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1. INTRODUCCIN .............................................................................................................................................................................4 2. PRINCIPALES RIESGOS LABORALES ASOCIADOS AL CULTIVO DE LA VID ...................................................5 2.1 EL TRACTOR ..............................................................................................................................................................................5 2.2 LOS FITOSANITARIOS Y ABONOS .................................................................................................................................6 2.3 TRABAJO A LA INTEMPERIE .............................................................................................................................................7 2.4 LABORES MANUALES..........................................................................................................................................................8 3. PRINCIPALES RIESGOS ASOCIADOS AL PROCESO DE ELABORACIN ..........................................................9 3.1 DESCARGA DE LA VENDIMIA.......................................................................................................................................10 3.2 TRATAMIENTO MECNICO DE LA VENDIMIA. OBTENCIN DEL MOSTO..........................................12 3.3 FERMENTACIN. OBTENCIN DEL VINO..............................................................................................................13 3.4 ESTABILIZACIN: TRASIEGOS-CRIANZA, CLARIFICACIN-FILTRACIN .............................................15 3.5 EMBOTELLADO ....................................................................................................................................................................17 4. NORMATIVA APLICABLE..........................................................................................................................................................18
Madrid dispone de una superficie de viedo de 19.000 hectreas que representa una produccin cercana a los 300.000 hectolitros de vino y cuenta con unos 4.000 viticultores, segn nos informa el Acuerdo del Consejo de Gobierno, por el que se crea el Consejo de la Vid y el Vino de la Comunidad de Madrid. Estos datos en s mismos demuestran la importancia del sector vitivincola en el sector primario y, por tanto, la necesidad de que miles de empresarios y trabajadores que desarrollan su labor profesional en este mbito, sean informados de los riesgos laborales que se derivan de las diferentes tareas que desarrollan, as como de las medidas preventivas que, debidamente aplicadas, supondran la eliminacin o minimizacin de aqullos. El Instituto Regional de Seguridad y Salud en el Trabajo, a la vista de los datos expuestos, ha considerado oportuno editar esta gua que ayude a mejorar las condiciones de trabajo en el sector vitivincola. IRSST
1. INTRODUCCIN
Del total de 100 empresas registradas cuya actividad principal es la elaboracin de bebidas, 68 corresponden a la elaboracin de vinos segn datos del ao 2006 del Instituto de Estadstica de la Comunidad de Madrid. Slo 39 de ellas trabajan bajo la Denominacin de Origen Vinos de Madrid, ubicadas 27 bodegas en la subzona de Arganda, 7 en Navalcarnero y 5 en San Martn. Las bodegas madrileas estn marcadas por una gestin netamente familiar y una elevada temporalidad de los trabajadores. En la poca de vendimia es cuando se concentra el mayor nmero de trabajadores, ya que la contratacin responde a las necesidades del cultivo de la vid y a las condiciones especiales que se precisan para la elaboracin del vino y otros productos derivados (vinagres, mostos, etc.). Los trabajadores agrcolas realizan una gran variedad de tareas y, principalmente, se realizan en pequeas explotaciones de carcter familiar. Entre estas tareas, se encuentran las propias del laboreo, la poda, la instalacin de espalderas, el riego, la fertilizacin o el uso de fitosanitarios, entre otras. A su vez, los trabajadores se someten a unos factores ambientales adversos debidos a unas condiciones meteorolgicas diversas. Los trabajadores se expondrn a un riesgo elevado derivado tanto por el uso de la maquinaria agrcola, como del uso de fitosanitarios y otras sustancias agroqumicas. Debido a las especiales particularidades del sector agrario (explotaciones familiares, personas de elevada edad que trabajan su tierra, eventualidad), muchas veces no se comunican las lesiones, lo que da lugar a unas estadsticas sobre accidentes y lesiones profesionales desvirtuadas que no reflejan la realidad del sector. El sector vitivincola puede dividirse en dos tipos de actividad: por una parte, la agraria y, por otra, la industrial y cada una de ellas determinar unos factores de riesgo diferentes. Por un lado, se encuentran los riesgos asociados al cultivo de la vid y, por otro, los riesgos asociados al proceso de elaboracin del vino, que engloba desde la recepcin de la uva en bodega hasta la expedicin del producto terminado.
Recordar que se debe emplear el cinturn de seguridad slo cuando el tractor cuenta con una estructura adecuada. Hoy en da es posible acoplar una estructura de seguridad a tractores que no cuenten con ella. As, la Comisin Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo ha publicado unas Instrucciones para la instalacin de estructuras de proteccin en los tractores agrcolas con el fin de cumplir el Real Decreto 1215/1997.
