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BIOSSEGURIDADE EM GRANJAS AVCOLAS DE MATRIZES Physio Bio-safety - Broilers Breeding Farms and Breeding Hens

Aline Rogero BONATTI; Maria Clia Garcia B. MONTEIRO Faculdade de Jaguarina (FAJ)

1. Introduo

O crescente aumento da populao mundial e a maior demanda de alimentos para o mercado, tm possibilitado o crescimento da comercializao de animais e de seus produtos. Isto implica no aumento da produtividade atravs da melhoria gentica e investimentos em tecnologia (SOBESTIANSKY, 2002). A indstria avcola caracterizada pela contnua agregao de novas tecnologias, isto tem feito com que a avicultura possua os mais destacados ndices de produtividade entre os diversos segmentos do agronegcio (BERCHIERI JUNIOR e MACARI, 2000). O controle de enfermidades na avicultura feito atravs do uso correto de medidas sanitrias e programas de imunoprofilaxia, que visam prevenir a instalao de doenas nos plantis, protegendo os animais e indiretamente o consumidor, usurio final do produto avcola (JAENISCH, 2004). A nica maneira de se manter livres ou controlados os sistemas de produo e seus respectivos rebanhos no que diz respeito presena de agentes de enfermidades de impacto econmico na produtividade e/ou perigosos para a sade pblica (zoonoses) atravs da utilizao de um efetivo programa de biosseguridade. Este dever contemplar todos os aspectos gerais da medicina veterinria preventiva bem como, conter aspectos direcionados a cada sistema de proteo em particular. Sade animal sempre foi, e sempre ser, uma das principais, seno a principal barreira no tarifria para embargo de nossas exportaes ao resto do mundo. Assim, biosseguridade , e ser cada vez mais, o certificado bsico para a qualidade

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de nossos produtos, tanto para o consumidor interno cada vez mais exigente, quanto, principalmente, para o mercado externo (SESTI, 2004).

2. Programa de Biosseguridade Atualmente, biosseguridade a palavra de ordem na avicultura. A implantao de bons programas de biosseguridade inicia-se na elaborao de aes de controle a serem estabelecidos e seguidos nas normas especficas e findam na sua aplicao prtica no campo e nas atividades dirias (ALBINO, 2007). Escreveu Sesti (2004, p.72) que o termo biossegurana freqentemente e erradamente utilizado em substituio biosseguridade. Estes termos tm conceitos diferentes embora a primeira vista paream significar o mesmo. A biosseguridade foi definida como a prtica de medidas que visam minimizar riscos e impactos de enfermidades ou presena de resduos (biolgicos, qumicos ou fsicos) em populaes animais ou nos produtos derivados destes (SONCINI, 2007). Segundo Sesti (2004), biossegurana, de uma maneira geral, indica aquelas normas e procedimentos relacionados com a sade humana, as quais, so permanentes e normalmente inflexveis, a no ser para se tornarem ainda mais restritivas. J biosseguridade, indica diretamente algum procedimento que previne eventos relacionados com a sade animal. Estes procedimentos devem ser revisados rotineiramente e modificados de acordo com mudanas nos objetivos econmicos, legais e de produtividade do sistema de produo animal em questo. Talvez a mais importante diferena entre estes dois conceitos se deve ao fato de que normas de biosseguridade devem obrigatoriamente ser flexveis e adaptveis s situaes de evoluo do sistema de produo e/ou situaes emergenciais, enquanto normas de biossegurana preconizam, 100% de segurana. Aparentemente, no haveria maiores conseqncias em utilizar ambos conceitos em diferentes situaes. No entanto, na prtica, esta mistura de conceituaes ocasiona confuso durante a elaborao e implantao de programas de biosseguridade.
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Em produo de aves, biosseguridade, significa a implantao e desenvolvimento de um conjunto de polticas e normas operacionais rgidas que tero a funo de proteger os rebanhos contra a introduo de quaisquer tipos de agentes infecciosos. No sentido mais amplo, significa o estabelecimento de um nvel de segurana de seres vivos por meio da diminuio do risco de ocorrncia de enfermidades agudas e crnicas em uma populao (MORETTI, 2007). Um programa de biosseguridade composto por um conjunto de medidas e procedimentos de cuidados com a sade do plantel aplicados em todas as etapas da criao, interagindo com os diversos setores que compe o sistema produtivo (JAENISCH, 2004). Antes da elaborao e implantao de qualquer programa de biosseguridade, necessrio que seja realizada uma anlise e definio dos riscos e desafios aos quais o sistema de produo est sujeito (SESTI, 2004). O programa que adotasse os princpios de biossegurana inviabilizaria a produo animal, ou seja, engessaria de tal forma a estrutura de produo que inviabilizaria o fluxo normal de produo e a disponibilidade de alimentos aos consumidores. Este ento o grande objetivo desta harmonizao de conceitos, ou seja, garantir que ambos, biosseguridade e biossegurana, sejam aplicados corretamente e possam cumprir seus papis principais que so: viabilizar uma produo avcola rentvel e de alta qualidade e proteger a sade humana, respectivamente (SESTI, 2000).

