SENTIDO DEL GUSTO Dentro de este trabajo se van a presentar dos prcticas acerca del sentido del gusto,

como tambin se hablar de las bases de dicho sentido. En la primera prctica se muestran las papilas gustativas, su abundancia y su ubicacin, simplemente utilizando un poco de leche, pudiendo identificar as, de manera muy superficial a los no catadores y a los supercatadores. En la segunda prctica se demuestra la necesidad de la combinacin entre los sentidos del gusto y el olfato para la deteccin de sabores, mas no as, para la de los gustos. El gusto est considerado como un sentido qumico y requiere, para ser estimulado, una solucin liquida. Los slidos no despiertan la sensacin del gusto hasta que los disuelven los fluidos de la boca (Sperling, 2004). Hay cinco tipos de receptores para el gusto y cada uno responde a un componente qumico diferente del alimento. Los cuatro ms familiares son dulce, cido, salado y amargo. El quinto tipo de receptor a veces llamado receptor umami- responde especficamente al glutamato y, tal vez, a las protenas (Kolb & Wishaw, 2006). Para entender el gusto, debemos distinguirlo primero del sabor. El sabor de la comida surge de una combinacin compleja de gusto y olfato. Si se tapa la nariz mientras come, desaparece la mayor parte del sabor de la comida aunque todava se reconocen las cualidades bsicas del gusto: dulce, cido, salado y amargo (Morris & Maisto, 2001). La sensibilidad al sabor se relaciona con el nmero de papilas gustativas de la lengua. Algunos tienen apenas 500 papilas, mientras que otros llegan a tener hasta 10,000. Estos ltimos son supercatadores (Coon, 2005) La mayora de las clulas receptoras del gusto estn situadas en pequeas proyecciones de la superficie de la lengua; estas pequeas protuberancias reciben el nombre de papilas. Cada papila contiene uno o ms botones gustativo, cada uno de los cuales consta de un conjunto de 50 a 150 clulas (Rosenzweig, Breetlove & Watson, 2005). Las papilas fungiformes situadas en los dos tercios anteriores de la lengua, contienen hasta ocho botones gustativos, adems de receptores para la presin, tacto y temperatura. Las papilas foliadas consisten en pliegues paralelos, que pueden ser hasta unos ocho, situados en los laterales de la zona posterior de la lengua. Hay aproximadamente unos 1.300 botones localizados en estos pliegues. Las papilas circunvaladas, dispuestas en V invertida en el tercio posterior de la lengua, contienen unos 250 botones gustativos (Carlson, 2006).

Kolb, B., Wishaw, I. (2006). Neuropsicologa humana. Madrid: Panamericana Morris, C., Maisto, A. (2001). Introduccin a la Psicologa. Mxico: Pearson. Sperling, A. (2004). Psicologa simplificada. Mxico: Selector.

Rosenzweig, M. Breetlove, S. & Watson N. (2005). Psicobiologa. Barcelona: Ariel Carlson, N. (2006). Fisiologa de la conducta. Madrid: Pearson Coon, D. (2005). Fundamentos de Psicologa. Mxico: Thomson