45 Consejos para El Pastel Perfecto

45 Consejos para el pastel PERFECTO!!!!!
| La Cocina de Inma Lpez
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Aventuras y desventuras de una malaguea enamorada de la cocina.
45 Consejos para el pastel PERFECTO!!!!

(45 tips for the perfect cake)
Ya llevaba yo tiempo pensando en un post de este tipouno donde agrupar las cosas que he ido aprendiendo con el tiempo y que os pueden servir para hacer pasteles ms ricos. Desde mi modesta opinin todo pasa por ponerle un poco de ganas, cario, buenos ingredientes y ser muy precisos con las recetas.espero que os sirvanya me contaris!!!!! Empezando: 1. Leed la receta entera varias veces. No quiero decir que os la aprendis de memoria, ja ja ja, no se trata de hacer un master sobre la receta, pero evidentemente tener el libro delante es imprescindible, para no cometer errores tontos, pero es importante que tengis claros todos los pasos y que la entendis perfectamente.
Los ingredientes: 2. Los ingredientes para un pastel deben estar a temperatura ambiente, caso de mantequilla o los huevos, por ejemplo. Lo ms normal es que los saquis aproximadamente unos 60 minutos antes de poneros en la tarea.
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3. Si queris comprobar que vuestros huevos son frescos, nada ms que tenis que poner un bol con agua e introducirlos en l. Si se van al fondo es que no estn demasiado frescos y si se quedan flotando estn perfectos. Uppps no es al revs ja ja jayo siempre me hago unos los (gracias a todas por la apreciacin!!!!!): si se quedan flotando no estn demasiado frescos y si se van al fondo frescos!!!!! ja ja ja .
4. Si en una receta os encontris la palabra huevos sin ms, sin especificar el tamao, suelen ser huevos grandes, no medianos ni XL. sto es importante porque muchas veces el no usar los huevos que se debe, podemos obtener resultados contradictorios o no demasiado buenos. 5. Si os apetece podis sustituir la leche por yogurt o nata, para experimentar con las texturas de los bizcochos. Muchas veces nos ceimos a la leche, pero con la nata o con un yogurt como el griego podis hacer unos bizcochos buensimos!!!! 6. Para conseguir buttermilk o suero de leche casero, aadid una cucharadita de vinagre de vino en la leche y mezclais. Ya la podis usar. Evidentemente si no la podis comprar. Yo ltimamente siempre la hago casera total 7. Pesar los ingredientes con una bascula digital es la mejor manera de afinar a la hora de hornear un pastel. 8. 1 clara de huevo grande son aproximadamente 37 gramos, y una yema grande son unos 20 gramos. Los huevos se separan mejor cuando estn fros, pero las claras se baten mejor cuando estn a temperatura ambiente o un poco templadas. 9. Para mejores resultados, usad extracto de vainilla puro, hay una diferencia bes-
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tial!!! Y no os sintis con miedo a la hora de poner un poco ms, el sabor que da la vainilla es espectacular. 10. La mantequilla da mejor sabor a los pasteles, a los bizcochos, a las galletasa todo..un pastel es una delicia con mantequillavivamos un poco!!!! Olvidaros por un momento de las dietas!!!! 11. Evidentemente, si no se especifica lo contrario, usad mantequilla sin sal para las recetas. 12. Si queris que la mantequilla adquiera rpido temperatura ambiente, la podis cortar en pequeos cubitos y colocarlas en un plato durante unos 15 minutos. 13. Cuando veis en las recetas extranjeras Semisweet Chocolate, pensad que es chocolate negro, y Bittersweet Chocolate, es un chocolate extra negro. En Espaa, el extra negro como que yo slo lo he encontrado en Iceland 14. Pensad que ambos chocolates se pueden intercambiar, si no encontris el extra oscuro, usad el negro normal. 15. Siempre, siempre, siempre tamizad la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y las especias, si las lleva, para evitar los grumoslo grumos no forman parte del pastel!!!!!!!!!! Los grumos no molan!!!! 16. Invierte en ingredientes de buena calidad: un buen chocolate, en rellenos de frutas, en esencias, en frutos secos de calidad, etcvers la diferencia, no hay nada como invertir un poco en buenas cosas para hacer cosas maravillosas!!!
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Mezclando: 17. Es importante mezclar los ingredientes secos juntos, antes de batirlos con los hmedos. 18. Cuando se dice en una receta que se bata la mantequilla y el azcar hasta que la mezcla quede amarilla y ligera, nos va a llevar varios minutos, no es automtico. Calculad aproximadamente 5 minutos. 19. Comenzad y terminad siempre con los ingredientes secos, cuando estis alternando con los ingredientes hmedos (por ejemplo, 3 adiciones de secos y 2 de hmedos). 20. No os pasis batiendo una vez que los ingredientes secos estn aadidos. Y casi mejor que lo hagis en velocidad baja o a mano, al final del todo. No os pasis batiendo y batiendo!!!! 21. Batid las yemas de huevo un poco con un tenedor antes de aadirlas a la masa. 22. Cuando se dice que se aada una pizca de sal es porque la sal acrecienta los sabores cuando se hornean, es pura qumica. 23. Si incorporis ms de un sabor en una masa o una cobertura, comenzad aadiendo la vainilla, ya que sta realza la mayora de los sabores.
