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Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Embrapa Agroindstria Tropical Ministrio da Agricultura e do Abastecimento

ABACAXI
Ps-Colheita

Neide Botrel Gonalves Organizadora

Embrapa Comunicao para Transferncia de Tecnologia Braslia - DF 2000

Srie Frutas do Brasil, 5 Copyright 2000 Embrapa/MA Exemplares desta publicao podem ser solicitados a: Embrapa Comunicao para Transferncia de Tecnologia SAIN Parque Rural - W/3 Norte (final) Caixa Postal: 040315 CEP 70770-901 - Braslia-DF Fone: (61) 448-4236 Fax: (61) 440-2753 vendas@spi.embrapa.br www.spi.embrapa.br CENAGRI Esplanada dos Ministrios Bloco D - Anexo B - Trreo Caixa Postal: 02432 CEP 70849-970 - Braslia-DF Fone: (61) 218-2615/2515/321-8360 Fax: (61) 225-2497 cenagri@agricultura.gov.br Responsvel pela edio: Jos Mrcio de Moura Silva Coordenao editorial: Embrapa Comunicao para Transferncia de Tecnologia Reviso, normalizao bibliogrfica e edio: Vitria Rodrigues Planejamento grfico e editorao: Marcelo Mancuso da Cunha 1 edio 1 impresso (2000): 3.000 exemplares Embrapa Agroindstria de Alimentos Avenida das Amricas, 293, Guaratiba CEP 23020-470 - Rio de Janeiro-RJ Fone: (21) 410-74?1 ou 410-7501 Fax: (21) 410-1090 ou 410-1433 sac@ctaa.embrapa.br www.ctaa.embrapa.br

Todos os direitos reservados. A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui violao do Copyright (Lei n.9.610). CIP-Brasil. Catalogao-na-publicao. Embrapa Comunicao para Transferncia de Tecnologia. Abacaxi. Ps-colheita / Neide Botrel Gonalves; organizadora; Embrapa Agroindstria de Alimentos (Rio de Janeiro, RJ). Braslia: Embrapa Comunicao para Transferncia de Tecnologia, 2000. 45p. ; (Frutas do Brasil ; 5). Inclui bibliografia. ISBN 85-7383-079-4 1. Abacaxi - Colheita. 2. Abacaxi - Ps-colheita. I. Gonalves, Neide Botrel, org. II. Embrapa Agroindstria Agroindstia de Alimentos (Rio de Janeiro, RJ). III. Srie. CDD 634.774 Embrapa 2000

AUTORES UTORES

Celeste Maria Patto de Abreu Engenheira Agrnoma, D.Sc. em Cincia dos Alimentos, Professora da Universidade Federal de Lavras. Caixa Postal 37. Cep 37200-000. Lavras-MG. E-mail: celeste@ufla.br. Cicely Moitinho Amaral Economista, Ph.D em Economia, Professor da FCA/USP e Pesquisador da FIPE. Av. Professor Luciano Gualberto, 908, Cidade Universitria. Cep 05406-000. So Paulo - SP E-mail: amaral@usp.br Domingo Haroldo Rudolfo Conrado Reinhardt Engenheiro Agrnomo, D.Sc. em Fitotecnia, Pesquisador da Embrapa Mandioca e Fruticultura, Caixa Postal 007. Cep 44.380-000. Cruz das Almas-BA. E-mail: dharoldo@cnpmf.embrapa.br Neide Botrel Gonalves Engenheira Agrnoma, D.Sc. em Cincia dos Alimentos, Pesquisadora da Embrapa Agroindstria de Alimentos. Av. das Amricas, 29501. Cep 23020-470. Rio de Janeiro. E-mail: nbotrel@ctaa.embrapa.br Odilson L. Ribeiro e Silva Engenheiro Agrnomo, Diretor-Substituto do Departamento de Defesa e Inspeo Vegetal. Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, Esplanada dos Ministrios, Anexo B, sala 307. Cep 70043-900. Braslia - DF E-mail: odilson@agricultura.gov.br Vnia Da de Carvalho Engenheira Agrnoma, D.Sc. em Cincia dos Alimentos, Professora da Universidade Federal de Lavras. Caixa Postal 37. Cep 37200-000. Lavras-MG. E-mail.: vaniadea@ufla.br

APRESENTAO APRESENTAO

Uma das caratersticas do Programa Avana Brasil a de conduzir os empreendimentos do Estado, concretizando as metas que propiciem ganhos sociais e institucionais para as comunidades s quais se destinam. O trabalho feito para que, ao final da implantao de uma infra-estrutura de produo, as comunidades envolvidas acrescentem, s obras de engenharia civil requeridas, o aprendizado em habilitao e organizao, que lhes permita gerar emprego e renda, agregando valor aos bens e servios produzidos. O Ministrio da Agricultura e do Abastecimento participa desse esforo, com o objetivo de qualificar nossas frutas para vencer as barreiras que lhes so impostas no comrcio internacional. O zelo e a segurana alimentar que ajudam a compor um diagnstico de qualidade com sanidade so itens muito importantes na competio com outros pases produtores. Essas preocupaes orientaram a concepo e a implantao do Programa de Apoio Produo e Exportao de Frutas, Hortalias, Flores e Plantas Ornamentais FRUPEX. O Programa Avana Brasil, com esses mesmos fins, promove o empreendimento Inovao Tecnolgica para a Fruticultura Irrigada no Semi-rido Nordestino. Este Manual rene conhecimentos tcnicos necessrios colheita e ps-colheita do abacaxi. Tais conhecimentos foram reunidos pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Embrapa em parceria com as demais instituies do Sistema Nacional de Pesquisa Agropecuria, para dar melhores condies de trabalho ao setor produtivo, preocupado em alcanar padres adequados para a exportao. As orientaes que se encontram neste Manual so o resultado da parceria entre o Estado e o setor produtivo. As grandes beneficiadas sero as comunidades para as quais as obras de engenharia tambm levaro ganhos sociais e institucionais incontestveis. Tirem todo o proveito possvel desses conhecimentos.

Marcus Vinicius Pratini de Moraes Ministro da Agricultura e do Abastecimento

SUMRIO
CAPTULO 1 INDICADORES DO MERCADO MUNDIAL DE ABACAXI .................................................... )9 CAPTULO 2 CARACTERSTICAS DA FRUTA ...................................................................................................... 13 Introduo ............................................................................................................................................. 13 Cultivares ............................................................................................................................................... 13 Colorao ............................................................................................................................................... 14 Aparncia ............................................................................................................................................... 14 Maturao .............................................................................................................................................. 16 Qualidade Interna .................................................................................................................................. 16 Influncia de Fatores Pr-colheita ........................................................................................................ 18 Plano de Reviso do Codex para o Padro de Abacaxi Codex Satn 182-183 ............................... 23 CAPTULO 3 COLHEITA E BENEFICIAMENTO ............................................................................................... 28 Introduo ............................................................................................................................................. 28 Determinao do Ponto de Colheita ................................................................................................... 28 Colheita .................................................................................................................................................. 30 Seleo, Classificao e Outros Cuidados Ps-colheita ...................................................................... 32 Mtodos para Uniformizar a Maturao .............................................................................................. 35 CAPTULO 4 PROCEDIMENTOS BSICOS PARA A CERTIFICAO FITOSSANITRIA .................. 38 CAPTULO 5 TRANSPORTE E ARMAZENAMENTO ........................................................................................ 40 Introduo ............................................................................................................................................. 40 Manejo Ps-colheita .............................................................................................................................. 40 Distrbio Fisiolgico (Escurecimento Interno) .................................................................................. 41 Transporte e Armazenamento .............................................................................................................. 42 Embalagem ............................................................................................................................................ 43 Rotulagem .............................................................................................................................................. 43 Transporte ............................................................................................................................................. 44 CAPTULO 6 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................................................................ 46

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Q

INDICADORES DO MERCADO MUNDIAL DE ABACAXI


Cicely Moitinho Amaral

uestes que possam ajudar na identificao das vantagens comparativas do Brasil na produo e nos mercados existentes ou potenciais para frutas tropicais, em geral, so do interesse dos empresrios agroindustriais, brasileiros e do exterior, agentes financeiros, agricultores e tcnicos do governo. Nesse sentido, procura-se organizar esta sntese de informaes sobre abacaxi, extradas da pesquisa Estudos sobre o Mercado de Frutas, FIPE/MA/IICA 1999, focalizando as seguintes questes: a) quais os volumes fsicos de produo envolvidos e qual a distribuio mundial da produo; b) quais os volumes de comrcio registrados pelos dados de valores exportados e qual a sua distribuio; c) quais os volumes de comrcio refletidos nos valores importados e qual a sua distribuio; d) qual a participao nos mercados mundiais dos principais pases. A produo mundial de abacaxi est concentrada em poucos pases. Dados da FAO de 1998 registram que apenas trs pases (Tailndia, Brasil e Filipinas) concentram 40% da produo e apenas 10 pases so responsveis por 74% da produo mundial. Desses, apenas a Nigria mostra crescimento de sua produo inferior a 3% ao ano no longo prazo (Tabela 1). No perodo que se estende de 1961 a 1996, o pas que apresentou melhor desempenho na produo de abacaxi foi a Costa Rica, com um crescimento de 13,7% ao ano no volume de colheitas. Esse crescimento ainda pouco significativo na oferta mundial em face da sua pequena participao na

produo mundial de abacaxi, que foi de 2,8% em 1998, colocando-a como principal pas exportador. A produo mundial de abacaxi atingiu 12,1 milhes de toneladas em 1998. Concentrada no Sudeste Asitico e nas Amricas (64%), essa produo evoluiu bem nessa regio (5,9% ano) no perodo de 1961/1996. Todavia essas duas regies reduziram esse crescimento nos anos 90, declinando, em 1998, na maior parte dessas regies. O Brasil destaca-se, de forma muito significativa, entre os melhores, registrando uma taxa de crescimento de 5,4% ao ano no longo prazo. Os Estados Unidos mostram desempenho ruim com uma trajetria decrescente da produo da ordem de -2,5% ao ano. A Unio Europia e Japo tambm apresentaram desempenho negativo, com taxas de crescimento de -1,6% e -2,5%, respectivamente. Apesar do mau desempenho em vrios pases, h registros de produo de abacaxi em todos os continentes. As condies naturais de microclimas apropriados favorecem as Amricas e, particularmente o Brasil, como exportador dessa fruta tropical, embora no tenha figurado entre os dez principais exportadores em 1997. A China mostra crescimento alto nas exportaes, de 7,2% no perodo 1981/1990 e registra desempenho negativo de 13% nos anos 90. A China apresentou todavia crescimento da exportao, em 1998, de 76%. O Sudeste Asitico mostra comportamento irregular com crescimento de longo prazo de 5,8% ao ano, negativo de 4,9% na dcada de 60 e menos de 1% nos anos 90. O Sudeste Asitico apresentou declnio de 3,4% em 1998, crescendo a uma taxa de

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Tabela 1. Indicadores do mercado mundial de abacaxi, 1997/98.


Pas frica do Sul Alemanha Arbia Saudita ustria Bel-Lux Brasil Canad China Colmbia Cte dIvoire Costa Rica EUA El Salvador Equador Espanha Filipinas Frana Gana Holanda Honduras Hong Kong ndia Indonsia Itlia Japo Malsia Mxico Nigria Peru Qunia Reino Unido Repblica Dominicana Rssia Sua Tailndia Venezuela Mundo Produo, por pas, 1998 144.182 1.806.837 899.113 330.000 26.056 340.000 294.000 1.638.000 1.100.000 385.094 163.000 300.000 800.000 125.542 290.000 2.083.390 189.453 12.831.644 Valor das Exportaes, por pas, US$ 1,000.00 1997 1.917 3.074 39.583 3.938 65.000 90.000 15.585 2.599 4.010 27.189 59.753 10.715 19.524 5.645 4.217 3.518 1.800 4.596 2.300 373.940 Valor das Importaes, por pas, US$ 1,000.00 1997 33.657 1.903 5.833 59.659 14.512 102.248 299 21.353 95.146 163.148 3.492 3.769 45.667 25.137 4.400 10.620 524.238

