precio aumenta otras necesidades bsicas como educacin y salud no son cubiertas, con esto se puede observar que todo se encuentra en relacin, y es por esta razn que en esta investigacin, considerando las opciones factibles, se formula el siguiente cuestionamiento: Es posible fomentar la prctica del cultivo de hortalizas en el hogar y cules son los benieficios que se pueden obtener?

1.3 Justificacin

Con base en la informacin recolectada, el cultivo en el hogar trae consigo beneficios, al cultivar en casa obtenemos directamente alimentos ms sanos y naturales, se dice que las hortalizas que se compran en el mercado y en el sper pierden propiedades naturales en la transportacin, si se tiene hortalizas en el hogar aparte de estar ms frescas conservaran aun todas las propiedades trayendo un mayor beneficios a la salud. El beneficio econmico que trae consigo el cultivo en el hogar es una parte importante ya que el propsito de ellos es hacerlos con recursos que tengamos en casa y en lo nico que se debe invertir es en la compra de semillas y si es necesario tierra, a cambio de ello se obtendrn hortalizas a bajo costo y ello ayudar a disminuir la demanda y que los precios se vuelvan ms accesibles para personas que no manejen el cultivo en el hogar. En el medio ambiente los beneficios serian completamente positivos el cultivo en el hogar permite la diversidad gentica, ayuda a tener aire fresco, a nutrir la tierra, a evitar el monocultivo, a mantener la tierra libre de fertilizantes qumicos y sustancias txicas y a evitar la erosin que provocan varios agricultores inconscientes. Adems se pueden dar algunos toques estticos en jardines con ciertos tipos de hortalizas como los calabacines por sus hojas. Recordemos que el suelo es uno de los recursos ms importantes del planeta y el cuidado de este por medio del cultivo en el hogar es una manera sencilla y practica para participar en su cuidado.

1.4 Objetivos

Objetivo general:
Fomentar la prctica del cultivo de hortalizas dentro del hogar en la ciudad de Orizaba para dar a conocer los beneficios que trae el cultivo en el hogar, a travs de informacin sobre los tipos de hortalizas que se dan en la zona y los cuidados que stos requieren.

Objetivos especficos:
Investigar el tipo de hortalizas que se cultivan de acuerdo al clima de la ciudad y que cuidados necesitan. Reunir informacin sobre los cultivos de hortalizas, tcnicas para el cultivo en el hogar y los beneficios que trae el cultivo en el hogar. Elaborar una encuesta para identificar que hortalizas son las que ms consumen los habitantes de la ciudad de Orizaba. Analizar la informacin obtenida y elaborar un manual para el cultivo de hortalizas en el hogar para la ciudad de Orizaba Veracruz. Crear una pgina en donde los habitantes de la ciudad de Orizaba puedan informarse sobre los principales cultivos de hortalizas y sus cuidados. Impartir una conferencia para los habitantes de la ciudad Orizaba a fin poner en prctica el cultivo de hortalizas en el hogar.

1.5 Hiptesis:
La presente pesquisa plasma una hiptesis descriptiva la cual se muestra a continuacin:

Hi: La prctica de cultivo en el hogar en la zona centro de Orizaba, Veracruz aumentar al dar a conocer los beneficios y cuidados de las hortalizas.

Captulo 2 Marco Terico

2.1 Marco Normativo


De acuerdo a las Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA) los lineamientos de buenas prcticas agrcolas y buenas prcticas de manejo en los procesos de produccin de frutas y hortalizas para consumo humano son: 1. Agua para uso agrcola: 2. El agua utilizada para aplicaciones foliares debe estar libre de peligros microbiolgicos (Escherichiacoli, Coliformes, Parsitos, Shigellaspp). Para esto, deber considerarse los lmites microbiolgicos establecidos en la NOM-127-SSA1-1994. En el caso de que los resultados de los anlisis sobrepasen los lmites permisibles establecidos por la Norma Oficial ya mencionada, el uso del agua queda condicionada al establecimiento de las medidas correctivas necesarias que garanticen su calidad qumica y microbiolgica. Esto debe considerarse dentro de procedimiento referente al agua para uso agrcola.

Antecedentes y manejo de la unidad de produccin


Para el establecimiento de una unidad de produccin es recomendable tener informacin del uso previo de la tierra y del uso de las tierras adyacentes con el propsito de conocer el probable impacto para la inocuidad en la produccin. Es conveniente llevar a cabo un anlisis de peligros y al identificar los mismos, seguir un plan de acciones correctivas.

Uso de fertilizantes
Se deben utilizar slo aquellos productos registrados y autorizados por la Secretara de Salud/CICOPLAFEST, y los que cumplan con la legislacin del pas para el que est destinado el producto.

Uso y manejo de plaguicidas


Lo referente a uso y manejo de plaguicidas aplica en su totalidad solo en el caso de plaguicidas de origen qumico. Debe establecerse un procedimiento referente al uso y manejo de plaguicidas.

Cosecha del producto


El producto del cultivo, se debe recolectar de forma tal que se mantenga su inocuidad. El cumplimiento de las polticas de limpieza e higiene, as como del reglamento del personal, debe hacerse patente en las actividades de los trabajadores.

Manejo del producto


Desde su recepcin, el producto se debe manejar de tal forma que no sufra daos y se mantenga su rastreabilidad. En todo momento, se debe evitar que tanto el producto como el material de empaque estn en contacto directo con el suelo. Si el producto cae accidentalmente al suelo, se debe descartar.

Cuarto fro y almacn


Tanto el almacn como el cuarto fro deben mantenerse en buenas condiciones, limpios, libres de basura y material distinto al producto. Se debe evitar la presencia de encharcamientos por fallas en el sistema de enfriamiento o mal mantenimiento. Se debe contar con un procedimiento de limpieza y mantenimiento para el almacn y cuarto fro.