Horneando: 24. Para bizcochos que os queden parejos horneados, sin copete, mejor hornead cada una de las capas del pastel. Eso quiere decir, que si vais a hacer un pastel con 3 ca-
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pas, usad 3 moldes del mismo tamao. 25. Usad una esptula para poner la masa en el molde y no los llenis ms de 2/3 del total. 26. Esperad siempre a que el horno llegue a la temperatura necesaria. Yo siempre lo precaliento 20 ms en invierno, porque al abrir el horno pierde algo de calor y luego lo pongo a la temperatura de la receta. 27. Engrasad los moldes con un poco de mantequilla y harina, quitando el exceso que nos quede dndole la vuelta a nuestro molde. Tambin hay unos sprays maravillosos para ello, pero lo ms barato y a la mano es: la mantequilla y la harina. Yo tambin uso la tcnica de forrar el molde con papel vegetal, pero todo depende del molde 28. Mantened los bizcochos alejados de los lados del horno y alejados un poco unos de otros, por si horneis ms de uno de la vez. 29. Dadles un poco la vuelta a los pasteles despus de 20 minutos en el horno. Antes ni se os ocurra abrir el horno!!!! 30. Usad la posicin del horno en medio del mismo, a no ser que la receta nos indique lo contrario. 31. Normalmente, cuando estis horneando, os daris cuenta que los bizcochos estn listos cuando la cocina huele a pastel.probadlo, de verdad, toda la casa se impregna de ese olorcito intenso. 32. No saquis del horno los bizcochos si vais a comprobar si estn
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hechos o no con un palillo o brocheta de madera.Como sabis, si sale limpio, est hecho. 33. No os pasis horneando!!!! Tened cuidado, porque si os pasis, os quedar un pastel seco.
Enfriando y cubriendo: 34. Dejad que los bizcochos enfren en el molde durante unos 10-20 minutos ms o menos antes de sacarlos del molde. 35. En cuanto a los cupcake quitadlos inmediatamente de la bandeja de horneado, colocndolas en una rejilla para que enfren totalmente, porque sino se os mojarn por la basey eso no forma parte de los cupcakes. 36. Una vez que estn completamente fros, envolver los bizcochos en papel film y lo colocamos en la nevera unos 30 minutos antes de cortarlos y rellenarlos. 37. Colocad siempre el pastel en un superficie o plato de la misma dimensin as nos ser ms fcil cubrirlo y servirlo. 38. Con una brocha de silicona, quitad todas las migas que queden despus de cortarlo y antes de ponerle la cobertura o relleno. 39. Para poner el relleno es mejor usar una manga pastelera con una boquilla redonda, as nos quedar totalmente parejo y a la misma altura. Pero si tenis destreza, podis usar una esptula metlica. 40. En primer lugar, podis aplicar una capa de cobertura para que las migas que se generen se peguen al mismo, lo metis en la nevera durante 30 minutos y segus poniendo ms cobertura, as no se os seguirn pegando migas por toda la cobertura.
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41. Usad una paleta para poner la cobertura en la parte superior del pastel y otra para los lados. Podis usar un alisador para que los filos queden suaves. La otra opcin es hacerlo totalmente irregular con la base de una cuchara. 42. Y si no tenis demasiado tiempo para ponerle una cobertura, tambin podis espolvorearle un poco de azcar glass o cacao en polvo que se ve la mar de bonito y est buensimo!!!!!! 43. Guardad vuestros pasteles con cobertura tipo crema en un guarda tartas cubierto o cubrindolo con un bol o ensaladera grande invertida, ya sabis en plan remedios caseros. 44. Guardad vuestros pasteles con cobertura tipo con base de merengue o de queso en la nevera. Antes de consumirlos sacadlos de la nevera un par de horas antes en invierno y una media hora en verano. 45. Recordad que si le ponis un poco de cario y de mimo, podis tener un pastel maravillosoya sabis ingredientes buenos, paciencia, un horneado dulce, enfriado suave y cobertura celestialhacen un pastel delicioso!!!!!!!
Espero que os sea de ayuda y que os haya gustado Un saludo y buen fin de semana!!!! Inmiki.
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Esta entrada se public en Mis mensajes, Repostera y est etiquetada con bizcochos, cakes, consejos, pasteles, tartas, tips en 9 diciembre 2011 [http://www.lacocinadeinma.com/2011/12/09/45consejos-para-el-pastel-perfecto/] .
42 pensamientos en 45 Consejos para el pastel PERFECTO!!!!