2.1 Localizao e isolamento das instalaes A posio geogrfica da granja e posicionamento dos galpes devem ser cuidadosamente analisados, pois tm um impacto na higiene e no equilbrio da sade na granja (BORNE e COMTE, 2003). A granja deve estar situada em local tranqilo e distante de outras criaes, protegida por barreiras naturais e fsicas, conforme Figura 1 (JAENISCH, 1999, p.02).

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O fator mais importante na preveno da ocorrncia de algumas doenas, principalmente aquelas transmitidas pelo ar, a localizao da granja (WENTZ et al, 1998). A posio geogrfica no deve ser escolhida ao acaso (Tabela 1). H certas regras, que devem ser aplicadas para determinar o melhor local para montar a granja, como: construir as granjas o mais longe possvel de outras granjas comerciais, para evitar a propagao de patgenos; ter o conhecimento da direo predominante dos ventos, para que a ventilao uniforme e controlvel possa ser proporcionada; evitar construir a granja prxima a cursos de gua, audes ou lagos usados por aves aquticas, preferindo zonas bem drenadas, para evitar quaisquer problemas associados gua estagnada; e construir os galpes longe de estradas principais que podem ser utilizadas por caminhes no transporte de aves (BORNE e COMTE, 2003). Reflorestamentos com rvores no frutferas (para no haver atrao dos pssaros frugveros), matas naturais, bem como a presena de elevaes topogrficas, servem de barreiras sanitrias naturais, que diminuem o risco de contaminao entre as unidades avcolas e o estresse para as aves (JAENISCH, 1999). Sesti (2000) diz que cercas e barreiras fsicas construdas so muito importantes para o controle do isolamento do rebanho e servem para estabelecer os limites da granja e dos ncleos, evitando o livre acesso de pessoas, veculos e animais. Dentro da granja devem ser delimitadas as seguintes reas, considerando os graus de contaminao: rea limpa abrange corredores de acesso aos ncleos, atravs dos quais so feitos transportes de rao, aves e equipamentos e rea suja compreende a regio externa da granja e acesso de sada dos ncleos, pela qual se procede retirada de camas e aves de cada ncleo (JAENISCH, 1999). O reflorestamento com espcies de pinus e eucaliptos, para essa determinada finalidade, contribui em diversos aspectos: corta a corrente de vento e cria um micro clima dentro da floresta, traz sombreamento alm da proteo do solo e evita o aparecimento de animais silvestres que so possveis vetores de contaminao (ARAJO e RODRIGUES, 2003).

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Figura 1- Localizao e isolamento da granja Fonte: Coleo particular

Tabela 1- Distncias mnimas a serem mantidas entre estabelecimentos avcolas

Estabelecimentos Entre granja e abatedouro Entre bizavozeiro e avozeiro Entre matrizeiros Entre ncleos e limites perifricos da propriedade Entre ncleo e estrada vicinal Entre ncleos de diferentes idades Entre recria e produo