Transporte
La unidad de transporte debe ser inspeccionada antes de ser cargada para verificar que cumple con las condiciones de higiene adecuadas para el mantenimiento de la inocuidad del producto. Se debe contar con registros de esta actividad. La unidad debe estar en buenas condiciones fsicas y mecnicas, no presentar agrietamientos, derrames o fugas que puedan contaminar el producto.

Higiene de equipos y utensilios


El equipo y utensilios utilizados en el empaque deben ser de un material que no transmita sustancias txicas, olores ni sabores. Se evitar el uso de madera y otros materiales que no permitan la limpieza y desinfeccin adecuada.

Ley Federal de Sanidad Vegetal


Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 5 de enero de 1994 Texto Vigente, ltima reforma publicada DOF 16-11-2011. CAPITULO I

Artculo 1o.- La presente Ley es de observancia general en todo el territorio nacional y tiene por objeto regular y promover, la sanidad vegetal, as como la aplicacin, verificacin y certificacin de los sistemas de reduccin de riesgos de contaminacin fsica, qumica y microbiolgica en la produccin primaria de vegetales. Sus disposiciones son de orden pblico e inters social. Artculo 2o.- La sanidad vegetal tiene como finalidad promover y vigilar la observancia de las disposiciones legales aplicables; diagnosticar y prevenir la diseminacin e introduccin de plagas de los vegetales, sus productos o subproductos que representen un riesgo fitosanitario; as como establecer medidas fitosanitarias y regular la efectividad de los insumos fitosanitarios y de los mtodos de control integrado. La regulacin en materia de sistemas de reduccin de riegos de contaminacin, tiene como finalidad, promover, verificar y certificar las actividades efectuadas en la produccin primaria de vegetales encaminadas a evitar su contaminacin por agentes fsicos, qumicos o microbiolgicos, a travs de la aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas y el uso y manejo adecuados de insumos utilizados en el control de plagas. Artculo 3o.- Las medidas fitosanitarias que establezca la Secretara, sern las necesarias para asegurar el nivel adecuado de proteccin y condicin fitosanitaria en todo o parte del territorio nacional, para lo cual tomar en consideracin la evidencia cientfica y en su caso, el anlisis de riesgo de plagas, as como las caractersticas agroecolgicas de la zona donde se origine el problema fitosanitario y las de la zonas a la que se destinen los vegetales, productos o subproductos; buscando proteger y conservar la fauna benfica nativa y el equilibrio natural. Genaro David Gngora Pimentel, Jos Javier Aguilar Domnguez, LEY FEDERAL DE SANIDAD VEGETAL (16-11-2011).

2.2 Marco Referencial


El Estado de Veracruz comprende Veracruz es una angosta franja de tierra ligeramente curvada, que se extiende de noroeste a sureste sobre la costa. Tiene una superficie de 72, 815 Km2, con una franja costera de 684Km, la cual representa el 3.7% de la superficie total de Mxico.(Instituto Nacional de Estadistica y geografia, 2012) Tiene diferentes climas clido subhmedo con lluvias en verano, clido hmedo con abundantes lluvias en verano, semi-clido hmedo con lluvias todo el ao, clido hmedo con lluvias todo el ao, Templado hmedo con lluvias todo el ao; su temperatura media anual es de 23C, la temperatura mxima promedio es de alrededor de 32C y se presenta en los meses de abril y mayo; la temperatura mnima promedio es de 13C y se presenta en el mes de enero. (El clima, 2013) A pesar de su favorable clima y ubicacin Veracruz representa al cuarto lugar de pobreza alimentaria en el pas.(El diario de Orizaba, 2013) Tiene una poblacin de 7 643 194 habitantes, distribuidos en 212 municipios, uno de los cuales es el municipio de Orizaba.(Instituto Naconal de Estadistica y geografia, 2013) El proyecto que a continuacin se presenta se pondr en prctica dentro del municipio de Orizaba, con 120 995 habitantes, y una superficie territorial de 27.9 Km2 Orizaba cuenta con una clima Semiclido hmedo con abundantes lluvias en verano y templado hmedo con abundantes lluvias en verano el cual es muy favorable para el cultivo de hortalizas por ello tomando en cuenta estos factores y el nivel de pobreza que se muestra en el cuadro siguiente:

Se ha decidido poner en prctica el proyecto de fomento de cultivo de hortalizas en el hogar dentro de este municipio y con el objetivo de poder manejar adecuadamente el proyecto se ha decidido impartirlo dentro de la zona centro que comprende el primer cuadro de la ciudad.(Secretaria de Finanzas y Planeacion del estado de veracruz, 2013)

2.3 Marco Conceptual

Definicin de hortaliza
El trmino hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regados, que se consumen como alimento. Las hortalizas son aquellas verduras y dems plantaciones comestibles que se cultivan generalmente en huertas y que mayormente se las consume como alimentos, ya sea de manera cruda o bien cocinada. Dentro del conjunto de las hortalizas, que por supuesto es amplio, se incluyen como parte de l a las legumbres verdes, tales como las habas, los guisantes y las verduras. (ABC, 2013)

Tipos de Hortalizas: Clima Frio y Clima Caliente


En la Tabla 1 se muestra con negritas aquellos cultivos que sern abordados en la presente investigacin. Tabla 1 Clasificacin de hortalizas segn clima frio y caliente Clasificacin de hortalizas de acuerdo a la poca de produccin de hortalizas de clima frio y caliente Hortalizas de clima frio Hortalizas de clima clido

Temperatura media mensual de 15 Temperatura media mensual entre

Clasificacin de hortalizas de acuerdo a la poca de produccin de hortalizas de clima frio y caliente a 18 c Ajo Cebolla Apio Cilantro Zanahoria Acelga Betabel Espinaca Quelites Brcoli Coliflor Col Lechuga 18 a 30 C Chcharo Frjol ejotero Jcama Chiles Tomate Tomate de cscara Papa Calabaza Camote Calabacita Sandia Meln Pepino

Fuente: Elaboracin propia con datos obtenidos del huerto en casa del 23 de abril de 2012.(Casa, 2012)

Principales hortalizas en Veracruz De acuerdo con el servicio de informacin agroalimentaria de consulta (SIACON) de la secretaria de agricultura ganadera y desarrollo rural pesca y alimentacin las hortalizas ms cultivadas en Veracruz son el chile verde, tomate rojo y chayote.(financiera rural, 2008)

Principales Hortalizas del Municipio de Orizaba 1. En hortalizas, dada la produccin, sobresale el chayote, papa, pepino, jitomate y chile verde, en el ciclo otoo-invierno, lo que permite el buen acceso al mercado nacional e internacional. A pesar de su potencial estas actividades an no son suficientemente significativas en la entidad.

