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Biotecnologa en el Sector Agropecuario y Agroindustrial Vol 10 No. 2 (188 - 196) Julio - Diciembre 2012

CARACTERIZACIN FSICO QUMICA DE LA UCHUVA (Physalis peruviana) EN LA REGIN DE SILVIA CAUCA PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERIZATION OF GOLDEN BERRY FRUIT (Physalis peruviana) IN THE REGION OF SILVIA CAUCA CARACTERIZAO FSICO-QUMICA DA GROSELHACAPA (Physalis peruviana) NA REGIO DE SILVIA CAUCA
JAIME HUMBERTO MENDOZA CH.1, AIDA RODRGUEZ DE S.2, PATRICIA MILLN C.3

RESUMEN
En Colombia la uchuva (Physalis peruviana) se destaca como un producto de exportacin y en la actualidad ocupa el segundo lugar, despus del banano. En la zona de Silvia (Cauca) se cultivan frutas como la mora, el lulo, la uchuva; estas no son aprovechadas por la poca capacitacin tcnica y capacidad de negociacin de los productores, lo que origina prdidas de estos productos, en poca de cosecha. En esta investigacin se analiz una de las frutas con mayor potencial de mercado como es la uchuva (Physalis peruviana) determinando sus caractersticas fisicoqumicas y dimensionales en trminos de color, Brix, actividad de agua, pH, acidez titulable, densidad, viscosidad, contenido de cido ascrbico, slidos totales y azucares reductores totales. En el mercado rural de Silvia (Cauca) el ecotipo de la uchuva (Physalis peruviana) encontrado se caracteriz por poseer grados de

Recibido para evaluacin: 07/05/2012. Aprobado para publicacin: 30/07/2012 1 2 3 Doctor Ingeniera de Alimentos, Universidad del Valle. Cali.Colombia. Ingeniera Qumica, Ph.D Ciencias Biotecnolgicas. Profesora Titular Universidad del Valle. Cali. Colombia. Qumica, MSc Ciencia de los Alimentos, Coordinadora de laboratorio. Universidad del Valle. Cali, Colombia.

Correspondencia: jaimes1764@hotmail.com.

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coloracin 4, 5 y 6 predominando los lotes con grado de maduracin 5 con un 43,3 %. Los datos fueron analizados aplicando los test de DUNN y Kruskal Wallis. Se encontr que esta es una fruta apta para el procesamiento con valores de pH 3,7, acidez 2,0%, slidos solubles 13%.

ABSTRACT
In Colombia Golden berry fruit (Physalis peruviana) stands out as an export product and currently ranks second after bananas.In the area of Silvia (Cauca) exist cultivated fruits such as blackberries, lulus and golden berries; these are not exploited by the lack of technical training and negotiation power of producers , leading to losses of these products, at harvest time. In this study it was analyzed a fruit with greater market potential such as goldenberry (Physalis peruviana) determining their physicochemical and dimensional characteristics in terms of color, Brix, water activity, pH, titratable acidity, density, viscosity, content of ascorbic acid solids and total reducing sugars. In the rural market of Silvia (Cauca) the ecotype of the golden berry (Physalis peruviana) found was caracterizated by degrees of coloration 4, 5 and 6 predominating ripening lots with 5 with 43,3%. The data were analyzed using Dunns test and Kruskal Wallis. We found that this is a fruit suitable for processing with pH 3,7, acidity 2,0%, 13% soluble solids.

PALABRAS CLAVE:
Fruta, Acidez, Azcares, Slidos solubles.

KEYWORDS:
Fruit, Acidity, Sugars, Soluble solids.

PALAVRAS-CHAVE: RESUMO
Na Colmbiae a groselha-capa (Physalis peruviana) destaca-se como produto de exportao na atualmente ocupa o segundo lugar,aps bananas. Na rea de Silvia (Cauca) so cultivadas frutas como, a moras, lulo, groselha-capa e elas no so exploradas pelo pouco poder de negociao dos produtores e capacitao tcnicaque causa perdas destes produtos na poca da colheita. Esta pesquisa analisou uma das frutas com maior potencial no mercado como groselha-capa (Physalis peruviana) determina-se suas caractersticas fsico-qumicas e dimensionais em termos de cor, teor de Brix, ativida de gua, pH, acidez titulvel, densidade, viscosidade, teor de cido ascrbico, slidos totais e acares redutores totais. No Silvia (Cauca) mercado rural ectipo de groselha capa (Physalis peruviana) encontraram so caracterizadas por graus de colorao 4, 5 e 6 lotes de maturao predominncia de 5, com 43,3%. Os dados foram analisados utilizando o teste de Dunne Kruskal Wallis. Descobrimos que este um fruto adequado para processamento com valores de pH de 3,7a acidez de 2,0%, slidos solveis de 13%. Frutas, Acidez, Aucares, Slidos solveis.