Distncia mnima (m) 5.000 5.000 3.000 100 500 500 500

Fonte: Instruo Normativa n 4/1998, Ministrio da Agricultura e Abastecimento

2.2 Controle de entrada de pessoas e veculos O vetor mais comum de problemas de sade para as aves o homem (BORNE e COMTE, 2003, p.07). necessrio restringir e monitorar visitas. Todas as pessoas, veculos, mquinas e equipamentos que entram na granja, devem passar pela rea de apoio central e seguir todos os procedimentos de desinfeco (ARAJO e RODRIGUES, 2003).
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Borne e Comte (2003) descreveram que os funcionrios do sistema de produo so proibidos, por fora de contrato especfico, de possurem em suas casas aves de fundo de quintal, ou qualquer outra espcie de ave, seja ornamental ou domstica. O escritrio e a entrada principal da granja devem ser localizados junto cerca perimetral. O escritrio dever ser localizado de maneira que permita a viso de pessoas e veculos nas proximidades da granja. O local deve possuir somente uma nica entrada a ser usada (WENTZ et al, 1998). Os uniformes e as roupas de trabalho devem seguir um cdigo de cores para auxiliar no controle do trfego de funcionrios entre granjas ou galpes de aves de diferentes faixas etrias (COBB, 2006). O carregamento e o descarregamento de animais , provavelmente, uma das formas mais comuns de introduo de doenas em um sistema de produo. Sempre que possvel, o trnsito de caminhes transportando animais ou alimentos dever ser realizado nas primeiras horas da manh (WENTZ et al, 1998). Caminhes (BORNE e COMTE, 2003). Veculos de transporte de rao no devem entrar na granja, e devem abastecer os silos de rao, permanecendo do lado externo da cerca limite entre as reas interna e externa do ncleo de produo ou recria. Qualquer veculo que por algum motivo precise entrar na granja deve ser lavado e desinfetado no porto da entrada, conforme Figura 2 (COBB, 2006). Sugere-se 12 horas de sol aps uma completa lavagem e desinfeco para aqueles veculos destinados ao transporte de animais de um alto nvel de sade (WENTZ et al, 1998). transportando rao podem transferir poeira contaminada de uma granja para outra, representado um srio risco ao avirio

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Figura 2- Caminho sendo desinfetado em um rodolvio Fonte: Coleo particular

2.3 Limpeza e desinfeco das instalaes

Limpeza e desinfeco um conjunto de atividades e tcnicas, comumente conhecido como Programa de Limpeza e Desinfeco que deve ser especfico para cada situao ou ambiente. No meio zootcnico, um componente indispensvel para se alcanar eficincia e lucratividade (MULLER, 2007). Microorganismos patognicos podem ser introduzidos em uma granja avcola ou incubatrio de vrias formas. Por isto, os protocolos de limpeza e desinfeco so componentes essenciais de qualquer programa de biosseguridade (GREZZI, 2007). Os programas de biosseguridade bem como as etapas de limpeza, desinfeco e vazio sanitrio visam reduzir as condies que favorecem a viabilidade dos microorganismos no ambiente (COLDEBELLA et al, 2004). Segundo Grezzi (2007), a primeira etapa de um protocolo eficaz de desinfeco envolve uma avaliao completa do problema atravs de uma auditoria de biosseguridade da granja. Isto inclui identificar e avaliar o agente

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infeccioso suspeito, meio de transmisso, reas potencialmente afetadas e a seleo do desinfetante qumico correto. Um programa de limpeza e desinfeco uma tcnica de produo e no um substituto para outras medidas preventivas tais como banho, troca de roupa ao entrar na granja, proibio na entrada de veculos, composteira e um sistema de eliminao de dejetos (SOBESTIANSKY, 2002). Assim que os animais so transferidos, a cama e todos os materiais removveis devem ser retirados. A cama empilhada no centro do galpo, desinfetada e depois transportada, devidamente coberta, para a zona de armazenamento, que deve se situar o mais longe possvel dos galpes da granja (BORNE e COMTE, 2003). A cama deve ser removida em veculo aberto (COBB, 2006). Na escolha do produto desinfetante devem ser consideradas caractersticas tais como: o local e as superfcies a serem desinfetadas, as condies de limpeza possveis de serem alcanadas antes da desinfeco e o agente a ser destrudo. O desinfetante deve ter alto poder de eliminao de patgenos, atender relao custo x benefcio, baixa toxicidade, estabilidade em condies adversas de pH, alto poder residual, elevada penetrabilidade e no causar efeitos adversos ao meio ambiente (COLDEBELLA et al, 2004).