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5,9% ao ano, no perodo 1961/1996, de 1,9 no perodo 1991/1996 e, em 1998, caiu 12%. A ndia, com 9% da produo mundial em 1998, registrou uma taxa de crescimento de 5% ao ano no perodo 1961/1996, enquanto a Nigria cresceu 1,5% no perodo 1961/1996. O principal produtor mundial de abacaxi a Tailndia que apresenta um dos melhores desempenhos na trajetria de crescimento de longo prazo. Durante o perodo 1961/1996, a taxa de crescimento da produo tailandesa atingiu 7,9% ao ano. Embora esse desempenho da Tailndia tenha sido fantstico para todo o perodo, foi grande a variabilidade nos vrios subperodos compreendidos no perodo maior. A produo cresceu taxa de 37% ao ano, em 1970, e 1,9% ao ano na dcada de 80; estagnou de 1991 a 1996 e caiu 18,4% em 1998. A Tailndia no aparece entre os 10 maiores exportadores embora seja o maior produtor mundial, o que leva a crer que esse crescimento da oferta praticamente absorvido pelo mercado interno. O segundo maior produtor de abacaxi o Brasil, que tambm aparece com um desempenho excepcional de longo prazo, mostrando um crescimento de 5,4% ao ano, todavia inferior quele experimentado pela Tailndia. Como o Brasil tambm no aparece como grande exportador, infere-se que o crescimento de sua produo seja absorvido pelo seu mercado domstico. Na seqncia, como terceiro maior produtor de abacaxi vm as Filipinas, que experimentaram um crescimento de longo prazo de 7,8% ao ano, no perodo 1961/1996, mantendo bom desempenho em todo o perodo, exceto em 1998, quando apresentou o declnio de 9,1% na produo. Aspectos que chamam a ateno, no mercado de abacaxi, dizem respeito relao de comrcio dos principais pases produtores. Os maiores pases exportadores no so, normalmente, os grandes pases produtores. Estes produzem para os seus

prprios mercados. Observando a lista de maiores exportadores, nota-se que os dados parecem confirmar a dinmica dos mercados de proximidade. Os maiores exportadores de abacaxi, Costa Rica e Cte dIvoire, fornecem para mercados vizinhos (Estados Unidos e Europa). O mesmo ocorre com outros grandes exportadores como Frana, Bel-Lux, Filipinas, Holanda e Honduras. As tendncias nas exportaes de abacaxi, observadas nos vrios pases, so caracterizadas por enorme oscilao. O crescimento de longo prazo nas exportaes dos 10 principais pases exportadores varia entre -1,4% e 31%, anualmente, identificando uma situao de potencial para pases, como o Brasil, com grande vantagem em termos de condies apropriadas para o cultivo dessa fruta. Deve-se considerar, todavia, a alta volatilidade das quantidades exportadas para esses mercados. A partir de 1990, as exportaes das Filipinas, praticamente estagnaram contra um crescimento de 35,5% ao ano na dcada de 70. A exemplo do que se observou com a produo, os dados registram grande concentrao nas exportaes, com 78% do seu volume global sendo realizadas por apenas 5 pases (Costa Rica, Cte dIvoire, Filipinas, Frana, Bel-Lux). Destes, as Filipinas apresentam desempenho muito pequeno. O comrcio de abacaxi pequeno e chega a cerca de 7,7% da produo mundial. Da produo mundial, em 1997, de cerca de 12.8 milhes de toneladas, o volume de exportaes atingiu apenas 930 mil toneladas. Todavia, verificando as tendncias de crescimento das importaes de longo prazo, nota-se que as taxas de crescimento no perodo 61/95 so muito altas, variando de 6,9% ao ano, no Reino Unido e Canad, para 17,4% na Holanda. As importaes de Bel-Lux cresceram a 17,8% ao ano no longo prazo, 61/95. A demanda mundial, estimada com base no consumo aparente de abacaxi, a

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partir de informaes sistematizadas pela FAO para 1997, de 12,8 milhes de toneladas mtricas. Desse total, o consumo brasileiro de 1,9 milho, representando 14,0% do consumo mundial dessa fruta. Na Tabela 2, pode ser constatado que o consumo de abacaxi tem crescido mais intensamente no Brasil que a mdia mundial, haja vista que a participao brasileira na demanda global da fruta, praticamente, decuplicou nas ltimas quatro dcadas, quando ocorreu grande expanso do consumo mundial (3,6 no longo prazo). Apesar da ressalva de que o consumo efetivo da fruta in natura ou transformada menor que o consumo aparente, devido s perdas no processo de comercializao e

consumo, a evoluo dos consumos aparente e efetivo similar. Quanto distribuio da demanda, o continente americano e o Sudeste Asitico dividem a liderana com participao conjunta de, aproximadamente, 64%. Como essas so duas importantes regies produtoras e o fluxo de comrcio da fruta uma frao pequena da produo, grandes produtores, em geral, so tambm grandes consumidores. Alm dos dois blocos comentados, a China, com um consumo de cerca de 1 milho de toneladas, assume posio destacada entre os grandes consumidores.

Tabela 2. Consumo aparente de abacaxi por blocos de pases, 1961/1997.


Regies 1961 % Mundo 3.736.717 100,0 Amricas 1.482.371 39,7 EUA 795.030 21,3 Canad 3.871 0,1 Mxico 157.726 4,2 Unio Europia 12.349 0,3 Europa Oriental 2.209 0,1 Pases rabes 74 0,0 Japo 34.165 0,9 China 209.547 5,6 Sudeste Asitico 890.650 23,8 Mercosul 189.517 5,1 Brasil 158.720 4,2 Paraguai 10.000 0,3 Uruguai Argentina 20.797 0,6 frica do Sul 150.005 4,0 Israel Fonte: FAOSTAT Statistics Database. 1970 % 1980 % 1997 % 5.312.965 100,0 10.640.017 100,0 12.770.675 100,0 1.906.363 35,9 2.278.887 21,4 3.820.336 29,9 878.198 16,5 665.025 6,3 474.205 3,7 3.292 0,1 10.180 0,1 24.089 0,2 240.251 4,5 580.856 5,5 281.766 2,2 36.666 0,7 108.022 1,0 247.838 1,9 6.472 0,1 5.715 0,1 15.457 0,1 439 0,0 1.529 0,0 4.780 0,0 102.585 1,9 161.213 1,5 111.088 0,9 360.856 6,8 292.467 2,7 915.951 7,2 1.061.567 20,0 5.324.993 50,0 4.393.038 34,4 320.207 6,0 410.109 3,9 1.850.149 14,5 268.241 5,0 353.757 3,3 1.793.932 14,0 34.454 0,6 31.456 0,3 37.900 0,3 12 0,0 442 0,0 935 0,0 17.500 0,3 24.454 0,2 17.382 0,1 163.657 3,1 218.303 2,1 139.940 1,1 -

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INTRODUO

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CARACTERSTICAS DA FRUTA
Neide Botrel Gonalves Vnia Da de Carvalho

Devido sua excelente qualidade organolptica, sua beleza e existncia da coroa, desde h muito o abacaxi faz jus ao cognome de rei dos frutos. um autntico produto de regies tropicais e subtropicais, altamente consumido em todo o mundo, sobretudo sob a forma de compotas e sucos. Alm disso, presta-se tambm para a fabricao de doces cristalizados, gelias, sorvetes, cremes, gelatinas e pudins. A qualidade dos frutos atribuda s suas caractersticas fsicas externas (colorao da casca, tamanho e forma do fruto), e internas conferidas por um conjunto de constituintes fsico-qumicos e qumicos da polpa, responsveis pelo sabor, aroma e valor nutritivo. A competitividade no mercado externo, e mesmo no mercado interno, impe cada vez mais a oferta de frutos de maior qualidade, ou seja, que atendam aos padres exigidos pelos consumidores, o que depender por sua vez da utilizao da base de conhecimentos tecnolgicos disponveis, da organizao do setor e do exerccio de prticas comerciais, incluindo as de marketing, para conquistar novos mercados. A oferta de frutos de qualidade adequada, homognea e constante ao longo do tempo contribui de forma decisiva para o desenvolvimento e a manuteno do prestgio dos mercados-alvo. Os requisitos qualitativos do abacaxi, independentemente do mercado comprador, de forma obrigatria, devem atender aos padres mnimos que envolvem as cultivares, tais como: colorao, aparncia, qualidade interna etc.

Smooth Cayenne (Cayenne), Singapore Spanish, Queen, Red Spanish (Espaola Roja), Prola e Perolera. No entanto, estima-se que 70% da produo mundial tenha como base a cultivar Smooth Cayenne. As cultivares Smooth Cayenne e Prola lideram o mercado brasileiro. A primeira bastante explorada, sobretudo no Tringulo Mineiro, uma das principais regies produtoras de abacaxi do pas. J no Nordeste brasileiro a variedade Prola a preferida. O estado de Tocantins e o sul do Par vm, atualmente, tambm se destacando na abacaxicultura brasileira. Tocantins est cultivando Jupi com bastante aceitao no mercado consumidor pelo seu formato mais cilndrico, polpa mais doce e amarelada que a Prola. J no Par, a variedade preferida a Prola (Figura 1).

CULTIV CULTIVARES ARES


As principais cultivares de abacaxi exploradas atualmente em todo o mundo so:
Figura 1. Frutos de Jupi e Prola.

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A cultivar Smooth Cayenne caracteriza-se por apresentar frutos normalmente com peso de 1.300 g a 2.500 g, geralmente de forma cilndrica, polpa amarela, alta acidez e teores elevados de acares. A forma cilndrica dos frutos propicia a essa cultivar maior preferncia como matria-prima industrial para o processamento de rodelas em calda, por ter maior rendimento (Figura 2). Os frutos da cultivar Prola so, normalmente, menores, variando de 1.300 g a 1.800 g, tm formato cnico, polpa de colorao amarelo-clara, mais doce e menos cida (Figura 1). Essa cultivar apresenta como desvantagem o fato de os frutos no terem aparncia e amadurecimento uniformes. Tanto a forma cnica quanto a colorao amarelo-plida da polpa limitam a utilizao dos frutos dessa cultivar para propsitos

industriais. Entretanto, bastante apreciada no Brasil e demais pases do Mercosul para o consumo ao natural. De modo geral, as caractersticas preconizadas em uma cultivar de abacaxizeiro so: boa produtividade; resistncia ou tolerncia s principais pragas e doenas e frutos de forma cilndrica, com olhos grandes e achatados, coroa pequena a mdia, polpa firme amarela e pouco fibrosa, teor elevado de acar e acidez moderada.

COLORAO COLORAO
A colorao do abacaxi varia de acordo com a cultivar e com outros fatores que podem exercer influncia na sua maturao. As modificaes na colorao dos frutos com a maturao se devem tanto a processos de sntese quanto aos degradativos. A colorao do abacaxi refere-se cor da casca e da polpa. A colorao da casca est estritamente relacionada com a maturao e com as condies climticas durante o perodo de cultivo. Durante a maturao, h degradao da clorofila e, concomitantemente, aparecimento de carotenides, antes mascarados pela presena da clorofila. Essas mudanas bioqumicas so um dos parmetros indicadores do ponto de maturao para a colheita. Elas iniciam-se na base dos frutos, prosseguindo at o seu topo e refletindo-se na alterao da colorao da casca, passando de verde intenso a amarelo (Figura 3). Casos raros de inverso da maturao podem ser observados, conforme mostrado na Figura 4, na qual se verifica uma trinca interna que coincide com o ponto onde se divide a colorao da casca.

APARNCIA APARNCIA
A aparncia dos frutos, relacionada com o formato, a casca, a coroa e o pendculo, o primeiro fator responsvel pela sua aceitao e pode ser um fator limitante sua comercializao. A forma

Figura 2. Fruto de Smooth Cayenne.

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Figura 3. Colorao da casca da cultivar Smooth Cayenne em quatro estdios de maturao.

uma caracterstica inerente cultivar. Os frutos da cultivar Smooth Cayenne, conforme j mencionado, normalmente so cilndricos (Figura 2), enquanto os da Prola so cnicos (Figura 1). Os frutos no devem apresentar anormalidades tais como salincias e formato cnico excessivo. Devem estar limpos, isentos de injrias de natureza mecnica, fisiolgica e microbiana, destacando-se dentre essas as queimaduras do sol e as decorrentes de pulverizaes, danificaes provocadas por choques, insetos, roedores e doenas, tais como a fusariose; no devem, tambm, estar senescentes. Os olhos devem estar desenvolvidos e aderidos firmemente ao fruto. As queimaduras de sol devem ser controladas, durante o cultivo, pela proteo dos frutos com papel ou capim. As deformaes causadas por queimadura de sol provocam atrofia das partes afetadas, enquanto que as demais desenvolvem-se normalmente. Cada fruto deve possuir apenas uma coroa, que deve apresentar cor caracterstica (ausncia de amarelecimento, queimaduras), estar eretamente posicionada e bem presa ao fruto. O comprimento da coroa varivel de acordo com a classe de frutos para exporta-

o. As normas de qualidade de exportao para os Estados Unidos estabeleceram as classes US1 e Hava I com as seguintes especificaes de comprimento da coroa:

Figura 4. Inverso do processo de maturao.