INTRODUCCIN La uchuva (Physalis peruviana),que pertenece a la familia de las Solanceas y al gnero physalis, cuenta con ms de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre y que se caracterizan porque sus frutos estn encerrados

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dentro de un cliz o capacho. La uchuva, originaria de los Andes suramericanos, es la especie ms conocida de este gnero y se caracteriza por tener un fruto azucarado y buen contenido de vitaminas A y C, adems de hierro y fsforo (Figura 1). En diferentes regiones de Colombia se le atribuyen propiedades medicinales; sus beneficios se derivan de la composicin nutricional del fruto que se describe en el Cuadro 1. En Colombia, primer productor mundial de uchuva, seguido por Sudfrica, no se han seleccionado variedades y solamente se conocen ecotipos o plantas procedentes de diferentes regiones o pases, que se diferencian por el tamao, el color y el sabor, la forma del cliz y el porte de la planta. Actualmente se cultivan tres tipos de uchuva originarias de Colombia, Kenia y Sudfrica la uchuva colombiana se caracteriza por tener una mejor coloracin y mayor contenido de azcares, caractersticas que la hacen ms apetecible en los mercados [1,2]. En Colombia la uchuva empez a ser un cultivo comercial desde la dcada de los ochenta; desde 1985 cuando este producto comenz a tener acogida en los mercados internacionales, donde hoy se comercializa fresco y procesado. En la actualidad se encuentran diferentes productos procesados a partir de la uchuva como la mermelada, la uchuva pasa y los confites de uchuva cubiertos de
Figura 1. Physalis peruviana

Cuadro 1. Composicin nutricional de la uchuva.

Factor nutricional
Caloras Agua Protena (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Fibra (g) Ceniza (g) Calcio (mg) Fsforo (mg) Hierro (mg) Vitamina A (U.I.) Tiamina (mg) Riboflavina (mg)

Contenido1
54,00 79,60 1,10 0,40 13,10 4,80 1,00 7,00 38,00 1,20 648,00 0,18 0,03

Composicin nutricional por cada 1000 gramos de pulpa Fuente [2]

chocolate. Por sus caractersticas puede ser procesada para jugo, nctar, pulpa y otros productos con azcar como el bocadillo. La presentacin del producto depende del mercado y de las exigencias del consumidor. Independientemente del calibre y del color, la norma clasifica la uchuva en tres categoras; en la categora extra admite la presencia de manchas superficiales, inferiores al 5% del rea total, en la categora I admite la presencia de manchas superficiales, inferiores al 10% del rea total y en la categora II incluye la uchuva que no puede clasificarse en las categoras anteriores, pero cumple con los requisitos generales (NTC 4580). En la mayora de los casos en Colombia, la uchuva grado extra se exporta como producto fresco; la categora primera se comercializa en estado fresco para el mercado nacional y la segunda es la que generalmente se vende para procesamiento. La norma tcnica colombiana NTC 4580 [3] caracteriza seis grados de madurez dependiendo del color del fruto, el contenido de slidos solubles y la acidez total, como se puede apreciar en el cuadro 2. En el mundo, se han realizado diferentes tipos de caracterizacin de frutas en diferentes aspectos a saber:

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Cuadro 2. Cuadro resumen norma NTC 4580

Color
Cero Uno Dos

Aspecto externo del fruto

Fruto fisiolgicamente desarrollado, color verde oscuro Fruto de color verde un poco ms claro El color verde se mantiene en la zona cercana al cliz y hacia el centro del fruto aparecen unas tonalidades anaranjadas Fruto de color anaranjado claro con visos verdes hacia la zona del cliz Fruto de color anaranjado claro Fruto de color anaranjado Fruto de color anaranjado intenso

Bx mnimo
9,4 11,4 13,2

% de cido ctrico mximo

2,69 2,7 2,56

ndice de Madurez (Bx/% cido)