M. Angeles
9 diciembre 2011 en 14:10
Y si no sale perfecto, no es por las explicaciones.Todas muy buenas. Besos
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Inma
Autor
Muchas gracias M ngeles!!!
ALIMENTA
Bravoooooooo, si es que eres de lo bueno lo mejorrrrrrrrrr. Muchas gracias por esta entrada tan interesante y tan genial. Besitos guapaaaaa
Inma
Autor
Muchas gracias Criss!!!!!! Qu apa eres!!!!! Muchos kisses. Inmiki.
Ana
Hola, una entrada super instructiva !!! me han encantado tus consejos !!! mil gracias por compartir !!!!! besosss
Fanny
Inma que rica todas esas tortas, eres maravillosa, me dan ganas de comerme esas que estan preparaditas y bien explicadas, para ests fechas que bien seguir tus buenos consejos y hacernos todas ests preparaciones sin pensar en tomar dietas. Un besito muy fuerte para t y Pablo
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Fanny
Inma
Autor
Muchas Gracias Ana!!!!! Kisses. Inma.
Inma
Autor
Muchas gracias Fany por tus palabras!!! Eres un sol!!!! Besos tambin para ti!!! Inmiki.
Cecipereza
Menuda entrada te has currado Inma! Est genial, me ha encantado y seguro que todos esos consejos nos van a venir estupendamente a la hora de hacer un pastel, con las manos que tienes y la cantidad de ellos que haces me fo de ti con los ojos cerrados!! Bstos.
Monica
muy buenos los consejos!, pero solo queria corregir uno: Para saber si un huevo es fresco o no: si se queda en el fondo ES fresco, si flota NO ES FRESCO. Esto es porque a medida que pasan los dias aumenta el aire que est en el interior del huevo lo que lo hace flotar gracias por los buenos posts que subis.
SONIA
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HE LEIDO LOS CONSEJOS PORQUE ME ENCANTA TU PGINA, PERO LOS HUEVOS FRESCOS SON LOS QUE SE VAN AL FONDO, EL AIRE, QUE CON EL PASO DEL TIEMPO QUEDA DENTRO DEL HUEVO, ES LO QUE LOS HACE FLOTAR
SONIA
Otra cosita. El buttermilk, una vez cortada la leche, slo es el suero supongo (el resto podra usarse como requesn) no?
Inma
Autor
Hola Sonia!!! El buttermilk una vez cortada la leche, simplemente lo tienes que remover y usar, no tienes que separar nada.Un saludito!!!! Inma.
Inma
Autor
Muchas gracias Sonia y Mnica por la apreciacins que me he equivocado con lo de los huevos .ya est rectificado ja ja ja.me hice un lo impresionante!!! Muchas gracias chicas!!! Inma.
Andrea Cobos
24 julio 2012 en 20:28
Tu tip de la sal para realzar sabores est muy bueno, yo no lo saba, pero lo prob despus de leerte y result muy bien! Mi gran problema cuando haca pasteles o panquecitos era el momento de desmoldar, siempre rompa algn borde del pastel, o se deshaca por completo! O se quemaba la orilla y se pegaba al borde y no slo se vea feo el pastel, sino que limpiar el molde despus me daba flojera eterna. Hace tres meses compr unos moldes de silicn y se termin el problema. Desmoldo facilismo, no se pega, lo limpio en un
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minuto y tambin me funciona para postres fros. Yo se los recomiendo mucho. Aprovechando estos textos, crees que podras darme algn tip para souffl? Es que siempre lo he intentando pero nunca me ha quedado bien.
norma
8 agosto 2012 en 21:54
hola son muy buenas tus tips aber si me puedes ayudar siempre mi pastel al al partirlo se desvorona y no lo he podido superar me dijeron que le hacia falta huevo ya lo hice y no fuciono ayuda por favor
Inma
Autor
9 agosto 2012 en 21:28
Hola Norma!!! Puede ser que sea una masa de bizcocho que preparas demasiado blanda.y le falte harinao que no la batas bastante. Te voy a pasar un link de uno de mis bizcochos que ya vers que te queda genial, seguro. http://www.lacocinadeinma.com/2011/05/06/tarta-rosas-pink-roses-cake-recipe/. Ya me contars, un saludo!!! Inmiki.