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US1 - o comprimento da coroa no deve ser menor que 4 polegadas (mais ou menos 9,2 cm) e nem maior que o dobro do comprimento do fruto. A coroa no dever ter mais de cinco camadas, das quais s duas podero ter de 2 a 3 polegadas de comprimento. Hava I - quando o fruto apresentar uma coroa, seu comprimento pode ser at duas vezes o do fruto, enquanto que no caso de duas coroas, elas no devero ter mais de uma e meia vezes o comprimento do fruto. O pednculo deve estar isento de danos, particularmente de rachaduras, e no estar quebrado no interior da fruta. O comprimento do pednculo deve estar na faixa de 1 cm a 3 cm. De acordo com o pas importador, h variao do tamanho exigido para o pednculo; de acordo com as normas dos Estados Unidos, o comprimento no dever ser superior a dois teros de polegada (1,9 cm). O corte do pednculo e as reas lesionadas pela retirada de folhas devem ser desinfectados com fungicidas permitidos pelos pases importadores. As cultivares mais comercializadas no Brasil (Smooth Cayenne e Prola) apresentam tamanho e peso distintos, sendo os frutos da primeira mais pesados que os da segunda. Tanto o tamanho quanto o peso podem variar dentro de uma mesma cultivar e esto estreitamente relacionados com as condies climticas e de cultivo durante o ciclo da cultura.

valores timos de acares, cidos volteis e fixos, e steres, responsveis pelo sabor e aroma caractersticos de fruto maduro. H, tambm, alteraes nos pigmentos (clorofila e carotenides) relacionados com a colorao da casca e da polpa. Ao aproximar-se da maturao, a colorao da casca passa de verde para bronzeada, os olhos mudam da forma pontiaguda para achatada, os espaos entre os olhos se estendem e adquirem uma colorao clara, e a casca apresenta-se lisa em comparao da fruta menos madura. no final da maturao, ou seja, na fase do amadurecimento, que ocorrem as mudanas metablicas mais importantes para a qualidade do fruto, como acrscimos acentuados nos valores de slidos solveis (Brix), como conseqncia de aumento nos acares redutores e sacarose, conferindo ao fruto um sabor doce. H, paralelamente, acrscimos em compostos volteis ligados ao aroma. Os teores de cidos aumentam inicialmente, atingindo um valor mximo e a seguir decrescem. A relao slidos solveis/acidez pode, em alguns casos, ser responsvel pelo sabor. Alis, dever sempre haver um balano adequado entre estes dois constituintes. A velocidade e a intensidade dessas modificaes metablicas durante a maturao so variveis. O ponto ideal de colheita depende do tipo de mercado a que se destina o fruto e ser abordado em outro tpico deste manual.

QUALID QUALIDADE ADE INTERNA


O sabor e o aroma caractersticos do abacaxi so atribudos presena e aos teores de diversos constituintes qumicos, ressaltando entre eles os acares e os cidos responsveis pelo sabor, e compostos volteis associados ao aroma. Os carotenides so os responsveis pela colorao amarela da polpa de algumas cultivares, particularmente a Smooth Cayenne, e as vitaminas e os minerais esto relaciona-

MATURAO MATURAO
Durante o desenvolvimento dos frutos e, particularmente, na fase de maturao ocorrem alteraes acentuadas nas suas caractersticas fsicas e qumicas, refletindo-se em modificaes na colorao da casca e na composio qumica da polpa. Essas modificaes conduzem os frutos ao ponto ideal de consumo, no qual atingem

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dos com o valor nutritivo, sobressaindo o cido ascrbico (vitamina C) e o potssio. Entre os componentes qumicos do fruto, ressalta-se a presena de acares e de cidos. Dos acares, sobressai a sacarose, com teores variando de 5,9% a 12,0%, o que representa, nos frutos maduros, 66% dos acares totais em mdia. Destacam-se, tambm, a glicose e a frutose, com valores nas faixas de 1,0% a 3,2% e 0,6% a 2,3%, respectivamente. Os teores de acares normalmente representados pela porcentagem de slidos solveis ou Brix so variveis entre cultivares e em uma mesma cultivar. Esta variao pode tambm ocorrer entre pores da polpa. No fruto maduro a poro apical (topo) apresenta porcentagem de acar em torno de duas vezes a da poro basal. Quando se considera um mesmo nvel de altura, a poro mediana distingue-se, com teores de acares superiores aos apresentados pelo cilindro central e poro subepidrmica. Para o mercado americano, no tipo de fruto Fancy (Extra), em 90% desses frutos, os teores de slidos solveis no devem ser inferiores a 12%. aceitvel at 10% de frutos com teores entre 11% e 12%. Os principais cidos responsveis pela acidez so o ctrico e o mlico, os quais contribuem respectivamente com 80% a 20% da acidez total. A acidez titulvel total geralmente varia de 0,6% a 1,6% e expressa como porcentagem de cido ctrico, enquanto o pH da polpa se enquadra na faixa de 3,7 a 3,9. A acidez tambm varivel entre cultivares e entre frutos de uma mesma cultivar, diferindo tambm entre seces de um mesmo fruto, devido a diversos fatores, dentre eles, o grau de maturao, os fatores climticos e a nutrio mineral. Como no caso dos acares, a acidez aumenta da base para o pice. No decorrer da maturao e, em mesmo nvel de altura

do fruto, muito mais acentuada na regio prxima casca do que na do cilindro central. Os teores de minerais dos frutos so muito dependentes de condies de solo e adubaes. Entre os minerais sobressai o potssio, com valores mdios de 141 mg/ 100 ml e 142 mg/100 ml. Os teores desse mineral so muito variveis e esto na faixa de 11 mg/100ml a 330 mg/100 ml. Os teores de vitaminas so muito baixos, salientando-se o cido ascrbico, com teores mdios de 17 mg/100 ml, cuja funo conferir ao fruto uma certa resistncia ao distrbio fisiolgico denominado escurecimento interno, o qual pode se tornar srio problema quando o armazenamento feito em baixas temperaturas. Na Figura 5, podem-se verificar frutos Prola com escurecimento interno, armazenados a 7oC durante 15 dias e depois expostos temperatura ambiente durante 7 dias.

Figura 5. Escurecimento interno de frutos Prola.

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Tanto a aparncia da polpa quanto as suas caractersticas de sabor e aroma podem ser severamente comprometidas pelo escurecimento interno, por infeces microbianas, sobretudo pela fusariose e pela podrido-do-pednculo (Figura 6).

do fruto. Trabalhos esto sendo feitos pela Embrapa - CTAA em parceria com a UFLA, Emepa e com apoio de produtores de Tocantins, no sentido de se caracterizar melhor o proplema e de se iniciar trabalhos visando ao seu controle.

Figura 7. Sintomas na polpa de abacaxi atacado pela mancha-chocolate .

INFLUNCIA INFLUNCIA DE FAT FATORES PRCOLHEITA COLHEITA


A qualidade final do fruto depende em grande parte da tecnologia utilizada na prcolheita, colheita e ps-colheita; porm, necessrio enfatizar que os mtodos empregados nas duas ltimas fases no melhoram a qualidade da fruta, mas retardam o processo de senescncia, garantindo conservao mais apropriada e, conseqentemente, oferecendo um tempo de comercializao mais prolongado. Os principais fatores pr-colheita que podem exercer influncia na qualidade do abacaxi so apresentados a seguir.

Figura 6. Podrido do pednculo.

A presena dessas injrias compromete a qualidade do fruto, portanto limita a sua comercializao. Alm da depreciao da aparncia, alteraes fsicas, fsico-qumicas e qumicas podem ser constatadas. No caso da fusariose, foi verificado que frutos afetados apresentaram diminuies do peso total dos teores de acidez e de acares redutores e totais. Um outro problema que surgiu recentemente, de natureza ainda desconhecida, a mancha-chocolate, que est comprometendo a qualidade do abacaxi em algumas regies produtoras e provocando srios prejuzos. Os sintomas se caracterizam pelo escurecimento da polpa, conforme pode ser visto na Figura 7. O perodo crtico acontece de setembro a dezembro, coincidindo com o peodo chuvoso e as manchas se intensificam com a maturao

Nutrio mineral
O potssio, maior responsvel pela qualidade do abacaxi, tambm o nutriente mais exigido em termos de quantidade, seguido pelo nitrognio, clcio, magnsio, enxofre e fsforo. Os micronutrientes obedecem seguinte ordem decrescente de exigncia: ferro, mangans, zinco, boro, cobre e molibdnio. Quando apresentam quantidades deficientes de nitrognio, seus frutos so pequenos, deformados e muito doces, ao passo que o excesso desse elemento provoca,

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sobretudo, a diminuio da acidez titulvel e uma fragilidade da polpa, aumentando os riscos da anomalia verde-maduro (jaune), que se caracteriza por uma polpa amarela e translcida, e a casca verde. A acentuada fragilidade da polpa torna-os imprprios para exportao. Tambm a poca de aplicao e a forma disponvel do elemento podem exercer influncias sobre o fruto. Tem-se observado o alongamento do pednculo do abacaxi devido ao excesso de nitrognio, o que acarreta o tombamento do fruto e a sua depreciao. A colocao do adubo nitrogenado logo aps a diferenciao floral no surte efeito sobre a qualidade do fruto, mas quando aplicado nos dois meses seguintes, podem-se obter maior peso do fruto e diminuio da acidez, sobretudo, quando o suprimento do elemento na fase vegetativa foi insuficiente. Quanto forma, os nitratos apresentam a tendncia de diminuir a acidez e antecipar a colheita dos frutos. O fsforo melhora a qualidade dos frutos, aumentando-lhes o teor de vitamina C, a firmeza da polpa e o seu tamanho. A deficincia de fsforo acarreta a formao de frutos pequenos, com colorao avermelhada ou arroxeada. O excesso causa a diminuio dos acares e da acidez, com perda de sabor. Mas, como o fsforo intervm na assimilao do K, a aplicao dos adubos fosfatados em solos deficientes desse elemento proporciona efeito inverso ao citado. O potssio aumenta o teor de slidos solveis totais e a acidez, aumentando, tambm, o peso mdio e o dimetro do fruto. O excesso de K acarreta a formao de frutos muitos cidos, com miolo muito desenvolvido, polpa plida e enrijecida, enquanto que, na deficincia desse nutriente, a maturao do fruto tardia e incompleta, ficando sua parte superior sem amadurecer. Se por um lado, o aumento do nvel de potssio na planta proporciona melhor sabor e aroma dos frutos, alm de aumentar o dimetro do pednculo, evitando, com isso, o tombamento; por outro lado, o rendimento em fatia reduzido pelo aumento do eixo da inflorescncia. Ocorrem ainda melhor colorao da casca e o

clareamento da polpa. Contudo, os efeitos mais surpreendentes desse elemento verificam-se sobre o estrato seco e na acidez do fruto, que aumenta com as doses crescentes de potssio. O potssio eleva o teor de cido ascrbico que reduz as quinonas produzidas pela oxidao enzimtica, convertendo-se em cido de hidroascrbico e atuando como inibidor da atividade da enzima polifenoloxidase, responsvel pelo escurecimento interno da polpa. Esse escurecimento interno um distrbio fisiolgico importante no abacaxi, induzido por baixas temperaturas, ocasionando depreciao do produto, sobretudo daquele destinado exportao, tendo em vista a necessidade da frigoconservao. Os efeitos de fontes e nveis crescentes de potssio nos teores de acidez e cido ascrbico dos frutos tm sido demonstrados por vrios autores. Na Cte dIvoire, tem-se aplicado cloreto de potssio antes da induo floral, para minimizar o problema de escurecimento interno. Enfim, a ao do potssio e dos ctions sobre o rendimento converge para a melhoria da qualidade. Os nveis foliares de K devem sempre ser superiores ao nvel crtico do rendimento para assegurar a qualidade do fruto no que diz respeito ao aroma, ao sabor, resistncia ao armazenamento e ao transporte. Entretanto, em condies climticas quentes e midas, h necessidade de maiores cuidados sobre a nutrio potssica, em particular na relao com o N, para que sejam obtidos frutos de qualidade comercial. Nesse caso, a relao K/N na folha D no momento da induo floral deve ser pelo menos igual a 3. Em casos de carncia desse elemento, os frutos apresentam-se pequenos, com baixo aroma e acidez. O clcio e o magnsio podem exercer influncia sobre o aroma dos frutos. Tambm h relatos de que suprimentos adequados de clcio podem diminuir a incidncia da mancha-negra-do-fruto ou tches noires, causada principalmente pelo patgeno Penicillium funiculosum, em razo da sua ao na resistncia da parede celular. Na deficincia de clcio, os frutos ficam com aparncia

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gelatinosa e com ausncia de cor; alm disso, a frutificao ocorre de forma prematura. As desordens fisiolgicas tambm podem ser reduzidas com o aumento do teor de clcio no fruto. O teor mdio de clcio no fruto de 0,07% a 0,16%. A deficincia de magnsio tem um efeito depressivo bem ntido sobre o teor de acares na polpa. Porm, o suprimento de magnsio mais importante sobre a colorao do fruto do que o de clcio. De acordo com relatos e trabalhos executados pelo Prof. Charles Robbs, fitopatologista de larga experincia, importante para a resistncia dos frutos fusariose Gibberella fujikuroi var. subglutinans, verificar o equilbrio nutricional da planta na poca da formao do fruto. Para o abacaxi, por exemplo, indispensvel manter-se a relao K2O:MgO em torno de 7:1, o que permite uma boa resistncia ao patgeno. O enxofre responsvel pelo equilbrio entre a acidez e os acares no fruto dandolhe sabor. A deficincia desse elemento, alm de prejudicar as propriedades gustativas,

faz os frutos ficarem pequenos, ocorrendo o amadurecimento do pice para a base, o que deixa o fruto com um buraco central. Entre os micronutrientes, os que exercem maior influncia na frutificao do abacaxizeiro so o boro, o ferro e o zinco. Na deficincia de boro, os frutos ficam pequenos, com coroas mltiplas e acentuada separao dos frutilhos. Deficincia de ferro provoca a cor avermelhada do fruto, com coroa clortica e possvel adiantamento da maturao; excesso de ferro pode causar a translucidez da polpa. O pescootorto (crookneck), que o curvamento da parte apical do fruto, aparece devido deficincia combinada de cobre e clcio em solos turfosos ou arenosos. A rachadura (cracking) aparece por causa da deficincia de boro ou aplicao de nitrognio no final do perodo de formao do fruto.