2. En chayote, con una produccin estimada en el ao 2004 de 79 mil 206 toneladas, ubicada en 15 municipios de la zona central del Estado y con ms de 100 comunidades dedicadas a esta actividad agrcola con diferentes condiciones ambientales y tecnolgicas. Este cultivo se considera con mayores posibilidades de exportacin y alta competitividad, por su ubicacin en los mercados internacionales y nacionales que se encuentran en expansin. 3. En el cultivo de papa. Se siembran alrededor de 5 mil hectreas de las cuales 2 mil se encuentran bajo condiciones de riego y 3 mil se establecen bajo condiciones de temporal. En los cultivos bsicos se ubican el maz, arroz y frijol principalmente; organizacin casi nula y falta de acciones que le permitan darle mayor agregado a estos productos.

Principales hortalizas en la zona centro de Orizaba, Veracruz


Jitomate, calabacitas, pepinos, cebolla, chayote, zanahoria, papa, acelgas, lechugas, tomate verde.

Qu es la esttica?
Esttica, en el aspecto filosfico, es la disciplina que trata de lo bello (entendido en el sentido amplio que abarca lo artstico, las diferentes categoras estticas sublime, gracioso, lindo, ridculo, trgico, etc.-, lo bello natural, moral y cultural) y los diferentes modos de aprehensin y creacin de las realidades bellas. Si se entiende por esttico aquello que despierta en el hombre una sensacin peculiar de agrado, potenciacin expresiva y distensin adherente hacia el entorno. Hoy da lo que se busca es aprovechar el tiempo y una forma de hacerlo es crear un jardn-hortaliza donde el aspecto esttico permita el placer y deleite para cada estacin del ao. Los jardines- hortaliza pueden ser creados para encajar con los diversos estilo de vida, gustos y presupuestos, pero sobretodo, son jardines-hortaliza de impresionante belleza. Los costes de estos jardineshortaliza son razonables porque estos son planteados para ahorrar en gastos de instalacin, con bajo consumo de agua, y mantenimiento. Son habitaciones

exteriores en donde se gana espacio en el exterior, permite crear un sitio al que puedas invitar amigos y vecinos a disfrutar y celebrar la vida. Este espacio luce pero lo ms importante es que se crea la responsabilidad ambiental. Consideraciones: Fjate en el entorno: paisaje, cmo son las vistas de los alrededores, vecinos, etc. Analiza el clima y los microclimas de la parcela: luz y sombras, diferencias de relieve, vientos dominantes, rboles grandes y su sombra, orientacin (norte, sur, este y oeste). Conoce las caractersticas del suelo: arcilloso, pobre en materia orgnica, calizo, etc. Mide el terreno para hacer un plano o croquis si es que no lo tienes. Cuntas personas viven en la casa y harn uso del jardn? Hay nios? Hay perros? Qu actividad al aire libre se desarrollarn en el jardn: reposo, juegos en el csped, comer? Te encargars del cuidado o contratars a un jardinero? Se pueden hacer jardines con ms o menos necesidades de mantenimiento. Cmo son las vistas desde la casa?

Beneficios de las hortalizas


1. Renuevan la calidad del aire. Filtran el aire por medio de la fotosntesis. Humidifican el ambiente. Las plantas incrementan la humedad en el aire, lo que sirve para que mantengamos nuestras mucosas, la garganta y la piel, bien hidratadas. 2. Reducen el ruido. Se puede decir que las plantas ahogan los sonidos. 3. Mejoran el nimo y la sensacin de bienestar. Tener plantas en casa tiene efectos psicolgicos y anmicos positivos. Reducen el estrs, relajan y animan. 4. Ahorro econmico.

5. Mejora nutricional. Al tratarse de un producto fresco, las vitaminas y minerales que contiene se encuentran

Cultivo de Jitomate
Nombre cientfico: Lycopersicumesculentum

Descripcin Los orgenes del jitomate se remontan a tierras mexicanas, aunque se sabe que exista en diversas partes de Amrica del Sur. Los aztecas solan llamarlo xictlitomatl, palabra que denominaba a los frutos y que a travs del tiempo se tradujo en jitomate. Es una verdura que se encuentra todo el ao en Mxico, aunque su precio lo marca la temporada. Es una de las hortalizas ms importantes heredadas de Mxico al mundo. Alimento muy sano, rico en vitamina C y sales minerales, el jitomate es un refrescante y poderoso aperitivo por lo que se utiliza como ingrediente en muchsimos platillos. Personas con acidez y dispepsia deben comer este alimento con moderacin.

Clima El Jitomate es una planta verstil que crece bien en casi todos los terrenos y climas, su lmite lo establecen las heladas bajo las cuales muere, otro factor que puede afectar su crecimiento son los vientos fuertes y secos. Prefiere los terrenos neutros PH de 7, sueltos y bien drenados, con un contenido de caliza ideal para su desarrollo, la tierra rica en nutrientes y en especial el estircol bien descompuesto favorece en engrosamiento de los frutos.

Uso gastronmico Destaca en las salsas mexicanas, ensaladas, cremas, estofados, jugos y dems platillos.