veronica
27 noviembre 2012 en 20:14
Hola Inma como est. Mi pregunta es la siguiente que se les pone a los pasteles para que esten humedos? no estn muy mojados como el de tres leches sino humedos y esa es mi duda ojal me pueda contestar por favor gracias
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veronica
Se me paso decirle que e comprado de Almendras y de fresa y todos en esa pastelera estn humedos
Inma
Autor
Hola Vernica!!! Pues mira, una opcin es calar el bizcocho, eso quiere decir que prepares un almbar y baes el bizcocho con l. Te pongo una receta que a lo mejor te puede servir que sera sta: Ingredientes Azcar, 200 gs Agua, 100 gs Zugo de limn , 1/2 cucharadita (optativo), o lo puedes aromatizar con lo que quieras: granadina, licores, siropes . Preparacin 1. Ponemos en una cacerola el azcar. 2. La cubrimos con el agua. 3. Le ponemos el zumo de limn o lo que vayamos a usar para aromatizarlo. 4. Nunca, nunca, nunca se remueve. Se calienta al mximo y lo vamos a hervir a fuego fuerte. Sin remover, hasta que tome el punto deseado. Otra opcin es poner ms crema de relleno, porque me parece que puede ser que te quedes corta.con el relleno. As que eso es lo que te recomiendo. Espero haberte sido de ayuda. Un saludo. Inmiki.
veronica
Hola Inma LOs licores , la granadina y los siropes donde los consigo donde
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venden vinos o en una tienda? gracias
veronica
Otra cosa Usted no tiene recetario de pasteles o aqui en la pagina no las publica me interesn recetas de pasteles.
Inma
Autor
Hola Vernica: Los licores y granadinas, los puedes comprar en cualquier tienda donde vendan alcohol, supermercado o gran superficie. En cuanto a lo del recetario, s que tengopuedes mirar todas las recetas que tengo, si miras la lista de tipos de receta (a la derecha de la pgina principal) y pinchas en la que te interese. Pero te pongo aqu el de las tartas, para que te sea ms fcil: http://www.lacocinadeinma.com/category/tartas/. Muchas gracias por todo y un saludo. Inmiki.
veronica
Hola Inma Para preguntarte si me pudes dar la receta de como se preparan las fresas enteras en almibar son unas que brillan gracias ojala y me puedas das esa recera. te envo un saludo
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13/11/2013 11:26
veronica
Hola Inma y si tambin me puedes dar la receta del pastel de almendras por favor gracias.te envo un saludo
Inma
Autor
Hola Vernica. La receta para el Pastel de Almendras o Reina de Saba: http://www.lacocinadeinma.com/2010/12/01/pastel-de-chocolate-y-almendra-reina-de-saba-julia-child-julia-childs-reina-de-saba-cake-recipe/. Muchas gracias y un saludo. Inmiki.
Inma
Autor
La receta de las Fresas en Almbar que yo conozco es la siguiente: Ingredientes para cuatro personas: 500 gr. de fresas (puedes sustituirlo por otros frutos rojos frescos o congelados), 200 gr. de azcar, limn, 1 cucharadita de vinagre, un puado de hojas de hierbabuena fresca, 2 granos de clavo, 1 vaina de vainilla. Preparacin: Abre la vaina de vainilla y extrae las semillas. Echa 200 ml. de agua en una cazuela y cuece el azcar, junto con las semillas de la vaina de vainilla y los granos de clavo, durante 15 minutos.Retira la cazuela del fuego, agrega el zumo de medio limn y el vinagre. Echa las hojas de hierbabuena cortadas en tiritas y deja templar.Mientras, lava bien las fresas, retrales los tallos y crtalas por la mitad. Distribuye en cuatro cuencos individuales, aade el almbar por encima y mete en el frigorfico durante media hora. Sirve fro. Espero que te sea de ayuda. Un saludo. Inmiki.