3,5 4,2 5,2

Tres Cuatro Cinco Seis

14,1 14,5 14,8 15,1

2,34 2,03 1,83 1,68

6 7,1 8,1 9

[4]. Cuantificaron el cido ascrbico, polifenoles totales, antocianinas, la capacidad antioxidante, slidos solubles, acidez titulable y color de la frambuesa en diferentes estados de maduracin, en donde se reflej una mayor reduccin de los valores de acidez, los parmetros de color y una mayor concentracin de antocianinas totales a medida que la fruta maduraba. [5]. Trabajaron con el jugo de 21 genotipos de membrillo (Chcenmeles) y encontraron que el contenido de jugo en los frutos vari entre 41% y 52% en peso del producto fresco. El jugo es muy cido (pH 2,6 y una acidez de 3,5%, calculado como cido ctrico anhidro, en promedio) con baja densidad y viscosidad. [6]. Observaron y describieron los cambios anatmicos en estructuras reproductivas, botn a fruto maduro. El estudio confirm que anatmicamente los frutos de uchuva ecotipo Colombia y de tipo rural son similares, lo que demuestra la ausencia de cambios anatmicos apreciables que expliquen el mayor tamao de los frutos del ecotipo Colombia. [7].Trabajaron en la caracterizacin de los cultivos de cereza durante su proceso de maduracin; en la primera fase el aumento de la firmeza, fue mximo, en la segunda fase se observ una rpido disminucin de la firmeza, este perodo se caracteriz por el ablandamiento de la cereza y la tasa de firmeza fue diferente entre los cultivos.

[8]. Trabajaron determinando los parmetros fsicos y qumicos de los nsperos necesarios para el diseo de equipos para manejar, cosechar, procesar y almacenar el producto; se determin tambin su dimensin. [9]. Trabajaron con Ambarella (Spondias cytherea Sonn.) que pertenece a la familia Anacardiaceae. Los frutos redondos u ovalados fueron analizados por algunos cambios fsicos y qumicos en tres etapas diferentes de madurez. [10].Analizaron las diferentes especies de frutas promisorias encontradas en la zona del Sino (Colombia) con el objetivo de determinar sus caractersticas fisicoqumicas y correlacionarlas con las posibilidades de agroindustrializacin. El objetivo de este trabajo fue la caracterizacin de los frutos con grados de maduracin por color 4, 5 y 6 por peso, altura, ancho as como tambin realizar la caracterizacin fsico-qumica de la pulpa, determinando las caractersticas de pH, acidez, Brix, Slidos suspendidos, Viscosidad cinemtica, Extracto seco, Azcares totales, Azcares reductores, Color, Actividad de agua, Densidad, Recuento de mesfilos, Recuento de mohos y levaduras.

MTODO Material vegetal. Se recolectaron frutos propios de la zona de Silvia Cauca cultivados en fincas,

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comercializados en las plazas de mercado de la zona que comprende los municipios de Silvia, Piendam y Santander de Quilichao, con estados de maduracin por color 4, 5, 6 aptos para el procesamiento o consumo en fresco. El periodo de exploracin se hizo de acuerdo a las pocas de cosechas dadas durante un tiempo de 10 meses transcurridos entre el mes de marzo hasta mediados de diciembre del 2010. Recoleccin y procesamiento. Se adquirieron las frutas encontradas en la zona, tomando muestras representativas de cada centro de acopio, se empacaron, se transportaron hasta el laboratorio en donde se procesaron inmediatamente. Las frutas se sumergieron en una solucin de NaOH 0,09 N para luego ser lavadas con abundante agua y se secaron a temperatura ambiente. La unidad experimental fueron lotes de 100 frutas tomadas al azar con grados de maduracin 4,5 y 6. Se determin el peso neto de cada fruta del lote en una balanza analtica y se midieron aleatoriamente las dimensiones ancho y altura con un calibrador. Despulpado. La fruta se despulp con el propsito de obtener el jugo y eliminar las semillas. Este proceso se llev a cabo en una despulpadora ESSEN con capacidad de 200 500 Kg/h y una alimentacin de 120 V AC con una abertura de poro de 0,6 mm, disponible en el laboratorio de Bioprocesos de la Escuela de Ingeniera de Alimentos en la Universidad del Valle; luego se extrajo el jugo de la pulpa, evitando la presencia de partculas slidas o fibra, por medio de un filtrado con un filtro prensa (tamao de poro 10 micrmetros) y una vez obtenida la muestra, se realizaron los anlisis fisicoqumicos. Anlisis fsico qumicos. Se tomaron muestras del jugo fresco, cuyos slidos haban sido disminuidos en la filtracin; a todas ellas se les analiz: pH, acidez, viscosidad, densidad, humedad, vitamina C, azcares totales, reductores, slidos solubles totales, slidos no solubles y actividad de agua segn mtodos fsicos y qumicos. [11]. Anlisis microbiolgicos. Al permeado, el retenido y el concentrado se la realizaron anlisis bacteriolgico y de levaduras en el laboratorio de Microbiologa de la Facultad de Ciencias en la Universidad del Valle; se realiz conteo de colonias y se compararon con los parmetros estndar permitidos; para ello se utilizaron medios como Agar cuenta colonias para las bacterias y PDA para las levaduras. Con ello se pretendi