Es uno de los ingredientes ms representativos de la cocina mediterrnea y ha dado un toque fresco a las ensaladas que tienen como base rodajas de jitomate crudo, acompaadas de queso fresco, aceitunas negras y aceite de oliva. Gracias a su sabor va muy bien en la preparacin de salsas, lasaa y pizzas. Ha sido adoptado por la cocina hind con los famosos jitomates capeados y, sin jitomate la cocina espaola no hubiera creado su tradicional gazpacho andaluz. Actualmente, en el mercado existen tres variedades de jitomate: bola o roma, guaje o saladette y cherry, que goza de gran aceptacin en el extranjero. Tambin se puede disfrutar en crudo, con un toque de cilantro, albahaca, echalote, estragn, comino, aceitunas o slo con un toque de aceite de oliva.(SIAP, 2012)

Beneficios en la salud Estudios del Instituto Nacional del Cncer, en Estados Unidos, han demostrado que el consumo de este fruto ayuda a combatir el cncer, gracias al rojo intenso de su pulpa y cscara, que tienen sustancias antioxidantes llamadas carotenoides, las cuales contienen propiedades curativas contra el cncer. Asimismo, su cascarilla y las pequeas semillas que lo acompaan benefician al organismo en fibras y protenas. De extraordinaria variedad, sabor y frescura, el jitomate aporta diariamente al organismo grandes cantidades de calcio, hierro, vitamina C, potasio, zinc, magnesio y sodio.(El universal, 2013)

Cultivo de Chile verde


Nombre cientfico: Capsicumfrutescens Especificaciones generales El Chile es una planta de comportamiento anual y perenne, tiene tallos erectos, herbceos y ramificados de color verde oscuro, el sistema de races llega a profundidades de 0.70 a 1.20 m, y lateralmente hasta 1.20 m, la altura promedio de la planta es de 60 cm, las hojas son planas, simples y de forma ovoide alargada, las flores son perfectas (hermafroditas), formndose en las axilas de las ramas; son de color blanco y a veces prpura, el fruto en algunas variedades se hace curvo cuando se acerca a la madurez; el color verde de los frutos se debe a las altas cantidades de clorofila acumulada, los frutos maduros toman color rojo o amarillo debido a pigmentos (licopercisina, xantofila y caroteno), la picosidad es debida al pigmento capsicina.

Clima El Chile es sensible a las temperaturas bajas, sin embargo prospera entre 0 y 2,500 msnm de preferencia libre de heladas, una mejor germinacin en un perodo de 9 a 12 das es posible lograrse bajo condiciones de temperatura de 20 a 30C; se considera que una condicin de 16 a 32C de temperatura, el crecimiento vegetativo y reproductivo se ve favorecido, para el caso de variedades de Chile Dulce, se considera el rango de temperaturas adecuadas para esta etapa de 21 a 30C, siempre evitando temperaturas inferiores a los 18C condicin con la que se inicia la detencin del crecimiento. Los suelos ms adecuados son de textura ligera: areno-arcillosos; con alta retencin de humedad, en general el Chile es poco tolerante a la salinidad; en cuanto a PH los rangos de adaptacin son de 6.3 a 7.0.

Uso gastronmico Los usos de los frutos naturales o procesados del Chile son mltiples, aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en comidas

tpicas, existe una gran gama de productos industriales que se usan en la alimentacin humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, pastas y salsas, se utiliza como materia prima para la obtencin de colorantes y de oleoresinas para fines industriales, e incluso para fines medicinales.

Beneficios para la salud Rico en vitaminas y bajo en grasas y colesterol, el chile verde es un alimento extraordinario de gran sabor. Incluso la sensacin picante que produce la capsaicina es beneficiosa para la salud.(SIAP, 2012)

Cultivo de Brcoli
Nombre cientfico: Brassica oleracea. Especificaciones generales El brcoli es una planta que soporta las pocas grises o lluviosas y el fro, por lo que se desarrolla bien en otoo e invierno, incluso en rincones semi sombreados del huerto. Es una planta con un periodo vegetativo de 60 a 90 das, segn variedades; prefiere las tierras mullidas, ricas en humus y algo cidas, y precisa de un riego abundante y regular en las primeras fases de crecimiento. Podemos sembrarlo en semilleros protegidos y, cuando las plantitas tengan de 10 a 15 cm, trasplantarlas a plena tierra. Deberemos dejar unos 40 cm entre una planta y otra, ya que al crecer desarrollan gran envergadura y porte. (Bueno, 2013) Clima Son plantas de pocas fras, soporta temperaturas de hasta -5C. Hay que evitar que la poca de formacin de la inflorescencia no coincida con meses muy calurosos ni con grandes heladas. Uso gastronmico Cada vez es ms popular en la cocina espaola, con formas sencillas de cocinarlo: al vapor, al horno o en exquisitas recetas.

Beneficios para la salud El brcoli, adems, es rico en lutena y zeaxantina, carotenoides que se concentran en la retina y protegen a la vista de los daos de las radiaciones solares. Es un vegetal duro de la familia del repollo o col, alto en vitaminas A y D. Se desarrolla mejor en las estaciones frescas del ao. Por todo ello, dedicarle una parte del huerto es una decisin excelente para nuestra salud.

Conservacin Conservar el brcoli, sin lavarlo, en bolsas plsticas grandes o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador. El brcoli que no se refrigera, rpidamente se pone fibroso y leoso. El brcoli mojado rpidamente se pone suave y con moho en el refrigerador as que lvelo antes de usarlo. Conservar el brcoli fresco en el refrigerador de 3 a 5 das. (Goslbez, Planeta Huerto, 2012)

Cultivo de Calabacita
Nombre cientfico: Cucurbitapepo. Especificaciones generales Es una planta herbcea, anual, monoica (con flores masculinas y femeninas separadas), erecta y tambin puede ser rastrera; los tallos son erectos en sus primeras etapas de desarrollo (hasta antes del tercer corte de frutos) y despus se tornan rastreros; son angulares, cinco bordes o filos, cubiertos de vellos; las hojas se sostienen por medio de pecolos (tallos de las hojas) largos y huecos. El fruto se consume todava inmaduro, y por lo general es de color verde claro, aunque existen calabacitas para consumo fresco de color verde oscuro que alcanzan una longitud de 12 a 15 cm, las semillas son generalmente de color blanco, crema o ligeramente caf.

