Actividad 3: Diseo del Proceso

3. Identificar los diferentes tipos de procesos que concurren en la empresa, desde los administrativos, pasando por los procesos productivos necesarios para generar el producto, hasta otros procesos que aunque no generan valor agregado para la empresa son necesarios para que esta funcione.

PROCESO ADMINISTRATIVO
PROCESO ADMINISTRATIVO

FASE MECANICA O ESTRUCTURAL

FASE DINAMICA U OPERATIVA

PLANEACION

ORGANIZACION

DIRECCION

CONTROL

OBJETIVOS

DIVISION DEL TRABAJO

TOMA DE DESICIONES

ESTANDARES

PROPOSITOS JERARQUERIZACION ESTRATEGIAS

INTEGRACION

MEDICION

MOTIVACION

CORRECCION

PROGRAMAS

DEPARTAMENTALI ZACION

COMUNICACION RETROALIME NTACION

PROCEDIMIENTOS

SUPERVICION DESCRIPCION DE FUNCIONES

POLITICAS

3.1 Presentar un Mapa de Procesos de la Empresa (Procesos Estratgicos, Operativos y de Apoyo), explique el mapa.

El mapa de procesos es un Diagrama que permite identificar los procesos de una organizacin y describir sus interrelaciones principales. Los procesos se suelen clasificar en tres tipos: Estratgicos, Clave, de Apoyo.

Procesos Estratgicos: permiten definir y desplegar las estrategias y objetivos de la organizacin. Los procesos que permiten definir la estrategia son genricos y comunes a la mayor parte de negocios (marketing estratgico y estudios de mercado, planificacin y seguimiento de objetivos, revisin del sistema, vigilancia tecnolgica, evaluacin de la satisfaccin de los clientes). Por el contrario, en otra empresa de consultora centrada en la prestacin de servicios soportados en aplicaciones informticas, el proceso de desarrollo de aplicaciones informticas para la prestacin de servicios debera ser considerado estratgico. Los procesos estratgicos intervienen en la visin de una organizacin.

Procesos Clave: son aquellos que aaden valor al cliente o inciden directamente en su satisfaccin o insatisfaccin. Componen la cadena del valor de la organizacin. Tambin pueden considerarse procesos clave aquellos que, aunque no aadan valor al cliente, consuman muchos recursos. Por ejemplo, en una empresa de transporte de pasajeros por avin, el mantenimiento de las aeronaves e instalaciones es clave por sus implicaciones en la seguridad, el confort para los pasajeros la productividad y la rentabilidad para la empresa. El mismo proceso de mantenimiento puede ser considerado como proceso de apoyo en otros sectores en los que no tiene tanta relevancia, como por ejemplo una empresa de servicios de formacin.

Procesos de Apoyo: En este tipo se encuadran los procesos necesarios para el control y la mejora del sistema de gestin, que no puedan considerarse estratgicos ni clave. Normalmente estos procesos estn muy relacionados con requisitos de las normas que establecen modelos de gestin. Son procesos de apoyo, por ejemplo:

Control de la Documentacin Auditoras Internas No Conformidades, Correcciones y Acciones Correctivas Gestin de Productos No conformes Gestin de Equipos de Inspeccin, Medicin y Ensayo Mantenimiento Informtica Gestin del Talento Humano.

3.2 Plasmar mediante un Diagrama de Flujo de Bloque en Formato Vertical u Horizontal la secuencia de Subprocesos del Proceso Productivo para la produccin del bien tangible seleccionado

SUBPROCESOS PRODUCTIVOS DEL BOCADILLO

GUAYABA

RECEPCION

SELECCIN Y ADECUACION

SOBRE MADURA VERDE

ESCALDADO

DESPULPADO

SEMILLA

FORMULACION

AZUCAR

CONSERVACION DE LA PULPA

MOLDEO

ENFRIAMIENTO

CORTE

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCION

3.3 Caracterizar los subprocesos productivos que generan el bien tangible seleccionado. En la caracterizacin se identifica informacin como Nombre, Misin, Lder, Proveedores, Entradas o Insumos, Actividades del Subproceso, Producto en Proceso o Producto final (Salidas), Clientes, Documentos, Indicadores, Cargos, Recurso o Equipo y Maquinaria. Subprocesos

La guayaba que es adquirida, inspeccionada y pesada, para poder obtener un bocadillo con la mejor calidad y programar las actividades de produccin

Se almacenan las materias primas en sitios limpios, secos e iluminados, logrando con ello cumplir con los mayores estndares de calidad.

Las operaciones de seleccin, lavado y adecuacin de la fruta se realizan en maquinaria fabricada en acero inoxidable, con agua pura y en la misma estacin de produccin.

La etapa de despulpado de la fruta, consiste en la separacin de la pulpa y de las semillas de guayaba, mediante la presin de la fruta contra una malla, para obtener una pasta acuosa.

Se almacenan las materias primas en sitios limpios, secos e iluminados, logrando con ello cumplir con los mayores estndares de calidad.

La etapa de concentracin, consiste en la evaporacin del agua presente en la pulpa de la guayaba, utilizando marmitas abiertas, de fondo redondo con agitacin mecnica en acero inoxidable.

El moldeo del bocadillo, ee realiza extendiendo varias capas de jalea caliente sobre un molde, con un rasero limpio y desinfectado, para posteriormente llevarlos al area de enfriamiento

En el area de enfriamiento a temperatura ambiente y con una adecuada ventilacin, el bocadillo moldeado permanece en las gaveras durante 24 a 30 horas.

El corte, se realiza en cortadoras en acero inoxidable de acuerdo con el peso y tamao deseado

El empaque de este delicioso producto se realiza de manera manual, es por ello que la industria del bocadillo es una de las principales empresas generadoras de empleo.

Una vez empacado el bocadillo pasa a ser almacenado y comercializado hasta llegar a nuestros exigentes consumidores

3.4 Dar un estimado de las superficies que ocupan cada una de las Maquinas, Materiales y Producto en Proceso identificados en la Caracterizacin de Subprocesos.