Postres Faciles
17 marzo 2013 en 0:22
Un comentario con respecto a las recetas.
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Existen recetas que indican la cantidad de huevos pero en gramos. Un huevo normal completo pesa 50 gramos y esta se divide en 30 gramos de clara y 20 gramos de yema o amarilla. Es importante tener este tip en consideracion para cuando se presente una recetas que no indique la cantidad de huevos sino en gramos. Alejandro Rusic Pastelero apasionado
Inma
Autor
17 marzo 2013 en 20:14
Hola Alejandro, s que tienes razn que en algunas ocasiones nos encontramos con este tipo de recetas y no sabemos como afrontarlas.Muchas gracias por tu apreciacin Alejandro, tomo nota de ello. Saludos. Inmiki.
Bibi Blue
10 abril 2013 en 16:37
Una preguntita, a ver si me pueden ayudar. A alguien le ha pasado que despus de desmoldar los cupcakes y dejarlos enfriar estos se humedecen en la parte de arriba? Cmo puedo evitarlo? no me gusta como se ven aunque queden deliciosos.
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Inma
Autor
10 abril 2013 en 16:56
Hola Bibi: No se a que te refieres, no deberan de quedar hmedos por encima.lo sacas antes de tiempo del horno? Porque puede ser que sea eso, y no estn del todo terminados de hacer. La verdad es que nunca me ha pasado, pero si te quedan hmedos es que no estn hechos 100% y por lo tanto, posiblemente la masa quede hmeda. Lo normal es que estn como pegajosos que es la textura que cogen en la parte superior tras el horneo y el posterior enfriado. Espero haberte sido de ayuda. Saludos!! Inmiki.
Shayne
22 abril 2013 en 19:13
Eres genial. Te felicito y me encantas sabes a mi me encanta y hago tartas y la poca tcnica que se me la he currado sola me hace falta ese sper curso . Ojal Y lo pueda hacer. Un abrazo y suerte
Bibi Blue
23 abril 2013 en 3:25
Gracias, si me has sido de mucha ayuda, pegajosos era la palabra y era que yo pensaba que me quedaban mal hechos. Mil gracias! Amo tus notas.
NataliaA
5 mayo 2013 en 20:07
Y si no le echo huevo al pastel porque se me olvida Pasa algo? Es que se me ha olvidado! Ya esta hecha la masa pero se me olvid el huevo. JOOO
Inma
Autor
6 mayo 2013 en 9:28
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Vaya Natalia!!!! Pues no creo que salga bien del todo, no se si habr salido comible, pero ya me contars. Saludos!!
Marta
1 agosto 2013 en 16:06
Fantastico trabajo. Sobre la mantequilla y, con tu permiso, permteme decir lo que hago an que quizs ya lo cepas, pero cuando se me olvida sacarla a tempo de la nevera, utilizo un rallador de queso y se puede utilizar en seguida puesto que se queda blanda. Slo otra idea. Te voy a seguir en el blog pues me encanta. Besos. Marta
Raquel
1 agosto 2013 en 17:25
Muy bueno,lo tendr en cuenta!!!
nfo
1 agosto 2013 en 17:26
no entiendo el paso 29
Inma
Autor
2 agosto 2013 en 12:52
Hola nfo: en el paso 29 se especifica que se de la vuelta al bizcocho. Se refiere a que le des un giro al molde 180, para que toda la superficie reciba por igual el calor y el efecto del horno, ya que muchos hornos no calientan igual por todos lados. Muchas gracias y un saludo. Inmiki.
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Inma
Autor
2 agosto 2013 en 12:52
Muchas gracias Raquel. Espero que te sea de mucha ayuda. Saludos. Inmiki.
Inma
Autor
2 agosto 2013 en 12:53
Hola Mara: Ostras, que idea ms buena!!! No la conoca, pero me la apunto si no te importa. Mil gracias y encantada de tenerte por aqu. Saludos. Inmiki.
alejandra
27 octubre 2013 en 7:21
Me encanto muchas gracias!!!
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45 Consejos para el pastel PERFECTO!!!!