Clima La Calabacita es una hortaliza es de clima clido que no tolera heladas, la temperatura para la germinacin debe ser mayor de 15C, siendo el rango ptimo de 22 a 25C; la temperatura para su desarrollo tiene un rango de 18 a 35C, con temperaturas frescas y das cortos hay mayor formacin de flores femeninas. Prospera en cualquier tipo de suelo, prefiriendo los profundos y ricos en materia orgnica.

Uso gastronmico Se consume en estado tierno, su uso principal es para la alimentacin humana, por lo que se le puede encontrar en una gran variedad de platillos culinarios.

Beneficios para la salud Tiene un alto contenido en fibra y nada de grasas. Por todo esto tiene beneficios antioxidantes, depurativos, nos fortalece las defensas y lo mejor de todo, es preventiva contra el cncer.(Goslbez, Planeta Huerto, 2013)

Cultivo de Cebolla
Nombre cientfico: Allium cepa Especificaciones generales La cebolla o Allium cepa L. es una hortaliza de la familia de las Liliaceae. Su bulbo es comestible y presenta una estructura globosa, esfrica o elipsoidal, de un dimetro que oscila entre los 3-10 cm, pesando de media entre 100-250 g. Su interior est formado por capas gruesas, carnosas, donde se acumulan los nutrientes de la planta y protegidas por membranas finas, secas, delgadas y semitransparentes. Las tonalidades que adornan el interior varan del blanco al amarillento, aunque dependiendo de la variedad se pueden dar colores violceos o rojizos. Su sabor es algo picante, pudiendo encontrarse tambin cebollas dulces. Origen El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y como centro secundario el Mediterrneo, pues se trata de una de las hortalizas de consumo ms antigua. Las primeras referencias se remontan hacia 3.200 a.C. pues fue muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos. Durante la Edad Media su cultivo se desarroll en los pases mediterrneos, donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande, que dieron origen a las variedades modernas. Clima La temperatura ptima para el desarrollo del cultivo est alrededor de los 13C y 14C con mxima de 30C y mnima de 7C Uso gastronmico

La gastronoma hay variedad de recetas donde la cebolla constituye uno de los ingredientes imprescindibles, tanto en fresco como cocinada, preparndose asada, hervida, rehogada, salteada o frita.

Las ensaladas se ven salpicadas de cebollas tiernas o duras para combinar con lechugas o tomates, as como otros componentes tpicos de las huertas, campos. Entre ellas destacan el mojete huertano, ensalada murciana, ensalada de ahumados, ensalada de oras con alcachofas, ensalada de

Nochebuena y ensalada de bacalao con verduras.

Beneficios para la salud Las cantidades de fibra, minerales y vitaminas que aporta, contribuyen a regular diferentes funciones del organismo. Entre los minerales destaca la presencia de potasio (diurtico y regulador), calcio, hierro, magnesio y fsforo, por lo que influyen en la transmisin del impulso nervioso, as como en la correcta actividad muscular, equilibrando tambin el agua de la clula. La formacin de huesos y dientes, el funcionamiento de intestinos, nervios y msculos, o la mejora de la inmunidad son otros de los beneficios que aportan algunos minerales como el fsforo. Las vitaminas que presentan cantidades significativas son las del grupo B, C y E, interviniendo en la produccin de glbulos rojos y blancos, la sntesis de material gentico o la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico, adems de proporcionar tambin un efecto antioxidante que acta en la prevencin de enfermedades como el cncer o de los riesgos cardiovasculares, al tiempo que ayudan al organismo a combatir las infecciones

Cultivo del Ajo


Nombre cientfico Allium sativum Especificaciones generales El ajo o Allium sativum es una planta bulbosa, vivaz y rstica que pertenece a la familia de las Liliaceae, subfam. Allioideae. Su raz se compone de 6-12 bulbillos, conocidos tradicionalmente como dientes de ajo, unidos por la base formando un cuerpo con forma redondeada llamada 'cabeza de ajos'. Cada uno de los 'dientes', as como el bulbo, queda recubierto por una membrana semitransparente. De su parte superior nacen partes fibrosas que enrazan la planta a la tierra y le proporcionan el alimento. Su color es blanco-amarillento una vez retirada la delgada capa que lo recubre. Esta pelcula posee tonos que van desde el blanco al gris. Si algo caracteriza al ajo son sus intensos aroma y sabor. Clima Temperaturas inferiores a los 17 C. La plantacin se realiza en invierno o principios de primavera

Uso gastronmico

Se conocen innumerables platos que utilizan como condimento o ingrediente principal el ajo seco o tierno. Su uso est extendido en platos tradicionales de todos los rincones de la zona, aportando su sabor nico a guisos, salsas, fritos, carnes, pescados, arroces o migas. No obstante tambin es un bocado delicioso el ajo tierno en alguna ensalada o la tpica tostada de pan del campo untada en aceite con ajo 'restregao', dos recetas sencillas y contundentes. Beneficios para la salud Los dos ingredientes principales mdicos que producen beneficios para la salud del ajo son sulfuros alicina y dialil. Elajo tambin contiene vitaminas B y C

y es rico en calcio, azufre, zinc, cobre, potasio y cido fosfrico. El ajo tiene un suplemento de salud maravillosa, pero la cura de ajo no es un sustituto de los fundamentos de la alimentacin adecuada y ejercicio adecuados. El ajo debe ser utilizado como parte de un estilo de vida saludable, no como una alternativa a la misma. Siempre debe consultar a su mdico sobre una condicin mdica.

Cultivo de Ejote
Nombre Cientfico: Phaseolusvulgaris. Especificaciones Generales El Ejote es de las hortalizas ms importantes de la alimentacin por su contenido nutricional de vitaminas, minerales, pertenece a la familia de las leguminosas, el sistema radical del Ejote est constituido por la raz principal, las races secundarias que fijan nitrgeno al suelo, el tallo, son herbceos, delgados y la altura vara de acuerdo a la variedad y se clasifica en base al hbito de crecimiento; las hojas son compuestas, trifoliadas, dotadas de pequeas estipulas en la base del pecolo; el fruto del Ejote es una vaina de ancho y largo variable, encontrndose rectas o curvas con bordes redondeados o comprimidos, las semillas son arrionadas provistas de 2 cotiledones gruesos.