Durante la aplicacin de fitosanitarios existe una amplia gama de riesgos: intoxicacin, irritacin, quemaduras por inhalacin, ingestin o contacto con la piel. Destacar la exposicin por adsorcin drmica debido a la gran cantidad de tareas manuales que se realizan en este tipo de cultivo.
Medidas preventivas: Para prevenir el riesgo se debern respetar los plazos de seguridad de aplicacin de los productos. Es importante verificar la direccin del viento. Para la aplicacin de fitosanitarios es necesario poseer el Carn de Manipulador de Fitosanitarios. Emplear los equipos de proteccin individual adecuados: guantes de nitrilo o neopreno (los guantes de cuero no son vlidos), buzo de proteccin, botas, proteccin para los ojos y proteccin respiratoria (la mascarilla de papel filtrante es insuficiente). Cmo mnimo se recomienda emplear un filtro A2-B2-P3; consultar en cualquier caso con el vendedor del producto. Tener en cuenta que la aplicacin de herbicidas o plaguicidas mediante discos centrfugos es ms segura que mediante pulverizadores en barra. En los primeros, la dispersin hacia el trabajador es ms difcil por estar los discos protegidos con boquillas mediante sus tambores. Los nitratos empleados para abono son inflamables y, por lo tanto, en los lugares donde se encuentren almacenados estar prohibido fumar o soldar y deber evitarse su exposicin al sol y a focos de calor. Recordar que se debe cumplir con la normativa referente a almacenamiento de fertilizantes (MIE-APQ-8 y R.D. 888/2006).
Evitar llevar prendas de color negro, usando preferentemente el color blanco. Exposicin a picaduras de insectos y, en concreto, las originadas por avispas. Tener a mano antihistamnicos adecuados. Evitar que personas con hipersensibilidad a picaduras efecten labores de vendimia.
Durante el proceso de elaboracin se llevan a cabo mltiples tareas cuyo orden y duracin dependen de la tcnica enolgica empleada. Los riesgos con consecuencias ms graves y especficos del sector derivan de los trabajos en el interior de depsitos o junto a los mismos, por tratarse de espacios confinados con una concentracin baja de oxgeno en su interior y elevada en CO2 procedente de la fermentacin del mosto, siendo las operaciones manuales de limpieza, remontado y bazuqueo manual y extraccin de los orujos manual donde existe mayor probabilidad del riesgo. Debemos hacer referencia a los riesgos de cadas en altura, desde las pasarelas y escaleras al suelo o hacia el interior de los depsitos, tolva, etc. Las tareas de mantenimiento y limpieza concentran tambin la mayora de los riesgos que se exponen a continuacin.
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La apertura de las puertas de los remolques debe realizarse desde una posicin segura para evitar el aplastamiento por la vendimia. Dotar a los remolques de vendimia de asideros cmodos y suficientes.
Para la descarga de cestas de forma cmoda y segura se debe disponer de escaleras con peldaos y rejilla metlica. Comprobar que las rampas se hallen limpias y secas. Situar los camiones de forma segura y procurar no abandonar la cabina del vehculo para evitar atropellos. Es importante dotar de un escaln o resalte junto a la tolva, en el lado de descarga de los remolques, para evitar su cada accidental dentro de la tolva.
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Usar guantes de proteccin frente a productos qumicos. Usar gafas de montura integral.
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Las pasarelas tendrn suelo antideslizante y barandillas con barra intermedia y rodapi.
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Mantener personal de vigilancia en el exterior. La prevencin de accidentes por asfixia debe basarse en el diseo de la bodega y de los depsitos, la organizacin del trabajo, la utilizacin de los equipos de deteccin y ventilacin y la formacin e informacin de los trabajadores. Emplear equipos de deteccin especficos para este gas que dispongan de alarma acstica y visual y una sonda para emplear a distancia.
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En caso de uso leer atentamente la ficha de datos de seguridad y emplear los equipos de proteccin individual que en ella se indiquen (guantes, gafas y proteccin respiratoria).
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La estabilizacin es el conjunto de prcticas enolgicas encaminadas a mantener en lo posible las cualidades del vino a lo largo del tiempo. Para ello, se realizarn operaciones de trasvase (trasiegos), se separarn las las, se emplearn productos clarificantes, se realizarn filtraciones y, en muchas ocasiones, se someter al vino a un tratamiento de fro. Se presentan riesgos de cadas a distinto nivel, riesgo elctrico por zonas hmedas y de cada al mismo nivel por superficies resbaladizas. Adems de tener en cuenta las medidas preventivas descritas anteriormente, considerar tambin: Mantener la boca de los depsitos cerrada o, en caso de estar abiertos, disponer de proteccin anticadas. Mantener un adecuado sistema de drenaje de las naves para disminuir las superficies resbaladizas. El orden y la limpieza son fundamentales. No dejar mangueras sueltas. Emplear calzado de seguridad. Las bombas de trasiego deben tener proteccin frente a atrapamientos. Sealizar el peligro de asfixia por anhdrido carbnico y ubicar detectores en la instalacin. La ventilacin debe estar garantizada. Conocer las fichas de datos de seguridad de los productos empleados en la limpieza.