Densidade de plantio
Aumentando-se a densidade de plantio, consegue-se aumentar o nmero de frutos produzidos por rea cultivada, mas o tamanho diminui a partir de um certo limite, chegando a perda de peso de 70 g a 140 g

Figura 8. rea demonstrativa 53.000pl/ha.

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por cada aumento de 10.000 plantas/ha no caso da cultivar Smooth Cayenne. preciso, portanto, adequar a densidade de plantio finalidade da cultura, mas mesmo quando o objetivo a produo de frutos menores (por exemplo, abacaxis Smooth Cayenne com peso de 1 kg a 1,5 kg, para fins de exportao) pode-se aumentar a populao de plantas, por meio da reduo nos espaamentos nas entrelinhas e entre as plantas na linha. A Figura 8 refere-se a uma rea demonstrativa da Emater - Monte Alegre de Minas, onde se cultivou o equivalente a 53.000 plantas plantas/ha de Smooth Cayenne apresentando uma produtividade de 75.000 kg/ha. No recomendado o uso de densidades superiores a 60.000 a 70.000 plantas por hectare (no se considerando as perdas com carreadores), pois aumentam muito a heterogeneidade do tamanho dos frutos, uma vez que existe maior concorrncia entre as plantas, principalmente com relao gua, luminosidade e aos nutrientes. O aumento da densidade de plantas, muitas vezes, tende a alongar o pednculo do fruto, propiciando o seu tombamento, com conseqente exposio aos raios solares. A maturao dos frutos , habitualmente, retardada em altas densidades de plantio.

luminosidade alta, h produo mais intensa de slidos solveis totais (acares). Devem ser ressaltados tambm os seguintes fatores detrimentais aos slidos solveis dos frutos: a) intensidade de luminosidade reduzida durante o inverno ou perodos nublados; b) no caso de frutos muito grandes em relao ao tamanho das plantas ou da rea foliar exposta, a planta ter menores teores de fotossintetizados, o que prejudicar a sntese de slidos solveis; c) o sombreamento, entre as plantas ou por rvores, reduz a atividade fotossinttica e, conseqentemente, o teor de slidos solveis dos frutos; d) plantas com alto suprimento de gua tendem a produzir frutos com baixos teores de slidos solveis totais em decorrncia do efeito da diluio. Insolao direta elevada pode provocar queimaduras de maior ou menor gravidade: apenas uma descolorao da polpa ou at alterao grave que podem torn-la translcida, e, s vezes, negra, alm da deformao dos frutos, impossibilitando a sua comercializao (Figura 9).

Condies climticas
O clima reflete sobre a produo, tanto sob o aspecto quantitativo quanto qualitativo, e tambm na durao do perodo de maturao. Devido a diferenas climticas, at dentro de uma mesma cultivar e sob idnticas condies de cultivo, o fruto pode apresentar grandes variaes na sua composio qumica. As condies climticas durante o cultivo tm papel preponderante nos teores de acares. Frutos que iniciam seu desenvolvimento no final do vero, ou seja, quando a temperatura elevada, tendem a ser de tamanho grande, porm com teores de slidos solveis baixos, uma vez que o amadurecimento ocorre durante o inverno. Ao contrrio, quando o desenvolvimento dos frutos inicia-se no inverno, eles tendem a ser menores, pois a maturao ocorre na primavera e incio do vero, mas como a

Figura 9. Danos na casca causados por queimadura solar.

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A anomalia denominada como fasciao (frutos com forma de leque e coroa mltipla) - muito comum na cultivar Smooth Cayenne - ocorre com mais intensidade quando a diferenciao floral coincide com horas mais quentes do dia. Esse tipo de fruto no aceito no mercado, tendo em vista a sua aparncia e o comprometimento da polpa pelo excessivo desenvolvimento do cilindro central, conforme pode ser visto na Figura 11.

Irrigao
O abacaxizeiro uma planta de baixa taxa de transpirao, o que lhe confere alta eficincia no uso da gua. No entanto, mesmo com essa particularidade, se a gua disponvel for limitada, h queda na produo, baixa qualidade e desuniformidade dos frutos. A irrigao vem sendo utilizada na cultura do abacaxizeiro com bastante sucesso. Entre as vantagens apresentadas citam-se aumento da produo, frutos mais uniformes e colocao do produto no mercado nas pocas de menor oferta. A irrigao pode ser aplicada cultura do abacaxizeiro durante todo o seu ciclo, ressaltando-se que o perodo crtico est na fase da florao colheita, uma vez que um dficit hdrico nessa ocasio pode acarretar quedas no peso que variam de 250 g/fruto a 300 g/fruto. A irrigao bem manejada na fase de frutificao contribuir para o aumento do peso mdio dos frutos, tendo sido observados aumentos de 300 g/fruto a 700 g/fruto. recomendvel suspender as irrigaes em torno de dez dias antes da colheita, para evitar queda dos slidos solveis totais. A resposta da cultura do abacaxizeiro gua mostra que as alternncias do regime hdrico so de alto risco e, provavelmente, comprometero toda a produo, caso no haja irrigao suplementar. A homogeneidade da cultura aps o fornecimento de gua mostra uma influncia notvel nos rendimentos.

Figura 10. Trincas na casca causadas por oscilaes climticas.

Figura 11. Corte de um fruto Smooth Cayenne com fasciao.

Quando o dficit hdrico acentuado coincide com perodo de diferenciao floral, h diminuio do tamanho dos frutos e a polpa torna-se muito alveolada ou porosa (cheia de cavidades). Em contrapartida, chuvas em excesso tambm so prejudiciais textura da polpa, fazendo com que os frutos fiquem mais vulnerveis ao ataque de doenas. O aparecimento de trincas na casca dos frutos geralmente est relacionado com oscilaes de temperatura, insolao e umidade, na poca da maturao. Essas trincas constituem portas de entrada para pragas e doenas (Figura 10).

Resduos de agrotxicos
A segurana o atributo de qualidade mais desejvel nos alimentos, os quais devem estar livres de qualquer substncia

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qumica natural ou contaminante, que pode comprometer a sade do consumidor. A atual tendncia da preferncia do consumidor por produtos orgnicos leva maior reduo do uso de defensivos agrcolas. O mercado internacional est monitorando cada vez mais os nveis de resduos de defensivos agrcolas e, se no for adotado um sistema integrado de controle de pragas e doenas, isso pode tornar-se uma sria barreira comercial para a exportao de nossas frutas, o que poder tambm ocorrer no mercado interno, em decorrncia das divulgaes feitas pelos principais meios de comunicao populao, pelo uso indiscriminado de defensivos nos pomares frutcolas. Uma avaliao dos nveis residuais de agrotxicos capaz de fornecer dados sobre os contaminantes no produto constitui uma ferramenta extremamente importante para referenciar os produtores quanto s boas prticas agrcolas e aos nveis de agroqumicos permitidos. Isto permitir que medidas preventivas e de controle possam ser adotadas antes que resduos desses contaminantes qumicos afetem o meio ambiente e a sade da populao ou causem graves perdas econmicas. Atualmente, porm, o nmero de laboratrios capacitados para este fim no Brasil ainda insuficiente, demonstrando a importncia de concentrarem esforos na pesquisa a fim de subsidiar esses tipos de informaes. Na Tabela 3 esto apresentados os produtos qumicos mundialmente utilizados no abacaxizeiro e os nveis mximos

para os resduos (LMRs) permitidos pelo Codex Alimentarius. Os produtos cujos tramites esto com CLX ( Limites Mximos do Codex) indicam que neles j esto definidos os LMRs (Limites Mximos de Resduos) respectivos. importante salientar que a comercializao, o uso e a distribuio do heptacloro, que faz parte do grupo de organoclorados, considerados comprovadamente de alta persistncia e/ou periculosidade, foram proibidos em todo o territrio nacional, por meio do Decreto n. 24.114 de 12 de abril de 1934, entrando em vigor na data da publicao da Portaria de n. 329 de 2 de setembro de 1985. As normas internacionais de frutas e hortalias frescas so definidas pelo Comit do Codex Alimentarius referente s Frutas e Hortalias Frescas, criado pela Organizao para Cooperao Econmica e Desenvolvimento (OCDE), sediado no Mxico e composto por membros de pases importadores e exportadores desses produtos. Para o abacaxi, a ltima proposta apresentada por esse comit, com participao de representante do Brasil, foi a seguinte:

PLANO DE REVISO DO CODEX PARA PARA O PADRO DE ABACAXI ABACAXI CODEX SATN SATN 182-183
Definio do Produto
Esse padro deve ser aplicado em variedades comerciais de abacaxi (Ananas

Tabela 3. Limites Mximos de Resduos (LMR) de pesticidas em abacaxi conforme Codex Alimentarius
Nome tcnico Carbendazim Dissulfoton Fenamifos Metomil Etefon(Ethefhon) Guazatine Oxamil Triadimefon Ethoprofhos Triadimenol Heptacloro Nome comercial Derosol, Delsene, Bom-carbazol 200pw Disyston, Tiodemeton, Solvirex Nemacur Lannate Ethrel, Prep., Cerone Panoctine Thiomyl, Vydate Bayleton Mocap, Fenix Baytan, Bayfidan LMR(mg/kg) 5 0,1 0,05 0,2 1 0,1 1 2 0,02 1 0,01 Trmite 3 CXL CXL CXL 6 CXL CXL CXL CXL CXL CXL

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comosus L.) da famlia Bromeliaceae, de forma a dar suporte ao consumo e comercializao dos produtos frescos, ou seja, produtos in natura embalados. Esto excludos os produtos destinados ao processamento.

desenvolvimento e maturao de acordo com os critrios prprios para a variedade e/ou tipo comercial e para a rea em que eles foram produzidos. O desenvolvimento e a condio dos abacaxis devem permitir: - o transporte e o manuseio; - chegada satisfatria ao mercado destino. Quanto maturidade o contedo de slidos solveis no fruto fresco deve ser de pelo menos doze (12)Brix. Para determinao do grau Brix uma amostra representativa do suco de todos os frutos deve ser tomada. Classificao Os frutos de abacaxi so classificados nas trs classes definidas a seguir: Extraclasse Os frutos nesta classe devem ter uma qualidade superior, apresentando as caractersticas da variedade e/ou tipo comercial. Devem estar isentos de defeitos, com exceo daqueles que no comprometam a aparncia geral do produto, nem a qualidade e apresentao quando embalado. Quando presente no fruto, a coroa dever ser nica, ereta e de tamanho entre 50% e 150% do comprimento dos frutos com a coroa intacta. Classe I Os frutos desta classe devem ter uma boa qualidade e apresentar as caractersticas da variedade e/ou tipo comercial mais evidenciadas nesse particular . So permitidos leves defeitos nos frutos, entretanto no devem afetar a sua aparncia geral, a qualidade e a apresentao da embalagem. Assim, so permitidos: - pequenos defeitos na cor, incluindo pontos ou manchas provocados pelo sol; - pequenos defeitos na casca (arranhes, cortes, riscos e manchas) desde que

Qualidade Requerimentos mnimos


Os abacaxis frescos devem ter, em todas as classes e em cada classe especfica, as seguintes especificaes: - inteiros, com ou sem coroa; - frescos, incluindo a coroa, quando presente, a qual deve estar isenta de folhas murchas ou secas; - produtos sadios; produtos afetados por podrides e deteriorao microbiana, que no esto adequados ao consumo, devem ser excludos; - limpos, praticamente isentos de matrias estranhas; - livres de injrias causadas por insetos e roedores; - isentos de manchas e sujeiras pronunciadas; - livres de injrias causadas por baixa e/ou alta temperatura; - isentas de umidade externa anormal, excluindo a condensao proveniente da retirada do produto do armazenamento refrigerado; - isentos de quaisquer odor e/ou sabor estranhos. Quando o pednculo estiver presente no fruto, este deve ter no mximo dois centmetros e deve estar cortado transversalmente em linha reta e limpo. O fruto deve estar fisiologicamente amadurecido de forma homognea (sem opacidade, com sabor agradvel e no excedendo em porosidade, e sem estar supermaduro ou em estado de senescncia). Os abacaxis devem ser colhidos de forma cuidadosa e ter alcanado o grau de

