Ttulo:

Cascarn de Huevo

Jugo de Limn =

Citrato de Calcio?

Autoras:
Profesoras

Helena Barber Crdova Laura Victoria Blanquel Barajas asesoras:

Guadalupe Machn Ramrez Olivia Salazar Elizalde

Escuela:

Colegio Marymount
Ciencias Biolgicas, Qumicas y Ambientales. Secundaria. Experimental.

rea en que participa:

Marco Terico:
El Citrato de Calcio [Ca3(C6H5O7)24H2O] es una sal del calcio y cido ctrico. Es un polvo cristalino, blanco, e inodoro. Se puede usar como aditivo alimenticio, generalmente como preservativo y a veces para dar sabor (1). Tambin se utiliza como suavizador de agua, ya que elimina los iones metlicos de sta. Su sabor es amargo aunque salado, as que tambin se le conoce como sal amarga. Otro uso cotidiano es en suplementos dietticos de calcio, aunque podra aumentar la toxicidad del aluminio (2). Ha habido un nmero de estudios conducidos en las ventajas del uso del citrato del calcio. En todos los estudios, el citrato del calcio proporcion mayores ventajas que cualquier otra forma de calcio. [] Puesto que el calcio es necesario para promover los huesos sanos y el cuerpo, tomar un suplemento del calcio como el citrato del calcio, puede beneficiar a largo plazo. (3) La biodisponibilidad del citrato de calcio es 2.5 veces mayor que la de carbonato de calcio. (2) Pero no es el ms usado. An as es til en muchos casos ya que aporta beneficios similares que el carbonato de calcio, que es el ms usado, en menores cantidades. Por ejemplo, las personas que han sido sometidas a la ciruga de derivacin gstrica, por lo general tienen problemas digestivos al consumir productos lcteos, as que necesitan consumir un suplemento de calcio. Pero el carbonato de calcio no es la mejor opcin para ellos porque se debe consumir en cantidades relativamente grandes. El citrato de calcio, en cambio, es lo mejor ya que se consume en cantidades ms pequeas que el carbonato. (4) Para obtener el citrato de calcio hay diferentes alternativas: El citrato del calcio es un intermedio en el aislamiento del cido ctrico del proceso de fermentacin, por el cual el cido ctrico es producido industrialmente. El cido ctrico en la solucin [de la cual se separa] se neutraliza con hidrxido de calcio, precipitando el citrato insoluble del calcio. Entonces se filtra. (2) El cido ctrico es llevado a una temperatura cercana al punto de ebullicin y se mezcla agitando poco a poco con lechada de cal o cal apagada [Ca(OH)2] , haciendo que el cido ctrico sea precipitado al estado de citrato clcico. (5) Hacer reaccionar una mezcla de soluciones acuosas a razones molares de menos de 3 a 2 y a una velocidad tal que evite temperaturas de calor de reaccin por encima de los 60 C; manteniendo un pH para la mezcla en el rango de 4 a 7 aproximadamente, para obtener un nivel de slidos en la reaccin de 20 a [] 26% en peso. Enfriar la mezcla de reaccin a menos de [37.8 C] y pulverizar la mezcla de reaccin para obtener el citrato de calcio. (6)

Se prepara a partir de ctricos; por reaccin de cido ctrico y calcio. (7) Por tratamiento del cido ctrico, obtenido de las frutas ctricas con cal (8)

Hiptesis: Al poner en contacto cascarn y jugo de limn ocurre una reaccin qumica, formndose citrato de calcio. Objetivos: Demostrar que al poner en contacto cascarn y jugo de limn ocurre una reaccin y se forma citrato de calcio. Comparar los resultados cuando se emplean jugos de diferentes ctricos ( naranja, toronja, etc.) Identificar qu otras sales se forman. Cuantificar el cascarn y el jugo necesario para la formacin del citrato, as como el tiempo de reaccin. Comparar los resultados obtenidos por este procedimiento, con los obtenidos al combinar cido ctrico con carbonato de calcio. Metodologa: Material y reactivos utilizados Tubos de ensaye NaOH (Hidrxido de Sodio) HCl (cido Clorhdrico) Vasos de precipitados Goteros Probeta Termmetro Mechero de Bunsen Cajas Petri Papel filtro Embudo Matraz Erlenmeyer Jugo de limn, naranja, toronja, lima Cascarn de huevo Esptula Colador Parrilla Papel pH Mortero con pistilo Agua Agitador Papel aluminio

