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Modul
o
Tiempo de
elaboraci
n
Estilo
20 min.
Francs
Moderno
Fueg
o
Alto
Dificult
ad
Porci
n
Orige
n
Media
Franci
a
INGREDIENTES:
CANTIDA
D
4 pza.
125 grs.
120 grs.
INGREDIENTES
Huevo
Azcar
Chocolate para postre
100 grs.
50 grs.
Mantequilla
Harina
PROCEDIMIENTO:
1. Se montan los huevos con el azcar hasta conseguir el mayor volumen
posible.
2. Se funde la mantequilla junto con el chocolate a bao Mara y, cuando el
chocolate est tibio se incorporan los huevos batidos.
3. Se aade la harina y se amalgaman todos los ingredientes
NOTA:
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Modul
o
Tiempo de
elaboraci
n
Estilo
Fueg
o
Dificult
ad
Porci
n
Orige
n
50 min.
Francs
Moderno
Medio
Baja
Franci
a
INGREDIENTES:
CANTIDA
D
500 grs.
1 pza.
1 pza.
1 pza.
4 hojas
INGREDIENTES
Guisantes finos
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Lechuga
1 vaso
1 vaso
1 vaso
Al gusto
Mantequilla
Vino blanco
Agua
Nata lquida
Sal
PROCEDIMIENTO:
1. Se pica la cebolla, la zanahoria y el puerro en dados pequeos y se
doran en una sartn con mantequilla.
NOTA:
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Tiempo de
elaboraci
n
Estilo
Fueg
o
Dificulta
d
Porci
n
Origen
1:30 hrs.
Francs
Clsico
Alto
Media
Francia
INGREDIENTES:
CANTIDA
D
250 grs.
4 pza.
300 ml.
INGREDIENTES
Panceta
Huevo
Nata lquida
Sal
Pimienta
Nuez moscada
PROCEDIMIENTO:
1. Primero se prepara la pasta brisa, colocando harina sobre la superficie de
trabajo y haciendo un pequeo agujero en el centro, donde se pone la
NOTA:
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Modul
o
Tiempo de
elaboraci
n
Estilo
1:40 hrs.
Francs
Moderno
Fueg
o
Alto
INGREDIENTES:
CANTIDA
D
4 pza.
24 pza.
16 tira
INGREDIENTES
Lomo de conejo
Ciruela pasa
Tocino
4
Dificult
ad
Porci
n
Orige
n
Media
Franci
a
Para la salsa:
Huesos
conejo
1 pza.
Zanahoria
1 pza.
Puerro
1 rama
Apio
Laurel
Tomillo
1 vaso
Vino tinto
Sal
Pimienta
Aceite
de
PROCEDIMIENTO:
1. Se rellenan los lomos de conejo con las pasas y se enrollan, se agrega
sal y pimienta.
2. Alrededor de cada lomo se enrollan 4 tiras de tocino y se atan las piezas
con un cordn para garantizar que mantengan la forma durante la
coccin.
3. Se marcan brevemente las piezas en la sartn con un poco de aceite y
luego se hornean durante cinco minutos a 180 C.
4. Con los huesos del conejo, las verduras, las hierbas aromticas y un
poco de vino tinto se elabora un fondo que se deja reducir durante una
hora hasta obtener una salsa oscura y espesa que se pasa por el colador
chino.
TIP: El lomo de conejo puede acompaarse con un pur de patatas suave y
cremoso.
NOTA:
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Modul
o
Tiempo de
elaboraci
n
Estilo
Fueg
o
Dificult
ad
Porci
n
Orige
n
45 min.
Francs
Clsico
Medio
Baja
Franci
a
INGREDIENTES:
CANTIDA
D
INGREDIENTES
5
600 grs.
250 grs.
1 lit.
12 reb.
1 diente
2 grs.
2 grs.
Cebolla
Queso Gruyre
Caldo de ave
Pan
Ajo
Tomillo
Laurel
PROCEDIMIENTO:
1. Se sofren la cebolla cortada en juliana y el ajo picado en aceite.
2. Cuando estn dorados, se aaden el caldo de ave y un poco de tomillo y
laurel.
3. Se sazona con sal y pimienta y se deja hervir la sopa por media hora.
4. Entretanto se preparan los platos con 3 rebanadas de pan fresco cada
uno cubierto de queso Gruyre rayado.
5. Cuando la sopa est lista, se vierte sobre el pan y el queso y se tapa
unos minutos para que se funda el queso.
TIP: Si se desea dar un punto crujiente al queso, puede gratinarse la sopa en
el horno justo antes de servirla.
NOTA:
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Tiempo de
elaboraci
n
Estilo
1:54 hrs.
Francs
Clsico
Fueg
o
Alto
INGREDIENTES:
CANTIDA
INGREDIENTES
Dificulta
d
Porci
n
Origen
Alta
Francia
D
1 pza.
100 ml
4 pza.
1 vaso
Pato de 2 kg.
Jugo de naranja
Naranja
Cointreau
1 vaso
2 cdta.