mostrar que el sometimiento del jugo a procesos de ultrafiltracin y concentracin por destilacin osmtica mantiene el contenido de microorganismos permitidos para el consumo humano. Anlisis del color instrumental. La determinacin de los parmetros de color, en el espacio CIE-LAB, se realiz de acuerdo a la metodologa descrita por [12]. El espacio CIE-LAB, se basa en el modelo de los colores opuestos, y define cada color a partir de unas coordenadas denominadas L* (luminosidad: 0, negro, a 100, blanco), a* (+60 intensidad de color rojo y 60 de color verde) y b* (+60 intensidad de color amarillo y 60 de color azul), segn el mtodo de Grassmann [13]. Empleando un espectrocolormetro (Colourflex HunterLab) se midieron los parmetros L*, a* y b* de uchuva y pulpa de uchuva. El iluminante de referencia fue D65 (luz de da estndar). Se realiz la estandarizacin del equipo colocando una caja Petri dentro del puerto del colormetro y se utiliz los platos de referencia: verde, blanco y negro. La muestra se dispuso sobre la caja Petri, se cubri con el plato negro para evitar interferencias y se determin el color. La medida del color se hizo por triplicado, rotando la muestra 145 para cada lectura Anlisis de resultados. El anlisis de resultados se llev a cabo con un sistema de anlisis estadstico evaluando el principal efecto de cada factor y el efecto de la interaccin entre ellos y su respuesta. RESULTADOS Evaluacin del Color (estado de madurez). El cuadro 3 muestra la distribucin del color por grado de maduracin de las frutas examinadas; se trabajaron 6 lotes de frutas de la regin seleccionadas al azar en la regin de Silvia Cauca con un promedio de temperatura de 18,5 C y una humedad relativa de 75%. La recoleccin se realiz de marzo a diciembre de 2010 seleccionando las frutas por color entre los lotes encontrados en el Mercado local. Predominaron los lotes con grado de maduracin 5 con un 43,3 % y lotes con grado de maduracin 4 con un 38,7 %; se evidenci tambin el grado de maduracin 6 con un 17,8 % y algunos frutos que no habian alcanzado su grado de madurez con grado de maduracin 2 con un 0,1 %.

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Cuadro 3. Distribucin por color de lotes evaluados

Lote
1

Color
4 5 6 Total 4 5 6 Total 4 5 6 Total 4 5 6 Total 2 4 Total 4 5 6 Total 2 4 5 6 Total

Nmero de frutas
51 62 54 167 51 31 18 100 7 40 26 73 24 112 3 139 1 99 100 31 49 20 100 1 263 294 121 679

Porcentaje (%)
30,5 37,1 32,3 100,0 51,0 31,0 18,0 100,0 9,6 54,8 35,6 100,0 17,3 80,6 2,2 100,0 1,0 99,0 100,0 31,0 49,0 20,0 100,0 0,1 38,7 43,3 17,8 100,0