I. 1. 2. 3. 4. 5.

Desarrollo Experimental: Obtencin del citrato de calcio: Determinar la masa de un huevo. Colocarlo en un vaso de precipitados y cubrir con jugo de limn ( al cual se le mide el volumen). Dejar en reposo 24 hrs. En otro vaso, colocar 50 ml de jugo de limn y 5g de cascarn (triturado). Cubrir con el papel aluminio. Dejar en reposo 24 hrs. Determinar el pH inicial. Medirlo posteriormente a diferentes intervalos de tiempo. Hacer lo mismo con el jugo de diferentes ctricos en vasos separados. Sabemos que hay una reaccin si hay cambios de temperatura y/o en el pH y desprendimiento de burbujas que se observa. sta ltima se puede representar de la siguiente manera. citrato de calcio + CO2 (G)

Carbonato de calcio (S) + cido ctrico (AC)

6. Filtrar la mezcla, separar el jugo y desechar el lquido 7. Con ayuda de la esptula, retirar los slidos del papel filtro y traspasar a un vaso de precipitados. 8. Aadir agua y mezclar hasta hacer una mezcla uniforme. Colar esta mezcla para separar los trozos grandes del cascarn y aadir el lquido a otro vaso de precipitados.

9. Poner a hervir hasta que toda el agua est evaporada.

II. Identificacin de otras sales : oxalato de calcio y fosfato de calcio. 1. Acidificar una porcin del polvo en un tubo de ensayo con HCl y agitar 2. Tomar una gota y depositarla en otro tubo 3. Agregar 2 a 3 gotas de NaOH . 4. Se formar un precipitado por consecuencia de un desplazamiento de la solucin de un medio estable a un medio disociado. Si es fino y blanco es oxalato de calcio, pero si es denso es fosfato de calcio. III. Probando con otros ctricos la obtencin del citrato de calcio: 1. En diferentes vasos, colocar 50 ml de jugo de otros ctricos y 5g de cascarn (triturado). Cubrir con el papel aluminio. Dejar en reposo. 2. Filtrar, lavar, separar el cascarn, recuperando el agua para posteriormente evaporarla. Tabla 1 Obtencin del citrato: pH Muestra
inicial
15 min

3 hr

6 hr

12 hr

24 hr

Observaciones

Tabla 2. Pruebas de espectro: Muestra

Coloracin de la flama

Resultados: El proyecto se encuentra en desarrollo. Estamos buscando las reacciones que nos permitan demostrar que el compuesto que se forma al poner en contacto el cascarn con el jugo de limn es citrato de calcio. Hasta el momento sabemos que s hay una prdida de masa en el cascarn de huevo y que pensamos sta corresponde al calcio. Ahora queremos encontrar de qu compuesto de calcio se trata. Bibliografa: (1) (2) (3) (4) http://revistasdesalud.es/10068/tomando-suplementos-de-calcio-lea-esto . Marzo 2011. http://www.worldlingo.com/ma/enwiki/es/Calcium_citrate . Febrero 2011. http://www.procana.org/subproducto.php . Febrero2011. http://www.vidaysalud.com/daily/dieta-y-nutricion/la-derivacion-gastrica-restringe-laabsorcion-de-alimentos-entre-ellos-vitaminas-y-minerales/ . Marzo2011. (5) http://www.monografias.com/trabajos17/acido-citrico/acido-citrico.shtml . Marzo 2011. (6) http://www.patentesonline.es/agente-antiaglutinante-de-citrato-de-calcio-29556co.html.
Febrero 2011.

(7) http://www.cosmos.com.mx/b/tec/dd3v.htm . Enero 2011. (8) http://es.wikipedia.org/wiki/Citrato_de_calcio . Enero 2011.