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3.5. EMBOTELLADO
Si el vino pasa a embotellado, se llevarn a cabo diferentes pasos como son la filtracin, el embotellado en s, el etiquetado, encapsulado y, finalmente, el encajado de botellas. Normalmente es un proceso que est completamente automatizado. An as, debe tenerse en cuenta lo siguiente: Proteger las zonas de acceso a puntos de atrapamiento y aplastamiento. Situar setas de seguridad en puntos estratgicos. Los atascos y dems problemas durante el proceso se harn con mquina parada y consignada. Al desplazarse por encima de los palets o en operaciones de despaletizacin de botellas se debe asegurar la estabilidad de las pilas y del trabajador. Se recomienda uso de botas de seguridad con puntera reforzada. Al retirar las botellas rotas, utilizar guantes de proteccin mecnica para evitar cortes; usar recogedor y empujador para no tener contacto con la parte cortante. Las naves de embotellado, por las caractersticas de la maquinaria empleada, son zonas de riesgo sonoro. Una evaluacin de riesgos determinar el nivel y las protecciones necesarias. En estas operaciones se da un claro riesgo de sobreesfuerzo por manipulacin manual de cargas. Se deber formar al personal sobre higiene postural. Adems de lo expuesto habra que mencionar los riesgos relacionados con las operaciones de almacenaje, tanto de cajas terminadas y botellas en proceso de crianza como en el almacenamiento de los orujos y escobajos hasta su retirada. La existencia de una depuradora tambin conlleva otro tipo de riesgos, como los biolgicos. Finalmente, aadir las tareas realizadas en laboratorio y las de administracin con sus riesgos especficos que podran ser objeto de otros documentos.
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4. NORMATIVA APLICABLE
LEY 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevencin de Riesgos Laborales. BOE, nm. 269, de 10 de noviembre. BOE n 269 10/11/1995. REAL DECRETO 1215/1997, de 18 de julio, por el que se establecen las disposiciones mnimas de seguridad y salud para la utilizacin por los trabajadores de los equipos de trabajo. BOE n 188 07/08/1997. REAL DECRETO 2177/2004, de 12 de noviembre, por el que se modifica el Real Decreto 1215/1997, de 18 de julio, por el que se establecen las disposiciones mnimas de seguridad y salud para la utilizacin por los trabajadores de los equipos de trabajo, en materia de trabajos temporales en altura. BOE nm. 274, de 13 noviembre. BOE n 274 13/11/2004. REAL DECRETO 773/1997, 30 de mayo, sobre disposiciones mnimas de seguridad y salud relativas a la utilizacin por los trabajadores de equipos de proteccin individual. BOE n 140 12/06/1997. REAL DECRETO 379/2001, de 6 de abril, por el que se aprueba el Reglamento de almacenamiento de productos qumicos y sus instrucciones tcnicas complementarias. MIE-APQ-8. REAL DECRETO 286/2006, de 10 de marzo, sobre la proteccin de la salud y la seguridad de los trabajadores contra los riesgos relacionados con la exposicin al ruido. BOE, n 60 11/03/2006. REAL DECRETO 374/2001, de 6 de abril, sobre la proteccin de la salud y seguridad de los trabajadores contra los riesgos relacionados con los agentes qumicos durante el trabajo. BOE n 104 01/05/2001. REAL DECRETO 255/2003, de 28 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento sobre clasificacin, envasado y etiquetado de preparados peligrosos. BOE, nm. 54, de 4 de marzo de 2003. ORDEN APA/326/2007, de 9 de febrero, por la que se establecen las obligaciones de los titulares de explotaciones agrcolas y forestales en materia de registro de la informacin sobre el uso de productos fitosanitarios. ORDEN PRE/2922/2005, de 19 de septiembre, por la que se modifica la Orden de 8 de marzo de 1994, por la que se establece la normativa reguladora de la homologacin de cursos de capacitacin para realizar tratamientos con plaguicidas. NTP 223: Trabajos en recintos confinados. NTP 560: Sistema de gestin preventiva: procedimiento de elaboracin de las instrucciones de trabajo. Lmites de exposicin profesional para agentes qumicos en Espaa. RESOLUCIN de 17 de enero de 2008, de la Direccin General de Trabajo, por la que se registra y publica el Acuerdo para la negociacin de un Acuerdo Colectivo de Formacin, Cualificacin Integral y Prevencin de Riesgos Laborales en el Sector Agrario.
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