peso con gran variabilidad, el lote 2 tuvo dos posibles datos atpicos y el lote 4 tuvo un dato atpico. Los lotes mostraron variabilidad en el peso y en la posicin de la media. Estos datos variaron con cada lote; significando que las distribuciones son diferentes. Para analizar los resultados anteriores se propuso la siguiente hiptesis: H0: La distribucin de los datos de ancho, alto y peso para el lote es la misma. H1: La distribucin de los datos de ancho, alto y peso para el lote no es la misma. El Cuadro 4 muestra los valores obtenidos de la prueba de Chi-cuadrado para examinar la hiptesis. Para probar esta hiptesis se utiliz una prueba no paramtrica de Kruskal Wallis ya que los datos no presentaron la normalidad y homogeneidad de la varianza de los datos paramtricos de la ANOVA. El valor de p para cada caracterstica se da en menos del 5% de significancia (p<0.05), indicando que hay diferencia entre la distribucin de los lotes para cada una de las caractersticas evaluadas. Para comparar los lotes se usa una prueba de DUNN, para determinar si ellos son iguales. La prueba de Kruskal Wallis se usa para determinar la posicin de un elemento en la serie total. Todos los datos se ordenaron del ms bajo al ms alto y se asign la posicin, entonces se calcula el promedio de la posicin de cada grupo. El Cuadro 5, es el resultado de la prueba de DUNN para cada caracterstica ordenada y comparada del ms bajo al ms alto. Los rangos promedios con la misma letra significan que la distribucin y la media son estadsticamente iguales. Rangos altos significan que la media tena valores mucho ms grandes. Caractersticas fsico-qumicas de la fruta de uchuva. En el Cuadro 6 se muestra las caractersticas de la fruta de uchuva. El anlisis de la variable indic que se trata de una fruta de caractersticas cidas, poco viscosa debido a su poca cantidad de slidos suspendidos y su gran actividad de agua, con un alto contenido de vitamina C, con un alto contenido de azcares. Cabe anotar que la acidez sensorial no est correlacionada directamente con el pH de un producto elaborado industrialmente,

General

Evaluacin por distribucin del tamao. En el Cuadro 4 se muestra la descripcin de las caractersticas de los diferentes lotes evaluados. La figura 2 muestra la distribucin de los datos de ancho en cada lote; el lote 1 fue el de ms variabilidad, mostrando valores de ancho menores; esto debido a que no fue la primera cosecha de la planta y de esta forma se reduce la productividad y la calidad. La figura 3 muestra la variabilidad que resulta de la altura en el lote 1; se encontraron valores atpicos en el lote 4 con 6 cm; los dems resultados muestran una distribucin normal. Se esperaba estos resultados a pesar de seleccionar la fruta en las mismas condiciones; estas caractersticas no homogneas son propias de la fruta en el Mercado nacional. En la figura 4 la distribucin de los resultados de los pesos mostraron que el lote 1 mayores valores de

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Cuadro 4. Caractersticas de los lotes evaluados

Lote
1 2 3 4 5 6 Promedio de los lotes 1 2 3 4 5 6 Promedio de los lotes 1 2 3 4 5 6 Promedio de los lotes

Promedio
1.31 1.56 1.49 1.46 1.46 1.60 1.48 1.19 1.51 1.52 1.49 1.49 1.59 1.50 5.66 4.85 4.47 4.34 3.77 4.56 4.61

Deviacin Estndar (s) Mnimo (cm)

0.20 0.23 0.20 0.20 0.17 0.19 0.20 0.17 0.21 0.15 0.44 0.17 0.16 0.22 0.93 1.24 0.97 0.92 0.77 0.94 0.96 0.70 1.10 1.10 1.10 1.20 1.10 1.10 0.60 1.10 1.20 1.00 1.10 1.20 1.03 2.27 2.73 2.29 2.31 2.38 2.38 2.39

Mximo (cm)
2.10 2.10 1.90 2.00 1.90 1.90 2.00 2.20 2.10 1.90 6.00 1.90 1.90 2.70 8.79 8.45 6.74 6.76 6.39 6.57 7.28

Ancho (cm)

Alto (cm)

Peso (g)

Figura 2. Distribucin de los valores de ancho

Figura 4. Distribucin de los valores por peso

Figura 3. Distribucin de los valores de la altura

una fruta no puede sentirse tan cida pero si tener un pH alto y viceversa; esto depende de la capacidad buffer (tamponizante) de la pulpa a un pH bajo y de la combinacin de cidos presentes en el producto [2]. Por esta razn es importante determinar el porcentaje de acidez en una fruta, con lo cual se considera la posibilidad de que la presencia del cido mayoritario no sea la del cido ctrico, este ltimo determinado en este trabajo. Se obtuvieron resultados caractersticos de la fruta acercndose a los colores amarillo y naranja.