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Tabela 4. Cdigo do tamanho do fruto em funo do seu peso com ou sem coroa.
Cdigo do Tamanho A B C D E F G H Mdia de Peso ( 12%) Com coroa (g) 2.750 2.300 1.900 1.600 1.400 1.200 1.000 800 Sem coroa (g) 2.280 1.910 1.580 1.330 1.160 1.000 830 660

no excedam a 4% do total da superfcie da rea do fruto. Os defeitos no devem, de nenhuma forma, afetar a polpa do fruto. Quando a coroa estiver presente no fruto, ela dever ser nica, ereta ou ligeiramente curva sem brotaes laterais e de tamanho entre 50% e 150% do comprimento dos frutos. Classe II Nesta classe esto includos os frutos que no se enquadraram nas classes anteriores, mas que satisfazem os requisitos mnimos especificados na extraclasse, j citada. Os defeitos permitidos nos frutos do abacaxi no devem afetar as suas caractersticas originais, mantendo a qualidade e a sua apresentao. So permitidos os seguintes defeitos: - defeitos no formato; - defeitos na colorao, incluindo manchas solares; - defeitos na casca (arranhes, cortes, riscos e manchas), no excedendo a 8% do total da superfcie da rea. Os defeitos no devem, em nenhum dos casos, afetar a polpa do fruto. A coroa, se presente, nica ou dupla, deve apresentarse em linha reta ou levemente curva e livre de brotaes laterais.

exceto para os de tamanhos menores, tais como os das variedades Victoria e Queens, que devem ter um mnimo de 400 g, de acordo com a Tabela 4 a seguir:

Tolerncias
No que se refere qualidade e ao tamanho do abacaxi, ser feita, em cada lote, uma inspeo para avaliar se os requisitos satisfazem classe indicada.

Tolerncia qualitativa
Extraclasse Cinco por cento (5%), em nmero ou em peso, de abacaxis com problemas de qualidade no satisfazem a esta classe, indicando que os frutos esto mais prximos da Classe I. Classe I Dez por cento do nmero ou peso dos abacaxis no atendem ao requerimento desta classe, devendo ser classificados na Classe II. Classe II Dez por cento do nmero ou peso dos abacaxis no satisfazem a nenhum dos requerimentos desta classe, nem s exigncias mnimas, com exceo de podrides e deterioraes, que indicam uma inadequao ao consumo.

Tamanho
O tamanho determinado pela mdia do peso do fruto com um mnimo de 700 g,

Tolerncias de tamanho
aceita, para todas as classes, uma tolerncia de tamanho da ordem de at

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10%, em relao ao nmero ou ao peso dos frutos, correspondendo ao tamanho imediatamente abaixo ou acima da classe indicada para a embalagem.

Natureza do produto Caso o produto no esteja visvel pelo lado de fora da embalagem, cada uma deve ser rotulada com o nome do produto e da variedade. A ausncia da coroa deve ser indicada.

Apresentao Uniformidade
O contedo de cada embalagem deve ser uniforme, conter somente abacaxis da mesma procedncia, variedade e/ou tipo comercial, qualidade e tamanho. Para a classe extra, a cor e a maturao devem ser uniformes. A parte visvel do contedo da embalagem deve ser representativa do total.

Contineres de atacado
Cada embalagem deve conter no rtulo todas as indicaes, em letras agrupadas do mesmo lado, legveis e indelveis, e visveis pelo lado de fora da embalagem, ou em documentos que acompanhem o carregamento. Identificao Nome e endereo do exportador, embalador e/ou despachante. O cdigo de identificao opcional. Natureza do produto Nome do produto, caso o contedo da embalagem no seja visvel pelo lado de fora. Nome da variedade ou tipo comercial (opcional). Origem do produto Pas de origem e, opcionalmente, descrever o nome da regio ou local de cultivo. Identificao comercial - classe; - tamanho (cdigo do tamanho ou mdia do peso em gramas); - nmero de unidades (opcional); - peso lquido (opcional). Nota de Inspeo Oficial Opcional

Embalagem
Os abacaxis devem ser embalados de maneira que fiquem bem protegidos. O material usado no interior das embalagens deve ser novo, limpo e com qualidade suficiente para evitar qualquer injria externa ou interna no produto. O uso de materiais, particularmente, papis ou selos com especificaes de comrcio ser permitido somente se forem usadas tinta ou cola no txicas. Os abacaxis devem ser embalados em cada continer de acordo com o Cdigo de Prticas para Embalagens e Transporte para Frutos e Vegetais Frescos (CAC/ RCP 44-1995). Descrio dos containers O continer de transporte deve estar higienizado, conter ventilao adequada e resistncia que permita o manuseio e o transporte sem causar danos ao produto. As embalagens devem estar livres de qualquer matria e odores estranhos.

Contaminantes Metais pesados


Os abacaxis devem estar de acordo com os valores de metais pesados mximos estabelecidos no Codex Alimentarius Commission.

Rotulagem Embalagens para consumidores


Devem ser usadas as seguintes especificaes, para produtos frescos prembalados, contidas no General Standard for Labelling of Prepackaged Food (CODEX STAN 1-1985. Ver. 1-1991).

Resduos de pesticidas
Os abacaxis devem estar de acordo com os valores de resduos de pesticidas

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mximos estabelecidos no Codex Alimentarius Commission.

Higiene
recomendvel que o produto adequado a este padro seja preparado e manuseado de acordo com o Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene (CAC/RCP 11969, Ver. 3-1997) e o Codes of Hygienic Practice and Codes of Practice. O produto deve estar de acordo com

os critrios microbiolgicos estabelecidos no Principles for the Establishment and Application of Microbiological Criteria for Foods (CAC/GL 21-1997). Para aumentar ao mximo a vida til do produto manuseado e embalado, este deve estar isento de matrias estranhas. Quando avaliado por mtodos de amostragem e anlises, o produto deve estar livre de microrganismos, de parasitas ou qualquer outra substncia em quantidades que possam representar problemas de sade.

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Abacaxi Ps-Colheita

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COLHEITA E BENEFICIAMENTO
Domingo Haroldo Rudolfo Conrado Reinhardt

INTRODUO
As atividades de colheita abrangem desde os cuidados imediatamente anteriores colheita (pr-colheita), determinao do ponto de colheita, deciso de colheita e transporte do campo at o ponto de acondicionamento (packing house), onde so aplicados os cuidados para selecionar, tratar e acondicionar os frutos frescos com a qualidade adequada, antes do seu encaminhamento para os pontos de comercializao.

teor de slidos solveis totais mais elevado e maior contedo de suco. Os frutos que sero colocados nos mercados in natura devem ser colhidos mais cedo, em geral quando estejam ainda de vez, a fim de chegarem em boas condies ao consumidor, aps vrios dias de transporte. Frutos de vez tm as seguintes caractersticas: espaos entre frutilhos (olhos) se estendendo e adquirindo cor verde-clara, ou mesmo apresentando o surgimento dos primeiros sinais de amarelecimento na casca, que dever estar com os frutilhos achatados em vez de pontiagudos como ocorre no fruto verde; a superfcie da fruta parece lisa em comparao quela da fruta menos madura. No caso de mercados locais ou regionais, frutos com at a metade da superfcie amarela so, em geral, viveis. Enfatiza-se, mais uma vez, que se deve evitar a colheita de frutos verdes, pois eles no amadurecem mais na fase ps-colheita, no atingindo qualidades satisfatrias para o consumo, apresentando teor de acares mais baixo e sabor e aroma pouco atraentes. Na prtica, o desenvolvimento do fruto e a sua aparncia, sobretudo a colorao da casca (maturao aparente), so os principais indicadores do ponto de colheita do abacaxi. Segundo o grau de colorao da casca ou de maturao aparente, os frutos, em especial aqueles da cultivar Smooth Cayenne, so classificados como segue: M1 as frutas de vez, isto aquelas que apresentam colorao amareloalaranjada apenas na base, at um quarto da altura do fruto. M2 a classe que abrange as frutas meio maduras, com a casca amareloalaranjada em um quarto da metade da altura do fruto;

DETERMINAO DO PONTO PONTO DE COLHEITA COLHEITA


muito importante que se conhea o ponto de colheita mais adequado das frutas em geral e do abacaxi em especial, pois isto influir decisivamente na qualidade organolptica do produto e na sua aceitao pelo consumidor ou pela indstria. O abacaxi pertence aos frutos no climatricos, isto , no atinge pico de respirao e amadurecimento aps a colheita, devendo ser colhido no seu completo desenvolvimento fisiolgico para que chegue em boas condies ao consumidor. O fruto no deve ser colhido demasiado verde, pois, nestas condies, possui pouca ou quase nenhuma reserva amilcea e no amadurece. Uma vez separado do p, a maturao do fruto no tem continuidade e, conseqentemente, sua qualidade ser imprpria para o consumo. Os frutos de abacaxi devem ser colhidos em estgios de maturao diferentes, conforme o seu destino e a distncia do mercado consumidor. Quando o fruto se destina indstria, sobretudo quando localizada a distncia relativamente curta, ele deve ser colhido mais maduro (em geral, com casca mais amarela que verde), tendo

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M3 aquela que compreende as frutas denominadas maduras, isto , apresentando casca com a cor amarelo-alaranjada em mais da metade da altura do fruto(Figura 12).

a 2,3 kg) exportados da Cte dIvoire para a Europa, no devem ultrapassar o estdio de maturao M1, ao passo que aqueles com pesos de at 1,1 kg podem ser colhidos em estdios de maturao mais avanados, M2 e M3. No se dispe de recomendaes especficas para a cv. Prola, sabendo-se, porm, que os frutos dessa variedade devem ser colhidos em estdios de maturao aparente menos avanados que os indicados para a cv. Smooth Cayenne (Figura 13).

Figura 12. Fruto de abacaxi Prola em estdio de maturao adequado para mercados distantes.

No entanto, certas prticas culturais, a exemplo da adubao mineral e do uso de fitorreguladores, e, principalmente, as condies climticas reinantes durante a fase de maturao, influem fortemente nos processos fisiolgicos relacionados com a degradao da clorofila, o pigmento verde, e a sntese e o acmulo de carotenides, pigmentos amarelo-alaranjados, ou seja, no desenvolvimento da colorao da casca. Assim sendo, os seguintes fatos devem ser levados em considerao ao se definir o ponto de colheita com base na colorao da casca do abacaxi: a) quanto mais volumoso for o fruto, menos se colore, ou seja, um fruto grande com casca amarela apenas na parte basal, pode estar mais maduro do que um fruto pequeno inteiramente colorido. Desta forma, frutos do tamanho A1 (peso de 1,8 kg

Figura 13. Fruto de abacaxi Smooth Cayenne em estdio de maturao aparente M 2/M3.

b) Nos perodos frios e secos, o fruto colore-se mais do que naqueles quentes e midos. Por esse motivo, um fruto colhido no vero, quando est apenas comeando a se colorir, pode estar mais maduro do que outro do mesmo tamanho, porm colhido no inverno quando a colorao amarela j tiver atingido 2/3 do fruto. Portanto, frutos do inverno devem ser colhidos em estdio mais avanado de maturao aparente. c) Adubaes ricas em potssio e pobres em nitrognio favorecem a colorao

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da casca, ao passo que aquelas ricas em nitrognio e pobres em potssio tm efeitos contrrios. Alm disso, a aplicao de nitrognio pode resultar na intensificao da colorao da polpa e na descolorao da casca. d) Os frutos da variedade Smooth Cayenne colorem-se mais do que os da variedade Prola. Sendo a maturao aparente de pouca eficincia, uma vez que depende de muitas variveis, torna-se necessrio considerar a polpa da fruta para ter dados de maturao real. O grau de maturao real do fruto pode ser avaliado com base na translucidez da sua polpa. O fruto cortado, transversalmente, na altura do seu maior dimetro, determinando-se a percentagem da rea translcida existente na superfcie da seo obtida (sem considerar a rea referente ao eixo central, tambm chamado de medula, sendo a parte mais fibrosa do fruto), uma vez que esta diretamente proporcional ao grau de maturao do fruto. Para frutos de abacaxi cv. Smooth Cayenne, que necessitem suportar uma viagem superior a cinco dias a 12C, a percentagem de polpa amarela translcida no deve ultrapassar 50%, como ocorre com os frutos exportados da Cte dIvoire para a Europa, por via martima. Quando mergulhados na gua, esses frutos no afundam, o contrrio podendo ser verificado com os que apresentam a polpa mais translcida. Um outro mtodo para avaliar a maturao do abacaxi, ainda mais emprico e menos seguro que aquele da colorao da casca, o mtodo do piparote, que consiste em dar pancadas no fruto com a extremidade do dedo mdio ou indicador, soltando-o com fora sobre a casca, depois de t-lo apoiado no polegar. Quando o som obtido oco, o fruto est verde; quando cheio, est maduro. Encontrando-se, por um desses mtodos, o grau de maturao ideal, a colheita dos demais frutos se faz por comparao, isto , todos os frutos de tamanho, aproximadamente, igual ao do examinado so colhidos

quando sua colorao externa se apresentar de modo semelhante deste ltimo.