Clima Las temperaturas ptimas para el desarrollo del cultivo de Ejote oscilan entre 10C a 27C, la humedad relativa del aire debe ser entre el 70 y 80%, la textura del suelo debe ser franco arcilloso, un buen drenaje y contener materia orgnica, se desarrolla desde 300 msnm hasta 2,000.

Uso Gastronmico Consumo humano, se comercializa en fresco, procesado o congelado, por lo general se comercializa principalmente fresco, encontrndose en la industria de enlatado en un estado incipiente, utilizndose fresco, cocido encurtido y congelado.

Beneficios a la Salud Los ejotes verdes o arvejas chinas, o ejotes de enredo, son granos inmaduros o tiernos de las legumbres secas. Todos estos granos tiernos madurarn para

producir semillas gordas, secas y duras. El valor nutritivo de los ejotes secos y maduros es muy diferente al de los ejotes verdes. Los ejotes verdes son una buena fuente de carbohidratos. Son una fuente moderada de protena, fibra diettica, vitamina C y caroteno beta. El caroteno beta se convierte en vitamina A en el cuerpo. Los ejotes verdes tambin contienen cantidades pequeas de calcio y otros nutrientes.

Cultivo de Chcharo
Nombre Cientfico: Pisumsativum. Especificaciones Generales El Chcharo es una especie anual, sus tallos son trepadores y angulosos; respecto al desarrollo vegetativo existen 3 tipos de variedades: enanas, de medio enrame y de enrame, el sistema radicular es poco desarrollado en conjunto, aunque posee una raz pivotante que puede llegar a ser bastante profunda, las hojas tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos; tienen la propiedad de asirse a los tutores que encuentran en su crecimiento. Clima Es un cultivo de clima templado y algo hmedo, la planta se hiela con temperaturas por debajo de -3 a -4C, el desarrollo vegetativo tiene su ptimo de crecimiento con temperaturas comprendidas entre 16 y 20C, estando el mnimo entre 6 y 10C y el mximo en ms de 35C, si la temperatura es muy elevada la planta vegeta bastante mal, necesita ventilacin y luminosidad. Uso Gastronmico Consumo humano, actualmente el Chcharo forma parte del recetario habitual en la gastronoma de casi todo el mundo, desde una ensalada china a una paella valenciana, suponen un ingrediente de color y textura en toda receta a base de verduras y una guarnicin perfecta para carnes o pescados. Beneficios a la Salud Son excelentes para regular y generar la energa que necesitan los msculos durante la prctica de actividad fsica; ayudar al metabolismo en los nutrientes provenientes de otros alimentos, y mantener controlados los niveles de azcar en sangre (glucemias). Todos estos beneficios que obtenemos de los chcharos se deben a que son ricos en hidratos de carbono, protenas del tipo vegetal y fibra. Adems aportan al organismo, vitaminas del complejo B y A, adems de una excelente calidad de betacarotenos, que actan en contra de los radicales libres encargados del

envejecimiento prematuro.Son ideales para nios y jvenes en crecimiento, ya que aportan las protenas necesarias para el desarrollo y renovacin celular. Extensin de la Universidad de Illinois, Vea su Jardn Crecer, (2013) Requerimientos Agroecolgicos de Cultivos Autores: De Jos ARIEL Ruiz Corral, Guillermo Medina G., Irma Julieta Gonzlez a., Ceferino Ortiz T., Hugo E. Flores L., Ramn Martnez P. Y Keir F Byerly M. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP) Dic 1999.

Cultivo de Zanahoria
Nombre cientfico:Daucus carota L. Especificaciones generales La zanahoria es una especie originaria del centro asitico y del mediterrneo. Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Durante los primeros aos de su cultivo, las races de la zanahoria eran de color violceo. El cambio de stas a su actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aport una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base del material vegetal actual. La semilla germina despus de 6 a 14 das, para su desarrollo requiere de una temperatura de 7 a 20 C en su germinacin y de 12 a 18 C en su desarrollo, soporta heladas con temperaturas mayores a 28 C se acelera la perdida de coloracin y el envejecimiento de la raz. En cuanto al suelo, se desarrolla mejor en los de textura arcillo-arenoso con un pH entre 5.8 y 7. La siembre se puede realizar durante todo el ao sembrando cada semana en camas de 1.20 metros de ancho, con tres o cuatro hileras por cama entre hileras de 20 a 30 cm y entre pantas de 7 a 9 cm, en poca de calor se recomienda sembrar 4 hileras y en tiempo de lluvias 3, la semilla se siembra de 0.5 a 1 cm de profundidad y cuando las plantas tengan tres hojas se hace un raleo dejando una distancia entre 15 a 20 cm entre ellas. Antes de sembrar se humedecen las camas para una mejor germinacin.(Biblioteca tcnica)

Clima Es una planta bastante rstica, aunque tiene preferencia por los climas templados. Al tratarse de una planta bianual, durante el primer ao es aprovechada por sus races y durante el segundo ao, inducida por las bajas temperaturas, inicia las fases de floracin y fructificacin. La temperatura mnima de crecimiento est en torno a 9C y un ptimo en torno a 16-18C. Soporta heladas ligeras; en reposo las races no se ven afectadas hasta -5C lo que permite su conservacin en el terreno. Las temperaturas elevadas (ms de