2.4 Fumigao A fumigao obtida com a queima de pastilhas e p, de diversas composies (DOMINGUES e LANGONI, 2001). Na granja deve conter um fumigador com duas portas sendo uma na rea suja e outra na rea limpa. As portas do fumigador devem ser vedadas e no seu interior devem existir recipientes com medidas corretas dos produtos a serem utilizados para a fumigao, de acordo com suas dimenses (SOBESTIANSKY, 2002). O formaldedo vem sendo utilizado h anos como fumigante de amplo espectro. As condies do ambiente durante a fumigao so fundamentais para a sua eficcia. Segundo o Guia de Manejo Cobb, deve-se elevar a umidade relativa para 70-80%, aquecer o galpo a 21 C, tendo em
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vista que o formaldedo possui elevado coeficiente de temperatura, lavar todas as superfcies ou colocar recipientes com gua pelo galpo para que a umidade relativa se eleve e se obtenha o mximo potencial de fumigao, tanto da ao dos gases do formaldedo quanto de sua condensao em forma polimerizada e, por fim, deve-se vedar o galpo e esperar 24 horas at que esfrie a fumigao, obtendo assim, uma condensao uniforme. Todos os materiais que forem introduzidos na rea limpa da granja devem ser fumigados. Todos os objetos que no couberem no fumigador devem ser lavados e posteriormente desinfetados com produto a ser determinado pelo mdico veterinrio ou responsvel da granja (SOBESTIANSKY, 2002).

2.5 Qualidade da gua e rao Vienot (1999) citado por Borne e Comte (2003) afirmou que a qualidade da gua de beber de extrema importncia, no s porque sua composio pode ser um impacto nos desempenhos zootcnicos em termos de crescimento e da qualidade final do produto, mas tambm, por poder agir como um vetor de microorganismos patognicos, ou at mesmo, hospedar um poluente cujas conseqncias podem ser dramticas. A gua tambm usada como veculo para a distribuio de produtos medicinais e para a vacinao, portanto, gua de m qualidade ter conseqncias desfavorveis para a granja. A gua fornecida na granja deve ser abundante, limpa, fresca, isenta de microorganismos patognicos. Captada em uma caixa dgua central para posterior distribuio. Para controlar o nvel microbiolgico da gua, necessrio monitor-la frequentemente e proceder administrao de um desinfetante que usualmente o hipoclorito de sdio (JAENISCH, 2004). Quando desinfetantes so utilizados em um sistema sujo, eles podem ser inativados pelos altos nveis de matria orgnica e inorgnica. Nestes casos, a gua torna-se um ambiente ideal para o desenvolvimento de microorganismos. A rao pode ser uma importante fonte de contaminao na criao de aves quando colonizadas por agentes da salmonelose, micotoxicose e colibacilose.
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Elementos patognicos podem estar inicialmente presentes em um dos ingredientes, e tambm podem ser introduzidos quando a rao misturada, durante a entrega ou durante o armazenamento (BORNE e COMTE, 2003). Se o alimento (rao) usado na granja recebido pronto (misturado), dever ser entregue por meio de um sistema especial de silos de armazenamento distribudos ao redor da cerca perimetral, em sua parte interna. Se a rao for fabricada dentro do permetro da unidade de produo, as mesmas precaues devero ser tomadas em relao entrega dos ingredientes (WENTZ et al, 1998). Os veculos que transportam a rao devem ser descontaminados em um posto estabelecido para essa finalidade, antes de voltarem rea de armazenamento de rao, para prevenir infeces cruzadas. Antes de dirigirem-se ao ponto de carga, o interior da cabina do motorista e do compartimento que conter a rao, devem ser inspecionados, para assegurar que tudo est limpo e seco. Em granjas matrizeiras, a rea de entrega de raes deve ser localizada prxima ao recinto cercado, para que os caminhes no precisem entrar na granja. Todos os motoristas que entram na rea de armazenamento, devem usar equipamento higinico fornecido pela granja (BORNE e COMTE, 2003).

2.6 Controle de vetores Avirios e locais para armazenamento de alimentos ou ovos, devem ser mantidos livres de insetos e roedores (JAENISCH, 1999, p.03). Roedores, pssaros, moscas, mamferos silvestres e domsticos e animais de estimao constituem uma das mais importantes fontes de transmisso de enfermidades nas granjas. Todos devem ser controlados e mantidos o mais distante possvel das instalaes (WENTZ et al, 1998). Entre as medidas gerais de controle esto: a cerca de isolamento, o destino adequado do lixo, dos animais mortos, dos dejetos, limpeza e organizao da fbrica e depsito de raes e insumos e dos galpes e arredores (FVERO et al, 2003).
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2.7 Destino de aves mortas Carcaas de animais mortos constituem um grande risco para a entrada de doenas no avirio, seja pela atrao de vetores e/ou pelo aumento da presso de infeces nas instalaes (WENTZ et al, 1998). Quando um lote de aves apresenta histria de enfermidades de alto risco, tanto para as aves (Doena de Newcastle, tifo, pulorose) como para a sade pblica (presena de outras salmonelas, especialmente S. enteritidis), necessrio que seus dejetos (cama ou fezes) recebam um tratamento especial, a fim de que esses microorganismos sejam destrudos. Em caso de Newcastle, o melhor a incinerao. Em se tratando de Salmonella spp., podese fazer a compostagem desses resduos, incluindo tambm as aves mortas (BERCHIERI JUNIOR e MACARI, 2000). A compostagem um processo eficiente e o mais indicado para o rotineiro descarte dos resduos da produo. O investimento para a construo de composteira baixo. Essa deve ter o piso revestido e ser construda perto do avirio, para evitar grande deslocamento de dejetos e de aves mortas (COLDEBELLA et al, 2004).