COLHEITA COLHEITA
As colheitas dos frutos de um abacaxizal no podem ser feitas por meios mecnicos, pois os frutos no amadurecem todos ao mesmo tempo. Todavia, no Hava, e em outras regies onde a cultura do abacaxi feita com alto nvel tcnico, os trabalhos da colheita so facilitados graas utilizao de uma esteira rolante, na qual os frutos so colocados e transportados para fora dos talhes, to logo sejam colhidos. Tais esteiras so acopladas a caminhes e abrangem, simultaneamente, vrias linhas de plantao. Cada caminho acoplado a uma ou duas esteiras, neste caso, uma de cada lado. A colheita feita com faco, com o colhedor tendo as mos protegidas com luvas de lona grossa. O operrio segura o fruto pela coroa com uma mo e corta o pednculo cerca de cinco centmetros abaixo da base do fruto. No caso da cv. Prola, o corte deve ser feito de tal forma que apenas duas a quatro mudas do cacho de filhotes sejam levadas para servirem de embalagem natural do fruto (processo chamado sangria), permanecendo as demais mudas na planta para uso como material de plantio. Frutos que se destinarem a mercados prximos ou indstria, sendo menos suscetveis a ocorrncia de podrides, podem ser colhidos (quebrados) sem as mudas. O mesmo feito no caso da cv. Smooth Cayenne, por falta de mudas e por ter frutos mais fibrosos e mais resistentes, sendo o transporte feito a granel (sem embalagem de mudas), ou usando-se apenas camadas finas de capim entre as camadas de frutos. Quando o destino dos frutos o mercado internacional ou mercados nacionais mais exigentes, alguns cuidados especiais devem ser observados, conforme explanados mais adiante neste artigo. Os frutos colhidos so entregues a outros operrios que os transportam em cestos, balaios, caixas ou carros de mo, at

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o caminho ou carreta. O carregamento dos frutos nos caminhes tarefa difcil e que exige mo-de-obra treinada. Na regio do Nordeste, o abacaxi retirado da plantao com auxlio de balaios que possuem grande dimetro, porm pouca altura. Os operrios carregam esses balaios sobre a cabea, e em cada um so colocados de 30 a 35 frutos da cv. Prola. So necessrios, portanto, dois cortadores de frutos para manter cinco balaieiros em atividade, que, por sua vez, precisam contar com quatro operrios para o translado at um caminho, mantido prximo do local da colheita. Com isto, chega-se concluso de que, neste sistema de operao, so necessrios onze homens para carregar, em quatro horas, um caminho com 5.000 frutos. J na regio de Minas Gerais, os frutos so retirados das plantaes em carrinhos, tracionados manualmente. No estado de So Paulo, os operrios costumam carregar os frutos no brao ou passar de mo em mo, at coloc-los na carreta, que percorre os carreadores. Essas carretas devem ter o assoalho e as paredes laterais revestidos de palha, que geralmente de arroz ou fitilho de madeira, tendo a funo de proteger os frutos de danos mecnicos, durante o seu transporte at o barraco. Frutos frescos, exportados para mercados externos situados a longas distncias, exigem cuidados e condies especiais aps a colheita e durante o transporte, conforme indicado no diagrama a seguir. Qualquer que seja o destino dos frutos, mas sobretudo quando se pretende comercializ-los em mercados mais exigentes como so os mercados internacionais, eles devem ser colhidos e transportados com o mximo cuidado possvel para reduzir ao mnimo o risco de ocorrncia de danos mecnicos, que afetam a sua qualidade e facilitam a sua infeco por microorganimos (Diagrama 1). O intervalo de tempo entre a colheita e a colocao dos frutos em temperatura refrigerada deve ser o mais curto possvel para garantir maior vida til aos frutos colhidos.

Diagrama 1. Preparo e tratamento do abacaxi para os pases europeus


Colheita Transporte para o barraco de embalagem Recebimento do produto Seleo Tratamento com fungicida por imerso Escoamento da soluo de fungicida Embarque Transporte Escoamento da soluo de fungicida Secagem

Classificao por peso Acondicionamento Pesagem Fechamento da embalagem Rotulagem:


-nome do produto -nome da variedade -nmeros de frutos

Paletizao Resfriamento para +10 C - 24 horas Embarque Transporte

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SELEO, SELEO, CLASSIFICAO E OUTROS CUIDADOS CUIDADOS PSPSCOLHEITA COLHEITA


Frutos para mercados internos
Em geral, os frutos a serem comercializados no mercado nacional so colhidos e, ainda no campo, acondicionados em caminhes e transportados diretamente para os locais de intermediao ou comercializao. No entanto, as exigncias por qualidade tm crescido muito tambm nos mercados domsticos, sendo necessrios cuidados adicionais descritos a seguir. Colhidos os frutos, estes devem ser imediatamente transportados para o barraco, a fim de serem submetidos a seleo por tamanho e, quando necessrio, seleo por maturao. A separao dos frutos por tamanho muitas vezes efetuada no campo, no momento da colheita. Na seleo por tamanho, os agricultores mais experientes fazem uma separao dos frutos em trs classes, que compreendem: frutos grandes frutos mdios e frutos pequenos. Quanto maturao, os produtores, em geral, procuram separar os frutos em trs estdios de maturao: 1/3 maduros, nos quais s a parte basal apresenta a colorao amarela; maduros, quando metade da fruta est amarela, e os totalmente maduros, isto amarelos. Esta separao vlida para a variedade Smooth Cayenne, na qual a colorao externa da fruta em geral evidencia muito bem que o amadurecimento se processa no sentido base/pice. Nas variedades Prola e Jupi, a colorao no to intensa como na anterior, devendo-se observar com muita ateno os frutilhos, que, com a maturao, ficam menos salientes, comeando a aparecer no seu centro pontos amarelos (Figura 14). O amarelecimento dos frutilhos mais uniforme que nos frutos maduros dessas variedades e a sua colorao externa se caracteriza por se apresentar salpicada de amarelo.

Figura 14. Fruto de abacaxi Prola apresentando pontos amarelos nos frutilhos.

Frutos para exportao Ajuste do pednculo e desinfeco


Os frutos destinados exportao so obrigatoriamente colhidos com cerca de 5 cm de pednculo, que no barraco seccionado a 2 cm a 3 cm da base do fruto e, em seguida, a superfcie de corte deve ser desinfetada de fungos e bolores. Para tanto, utilizam-se fungicidas sistmicos como os benzimidazis, a exemplo do fungicida Bayleton (i.a. triadimefon) a 30 g do p.c. por 100 litros de gua, para controlar, sobretudo, a podrido-negra Ceratocystis paradoxa/Chalara (Thielaviopsis) paradoxa (De Seynes) von Hoehn. Outras opes que tm sido usadas so o cido benzico dissolvido em lcool a 2%, salicilamida de sdio a 1%, ou ortofenilfenato de sdio. Tratando-se da variedade Prola, o preparo do fruto envolve a remoo do excesso de filhotes, devendo, portanto, tambm ser desinfetadas as reas nas quais estes se fixam.

Triagem
Nesta fase devem ser descartados os frutos insuficientemente maduros e muito

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maduros. Cuidado especial deve-se dar identificao e descarte de frutos com o distrbio fisiolgico chamado jaune (amarelo) pelos franceses. De causa ainda desconhecida, o fenmeno designa frutos de casca pouco colorida, mas internamente em estado muito avanado de maturao, apresentando na polpa zonas muito amarelas e translcidas, que inicialmente se concentram nos centros dos olhos, mas em seguida se estendem quase abrangendo sua totalidade. Operrios com muita prtica podem ser capazes de identificar frutos com esse problema pelas caractersticas do contorno dos olhos dos frutos e outras ainda menos evidentes. Uma forma mais segura de separar frutos afetados a sua imerso em gua, o que os leva a afundar, ao contrrio de frutos normais. Outros frutos a serem eliminados nessa fase so: - frutos muito pequenos ou muito grandes (< 700 g e > 2.300 g); - frutos com machucados e manchas de queima solar; - frutos com coroas mltiplas (>2) ou coroas de dimenses no regulamentares (< 5 cm e > 13 cm) (Figura 15);

- frutos com coroas afetadas (murchas, amarelas, comidas por roedores ou insetos); - frutos com deformaes; - frutos com pednculos quebrados. A reduo de coroas uma operao, normalmente, realizada no decorrer do desenvolvimento do fruto e, algumas vezes, durante a colheita ou acondicionamento (Figura 16). A forma mais indicada efetuar a extrao do corao da coroa (meristema

Figura 16. Fruto de abacaxi Smooth Cayenne apresentando coroa reduzida.

Figura 15. Fruto de abacaxi Smooth Cayenne apresentando quatro coroas.

terminal) quando ela atinge o comprimento de 8 cm a 10 cm, o que, em condies tropicais, tende a ocorrer entre 12 e 17 semanas aps o tratamento de induo floral. A extrao feita com o auxlio de uma esptula de ferro com 25 cm de comprimento e 6 mm a 8 mm de dimetro. A ponta larga da esptula introduzida no centro da coroa, numa profundidade correta para atingir apenas o pice do pequeno talo da coroa, onde est localizado o meristema, efetuando-se, em seguida, um movimento giratrio que corta o corao da coroa. Em geral, so necessrias vrias passadas a intervalos de uma semana para que todas as coroas de um talho sejam reduzidas no momento mais adequado. Um

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operrio treinado trata cerca de 1.000 a 2.000 coroas por dia. Mtodos qumicos de reduo de coroa, a exemplo da aplicao de cido clordrico, podem ser viveis, mas so menos eficientes e seguros.

Calibrao (separao por peso)


A calibrao feita com base no peso dos frutos, distinguindo-se, no caso de frutos da cv. Smooth Cayenne exportados para a Europa, seis classes com os seguintes limites: calibre 6 frutos de 700 g a 900 g calibre 5 frutos de 900 g a 1.100 g calibre 4 frutos de 1.100 g a 1.300 g calibre 3 frutos de 1.300 g a 1.500 g calibre 2 frutos de 1.500 g a 1.800 g calibre 1 frutos de 1.800 g a 2.300 g Em outra classificao, s vezes utilizada para exportaes, sobretudo para a cv. Prola, os frutos so agrupados nos seguintes tipos, tambm baseados nos respectivos pesos com coroa: tipo A acima de 1.500 g tipo B de 1.100 g a 1,500 g tipo C de 800 g a 1.100 g tipo D de menos de 800 g baby em torno de 550 g

Essa seleo feita manualmente ou com uso de mquinas circulares automticas capazes de tratar cerca de 3 t/hora. As mesas de recepo devem ser forradas adequadamente para reduzir o risco de danos aos frutos por choques.

Nova triagem para grau de maturao


Nesta etapa procede-se a uma ltima reviso da classificao dos frutos, conforme o seu grau de maturao, dentro de cada categoria de tamanho/peso selecionada.

Acondicionamento
Os frutos que sero exportados no devem ficar mais de 24 horas na temperatura ambiente aps a sua colheita. Portanto, o tratamento e o acondicionamento tero que ser feitos rapidamente. O acondicionamento feito na posio vertical em caixas de papelo ou madeira, sobre os pednculos (neste caso, as caixas apresentam fundo duplo, com perfuraes nas quais o pednculo afixado), ou na posio horizontal, alternando-se fruto e coroa (o que permite maior densidade do produto acondicionado) (Figura 17).

Figura 17. Abacaxis embalados em caixas de madeira na posio horizontal.