28C) provocan una aceleracin en los procesos de envejecimiento de la raz, prdida de coloracin, etc.(Casa, 2012) Uso gastronmico Previamente a elaborar recetas en las que se encuentren presentes las zanahorias o tomarlas en fresco es indispensable limpiarse en profundidad sin desprender toda la piel ya que en ella se encuentran buena parte de sus vitaminas. Una breve coccin aumenta los niveles de beta-carteno, beneficiosos para el ser humano, aunque el contacto con oxgeno las oxida con prontitud. En la Regin de Murcia es usual encontrar zanahorias frescas cortadas a rodajas en ensaladas como la de lechuga, aunque tambin en ensaladas calientes de bacalao con verduras, ensaladillas rusas (uno de los aperitivos ms tpicos en la Regin es la marinera, compuesta por una rosquilla, ensaladilla y anchoa), as como en entrantes tipo purs, opas,

zumos, menestra o revuelto de verduras. Algunos guisos de diversas zonas de la geografa murciana cuentan entre sus ingredientes con la zanahoria, destacando por encima de todo el estofado de lentejas y el cocido. Las guarniciones que acompaan a carnes y pescados suelen disponer de esta hortaliza cocida o en pur como uno de los alimentos que complementan sus sabores. Tambin se realizan en determinadas ocasiones pan de zanahoria y pasteles de verduras que la incluyen como ingrediente. Finalmente entre los postres tradicionales del Campo de Cartagena se utiliza para los besos de novia en la diputacin de los Puertos de Santa Brbara, pudiendo elaborar adems tartas, bolitas con coco o pasteles con ella.

Beneficios para la salud El componente ms abundante en la zanahoria, al igual que en el resto de verduras y hortalizas, es el agua, seguido de los hidratos de carbono que aportan energa al organismo. Adems contienen vitaminas y minerales, por lo que son un excelente alimento debido a sus propiedades para la salud. Los tonos anaranjados de su pulpa y piel se deben a los cartenos, resultando uno de los destacados el beta-carteno o provitamina A, que se transforma en vitamina A una vez ingerida y conforme el cuerpo la considera necesaria (adems aumenta con la coccin por lo que se recomienda elaborarla de esta forma para acentuar los efectos beneficiosos de esta vitamina). En concreto el beta-carteno es esencial para la visin, el funcionamiento de los sistemas de defensa, la piel o los tejidos internos. El consumo de zanahorias est indicado para las personas que padecen problemas oculares como la sequedad ocular, ceguera nocturna o fotofobia. De igual forma es aconsejable que se incluya en la dieta de los propensos a las infecciones respiratorias. Otros grupos vitamnicos que estn presentes en esta hortaliza son E y B (especialmente los folatos). Le confieren propiedades de accin antioxidante que pueden prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas, e incluso afectar

favorablemente al desarrollo del feto durante los primeros meses de embarazo. El mineral con mayor porcentaje en las zanahorias es el potasio, aunque tambin se dan niveles discretos de fsforo, magnesio, calcio y yodo. El potasio mejora la generacin y transmisin del impulso nervioso, la actividad muscular, as como el equilibrio de agua de la clula.(regmurcia.com)

Cultivo de Rbano
Nombre Cientco: Raphanus sativus. Especificaciones generales Suelo: Suelos profundos, arcillosos y neutros, PH 5.5 a 6.8,

salinidadintolerante, Preparacin del suelo Se realizan camellones, siembra al voleo, en lneas a 50 cm empleando 1 g por m2 de siembra, la semilla en buenas condiciones mantiene su viabilidad durante 6 aos. Debido al crecimiento rpido es recomendable asociarlo a hortalizas de ciclo ms largo como zanahoria, remolacha, entre otras. Manejo de cultivoA los 15 o 20 das de la siembra es conveniente aclarar las plantas dejando los rabanitos distanciados a 5 cm y los rbanos a 10 cm. Cosecha: En verano, la recoleccin de las races pequeas se realiza a los 45 das, las medianas unos 10 das despus y las grandes entre 70 y80 das, adems es necesario cosechar de inmediato ya que se ahuecan rpidamente, especialmente las variedades tempranas.(Casa, 2012) Clima Es bastante sensible a heladas tardas produciendo retraso y disminucin de la produccin(Casa, 2012). Clima templado, temperatura ptima 15-18 C. ligeramente tolerante a heladas.(Unidos, Gua Prctica de Exportacin de RABANOS a los Estados Unidos, 2007). Uso gastronmico El rbano fresco muestra un agradable y curioso sabor completado con suaves toques picantes, por lo que se utiliza en ensaladas para acompaar los sabores de lechugas y tomates. Pero si los comensales prefieren disfrutar de este tubrculo sin esa particularidad, basta con pelarlos para sustraer el aceite esencial que se encuentra debajo de la piel. Como aperitivo se suele acompaar con aceite, sal y pimienta o salsas. En preparaciones ms complejas destacan rehogados como ingrediente de salsas de sabor intenso en platos de carnes asadas o a la parrilla.

Sus hojas, de un verde vivo que proclama su frescura, son utilizadas de una forma muy similar a las espinacas, as como elaboradas en infusiones tras secarlas.(regmurcia.com)

Prcticas de Cultivo
Definicin

El cultivo es la prctica de sembrar semillas en la tierra y realizar las labores necesarias para obtener frutos de las mismas.

La agricultura es un arte milenario que tiene el propsito de cultivar la tierra mediante diferentes tratamientos y alternativas con el fin de obtener vegetales y frutos que puedan ser utilizados con propsitos alimenticios, medicinales y estticos.

Las actividades de cultivo que ocurren a menudo por la accin del hombre pero que tambin responden a procesos naturales dan como resultado cereales, frutas, vegetales, forraje y otros. Se entiende por cultivo a todas las acciones humanas que tienen el fin de mejorar, tratar y transformar las tierras para el crecimiento de siembras.

Tipo de Cultivo

Existen distintos tipos de cultivos:

Secano (producida sin aporte de agua por el agricultor, que se nutre de lluvia o aguas subterrneas).

Regado (con aporte de agua por parte del agricultor por medio de cauces naturales o artificiales).

Tambin pueden clasificarse los cultivos en tanto se trata de agricultura de subsistencia. De acuerdo con la huella ecolgica y el impacto sobre el terreno puede decirse que se habla de cultivos intensivos (produccin grande en poco espacio). En los ltimos aos se ha empezado a considerar mucho ms los efectos de cultivos intensivos sobre el medio ambiente.