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Y si no sale perfecto, no es por las explicaciones.Todas muy buenas. Besos

45 Consejos para el pastel PERFECTO!!!!! | La Cocina de Inma Lpez

9 diciembre 2011 en 14:21

Muchas gracias M ngeles!!!

9 diciembre 2011 en 14:35

Muchas gracias Criss!!!!!! Qu apa eres!!!!! Muchos kisses. Inmiki.

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10 diciembre 2011 en 9:36

Muchas Gracias Ana!!!!! Kisses. Inma.

10 diciembre 2011 en 9:37

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12 diciembre 2011 en 22:25

12 diciembre 2011 en 22:26

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9 agosto 2012 en 21:28

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27 noviembre 2012 en 20:37

45 Consejos para el pastel PERFECTO!!!!! | La Cocina de Inma Lpez

venden vinos o en una tienda? gracias

28 noviembre 2012 en 19:18

45 Consejos para el pastel PERFECTO!!!!! | La Cocina de Inma Lpez

10 diciembre 2012 en 15:38

10 diciembre 2012 en 15:41

Un comentario con respecto a las recetas.

45 Consejos para el pastel PERFECTO!!!!! | La Cocina de Inma Lpez

17 marzo 2013 en 20:14

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10 abril 2013 en 16:56

6 mayo 2013 en 9:28

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Muy bueno,lo tendr en cuenta!!!

2 agosto 2013 en 12:52

45 Consejos para el pastel PERFECTO!!!!! | La Cocina de Inma Lpez

2 agosto 2013 en 12:52

2 agosto 2013 en 12:53

Me encanto muchas gracias!!!

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