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Informaes complementares para a seleo e classificao de frutos


Para estabelecer uma classificao mais detalhada do abacaxi, necessrio que sejam conhecidos os atributos quantitativos e qualitativos dos frutos, para que se possam estabelecer os padres de limites e de medidas desses atributos. Nos quantitativos esto relacionados o tamanho e o peso do fruto, e nos qualitativos consideram-se a forma, a colorao natural, o grau de maturao, a turgidez, os sinais de danos mecnicos, fisiolgicos e de pragas, presena de resduos de produtos qumicos e de sujeira. Com relao ao tamanho e ao peso, as duas variedades mais cultivadas no Brasil, a Prola e a Smooth Cayenne, apresentam tamanhos e pesos distintos, cujas variaes so observadas at dentro das mesmas cultivares. Como na prtica mais difcil classificar os frutos pelo tamanho, devido necessidade do uso de gabaritos e de muita mo-de-obra, pode-se considerar o peso da fruta como o melhor meio para determinao do atributo quantitativo na classificao do abacaxi. Quanto aos atributos qualitativos, deve-se levar em considerao: variedade que agrupada em dois tipos bsicos, tendo-se em conta, exclusivamente, a colorao da polpa da fruta: amarela e branca grupo de acordo com a forma do fruto podem ser constitudos dois grupos: cilndrico e cnico. Essa classificao muito importante para o abacaxi que se destina indstria, dando-se preferncia para frutos de forma cilndrica, evitando-se perda excessiva de polpa no descascamento mecnico. Tipo so especificadas as qualidades do fruto: cor da casca, que revela o seu grau de maturao, o que, apesar de ser uma apre-

ciao subjetiva, permite distinguir a qualidade do produto; firmeza, que d uma indicao da textura da polpa, permite classificar a fruta que no apresenta cavidades internas (danos fisiolgicos) ou com podrido interna, como a podrido-negra; integridade, em que se procura manter a qualidade extrnseca do fruto, eliminando os que apresentam danos mecnicos e rachaduras; sabor, importante conhecer a relao slidos solveis totais (Brix)/acidez total titulvel (ATT) da variedade que vai ser comercializada. Essa relao varia de acordo com as condies climticas e, principalmente, com os abacaxis produzidos no sul do pas, onde h grandes variaes entre as safras de vero e inverno. Em So Paulo, por exemplo, a relao SST/ATT da polpa do abacaxi cv. Smooth Cayenne atinge valores de 18 a 20 no vero e de 13 a 16 no inverno.

Outros tratamentos de proteo do fruto


O tratamento de frutos de abacaxi com cera no tem sido uma prtica comum, embora existam alguns produtos comerciais disponveis para tal tratamento. As vantagens dessa prtica no so evidentes o suficiente para estimular a sua adoo, a qual precisa ser ajustada s condies de armazenamento e transporte do abacaxi para os mercados consumidores, sobretudo sob refrigerao a temperaturas de 8C a 12C. A aplicao da cera, em geral, usada na concentrao de 20%, implica a alterao, s vezes desfavorvel qualidade do fruto, da atmosfera no interior do fruto.

MTODOS MTODOS PARA PARA UNIFORMIZAR A MATURAO MATURAO


A exportao de abacaxi do Brasil s poder aumentar se a qualidade do produto ofertado melhorar. As tcnicas de cultivo do plantio colheita tm evoludo bastante

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nos ltimos anos, obtendo-se frutos de boa qualidade, que no mantida na fase pscolheita. Neste contexto, a aparncia dos frutos pode ser melhorada por meio da oferta de frutos com casca de colorao amarela uniforme. Conforme depoimento de diversos exportadores e produtores envolvidos em recentes tentativas de exportao, a concretizao das perspectivas que tem a cultivar brasileira Prola de penetrar nos mercados europeu e norte-americano, dadas as suas excelentes caractersticas organolpticas, depende de uma melhoria na aparncia externa dos frutos, sobretudo de uma colorao mais atrativa da casca, que tende a permanecer, predominantemente, verde, enquanto o consumidor tem preferncia pela cor amarela. A maturao que feita em cmaras com temperatura e umidade relativa controlada de 24oC e 90%, respectivamente, aplicando-se 0,1% de etileno, durante 48 horas, d casca do fruto uma colorao mais intensa, porm, ao mesmo tempo, ocorre a descolorao da coroa, que se torna cor de palha, dando um aspecto de fruto passado com m apresentao. Por esta razo, recomenda-se que a maturao aparente da fruta seja controlada no campo, acelerando e uniformizando a degradao da clorofila e a expresso dos pigmentos amarelos-alaranjados da casca em lotes de frutos que se pretendem comercializar. No caso da cv. Smooth Cayenne, dispe-se h bastante tempo de recomendao tcnica para o tratamento de maturao de frutos na fase de pr-colheita. Essa tcnica rotineiramente utilizada na Cte dIvoire, um dos tradicionais pases exportadores de abacaxi cv. Smooth Cayenne, para a Europa. Consiste na aplicao de produto base de etefon, com pulverizao dirigida sobre os abacaxis, reduzindo-se a quantidade de calda a atingir as coroas, que podem sofrer clorose ou amarelecimento, depreciando os frutos. Usam-se 2,5 l a 3,0 l de produto

comercial com 21,4% i.a., ou volumes proporcionais para produtos comerciais com quantidades diferentes de ingrediente ativo, diludos em 800 l a 1.200 l de gua por hectare, o que corresponde a concentraes de cerca de 400 a 700 mg/l de etefon (cido 2-cloro-etilfosfnico). fundamental a escolha correta da data de aplicao do etefon, pois, quando feita precocemente levar colheita de frutos amarelos, mas imaturos e, portanto, sem sabor (alta acidez e baixo teor de aucares) e aroma adequados para a comercializao. Isto comprova que o etileno liberado pelo etefon age sobre a cor da epiderme dos frutos, sem acelerar os processos fisiolgicos da maturao real dos frutos. O tratamento no deve ser feito com base em um nmero de dias fixo aps o tratamento de induo floral, uma vez que o intervalo de tempo entre tal tratamento e a maturao natural do abacaxi bastante varivel ao longo dos anos, em funo das condies climticas. Em geral, a pulverizao do etefon s dever ser feita poucos dias antes do incio da colheita de frutos num determinado talho. Na Cte dIvoire, muitas vezes, a aplicao realizada logo aps a colheita dos primeiros frutos, normalmente os maiores, no talho ou, no mximo, dois dias antes dessa primeira passada, o que assegura boa qualidade organolptica aos frutos colhidos. A colheita de frutos de um talho, submetido ao tratamento de induo floral numa mesma data, ocorre em vrias passadas (cortes) realizadas ao longo de duas a trs semanas. O nmero de cortes diminudo quando se usa o tratamento de maturao com etefon. Deve-se atentar para o fato de que os produtos base de etefon liberam lentamente o etileno, sendo exigida a repetio do tratamento quando ocorrem chuvas dentro de seis horas aps a pulverizao. A pulverizao do etefon sobre os frutos e a forma adequada de sua aplicao, no caso da cv. Smooth Cayenne, implicam que sejam atingidas as mudas do tipo filho-

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te, presentes logo abaixo da base do fruto do abacaxi Prola, podendo resultar na induo da sua diferenciao floral e, portanto, na sua perda como material de plantio. Uma alternativa para evitar este problema o tratamento dos frutos logo aps a sua colheita. Cunha et al., 1980, tratando os frutos por imerso (3 minutos) em soluo aquosa de etefon em concentraes de zero a 2.000 mg/l, e observando os seus efeitos durante o armazenamento em condies ambientais, concluram ser vivel o uso deste fitorregulador com a finalidade de uniformizar a colorao amarela da casca do fruto da cv. Prola. No entanto, observaram a ocorrncia de queimas nas extre-

midades das folhas da coroa do fruto tratado com este produto, mostrando que a coroa no devea ser atingida durante o tratamento. O controle da maturao aparente do abacaxi vivel, mas a tcnica deve ser ajustada para as condies de cada regio produtora, com possveis variaes ao longo do ano, tambm em funo da distncia dos mercados consumidores a serem supridos. H necessidade de mais estudos, principalmente para o caso da cv. Prola, uma vez que as informaes disponveis referem-se quase que exclusivamente cv. Smooth Cayenne.

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A

PROCEDIMENTOS BSICOS PARA A CERTIFICAO FITOSSANITRIA


Odilson L. Ribeiro e Silva

produo de abacaxi destinada exportao deve ser planejada de acordo com alguns aspectos especficos do mercado internacional. So basicamente dois os parmetros mais importantes que condicionam o acesso a esse tipo de mercado: o fitossanitrio, relacionado com pragas e exigncias quarentenrias e o de inocuidade alimentar, vinculado a caractersticas do produto a ser oferecido ao consumidor. No primeiro item, elas dizem respeito s exigncias quarentenrias, ou seja, s pragas de importncia quarentenria para os pases onde a fruta se destina. Nesse tipo de pragas podem estar as exticas para aquele pas e que podem ser introduzidas e estabelecidas no destino, conforme resultado da Anlise de Risco de Pragas ARP, por meio do produto considerado, no caso o abacaxi. Esse tipo de praga chamado de quarentenria A1. Nesse caso, o pas exportador deve dar a garantia, por meio de Certificado Fitossanitrio, emitido pela Organizao Nacional de Proteo Fitossanitria ONPF, de que no tem a praga ou, se a tem, de que o embarque provm de rea livre, ou que o embarque est livre dessas pragas, ou mesmo que o exame de determinado laboratrio comprova a ausncia desses organismos. Outras exigncias ou declaraes adicionais podem variar de acordo com a praga ou pragas que se pretende evitar no vegetal ou em seu produto. Cabe salientar que a definio de praga no contexto internacional aquela da Conveno Internacional de

Proteo dos Vegetais CIPV, conforme a seguir: qualquer espcie, raa ou bitipo vegetal, animal ou agente patognico daninho para as plantas ou produtos vegetais (Conferncia FAO C/REP 29 Perodo de Sesses, Roma, 7 a 18 de novembro de 1997). Outro tipo de exigncia relacionada com as pragas a das que no so exticas, mas esto sob controle ativo da ONPF do pas importador, em reas determinadas, e so as consideradas quarentenrias A2. Nesse caso, as exigncias podem ser do mesmo tipo das relativas s quarentenrias A1. importante salientar que para atender s exigncias de certificao, tanto no mbito interno quanto externo, foi criado o Certificado Fitossanitrio de Origem - CFO, por meio da Portaria MA n. 571, de 08/12/98, publicada no DOU de 12/11/98, regulamentada pela Instruo Normativa SDA n. 246, de 30/12/98, DOU de 05/01/99. Nesse documento, podero ser prestadas as informaes necessrias para cumprir praticamente todas as exigncias dos mercados consumidores. O preenchimento do CFO ser feito por agrnomo credenciado pelo rgo executor da defesa sanitria vegetal na unidade da federao. Esse profissional ser o responsvel tcnico para relatar as ocorrncias fitossanitrias na lavoura, os tipos de agrotxicos utilizados para san-las e outras informaes que podem ser requeridas pelos pases compradores. A partir dessas informaes, os fiscais do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento podero emitir o Certificado Fitossanitrio de acordo com as especificaes do pas importador.

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Para conhecer as exigncias fitossanitrias de determinado pas, o interessado deve contatar o responsvel comercial pela importao que dever dirigir-se Organizao Nacional de Proteo Fitossanitria ONPF do pas importador, em geral vinculada ao Ministrio da Agricultura ou rgo equivalente, que fornecer os requisitos fitossanitrios que devero constar no Certificado Fitossanitrio que ser emitido no Brasil. De posse dessas informaes, o exportador dever apresent-las ao setor de defesa agropecuria da representao do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento em sua unidade da federao, e s Delegacias Federais de Agricultura. Aps a anlise das exigncias do pas importador, o responsvel pelo setor indicar a forma de cumpri-las. Em casos mais complexos, ser necessria a apresentao do certificado de origem, cabendo ao responsvel por essa atribuio dar as orientaes devidas. Em outros casos, poder ser exigida a Anlise de Risco de Pragas ARP, pelo pas importador. A formalizao dessa anlise deve ser dirigida representao do MA nos estados, a quem compete dar as informaes necessrias para esse fim. As exigncias fitossanitrias esto relacionadas com a possibilidade de determinada praga poder ser transmitida pelo produto e estabelecer-se no seu destino. Nesse sentido, os pases em que o abacaxi no cultivado ou em que as condies gerais no so propcias para a cultura tm pouca ou nenhuma restrio fitossanitria.

Deve tambm ser questionada ONPF do pas importador se existem outros requisitos para a comercializao do produto no pas, como os limites mximos de resduos de agrotxicos vigentes. Em alguns pases, os nveis de resduos so diferentes daqueles do Codex Alimentatarius ou existem outros nveis de resduos alm dos mencionados pelo Codex. Em todos os casos, essas informaes devem ser repassadas ao Ministrio da Agricultura e do Abastecimento que tem a atribuio de negociar esses aspectos tcnicos com as ONPFs dos pases importadores. Para determinados nichos de mercado como produtos orgnicos ou de outra caracterstica pode ser exigida uma certificao especfica. Nesse caso, haver a necessidade da certificao na rea de produo ou origem para atestar essas qualidades exigidas do produto. O MA tem, por meio de seus instrumentos de certificao, condies de atestar essas caractersticas em conjunto com os rgos estaduais e agrnomos credenciados para emisso dos Certificados Fitossanitrios de Origem. s vezes esse procedimento pode levar algum tempo para ser estruturado, mas, aps sua operacionalizao inicial, flui normalmente. Finalmente, cabe salientar que a troca de informaes fornecidas, a princpio, pelos agentes econmicos interessados no comrcio internacional, entre as ONPFs dos pases envolvidos, importador e exportador, o incio do processo para ser atingida a fase final de certificao fitossanitria dentro dos parmetros requeridos.