Factores a considerar
Clima adecuado para la siembra de las siguientes hortalizas Chcharo Es un cultivo de clima templado y algo hmedo, la planta se hiela con temperaturas por debajo de -3 a -4C, el desarrollo vegetativo tiene su ptimo de crecimiento con temperaturas comprendidas entre 16 y 20C, estando el mnimo entre 6 y 10C y el mximo en ms de 35C, si la temperatura es muy elevada la planta vegeta bastante mal, necesita ventilacin y luminosidad. Ejote Las temperaturas ptimas para el desarrollo del cultivo de Ejote oscilan entre 10C a 27C, la humedad relativa del aire debe ser entre el 70 y 80%, la textura del suelo debe ser franco arcilloso, un buen drenaje y contener materia orgnica, se desarrolla desde 300 msnm hasta 2,000. Chile verde El Chile es sensible a las temperaturas bajas, sin embargo prospera entre 0 y 2,500 msnm de preferencia libre de heladas, una mejor germinacin en un perodo de 9 a 12 das es posible lograrse bajo condiciones de temperatura de 20 a 30C; se considera que una condicin de 16 a 32C de temperatura, el crecimiento vegetativo y reproductivo se ve favorecido, para el caso de variedades de Chile Dulce, se considera el rango de temperaturas adecuadas para esta etapa de 21 a 30C, siempre evitando temperaturas inferiores a los 18C condicin con la que se inicia la detencin del crecimiento. Brcoli La temperatura ptima ambiental para su desarrollo es de 17C Zanahoria Es una planta bastante rstica, aunque tiene preferencia por los climas templados. Al tratarse de una planta bianual, durante el primer ao es aprovechada por sus races y durante el segundo ao, inducida por las

bajastemperaturas,

inicia

las

fases

de

floracin

fructificacin.

La

temperaturamnima de crecimiento est en torno a 9C y un ptimo en torno a 16-18C.Soporta heladas ligeras; en reposo las races no se ven afectadas hasta -5C loque permite su conservacin en el terreno. Las temperaturas elevadas (ms de28C) provocan una aceleracin en los procesos de envejecimiento de la raz, prdida de coloracin, etc.

Rbano Es bastante sensible a heladas tardas produciendo retraso y disminucin de la produccin.(Casa, 2012)Clima templado, temperatura ptima 15-18 C. ligeramente tolerante a heladas.(Biblioteca tcnica) Ajo Para un buen desarrollo de del ajo la temperatura nocturna debe estar por debajo de 16C en el da tolera temperaturas hasta de 40C. Cebolla Se desarrolla en clima clido, templado y frio, requiere una temperatura entre 18 y 25C en temperaturas inferiores 18C. Calabacita Fase de cultivo germinacin optima de 20 a 25C, mnima 15C, mxima 40C, crecimiento vegetativo ptimo de 25 a 30C, mnima de10C, mxima 35C, floracin optima de 20 a 30C, mnima de 10C, mxima de 35C. Jitomate Requiere temperatura en el da entre 20 y 30C y en la noche entre 10 y 17C.

Cuidados
Lograr producir hortalizas durante todo el ao no es tarea fcil, ya que cada especie necesita de cuidados especiales, sean estos de temperatura, humedad o luz. En cuanto a la luz, es sabido que la fotosntesis se activa en las plantas solo si sus estomas foliares estn abiertos, entonces la planta absorbe gas carbnico, y gracias a la fotosntesis transforma este gas en productos elaborados y los libera en forma de oxgeno. Sin embargo, puede suceder que a la hora del riego o absorcin de humedad, la planta no reciba suficiente agua por las races, y al no satisfacer el aumento de transpiracin, podra marchitarse.

Mantenimiento de temperatura El manejo de hortalizas de hojas durante el verano es muy importante, tanto en cantidad de agua como en horario. La cantidad por aplicar es simulando una lluvia de 7 milmetros, con esto se estaran utilizando 70.000 litros de agua por da, a la que debemos agregarle un 20% por prdida (infiltracin, deriva y efecto trmico). Los productores que cuentan con sistemas de aspersin (riego automtico), en lo posible deben hacerlo cada 15 minutos para bajar la temperatura del ambiente entre las 10 de la maana y las 16 horas. Riego El horario del uso del agua para el riego por la planta es entre las 5 y las 8 de la maana, y por la tarde desde las 16 horas en adelante. Si se tienen dos o ms sectores de cultivos, se har en forma escalonada, o sea, primero uno y luego, otro. El riego por aspersin tambin tiene su manera adecuada de realizar; primeramente se deben abrir los aspersores de un sector y antes de cerrar los

aspersores del otro sector, se debe abrir la nueva parcela; ese es un punto muy importante a tener en cuenta. Las media sombras El periodo de tiempo en que la insolacin es mayor en verano es entre las 10 y las 17:00 horas. Si uno no cubre las mudas de hortalizas durante ese horario, estas se deshidratarn totalmente perdiendo turgencia. Tambin los problemas fitosanitarios aumentarn, como el "mal del talluelo", que aumenta cuando las plantas estn descubiertas, ya que si se realiza el riego por aspersin, ms las altas temperaturas, se estarn dando las condiciones ideales para la manifestacin de este tipo de males. La produccin de mudas debe hacerse en forma escalonada, prcticamente cada 8 das, porque la vida til de la planta en el verano es menor.

Utilizacin de cal agrcola Un proceso prcticamente inevitable por el que deben pasar el suelos de nuestro pas, antes de cada cultivo, es el encalado, porque la alta acidez natural, ms la utilizacin continua de la tierra, hacen indispensables la utilizacin de la cal agrcola. Tal como lo sealaba el Ing. Agr. Silvio Codas, "la cal agrcola es para la tierra lo que el aceite es para el motor", pero no se debe olvidar que antes de la aplicacin se debe realizar el estudio del suelo.

Captulo 3 Manual Tcnico

Bibliografa
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