PROCEDIMIENTO:
Mantequilla
Caldo de carne
Maicena
Sal
Pimienta
1. Limpiar bien el pato por dentro y por fuera con agua templada y secar.
2. En una cazuela refractaria honda y bien amplia, en la que quepa el pato,
derretir la mantequilla y, a fuego fuerte, dorar por ambos lados.
3. Aadir el Cointreau, menos un dedito, y cocinar un par de minutos ms.
4. Aadir el vinagre, el zumo de naranja y el caldo de carne y llevar a ebullicin.
Bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos ms.
5. Sacar el pato de la cazuela y colocar en una fuente para servir, manteniendo el
pato caliente en el horno bajo o precalentando la fuente.
6. Llevar la salsa a ebullicin sin dejar de remover bien, pasando la cuchara de
madera por el fondo y las paredes. Bajar el fuego y dejar cocinarse unos
minutos ms. Apartar del fuego.
7. Quitar las bolsas de grasa de la superficie y pasar por el chino para obtener una
salsa ms refinada.
8. Salpimentar y aadir el resto del Coitreau.
9. En una taza de salsa del cazo, diluir la maicena poco a poco. Verter en el resto
de la salsa y volver a llevar a ebullicin, batiendo continuamente. Bajar el fuego
y cocinar hasta que espese, unos minutos.
10. Pelar las naranjas, separar los gajos y pelarlos. Aadir la mitad de gajos a la
salsa hasta que se calienten bien. Apartar del fuego.
11. Verter un poco de salsa (sin gajos) sobre el pato y colocar los gajos crudos
alrededor para decorar. Servir la salsa con los gajos cocinados aparte, en
salsera.
TIP: Esta receta puede cocinarse tambin en horno, untando el pato con la mantequilla
y bandolo al rato con el Cointreau, siguiendo los mismos pasos, con algo ms de
caldo de carne.
NOTA:
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Tiempo de
elaboraci
Estilo
Fueg
7
Dificult
Porci
Orige
n
6
1:10 hrs.
Francs
Moderno
Alto
ad
Media
Franci
a
INGREDIENTES:
CANTIDA
D
1.5 kg.
70 grs.
185 grs.
Para la masa:
225 grs.
Harina
1 pizca
Sal
100 grs.
Mantequilla
65 grs.
Azcar lustre
1 pza.
Huevo
INGREDIENTES
Manzana
Mantequilla
Azcar blanca
PROCEDIMIENTO:
1. Primero tamizamos la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcn.
Colocamos la sal, y la mantequilla en pomada. Y amasamos con la punta de los
dedos hasta obtener migas. Agregamos el azcar y lo mezclamos.
Incorporamos el huevo y mezclamos bien todos los ingredientes mezclando
poco a poco la harina.
2. Debemos obtener una masa desigual que se nos despegue de las manos con
facilidad. Si el huevo no es grande podis aadir un par de cucharadas de agua.
Cuando este bien amasada juntis la masa y hacis una bola. Envolverla en film
y la guardis en la nevera por espacio de una hora.
3. Pelar las manzanas y quitarles el corazn. Despus las parts en cuartos.
Colocar la mantequilla y el azcar en una sartn adecuada para poder meterla
al horno con posterioridad.
4. Calentarla al fuego medio hasta que se junten bien los ingredientes. Disponer
los gajos de manzana apretados en la sartn sin que queden huecos.
Tendremos que dar la vuelta a la tarta; por tanto hay que organizar la manzana
de modo que cubra toda la superficie.
5. Dejar la sartn a fuego lento durante unos 35 a 40 minutos o hasta que la
manzana se ablande, el caramelo se dore y se evapore el exceso de lquido.
6. Ir rociando la manzana con su jugo de modo que se caramelice la parte superior
tambin. Precalentar el horno a 190 C.
7. Extender la masa formando un disco que cubra todo el molde. Colocar la masa
encima de la manzana presionando los bordes hacia abajo.
8. Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que la masa se dore y se cueza. Sacar
del horno y dejarla reposar 5 minutos antes de darle la vuelta. Si algn pedazo
se ha quedado pegado, rascarlo y volverlo a colocar en el hueco que ha dejado.
9. Servir templada y la podis acompaar con nata montada.
NOTA:
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Tiempo de
elaboracin
Estilo
Fuego
45 min.
Clsico
Alto
Dificultad Porcin
Fcil
Origen
Francia
Utensilios:
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INGREDIENTES:
1 cucharada de harina
1 taza de leche
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de azafrn
PROCEDIMIENTO:
Hacer una salsa bechamel dorando ligeramente el harina y la mantequilla,
agregar la leche y cocinar a fuego bajo moviendo. Agregar el azafrn, el queso
y sazonar. Saltear en aceite de oliva la cebolla, el ajo, los championes, el
perejil picado y todos los productos del mar (pescados y mariscos). Agregar el
vino espumoso y cocer hasta que se reduzca el vino.
Rellenar las conchas de pescado, salsear con bechamel y gratinar o servir
sobre una cama de sal gruesa para que no se resbalen las conchas.
NOTA:
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