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INTRODUO

TRANSPORTE E ARMAZENAMENTO
Celeste Maria Patto de Abreu Vnia Da de Carvalho

O abacaxi consumido na maioria dos pases e produzido principalmente nos de clima tropical e subtropical. No Brasil, ele explorado em todas as unidades da Federao e tem relativa importncia na fruticultura nacional. O Brasil tambm destaca-se como importante produtor mundial, embora os volumes de exportao sejam ainda reduzidos. A qualidade do abacaxi um dos principais fatores que prejudicam a exportao brasileira, e fundamental para sua efetiva participao no comrcio internacional. As tcnicas de plantio e colheita tm melhorado bastante nos ltimos anos, mas somente agora tem-se dado maior ateno ao aspecto cientfico da manuteno da qualidade na ps-colheita, que est diretamente relacionado com o transporte e com o armazenamento. Entre os diversos fatores que contribuem para a manuteno da qualidade e a incidncia de perdas ps-colheita em frutos, destacam-se: a qualidade inicial do produto, a temperatura na qual o produto foi manuseado, armazenado, transportado e distribudo, umidade relativa do ambiente ps-colheita, o uso de atmosfera controlada ou modificada durante o transporte e armazenamento, tratamentos qumicos utilizados para o controle de desordens fisiolgicas, tratamento a quente para o controle de perdas, embalagens e sistemas de manuseio. Vrios estudos esto sendo realizados, atualmente, para manter a qualidade dos frutos aps a colheita. Dentre eles podemos citar: tipos de embalagens, associao de aplicao de clcio e tratamento hidrotrmico, uso de atmosfera modificada e outros. Todos esses estudos tm como

objetivo manter a qualidade e aumentar a vida til do abacaxi. Nos pases desenvolvidos a aplicao de mtodos para manter a qualidade dos frutos e reduzir os danos e perdas pscolheita so medidas usuais. Entretanto, nos pases em desenvolvimento, o conhecimento e a aplicao de tcnicas para manter a qualidade dos frutos nem sempre so bem-sucedidos, uma vez que a soluo para muitos problemas de manuseio e armazenamento dos frutos est ligada a fatores educacionais e sociolgicos.

MANEJO PSPS -COLHEITA COLHEITA


Os frutos exibem alta atividade metablica quando comparados com outros alimentos derivados de plantas, como as sementes. Essa atividade metablica continua aps o fruto ser separado da plantame, o que o torna altamente perecvel, pois ocorre uma srie de transformaes endgenas resultantes do metabolismo, que se refletem em vrias mudanas nas suas caractersticas, tais como: textura, cor, sabor e aroma. Aps a colheita, o fruto continua o processo de respirao sendo este o principal processo fisiolgico. Assim, os frutos tm vida independente e utilizam suas prprias reservas de substratos, com conseqente diminuio progressiva nas reservas de matria seca acumulada. A respirao resulta em modificaes profundas na composio qumica do fruto, modificaes essas que podem ser altamente indesejveis sob o ponto de vista da qualidade. O armazenamento sob condies de baixas temperaturas o mtodo mais econmico, efetivo e prtico para prolongar a vida de frutos e hortalias frescos.

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A refrigerao diminui a respirao e o metabolismo, com conseqente diminuio na ao de muitas enzimas metablicas responsveis por mudanas indesejveis durante o armazenamento. A baixa temperatura, entretanto, no retarda todas as reaes do metabolismo nem afeta todo o sistema fsico da clula na mesma proporo. Esse desequilbrio no metabolismo pode resultar em alteraes fsicas e metablicas causando injria nos frutos.

co-qumico so fluidos cristalinos e flexveis. Quando a temperatura fica abaixo da crtica, os lipdios mais saturados mudam de fase e se tornam gelatinosos e firmes. Essa mudana provoca uma separao de fases em certas reas das membranas afetando consideravelmente suas propriedades fsicas, qumicas e sua integridade, alterando vrios processos metablicos(Figura 18). A ocorrncia do escurecimento interno se processa em duas fases: a) de transporte, que corresponde ao trajeto feito sob refrigerao at o local de comercializao (10 a 20 dias) sob temperatura prxima de 10C e U.R. de 90%. nesta fase que se iniciam as modificaes qumicas que daro origem ao escurecimento dos tecidos do fruto; b) de comercializao (reaquecimento do fruto) correspondente ao intervalo entre a retirada do fruto da cmara at o seu consumo (em torno de 7 dias). Perodo em que ocorre a manifestao dos sintomas de escurecimento dos tecidos.

DISTRBIO FISIOLGICO (ESCURECIMENTO (ESCURECIMENTO INTERNO)


Quando os frutos de abacaxi so submetidos a baixas temperaturas, porm acima do ponto de congelamento por um tempo prolongado (acima de 4 dias), ocorrem distrbios fisiolgicos conhecidos como chilling, que so o resultado do efeito das baixas temperaturas nas membranas celulares. Os lipdios que fazem parte das membranas e participam de seu estado fsi-

Figura 18. Via esquemtica de eventos que provocam chilling em tecidos de vegetais sensveis.

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Os sintomas da desordem no podem ser evidenciados externamente, exceto em estgio muito avanado, e o fruto afetado, portanto, no pode ser selecionado sem que a polpa seja avaliada. O distrbio iniciase na base das infrutescncias, prximo ao cilindro central, formando pontos acinzentados circundados por uma rea translcida, que vo escurecendo at atingir toda a polpa. Este escurecimento ocorre devido ao de duas enzimas oxidativas (polifenoloxidase e peroxidase) que promovem a oxidao de seus substratos (compostos fenlicos) pela utilizao do oxignio molecular. As polifenoloxidases, tambm conhecidas como fenolases, tirosinases e catecolases, catalisam dois tipos de reaes: hidroxilao de monofenis para o-difenis e a oxidao de o-difenis para o-quinonas que so os pigmentos escuros responsveis pelo escurecimento dos tecidos. A oxidao dos fenis pode resultar, tambm, da atividade das peroxidases que atuam em presena de perxido de hidrognio. J foram constatadas em abacaxis com escurecimento altas atividades dessas enzimas tambm durante a refrigerao dos frutos, a enzima responsvel pela sntese de fenis (fenilalanina monio liase) ativada provocando aumento nos teores de fenlicos. Quando as clulas do fruto so rompidas pelas baixas temperaturas, as enzimas oxidativas entram em contato com os fenlicos causando a sua oxidao e provocando o escurecimento dos tecidos. A ao da polifenoloxidase e da peroxidase praticamente nula durante a conservao dos frutos a baixas temperaturas. Porm, ao retir-los da cmara fria estas enzimas passam a atuar com suas atividades mximas, causando um escurecimento descontrolado e irreversvel. Entretanto existem inibidores dessas enzimas que possuem propriedades antioxidantes. Entre eles podemos citar a cistena,

glutationa, 2-mercaptobenzotiazol e o cido ascrbico, sendo este ltimo considerado o inibidor natural mais importante. O abacaxi no um fruto particularmente rico em cido ascrbico, porm seus nveis podem variar em relao a alguns fatores, entre eles: fatores ambientais, nutrio mineral, cultivar, peso do fruto e estdios de maturao. O cido ascrbico pode intervir de duas maneiras no escurecimento interno: a) reduzindo as quinonas formadas pela ao das oxidases, transformando-se em cido dehidroascrbico (que tambm ativo) e, desta forma, impedindo a formao dos produtos escurecidos; b) pode agir como inibidor das enzimas oxidativas. No abacaxi, o cido ascrbico apresenta-se em maior concentrao na parte superficial, logo abaixo da casca. Diante disso, pode-se explicar o fato de os sintomas do escurecimento interno se manifestarem prximos ao cilindro central. A velocidade de aparecimento dos sintomas de escurecimento interno varia em relao a fatores que influenciam na injria, podendo ser citados: temperatura, tempo de exposio a temperaturas baixas e estdio de maturao. Outros fatores como condies climticas, diferenas varietais e nutrio mineral, influenciam indiretamente no distrbio fisiolgico, pois afetam a composio qumica dos frutos. A compatibilidade entre frutos de diferentes espcies deve ser considerada. Abacaxis transportados por via martima tm sido armazenados com bananas. Como essas frutas so incompatveis em termos de condies ideais de conservao, o problema do escurecimento interno pode tornar-se ainda mais grave.

TRANSPORTE E ARMAZENAMENTO ARMAZENAMENTO


Logo aps a colheita, os frutos devem ser transportados para galpes onde sero submetidos a uma seleo, eliminando-se os frutos com defeitos e separando-os por tamanho e estdio de maturao.

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Ao se transportar os frutos da lavoura para os galpes, deve-se ter o cuidado de no fazer empilhamentos elevados, para no causar rachaduras, arranhes ou qualquer outro tipo de injria que podero resultar em podrides diminuindo a qualidade do produto. Os frutos colhidos no devem ficar expostos ao sol por perodos prolongados para no perderem umidade. A localizao dos galpes deve ser o mais prximo possvel da lavoura ou em regio central, facilitando o transporte e reduzindo as perdas. Durante e aps a colheita, a qualidade do abacaxi pode tambm ser prejudicada devido penetrao de agentes patognicos por meio da seco do pednculo, destacando-se o fungo causador da podridonegra ou podrido-mole. Os frutos devero ser submetidos a desinfeco do pednculo com uma soluo de benomyl a 4.000 ppm, a fim de evitar a podrido-negra que tem uma evoluo rpida, destruindo todo o tecido, fazendo exalar um odor actico e tornando o fruto mole, o que leva a casca a ceder facilmente, menor presso. Temperaturas de 25C a 32C, pH 3-6 e umidade relativa 90% a 100% favorecem o desenvolvimento do fungo. Aps a desinfeco dos pednculos, os frutos esto prontos para serem embalados e transportados para as centrais de distribuio.

outros recipientes, ao impacto, vibrao durante o transporte e alta umidade durante o trnsito e o armazenamento. Os frutos destinados exportao so acondicionados em caixas de madeira ou papelo, observando alguns critrios, tais como: uso de padres de classificao ou especificao do comprador; cada embalagem deve conter o mesmo nmero de frutos, que devem estar no mesmo estdio de maturao e as caixas devem conter a informao da quantidade de frutos na embalagem.

ROTULA ROTULAGEM GEM


A rotulagem da embalagem importante, pois ajuda a identificar os produtos, facilitando o manuseio pelos recebedores. Todas as caixas devem estar etiquetadas e marcadas no idioma do pas de destino com as seguintes informaes: nome comum do produto, peso lquido, nmero de unidades e/ou volume, nome da marca, do embalador e/ou do exportador, pas de origem, tamanho e classificao (quando h normas) e temperatura de armazenagem recomendada (Figura 19).

EMBALAGEM EMBALAGEM
A embalagem ponto fundamental, pois os frutos so organismos vivos, que respiram e tm metabolismo normal. Quando apropriadas, as embalagens ajudam a manter a qualidade do produto durante o transporte e a comercializao. Alm da funo de proteo, a embalagem serve para homogeneizar o produto e permite o seu manuseio e apresentao. Deve ser resistente ao manuseio durante a carga, compresso do peso sob
Figura 19. Embalagem de abacaxis Prola destinados exportao para a Argentina.

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Aps a embalagem, os frutos so transportados em caminhes at o navio ou aeroporto. O tempo decorrido da colheita at o embarque dos frutos nos navios e avies no deve ultrapassar 24 horas quando os caminhes no forem refrigerados.

TRANSPORTE
O transporte do abacaxi para o mercado interno geralmente feito em caminhes no refrigerados, a granel. Para que o abacaxi no seja injuriado, deve ser feito o acolchoamento. No caso da cultivar Prola, podem ser usados os prprios filhotes, e no caso da Smooth Cayenne, que no tem filhotes, o acolchoamento pode ser feito com capim. Os frutos devem ser colocados em camadas alternadas. Uma camada com a coroa voltada para baixo, outra com a coroa voltada para cima, e nas outras camadas os frutos podem ficar deitados, permitindo, assim, melhor circulao de ar entre os frutos. Para os pases da Amrica do Sul, o abacaxi tem sido transportado em caminhes refrigerados a 12C a 14oC, em caixas de madeira (Figura 20). Na Figura 21, podese observar o interior de uma carreta com controle refrigerado. O transporte do abacaxi em navio demorado e requer cuidados especiais. O ar dos contineres deve ser renovado uma ou duas vezes por semana (controle de gases O2 e CO2). A umidade relativa do ar deve ser mantida em torno de 85% a 90%. Esta U.R. importante para que o fruto no perca peso e tenha um aspecto de fruta fresca quando chegar ao consumidor. As mesmas condies devem ser observadas para a conservao do fruto em cmaras frias, que podem estender em at um ms a vida til da fruta fresca. O abacaxi no deve ser transportado com outras espcies de frutos, principalmente aquelas que liberam altos teores de etileno, como a banana. O ideal que seja transportado isoladamente.

Figura 20. Empilhamento de abacaxis para transporte.

Figura 21. Caminho refrigerado para transportar abacaxis de Monte Alegre de Minas para a Argentina.

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