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Cuadro 5. CHI-CUADRADO PARA KRUSKAL-WALLIS

Chi-cuadrado Gl Valor de p

Ancho(cm) 136.8 5 0.00

Alto(cm) 290.3 5 0.00

Peso(cm) 209.8 5 0.00

Con el anlisis microbiolgico, se concluy que la fruta se comporta de acuerdo a los parmetros de buena calidad para frutas no congeladas o sometidos a procesos de calor cuyos valoras mximos permisibles para mesfilos y mohos y levaduras son: 2 x 104 y 3 x 103 respectivamente por encima de los valores obtenidos [3]. El anlisis fsico-qumico se realiz con la pulpa sometida a proceso de filtracin, debido a la necesidad de eliminar la mayor cantidad de slidos de la pulpa con el propsito de someterla a ultrafiltracin para un posterior trabajo de clarificacin. Trabajos de caracterizacin fsico-qumica de la fruta en sus diferentes estados de maduracin mostraron variaciones y una relacin inversa entre la maduracin y el valor de la acidez titulable [14]. Akbuak et al (2004) realizaron caracterizacin de duraznos durante el almacenamiento en atmsfera modificada, obteniendo reduccin en el peso y la cides titulable.

Cuadro 6. Caractersticas fsico-qumicas

Variable

lote
6 2 3 5 4 1 6 3 2 5 4 1 1 2 6 3 4 5

Nmero de frutas
167 100 73 139 100 100 100 73 100 100 139 167 167 100 100 73 139 100

Rango Promedio
463,7 422,3 366,1 338,5 336,1 209,4 480,8 427,1 404,9 400,6 358,7 126,9 507,8 353,8 323,1 299,8 280,1 175,5 a a b b b c a b bc bc c d a b bc c c d

Ancho (cm)

Alto (cm)

Peso (g)

CONCLUSIONES
Resultados de este trabajo mostraron que en el mercado rural de Silvia (Cauca) el ecotipo de la uchuva (Physalis peruviana) encontrado se caracteriz por poseer grados de coloracin 4, 5 y 6 predominando los lotes con grado de maduracin 5 con un 43,3 % y lotes con grado de maduracin 4 con un 38,7 %; se evidenci tambin el grado de maduracin 6 con un 17,8 % y algunos frutos que no haban alcanzado su grado de madurez con grado de maduracin 2 con un 0,1 %. Las dimensiones promedio encontradas fueron de: 1,45 cm, 1,39 cm, 4,7 g (, ancho, alto y peso). Los resultados mostraron valores de pH de 3,72, acidez titulable de 2; estos resultados no difieren significativamente de la calidad del ecotipo utilizado para exportar; cuyo pH es 3,4 y la acidez titulable es de 1,6; demostrando as que la fruta cumple con los parmetros de calidad exigidos por las normas nacionales e internacionales. Las variaciones encontradas se debieron a que el campesino del mercado rural no posee la ayuda necesaria en cuanto a educacin, preparacin e infraestructura en el manejo del cultivo de uchuva con el propsito de aumentar su productividad y por lo tanto la eficiencia y eficacia del manejo de la fruta.

a, b, c valores con diferente superndice en columna difieren significativamente

Cuadro 7. Caracteristicas Fisico-Quimicas

Caractersticas Slidos suspendidos (g/100g) pH (20 C) Acidez titulable (mg cido ctrico /100 mg de muestra) Viscosidad cinemtica (cp) Slidos soluble totales Bx Vitamina C (mg cido ascrbico /100 mg de muestra) Extracto seco (g extracto seco/ ml de muestra) Azcares totales (mg/ml de azcar) Azcares reductores (mg/ml of azcar) L* a* Parmetros de color b* Actividad de agua Densidad (kg/m3) Recuento de mesfilos (UFC) Recuento de mohos y levaduras (UFC)

Pulpa 6,76 3,72 2 1,27 13,0 48,67 15,91 7,33 5,39 39,04 4,240 38,93 0,998 1,1031 2,7 x 102 5,8 x 102

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La uchuva es una fruta de naturaleza cida, de bajo pH, alto contenido de vitamina C con un gran potencial para incursionar en nuevos mercados tanto internos como externos.

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