2.8 Controle de Salmonelose e Micoplasmose O Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, considerando a importncia da produo avcola nacional no contexto interno e internacional, a necessidade de normalizao das aes de acompanhamento sanitrio relacionados ao setor avcola, observando o processo de globalizao mundial em curso, tanto a necessidade de estabelecimento de programas de cooperao entre as instituies publicas e privadas, estabeleceu atravs da Portaria Ministerial n 193, de 19 de Setembro de 1994 a criao do Programa Nacional de Sanidade Avcola (PNSA) (VILLA, 1998). Existem dois tipos de doenas bacterianas oficialmente listadas no PNSA, que so consideradas de difcil controle e preveno. So as micoplasmoses causadas pelo Micoplasma gallisepticum [MG] e as

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salmoneloses avirias causadas pelos sorotipos Salmonela enteritidis [SE], S. typhimurium [ST], S. gallinarum [SG] e S. pullorum [SP] (SESTI, 2001). O monitoramento de salmonelas e de micoplasmas uma necessidade da indstria avcola brasileira. J existem normas oficiais para orientar o Mdico Veterinrio nessa tarefa, e estas esto descritas nas Instrues Normativas do PNSA do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Sua base a identificao de lotes positivos para essas infeces, propondo medidas de controle e erradicao. A observncia das recomendaes do PNSA far com que o produto avcola brasileiro tenha qualidade sanitria ainda melhor (BERCHIERI JUNIOR e MACARI, 2000).

2.9 Monitoramento Sanitrio As monitorias sanitrias so mtodos para verificar situaes atravs do tempo e quando so constatados desvios, devem ser implantadas aes corretivas. As monitorias sanitrias praticadas podem ser dirigidas aos animais, ao ambiente onde os animais so alojados e aos insumos que so utilizados no sistema de produo (gua, raes ou imunobiolgicos) (SOBESTIANSKY, 2002). Os objetivos de um programa de monitorizao so: estabelecer as expectativas de ttulos de anticorpos esperados como resposta ao programa utilizado, avaliar a qualidade do mtodo de aplicao da vacina e os possveis desafios por agentes patognicos presentes no campo e ainda, poder vislumbrar as inter-relaes entre os ttulos de anticorpos e os parmetros de produo (BERCHIERI JUNIOR e MACARI, 2000).

3. Consideraes Finais Biosseguridade em granjas avcolas de matrizes um assunto relativamente novo, mas de grande importncia dentro de um sistema de criao. preciso que se tenha uma harmonizao de conceitos para que

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ambos, biosseguridade e biossegurana, possam ser aplicados corretamente e cumpram seus papis principais. Todas as normas de biosseguridade so aplicadas em granjas matrizeiras, ou seja, a teoria realizada na rotina de todas as granjas, garantindo a sade dos animais e protegendo o consumidor, j que os mercados se expandiram e a procura por alimentos pelo comrcio aumentou significativamente nas ltimas dcadas. Uma vez que a avicultura industrial em nosso pas atinge nveis cada vez mais tecnificados, e linhagens mais precoces so mais susceptveis aos variados patgenos , o processo de biosseguridade passa a ser uma prioridade e uma importante ferramenta no agronegcio nacional e internacional. Para que uma instalao avcola matrizeira tenha um efetivo programa de biosseguridade, preciso investimentos em tecnologia e conscientizao dos funcionrios e administradores quanto s regras a serem seguidas.

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Nome: Aline Rogero Bonatti Profisso: Mdica Veterinria Instituio: Faculdade de Jaguarina - FAJ Endereo: Rua Benjamin Constant, 107 Bairro. Santa Cruz. Mogi Mirim SP E-mail: alinebonatti@yahoo.com.br

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